Od čega se pravi tkemali sos Neobično ukusan gruzijski umak: tkemali - recepti za kuhanje

Tkemali je tradicionalni gruzijski umak koji ima slatko -kiseli okus i začinjenu pikantnost. Savršeno pristaje mesna jela... Obično se ovaj umak pravi od kiselih šljiva. Međutim, postoje i drugi recepti za tkemali, gdje se kao osnova uzimaju ogrozd, trnje, jabuke, ribizle i drugi proizvodi. ali klasična verzija napravljeno od šljiva.

Tajne kuhanja

Prije nego nastavite s razmatranjem recepata za tkemali, vrijedi dati nekoliko tajni njegove pripreme. Promatrajući ih, možete stvoriti izvrstan umak za jela od mesa. Usput, svaka domaćica može kuhati tkemali kod kuće. Uostalom, to ne zahtijeva posebne vještine i posebne tehnike. Dovoljno je slijediti recept i pridržavati se nekih pravila. Dakle, tajne kuhanja tkemalija:

• Ovom sosu se ne dodaje ulje i sirće. Obradak se dugo skladišti zbog toplinske obrade, kao i začini koji su uključeni u njegov sastav i posebno su oštri. Čak i na sobnoj temperaturi, proizvod se neće pokvariti. Najvažnije su pravilno pripremljene banke. Moraju se temeljito oprati, sterilizirati i zapečatiti.
• Tkemali je najbolje kuhati od šljiva, po mogućnosti kiselih sorti. Neki stručnjaci preporučuju za to koristiti malo nezrelo voće.
• Kako biste spriječili da šljive izgore pri toplinskoj obradi, potrebno ih je redovito miješati. Za to se preporučuje upotreba drvene lopatice. Što se tiče metalnih uređaja, ne treba ih koristiti. Iako su iznimka proizvodi od nehrđajućeg čelika.
• Za kuhanje umaka trebate koristiti samo emajlirane posude ili nehrđajući čelik. Aluminijski lonci mogu pokvariti hranu. Osim toga, ovaj metal u dodiru s kiselinama oslobađa tvari štetne po ljudsko zdravlje.
• Prilikom proučavanja recepta za tkemali posebnu pažnju posvetite začinima. Omogućuju vam da sosu date jedinstven okus i aromu. Da bi tkemali bio originalan, u njega se dodaje močvarna metvica, koja se često zamjenjuje pepermintom. Razliku može primijetiti samo pravi poznavalac gruzijske kuhinje.
• Šljive za pravljenje takvog sosa treba iseckati. Da biste to učinili, prema klasičnom receptu za tkemali, kuhaju se, melju se kroz uobičajeno sito. Ovo daje umaku tanju i nježniju teksturu. Ako to nije važno, komponente možete samljeti blenderom ili sve provući kroz mlin za meso. To će uvelike pojednostaviti i, naravno, ubrzati proces.
• Prilikom izračunavanja broja komponenti potrebno je uzeti u obzir da se za dobivanje gustog proizvoda kuha gotovo 4 puta.

Recept za sos

Razmislite klasičan recept kuhanje tkemalija. To će zahtijevati:

• 3 kg kisele šljive bez koštica;
• 2 glavice belog luka;
• 200 g cilantro (svježe);
• ½ šolje šećera;
• 4 kašike. l. obična sol;
• 10 g močvarne ili paprene metvice;
• nekoliko ljutih paprika.

Koraci kuhanja

Pa kako kuhati tkemali? Za početak, vrijedi pripremiti glavnu komponentu - šljive. Ogulite ih, dodajte šećer (oko 3 žlice) i ostavite neko vrijeme na hladnom mjestu. Šljive treba da odstoje i soče. Stavite ih na šporet i uključite vatru. Ako ima malo soka, dodajte malo vode (najbolje prokuhane). Dovedite sadržaj do vrenja i pirjajte neko vrijeme (5-10 minuta). Na kraju šljivu treba protrljati kroz obično sito.

Pire od šljiva stavite na štednjak i uključite grijanje. Masu kuhajte dok joj se volumen ne smanji 3-4 puta. Kada se to dogodi, u umak dodajte nasjeckani češnjak, sjeckanu ljutu papričicu, preostali šećer, nasjeckano začinsko bilje, sol i hmelj od sunelija. Masu kuhajte još 10-15 minuta.

Pripremljeni sos od tkemalija stavite u pripremljene staklenke (oprane i sterilizirane). Zatvorite posude s kuhanim poklopcima. Kad se staklenke ohlade, premjestite ih na hladnije mjesto, poput ostave.

Pojednostavljena verzija

Mnogi ljudi pripremaju tkemali od šljiva, ali za pripremu umaka najbolje je koristiti šljive. Razmotrite pojednostavljeni recept:

• 1,5 kg kiselih šljiva;
• 20 g obične soli;
• 50 g šećera;
• 20 g začina (hmelj-suneli);
• oko 2 glavice belog luka;
• ne više od dva mahuna ljuta paprika.

Početak kuhanja

Prvo oljuštite šljive, a zatim ih sameljite blenderom. U rezultirajuću masu dodajte šećer i, naravno, sol. Zdjelu šljiva stavite na vatru. Masu kuhajte dok joj se početni volumen ne smanji 2-3 puta.

Češnjak ogulite i sameljite mikserom zajedno sa ljutom papričicom, prethodno oguljenom od sjemenki. U posudu dodajte smjesu i suhe začine. Kuhajte tkemali umak još 6-7 minuta. Maknite gotov proizvod s vatre, sipajte u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite.

Ima li razlike?

Razlikuje li se umak prema pojednostavljenom receptu od klasičnog? Možete ga čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Glavna stvar je da su kontejneri hermetički zatvoreni. Što se tiče ukusa, postoje razlike. Tkemali, pripremljen po pojednostavljenom receptu, ispostavlja se da je manje slan i začinjeniji.

Umak od žutih šljiva

Za pripremu tkemalija prema ovom receptu trebat će vam:

• 1 kg oguljenih žutih šljiva;
• od 20 do 40 g šećera;
• 30 g soli;
• glavica belog luka;
• 1 ljuta paprika;
• 50 g cilantro (svježe);
• 50 g svježeg kopra;
• 10 g mlevenog korijandera.

Količina šećera zavisi od toga koliko je šljiva slatka. Ako je potrebno, količina ove komponente može se povećati.

