Ako uvariť ryžu, aby zostala biela. Ako pripraviť chutnú drobivú ryžu

Ryža je jednou z najrozšírenejších plodín na našej planéte. je schopný okamžite, ako každý sacharid, dodať nášmu telu energiu a má aj kopu iných nenahraditeľných užitočné vlastnosti pre naše zdravie. Patria sem výhody pre črevá, normalizácia hladiny cukru v krvi a spomalenie procesu starnutia, pretože ryža je produkt obsahujúci antioxidanty.

Je to základná potravina v mnohých kuchyniach po celom svete. Pripravuje sa na desiatky rôznych spôsobov, no najbežnejší je var. Aby ste mohli podávať veľmi chutné a drobivé jedlo, ktoré sa nezlepí do jednej veľkej hrudky, musíte s ním vedieť správne pracovať.

Dnes sa naučíme, ako správne variť ryžu.!

Ako uvariť ryžu ako prílohu doma

Sú to desiatky rôznych vecí odlišné typy ryža. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky prípravy a tiež sa líši v receptoch na jedlá, v ktorých sa používa.

Ako si doma uvariť veľkú porciu, aby všetko klapalo na výbornú? Mnohí sa to učia prostredníctvom veľký počet pokus a omyl. Zdá sa to ohromujúce a veľmi ťažké, keď to prvýkrát riešite.

Ak radi jete ryžu ako prílohu, potom by ste mali zvážiť kúpu dobrého ryžovaru alebo multivarníka. To však neznamená, že by ste ho mali okamžite spustiť a kúpiť. Naučte sa najskôr variť na sporáku. To vám poskytne neoceniteľné skúsenosti.

Ako variť predvarenú guľatozrnnú ryžu

Čo je predparená ryža?

Ide o ryžu, ktorá bola vopred udusená. To sa robí s cieľom, podľa výrobcov, preniesť výhody a živiny zo škrupiny do samotného zrna pri zachovaní výhod konečného produktu. Navyše sa po uvarení viac drobí. Táto odroda je ideálna na jedenie príloh, pilaf, ale pri použití v sushi a rolkách je úplne nevhodný!

Umývanie

Prvé a hlavné pravidlo. Ryžu vždy vopred prepláchnite vodou. Stačí vložiť do sitka a preplachovať pod tečúcou vodou, kým sa nezbavíte hlavného zákalu.

Spriehľadniť sa vám to nepodarí, no väčšiny sa ľahko zbavíte.

To je potrebné na umytie nepotrebného škrobového prachu a rôznych nečistôt z povrchu zrna. Majte na pamäti, že niektoré odrody môžu mať pomerne veľké množstvo škrobu a budete tomu musieť venovať nejaký čas a úsilie.

Pomer vody

Pre väčšinu odrôd je ideálny pomer 1: 2, teda jeden pohár ryže na dva poháre vody. Odmerajte v priemere pol šálky surových obilnín na osobu.

Niektoré odrody vyžadujú trochu viac vody, niektoré menej. Všetko závisí od odrody. Správny čas varenia nájdete v pokynoch na obale.

Počkajte, kým voda zovrie a nasypte do nej ryžu. Mali by ste počítať s tým, že na konci varenia sa objem strojnásobí, preto by ste si na začiatku mali vziať veľkú nádobu.

Proces varenia

• Ryžu nasypte do vriacej vody a prikrytú pokrievkou uvarte. Pritom znížte teplo na minimum. Snažte sa neodnímať pokrievku z hrnca len tak. Z tohto dôvodu sa potrebná vlhkosť odparí.
• Pozrite sa tam za 15 minút a zhodnoťte jeho stav, ako je pripravený. Pri správnom varení asi 15-20 minút na miernom ohni je potrebná stredná porcia. V konzistencii by nemal chrumkať na zuboch ani byť tvrdý. Okrem toho by mala byť drobivá a príjemná. Ak je na dne ešte voda, zvyšok vypustite. Ak jeho množstvo nie je príliš veľké, prikryte pokrievkou a podržte niekoľko minút nad ohňom. Potom môžete veko odobrať a počkať, kým sa neprestane vznášať a nezmizne posledná vlhkosť.
• Potom môžete pridať napríklad trochu masla na zlepšenie chuti.
  Ak vám po podaní trochu zostane, tak to nie je problém. Varené niekoľko dní.

Ako variť ryžu na rolky a sushi

V posledné desaťročia Japonská kuchyňa sa rozšírila po celom svete. Naša krajina nie je výnimkou. Teraz takmer na každom rohu môžete vidieť inštitúciu alebo donáškovú službu, ktorá ponúka sushi alebo rožky. V Rusku sa stali veľmi populárnymi a to nie je nerozumné, pretože táto pochúťka má vynikajúcu chuť a neobvyklý kontrast a kombináciu produktov.

Správne varenie sushi ryže sa môže zdať veľmi ťažké, ale v skutočnosti neexistujú veľké rozdiely od jednoduchého varenia, s výnimkou pridania ryžového octu na samom konci.
Postupujte podľa týchto jednoduchých pokynov a budete v tom dobrí.

Správna voľba?

V skutočnosti Japonci už dávno všetko vymysleli a urobili za nás. Našou úlohou je poučiť sa z tejto skúsenosti a postupovať podľa dostupných pokynov.

Na prípravu sushi a roliek sa používa špeciálna odroda s názvom „Shari“. V našich predajniach sa predáva pod názvom „Sushi Rice“, takže nájsť ju nie je veľký problém. Má okrúhly tvar.

Opláchnite ho pod tečúcou vodou niekoľko minút, aby ste z neho odstránili všetok škrob. Majte na pamäti, že v tejto odrode je toho veľa. Potom nalejte do hrnca a zalejte vodou v pomere asi 1:1,1 v prospech vody.

Hlavnou vecou nie je preháňať to s tekutinou.

Príprava

• Od samého začiatku musíte zapáliť oheň na maximum a neustále miešať, kým voda nezovrie. Po uvarení prikryte panvicu pokrievkou a znížte teplotu na minimum.
• Po 6-10 minútach skontrolujte hladinu zvyšnej vody. Ak voda vyvrela, vypnite ohrev, ak nie, kontrolujte každú minútu. Je dôležité nepremeškať moment a nespáliť ryžu na dne, inak bude všetko nasýtené chuťou horenia. Po uvarení necháme 5 minút odstáť pod zatvoreným vekom.
• Keď vysypete uvarenú ryžu z hrnca, je potrebné zvážiť ešte niekoľko vecí. dôležité body... Na to použite napríklad iba drevenú špachtľu. Kovová lyžička poškodí zrná a nemyslím si, že kov a ocot sú ideálna kombinácia.
• Po druhé, nezoškrabujte zvyšnú ryžu zo dna hrnca. Ak zaostal - skvelé, ak nie - zabudnite. Suchá a zospodu prepečená ryža jemnú chuť len pokazí.

Ocotový dresing

Po uvarení ryže by ste ju mali takmer okamžite ochutiť ryžovým octom, korením, ktoré dodáva rolkám a sushi takú nezvyčajnú chuť.

Na 3 šálky suchej ryže použite pol šálky ryžového octu, 2 polievkové lyžice octu a 2 čajové lyžičky soli.

Používajte iba ryžový ocot! Miešajte ryžu na miernom ohni, kým sa kryštály cukru a soli nerozpustia.
Všetko dobre premiešajte, nebude to trvať dlhšie ako pár minút. Potom nechajte sushi ryžu vychladnúť na izbovú teplotu. Na to by ste ho nemali dávať do chladničky, len mu uškodíte.

