Caesar dresing s kuracím mäsom. Recept na šalátovú omáčku Caesar - klasické a originálne možnosti obliekania

Harmonická kombinácia prísad a dresingu môže spôsobiť, že šalát Caesar bude nielen chutným, ale aj vynikajúcim pokrmom, ktorý sa podobá originálu. V modernom varení sa praktizuje veľa receptov na prípravu omáčky k šalátu Caesar.

Originálnym dressingom pre talianske jedlo je worcesterová (worcesterská) omáčka, ktorá je známa svojou korenistou vôňou a sladkokyslou chuťou. Obsahuje zložky ako ocot, voda, sójová omáčka, melasa, ančovičky, kukuričný sirup, cesnak, cibuľa, čierna a červená paprika. Túto omáčku často dopĺňa kari, rajčinová pasta, chren, zeler, bobkové listy, zázvor alebo muškátový oriešok. Tvorca šalátu Caesar Cardini pôvodne používal výlučne šalát Caesar worcesterská omáčka.

Doma si môžete vytvoriť dve verzie klasického obväzu. V prvom prípade sa do náplne pridá tradičná worcesterská omáčka alebo ančovičky. Pokiaľ ide o druhú možnosť, ako pripraviť omáčku na šalát Caesar, tu je zálievka doplnená surovým kuracím vajcom, ktoré je krátko ponorené vo prevarenej vode.

Ak takáto zložka nie je podľa vášho vkusu, potom sa vajce namäkko nahradí kyslou smotanou alebo jogurtom. Vďaka fermentované mliečne výrobky, omáčka je krémová a homogénnej štruktúry. Dôstojnou náhradou môže byť aj šalátový dresing Caesar s domácou majonézou.

Originálny šalátový dresing

Zloženie:

• Parmezán - 100 g.
• Citrónová šťava - 50 ml
• Majonéza - 2 lyžice l.
• Filet zo sardely - 2 ks.
• Olivový olej - 0,5 lyžice.
• Cesnak - 3 strúčiky
• Soľ, mleté \u200b\u200bčierne korenie - podľa chuti.

Parmezán nastrúhame na jemnom strúhadle. Syr, ak je to žiaduce, sa pridáva počas procesu varenia do omáčky na šalát Caesar, ako na fotografii alebo v hotovej miske.

Sardelové filé sa dôkladne umyje vodou, ryby sa vysušia papierovými utierkami a nakrájajú sa. Existuje názor, že pikantné solené šproty môžu byť náhradou za ančovičky.

Strúčiky cesnaku sú olúpané a potom rozdrvené pomocou cesnakového výrobcu.

Majonéza je zmiešaná v malom kontajneri, citrónová šťava, strúhaný syr, ančovičky (alebo worcesterská omáčka), mleté \u200b\u200bčierne korenie, všetky ingrediencie rozšľaháme mixérom dohladka. Vzhľadom na to, že ančovičky sú samy o sebe slané, je najlepšie pridať soľ na recept do omáčky na šalát Caesar nie na začiatku, ale na konci prípravy zálievky.

Ak sa z ančovičiek vytvorí omáčka na šalát Caesar s krevetami, musí sa k nim pridať pol čajovej lyžičky medu. To sa deje s cieľom znížiť kyslosť rýb. Pokiaľ ide o omáčku Worcester, nemusíte do nej nič pridávať, tá už obsahuje melasu, kukuričný sirup alebo cukor.

Bez vypnutia mixéra postupne nalejte do jednoduchej šalátovej omáčky Caesar olivový olej... Pridajte hmotu a opäť šľahajte dohladka.

Hotová omáčka sa nechá vylúhovať pätnásť minút a pred podávaním sa dochutí šalátom. Pripravený šalátový obväz Caesar skladujte v chladničke v samostatnej nádobe s vekom.

Klasická šalátová omáčka Caesar

Zloženie:

• Kuracie vajce - 1 ks.
• Worcesterská omáčka - 1 lyžička
• Slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
• Olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
• Citrón - 0,5 ks.
• Soľ, korenie, horčica - podľa vkusu.

Predtým, ako začnete pripravovať šalátový dresing Caesar, musíte si pripraviť suroviny. Kuracie vajce sa vyberie z chladničky hodinu pred prípravou omáčky alebo sa na tridsať minút ponorí do teplej, mierne osolenej vody. Je žiaduce, aby všetky ostatné zložky mali tiež izbovú teplotu.

Voda sa naleje do hrnca, pridá sa soľ, kvapalina sa zahreje, ale neprivedie sa k varu. Ponorený horúca voda surové vajce spolu so škrupinou, po ktorom sa plyn okamžite vypne, sa vajce uchováva jednu minútu.

Čím menej času trvá varenie vajíčka klasická omáčka na šalát Caesar, tým menej bielkovín a žĺtka zhustne. Vajíčko sa vyberie, ochladí sa v studenej vode a potom sa kladivom vloží do nádoby na omáčku.

