Kako skuhati mešalicu za prvo jelo. Solyanka od mesa, recept za tradicionalnu rusku kuhinju!

Solyanka je klasična juha tradicionalne ruske kuhinje. Kombinacija bogatog i kontrastnog ukusa čini hodgepod jednom od popularnih prvih jela. Tajna pupoljaka je u raznim proizvodima koji se koriste za kuhanje. Ova supa ima veliki broj recepata i sorti. Dodijelite mečice od mesa, ribe i gljiva.

Mesna mečulja je bogata i aromatična supa sa mesnim prerađevinama. Glavna stvar je da koristite nekoliko vrsta mesa, tada će vaše jelo biti apetitnije i ukusnije. Glavna juha za juhu pravi se od govedine.

Vrijeme kuhanja: 2 sata.

Sastojci za mesne mešice:

• Govedina na kosti - 400 gr
• Dimljena rebra - 300 gr
• Dimljena ili poludimljena kobasica - 200 gr
• Kiseli krastavci ili kornišon - 100 gr
• Kiseli krastavac - 100 gr
• Luk (srednje veličine) - 2 kom.
• Kapari - 40 gr
• Paradajz pasta / paradajz sos / kečap - 100 gr

Prilikom posluživanja:

• Kajmak
• Masline bez koštica
• Svježi peršin
• Kriška limuna

Kako kuhati hodgepodge:

• Stavite lonac hladne vode na umjerenu vatru.
• Stavite govedinu na kosti i dimljena rebra. Dodajte celi oljušteni luk i pustite da proključa.
• Smanjite temperaturu na najnižu i kuhajte 1,5 sata, po potrebi prelazeći žlicom.
• Na kraju kuhanja dodajte piment i lovorov list. U ovoj fazi kuhanja nije potrebno dodavati sol.
• Izvadite meso iz posude u zasebnu posudu i ostavite da se ohladi.
• Uklonite luk i gotovu juhu temeljito procijedite.
• Kuvano meso narežite na male kockice, dimljena kobasica i šunka. Uklonite meso sa kosti rebra i isecite na isti način.
• Sitno nasjeckajte svježi luk i pržite na tavi sa puter u zlatnu, prozirnu boju. Zatim dodajte paradajz sos ili kečap, lagano promiješajte.
• Kiseli krastavci ili kornišone narežite na sitne komade, stavite u tavu s lukom i dinstajte 3 minute na laganoj vatri uz redovno miješanje. Kiseli krastavci daju pupoljkama neobičan i originalan ukus.
• Stavite sve usitnjeno meso i dimljeno meso u gotovu, procijeđenu juhu, dodajte smjesu paradajza sa luk i kiseli krastavci, kapari. Ulijte kiseli krastavac. Hodžama će dati jedinstveni i pikantni ukus koji se skladno stapa s ostatkom sastojaka.
• Pokrijte šerpu poklopcem i dinstajte pupoljke na laganoj vatri 20 minuta.
• S obzirom na to da sastojci u mešanici sadrže dovoljnu količinu soli, sol treba dodavati na kraju kuhanja, kada je juha gotova.
• Prilikom posluživanja dodajte pavlaku, par maslina bez koštica, krišku limuna na porcionirani tanjir i ukrasite svježim začinskim biljem.

Meso solyanka je spremno! Prijatno!

• Ne postoji određeni skup mesnih sastojaka u hodgepodgeu, možete dodati sve što želite od mesa i dimljenog mesa. Glavna stvar koju treba uzeti u obzir je da su vam potrebni razni mesni proizvodi. Samo u ovom slučaju dobit ćete bogat i pun ukus jela.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Sastojci za šampinjone od gljiva:

• Svježe gljive (šampinjoni, bukovače ili druge) - 250 gr
• Kisele mlečne pečurke - 100 gr
• Bijela sušene pečurke - 100 gr
• Luk - 1 srednji luk
• Šargarepa - 1 kom.
• Kiseli krastavac - 100 gr
• Paradajz pasta - 50 gr

Prilikom posluživanja:

• Masline
• Svježe bilje
• Kriška limuna

Kako kuhati hodgepodge:

• Prije kuhanja osušene vrganje dobro isperite i ostavite u hladnoj vodi 2 sata.
• Nakon namakanja pečurke kuhajte u malo slane vode oko 25 minuta. Nakon toga pustite da se ohladi i isecite na male kockice.
• Oljušteni luk sitno nasjeckajte. Pržite na tavi s maslacem dok ne porumeni.
• Luku dodajte naribanu šargarepu. Pržite bez prestanka miješanja.
• Kisele krastavce isecite na kockice i dodajte u posudu sa lukom i šargarepom. Ulijte pastu od paradajza i obavezno sve promiješajte.
• Sječemo šampinjone ili bilo koje druge svježe gljive. Pržite na umjerenoj vatri 10 minuta.
• Marinirane pečurke preliti kipućom vodom i nasjeckati.
• Stavili smo lonac na umjerenu vatru sa vruća voda... Dodajte paradajz pastu sa povrćem, šampinjonima, vrganjima i kiselim pečurkama. Začinite suvim začinima.
• Kuhajte pupoljak 30 minuta.
• Kad služite u pojedinačnim tanjirima, dodajte par maslina, krišku limuna i pospite svježim začinskim biljem.

Apetizirane pupoljke bogate arome izvrstan su izbor prilikom posluživanja vašeg prvog jela.

Riblja hodžica smatra se vrlo zadovoljavajućom i zdravo jelo... Kao i u drugim opcijama za kuhanje mečeva, potrebno je koristiti nekoliko vrsta ribljih proizvoda. Pri pripremi bujona koriste se riblji obrezi, a prilikom pripreme same mečeve uzima se pečenica.

Sastojci za riblju sol:

• Obrez lososa (rep, trbuh, glava)
• File lososa - 300 gr
• File morske plodove - 200 gr
• Kiseli krastavac - 100 gr
• Luk - 1 kom.
• Paradajz pasta ili kečap - 50 gr

Prilikom posluživanja:

• Svježi peršin
• Masline

Ne postoji supa ukusnija od mečeka. Sada se služi u restoranima, a ranije se smatralo seoskim jelom - "seljakom". Bila je to hrana siromašnih ljudi, a pripremala se po principu talijanske pizze - koju je Bog poslao i ostavila u hladnjaku. Ovaj princip je sačuvan do danas.

