Kako napraviti sos od gljiva. Glavni umak od gljiva napravljen od sušenih gljiva. Za umak od gljiva trebat će vam.

Preljevi od gljiva neki su od omiljenih. Snažna, postojana aroma i neuporediv ukus umaka od gljiva mogu ispraviti nedostatke glavnog jela ili obrok iz dosade učiniti potpuno neobičnim.

Gljive sa pavlakom kombinacija su bez problema. Kiselo fermentirani mliječni proizvod stvara "volumen" umaka, a gljive ga ispunjavaju ukusom.

Opšti principi izrade umaka od gljiva sa pavlakom

Baza umaka priprema se od svježih gljiva. Najčešće se koriste šampinjoni, jer su dostupni u bilo koje doba godine. U sezoni se sos može pripremiti i od šumskih gljiva koje, kada se termički obrade, dobro zadržavaju oblik - ne puze. Ako postoje smrznute gljive, one će to učiniti.

Prije upotrebe, noge i kapice svježih gljiva očiste se od ostataka prljavštine i ostataka, nakon čega se isperu tekućom vodom, obraćajući posebnu pažnju na unutrašnjost kapice. Obično se u ovom dijelu nakuplja otpad. Smrznute gljive odmrzavaju se na sobnoj temperaturi ili u frižideru i stavljaju se u zajedničku komoru na nekoliko sati. Neželjeno je odmrzavanje u vodi jer će apsorbirati višak vlage.

Gljive za umak režu se na srednje velike kriške ili tanke trake. Koriste se i kapa i noge. Kuvaju se, a zatim prže sa lukom, ponekad dodajući mrkvu. Postoje recepti prema kojima se umak priprema bez prženja gljive.

Pavlaka se dodaje poslednja. Fermentirani mliječni proizvod ne voli visoke temperature i može se uvijati pod njihovim utjecajem. Da bi se minimalizirala vjerovatnoća takvog neželjenog rezultata, poželjno je uzimati kiselo vrhnje s malim postotkom masti, izuzetno svježe i visokokvalitetno.

Umaci od gljiva sa vrhnjem mogu biti gusti ili rijetki. Brašno djeluje kao zgušnjivač; škrob se ne koristi. Brašno se može miješati s gotovim prženjem gljiva ili kiselim vrhnjem. Prije dodavanja zgušnjivača u umak pripremljen bez prženja gljive, brašno se razrijedi u maloj količini hladne vode. Smjesa se uvodi postepeno, ulijevajući u tankom mlazu u kipuću masu i intenzivno miješajući u krug.

Umaci od gljiva sa pavlakom često se nadopunjuju paradajzom, koji dodaje malo kiselosti prelivu. To može biti paradajz pasta ili pire od svježeg paradajza. Paradajz se dodaje umaku zajedno sa pavlakom.

Začini, začini, svježe začinsko bilje - bez kojih je nemoguće postići posebnu aromu i bogat ukus sosa. Mljeveni biber je najčešći začin, može se koristiti kurkuma, muškatni oraščić u prahu, crvena paprika.

Umak od gljiva je svestran. Može se poslužiti uz kuvani ili prženi krompir, tepsije, polpete, kotlete od krompira. U italijanskoj kuhinji, tjestenina se začinjava umakom od gljiva. Umak od gljiva sa pavlakom dobro se slaže sa svim žitaricama kuhanim u vodi.

Umak od gljiva sa pavlakom za posluživanje uz jela od krompira

Sastojci:

Svježe gljive srednje veličine - 400 gr .;

Dvije glavice luka;

125 gr. pavlaka, srednje masna;

Kašika sitno nasjeckanog kopra;

30 gr. brašno.

Način kuhanja:

1. Nakon dobrog ispiranja isperite gljive, odvojite kapice i sve narežite na komade srednje veličine.

2. Stavite u šerpu, dodajte sitno sjeckani luk. Ulijte malo više od čaše vode, stavite je na intenzivno zagrijavanje. Prokuhavajući, smanjite vatru tako da sadržaj posude samo lagano kipi i pokrijte poklopcem. Šampinjone i luk kuhajte 25 minuta.

3. U malu šolju ulijte malo hladne vode, razblažite brašno. Unesite smešu brašna u gljive u tankom mlazu, intenzivno mešajući kipuću bazu.

4. U sos dodajte nepotpunu kašiku sitne soli i malo popaprite, stavite pavlaku, dodajte kopar. Nakon temeljitog miješanja svih komponenata, sklonite posudu sa štednjaka, pokrijte poklopcem.

