Worcester sos - recept kod kuće.

Dobar dan prijatelji! Možda je jedan od najlegendarnijih engleskih umaka Worcester ili Worcestershire, recept za koji ću danas podijeliti s vama. Ne tako davno rekao sam vam kako napraviti cezar salatu, tako da bez ovog umaka ne možete. Volim eksperimentirati, pa sam se jednog dana pitao: da li je moguće to skuhati sami? Iako ne odmah, odgovor je pronađen na Internetu. Ispada da postoji takav recept i on je pred vama.

Worcester sos - priča o porijeklu

Iako se slava o umaku proširila cijelim svijetom, a starost mu je pristojna - nakon svega 170 godina, tajna porijekla recepta je nepoznata. Priča ide ovako: Lord Marquez Sandis, povukavši se, vratio se u domovinu 1837. godine, u Englesku, u grofoviju Worcestershire, iz Bengala, gdje je bio lokalni guverner dugi niz godina.

Tijekom godina bio je toliko naviknut na začinjenu i začinjenu orijentalnu kuhinju i uopće nije želio promijeniti svoje navike. Ipak bi! Tradicionalna engleska kuhinja u to je vrijeme bila dosadna, dosadna i prilično monotona.

Napuštajući Indiju, gospodar je zapisao jedan od svojih omiljenih recepata za umake. U Engleskoj se Sandys obratila dvojici farmaceuta sa zahtjevom da pripreme omiljeni preljev prema ovom receptu. Možda ćete se sada iznenaditi, ali u to vrijeme apoteke nisu samo prodavale lijekove, već su proizvodile i razna pića, na primjer limunadu - pa se Gospodin obratio na adresu.

Farmaceuti su pripremili umak, ali očito su nešto zabrljali, samo što je smjesa bila toliko neukusnog okusa i mirisa da je gospodar odbio platiti njegovu narudžbu. Frustrirani farmaceuti ugurali su banke u podrum i dugo ih zaboravili.

Prošlo je nekoliko mjeseci. Jednom su farmaceuti čistili podrum, pronašli zaboravljene staklenke i odlučili još jednom probati umak.

Pokušali smo i bili smo oduševljeni! Nakon dugog odležavanja sos je dobio iznenađujuće ukusan ukus! Uz to je sačuvan i lordov recept, pa su poduzetni farmaceuti odlučili pokrenuti proizvodnju divnog umaka. Tako je rođen poznati Worcestershire ili Worcestershire sos.

Britanci su brzo okusili ukusni sos, cijenili ga, a ubrzo je postao poznat po cijelom svijetu.
U Kini se natječe sa soja sosom i najpopularnija je marinada. Amerikanci ga dodaju grahu, mesu i pljeskavicama. Europljani - Grci i Španjolci, obožavaju začiniti salate s njim. A poznata Cezar salata? Bez toga će izgubiti polet! Pokazalo se da je sos doslovno univerzalni - savršeno se slaže sa bilo kojim jelom.

Jeste li znali da poznati koktel Bloody Mary svoju ljubav duguje Worcester sosu? 1912. godine, samo nekoliko kapi, dodano votki pomiješanoj sa sokom od paradajza, učinilo je koktel legendarnim pićem, milionima manje poznatim od samog Worcesterovog umaka.

Prednost Worcester sosa je u tome što je vrlo ekonomičan zbog koncentriranog okusa. Dovoljno je samo nekoliko kapi, a jelo će dobiti jedinstveni ukus.

Worcestershire sos - recept kod kuće

Dugo se vjerovalo da je Worcestershire sos nemoguće napraviti kod kuće - recept je bio previše složen. Klasični Worcestershire sos sadrži ogromnu količinu sastojaka i prilično ga je teško pripremiti.

Prvo, pažljivo se izračunava koncentracija svih sastojaka umaka, koju su izmislili engleski farmaceuti. Osim toga, pravi recept za Worcestershire sos i dalje je tajna. I treće - fabrički napravljeni sos stavlja se u proces fermentacije pune dvije godine, a tek tada se, dodajući konzervanse, flašira.

Ali ... čak i ako nije u potpunosti prema originalnom receptu, hostese su naučile kako se to radi. Recept smo prilagodili modernoj stvarnosti i praktički ponovili izvorni ukus umaka.

Dakle, odlučili ste se, imate vremena i spremni ste za naporan rad.