Već smo jednom pisali o načinu kuhanja, sada ćemo pripremiti prvi tečaj. Kuha se od svih ostataka mesa, trebaju vam najmanje četiri, tada će se ispostaviti da je jelo zasićenije.

A evo i video recepta o tome kako kuhati hodgepodge

Mesna juha od mečeva - ono što vam treba

Ukucajte ili podmitite nekoliko vrsta mesnih proizvoda - to mogu biti kobasice, kobasice, ostaci šunke ili šunke. Općenito, trebate:
Govedina - 300 g.
Kuvana i dimljena kobasica - 100-150 g svake vrste.
Šunka ili suho meso - 200 g.
Kobasice - 5-6 komada.
Krompir - 3 srednja komada.
Kiseli krastavac - 3 srednja komada.
Šargarepa - 1 kom.
Luk - 1 kom.
Paradajz pasta - 3 kašike l.
Masline ili masline - mala tegla.
Limun - nekoliko kriški.
Sol i začinsko bilje po ukusu.

Kako kuhati mečicu korak po korak

Kuhajte govedinu, izvadite meso, narežite ga na komade i bacite natrag u čorbu.
Naribajte mrkvu na gruboj ribež, nasjeckajte luk i kisele krastavce.
Krompir narežite na male kockice i dodajte u čorbu.
U tavu stavite luk i šargarepu, kada porumene, dodajte krastavce, sve malo popržite, pa dodajte pastu od paradajza.
U juhu šaljemo i cijelo prženje, a nakon što zavrije kuhamo sve na laganoj vatri.

Sjeckajte fino dimljeno meso i kobasice s kobasicama, pržite ih na biljnom ulju.

Sameljite zelje, izrežite limun na male komadiće, bit će prilično tanak krug na 2 ili 4 dijela.

Sve dodamo u mešaću, 5 minuta prije isključivanja tamo stavljamo masline. Možete cjelovito, ali možete ga izrezati ako želite. Ulijte salamuru od maslina u juhu.

Pustite da zakuha, pričekajte 5 minuta i isključite.
Zatvorite poklopac i pustite da se kuha oko sat vremena.

Ukusna mesna juha od mečeva je gotova, možete nahraniti svoje ljubimce.
Prijatno.

Među popularnim prvim jelima ruske kuhinje ova supa zaslužuje posebnu pažnju. Hranjiva, gusta i zadovoljavajuća pupoljak zamijenit će istovremeno i prvi i drugi tečaj. Uvijek se priprema u strmoj juhi, kojoj se dodaju komadići mesa (svježe ili dimljene), kobasice u sjeckanom obliku, kiseli krastavci, paradajz.

Zanimljivo je da su Sloveni prije mnogo stoljeća tako kiselo-slano, začinjeno jelo nazivali "mamurlukom" i posluživali ga sutradan nakon obilne gozbe. Kasnije su juhu nazivali "seljanin", što ukazuje na to da su je seljani i siromašni jesti češće konzumirali. Zapravo, mesne mečevi obično su se pojavljivali na stolu običnog stanovništva i smatralo se lošim oblikom služenja aristokratima. Napokon, od prikupljenih ostataka domaćih proizvoda pripremljen je paprikaš (otuda i izraz "tim"). Često je ime juhe imalo potpuno drugačije značenje: kad se kaže „hodgepodge“ podrazumijeva slano-kiseli okus hrane.

Danas su mesne mešice stekle ogromnu popularnost ne samo u našoj zemlji, već i daleko izvan njenih granica. Juha se poslužuje od studentskih menza do vrhunskih restorana, gdje se ovo prvo jelo nadmeće sa japanskim, kavkaskim i evropskim delicijama.

Inače, gruzijska verzija je vrlo zanimljiva, kada se uobičajeni sastojci dodaju beli luk, ljuti začini, hmelj suneli.

Recepti za mesne mekinje razlikuju se u različitim regijama Rusije - ovisno o preferencijama domaćice, pripremaju se prema klasičnoj ili originalnoj ekspres verziji. Postoje i prilično uspješne varijacije na temu mečeva - s krompirom, pečurkama, ribom, kiseli kupus itd.

Klasični recept za mesne mesance

Prema pravilima klasike žanra, podrazumijeva upotrebu najmanje 3 vrste mesa ili kobasica. Juha može sadržavati kobasice, male kobasice, dimljeni karbonat, rebra, piletinu, teletinu, govedinu ili svinjsku pulpu, meso na kosti, šunku, šunku, bilo koju vrstu kobasica. Osnova poslastice je svakako jaka mesna juha. Potrebna su najmanje 2 sata za pripremu prave bogate mečeve, ali vjerujte mi, rezultat je nevjerojatan!

Sastojci za 4-5 porcija:

za čorbu:

• voda - 2,5l
• svinjska rebra - 250g
• teletina - 150 g
• luk - 1 kom.
• šargarepa - 1 kom. (mali)
• korijen peršina - mali komad (30g)
• lovorov list - 1-2 kom.
• zrna papra - 5 kom.
• sol po ukusu

za hodgepodge:

• kiseli krastavci - 2 kom. (srednja veličina)
• luk - 1 kom.
• šargarepa - 1 kom. (mali)
• maslinovo ili suncokretovo ulje - 1 kašika l.
• paradajz pasta - 2-3 kašike l.
• dimljeno meso (piletina, svinjska šunka) - 250 g
• limun, masline - za ukras.

Kako kuhati

Da bi pupoljak ispao tačno onakav kakav bi trebao biti, trebali biste se pridržavati svih pravila, pridržavati se preporučenih faza kuhanja.