5. Umak od gljiva služi se vruć sa tepsijama, palačinkama, polpetama i odlično se slaže sa ostalim jelima od krompira.

Jednostavan recept za umak od gljiva sa pavlakom i sirovim špagetima

Sastojci:

Mali šampinjoni ili bilo koje druge svježe gljive - 350 gr .;

Mali luk;

Pola paketa maslaca;

Kašika brašna (30 gr.);

120 g Sir "Kostroma";

Četiri žlice tanke pavlake;

Tri grančice mladog kopra;

Pola kašike začina od gljiva.

Način kuhanja:

1. Oprane pečurke narežite šeširiće i nožice na tanke trake i kuhajte ih u kipućoj vodi pet minuta. Stavimo ga u cjedilo i ostavimo neko vrijeme da se dobro osuši.

2. Rastvorite maslac u dubokoj posudi sa debelim zidovima. Stavite nasjeckane karanfiliće bijelog luka i nasjeckani luk. Pirjajte na laganoj vatri dok kriške luka ne postanu prozirne, a zatim dodajte kuhane pečurke. Pržite, bez promjene vrućine, pola sata. Povremeno promiješajte i pazite da gljive ne porumene. Ako se ulje brzo upije, dodajte malo vode.

3. Pržite pečurke začinite paprom, dodajte malo soli i, nakon temeljitog miješanja, dodajte kiselu pavlaku pomiješanu s brašnom. Pirjamo oko pet minuta, isključujemo grijanje i odmah ulijemo naribani sir, a zatim kopar. Umak od gljiva neprestano miješajte dok se čips od sira potpuno ne otopi.

4. Premažite preljev od gljiva preko vrućih špageta ili druge tjestenine.

Univerzalni sos od gljiva paradajza sa pavlakom

Sastojci:

Kilogram svježih gljiva;

Jedna mala šargarepa;

20 grama putera, slatko vrhnje;

Glava luka;

20% pavlake - 80 gr .;

2 kašike rafiniranog ulja;

20 grama paradajz paste;

Bijelo brašno, pšenično brašno - 1 kašika. l.;

300 ml vode ili juhe od gljiva.

Način kuhanja:

1. Grubo utrljajte šargarepu, nasjeckajte luk na male kriške. Gljive očistimo, isperemo i osušimo u cjedilu, narežemo na kockice srednje veličine.

2. Blago zagrijavanje biljno ulje, umočite u njega i kremasto. Uključite srednju vatru i sačekajte da se smjesa masti dobro zagrije.

3. Stavite pečurke u vruću, ali ne kipuću masnoću. Kuhati, miješati dok vlaga ne ispari. Dodajte povrće i nastavite dinstati, pokriveno poklopcem, dok ne omekša.

4. Gotovo prženje pospite brašnom, miješajući, zagrijte na srednjoj temperaturi do minute i u njega ulijte čorbu ili vodu. Uvodimo pastu razrijeđenu s malom količinom vode, dodamo kiselo vrhnje, sol, malo bibera.

5. Umak promiješajte i dinstajte na vrlo laganoj vatri oko pet minuta, dok se lagano ne zgusne.

Začinjeni sos od gljiva sa vrhnjem: recept za mirisni preliv za tjesteninu

Sastojci:

Nešto više od pola čaše sušenog paradajza;

200 gr. kajmak;

Dvije žlice suhog vina;

450 grama svježih šampinjona;

Kremasti "seljački" maslac - 60 gr;

Šest malih glava luka;

Kašičica brašna;

Kašika maslinovog ulja;

Muškatni oraščić u prahu;

Dvije kašike nasjeckanog peršina.

Način kuhanja:

1. Ogulite luk i sitno ga nasjeckajte na trakice. Gljive narežite na sitne komade. Ako sušeni paradajz na suncu nasjeckano na grubo, narežite ih na trake.

2. U loncu zagrijte biljno ulje i u njemu dobro otopite maslac. Pirjajte luk na mešavini masti dok ne postane proziran, a zatim dodajte pečurke i dinstajte tri minute. Posolite, dodajte 0,3 kašike papra, promiješajte. Pirjati još minutu i pol, privremeno skinuti sa štednjaka.

3. U podlogu od gljiva dodajte pavlaku, ulijte vino, dobro promiješajte i ponovo stavite na vatru. Dodajte sušeni paradajz, muškatni oraščić i kuhajte, redovno miješajući i ne dopuštajući da umak vri, sedam minuta.

