Cezar preliv sa piletinom. Recept za umak od salate Cezar - klasične i originalne opcije dresinga

Harmonična kombinacija sastojaka i preljeva može salatu Cezar učiniti ne samo ukusnom, već i izvrsnim jelom, srodnim originalu. U modernom kulinarstvu se primjenjuju mnogi recepti za pripremu umaka za salatu Cezar.

Originalni preljev za talijansko jelo je Worcester (Worcestershire) umak koji je poznat po začinjenoj aromi i slatko-kiselkastom ukusu. Sadrži sastojke poput octa, vode, soja sosa, melase, inćuna, kukuruznog sirupa, belog luka, luka, crne i crvene paprike. Često se ovaj umak nadopunjuje curryjem, paradajz pasta, hren, celer, lovorov list, đumbir ili muškatni oraščić. Kreator salate Caesar Cardini izvorno je koristio isključivo Cezar salatu worcestershire sos.

Kod kuće možete stvoriti dvije verzije klasičnog odijevanja. U prvom slučaju, punjenju se dodaju tradicionalni Worcestershire sos ili inćuni. Što se tiče druge opcije kako napraviti umak za Cezar salatu, ovdje se preljev nadopunjuje sirovim pilećim jajetom, koje se nakratko potopi u prokuhanu vodu.

Ako takva komponenta nije po vašem ukusu, tada se meko kuhano jaje zamjenjuje kiselim vrhnjem ili jogurtom. Hvala za fermentirani mliječni proizvodi, sos je kremaste i homogene strukture. Dresing za salatu Cezar sa domaćom majonezom takođe može biti dostojna zamjena.

Originalni dresing za salatu

Sastojci:

• Parmezan - 100 g.
• Limunov sok - 50 ml
• Majoneza - 2 kašike l.
• File inćuna - 2 kom.
• Maslinovo ulje - 0,5 tbsp.
• Beli luk - 3 karanfilića
• Sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Parmezan je nariban na sitnoj ribežu. Sir se po želji dodaje tokom postupka kuhanja umaku za salatu Cezar, kao na fotografiji ili u gotovom jelu.

File inćuna temeljito se opere vodom, riba se osuši papirnatim ubrusima i izreže. Smatra se da začinjena slana papalina može biti zamjena za inćune.

Klinčići belog luka se ogulite, a zatim zgnječe aparatom za beli luk.

Majoneza se miješa u maloj posudi, limunov sok, ribani sir, inćuni (ili Worcestershire sos), crni biber, umutite sve sastojke blenderom dok ne postanu glatki. S obzirom na to da su inćuni sami po sebi slani, dodavanje soli prema receptu umaku za salatu Cezar najbolje je ne na početku, već nakon pripreme preliva.

Ako se inćuni koriste za stvaranje umaka za salatu Cezar sa škampima, tada im se mora dodati pola kašičice meda. To se radi kako bi se smanjila kiselost ribe. Što se tiče Worcester sosa, ne trebate mu ništa dodavati, već sadrži melasu, kukuruzni sirup ili šećer.

Bez isključivanja blendera, postepeno ulijte u jednostavan umak od salate Cezar maslinovo ulje... Dodajte masu i ponovo istucite dok ne postane glatko.

Gotov sos ostavlja se petnaestak minuta da se ulije, a prije služenja začini salatom. Pripremljeni preljev za salatu od Cezara čuvajte u hladnjaku u odvojenoj posudi s poklopcem.

Klasični umak od salate Cezar

Sastojci:

• Pileće jaje - 1 kom.
• Worcestershire sos - 1 tsp
• Suncokretovo ulje - 2 kašike. l.
• Maslinovo ulje - 1 kašika. l.
• Limun - 0,5 kom.
• Sol, biber, senf - po ukusu.

Prije nego što počnete pripremati preljev za salatu Cezar, morate pripremiti sastojke. Pileće jaje vadi se iz hladnjaka sat vremena prije pravljenja umaka ili se trideset minuta umače u toplu, blago posoljenu vodu. Poželjno je da i svi ostali sastojci budu na sobnoj temperaturi.

Voda se ulije u lonac, doda sol, tečnost se zagreje, ali ne dovede do ključanja. Umočen vruća voda sirovo jaje zajedno sa ljuskom, nakon čega se plin odmah isključi, jaje se drži jednu minutu.

Što je manje vremena potrebno za kuhanje jaja klasični sos sa Cezar salatom, što se manje bjelančevina i žumanjak zgusnu. Jaje se ukloni, ohladi u hladnoj vodi, a zatim zakuca u posudu za umak.