Faza prva: kuvati juhu

1. Prva faza kuhanja mešanaca je juha. U lonac ulijte vodu, stavite rebra i nasjeckano meso.
2. Tamo smo stavili cijelo oguljeno povrće - luk, korijen peršina i mrkvu. Dodajte lovorov list, zrno crnog bibera i stavite tavu na vatru.
3. Kad voda proključa, pažljivo uklonite kamenac. Kuhajte meso dok ne omekša, oko 1 sat. 10-15 minuta pre kraja kuvanja, juhu treba posoliti po ukusu.
4. Gotovu juhu procijedite od povrća i mesa.

Povrće se može baciti ili staviti u drugo jelo. Luk, šargarepa i začini već su igrali ulogu. Dajući aromu juhi, zasiti je aromama. Meso za sada ostavite sa strane, a nakon hlađenja odvojite kosti rebra od pulpe.

Druga faza: pravljenje tradicionalnog umaka od mesnih mečeva

Ruska mečeta priprema se bez greške s dodatkom umaka ili preljeva od povrća koji se naziva brez.

1. Ogulite i naribajte sirovu šargarepu na srednje ribežu. Oljušteni luk nasjeckajte što je moguće manji.
2. U tavu ulijte malo biljnog ulja, stavite luk i šargarepu, pržite dok ne porumeni 4-5 minuta, sjećajući se redovnog miješanja. Uzimamo kisele krastavce, nasjeckamo ih na kockice ili slamke, dodamo u tavu. Sve zajedno promiješajte i dinstajte povrće još nekoliko minuta.
3. Na kraju dodajte paradajz pastu, držite sve sastojke još malo na vatri (3-4 minute). Brez sos je spreman.

Solyanka sos može se napraviti bez dodavanja mrkve, kombinirajući samo prženi luk i sok od paradajza ili zalijepite. Da bi postigle bogat ukus, domaćice u sos često dodaju kiseli krastavac, šećer, pavlaku, lovorov list, naribani kiseli ili svježi hren. Ispast će vrlo apetitno ako u prženje stavite nekoliko kašika tkemalija, slatkog i kiselog okusa.

Završna faza

1. Sameljite dimljeno meso, lagano pržite na tavi, dodajući 1 žlicu. l. ulja. Sada počinjemo kuhati mesne meleže u gotovoj juhi, kombinirajući sve sastojke. Prženo dimljeno meso umočite u kipuću čorbu, kuhajte oko 10 minuta.
2. U juhu dodajte sos od paradajza od povrća. Promiješajte sastojke, pustite da zavrije i nastavite kuhati još 8 minuta.
3. Na kraju u juhu dodajte kuhano meso koje smo koristili u procesu pripreme čorbe. Vatru držimo još 6-7 minuta. Prije isključivanja vatre, pokušajte dodati još malo soli ili vode (ako je prokuhalo puno vode, jelo će biti pregusto).

Apetitna ruska hrana je spremna, ali bit će bolje ako je pustite da se kuha pola sata. Nakon što se prva ulije u tanjure, ukrasite je kriškama limuna, kriškama maslina bez koštica.

Napomena domaćici:

• Ako vam je cilj skuhati bogatu juhu, a ne ukusno meso, svinjska rebra i teletinu stavite u hladnu vodu, postupno dovodeći do kuhanja. Ako se sirovo meso baci u kipuću vodu, protein se odmah usire, "zatvarajući" sav ukus unutar pulpe.
• Ne zanemarujte fazu skupljanja pjene kad juha zavrije, ako želite da bude prozirna i ne mutna.
• Da bi poboljšali aromu i ukus, gurmani u ovo jelo stavljaju kapare.
• Kiseli krastavci u receptu se mogu zamijeniti kiselim kupusom.
• Mutnjaci se dodaju i nusproizvodi (jezik, jetra, srce).

Mesne pupoljke s krompirom

Solyanka s krompirom jedna je od varijacija popularnog jela. Kuhanje je slično klasičnoj metodi, s tom razlikom što na samom početku treće faze dodajte krompir narezan na kockice (oko 3 komada srednje veličine za 4-5 porcija prvog jela). Kuhajte krompir u čorbi 10 minuta.

Zatim, korak po korak, dodajte dimljeno meso, krastavce, sos, kuvano meso. Trošimo toliko vremena na kuhanje komponenata svakog sljedećeg koraka kako je preporučeno u klasičnom receptu.

Jednostavan recept za izradu mešalice

Gotovo svaka porodica ima recepte koji se prenose s generacije na generaciju. Neko ih modificira, ali neko pokušava sačuvati taj vrlo jedinstveni identitet. Postoje takvi recepti, a ja imam - ,. Testirani su ne samo godinama, već i praznim tanjirima domaćinstava. Mesna mešanica je jedna od njih, ali o ovoj čorbi sam saznao od rođaka njenog muža. Sada postoji nekoliko omiljenih recepata. Ova opcija je brža i lakša za pripremu od klasične.

Evo, nisu moja majka i baka one koje mi održavaju majstorske tečajeve kako to kuhati, ali ja ih tretiram apetitnom juhom: bogatom, gustom, mirisnom, s mirisom dimljenog mesa i kiselkasto-začinjenim okusom kiselih krastavaca.

Inače, o njima dragi. Mnogi ljudi, koji su prvi put probali mesnu mečulju i u njoj vidjeli naribane krastavce, iz nekog razloga je uspoređuju s kiselim krastavcem. Nekoliko puta sam čuo frazu: "Aa-a, pa ovo je nešto poput kisele krastavice!" Ne ne i još jednom ne. Ovo je potpuno drugačije neovisno jelo, što je pogrešno i ne treba ga poistovjećivati \u200b\u200bs bilo kojim drugim.

Način kuhanja

Meso se ne mora uzimati kako je navedeno u receptu. Uzmite kobasice, male kobasice, različite kobasice - sve što vam odgovara. Prije svega, postavili smo juhu da se kuha na pilećem fileu.



Tijekom postupka kuhanja obavezno uklonite pjenu. Gotovo meso stavite na dno ili tanjir i isključite vatru. U duboku, udobnu tavu bacite mrkvu naribanu na grubu ribež i nasjeckani luk. Pirjajte 3 minute na suncokretovom ulju na umjerenoj vatri. Dalje, šaljemo pastu od rajčice i nastavljamo dinstati.