Recept za sos od gljiva paradajza sa pavlakom i svježi paradajz bez brašna

Sastojci:

400 gr. sve svježe gljive, po mogućnosti bijele;

Svježi paradajz - 300 gr .;

Veliki luk;

Pavlaka sa sadržajem masti 15% - tri kašike;

Pet kašika visoko rafiniranog ulja.

Način kuhanja:

1. Gljive smo izrezali oljuštene i oprane od ostataka prljavštine. Ogulite tri češnja belog luka i lagano zdrobite kašikom.

2. U tavi dobro zagrijte ulje, u njega umočite beli luk. Pržite oko minutu, izvadite, stavite luk u tavu. Lagano pržite, dodajte pečurke. Sve zajedno pirjati oko pet minuta na laganoj vatri. Ne prekrivajte poklopcem, dopuštajući da vlaga potpuno ispari.

3. Oparite paradajz kipućom vodom. Brzo ih ohladite tekućom vodom, uklonite nožem koru, na bilo koji prikladan način usitnite pulpu u pire krompiru.

4. Paradajz lagano posolite, dodajte malo bibera, pomiješajte s pavlakom i prelijte gljivama. Pirjati na umjerenoj vatri uz lagano ključanje 20 minuta.

Ljuti sos od gljiva sa pavlakom: indijski recept

Sastojci:

Kilogram bukovače ili šampinjona, možete šumske gljive;

Pola čaše rijetke pavlake;

Kašičica kurkume

Mala glava luka;

Pola kašike mljevenog kima;

Mala gomila kopra;

Rafinirano ulje;

10 gr. svježi korijen đumbira;

Trećina kašike svježe mljevenog papra u mužaru.

Način kuhanja:

1. Oprane od prljavštine pečurke narežite na sitne komade i stavite ih u dobro zagrijano ulje. Pržite na laganoj vatri, dok vlaga ne ispari, ne dopustite da porumeni.

2. Trljajte đumbir finom renderom. U mužaru i tučku pažljivo sameljite sve začine i dodajte im iscijeđeni đumbir. Dodajte pola čaše hladne vode i dobro promiješajte.

3. Na čistoj tavi na biljnom ulju pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne postane proziran. Dodajte joj pripremljenu začinjenu smjesu, promiješajte i ostavite da se krčka. Nakon četvrt sata stavite u tavu prethodno pržene pečurke i kopar, kuhajte još pet minuta.

4. Umaku od gljiva dodajte kiselu pavlaku, dodajte malo soli i zagrijte je po vlastitom nahođenju. Pazimo da ne zakipi, inače će se pavlaka odmah uviti.

Trikovi pravljenja umaka od gljiva sa pavlakom

Nije potrebno koristiti svježe gljive, umaci se pripremaju od suhih gljiva, samo će ih trebati dobro natopiti. Za to se obično koristi voda, ali ako gljive namočite u mlijeko, sos će biti mekši. Da bi se poboljšao ukus, svježe se mogu dodati neke namočene suhe gljive.

Da se gusta ili premasna kisela pavlaka ne skuplja u grudicama, mora se razrijediti vodom ili juhom od gljiva.

Ne koristite začine svijetle arome, oni će ubiti glavni okus umaka od gljiva.

Gljive se smatraju jednostavno svestranim proizvodom koji se može kombinirati s mnogim drugim sastojcima. Svaki pojedinačni recept s gljivama razlikuje se od prethodnog, a same gljive su vrlo ukusne. Dovoljno je samo odabrati ukusan umak za gljive, a one mogu postati samo glavno jelo na bilo kojem stolu.

Umaci za gljive najčešće se pripremaju na bazi kisele pavlake, kajmaka i bijelog vina, iako postoje recepti za izradu umaka od biljnog ulja, mlijeka, maslaca s dodatkom grožđica, suhih šljiva i paste od paradajza.

Najčešći umak za gljive je umak od kisele pavlake i luk. Da ga ispravno skuham, trebate uzeti 1 čašu pavlake, 2 žlice. brašno, 2 kom. luk, 3 kašike margarin ili puter, so i biber po ukusu. Diverzificirajte ukus umak od pavlake može biti muškatni oraščić. Na maslacu popržite sitno nasjeckani luk. Zatim dodajte brašno i sačekajte da i ono promijeni boju. Ne zaboravite da luk promiješate sa brašnom. Zatim dodajte pavlaku, sve dobro promiješajte, pustite da se dinsta nekoliko minuta. Umak posolite, dodajte biber i po želji muškatni oraščić po ukusu. Poslužite ljuti sos.