Trebamo:

• Luk - 1 kom.
• Đumbir - 1 korijen.
• Senf, sjeme - 3 kašike. kašike. (može se zamijeniti prahom).
• Beli luk - 2 karanfilića.
• Crvena ljuta paprika - pola kašičice.
• Crni biber, grašak - 1 kašičica.
• Cimet - 1 - 2 štapića (3 centimetra).
• Kardamom - 1/2 kašičice
• Ocat (bilo koji) - pola čaše (može se zamijeniti limunovim sokom).
• Karanfilić - 1 kašičica
• Soja sos - pola čaše bilo kojeg.
• Šećer - pola čaše.
• Kari - pola kašičice.
• Sardona - 2 kom.
• Tamarind (pulpa) - četvrt šalice.
• Sol - 3 kašike.
• Voda - pola čaše.

Kako napraviti Worcestershire sos pomoću ovog recepta:

1. Luk, beli luk i đumbir sitno nasjeckajte, usput, možete ga natrljati na ribežu. Isecite inćune.
2. Preklopite luk, beli luk, obe vrste papra, senf, đumbir, kardamom i cimet u vreću od gaze (ili gazu u dva sloja).
3. Zavežite torbicu, ili čak zašite i stavite u lonac. Tamo ulijte soja sos i ocat, dodajte šećer i tamarind.
4. Ostavite da ova mješavina zakipi i smanjite vatru na vrlo nisku. Ostavite da se tiho krčka 40 do 45 minuta. Ne prekuhajte!
5. Izlijte vodu u zasebnu posudu, preklopite kari, inćune i začinite solju. Ulijte ga u šerpu i odmah sklonite s vatre.
6. Ohladiti prirodno, sipati u staklena tegla, po mogućnosti sa širokim grlom.

Sada pošaljite teglu u frižider da se skuva. Molimo vas za strpljenje jer će to potrajati cijela dva tjedna. Za dan ili dva istresite budući sos u bocu, ali možete i češće. U isto vrijeme uvijek izvadite vrećicu i stisnite je u teglu (ne zbunite se, treba je stisnuti u staklenku, u sos za infuziju).

Nakon dva tjedna izvadite limenku iz hladnjaka, zadnji put iscijedite vrećicu i bacite je, ako vam nije jasno, u smeće.
A sada ulijte Worcester sos u bocu (ako pronađete neki pravi Worcester sos, biće sjajno)! Tada gosti ne moraju priznati da je ovo vaš ručni rad.
Ili možda i obrnuto, da se pohvalite - ovdje sami odlučujete.

Ako se odlučite za Worcestershire sos prema ovom receptu, podijelite svoje utiske, prijatelji, u redu? Znam da se luk može zamijeniti lukom, ali nisam ga ni sam probao. Osušena pulpa tamarinda može se naći u velikim supermarketima, iako to nije lako, priznajem. Sretno ti! S ljubavlju i poštovanjem ... Galina Nekrasova.

Worcester sos je najpopularniji sos u Engleskoj. Izrada Worcester sosa, čiji recept sadrži više od trideset komponenata, moguća je samo u industrijskim uvjetima.

Po prvi put sos su po narudžbi pripremila dva engleska farmaceuta. Bačva umaka zaboravljena je u skladištu, a na vidjelo je izašla tek dvije godine kasnije. Ispostavilo se da je vrijeme bilo dobro za Worcester sos. Fermentacijom je stekao neuporediv ukus i aromu. Tačan recept za sos drži se u tajnosti, a iz tehničkih razloga nemoguće je napraviti Worcestershire sos kod kuće. Stoga, ako želite probati pravi Worcestershire umak, pokušajte ga potražiti na policama, iako će s velikim stupnjem vjerojatnosti biti lažan. Od umaka Worcester nekih marki preživjelo je samo ime, a okus proizvoda nema nikakve veze s originalom.

Bez Worcesterovog umaka u Engleskoj, stol nije stol. Worcester sos koristi se uz mesna jela, jaja i ribu. Umak se koristi i za mariniranje proizvoda od mesa i peradi, a dodaje se u prelive za salate alkoholni kokteli... Proizvodi koji se poslužuju s ovim umakom dobijaju neverovatno nežan i aromatičan ukus. Worcestershire sos nastoji naglasiti okus jela s kojim se koristi, umjesto da ga utapa.

Možete probati napraviti sos sličan Worcesterovom sosu kod kuće, ali svejedno vam treba puno vremena, preciznosti i tačnosti.

