Worcesterová omáčka - recept doma.

Dobré popoludnie priatelia! Snáď jednou z najlegendárnejších anglických omáčok je Worcester alebo Worcestershire, o recept, o ktorý sa s vami dnes podelím. Nie je to tak dávno, čo som vám hovoril o tom, ako pripraviť šalát Caesar, a preto sa bez tejto omáčky nezaobídete. Rád experimentujem, a tak mi jedného dňa napadlo: je možné si to uvariť aj sami? Aj keď to nebolo okamžite, odpoveď sa našla na internete. Ukazuje sa, že existuje taký recept, a je pred vami.

Worcesterová omáčka - pôvodný príbeh

Aj keď sláva omáčky obletela celý svet a jej vek je slušný - koniec koncov, 170 rokov, tajomstvo pôvodu receptu nie je známe. Príbeh znie takto: Lord Marquez Sandis sa po odchode do dôchodku vrátil do vlasti v roku 1837 do Anglicka do grófstva Worcestershire z Bengálska, kde bol dlhé roky miestnym guvernérom.

V priebehu rokov bol tak zvyknutý na korenistú a korenistú orientálnu kuchyňu a už vôbec nechcel meniť svoje zvyky. Napriek tomu! Tradičná anglická kuchyňa bola v tých časoch nevýrazná, nudná a dosť jednotvárna.

Pri odchode z Indie si pán zapísal jeden zo svojich obľúbených receptov na omáčky. V Anglicku oslovila Sandys dvoch lekárnikov so žiadosťou o prípravu obľúbeného obväzu podľa tohto receptu. Možno vás teraz prekvapí, ale v tom čase lekárne nielen predávali lieky, ale vyrábali aj rôzne nápoje, napríklad limonádu - a tak sa Pán obrátil na adresu.

Lekárnici omáčku pripravili, zjavne však niečo pokazili, len zmes bola chuťou a vôňou taká nechutná, že pán odmietol zaplatiť za jeho objednávku. Frustrovaní lekárnici strčili brehy do suterénu a dlho zabudli.

Prešlo niekoľko mesiacov. Len čo lekárnici vyčistili suterén, našli zabudnuté poháre a rozhodli sa omáčku vyskúšať ešte raz.

Snažili sme sa a boli sme veľmi potešení! Po dlhom starnutí získala omáčka prekvapivo lahodnú chuť! Pánov recept sa navyše zachoval, preto sa podnikaví lekárnici rozhodli zahájiť výrobu úžasnej omáčky. Tak sa zrodila slávna worcesterská alebo worcesterská omáčka.

Briti lahodnú omáčku rýchlo ochutnali, ocenili ju a čoskoro sa stala známou po celom svete.
V Číne konkuruje sójovou omáčkou a je najobľúbenejšou marinádou. Američania ho pridávajú do fazule, mäsa a hamburgerov. Európania - Gréci a Španieli, milujú tým korenie šalátov. A slávny Caesar šalát? Bez toho stratí chuť! Omáčka sa ukázala byť doslova univerzálna - perfektne sa hodí k akémukoľvek jedlu.

Vedeli ste, že slávny kokteil Bloody Mary vďačí za svoju lásku worcesterovej omáčke? V roku 1912 z neho len pár kvapiek pridaných do vodky zmiešanej s paradajkovým džúsom urobilo z kokteilu legendárny nápoj, ktorý nebol pre milióny ľudí menej známy ako samotná worcesterová omáčka.

Výhodou omáčky Worcester je, že je veľmi ekonomická na použitie kvôli svojej koncentrovanej príchuti. Stačí len pár kvapiek a jedlo získa jedinečnú chuť.

Worcesterová omáčka - recept doma

Dlho sa verilo, že je nemožné pripraviť si worcesterskú omáčku doma - recept bol príliš komplikovaný. Klasická worcesterská omáčka obsahuje obrovské množstvo prísad a je dosť náročné ju pripraviť.

Najskôr sa starostlivo vypočíta koncentrácia všetkých zložiek omáčky, ktorú vynašli anglickí farmaceuti. Navyše, skutočný recept na worcesterskú omáčku je stále tajomstvom. A do tretice - továrenská omáčka sa dáva na fermentačný proces na celé dva roky a až potom sa do nej fľaše pridajú konzervanty.

Ale ... aj keď nie celkom podľa pôvodného receptu sa hostesky naučili, ako na to. Recept sme prispôsobili moderným skutočnostiam a prakticky sme zopakovali pôvodnú chuť omáčky.

Takže ste sa rozhodli, máte čas a ste pripravení tvrdo pracovať.