Dakle, počnimo…

Tkemali za zimu po ovom receptu pripremaju se brzo i jednostavno. Najprije ogulite šljive, a zatim ih nasjeckajte. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili blender. Potonja je opcija poželjnija jer se preporučuje izbjegavanje kontakta proizvoda s metalom.

Ogulite i zdrobite češnjak. Pripremite i ljutu papriku. Potrebno ga je očistiti od sjemena i narezati na komade. Zelje sitno nasjeckajte. Dodati zgnječenim žutim šljivama. Kuhati masu dok se volumen ne smanji za 2 puta. Ohladite i dodajte korijander, češnjak, papar i začinsko bilje. Pustite sos da provri i kuvajte nekoliko minuta.

Gotove tkemalije sipajte u sterilizirane staklenke i hermetički zatvorite. Obradak možete pohraniti u bilo kojim uvjetima: u ostavu, podrum, hladnjak. Umak nije hirovit i savršeno podnosi sobnu temperaturu.

Berba paradajza i šljiva

Da biste napravili crveni tkemali, morate pripremiti sljedeću hranu:

• oko 1 kg šljiva;
• 1,5 kg crvenog paradajza;
• 750 g slatke paprike;
• 500 g luk;
• 500 g jabuka, po mogućnosti kiselih sorti;
• 1 ljuta paprika;
• sol, svježe začinsko bilje, šećer.

Način kuhanja

Prvo paradajz prelijte kipućom vodom. Time ćete ukloniti kožu s njih. Meso paradajza sameljite mikserom. Šljive stavite u lonac, prelijte vodom, kuhajte ne duže od 5 minuta, zatim ih skinite s vatre i protrljajte kroz uobičajeno sito.

Jabuke ogulite i narendajte na strugače. Učinite isto sa lukom. Za mljevenje možete koristiti blender. Na isti način pripremite i ostale sastojke: ljutu i slatku papriku.

U posudi pomiješajte sve sastojke i stavite na vatru. Kuhajte umak dok ne dobijete željenu konzistenciju. Gotove tkemale od šljive i rajčice stavite u sterilizirane posude i dobro zatvorite. Naravno, okus takvog komada znatno se razlikuje od ukusa pripremljenog prema klasičnoj recepturi.

Je li moguće ne kuhati?

Postoji recept za tkemali od šljive, gdje se komponente ne termički obrađuju. Razmotrimo to detaljnije. Za pripremu umaka trebat će vam:

• oko 1,2 kg već kamenih šljiva;
• 2 do 4 mahune ljute paprike;
• glavica belog luka;
• ne više od 50 g bosiljka;
• 50 g cilantro;
• oko 25 grama metvice;
• 20 g obične soli bez dodataka;
• 20 g belog šećera.

Proces kuvanja

Da biste napravili ovaj umak, mikserom sameljite šljive, oguljeni češnjak i paprike bez sjemenki. Na isti način iseckajte zelje. Pomiješajte sve sastojke i promiješajte. Dobivenoj masi dodajte sol i šećer. Za miješanje dobro upotrijebite blender ili mikser.

Sterilizirajte staklenke i poklopce. Pripremljeni sos rasporedite u posudu i dobro zatvorite. Takav radni komad potrebno je skladištiti u hladnoj prostoriji. Na sobnoj temperaturi, umak će se pogoršati i neće potrajati do kraja zime.

Treba napomenuti da vam ovaj način kuhanja omogućuje uštedu maksimalne količine nutrijenata u gotovom tkemaliju.

Recept za sok od nara

Da biste napravili izvanredan sos, pripremite:

• 2 kg šljiva;
• od 60 do 80 g šećera;
• sol po ukusu;
• korijander;
• hmelj-suneli;
• 1 glavica belog luka;
• 100 ml prirodnog soka od nara.

Isjeckajte šljive, nakon što im izvadite sjemenke. U dobiveni pire dodajte sol, suhe začine i šećer. Smjesu stavite na vatru, prokuhajte i pirjajte dok umak ne postane gušći.

Češnjak ogulite, propasirajte kroz prešu i dodajte u tkemali. Ulijte sok od nara, promiješajte sve i kuhajte 5 minuta. Pripremljeni sos sipajte u sterilisane staklene posude i dobro zatvorite. Obradak možete čuvati na sobnoj temperaturi. Ovaj umak je savršen za mesna jela. A priprema se brzo i jednostavno. Sada znate kuhati tkemali.

Tkemali- Gruzijski umak, koji se uglavnom koristi uz ribu, meso, perad, priloge od krumpira i pasta... Tkemali je na bazi kisele šljive. Modifikacije ovog umaka su da se kisela šljiva zamijeni drugim kiselim voćem, na primjer, ogrozdom, crvenom ribizlom.

Nažalost, umak ima i kontraindikacije: zbog visoke kiselosti ne biste ga trebali jesti ako imate problema sa gastrointestinalnim traktom.

Postoje crveni, žuti i zeleni tkemali. Pošto mi je prijatelj dao čitavu korpu žute trešnjeve šljive, izabrao sam žutu opciju. IN originalni recept koristila sam tkemali od šljive i začinski ombalo (močvarna nana), ali u nedostatku ovih proizvoda, koristila sam žutu šljivu i običnu nanu. Ispostavilo se neverovatno ukusno!

Skrećemo vam pažnju i na još dvije mogućnosti za pripremu tkemali umaka.

1. Tkemali sa šljivom

Sastojci

• 1 kg šljive trešnje;
• 1 glavica belog luka;
• 1 ljuta paprika;
• 150 g mente;
• 150 g cilantro;
• 150 g kopra;
• 2 kašičice soli
• 3 kašičice šećera;
• 1 kašičica šafrana
• 1 kašičica graška korijandera.

Priprema

Šljivu isperite, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i pošalji na vatru. Nakon ključanja, kuhajte voće 15-20 minuta. Kuhanu šljivu obrišite kroz sito. Ne bacajte tekućinu koja ostane nakon kuhanja, jer može razrijediti umak ako se pokaže previše gustim.

Dok se šljiva kuha, sve bilje začnite sa češnjakom, svježom ljutom paprikom, solju, šećerom, korijanderom i šafranom u blenderu. Zatim ovu mješavinu dodajte naribanoj višnji i ponovo dobro umutite mikserom.

Vratite umak na štednjak, zakuhajte i kuhajte još 10 minuta. Gotove tkemali stavite u sterilizirane staklenke, prelijte s malo biljno ulje i zatvoriti. Čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Moja šljiva je bila jako kisela, pa sam morala dodati još jednu žličicu šećera. Umak je odličan!

