Gdje fermentirati kupus. Kako fermentirati kupus tako da bude hrskav

Kiseli kupus je možda najjednostavniji recept za očuvanje ovoga zdravo povrće... Kada se kupus kuva, u njemu se uništi gotovo polovica tako korisnog vitamina kao B9 (folna kiselina), ali tijekom fermentacije svi vitamini ostaju netaknuti, pa čak i dodani! Na primjer, količina vitamina C povećava se nekoliko puta, dostižući 70 mg na 100 g, a vitamina P u kiselom kupusu 20 puta je više nego u svježem. Zbog mliječnokiselinske fermentacije u kupusu nastaje velika količina probiotika, koji kiseli kupus izjednačava s kefirom. Štoviše, u kiselom kupusu nema kefir alkohola. Kiseli krastavac od kiselog kupusa također je koristan - sadrži tvari koje sprečavaju pretvaranje ugljikohidrata u masnoću, a samim tim je odličan za prevenciju gastritisa s visokom kiselošću i postaje jednostavno nezamjenjiv asistent za mršavljenje ljudi.

Općenito je odlučeno - pripremamo pripreme za zimu iz kupusa. Kiseli kupus! Kao i u svakom poslu, fermentacija ima svoja pravila i suptilnosti.

Kupus za kiseljenje treba biti kasnih i srednje kasnih sorti. Rani kupus neće raditi, jer ima rastresite glavice kupusa i lišće jako obojano u zeleno, osim toga siromašnije je šećerom, pa su i procesi fermentacije mnogo gori.
... Ako odlučite fermentirati kupus mrkvom, tada mrkvu treba uzimati u količini od 3% mase kupusa (300 g mrkve na 10 kg kupusa).
... Za fermentaciju koristite uobičajene velike, ne jodirane!
... Količina soli je 2-2,5% mase kupusa (200-250 g soli na 10 kg kupusa).
... Za veću korisnost možete koristiti morsku krupnu sol, ali također ne jodiranu.
... Za kiseljenje kupusa možete koristiti razne aditive: jabuke, brusnice, brusnice, kim, repu, lovorov list. Ovi aditivi su prilagođeni ukusu.
A sada o tehnologiji. Zapravo nema ništa komplicirano u kiseljenju kupusa, ali ako preskočite ili zanemarite barem jednu fazu, tada svi napori mogu propasti. Hajde da počnemo.
... Glavice kupusa očistite prije kiseljenja - uklonite prljave i zeleno lišće, riješite se trulih i smrznutih dijelova, odrežite panj.
... Kupus možete usitniti ili fermentirati cijele glavice kupusa (iako je to u gradskom stanu teško moguće).
... Ogulite i nasjeckajte mrkvu (možete naribati na običnom ribežu ili na ribežu za korejsku mrkvu).

Sjeckani kupus i mrkva sipaju se na stol, posipaju solju i aktivno trljaju rukama, dodajući potrebne aditive, dok kupus ne pusti sok.
... Pripremite posudu: stavite bačvu ili emajliranu veliku posudu na dno lišće kupusa.
... Stavite kupus u posudu. Da biste to učinili, pospite kupus slojem od 10-15 cm i čvrsto ga nabijte. Zatim ponovo sipajte sloj kupusa i ponovo utapajte, i tako do kraja.
... Ako kupus fermentirate u velikoj posudi, stavite malu cijelu glavicu kupusa u masu kupusa. Zimi ćete imati ukusne kiflice od listova kiselog kupusa.
... Položite lišće kupusa na vrh, položite čistu krpu, kružite i tlačite.
... Ako je sve učinjeno ispravno, slanica bi se za jedan dan trebala pojaviti na površini.
... Najbolja temperatura za fermentaciju je na sobnoj temperaturi.
... Prvi znak pravilne fermentacije su mjehurići i pjena na površini salamure. Uklonite pjenu.
... A sada - najvažnija faza, preskočivši koju, možete pokvariti svoj kupus. Da biste se riješili smrdljivih plinova, kupus treba na nekoliko mjesta probušiti drvenim štapom do samog dna. To bi trebalo činiti svaka 1-2 dana.
... Nakon što se kupus slegao, teret se mora ukloniti, ukloniti gornji listovi i sloj smeđeg kupusa. Šolju treba oprati vrućom otopinom sode, salvetom isprati u vodi, a zatim u fiziološkom rastvoru. Iscijedite salvetu i prekrijte površinu kupusa, stavite krug i teg manje težine. Količina pritiska treba biti takva da salamura strši do ruba kruga.
... Ako se salamura ne pojavi, trebate povećati pritisak ili dodati salamuru.
... Kiseli kupus trebate čuvati na temperaturi od 0 - 5 ° C.
... Ispravno fermentirani kupus ima jantarno-žutu boju, ugodnog je mirisa i kiselog okusa.

Evo nekoliko recepata za kiseli kupus.

Kiseli kupus sa jabukama:
10 kg kupusa,
300 g šargarepe
500 g jabuka
250 g soli.

Kiseli kupus za zimu sa brusnicama (brusnicama):
10 kg kupusa,
300 g šargarepe
200 g brusnice (brusnice),
250 g soli.
Kiseli kupus sa sjemenkama kima:
10 kg kupusa,
500 g šargarepe
2 kašičice sjemenke kima,
250 g soli.

Kiseli kupus sa lovorovim lišćem:
10 kg kupusa,
500 g šargarepe
2 kašičice kim,
¼ žličice sjeme korijandera,
10 aleve paprike graška,
800 g jabuka (kriške)
100 g soli.

Sastojci:
10 kg kupusa,
300-500 g šargarepe,
10 jabuka,
200 g soli
3 kašike Sahara.

Priprema:
Pripremite hranu: ogulite kupus, uklonite oštećeno lišće, uklonite mrlje, nasjeckajte, ogulite mrkvu, naribajte, narežite jabuke na kriške i uklonite sjemenke sjemenki. Sameljite kupus sa soli, dodajte mrkvu i šećer (ako želite, količinu šećera možete povećati na ½ šalice). Oparite staklenke sa širokim grlom kipućom vodom, obložite dno lišćem kupusa. Stavite sloj kupusa u teglu, nabijte ga tako da kupus pusti sok, a zatim stavite sloj jabuka, opet kupusa itd. Napunite teglu, pokrijte je lišćem, stavite čistu salvetu i mali tanjirić. Stavite na nju usku teglu napunjenu vodom - to će biti naše ugnjetavanje. Ostavite staklenke kupusa na sobnoj temperaturi, ne zaboravite probiti dno drvenim štapićem da oslobodi plin. Na kraju fermentacije kupus stavite na hladno.