Neobična kombinacija umaka od gljiva je pasta od rajčice i bijelo vino. Za ovaj umak trebat će vam: 1 teglica sosa od paradajza (500 g), 100 g bijelog vina, 1-2 kom. luk, 100 g putera, 1 češanj belog luka, piment grašak. Prvi korak je na maslacu lagano pržiti sitno nasjeckani luk. Istovremeno, paradajz sos zagrijte u posebnoj posudi. Dodajte luk u umak, zalijte vinom. Umak začinite alevom paprikom. Umak se krčka na laganoj vatri oko 15 minuta. Na kraju kuhanja protisnite češnjak kroz bijeli luk u umak.

Ukusan sos je sjajan dodatak drugačijim mesna jela i aromatični špageti. Gljive u umaku od pavlake zamjenjuju štetnu majonezu, a brza kuhanja juhe od gljiva uštedjet će vam vrijeme provedeno u kuhinji.

Kako napraviti sos od gljiva

• Vrijeme kuhanja: 1, 20 sati.
• Porcije u kontejneru: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 70 kcal na 100 g.
• Svrha: za večeru.
• Kuhinja: ruska.

Ukusna i sočna piletina sa umakom od gljiva? Šta može biti bolje? Ispod je jednostavan recept za umak od pilećih gljiva. Diverzificirajte svoju svakodnevnu večeru! Piletinu treba uzimati u dijelovima, tako će se brže kuhati. Kupite butine i krila u trgovini, savršeno će se slagati s ovim jelom. Svježi šampinjoni bit će mnogo ukusniji, ali možete dodati i konzervirane u trgovini.

Sastojci:

• muškatni oraščić - prstohvat;
• dijelovi piletine - 4 kom .;
• maslac - 1 tbsp. l.;
• tvrdi sir - 100 g;
• šampinjoni - 250 g;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• biber, peršin, sol, mesni začini - po ukusu;
• luk - 1 kom .;
• pileća juha - 50-70 ml .;
• pavlaka 15-20% masti - 150 g.

Način kuhanja:

1. Isperite dijelove piletine, uklonite višak vlage. Za ovo možete koristiti čisti peškir.
2. Marinirati sa začinima, pržiti 15 minuta sa biljnim uljem.
3. Podmažite posudu za pečenje uljem, stavite polupripremljeno meso.
4. Pomiješajte biljno ulje s maslacem i ulijte u drugu tavu, gdje će se luk pržiti.
5. Kad je luk mekši, dodajte mu sitno sjeckane pečurke.
6. Zlatna boja označit će da je jelo gotovo.
7. Kad je spremno, stavite piletinu.
8. Dodajte krupno naribani sir u pavlaku, muškatni oraščić. Promiješajte i ulijte ugrijanu juhu.
9. Piletinu prelijte umakom, pecite 40 minuta. Temperatura 190 stepeni.
10. Služite sa umakom od šampinjona posutim peršunom.

Umak od smrznutih gljiva

• Porcije u kontejneru: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 58 kcal na 100 g.
• Svrha: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Složenost pripreme: srednja.

Tjestenina, rezanci, špageti su nemasna jela. Da biste im dodali sjajan ukus, za njih treba pripremiti umak od smrznutih gljiva: onih koje ste sakupili najesen ili kupili u supermarketu. Dodavanjem začina jedan po jedan, možete eksperimentirati s okusima, kombinirajući ih kako želite. Na fotografiji recepta - festoon vermicelli. Dvije vrste ulja za visokokvalitetno prženje određenih proizvoda.

Sastojci:

• svježe mljeveni crni biber - 1 prstohvat;
• festoon (gnijezda) - 7 kom;
• mala svežnja peršina - 1 kom .;
• majčina dušica - 3 grane;
• smrznute vrganje - 400 g;
• kremast i maslinovo ulje - 1 st. l.;
• morska sol - 1 ¼ žličice;
• suhe vrganje - 1 šaka;
• ružmarin - ½ grančica;
• tvrdi sir - 50 g;
• pileća juha, krema - 100 ml;
• ljutika - 2 kom .;
• beli luk - 1 zub.

