Môže sa tofu syr konzumovať surový. Syr tofu - výhody a škody

Tento produkt má dlhú históriu. Recepty na výrobu sójového tofu syra sú zásluhou čínskych kuchárov, ktorí majú sójové bôby na počesť už od staroveku. Počas vlády dynastie Zhou (1050–256 pred Kristom) sa dokonca nazývalo posvätné obilie – spolu s pšenicou, jačmeňom, ryžou a prosom.

Západný svet sa s tofu zoznámil až v druhej polovici 20. storočia. Diétny výrobok obsahujúci súpravu živiny, a množstvom bielkovín, ktoré sa rovná mäsu, potom pritiahlo pozornosť prívržencov vyváženého výživového systému a zdravým spôsobomživota. A napriek tomu spory okolo neho neutíchajú dodnes. Existuje jednoznačná odpoveď na otázku, je tofu pre telo dobré alebo zlé?

Nie náhodou sa sójovému syru hovorí vykostené mäso: 100 gramov z neho obsahuje 8-10 gramov bielkovín. V kuracie vajce, na porovnanie, len 6 gramov a v mlieku - 5. Proteín v tofu je samozrejme rastlinný, no výrobok obsahuje až osem esenciálnych aminokyselín a to je jeho nepochybná výhoda!

Okrem toho má celkom solídne zásoby vápnika, veľa železa, horčíka a selénu, ktoré posilňujú našu imunitu. Sójový syr obsahuje aj vitamíny skupiny B, vitamíny E a F. Obsahuje aj veľa bielkovín.

Druhy tofu

V ázijských krajinách, kde je tofu bežným produktom ako napr. kyslá kapusta v Rusku sa vyrába niekoľko druhov:

• husté tofu je konzistenciou podobné bežnému syru; tento druh možno najčastejšie nájsť na domácich pultoch;
• hodváb je veľmi jemný a jemný;
• "Smradľavý" je známy svojou špecifickou vôňou a často sa používa v šanghajskej kuchyni.

Čistý produkt akéhokoľvek druhu je prakticky bez chuti. Moderní výrobcovia však z tejto vlastnosti len ťažia: v súčasnosti sú rozšírené recepty na sójový syr s rôznymi prísadami. Neuškodí to jeho kvalitám, no výrazne to zmení chuť.

Aké je jeho využitie?

Zoznam vlastností, vďaka ktorým si tofu ľahko získal srdcia miliónov milovníkov lahodných a zdravých jedál po celom svete, je skutočne pôsobivý:

1. Snáď hlavnou výhodou sójového syra je, že slúži najbohatším zdrojom rastlinný proteín, ktorý je veľmi ľahko stráviteľný.
2. Nemá vôbec žiadny cholesterol a benefitom jeho pravidelného užívania je, že znižuje obsah tejto nebezpečnej a škodlivej látky v krvi.
3. Tento syr obsahuje veľa izoflavónov, ktoré dokážu odstrániť karcinogény z tela. Preto slúži ako vynikajúci profylaktický prostriedok v boji proti rakovine.
4. Pravidelná konzumácia tofu môže zlepšiť stav vnútorných tkanív a buniek, spomaliť proces starnutia, posilniť kosti a zlepšiť funkciu obličiek.
5. Pre obsah bielkovín si produkt obľúbia športovci, ktorým pomáha priberať svalová hmota a tvaruje reliéf svalov.
6. Tento sójový produkt je záchranou pre tých, ktorí sú alergickí na vajcia alebo mlieko a mliečne výrobky.
7. Poznámka pre ženy! Sójový syr obsahuje fytoestrogén, ktorý pomáha udržiavať správnu hladinu pohlavných hormónov v krvi, a to aj počas menopauzy.

Aká je jeho škoda?

Napriek tomu je tofu dobré jedlo s mierou. V opačnom prípade, so všetkými svojimi mnohými a zjavnými výhodami, môže sójový syr spôsobiť značné poškodenie tela.

1. Sója je obľúbeným predmetom genetických experimentov. A keďže stále nie je známe, či je konzumácia geneticky modifikovaných potravín plná nebezpečenstva, je najlepšie kupovať tofu od dôveryhodných výrobcov. Hľadajte na etikete nápis: „Non-GMO“.
2. Proteín nachádzajúci sa v strukovinách, vrátane sóje, zvyšuje hladinu kyseliny močovej v krvi. Pre ľudí s poruchami jeho metabolizmu v organizme je sójový tvaroh kontraindikovaný.
3. Sója je bohatá na izoflavóny. Tieto látky pôsobia ako prirodzená antikoncepcia, tepelnou úpravou sa neničia a u dospievajúcich môžu spôsobiť skorú pubertu a negatívne vplývajú na reprodukčný systém dospelých.
4. Hoci neexistujú vedecky podložené dôkazy o tom, či konzumácia tofu môže poškodiť vyvíjajúce sa dieťa v brušku matky, pre tehotné ženy je stále lepšie minimalizovať množstvo tofu v strave.

Diéta založená na tofu

Telo zároveň dostane všetko, čo k bežnej činnosti potrebuje, no nenávidené kilogramy utrpia citeľný úder a nenapraviteľnú ujmu! Vtedy sú výhody jedenia tofu viditeľné voľným okom!

S čím variť a ako skladovať

Kuchári milujú tofu: tu môžete popustiť uzdu svojej fantázii! Sójový syr bez vlastnej chuti a arómy sa ľahko prispôsobí ostatným ingredienciám v pokrmoch. Dá sa vyprážať, dusiť a dokonca aj piecť, marinovať alebo údiť! Je veľmi jednoduché začleniť tento produkt do receptov, ktoré už poznáte, alebo na jeho základe zostaviť nové - stačí byť kreatívny v procese varenia.

Výhodou opekaného syra je, že v rýchlych dňoch môže ľahko nahradiť vajcia a dokonca aj mäso - ak pridáte vhodné korenie. Ale vegetariáni majú k tofu obzvlášť úctivý postoj. Pre nich je tento úžasný produkt skutočným skladom ľahko stráviteľných bielkovín.

Syr z obchodu sa uchováva v chladničke v nádobe naplnenej osolenou vodou. Voda by sa mala vymieňať každý deň, inak syr absorbuje pachy okolitých potravín a jedál. Ak jeho chuť začne oxidovať, neváhajte ho vyhodiť: produkt je beznádejne pokazený.

Podporovatelia Zdravé stravovanie a jednoducho hľadači nových chuťových vnemov čoraz viac venujú pozornosť tradičným jedlám z ázijských krajín. Hrdina tohto článku - sójový tofu syr - má dlhú históriu a je jedným z hlavných produktov v kuchyniach Číny, Japonska, Thajska, Kórey, Vietnamu, Malajzie. Blahodárne vlastnosti tofu boli ospevované už v dávnych legendách a jeho nezvyčajná chuť mu umožnila nájsť rôzne využitie pri varení.

V XX storočí toto zaujímavý produkt sa rozšírilo na Západe, kde si ho obľúbili najmä tí, ktorí z akéhokoľvek dôvodu nejedia mäso a nesledujú si postavu. Nižšie sa pozrieme na to, ako sa tofu vyrába, aká je jeho nutričná hodnota a prospešné vlastnosti, a tiež sa dotkneme témy kontraindikácií a možného poškodenia.

čo je tofu?

Tofu tvaroh, tiež často nazývaný tofu syr, je potravinový výrobok vyrobený zo sójových bôbov. Vlastniť vysokú nutričná hodnota, nemá takmer žiadnu chuť, a preto sa rozšírila vo svetovom kulinárstve, najmä vo svojej domovine, v Číne a v iných krajinách Ázie. Rozsah jeho použitia je široký: tofu sa vypráža, pečie, varí, údi, dusí, pridáva sa do šalátov, polievok, omáčok a dezertov. Vo väčšine prípadov sa „neutrálne“ tofu používa ako výdatný základ s použitím korenia a korenín na vytvorenie bohatej chuti.

Existuje veľké množstvo odrôd fazuľového tvarohu, ktoré sa líšia konzistenciou, obsahom vody a prítomnosťou určitých ďalších zložiek.

Tofu sa dá variť mnohými spôsobmi, vrátane vyprážania

Z čoho sa vyrába fazuľový tvaroh?

Keďže prvé zmienky o procese výroby fazuľového tofu pochádzajú z druhého storočia pred Kristom, je ťažké s istotou určiť, kedy a ako bolo vynájdené. Väčšina čínskych legiend hovorí o náhodnom vniknutí morskej vody do misky so sójovým pyré a jej následnom zrážaní.

Moderná technológia výroby tofu je podobná procesu výroby bežného syra z kravského mlieka. Najprv sa zo sójových bôbov vyrobí mlieko a potom sa sójový proteín koaguluje pomocou špeciálnych koagulantov - kyselina citrónová síran vápenatý alebo chlorid horečnatý. V niektorých oblastiach Číny, podobne ako v staroveku, sa do fazuľového tvarohu stále pridáva morská voda, ktorá obsahuje aj horčík a vápnik.

Finálny postup prípravy zahŕňa lisovanie do brikiet a balenie do vzduchotesnej nádoby naplnenej vodou, v ktorej môže výrobok zostať platný niekoľko týždňov.

Niektorí výrobcovia pridávajú do hotového tofu ďalšie prísady (orechy, koreniny, koreniny) pre výraznejšiu chuť.