Kiseli kupus u teglama na originalan način

Sastojci:
15-16 kg kupusa,
1 kg mrkve.
Rasol:
10 l vode,
1 kg soli.

Priprema:
Pripremite salamuru rastvaranjem soli u vrućoj prokuhanoj vodi. Nasjeckajte kupus, naribajte mrkvu. Pomiješajte kupus i šargarepu bez mljevenja. Smjesu uronite u porcije u ohlađenu salamuru i držite u njoj 5 minuta. Nakon toga izvadite kupus iz salamure, iscijedite i prebacite u drugo jelo. Tako "operite" sav kupus. Zatim kupus stavite u staklenke, zamočite, zatvorite plastičnim poklopcima i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Sutradan izvadite na hladno. Ako u staklenkama nema dovoljno salamure, treba je napuniti.

Kiseli kupus brzo

Sastojci:
2 kg kupusa,
2 kom. mrkva,
250 g brusnice
200 g grožđa,
3-5 jabuka.
Rasol:
1 litar vode
1 šalica biljnog ulja
1 šalica šećera,
¾ čaše sirćeta,
2 kašike sol,
1 glava belog luka.

Priprema:
Pripremite salamuru - pomiješajte sve sastojke, nasjeckani češnjak, prokuhajte i pustite da krčka 2-3 minute. Nasjeckajte kupus, naribajte mrkvu. Kupus, mrkvu, grožđe, brusnice, jabuke, kupus, itd. Složite u posudu. Prelijte kupus sa slanom vodom, stavite ugnjetavanje. Nakon 2 dana kupus će biti spreman.

Sastojci za teglu od 3 litre:
2-2,5 kg kupusa,
3 kašike sol,
3-5 graška crnog bibera,
3-5 graška aleve paprike,
4-5 tbsp Sahara,
2-3 pupoljka karanfila,
1-2 žlice ribani hren,
beli luk, crni biber - po ukusu,
1 repa srednje veličine.

Priprema:
Na dno staklenki širokog vrata stavite zrna bibera, karanfilić, naribani hren. Grubo nasjeckani kupus, tanko narezanu repu slojno složite u teglu, začinite solju i šećerom, te dodajte češnjak i mljevenu papriku. Svaki sloj natopiti drobljenjem. Staklenke stavite na toplo mesto na 3 dana. Stavite ploče ispod staklenki, jer tokom fermentacije tečnost može iscuriti. Ne zaboravite probiti sadržaj drvenim štapićem. Na kraju fermentacije kupus stavite na hladno.

Sastojci:
1 glava kupusa
1-2 repe,
2 kom. mrkva,
3 kom. slatka paprika,
4 režnja češnjaka
10-15 graška crnog bibera,
gomila kopra,
1 kašika kašike Sahara,
1 kašika kašike limunska kiselina,
sol - malo više od ukusa.

Priprema:
Glavicu kupusa narežite na 8-12 radijalnih komadića, repu i šargarepu narežite na tanke ploške, papriku isecite na trakice, nasjeckajte češnjak i kopar. Stavite u posudu u slojevima, pospite solju i šećerom. Prokuhajte dovoljno vode, sipajte u kupus limunska kiselina i prelijte kipućom vodom tako da voda prekriva kupus. Pokrijte čistom salvetom, stavite ugnjetavanje. Kupus je gotov za 3-4 dana.

Pikantni kiseli kupus sa repom

Sastojci:
2 glavice kupusa,
2 repe,
2 glavice belog luka,
1 mahuna ljute paprike,
2-3 korijena peršina,
2-3 korijena hrena,
sol po ukusu.

Priprema:
Glavicu kupusa iseći na 8 delova. Repu naribati, nasjeckati češnjak, nasjeckati peršin i korijen hrena, ljutu papričicu nasjeckati na sitno. Kupus preklopite u posudu, pospite nasjeckanim povrćem i solju, prelijte vrućom prokuhanom vodom i stavite u posudu u koju će se sipati salamura. Ostavite na toplom tri dana, piercing drvenim štapom. Na kraju fermentacije stavite na hladno.

Sastojci:
10 kg kupusa,
3-4 cikle,
300-600 g ljuta paprika,
600-1000 g zelenog celera,
10-15 listova lovora,
60-120 g peršina.

Priprema:
Glavice kupusa narežite na 6-8 dijelova, stavite u posudu, premještajući kriške cikle, grubo nasjeckano bilje i papar. Prelijte vrućom slanom vodom (za 10 litara vode - 500-700 g soli). Ostavite na toplom 2-3 dana. Zatim izvadite na hladno.

Kupus za zimsko brzo kiseljenje

Sastojci:
10 kg kupusa,
200-250 g soli.

Priprema:
Pomiješajte nasjeckani kupus sa soli, stavite čvrsto u 3 litarske limenke i sipati hladnu prokuvanu vodu. Ostaviti na sobnoj temperaturi 3 dana. Povremeno kupus probušite štapom. Nakon 3 dana ispraznite vodu, rastvorite u njoj šećer brzinom od 1 čaše šećera po tegli, ponovo prelijte kupus i stavite u frižider.

Ljuti kiseli kupus

Sastojci:
8 kg kupusa,
100 g belog luka
100 g korijena hrena,
100 g peršuna,
300 g repe
1 mahuna ljute paprike,
4 l vode,
200 g soli
200 g šećera.

Priprema:
Kupus narežite na krupne komade, pomiješajte ga s ribanim hrenom, sitno sjeckanim bijelim lukom, kockicama cikle, sitno nasjeckanim peršinom i ljutom paprikom. Pripremite salamuru - prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, prokuhajte, ohladite. Prelijte kupus sa slanom vodom, stavite ugnjetavanje, držite toplo dva dana, a zatim ga stavite na hladno.

Nasjeckajte kupus, mrkvu, repu (možete i bez njega), dodajte lovorov list, sjeme kima, sol po ukusu, sve promiješajte. Na dno posude stavite ¼ vekne raženog hleba, položite nasjeckano povrće. Probodite drvenim štapom nekoliko puta. Nakon 3 dana stavite na hladno.

I na kraju - recept za kiseli kupus bez soli prema V. Zelandu (autor knjige "Živa kuhinja"). Ovaj recept autor je preoblikovao iz osnovnog recepta Bragg kiselog kupusa. Zanimljivo je da je zeleni kupus pogodan i za kiseljenje.

Kiseli kupus bez soli (recept za sirovu hranu)

Sastojci:
2 glavice kupusa,
700-800 g šargarepe,
½ žličice mljevena ljuta paprika (kajenski, čili),
60 g suve mlevene paprike.