Dôležité! Niektorí ľudia preferujú menej okorenenú ryžu. Treba mať tiež na pamäti, že rôzni výrobcovia ryžového octu môžu mať rôzne koncentrácie. Ak varíte prvýkrát a nie ste si istý, použite polovicu toho, čo sme uviedli. Verte svojmu vkusu a sami zažijete potrebnú koncentráciu dresingu.

Ako variť dlhozrnnú ryžu

Mali by ste pochopiť, že hnedá ryža súvisí aj s dlhozrnnou ryžou.

Dlhozrnná ryža je plodina, v ktorej dĺžka zrna dosahuje viac ako 5 milimetrov. Hovoríme teraz o leštenej ryži, teda zrne, ktoré prešlo spracovaním, pri ktorom sa zbavilo škrupiny, teda otrúb.

Osobne si myslím, že otruby sú najdôležitejšia časť, bez ktorej použitie tejto kultúry stráca zmysel, keďže obsahujú všetky minerály a vitamíny, preto odporúčam použiť hnedú. Veľmi obľúbená je však aj mletá dlhozrnná ryža. Po uvarení sa stáva veľmi aromatickým, chutným a drobivým.

Školenie

Ako každá ryža, musí sa najskôr opláchnuť pod tečúcou studenou vodou. Nalejte ju do sitka alebo cedníka a opláchnite v niekoľkých vodách, aby ste z povrchu odstránili prebytočný škrob a rôzne nečistoty. Zároveň ho jemne pretrite rukou, bez toho, aby ste poškodili jemné zrná.

Proces varenia

• Všetko nalejeme do hrnca pripraveného na varenie a zlejeme studená voda... Voda by sa mala naliať rýchlosťou 1 pohára ryže na jeden a pol pohára vody.
• Zalejeme vodou, hrniec postavíme na silný oheň, prikryjeme a počkáme, kým voda zovrie. Trvá to v priemere päť minút.
• Potom znížte teplo a varte dlhozrnnú ryžu asi pätnásť minút. Na konci tejto doby otvorte veko a uvidíte, ako je to s vodou. Ak sa ryža začne smažiť na dne panvice a vydávať charakteristické kliknutia, znamená to, že musíte pridať trochu viac vody.
• Ak je všetko v poriadku, vypnite oheň, prikryte pokrievkou a počkajte ďalších päť minút, kým sa uvarí.
• Pole je všetko! Vaša ryža je pripravená slúžiť ako príloha alebo hlavné jedlo!

Ako správne variť

Zo všetkých odrôd - toto je môj obľúbený druh ryže... Podľa miery úžitkovosti dáva na lopatky všetky ostatné typy.

Podľa odborníkov na výživu by ste mali každý deň konzumovať akékoľvek celozrnné obilniny, vrátane hnedá ryža... Hlavným rozdielom od bielej je to, že otruby a trup sa pri spracovaní neodstraňujú. Otruby a klíčky sú bohatým zdrojom vlákniny, minerálov a vitamínov.

Ako to uvariť?

Dôležité! Nevynechávajte hnedú ryžu dôkladne opláchnuť. Môže mať celkom vysoká koncentrácia arzén vo svojom zložení a dôkladným umytím sa z toho odstráni až štvrtina škodlivú látku... Koncentrácia arzénu v hotovom jedle sa tiež zníži varením ryže vo veľkom množstve vody, približne 1: 5, hoci týmto spôsobom stratíte väčšinu vitamínov a minerálov.

Školenie

Dlhozrnnú ryžu nasypte do cedníka a zrná niekoľko minút preplachujte studenou vodou pod kohútikom. Potom sceďte prebytočný zvyšok, nasypte ryžu do hrnca a zalejte vodou v pomere 2 šálky vody na 1 šálku hnedej ryže. Pre chuť pridajte veľkú štipku soli.

Proces varenia

Počkajte, kým voda zovrie, potom ryžu premiešajte, aby sa znížila teplota, a prikryte, aby teplo nebolo príliš silné. Varenie tohto druhu ryže trvá asi 40 minút. Ak si všimnete, že voda začne vrieť príliš rýchlo predtým, ako uvaríte ryžu, pridajte trochu viac.

Keď je všetko pripravené, vypnite plyn a nechajte ryžu niekoľko minút odstáť pod pokrievkou.
Pri varení berte do úvahy proporcie, tie správne - z 1 šálky hnedej alebo hnedej ryže získate 3 šálky hotového výrobku.

Dresing si môžete pripraviť vo forme opraženej cibule a cesnaku, byliniek alebo strúhaného syra. Táto ryža sa hodí k tomuto druhu doplnku. Ak chcete v akomkoľvek recepte použiť túto ryžu namiesto bielej, tak ju predvarte asi 15-20 minút. Je to potrebné na skrátenie času varenia. Potom to pokojne použite ako jednoduchý biela ryža v recepte.

Všeobecné otázky o varení ryže

Mnohí sa čudujú ľuďom, ktorí to stále varia staromódnym spôsobom v jednoduchom hrnci. Pomalý hrniec alebo hrniec na ryžu kúpite za pomerne málo peňazí. Aby som bol úprimný, nie som fanúšikom tejto techniky, navyše zaberá veľa miesta v mojej kuchyni. Varenie klasickým spôsobom zdokonaľuje vaše kuchárske zručnosti, čo v konečnom dôsledku ovplyvňuje vašu celkovú úroveň zručností.

Poznámka: Nižšie uvedené ukazovatele sa týkajú leštenej ryže.

Mala by sa ryža pred varením opláchnuť?

Určite! Najprv zmyjete škrobový prach a rôzne nečistoty vrátane hmyzu, ktorý môže byť vo vašej ryži. Aj keď sa umyjete užitočný materiál- straty sú minimálne. Odstránením škrobu z jadier sa ryža nebude lepiť a nevarí sa v hrudkách. To poskytne jemnú chuť a textúru.

Pri umývaní ryže musíte počkať, kým bude voda čistá?

Nie, takto to budete robiť veky a aj tak sa voda nikdy úplne nespriehľadní. Najviac môžete dosiahnuť tým, že bude menej zamračené ako na začiatku.

Vaším cieľom je byť čo najčistejší.

Môžem variť ryžu s otvoreným vekom?

Samozrejme! Ryžu to v konečnom dôsledku neovplyvní. Veko môžete bez problémov zdvihnúť toľkokrát, koľkokrát chcete, najmä v prvých prípadoch, keď nemáte dostatok skúseností.

Prečo som na začiatku článku povedal, že by ste to nemali robiť? Len aby ste nevypustili prebytočnú vlhkosť, ktorá vám môže robiť problémy s dopĺňaním vody. Milujem, keď je proces odladený do najmenších detailov. Naliali vodu, zaspali, zapálili oheň, 15 minút, odstránili, pripravené).

Aký by mal byť hrniec a koľko vody potrebujete?

Rozmerovo dosť veľké. To platí pre všetky druhy ryže. Len si predstavte, že na konci varenia sa objem hotového výrobku zväčší najmenej 2,5-krát.

Čo sa týka vody, musíte pochopiť, že je to u každej ryže individuálne. Neexistujú žiadne jasné a prísne pravidlá. Pre biele odrody použite jeden až jeden a pol pre priemernú kombináciu a jeden až dva pre hnedú alebo hnedú ryžu, pretože to trvá dlhšie. Zvážte tieto proporcie na začiatku a časom sa naučíte vidieť okamžite očami.

