Obsah kalórií v hlive ustricovej. Chemické zloženie a výživová hodnota

Gastronomické a liečivé výhody hlivy ustricovej sú známe ľudstvu už tisíce rokov. V čínskej medicíne sa tieto huby používajú na posilnenie imunitného systému takmer 30 storočí. S užitočnými vlastnosťami pripomínajú hríbiky a nie sú z hľadiska obsahu vitamínov horšie ako veľa zeleniny a mäsa.

všeobecné charakteristiky

Táto neobvyklá huba má niekoľko mien: pleurotus, Pleurotus Ostreatus, plochá huba (v japončine) alebo známejšia - hliva ustricová. Mimochodom, latinský názov tejto huby sa prekladá ako „ucho“, čo pripomína konkrétny tvar huby. Anglicky hovoriace národy ju nazývajú „hliva ustricová“, pretože je svojím tvarom blízka otvorenej hlive. Ak hovoríme o slovanskom názve, existuje predpoklad, že pochádza zo slova „visieť“, pretože tieto huby sú akoby „zavesené“ na kmeňoch stromov.

„Divé“ ustricové huby nie sú nijako zvlášť náladové huby. Rastú dobre v subtropickom a miernom podnebí. Častejšie sa vyskytujú na rozpadajúcich sa guľatinách, z ktorých sa „živia“ lignínom a celulózou, alebo na kmeňoch života listnaté stromy... V „zajatí“ sa hlivy pestujú na zmesi pilín, slnečnicových šupiek alebo slamy. Priemyselné „pestovanie“ týchto húb je populárne kvôli ich ľahkej starostlivosti a vysokému výnosu (za rok môže 1 štvorcový meter „výsadby“ priniesť asi 300 kg húb).

Existuje niekoľko druhov hlivy ustricovej, ktoré sa navzájom líšia vzhľadom a chuťou.

Hliva ustricová

Napriek názvu rastie nielen na duboch. Klobúky - od sivastých po hnedé, silné s príjemnou hubovou arómou. Stonka je žltkastá, vláknitá, asi 2 - 5 cm dlhá. Plodenie počas celého júla až septembra. Niektorí ľudia považujú tento druh húb za nejedlý. Oficiálne patrí do skupiny podmienene jedlých.

Hliva kráľovská

Ostatné názvy sú stepná huba, biela stepná huba alebo eringi. Ako „pôda“ využíva korene a stonky rastlín dáždnika. Bledožltá farba, priemer čiapky je až 25 cm, pripomína šampiňóny alebo mliečne huby. Patrí medzi jedlé huby. Slúži ako vynikajúci zdroj bielkovín (obsahuje až 40% z celkového zloženia). Chemické zloženie pripomína mliečne výrobky a mäso. Účinne znižuje hladinu cholesterolu, má protirakovinové, imunostimulačné vlastnosti. Obsahuje všetky vitamíny skupiny B, ako aj väčšinu minerálov a aminokyselín potrebných pre ľudí.

„Nachádza sa“ na pastvinách od marca. Prináša ovocie dvakrát ročne - na jar a na jeseň. Najčastejšie sa vyskytuje v strednej Ázii, oblasti dolnej Volhy, Zakaukazsku, v USA, Japonsku, Austrálii, Južnej Afrike.

Prospešné vlastnosti:

• odstraňuje soli ťažkých kovov z tela;
• zvyšuje imunitu;
• zabraňuje ateroskleróze;
• reguluje hladinu cukru;
• znižuje riziko malígnych nádorov;
• má priaznivý vplyv na zdravie očí, obličiek, pečene;
• zvyšuje hemoglobín;
• antibakteriálne činidlo;
• prírodný energetický nápoj.

Hliva pľúcna

Ostatné názvy sú buk, belavý, jarný. Svetlosivá huba s priemerom klobúka až 15 cm, zvyčajne niekoľko húb rastie spolu s nohami. Vonkajší vzhľad pripomína hlivu ustricovú. Buničina má slabú, ale príjemnú vôňu. Rastie spravidla v teplom období (máj - október) na mŕtvom dreve (zriedka na živých stromoch). Distribuované v zemepisných šírkach s miernym podnebím. Kultivované v Severná Amerika, Nový Zéland a Európa. Patrí do jedlej skupiny. Jesť čerstvé, sušené alebo nakladané (väčšinou čiapky).

Prospešné vlastnosti:

• zdroj antioxidantov a vitamínov;
• znižuje hladinu glukózy u diabetikov.

Jesenná hliva ustricová

Ostatné mená - jelša, neskorá, zelená, vŕbová prasa, neskorá panelus. Ľahko ho spoznáte podľa tmavého (od zelenohnedého až po hnedo-fialového) klobúka s veľkosťou do 5 cm, dužina je žltkastá a bez výrazného zápachu. Rastie v skupinách (jeden nad druhým) na pňoch listnatých stromov (osika, lipa, brest, topoľ). Staré huby sú húževnaté s hrubou kožou. Po prvom mraze stráca svoju chuť, ale stále zostáva jedlý. Na priemyselné účely sa pestuje v Holandsku, Nemecku, Francúzsku a Japonsku. Na území Ruska rastie v zmiešaných a listnatých lesoch.

Prospešné vlastnosti:

• antineoplastické činidlo;
• antioxidant;
• posilňuje imunitný systém;
• reguluje cukor u diabetikov.