Potrebujeme:

• Cibuľa - 1 ks.
• Ďumbier - 1 koreň.
• Horčica, semená - 3 lyžice. lyžice. (dá sa nahradiť práškom).
• Cesnak - 2 strúčiky.
• Červená feferónka - pol čajovej lyžičky.
• Čierne korenie, hrášok - 1 čajová lyžička.
• Škorica - 1 - 2 tyčinky (3 centimetre).
• Kardamón - 1/2 čajovej lyžičky
• Ocot (akýkoľvek) - pol pohára (môže byť nahradený citrónovou šťavou).
• Klinčeky - 1 lyžička
• Sójová omáčka - pol pohára akejkoľvek.
• Cukor - pol pohára.
• Kari - pol čajovej lyžičky.
• Sardely - 2 ks.
• Tamarind (dužina) - štvrtina pohára.
• Soľ - 3 lyžice.
• Voda - pol pohára.

Ako pripraviť omáčku Worcestershire s týmto receptom:

1. Nakrájajte cibuľu, cesnak a zázvor najemno, mimochodom, môžete ich potrieť na strúhadle. Nakrájajte aj sardely.
2. Cibuľu, cesnak, oba druhy papriky, horčicu, zázvor, kardamón a škoricu preložte do vrecka na gázu (alebo plátna v dvoch vrstvách).
3. Zaviažte vrecúško, alebo dokonca zašite a vložte do hrnca. Nalejte tam sójovú omáčku a ocot, pridajte cukor a tamarind.
4. Túto zmes priveďte do varu a znížte teplotu na veľmi nízku teplotu. Nechajte pokojne dusiť 40 až 45 minút. Neprevarajte!
5. Nalejte vodu do samostatnej misy, zložte kari, ančovičky a dochuťte soľou. Nalejte ju do hrnca a ihneď odstavte z ohňa.
6. Ochlaďte prirodzene, nalejte do sklenená dóza, najlepšie so širokým hrdlom.

Teraz pošlite nádobu do chladničky na varenie. Buďte trpezliví, pretože to bude trvať celé dva týždne. Budúcu omáčku pretrepte vo fľaši za deň alebo dva, ale môžete to urobiť častejšie. Zároveň vždy vyberte tašku a stlačte ju do nádoby (nemýľte si ju, musíte ju vytlačiť do nádoby, do vylúhovacej omáčky).

Po dvoch týždňoch vyberte plechovku z chladničky, poslednýkrát stlačte tašku a zahoďte ju, ak nerozumiete, do koša.
A teraz nalejte worcesterovú omáčku do fľaše (ak nájdete niečo zo skutočnej worcesterovej omáčky, bude to skvelé)! Potom hostia nemusia pripúšťať, že toto je vaša ručná práca.
Alebo možno a naopak sa chváliť - tu sa rozhodujete sami.

Ak sa rozhodnete pripraviť worcesterskú omáčku podľa tohto receptu, potom sa podeľte o svoje dojmy, priatelia, dobre? Viem, že šalotkou sa dá nahradiť cibuľa, ale sám som to neskúšal. Sušenú tamarindovú buničinu nájdete vo veľkých supermarketoch, aj keď nie ľahko, pripúšťam. Veľa šťastia! S láskou a úctou ... Galina Nekrasova.

Worcesterová omáčka je najobľúbenejšia omáčka v Anglicku. Výroba omáčky Worcester, ktorej receptúra \u200b\u200bobsahuje viac ako tridsať zložiek, je možná iba v priemyselnom prostredí.

Prvýkrát omáčku pripravovali na objednávku dvaja anglickí farmaceuti. Sud s omáčkou bol zabudnutý v sklade a vyšiel najavo až o dva roky neskôr. Ukázalo sa, že čas bol pre worcesterovú omáčku dobrý. Kvasením získal neporovnateľnú chuť a arómu. Presný recept na omáčku je utajený a z technických dôvodov je nemožné vyrobiť si worcesterskú omáčku doma. Preto, ak chcete vyskúšať pravú worcesterskú omáčku, skúste ju hľadať v regáloch, hoci s vysokou pravdepodobnosťou pôjde o falošnú. Z worcesterovej omáčky niektorých značiek sa zachoval iba názov a chuť produktu nemá nič spoločné s originálom.

Bez anglickej omáčky Worcester nie je stôl stôl. Worcesterová omáčka sa používa k mäsovým jedlám, vajciam a rybám. Omáčka sa používa aj na marinovanie mäsa a hydinových výrobkov, niektoré sa pridávajú do šalátových dresingov alkoholické koktaily... Výrobky podávané s touto omáčkou získavajú neuveriteľne jemnú a aromatickú chuť. Worcesterská omáčka má tendenciu zvýrazniť chuť pokrmu, ktorý sa používa, skôr ako utopiť.

Môžete si skúsiť pripraviť omáčku podobnú omáčke Worcester doma, ale stále to chce veľa času, precíznosti a precíznosti.