Aké živiny obsahuje?

Je nepravdepodobné, že by sa tofu dostalo takejto distribúcie, nebyť jeho bohatého zloženia. Hlavnou výhodou produktu je prítomnosť kvalitných rastlinných bielkovín, všetkých potrebných aminokyselín a veľkého množstva železa s vápnikom. Čo sa týka bielkovín, tofu, podobne ako ostatné sójové produkty, prekonáva vajcia, ryby a hovädzie mäso. Na druhej strane, tofu má nízky obsah kalórií a cholesterolu a nízky obsah tuku a sacharidov uľahčuje trávenie.

1. Makronutrienty: draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor.
2. Stopové prvky: železo, meď, mangán, zinok, selén.
3. Vitamíny: B1, B2, B3, B5, B6, B9, vitamín C.

Tabuľka: Kalórie na 100 g

úžitok

• Väčšina užitočné vlastnosti tofu pochádza z vysoko kvalitného sójového proteínu, ktorý je ľahko stráviteľný a je skvelý pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami. Nízky obsah kalórií v tofu a takmer úplná absencia tukov a sacharidov sú dobré pre ľudí, ktorí sledujú svoju váhu. Je tiež zdrojom železa, vápnika, horčíka a vlákniny, ktorá Rusom v strave často chýba.
• Pre tých, ktorí sú alergickí na živočíšne bielkoviny (vajcia a mlieko), pridanie tofu do jedálneho lístka pomôže kompenzovať nedostatok potrebných látok.
• Fazuľový tvaroh zlepšuje funkciu obličiek a pomáha rozpúšťať žlčníkové kamene.
• Izoflavóny obsiahnuté v sóji odstraňujú z tela rakovinotvorný jed dioxín, preto je užívanie tofu prevenciou rakoviny.
• Ľudia s cukrovka druhého typu lekári odporúčajú používať sójové produkty na normalizáciu metabolizmu uhľohydrátov.

Pre ženy

Bez preháňania možno povedať, že tofu najviac prospieva ženskému pohlaviu. Všetko je to o fytoestrogénoch obsiahnutých v sóji, ktoré pôsobia podobne ako produkované hormóny ženské telo... Ich hladina klesá s menopauzou, zatiaľ čo sója „vyživuje“ telo a pomáha vyrovnávať hormonálne pozadie. Konzumácia sóje zlepšuje pohodu a zmierňuje príznaky menopauzy, znižuje riziko rakoviny prsníka a osteoporózy, napína pokožku a zabraňuje starnutiu. Pravdaže, telu škodí aj nadbytok fytoestrogénov, preto je lepšie sa tofu neprejedať.

Pre dievčatá na diéte je fazuľový tvaroh skvelým riešením! Nízky obsah kalórií, vysoká nutričná hodnota tofu a prítomnosť mnohých prospešných mikroživín pomáha udržiavať sa v dobrej kondícii a udržiavať postavu.

Počas tehotenstva a dojčenia

Otvorenou otázkou zostáva, či počas tehotenstva konzumovať sójové produkty. Väčšina odborníkov sa zhoduje v tom, že izoflavóny obsiahnuté v sóji môžu nepriaznivo ovplyvniť plodnosť plodu.

Kontroverzné sú aj informácie o používaní sóje počas dojčenia. Minerály a vitamíny obsiahnuté v tofu na jednej strane pomáhajú telíčku rásť a mamičke zvládať únavu a slabosť, ktorú môže žena v tomto štádiu pociťovať. Na druhej strane je sója dostatočne silný alergén, ktorý môže u dieťaťa spôsobiť poruchy stolice a koliku. Predtým, ako sa rozhodnete pridať tofu do vašej stravy, je najlepšie sa dodatočne poradiť so svojím lekárom.

Pre mužov

Sójový proteín v tofu pomáha mužom znovu získať energiu a pomáha zvyšovať svalovú hmotu, zatiaľ čo železo a selén v ňom zvyšujú fyzickú silu, vďaka čomu je fazuľový tvaroh obzvlášť prospešný pre tých, ktorí športujú alebo sú vystavení neustálemu stresu.

Sója tiež znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu, čím chráni silnejšie pohlavie pred srdcovými chorobami a mozgovými príhodami.

Obéznym mužom môže tofu pomôcť dosiahnuť zdravú váhu vďaka zloženiu lecitínu, ktoré ovplyvňuje telesný tuk.

Existujú informácie o výhodách fazuľového tvarohu pri ochoreniach prostaty.

Pre deti

Deťom možno tofu podávať s mierou od dvoch rokov. Sójový proteín pomáha mladému telu rásť a rozvíjať sa a minerály a stopové prvky v tofu pomáhajú posilňovať kosti a zuby.

Fazuľový tvaroh môže byť dobrou alternatívou vajec a kravského mlieka, ak je na ne vaše dieťa alergické.

Video: „Zdravý život“ o výhodách tofu

Existuje nejaká škoda?

Bod v diskusii o nebezpečenstvách a výhodách sóje ešte nebol položený a na sójové produkty môžete nájsť veľa kritiky. Nekonzumujte ich príliš veľa, prípadne nahraďte všetky potraviny vo vašej strave sójovými náprotivkami.

Po prvé, existuje nebezpečenstvo získania produktu z geneticky modifikovaných sójových bôbov. Spoľahlivé údaje o vplyve GMO na organizmus zatiaľ nie sú získané, preto sa pri kúpe tofu v obchode uistite, že na výrobku je štítok potvrdzujúci, že tento výrobok neobsahuje GMO.

Po druhé, nadmerná konzumácia sóje môže vyvolať ochorenie štítnej žľazy. Izoflavóny pôsobia tlmivo na fungovanie endokrinného systému a to môže obzvlášť zle vplývať na detský organizmus, ktorý ohrozuje nadbytok sóje v strave so spomalením mozgovej činnosti a skorým dozrievaním. Z tohto dôvodu sa sója neodporúča dojčatám a starším deťom by sa nemala podávať príliš často.

Okrem toho sú izoflavóny známe ako prírodné „antikoncepčné prostriedky“, takže pravidelná konzumácia tofu môže spôsobiť neplodnosť u žien a zníženie koncentrácie spermií u mužov. Ak plánujete bábätko, sójové produkty sú pre vás kontraindikované!

Sójové produkty sú kontraindikované aj u ľudí s poruchami metabolizmu kyseliny močovej, pretože sójový proteín zvyšuje jej koncentráciu v krvi.

Netreba zabúdať ani na možnú individuálnu neznášanlivosť. tohto produktu alergické reakcie a že v niektorých prípadoch môže sója spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť a hnačku.

Exotický ázijský produkt - tvaroh z tofu fazule - si tak môže nájsť miesto na ruských stoloch, pôsobí ako dôstojná alternatíva k mäsu a dodáva telu potrebné prvky. Je však dôležité nezabudnúť, že tofu nie je všeliek, ale obyčajný produkt, ktorý má kontraindikácie a vyžaduje miernu konzumáciu, aby sa výhody nezmenili na škodu!

Rád skladám písmená do slov a slová do viet

Tofu, čiže sójový syr, so svojou stáročnou históriou a nezvyčajnou chuťou vyvoláva množstvo otázok o jeho užitočnosti. Mnohých bude zaujímať, ako a komu sa tento produkt zobrazuje, ako aj zvláštnosti jeho prípravy.

Čo je to tofu syr?

Tofu patrí medzi zrazené mliečne výrobky, ktoré nájdete takmer v každom supermarkete. Zvyčajne je biela, dodávaná v zapečatenom obale, kde nie je vzduch, ale pridáva sa destilovaná voda. Vďaka tomu získava dlhú trvanlivosť, tofu možno skladovať 15-30 dní.

Po otvorení obalu treba sójový syr vložiť do vody, kde vydrží maximálne jeden a pol týždňa, tekutinu však treba meniť každý deň. Tofu je tiež povolené vložiť do mrazničky, ale zároveň sa s najväčšou pravdepodobnosťou zmení z bielej na žltú, môže sa zmeniť aj chuť, mierne drsná.

zdravotné prínosy a poškodenia vanilínu

Trochu o výhodách neobvyklého syra

Tofu syr má prospešné vlastnosti, ktoré sa líšia od tradičného syra vyrobeného z kravského mlieka. Medzi najvýznamnejšie vlastnosti patria:

1. Proteín obsiahnutý v tomto produkte vo veľkom množstve robí túto surovinu nenahraditeľnou pre vegetariánov, ktorí nemajú vo svojej strave mäsové výrobky. Tofu môže bez problémov nahradiť všetky mliečne výrobky, čo je dôležité pre pacientov trpiacich alergiou na laktózu a intoleranciou živočíšnych bielkovín.
2. Aminokyseliny obsiahnuté v produkte sa podieľajú na normalizácii funkcie obličiek a metabolických procesov. Vďaka tejto zložke sa kamene lepšie drvia žlčníka.
3. Sójový proteín je zodpovedný za reguláciu hladiny cholesterolu v krvi. Práve táto zložka zabraňuje hromadeniu tejto látky na cievnych stenách. V dôsledku toho je riziko vzniku krvných zrazenín minimálne.
4. Vitamíny a minerály, ktorých je v sójovom syre veľa, posilňujú imunitný systém a chránia ľudské telo pred ARVI.
5. Úlohu aktívnych zložiek podieľajúcich sa na odstraňovaní dioxínov z tela - škodlivých zložiek, ktoré vyvolávajú rozvoj onkologických nádorov, je ťažké preceňovať.
6. V zložení sójového syra majú miesto rastlinné bielkoviny, ktoré sú pre rast svalovej hmoty veľmi potrebné. Preto užitočný produkt ocenia predovšetkým športovci. Tofu je tiež v prevádzke s odborníkmi na výživu, ktorí odporúčajú užívať tento produkt tým pacientom, ktorí zažili ťažkú ​​fyzickú traumu.
7. Železo je zaznamenané v zložení tofu, čo znamená, že môžete počítať so zvýšením imunity. Obsah vápnika je nevyhnutný pre zdravie kostí.