Priprema:
Grubo nasjeckajte kupus, odbacite grube stabljike i nasjeckajte peteljku. Narežite mrkvu na kriške. Pomiješajte u posudi sa začinima, ali nemojte drobiti. Stavite list kupusa na dno dvije staklenke od tri litre, staklenke čvrsto napunite kupusom, nabijajući ih drvenom drobilicom tako da ostane 10 cm do vrata, zatvorite ih lišćem kupusa na vrhu. Prelijte kupus čistom pijaćom ili destilovanom vodom tako da lišće bude pokriveno. Stavite u banke plastične boceispunjen vodom kao teret. Teret mora biti dovoljno jak da voda prekrije gornje listove kupusa. Ostavite na toplom mjestu. Nakon nekog vremena voda u limenkama će početi rasti. Ako počne prelijevati, bolje je ukloniti ili smanjiti teret. Pritisnite kupus na svakih nekoliko sati da oslobodi višak ugljen-dioksida. Nakon 2 dana kupus stavite u frižider. Gdje bi trebala stajati još tjedan dana. Vodite računa da voda uvijek prekriva lišće.

Izaberite i kuhajte kupus na bilo koji način - kiseli kupus ionako će vam samo donijeti korist. Svakako pogledajte naše zimske recepte korak po korak. Sretne praznine!

Larisa Shuftaykina

Imate li i dalje poteškoća s tim kako ukusno i brzo fermentirati kupus u tegli? Reći ćemo vam kako to učiniti lako i bez puno vremena.

Kupus je zdravo povrće bogato korisnim mikroelementima. Bakterije mliječne kiseline tijekom fermentacije sudjeluju u fermentaciji, što gotovom proizvodu daje kiselkasti okus.

Za fermentaciju kupusa trebaju vam sljedeći sastojci:

• kupus - 3 kg
• šargarepa - 2 kom.
• šećer.

Ako sirovo povrće ima gorak ukus, tada će imati gorak okus kada fermentira.

Priprema

1. Kupus se sitno nasjecka običnim ili posebnim nožem za sjeckanje.
2. Ogulite šargarepu i isecite na male trakice.
3. Jedna kašika kuhinjske soli pomiješa se sa 2 kašike šećera. Ova smjesa se zatim dodaje mrkvi i kupusu.
4. Sve je temeljito izmiješano.
5. Kupus treba snažno mastirati, pa će nakon fermentacije postati ukusniji i hrskaviji.
6. Obradak se stavlja u staklenke i zbija drvenim kolicima. Nakon dana započet će proces fermentacije tijekom kojeg će sok početi izlijevati iz limenke.
7. Kupus treba držati u zatvorenom 3 dana dok traje fermentacija.
8. Nakon toga se stavlja u frižider. Ako je gorko, staklenku treba izvaditi iz hladnjaka na jedan dan.

Ovaj ukusni proizvod je u stanju zadržati svoje korisne karakteristike tokom 60 dana.

Kako fermentirati kupus u salamuri?

Priprema salamure

1. Šećer i sol se pomešaju, a zatim se doda lovorov list. Po želji se može koristiti aleva paprika.
2. Prokuha se 1,5 litre vode, a zatim se doda mešavina soli, šećera, lovorovog lista i bibera. Rasol je spreman.

Koje povrće treba?

• kupus - 2 kg
• šargarepa - 1 kom.

Kuhanje kiselog kupusa

1. Nasjeckajte kupus, naribajte mrkvu.
2. Sve temeljito promiješajte, ali nemojte drobiti.
3. Kupus stavite u teglu, ali ne trebate ga pritiskati, jer će biti napunjen sa slanom vodom.
4. Sačekajte dok se salamura potpuno ne ohladi i prelijte je po kupusu.
5. Stavite teglu u toplu sobu na 3 dana.
6. Ponekad trebate ispuštati zrak iz limenke drvenom kašikom.

Nakon 3 dana kiseli kupus bit će spreman za jelo.

Kako fermentirati kupus s jabukama?

Sastojci:

• kupus - 2,5 kg
• mrkva - 100 g
• kisele jabuke - 150 g
• sol.

Priprema

1. Ogulite kupus, mrkvu i nasjeckajte ih.
2. Jabuke izdubite u jezgri, narežite ih na klinove.
3. Snažno cijeđenje povrća neophodno je za stvaranje sokova.
4. Povrću dodajte jabuke.
5. Stavite obradak u teglu, pritiskajući na vrh teškim predmetom.
6. Ostavite teglu jedan dan u sobi, a zatim je stavite u hladnjak na nedelju dana.

Nakon 7 dana kupus će biti spreman za jelo. Jabuke će dodati posebnu kiselost pripravku.

Kako fermentirati kupus repu?

Želite li da kiseli kupus ima crvenu boju i neobičan ukus? Dodajte mu repu.

Sastojci:

• kupus - 3 kg
• repa - 1 kg
• voda - 1 l
• čašu šećera
• čašu sirćeta
• aleva paprika
• lovorov list.

Priprema

1. Prerežite kupus na pola. Izrežite svaku polovinu na još 4 komada uzdužno i poprečno da napravite kvadrate.
2. Narežite repu na tanke trake. Pomiješajte sa kupusom.
3. Da biste stvorili salamuru, trebate prokuhati vodu, dodati joj začine, sol i šećer. Nakon 10 minuta dodajte ocat, prokuhajte još 1 minutu.
4. Stavite povrće u teglu i prelijte slanom vodom.
5. Ostavite posudu na toplom mjestu 4 dana.

Jelo se služi obučeno u rafinirano ulje.

Kako fermentirati kupus brusnicama?

Kisanje takvog kupusa trajat će 7 do 11 dana. Gotov proizvod možete čuvati na hladnom nekoliko meseci.

Sastojci:

• kupus - 5 kg
• šargarepa - 2 kg
• šećer
• brusnice - 400 g.

Priprema

1. Naribajte mrkvu na srednje ribežu.
2. Izbriši veliko lišće sa kupusom, nasjeckajte ga. Isperite i osušite lišće.
3. Operite brusnice, sačekajte da se višak tekućine ocijedi.
4. Pomiješajte šećer i sol, u tu smjesu dodajte kupus. Sve zamijesite rukama da se stvori sok.
5. Stavite velike listove kupusa u suvu teglu, a zatim dodajte mrkvu i bobičasto voće.
6. Prebacite posudu na hladno mesto. Nakon tjedan dana, jelo će biti spremno za jelo.

Kiseli kupus obogaćuje tijelo vitaminima proljeće i daje snagu zimi.