U posude dodajte senf, svježe iscijeđeni sok od limuna (ili limete), tucite masu blenderom dok ne postane glatka. Vrlo je važno ne pretjerivati \u200b\u200bs limunovim sokom, inače će umak za Cezar salatu s piletinom ispasti kiselkast. Po želji dodajte malu količinu francuske blage gorušice.

Prema receptu za klasični umak od salate Cezar, on se postepeno uvodi u masu u maslinovo i suncokretovo ulje i ponovo tuče blenderom. Na kraju dodajte Worcestershire sos, začine i ponovo istucite dok ne postane glatko. Da sprečite da preljev ne zaluta, sipajte umak Worcester jednu po jednu kap. Balzamični ocat može se koristiti kao zamjena za Worcester Cezar salatu.

5 recepata za salatu od pilećeg cezara + opcije za preljev salate

Cezar salata sa piletinom

Sastojci za Cezar salatu sa piletinom i krutonima:

Pileća prsa - 300 g

Baton - 200 g

Salata - 1 svežanj

Parmezan - 70 g

Beli luk - 2 karanfilića

Maslinovo ulje

Za umak:

Tvrdo žumanjak - 2 kom

Maslinovo ulje - 100 ml

Češnjak - 1 klin

Senf - 2 kašičice

Svježi limunov sok - 2 kašike

Papar i sol

Kako kuhati Cezar sa piletinom:

1. Iscijedite režnjeve belog luka kroz prešu i pomešajte ih sa 5 kašika. maslinovo ulje. Pomiješajte i ostavite sa strane 15-20 minuta. Pripremljeni komad štruce pažljivo iseći na kockice. U ovom slučaju, bolje je uzeti jučerašnji hljeb, a ne svježi.

2. Isperite pileći file i osušite ga peškirom. Zatim ga narežemo na kockice i pržimo na maslinovom ulju dok ne skuhamo, posolimo i popaprimo. Položite na papirnati ubrus.

3. A sad da pređemo na pripremu preliva za salatu.

Uzmite 2 prokuvana žumanca i sameljite ih vilicom. Dodajte senf i dobro promiješajte. Sada prolazimo 1 krišku belog luka kroz prešu i dodamo žumanjcima. Pomiješajte i dodajte limunov sok, maslinovo ulje, mljevenu papriku i sol. Sve dobro promiješajte. Utrljajte parmezan u hotelski tanjir.

4. Uzmite lijep tanjir za posluživanje i istrljajte ga s pola režnja češnjaka. Lijepo rasporedite listove salate. Na vrh salate stavite krekere i prženi pileći file. Salatu preliti pripremljenim umakom i posuti obilno naribanim parmezanom. U nekim verzijama pripreme Cezar salate, sir se ne nariba i reže na tanke ploške rezačem povrća. Vi birate kao opciju koja vam se najviše sviđa.

5. Za ukras ovo možete posipati i sjemenkama nara - okus se od toga neće promijeniti, ali izgled će postati svečaniji.

Cezar salata"

Sastojci:

Pileća prsa (file)

Pekinška salata

Tvrdi sir po vašem izboru

Krekeri

Paradajz (1-2 kom).

Za umak:

Majonez

Kako pripremiti Cezar salatu sa piletinom:

1. Kuvanje piletine. Ovdje, prema vašem ukusu - možete samo kuhati, možete, već kuhano, lagano pržiti dok ne porumeni ... Tko to voli.

2. Dok se piletina kuha, kupus narežite na tanke trake.

3. Narežite paradajz na kriške.

4. Sir naribajte na sitnoj ribežu.

5. U to vrijeme piletina je bila kuhana. Rastavite ga na male komade (duž vlakana).

Sos:

6. U blenderu sameljite majonezu sa par češnja belog luka, začinskim biljem i nekoliko kapi limuna dok ne postane glatka. Probajte - neko voli manje ili više bijeli luk ili limun.

Sve se to može učiniti ručno.

Pažnja: ne začinjavamo, umak poslužujemo odvojeno kako bi gosti mogli sipati salatu na svoj tanjur. Tako će salata zadržati svoj prvobitni izgled čak i tokom duge gozbe.

Cezar salata sa piletinom

Sastojci za pileći cezar:

Pileće jaje 1 kom.

Senf 0,2 žličice

Limunov sok 1 tsp

Maslinovo ulje 20 ml

Biljno ulje 40 ml

Srdela 5 kom.

Worcester sos 0,2 žličice

Sol po ukusu

Mljeveni crni biber po ukusu

Pileća prsa 300 g

Med 2 žlice l.

Limunov sok 1 tbsp l.

Maslinovo ulje 1 tbsp l.

Biljno ulje po ukusu

Češnjak 3 zuba.