Zdravotné benefity syra tofu možno len ťažko preceňovať. O nepopierateľných výhodách produktu však možno hovoriť iba vtedy prichádza o pravých, kvalitných surovinách.

výhody a poškodenia zmrzliny

Komu tofu prospeje

Tofu je užitočné najmä pre vegetariánov, ktorí nejedia mäso. Vysoký obsah bielkovín v sójových výrobkoch kompenzuje jeho nedostatok. Takéto suroviny sú navyše výbornou alternatívou k prírodným mliečnym výrobkom, takže budú na stole alergikov nepostrádateľné.

Pre nízky obsah tuku môže tofu pokojne konzumovať každý, kto chce schudnúť.

Pocit prejedenia nevzniká pri používaní produktu, preto je tofu obzvlášť cenné pre ľudí zapojených do športu, ako pomocník pri udržiavaní dobrej kondície.

Prítomnosť tofu v strave diabetikov umožňuje priaznivo ovplyvniť metabolizmus uhľohydrátov a starší pacienti sú schopní vyvážiť svoju výživu a získať celý rad potrebných zložiek bez preťaženia žalúdka.

Sójový syr má preukázateľne priaznivé účinky na pokožku, vlasy, nechty a zuby.

Niektorí odborníci sú presvedčení, že tofu môže uľaviť žene od stavu menopauzy.

výhody a poškodenia marmelády

Škody tofu syra

Napriek mnohým užitočným vlastnostiam je tofu schopné poškodiť ľudské telo. Ak sa sójový syr odoberá v neobmedzenom množstve, môžete sa stretnúť s nasledujúcimi problémami:

1. Vývoj patológie štítnej žľazy.
2. Poruchy reprodukčných funkcií u mužov aj žien.
3. Rýchle dozrievanie dospievajúcich a v dôsledku toho vznik problémov s reprodukčným systémom.
4. Pri pravidelnej dennej konzumácii veľkého množstva tohto syra môže dôjsť k spomaleniu činnosti mozgu.
5. Tofu je tiež preháňadlo. Z jeho užívania sa môže vyvinúť hnačka.

Pre nikoho nie je tajomstvom, že sa na trh dostáva stále viac a viac falšovaných produktov, ktoré síce nie sú na škodu, ale neprinášajú z toho ani úžitok. Preto je dôležité vybrať si správny sójový syr.

výhody a poškodenia majonézy pre ľudské zdravie

Ako si vybrať tofu

Tofu syr možno ľahko nájsť v každom supermarkete, ako v klasickej verzii, tak aj s rôznymi prísadami (huby, koreniny, sušené ovocie, orechy atď.). Výrobok sa predáva hermeticky uzavretý s tekutinou vo vnútri (je to potrebné na zachovanie pôvodnej neutrálnej chuti).

Pri kúpe sójového syra by ste nemali ignorovať štítky na obaloch. Ak je teda napríklad tofu prírodné, zdravé, malo by mať nasledovné zloženie:

• sójové bôby;
• pitná voda;
• koagulant reprezentovaný síranom vápenatým, nigari, delta-glukonolaktónom, chloridom horečnatým.

Klasické tofu je vhodné kúpiť úplne prvýkrát, aby bolo až do konca cítiť jeho skutočnú chuť.

Tvrdé tofu je tučnejšie ako jeho mäkký náprotivok. V prvom variante je tiež vyššia koncentrácia bielkovín.

Je veľmi dôležité venovať pozornosť dátumu výroby a dátumu spotreby.

výhody a poškodenia otrubového chleba

Spôsoby varenia tofu

Mnohé diéty sú založené na tofu. A je to pochopiteľné, pretože sójová diéta umožňuje schudnúť od 7 do 14 kilogramov. Zároveň nie je vôbec potrebné meniť svoj obvyklý spôsob života a obmedzovať množstvo jedla, ktoré jete. Je to tak, že namiesto mäsa sa do jedálneho lístka pacienta zavedie sójový syr a čoskoro si bude možné vychutnať výsledok.

Tofu syr sa konzumuje vo forme, v akej sa predáva.

Tvrdé tofu - Momen - môžeme vziať na sendvič, nakrájať na kúsky na šalát, vyprážať v strúhanke. Povolené je aj morenie. A jemne údené tvrdé tofu chutí rovnako dobre ako šunka.

Jemný, mäkký tvaroh - Kinugosi - má iný názov - "hodvábny". Táto odroda sa používa na výrobu omáčok, polievok a dezertov.

Sójový syr sa používa aj pri varení. Dá sa použiť na prípravu hlavných jedál, dezertov, sladkostí. Takáto zložka je v ázijskej kuchyni nenahraditeľná. Pred použitím sa odporúča krátko marinovať. Na tieto účely je najlepšie použiť sójovú omáčku alebo citrónovú šťavu.

Cestoviny s tofu sú veľmi chutné.

Na ich prípravu budete potrebovať:

• cestoviny - 200 g;
• maslo - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• strúhaný tvrdý syr - 110 g;
• sójové mlieko - 0,5 šálky;
• tofu - 225 g.

Príprava

1. Na začiatok sa cestoviny uvaria a vypustí sa z nich voda.
2. Potom musíte vložiť tofu syr nakrájaný na kocky, sójové mlieko, maslo, soľ, korenie podľa chuti.
3. Všetky komponenty spolu s cestovinami sa posielajú do sporáka a varia sa na miernom ohni, kým sa prebytočná kvapalina úplne neodparí.
4. Pred podávaním na vrch posypte tvrdý syr.

výhody a poškodenia mušlí

Použitie tofu syra v kozmeteológii

Sójový syr sa používa nielen ako jeden zo spôsobov chudnutia. Tento produkt je tiež žiadaný v kozmeteológii. Ženy v Číne už dlho používajú tofu na bielenie pokožky, ktorá sa po použití tohto produktu stáva jemnejšou a zamatovou.

Na prípravu takejto užitočnej masky sa mäkký japonský tvaroh rozomelie s 1 lyžičkou olivového oleja. Kompozícia sa nanáša na dôkladne vyčistenú a naparenú tvár ľahkými hladiacimi pohybmi končekmi prstov. Po 10 minútach sa táto konzistencia premyje studenou vodou. Tento postup sa opakuje 1-2 krát týždenne.

Tofu syr je zdravý produkt bohatý na mikroelementy, ktorý si získal mimoriadnu obľubu nielen v krajinách východu, ale aj v mnohých iných kuchyniach sveta. Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam sa tento produkt používa nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii.

výhody a poškodenia sójovej omáčky

Video: tofu verzus obyčajný syr

čo je tofu? Európa sa o jej existencii dozvedela až v druhej polovici dvadsiateho storočia. Je tofu produktom globalizácie? Sotva... Áno, a Číňania tvrdia opak. Veria, že tofu bolo vynájdené v Strednej ríši už v druhom storočí pred naším letopočtom. Približne v ôsmom storočí po narodení Krista sa tento „syr“ preslávil v Japonsku. Neskôr si získal obľubu v krajinách juhovýchodnej Ázie. Mnohé thajské, vietnamské a kórejské jedlá sú nemysliteľné bez tofu. Škody a výhody tohto produktu sa budú diskutovať v tomto článku. Tento syr berú s nadhľadom vegetariáni, najmä tí, ktorí sa vyhýbajú mliečnym výrobkom. Tofu môžu jesť aj ľudia s intoleranciou laktózy. A čo zvyšok? Čo chemické zloženie tofu? Aj o tom si povieme.

Ako sa vyrába tofu

Legenda hovorí, že sójový syr vznikol šťastnou náhodou. Čínsky šéfkuchár, ktorého meno sa po stáročia stratilo, sa rozhodol pridať do sójového pyré korenie nigari, aby dochutil pokrm. V tomto prípade chlorid horečnatý, ktorý je súčasťou korenia, pôsobil ako koagulant. Zrazil proteín zo sójového mlieka. Proces výroby tofu je teda podobný spôsobu výroby syra. Len surovinou nie je kravské, kozie či ovčie mlieko, ale rastlinné mlieko – sójové. Najprv sa pripraví tofu tvaroh. Je stlačený a udržiavaný nejaký čas. Takže sa ukáže biele, porézne, podobné mäkký syr produkt. Predáva sa v zapečatenom obale naplnenom vodou. Po otvorení by sa tofu malo uchovávať v chladničke a dvakrát denne pridávať studenú vodu. Tento syr ako špongia absorbuje cudzie arómy, preto by sa nemal uchovávať v blízkosti zapáchajúcich potravín.