Način kuhanja:

1. Smrznute vrganje odmrznite na sobnoj temperaturi i pustite da se osuše u kipućoj vodi. Nakon infuzije vodu sipati zasebno, ne izlivati.
2. Luk tanko nasjeckajte sa češnjakom češnjaka, pržite na dvije vrste ulja, uključujući laganu vatru.
3. Povratak na pečurke: bijele nasjeckajte krupno, suhe, naprotiv, sitno. Pržite ih 2 minute sa belim lukom.
4. Dodajte sol, ruzmarin, timijan, vodu od gljiva, pileću juhu.
5. Neprekidno miješajte, kuhajte oko 10 minuta.
6. Kada tekućina ispari, umak će izgledati kao gustin. Zatim morate uliti vrhnje, lagano kuhati.
7. Skuhajte tjesteninu, naribajte sir, nasjeckajte peršin.
8. Dodajte tjestenini peršin, umak od gljiva, sir.
9. Zaciniti.

Umak od gljiva od suhih gljiva

• Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
• Porcije u kontejneru: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 150 kcal na 100 g.
• Namjena: umaci.
• Kuhinja: francuska.
• Složenost pripreme: srednja.

Evropski mlečni sos od brašna, mleka, maslaca i muškatnog oraščića ima prelepo ime bešamel. Možete pokušati napraviti sos od gljiva sličnog okusa od suhih gljiva. Dresing se poslužuje uz glavno jelo. U ovom slučaju, aromatični goveđi odresci su ono što vam treba. Začini se biraju na osnovu vašeg iskustva, a mlijeko se lako može zamijeniti nemasnom kremom.

Sastojci:

• mlijeko - 1,5-2 kašike.;
• luk - 1 kom .;
• govedina - 500 g;
• muškatni oraščić, sol, biber - po ukusu.
• sušeni šampinjoni - 700 g;
• brašno - 1 tbsp. l.;
• puter - 100 g;

Način kuhanja:

1. Govedinu narežite na komade od 3-5 cm.
2. Stavite u lonac sa vodom, prokuhajte.
3. Prebacite na tavu, pržite, dodajte sol i papar.
4. Sušene šampinjone stavite u kipuću vodu, pržite na biljnom ulju.
5. Nasjeckajte luk i pržite i njega, ali na suncokretovom ulju.
6. Priprema preljeva od gljiva: na tavi otopite puter, dodajte brašno i počnite miješati da se ne bi pojavile grudice.
7. Dodajte postepeno mlijeko.
8. Zgusnuti sos posolite i popaprite. Dodajte muškatni oraščić i prženi luk.
9. U tanjiru pomiješajte sos od gljiva sa govedinom i gljivama.

Sos od gljiva napravljen od svježih gljiva

• Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
• Porcije u kontejneru: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 67 kcal na 100 g.
• Svrha: sos.
• Kuhinja: ruska.
• Složenost pripreme: srednja.

Recept sa sosom od gljiva sastoji se od jednostavnog povrća koje je komercijalno dostupno. Najmirisniji umak od gljiva od svježih gljiva dobiva se od šampinjona. Služi kao izvrstan ukras za mesne delicije, žitarice, žitarice, jela od krompira, može se poslužiti uz heljdu, tjesteninu. Kako napraviti sos od gljiva opisan je u donjem receptu.

Sastojci:

• voda - 400 ml .;
• šargarepa - 1 kom .;
• šampinjoni - 300 g;
• pšenično brašno, pavlaka - 2 kašike. l.;
• biljno ulje, sol, biber - po ukusu;
• luk - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Luk isečen na kvadrate i naribanu šargarepu pržite 7 minuta na biljnom ulju.
2. Nasjeckajte šampinjone i bacite na isto mjesto. Pirjajte 20 minuta.
3. Pirjajte brašno rastvoreno u vodi bez grudica oko 10 minuta. Začinite solju i paprom.
4. Nakon dodavanja kašika pavlake, pustite da prokuha.
5. Inzistirati na 10 minuta.

Kremasti sos od šampinjona od gljiva

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcije u kontejneru: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 65 kcal na 100 g.
• Svrha: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Složenost pripreme: srednja.

Mnogi ljudi ne vole ribu zbog velike količine kostiju koje ona sadrži. Vrsta ribe koja se naziva ružičasti losos potječe iz porodice lososa. Njegova glavna prednost je nizak sadržaj kostiju. Ova vrsta ribe dobro se slaže sa gljivama. Isprobajte umak od gljiva s gljivama s ružičastim lososom i pogledajte što znači prava poslastica. Za zelje odaberite kopar, suhi ili svježi.