Musíte pochopiť, že je ťažké okamžite vziať do úvahy presné množstvo vody, pretože dokonca aj obsah vlhkosti v samotnej ryži sa môže líšiť. Nedávno zozbieraná ryža môže obsahovať oveľa viac vlhkosti ako skladovaná ryža.

Nebojte sa experimentovať a potom dosiahnete veľký úspech a naučíte sa správne variť akýkoľvek druh ryže!

Mali by ste do ryže pridať soľ?

A toto je už vec vkusu. Mnoho ľudí má rád ryžu nevýraznú a používa ju ako prílohu. Nekvasená ryža dokonale vynikne pikantnými, pikantnými a slanými jedlami. Iní, naopak, radi robia samotnú ryžu slanou. Skúste rôzne možnosti a príď si na svoje. Neexistujú žiadne jasné pravidlá, ktoré by zakazovali slanú ryžu.

Varenie rôznych druhov ryže je náročná úloha, ktorú zvládnu len tie ženy v domácnosti, ktoré prísne dodržiavajú všetky pravidlá a nuansy. Je dôležité, aby bol hotový výrobok mäkký, drobivý a chutný. To sa dá dosiahnuť každodenným cvičením a usilovnosťou.

Výber druhu ryže

Pred varením ryže si musíte vybrať tú správnu. Na pultoch obchodov s potravinami a supermarketov nájdete veľké množstvo rôznych druhov tejto obilniny. Medzi najobľúbenejšie patria tieto odrody:

1. Dlhozrnné. Táto obilnina sa vyznačuje podlhovastým tvarom a priehľadnosťou. Obsahuje malé množstvo lepkavých látok, takže sa netreba báť zlepovania a varenia. Takáto ryža je obľúbená v krajinách Ázie a na Kaukaze, kde sa z nej pripravujú rôzne prílohy, ale aj pilaf.
2. Stredné zrno. Od všetkých ostatných typov sa líši tým, že má malú veľkosť. Aby ste uvarili tento typ ryže, musíte byť pripravení držať sa spolu. Je to spôsobené prítomnosťou veľkého množstva škrobu v obilninách. Napriek tomu sa strednozrnná ryža často používa na prípravu rizota alebo akejkoľvek polievky.
3. Kruglozerny. Hlavným poznávacím znakom tejto obilniny je jej oválny tvar. Mala by sa zvoliť iba vtedy, keď neexistuje strach zo zvýšenej lepivosti hotového výrobku. Najlepšie je variť okrúhlu ryžu na kašu, sushi alebo rajnicu.
4. Hnedá. Obsahuje veľa vlákniny, ktorá priaznivo pôsobí na fungovanie tráviaceho systému organizmu. Táto obilnina sa varí dlho a vždy sa ukáže, že je trochu tvrdá. Vďaka tomu je ľahké pripraviť drobivú ryžu, ktorá vyzerá pekne na tanieri.
5. Dusená. Tento druh obilnín sa považuje za najprospešnejší. Spracováva sa iba horúcou parou, ktorá zachováva väčšinu vitamínov a minerálov. Táto ryža sa nikdy nezlepí, preto sa dá použiť na prípravu hlavných jedál (napríklad pilaf).
6. Divoký. Neprechádza žiadnym spracovaním, preto si zachováva všetky prospešné látky. Táto ryža má zvláštnu chuť, ktorá nebude chutiť každému. Vo väčšine prípadov sa používa ako príloha.

Príprava ryže na varenie

Aby ste správne uvarili ryžu, musíte neustále zlepšovať svoje zručnosti a venovať pozornosť všetkým malým nuansám. Jednou z najdôležitejších je príprava obilnín na varenie. Vykonáva sa nasledujúcim spôsobom:

1. Pred varením ryže, aby bola drobivá, ju musíte dôkladne opláchnuť studenou vodou. Tento postup je vhodné vykonať aspoň 5-krát. To pomôže zbaviť sa prebytočného škrobu, ktorý vedie k lepkavosti. Ak sa bude ryža používať na rizoto, tak ju bude stačiť raz prepláchnuť.
2. Potom sa ryža premiestni do misky vhodnej veľkosti a zaleje sa čistou vodou. Pomôže to skrátiť čas varenia na polovicu.
3. Po približne 45 minútach sa tekutina vypustí a začne sa proces varenia.

Pomery ryže a vody

Každý recept predpokladá presné dodržanie pomerov pridaných zložiek. Iba v tomto prípade sa ryža ukáže byť skutočne chutná a správne uvarená. Najdôležitejšie je zachovať štandardný pomer vody a ryže.

Správne pomery pre všetky obľúbené druhy ryže:

• divoký - 1: 3,5;
• hnedá - 1: 3;
• dusené - 1: 2;
• dlhozrnné - 1: 2;
• stredné zrno - 1: 2,5;
• okrúhle zrná - 1:3.

Pre všetky ostatné odrody vezmite vodu a ryžu v pomere 2: 1.

Ako uvariť ryžu, aby bola drobivá?

Každá gazdinka sníva o tom, že ako prílohu dostane sypkú ryžu. Nie každému sa však podarí dosiahnuť želaný výsledok. Aby ste zvýšili svoje šance na úspech, musíte dodržiavať pravidlá špecifické pre jednotlivé druhy obilnín.

Kruglozerny

Pred uvarením tohto druhu ryže ju musíte starostlivo pripraviť na tepelné spracovanie. Aby ste to dosiahli, musíte vykonať niekoľko prípravných opatrení a až potom začať variť.

Kroky procesu:

1. Obilniny sa premyjú studenou vodou, kým sa kvapalina nestane čírou.
2. Ryžové zrná sa umiestnia do jemného sita a nechajú sa 30 minút.
3. Hneď ako sa prebytočná vlhkosť odparí, obilniny sa prenesú do suchej misky.
4. Na sporák sa položí panvica s hrubým dnom a naleje sa do nej trochu rastlinného oleja.
5. Po zohriatí ryžu zlejeme a opekáme 2 minúty. Zároveň je dôležité obilniny neustále miešať, aby sa neznehodnotili.
6. Potom pridajte vodu a počkajte, kým sa varí.
7. Potom panvicu prikryte a nechajte pôsobiť 7 minút.
8. Hotový výrobok vyberieme zo sporáka a necháme 10 minút vylúhovať.

Dlhozrnná ryža

Vo väčšine prípadov dokonca aj začínajúce gazdinky dokážu uvariť dlhozrnnú ryžu a dosiahnuť požadovaný stupeň drobivosti. Aby ste to dosiahli, nebudete musieť používať špeciálnu metódu varenia alebo kulinárske tajomstvá.

Potrebné akcie:

1. Predprané obilniny sa nalejú do hrnca so studenou vodou a nastavia sa na maximálne teplo.
2. Akonáhle kvapalina vrie, intenzita ohrevu sa mierne zníži a nádoba sa prikryje vekom.
3. Po 7 minútach sa oheň stiahne na minimum a vo varení sa pokračuje ďalších 15 minút.
4. Potom sa obilniny vyberú zo sporáka a ochladia sa na požadovanú teplotu.

Divoká hnedá

Aby ste túto ryžu správne uvarili, musíte dodržiavať poskytnuté pravidlá. Pomôžu urobiť produkt drobivým a mäkkým.

Cereálie sa pripravujú nasledujúcim spôsobom:

1. Dôkladne umyté zrná ryže sa nalejú s vriacou vodou na 30 sekúnd.
2. Potom sa prenesie do studenej vody, kde sa uchováva najmenej 5 hodín.
3. Pripravený produkt sa umiestni do hrnca a varí sa 10 minút po varení kvapaliny.
4. Potom sa nádoba prikryje vekom a pokračuje sa vo varení 30 minút.
5. Po uplynutí uvedeného času sa drobivá obloha odstráni z ohňa a udržiava sa na teplom sporáku ďalších 10 minút.