Čo hovoria kulinárski odborníci o tofu

Fazuľový tvaroh a syr sú ako „prázdny list papiera“, ktorý čaká na štetec majstra. Nemá vlastnú chuť a vôňu. Ale tofu sójový syr dokonale absorbuje iné chute. Dokonale „ladí“ so všetkými produktmi, ktoré kuchári používajú v kuchyni. Kulinárski odborníci preto právom nazývajú tofu univerzálnou prísadou do jedál. Používa sa pre prvý a druhý. Dobrá sójová pochúťka na predjedlo a dokonca aj na dezert. Je varené, vyprážané, pečené, údené a nakladané - jedným slovom vystavené všetkým druhom kulinárske spracovanie... Ale keďže tofu je prakticky bez chuti, vždy ide bok po boku s nejakými ďalšími ingredienciami. Pórovitosť syra umožňuje podávať ho s rôznymi omáčkami – od kečupu až po džem. Do polievok je zvykom pridávať tofu tvaroh alebo jeho mäkké odrody. A pri príprave druhého sa používa tvrdý syr. V šanghajskej kuchyni sa používa „smradľavé tofu“ – čínska verzia Roquefortu. Pre Európanov je takmer neznámy. Ale môžete si kúpiť "hodvábne tofu". Tento krémový tvaroh je ako všetkým obľúbený "Yantar".

Tofu: zloženie

Teraz si povedzme, aké sú zložky tohto produktu. Tak sme zistili, že tofu je sójový syr vyrobený fermentáciou fazuľového mlieka. Jeho zloženie je teda bohaté na kompletné rastlinné bielkoviny. V tvrdom syre je to 10,7% a v tvarohu - 5,3%. Mali by ste vedieť, že rastlinné bielkoviny ľudské telo absorbuje lepšie ako látka živočíšneho pôvodu. Obsahuje esenciálne aminokyseliny pre zdravie. Sójový syr je zároveň nízkokalorický: len 73 kcal na sto gramov tofu. Zloženie produktu hovorí veľa o jeho výhodách. Tu máte železo - ktoré prispieva k boju proti anémii a vápnik, ktorý, ako viete, je "stavebným materiálom" pre kosti. Tofu neobsahuje cholesterol, no obsahuje množstvo vitamínov. Medzi radom užitočných látok je potrebné vyzdvihnúť skupinu B. Tento vitamín je zodpovedný za dobrú pamäť, silné zuby a nechty, lesklé a husté vlasy, zdravú pokožku.

Tofu: škoda a úžitok

Všetky vlastnosti sójového syra, pozitívne aj negatívne, sú spôsobené jeho zložením. Keďže výrobok neobsahuje cholesterol, je dobrý pre jadrá. Rastlinný proteín získaný z uvarených a roztlačených sójových bôbov je vysoko stráviteľný. Preto sa predpisuje pacientom so slabým žalúdkom. Nízka nutričná hodnota tofu (v recenziách sa to často zmieňuje) je v dietetike nenahraditeľné. Sójový syr je predpísaný aj pre športovcov. Pravidelná konzumácia tofu spomaľuje starnutie a je výborným profylaktickým prostriedkom proti rakovine, pretože z tela odstraňuje dioxín, pôvodcu onkologických zmien. Sójová pochúťka pomáha lepšie bojovať proti osteoporóze, menopauze, srdcovým chorobám. A samozrejme, tofu je len darček pre alergikov, tých, ktorí nedajú dopustiť na mliečne výrobky. Je to dobré aj pre tých, ktorí nedávno utrpeli zlomeninu. Sójový syr napomáha regenerácii kostného tkaniva a robí ho hustejším a pevnejším.

Komu tofu prospeje

Môžeme povedať, že každý. V Číne, domovine tohto produktu, sa so sójou zaobchádzalo ako s produktom chudobných. Na Ukrajine hovoria, že pre žobráka a medové agariky - kura. A v Nebeskej ríši sa verí, že sója je „mäso bez kostí“. Dopyt po tomto produkte však vyvolali vegetariáni. Objavili sa kotlety, guláš a samozrejme syr. Aby ste sa nasýtili, musíte zjesť viac týchto rezňov ako ich mäsové náprotivky. Ale to je takmer jediné mínus tofu. Jeho cena je celkom demokratická - 150 - 290 rubľov za balenie (v závislosti od hmotnosti a typu). Za zmienku stojí najmä prínos tofu pre ľudí, ktorí sa starajú o svoj vzhľad. Sójový syr obsahuje izoflavóny – silné antioxidanty, ktoré neutralizujú voľné radikály. Ďalej obsahuje látky daidzeín a genisteín, ktoré zasahujú do pôsobenia estrogénov. Syr teda nasýti naše telo energiou, spevní kosti a v ňom obsiahnutý selén a železo nám dodajú fyzickú silu.

Sójový syr škodí

Všetky potravinárske výrobky - v závislosti od množstva ich spotreby - majú pozitívne a negatívne vlastnosti. Tofu nie je výnimkou. Škody a výhody tohto produktu závisia hlavne od dávky. Sójový syr by sa nemal nadmerne používať. To môže viesť k ochoreniam štítnej žľazy, negatívne ovplyvniť reprodukciu žien a mužov. Deťom by sa mal fazuľový tvaroh a syr podávať s mimoriadnou opatrnosťou. Tofu môže spôsobiť hnačku a u dospievajúcich môže vyvolať skorú sexuálnu aktivitu. Ale tento produkt môže pôsobiť ako mierne preháňadlo pri zápche. Mimochodom, nie všetci alergici ho môžu užívať. Lekári zaznamenali niekoľko prípadov alergických reakcií na tofu, ktoré sa prejavili nevoľnosťou a žihľavkou. Je to spôsobené individuálnou neznášanlivosťou sójových produktov.

Čo sa dá urobiť so sójovým syrom

V Japonsku bolo vyvinutých mnoho diét, v ktorých je hlavným produktom tofu. Škody a výhody tohto produktu sme už diskutovali. Ostáva len dodať, že sójová diéta umožňuje schudnúť sedem až štrnásť kilogramov. A to aj napriek tomu, že nemusíte meniť zaužívaný spôsob života a obmedzovať sa v množstve jedla. Stačí mäso nahradiť sójovým syrom a výsledok je evidentný. Teraz sa pozrime, ako je na tom tento produkt. Jednoducho konzumovať ho tak, ako sa predáva, je ako jesť holandský syr. Momen - tvrdé tofu - môžeme dať na chlebíček, nakrájať na kocky v šaláte alebo opražiť v strúhanke. Dá sa nakladať. A ak údite hustý sójový tofu syr, potom ho nerozoznáte od šunky. Kinugosi ("hodváb") je jemný mäkký tvaroh. Používa sa na polievky, dezerty a omáčky. Niekedy nájdete v predaji tofu s náplňou (korenie, bylinky, orechy) alebo sladené - na prípravu "vegetariánskych tvarohových koláčov".

Výhody v kozmeteológii

Ženy používajú sójové tofu nielen na chudnutie. Čínske ženy ho oddávna používali na bielenie pokožky, aby bola zamatová a hebká. Na prípravu takejto masky je potrebné tento japonský tvaroh pomlieť jednou čajovou lyžičkou olivový olej... Pred aplikáciou je potrebné tvár dôkladne očistiť a napariť. Naneste masku na pokožku ľahkými poklepkávacími pohybmi končekmi prstov. V stave absolútneho odpočinku vydržte asi desať minút. Potom opláchnite studenou vodou. Postup by sa mal opakovať raz alebo dvakrát týždenne.

Aký máte názor na sójový tofu syr? Považujete tento produkt za užitočný alebo naopak? Chcem vás pozvať na malú prehliadku a dozvedieť sa čo najpodrobnejšie o chutiach a druhoch, ako aj o kontraindikáciách tohto produktu.

Druhy z čoho sa tofu vyrába a chutí

Typy produktov sa líšia konzistenciou (obsahom vlhkosti). Z nich sú najobľúbenejšie tvrdé a mäkké tvarohy.

Pevné tofu

"západ"- má hutnú a pevnú konzistenciu, ktorá nám všetkým pripomína náš obľúbený syr Mozzarella. Tento druh tofu je obľúbený hlavne v Európe, kde sa bežne pridáva do gulášov, praženice, duseného mäsa, alebo sa jednoducho opeká s grilovanou zeleninou.

"ázijský"- má vodnatejšiu a jemnejšiu konzistenciu. Syr je ideálny na prípravu prvých chodov, ako sú polievky, šaláty a dokonca aj dezerty. Tento syr je najobľúbenejší v juhovýchodnej Ázii (Vietnam, Kambodža, Čína, Kórea, Malajzia, Japonsko).

Tvrdé tofu možno vyprážať, variť, údiť a dusiť a možno ho konzumovať hotové paličkami.

Mäkké alebo hodvábne tofu (hodvábnatofu)

S najvyššou koncentráciou vody zo všetkých druhov jemný tvaroh pripomína puding alebo puding. Fazuľový tvaroh sa pridáva do miso polievky a rôznych dusených jedál. Môže sa jesť s kyslou uhorkou, sójovou omáčkou, zelené cibule, korenia a ako dezert.

Z čoho sa vyrába tofu syr?