Pridajte do jedál horčicovú, čerstvo vylisovanú citrónovú (alebo limetkovú) šťavu, hmotu vyšľahajte mixérom do hladka. Je veľmi dôležité, aby ste to nepreháňali s citrónovou šťavou, inak sa omáčka na šalát Caesar s kuracím mäsom ukáže ako kyslá. Ak je to žiaduce, pridajte malé množstvo francúzskej jemnej horčice.

Podľa receptu na klasickú šalátovú omáčku Caesar sa postupne dávkujú do masy na olivový a slnečnicový olej a znova sa šľahajú mixérom. Nakoniec pridáme worcesterskú omáčku, korenie a opäť šľaháme dohladka. Aby ste zabránili stratifikácii zálievky, vlejte po kvapkách omáčku Worcester. Balzamikový ocot môže byť náhradou šalátu Worcestershire Caesar.

5 receptov na kurací šalát Caesar + možnosti šalátového dresingu

Caesar šalát s kuracím mäsom

Zloženie na šalát Caesar s kuracím mäsom a krutónmi:

Kuracie prsia - 300 g

Obušok - 200 g

Šalát - 1 zväzok

Parmezán - 70 g

Cesnak - 2 strúčiky

Olivový olej

Pre omáčku:

Tvrdé žĺtky - 2 ks

Olivový olej - 100 ml

Cesnak - 1 klin

Horčica - 2 lyžičky

Čerstvá citrónová šťava - 2 lyžice

Paprika a soľ

Ako variť Caesar s kuracím mäsom:

1. Cez lis vytlačte strúčiky cesnaku a zmiešajte ich s 5 lyžicami. olivový olej. Premiešame a odstavíme 15-20 minút. Pripravený kúsok bochníka opatrne nakrájame na kocky. V tomto prípade je lepšie vziať si včerajší bochník, a nie čerstvý.

2. Kuracie filé opláchnite a osušte uterákom. Potom ho nakrájame na kocky a orestujeme na olivovom oleji, kým nebude uvarený, soľ a korenie. Rozložte na papierovú utierku.

3. Teraz poďme k príprave zálievky.

Vezmite 2 uvarené žĺtky a vidličkou ich rozdrvte. Pridajte horčicu a dobre premiešajte. Teraz pretlačíme 1 plátok cesnaku lisom a pridáme k žĺtkom. Premiešame a pridáme citrónovú šťavu, olivový olej, mleté \u200b\u200bkorenie a soľ. Všetko dobre premiešajte. Parmezán vtierajte do hotelového taniera.

4. Vezmeme pekný servírovací tanier a potrieme ho polovicou strúčika cesnaku. Krásne rozložte šalátové listy. Na šalát dáme krekry a vyprážané kuracie filety. Šalát doplňte pripravenou omáčkou a posypte ho veľkoryso nastrúhaným parmezánom. V niektorých verziách prípravy šalátu Caesar nie je syr strúhaný a krájačom na zeleninu nakrájaný na tenké plátky. Vyberte si možnosť, ktorá sa vám najviac páči.

5. Na ozdobu môžete túto tiež posypať semiačkami granátového jablka - chuť sa od toho nezmení, ale jej vzhľad sa stane slávnostnejším.

Cézar šalát"

Zloženie:

Kuracie prsia (filé)

Pekingský šalát

Tvrdý syr podľa vášho výberu

Krekry

Paradajky (1-2 ks).

Pre omáčku:

Majonéza

Ako pripraviť šalát Caesar s kuracím mäsom:

1. Varenie kuracieho mäsa. Tu, podľa vášho vkusu - môžete len variť, môžete, už uvarené, ľahko vyprážať do zlatista ... Kto má rád.

2. Keď sa kuracie mäso varí, kapustu nakrájame na tenké prúžky.

3. Paradajky nakrájame na plátky.

4. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.

5. Do tejto doby bolo kura uvarené. Rozložte ho na malé kúsky (pozdĺž vlákien).

Omáčka:

6. V mixéri rozdrvte majonézu s pár strúčikmi cesnaku, bylinkami a niekoľkými kvapkami citrónu, až kým nebude hladký. Vyskúšajte - niekto miluje viac menej cesnak alebo citrón.

To všetko sa dá urobiť ručne.

Pozor: nekoreníme, omáčku podávame osobitne, aby si hostia mohli na tanier nasypať šalát. Takže šalát si zachová svoj pôvodný vzhľad aj počas dlhých hostín.

Caesar šalát s kuracím mäsom

Zloženie pre kurací cézar:

Kuracie vajce 1 ks.

Horčica 0,2 lyžičky

Citrónová šťava 1 lyžička

Olivový olej 20 ml

Rastlinný olej 40 ml

Sardely 5 ks.

Worcesterová omáčka 0,2 lyžičky

Podľa chuti osolíme

Mleté čierne korenie podľa chuti

Kuracie prsia 300 g

Med 2 lyžice l.

Citrónová šťava 1 polievková lyžica l.

Olivový olej 1 polievková lyžica l.