Aby sa worcesterská omáčka čo najviac priblížila pôvodnej chuti, budete si musieť uvariť desať kilogramovú porciu. Nemyslíme si, že sa nájdu ľudia ochotní experimentovať s toľkými drahými koreninami, ale existujú recepty prispôsobené našej kuchyni. Omáčka k tomuto receptu samozrejme len vzdialene pripomína slávny Worcestersky. Ak však naozaj potrebujete a chcete, potom vám tento recept príde vhod.

Ako pripraviť omáčku Worcester?

Zloženie:

• zázvor (koreň) - 1 ks;
• kardamom - 0,5 lyžičky;
• škorica - 0,5 lyžičky;
• cibuľa - 1 ks .;
• kari - 1 lyžička;
• klinčeky - 1 lyžička;
• cesnak - 4 strúčiky;
• červená paprika - 1 lyžička;
• sardela - 2 ks .;
• soľ;
• cukor - 200 g;
• korenie (hrášok);
• tamarind - 0,5 lyžičky;
• sójová omáčka - 1 pohár;
• horčica (semená) - 6 lyžice. lyžice;
• kyselina octová - 4 lyžičky.

Príprava

Nie veľa ľudí vie, čo je tamarind. Tamarind sa tu zvyčajne predáva vo forme hustej pasty. Ak ho nenájdete, môžete ho nahradiť zmesou, citrónová šťava a hnedý cukor. Sójovú omáčku s cukrom varte v hrnci na miernom ohni asi 30 minút, octová kyselina a tamarind, pridať trochu vody. Po pol hodine pridáme do vriacej omáčky v kastróle zmes karí, nadrobno nakrájanej sardely a soli s trochou vody. Po desiatich minútach hrniec odstavte z ohňa. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno, na pár minút ponorte do octu.

Všetky zostávajúce koreniny, cibuľa a cesnak sú pevne zviazané do dvojitej vrstvy gázy a vložené na dno čistej nádoby. Vyplňte horúce omáčka z kastróla.

Po vychladnutí nádobu preložíme do chladničky a každý deň sedem dní správne vytlačíme vrecko s gázou a opäť ju necháme v nádobe. Korenie by malo omáčke dodať všetky svoje arómy. Na ôsmy deň stlačte vak a zahoďte ho.

Pripravte a sterilizujte malé fľaštičky. Nalejeme do nich omáčku a odložíme do chladničky.

Tu je návod, ako pripraviť worcesterovú omáčku, naučili sme vás. Ísť na to. Možno sa stane vrcholom vo vašej kuchyni.

Klasické a pomôže diverzifikovať vaše prasiatko receptov na rôzne omáčky.

Worcesterová omáčka, ktorá k nám prišla z Anglicka, sa pripravuje na základe octu, rýb a ďalších 20 ingrediencií. Jeho charakteristickým znakom je dvojročné starnutie. Pri varení sa používa skôr ako dochucovadlo. Je to spôsobené jeho bohatosťou a koncentráciou, takže iba niekoľko kvapiek pridaných do pokrmu úplne zmení jeho chuť. Toto korenené korenie je jednou z hlavných zložiek tradičného šalátu Caesar a je známe po celom svete.

Samozrejme doma zriedka niekto dodržiava pravidlá prípravy tohto korenia, a to jeho starnutie dva roky. Preto sa časom objavili jej variácie, prispôsobené modernej realite. Napriek zjednodušenému postupu je varenie pomerne prácne kvôli veľkému počtu zložiek a zvláštnostiam ich prípravy.

Recept na domácu worcesterovú omáčku

Pred začatím varenia by ste sa mali postarať o prítomnosť kúska gázy alebo vrecka s gázou, ktoré je potrebné na spracovanie niektorých komponentov.

V zozname produktov, ktoré tvoria toto korenie, sú vo všetkých prípadoch uvedené polievkové lyžice: 0,25 - jedna štvrtina, 0,5 - polovica atď.

Požadované výrobky:

• Jedna veľká sardela;
• cibuľa - 1 ks .;
• zázvor (koreň) - 0,5 ks .;
• cesnak (plátok) - 2 ks .;
• horčica (semená) - 3 lyžice;
• čierne korenie a škorica (tyčinka) - 0,5 ks ;;
• soľ - 3 lyžice;
• mletá červená paprika, kari, kardamón - každá po 0,25 lyžice ;;
• ocot - 400 ml;
• klinčeky - 0,5 lyžice (3 g);
• sójová omáčka - 100 ml;
• cukor - 100 g;
• limetková šťava (čerstvo stlačená) - 2 lyžice;
• voda - 100 ml.

Ak sa použije kúsok gázy, a nie špeciálna taška, mala by byť zložená v niekoľkých vrstvách.