Hliva ustricová

Bohaté je iné meno. Krémové čiapočky v tvare listu s ohnutými okrajmi dosahujú 10 cm, dužina je takmer biela, dužinatá, v starých hubách tvrdá s vláknami. Nohy dosahujú 8 cm, v období máj - september sa rodí na listnatom dreve. Preferuje kríky, vetrolamné miesta. Do istej miery pripomína pľúcnu hlivu ustricovú. Patrí medzi jedlé huby. Gurmáni zaznamenávajú jeho vynikajúcu chuť, ale odporúčajú sa používať iba klobúky, ktorých mäso je jemnejšie.

Prospešné vlastnosti:

• antioxidant;
• aktivuje produkciu inzulínu.

Hliva ustricová citrónová

Ostatné mená sú žlté, zlaté, ilmak. Tvarom pripomína lišajníky, priemer čiapok môže dosiahnuť 10 cm. Staré huby vyblednú. Najlepšie rastú na pňoch a suchých listnatých druhoch, menej často na kmeňoch ihličnanov alebo živých stromov. Prírodná oblasť - východná Sibír (severná časť), Prímorský kraj. Plodí od júla do októbra a maximálny výnos sa vyskytuje počas obdobia dažďov. Najaktívnejšie sa pestuje v Číne. Čerstvé, nakladané alebo sušené sa konzumujú iba čiapky. Používa sa v kórejskej a čínskej medicíne.

Má veľa liečivých vlastností:

• znižuje hladinu cukru v krvi;
• má schopnosti spaľovania tukov;
• protinádorové činidlo;
• posilňuje imunitný systém;
• zvyšuje potenciu;
• lieči úplavicu.

Hliva ustricová

Ostatné názvy sú bežné, hliva ustricová, glaa. Najobľúbenejší druh húb. Táto huba svetlého popola patrí k tým najnáročnejším. Priemer čiapky dosahuje 25 cm, dužina je hustá so slabou, ale príjemnou hubovou arómou. Rastie vo veľkých hniezdach. Produkuje najlepšie na oslabených stromoch alebo mŕtvych listnatých pňoch. Vrcholný „výnos“ je v septembri a októbri. Patrí medzi jedlé huby. Mladá hliva ustricová je mäkká a jemná, staršie strácajú chuť a otužujú. Tento typ sa považuje za najužitočnejší. Kombinuje liečivé vlastnosti iné typy.

Aj napriek tomu, že hlivy ustricové sú mimoriadne bežné a nenáročné huby, oblasť ich použitia sa dlho obmedzovala na Čínu. Vedecký svet sa o tieto podivné huby začal zaujímať až v 18. storočí. A prvé masívne použitie hlivy ustricovej v Európe nastalo v Nemecku počas prvej svetovej vojny.

O niečo neskôr sa Európa dozvedela o antibiotických vlastnostiach huby.

Medzitým si hubu pľúcnu ustrice veľmi vážia miestni kuchári. Pravda, niektorí to nesprávne nazývajú ustrica.

Výživová hodnota

Hliva ustricová je neporovnateľným zdrojom bielkovín a vitamínov skupiny B. Pokiaľ ide o koncentráciu niacínu (vitamín B3), sú tieto huby lídrom medzi všetkými potravinovými výrobkami: 100 g obsahuje minimálne 500 percent odporúčanej dennej dávky. A ako zdroj železa sú tieto huby oveľa lepšie ako červené mäso alebo hydina. Hliva ustricová navyše dodáva telu vitamín D, ktorý je nevyhnutný pre zdravie kostí.

Nutričné \u200b\u200bvlastnosti (na 100 g čerstvých húb)

Obsah kalórií	33 kcal
Bielkoviny	33 g
Tuky	0,4 mg
Sacharidy	6,4
Meď	0,4 mg
Žehliť	2 mg
Horčík	25 mg
Mangán	0,2 mg
Fosfor	175 mg
Draslík	620 mg
Selén	3,5 μg
Zinok	1 mg
Kyselina listová	40 mcg
Niacín	7 mg
Riboflavín	0,5 mg
Tiamín	0,2 mg
Pyridoxín	0,1 mg

Prospešné vlastnosti

Hliva ustricová je jednou z najčastejšie používaných prísad v ázijskej kuchyni. Spomedzi mnohých húb, ktoré používajú Číňania, majú hlivy ustricovité na čestnom mieste na jedálenskom stole. V neposlednom rade kvôli jeho vysokej nutričnej hodnote. Vo východných krajinách sa vyprážalo jedlo z hlivy ustricovej olivový olej s cesnakom.

Antioxidant

Výskum ukázal, že hlivy ustricové majú významné antioxidačné vlastnosti. Obsahujú ergotioneín, jedinečný antioxidant produkovaný výhradne hubami. Asi 100 g produktu je schopných poskytnúť takmer 13 mg ergotioneínu. Po tepelnej úprave však množstvo prospešnej látky klesá.

Antibakteriálny účinok

Antibakteriálna aktivita hlivy ustricovej bola prvýkrát dokázaná v roku 1950. Štúdie preukázali, že tento účinok sa dosahuje vďaka benzaldehydu, ktorý je súčasťou húb.

Prítomnosť tejto látky v hubách naznačuje špecifická vôňa anízu. Je známe, že antibiotikum pochádzajúce z huby zabíja baktérie Salmonella a tiež oslabuje baktérie Staphylococcus aureus a E. coli.

Cholesterol

Hliva ustricová je ideálna pre ľudí s vysokým cholesterolom, cukrovkou, obezitou alebo hypertenziou. V prvom rade preto, že obsahujú malé množstvo sodíka a veľmi málo škrobu. Je tiež známe, že chemické zloženie húb zahŕňa statíny a lovastatíny - látky, ktoré znižujú koncentráciu „zlého“ triglyceridu cholesterolu.