Rastlinný olej podľa chuti

Cesnak 3 zuby.

Rastlinný olej 2 lyžice. l.

Sušený chlieb 200 g

Korenie podľa chuti

Rímsky šalát 1 trs

Parmezán 30 g

Cherry paradajky 2 ks.

Spôsob prípravy šalátu Caesar:

Caesarova omáčka:

1. Vajíčko zľahka rozšľahajte v miske, pridajte horčicu, citrónovú šťavu, olivový olej, zeleninový olej, 4-5 filé z ančovičiek, worcesterská omáčka, soľ a korenie.

2. Dôkladne premiešať.

Kurací rezeň:

3. Kuracie filé umyjeme, osušíme a dáme do misy. Pridajte soľ, korenie, med, citrónovú šťavu a olej.

4. Miešajte, kým nie je filé pokryté zmesou. Vložte filé do chladničky na 0,5 - 1 hodinu.

5. Vyberte filé z misky na marinádu a osušte ich. Na stredne vysokej teplote rozohrejte olej v panvici.

6. Vložte filé do rozpáleného oleja a smažte ich z jednej strany, kým nezhnednú. Potom ho otočte a pokračujte v smažení ešte niekoľko minút, kým nezhnedne na druhej strane.

7. Predhrejte rúru na 175 stupňov.

Mäso preložíme na plech a vložíme na 10-12 minút do rúry.

8. Vyberte z rúry, ochlaďte a nakrájajte nadrobno.

Toast:

9. Nakrájajte cesnak a premiešajte v menšej miske s maslom. Nechajte stáť 2-3 hodiny.

Caesarov šalát sebavedome nahrádza Oliviera. A rovnako ako sme niečo pripravovali zelený hrášok pod majonézou so zavretými očami je čas naučiť sa, ako pripraviť rýchle a chutné slávne jedlo americko-talianskej kuchyne.

Okrem toho nie je ťažké pripraviť šalát alebo omáčku. Potrebujete len poznať niekoľko tajomstiev.

Tajomstvá Caesarovej omáčky

1 Zabudnite na nákup majonézy! Dnes je v predaji špeciálna „pod Caesarom“. Chutí dobre, ale stále „nie tak“ - už len preto, že omáčka Caesar sa pripravuje súčasne s prípravou šalátu. Všetko by malo byť čerstvé a ručne vyrobené, nie priemyselné.

2 Pre omáčku Caesar s nenapodobiteľným podpisovým prízvukom je Worcester nevyhnutnosťou. Dnes toto kulinárske potešenie dnes možno nájsť vo veľkých supermarketoch. Čo je to worcesterská omáčka? Veľmi zvláštna chuť (a tajomná - od 26 do 40 prísad, vrátane tajných!) Anglický dresing, ktorý mimochodom obsahuje sardely, „s vôňou“!

Pokiaľ ide o omáčku Worcester, môžete počuť, že ju nič nemôže nahradiť, a je to pravda ... Okrem toho, kulinárski pokročilí ľudia povedia, že musíte mať možnosť zvoliť si výrobcu. Predávame Heinz, ktorý sa považuje za pop, a radšej vyhľadajte Lea & Perrins ...

Ak však nemôžete, ale chcete naozaj pripraviť omáčku Caesar, nahraďte arogantnú anglickú prísadu dostupnejším balzamikovým octom, v krajných prípadoch sójou alebo vínom.

3 Názory na to, či sú ančovičky súčasťou pravého receptu na omáčku Caesar, sa rôznia. Podľa prvého má worcesterová omáčka už rybací prízvuk, a to stačí. Podľa druhej sa ančovičky nedajú skaziť. Ak žijete vo veľkom meste, nájdete túto rybu. Nie - nie je zlé (aj keď nie ideálne) nahradiť ich kilkou v pikantnom solení.

4 Spôsob varenia vajec je zvláštny. Po prvé, vajcia by nemali byť mimo chladničky, inak by počas varenia praskli a všeobecne ... potrebujete „živé“, nie „zmrazené“. Po druhé, nemusíte ich ani variť. Vajcia ponorte do pošírovaných vo vriacej vode, dovnútra alebo von zo škrupiny, a panvicu takmer okamžite odstavte. Teraz ich nechajte minútu alebo dve stáť. V takom polotekutom stave ich potrebujeme.

Recept ingrediencie

Podávame na 1 vajce

• 1 vajce
• 1/2 lyžičky Worcesterová omáčka *
• 1 polievková lyžica. l. balzamikový ocot
• 1/4 lyžičky horčica **
• 1 polievková lyžica. l. extra panenský olivový olej
• 1-2 lyžice. l. rafinovaný olivový olej
• filé zo 4 sardel (polovičné šproty) ***
• 1/8 lyžičky sušený cesnak
• 1 polievková lyžica. l. nadrobno nakrájanú cibuľu
• 2 lyžice. l. limetkový džús
• 1 kvapka omáčky Tabasco (voliteľné)
• čerstvo mleté \u200b\u200bkorenie a soľ podľa chuti

* Ak nemáte worcesterskú omáčku, pridajte viac octovej alebo rybacej omáčky alebo hustej sójovej omáčky.

