Jogurtové bielkoviny tuky sacharidy vitamíny. Vypočítame prírodný fermentovaný mliečny výrobok: zloženie jogurtu

Jogurt - hustý kyslý mliečny výrobok s doplnením prísady do potravín, ovocie a prírodná šťava. Získava sa spracovaním mlieka fermentačnou metódou. Aby sa získala hustá konzistencia a zvláštna chuť, do produktu sa pridá termofilný streptokok a bulharský bacil.

Zaujímavé! Vlasťou jogurtu je Bulharsko. Práve tam sa prvýkrát pomocou jedinečnej technológie vytvorilo „jelly mlyako“, ktoré sa považuje za národný symbol krajiny.

Nutričné \u200b\u200bvlastnosti a chemické zloženie jogurtu

Nutričná hodnota 100 g:

• Kalorická hodnota: 68 kcal
• Bielkoviny: 5 g
• Tuk: 3,2 g
• Sacharidy: 3,5 g

• Organické kyseliny: 1,3 g
• Voda: 86,3 gr
• Cholesterol: 9 mg
• Mono- a disacharidy: 3,5 g
• Popol: 0,7 gr
• Nasýtený mastné kyseliny: 2 g

Makroživiny:

• Vápnik: 122 mg
• Horčík: 15 mg
• Sodík: 52 mg
• Draslík: 147 mg
• Fosfor: 96 mg
• Chlór: 100 mg
• Síra: 27 mg

Vitamíny:

• Vitamín A: 0,02 mg
• Vitamín PP: 0,2 mg
• Beta-karotén: 0,01 mg
• Vitamín A (RE): 22 mcg
• Vitamín B1 (tiamín): 0,04 mg
• Vitamín B2 (riboflavín): 0,2 mg
• Vitamín B5 (pantoténový): 0,3 mg
• Vitamín B6 (pyridoxín): 0,05 mg
• Vitamín B12 (kobalamíny): 0,4 mcg
• Vitamín C: 0,6 mg
• Vitamín PP (ekvivalent niacínu): 1,4 mg
• Cholín: 40 mg

Stopové prvky:

• Železo: 0,1 mg
• Zinok: 0,4 mg
• Jód: 9 mcg
• Meď: 10 mcg
• Mangán: 0,006 mg
• Selén: 2 mcg
• Chróm: 2 mcg
• Fluorid: 20 mcg
• Molybdén: 5 mcg
• Kobalt: 1 mcg

Mimochodom, sacharidy v jogurte sú 90% cukru a neobsahujú vlákninu ani vlákninu. Preto môže jemne a delikátne obnoviť tráviaci trakt.

Dotknutie sa témy užitočné vlastnosti jogurt stojí za zmienku, že skutočnú hodnotu má iba prírodný produkt bez potravín, syntetických prísad, farbív, aróm a umelých konzervantov.

Na pultoch supermarketov nájdete až 20 druhov jogurtov, ale nie všetky. Napríklad, ak je na fľaši uvedený výraz „jogurtový produkt“, „ovocný jogurt“ alebo „bio-jogurt“, je lepšie sa takého nákupu zdržať. Produkt s najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje najsilnejšie konzervačné látky, stabilizátory a aromatické látky.

Prírodný jogurt je cenným zdrojom vitamínov a minerálov. Vďaka tomu dokonale obnovuje a pomáha rýchlejšie sa zotaviť z chrípky a.

Jogurt aktívne produkuje laktát, ktorý zase pomáha ničiť patogénne mikroorganizmy. S a ďalšími ochoreniami gastrointestinálneho traktu sa odporúča zahrnúť jogurt do povinného denného menu.

Keď si vyberáte jogurt v obchode, nezabudnite skontrolovať dátum spotreby. Čím skôr bola pripravená, tým viac prospešných baktérií a biologicky aktívnych látok obsahuje. Každý deň strácajú svoju výživovú hodnotu. Preto sú tak oceňované „živé“ jogurty, ktorých skladovateľnosť pri skladovaní pri teplote 7-10 stupňov nepresahuje 3 dni.

Je dôležité vedieť: kyseliny obsiahnuté v ovocí nie sú „priateľské“ s prospešnými baktériami mliečneho kvasenia. Preto sú tieto kúsky bobúľ, psie, ananásové, čerešňové alebo kivi iba derivátom čerstvých výrobkov. Ovocné extrakty, ktoré zostanú po príprave želé alebo marmelády, sa pridajú do jogurtu.