Rakovina

Výskum ukázal, že výťažok z hlivy ustricovej má protirakovinové vlastnosti a že hliva kráľovská je schopná stimulovať imunitný systém. V tejto súvislosti je zvykom hovoriť o dvojnásobných protirakovinových účinkoch hlivy ustricovej. Na jednej strane inhibujú rast zhubných nádorov v tkanivách mliečnych žliaz alebo hrubého čreva. Na druhej strane aktiváciou imunitných buniek pomáhajú telu odolávať rakovinovým procesom. Z tohto dôvodu orientálna medicína často používa huby ustrice ako protirakovinový prostriedok.

Hepatitída

V ľudskom tele má pečeň dôležitú detoxikačnú funkciu. Ale po vážnej otrave, dlhodobom užívaní liekov je potrebné vyčistiť aj pečeň. Je známe, že látky tvoriace hlivu ustricovú majú priaznivý vplyv na stav tohto orgánu. Zlepšujú zdravie pečene u ľudí po nadmernom pití alkoholu alebo tabaku a tiež slúžia ako preventívne opatrenie proti hepatitíde C.

Anémia

Ak telo pravidelne stráca železo alebo kyselinu listovú, vzniká anémia. Obyčajné hlivy ustricovej pomôžu predchádzať chorobe alebo zmierňujú jej závažnosť. V zložení týchto húb sa obidvoch týchto látok nachádza dostatok.

Kardiovaskulárny systém

Väčšinou srdcovo-cievne ochorenia sa vyskytujú v dôsledku porúch stability krvného tlaku. Ďalšou prospešnou vlastnosťou hlivy ustricovej je schopnosť týchto húb regulovať krvný tlak. Podobný účinok sa dosahuje vďaka draslíku vo výrobku. Ďalšie užitočné zložky pôsobia spevňujúco na srdcový sval, znižujú riziko srdcových chorôb a aterosklerózy (znižovaním cholesterolu).

Trávenie

Za jednu z príčin zápchy sa uvádza nedostatočný príjem vlákniny.

Hliva ustricová pomôže tento problém vyriešiť. Jedna veľká huba môže poskytnúť až 14% denného príjmu vlákniny. Ale priaznivý vplyv na tráviaci systém sa neobmedzuje iba na toto. Hlivy ustricové, ktoré sa dostávajú do ľudského tela, aktivujú produkciu alkálií. A tento účinok z húb je mimoriadne užitočný pre ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka. Ďalšou funkciou hlivy ustricovej je aktivácia produkcie enzýmov, od ktorých závisí aj kvalita spracovania potravín.

Hliva ustricová v ľudovom liečiteľstve

Depresívum

Asi 50 g hlivy ustricovej pomelieme a naplníme fľašou Cahors. Trvajte na chladnom mieste po dobu 7 dní. Vezmite 30 ml pred spaním.

Prevencia tromboflebitídy a aterosklerózy

Čerstvé huby spracujte s vriacou vodou a nakrájajte veľmi najemno (do pastovitej konzistencie). Vezmite lyžicu 3 krát denne počas 14 dní. Opakujte po 2 mesiacoch.

Liek na hypertenziu

Nasekané hlivy (asi štvrtina pohára) nalejte pohár vodky. 14 dní trvajte na chladnom a tmavom mieste (každý deň pretrepte). Vezmite lyžičku pred jedlom. Priebeh liečby je 2 týždne.

Vedľajšie účinky

Aj keď sa hliva ustricová všeobecne považuje za bezpečnú, môže niekedy spôsobiť alergické reakcie. Na druhej strane, nadmerné používanie húb môže viesť k tráviacim ťažkostiam.

Rovnako ako iné huby, aj hliva ustricová veľmi ľahko absorbuje karcinogény zo vzduchu a pôdy. Preto je dôležité vedieť, v ktorej oblasti huby rástli. V opačnom prípade sa namiesto užitočných zložiek „obohatia“ o ťažké kovy a toxické látky. Takýto výrobok je obzvlášť nebezpečný pre tehotné ženy, deti, starších ľudí a chorých ľudí.

Aplikácie na varenie

Táto huba sa často nachádza v čínskych, kórejských a japonských jedálnych lístkoch. Tieto huby sú populárne aj v Indii. Pridávajú sa do polievok a podávajú sa so sójovou omáčkou ako samostatné jedlo. Ale na varenie sa používajú hlavne mladé huby, pretože tie staršie tvrdnú a zhoršuje sa ich chuť a vôňa. V potravinárskom priemysle často používajú nie „divoké“, ale špeciálne pestované hlivy ustricovité.

Hliva ustricová patrí k uctievaným hubám po celom svete. Jedná sa o jednu z najbežnejších a nenáročných húb. Ale takáto „promiskuita“ hlivy ustricovej nijako nezhoršuje ich chuť a neznižuje liečivé vlastnosti.

Kalórie, kcal:

Bielkoviny, g:

Sacharidy, g:

Hliva ustricová vo voľnej prírode zvyčajne rastie na stromoch, čiapočka takejto huby je jednostranná alebo okrúhla, platne stekajú po nohe, akoby k nej dorastali. Nie je ťažké rozlíšiť ustricové huby od nejedlých húb - má čiapku, ktorá je na dotyk úplne bez kože. Veľmi obľúbené sú aj čerstvé hlivy, ktoré sú veľmi výživné, zdravé a ľahko sa pripravujú. Vegetariáni ich uprednostňujú ako dobrú náhradu za mäso, pretože chemickým zložením majú bližšie k mäsu z potravy.