U ovoj fazi ugasim vatru, ulijem malo vode u povrće, pokrijem poklopcem i sve dovedem u gotovo spremno mekano stanje. Kobasicu, prsa narežite na tanke trake, kobasice - u polukrugu.



Premjestite na tavu s povrćem, promiješajte. Dok se ova masa dinsta na umjerenoj vatri, tri krastavca na grubom ribežu i također bacaju u posudu. Za sada to možete ostaviti tako, jer tada postoji rastrgani ili kuhani file isečen na komade.



Sada sve temeljito promiješajte i držite na štednjaku oko 15 minuta, a zatim pažljivo prenesite sadržaj u čorbu i pustite da juha zavrije.



Ulijte salamuru. Ako niste imali dovoljno začina ili soli, dodajte još malo salamure i upravo time dovodimo juhu do prihvatljivog ukusa. Na kraju, u lonac možete iscijediti češanj bijelog luka. Ponovo zakipite, kuhajte 15 minuta na umjerenoj vatri i isključite. Gotovu juhu sipajte u tanjire, stavite u njih kiselu pavlaku i pojedite.

Nutricionistička vrijednost ove opcije kuhanja nešto je niža od klasične - kalorije su za 100 grama manje za 5-10%, ali svejedno ovo jelo ne možete nazvati dijetalnim.

Kako kuhati mešalicu u multivarku

Ako želite uštedjeti vrijeme i trud, a ujedno i obilno jesti - kuhajte hodgepodge u slow štednjaku. Prvo skuhajte juhu s mesom, uključujući način kuhanja 40 minuta-sat (ovisno o vrsti mesa). Gotovu juhu ulijte u drugu šerpu (posudu) i sos pripremite u polaganom šporetu.

U posudi pržite nasjeckani luk, naribanu šargarepu, postavljajući režim "Prženje" na 4-5 minuta. Sada dodajte pastu od paradajza, nasjeckane krastavce, 100 g kiselog krastavca. Dinstajte sve sastojke 3-5 minuta, koristeći funkciju "dinstanja" ili ručno podešavajući temperaturu - sve ovisi o modelu i marki, na primjer, Redmond, Dex su vrlo prikladni u tom pogledu.

U gotov umak s krastavcima u polaganom kuhaču ulijte juhu, stavite komade mesa (dimljeno i kuhano, odvojeno od kostiju). Umesto dimljenog mesa, mogu se dodati polu dimljena ili dimljena kobasica, isečena na trakice, na kockice. Uključite režim "Juha" ili "Kuhanje" na 15-20 minuta. Ako u vrijeme dodavanja juhe stavite krumpir, tada bi režim "Juha" trebao trajati oko pola sata.

Ova omiljena hrana u našoj zemlji služi se nakon što se infuzira 30 minuta. Prilikom posluživanja jelo može biti biber, posuto nasjeckanim začinskim biljem (obično se koristi kopar ili peršin), staviti kašiku pavlake. U restoranima juhu ukrašavaju kolutovima maslina i kriškama limuna.

Solyanka, u pravilu, ispada vrlo gusta, prilično kalorična i masna, bogatog kiselo-slanog i začinjenog ukusa. Ovo jelo je univerzalno, pa se često može uključiti i u svakodnevni život i u zemlju blagdanski meni... Bogata juha savršeno utažuje glad. Ima samo jedan nedostatak - ne može se preporučiti za dijetalnu hranu.

Preporučujem da pokušate napraviti domaću gljivicu od gljiva, kao u ovom videu:

Solyanka spada u kategoriju onih jela koja jednostavno ne možemo odbiti. Svima omiljeni, izdašni i aromatični - stekao je zasluženu popularnost kako na jelovnicima većine restorana, tako i u domaćoj kuhinji. A nema recepata za muljkare!

Pročitajte u ovom članku:

Mešano meso solyanka - tradicionalno

klasični recept

O njemu ćemo razgovarati danas. Najzanimljivije je da je ovo jelo iz kategorije onih koje se mogu kuhati u roku od petnaest minuta ako u hladnjaku već imate gotovu bogatu mesnu juhu i preliv sa slanom vodom.

Ali nemojmo žuriti sa stvarima. Recept izlažemo polako i s guštom!

Kako napraviti juhu od mečeva

Sastojci za 6 porcija

• Meso -700g
• Voda - 4L
• Lovorov list -2 komada
• Luk -1 komad
• Mrkva-1 komad
• Piment, đumbir

Mnogi ljudi više vole kuhati svinjsku juhu, dijetetska opcija - pileća juha, ali prema pravim gurmanima - boljeg mesa za mešance od govedine ne može se naći! Za pripremu mirisne juhe, komad govedine, oko 700 g, temeljito isperite, napunite hladnom vodom i prokuhajte, pažljivo sakupljajući pjenu. Zatim dodajemo u velikim komadima oguljena mrkva, korijen peršina i veliki luk. Posolite lagano i kuhajte na laganoj vatri dok meso ne bude kuhano. Na kraju kuhanja dodajte 1-2 lista lovorovog lista, 4-5 aleve paprike graška, 0,5 kašičice korijena đumbira, par karanfila grubo nasjeckanog bijelog luka. sva začina nisu za svakoga. Vrijeme kuhanja juhe ovisi o vrsti mesa. U svakom slučaju, kuha se dok meso nije u potpunosti kuhano, što bi lako trebalo otpasti od kosti.

Kako pripremiti preliv za mečice

Za punjenje goriva trebat će vam

• 1 velika glava luka
• 2-3 kisela krastavca
• paradajz pasta
• biljno ulje (suncokretovo ili maslinovo)

U prethodno zagrijanu posudu sipajte ulje tako da jedva prekriva dno, rasporedite luk, isecite na pola prstena i pržite dok ne porumeni.

Zatim se ukiseljeni krastavci, isečeni na trake, stavljaju u tavu. Smjesa se dinsta dok krastavci ne omekšaju. Ako u tavi nema dovoljno tečnosti za dinstanje, možete dodati salamuru od krastavaca ili tečnost iz konzerviranih maslina.