Divoká čierna

Varenie tejto ryže ako prílohy je náročnejšie ako ktorákoľvek iná. Je to spôsobené nedostatočnou predúpravou obilnín a prítomnosťou tvrdej vonkajšej vrstvy.

Sypký produkt sa získa takto:

1. Obilniny sa dôkladne umyjú a namočia na maximálny povolený počet hodín (7 alebo 8).
2. Potom sa nalejú vodou a dajú sa na mierny oheň.
3. Po prevarení tekutiny sa príloha varí aspoň 30 minút. V tomto prípade je maximálny možný čas varenia 1 hodina.
4. Akonáhle sa obilniny zväčšia, odstránia sa z ohňa a držia sa pod zatvoreným vekom asi 30 minút.
5. Hotovú oblohu osolíme, premiešame a podávame.

Recepty na varenie

Existujú desiatky spôsobov, ako uvariť ryžu a pripraviť z nej chutné jedlo. Každá pochúťka má svoju jedinečnú vôňu, ktorú má rada väčšina degustátorov.

Univerzálna garniža

Toto je najobľúbenejší spôsob varenia ryže vo vode. Často ho používajú ženy v domácnosti, ktoré nemajú veľa voľného času na prípravu zložitejších možností jedál.

Postup prípravy ozdoby:

1. Do malého hrnca nalejte 2 šálky vody a pridajte polovičné množstvo ryže.
2. Nádoba je nastavená na maximálny oheň a očakáva sa, že sa na povrchu kvapaliny objavia prvé bubliny.
3. Potom znížte oheň a panvicu prikryte pokrievkou.
4. Asi po 15 minútach dosolíme a pridáme všetky potrebné koreniny (vyberáme náhodne).
5. Príloha sa varí ďalších 5 minút.
6. Potom sa panvica vyberie zo sporáka a miska sa vylúhuje 15 minút.

Voľná ​​ryža pomocou multivarky

Mnohé ženy v domácnosti začali používať rôzne spotrebiče, ktoré zjednodušujú proces varenia a zrýchľujú ho. Jedným z týchto zariadení je multivarkár. Pripravuje sa v ňom pochúťka podľa nasledujúceho receptu:

1. Obilniny, predtým umyté a uchovávané v studenej vode, sa umiestnia do misky multivarky.
2. Voda sa tam naleje v pomere 2: 1.
3. Potom sa pridá soľ, ako aj maslo alebo rastlinný olej.
4. Miska je vložená do multivarky a pokrytá vekom.
5. Zariadenie je zapnuté v režime „varenie“ a časovač je nastavený na 30 minút.
6. Ihneď po ukončení procesu varenia vyberte misku z multivarky.

Predvarená ryža

Najlepší spôsob varenia dusenej ryže nie je vo vriacej vode, ale nad ňou. Tým sa zachovajú všetky vitamíny a minerály a pokrm bude čo najzdravší.

Postup:

1. Naplňte hrniec do stredu vodou a položte na sporák.
2. Akonáhle kvapalina vrie, položte cedník. Je dôležité, aby jeho dno neprišlo do kontaktu s horúcou vodou.
3. Umyté obilniny sa nalejú do cedníka a rovnomerne sa rozložia po celom povrchu.
4. Nádobu prikryte vrchnákom a nechajte pôsobiť 25 minút.
5. Miska sa pravidelne mieša, aby sa obilniny uvarili súčasne.
6. Cedník sa vyberie z panvice a jeho obsah sa prenesie na tanier.

uzbecký pilaf

Toto tradičné kaukazské jedlo je obľúbené po celom svete. Je obľúbený pre svoju výživnosť a dobrú chuť.

Môžete si ho pripraviť podľa tohto receptu:

1. Jahňacie mäso je nakrájané na malé kúsky.
2. Cibuľa sa nakrája na pol krúžky a mrkva sa nakrája na prúžky.
3. Rastlinný olej sa naleje do kotla a privedie sa do varu.
4. Potom vložíme mäso a opečieme do zlatista.
5. Potom sa pridá nakrájaná zelenina.
6. Na vrch nasypeme umytú ryžu.
7. Suroviny sa zalejú vodou.
8. Miska sa osolí a okorení.
9. Asi po 30 minútach pridajte do pochúťky hlavičku cesnaku.
10. Po 5 minútach sa miska vyberie zo sporáka a nechá sa vylúhovať pol hodiny.

Zeleninová ryža na panvici

Pochúťka pripravená podľa tohto receptu má dobrú chuť a príjemnú vôňu. Môže sa použiť ako hlavné jedlo na rodinnú večeru.

Kroky varenia:

1. Brokolica je rozdelená na súkvetia, mrkva je nakrájaná na kocky a Cibuľa- krúžky.
2. Paradajky prechádzajú cez mlynček na mäso a zmiešajú sa s akýmkoľvek vývarom.
3. Slnečnicový olej sa naleje do panvice.
4. Hneď ako sa zohreje, do nádoby sa nasypú zrnká ryže.
5. Vypráža sa 3 minúty a potom sa prenesie do misy.
6. Naplňte panvicu nakrájanou zeleninou, ktorá sa varí najmenej 20 minút.
7. Potom sa pridajú vyprážané obilniny.
8. Miska sa zaleje vývarom zmiešaným so skrútenými paradajkami.
9. Panvicu prikryte pokrievkou a pripravte pochúťku na 20 minút.
10. Pred vybratím zo sporáka posypte misku strúhaným syrom.

Hubové rizoto

Jedno z obľúbených talianskych jedál sa varí dlho. Všetka vynaložená námaha je však splatená chuťou a vôňou pochúťky.

Postup:

1. Huby (sviňa, šampiňóny, líšky) nakrájame na niekoľko kusov a opražíme na masle.
2. Cibuľa sa nakrája na malé kocky a varí sa do zlatista.
3. Potom sa k nej pridá ryža a produkty sa vyprážajú asi 2 minúty.
4. Potom zalejeme vriacou vodou a ryžu v nej uvaríme do polovice.
5. Miska je pokrytá vekom a udržiavaná na sporáku asi 10 minút.
6. Paralelne sa na panvici vypráža jemne nakrájaná šunka.
7. Zmieša sa s hubami a až potom sa pridá do rizota.
8. Miska sa varí ďalších 5 minút. Zároveň sa neustále mieša, aby nedošlo k pripáleniu.

Pred vybratím zo sporáka sa pridá soľ, korenie a nasekané bylinky.

Ahojte všetci, veľmi často sa stretávam s takýmito otázkami, do ktorých ľudia píšu v sociálnych sieťach, a aký je recept na výbornú drobivú ryžu ako oblohu k mäsu?

Milí čitatelia, teraz vám prezradím jeden recept, s ktorým bez problémov a za krátky čas uvaríte chutnú, drobivú ryžu. Sľubujem, že ak to aspoň raz skúsite uvariť takto, už to ani neskúsite inak.

Recept je taký jednoduchý, že potrebujeme úplne minimum ingrediencií, dočítame sa o nich nižšie.

Ingrediencie:

1.Ryža - 1 sklo

2. Rastlinný olej na vyprážanie

3. Soľ podľa chuti

4. Paprika podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Najskôr umyte ryžu pod tečúcou studenou vodou. Dôležité je zbaviť sa prachu a nečistôt, ktoré sa mohli do obalu dostať pri balení. Potrebujeme zmyť aj prebytočný škrob, zbavíme ho tým nadmernej lepivosti.