Najbolje je odabrati srednje i kasne sorte kupusa. Sadrže više šećera, potrebnog za fermentaciju. Glavice kupusa trebaju biti čvrste, sa jakim lišćem. Svi grubi vrhovi i zahvaćeni listovi ne koriste se za kiseljenje.

Philipgreen.net

Čime fermentirati kupus

Potrebni sastojci:

1. Sol. Obično se 1 kašika doda na 1 kg kupusa. Ali možete povećati ili smanjiti količinu soli po ukusu.
2. Šargarepa. Za 1 kg kupusa oko 100 g.

Kupusu možete dodati i:

1. Šećer. Ubrzati će proces fermentacije. Za 1 kg kupusa dovoljno je ½ kašičice.
2. Cikla, kombinirana sa ili umjesto mrkve.
3. Jabuke. Jabuke grube jezgre najbolje je postaviti između slojeva kupusa.
4. Brusnice, brusnice.
5. Lovorov list, piment, grančice kopra sa sjemenkama, kim, hren, lišće ribizle ili drugi začini po vašem izboru.

Kupus se često fermentira u sjeckanom obliku, iako se mogu koristiti četvrtine, polovine i cijele glavice. Ako se odlučite nasjeckati, onda je bolje ne mljeti previše: kupus vrlo tanko narezan može se pokazati mekanim, a ne hrskavim. Komadići trebaju biti debljine oko 5 mm.

venskayadacha.com

Kako sjeći kupus nožem prikazano je u. Međutim, ako želite brže obaviti posao, možete koristiti rezač povrća ili procesor hrane. Ali u ovom slučaju, najvjerojatnije, kupus će biti tanko narezan.

Koji spremnik odabrati

Kupus se tradicionalno fermentira u drvenim bačvama ili bačvama. Takođe pogodno za ovu svrhu staklene tegle i emajlirane posude bez čipsa ili oštećenja.

Glavna stvar je da se za fermentaciju ne koriste aluminijske posude. U njemu kupus poprima sivu boju i neugodan okus.

Stavite nasjeckani kupus i isjeckanu šargarepu (ili bilo koje drugo povrće koje koristite) u čistu posudu i promiješajte.

Ako planirate fermentirati puno kupusa, nemojte ga rezati odjednom: bit će teško miješati ga. Bolje kuhati u serijama.

Povrće pospite solju i trljajte rukama. To je neophodno kako bi se sok od kupusa istakao.

Počnite stavljati kupus u dobro opranu i prokuhanu posudu s vodom za kiselo tijesto. Kupus raširite u obroke i nabijajte ga rukama ili drvenom drobilicom.

Ako kupus fermentirate u tegli, pokrijte ga običnim poklopcem ili poklopcem s rupama. Nemoguće je potpuno zatvoriti teglu, jer plin ispušten tijekom fermentacije mora izaći.

Ako kupus fermentirate u zdjeli ili loncu, prekrijte ga čistom (po mogućnosti prokuhanom) gazom ili opranim lišćem kupusa, stavite čisti tanjir i stavite na vrh: staklenka vode ili čisti kamen će vam poslužiti.

Ako koristite malu posudu, stavite je u posudu za sakupljanje soka koji se ističe.

botanichka.ru

Kupus morate fermentirati na sobnoj temperaturi (19-22 ° C). Možete ga staviti na toplije mjesto. To će ubrzati proces fermentacije, predjelo će se brže kuhati.

Nekoliko sati nakon polaganja provjerite je li sok prekrio sav kupus. Ako ne, dodajte hladnu prokuvanu vodu.

Kupus se fermentira dva do sedam dana. Svaki dan ga morate probiti do samog dna čistim drvenim štapićem kako bi pustio plin. Inače, kupus će imati gorak okus. Ako bijeli kupus fermentirate u tegli, pažljivo ga probušite: staklo se može slomiti. Također je potrebno uklanjati pjenu koja se svakodnevno pojavljuje na površini.

Na kraju fermentacije zaustavlja se stvaranje plina, pjena nestaje s površine, salamura postaje lagana, a sam kupus poprima ugodan kiselkasto-slani okus. Da ne biste propustili ovaj trenutak, provjerite i isprobajte ga svaki dan.

Kupus se može fermentirati bez soli. Da biste to učinili, samo je prelijte hladnom prokuhanom vodom i ostavite pod pritiskom.

Ali u ovom slučaju, rok trajanja je znatno smanjen, jer je sol konzervans.

Kako čuvati kiseli kupus

Kupus treba čuvati na hladnom mjestu u istoj posudi u kojoj se odvijalo kiseljenje. Na temperaturi od 2-5 ° C može se čuvati oko dvije sedmice ili više.

Još jedan važan uvjet: tijekom skladištenja, salamura mora u potpunosti prekriti kupus kako se ne bi osušio i ne promijenio svoj ukus. Stoga je bolje držati ga pod pritiskom.

I naravno, trebate vjerovati svojim osjećajima: ako su se okus, miris, boja promijenili ili se pojavila plijesan, jelo definitivno ne vrijedi jesti.

Ne znam iz kakvih povijesnih vremena čovječanstvo kiseli kupus, ali pretpostavljam da je to od davnina, a kod nas, najvjerovatnije, od uvođenja ove divne zdrave i bogate jedinstvenim vitaminom U povrtarske kulture u domaće vrtlarstvo i povrtarstvo. I ko se samo i gdje ne bavi ovim korisnim poslom - od kuće do industrijske proizvodnje. A proizvod i dalje radi! Kako kažu, u gozbi i u miru i dobrim ljudima: ne smeta im jesti i jeftino je. Iako je posljednja izjava u naše vrijeme zastarjela: pogledajte cijene na tržištu i u trgovinama kiselog kupusa! A mnoge domaćice koje slijede podatke iz porodičnog budžeta radije kupuju glavicu kupusa ili dvije i kod kuće prave kiseli kupus.

Ako za to postoje uslovi, možete fermentirati bijeli kupus za buduću upotrebu tokom cijele zime pravilno skladištenje, u posebnim drvenim bačvama ili u staklenim posudama. Komade male veličine možete napraviti i u staklenim posudama od tri litre ispod vijka s izračunom: pojeo, kupio novu glavicu kupusa i fermentirao sljedeću posudu sjeckanog kupusa. Stajaći kupus ima svoje ukuse i prednosti, ali postoje i ljubitelji blago soljenog, u smislu svježeg 3-4-dnevnog soljenja.

Vrijednost takvog kvasca je u tome što je sačuvan u najbolji sa svim svojstvenim vitaminima i mineralima, plus postaje ukusno hladno predjelo koje izaziva apetit i ukrašava obrok.