Da biste Worcestershire sos po ukusu učinili što bližim originalnom, morat ćete skuhati porciju od deset kg. Ne mislimo da će biti ljudi voljnih eksperimentirati s toliko skupih začina, ali postoje recepti prilagođeni našoj kuhinji. Umak za ovaj recept, naravno, samo podseća na čuveni Worcestersky. Ali ako zaista trebate i želite, tada će vam ovaj recept dobro doći.

Kako napraviti Worcester sos?

Sastojci:

• đumbir (korijen) - 1 kom;
• kardamom - 0,5 kašičice;
• cimet - 0,5 kašičice;
• luk - 1 kom .;
• kari - 1 kašičica;
• karanfilić - 1 kašičica;
• beli luk - 4 češnja;
• crvena paprika - 1 kašičica;
• inćun - 2 kom .;
• sol;
• šećer - 200 g;
• paprika (grašak);
• tamarind - 0,5 kašičice;
• soja sos - 1 čaša;
• senf (sjeme) - 6 tbsp. kašike;
• sirćetna kiselina - 4 kašičice.

Priprema

Malo ljudi zna šta je tamarind. Tamarind se ovdje obično prodaje u obliku guste paste. Ako ga ne možete pronaći, možete ga zamijeniti smjesom, limunov sok i smeđi šećer. Kuhajte soja sos sa šećerom u loncu na laganoj vatri oko 30 minuta, sirćetna kiselina i tamarinda, dodajući malo vode. Nakon pola sata u lonac uzavrelom sosu dodajte mješavinu curryja, sitno nasjeckanog inćuna i soli s malo vode. Nakon desetak minuta maknite lonac s vatre. Luk i češnjak sitno nasjeckajte, umočite u sirće na par minuta.

Svi preostali začini, luk i beli luk čvrsto se zavežu u dvostruki sloj gaze i stave na dno čiste tegle. Napunite vruće sos iz šerpe.

Nakon hlađenja teglu prenosimo u frižider i sedam dana svaki dan pravilno stisnemo vrećicu s gazom i ponovo ostavimo u tegli. Začini bi trebali dati sve svoje arome sosu. Osmog dana stisnite vrećicu i bacite.

Pripremite i sterilizirajte male bočice. U njih ulijemo sos i spremimo u frižider.

Pa, evo kako napraviti Worcester sos, naučili smo vas. Samo naprijed. Možda će to postati vrhunac u vašoj kuhinji.

Klasična i pomoći će vam diverzificirati vašu kasicu kasica s receptima za razne umake.

Worcester sos, koji nam je stigao iz Engleske, priprema se na bazi octa, ribe i još 20 sastojaka. Njegova prepoznatljiva karakteristika je dvogodišnje starenje. U kuhanju se više koristi kao začin. To je zbog njegovog bogatstva i koncentracije, pa samo nekoliko kapi dodanih u jelo u potpunosti transformiraju njegov ukus. Ovaj začinski začin jedan je od glavnih sastojaka tradicionalne Cezar salate i poznat je širom svijeta.

Naravno, kod kuće rijetko ko slijedi pravila za pripremu ovog začina, odnosno starenje od dvije godine. Stoga su se vremenom pojavile njegove varijacije, prilagođene modernoj stvarnosti. Uprkos pojednostavljenom postupku, kuhanje je relativno mukotrpan zbog velikog broja komponenata i osobenosti njihove pripreme.

Recept domaćeg umaka iz Worcestera

Prije početka kuhanja vodite računa o prisutnosti komada gaze ili vrećice od gaze, potrebnog za obradu nekih komponenata.

Na listi proizvoda koji čine ovaj začin, u svim su slučajevima naznačene žlice: 0,25 - jedna četvrtina, 0,5 - polovina i tako dalje.

Potrebni proizvodi:

• Jedan veliki inćun;
• luk - 1 kom .;
• đumbir (korijen) - 0,5 kom .;
• beli luk (kriška) - 2 kom .;
• senf (sjeme) - 3 kašike;
• zrna crnog bibera i cimet (štapić) - 0,5 kom ;;
• sol - 3 kašike;
• mljevena crvena paprika, kari, kardamom - po 0,25 kašike ;;
• sirće - 400 ml;
• karanfilić - 0,5 kašike (3 g);
• soja sos - 100 ml;
• šećer - 100 g;
• sok od limete (svježe iscijeđen) - 2 kašike;
• voda - 100 ml.

Ako se koristi komad gaze, a ne posebna vreća, tada ga treba saviti u nekoliko slojeva.