Nakon što krastavci steknu mekoću, dodaje se gomila kašika paradajz pasta, razrijeđen u maloj količini čorbe i tri minute uz temeljito miješanje, dresing se dinsta na laganoj vatri.

Preliv Solyanka je spreman!

"Izgradi" hodgepodge

Sada ćemo prijeći na najkreativniji i najzanimljiviji postupak - sastavljanje meleža, jer ga imamo - mesni tim.

Isecite na sitne komade:

• dimljeno meso - prsa, dimljena kobasica - poželjno različite vrste (ukupno 300g)
• šunka, kuvana kobasica, kobasice (300g)
• kuhana govedina od čorbe
• Mala tajna. Poželjno je lagano pržiti rezanje, pupoljci će biti ukusniji.

Prokuhajte juhu, dodajte joj preljev, nasjeckano meso i kobasicu, kuhajte 3-5 minuta, posolite po ukusu, popaprite, dodajte 2-3 kašike kapara i nasjeckanog bilja neposredno prije isključivanja štednjaka, pokrijte tavu poklopcem i pustite da se malo skuha. Dovoljno 10-15 minuta.

Prilikom posluživanja dodajte krišku limuna, masline i kiselu pavlaku u tanjir.

Čorba solyanka, koja je danas popularna u restoranima, nekada je bila obična seoska hrana i zvala se "Selyanka". Pripremalo se miješanjem raznih ostataka mesnih proizvoda tijekom kuhanja. Kao i sada, u pripremi Solyanke korištene su najmanje 4 vrste mesa - kuvano i prženo meso, kobasice, kobasice, šunka itd.

Postoje ribe solyanka, kupusove mekinje, pečurke od gljiva. Kiseli ili ukiseljeni krastavci, paradajz pasta, masline dodaju se u mešavine, a kada se posluže, ukrašavaju se limunom.

Recept za supu od Solyanke

• Meso čorbe (bilo koje) - 400 grama,
• "Sakupljanje" mesnih proizvoda na vaš zahtjev, ali ne manje od 4 vrste: jezik, kuvana kobasica, nekuhani dimljeni, kuhano dimljeni, kobasice, kobasice, kuhana svinjetina, šunka. Što je više vrsta, ukusnije su - 400 grama,
• Luk - 2 komada,
• Mrkva - 2 komada,
• Kiseli krastavci ili kiseli krastavci - 6 (4) komada,
• Biljno ulje - 1 kašika
• Paradajz pasta - 2 kašike
• Zrna papra (možete i samljeti) - po ukusu,
• Masline - 200 grama,
• Lovorov list - 3-4 komada,
• Limun - 1 klin po tanjuru,
• Zeleni - u tanjiru,
• Kajmak.

Kako napraviti juhu od mečeva

400 grama sirovog mesa prelijte vodom i pustite da zavri. Nakon ključanja dodajte 1 cijeli oguljeni luk i 1 cijelu oljuštenu šargarepu. Kuhajte 1,5 sata na laganoj vatri, povremeno skidajući pjenu. Začinite s malo soli.

Narežite 1 luk i 1 mrkvu na male kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. 4-6 krastavaca narežite na trakice, dodajte prženom luku i šargarepi i dinstajte 5 minuta. Dodajte 2 kašike paradajz paste.

Procijedite juhu. Kuvano meso i 400 grama mesnih proizvoda narežite na sitne komade i stavite u čorbu.

Solyanka supa kako kuhati?

Recept klasično jelo Ruske taverne imaju mnogo različitih modifikacija, ali prava je mešanica uvijek bogata mesna juha, koja se obično pravi toliko gusta da više nalikuje drugom jelu.

SOLYanka CLASSIC

SASTOJCI

• teletina, govedina ili svinjetina - 600-700 gr;
• voda - 3 l;
• luk - 160-200 gr (2 kom.);
• aleva paprika, sol, lovorov list - po ukusu;
• dimljena rebra - 300 gr;
• šunka - 200 gr;
• dimljena kobasica - 200 gr;
• kiseli krastavci - 180-360 gr (2-4 kom.);
• kapari (po želji) - 50-70 gr;
• masline - 100 gr;
• kečap ili paradajz sos - 30 gr (2 kašike);
• puter - 30 g (kašika);
• limun i pavlaka - za serviranje.

PRIPREMA

1. Meso i rebra prelijte vodom i prokuhajte. Uklonite pjenu s juhe, dodajte joj 1 oljušteni luk, smanjite vatru i kuhajte dok se potpuno ne skuha (trebat će oko 2 sata). Kada ostane 15 minuta do spremnosti, juhu je potrebno malo posoliti i začiniti po ukusu.
2. Iz gotove juhe izvadite meso, luk i začine, procijedite.
3. Meso odvojite od kostiju i isecite na male trakice. Isecite kobasicu i šunku na iste trake.
4. Kiseli krastavci narežite na trakice, stavite ih u tavu, prelijte s malo juhe i pustite da krčka nekoliko minuta, a zatim prebacite u čorbu.
5. Ogulite preostali luk, isecite na četvrtine.
6. Kremasta i biljno ulje zagrijte u tavi, tamo stavite luk, začinite solju i paprom, a zatim pržite dok ne omekša.
7. Luku dodajte kečap, dobro promiješajte i rezultirajuće prženje prebacite u čorbu.
8. Stavite kuhano meso, kobasice, šunku i masline u šerpu sa juhom.
9. Sve zajedno prokuhajte 15-20 minuta, dobro promiješajte, dodajte kapare, sol i papar.
10. Pokrijte gotovu juhu poklopcem i ostavite da se ulije 15-20 minuta, uklanjajući je sa vatre.
11. Prije posluživanja u svaki porcionirani tanjir stavite krug limuna i nasjeckani češnjak, a zatim juhu začinite začinskim biljem i vrhnjem. Preporučuje se da se u svaki tanjir dodaju masline ili masline koje nisu ukuhane u šupavcu i nisu zasićene njegovom aromom.