** Ak používate mäkkú francúzsku horčicu, použite viac ako určené množstvo.

*** Ak používate Worcestershire, je lepšie zaobísť sa bez ančovičiek.

Ako si vyrobiť dressing z cisárskeho šalátu

Na aký šalát varíte omáčku Caesar?

Idem k Caesarovi s kuracím mäsom.

1 zväzok zeleného šalátu, 200 g kurací rezeň, polochleby (mäkké) z rúry, nastrúhaný parmezán (alebo plátky ľubovoľného vynikajúceho tvrdého syra) a cherry paradajky. Veľmi jednoduché.

Caesarova omáčka je zálievkou na slávny Caesarov šalát, jeho dušu a srdce. Nie sme ani v najmenšom prekvapení, že úžasná omáčka, ktorá sa tak dobre hodí k jednému šalátu, môže perfektne doplniť iný. Pri spomienke na históriu vzniku Caesarovho šalátu nesmieme zabudnúť, že to bola skvelá kulinárska improvizácia. Založené na tradičných princípoch a klasických kombináciách, podporené autorovým dobrým vkusom, ale stále improvizáciou. S ohľadom na „základné hodnoty“ klasického šalátového dresingu sa Culinary Eden pokúsi pripraviť niekoľko rôznych omáčok, ktoré vyhovujú šalátu Caesar alebo variáciám jeho témy.

Historický odkaz. Caesarova omáčka sa objavila popri šaláte slávneho šéfkuchára Caesara Cardiniho, ktorý šalát vymyslel pre hostí na americký deň nezávislosti v roku 1924. Keď diváci zjedli všetky pripravené dobroty a dožadovali sa ďalších predjedál, Cardini zozbieral svoj šalát zo „zvyškov“, dochutil ho pomerne univerzálnym dresingom a jeho chuť spestril omáčkou z Worcesteru (Worcestershire alebo Woostershire). Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, v pôvodnom zložení šalátu a omáčky neboli žiadne sardely. Worcestershire omáčka, ktorá je v moderných verziách často nahradená niečím iným alebo je do nej pridaná sardela, dodala chuti ľahkú rybiu príchuť.

Nebuďme doslovní a dajme si vyskúšať rôzne verzie Caesarovej omáčky, možno ich rozdiel len rozšíri kulinárske hranice. Najdôležitejšie je mať na pamäti, že omáčka je vždy pripravená na konkrétne jedlo. A často zloženie samotného šalátu diktuje zloženie omáčky, požadujúce zdôrazniť dôstojnosť misky, vylepšiť alebo skryť určité vlastnosti komponentov.

Originálna omáčka na šalát Caesar v cene:

Olivový olej
Cesnak
Čierne korenie
Vínny ocot
Limetkový džús
Vajce, varené vo vreci
worcesterská omáčka
Soľ

Presné množstvá prísad sa nezachovali, ale príprava pôvodnej omáčky Caesar prebiehala všeobecne takto. Rozdrvený cesnak sa intenzívne šľahá v olivovom oleji (ako v prípade omáčky Aioli), pridá sa k nim ocot, limetková šťava a nastrúhané vajce. Na samom konci je chuť omáčky obohatená o pár kvapiek worcesterovej omáčky a osolená.

Ako vidíte, omáčka je archiklasická. Tradičný stredomorský dresing pre najznámejšie šaláty je oživený iba prítomnosťou takmer surové vajce a worcesterová omáčka. Posledne menovaný dodáva šalátu veľmi „mierne rybaciu“ príchuť, pretože obsahuje sardely. Pri príprave pôvodnej omáčky nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady ančovičiek alebo „pikantná solená kilka“, inak šalát riskuje stratu rovnováhy a smerovanie k rybím vôňam a chutiam, čo nie je pravda.

Logika stredomorských čerpacích staníc sa však nezdá všade ideálna, na mnohých miestach planéty radi experimentujú. Hľadanie nových chutí niekedy vedie k zrodu nového jedla, čo je úžasné. Cesta hľadania spravidla začína nahradením vzácnych surovín - worcesterovej (worcesterskej) omáčky, vína alebo balzamikového octu, olivového oleja - známymi výrobkami.