Kuhanje samostalno vrši se prema sljedećoj shemi:

1. Očišćeni luk iseče se na male kockice (u nekim receptima postoji preporuka da luk prethodno namočite u ocat 2-3 minute).
2. Očišćeni klinčići bijelog luka narežu se na tanke ploške.
3. Korijen đumbira je zdrobljen.
4. Pripremljeni sastojci, zajedno sa senfom, cimetom, karanfilićem i paprom (crveni i grašak), slože se u vreću od gaze i zavežu.
5. Zatim se svježe iscijeđeni sok od limete, šećer, soja sos, ocat pomiješaju u loncu i vreća gaze umoči u tu smjesu.
6. Nakon što tečnost zavri, vatra se svede na minimalno zagrijavanje i traje 40 minuta.
7. U međuvremenu se pripremaju ostali sastojci: inćun se drobi i slaže u zasebnu šerpu (moguće u drugu vatrostalnu posudu) zajedno s vodom, soli i curryem.
8. Nakon isteka navedenog vremena, sadržaj oba lonca se miješa i kuha još 10 minuta.
9. Gotov domaći Worcestershire sos uklanja se s vatre, ulijeva u staklenu posudu (tegla sa širokim grlom je bolja - prikladnija je za upotrebu). Tamo se baci vreća s gazom, zatvori poklopcem i stavi u frižider.
10. U roku od dvije sedmice, dok se "začin" ulije, povremeno je potrebno promiješati je i iscijediti vrećicu.
11. Gotovi ukusni začin ulije se u staklene boce i čuva u frižideru (vrećica se baci).

Preporučuje se protresanje sadržaja bočice prije služenja ili upotrebe začina kao sastojka u drugim jelima.

Još jedan domaći recept

Ova se opcija ponešto razlikuje od prethodne po načinu pripreme nekih proizvoda i po sastavu, uključuje 16 komponenata (podsjetimo da je u klasični recept ima ih 22). Uz to, ovdje je potrebno vrijeme za infuziju prepolovljeno.

Lista namirnica:

• luk - 1 kom .;
• šećer - 100 g;
• senf (bijeli u sjemenkama) - 2 kašike;
• 1 inćun;
• mljeveni ili svježi đumbir - 0,5 kašike;
• kardamom (prah) i mljevena crvena paprika (ljuta) - po 0,25 kašike;
• karanfilić, zrna papra (crna) - po 0,5 kašike;
• cimet i kari - po 0,25 kašike;
• beli luk (kriška) - 2 kom .;
• sirće (esencija) - 2 kašike;
• tamarind - 0,5-1 kašika;
• soja sos - 125 ml;
• sol.

Posljednji sastojak dodaje se po ukusu, ali u skladu s pravilom "sve je dobro umjereno". Recept za Worcestershire umak kod kuće, kao i tradicionalna verzija, zahtijeva strogo poštivanje svih proporcija, pa je važno ne eksperimentirati s hranom kako bi se postigao zaista sjajan rezultat.

Upute za kuhanje korak po korak:

1. Očišćeni luk prelije se esencijom sirćeta, ostavi pola sata, a zatim iseče na male kockice.
2. Beli luk (prethodno oljušten) propušta se kroz prešu i poprska sirćetom.
3. Pripremljeno povrće se položi u vreću od gaze, zajedno sa paprom (mljevenim i graškom), kardamomom, karanfilićem i đumbirom. Zatim se čvrsto veže.
4. Sos od soje, malo vode, sirćeta, tamarinda i šećera pomiješa se u loncu. Vrećica je uronjena u rezultirajuću smjesu.
5. Nakon ključanja vatra se smanjuje na minimum i "slatko-kiselo" kuha oko pola sata.
6. U to vrijeme inćun se reže i miješa sa solju, curryem, malo vode (masa bi trebala ispasti tečna).
7. Dobivenu smjesu sipajte u šerpu i kuhajte sve zajedno dok ne istekne određeno vrijeme.
8. Gotova kaša se malo ohladi i ulije u staklenu teglu, a tamo se stavi i vrećica od gaze. Tegla se zatvori poklopcem i stavi u frižider.
9. Tokom sedmice potrebne za infuziju, sadržaj tegle se povremeno protrese, vrećica se iscijedi.
10. Osmog dana gaza se uklanja i baca zajedno sa sadržajem, a "tečni začin" ulijeva u staklene boce i čuva u frižideru.