SOLYANKA GEORGIAN

SASTOJCI

• luk - 160-200 gr (2 kom.);
• govedina - 700 gr;
• beli luk - 8-20 gr (4 karanfilića);
• kiseli krastavci - 250-270 gr (3 kom.);
• suncokretovo ulje - 35 g (2 kašike);
• mljeveni korijander, kim, lovorov list, hmelj-suneli, suvi bosiljak i kopar, slatka i začinjena mljevena paprika, bilo koja svježe začinsko bilje - ukus.

PRIPREMA

1. Govedinu isperite u nekoliko voda, isecite na sitne komade, dodajte vodu i nekoliko puta zakuhajte, svaki put uklanjajući penu.
2. Ogulite luk, isecite na pola prstena i pržite na suncokretovom ulju dok ne dobijete laganu zlatnu nijansu.
3. Na luk dodajte malo paradajz paste, naribajte kiseli krastavci i dodajte tamo.
4. Izvadite meso iz bujona, stavite ga na luk i krastavce i dodajte prženju oko 300 mg gotove juhe, kao i začine, nasjeckani češnjak i sol.
5. Pečeno treba dinstati oko 20 minuta pod labavim poklopcem. Vatru treba svesti na minimum.
6. Dodajte prženje u juhu, prokuhajte, isključite vatru. Po želji dodajte još zelja i ostavite da se ulijeva nekoliko sati.
7. Juha se služi u porcionisanim zdjelicama s limunom i maslinama.

SAVJETI

• Solyanka će se pokazati puno ukusnijom ako joj dodate istovremeno salamuru ili kiselih krastavaca ili kupusa istovremeno s maslinama;
• u nekim restoranima ukiseljene gljive dodaju se u mešalice, što ni na koji način ne narušava klasični ukus ove supe. Hodža s dodatkom konzerviranog zelenog paradajza, tikve i tikvica nije ništa manje ukusna;
• ako želite, u juhu možete dodati krumpir, sirovi kupus i mrkvu, tada će pupoljak ispasti još gušći, no neki kuhari tvrde da kada se doda gotova juha radikalno mijenja svoj ukus i gubi svu atraktivnost;

Klasična mešalica ispadne što je ukusnija različite sorte za njegovu pripremu koriste se meso i kobasice.

• u ovu supu možete dodati ne samo dimljenu, već i polu dimljenu i bilo koju drugu kobasicu, kao i kobasice i kobasice, kuvano svinjsko meso, naresci itd .;
• iskusni kuhari vjeruju u to klasični recept pupoljka mora sadržavati najmanje četiri vrste prženog ili dimljenog mesa i mesnih proizvoda;
• dimljena pileća prsa daju metakima vrlo zanimljivu aromu koja ne postoji ako se koristi klasičan recept za kuhanje;
• oni koji ne vole previše masne supe mogu skuhati mešalicu u čorbi pileća prsa ili batake: ispast će ništa manje ukusno od onoga što nudi klasični recept;
• ako je moguće, recept savjetuje da ovu juhu ostavite u hladnjaku najmanje jedan dan - sadašnje pupoljke postaju još pikantnije i ukusnije;
• prilikom kuhanja prženja možete dodati sitno sjeckanu slaninu u šunku i pržiti je s lukom;
• umjesto kečapa za prženje možete koristiti bilo koji umak od rajčice, pa čak i pastu od rajčice, ali preporuča se da ga malo umorite u čorbi;
• postoje recepti ne samo za meso, već i za mečance od ribe i gljiva, a recept za povrće izmišljen je posebno za ljubitelje vegetarijanskih jela;
• riblja mešavina temelji se na komadićima lososa, a dodaju joj se fileti iste ribe kao glavno punilo, a ostatak sastojaka ostaje praktički nepromijenjen, izuzev mesa, kojeg nema u ribljim hodžicama;
• Šampinjonski pečurke kuhaju se u čorbi od gljiva od svježih ili suvih gljiva. Meso mu se ne dodaje, ali juha se puni mrkvom, kiselim krastavcima, maslinama i čeri paradajzom;
• ponekad se mešane mesne mešavine dodaju kuhane pečurke. U ovu supu trebali biste dodati i malo iscijeđenog kiselog kupusa;
• iskusni kuhari ni u kom slučaju ne savjetuju uštedu na sastojcima za mešalice, jer u protivnom neće biti dovoljno ukusna;
• zelenilo se može dodati u mešavinu i svježe i sušeno;
• čim su se paradajz pojavili u ruskim selima, seljaci su ga odmah počeli dodavati u hodgepodge. Prema receptu, kečap ili tijesto od rajčice, po želji, mogu se zamijeniti svježim paradajzom, koji se mora dinstati u prženju. Vjeruje se da klasični recept za mečok od ovoga neće patiti;
• neki kuhari tvrde da dimljeno meso iz prodavnice daje pupoljcima manje živopisnu aromu od običnih sirovih telećih bubrega. Bubrezi su bili obuhvaćeni drevnim receptom za mešete, popularnim u ruskim selima;
• hrskave kisele krastavce najviše odgovaraju hudžići. Ispostavlja se da juha od mekanih krastavaca nije tako lijepa, jer puze tokom procesa kuhanja;
• treba imati na umu da zloupotreba previše mirisnih začina može pokvariti klasični i jedinstveni miris mješavine dimljenog mesa po kojem su čupavci poznati;
• prilikom posluživanja limun se može zamijeniti krečom - okus gotovih mečeva postat će još profinjeniji. Čitaj više:.

Classic hodgepodge je supa koja nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Recept za ovaj aromatični i krepko jelo ne sadrži: najvažnije je ne zaboraviti redoslijed kojim su sastojci u njega stavljeni.

Recept za supu Solyanka klasični korak po korak

Kuhanje pravih klasičnih muljaka zahteva pažljivu pripremu. Prvo je potrebno prikupiti čitav niz raznolikih i skupih proizvoda - kuhano meso i iznutrice, dimljene kobasice, soljenu govedinu i druge mesne prerađevine. Drugo, samom procesu takođe treba pristupiti sa svom odgovornošću i pridržavati se svih suptilnosti ovog "rituala".