Varenie nezávisle sa vykonáva podľa nasledujúcej schémy:

1. Olúpanú cibuľu nakrájame na malé kocky (v niektorých receptoch je odporúčanie cibuľu vopred namočiť na 2 - 3 minúty).
2. Olúpané strúčiky cesnaku nakrájame na tenké plátky.
3. Koreň zázvoru je rozdrvený.
4. Pripravené suroviny spolu s horčicou, škoricou, klinčekmi a paprikou (červená a hrášok) poukladáme do gázového vrecka a zviažeme.
5. Potom sa v kastróle zmieša čerstvo vylisovaná limetková šťava, cukor, sójová omáčka, ocot a do tejto zmesi sa ponorí gázové vrecko.
6. Po zovretí kvapaliny sa oheň zníži na minimum a 40 minút chradne.
7. Medzitým sa pripravujú ostatné prísady: sardela sa rozdrví a rozloží sa do samostatného kastróla (možno do inej žiaruvzdornej nádoby) spolu s vodou, soľou a kari.
8. Po uplynutí stanoveného času sa obsah oboch hrncov zmieša a varí ďalších 10 minút.
9. Hotová domáca worcesterská omáčka sa odstaví z ohňa, naleje sa do sklenenej nádoby (lepšia je nádoba so širokým hrdlom - vhodnejšie je ju používať). Tam spadne gázové vrecko, uzavrie sa vekom a vloží sa do chladničky.
10. Do dvoch týždňov, kým je „korenie“ naliate, je pravidelne potrebné miešať ho a stlačiť vrecúško.
11. Hotové chutné korenie sa naleje do sklenených fliaš a odloží sa do chladničky (vrecúško sa vyhodí).

Pred podávaním alebo použitím korenia ako prísady do iných jedál sa odporúča pretrepať obsah fľaše.

Ďalší domáci recept

Táto možnosť sa trochu líši od predchádzajúcej v spôsobe prípravy niektorých výrobkov a v zložení obsahuje 16 zložiek (pripomeňme, že v klasický recept je ich 22). Tu sa navyše čas potrebný na infúziu zníži na polovicu.

Nákupný zoznam:

• cibuľa - 1 ks .;
• cukor - 100 g;
• horčica (biela v semenách) - 2 lyžice;
• 1 sardela;
• mletý alebo čerstvý zázvor - 0,5 lyžice;
• kardamón (prášok) a mletá červená paprika (horká) - každá po 0,25 lyžice;
• klinčeky, korenie (čierne) - každý 0,5 lyžice;
• škorica a kari - každá po 0,25 lyžice;
• cesnak (plátok) - 2 ks .;
• ocot (esencia) - 2 lyžice;
• tamarind - 0,5-1 lyžica;
• sójová omáčka - 125 ml;
• soľ.

Posledná prísada sa pridáva podľa chuti, ale v súlade s pravidlom „všetko je dobré s mierou“. Recept na omáčku Worcestershire doma, rovnako ako tradičná verzia, vyžaduje prísne dodržiavanie všetkých proporcií, preto je dôležité, aby ste so svojimi záložkami neexperimentovali, aby ste dosiahli skutočne skvelý výsledok.

Pokyny na varenie krok za krokom:

1. Olúpanú cibuľu zalejeme octovou esenciou, necháme pol hodiny stáť a potom nakrájame na malé kocky.
2. Cesnak (vopred olúpaný) sa preleje cez lis a posype octom.
3. Pripravená zelenina je rozložená v gázovom vrecku spolu s korením (zem a hrášok), kardamónom, klinčekmi a zázvorom. Potom je pevne zviazaný.
4. Sójová omáčka, trochu vody, ocot, tamarind a cukor sa zmiešajú v hrnci. Do výslednej zmesi je ponorené vrecko.
5. Po uvarení sa oheň zníži na minimum a „sladkokyslý“ sa varí asi pol hodiny.
6. V tejto dobe je sardela nakrájaná a zmiešaná so soľou, kari, trochou vody (hmota by sa mala ukázať ako tekutá).
7. Výslednú zmes nalejte do hrnca a všetko spolu povarte, kým neuplynie určený čas.
8. Hotová kašička trochu vychladne a naleje sa do sklenenej nádoby, tam sa tiež umiestni vrecko s gázou. Dóza je uzavretá vekom a vložená do chladničky.
9. Počas týždňa potrebného na infúziu sa obsah nádoby pravidelne pretrepáva, vrecko je vyžmýkané.
10. Na ôsmy deň sa gáza vyberie a zlikviduje spolu s obsahom a „tekuté korenie“ sa naleje do sklenených fliaš a uskladní sa v chladničke.

Ak sa pozriete na fotografiu hotového korenia, vrátane toho, ktoré je dostupné na trhu, jeho farba je veľmi tmavá, takmer čierna. Môže sa podávať k jedlám z vyprážaného mäsa, ktoré sa používajú ako prísada do šalátových dresingov, pridávajú sa k dusenej a varenej zelenine atď.