Ako pogledate fotografiju gotovog začina, uključujući i onu dostupnu na tržištu, njegova je boja vrlo tamna, gotovo crna. Može se služiti uz pržena mesna jela, koristi se kao sastojak za prelive salate, dodaje se dinstanom i kuhanom povrću i tako dalje.

Video: Worcestershire umak - kako se pravi

Šta je Worcester sos? Ovo je ime posebne pikantne mješavine velikog broja začina i začina, napravljene po naredbi engleskog lorda Marqueza Sandisa. Odlikuje ga dvostruko jak slatko-kiseli ukus i osebujna aroma koja se postepeno razvija kako se receptori naviknu. Ova začina koristi se uglavnom za mesna jela, povrće, ribu, ali postoje grickalice i pića koja se ne mogu pripremiti bez njenog učešća.

Sastav umaka Worcester

Kako izgleda sos? Worcesters je tamno smeđa tečna smeša, uključujući velike frakcije začina. Sastav ove supstance odlikuje se prisustvom velikog broja naizgled nekompatibilnih sastojaka, koji joj daju tako pikantan okus. Začin je baziran na ribi, šećeru i sladnom sirćetu. Za pripremu ovog poznatog umaka koriste se:

• hren;
• luk;
• celer;
• ljutika;
• mljeveni crni biber;
• bijeli luk;
• tamarind;
• muškatni oraščić;
• đumbir;
• asafoetida;
• lovorov list;
• aspic;
• sol;
• curry;
• ekstrahirani estragon;
• melasa;
• čili;
• limunov sok;
• voda;
• aleva paprika.

Domaći recept

Za one koji znaju slani umak Worcestershire-a, koji je poseban začin koji je teško pronaći na policama trgovina, rješenje je problema. Znalci "visoke" kuhinje mogu to napraviti sami. Postupak kuhanja za Worcesters prilično je složen. Manje promjene recepta neće postići očekivani učinak. Pogledajmo kako napraviti klasičnu verziju Worcestershire sosa.
Sastojci:

• 1 luk;
• 2 režnja češnjaka;
• 100 g šećera;
• 120 ml sladnog sirćeta
• 3 kašičice sjeme gorušice;
• h. l. kari, piment, crveno i crno mljeveno, cimet, đumbir u prahu, kardamom, karanfilić;
• 3 kašike l. sol;
• 1 PC. inćun;
• 120 ml sojinog umaka;
• 2 kašike l. - tamarindna pasta;
• 120 ml vode.

Upute za kuhanje:

1. Stavite luk na nekoliko minuta u sladni ocat. Izvadimo i narežemo na sitne komade.
2. Beli luk, lagano poškropljen octom, nasjeckajte: sitno nasjeckajte nožem.
3. U malu vrećicu od gaze stavite sljedeće začine: svu papriku, sjeme gorušice, đumbir, karanfilić, cimet, kardamom. Sa njima stavimo beli luk i luk. Vreću čvrsto zavežemo kako se ne bi mogla odvezati. Nakon toga ćete ga morati nekoliko puta iscijediti.
4. U lonac ulijte vodu, sirće, dodajte šećer i tamarind. Kuhamo ovu smjesu 30 minuta.
5. U međuvremenu, dok voda ključa, uzmite inćune i sitno nasjeckajte. U nedostatku inćuna, zamjenjuju se haringom ili papalinom. Pomiješajte ribu s curryem, solju. Ulijte par kašika vode. Dobivenu smjesu pošaljemo u kipuću vodu i nastavimo kuhati još 10 minuta.
6. Kako vrijeme kuhanja ističe, bez čekanja da se ohladi, ulijte smjesu u staklenu posudu i u nju umočite vrećicu od gaze.
7. Nakon hlađenja stavite posudu u frižider. Od ovog trenutka trebali biste svaki dan vaditi vrećicu začina, iscijediti je i poslati natrag u teglu. Ponavljajte postupak najmanje 7 dana.
8. Nakon toga gotovu smešu sipajte u male staklenke. Idealno bi bilo da sos odleži dvije godine. Ali kod kuće ne stoji toliko puno.

Koja jela dodaju Worcester sos

Zbog svog složenog buketa, Worcestershire sos dobro se slaže sa širokim izborom jela. Uobičajeno je da se koristi za mesna jela: kotlete, svinjski ugljikohidrat, goveđe rezanje, kotlete, roštilj, pečenu piletinu. Prelivaju se rižom, tjesteninom, tepsijama, knedlama, varivom od povrća, pitama. Umak savršeno otkriva sve svoje prednosti u ribljim jelima. Uz to, jedan je od glavnih sastojaka Cezar salate i koktel Bloody Mary.