Najťažšie je to s omáčkou Worcester. Samozrejme, aby ste znovu vytvorili chuť pravého šalátu Caesar, nájdete ho, najmä preto, že jedna fľaša bude stačiť na mnohoročné experimenty a pokusy o reprodukciu vzácnych jedál a dresingov, napríklad originálnej omáčky k šalátu Olivier alebo v tucte exotických koktailov. Absencia tejto vzácnej omáčky v Rusku by však nemala zastaviť skutočných experimentátorov. Pripomeňme, že v čase, keď sa objavili omáčky podobné Worcesteru, námorníci si ešte pamätali omáčku ketsap z juhovýchodnej Ázie na báze fermentovaných rýb a mnohých aromatických prísad. Ketsap plynulo prešiel do Starého sveta, získal meno kečup a novú chuť, ušľachtilejšiu a hodnú nosa západnej Európy. Potom kečup pokračoval do Nového sveta, zbavil sa rybacej chuti a rozhodol sa, že najlepším základom sú paradajky. Nakoniec, starorímska omáčka z kumštu vyrobená z fermentovaných rýb mohla navždy zmiznúť z kuchýň, ale pravdepodobne sa podpísala na genotype alebo kolektívnom nevedomí Európanov. Briti túto starorímsku omáčku inštinktívne obnovili (samozrejme s vylepšeniami) a nazvali ju Worcester (Worcester). A ako vieme, USA tvoria určité percento Britov, Ír a Škóti, a môžete hádať o nevyhnutnej túžbe po chuti vašej obľúbenej omáčky a jej popularite v šaláte Caesar. Vychýrenému Cardinimu to možno nenapadlo, ale do šalátovej zálievky k Dňu nezávislosti USA z Anglicka primiešal neo-anglickú omáčku a nazval ju vlastným menom, bolestne podobným ako meno veľkého rímskeho cisára. Kulinársky triumf nad politikou.

Cardini varené viac ako šalát. Je to majstrovské dielo. A jeho genialita spočíva v jednoduchosti a kombinácii klasických kombinácií s autorovým vzhľadom. A to všetko je improvizované! Omáčka sa samozrejme dá obmieňať a zloženie šalátu sa môže od pôvodného veľmi líšiť. Ruský pohľad na túto konfrontáciu medzi kolóniou a metropolou je navyše maximálne zameraný na kombinácie chutí a worcesterová omáčka v Rusku nemá kultový ani historický základ. Máme veľmi málo spoločného s Rimanmi, Američanmi a Britmi, takže omáčka aj šalát Caesar v Rusku sú pripravené trochu inak, ako robil ich tvorca.

Vymeňte worcesterskú omáčku. Obráťme sa k originálu a skúsme použiť akúkoľvek ázijskú rybaciu omáčku. Chuť sa samozrejme zmení, takže si dajte na čas a pri jeho pridávaní buďte veľmi opatrní. Skúste si pripraviť základnú omáčku Caesar, ale bez chýbajúcich prísad oddeľte malé množstvo (napríklad jednu polievkovú lyžicu) a pridajte do nej kvapku rybacej omáčky. Thajská (alebo akákoľvek iná ázijská) rybacia omáčka zvyčajne vyžaduje trochu balzamovej omáčky. Vyžaduje - pridať.

Nemohli ste dostať rybaciu omáčku - žiadny problém, skúste to isté s hustou sójovou omáčkou a kvapkou balzamikového octu. Tu budete potrebovať ančovičky - mikroporciu sardelového filé. Je zvykom ich zomlieť na pastu a zmiešať s tekutými zložkami, ktoré omáčke dodajú hrúbku. Ak ste ani vy nemohli dostať sardely, vyskúšajte kúsok pikantného šprota solenie. Preboha, nenazývaj taký šalát Caesar, volaj ho Caligula alebo aspoň Nero. Nahradenie worcesterskej omáčky tabaskom, balzamikovým octom alebo horčicou je nerovnaké a výrazne mení pôvodnú chuť, ale ak chcete ingrediencie meniť vedome alebo v inšpirácii, je to úplne prijateľné. Tisíce neuveriteľné chutné jedlá sa objavila práve vďaka improvizácii.

Ostatné náhrady. Áno, citrónom môžete nahradiť limetku, ale iba v prípade, že limetku nenájdete. Rustikálne vajíčko môžete vymeniť za skladné, ale jeho chuť bude slabšia. Víno a balzamikový ocot môžete samozrejme nahradiť obyčajným, ale potom je lepšie zaobísť sa bez octu úplne. Môžete dokonca použiť nie olivový olej, ale niečo iné, ale potom nemusíte pokarhať „tento šalát Caesar bez chuti“. Mimochodom, olej by mal byť najkvalitnejší extra panenský.

Pár ďalších podrobností. Pred uvarením by bolo dobré vajíčko zohriať na izbovú teplotu. Vložte ho do vriacej vody, vypnite oheň a po minúte odstavte. Ak je bielkovina naviazaná, skúste to znova a skráťte čas. Nebuďte príliš leniví na to, aby ste papriku pripravili čerstvo namletú. Ak je chuť omáčky beznádejne nudná a nenájdete pikantnú rybu alebo dokonca sójovú omáčku, potom lyžica dijonskej horčice pomôže preniesť chuť omáčky do inej roviny. To isté možno odporučiť aj pri použití mäsa alebo iných prísad s intenzívnou chuťou do šalátu. Dochutíme šalátom s mierou. Lepšie zálievku pridajte neskôr, ako uvidíte žalostný pohľad na mokrý šalát utopený v tekutine. To platí aj pre soľ - nikdy nie je neskoro soliť hotové jedlo, iba to osvieži vnímanie.