Potenciálne poškodenie jogurtu

Jogurt by mali konzumovať opatrne ľudia s individuálnou intoleranciou laktózy. Ako každý mliečny výrobok, aj jogurt môže vyvolať alergické reakcie.

Kyslé prostredie produktu môže vyvolať zvýšenie kyslosti v žalúdku, čo nie je veľmi priaznivé pre ľudí s chorobami - žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi.

Recepty na domácu jogurtovú kozmetiku

Okrem hlavnej gastronomickej hodnoty sa jogurt široko používa v domácej kozmetológii. Tento výrobok sa používa na výrobu výživných pleťových masiek, regeneračných masiek na vlasy a omladzujúcich celotelových zábalov.

Suchá a starnúca pokožka tváre si vyžaduje osobitnú starostlivosť. Najlepšie na to je prírodná jogurtová maska \u200b\u200bs prídavkom vitamínového koktailu. Na jeho prípravu budete potrebovať: 2 lyžice živého jogurtu (bez ovocných prísad), niekoľko 5-10 kvapiek olivový olej, pomarančová dužina alebo 5-10 nastrúhaných bobúľ ríbezlí. Všetky komponenty sú dôkladne premiešané. Maska sa nanáša na čistú tvár po dobu 15 minút, potom sa zvyšky zmyjú teplou vodou.

Peeling na báze jogurtu

Pridajte 1 čajovú lyžičku rozdrvených mandľových jadier do 30 ml jogurtu. Výslednou hmotou aktívne potrite pokožku a potom ju opláchnite teplou vodou. Tento postup zlepšuje mikrocirkuláciu krvi v podkožných tkanivách, zlepšuje pleť a tiež čistí a sťahuje póry.

Posilňujúca maska \u200b\u200bna vlasy

Na prípravu masky budete potrebovať: 30 ml jogurtu, 1 žĺtok, 2 lyžice. ja brandy. Maska sa nanáša na vlhké vlasy po celej dĺžke. Po 30 minútach sa musí produkt umyť šampónom. Po 3-4 procedúrach sa vlasy stanú poslušnými, elastickými a získajú krásny lesklý lesk.

Tento fermentovaný mliečny výrobok je vyrobený z mlieka fermentovaného špeciálnymi baktériami. Vďaka baktériám, z ktorých sa skladá jogurt, sa stáva tak prospešným.

Jogurty sú rôzne, mali by ste rozlišovať medzi domácimi a obchodnými produktmi, majú rôzne vlastnosti v závislosti od obsiahnutých zložiek. Používajú rôzne štartovacie prísady a pridávajú ďalšie prísady, ktoré ovplyvňujú kvalitu produktu a jeho prospešné vlastnosti.

História pôvodu

„Jogurt“ v preklade z turečtiny znamená „kondenzovaný“. Spočiatku to začali jesť nomádi. Prepravovali mlieko v nádobách a v procese trepania vplyvom tepla začalo kvasiť.

Bulharsko je tiež považované za rodisko tohto lahodného dezertu, kde sa ľudia aktívne venovali chovu oviec. Podľa inej verzie sa jogurt objavil v čase sťahovania národov do bulharských krajín. Ľudia, ktorí pricestovali z Tamanského polostrova, priniesli so sebou kysnuté cesto, ktoré bolo predkom moderného jogurtu.

Predtým bol tento produkt výlučne drogou. Štúdie preukázali, že nápoj zvyšuje dĺžku života. V modernom Bulharsku sú veľké výrobné podniky na výrobu jogurtov často zatvorené, pretože im nezodpovedajú užitočné receptyktoré sa používali v staroveku.

Výrobný proces

Vo výrobe tohto produktu používa sa jogurtová štartovacia kultúra, ktorá obsahuje baktérie. Spočiatku sa baktérie zmiešajú s mliekom a ovplyvňujú nápoj pri určitých teplotách, získa sa jogurt.

Priemyselná výroba používa stabilizátory, ktoré napomáhajú zahusteniu produktu. Na zvýšenie trvanlivosti je podrobený tepelnému ošetreniu, ktoré ničí baktérie. Takéto akcie znižujú kvalitu produktu a zbavujú ho jeho užitočných vlastností.

Doma si môžete pripraviť prírodný a zdravý jogurt, nie je to vôbec ťažké. Bude to vyžadovať prírodné kysnuté cesto, do ktorého budete musieť pridať predhriate mlieko a túto zmes odložiť na teplé miesto. Postupne začne proces fermentácie, ktorý premení pôvodnú tekutinu na užitočný produkt.