2. Predhrejte panvicu na optimálnu teplotu, nalejte do nej rastlinný olej. Používajte iba olej najlepšia kvalita, inak môže ryža získať vo svojom zložení kopu zbytočných pachov. A to, ako vieme, pokazí chuť hlavného jedla.

3. Smažte určené množstvo ryže na panvici 3-4 minúty. Vďaka tomuto úkonu sa konečne zbavíme prebytočného škrobu a spevníme drobivé vlastnosti hotovej ryže.

5. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 20-25 minút. Ide o štandardné množstvo dochucovadiel, nič viac pridávať nemusíte, inak dostanete iné jedlo a nie uvarenú drobivú ryžu.

6. Skontrolujte, či je v panvici voda. Ak existuje, počkáme, kým sa úplne nerozvarí. Kontrolu robíme bez otvárania viečok. Ak nemáte sklenené veko, budete ho musieť otvoriť.

7. Naša ryža je úplne pripravená, ukázalo sa, že je drobivá a veľmi chutná. Tieto vlastnosti boli dosiahnuté predpražením fazule, ako som uviedol vyššie.

Pre mnohé ženy v domácnosti zostáva tajomstvo výroby drobivej a chutnej ryže nevyriešené. Varená ryža je súčasťou mnohých jedál, možno ju použiť ako prílohu k mäsu alebo rybe. Ako ju správne uvariť, aby ste nezískali nie uvarenú kašu, ale dokonale dusenú ryžu?

Prečo nemôžem správne uvariť ryžu?

Na vine toho, že namiesto chrumkavého jedla sa získa celý koláč, je škrob obsiahnutý v cereáliách. Čím viac je, tým vyššia je pravdepodobnosť získania namiesto toho chutný obed kaša-mazať.

Kulinárske tajomstvá:

Aby bola ryža drobivá a chutná, mali by ste použiť osvedčené rady známych šéfkuchárov.

1. Výber kapacity. Nevarte ryžové krúpy v smaltovanom hrnci.
2. Pomer tekutiny a ryže by mal byť 1:1. Toto najlepšia možnosť: v určenom čase varenia stihne obilnina absorbovať všetku vodu a nevykypí.
3. Opláchnite ingredienciu aspoň 3-krát, kým nebude voda číra a čistá.
4. Počas varenia je prísne zakázané zasahovať do riadu.

Druhy ryže sú klasifikované:

1. podľa druhu zrna: podlhovasté, stredne zrnité a okrúhle;
2. spôsobom spracovania obilia: leštené, parené a neleštené;
3. podľa farby.

Spôsoby varenia ryže

Každá odroda ryže je bohatá na mikroelementy dôležité pre ľudský organizmus. Jeho zdravotné benefity dokázali dokonca aj vedci.

Prvý spôsob: klasický

Na varenie ryže podľa klasický recept, potrebné:

1. Krúpy aspoň 3x prepláchneme tečúcou vodou, aby sa z nich vyplavil lepok a škrob;
2. Nalejte ryžu do hrnca a zalejte vriacou vodou v pomere 1: 1;
3. Pridajte soľ podľa chuti a čajovú lyžičku rastlinného oleja;
4. Zatvorte pokrievku a dusíme do mäkka.

Lahodná ryža sa hodí ku každému jedlu. Toto diétny výrobok, ktorý využije každý, kto si stráži postavu.

Druhý spôsob: pilaf na panvici

Varenie pilafu na panvici nebude trvať dlho. Výsledkom je lahodné jedlo, ktoré možno podávať aj na slávnostný stôl.

Recept s fotografiou vám umožní zopakovať všetky manipulácie s extrémnou presnosťou. Teraz sa pozrime, čo je súčasťou tohto pilafu a ako použijeme prísady na varenie.

Ingrediencie:

1. Akékoľvek mäso - 500 gramov;
2. Okrúhla ryža - 2 šálky;
3. Cibuľa - 1 hlava;
4. Stredná mrkva - 1 kus;
5. Voda - 3 poháre;
6. Cesnak - 1-2 strúčiky;
7. Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
8. Korenie

Príprava:

1. Mäso dôkladne opláchneme, osušíme utierkou a nakrájame na stredne veľké kocky.

2. Ryžové krúpy 3-7 krát prepláchnite. Nechajte tekutinu odtiecť.

3. Cibuľa a kôra. Jemne nakrájajte cibuľu, nakrájajte mrkvu na prúžky (strúhanie sa neodporúča).

4. Nalejte rastlinný olej do veľkej panvice s vekom. Pridajte mäso a na prudkom ohni opečte do zlatista.

5. Pridajte cibuľu a smažte ju bez pokrievky 10-15 minút na strednom ohni. Podľa chuti okoreníme.

6. Po privedení mäsa a zeleniny do polovice pripravenosti k nim pridajte ryžu. Rozložte ho rovnomerne na riad.

7. Nalejte pripravenú vodu tenkým prúdom. Pridajte celé strúčiky cesnaku.

8. Polotovar prikryjeme pokrievkou. Nedá sa otvoriť až do konca varenia.

9. Prvých 10 minút varte pilaf na vysokej teplote, potom oheň uduste na 10 minút. Vypnite sporák a počkajte ďalších 10 minút, kým ryža „nepríde“.

Lahodné jedlo z jednoduchých surovín je pripravené. Je neuveriteľne chutný a aromatický.

Tretia metóda: uvarte ryžu na sushi

Na príprave sushi a rolády doma nie je nič ťažké. Hlavná vec je vybrať správnu ryžu a priviesť ju k pripravenosti. Poďme sa krok za krokom naučiť, ako to urobiť bez komplikácií.

1. Skôr ako začnete variť, mali by ste správne odmerať požadované množstvo obilnín. Z kilogramu ryže sa získa 15-17 porcií. Na tejto postave musíte stavať.

2. Ryža na sushi by sa mala umyť veľkým množstvom vody. Za týmto účelom sa naleje do nádoby, naleje sa studenou vodou, premieša sa a rozotrie sa rukami. Po vypustení zakalenej vody sa plávajúca ryža vyberie a postup sa opakuje. Potom sa rafinované zrná hodia do cedníka a namočia sa na 15 minút do čistej vody.

3. Na varenie ryžových krúpov na japonské jedlo si vezmite hrniec s hrubou stenou, vložte doň ingredienciu, pridajte vodu, zatvorte veko a položte na mierny oheň.

4. Keď voda vrie, zvýšte výkon ohrevu na značku maxima na 2 minúty. Vypnite oheň a prikryte nádobu čistou utierkou. Nechajte 15 minút pôsobiť a pustite sa do prípravy obligátnej zálievky na ryžu.

5. Zmiešajte 120 ml ryžového octu so 6 lyžicami cukru a 1,5 lyžicami soli. Rozriedime trochou vody a privedieme do varu. Uvarenú ryžu prelejeme omáčkou a ingrediencie spojíme drevenou vareškou.

Metóda štyri: zázrak z multivarky

Pre tých, ktorí majú v dome multivarku, nebudú pri varení ryže najmenšie ťažkosti. Zariadenie je dodávané so špeciálnym odmerným sklom, aby mali hostesky možnosť presne vypočítať počet komponentov.

1. Ryža sa nasype do misky zariadenia v pomere 1 odmerka obilnín na 3 odmerky tekutiny. K nim sa pridáva soľ a v prípade potreby rastlinný olej.