Video: Worcestershire Sauce - ako sa vyrába

Čo je to worcesterová omáčka? Toto je názov špeciálnej pikantnej zmesi veľkého množstva korenín a dochucovadiel, vyrobený na objednávku anglického lorda Marqueza Sandisa. Vyznačuje sa dvojitou silnou sladkokyslou chuťou a zvláštnou arómou, ktorá sa postupne odvíja, keď si receptory zvyknú. Toto dochucovadlo sa používa hlavne na mäsové jedlá, zeleninu, ryby, ale existujú aj občerstvenie a nápoje, ktoré sa bez jeho účasti nedajú pripraviť.

Zloženie worcesterovej omáčky

Ako vyzerá omáčka? Worcesters je tmavo hnedá tekutá zmes, vrátane veľkých frakcií korenia. Zloženie tejto látky sa vyznačuje prítomnosťou veľkého množstva zdanlivo nekompatibilných zložiek, ktoré jej dodávajú takú pikantnú chuť. Korenie je založené na rybách, cukre a sladovom octe. Na prípravu tejto slávnej omáčky sa používajú:

• chren;
• cibuľa;
• zeler;
• šalotka;
• mleté čierne korenie;
• cesnak;
• tamarind;
• muškátový oriešok;
• zázvor;
• asafoetida;
• bobkový list;
• aspik;
• soľ;
• kari;
• extrahovaný estragón;
• melasa;
• chilli;
• citrónová šťava;
• voda;
• nové korenie.

Domáci recept

Pre tých, ktorí poznajú slanú omáčku z Worcestershire, čo je špeciálne dochucovadlo, ktoré je ťažké nájsť na pultoch obchodov, existuje riešenie problému. Znalci „haute“ kuchyne to zvládnu sami. Proces varenia pre Worcesters je dosť zložitý. Drobné zmeny v recepte nedosiahnu očakávaný efekt. Poďme sa pozrieť na to, ako pripraviť klasickú verziu worcesterskej omáčky.
Zloženie:

• 1 cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 100 g cukru;
• 120 ml sladového octu
• 3 lyžičky horčičné semienka;
• h. l. kari, nové korenie, červená a čierna zem, škorica, zázvorový prášok, kardamón, klinčeky;
• 3 lyžice. l. soľ;
• 1 ks. sardela;
• 120 ml sójovej omáčky;
• 2 lyžice. l. - tamarindová pasta;
• 120 ml vody.

Pokyny na varenie:

1. Vložte cibuľu na pár minút do sladového octu. Vyberieme a nakrájame na malé kúsky.
2. Cesnak, mierne posypaný octom, nasekáme: nakrájame nadrobno nožom.
3. Do malého vrecka s gázou sme vložili nasledujúce korenie: všetky papriky, horčičné semiačka, zázvor, klinčeky, škoricu, kardamón. Dali sme k nim cesnak a cibuľu. Vrecko pevne zviažeme, aby sa nemohlo odviazať. Následne ho budete musieť niekoľkokrát vyžmýkať.
4. Nalejte vodu, ocot do hrnca, pridajte cukor a tamarind. Túto zmes varíme 30 minút.
5. Medzitým, ako sa voda varí, vezmeme sardelu a nakrájame nadrobno. Ak chýbajú sardely, nahradia sa sleďmi alebo šprotami. Rybu zmiešame s kari, osolíme. Nalejte pár lyžíc vody. Výslednú zmes pošleme do vriacej vody a pokračujeme v varení ďalších 10 minút.
6. Po uplynutí doby varenia zmes nalejte do sklenenej nádoby a ponorte do nej gázové vrecko.
7. Po vychladnutí vložte nádobu do chladničky. Od tejto chvíle by ste mali každý deň vytiahnuť tašku s korením, vyžmýkať ju a poslať späť do pohára. Postup opakujte najmenej 7 dní.
8. Potom nalejte hotovú zmes do malých nádob. V ideálnom prípade by omáčka mala stáť dva roky. Ale doma toľko nestojí.

Ktoré jedlá pridávajú worcesterovú omáčku

Vďaka svojej zložitej kytici sa worcesterská omáčka hodí k širokej škále jedál. Zvykne sa používať na mäsové jedlá: kotlety, bravčové karé, hovädzia sviečková, kotlety, kebab, pečené kuracie mäso. Polejú sa ryžou, cestovinami, kastrólmi, knedľou, zeleninovým gulášom, koláčmi. Omáčka dokonale odhaľuje všetky svoje výhody v rybích jedlách. Okrem toho je jednou z hlavných zložiek šalátu Caesar a kokteilu Bloody Mary.