Nasýtiť alebo nenasýtiť omáčku Caesar ančovičkami alebo „korenistým šprotom“? Toto je voliteľné. Skúste začať s neutrálnou škálou chutí, štipľavosti a jasu, je ľahšie ho pridať, ako vrátiť chuti ľahkosť. Cardini, mimochodom, ančovičky nepoužila a recept s ich prítomnosťou sa objavil neskôr na vlne vášne pre módne svetlé chute rýchleho občerstvenia. Pochybnosť - použitie univerzálne pravidlo šalátový dresing: svetlá chuť surovín vyžaduje výraznú omáčku a naopak.

Je zrejmé, že v popisoch sa ťažko orientuje, a nie vždy je možné v mysli spojiť niekoľko chutí. Pre tu je niekoľko príkladov variácií na omáčku Caesar:

Možnosť číslo 1:

2 žĺtky,
2 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica. lyžicu olivového oleja
1 lyžička dijonskej horčice
1/2 čajovej lyžičky (alebo menej) worcesterovej omáčky
1 čajová lyžička octu červeného vína
1 polievková lyžica. lyžicu citrónovej šťavy
1 kvapka Tabasca
soľ,
korenie.

Surové žĺtky zmiešame s cesnakom, tenkým prúdom pridáme olej, vidličkou dôkladne prešľaháme a zmiešame so zvyškom surovín.

Možnosť číslo 2:

Hovorí sa, že táto verzia tankovania je autorstvom Caesarovho brata Cardiniho Alexa. Toto je takzvaný „Letecký šalát“ (Alex bol pilot). Caesarovi sa to nepáčilo, ale diváci to ocenili.

1 celé vajce
1 strúčik cesnaku
3 sardely,
1 polievková lyžica. lyžicu citrónovej šťavy
½ lyžice. lyžice olivového oleja
pár kvapiek worcesterovej omáčky,
1 kvapka červeného tabasca
soľ,
korenie.

Vajíčko uvarte vo vrecku (bielkovina sa práve začína vlniť), ošúpte a rozdrvte ančovičky a pretlačený cesnak. Vyšľaháme vidličkou, pridáme maslo. Pridajte omáčky, korenie a soľ. Na záver za intenzívneho šľahania pridajte citrónovú šťavu.

Možnosť číslo 3:

Je to jednoduché, ale chutný recept čerpacia stanica, pripomínajúca časy, keď bolo Stredomorie synonymom Rímskej ríše.

1 surový žĺtok
1/3 čl. lyžice olivového oleja
1–2 ančovičky,
1 čajová lyžička parmezánu.

Žĺtka potrieme maslom, zašľaháme, pridáme ančovičky a nastrúhaný parmezán. V tomto prípade sa soľ spravidla nevyžaduje. Na základe tohto receptu môžete vyvinúť svoje vlastné možnosti. Môžete pridať ďalšie oleje, citrónovú šťavu, korenie a cesnak pre jasnejšiu a klasickejšiu chuť.

Takto ľahko a jednoducho môžete „upraviť“ zálievku na skvelý šalát a získať veľa variácií Caesarovej omáčky a odtieňov chuti slávneho pokrmu. Varte, ochutnávajte, experimentujte a pamätajte, že každý, aj ten najodvážnejší experiment vo varení, by mal byť založený na základných princípoch a klasických kombináciách, ako je originálna omáčka Caesar.

Názov „Caesarova omáčka“ evokuje v každej osobe asociácie s veľkým rímskym veliteľom a cisárom Júliusom Caesarom. Je to však mylná predstava. Názov Caesarova omáčka dostala vôbec nie na počesť slávneho Romana, ale na počesť jeho tvorcu - amerického reštaurátora talianskeho pôvodu Caesara Cardiniho. Vďaka jeho dômyselnému rozhodnutiu spojiť chuť kuracieho filé a arómu rýb v jednom jedle bola táto omáčka taká obľúbená.

Dejiny stvorenia

Táto čerpacia stanica sa narodila v roku 1924 v deň oslavy nezávislosti USA - 4. júla. Rodičom tejto omáčky bol taliansky reštaurátor Caesar Cardini. Jeho reštauráciu zrazu navštívili vysokí úradníci, ale v jeho kuchyni už zostávalo veľmi málo výrobkov.

Caesar Cardini, ktorý si vrhol hlavu nad tým, aké chutné a minimálne množstvo jedla by ho mohlo nakŕmiť, prišiel s výdatným šalátom, chlebovými krutónmi a vajcom. Špecialitou šalátu však neboli tieto jednoduché ingrediencie, ale korenistá omáčka, ktorá bola rovnako ako šalát samotný pomenovaná po jeho autorovi - Caesarovi.

Úspech šalátu s pikantným dresingom bol taký zdrvujúci, že si za pár rokov získal celosvetovú slávu a slávu. Reštaurátor Cardini však vzal recept na omáčku so sebou bez toho, aby ho komukoľvek dal.