Biljno ulje 2 kašike. l.

Sušeni hljeb 200 g

Začini po ukusu

Romaine salata 1 svežanj

Parmezan 30 g

Cherry paradajz 2 kom.

Način pripreme Cezar salate:

Cezar sos:

1. U posudu lagano istucite jaje, dodajte senf, limunov sok, maslinovo ulje, biljno ulje, 4-5 fileta inćuna, Worcestershire sos, sol i papar.

2. Temeljito promiješati.

Pileći file:

3. Pileći file operite, osušite i stavite u posudu. Dodajte sol, biber, med, limunov sok i ulje.

4. Miješajte dok file ne bude prekriven smjesom. Stavite filete u hladnjak na 0,5-1 sat.

5. Izvadite filete iz posude s marinadom i osušite. Zagrijte ulje u tavi na srednje jakoj vatri.

6. Stavite filete u vruće ulje i pržite s jedne strane dok lagano ne porumene. Zatim okrenite i nastavite pržiti još nekoliko minuta, dok ne porumeni s druge strane.

7. Zagrijte rernu na 175 stepeni.

Stavite meso na lim za pečenje i stavite peći na 10-12 minuta.

8. Izvadite iz pećnice, ohladite i sitno nasjeckajte.

Zdravica:

9. Nasjeckajte bijeli luk i pomiješajte u maloj posudi s maslacem. Ostavite da odstoji 2-3 sata.

Salata Cezar samouvjereno zamjenjuje Oliviera. I baš kao što smo nešto skuhali grašak pod majonezom zatvorenih očiju, vrijeme je da naučite kako napraviti brzo i ukusno poznato jelo američko-talijanske kuhinje.

Štaviše, nije teško pripremiti salatu ili sos. Samo trebate znati nekoliko tajni.

Tajne Cezarovog umaka

1 Zaboravite na kupovinu majoneze! Danas se prodaje i posebna, "pod Cezarom". Dobra je okusa, ali ipak "ne to" - makar i zato što se Cezar sos priprema istovremeno s pripremom salate. Sve bi trebalo biti svježe i ručno rađeno, a ne industrijsko.

2 Za cezar sos s neponovljivim naglaskom s potpisom, Worcester je neophodan. Danas se ovaj kulinarski užitak ponekad može naći u velikim supermarketima. Šta je Worcestershire umak? Vrlo neobičnog ukusa (i tajanstven - od 26 do 40 sastojaka, uključujući tajne!) Engleski dresing, koji uključuje inćune, inače, „s mirisom“!

Što se tiče Worcesterovog umaka, možete čuti da ga ništa ne može zamijeniti, i to je istina ... Uz to, napredni ljudi u kulinarstvu reći će da trebate biti u mogućnosti odabrati proizvođača. Prodajemo Heinza, koji se smatra popom, i radije potražite Lea i Perrins ...

Međutim, ako ne možete, ali stvarno želite napraviti Cezar sos, arogantni engleski sastojak zamijenite pristupačnijim balzamičnim octom, u ekstremnim slučajevima, sojom ili vinom.

3 Postoje različita mišljenja o tome jesu li inćuni uključeni u pravi recept za Cezar sos. Prema prvom, Worcester sos već ima riblji akcenat i to je dovoljno. Prema drugom, inćuni se ne mogu pokvariti inćunima. Ako živite u velikom gradu, naći ćete ovu ribu. Ne - nije loše (iako nije idealno) zamijeniti ih kilkom u začinjenom soljenju.

4 Način kuhanja jaja je poseban. Prvo, jaja ne bi smjela vaditi iz hladnjaka, inače će puknuti tijekom kuhanja, i općenito ... treba vam "uživo", a ne "smrznuto". Drugo, ne trebate ih ni kuhati. Umočite jaja u kipuću vodu, u ili iz ljuske, za poširanje i gotovo odmah maknite posudu s vatre. Sad neka stoje minutu ili dvije. U takvom polutečnom stanju oni su nam potrebni.

Sastojci za recepte

Serviranje za 1 jaje

• 1 jaje
• 1/2 tsp Worcester sos *
• 1 kašika kašike l. balzamični ocat
• 1/4 tsp senf **
• 1 kašika kašike l. ekstradjevičansko maslinovo ulje
• 1-2 žlice. l. rafinirano maslinovo ulje
• file od 4 inćuna (pola papaline) ***
• 1/8 tsp sušeni beli luk
• 1 kašika kašike l. sitno nasjeckani luk
• 2 kašike l. sok od limete
• 1 kap Tabasco sosa (po želji)
• svježe mljeveni biber i sol po ukusu

* Ako nemate Worcestershire sos, dodajte još sirćeta ili ribljeg umaka ili gusti soja sos.