Obdobie dozrievania pripadá na september až október, čo z hľadiska skleníkových podmienok ustricové huby dozrieva celoročne, čo je nepochybne závažným argumentom pre ich chov a nemalý úžitok z toho.

Obsah kalórií v čerstvej hlive

Obsah kalórií v čerstvej hlive je 38 kcal na 100 gramov produktu.

Zloženie a prospešné vlastnosti čerstvé hlivy ustricovej

Hliva ustricová obsahuje všetky látky potrebné pre ľudský organizmus: bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerálne soli. Má nízky obsah kalórií, ale aj v malom množstve dokáže uspokojiť hlad (výhrevník). Z hľadiska obsahu bielkovín a aminokyselín je táto huba blízka zeleninovým plodinám a prekonáva ich v množstve tukov a sacharidov.

Z hľadiska zloženia vitamínov je hliva ustricová podobná mäsu - dužina týchto húb obsahuje vitamíny rovnako ako, a. Z obsahového hľadiska je hliva ustricová považovaná za najcennejšiu hubu. Pri konzumácii týchto húb navyše telo prijíma enzýmy, ktoré pomáhajú odbúravať tuky a glykogén. 7-8% dužiny hlivy ustricovej pozostáva z minerálov, medzi ktorými sú pre človeka potrebné atď. Predpokladá sa, že v dôsledku konzumácie hlivy ustricovej klesá hladina cholesterolu v krvi a šťava z tejto huby brzdí vývoj E. coli.

Poškodenie a kontraindikácie pre čerstvú hlivu ustricovú

Jedinou podmienkou na varenie čerstvých hlivy je povinná tepelná úprava. Hliva ustricová obsahuje chitín, ktorý ľudský organizmus nemôže absorbovať. Na odstránenie je potrebné šampiňóny najemno nakrájať a uvariť na vysokej teplote.

Spory hlivy ustricovej môžu tiež spôsobiť alergickú reakciu, navyše je potrebné pripomenúť, že v strave detí a strave dospelého s individuálnou neznášanlivosťou na tento druh húb je ich prítomnosť prísne zakázaná.

Čerstvá hliva ustricová pri varení

Hlivy ustricovité sa konzumujú v smaženej, varenej alebo dusenej podobe, navyše sú na tieto huby vhodné. V západoeurópskych a juhoeurópskych kuchyniach sa do hlavného jedla pridala hliva ustricová, ktorá mu dodala zvláštnu príchuť (kalorizátor). Ak tieto huby usušíte a zomeliete, môžete získať korenie, ktoré má príjemnú sladkastú vôňu.

Pri príprave jedál s hlivou ustricovou je dôležité mať na pamäti, že jej chuť sa najlepšie kombinuje s mäsom a divinou, je však lepšie nepridávať hlivu ustricovú ako akékoľvek iné huby. Chuť hotových húb je krížencom a a vôňa je trochu podobná aróme.

Hliva ustricová je najviac komerčne dostupná huba. Nie je vôbec potrebné ísť do lesa na „tichý lov“, aby ste si pochutnali na porcii hubového jedla. Hlivu ustricovú ľudia dokonale pestujú, sú relatívne lacné, kombinujú sa s väčšinou zeleniny, bylín a cereálnych jedál a pomáhajú spestriť stravu. Pravda, diskusie o výhodách a umiestnení húb v zdravom jedálničku neutíchajú. Existujú ľudia, ktorí ich nemôžu vystáť a majú z ich používania viac problémov ako úžitku. Nie všetko je však také smutné.

Obsah článku:

Rovnako ako iné druhy húb, aj hliva ustricová je zdrojom rastlinných bielkovín. Bielkoviny získané z rastlinných zdrojov sú v zdravej výžive „doplnkové“, pretože neobsahujú kompletnú sadu všetkých aminokyselín potrebných pre človeka. Čo však huby môžu telu dodať, nie je o nič horšie ako podobné aminokyseliny z iných zdrojov. Hliva ustricová dodáva určité množstvo bielkovín a môže urýchliť regeneračné procesy v tele. Ich použitie prispieva k posilneniu imunitného systému, adekvátnej reakcii tela na fyzickú aktivitu.

Vďaka tomu všetkému sú hlivy ustricové nízkokalorické. To z nich robí nenahraditeľnú súčasť akejkoľvek diéty na chudnutie. Pre ľudí je často ťažké dosiahnuť denný príjem bielkovín len preto, že sa vyhýbajú kalorickým zdrojom, ako je mäso. V tomto ohľade sú huby veľmi užitočné. Jednoduché jedlo s povedzme gulášom brokolica a ustricové huby podusené, ochutené akýmkoľvek zdravým olejom, budú obsahovať menej kalórií a významné množstvo bielkovín. A ak do takého jedla pridáte vaječné bielky bez žĺtkov, môžete problém úplne vyriešiť - získate teplé jedlo obsahujúce minimum kalórií a maximum bielkovín. Taký omelety je vhodné, na rozdiel od zaužívanej tradície, variť nie na raňajky, ale na večeru. Hlivu ustricovú nie je potrebné oparovať, proces varenia netrvá dlhšie ako 20 minút.

Hliva ustricová obsahuje trochu vlákniny. Táto zložka zdravé stravovanie často sa podceňuje, zatiaľ čo práve jeho nedostatok spôsobuje záchvaty hladu, na ktoré sa dietológovia sťažujú. Klasická strava je mimoriadne zlá vláknoa 1 porcia hlivy ustricovej obsahuje tretinu dennej potreby pre človeka, ktorý chudne. Preto hubové jedlá zasýtia, aj keď šampiňóny nevyprážate na litri oleja s kilogramom strúhanky.