Kako ga zamijeniti

Nije uvijek moguće kupiti, a još više pripremiti ove začine. U takvim slučajevima hostese traže analog umaka. To je posebno tačno kada trebate zamijeniti Worcester umak u Cezar salati. Odmah rezervirajmo da neće uspjeti pronaći analog ovog pikantnog umaka: on je tako neobičnog ukusa da je nemoguće pronaći ekvivalentno začinjanje. Za salate ili mesna jela preporučuje se balzamični ocat umjesto Worcestera, mješavine umaka koji sadrže morske plodove i slična začina. Ali prema recenzijama kulinarskih stručnjaka, tada se postiže potpuno drugačiji efekt.

Gdje možete kupiti i koliki je gotov umak

Worcester sos proizvodi nekoliko inozemnih firmi. Originalnu verziju proizvoda proizvode samo Lea & Perrins, druge kompanije isporučuju samo imitaciju začina. Trgovinski supermarketi nude Worcester: Lenta, Perekrestok, Auchan, u redu. Cijena umaka u njima varira od 170 do 330 rubalja. Cijena ovisi o marki proizvođača i težini spremnika. U Moskvi sos nude: "Tsvetnoy Market", tržni centar "Krestovsky", "Aromatny Mir", "Azbuka Vkusa". Stanovnici drugih gradova mogu kupiti začine putem Interneta na web lokacijama: Boffo.ru, Digidoo.ru.

Video recept: kako napraviti Worcestershire sos

Ako se odlučite za vlastiti začin, osim sastojaka koji će vam trebati detaljna uputstva... Worcestershire sos zahtijeva strogo pridržavanje svih faza, uključujući mariniranje, ključanje i starenje. Da biste razumjeli posebnosti kuhanja, ponudite vodeće programe "Sve će biti ukusno." Recept koji nude ukrajinski kuhari sadrži sve sastojke za klasična verzija Engleski sos. Sa karakteristikama ovog načina kuhanja možete se upoznati gledajući sljedeći video:

Recepti s umakom iz Worcestera

Postoji niz jela koja otkrivaju njihov nevjerojatan ukus samo kada se koristi engleski Wooster. Najuspješnija kombinacija ovog začina i pržena svinjska rebra ili ugljikohidrat, pečena goveđa reza ili pileća prsa... Nudimo nekoliko opcija za pripremu mesnih jela koristeći Worcester sos.

Goveđa reza sa lukom

Govedina kuvana sa slatko-kiselim začinjenim Worcestershire umakom postat će omiljeni za obitelj. Za ovo jelo prikladna je bilo koja verzija engleskog začina, kod kuće ili u prodavnici. Da biste skuhali začinjenu goveđu rezu, trebat će vam:

• 0,5 kg govedine;
• 1 luk;
• 250 ml suvog crnog vina;
• crni biber;
• 1 kašičica Worcesters;
• zelje.

Kako kuhati:

1. Moja, očisti komadić reza sa filmova.
2. Isecite duž vlakana u nekoliko delova.
3. Pobijedili smo čekićem.
4. Fry. Za ovo uzimamo biljno ulje.
5. Uklonite gotovo meso.
6. Luk nasjeckajte i pržite na istom ulju u kojem se kuhalo meso.
7. U luk sipajte vino i prokuhajte 3 minute, dodajte biber, sol, sos i nastavite da vri par minuta.
8. Ostavite da se smjesa ohladi i sameljite u blenderu.
9. Smjesu prelijte preko mesa, ukrasite začinskim biljem i odmah poslužite.

Svinjski ugljikohidrat sa breskvama

Nježna svinjetina jedno je od najboljih vrsta mesa uz engleski sos. Jelo je pogodno i za svečane bankete, romantični sastanak i za običnu večeru s porodicom. Za kuhanje začinjene svinjetine s breskvama uzmite:

• 800 g svinjskog ugljikohidrata;
• 300 g konzerviranih breskvi;
• 1 kašika kašike l. senf;
• biljno ulje;
• biber;
• 1 kašičica Worcesters.

Korak po korak:

1. Meso narežite na 8 komada, debljine 2-2,5 centimetara.
2. Posolite ih i dodajte biber.
3. Zagrijte tavu sa uljem. Pržite meso.
4. Dok se svinjetina kuha, napravite sos. Pomiješajte breskve sa Worcesterom i dodajte malo aleve paprike.
5. Rezultirajući sos šaljemo mesu. Znojimo se 10 minuta.
6. Poslužite toplo uz mahunarke ili povrće.