Ako ho vymeniť

Nie je vždy možné kúpiť a ešte viac pripraviť toto korenie. V takýchto prípadoch hľadajú hostesky analóg omáčky. To platí najmä vtedy, keď potrebujete nahradiť omáčku Worcester v šaláte Caesar. Okamžite urobme rezerváciu, že nebude možné nájsť obdobu tejto pikantnej omáčky: má takú zvláštnu chuť, že je nemožné nájsť ekvivalentné dochucovadlo. Na šaláty alebo mäsové jedlá sa odporúča používať namiesto Worcesteru balsamikový ocot, zmes omáčok obsahujúcich morské plody a podobné korenie. Ale podľa recenzií kulinárskych odborníkov sa potom získa úplne iný efekt.

Kde kúpite a koľko je hotová omáčka

Worcesterovú omáčku vyrába niekoľko zámorských firiem. Originálnu verziu produktu vyrába iba Lea & Perrins, iné spoločnosti dodávajú iba napodobeninu korenia. Nákupné supermarkety ponúkajú Worcester: Lenta, Perekrestok, Auchan, Dobre. Náklady na omáčku v nich sa pohybujú od 170 do 330 rubľov. Cena závisí od značky výrobcu a hmotnosti nádoby. V Moskve omáčku ponúkajú: trh Tsvetnoy, nákupné centrum Krestovskiy, Aromatny Mir, Azbuka Vkusa. Obyvatelia iných miest si môžu kúpiť prísady online na týchto stránkach: Boffo.ru, Digidoo.ru.

Videorecept: ako pripraviť worcesterskú omáčku

Ak sa rozhodnete pripraviť si korenie sami, potom budete potrebovať okrem prísad aj ďalšie inštrukcia krok za krokom... Worcesterská omáčka vyžaduje prísne dodržiavanie všetkých stupňov vrátane marinovania, varenia a starnutia. Aby ste pochopili zvláštnosti varenia, ponúknite popredné programy „Všetko bude vynikajúce.“ Recept, ktorý ponúkajú ukrajinskí kuchári, obsahuje všetky ingrediencie pre klasická verzia Anglická omáčka. S funkciami tejto metódy varenia sa môžete oboznámiť sledovaním nasledujúceho videa:

Recepty s omáčkou Worcester

Existuje množstvo jedál, ktoré odhalia svoju úžasnú chuť až pri použití English Wooster. Najúspešnejšia kombinácia tohto dochucovadla a vyprážaných bravčových rebier alebo sacharidov, pečenej hovädzej sviečkovej alebo kuracie prsia... Ponúkame niekoľko možností prípravy mäsových pokrmov pomocou worcesterovej omáčky.

Hovädzia sviečková na cibuľke

Hovädzie mäso varené so sladkokyslou pikantnou worcesterskou omáčkou sa stane obľúbenou v rodine. Pre toto jedlo je vhodná akákoľvek verzia anglického korenia, doma alebo v obchode. Na uvarenie pikantnej hovädzej sviečkovice budete potrebovať:

• 0,5 kg hovädzieho mäsa;
• 1 cibuľa;
• 250 ml suchého červeného vína;
• čierne korenie;
• 1 lyžička Worcesters;
• zelené.

Ako variť:

1. Môj, vyčisti kúsok z filmu.
2. Nakrájajte pozdĺž vlákien na niekoľko častí.
3. Odbijeme kladivom.
4. Fry. Za to berieme zeleninový olej.
5. Hotové mäso vyberte.
6. Cibuľu nastrúhame a opražíme na rovnakom oleji, na ktorom sa varilo mäso.
7. Nalejte víno do cibule a povarte ju 3 minúty. Pridajte korenie, soľ, omáčku a pokračujte vo varení niekoľko minút.
8. Zmes necháme vychladnúť a rozdrvíme v mixéri.
9. Zmesou zalejeme mäso, ozdobíme bylinkami a ihneď podávame.

Bravčové karé s broskyňami

Jemné bravčové mäso je jedným z najlepších druhov mäsa s anglickou omáčkou. Miska je vhodná ako na slávnostné bankety, romantické stretnutie, tak na bežnú večeru s rodinou. Ak si chcete pripraviť pikantné bravčové mäso s broskyňami, vezmite si:

• 800 g bravčového mäsa;
• 300 g konzervovaných broskýň;
• 1 polievková lyžica. l. horčica;
• zeleninový olej;
• korenie;
• 1 lyžička Worcesters.

Krok za krokom varenie:

1. Mäso nakrájajte na 8 kusov, hrubých 2-2,5 cm.
2. Osolíme ich a pridáme korenie.
3. Predhrejte si panvicu s olejom. Mäso opečieme.
4. Kým sa varí bravčové mäso, pripravte omáčku. Broskyne zmiešajte s Worcesterom a pridajte trochu nového korenia.
5. Výslednú omáčku pošleme na mäso. Potíme sa 10 minút.
6. Podávame horúce so strukovinami alebo zeleninou.