Kuchárski odborníci na celom svete si nad jeho zverejnením lámali hlavy dlho, ponúkali však iba alternatívny recept: vajcia, citrónová šťava, korenie atď. Mnoho kulinárskych znalcov nesúhlasí s touto interpretáciou receptu na omáčku Caesar a veria, že sa do nej nepridávali ančovičky, ale worcesterská (worcesterská) omáčka s tónmi ľahkých rýb. V skutočnosti sa dá iba hádať a dlho polemizovať o skutočnom zložení a pomernom pomere zložiek.

Chemické zloženie

Pretože omáčka Caesar obsahuje mastné jedlá, ide o vysoko kalorický obväz. Je to asi 280 kcal. Poskytuje sa v zásade taký vysoký príjem kalórií, z čoho 100 g tohto obväzu obsahuje 28 g, zatiaľ čo 6 g a iba 0,3 g.

Bielkoviny, aj keď sú v omáčke obsiahnuté v malom množstve, majú vyvážené zloženie aminokyselín, pretože sú zastúpené kompletnými živočíšnymi bielkovinami z vajec a sardel.

Tuky z Caesarovej omáčky tvoria z 90% nenasýtené tuky v olivovom oleji, ktoré možno len ťažko označiť za škodlivé, pretože obsahujú:

• skvalén.

10% tuku v omáčke Caesar tvoria nasýtené mastné kyseliny živočíšneho pôvodu: zo žĺtkov vajec a ančovičiek. Sú tiež zdrojom vitamínov rozpustných v tukoch (, E).

Kvôli rôznorodému zloženiu zložiek obsahuje omáčka Caesar aj vitamíny rozpustné vo vode (, karotenoidy) a (,,).

Prospešné vlastnosti

Omáčka Caesar nie je len vynikajúcim dresingom: je tiež schopná veľa namáhať užitočné vlastnosti v ľudskom tele. Je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa v ľudskom tele netvoria nezávisle, a preto sa považujú za nevyhnutné. Oni sú:

• podieľať sa na syntéze prostaglandínov - zápalových mediátorov;
• zvýšiť pružnosť cievnych stien;
• znížiť vaskulárnu permeabilitu;
• znížiť hladinu cholesterolu v krvi, ktorá má antisklerotický účinok;
• podporujú väzbu cholesterolu a triglyceridov v krvi a syntézu žlčových kyselín z nich v pečeni;
• uľahčujú vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch v zažívacom trakte;
• stimulovať vylučovanie žlče a črevnú peristaltiku;
• chrániť pokožku a dermu pred škodlivými účinkami vonkajších faktorov (ultrafialové lúče, ionizujúce žiarenie, praskanie);
• udržiavať vodu v pokožke a podľa toho udržiavať jej turgor.

Nenasýtené mastné kyseliny sú silné, pretože sa podieľajú na oxidačno-redukčných reakciách. Vďaka tejto vlastnosti zabraňujú poškodeniu buniek voľnými radikálmi a produktmi peroxidácie lipidov, čo znižuje frekvenciu bunkových mutácií. Nenasýtené mastné kyseliny omáčky teda môžu pôsobiť protirakovinovo. Cholín z vaječného žĺtka obsiahnutý v omáčke tiež vykazuje antikarcinogénne vlastnosti: vedci preukázali jeho účinnosť proti rakovine prsníka.

Skvalén olivového oleja je schopný spomaliť proces starnutia, vyhladiť prvé výrazové línie, regenerovať poškodenie pokožky a stimulovať jej obnovu.

Kyselina citrónováobsiahnutý v omáčke Caesar, zlepšuje trávenie, čistí pečeň, znižuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi, má antihypertenzívne a antibakteriálne účinky a zlepšuje imunitu. Pôsobí detoxikačne: viaže toxické metabolické produkty, toxíny a podporuje ich vylučovanie z tela.

Je veľmi dôležité, aby jedna porcia šalátového dresingu Caesar obsahovala dennú dávku vitamínu D a E. Vitamín D zlepšuje vstrebávanie vápniku z potravy a ukladá ho v kostiach, čím prispieva k posilneniu kostného tkaniva. Vitamín E je užitočný pre reprodukčný systém žien i mužov: reguluje činnosť pohlavných orgánov, normalizuje hormonálne hladiny, zlepšuje kvalitu spermií u mužov a schopnosť vyvíjať a implantovať oplodnené vajíčko ženám. Tokoferoly tiež zlepšujú prenos impulzov v centrálnom nervovom systéme.

Vaječné žĺtky obsahujú lecitín, ktorý je antagonistom cholesterolu, a preto vykazuje protisklerotické vlastnosti. Lecitín normalizuje činnosť mozgu, zlepšuje pamäť. Bez nej sa práca pečeňových enzýmov a syntéza krvných teliesok zhoršuje, vylučovanie toxických metabolických produktov z tela sa spomaľuje.