5PH / Depositphotos.com

Sastojci

• 1-2 mahune sušene crvene ljute paprike;
• 3 kg šljiva ili šljiva;
• 250 g kopra (kišobrani i stabljike);
• 2 čaše vode;
• 1-2 kašike šećera;
• 250 g svježe nane;
• 300 g svježeg cilantra;
• 4-5 češnja belog luka;
• soli po ukusu.

Priprema

Šljivu ili šljivu operite, stavite u veliki lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Kad voda proključa, šljivu kuhajte 20-30 minuta ili dok ne proključa.

Voće protrljajte kroz sito. Prebacite pulpu nazad u šerpu. Suncobrane od kopra zavežite koncem i dodajte šljivi. Tamo pošaljite ljutu crvenu papriku i sol. Kuhajte smjesu dok ne postane gusta, oko 30 minuta.

Dok se umak kuha, samljeti sve svježe začinsko bilje i češnjak u blenderu. Nakon što prođe 30 minuta, izvadite suncobrane od kopra iz umaka i bacite ih. U sos dodajte začinsko bilje i češnjak i kuhajte još 15 minuta.

Gotov umak sipajte u sterilne staklenke, dodajte kap biljnog ulja na vrh i uvijte. Čuvati na hladnom i tamnom mestu.

3. Tkemali sa orasima

Sastojci

• 3,2 kg šljive crvene trešnje;
• 150 g šećera;
• 2 kašike soli;
• 1 kašika začina za hmelj-suneli;
• 50 g nane;
• 220 g cilantro;
• 1 glavica belog luka;
• 150-200 g oraha.

Priprema

Šljivu operite, stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Nakon ključanja, kuhajte 15-20 minuta dok se voće ne skuha i koža počne lagano odvajati od pulpe. Zatim šljivu protrljajte kroz sito i po potrebi dodajte malo tekućine preostale nakon kuhanja.

Zelenje sameljite u blenderu zajedno s češnjakom i dodajte u šljivu. Tamo stavite sol, šećer i suneli hmelj. Umak promiješajte mikserom i zagrijte na laganoj vatri. Kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte iseckano orasi, ponovo ukuhajte umak i maknite s vatre.

Sipajte tkemali u staklenke, dodajte malo biljnog ulja na vrh i zatvorite. Čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Koji god recept odabrali, imajte na umu da uvijek možete samostalno prilagoditi količinu bilo kojeg sastojka jer sve ovisi o vašem ukusu. Ako volite slađi ukus, dodajte još šećera. Ili, ako ne volite češnjak, dodajte manje. I u zadnji recept bih dodao malo ljute paprike, jer jako volim ljute umake. Ne morate brinuti da ne kuhate prema receptu. Samo lagano promijenite omjer svaki put kad okusite umak.

Tkemali (Geor საწებელა) - Gruzijski umak od kiselih šljiva s dodatkom bilja, začina i češnjaka - vrlo ukusan i vrlo zdrav, posebno dobar za meso i ribu. Okus mu je jednostavno odličan, poput same Georgije. Na sreću, morao sam posjetiti Tbilisi, gdje sam bio fasciniran ne samo ljepotom kavkaskih planina ijedinstvena prepoznatljiva arhitektura, ali i dragi ljudi, ljubazniji i gostoljubiviji koje nikada u životu nisam sreo: gruzijske crkve,polifono pjevanje, gruzijsko tržište i Gruzijska kuhinja, roštilj, vino i, naravno, Tkemali umak, bez kojeg je jednostavno nemoguće preživjeti gruzijsku gozbu.
Najbolji Tkemali se pravi od malih plava trešnja šljiva raste svuda na Kavkazu, doslovno u blizini svake privatne kuće.

Plod trešnje je užasno kiseo, ali ovo je upravo ono što vam je potrebno za pravi umak. Trešnja sadrži jednostavno ogromna količina vitamina C i ništa manje pektin , koje nutricionisti obožavaju zbog svoje sposobnosti da očiste tijelo od toksina, teškim metalima i radionuklidi.

Osim trešnjeve šljive, koju možete zamijeniti bilo kojom drugom kiselom sortom šljive, dodaj na Tkemali bijeli luk i ljute papričice- neophodno je. Što se tiče bilja i začina, postoji velika paleta, u rasponu od popularnog cilantra do gruzijske biljke ombalo (močvarna nana). Slično sa začinima - u Gruziji ima isto toliko domaćica, toliko je recepata. Ne odustajte od kuhanja Tkemalija zbog nedostatka jednog ili drugog začina. Ako imate šljivu, češnjak i papar, možete se snaći uz popularni gruzijski začin hmelj-suneli i dostupno bilje: peršun, kopar, cilantro..

IN crveni Tkemali sos(može biti zelen), preporučljivo je staviti (poznat i kao Reagan, zvani plavi bosiljak). Ovo je neobično aromatična i zdrava biljka. Za razliku od zelenog bosiljka, vrlo je popularan u Rusiji, posebno na jugu..

Gotov umak može se prikladno sipati u staklene boce s kečapom ili male staklenke sa zatvaračima. Treba ih oprati i dobro sterilizirati. Najjednostavniji način sterilizacije je sipati kipuću vodu u teglu, izliti nakon 5 minuta, dobro otresati kapi i ostaviti da se osuši. Kuhajte poklopce u vodi 5 minuta i raširite po čistom ručniku.

Da, dobio sam odličan uvod, poput prave gruzijske zdravice! Međutim, počnimo.

Trebat će vam:

• beli luk 2 glavice
• ljuta crvena paprika 1-2 kom
• soli 2-2,5 kašičice
• hmelj-suneli 2 kašičice
• utskho-suneli 2 kašičice
• mleveni korijander 2 kašičice
• grašak paprike 5-7 kom
• kopar (suncobrani) 3-4 kom
• lovorov list 3 kom

Korak po korak recept za fotografije za kuhanje:

Pripremite se. Mora se dobro oprati i ostaviti da se osuši. Od Reikhana, mente i estragona (zvanog estragon) morate odrezati sve lišće i nježne vrhove, tvrde stabljike nisu potrebne. Očistite i operite bijeli luk... Ako ne volite jako ljuto, ogulite crvenu ljutu papriku sa sjemenki.

Operite šljivu od višanja i stavite je u lonac sa teškim dnom.

Dodajte lovorov list, papar, kišobrane i malo vode (0,5-1 šalica).