I premda je kupus tijekom kiseljenja moguće pokvariti samo nedostatkom soli u normi, neka pravila ovog postupka ne mogu biti suvišna. Okus kiselog kupusa možete poboljšati dodavanjem izbora bistrih kiselih bobica (brusnica i brusnica), repe i crvene paprike, kima i lovorovih listova.

Nutritivna vrijednost kupusa, kiselog kupusa za zimu kod kuće

U kiselom kupusu vitamin C (askorbigen) ne samo da se čuva šest mjeseci od trenutka fermentacije, već je stabilan čak i kada je termički obrađen. Budući da je u vezanom obliku, ne uništava se, pretvarajući se u askorbinsku kiselinu.

• najcjenjeniji u bijelom kupusu je vitamin U (metilmetionin), zahvaljujući kojem kupus, kada se konzumira u hrani, pomaže u liječenju čireva i drugih bolesti gastrointestinalnog trakta;
• sposobnost kiselog kupusa odavno je poznata da pomaže kod stresa, kada uklanja toksine iz tijela, da u kompleksu prevlada sve medicinske mjere zarazne bolesti i podržavaju imunološke snage tijela;
• kiseli kupus pomaže metabolizmu cijelog tijela kroz prisustvo vitamina B, K i PP u njemu; razni minerali, posebno kalijum; aminokiseline i enzimi;
• velika prednost kiselog kupusa, oni koji žele smršaviti, a ne debljati se, prepoznaju njegov niski udio kalorija: 25 kilokalorija na 100 grama ovog proizvoda;
• prisustvo velike količine biljnih vlakana u kiselom kupusu čini ga izvrsnom metlom toksina i stajaćih crijevnih ostataka.

Kiseljenje kupusa za zimu kod kuće - neophodni proizvodi

Glavni konzervansi koji osiguravaju dugotrajno skladištenje kiselog kupusa kod kuće u hladnim uvjetima je mliječna kiselina koja nastaje pod utjecajem prirodnih bakterija mliječne kiseline sposobne pretvoriti šećer prisutan u kupusu u mliječnu kiselinu, a sam proces fermentacije oslobađanje alkohola i ugljen-dioksida mora biti potpomognuto uvodnom kuhinjskom solju, isključujući dalje truljenje proizvoda.

Posebnu pažnju treba posvetiti odabiru visokokvalitetnih i gustih glavica zrelog svježeg kupusa kasnobijelog kupusa, teškog najmanje 0,8 kilograma. Dopušteni su nedostaci samo oni koji se lako otklanjaju. Najbolje su, po opštem mišljenju stručnjaka, sorte iz sredine sezone: bjeloruska, kaširka, ladoga, mozarska, saburovka, slava gribovskaja, slava altajska; kasno sazrijevanje: Zavadovskaja, kapsula jaja, lykurishka, Moskva kasno, Slav.

Provjereni recepti sa kiselim kupusom

Klasični recept za kiseli kupus za zimu kod kuće, s mrkvom

Ovo je najčešći recept za kiseljenje bijelog kupusa, koji se nakon uklanjanja gornjih listova usitni na fino dostupne načine: oštrim nožem na dasci za rezanje, na posebnom drobilici u obliku daske s tri noža, na rende, u procesor hrane itd. Oprana i oguljena svježa mrkva utrljava se na grubu stranu ribeža u proporcijama koje možete odabrati.

Sastojci za izradu klasičnog kiselog kupusa:

• kupus - 3 kilograma;
• šargarepa - 100 grama;
• kuhinjska sol - 70 grama;
• granulirani šećer - 5 kašika.

Prema klasičnom receptu, kiseli kupus ovako:

1. U odgovarajuću posudu pomiješajte nasjeckani kupus s naribanom šargarepom, dodajte količinu soli koja je dozvoljena po težini nasjeckanog povrća. Ako je kupus sočan, dovoljno ga je samljeti sa soli i šećerom dok ne da sok, te ga potpuno raširiti ili staviti u odgovarajuću staklenu, drvenu ili nehrđajuću posudu.
2. Ako je moguće, kompaktirajte čitavu masu nasjeckanog kupusa, na njega stavite predmet s teretom pogodnim za ugnjetavanje, nadajući se da će se tokom perioda fermentacije, od drugog i trećeg dana, sok od kupusa preliti ako se posuda napuni blizu rubova. . Ako je nasjeckani kupus suh i ne daje dovoljnu količinu prirodnog soka, možete dodati potrebnu količinu vode.
3. Tokom perioda fermentacije, posuda sa kupusom treba da bude na toplom mestu, prekrivena salvetom od gaze, a kada se pojavi pena, mora se sakupljati.
4. Trećeg ili četvrtog dana možete probati kupus i od njega pripremati salate, iako se proces fermentacije u potpunosti završava sedmog dana. Ako je volumen kupusa dovoljno velik, tada možete na nekoliko mjesta probiti njegovu debljinu iglom za pletenje ili ga ponovo tlačiti i miješati i nabijati. Ali u svakom slučaju, kiseli kupus treba dalje čuvati na suhom, tamnom i hladnom mjestu kako bi se isključio gubitak njegovih hranjivih korisnih i atraktivnih svojstava.

Rustikalni recept za kupus, kiseli kupus za zimu kod kuće sa začinskim biljem i bundevom

Uključivanje bundeve, zrele i jarko narančaste u isjeckani kupus, dodati će joj slatku notu, a metvica i estragon skladno će ući u cjelokupni okus cijelog fermentiranog proizvoda.

Sastojci za pravljenje rustikalnog kiselog kupusa:

• kupus - 4 kilograma;
• bundeva - 300 grama;
• sol - 130 grama;
• nana i estragon po ukusu.

Prema seoskom receptu, kiseli kupus sa začinskim biljem i bundevom kuhajte ovako:

1. Oljuštenu buču bez kore izrežite na male kriške u zasebnu posudu, pospite šećerom i pustite da se kuha dok sok ne pusti.
2. Nasjeckajte pripremljeni kupus, pospite solju i trljajte rukama. Zeleno, prethodno oprano, nasjeckajte sitno i, posipajući nasjeckanim kupusom, sve ravnomjerno promiješajte.
3. Prerađeni kupus stavite u čistu odgovarajuću posudu, čvrsto ga sabijajući. Pokrijte gornji sloj kriškama sočne zaslađene bundeve, prekrijte tlačnicom i salvetom od gaze. Prirodno vrenje kupusove mase trebalo bi da se odvija na toploj sobnoj temperaturi.
4. U roku od tjedan dana treba ukloniti pjenu nakupljenu na površini posude sa kupusom, a na kraju spremati gotovi ukiseljeni biljni proizvod na hladno, tamno i suho mjesto.