Huby sa dajú použiť, ak si chcete zachovať zdravú veľkosť porcie, ale chcete mať nízky obsah kalórií. Tým, ktorí schudnú, sa často odporúča, aby si uvarili napríklad cestoviny a hnedá ryža s hubami a paradajkami, a nie s klasickým mäsom a syrové omáčky... To môže ušetriť až 20% kalórií v porovnaní s klasickými receptami.

Huby sú užitočné aj pri cukrovke. Ich konzumácia pomáha vyvážiť reakciu tela na jedlo. Huby majú nízky glykemický index a užitočnejšie sú jedlá s nimi, napríklad nie s bielymi cestovinami a bielou ryžou.

Hliva ustricová je dobrým produktom pre všetkých, ktorí hľadajú zníženie hladiny cholesterolu v krvi a chcú si udržať zdravie ciev. Hubové jedlá v týždennej strave môžu upraviť množstvo „zlého“ cholesterolu. Je to jednoduché - nahradíte nimi tučné bravčové a jahňacie mäso a celkové množstvo „tvrdých“ živočíšnych tukov v strave klesá. Má potenciál z dlhodobého hľadiska zlepšiť zdravie srdca. Vysoký obsah v hubách draslík umožňuje, aby priniesli ešte väčšie výhody pre kardiovaskulárny systém človeka.

Hlivy ustricové sú bohaté na riboflavín, čo z nich robí najprospešnejšie huby na udržanie zrakovej ostrosti. Obsahujú veľké množstvo železa, fosforu a zinku. Preto sa hlivy ustricovej nazývajú nepostrádateľnou súčasťou. vegetariánske jedlo... Do istej miery môžu nahradiť živočíšne zdroje fosforu, zinku a železa.

Prípravky z hlivy ustricovej sa používajú na liečbu a prevenciu nádorov. Všeobecne platí, že pravidelná konzumácia týchto húb zlepšuje imunitu.

Okrem toho sú ustrice huby vynikajúcou náhradou pri varení. drahšie a ťažko dostupné lesné huby.

Ako pestovať hlivu doma

Existujú dva spôsoby, ako si ustricovité huby vypestovať doma. Prvým a najjednoduchším je, že dostanete hotové nádoby s naklíčeným mycéliom. Potom už len musíte pripraviť miestnosť na hlivu ustricovú. Spravidla ide o pivnicu alebo kôlňu, kde môžete ľahko udržiavať teplotu 10 až 12 stupňov a vysokú vlhkosť. V takejto miestnosti sú steny neustále postriekané vodou, aby sa voda odparila do vzduchu, ale samotné huby nie sú polievané. Nádoby sú zavesené na strope a čakajú, kým sa objavia bielkovinové telá húb. Úroda sa zberá ostrým nožom, z jednej nádoby pripravenej v priemyselnom prostredí môžete nazbierať až 4 kg hlivy ustricovej.

Táto metóda je však o niečo komplikovanejšia - budete musieť hľadať dodávateľa a objednať dodávku, aby sa produkt nezhoršil. V tomto ohľade je to jednoduchšie pre ľudí žijúcich 2 - 3 hodiny od veľkých miest. Čo všetci ostatní? Existuje ťažší a časovo náročnejší spôsob pestovania hlivy ustricovej. Zvyčajne to myslia vážne, keď sa nám snažia predať rôzne „domáce podniky bez investícií“.

Predajcovia sú mazaní - asi 10 tisíc rubľov bude musieť byť použitých na usporiadanie suterénu alebo garáže pre hlivu ustricovú a na nákup mycélia. Mycélium sa nakupuje, čo sa nazýva „podľa hmotnosti“, to znamená podľa kilogramov. Na vytvorenie jednej nádoby stačia 3 - 4 kg mycélia.

Hliva ustricová rastie v takzvanom substráte. Toto je obdoba pôdy pre huby. Na jej výrobu budete potrebovať slamu, pohánkové plevy alebo šupky z slnečnicové semienka... Na dezinfekciu sa tento výrobok varí pol hodiny v obyčajnej vode, ochladí sa a umiestni do dvoch plastových vreciek s vyrezanými otvormi pre bielkovinové telieska. Vaky sa pred začatím postupu zvyčajne tiež obaria vriacou vodou. Mycélium je umiestnené v tejto „nádobe“.

V špeciálne pripravenej miestnosti pri teplote 18 stupňov huby „klíčia“. Počas tejto doby môže byť podklad zahriaty na veľmi vysokú teplotu, čomu je potrebné zabrániť. Preto sú v miestnosti na chov hlivy ustricovej nainštalované výkonné ventilátory, ktoré sú nasmerované na huby. Akonáhle sa objavia biele "vlákna" mycélia, mali by ste vypnúť ventilátory a prejsť na druhý teplotný režim - znížte teplotu v miestnosti na 10-12 stupňov a začnite kropiť steny.

Je to jednoduché alebo ťažké? Na stránkach pre záhradkárov záhradníci píšu, že postup je najjednoduchší. Ale v mestskom byte je to nevyhnutné milujem hlivu ustricovú, aby ste to dosiahli.