Tofu syr (tvaroh) sa vyrába zo sójových bôbov (sójový prášok), ktoré majú nízky obsah tuku a sacharidov a vysoký obsah bielkovín. Vďaka svojim úžasným vlastnostiam sa tento produkt stáva čoraz obľúbenejším po celom svete, vrátane Ruska.

Môže sa tofu syr jesť nalačno?

Tvaroh možno konzumovať počas pôstu, pretože neobsahuje látky živočíšneho pôvodu. Preto je sójový syr pre mnohých milovníkov mäsa skutočným záchrancom (údené tofu pripomína šunku).

Patriarcha celého Ruska Alexy II. (1929-2008) v pôste miloval najviac šalát s tofu, baklažánom, cuketou a paradajkami.

recept: zeleninu nakrájajte na kolieska, dochuťte soľou a korením, potom jednotlivo opečte, kým sa neuvarí, preložte do šalátovej misy, pridajte tofu a dôkladne premiešajte.

Ako chutí syr tofu?

Tvaroh nemá výraznú chuť a vôňu, t.j. môžeme povedať, že je nevýrazný. Hlavnou výhodou takéhoto produktu je, že dokonale absorbuje všetku vôňu a chuť produktov, s ktorými je pripravený. Pri kulinárskych experimentoch teda môže byť tofu slané aj sladké, ale aj kyslé, štipľavé či pikantné.

Sójový tofu syr: zloženie a obsah kalórií

Tofu je mimoriadne prekvapivá a nízkokalorická potravina s bohatým minerálnym zložením. Podľa USDA Nutrient Database obsahuje 100 g tuhého tofu vyrobeného so síranom vápenatým a chloridom horečnatým (nigari):

• Glykemický index produktu - 15
• Fytoestrogény - 27 mg (nezničia sa počas prípravy)
• Voda - 82,93 g
• Bielkoviny - 9,04 g
• Tuky - 4,17 g (z toho nasýtené - 0,793 g, mononenasýtené - 1,127 g, polynenasýtené - 1,649 g)
• Sacharidy - 2,85 g (z toho vláknina - 0,9 g, cukor - 0,6 g)
• Kalorický obsah na 100 g: 78 kcal.

Chemické zloženie

Minerály: železo - 1,61 mg, draslík - 148 mg, vápnik - 201 mg, horčík - 37 mg, sodík - 12 mg, fosfor - 121 mg, zinok - 0,83 mg.

Vitamíny: tiamín (B1) - 0,06 mg, riboflavín (B2) - 0,06 mg, niacín (B3 alebo PP) - 0,1 mg, B6 - 0,07 mg, kyselina listová (B9) - 19 μg, vitamín C - 0,2 mg, vitamín E (alfa-tokoferol) - 0,01 mg, vitamín K - 2,4 μg.

Zloženie a obsah kalórií mäkkého (hodvábneho) syra tofu

• Voda - 87,26 g
• Bielkoviny - 7,17 g
• Tuky - 3,69 g (z toho nasýtené - 0,533 g, mononenasýtené - 0,814 g, polynenasýtené - 2,081 g)
• Sacharidy - 1,18 g (z toho vláknina - 0,2 g, cukor - 0,7 g)
• Kalorický obsah na 100 g - 61 kcal.

Chemické zloženie

Minerály: železo - 1,11 mg, draslík - 120 mg, vápnik - 111 mg, horčík - 27 mg, sodík - 8 mg, fosfor - 92 mg, zinok - 0,64 mg.

Vitamíny: vitamín A - 7 mg (IU), tiamín (B1) - 0,047 mg, riboflavín (B2) - 0,037 mg, niacín (B3 alebo PP) - 0,535 mg, B6 - 0,052 mg, kyselina listová (B9) - 44 μg , vitamín C - 0,2 mg, vitamín E (alfa-tokoferol) - 0,01 mg, vitamín K - 2,0 μg.

Vyprážané tofu

• Voda - 50,52 g
• Bielkoviny - 18,82 g
• Tuky - 20,18 g (z toho nasýtené - 2,918 g, mononenasýtené - 4,456 g, polynenasýtené - 11,390 g)
• Sacharidy - 8,86 g (z toho vláknina - 3,9 g, cukor - 2,72 g)
• Kalorický obsah vyprážaného sójového syra na 100 g: 270 kcal.

Chemické zloženie

Minerály: železo - 4,87 mg, draslík - 146 mg, vápnik - 372 mg, horčík - 60 mg, sodík - 16 mg, fosfor - 287 mg, zinok - 1,99 mg.

Vitamíny: vitamín A - 27 mg (IU), tiamín (B1) - 0,170 mg, riboflavín (B2) - 0,050 mg, niacín (B3 alebo PP) - 0,100 mg, B6 - 0,099 mg, kyselina listová (B9) - 27 μg , vitamín E (alfa-tokoferol) - 0,04 mg, vitamín K - 7,8 mcg.

Sójový tofu syr: výhody a škody

Priaznivé vlastnosti syra sú spôsobené tým, že je vyrobený zo sójových „bôbov“ (prášok). Sója obsahuje rôzne minerály, ktoré hrajú dôležitú úlohu v mnohých životne dôležitých funkciách organizmu a tiež veľké množstvo bielkovín.

Sójový proteín je ľahko stráviteľný, je dobrou náhradou živočíšnych bielkovín (mäso, vajcia, mlieko) pre vegetariánov a je obzvlášť nenahraditeľný pre ľudí, ktorí majú problémy so vstrebávaním laktózy (nachádza sa v mliečnych výrobkoch).

Tofu má široké spektrum pozitívnych účinkov na organizmus žien, mužov i detí a možno ho použiť aj ako mierne preháňadlo pri zápche.

7 zdravotných výhod sójového syra

1. Tofu obsahuje selén, ktorý má silné antioxidačné vlastnosti (bráni starnutiu organizmu), používa sa na prevenciu rakoviny a posilnenie imunitného systému.
2. Sójový syr dodáva energiu, výkon a je výborným zdrojom vysoko stráviteľných bielkovín.
3. Vďaka vápniku zabraňuje vzniku osteoporózy (posilňuje kosti), meď a mangán sú veľmi užitočné pri reumatoidnej artritíde.
4. Posilňuje srdce a znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Pravidelná konzumácia sóje znižuje hladinu lipoproteínov s nízkou hustotou, triglyceridov a cholesterolu v krvi. Pomáha aj ľuďom s cukrovkou a aterosklerózou.
5. Prípravok odstraňuje dioxín (nebezpečný jed, ktorý spôsobuje rakovinu). V Japonsku v materských školách je syr súčasťou každodennej stravy.
6. Obsahuje prospešné Omega-3 mastné kyseliny, ktoré majú komplexný blahodarný účinok na organizmus a sú nevyhnutné pre mnohé životne dôležité procesy.
7. Sójové izoflavóny môžu zlepšiť funkciu mozgu a pamäť, najmä u žien nad 65 rokov.

Užitočné vlastnosti pre mužov

Tofu je užitočné najmä pre športovcov, mužov, ktorí ťažko fyzicky pracujú a chcú schudnúť. Je výborný na energizovanie, pomáha k nárastu svalovej hmoty a redukcii prebytočného podkožného tuku.

Ako je tofu dobré pre ženy?

Sója obsahuje fytoestrogény (izoflavóny), ktoré sú štruktúrou podobné estradiolu a môžu mať estrogénne a/alebo antiestrogénne účinky (estrogény sú ženské pohlavné hormóny).

Syr tofu vďaka izoflavónom účinne zmierňuje prejavy klimakterického syndrómu (menopauza alebo menopauza u ženy). Udržiavajú rovnováhu estrogénu v nadbytku aj pri jeho nedostatku.

Izoflavóny majú aj antikarcinogénne vlastnosti, priaznivo pôsobia na pokožku a v kombinácii s vitamínmi a stopovými prvkami posilňujú kostru (v menopauze je vysoké riziko osteoporózy). V 100 g tofu je približne 27 mg fytoestrogénov.

Niekoľko vedeckých štúdií zistilo, že konzumácia sójových potravín aspoň raz za 7 dní vďaka izoflavónom znižuje riziko rakoviny prsníka o 48 – 56 %.

Je dokázané, že ak budete konzumovať aspoň 40 mg sójových izoflavónov denne po dobu 2-3 mesiacov, môžete zaznamenať zvýšenie elasticity pokožky a zníženie vrások.

Kontraindikácie a poškodenie sójových výrobkov

Výsledkom môže byť nadmerná konzumácia tofu (sóje). negatívne dôsledky pre zdravie. Napríklad s reprodukčným systémom u mužov, najmä tých, ktorí majú nadváhu, kvôli prítomnosti izoflavónov (znížená produkcia spermií). Zároveň v tej istej Číne, Kórei alebo Japonsku, kde sa po stáročia konzumujú sójové produkty vrátane tofu, nie sú problémy s plodnosťou a priemerná dĺžka života toho istého Japonca je jedna z najvyšších na svete.

Podľa niektorých odborníkov musia ľudia s poruchou funkcie štítnej žľazy používať sóju opatrne, ako aj ľudia s ochoreniami endokrinného systému, pretože jej nadbytok môže spôsobiť exacerbácie.

Niektoré vedecké štúdie zistili, že nadmerná konzumácia sóje zvyšuje riziko rakoviny prostaty o 32 – 51 %, no veľa závisí od typu črevných baktérií.