2. Každý výrobca určuje určitý režim, v ktorom sa ryža varí. najlepšia cesta, bez ohľadu na odrodu. Komponenty sa uzavrú pokrievkou a varia sa pri stanovenej teplote počas stanoveného času.

3. Produkt varený v multivarke nestráca svoje nutričné ​​a liečivé vlastnosti, ukáže sa drobivý a lahodný, ako na fotografii z kulinárskych časopisov.

To je z mojej strany všetko, ďakujem za pozornosť, čakáme na vaše odporúčania, návrhy a priania.

Ako uvariť sypkú ryžu

Ako uvariť sypkú ryžu

Ryža, jedna z najobľúbenejších obilnín. Pridáva sa do rôzne jedlá: polievky, šaláty, používa sa ako príloha a práve vtedy chcete, aby bola ryža drobivá. Ale nie vždy v tejto podobe to dopadne. Prečo sa to deje? Pretože musíte poznať pravidlá a tajomstvá varenia. Jednou z podmienok drobivej ryže je správny pomer ryže a vody. A množstvo vody závisí od druhu ryže. Najjednoduchší spôsob prípravy drobivej ryže je dlhozrnná. Ako uvariť drobivú ryžu a čo je potrebné pre to urobiť, poďme zistiť.

Pomery vody v závislosti od odrody

- Dlhé zrno - 1,5 - 2 šálky vody (v závislosti od kvality a výrobcu).

- Basmati - 2 - 2,5 pohára vody (v závislosti od kvality a výrobcu).

- Jazmín - 1,5 šálky vody.

Ak to s vodou trochu preženiete, potom sa ryža zmení na kašu. Keď nebolo dosť vody, potom:
- nechajte ryžu pod zatvoreným vekom a príde;
- buď pridajte pár lyžíc vriacej vody a pokračujte vo varení ryže.
To znamená, že je možné opraviť menej vody, aby sa skončila lahodná drobivá ryža.

Ďalšie tri tajomstvá na výrobu drobivej ryže sú soľ, olej a vriaca voda. Ryža by sa na varenie nemala nalievať studenou vodou, iba vriacou vodou. Existujú tri spôsoby varenia voľnej ryže:

- metóda 1 - vyprážanie ryže;
- metóda 2 - namáčanie a umývanie ryže;
- spôsob 3 - veľké množstvo vody.

Spôsoby prípravy voľnej ryže

Ingrediencie:

- ryža - 1 stoh.
- voda - od 1,5 do 2,5 stohu. (v závislosti od druhu ryže)
- soľ - 0,5 lyžičky.
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice

Surové pečené (prvá metóda)

Tento spôsob varenia drobivej ryže je univerzálny a vhodný pre akýkoľvek druh ryže, prakticky bez prepichnutia. Dokonca aj najjednoduchšia ryža môže byť varená týmto spôsobom a ukáže sa, že je dosť drobivá.

Príprava:

Potrebné množstvo vody dajte zovrieť do rýchlovarnej kanvice alebo obyčajnej kanvice.

Potom ryžu dobre opláchnite v samostatnej miske, vložte ju do cedníka alebo sita a nechajte ju trochu vysušiť.

Utrite panvicu, v ktorej sa bude ryža variť a nalejte 2 polievkové lyžice. olejov. Kastról postavíme na oheň, pridáme ryžu a za stáleho miešania pár minút opekáme.

Ryžu je potrebné opekať, kým sa farba ryže nezmení z priesvitnej na hustú bielu – asi 5 až 10 minút.

Potom ryžu zalejeme pripravenou vriacou vodou v požadovanom množstve. Musíte to urobiť veľmi opatrne - ryža bude najskôr prskať kvôli teplotnému rozdielu medzi horúcim olejom a vodou.

Dochutíme soľou a dobre premiešame. Prikryjeme a dusíme, kým ryža neabsorbuje všetku vlhkosť. Ryžu môžete počas varenia premiešať (nie je potrebné) len 1 - 2 krát, ale je lepšie to nepreháňať.

Dobre namočiť a opláchnuť (druhá metóda)

Tento spôsob prípravy sypkej ryže nie je vhodný pre všetky druhy ryže. Tento spôsob možno použiť na prípravu okrúhlej ryže, predvarenej ryže alebo ryže basmati. Ale táto metóda je úplne nevhodná na varenie jazmínovej ryže - zmení sa na kašu.

Príprava:

Ryžu namočíme asi na 30 minút do studenej vody.

Potom ju dobre prepláchnite pod tečúcou studenou vodou, až kým nebude čistá - z ryže tak vyteká zbytočný lepok a škrobové látky, ktoré následne môžu viesť k ryži v stave zlepenej kaše.

Ryžu zalejeme potrebným množstvom vriacej vody. Vriaca voda musí byť pripravená vopred. Ryžu nikdy nezalievajte studenou vodou.

Pridajte olej a soľ. Pomáhajú variť ryžu a zostať drobivá.

Varte na miernom ohni so zatvorenou pokrievkou a podľa potreby občas premiešajte, kým sa všetka voda nevstrebe.

Varenie ryže s veľkým množstvom vody (metóda tri)

Takto sa dá uvariť perfektná basmati ryža. Takýto stupeň drobivosti ryže je nereálne dosiahnuť iným spôsobom varenia. Práve týmto spôsobom varenia ryže sa získa drobivá ryža, ktorá aj po vychladnutí zostane úplne drobivá.

Príprava:

Do hrnca, v ktorom sa bude variť ryža, dáme zovrieť 2 litre vriacej vody.

Samostatne dajte zovrieť plnú kanvicu vody.

Medzitým dobre opláchnite ryžu basmati pod tečúcou studenou vodou.

Hneď ako voda v hrnci zovrie, osolíme ju a pridáme umytú ryžu - asi 1 šálku. Varte ryžu takmer do varenia.

Cieľom je uvariť ryžu v oveľa väčšom objeme vody, než dokáže absorbovať. Ryžu neustále ochutnávajte, aby bola pripravená, aby sa neprevarila.

Hneď ako je ryža takmer hotová, dáme ju do sitka alebo cedníka, aby odišla všetka prebytočná voda, v ktorej sa varila.

Ryžu ihneď hojne zalejte vopred pripravenou vriacou vodou z kanvice a opláchnite ju. Nechajte vodu dobre odtekať 5 minút.

Ryžu nasypeme do hrnca a podľa chuti pridáme olej. Môžete aj roztopiť maslo a pridáme k ryži. Ryžu premiešajte a prikryte až do podávania.

Poradenstvo: ak plánujete ryžu ďalej smažiť alebo dusiť so zeleninou - je lepšie, aby bola napoly uvarená. Vo varení sa na to často používa výraz „aldente“. To znamená, že pri prehryznutí zrna by mala byť farba jednotná, v strede by už nemali byť žiadne biele kruhy. Ale zároveň samotná ryža chutí stále surová. Potom budete mať drobivú ryžu so zeleninou ako v čínskej či japonskej kuchyni.

Zostáva pokúsiť sa uvariť drobivú ryžu pomocou jednej z metód.

Nie všetky ženy v domácnosti dokážu variť varenú a chutnú ryžu. Je potrebné dodržať určité proporcie, potom vaša príloha vždy vyjde. Naše odporúčania vám pomôžu správne pripraviť túto obilninu.

Výber druhu ryže

Pri výbere ryže na prípravu konkrétneho jedla by ste mali brať do úvahy jej vzhľad.