Môžete tiež použiť výrobník jogurtov na výrobu technicky správnejšieho jogurtu. Technológia tohto produktu je navrhnutá tak, aby sa počas spracovania udržiavala požadovaná teplota, ktorá podporuje množenie prospešných baktérií. Výsledkom bude najprirodzenejší a najzdravší produkt.

Obsah kalórií vo výslednej pochúťke bude závisieť od obsahu tuku v mlieku. Ak si chcete pripraviť viac jogurtu, musíte si vziať mlieko s nižším obsahom tuku. V takom prípade produkt prispeje k zníženiu hmotnosti.

Zloženie fermentovaného mliečneho nápoja

Výrobcovia často do zloženia pitného jogurtu zaraďujú rôzne prísady, príchute a ovocie. Ale najdôležitejšími zložkami sú baktérie, vďaka ktorým je taký prospešný.

Jogurt sa získava pridaním niekoľkých druhov prospešných baktérií:

• termofilný streptokok;
• bulharská palica;
• acidofilná tyčinka;
• bifidobaktérie.

Po pridaní týchto baktérií sa laktóza premení na kyselinu mliečnu, chuť bude jemnejšia a konzistencia hustejšia. Jogurt má biologickú aktivitu vďaka prítomnosti probiotík v zložení.

Výrobok obsahuje vitamíny a minerály.

Minerálne zloženie produktu je nasledujúce:

A táto tabuľka ukazuje, ktoré vitamíny sú obsiahnuté vo fermentovanom mliečnom nápoji:

názov	mg na 100 g
	0,01
	0,02
	0,15
	1,3
	0,4
	0,06
	0,7

Jesť jogurt každý deň pomôže produkovať prírodný interferón, ktorý je zodpovedný za normálne fungovanie imunitného systému. Jogurt pomôže prirodzeným spôsobom odplaviť odpad a toxíny z tela a zlepší fungovanie tráviaceho systému.

Výhody pre telo

Produkt, ktorý je pripravený podľa správnej technológie, spĺňa medzinárodné štandardy, je veľmi užitočný. Ak zloženie neobsahuje konzervačné látky, príchute, stabilizátory, má veľký zoznam užitočných vlastností vrátane liečivých.

V staroveku sa jogurt považoval za zdroj života. Tento názor je do istej miery pravdivý, pretože tento nápoj je schopný ovplyvniť všetky systémy ľudského tela.

V prvom rade pravidelné používanie tohto produktu zlepšuje proces trávenia, zlepšuje metabolizmus a normalizuje črevnú mikroflóru. Keď je jogurt zahrnutý do stravy, človeku sa zlepší chuť do jedla a prečistí sa gastrointestinálny trakt.

Fermentovaný mliečny nápoj môže spomaliť proces starnutia. To je možné vďaka kyseline mliečnej, ktorá je obsiahnutá v kompozícii. Táto kyselina, ktorá sa nachádza v tele, zabraňuje hnitiu potravy v črevách. Pomáha tiež pri vstrebávaní živín.

Osoba, ktorá často konzumuje jogurt, je menej náchylná na infekčné choroby, pretože nápoj má antibakteriálne vlastnosti a posilňuje obranyschopnosť tela. Jogurt môžu používať ľudia, ktorí chcú schudnúť, produkt urýchľuje proces chudnutia.

Zoznam pozitívnych vlastností je rozsiahly, ale existujú aj nevýhody tohto fermentovaného mliečneho výrobku. Nezabudnite na individuálnu intoleranciu, tiež sa oplatí vzdať sa jogurtov pre ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka.

Ako nájsť kvalitný produkt

Mliečne výrobky zakúpené v obchode nie sú prírodné, takže by ste od väčšiny z nich nemali očakávať výhody. Do jogurtov sa pridáva veľké množstvo konzervačných látok, zahusťovadiel, farieb, príchutí, čo ich robí škodlivými pre organizmus. V niektorých prípadoch môže takýto výrobok spôsobiť žalúdočné ťažkosti, alergické reakcie, hnačky a plynatosť.