Ako variť hlivu ustricovú

Pri konvenčnom nedietatívnom varení sa hliva ustricová vypráža hlavne na oleji. Existuje názor, že keďže huby rástli „doma“ alebo „v skleníku“, nemusia sa vôbec oparovať, ako je to v prípade iných zástupcov tohto kráľovstva. Zvyčajne sú hlivy jednoducho hodené do panvice s olejom a cibuľou a spokojne sa najedia asi za 20 minút. Táto možnosť vám ale nebude vyhovovať, ak držíte diétu. Dôvod je jednoduchý - huby sú bohaté na vlákninu a absorbujú olej takmer okamžite. Zvýšia ich obsah kalórií o 10 krát, ak sú dôkladne zohriate na panvici s maslom alebo kuchynským olejom. A samotné oleje zohriate na panvici nie sú ani zďaleka najužitočnejším zdrojom tuku.

Spravidla je lepšie ustricové huby piecť pre potreby stravovania. Aby sa zabránilo tomu, že huby budú gumovité, zvyčajne sa najskôr oparia. Vložte do studenej vody, priveďte do varu a povarte 5 minút. Potom sú chytení štrbinovou lyžičkou, a používajú sa na prípravu rôznych jedál.

Recepty z hlivy ustricovej

Hubová rezancová polievka

400 g hlivy ustricovej, surovej, čerstvej, cibule, trochu koreň zeleru, sklenené rezance alebo shirataki, ak obmedzujete sacharidy, mrkva, miso dochucovadlo alebo miso polievkový koncentrát bez pridania konzervačných látok, alebo len lyžica sójovej omáčky.

Huby nakrájajte na pásiky, nalejte do panvice lyžicu omáčky a pásy rýchlo poduste do polovice varenia. Zvyšnú zeleninu nakrájajte, ako chcete, koncentrát miso polievky zrieďte vodou tak, aby ste získali liter vývaru. Zriedte 3 litre vody, vložte všetky ingrediencie do hrnca a za stáleho miešania povarte 20 - 30 minút.

Paprika plnená šampiňónmi a cibuľou

2 - 3 biele sladké cibule, asi pol kilogramu hlivy ustricovej, 4 lyžice uvarenej hnedá ryža, 1 mrkva, korenie na plnené papriky alebo rezne, 5-6 veľkých červených papriky, lyžica kyslej smotany alebo nízkotučného jogurtu bez prísad, kopa kôpru do omáčky, 1 liter zelerového vývaru alebo iná zelenina.

Huby, cibuľu, mrkvu pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridajte dochucovadlo. Môžete, ak je to žiaduce, vyprážať, ale je lepšie ho vložiť do polovice vývaru a dusiť ho 15 minút. Horúcu plnku zmiešame s ryžou, pridáme dochucovadlá, plníme očistené papriky. Vložte korenie do silikónovej formy, pridajte zvyšok vývaru, podlejte fóliou narezanou nožom, aby unikla para. Pečieme v rúre na 180 stupňov asi 30 minút. Hotové korenie podávajte s jogurtom a zelenou omáčkou, môžete ich trochu posoliť.

Zeleninový kastról

400 g hlivy ustricovej, každá po 200 g cuketa, korenie, paradajky, lyžica kyslej smotany alebo jogurtu, nízkotučný tvrdý syr na posypanie.

Varte huby, nakrájajte zeleninu, všetko dajte do koláča alebo zapekacej misy, pridajte jogurt alebo kyslú smotanu a trochu vody a povarte v rúre pri teplote 180 stupňov 40 minút. Hotové jedlo posypeme syrom.

Správne uvarená hliva je pre zdravého človeka neškodná. Aj keď sa huby pestujú v umelých podmienkach, spravidla neobsahujú škodlivé látky, ktorá by zabránila použitiu produktu v surovej forme, je však lepšie nepridávať ich do šalátu „také, aké sú“. Všetko je o chitíne, na ktorý sú huby bohaté. Je prakticky nestráviteľný a jeho konzumácia v surovom stave môže spôsobiť črevné ťažkosti. Toto sa niekedy nazýva „otrava chitínom“, čo nie je úplne správne.

Klasická dietetika odporúča vylúčiť hlivu ustricovú, ak dôjde k narušeniu gastrointestinálneho traktu, ochoreniu pankreasu, obličiek, pečene a srdca. Je to spôsobené tým, že huby bohaté na vlákninu sú ťažko stráviteľné a asimilovateľné, čo nie je pre pacientov vždy prospešné. Tí, ktorí majú srdcové choroby, majú najčastejšie zakázané jesť huby zo strachu pred rizikom nadúvania, ktoré môže mechanicky komplikovať prácu orgánu.

Alergia na huby sa vyskytuje aj v prírode. Zvyčajne pripomína obvyklú jarnú sennú nádchu, v ťažkých formách postupuje s opuchom nosohltanu.

Všeobecne výhody hlivy ustricovej veľmi závisia od spôsobu ich prípravy. Ak sú huby povarené s veľkým množstvom soli, zalejeme ich olejom a ocot alebo vyprážané, malo by sa s nimi zaobchádzať ako s chutné predjedlo, ktorých použitie by sa malo dávkovať, a nie ako zdravé jedlo.

Obsah kalórií v hlive ustricovej 43 kcal

Energetická hodnota hlivy ustricovej (pomer bielkovín, tukov a sacharidov):

Bielkoviny: 3,31 g (13 kcal)
Tuk: 0,41 g (4 kcal)
Sacharidy: 4,17 g (17 kcal)

Pomer energie (BJU): 3% / 9% / 39%

Vitamíny a minerály v hlivách ustricových

Vitamíny:

cholín - 48,7 mg, PP - 4,956 mg, B9 - 27 μg, B6 - 0,11 mg, B5 - 1,294 mg, B2 - 0,349 mg, B1 - 0,125 mg, A - 2 μg, betakarotén - 0,029 mg.