• Okrúhla odroda má dobrú savosť a ľahko sa lepí. Dobré na výrobu roliek, sushi, cereálií, kastrólov.
• Stredné zrno predstavujú malé oválne zrná dlhé asi pol centimetra. Používa sa na výrobu pilafu, polievky alebo nálevu.
• Dlhé zrno sa vyznačuje dlhými tenkými zrnami dlhými až centimeter. Takéto obilniny sa nelepia. Je ideálnou prílohou k rybám a mäsu. Hodí sa k zelenine. Používa sa ako prísada do šalátov.

Pravidlá varenia

Varená ryža je jednoduché jedlo. Aby to však bolo úspešné, treba vedieť určité triky.

• Na začiatok by ste si mali vybrať správny riad, mal by byť hlboký, s hrubými stenami a dnom. Môže to byť panvica alebo liatina. Hlavná vec je, že zrná sú zo všetkých strán rovnomerne zahriate. Najprv by mala zmäknúť škrupina zrna, potom jadro podlieha tepelnému spracovaniu. Použitie hliníkových a smaltovaných nádob na tieto účely sa neodporúča, pretože nezabezpečujú rovnomerné zahrievanie. Z tohto dôvodu môže obilnina horieť.
• Ryža sa vytriedi, odstránia sa škvrny, tmavé zrná (ak nejaké sú).
• Krúpy sa opakovane premývajú pod tečúcou vodou, kým sa biela a zakalená tekutina nestane priehľadnou a čistou hmotou. Netreba zabúdať, že voda na oplachovanie sa používa bez problémov studená. Je to spôsobené tým, že pomocou horúcej alebo teplej vody na umývanie môžete uvariť škrob obsiahnutý vo vonkajšom obale zŕn.

• Premytá ryža sa vloží do varnej nádoby a zaleje sa vodou, ktorá sa osolí a doplní koreninami (podľa individuálnych chuťových preferencií). Ako základ môžeme použiť kurací alebo hubový vývar. Aby sa zrná nezlepili, pred varením pridajte rastlinný olej (stačí lyžica).
• Ďalej je nádoba odoslaná do kachlí.
• Po prvé, plameň ohňa musí byť veľký. Po uvarení sa panvica prikryje tesným vekom, aby sa vytvoril skleníkový efekt. V tom istom okamihu sa oheň zníži na malý plameň, ryža by mala byť pripravená.
• Trvanie procesu od začiatku varenia do konca varenia je určené druhom ryže.

Proporcie

Pomery vody a obilnín sú v závislosti od druhu ryže nasledovné:

• okrúhle zrno - 2,5: 1;
• stredné zrno - 2,25: 1;
• dlhozrnné - 2:1.

Ak si vezmete pohár cereálií, potom v prvom prípade by ste si mali vziať dva a pol pohára vody na varenie, v druhom - dva poháre a štvrť a v treťom budú stačiť dva poháre.

Čas varenia

Doba varenia závisí aj od tvaru a veľkosti zrna:

• okrúhle zrno sa varí 20 minút;
• stredné zrno sa varí štvrťhodinu a štvrť hodiny sa vylúhuje;
• dlhé zrno bude hotové za tretinu hodiny.

Recepty

Univerzálna garniža

Vezmite pohár vody na 200 g obilnín. Ryžu dôkladne prepláchnite, aby ste z nej odstránili lepok. Zrnká ryže dáme do hrnca, podlejeme vodou, dosolíme podľa chuti. Dajte hrniec prikrytý pokrievkou na oheň. V momente varu znížte výkon sporáka. Proces varenia bude trvať asi 15 minút. V momente, keď tekutinu vsiakne ryža, odstavíme nádobu z ohňa. Ďalšiu pol hodinu musíte v panvici udržiavať v teple, za týmto účelom ju prikryte teplou handričkou. Po uplynutí vyššie uvedeného času oblohu premiešame, pridáme kúsok masla.

Voľná ​​ryža pomocou multivarky

S prípravou drobivej prílohy vám bez problémov pomôže domáci pomocník multivarkár. To si bude vyžadovať:

• jedna časť obilnín z ryže;
• dve časti vody;
• malý kúsok masla;
• hrsť soli.

Dobre umytá ryža sa ponorí do misky prístroja. Voda sa naleje zhora. Pridá sa soľ a olej. Zariadenie sa zatvorí. Je nastavený režim „Ryža“ (alebo „Mliečna kaša“). Po skončení programu necháme ešte chvíľu postáť, aby sa ryža úplne udusila a ešte lepšie chutila.

Predvarená ryža

Tento produkt prechádza špeciálnou tepelnou úpravou, ktorá jej však uberie pätinu užitočné vlastnosti... Drobenú predvarenú ryžu môžete pripraviť nasledovne. Pridajte 1 šálku predvarenej ryže do 1 a štvrť šálky vody. Po umytí namočte obilniny na 30 minút. Nádobu na varenie s obilninami a vodou položte na sporák. Po vriacej vode znížte oheň. Dochutíme soľou, podľa chuti pridáme olej. Potom ozdobu varte asi 20-30 minút, kým sa nevarí.

Ďalším spôsobom varenia predvarenej ryže je bez namáčania. V tomto prípade musíte vziať liter vody na 1 a pol pohára obilnín. Ryžové zrná sa vložia do vriacej vody. Varí sa 30 minút v hrnci prikrytom pokrievkou. Po ukončení varenia musíte misku vybrať zo sporáka a stáť 10 minút.

uzbecký pilaf

Varenie uzbeckého pilafu je spojené so znalosťou zložitosti procesu varenia a vyžaduje určité zručnosti. Keď sa pustíte do práce, mali by ste pripraviť potrebné jedlá. V ideálnom prípade je to okrúhly kotol s konvexným dnom (liatina alebo hliník s hrubými stenami). Na prípravná fáza mali by ste sa zásobiť zásobami:

• ½ kg tučného jahňacieho mäsa (najlepšie šunky);
• ½ kg prémiovej dlhozrnnej ryže;
• ½ kg mrkvy (čím sladšie, tým lepšie);
• ½ kg cibule;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 4 čajové lyžičky zmesi mletého korenia, ktorá obsahuje papriku, čierne mleté ​​korenie, rascu, čučoriedky;
• baraní tuk v klasická verzia riad je možné vymeniť zeleninový olej, teda tuk by sa mal brať 75 gramov, slnečnicový olej - pohár.

Spočiatku sa kotol položí na oheň a zohreje sa. Do zohriatej misky sa opatrne naleje olej, ktorý by mal tiecť po stenách kotlíka (alebo sa zohreje tuk). Požiar by v tejto chvíli nemal byť veľký. Olej ani tuk neprivádzame do varu, keďže zelenina a mäso musia byť opekané, nie dusené. Jahňacie mäso je nakrájané na kúsky rovnakej veľkosti, ľubovoľného tvaru (ale nie príliš malé). Mäso sa vypráža, kým pri maximálnom ohni nezíska hnedý odtieň.

Ošúpanú cibuľu umyte a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte na polovičné kolieska a pridajte k mäsu na restovanie. Ošúpaná mrkva sa tiež nakrája, ale vo forme dlhých tyčiniek (nemali by ste používať strúhadlo: v tomto prípade sa uvoľní veľa mrkvovej šťavy a zelenina sa dusí). Výsledný polotovar sa pridá do kotla v momente, keď sa farba cibule zmení na zlatú. Hmota sa zmieša a smaží päť minút.

Všetka táto hmota by mala byť mierne osolená, pretože po vložení ryže do kotla nebude miska solená. Pridajte predtým pripravenú zmes korenia.