** Ako koristite meku francusku senficu, upotrijebite više od navedene količine.

*** Ako koristite Worcestershire, bolje je bez inćuna.

Kako napraviti preljev za salatu od cezara

Za koju salatu kuvate Cezar sos?

Idem do Cezara s piletinom.

1 svežanj zelene salate, 200 g pileći file, kruhovi (mekani) iz pećnice, ribani parmezan (ili kriške bilo kojeg ukusnog tvrdog sira) i cherry rajčice. Veoma jednostavno.

Cezar sos je preljev za poznatu Cezar salatu, njenu dušu i srce. Nismo ni najmanje iznenađeni da prekrasan sos koji se tako dobro slaže s jednom salatom može savršeno upotpuniti drugu. Prisjećajući se povijesti stvaranja Cezar salate, ne smijemo zaboraviti da je to bila velika kulinarska improvizacija. Zasnovan na tradicionalnim principima i klasičnim kombinacijama, potpomognut autorovim dobrim ukusom, ali ipak improvizacijom. Imajući na umu "osnovne vrijednosti" klasičnog preljeva za salate, Culinary Eden pokušat će pripremiti nekoliko različitih umaka koji odgovaraju Cezar salati ili varijacijama na njenu temu.

Povijesna referenca. Umak Cezar pojavio se uz salatu poznatog kuhara Caesara Cardinija, koji je salatu izmislio za goste na američki Dan nezavisnosti 1924. godine. Kad je publika pojela sve pripremljene poslastice i zatražila još predjela, Cardini je sakupio salatu od "ostataka", napunio je prilično svestranim prelivom, diverzifikujući joj ukus umakom Worcestershire (Worcestershire ili Woostershire). Suprotno uvriježenom mišljenju, u originalnom sastavu salate i umaka nije bilo inćuna. Worcestershire sos je okusu dodao blagi riblji okus, koji se u modernim verzijama često zamjenjuje nečim drugim ili se dodaju inćuni.

Ne budimo doslovni i dopustimo si isprobavanje različitih verzija Cezar umaka, možda će njihova razlika samo proširiti kulinarske granice. Najvažnije je zapamtiti da se umak uvijek priprema za određeno jelo. A često sastav same salate diktira sastav umaka, tražeći da naglasi dostojanstvo jela, da poboljša ili sakrije određena svojstva komponenata.

Originalni umak za Cezar salatu uključeno:

Maslinovo ulje
Bijeli luk
Crni biber
Vinski ocat
Sok od limete
Jaje, kuvano "u vreći"
Worcestershire sos
Sol

Tačne količine sastojaka nisu sačuvane, ali općenito govoreći, priprema izvornog umaka Cezar tekla je ovako. Zgnječeni beli luk intenzivno se tuče u maslinovom ulju (kao i Aioli sos), dodaju mu se sirće, sok limete i naribano jaje. Na samom kraju, ukus umaka obogaćen je s nekoliko kapi Worcester sosa i posoljen.

Kao što vidite, sos je arhiklasičan. Tradicionalni mediteranski preljev za najpoznatije salate oživljen je samo prisustvom gotovo sirovo jaje i Worcester sos. Potonji daje isti "pomalo riblji" okus u salati, jer sadrži inćune. Prilikom pripreme originalnog sosa nisu potrebni dodatni inćuni ili "začinjena slana kilka", inače salata riskira da izgubi ravnotežu i krene se prema ribljim mirisima i okusima, što nije istina.

Međutim, logika mediteranskih benzinskih pumpi ne čini se uvijek idealnom; na mnogim mjestima na planeti vole eksperimentirati. Potraga za novim okusima ponekad dovodi do rođenja novog jela, što je prekrasno. Put pretraživanja u pravilu započinje zamjenom rijetkih sastojaka - Worcester (Worcester) umaka, vina ili balzamičnog octa, maslinovog ulja - poznatim proizvodima.