Možné poškodenie

Ale Caesarova omáčka je nielen prospešná. Za určitých podmienok a chorôb by malo byť jeho použitie obmedzené alebo dokonca vylúčené, aby omáčka nepoškodila organizmus.

Hlavnou kontraindikáciou konzumácie omáčky Caesar je individuálna intolerancia jej zložiek: ančovičiek, citrónovej šťavy alebo iných.

Z dôvodu vysokého obsahu tukov a kalórií sa obväz neodporúča zahrnúť do stravy ľuďom, ktorí sú obézni alebo majú diétu na chudnutie. Kyselina citrónová v tomto obväzu môže zhoršiť gastritídu alebo peptický vred.

Časté používanie priemyselnej omáčky Caesar je veľmi nežiaduce. Táto omáčka obsahuje veľa prídavné látky v potravinách: látky zvyšujúce chuť a vôňu, emulgátory, stabilizátory, regulátory kyslosti, príchute, farbivá a iné telu škodlivé látky.

Priemyselné náplne sa neodporúčajú používať:

• deti;
• tehotné a dojčiace ženy;
• starým ľuďom;
• so zhoršenou funkciou vylučovania obličiek;
• chorý s pečeňovými patológiami;
• pacienti s diabetes mellitus;
• ľudia s dnou.

Aby sa zabránilo prejavom škodlivé vlastnosti šalátové dresingy na tele, omáčka Caesar musí byť pripravená doma.

Aplikácie na varenie

Ak si chcete pripraviť omáčku Caesar doma, môžete použiť klasický recept alebo ho zmeniť tak, aby ste vylúčili alebo pridali niektoré prísady do svojho vkusu a zdravia.

Klasická Caesar omáčka

Ak chcete pripraviť obväz na 4 porcie šalátu Caesar, musíte si pripraviť potrebné komponenty:

• 150 ml olivového oleja;
• 3 lyžičky Worcesterská omáčka;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 50 ml citrónovej šťavy;
• soľ korenie;
• korenie.

Worcesterskú omáčku nie je možné kúpiť v každom obchode u nás, preto je v niektorých receptoch táto anglická omáčka nahradená 5-6 kúskami sardel a 2 lyžicami francúzskej horčice.

Najprv musíte vajcia uvariť pomocou neobvyklej technológie: keď sa vajcia uvaria, musíte do nich vložiť dve vajcia, na ktorých tupej strane sú otvory prepichnuté ihlou. Musíte variť vajcia nie dlhšie ako minútu. Takže zostanú iba zvarené zvonka, ale zvnútra vlhké. Nalejte obsah vajec do misy, pridajte worcesterskú omáčku, citrónovú šťavu a rozšľahajte. Do tejto zmesi pridáme nasekaný alebo pretlačený cesnak. Zmes vyšľaháme a pridáme trochu olivového oleja. Dochutíme soľou, korením a bylinkami podľa chuti.

Tento šalátový dresing je možné skladovať v uzavretej sklenenej nádobe v chladničke 2 dni. Môže sa z neho obliecť nielen tradičný šalát Caesar, ale aj akýkoľvek iný šalát či hlavné jedlo.

Ak chcete pridať chuť klasickému receptu, môžete si pripraviť omáčky podľa iných receptov, pričom si vyberte ten, ktorý vyhovuje vašej rodine. Na rôznych online kulinárskych fórach navrhujú amatérski kulinárski odborníci rôzne možnosti Caesar omáčka: bez ančovičiek, na báze, so šprotami, syrom,.

závery

Omáčka Caesar je originálna zálievka na kurací šalát s najjemnejšou rybou chuťou. Napriek všeobecnej viere jeho meno nemá nič spoločné s rímskym cisárom Júliusom Caesarom. Vytvoril ho taliansky americký reštaurátor Caesar Cardini ako zálievku na rovnomenný šalát.

Vďaka svojim lahodným a prírodným zložkám má omáčka veľa prospešných vlastností pre ľudské telo. Pozitívne ovplyvňuje metabolizmus, zlepšuje stav kardiovaskulárneho systému, normalizuje činnosť genitálnej oblasti, má kozmetické účinky.

Omáčka však môže byť nielen prospešná, ale aj škodlivá, najmä ak sa vyrába v priemyselnom prostredí. Takéto obväzy obsahujú veľa škodlivých potravinárskych prísad, ktoré sú kontraindikované pre deti, tehotné a dojčiace ženy, staršie osoby choré na pečeň, obličky, žalúdok a črevá.

Klasický recept na omáčku Caesar obsahuje olivový olej, citrónovú šťavu, worcesterovú omáčku, kuracie vajcia, soľ, korenie. Originál je metóda technologického spracovania vajec na prípravu tohto obväzu: pred varom musia byť prepichnuté ihlou. Každý si môže doma pripraviť omáčku Caesar podľa klasický recept alebo podľa vlastného receptu, aby bol taký dressing nielen chutný, ale aj užitočný pre celú rodinu.