Výrobcovia, ktorí majú na svedomí svoju prácu, VSK taktiež uvádzajú na trh vysoko kvalitný a užitočný produkt. Ak chcete nájsť takýto výrobok na pulte, musíte starostlivo prečítať zloženie. Najskôr by ste sa mali pozrieť na dobu použiteľnosti - nemala by presiahnuť sedem dní. Čím viac prísad je v zložení, tým je kvalitnejší z prírodného produktu. Nezabudnite si prečítať, čo sú baktérie mliečneho kvasenia v zozname zložiek.

Najlepšie je dať prednosť domácemu produktu. Proces varenia je jednoduchý, nebude to trvať veľa času, ale môžete si byť istí kvalitou a prirodzenosťou hotovej pochúťky. Môžete do nej pridať aj ovocie, vďaka čomu bude ešte chutnejšia.

Baktérie lactobacilli thermophilus a lactobacilli bulgaricus, ktoré oxidujú, premieňajú mlieko na jogurt a výhody jogurtu spočívajú predovšetkým v ich práci. Spracovaním bielkovín v mlieku ho obohatia o vitamíny B 12, B 3, A a urobia z neho jogurt. Vitamíny B 12 a B 3 sú zodpovedné za normalizáciu práce centrálneho nervového systému, reguláciu hladiny cholesterolu v krvi a vitamín A - za zdravie očí, pokožky a za zvýšenie odolnosti tela. Každodenným jedením jogurtu dodáte telu výživné látky a vitamíny, podporíte ho a posilníte. Jogurt poteší aj tých, ktorí netolerujú laktózu a musia sa vzdať mlieka, po aktívnej práci baktérií laktóza nezostane v jogurte, spracujú ju a premenia na živiny.

Jogurt je jednou z veľmi starých zdravotných výhod mliečnych výrobkov. Má viac ako tisíc rokov a je o ňom veľa legiend. Jeden z nich rozpráva, ako anjel zjavil Abrahámovi tajomstvo prípravy tohto úžasného jedla.

Jogurt trávi lepšie ako mlieko. Mnoho ľudí, ktorí trpia intoleranciou laktózy alebo alergiou na mliečne bielkoviny, môžu jesť jogurt. Proces fermentácie z neho robí produkt, ktorý sa trávi oveľa lepšie ako mlieko. Pod vplyvom živých bakteriálnych kultúr sa objavuje laktáza - enzým, ktorý v tele ľudí trpiacich intoleranciou laktózy chýba. Ďalší enzým, beta-galaktozidáza, ktorý sa nachádza v niektorých jogurtoch, tiež podporuje účinnejšiu absorpciu mliečneho cukru u ľudí, ktorí nemajú v tele dostatok laktázy. Enzýmy navyše čiastočne spracovávajú mlieko, vďaka čomu je výrobok menej alergénny. Deti trpiace neznášanlivosťou laktózy môžu jogurty stráviť ľahko a bez akýchkoľvek nepríjemných pocitov. A hoci obsah laktózy závisí od typu produktu, akýkoľvek jogurt má stále menej laktózy ako mlieko. Fermentácia rozkladá mliečny cukor a premieňa ho na glukózu a galaktózu, ktoré sa ľahko vstrebávajú v tele.

Jogurt pomáha vášmu hrubému črevu zostať zdravým. Po prvé, jogurt obsahuje laktobacily, ktoré majú priaznivý vplyv na činnosť čriev a zároveň pomáhajú predchádzať riziku rakoviny hrubého čreva. Laktobacily (najmä Lactobacillus acidophilus) normalizujú črevnú mikroflóru a zabraňujú vývoju novotvarov. Čím viac týchto baktérií sa nachádza v čreve, tým nižšie je riziko rakoviny hrubého čreva. Hlavne prospešné baktérie nachádzajúce sa v jogurtovom bloku škodlivé látky (napr. dusitany) predtým, ako sa stanú karcinogénnymi.

Po druhé, jogurt je cenným zdrojom vápniku. Tento mikroelement „monitoruje“ stav črevnej sliznice, čím bráni rozvoju stavu, ktorý môže spôsobiť rakovinu hrubého čreva. Existujú dôkazy, že stačí prijať 1,2 mg vápnika denne, aby sa riziko rakoviny hrubého čreva znížilo o 75%.

Jogurt pomáha zlepšovať vstrebávanie ďalších živín. Prospešné baktérie nachádzajúce sa v jogurte pomáhajú efektívnejšie vstrebávať vápnik a vitamíny skupiny B. Najmä kyselina mliečna nachádzajúca sa v jogurte zlepšuje vstrebávanie vápniku z mlieka a zlepšuje jeho vstrebávanie črevnými stenami.