Elegantan recept za kiseli kupus za zimu kod kuće s rajčicama, tikvicama i paprikom

Ispada vrlo elegantan kupus s originalnim okusom i aromom, ali bolje ga je povremeno kuhati, kako se konzumira: pojeli ste sve - pripremite novu porciju.

Sastojci za izradu kiselog kupusa prema narodnom receptu:

• slatka paprika - 1 kilogram;
• tikvice - po želji;
• mrkva - 5 srednjih korijena;
• kuhinjska sol - 2 kašike na 1 litar salamure;
• beli luk, cilantro (korijander), ljuta paprika i peršun - po ukusu.

Prema elegantnom receptu fermentirajte bijeli kupus paradajzom, tikvicama i paprikom paprikom ovako:

1. Pripremite i sameljite sve povrće navedeno u receptu po želji: vilice kupusa prerežite na 4 dijela i spustite ih u kipuću vodu; paprika, bez sjemenki, - na 4 dijela i također u kipućoj vodi; tikvice, paradajz, zrele, guste mesnate sorte i narezanu mrkvu na kriške; ogulite češnjak i narežite kriške na pola; mahune korijandera; ogulite ljutu zrelu papriku i isecite nožem. Sjeckajte peršin nožem.
2. Složite sve pripremljeno povrće u slojevima u posudu koja je ravnodušna na oksidaciju, izmjenjujući crvenu i narančastu sa slojevima kupusa. Nije potrebno snažno nabijati da paradajz ne zdrobite.
3. Stavite povrće u posudu tako da se salamura tokom fermentacije digne, a možete je pripremiti od čiste vode za piće (2 kašike na 1 litru vode).

Uvjeti za kiseljenje takve salate od povrća su klasični: topla prostorija, do 7 dana postupak kiseljenja (možete i ranije), a elegantna salata postat će obična grickalica na stolu dok se ne završi. Salatu od ukiseljenog kupusa čuvajte na hladnom, tamnom i suvom mjestu.

Luk recept za kiseli kupus za zimu kod kuće

Ovaj način pripreme kiselog kupusa za buduću upotrebu za ljubitelje dodatnog mirisa luka u mnogim vrstama povrća u konzervi. Izlaz kiselog kupusa prema ovom receptu ispada obiman, jer je potrebno 5 velikih glava kupusa, oko 20 kilograma bijelog kupusa. Može se koristiti bilo koja posuda: od drvene kade do čaše od tri litre.

Sastojci za izradu kiselog kupusa:

• bijeli kupus - 20 kilograma;
• luk - 1 kilogram;
• šargarepa - 600 grama;
• kuhinjska sol - 500 grama;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• lovorov list - 2-3 komada;
• šećer - 30 grama.

Prema receptu za luk, kiseli kupus kuhajte kod kuće ovako:

1. Očišćenu i opranu svježu šargarepu unaprijed narežite na trakice. Pročišćen luk nasjeckajte sitno nožem.
2. Pripremljene čiste glavice kupusa sitno nasjeckajte i stavite u posudu prikladnu za miješanje. Celu masu nasjeckanog kupusa pospite šećerom, solju i crnim biberom, šargarepu ravnomjerno rasporedite na trakice i nasjeckani luk - sve promiješajte i trljajte rukama dok ne postane sočno.
3. Stavite rezultirajuću smjesu, nabijajući je, u dovoljno duboku posudu, na nju nanesite zulum, pokrijte čistom krpom i ostavite na miru 3 dana.
4. Nakon ovih dana, tokom kojih bi posuda sa kupusom trebala biti na dovoljno toplom mjestu, drvenom iglom za pletenje više puta je probušite po opsegu kako biste uklonili smjesu nastalih plinova.
5. Istisnite sav kupus rukama od suvišne salamure i vratite ga, čvrsto nabijajući, u posudu pod ugnjetavanjem.

Za čuvanje kupusa fermentiranog lukom trebate odabrati dovoljno suho, tamno i hladno mjesto tako da dugo zadržava svoj besprijekoran ukus.

Treba imati na umu da se količina kiselog kupusa prema receptu za luk može proporcionalno postaviti nekoliko puta manja: unutar 2-3 litre.

Recept od medenog grožđa za kiseli kupus za zimu kod kuće

Tako izvrstan recept, posebno za one koji vole nešto takvo, iako je zasnovan na njemu klasični recept kiseljenje bijelog kupusa. Za one koji su zabrinuti zbog krajnjeg rezultata ove vježbe, savjetujemo vam da testirate na dozi s malim procentom da biste vidjeli da li vam se sviđa ovo rješenje.

Sastojci za izradu kiselog kupusa prema receptu meda i grožđa:

• bijeli kupus - 2 kilograma;
• svježe grožđe - 1 kilogram;
• svježa šargarepa - 200 grama;
• prirodni med - 100 grama;
• bosiljak - 100 grama ili poželjno;
• kuhinjska sol - 15 grama na 1 litar salamure.

Prema receptu za med od grožđa, bijeli kupus za zimu kod kuće fermentira se ovako:

1. Nasjeckajte pripremljene glavice kupusa na uobičajeni način - na trakice.
2. Oljuštenu i opranu svježu šargarepu nasjeckajte na tanke kockice. Kratkim četkama izrežite grožđe makazama i isperite pod mlazom vode kroz cjedilo - pustite da voda iscuri.
3. Sve je smrvljeno, pripremljena je posuda za miješanje kupusa s mrkvom i tekućim medom - miješajte sve ravnomjerno.
4. U pripremljenu posudu na dno stavite nekoliko grožđa, a zatim sloj kupusa, sloj lišća bosiljka - i tako dalje, ravnomjerno rasporedite bobice grožđa i bosiljak, pažljivo sabijajući cijelu masu tako da bobice ostanu netaknute .
5. Potisnite cijelu masu kupusa pod pritiskom, prelijte je strmom slanom kipućom vodom i ostavite za fermentaciju na uobičajeni način 1-3 dana. Med i grožđe ne samo da će dodati slatko-kiselu notu, već će ubrzati i fermentaciju. Iz tog razloga u roku od jednog dana možete okusiti okus grožđasto-medenog kupusa.

U originalnoj verziji ovog recepta med se predlaže otopiti u kipućoj salamuri, ali s obzirom na to da tokom toplotne obrade gubi najbolje i korisne osobine, Ne radim ovo. Takav kupus čuvajte u normalnim uvjetima za otvoreno čuvanje kiselog kupusa - na suvom, hladnom i tamnom mjestu ispod mekog poklopca.