Sastojci:

• mljevena crvena paprika, sol - po ukusu;
• file ružičastog lososa - 600 g;
• brašno - 4 kašike. l.;
• zelje - 1 kašičica;
• pečurke - 200 g;
• pavlaka - 150 g;
• luk - 1 kom;
• biljno ulje - 5 tbsp. l.

Način kuhanja:

1. Stavite sitno nasjeckane pečurke u tavu i stavite na laganu vatru 10 minuta.
2. Luk isecite na pola prstena i dodajte u tavu. Promiješajte i pržite još 5 minuta.
3. Dodajte brašno i pavlaku.
4. Pospite solju, koprom, prelijte sa pola čaše vode. Kad zavrije, isključite vatru.
5. Odmrznite ribu, isperite i osušite.
6. Isecite na sitne komade, uvaljajte u zrno bibera, brašno i sol.
7. Kriške okrećite naizmjenično, ostavljajući ih da se prže s obje strane dok se ne pojavi kora.
8. Prženu ribu umočite u sos. Smanjite vrućinu i zagrijte preljev dok ne postane gusta.
9. Losos prelijte umakom od gljiva.

Umak sa pečurkama i pavlakom

• Vrijeme kuhanja: 1 sat i 20 minuta.
• Porcije u kontejneru: 3 osobe.
• Sadržaj kalorija u jelu: 139 kcal na 100 g.
• Svrha: ukras.
• Kuhinja: ruska.
• Složenost pripreme: srednja.

Krumpirove polpete dobro se slažu sa dresingom od belog luka, lukom, mesom. Zamijenite svoj uobičajeni prilog umakom od pavlake i gljiva. Sos s gljivama ne priprema se brzo, važno je stalno se pridržavati preporuka. Vrijedno je kupiti mladi krumpir, koji će skratiti postupak i ne čekati dok se povrće ne skuha. Ne zaboravite da će biti ukusnije preliti polpe sa umakom od gljiva prije jela.

Sastojci:

• pšenično brašno najvišeg stepena - 2 kašike. l.;
• krompir - 500 g;
• biljno ulje, mljeveni crni biber, sol - po ukusu;
• pileće jaje - 1 kom;
• pavlaka - 150 g;
• maslac - 3 kašike. l.;
• luk - 1 kom;
• šampinjoni - 150 g.

Način kuhanja:

1. Oljušteni i nasjeckani krompir skuhajte.
2. Pire i dodajte žumanjak i 2 žlice. l. puter. Mix.
3. Rukama oblikujte polpete, uvaljajte u brašno.
4. Pržite kotlete uvaljane u brašno na biljnom ulju dok ne porumene.
5. Preljev od gljiva pravi se od gljiva i sitno nasjeckanog luka.
6. Pržite sastojke na maslacu, stavite tavu na umjerenu vatru.
7. Kad tečnost proključa, dodajte brašno i pavlaku.
8. Pustite da krčka, poklopljeno oko 5 minuta. Pospite biberom i solju.

Umak od gljiva sa vrganjima

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Porcije u kontejneru: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija u jelu: 146 kcal na 100 g.
• Svrha: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Složenost pripreme: srednja.

Želite iznenaditi svoje goste? Napravite sočne medaljone od svinjskog mesa i umak od vrganja. Poslužite na sljedeći način: kiselu pavlaku pomiješajte sa hrenom, zelenom salatom. Stavite svinjske medaljone na tanjur s pire krompirom, dodajte umak od gljiva. U receptu postoji konjak koji je potreban za ukus, ali to nije obavezno. Možete i bez toga zamjenom začinima po ukusu.

Sastojci:

• kajmak (sadržaj masti 22-33%) - 70 ml .;
• bujonska kocka - polovina;
• svinjska reza - 600-700 g;
• šumske gljive - 500 g;
• veliki luk - 1 kom;
• biljno ulje, sol, svježe mljeveni crni biber - po ukusu;
• konjak - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Oprane pečurke ocijedite i nasjeckajte grubo.
2. Pržite ih u tavi dok sav sok od gljiva ne ispari.
3. Luk narežite na male kvadrate i bacite na pečurke.
4. Dodajte konjak, kajmak, bujonsku kocku, začine. Neka se sos od gljiva ohladi.
5. Izrežite svinjetinu (po 1,5 cm), pospite začinima i pržite na ulju.

Umak od bukovače

• Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
• Porcije u kontejneru: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija u jelu: 63 kcal na 100 g.
• Svrha: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Složenost pripreme: lako.