Niektorí ľudia majú individuálnu neznášanlivosť na sójové výrobky, ktorá sa prejavuje alergickými reakciami (žihľavka, nevoľnosť). Sója je zároveň oficiálne uznaným alergénom.

Sporná otázka. Niektorí odborníci tvrdia, že tofu môže zhoršiť obličkové alebo žlčníkové kamene obsahujúce oxalát, pretože obsahuje oxaláty. Iní vedci sa domnievajú, že sójové potraviny naopak môžu pomôcť ľuďom s obličkovými kameňmi.

Pozor! Produkt môže byť vyrobený z geneticky modifikovanej sóje – pozorne si pozrite označenie na obale („GMO-free“ alebo „GMO-free“) alebo z kontaminovaných oblastí – vyberajte si výrobcov s dobrou povesťou.

Tehotenstvo a dojčenie

Pre budúce mamičky je nežiaduce konzumovať tofu, aby neovplyvňovalo hormonálnu hladinu. Niektorí lekári sa domnievajú, že izoflavóny môžu negatívne ovplyvniť nosenie plodu.

Využitie sójových bôbov na dojčenie je medzi vedcami vnímané nejednoznačne. Bohatý minerálne zloženie syr je užitočný pre rast dieťaťa a dáva silu matke, no zároveň podľa odborníkov môžu izoflavóny narušiť vývoj reprodukčných orgánov dieťaťa. Bez rady lekára preto v tehotenstve nekonzumujte sójové výrobky.

Deti a dospievajúci

Od 2 rokov môžete deťom tofu podávať s mierou. Pretože po zjedení syra môžu dostať hnačku.

Ak je vaše dieťa alergické na vajcia a kravské mlieko, potom bude sójový syr výbornou alternatívou pre jeho rast a vývoj, ako aj pre posilnenie kostí a zubov.

Populárna mylná predstava. Mnohé časopisy píšu, že u detí a dospievajúcich s nadmernou konzumáciou sóje môže začať skorá sexuálna túžba. Podľa výsledkov klinických štúdií sa však takýto vzťah zistiť nepodarilo.

C yr tofu je produkt, ktorý ľudia, ktorí dodržiavajú zdravú výživu, berú poriadnu dávku. Nevadí, ak to zahrniete úžasný pohľad syr a tí, ktorí obhajujú vegetariánstvo.

Veľa tofu syra nájdete v ázijskej kuchyni. Tento produkt určite nepoznajú len leniví.

Nie každý má však rád sójové tofu. Niekedy vznikajú spory o výhodách a škodách tohto potravinového prvku.

Hneď si všimnime: jesť syr vyrobený z prírodných sójových bôbov nemôže byť vyslovene na škodu. Ale výhody tohto produktu sú neuveriteľné. Ale viac o všetkom.

História vzniku a rozšírenia tofu syra

Číňania veria, že sójové tofu vzniklo niekedy v 2. storočí pred Kristom. To znamená, že tento produkt existuje oveľa dlhšie, ako mnohí očakávali.

V Japonsku bol tento syr uznaný o niečo neskôr ako v Strednej ríši. Ďalej sa produkt úspešne rozšíril v krajinách Ázie. A doteraz sú mnohé jedlá čínskej, vietnamskej, thajskej, japonskej kuchyne jednoducho nemysliteľné bez tejto úžasnej ingrediencie. V európske krajiny hodnota užitočného produktu, bohatého na bielkoviny a iné základné mikroelementy, bola rozpoznaná oveľa neskôr. Doslova v minulom storočí začalo sójové tofu zapĺňať regály obchodov s potravinami v Európe. Tento úžasný produkt sa nedávno dostal aj do našej krajiny.

Podľa legendy sa tofu syr objavil náhodou. Ako mnohé známe jedlá a produkty, aj tento prvok chutného a zdravého jedla je výsledkom šťastnej súhry okolností. Čínsky šéfkuchár, ktorého meno je už stáročia stratené, sa rozhodol pripraviť lahodné sójové pyré s novým dochucovadlom – nigari. Touto zložkou bol koagulant, ktorý vyvolal charakteristickú "kučeravú" reakciu hmoty. Výsledkom bol jemný syrový výrobok, ktorý sa šéfkuchár pokúsil ďalej stlačiť a získal elastický, mäkký, poddajný syr, ktorý chutil dobre.

Sójový tofu syr: vlastnosti produktu

Princípom prípravy sa tento syr takmer nelíši od klasického ovčieho, kozieho a kravského syra. Rovnakým spôsobom sa odoberá mlieko, ktoré sa zráža pridaním špeciálnej prísady a potom sa tvarohová hmota lisuje a dozrieva do požadovaného stavu. Existuje však niekoľko veľmi viditeľných rozdielov medzi bežným syrom vyrobeným zo živočíšneho mlieka a tofu vyrobeným zo sójového mlieka.

1. Sójový tofu syr nemá charakteristickú vôňu a chuť. Má jemnú textúru a poréznu štruktúru. Syr absorbuje vôňu a chuť produktov, s ktorými je spárovaný. To je výhoda aj nevýhoda tohto produktu. Táto schopnosť absorbovať arómy a chuť vám umožňuje vytvárať neuveriteľné chutné jedlá... Tento produkt by sa však nemal uchovávať vedľa potravín, ktoré sú príliš voňavé a bohaté na chuť.
2. Základom tofu je sójové mlieko. Tento výrobok neobsahuje živočíšne tuky. Táto funkcia je vhodná pre tých, ktorí dodržiavajú zdravú výživu, volia bezmäsitú stravu a žijú podľa zásad prísneho vegetariánstva. A tofu je dobré aj pre tých, ktorí trpia intoleranciou laktózy.

Syr tofu: výhody a škody

Ak chcete zistiť, aký škodlivý alebo užitočný je produkt, prvým krokom je preštudovať si jeho zloženie. Zvážte, z čoho sa vyrába známy syr tofu.

Tento produkt obsahuje prírodné sójové mlieko. A to je pravá rastlinná bielkovina, vápnik, vitamíny B a A, kyselina listová a vitamín E. Na rozdiel od živočíšnych syrov tofu neobsahuje škodlivé tuky. Rastlinný proteín sa dobre vstrebáva. Percento bielkovinovej zložky: v pevnom produkte asi 10,7%, v mäkkej tvarohovej hmote - do 5,5%.

Výhody tofu syra

Je dôležité prečítať si zoznam zdravotných výhod syra tofu.

• Tento produkt je bohatý na bielkoviny a neobsahuje mliečny tuk a nie je zdrojom zlého cholesterolu. Tofu syr môže byť skvelou náhradou za zdroj bielkovín z mäsa a mliečnych výrobkov. Táto verzia produktu zasýti bielkovinovou zložkou rovnako štedro, pričom telo nenesie negatívne.
• Tento prvok potravy obsahuje aminokyseliny potrebné pre ľudské telo. Produkt je užitočný pre nervový a močový systém. Konzumácia tohto syra nepoškodzuje kardiovaskulárny systém.
• Tento produkt stabilizuje ochranné funkcie tela v dôsledku vysoký obsah vitamíny a minerály. Zaradením do stravy môžete nakoniec zistiť, že ARVI a prechladnutie sa začali vyskytovať menej často, telo sa posilnilo a toleruje infekčné choroby.
• Vápnik, ktorý je v tofu hojne zastúpený, je nevyhnutný pre posilnenie kostného tkaniva. Predpokladá sa však, že konzumáciou tohto produktu človek znižuje riziko vápenatých kameňov v žlčníku.
• Sójové bôby obsahujú veľa železa. To naznačuje, že produkt na báze sóje je prospešný pri prevencii a kompenzácii anémie.
• Tento prvok potravy má vysoké antioxidačné vlastnosti. Jedením tohto syra môžete spomaliť proces starnutia, zbaviť sa toxínov a omladiť svoje telo a telo.
• Tofu je nízkokalorická potravina. Nevyvoláva ukladanie prebytočných tukových zásob v tele. Syr je skvelý pre diétne jedlá.

Je dôležité pochopiť, že všetky výhody opísané v tomto zozname sú charakteristické iba pre pravé tofu, vyrobené špeciálnou technológiou vyvinutou v ázijských krajinách. Žiadne náhrady a analógy tohto produktu nemôžu byť také zdravé a chutné ako originálne tofu.

Škody tofu syra

Spravodlivo stojí za to venovať pozornosť možným škodám, ktoré môže spôsobiť nadmerné a nesprávne používanie syra tofu.

Možné problémy zahŕňajú:

• vývoj patológií endokrinného systému (štítna žľaza);
• narušenie hormonálnych hladín v období dospievania a reprodukčného obdobia;
• rozvoj hnačky.

Je potrebné zdôrazniť, že akékoľvek zlyhania a patologické poruchy nevyplývajú z používania produktu, ale z jeho zneužívania na pozadí existujúcich kontraindikácií. To znamená, že ak má osoba poruchy endokrinného systému, pri ktorých sa neodporúča jesť tento druh jedla, ignorovanie tohto varovania môže vyvolať rozvoj problémov.

Tiež pri prejedaní sa a zreteľnom prekročení miery spotreby tofu syra sa môžete stretnúť s nejakými poruchami v jednom alebo druhom orgánovom systéme.

Preto pri výbere tejto zložky pre každodennú stravu by ste si mali prečítať odporúčania na jej použitie.