Stavite poklopac na lonac i stavite da prokuha sadržaj. Povremeno promiješajte da šljiva ne zagori. Kad šljiva dobije sok i proključa, skuhajte je na laganoj vatri, poklopljeno 10-15 minuta... Ovako izgleda šljiva od trešnje na pari.

Maknite tavu s vatre i protrljajte šljivu kroz cjediljku da odvojite koštice i koru. Ovaj postupak je prilično mučan. Budite strpljivi i trljajte. Kako kažu, volite jahanje, volite nositi sanjke.

Od 2,5 kg šljive trešnje obično se ispostavi 2 litre evo ovako bistrog pireja.

Pire prokuhajte, dodajte šećer, soli i suvi začini(hmelj-suneli, utskho-suneli, mljeveni korijander).

Ostavite da se krčka na laganoj vatri da malo ispari. Za to će vam trebati 5-10 minuta iseckati zelje, bijeli luk i biber pomoću mlinca za meso i dodajte smjesu u pire, povremeno miješajući, prokuhajte. Okusite i po potrebi dodajte sol i šećer.

Nakon ključanja, umak kuhajte još 5 minuta, sipajte u čiste staklenke i čvrsto zatvorite poklopce.

U ovom obliku staklenke s Tkemalijem mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.

Otvorenu staklenku potrebno je čuvati u hladnjaku, ali, vjerujte mi, neće ostati tamo dugo.

Potiču probavu i prate svaki gruzijski stol, koji je poznat po svojoj velikodušnosti i obilju. Kao i uvijek, želim vam ugodan apetit, iako se s takvim umakom apetit pojavljuje čak i bez dobrih želja!

Trebat će vam:

• trešnja (ili bilo koja kisela šljiva) 2,5 kg
• beli luk 2 glavice
• ljuta crvena paprika 1-2 kom
• šećera 1 -1,5 šolje (ovisno o kiselini šljive)
• soli 2-2,5 kašičice
• zelje 150-200 gr (Reyhan, cilantro, kopar, peršun, nana, estragon)
• hmelj-suneli 2 kašičice
• utskho-suneli 2 kašičice
• mleveni korijander 2 kašičice
• grašak paprike 5-7 kom
• kopar (suncobrani) 3-4 kom
• lovorov list 3 kom

Šljivu operite, stavite u lonac s debelim dnom, dodajte suncobrane od kopra, lovorov list, grašak papra i malo vode (0,5-1 čaša). Dovedite sadržaj lonca do ključanja, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Promiješajte da šljiva ne zagori. Parenu šljivu protrljajte kroz cjedilo da uklonite sjemenke i koru. Dobijeni pire prokuhajte, dodajte sol, šećer i suhe začine (hmelj-suneli, utskho-suneli, mljeveni korijander), kuhajte 5-10 minuta. Dodajte začinsko bilje, češnjak i ljutu papriku sjeckanu mlinom za meso. Kuhajte 5 minuta. Sipajte kipući pire u čiste staklenke i dobro zatvorite poklopce.

Gruzijci vjeruju da je gruzijski sos od šljiva tkemali jedno od sredstava dugovječnosti lokalnih starješina! Bez ovog umaka, u Georgiji ne počinje niti jedan obrok. Ovo je jedan od onih jedinstvenih dodataka prehrani koji savršeno oslobađa okus svakog vrućeg jela, dajući mu ugodnu oštrinu i ljutu kiselost.

Recept tkemali pravo je blago za svaku gruzijsku porodicu, međutim, izvan ove zemlje, tkemali je također vrlo popularan zbog svoje svestranosti! Predstavljamo nekoliko recepata za domaći tkemali umak. Gruzijska kuhinja nam je dala pravi recept tkemali sos. Pripremite recept i uživajte u super okusu umaka!

Tkemali umak od ranih šljiva u gruzijskom stilu.

Sastojci:
Šljive (pripremljene) - 2, 6 kg.

Sol - 4 kašike. l.

Šećer - 6 kašika. l.

Beli luk - 3 glavice.

Čili paprika - 1 mahuna.

Kopar je gomila.

Peršun je gomila.

Cilantro je gomila.

Biljno ulje - 0,5 kašike.

Jabukovo sirće - 2 kašike. l.

Kako napraviti tkemali sos od šljiva.

1. Uklonite sjemenke sa šljiva tako što ćete ih prepoloviti. Isperite, iscedite vodu.

2.Posolite, promiješajte i ostavite dok ne dobije sok. Kuhajte 10 minuta dok ne omekša.

3. Šljive ispecite u blenderu.

4. Vratite masu u posudu za kuhanje (lonac), dodajte sitno sjeckanu papriku, češnjak, začinsko bilje, ulje. Dodajte šećer (šećer i sol možete dodati po vlastitom nahođenju, ovisno o sorti i okusu šljiva.

5. ako se umak planira dugo skladištiti, kuhajte, poput mene, 1,5 sati, ako nema skladištenja, onda je dovoljno 30 minuta.

6. U gotov umak dodajte ocat, promiješajte i sipajte u sterilizirane staklenke, dobro zatvorite.

Tkemali sos sa nanom.

1,5 kg bilo koje šljive (klasičan recept za tkemali sos).

4 češnja belog luka.

4 kašike. l. seckani kopar.

3 žlice. l. seckana nana.

0,5 kašičice mešavina paprika.

1 kašičica kumin.

1 kašičica korijander.

1 kašičica soli.

1, 5 čl. l. Sahara.

Recept za sos od tkemalija:

Oslobodite šljive od sjemenki, prelijte 1 čašom vode, pustite da zavrije, kuhajte 10-15 minuta, dok se koža ne počne odvajati od odvoda, a zatim protrljajte kroz sito.

Dobiveni pire od šljiva sipajte u posudu za kuhanje, kuhajte, dodajte sol i šećer, kuhajte 10-15 minuta.

Dodajte preostale sastojke i kuhajte oko 15-20 minuta.

Pripremljeni sos sipajte u tegle, začepite, ohladite. Čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Poslužite uz meso, perad, ribu.

Prijatno.

Sastojci:

Crvene šljive - 2 kg.

Suvi cvasti kopra i cilantro - 2-3 kom.

Hmelj - suneli - 1 kesica.

Mljeveni piskavica - 1 kašika.

1 gomila zelja cilantro.

1 vezica zelenog celera

3 glavice belog luka.

3-4 velike mahune ljute crvene paprike.