Najteže je s Worcester sosom. Naravno, kako biste stvorili ukus prave Cezar salate, možete je pronaći, pogotovo jer je jedna bočica dovoljna za dugogodišnja eksperimentiranja i pokušaje reprodukcije rijetkih jela i preljeva, na primjer, originalni umak za salatu Olivier ili u desetak egzotičnih koktela. Ali odsustvo ovog rijetkog sosa u Rusiji ne bi trebalo zaustaviti prave eksperimentatore. Podsjetimo da su se u vrijeme pojave umaka sličnih Worcesteru pomorci još uvijek sjećali umaka ketsap iz jugoistočne Azije, koji se zasnivao na fermentiranoj ribi i mnogim aromatičnim aditivima. Ketsap se glatko preselio u Stari svijet, stekao ime kečap i novi ukus, plemenitiji i dostojniji nosa zapadne Evrope. Potom je kečap krenuo prema Novom svijetu, riješio se ribljeg okusa i zaključio da je paradajz najbolja osnova. Konačno, drevni rimski umak garum od fermentirane ribe možda je zauvijek nestao iz kuhinja, ali je vjerovatno utisnut u genotip ili kolektivnu nesvijest Europljana. Britanci su instinktivno obnovili (s poboljšanjima, naravno) ovaj drevni rimski sos i nazvali ga Worcester (Worcester). I kao što znamo, Sjedinjene Države čine neki procenat Britanaca, irci i Škoti, a možete pretpostaviti o neizbježnoj čežnji za ukusom vašeg omiljenog umaka i njegovoj popularnosti u preljevu salate Cezar. Pokvareni Cardini možda nije razmišljao o tome, ali je na američki Dan nezavisnosti iz Engleske u preljev za salatu umiješao neoagleski sos i nazvao ga svojim imenom, bolno sličnim imenu velikog rimskog cara. Pobjeda kuhanja nad politikom.

Cardini je napravio više od salate. To je remek-djelo. A njegov genij leži u jednostavnosti i kombinaciji klasičnih kombinacija s autorovim izgledom. I sve je ovo improvizirano! Umak se naravno može mijenjati, a sastav salate može se jako razlikovati od izvornog. Štaviše, ruski pogled na ovo sučeljavanje kolonije i metropole maksimalno je usredsređen na kombinacije okusa, a Worcester sos u Rusiji nema kultnu ili istorijsku osnovu. Imamo vrlo malo zajedničkog s Rimljanima, Amerikancima i Britancima, pa se i sos i salata Cezar u Rusiji kuhaju malo drugačije od načina na koji je to radio njihov tvorac.

Zamijenite Worcestershire sos. Okrenimo se originalu i pokušajmo koristiti bilo koji azijski riblji umak. Naravno, okus će se promijeniti, zato uzmite vremena i budite vrlo oprezni kada ga dodajete. Pokušajte napraviti osnovni Cezar sos, ali bez sastojaka koji nedostaju odvojite malu količinu (na primjer, jednu žlicu) i dodajte mu kap ribljeg sosa. Tipično, tajlandski (ili bilo koji drugi azijski) riblji umak zahtijeva malo balzamičnog sosa. Zahtijeva - Dodaj.

Nismo mogli dobiti riblji umak - nema problema, probajte isto s gustim sojinim umakom i kapljicom balzamičnog octa. Ovdje će vam trebati inćuni - mikro porcija fileta inćuna. Uobičajeno je da ih sameljite u pastu i pomiješate sa tekućim komponentama, dajući sosu udaljenost. Ako ni vi niste mogli dobiti inćune, probajte komad začinjene papaline soljenje. Zaboga, nemojte takvu salatu zvati Cezar, zovite je Caligula ili barem Nero. Zamjena Worcestershire sosa tabaskom, balzamičnim octom ili senfom nejednaka je i uvelike mijenja izvorni ukus, ali ako sastojke želite mijenjati svjesno ili u naletu nadahnuća, onda je to sasvim prihvatljivo. Hiljade nevjerovatno ukusna jela pojavio se upravo zahvaljujući improvizaciji.

Ostale zamjene. Da, limun možete zamijeniti krečom, ali samo ako kreč nije moguće pronaći. Rustikalno jaje možete zamijeniti trgovinskim, ali okus će postati lošiji. Naravno, vino i balzamični ocat možete zamijeniti običnim, ali onda je bolje uopće bez octa. Možete čak koristiti i maslinovo ulje, već nešto drugo, ali tada ne morate grditi "ovu bezukusnu cezar salatu". Inače, ulje bi trebalo biti najkvalitetnije ekstra djevičansko.

Još par detalja. Bilo bi dobro da jaje zagrije na sobnu temperaturu prije ključanja. Stavite ga u kipuću vodu, isključite vatru i uklonite nakon minute. Ako je protein vezan, pokušajte ponovo i smanjite vrijeme. Ne budite lijeni da biber napravite svježe mljevenim. Ako je okus umaka beznadežno dosadan, a niste uspjeli pronaći začinjenu ribu ili čak soja sos, žlica senfa Dijon pomoći će odnijeti okus sosa u drugu ravninu. Isto se može preporučiti kada u salati koristite meso ili druge intenzivne zamjene okusa. Salatu začinite umjereno. Bolje dodati preliv kasnije nego vidjeti jadan prizor mokre salate utopljene u tečnosti. To se odnosi i na sol - nikad nije kasno posoliti gotovo jelo, već samo osvježava percepciju.