Video: Kuracie prsia v omáčke z Worcesteru

Jeden z najjednoduchších, ale prekvapivý chutné spôsoby Varenie kuracích pŕs je recept s dochucovadlom Worcester. Jeho korenistá aróma a sladkokyslá chuť spustili to najlepšie z jemného mäsa. Toto jedlo bude vyžadovať 0,5 kg kuracích pŕs, zázvor (prášok), soľ, 2 lyžičky. Anglická omáčka, korenie, 2 lyžice. l. sójová omáčka, 1 polievková lyžica. l. kvetový med, bylinky, rastlinný olej. Podstatou receptu je mäso marinovať a vyprážať. Sledovaním tohto videa sa môžete oboznámiť s etapami varenia:

Podľa histórie bol tento produkt prvýkrát objavený pred viac ako 170 rokmi. Stalo sa tak vďaka lordovi Sandymu, ktorý istý čas pracoval v Bengálsku, kde milujú rôzne koreniny.

Už v Anglicku povedal, že jedlo je tu príliš jemné a bez chuti. Potom pán pozval k sebe dve pracovníčky lekárne Lea a Perrisa a požiadal ich, aby pripravili vynikajúce dochucovadlo a poskytli písomný recept.

Všetky ingrediencie boli zakúpené a miska bola pripravená podľa pokynov, ale konečný výsledok Sandy veľmi sklamal, pretože produkt mal okrem štipľavej chuti aj nepríjemný zápach. Zabudli na neúspešný experiment a plechovky s príchuťou schovali do suterénu.

Iba o pár rokov neskôr, počas čistenia, našli Lea a Perris fľaše a rozhodli sa opäť odobrať vzorku.

Chuť tentoraz prekonala všetky očakávania. Bolo hlúpe premeškať takúto príležitosť a už v roku 1837 bola zavedená oficiálna výroba tohto produktu pod menom „Lea & Perrins“. Od tej doby sa produkt rozšíril do celého sveta a stal sa veľmi populárnym. Jeho recept je zatiaľ tajný, je však známe, že príprava jednej fľaše trvá 3 roky a 3 mesiace.

Čo môže nahradiť worcesterskú omáčku?

Napriek skutočnosti, že pôvodná receptúra \u200b\u200bje tajomstvom, stále existujú informácie, že zloženie obsahuje 20 prísad, medzi ktorými sú ako cenovo dostupné výrobky, tak aj exotické a pre mnohých neznáme, napríklad tamarind a sardella.

Mnoho kulinárskych špecialistov sa snaží dosiahnuť originálnu chuť pomocou cenovo dostupnejších produktov a niektoré experimenty možno označiť za úspešné.

Poďme sa podrobnejšie venovať niektorým z nich.

Recept číslo 1

Najbežnejšia možnosť, ktorá sa používa, ak je potrebné nahradiť anglické korenie v miske.

Táto omáčka používa nasledujúce zloženie zložiek: cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, koreň zázvoru, 3 lyžice. lyžice horčičných semiačok, 1 lyžička korenia a klinčekov, každá po 0,5 lyžičky feferónka, mletý kardamón a kari a ďalšie 2,5 cm škoricové tyčinky, 2 lyžice. ocot, každý 0,5 lyžice kryštálový cukor, sójová omáčka a voda, 1/4 lyžice. tamarindová buničina, sardela a 3 lyžice. lyžice soli. Ako vidíte, existuje veľa prísad, ale verte mi, že tá chuť stojí za to.

:

1. Cibuľu a cesnak olúpte a nakrájajte nadrobno. Koreň zázvoru ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Vložte tieto ingrediencie spolu s horčicou, dvoma druhmi papriky, kardamónom, škoricou a klinčekmi do pevného kúska gázy a vytvorte vrecúško;
2. Vezmite si kastról a nalejte do neho ocot, sójovú omáčku, kryštálový cukor a tamarindovú dužinu. Všetko premiešajte a vložte tam vrecko s korením;
3. Nádobu postavíme na sporák a zmes privedieme k varu. Znížte teplotu na minimum a duste 45 minút;
4. V samostatnej miske zmiešajte nasekanú sardelu, kari a soľ. Všetko dobre premiešame a pridáme k ostatným surovinám. Vypnite oheň a nalejte celý obsah do sklenenej nádoby. Zatvorte ho pevným vekom a vložte do chladničky na 14 dní. Pravidelne vyberte nádobu, premiešajte a vytlačte vrecko s korením. Po uplynutí času vyberte vrecko s gázou, preceďte tekutinu a nalejte do fliaš, ktoré je potrebné skladovať na chladnom mieste.