1-2 kašike soli.

Šećer po ukusu.

Korak po korak recept za tkemali umak:

Na dno posude stavite suhe cvjetove kopra i cilantra, ljute paprike, šljive, dodajte 1 čašu vode i kuhajte 20-30 minuta.

Gotovu masu protrljajte kroz sito, nakon vađenja kostiju.

Prebacite u lonac s debelim dnom, dodajte hmelj - suneli, mljeveni češnjak i začinsko bilje, sol, piskavicu, šećer, ako želite da nije jako kiselo i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

Posložite u sterilizirane staklenke i zarolajte. Može se čuvati pod najlonskim poklopcem i u frižideru.

Zeleni tkemali sos (od zelene šljive).

Sastojci.

Trešnja šljiva zelena - 2 kg.

Svježi cilantro - 2 vezice.

Svježi kopar - 2 veza.

Ombalo (močvarna ili livadska nana) - 1 snop.

Ljute zelene paprike - 2 mahune.

Beli luk - 2 glavice.

Sjeme korijandera - 1 tbsp l.

Sol po ukusu.

Kako napraviti sos:

Za tkemili je potrebno. Prođite kroz šljivu. Isperite ga hladnom vodom i stavite u šerpu. Dodajte vode da lagano prekrije šljivu. Kuhajte na laganoj vatri dok se kora ne odlijepi i kosti se odvoje. Tokom procesa kuhanja šljivu morate često miješati.

Nakon toga trljajte šljivu varjačom kroz cjedilo za uklanjanje kože i kostiju.

Natrljanu šljivu prebacite u lonac ili kotlić koji se ne lijepi. Miješajte drvenom kašikom i često, jer se umak vrlo lako lijepi za dno.

Pospite svo zelje, papriku, češnjak u blenderu ili usitnite, dodajte zdrobljeno sjeme korijandera.

Šljivu posolite 5 minuta prije kraja kuhanja. Zatim u našu pripremljenu masu dodajte našu začinjenu smjesu i kuhajte još 5-7 minuta, provjerite okus i umak je spreman. Ohlađeni sos sipajte u sterilisane tegle ili flaše i čuvajte u frižideru. Od ove količine proizvoda dobije se 1,5 l tkemalija.

Prijatno.

Umak od šljiva (tkemali) - na ruskom.

Sastojci:

1,5 kg - šljive.

60 g (3 kašike. Žlice bez vrha) - šećer.

20 g (1 žlica. Žlica) - sol (ne pretjerujte, kašikom od vrha).

70 g - orasi.

1/3 komada gorke paprike.

30 g kopra.

30 g cilantro.

2 zb velikog belog luka.

Kako kuvati:

Za početak ću sterilizirati limenke. Bio sam loše volje kad su ih sterilizirali na uobičajen način. Prijatelj me naučio kako se to radi u mikrotalasnoj pećnici. Operite staklenke i stavite ih u mikrovalnu na 2-3 minute. Prokuhajte poklopce.

Šljive operite, očistite od sjemenki i sameljite u mikseru ili u mlincu za meso.

Stavite na vatru i kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje.

Samljeti bilje, češnjak, papar, sol, šećer, orahe i dodati šljivama.

Kuhajte 10 minuta - promiješajte.

Stavite u sterilisane tegle, ohladite i čuvajte u frižideru.

Tkemali sos u laganom šporetu.

Sastojci:

Trešnja žuta - 1 kg.

Sol - 1 kašika

Šećer - 2-3 kašičice

Beli luk - 4-5 čena.

Čili paprika - 1 kom.

Svježe bilje:

Kopar - snop od 30 gr.

Menta limuna - hrpa 30 gr.

Bosiljak - hrpa 30 gr.

Suvo bilje:

Mljeveni korijander - 1 kašika.

Hmelj - suneli - 1 kašika.

Kako kuhati tkemali u multivarku:

Priprema:

Sterilizirajte staklenke i poklopce u multivarku na "STEAM" načinu rada 10 minuta.

Šljivu operite, stavite u posudu za kuhanje i prelijte sa 100 ml vode. Zatvorite poklopac, postavite način "Gašenje" - vrijeme - 30 minuta.

Šljivu prebacite na sito i sameljite. Uklonite sjemenke, pa nastali pire sipajte u zdjelu za kuhanje, pustite da zavri 2-3 minute na načinu rada "PARA". Isključite način rada, dodajte sol, šećer, korijander i hmelj - suneli.

Zelenje temeljito operite, osušite, sitno nasjeckajte i dodajte u umak.

Ljutu papriku operite, očistite od sjemenki, nasjeckajte i dodajte u umak.

Češnjak ogulite, protisnite kroz prešu i dodajte u sos.

Da se sve izmeša.

Gotov sos sipajte u čiste sterilisane tegle. Čuvati u frižideru.

Od kilograma trešnjeve šljive dobije se 800 gr. Gotov sos - 4 male tegle od 200 gr.

Tkemali sos.

Sastojci:

Šljive - 2 kg.

Beli luk-3-4 čena.

Gorka paprika - 1 kom.

Šećer - 1/4 šolje.

Sol - 1 kašičica.

Kopar je gomila.

Cilantro zraka.

Kako kuvati:

Šljive operite, uklonite sjemenke, sameljite u blenderu.

Stavite na štednjak - kuhajte 5-10 minuta.

Kopar, cilantro i češnjak samljeveni su u blenderu, dodani u kotao.

Kuhajte još 10 minuta, povremeno miješajući.

Čuvam ga pod poklopcem u frižideru.

Umak od šljiva (tkemali) - na ruskom - recept.

Sastojci.

Šljive - 6 kg.

Šećer - 300 gr.

Sol - 150 g kopra - 150 g cilantro 150 g češnjaka - 150 g gorke paprike - 1 kom kako skuhati šljive, isprati, ukloniti sjemenke. Samljeti u mlincu za meso. Stavite na štednjak - kuhajte oko 10 minuta. Začinsko bilje i češnjak sameljite u mlincu za meso. Dodajte u lonac i kuhajte još 10 minuta, sipajte u sterilizirane staklenke. Od ovog iznosa dobio sam 5 litarske limenke... Prijatno. Često miješajte dok se umak kuha.

Koja jela će biti ukusna s umakom. S ovim se jede tkemali umak:

• govedina
• goveđi gulaš
• pržena piletina
• pržena pileća krilca u sosu
• pileći file
• losos
• rebra u rerni

A ovo je samo mali popis.