Zasititi ili ne zasititi Cezar sos inćunima ili papalinom. Ovo nije obavezno. Pokušajte početi s neutralnim rasponom okusa, oštrine i svjetline, lakše je dodati nego vratiti ukusu lakoću. Inače, Cardini nije koristio inćune, a recept s njihovim prisustvom pojavio se kasnije na valu oduševljenja modnim svijetlim ukusima brze hrane. Sumnja - upotreba univerzalno pravilo preliv za salatu: svijetli ukus sastojaka zahtijeva izražajan sos i obrnuto.

Jasno je da je u opisima teško kretati se i nije uvijek moguće sastaviti nekoliko ukusa u umu. Za evo nekoliko primjera varijacija Cezar sosa:

Opcija broj 1:

2 žumanca,
2 režnja češnjaka
1 kašika kašike kašika maslinovog ulja
1 kašičica Dijon senfa
1/2 kašičice (ili manje) Worcester sosa
1 kašičica octa od crvenog vina
1 kašika kašike kašika limunovog soka
1 kap Tabasca
sol,
biber.

Pomiješajte sirovi žumanjak sa bijelim lukom, dodajte ulje u tankom mlazu, dobro izmutite vilicom i pomiješajte s ostatkom sastojaka.

Opcija broj 2:

Priča se da je ova verzija autorstva za punjenje goriva Cezarovog brata Cardinija Alexa. Ovo je takozvana "Avijatičarska salata" (Alex je bio pilot). Cezaru se to nije svidjelo, ali publika ga je cijenila.

1 celo jaje
1 češanj belog luka
3 inćuna,
1 kašika kašike kašika limunovog soka
½ žlica. kašike maslinovog ulja
nekoliko kapi Worcestershire sosa,
1 kap crvenog tabaska
sol,
biber.

Skuhajte jaje u vrećici (protein se tek počinje uvijati), ogulite i zdrobite s inćunima i protisnutim belim lukom. Umutiti viljuškom, dodajući maslac. Dodajte umake, biber i sol. Na kraju dodajte sok od limuna, snažno miješajući.

Opcija broj 3:

Jednostavno je, ali ukusan recept benzinska pumpa, koja podsjeća na vremena kada je Mediteran bio sinonim za Rimsko carstvo.

1 sirovi žumanjak
1/3 Art. kašike maslinovog ulja
1-2 inćuna,
1 kašičica parmezana.

Utrljajte žumanjak maslacem, umutite, dodajte inćune i naribani parmezan. U ovom slučaju sol nije potrebna. Na osnovu ovog recepta možete razviti vlastite mogućnosti. Možete dodati više ulja, limunov sok, papar i češnjak za svjetliji i klasičniji ukus.

Na ovaj način, lako i jednostavno, možete "prilagoditi" preljev za sjajnu salatu, dobivajući brojne varijacije Cezar sosa i nijanse okusa poznatog jela. Kuhajte, kušajte, eksperimentirajte i sjetite se da bi se svaki, čak i najsmjeliji eksperiment u kuhanju trebao temeljiti na osnovnim principima i klasičnim kombinacijama, poput originalnog Cezar sosa.

Ime "Cezar sos" kod svake osobe izaziva asocijacije na velikog rimskog zapovjednika i cara Julija Cezara. Međutim, ovo je zabluda. Cezar sos ime je dobio nimalo u čast slavnog Rimljanina, već u čast njegovog tvorca - američkog ugostitelja talijanskog porijekla Cezara Cardinija. Njegova genijalna odluka da kombinira okus pilećeg filea i aromu ribe u jednom jelu učinila je ovaj sos toliko popularnim.

Istorija stvaranja

Ova benzinska pumpa rođena je 1924. godine na dan proslave neovisnosti SAD-a - 4. jula. Roditelj ovog umaka bio je ugostitelj italijanskog porijekla Caesar Cardini. Njegov restoran iznenada su posjetili visoki zvaničnici, ali u njegovoj kuhinji već je ostalo vrlo malo proizvoda.

Razbijajući glavu koliko je ukusna i minimalna količina hrane da nahrani svoje goste, Cezar Cardini smislio je obilnu salatu sa hljebnim krutonima i jajem. Ali sok u salati nisu bili ovi jednostavni sastojci, već začinjeni umak koji je, kao i sama salata, dobio ime po autoru - Cezaru.

Uspjeh salate sa začinjenim dresingom bio je toliko neodoljiv da je za nekoliko godina stekao svjetsku slavu i slavu. Međutim, ugostitelj Cardini sa sobom je ponio recept za umak ne dajući ga nikome.