A što učiniti kada nema dovoljno vremena za sve, ali stvarno želite probati vruću mešalicu za ručak ili večeru? Naš današnji recept iz serije „Brzo! Brzo! Brzo!" - ukusna mešovita mešanica pomoći će vam da brzo napunite cijelu porodicu bez ikakvih gnjavaža!

Sastojci za pravljenje juhe od solyanke:

• dimljene kobasice - 200 g
• kobasice (male kobasice) ili "liječničke" kobasice - 200 g
• krompir - 4 kom.
• kiseli krastavac - 4 kom.
• luk - 1 kom.
• šargarepa - 1 kom.
• paradajz pasta - 2 kašike
• limun - 0,5 kom.
• sol po ukusu
• hmelj-suneli - 1 kašika.
• biljno ulje
• crne masline (zelene masline) - po ukusu

Recept za supu od soljane:

Na šporet stavite 1,5-2 litre čiste vode, prokuhajte i oljušteni i nasjeckani krompir prebacite u kipuću vodu. Kuhajte krompir dok ne omekša.

U međuvremenu luk sameljite i pirjajte.

Nakon 2-3 minute dodajte naribanu šargarepu na luk. Pirjajte povrće 2-3 minute.

Ogulite kobasice, kobasice (male kobasice) i dimljeno meso, narezano na kockice ili krugove. Dodajte u tavu i pržite s povrćem 5 minuta uz povremeno miješanje.

Krastavce narežite na kockice ili kockice, dodajte ostatku sastojaka u šerpu, dinstajte 2-3 minute. Ako krastavci imaju tvrdu kožicu, bolje je da ih odrežete gulilicom za povrće, a tek onda nasjeckate.

Dodajte pastu od paradajza, dodajte začin za hmelj-suneli, posolite po ukusu (uzimajući u obzir da krastavci sadrže i dovoljnu količinu soli). Promiješajte, dodajte malo juhe ako je potrebno, pirjajte sve zajedno 5-7 minuta, a zatim prenesite čitav sadržaj posude u posudu na kuvani krompir.

Promiješajte juhu, pustite da zavri na najmanjem plamenu, a zatim isključite vatru na štednjaku, pustite da se pupoljak kuha 10-15 minuta.

Prilikom posluživanja u svaki tanjir stavite masline (masline) i 1-2 kriške limuna. Čorba solyanka je gotova!

Supa solyanka recept za pravljenje mesne solyanke sa kobasicom sa pečurkama

Juha Solyanka je vrlo gusta juha prilično začinjenog ukusa. Za njegovu pripremu koriste se sljedeći sastojci: limun, slani krastavci, masline, ukiseljene gljive i ogromna količina začina i začinskog bilja. Povijest ovog izvanrednog jela vrlo je neobična i fascinantna - raniji farmeri su na velike praznike znali dogovarati odzvanjajuća okupljanja i svi su na neizostavni stol morali donijeti ono što je imao u ponudi.

Na kraju se ispostavilo da se hrana prikupljala iz svake kuće. Štoviše, svi su nosili ono čime su se bogatili, pa su na kraju kuhali slane i neobično hranjive i bogate juhe i variva.

Juha Solyanka pogodna je i za svečani stol i za svakodnevicu

Sada je solyanka neobično popularno jelo ne samo u svakodnevnoj domaćoj kuhinji, već i u meniju restorana. Nažalost, mora se reći da se u restoranima pravi pupoljak može doživjeti ne tako često. To je zbog činjenice da sirovine za izradu jela nisu uvijek najvišeg kvaliteta. Pa, uz to, u restoranima se prije nošenja naručenog jela klijentu, juha zagrije, a to ne može a da ne utiče na ukus pupoljaka. Ali ipak, zbog nekih suptilnosti i osobenosti izrade mešalice, ova juha se smatra restoranskom.

Postoje tri vrste mešanaca - gljive, meso i riba.

Da biste napravili slanu mečetinu od ribe, trebat će vam vrlo kvalitetni fileti jesetre. Zahvaljujući ukusu jesetre možete dobiti pravu hodžu, a ne riblju čorbu. Dakle, najprije morate kuhati juhu na ostacima ribe i otpadu. U nju je potrebno staviti glavice, hrskavicu, obloge od fileta. Tada se ova juha mora filtrirati, začiniti raznim začinima i povrćem, a tek kasnije u juhu staviti i sam file jesetre.

Dovoljno brzo će se skuhati. Pored toga, u takvu mešovitu juhu mogu se dodati mali komadići bilo koje slane crvenkaste ribe. Losos, ružičasti losos i losos su savršeni. Takva riba učinit će okus bilo koje mešavine zaista izdašnim.

Kvalitetna šampinjonska gljiva je takođe vrlo prijatna i slana. Najidealnije je kuhati ga od snježno bijelih gljiva, čak možete uzeti i suhe gljive ako nove nisu dostupne. Pa, i kao opciju možete koristiti šampinjone. Prvo se šampinjoni moraju oprati i skuvati, a zatim povrće za pupoljke staviti u istu juhu od gljiva.

Bijeli kupus možete dinstati sa sitno sjeckanim gljivama, a zatim sve to treba prebaciti u čorbu i kuhati još 15-20 minuta. Šampinjoni od gljiva izlaze vrlo posebni ako im prije posluživanja dodate kapare i limun, kao i masline ili masline.

Vrlo ukusne mešalice možete napraviti i kod kuće. A uopće nije potrebno ići u skupi restoran da biste uživali u slanoj juhi. Ranije je bio običaj dodavati usoljelu govedinu mesnim melemima, a sada se s uspjehom zamjenjuju kobasice. Možete napraviti pupoljak od karbonata i šunke, kobasice. Najvažnije pravilo za pravljenje mesnih mekinja nije ušteda na hrani. Ne trebate stavljati polu dimljene ili dimljene kobasice u hodgepodge.

Za izradu slane mesne mešalice dobro će vam doći sljedeći proizvodi - 1 kg mesnih delicija raznih vrsta, 70 g junetine, 150 g šargarepe, 150 g luka, 5 žlica paste od rajčice, 3 žlice kapara, 4 lista lovora, 200 g soljenih ili kiselih krastavci, limun, crni biber, više zelenila.