Recept za paradajz Tkemali

Alternativa klasičnom receptu je opcija s dodavanjem rajčice uobičajenim sastojcima. U tom se slučaju dobiva križanje između kečapa i tkemalija. Umak savršeno nadopunjuje okus mesa s roštilja ili ugljena, jela od tjestenine, variva od povrća.

Sastojci za tkemali od šljive i paradajza

• 1 kilogram zrelog paradajza;
• četvrt kilograma čili paprike;
• 300 grama nezrelih šljiva;
• glavica belog luka;
• prstohvat sušene crvene paprike;
• nepotpuna kašika soli;
• nepotpuna kašika korijandera;
• čašu vode.

Priprema

1. Oprani i na četvrtine narezan paradajz dinstajte dok se kožica ne skine. Obično je dovoljno pola sata termičke obrade. Obrišite kroz sito.
2. Čili, češnjak i oguljene šljive sameljite u kuhaču ili u mlincu za meso. Dobro promiješajte sa začinskim biljem i začinima.
3. U dobijenu smesu dodajte pire od paradajza.
4. U emajliranom loncu kuhajte četvrt sata na laganoj vatri. Ne zaboravite promiješati drvenom lopaticom.
5. Sipamo tkemali u sterilizirane staklenke, pluto.

Šta je biljka Ombalo?

Ombalo je vrsta mente. Njegovo drugo ime je metvica ili metvica, dobila ga je zbog činjenice da sadrži esencijalna ulja služe kao prirodni repelent koji odbija buhe, uši, komarce i druge neugodne insekte.

Tkemali sos sa šta jesti. Tkemali: kako kuhati i šta zamijeniti

• Temeljito ćemo oprati Tkemali (šljiva). U ovom slučaju boja ploda nije bitna (međutim, ako su bobice zelene, tj. Nezrele, okus će biti mnogo kiseliji).
• Pripremite papriku - očistite i operite, izvadite sjemenke; uredit ćemo vodeni "tuš" za bilje. Zatim ih stavite na peškir da se osuše i ogulite režnjeve češnjaka.
• Bobice stavljamo u posudu (nehrđajući lonac ili mali umivaonik će dobro funkcionirati) i napunimo je vodom tako da bude 2-3 cm viša od njih. Voda bi trebala biti dobra kvaliteta(ako u njemu ima puno izbjeljivača, ostavite da se slegne preko noći ili kupite jedno u bocama).
• Stavili smo lonac na srednju vatru i povremeno miješajući prokuhali. Zatim kuhajte na laganoj vatri 35-40 minuta (kako bi plodovi postali mekani). Pazite da voće ne zagori.
• Oštrim nožem sitno nasjeckajte papar, češnjak i začinsko bilje.
• Uklonite posudu sa šljivom sa šporeta. Gotovom pire krompiru izvadite kosti i umutite ga uronjenim mikserom dok ne dobijete gustu pavlaku.
• U masu dodajte papar i sjeckano začinsko bilje, promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja stavite češnjak, sol i sve ponovo temeljito promiješajte.
• Ohladite sos. Tkemali poslužujemo u čorbi ili prelijemo u tanjur - direktno na meso, povrće ili tjesteninu.

Video GRUZIJSKI UMAK TKEMALI jednostavan i ukusan recept

Tkemali sos kod kuće. Tkemali sos

1. Pripremljeni odvod dobro isperite, stavite u emajliranu posudu, dodajte vode.
2. Stavite na srednju vatru, prokuhajte i nastavite kuhati dok se šljive ne skuhaju.
3. Ovaj proces će vam oduzeti nekoliko minuta.
4. Svježe začinsko bilje isperite i stavite u posudu za miješanje, dodajte i ljutu papriku, nasjeckani komad i oguljeni češnjak.
5. U zdjelu dodajte nekoliko žlica juhe od šljiva i sameljite u homogenu smjesu.
6. Prenesite šljive u cediljku i sačekajte da se iscedi sva tečnost.
7. Sve šljive sameljite tako da se pulpa odvoji od kožice i sjemenki.
8. U rezultirajući pire od šljiva dodajte nasjeckani češnjak i začinsko bilje.
9. Ako će gotov umak imati gustu konzistenciju, možete dodati malo juhe od šljiva i promiješati.
10. Dodajte šećer i sol, stavite pire od šljiva, pirjajte na umjerenoj vatri i kuhajte 10 minuta nakon vrenja.
11. Domaći tkemali umak stavite u sterilizirane staklenke, odmah zarolajte poklopce, pokrijte pokrivačem odozgo i pričekajte da se konzerva ohladi.

Klasični Tkemali sos

1. Prvi put sam naučio kuhati klasični "Tkemali" umak. Najvažnije je pronaći zrele šljive i odabrati prave začine u pravom omjeru.

2. Šljivu stavite u lonac, dodajte nasjeckani češnjak i začine. Ljutu papriku narežite na komade.

3. Stavite oprano bilje: peršun, kopar i cilantro.

4. Dodajem i bosiljak, daje poseban ukus i pikantnost sosu.

5. Dodati sok od paradajza i paste, kao i biljno ulje.

6. Sve promiješajte i ostavite neko vrijeme, nakon čega će šljiva početi puštati sok.

7. Zatim stavite lonac na štednjak i kuhajte na laganoj vatri.

8. Na samom kraju ulijte Jabukovo sirće i sklonite sa vatre.

9. Zatim, pomoću uronjenog miksera, sameljite masu, pa je ponovo prokuhajte i maknite s vatre.

10. To je sve, naš klasični Tkemali sos je spreman! Priprema ovog sosa traje oko 40 minuta.

Probajte ljuti, aromatični mesni umak na bazi sloja. Začini - mljeveni korijander i nana, zelje - cilantro. Kupio sam nanu u Georgiji, neću vam reći identičnu zamjenu, iako možete staviti utskho-suneli, smanjujući količinu mljevenog korijandera. Tkemali ga je pokušao skuhati od običnih šljiva s istim začinima, ali okus je bio daleko od tkemali umaka koji sam probao u Georgiji. Ali umak od vrtne sloje po mom ukusu više me podsjetio na autentičnu tkemali od gruzijske šljive, najvjerojatnije, trpkoća sloja daje sam okus popularnog umaka. Što se tiče oštrine, ovo je "suzdržana" opcija; onima koji vole ljuto preporučujem povećanje količine papra.

Pripremimo sve sastojke za pripremu tkemali umaka od trna za zimu.