Kulinarski stručnjaci širom svijeta dugo su se zbunili oko njegovog otkrivanja, ali ponudili su samo alternativni recept: jaja, limunov sok, papar itd. Mnogi se poznavatelji kulinarstva ne slažu s ovom interpretacijom recepta za Cezar sos i vjeruju da mu nisu dodavani inćuni, već Worcester (Worcestershire) umak s laganim ribljim notama. Zapravo se može dugo nagađati i raspravljati o pravom sastavu i proporcionalnom omjeru sastojaka.

Hemijski sastav

Budući da Cezar sos sadrži masnu hranu, to je visokokalorični preljev. To je oko 280 kcal. Osigurava se tako visok unos kalorija, od čega 100 g ovog preliva sadrži 28 g, dok 6 g i samo 0,3 g.

Proteini, iako su u umaku sadržani u malim količinama, imaju uravnotežen aminokiselinski sastav, jer su predstavljeni kompletnim životinjskim proteinima jaja i inćuna.

Masti Cezar sosa na 90% predstavljaju nezasićene masti u maslinovom ulju, koje se teško mogu nazvati štetnim, jer sadrže:

• skvalen.

10% masti u Cezar umaku sastoji se od zasićenih masnih kiselina životinjskog porijekla: od žumanjaka i inćuna. Oni su takođe izvori vitamina topivih u mastima (, E).

Zbog različitog sastava komponenata, Cezar sos sadrži i vitamine topive u vodi (, karotenoidi) i (,,).

Korisne karakteristike

Cezar sos nije samo ukusan preljev: on je u stanju i puno naprezati korisna svojstva u ljudskom tijelu. Bogat je nezasićenim masnim kiselinama, koje se ne formiraju samostalno u ljudskom tijelu, pa se stoga smatraju neophodnim. Oni su:

• učestvuju u sintezi prostaglandina - medijatora upale;
• povećati elastičnost vaskularnih zidova;
• smanjiti vaskularnu propusnost;
• smanjiti nivo holesterola u krvi, koji ima antisklerotski efekat;
• pospješuju vezivanje holesterola i triglicerida u krvi i sintezu žučnih kiselina iz njih u jetri;
• olakšavaju apsorpciju vitamina topivih u mastima u probavnom traktu;
• stimuliraju lučenje žuči i crijevnu peristaltiku;
• štite kožu i dermis od štetnog djelovanja vanjskih faktora (ultraljubičastih zraka, jonizujućeg zračenja, ispucanja);
• zadržati vodu u koži i, shodno tome, održavati njen turgor.

Nezasićeni masna kiselina su moćni jer su uključeni u redoks reakcije. Zbog ovog svojstva sprečavaju oštećenje stanica slobodnim radikalima i produktima peroksidacije lipida, što smanjuje učestalost mutacija ćelija. Dakle, nezasićene masne kiseline umaka mogu izvršiti antikancerogeno dejstvo. Kolin iz žumanjka, koji je uključen u umak, takođe pokazuje antikancerogena svojstva: naučnici su dokazali njegovu efikasnost protiv raka dojke.

Skvalen maslinovog ulja sposoban je usporiti proces starenja, izglađujući prve linije izražavanja, regenerirajući oštećenja kože i stimulirajući njezino obnavljanje.

Limunska kiselinasadržan u Cezar umaku, poboljšava probavu, čisti jetru, snižava razinu šećera i holesterola u krvi, djeluje antihipertenzivno i antibakterijski, poboljšava imunitet. Ima detoksikacijski učinak: veže toksične metaboličke proizvode, toksine i pospješuje njihovo izlučivanje iz tijela.

Vrlo je važna činjenica da sadrži jedna porcija preljeva za salatu Cezar dnevna doza Vitamin D i E. Vitamin D poboljšava apsorpciju kalcijuma iz hrane i taloži ga u kostima, pomažući tako jačanju koštanog tkiva. Vitamin E koristan je za reproduktivni sistem žena i muškaraca: reguliše aktivnost genitalija, normalizuje hormonalni nivo, poboljšava kvalitetu sperme kod muškaraca i sposobnost razvoja i implantacije oplođenog jajašca kod žena. Tokoferoli takođe poboljšavaju prenos impulsa u centralnom nervnom sistemu.

Žumanjci sadrže lecitin, koji je antagonist holesterola i zato pokazuje antiklerotična svojstva. Lecitin normalizuje moždanu aktivnost, poboljšava pamćenje. Bez toga se pogoršava rad enzima jetre i sinteza krvnih zrnaca, usporava se izlučivanje toksičnih metaboličkih proizvoda iz tijela.