Za zváženie stojí aj taký faktor, že na škodu nie je len pravý syr tofu. Bohužiaľ, moderný trh je plný neštandardných ponúk. Geneticky modifikovaný syr určite nie je taký bezchybný ako klasické bio tofu. Ak je výrobok vyrobený z akýchkoľvek analógov, náhrad a napodobenín sójového mlieka, nemal by sa vôbec kupovať ani jesť. Takéto „tofu“ môže byť zdraviu škodlivé a určite neprinesie telu žiaden úžitok.

Koľko tofu môžete zjesť za deň?

Neuveriteľne chutné a jemné tofu syru je dovolené zjesť maximálne 50 ̶ 70 gramov denne. Maximálny limit pre dospelého je 100 gramov. Táto norma je uvedená pre dospelého človeka s priemernou postavou, normálnou hmotnosťou, zodpovedajúcou jeho výške. Normy pre deti sú oveľa nižšie. Bábätkám (starším ako 3 roky) sa môže podávať najviac plátok (10 ̶ 15 gramov) denne. Je vhodné, aby dieťa nekonzumovalo tento výrobok každý deň. Dospelé deti (10 ̶ 17 rokov) môžu zjesť o niečo viac tohto syra. Ale povolená sadzba nepresahuje 35 gramov. V dospievaní je najlepšie tento produkt neprejedať. Keďže je zaznamenaná určitá schopnosť zložiek, ktoré tvoria tofu, spomaliť procesy dozrievania. Ak má človek sklony k poruchám stolice a má slabé črevo, nemal by prekročiť príjem viac ako 50 gramov tofu denne. Všetky normy sú približné. Pri osobnej konzultácii so špecializovaným odborníkom stojí za to získať konkrétne odporúčania o normách v prítomnosti chronických ochorení a iných charakteristík tela.

Pre koho je sójový syr dobrý?

Tento produkt je nezvyčajný, chutný a zdravý. Je vhodný najmä pre dietetické a komplexné zdravé jedlo. Preto si kľudne vyberte syr tofu, ak ste vegetarián, máte radi surovú stravu, staráte sa o svoje zdravie a tvoríte zdravý jedálniček, chudnete, športujete a ste zástancom jogy. Pri absencii individuálnych kontraindikácií je tofu syr užitočný absolútne pre každého. Treba ho však jesť podľa pravidiel a s mierou!

čo je tofu? Európa sa o jej existencii dozvedela až v druhej polovici dvadsiateho storočia. Je tofu produktom globalizácie? Sotva... Áno, a Číňania tvrdia opak. Veria, že tofu bolo vynájdené v Strednej ríši v druhom storočí Okolo ôsmeho storočia po narodení Krista sa tento „syr“ stal známym v Japonsku. Neskôr si získal obľubu v krajinách juhovýchodnej Ázie. Mnohé vietnamské a kórejské kuchyne sú nemysliteľné bez tofu. Škody a výhody tohto produktu sa budú diskutovať v tomto článku. Tento syr berú s nadhľadom vegetariáni, najmä tí, ktorí sa vyhýbajú mliečnym výrobkom. Tofu môžu jesť aj ľudia s intoleranciou laktózy. A čo zvyšok? Aké je chemické zloženie tofu? Aj o tom si povieme.

Ako sa vyrába tofu

Legenda hovorí, že sójový syr vznikol šťastnou náhodou. Čínsky šéfkuchár, ktorého meno sa po stáročia stratilo, sa rozhodol pridať do pyré korenie nigari na dochutenie pokrmu. V tomto prípade chlorid horečnatý, ktorý je súčasťou korenia, pôsobil ako koagulant. Zrazil mlieko. Proces výroby tofu je teda podobný spôsobu výroby syra. Len surovinou nie je kravská, kozia ani rastlinná – sója. Najprv sa pripraví tofu tvaroh. Je stlačený a udržiavaný nejaký čas. Vznikne biely, porézny, mäkký syr podobný produkt. Predáva sa v zapečatenom obale naplnenom vodou. Po otvorení by sa tofu malo uchovávať v chladničke a dvakrát denne pridávať studenú vodu. Tento syr ako špongia absorbuje cudzie arómy, preto by sa nemal uchovávať v blízkosti zapáchajúcich potravín.

Čo hovoria kulinárski odborníci o tofu

A syr je ako "prázdny list papiera", ktorý čaká na štetec majstra. Nemá vlastnú chuť a vôňu. Ale tofu sójový syr dokonale absorbuje iné chute. Dokonale „ladí“ so všetkými produktmi, ktoré kuchári používajú v kuchyni. Kulinárski odborníci preto právom nazývajú tofu univerzálnou prísadou do jedál. Používa sa pre prvý a druhý. Dobrá sójová pochúťka na predjedlo a dokonca aj na dezert. Je varené, vyprážané, pečené, údené a nakladané - jedným slovom podlieha všetkým druhom kulinárskeho spracovania. Ale keďže tofu je prakticky bez chuti, vždy ide bok po boku s nejakými ďalšími ingredienciami. Pórovitosť syra umožňuje podávať ho s rôznymi omáčkami – od kečupu až po džem. Do polievok je zvykom pridávať tofu tvaroh alebo jeho mäkké odrody. A pri príprave druhého sa používa tvrdý syr. V šanghajskej kuchyni sa používa „smradľavé tofu“ – čínska verzia Roquefortu. Pre Európanov je takmer neznámy. Ale môžete si kúpiť "hodvábne tofu". Tento krémový tvaroh je ako všetkým obľúbený "Yantar".

Tofu: zloženie

Teraz si povedzme, aké sú zložky tohto produktu. Tak sme zistili, že tofu je sójový syr vyrobený fermentáciou fazuľového mlieka. Jeho zloženie je teda bohaté na kompletné rastlinné bielkoviny. V tvrdom syre je to 10,7% a v tvarohu - 5,3%. Mali by ste vedieť, že rastlinné bielkoviny ľudské telo absorbuje lepšie ako látka živočíšneho pôvodu. Obsahuje esenciálne aminokyseliny pre zdravie. Sójový syr je zároveň nízkokalorický: len 73 kcal na sto gramov tofu. Zloženie produktu hovorí veľa o jeho výhodách. Tu máte železo - ktoré prispieva k boju proti anémii a vápnik, ktorý, ako viete, je "stavebným materiálom" pre kosti. Tofu neobsahuje cholesterol, no obsahuje množstvo vitamínov. Medzi radom užitočných látok je potrebné vyzdvihnúť skupinu B. Tento vitamín je zodpovedný za dobrú pamäť, silné zuby a nechty, lesklé a husté vlasy, zdravú pokožku.

Tofu: škoda a úžitok

Všetky vlastnosti sójového syra, pozitívne aj negatívne, sú spôsobené jeho zložením. Keďže výrobok neobsahuje cholesterol, je dobrý pre jadrá. Rastlinný proteín získaný z uvarených a roztlačených sójových bôbov je vysoko stráviteľný. Preto sa predpisuje pacientom so slabým žalúdkom. Nízka nutričná hodnota tofu (v recenziách sa to často zmieňuje) je v dietetike nenahraditeľné. Sójový syr je predpísaný aj pre športovcov. Pravidelná konzumácia tofu spomaľuje starnutie a je výborným profylaktikom proti rakovine, pretože z tela odstraňuje dioxín, pôvodcu rakoviny. Sójová pochúťka pomáha lepšie bojovať proti osteoporóze, menopauze, srdcovým chorobám. A samozrejme, tofu je len darček pre alergikov, tých, ktorí nedajú dopustiť na mliečne výrobky. Je to dobré aj pre tých, ktorí nedávno utrpeli zlomeninu. Sójový syr napomáha regenerácii kostného tkaniva a robí ho hustejším a pevnejším.

Komu tofu prospeje

Môžeme povedať, že každý. V Číne, domovine tohto produktu, sa so sójou zaobchádzalo ako s produktom chudobných. Na Ukrajine hovoria, že pre žobráka a medové agariky - kura. A v Nebeskej ríši sa verí, že sója je „mäso bez kostí“. Dopyt po tomto produkte však vyvolali vegetariáni. Objavili sa kotlety, guláš a samozrejme syr. Aby ste sa nasýtili, musíte zjesť viac týchto rezňov ako ich mäsové náprotivky. Ale to je takmer jediné mínus tofu. Jeho cena je celkom demokratická - 150 - 290 rubľov za balenie (v závislosti od hmotnosti a typu). Za zmienku stojí najmä prínos tofu pre ľudí, ktorí sa starajú o svoj vzhľad. Sójový syr obsahuje izoflavóny – silné antioxidanty, ktoré neutralizujú voľné radikály. Ďalej obsahuje látky daidzeín a genisteín, ktoré zasahujú do pôsobenia estrogénov. Syr teda nasýti naše telo energiou, spevní kosti a v ňom obsiahnutý selén a železo nám dodajú fyzickú silu.