Kako skuhati recept od juhe od mesnaće juhe

Komad govedine mora se u potpunosti napuniti vodom i staviti na vatru ispod poklopca. Meso iz tave možete ukloniti za sat i po - za to vrijeme bit će sto posto kuhano. Nakon toga meso se mora isjeći na sitne komade. Vrlo je fino nasjeckati luk, nasjeckati veliku mrkvu na ribež, nasjeckati krastavce na sitne komade, mesne delicije isjeći na trakice. Ako volite da se sve nareže na kockice, onda to možete rezati po svom.

Meso mora biti malo prženo u tavi. U zasebnoj tavi morate pržiti mrkvu i luk, a zatim im dodati krastavce. Pržite biljnu smešu još 3-4 minuta. Zatim morate staviti pastu od paradajza i pirjati sve na laganoj vatri još sedam minuta. Tada se sve mesne delicije i govedina moraju prebaciti u kipuću juhu. Prokuhajte sve malo. Kasnije se dinstana povrćna smeša prebaci u čorbu.

Zatim dodajte kapare i otprilike pola čaše krastavca. Kuhajte još juhe 7 minuta. Na sam kraj kuhanja stavite ogromnu količinu kopra, lovorovog lista i papra. Tada pupoljcu treba vremena da se malo skuha ispod poklopca. 20 minuta će biti potpuno dovoljno. Kasnije se lovorov list uklanja iz posude. Vruće muljke služe se u tanjirima s maslinama i limunom. Od ovoga ćete dobiti vrlo slanu i izdašnu juhu.

Meso supa solyanka sa kobasicom, dimljeno meso recept

Solyanka je vrlo slana juha, svi koji su probali hodžu barem jedan lijepi trenutak složit će se s tim. Mnogi hodžodžicu smatraju čisto restoranskim jelom, ali neke su domaćice naučile kako se kuha na takav način da se restoranska juha ne može usporediti sa savršeno kuhanom domaćom.

Zbog toga se događa da ne trebate štedjeti na dobroj, ukusnoj domaćoj mešalici. Što više u njega ubacite sorte dimljenih proizvoda i kobasica, vaša će mekinja biti ukusnija. A jelo će ispasti još ukusnije ako kuhate u jakoj mesnoj juhi, a ne u vodi.

Dakle, proizvodi od kojih ćemo pripremiti juhu od mečeva:

• Kobasice, kobasice, dimljeno meso - pola kilograma
• Kiseli krastavci - 2-3 komada
• Pola čaše salamure
• Kašika kečapa ili stolne paste
• Šargarepa, luk
• Limun i masline po ukusu

Kobasice i ostale mesne poslastice narežite na sitne komade. Zatim sve malo popržite na biljnom ulju. Nakon toga, kobasica iz reke sipa se u kipuću čorbu.

Kasnije popržite luk i šargarepu, sve začinite kečapom i takođe stavite sa mesnom juhom. Sada možete raditi krastavce. Zapamtite, slani kiseli krastavci su hrskavi. Stoga ih kupujte u trgovini ili na tržnici gdje postoje kiseli krastavci. Oni krastavci koji se ne drobe i imaju mekano meso jednostavno će se uvući u juhu, što jelu neće dati nikakav ukus niti lijep izgled. Krastavci se moraju narezati na sitne tanke trake ili na kockice.

U juhu ne treba sipati puno salamure, prejaka je. Najviše što možete dodati je čaša salamure. Dok ulijevate salamuru u juhu, isprobajte mešalice. Ako vam se čini da soli ima malo, dodajte malo. Ali obično to nije potrebno - salamura vam omogućava da juhu ne solite.

Zatim prelijte lonac sa juhom. Ostavite da se juha kuha 10 minuta. Zatim u juhu stavite četiri tanke krigle limuna, dvije ili tri kašike maslina, malo crvenkaste ljute paprike, bunar i ostale začine po vlastitom ukusu.

Zapravo, mušica je toliko ukusna i mirisna da praktički nema potrebe začiniti je bilo kakvim začinima. Nakon što je juha kuhana, potrebno ju je maknuti s vatre, čvrsto zatvoriti poklopac, zamotati posudu peškirom i pustiti da se pupoljak kuha 20 minuta.

Vrlo ukusna!

Prije posluživanja hodžodže na stolu, u porcijske tanjure možete staviti par kriški limuna, zelenila i maslina ili maslina. Neki vole pupoljak sa pavlakom, a bez kiselog vrhnja šuga je čarolija, kako je dobra!

Mesna juha od mečeva sa receptom od kobasica

• Dimljene kobasice - 2 komada
• Bilo koje meso - 300 gr
• Kobasica
• Srednja mrkva
• Jedan luk
• Jedan krompir
• Dva kisela krastavca
• Paradajz pasta - 2 kašike soli
• Masline - 2 kašike
• Sol i papar
• Zeleni
• Paprika i crni biber

Recept za pripremu mešavine mesne juhe od kobasica i kobasica i dimljenog mesa:

Prvo uzmite lonac od tri litre, ulijte pola vode u njega. Zatim oguljeni krompir narežite na kockice i kuhajte dok ne omekša. Zatim ribanje kiselih krastavaca na velikoj ribežu. Prebacite ih u zasebnu šerpu i pirjajte s malo vode oko 15 minuta.

Kobasice, kobasice i meso narežite na kriške. Pržite kuhano meso u tavi i markirajte u supi. Zatim nasjeckajte luk, naribajte mrkvu. Pržite sve. Na kraju prženja povrću dodajte malo paste od paradajza.

Čim se krompir skuha dok ne omekša, dodajte sve ostalo povrće u tavu - krastavce i luk sa šargarepom, pržene u paradajz pasti. Zatim se dodaju začinsko bilje i masline, masline i paprika sa slatkom paprikom. Ostavite mešalicu na vatri 10 minuta. Dodajte zelje na samom kraju.

Našu juhu od pečenice poslužite s limunom, pavlakom, maslinama i začinskim biljem. Prijatno!