Video: Pileća prsa u umaku iz Worcestera

Jedan od najjednostavnijih, ali iznenađujućih ukusni načini Kuhanje pilećih prsa recept je s Worcesterovim začinom. Njegova začinjena aroma i slatko-kiseli ukus daju najbolje aspekte nježnog mesa. Za ovo jelo bit će potrebno 0,5 kg pilećih prsa, đumbir (prah), sol, 2 žličice. Engleski sos, biber, 2 kašike. l. soja sos, 1 kašika. l. cvjetni med, bilje, biljno ulje. Suština recepta je mariniranje i prženje mesa. Sa fazama kuhanja možete se upoznati gledajući ovaj video:

Prema istoriji, ovaj proizvod je prvi put otkriven prije više od 170 godina. To se dogodilo zahvaljujući lordu Sandyju, koji je neko vrijeme radio u Bengalu, gdje vole različite začine.

Još u Engleskoj rekao je da je hrana ovdje suviše pusta i neukusna. Tada je gospodar pozvao dvije ljekarničke radnice, Lea i Perris, k sebi i zamolio ih da pripreme izvrsnu začin, dajući napisani recept.

Svi sastojci su kupljeni i jelo je pripremljeno prema uputama, no konačni rezultat Sandy je jako razočarao, jer je osim oštrog okusa, proizvod imao i neugodan miris. Zaboravili su na neuspjeli eksperiment i sakrili limenke sosa u podrum.

Samo nekoliko godina kasnije, dok su čistile, Lea i Perris pronašle su boce i odlučile ponovo uzeti uzorak.

Ovog puta ukus je premašio sva očekivanja. Bilo je glupo propustiti takvu priliku, a već je 1837. godine uspostavljena službena proizvodnja. ovog proizvoda pod imenom "Lea & Perrins". Od tada se proizvod proširio po cijelom svijetu i postao vrlo popularan. Njegov je recept još uvijek tajna, ali poznato je da su za pripremu jedne bočice potrebne 3 godine i 3 mjeseca.

Šta može zamijeniti Worcestershire sos?

Uprkos činjenici da je originalni recept tajna, još uvijek postoje informacije da sastav uključuje 20 sastojaka, među kojima ima i pristupačnih proizvoda i egzotičnih i mnogima nepoznatih, na primjer, tamarinda i sardele.

Mnogi kulinarski stručnjaci nastoje postići izvorni ukus koristeći pristupačnije proizvode, a neki eksperimenti se mogu nazvati uspješnima.

Zadržimo se na nekima od njih detaljnije.

Recept broj 1

Najčešća opcija koja se koristi ako je potrebno zamijeniti engleski začin u jelu.

Ovaj sos koristi sljedeći sastav sastojaka: luk, 2 češnja belog luka, korijen đumbira, 3 žlice. kašike sjemenki gorušice, 1 kašičica zrna papra i karanfilića, po 0,5 kašičice ljuta paprika, mljeveni kardamom i kari, te još 2,5 cm štapića cimeta, 2 žlice. sirće, po 0,5 kašike granulirani šećer, soja sos i voda, 1/4 žlice. celuloze tamarinda, inćuna i 3 žlice. kašike soli. Kao što vidite ima puno sastojaka, ali vjerujte mi, ukus se isplati.

:

1. Ogulite luk i beli luk i nasjeckajte sitno. Oljuštite korijen đumbira i narežite na male kockice. Stavite ove sastojke zajedno sa senfom, dvije vrste papra, kardamomom, cimetom i karanfilićem u čvrsti komad gaze i formirajte vrećicu;
2. Uzmite lonac i ulijte sirće, soja sos, granulirani šećer i pulpu tamarinda. Sve pomiješajte i stavite vrećicu začina tamo;
3. Stavite posudu na štednjak i pustite da smjesa zakipi. Smanjite temperaturu na najnižu i krčkajte 45 minuta;
4. U posebnoj posudi pomiješajte nasjeckani inćun, kari i sol. Sve dobro promiješajte i dodajte ostalim sastojcima. Isključite vatru i sipajte sav sadržaj u staklenu posudu. Zatvorite ga čvrstim poklopcem i stavite u frižider na 14 dana. Povremeno vadite posudu, promiješajte i iscijedite vrećicu začina. Nakon isteka vremena, uklonite vrećicu s gazom, procijedite tečnost i ulijte u boce koje treba čuvati na hladnom mjestu.