Mi peremo red. Koristio veliki vrt.

Stavili smo na vatru s 0,5 šalice vode, povremeno miješajući.

Ovaj umak je bogate boje, jer čak i uz početno zagrijavanje plodovi daju svijetlu boju radnom komadu. Kapi umaka zaprljaju drvo; bolje je ne ostavljati žlice u umaku.

10 minuta prije kraja zagrijavanja dodajte suhe začine.

Papriku i češnjak sameljite.

Cilantro sameljite.

Zagrejano voće sameljite kroz sito. Izlaz - 650-700 gr.

Stavili smo na vatru, dodali papar i češnjak, sol. Količina soli se podešava po ukusu. Možete dodati šećer. Skuhamo.

Gotovo gotovom umaku dodajte zelenilo.

Sipajte sos u sterilisane tegle. I dalje možete sterilizirati umak u vodenom kupatilu, prošlogodišnje centrifugiranje preživjelo je bez sterilizacije. Sloe tkemali umak spreman je za zimu.

Ili nemojte smotati umak, spremite ga u hladnjak, poslužite uz jela. Uživajte!

Kad se prvi tkemali (nezrele šljive trešnje) pojave u dalekoj Gruziji, svaka pristojna gruzijska domaćica počinje raditi prvi tkemali umak ove godine. Ukusan i aromatičan tradicionalni gruzijski domaći sos od tkemalija poslužuje se uz ribu, meso, perad, ukrase od krumpira i tjesteninu. Tijekom cijelog ljeta domaćice imaju vremena za kuhanje domaćeg tkemali umaka uvijek iznova, a pokušavaju ga pripremiti i za buduću upotrebu, ali to rade samo od kiselih šljiva.

I ovaj proces izgleda ovako. Sakupljeni nezreli tkemali preliju se vodom i kuhaju oko 40 minuta, zatim se protrljaju kroz sito, izbacujući koru i kosti. Rezultirajući zeleni pire nastavlja se kuhati dok ne postane gust, poput kisele pavlake. Zelje, češnjak i razne vrste začina temeljito se samelju i dodaju umaku na samom kraju kuhanja. Zatim se zelena masa prokuha i isključi. Oni koji vole začinjene umake ne štede češnjak i papriku, a oni koji preferiraju nježni domaći tkemali umak u umak stavljaju više bilja.

Da biste napravili istinski gruzijski domaći sos od tkemalija, trebat će vam zelena, kisela, još nezrela šljiva od višnje, češnjak, kopar, mljeveni korijander, cilantro, crvena paprika i sol. A ako pretpostavimo da sve ovo već imate na zalihama, tkemali umak neće funkcionirati bez glavnog sastojka - začina ombalo (močvarna nana), onog koji umaku daje tako pikantan i nezaboravan okus. Osim toga, ovaj začin pomaže zadržati umak dugo vremena. Kažu da je danas, čak i u Gruziji, pronalaženje ovog začina problematično, šta da kažemo nama, Rusima. Međutim, odsustvo čak i tako važnog sastojka nije prepreka našim hostesama, one će uvijek pokušati pronaći izlaz i nešto zamijeniti nečim. U ovom slučaju, nana ili, u nekim slučajevima, matičnjak bila je izvrsna alternativa.

Ne želim vas razočarati, ali prave tkemali šljive se mogu nabaviti i samo u Gruziji, zbog čega se pojavilo toliko modifikacija autentičnog tkemali umaka. Osnova raznovrsni recepti tkemali umaci su, naravno, klasičan recept, ali je kao rezultat toga svaki pripremljeni umak strogo individualan i samo nejasno podsjeća na original. Danas naše inventivne domaćice pripremaju domaći tkemali umak od crne i crvene ribizle, ogrozda i drugih bobica. Glavna stvar je da imaju istu kiselost koja razlikuje pravi sos od tkemalija od mnogih drugih.

Tkemali-klasika

Sastojci:
2 kg tkemalija,
1 mala glavica belog luka
1 vezica kopra
1 hrpa cilantro
1 vezica ombala ili 1 grančica matičnjaka,
1 kašičica mleveni korijander,
1 kašičica gotova mješavina utskho-suneli,
soli po ukusu.

Priprema:
Šljivu stavite u lonac i prelijte filtriranom hladnom vodom tako da prekrije plodove. Šljivu skuhajte dok ne proključa. Ohlađenu masu obrišite kroz cjediljku, odvojite kosti i ogulite. Nastavite kuhati pulpu sa sokom dok se ne dobije gusta masa. Tokom kuhanja dodajte sjeckani kopar, cilantro, ombalo, češnjak zdrobljen sa soli, utsho-suneli i korijander. Pripremljeni sos sipajte u tegle i čuvajte u frižideru (po želji sos pripremljen po ovom receptu može se rasporediti u sterilisane tegle i zamotati poklopcima. Dobićete prazninu za zimu). Žuta ili crvena trešnja (ili zelena šljiva sa dodatkom trnja) čini sos slađim.

Domaći sos od tkemalija sa nanom

Sastojci:
1 kg tkemalija,
50 ml vode,
1 glavica belog luka
2 kašike l. sušeni kopar.
3 tsp zelje korijandera ili cilantro,
1,5 tsp crvena paprika
2 kašičice sušena nana.

Priprema:
Tkemali šljive prerežite na pola, stavite ih u emajliranu zdjelu, dodajte vodu i pirjajte dok se kora ne skine. Zatim odvojite kosti, odvojite bistri sok, zgnječite masu u pire od krumpira i kuhajte, neprestano miješajući drvenom kašikom, dok kisela pavlaka ne postane gusta, dodajući sok koji je prethodno procijeđen pri zgušnjavanju. Zatim stavite sve začine, samljevene u prah, posolite i zagrijte još pet minuta. Gotov ohlađen umak poslužite s mesom, ćevapima, a za dugotrajno skladištenje sipajte u staklenke i, zatvorene poklopcima, čuvajte na hladnom mjestu.

Tkemali na centralnom ruskom

Sastojci:
2 kg zrelog mulja
5-6 čena belog luka
1 velika gomila kopra, cilantro i peršun
1 kašičica utsho-suneli,
1 kašičica mleveni korijander,
1 čili paprika ili ½ kašičice čili prah
1 kašika. l. sol,
šećera po ukusu.