Recept číslo 2

Ďalšia možnosť, ktorá môže nahradiť pôvodný produkt, je pre domáce použitie cenovo dostupnejšia, pretože zoznam potrebných ingrediencií nie je taký veľký a nájdete ich takmer v každom obchode s potravinami.

Pre tento recept na omáčku z Worcestershire pripravujte také jedlá: 0,5 l sladového octu, 2 šalotky, po 2 lyžice lyžice nasekanej sardely a sójovej omáčky a 2 ďalšie strúčiky cesnaku, po 3 lyžice. lyžice kečupu a nasekané vlašské orechy a štipka soli.

Podrobný návod, ako pripraviť omáčku:

1. Olúpanú cibuľu spolu s cesnakom nakrájajte najemno. Orechy zabite v mlynčeku na kávu;
2. Spojte všetky ingrediencie a vložte ich do fľaše s pevným uzáverom. Nechajte 2 týždne v chladničke;
3. Vyberte a pretrepte nádobu dvakrát denne. Po uplynutí času preceďte a môžete použiť.

Kde sa používa populárna anglická omáčka?

Tento produkt sa vyznačuje pikantnou a skôr koncentrovanou chuťou. Je obzvlášť populárny, samozrejme, doma, kde sa pridáva mäsové jedlá, dusené mäso, ryby atď.

Milujú ho v Grécku a Španielsku, kde sa často používa v receptoch na šaláty.

V Číne sa používa na výrobu marinád. V zásade môžeme povedať, že ide o všestranné dochucovadlo, ktoré sa hodí takmer k akémukoľvek jedlu a dokonca aj k nápoju.

Napríklad pre mnohých bude prekvapujúce, ale pôvodná receptúra \u200b\u200bslávneho kokteilu Bloody Mary obsahuje túto zaujímavú ingredienciu, ktorá vytvára kombináciu vodky a paradajkový džús perfektné. Navrhujeme zvážiť niekoľko originálne recepty pokrmy používajúce tento obľúbený produkt.

Cézar šalát"

Jedno z najobľúbenejších jedál, ktoré si bez anglického korenia nemožno predstaviť. Existuje veľa variácií šalátu, zamerajme sa na klasický recept.

Pre toto jedlo by ste mali pripraviť také výrobky: 450 g rímskeho šalátu, 120 g biely chlieb, 1 strúčik cesnaku, 50 g olivový olej, vajce, citrón, 2 lyžice. nasekaný parmezán, soľ, korenie a pár kvapiek worcesterskej omáčky.

Kroky varenia:

1. Opláchnite listy v tečúcej vode, osušte a odošlite do chladničky;
2. Na prípravu krutónov, alebo ako sa správne nazývajú „krutóny“, vezmite kúsky bagety bez kôry a nakrájajte ich na kocky 1 cm. Vysušte ich v rúre pri teplote 180 stupňov 10 minút. Počas toho musíte crackery niekoľkokrát otočiť;
3. Prejdite cesnakom cez lis a potrite ho soľou. Zmiešajte s 1 polievkovou lyžičkou. lyžicu oleja a zohrejeme na panvici. Pošlite krutóny do okoreneného oleja a za stáleho miešania ich pár minút osmažte;
4. Z jedného konca napichnite vajíčko a na minútu ho ponorte do vriacej vody;
5. Vezmite tanier, ktorý potrite cesnakom a vyložte šalát. Pokvapkáme olejom a miešame. Pridajte citrónovú šťavu, korenie a worcesterskú omáčku. Vajíčko rozbite a nalejte do šalátu. Všetko premiešajte, posypte syrom, premiešajte, pridajte krutóny a podávajte.

Hovädzia sviečková na cibuľke

Ďalší recept so slávnym anglickým korením. Toto jedlo si zaslúži ponuku mnohých reštaurácií.

Pre tento recept musíte pripraviť také prísady: 0,5 kg hovädzieho mäsa, cibuľa, 1 polievková lyžica. suché červené víno, 1 lyžička worcesterskej omáčky, petržlenová vňať a korenie.

Kroky varenia:

1. Hovädzie mäso nakrájajte na niekoľko častí a zľahka ich porazte kladivom. Smažte na masle z oboch strán do zlatista;
2. Na tuku, ktorý zostal na panvici, speníme nakrájanú cibuľu. Potom tam pridajte víno, priveďte do varu a pridajte soľ, korenie a worchesterský výrobok. Trochu povarte a potom rozomlejte mixérom dohladka. Steak podávajte s omáčkou a nasekanými bylinkami.

Môže sa pridať worcesterská omáčka rôzne jedlá na korenie, ale najlepšie sa hodí k mäsu.

Pripravte si túto obľúbenú chuťovú prísadu doma a pridajte ju do svojich jedál. Dobrú chuť!