Recept broj 2

Druga opcija koja može zamijeniti originalni proizvod povoljnija je za kućnu upotrebu, jer popis potrebnih sastojaka nije tako velik i možete ih pronaći u gotovo bilo kojoj trgovini.

Za ovaj recept za Worcestershire sos pripremite ovakvu hranu: 0,5 L sladovog octa, 2 ljutike, 2 kašike kašike nasjeckanog inćuna i sojinog umaka, te još 2 češnja češnjaka, po 3 žlice. kašike kečapa i nasjeckanih oraha i prstohvat soli.

Detaljne upute kako napraviti sos:

1. Oljušteni luk sitno nasjeckajte zajedno s bijelim lukom. Ubijte orahe u mlinu za kafu;
2. Kombinirajte sve sastojke i stavite ih u bocu s čvrstim zatvaračem. Ostavite u hladnjaku 2 sedmice;
3. Izvadite i protresite posudu 2 puta dnevno. Nakon isteka vremena procijedite i možete koristiti.

Gdje se koristi popularni engleski sos?

Ovaj proizvod odlikuje se začinjenim i prilično koncentriranim okusom. Posebno je popularan, naravno, kod kuće, gdje se dodaje mesna jela, varivo, riba itd.

Vole ga u Grčkoj i Španiji, gdje se često koristi u receptima za salate.

U Kini se koristi za izradu marinada. U osnovi možemo reći da je to svestrano začin koji se slaže s gotovo bilo kojom hranom, pa čak i pićem.

Na primjer, za mnoge će to biti iznenađujuće, ali originalni recept poznatog koktela Bloody Mary uključuje ovaj zanimljiv sastojak koji čini kombinaciju votke i sok od paradajza savršeno. Predlažemo da razmotrimo nekoliko originalni recepti jela koja koriste ovaj popularni proizvod.

Cezar salata"

Jedno od najpopularnijih jela koje se ne može zamisliti bez engleskog začina. Postoje mnoge varijacije salate, usredotočimo se na klasični recept.

Za ovo jelo trebali biste pripremiti takve proizvode: 450 g rimske salate, 120 g bijeli hljeb, 1 češanj češnjaka, 50 g maslinovo ulje, jaje, limun, 2 žlice. nasjeckani parmezan, sol, biber i nekoliko kapi Worcestershire sosa.

Koraci kuhanja:

1. Isperite lišće tekućom vodom, osušite i pošaljite u hladnjak;
2. Da biste napravili krutone, ili kako se ispravno nazivaju "krutoni", uzmite komade bagete bez kore i narežite ih na kocke sa stranicama od 1 cm. Sušite ih u pećnici na 180 stepeni 10 minuta. Za to vrijeme trebate okretati krutone nekoliko puta;
3. Provucite češnjak kroz prešu i natrljajte ga solju. Pomiješajte sa 1 tbsp. kašika ulja i zagrijte na tavi. Pošaljite krutone na začinjeno ulje i uz miješanje pržite ih nekoliko minuta;
4. Izbodite jaje s jednog kraja i umočite ga na minut u kipuću vodu;
5. Uzmite tanjir, premažite ga belim lukom i rasporedite listove salate. Podlijte uljem i promiješajte. Dodajte limunov sok, začine i Worcestershire sos. Razbijte jaje i ulijte ga u salatu. Sve promiješajte, pospite sirom, promiješajte, dodajte krutone i poslužite.

Goveđa reza sa lukom

Još jedan recept sa poznatim engleskim začinom. Ovo jelo dostojno jelovnika mnogih restorana.

Za ovaj recept morate pripremiti takve sastojke: 0,5 kg govedine, luka, 1 kašika. suho crveno vino, 1 kašičica Worcestershire sosa, peršin i papar.

Koraci kuhanja:

1. Govedinu narežite na nekoliko dijelova i lagano istucite čekićem. Pržite na ulju s obje strane dok ne porumeni;
2. Na masnoći koja je ostala u tavi pržite nasjeckani luk. Zatim tamo dodajte vino, prokuhajte i dodajte sol, papar i Worcestershire proizvod. Malo prokuhajte, a zatim meljite mikserom dok ne postane glatko. Odrezak poslužite s umakom i sjeckanim začinskim biljem.

Worcestershire sos se može dodati različita jela za začin, ali najbolje se slaže s mesom.

Ovaj popularni začin pripremite kod kuće i dodajte ga obrocima. Prijatno!