Priprema:
Okretač stavite u lonac i ulijte vode toliko da prekrije voće. Pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša, a zatim protrljajte kroz sito (sačuvajte juhu) kako biste uklonili koru i kosti. Dobijeni pire vratite u posudu, dodajte sjeckano začinsko bilje, sve začine, šećer, sol i kuhajte, povremeno miješajući, oko 15-20 minuta. Zatim, koristeći juhu, dovedite umak u konzistenciju koja vam je potrebna. Po potrebi dodajte još soli ili šećera po ukusu. Pripremljeni sos sipajte u tegle, ostavite da se ohladi, zatvorite poklopce i čuvajte na hladnom mestu. Umak poslužite uz jela od mesa.

Tkemali umak od žute trešnjeve šljive (ili žute šljive)

Sastojci:
1 kg žute šljive ili žute šljive,
2-3 glavice belog luka,
1 mahuna ljute paprike (do 7 cm),
50 g svježeg ili sušenog cilantra,
60 g svežeg kopra,
1 kašičica mleveni korijander,
50 g šećera
soli po ukusu.

Priprema:
Operite voće pod hladnom tekućom vodom i osušite na papirnim ubrusima. Uklonite sjemenke iz voća i sameljite mlinom za meso ili blenderom. Dobivenoj masi dodajte šećer, sol i kuhajte 10 minuta. Dok se umak kuha, mljevite bijeli luk, papar, začinsko bilje i začine u blenderu, dodajte smjesu u kipući umak, promiješajte i kuhajte 1-2 minute. Kušajte umak i prilagodite ga vlastitim željama. Pripremljeni umak možete jesti odmah nakon što se ohladi, a preporučljivo je čuvati ga u hladnjaku kako biste produžili užitak.

Tkemali sa paprikom

Sastojci:
1 kg bilo koje vrste šljive,
400 g paprika bilo koje boje,
2 glavice belog luka,
2 mahune ljute crvene paprike,
začini, šećer, sol - po ukusu.

Priprema:
Operite i ogulite svo povrće i voće. Šljivu, papriku i češnjak sameljite kroz mlin za meso. Smjesu stavite u emajliranu šerpu i, stavite na šporet, prokuhajte. Protrljajte kroz sito, vratite u lonac, dodajte željene začine i kuhajte dok kisela pavlaka ne postane gusta.

Sjeverna varijanta tkemalija

Sastojci:
3 kg crvene ribizle ili ogrozda,
250 g belog luka
1 kg kopra, peršuna, cilantra i bosiljka, naribanog korijena hrena - po izboru,
soli po ukusu.

Priprema:
Sortirajte bobice, usitnite ih zajedno sa začinskim biljem i solju. Dobijenu masu dobro promiješajte i stavite u sterilizirane staklenke. Na vrh svake staklenke ispod poklopca stavite malo naribanog hrena kako biste izbjegli stvaranje plijesni. Čuvajte sos u frižideru. Ova verzija tkemalija samo je vitaminska bomba!

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Šta može zamijeniti tkemali umak?

Ponekad se tklapi zamijene tkemali umakom ili svježom šljivom od višanja. Ove tri komponente kharcho juhe ne mogu se zamijeniti ili potpuno ukloniti, tada će se pojaviti potpuno drugo jelo. Zatim zamijenite tklapi tkemali ili satsibeli umakom. U krajnjem slučaju, za razrijeđenu pastu od rajčice ili istu količinu soka od nara.

Za pripremu tkemalija trebat će mi, naravno, šljiva, nana (u klasičnom Gruzijski recept potrebna vam je nana od metvice, ona se zove "ombalo", ima intenzivniji miris, ali svaka metvica je sasvim prikladna, neće imati lošijeg okusa, možete je koristiti i osušenu i svježu), češnjak, crvenu mljevenu papriku , svježi cilantro i korijander, odnosno sušeno sjeme cilantra, kao i sol.
U principu, svi začini od šljiva idu po ukusu, glavna stvar je prisutnost ovih sastojaka.
Šljivu prije svega operite, stavite u lonce ili spremnik, ovisno o količini šljive, napunite vodom i pustite da zavrije.
Takav je učinak potrebno postići kako bi šljiva postala mekana, a koža lagano ispucala.
Zatim ćemo dio juhe soliti i ostaviti malu količinu, oko 1-2 čaše, kasnije nam može biti korisna.
Šljivu provucite kroz cjediljku, zgnječite. Za tkemali nam je potrebna samo pulpa od šljive, sve što ostane u cjedilo - kost i koža, ne odlazi u tkemali.
Prvotno sam skuhao 8 kg šljiva, na kraju sam dobio pulpu za daljnju pripremu tkemalija oko 3,5 litara.
Zatim ovu pasiranu pulpu ponovo stavimo na malu vatru, potrebno je da lagano prokuha, povremeno je promiješajte u loncu.
Pređimo sada na začine i začine.
2-3 st. kašike suhe nane (ombalo) dodajte u lonac, promiješajte.
Osušeno seme cilantre 2 kašike l., to jest korijandera, prođite kroz blender i također dodajte u tavu, ali trebamo baciti još 2 žlice u tkemali u nesmljevenom obliku.
Zatim ćemo se pozabaviti svježim cilantrom (potpuno isto, kao što vidite u videu, ide u tkemali), odvojiti grančice i cvatove od štapića. Štapići ne ulaze u umak, samo meki dijelovi cilantra.
Cilantro takođe treba iseckati u blenderu i takođe dodati u lonac sa budućim sosom.
Sada bijeli luk, 6-7 velikih režnjeva, također ga treba dovesti u kašasto stanje u blenderu i dodati u umak ključajući na laganoj vatri.
Na kraju preostaje dodati crvene ljute mljevene paprike 0,5 žličice i soli 3-3,5 žlice. kašike., sve ponovo dobro promiješajte i ostavite na gasu još 5 minuta. Ako nam se učini da je umak bio gust, ova juha od šljiva dobro će vam doći ovdje kako biste njome razrijedili umak do konzistentnost koja vam je potrebna.
Zatim isključujemo plin - tkemali je spreman.
Za daljnje skladištenje, mora se sipati u sterilisane male staklenke, jer se pri otvaranju i upotrebi umaka ne može dugo skladištiti, šljive su po tom pitanju vrlo izbirljiv proizvod, i naravno odsustvo konzervansa ...
Poželjno je čuvati staklenke na hladnom mjestu, u podrumu ili u hladnjaku.
Umak se konzumira hladan, uglavnom se koristi s ribom, mesom, peradom, krumpirom i tjesteninom.
Prijatno!