Jogurt posilňuje imunitný systém. Existujú dôkazy, že ak človek zje dva poháre jogurtu denne, jeho telo intenzívne produkuje interferón, ktorý zvyšuje imunitu. Bakteriálne kultúry v jogurte stimulujú biele krvinky, čo môže pomôcť v boji proti infekciám. Vykonávajú sa experimentálne štúdie, ktoré naznačujú, že laktobacily môžu potlačiť vývoj nádorov.

Jogurt pomáha zotaviť sa z črevných infekcií. Určité vírusové infekcie a alergické reakcie môžu poškodiť črevnú sliznicu, najmä bunky produkujúce laktázu. Výsledkom je dočasná črevná dysfunkcia vyjadrená neuspokojivou absorpciou laktózy. Preto deti, ktoré mali črevné infekcie, nemôžu piť mlieko ešte niekoľko mesiacov, hoci ho pred chorobou pili a nemali problémy s absorpciou laktózy. Pretože jogurt je fermentovaný produkt, vyhýba sa týmto problémom a môže byť prospešný, ak je zahrnutý v strave počas obdobia zotavenia z infekcie. Je tiež užitočné jesť jogurt, ak užívate antibiotiká, pretože to minimalizuje negatívne účinky tejto skupiny liekov na črevnú sliznicu.

Jogurt môže potlačiť plesňové infekcie. Je skvelým zdrojom bielkovín. Prírodný jogurt obsahuje 10 - 14 gramov bielkovín (dve šálky), čo je 20% odporúčaného denného príjmu pre kohokoľvek. Jogurt obsahujúci živé bakteriálne kultúry opäť dodáva telu viac bielkovín ako mlieko. Počas fermentačného procesu pri výrobe jogurtu sa premieňa mliečna bielkovina a telo ju vstrebáva oveľa ľahšie.

Z jogurtu budú mať úžitok malí aj veľkí. Pre deti je to cenný vyvážený zdroj bielkovín, tukov, sacharidov a mikroelementov a tiež vynikajúci. Pre starších ľudí, ktorých hrubé črevo je citlivejšie, je jogurt tiež cenným zdrojom výživných látok. Okrem toho stabilizuje črevnú mikroflóru, čo je veľmi dôležité z hľadiska prevencie rakoviny.

Nutričná hodnota na 100 g produktu je: 71 kalórií, vrátane. z tuku 11% denného príjmu. Tuk 1,2 g - 2%; nasýtené tuky 1 g - 4,9%; polynenasýtený tuk 0 g, mononenasýtené tuky 0,4 g, cholesterol 6,1 mg - 2%; sodík 70,2 mg - 2,9%; sacharidy 7 g - 2,4%; jednoduché sacharidy 7 g; bielkoviny 5,7 g; vitamín A 0,8%; vitamín C 1,2%; vápnik 18,4%; železo 0,4%.

Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý je v mnohých ohľadoch jedinečný. Najskôr sa pri jeho výrobe používajú dve kultúry mliečnych mikroorganizmov - bulharský bacil a termofilný streptokok. Práve spolupráca týchto dvoch baktérií poskytuje jogurtu špeciálne vlastnosti, ktoré ho odlišujú od ostatných fermentovaných mliečnych výrobkov.

Po druhé, jogurt si plne zachováva svoje prospešné vlastnosti počas priemyselnej výroby (čo je oveľa ťažšie dosiahnuť pri výrobe napríklad kumissu), a jeho technológia je úplne kontrolovateľná a zvládnuteľná vo všetkých fázach. Tento produkt je možné kombinovať s mnohými príchuťami, takže spĺňa všetky požiadavky.

Po tretie, keďže jogurt je vyrobený z mlieka obohateného o odtučnenú mliečnu sušinu, obsahuje viac bielkovín a minerálov ako samotné mlieko a iné fermentované mliečne výrobky. Dodatočný obsah sušiny navyše prispieva k prežitiu mliečnej flóry a bifidobaktérií, ak sú vo výrobku obsiahnuté.

Obe jogurtové baktérie spolupracujú na fermentácii kazeínu (hlavný proteín v mlieku), a tým ho premieňajú na ľahko stráviteľné peptidy a aminokyseliny. Táto vlastnosť jogurtu je obzvlášť dôležitá pre ľudí s atrofickou gastritídou, abnormálnou žalúdočnou pohyblivosťou a nedostatkom bielkovín, preto je užitočné pre týchto pacientov zahrnúť ich do svojej stravy.