Jabučni recept za kiseli kupus za zimu kod kuće

Visoko zanimljiv recept, kombinirajući dva ukusna proizvoda u fuziji u fermentiranom obliku. U receptu postoji kim, ali ako se nekome ne sviđa, onda samo izuzmite kim.

Sastojci za izradu kiselog kupusa:

• bijeli kupus - 10 kilograma;
• slatke i kisele jabuke - 1 kilogram;
• suho sjeme kopra i kima - po želji;
• kuhinjska sol - 250-300 grama.

By recept za jabuke kuhajte kiseli kupus za zimu kod kuće ovako:

1. Nasjeckajte pripremljeni bijeli kupus na uobičajeni način i trljajte solju rukama, tako da brže daje sok.
2. Operite, osušite jabuke, uklonite koru i nakon uklanjanja jezgre narežite na kriške.
3. U posudu za fermentaciju složite slojeve: kupus - jabuke - kupus - i tako dalje do vrha, usput posipajući koprom i kimom.
4. Polaganje kupusa s jabukama završite nametanjem tlačenja teretom. Ostavite da fermentira na toplom mjestu nekoliko dana, povremeno uklanjajući pjenu i probijajući je drvenom šiljastom iglom do dna kako biste pomogli da se izbace iz plinova nastalih tokom fermentacije.

Ako kupus nije moguće čuvati u velikoj posudi na hladnom, prikladnom mjestu, tada se na kraju fermentacije kupus može razgraditi u manje posude i u tako prikladnom obliku čuvati u hladnjaku.

Nijanse okusa i arome kiselog kupusa zavise od aditiva u takvom omjeru proizvoda: 1 - savojski kupus - 10 kilograma; zrele bobice kaline - 1 kilogram; sjemenke kopra - 200 grama; kuhinjska sol - 200 grama. 2 - glava kupusa - 1 komad; svježi ribani hren - po želji; svježi češnjak - 2-3 karanfila; svježa mrkva - 1 korijen; kuhinjska sol - 1 kašika; granulirani šećer - 1 kašika. 3 - marinada od repe: kupus - 2 kilograma; svježi češnjak - 1 glava; paprika - 1 mahuna Marinada: voda za piće - 1 litra; sok od repe - od 1 korijenskog povrća; biljno ulje - 0,5 šalice; kuhinjska sol - 2 kašike; granulirani šećer - 3 kašike; stolni ocat 9% - 1 kašičica. Prokuhajte sve osim soka od repe, sklonite s vatre, ulijte sok od repe i isjeckan kupus čvrsto sipajte u odgovarajuću posudu. Takav kupus će dobiti vrlo lijepu boju cikle i fermentirati bez pjene, zahvaljujući prisustvu octa u salamuri. Nakon nekoliko dana već možete probati.

Osnovna pravila za pripremu i postupak fermentacije kupusa za zimu kod kuće za sve recepte su gotovo ista: nasjeckajte kupus i povrće, dodajte aditive, sameljite sol ili prelijte sa slanom vodom, nametnite tlačenje teretom u posudi s kupus i pustite da fermentira u toploj sobi povremeno uklanjajući pjenu.

U Rusiji se oduvijek štovao ne samo hljeb, već i kupus. Svježe, a još češće fermentirano, posluživano je za stolom. Zapravo je to postao naš tradicionalni proizvod. Zaboravljanje tradicije nije dobro, pa bih se još jednom podsjetio na nekoliko klasičnih recepata za fermentaciju bijelog kupusa kod kuće.

Fotografija: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

Kiseljenje Je prirodni proces fermentacije uzrokovan bakterijama mliječne kiseline. Kiselina koja se stvara tokom ovog postupka nije samo idealan konzervans, već i alat za inhibiciju rasta patogenih bakterija, čiji je tipični predstavnik Escherichia coli. Što se tiče berbe povrća za zimu, onda bolji načinnego kiseljenje jednostavno ne postoji. Pri kiseljenju povrća dodaje se znatno manje soli nego pri konzerviranju, a ocat, neophodan za kiseljenje, uopće se ne koristi.

A koliko se kulinarskih remek-djela uz njegovu pomoć može pripremiti, ne možete ni nabrojati! Na prvom mjestu su, naravno, prva jela, a to je supa od kupusa, crveni borš sa pavlakom i solju! Već iz samih riječi već se osjeća njihov ugodan miris i neuporediv ukus.

I šta onda? Molim vas, evo vinaigrete i dinstanog kupusa sa paradajzom i lukom! A možete im skuhati još par kobasica. Možete smotati rolat, gdje će njegov slatko-kiseli ukus ugodno upotpuniti ovaj beskvasni kolač. A najbolje od luka i maslaca s kuhanim krompirom - ovo nije jelo, već samo bajka.

Možete to smisliti originalni recept posuđe. Ali prije nego što ga stvorimo, naučimo kako fermentirati, jer nema ništa bolje od vašeg domaćeg kiselog kupusa pri ruci.

Klasični recept za ukusni kiseli kupus kod kuće.

Da ne bismo odstupili od klasičnog recepta, trebaju nam:

1. bijeli kupus,
2. svježa mrkva,
3. krupna sol,
4. granulirani šećer.

Ako želite, gore navedenim sastojcima možete dodati sjemenke kopra, lišće lovora, brusnice i zrna crnog bibera.

Za kiseljenje su pogodne samo sorte bijelog kupusa srednjeg i kasnog zrenja. Glavice kupusa trebaju biti čvrste, tijesne, a samo povrće je blago slatkastog okusa, sočno i hrskavo. Ne bi trebao imati zeleno lišće, a rez bi trebao podsjećati na kremasto bijelu nijansu. Kamena sol ne smije se jodirati, jer će u suprotnom krajnji proizvod biti malo gorak, bez mirisa i neće biti hrskav.

Pažnja! Za fermentaciju su prikladne samo emajlirane posude (kante, lonci, lonci) ili staklene posude!

Kako fermentirati kupus?

1. Potpuno ispraznite kuhinjski stol (dodatni prostor nam neće naštetiti). Uzmite glavicu kupusa i uklonite gornje lišće.
2. Običnim nožem ili drobilicom izrežite ga na trake od 5 mm. Uklonite panj.
3. Naribajte mrkvu na gruboj ribež ili je nasjeckajte na tanke trake. Dodajte začin. Za 1 kg potrebno vam je 20 grama. soli (ravna kašika) i 30 gr. šargarepa.

Pažnja! Ponovo zabilježite kakvu sol dodajete. Ako je jodiran, kupus će nakon kiseljenja imati gorak okus i neugodan miris.