Dôkladne umytá ryža dostane miesto na improvizovanom vankúši (nemiešajte cereálie s komponentmi vankúša). Na ryžu sa položí tanierik, na ktorý sa opatrne naleje vriaca voda z kanvice, kým ryža nie je pokrytá tekutinou 1-1,5 cm. Podšálka sa odoberá opatrne, pretože je dôležité nenarušiť monolitickú vrstvu z ryže. Uskutoční sa konečný proces prípravy pri vysokej teplote, bez prikrytia. Ukazuje sa, že ryža je dusená cez vankúš z mäsa a zeleniny, čo vedie k drobivému jedlu.

Po vyvarení vody sa ryža prepichne na niekoľkých miestach ku dnu, trochu sa naleje do týchto otvorov horúca voda... Rozštvrtené strúčiky cesnaku jemne rozdeľte. Nádoba sa uzavrie vekom, plameň sa zníži na minimum, miska sa namočí na štvrť hodiny. Po vypnutí sporáka by ste veko nemali otvárať ďalšiu štvrťhodinu, aby pokrm dosiahol požadovaný stav. Pred podávaním otočte obsah kotlíka na veľkú rovnú misku: na dne bude ryža, navrchu vankúšik so zeleninou a mäsom.

Nebude to bolieť podávať lavash s pilafom, čerstvé uhorky a paradajky.

Zeleninová ryža na panvici

Príloha je atraktívna, chutná a nenáročná na prípravu. Na varenie musíte vziať:

• ¾ pohárov dlhej ryže;
• väčšia cibuľa;
• väčšia mrkva;
• ½ plechovky zeleného hrášku;
• ½ plechovky dezertnej kukurice;
• lyžička prášku z kurkumy;
• slnečnicový (môže sa použiť sezam) olej.

Olej sa naleje do panvice s vysokými stranami, ktorá sa zahrieva do horúceho stavu. Na kocky nakrájaná cibuľa a mrkva sa v nej smažia 5 minút. Počas vyprážania za občasného miešania pridajte kurkumu. Keď sa cibuľa a mrkva dostatočne opražia, cereálie, olúpané zo škrobu, sa rozložia na vrch, vyrovnajú sa v rovnomernej vrstve a nalejú sa vriacou vodou.

Tekutina by ho mala prekryť 1 cm. Pridajte soľ. Po uvarení je panvica zakrytá pokrievkou: miska sa dusí na minimálnom ohni. Po tretine hodiny položte na dusenú ryžu zelený hrach a kukurica. A v tejto kombinácii miska chradne pod tesne uzavretým vekom ešte niekoľko minút. Pred jedlom všetko premiešajte.

Hubové rizoto

Gurmánsky pokrm s talianskymi koreňmi je najlepšie pripraviť z okrúhlej ryže. Na jeho prípravu by ste si mali pripraviť:

• ⅔ pohárov okrúhlej ryže;
• 100 g parmezánu;
• ½ čili papričky;
• pár strúčikov cesnaku;
• stredná cibuľa;
• 300 g šampiňónov;
• 1½ šálky hubového vývaru
• olivový olej;
• petržlen.

Aby ste si takéto rizoto pripravili, mali by ste prejsť nasledujúcimi krokmi. Na panvici dobre rozohrejte pár polievkových lyžíc oleja. Cibuľu, čili, cesnak nakrájame veľmi nadrobno a orestujeme na oleji. Toto sa robí opatrne: cibuľa by mala byť priehľadná, ale nemala by meniť farbu. Huby, vopred nakrájané na veľké kusy, sú položené v zelenine. Všetky zložky sa vyprážajú 5-8 minút. V inej panvici na strednom ohni opečte olivový olej suchú ryžu, kým nebude priehľadná.

Krúpy sa prenesú do prvej panvice, kde sa nachádza zelenina a huby. Ďalej nasleduje postupné zavádzanie hubového vývaru: najskôr sa 50 mililitrov naleje do zmesi ryže a zeleniny, ktorá sa pravidelne mieša. Po tom, čo ryža vsiakne tekutinu, proces sa niekoľkokrát opakuje, kým ryža nie je úplne uvarená (mala by byť mäkká, ale nie mäkká). Zo strúhaného syra a nadrobno nasekanej petržlenovej vňate sa pripraví zmes, ktorá sa poukladá do ryže. Roztopený syr dodáva pokrmu jemnú a jedinečnú chuť.

Už skôr bolo uvedené, že vlastnosti ryžových zŕn, vyjadrené tvarom a veľkosťou, ovplyvňujú čas varenia a vlastnosti samotného procesu varenia. Nižšie sú uvedené niektoré pokyny na prípravu rôznych druhov ryžových krúpov.

Ryža okrúhleho tvaru

• Takéto suroviny sa vyznačujú prítomnosťou väčšieho množstva škrobu v porovnaní s inými druhmi ryžových krúp.
• Aby sa získal drobivý stav v hotovej forme, musí sa takýto výrobok pred varením dôkladne umyť a vysušiť. Vysušiť ho môžete rozprestretím na sitku.
• Varný oheň sa používa stredný pred zovretím vody a malý po zovretí.
• Nádoba na varenie musí byť zakrytá pokrievkou.
• Ryžu nemiešajte, spôsobí to produkciu prebytočného škrobu, ktorý zabráni tvorbe drobivej štruktúry.
• Keď ryža absorbuje všetku tekutinu, môže sa odstrániť z ohňa a trvať na tom, kým sa neuvarí.

Dlhá ryža

• Odporúča sa variť dlhé semená v hrncoch s hrubými stenami a tesne priliehajúcim vekom.
• Príprava takýchto obilnín na varenie spočíva v ich opláchnutí, kým nezmizne zakalený odtieň kvapaliny.
• Tento trik môžete použiť na kontrolu, či je dostatok vody na varenie ryže. Ponorte palec do vody a dotýkajte sa ryže: ak je falanga napoly zakrytá, nalialo sa dosť tekutiny.
• Dôležité je nepresoliť, pretože pri použití ryže ako prílohy alebo ako súčasť šalátu nezabúdajte, že pri príprave pokrmu možno použiť omáčku.
• Veko, ktoré tesne prilieha na panvicu, pomôže k tomu, aby sa zrná drobili a zabránili ich zlepeniu.
• Predtým, ako voda vrie, oheň sa urobí čo najväčší, po varení - najpomalšie.
• Po vypnutí ohňa nezaškodí podržať ryžu na pár minút pod vekom.

Mali by ste vedieť, že dlhozrnná ryža je biela, hnedá, čierna.

hnedá ryža

• Z hľadiska zloženia a obsahu stopových prvkov je zdravší ako biely.
• Varí sa ako biely, ale doba varenia po uvarení by mala byť dlhšia (5-10 minút).
• Jeho nevýhodou je, že sa rýchlejšie kazí.
• Na tento typ ryže nemusíte používať olej, pretože ho obsahuje hnedá ryža.

Divoká čierna ryža

• Má značné náklady, preto nie je taká bežná ako biela ryža.
• Chuť je sladká, má orieškovú príchuť.
• Spravidla v obchode nájdete obaly, kde je čierna kombinovaná s hnedou alebo bielou ryžou.
• Pred použitím by sa mal namočiť na dlhú dobu (12 hodín), čo sa robí kvôli očisteniu a zachovaniu nutričných vlastností produktu. Po takejto operácii cereálie zmäknú a dobre sa uvaria.
• Keďže sa počas varenia výrazne zväčšuje (takmer štyrikrát), vody by sa malo prijať 3-krát viac ako obilniny.
• Čas varenia čiernej ryže je dlhší ako hnedej - až trištvrte hodiny.

Informácie o tom, ako variť ryžu ako prílohu, nájdete v nasledujúcom videu.