V porovnaní s inými mikroorganizmami používanými pri výrobe fermentovaných mliečnych výrobkov fermentuje jogurtová kultúra oveľa aktívnejšie hlavný sacharid mlieka - laktózu. Pokles koncentrácie mliečneho cukru v jogurte sa spája s prítomnosťou vysokého počtu živých mikroorganizmov, ktoré obsahujú svoje vlastné enzýmy tráviace laktózu. Toto produkuje v črevách náhradný účinok a ľudia s nedostatkom laktázy (laktáza je enzým, ktorý pomáha tráveniu laktózy), ktorých telo nestrávi kravské mlieko, jogurt dobre znášajú.

Baktérie používané na výrobu jogurtu sú dokonca odolné voči žalúdočnej kyseline a žlčovým kyselinám. Sú lepší ako mnoho iných mikroorganizmov, aby v horných častiach tolerovali pre seba nepriaznivé prostredie. tráviaci trakt, čo im umožňuje dostať sa do hrubého čreva, kde sa hlavne dosahuje ich priaznivý účinok. A je veľmi mnohostranný. Najmä bulharský bacil, podobne ako niektoré ďalšie baktérie mliečneho kvasenia (tyčinka syrová, acidophilus bacillus), je schopný potlačiť množenie škodlivých hnilobných a patogénnych baktérií a vylúčiť pôvodcov črevných infekcií z čriev - Salmonella, Shigella (patogény dyzentérie), enteropatogénnu Escherichia coli. Je to spôsobené produkciou užitočnej kyseliny mliečnej z mikroflóry a látok podobných antibiotikám.

Mliečny priemysel patrí k odvetviu, ktoré má osobitnú úlohu pri riešení problémov pri zásobovaní obyvateľstva potravinami. Po mliečnych výrobkoch sú dopytované všetky segmenty obyvateľstva bez ohľadu na vek, miesto pobytu a finančnú situáciu spotrebiteľov, preto sa trh s mliekom dynamicky vyvíja. Dôležitosť úlohy mliečneho trhu je daná nielen značným objemom výroby, predaja a spotreby mlieka a mliečnych výrobkov, ale aj ich spoločenským významom.

Mliečny priemysel ako celok možno zhruba rozdeliť do dvoch segmentov: segment tradičných výrobkov (kyslá smotana, mlieko, tvaroh, fermentované pečené mlieko, maslo, syr) a nové výrobky (jogurtový výrobok, dezerty, mliečne pudingy, ochutené mlieko, obohatené výrobky).

V súčasnosti v priemere nedochádza k významným zmenám v štruktúre mliekarenských kategórií. Je potrebné poznamenať, že segment tradičných výrobkov v peňažnom vyjadrení sa mení v súlade so zmenami v príjme obyvateľstva. Tento segment má vyhliadky na rast aj z fyzického hľadiska, pretože spotreba mliečnych výrobkov v tomto segmente sa odhaduje ako nedostatočná z dôvodu nízkej kúpyschopnosti obyvateľstva. Segment nových mliečnych výrobkov bude s rastom príjmu domácností aktívne hodnotovo aj reálne rásť. Výrobky tohto segmentu sú v súčasnosti pomerne drahé, čo predstavuje ich nízky objem spotreby v porovnaní s európskymi krajinami. Tento segment trhu je atraktívnejší pre veľké spoločnosti, pretože majú možnosť kúpiť si moderné drahé zariadenie a zabezpečiť vyššiu ziskovosť výroby.

Na trhu s mliekom a mliekami v tradičných kategóriách prakticky nedochádza k žiadnym zmenám. Napriek nárastu nových výrobkov zo strany výrobcov mlieka a mliečnych výrobkov v obore v tejto kategórii stále dominujú tradičné výrobky. Je však potrebné poznamenať, že dôležitým zdrojom zisku pre spoločnosti sú inovatívne výrobky, ktoré na pozadí stagnácie tradičného segmentu zabezpečujú stabilný rast celej kategórie. Rastie tiež spotreba balených mliečnych výrobkov, aktívny rozvoj segmentu jogurt-dezert, obohatené a funkčné výrobky. Medzi rýchlo rastúce segmenty patria aj mliečne dezerty a pudingy. Spotrebitelia čoraz viac uprednostňujú prírodné produkty. V súlade s tým sa výrobcovia luxusných jogurtov preorientovávajú na výrobu výrobkov bez príchutí a prísad.