Nježni dresing kremastog okusa - umak od gljiva jednostavno se topi u ustima! Kako napraviti sos od bukovače detaljno je opisano u nastavku. Savjet domaćicama: da umak od gljiva dobije ružičastu nijansu i okus paradajza, dodajte 2 žlice paste od paradajza.

Sastojci:

• kopar - 1 svežanj;
• bukovače - 500 g;
• luk - 1 kom;
• maslinovo ulje, suho bijelo vino - 2 žlice. l.;
• krema - 200 ml;
• sol, crni biber po ukusu.

Način kuhanja:

1. Prođite i isperite bukovače. Osušite peškirom, isecite na trake i začinite solju.
2. Pržite ruke dok ne omekšaju na biljnom ulju, dodajte bukovače dok sok ne zakuha.
3. Zatim dinstajte s vinom 3 minute.
4. Ulijte kremu, dinstajte 8 minuta bez pokrivanja.
5. Sjeckajte, dodajte kopar.
6. Promiješajte, ostavite ispod poklopca.
7. Preliv od gljiva bit će gotov za 2 minute.

Pronađite druge recepte.

Video: sos od gljiva

Recepti za umake od gljiva namijenjeni su onim domaćicama koje se ne slažu da se zadovolje običnim kečapom ili majonezom. Naravno, da biste napravili umak od gljiva, morate se poprilično truditi, ali rezultat vas neće razočarati. A okus mesnih, povrtnih, pa čak i ribljih jela s takvim aromatičnim dodacima postat će profinjeniji.

Umaci od gljiva za meso i ribu

Umak "Zingara" sa pečurkama, jezikom i šunkom

Sastojci:

Za pripremu ovog ukusnog umaka od gljiva potrebno vam je 600 ml soka od mesa, 200 ml soka od paradajza, 20 g tartufa, 50 g ostalih gljiva, 50 g jezika, 50 g šunke, 50 g maslaca, 150 ml Madeira sosa.

Priprema:

Kombinirajte sok od mesa sa sok od paradajza, dodajte tartufe i ostale pečurke, nasjeckane s velikim rezancima, jezik i šunku pirjanu na maslacu. Ulijte Madeira sos.

Za meso poslužite topli sos od gljiva.

Diplomat sos sa pečurkama i rakovima

Sastojci:

Za pripremu ovog umaka od gljiva trebat će vam 650 ml glavnog umaka od bijele ribe (pogledajte recept ispod), 200 ml bijelog vina, 350 ml čorbe od gljiva, 50 g maslaca, 30 g tartufa, 150 g vratova rakova ili jastoga.

Priprema:

U gotov glavni sos od bijele ribe dodajte vino, juhu od gljiva i maslac. Ukrasite narezanim tartufima i vratovima rakova ili jastoga.

Poslužite topli umak od gljiva za ribu, riblje buče, školjke ili rakove.

Osnovni umak od bijele ribe

Sastojci:

900 ml riblje čorbe, 80 g brašna, 50 g maslaca, sol.

Priprema:

Vruće bijelo pirjano kuhano na maslacu otopite sa ne jako vrućom ribljom juhom (1/3 dijela čorbe namijenjene pravljenju umaka) i miješajte dok ne postane glatko bez grudica. Zatim uz stalno miješanje ulijte ostatak juhe i kuhajte 20-25 minuta. Uklonite pjenu tijekom kuhanja jer se nakuplja na površini umaka. Posoljeni pripremljeni sos posolite, a zatim procijedite.

Osnovni sos od gljiva

Priprema:

Na masti rasporedite sitno nasjeckani luk. Dodajte skuvane i sitno sjeckane pečurke. Pržite s lukom nekoliko minuta. Juhu od šampinjona sipajte u pirjano brašno, kuvajte i procijedite. U sos dodajte pečurke pržene sa lukom. Kuhajte glavni sos od gljiva prema ovom receptu 10-15 minuta.

Recepti kako doma napraviti umake od suhih gljiva

Krem umak od gljiva

Sastojci:

2 šalice juhe od gljiva, 2 žlice. kašike maslaca, 1 kašika. kašika brašna, 1 glava luka, 200 g suvih gljiva, lovorov list, biber, sol.

Priprema:

Da biste ovaj sos od gljiva napravili kod kuće, morate pržiti brašno na ulju dok ne postane svijetlosmeđe, razblažiti ga uz miješanje juhom od gljiva i kuhati 20 minuta. Popržite sitno nasjeckani luk.

Malo pred kraj prženja dodajte luku nasjeckane kuhane gljive.