Potencijalna šteta

Ali Cezar sos nije samo koristan. U nekim stanjima i bolestima njegovu upotrebu treba ograničiti ili čak isključiti kako umak ne bi naštetio tijelu.

Glavna kontraindikacija za jesti Cezar sos je individualna netolerancija na njegove komponente: inćuni, limunov sok ili druge.

Zbog visokog sadržaja masti i kalorija, preliv se ne preporučuje za uvrštavanje u prehranu ljudima s pretilošću ili na dijeti za mršavljenje. Limunska kiselina u ovom zavoju može pogoršati gastritis ili čir na želucu.

Česta upotreba industrijskog umaka Cezar vrlo je nepoželjna. Ovaj sos sadrži puno aditivi za hranu: pojačivači okusa, emulgatori, stabilizatori, regulatori kiselosti, arome, bojila i druge za organizam štetne supstance.

Industrijska punjenja se ne preporučuju za upotrebu:

• djeca;
• trudnice i dojilje;
• starim ljudima;
• sa oštećenom funkcijom izlučivanja bubrega;
• bolesni s patologijama jetre;
• pacijenti sa dijabetes melitusom;
• ljudi sa gihtom.

Da bi se sprečila manifestacija štetna svojstva prelivi za salatu na tijelu, Cezar sos morate pripremiti kod kuće.

Primjene za kuhanje

Da biste Cezar sos napravili kod kuće, možete koristiti klasični recept ili ga promijeniti kako biste isključili ili dodali neke sastojke prema svom ukusu i zdravstvenom stanju.

Klasični Cezar umak

Da biste pripremili preliv za 4 porcije Cezar salate, morate pripremiti potrebne komponente:

• 150 ml maslinovog ulja;
• 3 kašičice Worcestershire umak;
• 2 režnja češnjaka;
• 50 ml limunovog soka;
• slana paprika;
• začini.

Worcestershire sos ne može se kupiti u svakoj prodavnici u našoj zemlji, stoga je u nekim receptima ovaj engleski umak zamenjen sa 5-6 komada inćuna i 2 kašike francuske gorušice.

Prvo trebate skuhati jaja koristeći neobičnu tehnologiju: kad zavrije za jaja, u njih morate staviti dva jaja na čijoj se tupoj rupi iglom probuše rupe. Jaja ne morate kuhati duže od minute. Tako će ostati zavareni samo izvana, ali vlažni iznutra. Sadržaj jaja sipajte u posudu, dodajte Worcestershire sos, limunov sok i umutite. U ovu smešu dodajte iseckani ili isceđeni beli luk. Umutite smjesu i dodajte malo maslinovog ulja. Začinite solju, paprom i začinskim biljem po ukusu.

Ovaj preljev za salatu možete čuvati u zatvorenoj staklenoj posudi u frižideru 2 dana. Može se koristiti za oblačenje ne samo tradicionalne Cezar salate, već i bilo koje druge salate ili glavnog jela.

Da biste klasičnom receptu dodali okus, možete pripremiti umake prema drugim receptima, odabravši onaj koji odgovara vašoj porodici. Na raznim internetskim kulinarskim forumima, amaterski kulinarski stručnjaci predlažu različite opcije Cezar sos: bez inćuna, na bazi, sa papalinama, sirom.

nalazi

Cezar sos je originalni dresing za pileću salatu s najfinijim ribljim ukusom. Suprotno uvriježenom mišljenju, njegovo ime nema nikakve veze s rimskim carem Julijem Cezarom. Stvorio ga je talijanski američki restoran Caesar Cardini kao preljev za istoimenu salatu.

Zahvaljujući ukusnim i prirodnim sastojcima, sos ima mnoga korisna svojstva za ljudsko tijelo. Pozitivno djeluje na metabolizam, poboljšava stanje kardiovaskularnog sistema, normalizira aktivnost genitalnog područja i ima kozmetičke efekte.

Međutim, umak može biti ne samo koristan već i štetan, pogotovo ako se proizvodi u industrijskom okruženju. Takvi oblozi sadrže mnoge štetne aditive za hranu koji su kontraindicirani za djecu, trudnice i dojilje, starije osobe, bolesne sa bolestima jetre, bubrega, želuca i crijeva.

Klasični recept za Cezar sos uključuje maslinovo ulje, limunov sok, Worcester sos, pileća jaja, sol, začine. Original je metoda tehnološke obrade jaja za pripremu ovog preliva: prije ključanja moraju se probušiti iglom. Svi kod kuće mogu napraviti Cezar sos prema klasični recept ili prema vlastitom receptu, tako da takav preljev nije samo ukusan, već i koristan za cijelu porodicu.