1. Neko ovu lekciju smatra najtežom, ali čak je i vrlo ugodno kada se svi sastojci pomiješaju i zgužvaju rukama dok sok ne pusti. Veliki volumen mora se podijeliti na dijelove i sve manipulacije moraju se izvršiti sa svakim dijelom zasebno.
2. Uzmite pripremljenu emajliranu (staklenu) posudu i tamo nabijte kupus. Da biste to učinili, upotrijebite, na primjer, simpatiju. Jednostavno ga možete nabijati rukom ili šakom dok se sok od kupusa ne pojavi na površini. Uzmite platnenu salvetu, stavite je na masu, a zatim sve prekrijte tanjirom i pritiskajte dolje da sok izađe. Samo odložite posudu sa strane, jer fermentacija će se odvijati na sobnoj temperaturi.
3. Da konačni proizvod ne bi bio gorak, potrebno je svakodnevno probijati smjesu dugačkim drvenim čepom. Ovim ćemo postupkom osloboditi plinove koji nastaju tijekom fermentacije. Ako se pjena skuplja na površini, ona se također mora ukloniti.
4. Proces fermentacije traje od 3 do 5 dana (sve ovisi o temperaturi u kući). Spremnost se uvijek određuje prema ukusu.

Fotografija: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg

Tada gotov ukusan ukus morate ukloniti na hladno mjesto (hladnjak, ormar, balkon), ali ne na hladno, jer kako je previše hladnoće i vrućine čini mekom. Optimalnom temperaturom za skladištenje smatra se od 0 do 5 C.

Složite se da je prilično lako fermentirati kupus kod kuće. Postoje i drugi načini kvašenja, koje ćemo također razmotriti.

Kiseli kupus sa kiselim krastavcem

Ovaj recept ne zahtijeva fizički napor od vas. Uzmite 2 glavice bijelog kupusa srednje veličine i, kao u prethodnom receptu, nasjeckajte.

Zatim dodajte mrkvu, nasjeckanu na drobilicu namijenjenu korejskoj mrkvi. Lijepo nasjeckano povrće budi vam apetit. Promiješajte sastojke i malo ih istisnite.

Zatim sve premjestimo u posudu za fermentaciju i također je čvrsto nabijamo rukom ili bilo kojim uređajem (drobljenje).

Priprema salamure

Za salamuru trebat će vam:

• 2 litre hladne vode, ali ne iz slavine, već izvorske vode,
• 4 kašike laži. krupna sol
• 2 kašike Lože. granulirani šećer.

Miješajte sastojke dok se potpuno ne otope i napunite nastalom rasolom tako da ga pokrije. Pokrivamo pločom odozgo i pritiskamo pomoću tereta.

Nakon 3-4 dana prebacujemo ga u drugi kontejner, nakon što smo uklonili teret i ostavili da stoji još 10-12 sati. To se mora učiniti kako bi se uklonila višak gorčine s proizvoda.

Fotografija: https://fermer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg

Sad kupus možete staviti u staklenke. I tu je mala tajna: prije nego što ga stavite, malo ga istisnite iz soka, jer kad ga ugurate u teglu, bit će dovoljno tekućine za daljnje skladištenje.

Ovaj dobro dokazani recept neće vas razočarati. Za čuvanje kupusa kuvanog u salamuri koristi se isti princip kao i za kiseli kupus kuhan na klasičan način.

Kako fermentirati kupus na narodni način - video.

Ovaj je recept vrlo jednostavan, ali vjerujte mi, naši preci su ga koristili od davnina. Na izlazu je dostojan kraljevog stola: sočan je, lijep, hrskav. Dobro je što je recept preživio do danas i možemo ga koristiti.

I malo više o kiselom kupusu

Tijekom fermentacije kupus se ne može kuhati, što znači da sve korisni vitamini a elementi u tragovima se ne uništavaju, a proizvod zadržava svoja korisna svojstva. Rok trajanja može biti i do 10 mjeseci.

Pravila fermentacije zahtijevaju da ovaj postupak traje od 3 do 7 dana. Neki proizvođači dodaju ocat da bi ubrzali proces fermentacije. Gotovo je nakon 2 dana, ali blagodati takvog proizvoda su minimalne, a okus nimalo isti kao onaj pravog.

Neke domaćice radije dodaju šećer kako bi ubrzale proces fermentacije. Ali cijela poanta nije u ubrzavanju procesa kuhanja, već u tome da oni krenu svojim prirodnim putem. A jelo možete i zasladiti prije služenja.

Boja kupusa (svijetla slama, žućkasta) i njegov okus (trebao bi biti sočan, hrskav, kiselo-slan, ali ne i obrnuto) reći će vam da pred sobom imate kvalitetan proizvod. Ta se pravila moraju uvijek poštivati, bez obzira je li kiseli kupus napravljen u industrijskom okruženju ili kod kuće.

Dodavanje začina i začina tijekom kiseljenja utječe na ton boje. Preporučljivo je održavati širinu sjeckanih traka (približno 5 mm). Ako su manji, korisni mikroelementi ostat će gori, a ako su veći, neće izgledati tako apetitno. I, naravno, trebalo bi da bude bez panja i bez lišća.

Koje su blagodati i štete kiselog kupusa za ljudsko tijelo.

• Vlakna u kupusu pomažu u probavi hrane i vitamina AT 6 - za razgradnju proteina.
• Kiseli sok snižava razinu holesterola i pozitivno utječe na rad srca.
• Vitamini i antioksidanti jačaju imunitet.
• Antihistaminsko djelovanje vitamina U omogućuje upotrebu kiselog kupusa čak i za alergičare.
• Sadrži vitamin OD je prirodni antioksidans. Odupire se preranom starenju ćelija.
• Takođe inhibira rast ćelija karcinoma.

Ali, uz gore navedena svojstva, može naštetiti onim ljudima koji imaju povećanu kiselost u želucu, čireve ili kronični gastritis. Takođe, kupus doprinosi povećanoj proizvodnji plina.

Iako sadrži malo soli, hipertenzivni i srčani bolesnici trebaju je pažljivo koristiti. Da biste smanjili količinu soli, najbolje ju je prelijeti kipućom vodom prije pijenja.

Fotografija: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg

U velikim količinama je nepoželjan za ljude sa visokim šećerom u krvi. Uprkos činjenici da kiseli kupus ima nizak sadržaj kalorija, on se ne uzima u obzir dijetetski proizvodod može povećati apetit. Dijete ne bi trebali podlijevati ulje, a oni koji su skloni prejedanju trebali bi ga uglavnom isključiti iz prehrane.