V maloobchode kvôli relevantnosti zdravé stravovanie objavujú sa národné mliečne výrobky (koumiss, tan, ayran). V dôsledku toho v súčasnosti pomerne rýchlo rastie dopyt po nových produktoch ponúkaných najväčšími spoločnosťami.

Súčasný stav na trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami sa vyznačuje skutočnosťou, že mnoho výrobcov ponúka spotrebiteľom tovary s podobnými názvami, podobnými funkčnými vlastnosťami a v cenovej relácii blízko seba. Vo vysoko konkurenčnom prostredí je dôležité váš produkt šikovne odlíšiť a efektívne ho propagovať.

Vo svojom marketingovom návrhu výrobcovia mlieka a mliečnych výrobkov s cieľom propagovať svoje výrobky upriamujú pozornosť spotrebiteľov na prirodzenosť, ekologickosť a vysoká kvalita... Priority prirodzenosti a tradície sú jedným z najúčinnejších marketingových ťahov pri propagácii mliečnych výrobkov. Téma popularity a módy pre zdravý životný štýl v súčasnosti tiež pomáha účinne propagovať mliečne výrobky. Jedným z najbežnejších trikov pri propagácii mliečnych výrobkov je prísľub výhod konzumácie mliečnych výrobkov: zdravie, krása, majte dobrú náladu a blahobyt.

Segmentácia zákazníkov je kľúčom k propagácii produktu, pretože povzbudzuje spoločnosti, aby zohľadňovali potreby konkrétnych skupín, poskytuje dostatok príležitostí na efektívnejšie uspokojovanie potrieb spotrebiteľov ako konkurencia a poskytuje rast tržieb a ziskov. Dôležitú úlohu zohráva aj geografická segmentácia.

Okrem toho sa zvýšili požiadavky na kvalitu surového mlieka a ďalej v reťazci - na výrobky z neho vyrobené. Pre nás ako bežných spotrebiteľov, ako aj pre zdravie hospodárstva je to veľmi pozitívne opatrenie. Jediná vec, bez ktorej sa priemysel nemôže stať zdravým a konkurencieschopným, je bez prísnej administratívnej kontroly nad implementáciou zákona výrobcami a spracovateľmi surového mlieka. Dozorné, veterinárne a sanitárne orgány musia okrem iného na vydávanie povolení v neprítomnosti zabezpečiť, aby technológie a výrobné podmienky na farmách a továrňach v živote zodpovedali požiadavkám „technických predpisov“.

Výživová hodnota jogurtov je určená zložením a vlastnosťami pôvodných zložiek mlieka. Prítomnosť mliečnych mikroorganizmov v kompozícii, schopná potlačiť hnilobnú mikroflóru, vedie k inhibícii hnilobného rozkladu bielkovín, zabraňuje tvorbe jedovatých produktov, ktoré vstupujú do ľudskej krvi a spôsobujú starnutie tela.

Jogurtový výrobok pozostáva z mlieka a kvásku obsahujúcich kultúry bulharského bacilu a termofilného streptokoka. V rôznych krajinách sveta je však zloženie jogurtu upravené viac-menej prísne.

Tabuľka 1 - Obsah bielkovín, tukov, uhľohydrátov a obsah kalórií v jogurtovom výrobku

Poznámka - Zdroj :.

Jogurtový produkt je užitočný kvôli prítomnosti kompletného proteínu v jeho zložení. Mal by byť obsiahnutý v strave, aby sa zabránilo rôznym chorobám.

Esenciálne aminokyseliny, ktoré tvoria bielkoviny, majú dôležitú úlohu vo výžive človeka, pretože absencia alebo nedostatok jednej alebo viacerých esenciálnych aminokyselín v potravinách vedie k negatívnej rovnováhe dusíka v tele, narušeniu biosyntézy bielkovín, metabolickým poruchám, zastaveniu rastu a vývoja, nervovým poruchám, depresia a iné negatívne dôsledky.

Denná potreba dospelého človeka na každú z esenciálnych aminokyselín je v priemere asi 1 g. Diétne fermentované mliečne výrobky teda uspokojujú dennú potrebu dospelého človeka na esenciálne aminokyseliny v malom množstve (0,03 - 0,39%). Zároveň sa najväčšie celkové množstvo esenciálnych aminokyselín nachádza v jogurtovom produkte (2,088 g). Jogurtový produkt má tiež najväčšie celkové množstvo neesenciálnych aminokyselín (3,107 g). V dôsledku toho má jogurtový produkt zo všetkých analyzovaných produktov najväčšie celkové množstvo neesenciálnych a esenciálnych aminokyselín (5,195 g).