Minerály:

selén - 2,6 μg, mangán - 0,113 mg, meď - 244 mg, zinok - 0,77 mg, železo - 1,33 mg, fosfor - 120 mg, draslík - 420 mg, sodík - 18 mg, horčík - 18 mg, vápnik - 3 mg.

Prečítajte si užitočné informácie o ďalších hubách:

Ryzhiki
Biela huba
Morské huby
Muchotrávka
Tinder
Čajová huba
Hľuzovka
Laktóza
Huba reishi
Lišajníky
Šiitake

Video o výhodách hlivy ustricovej, ako si ich pestovať doma

Špeciálne pre - fitnes trénerku Elenu Selivanovú

Hliva ustricová - pri varení čiapky niekoľkých druhov rovnomennej jedlej huby. Na konzumáciu sa spravidla používajú mladé huby, ktoré sa od starších exemplárov líšia mäkšou dužinou, príjemnou anízovou chuťou a takmer neutrálnym zápachom.

Obsah kalórií

100 gramov hlivy ustricovej obsahuje asi 22 kcal.

Zloženie

Chemické zloženie ustricové huby sa vyznačujú vysokým obsahom sacharidov, bielkovín, vlákniny, popola, vitamínov (A, B3, B4, B5, B9), makro- (draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor) a mikroelementov (železo, mangán, meď, selén).

Ako variť a slúžiť

Najlepšie je na konzumáciu použiť čiapky mladých húb. Stehno hlivy ustricovej má tvrdú vláknitú dužinu. V takom prípade by sa huby nemali jesť kvôli vysokému obsahu alkaloidov. Väčšina z nich sa pri tepelnom spracovaní zničí. Hliva sa vo väčšine prípadov konzumuje dusená, varená a vyprážaná, zvlášť aj spolu s ostatnými. jedlo ako súčasť prvého a druhého chodu zeleniny, mäsa a hydiny, ako aj zeleninových a mäsových šalátov a studeného občerstvenia. Okrem toho sa hliva ustricová často používa pri príprave rôznych druhov pekárenské výrobky a pečivo od koláčov po pizzu.

Nemenej populárne sú sušené hlivy ustricové. Po rozdrvení sa tieto huby používajú ako prísada na dochucovanie a dodávajú jedlám charakteristickú hubovú chuť a anízovú arómu.

S čím sa kombinuje

Hliva ustricová sa hodí k zemiakom, karfiolu a bielej kapuste, bravčovému, hovädziemu, jahňaciemu mäsu, hydine, údeninám, väčšine korenín a pochutín.

Ako si vybrať

Pri výbere hlivy ustricovej je potrebné mať na pamäti, že najlepšie gastronomické vlastnosti sa vyznačujú mladými hubami, ktorých veľkosť čiapok nepresahuje 10 cm. Zároveň je potrebné dbať na bezpečnosť a rovnomernosť farby povrchu.

Skladovanie

Čerstvá hliva ustricová by mala byť uložená v papierovom vrecku v chladničke a zjedená do niekoľkých dní. Aby sa huby konzervovali dlhšie (až do jedného roka), môžu sa zmraziť alebo sušiť. V mrazenej forme by sa mali skladovať pri teplote nepresahujúcej mínus 18 stupňov Celzia. Sušené hlivy sa zasa najlepšie konzervujú v tesne uzavretej plastovej alebo sklenenej nádobe v tmavej a chladnej miestnosti (nie vyššej ako 15 stupňov Celzia) mimo zdrojov vlhkosti a tepla.

Prospešné vlastnosti

Chemické zloženie hlivy ustricovitej sa vyznačuje nízkym obsahom kalórií zvýšeným obsahom množstva biologicky aktívnych látok, ktoré sú pre ľudský organizmus nevyhnutné. Táto vlastnosť určuje prítomnosť mnohých užitočných vlastností v týchto hubách, ktoré sa úspešne používajú v ľudovej aj úradnej medicíne. Najmä použitie hlivy ustricovej znižuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi, normalizuje srdcovú frekvenciu a krvný tlak a stimuluje procesy tvorby krvi a metabolizmu. Okrem toho tieto huby znižujú riziko výskytu a rozvoja infekčných a onkologických ochorení a poskytujú antioxidačné, protizápalové a imunostimulačné účinky.

Obmedzenia používania

Individuálna intolerancia, potreba predbežného tepelného spracovania.

Plodnice hlivy ustricovej sú určite cenným potravinovým produktom. Postoj k hubám bol dlho nejednoznačný. Buď sa považovali za rovnocenné s mäsom a vajcami, alebo sa im hovorilo neužitočný produkt, ktorý sa kvôli veľkému množstvu chitínu takmer nestrávi v žalúdku. Posledné údaje o chemickom zložení hlivy ustricovej ukazujú, že obsahuje všetky látky potrebné pre ľudský organizmus (bielkoviny, tuky, sacharidy, minerálne soli, vitamíny), má nízky obsah kalórií, ale už v malom množstve vyvoláva pocit sýtosti.