Sójový syr škodí

Všetky potravinárske výrobky - v závislosti od množstva ich spotreby - majú pozitívne a negatívne vlastnosti. Tofu nie je výnimkou. Škody a výhody tohto produktu závisia hlavne od dávky. Sójový syr by sa nemal nadmerne používať. To môže viesť k ochoreniam štítnej žľazy, negatívne ovplyvniť reprodukciu žien a mužov. Deťom by sa mal fazuľový tvaroh a syr podávať s mimoriadnou opatrnosťou. Tofu môže spôsobiť hnačku a u dospievajúcich môže vyvolať skorú sexuálnu aktivitu. Ale tento produkt môže pôsobiť ako mierne preháňadlo pri zápche. Mimochodom, nie všetci alergici ho môžu užívať. Lekári zaznamenali niekoľko prípadov alergických reakcií na tofu, ktoré sa prejavili nevoľnosťou a žihľavkou. Je to spôsobené individuálnou neznášanlivosťou sójových produktov.

Čo sa dá urobiť so sójovým syrom

V Japonsku bolo vyvinutých mnoho diét, v ktorých je hlavným produktom tofu. Škody a výhody tohto produktu sme už diskutovali. Ostáva len dodať, že sójová diéta umožňuje schudnúť sedem až štrnásť kilogramov. A to aj napriek tomu, že nemusíte meniť zaužívaný spôsob života a obmedzovať sa v množstve jedla. Stačí mäso nahradiť sójovým syrom a výsledok je evidentný. Teraz sa pozrime, ako je na tom tento produkt. Jednoducho konzumovať ho tak, ako sa predáva, je ako jesť holandský syr. Momen - tvrdé tofu - môžeme dať na chlebíček, nakrájať na kocky v šaláte alebo opražiť v strúhanke. Dá sa nakladať. A ak údite hustý sójový tofu syr, potom ho nerozoznáte od šunky. Kinugosi ("hodváb") je jemný mäkký tvaroh. Používa sa na polievky, dezerty a omáčky. Niekedy nájdete v predaji tofu s náplňou (korenie, bylinky, orechy) alebo sladené - na prípravu "vegetariánskych tvarohových koláčov".

Výhody v kozmeteológii

Ženy používajú sójové tofu nielen na chudnutie. Čínske ženy ho oddávna používali na bielenie pokožky, aby bola zamatová a hebká. Na prípravu takejto masky je potrebné tento japonský tvaroh pomlieť s jednou lyžičkou olivového oleja. Pred aplikáciou je potrebné tvár dôkladne očistiť a napariť. Naneste masku na pokožku ľahkými poklepkávacími pohybmi končekmi prstov. V stave absolútneho odpočinku vydržte asi desať minút. Potom opláchnite studenou vodou. Postup by sa mal opakovať raz alebo dvakrát týždenne.

Je to svetoznámy orientálny produkt na báze sóje. Je veľmi obľúbený u vegetariánov a všetkých milovníkov zdravej výživy.

Príbeh o pôvode

O pôvode tofu existuje veľa legiend, pretože tento produkt má dlhú históriu a je kultový v krajinách Ázie a východu. Predpokladá sa, že sójový syr sa prvýkrát objavil v Japonsku, ale v skutočnosti sa začal vyrábať v Číne asi pred 2200 rokmi.

Podľa jednej z legiend ho náhodou vymyslel šéfkuchár čínskeho cisára. Rozhodol sa vylepšiť chuť sójového pyré, aby potešil svojho pána. Počas procesu varenia do nej kuchár pridal soľný roztok nigari, ktorý sa získava odparovaním morskej vody. V dôsledku experimentu sa pyré zrazilo, pretože chemická reakcia... Šéfkuchárovi a zvyšku personálu sa nové jedlo páčilo. Čoskoro sa tofu, ktorého recepty začali vymýšľať čínski kuchári, zapáčilo zvyšku obyvateľov Strednej ríše a stalo sa jedným z najobľúbenejších produktov v Číne.

Tofu priniesli do Japonska budhistickí mnísi. Sójový syr bol pre nich rituálnym jedlom a používal sa iba v kláštoroch. Potom sa stal známym bohatým šľachtickým ľuďom. Pre nich bol považovaný za pochúťku a pri stole bol prítomný len na veľké sviatky.

Po chvíli sa produkt stal obľúbeným u všetkých segmentov obyvateľstva. V iných krajinách sa sójový syr objavil až v druhej polovici 20. storočia. Najprv si ju zamilovali vegetariáni a vyznávači zdravého životného štýlu a vďaka orientálnym reštauráciám sa o tejto kuriozite dozvedel každý. Tofu, ktorého cena je dostupná takmer pre každého, dnes nájdete vo veľkých hypermarketoch a špecializovaných predajniach.

Odrody sójového syra

Tofu je rastlinný produkt ktorý sa pôvodne pripravoval zo sójového mlieka. V súčasnosti sa na jeho prípravu najčastejšie používa sójový prášok alebo múka. To výrazne uľahčuje recept, pretože nemusíte zo sójových bôbov vytláčať tekutinu.

Vo východných krajinách existuje veľké množstvo odrôd sójového syra. Obyvatelia Európy poznajú najmä dva typy – tvrdé a mäkké (hodváb). Pevná látka má hustú konzistenciu, pri vyprážaní si dobre zachováva svoj tvar, je vhodné ju nakrájať na kúsky ľubovoľnej veľkosti. Mäkké alebo hodvábne tofu s krémovou, jemnou textúrou vyžaduje jemné zaobchádzanie. Zvyčajne sa používa na prípravu rôznych orientálnych dezertov.

Varenie tofu

Ako sa tofu vyrába? Mlieko sa vyrába zo sójových bôbov alebo prášku, potom sa zráža pomocou koagulantu, ktorým môže byť nigara, citrónová šťava alebo ocot. Zrazená hmota sa umiestni do špeciálnych nádob, aby sa ochladila a získala tvar.

Tofu je možné prefiltrovať cez bavlnu alebo hodváb. V prvom prípade dostanete obyčajný hustý syr s názvom „momen-goshi“. V druhom prípade bude syr mäkký a hodvábny. Hovorí sa tomu „kinu-goshi“. V oboch prípadoch je sójový výrobok bielej farby a neutrálnej vône a chuti.

Výhody produktu

Tofu je výborným zdrojom sójových bielkovín a mnohých prospešných živiny potrebné pre ľudský organizmus. Jedlá z neho sú veľmi užitočné pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami, keďže rastlinné bielkoviny majú schopnosť znižovať hladinu cholesterolu v krvi až o 30%. Dobre ho znášajú aj alergici a tofu pomáha športovcom k nárastu svalovej hmoty. Okrem toho má sójový syr dobrý vplyv na činnosť obličiek a dokonca pomáha rozpúšťať žlčníkové kamene.

Tofu odstraňuje karcinogény z tela a je prevenciou rakoviny. Fytoestrogén v ňom obsiahnutý pomáha udržiavať potrebnú hladinu pohlavných hormónov, čo je veľmi prospešné pre ženy v období menopauzy.

Sójový syr Tofu je vynikajúcim zdrojom selénu, ktorý ťaží z redukcie voľných radikálov. Táto látka je nevyhnutná pre fungovanie antioxidačného systému. Taktiež sója obsahuje veľké množstvo bielkovín, takže môže slúžiť ako náhrada mäsa. Omega-3 mastné kyseliny, meď, mangán, vápnik, fosfor a železo – všetky tieto stopové prvky sú súčasťou tohto jedinečného produktu. Okrem toho, že je užitočný na jedlo, môže byť použitý v kozmeteológii ako maska ​​na tvár a telo. Vďaka sójovému syru môže každá žena schudnúť bez väčšej námahy, stačí ich nahradiť mäsom a ryžou.

Je tofu škodlivé? Kontraindikácie

Napriek zjavným výhodám produktu existuje názor na to možné poškodenie a kontraindikácie. Verí sa, že v súčasnosti neexistuje spôsob, ako nájsť skutočný sójový syr. pod jeho rúškom sa predáva geneticky modifikovaný falzifikát. Niektorí tvrdia, že tofu samotné je GMO potravina, pretože sója sa často používa na zvýšenie výnosov a pridanie nutričných výhod do potravín. Ak je tento predpoklad správny, geneticky modifikované potraviny nemusia najlepšia cesta ovplyvňujú ľudské zdravie. Poškodenie tofu však ešte nebolo preukázané, existujú však celkom rozumné kontraindikácie, s ktorými by ste sa mali oboznámiť pred konzumáciou sójového syra. Keďže je dosť ťažko stráviteľné, neodporúča sa ich zneužívať na dysbiózu, zápchu, gastritídu, kolitídu, vredy. Tofu sa tiež vyhýbajte ľuďom s alergiou na rastlinné bielkoviny, tehotným ženám a malým deťom.

Jedlá z tofu

Sójový syr Tofu je všestranný produkt, ktorý možno použiť mnohými rôznymi spôsobmi. Má neutrálnu chuť, preto sa pridáva do polievok, šalátov, hlavných jedál a dezertov. Na prípravu jedál z tofu môžu byť recepty hotové alebo si ich môžete vymyslieť sami.

Pomocou sójového syra si môžete pripraviť výdatnú ryžu so zeleninou a tofu, omeletu alebo japonskú miso polievku. Studené občerstvenie s pridaním tohto produktu a ochutené sójovou omáčkou bude mať jedinečnú chuť a originálny vzhľad. Môže sa použiť ako náhrada syra feta v známom gréckom šaláte. Tofu je možné vyprážať, variť, vyprážať v cestíčku. Dezert s ovocím a sójovým syrom v sladkej omáčke nenechá ľahostajným žiadneho maškrtníka.