Vysoká stráviteľnosť jogurtového produktu sa vysvetľuje skutočnosťou, že ovplyvňujú sekrečnú činnosť žalúdka a čriev, v dôsledku čoho žľazy tráviaceho traktu intenzívnejšie vylučujú enzýmy, ktoré urýchľujú trávenie potravy.

Jogurtový výrobok má vďaka obsahu kyseliny mliečnej a oxidu uhličitého množstvo úžasných vlastností: stimuluje chuť do jedla, tlmí smäd, zvyšuje vylučovanie žalúdočnej šťavy, zvyšuje peristaltiku gastrointestinálneho traktu, zlepšuje činnosť obličiek, prenáša všetky výživové prvky mlieka na človeka, obsahuje metionín, cholín, vápnik, majú antibiotické vlastnosti.

Jogurtové výrobky sa trávia rýchlejšie ako prírodné mlieko, pretože laktóza a bielkoviny v nich sú čiastočne hydrolyzované. Obsah vitamínov B v nich je vyšší ako v mlieku, pretože mikroflóra štartovacej kultúry je schopná ich syntetizovať.

Rozdiely medzi jogurtom a jogurtom sú spôsob výroby, tepelné ošetrenie, mikrobiálny obsah, teplota a trvanlivosť.

Produkt, ktorý na konci doby použiteľnosti mikroorganizmov neobsahuje v hotovom produkte najmenej 10 7 CFU, nemôže na obale obsahovať názov „jogurt“. Môže sa to nazývať „jogurtový výrobok“.

V zložení jogurtov a jogurtových výrobkov je kysnuté cesto nevyhnutne prítomné vo forme zmesi čistých kultúr termofilného mliečneho streptokoka a bulharského bacilu z kyseliny mliečnej.

Podľa STB 1552-2012 by jogurt nemal byť podrobený tepelnej úprave. V súlade s tým je výrobok, ktorý prešiel termalizáciou, v dôsledku ktorej jeho fermentovaná mliečna mikroflóra zomrela, jogurtový výrobok.

Jogurty môžete skladovať pri teplotách od 4 do 6 stupňov, jogurtové výrobky - od 4 do 25.

Trvanlivosť jogurtov nie je dlhšia ako 1 mesiac, jogurtové výrobky - 3 mesiace.

Vyrábam jogurtové výrobky podľa technických špecifikácií (TU BY) vyvinutých výrobnými podnikmi v súlade s požiadavkami STB 1552-2012, TR TS 033.

Jogurtové výrobky sú určené na predaj a priamu konzumáciu.

Jogurtové výrobky vyrobené z normalizovanej pasterizovanej zmesi kravského mlieka, cukru a stabilizátora ich fermentáciou s čistými kultúrami termofilných streptokokov kyseliny mliečnej (Streptococcus thermophilus) a bacilov kyseliny mliečnej (Lactobacillus delbrueckii subsp. tepelné spracovanie.

Typy výrobkov

V závislosti od hmotnostného podielu tuku a použitých surovín sú jogurtové výrobky vyrobené z týchto druhov:

Jogurtový výrobok 6,0%, 5,0%, 4,0%, 3,0%, 2,0%, 1,0% tuku, termizovaný ";

Jogurtový výrobok s potravinami 9,0%, 8,0%, 7,0%, 6,0%, 5,0%, 4,0%, 3,0%, 2,0%, 1,0% - obsah tuku Noah termizovaný;

Jogurtový výrobok s ovocím, 1,5% tuku alebo bez tuku.

Ako príchute sa používajú špeciálne pripravené jedlá:

Prírodné alebo konzervované bobule;

Zmesi prírodného alebo konzervovaného ovocia a bobúľ, obilné výrobky, sušené ovocie.

Skladovateľnosť jogurtového produktu - 3 mesiace (dlhá trvanlivosť sa dosahuje tepelným spracovaním produktu, počas ktorého hynú štartovacie kultúry a iné druhy mikroorganizmov, preto sa takto spracovaný jogurt premení na produkt na dlhodobé skladovanie) skladovacia teplota - +4 ... + 25 stupňov na obale je výraz „výrobok z termizovaného jogurtu“.