Hliva ustricová - skutočná špajza živiny... Z hľadiska obsahu bielkovín a zloženia aminokyselín je hliva ustricová bližšie k zelenine ako k mäsu. V ovocných telách tejto huby sa našlo značné množstvo aminokyselín (vrátane nenahraditeľných), ktoré nie je možné syntetizovať v ľudskom tele a musia sa dodávať spolu s jedlom (tabuľka 1).

stôl 1

Aminokyseliny
	Noha	Klobúk	Panenská blana
Nenahraditeľný
Argidín	1,39	0,14	0,29
Valine	0,22	0,13	0,52
Histidín	0,12	0,07	0,70
Izoleucín	0,19	0,17	0,44
Leucín	0,31	0,18	0,35
Lyzín	0,50	0,26	0,40
Cysteín	Stopy	Stopy	Stopy
Vymeniteľné
Alanín	0,24	0,14	0,44
Asparagín	0,58	0,40	0,63
Kyselina glutámová	0,57	0,32	1,05
Prolín	0,16	0,11	0,31
Serín	0,22	0,13	0,39
Tyrozín	0,14	0,08	0,28
Treonín	0,27	0,14	1,40
Fenylalanín	0,18	0,10	0,35

Pretože bunkové steny húb obsahujú chitín, ktorý sa nerozkladá v zažívacom trakte, ustricové huby sa pripravujú tak, aby sa čo najviac uvoľnil obsah buniek. Za týmto účelom sú huby jemne nakrájané, sušené - zomleté \u200b\u200ba tepelne upravené, vďaka čomu dosahuje asimilácia bielkovín v nich obsiahnutých 70%.

Z hľadiska obsahu tuku hliva ustricová prekonáva všetky zeleninové plodiny a vo významnom množstve sú zastúpené steroly, fosfatidy, éterické oleje a polynenasýtené. mastné kyseliny, ktoré sa nedajú syntetizovať v ľudskom tele a sú nenahraditeľné. Tieto kyseliny zabezpečujú normálny rast a metabolizmus tkanív a zabraňujú usadzovaniu cholesterolu.

Ďalšou dôležitou ingredienciou sú sacharidy. Väčšina z nich, zahrnutá do vlákninovej frakcie, normalizuje činnosť črevnej mikroflóry a podporuje vylučovanie cholesterolu a rôznych toxických látok z tela (tabuľka 2).

tabuľka 2

Chemické zloženie hlivy ustricovej

Z hľadiska obsahu biotínu je hliva ustricová jednou z najbohatších potravín na tento vitamín (8 - 76 μg / 100 g). Plodnice hlivy ustricovej obsahujú celý komplex vitamínov skupiny B a vitamín B 6 (pyridoxín) je v ňom viac ako v rybách a zelenine. Pokiaľ ide o obsah vitamínu PP, ktorý pomáha zlepšovať krvný obeh, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín v cievach a zlepšuje činnosť pečene a žalúdka, ustricové huby sa medzi pestovanými hubami nevyrovnajú.

Okrem uvedených vitamínov telá plodov hlivy ustricovej obsahujú vitamíny C, B, D 2, E (tabuľka 3).

Tabuľka 3

Obsah vitamínov v plodniciach hlivy ustricovej

Vitamíny
Rozpustné vo vode
Tiamín (B 1)	0,4-4,8
Riboflavín (B 2)	1,0-4,7
Niocín (B 5, PP)	60-108
Pyridoxín (B 6)	0,8-0,04
Biotín (B 7), μg	8-76
Kyselina askorbová	36-98
Rozpustný v tukoch
Kalciferol (D 2), μg	0,12
Ergosterol (pro-D2), mcg	0,13
Tokoferol (E)	6-10

Hliva ustricová obsahuje až 7-8% minerálov. Jedná sa o draslík, ktorý reguluje prácu srdcového svalu, a fosfor, ktorý sa podieľa na metabolizme a je súčasťou bielkovín a nukleových kyselín, a železo, ktoré sa podieľa na tvorbe hemoglobínu a množstva enzýmov, ako aj vápnik, kobalt, meď, sodík a množstvo ďalších prvkov. potrebné pre ľudské telo (tabuľka 4).

Tabuľka 4

Minerály
	3793	1800	158-837	18-293	136-590	5-33

Pokračovanie tabuľky. 4

Jesť hlivu ustricovú pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Zistilo sa, že použitie jedál z hlivy ustricovej pomáha znižovať hladinu lipidov v krvi a v dôsledku toho znižuje možnosť vzniku takých chorôb, ako sú napr. ischemická choroba srdce a ateroskleróza, ktoré sú takmer vždy sprevádzané vysokým krvným tlakom.

V 90. rokoch XX storočia. v hlive ustricovej bol nájdený lovastatín, ktorý je inhibítorom syntézy cholesterolu. Vláknina obsiahnutá v hlive ustricovej tiež pomáha znižovať hladinu cholesterolu, viaže voľný cholesterol a mastné kyseliny, bráni vstrebávaniu týchto zlúčenín a zaisťuje ich vylúčenie z tela.

Hliva ustricová sa používa aj na obnovenie funkcií nervového systému. Najsľubnejším je použitie lovastatínu pri liečbe roztrúsenej sklerózy a traumatickom poranení mozgu.

Hliva ustricová má antibakteriálnu aktivitu proti gramnegatívnym aeróbnym baktériám, ktoré spôsobujú choroby, ako je zápal pľúc, bakteriálne vredy na rohovke atď. Lovastatín obsiahnutý v plodniciach hlivy ustricovej sa ukázal ako účinný pri liečbe malárie. Hliva ustricová má antialergický účinok v prípade atypickej bronchiálnej astmy, alergickej nádchy, alergií na lieky atď. Okrem týchto liečivých vlastností sa zistilo, že hliva ustricová obsahuje látky, ktoré zabraňujú tvorbe rakovinových nádorov. Početné štúdie preukázali, že hliva je účinná pri benígnych aj malígnych nádoroch.

Výsadba mycélia (očkovanie)