Za ovaj recept za umak možete koristiti sušene ili svježe vrganje, kao i svježe šampinjone. Kombinirajte sos sa lukom i pečurkama, posolite, dodajte lovorov list, biber i prokuhajte.

Osnovni sos od gljiva napravljen od suhih gljiva

Sastojci:

1 čaša, 500 ml vode, 3 kašike. kašike ghee, 3-4 luka, 1 kašika. kašika brašna, 2 kašike. kašike maslaca, 1 1/2 šolje juhe od gljiva, sol, crni biber.

Priprema:

Prije pripreme ovog umaka, suhe gljive moraju se kuhati u vodi i filtrirati.

Dinstati sitno sjeckani luk u ghee-u sa sitno sjeckanim pečurkama.

Pržite odvojeno na 1 žlica. kašika brašna od putera; razrijedite ga u čorbi od gljiva i kuhajte 15-20 minuta.

Nakon toga u sos stavite prženi luk i pečurke, kuhajte 10-15 minuta, začinite solju. Zatim, prema receptu za ovaj umak od gljiva, trebate dodati crni biber i 1 tbsp. kašika maslaca i dobro promiješajte.

Umak od gljiva sa pavlakom

Sastojci:

50 g suhih vrganja, 50 g putera, 1/2 šolje pavlake, 2 1/2 šolje čorbe od gljiva, 4 kašičice brašna.

Priprema:

Skuhajte pečurke, procijedite, nasjeckajte. Smeđe brašno i maslac, razblažiti juhom od gljiva, prokuhati uz miješanje.

Dodajte pavlaku, pečurke. Zagrijte se bez ključanja. Ne zaboravite dodati malo soli po svom ukusu u umak od gljiva sa kiselim vrhnjem pripremljenim prema ovom receptu.

Umak od juhe od gljiva sa pavlakom

Sastojci:

50 g suhih vrganja, 21/2 šolje juhe od gljiva, 50 g putera, 1/2 šolje pavlake, 4 kašičice brašna, sol.

Priprema:

Skuhajte gljive, procijedite, nasjeckajte. Smeđe brašno maslacem, razrijedite juhu od gljiva, prokuhajte uz miješanje.

Dodajte kiselu pavlaku, pečurke, sol. Zagrijte bez ključanja.

Svečani sos

Sastojci:

50 g suhih vrganja, 3 kašičice brašna, 100 g pavlake, 1 limun (sok), 1 kašika. kašika maslaca, 1/4 šolje šećernog sirupa, prepečena, 2 šalice juhe od gljiva, sol.

Priprema:

Šampinjone prelijte slanom vodom 6 sati, kuhajte u njima, procijedite; usitniti.

Smeđe brašno na maslacu, skuvajte sa 1 šoljom juhe od gljiva, dodajte kiselu pavlaku, limunov sok, puter, šećerni sirup, 1 1/2 šolje čorbe od gljiva, gljive, sol. Zagrijte se bez ključanja.

Recepti kako doma napraviti umake od gljiva sa pavlakom

Umak "Engleski" od šampinjona

Sastojci:

200 g, 3 kašičice brašna, 3 šolje čorbe, 2 kašičice šećera, 1 kašika. kašika maslaca, 1/2 šolje pavlake, limunov sok, sol.

Priprema:

Prije nego što napravite takav umak od gljiva sa kiselim vrhnjem, morate nasjeckati šampinjone, posoliti, prokuhati, procijediti. Brašno posmeđi na ulju, dodaj juhu od gljiva, prokuhaj. Dodajte ulje, limunov sok, šećer, pavlaku i šampinjone. Zagrijte bez ključanja.

Umak od crvenih gljiva

Sastojci:

Da biste napravili takav sos od gljiva kod kuće, trebat će vam: 2 1/2 šalice juhe od gljiva, 3 kašičice brašna, 1 kašika. kašika maslaca, 1 limun, 100 g kisele pavlake, 1/4 šolje prepečenog šećernog sirupa.

Priprema:

Skuhajte juhu od gljiva, ulijte u tankom mlazu uz neprestano miješanje 1/2 šolje hladne juhe, rasute sa brašnom. Dodajte ulje, limunov sok, preprženi šećerni sirup, pavlaku, sol. Zagrijte bez ključanja.

Kako napraviti sos od šampinjona od pavlake: ukusni recepti

Pikantni sos sa slanim pečurkama

Sastojci:

1 šargarepa, 1 luk, repa, peršun, maslac, 200 g slanih gljiva, 2 kašičice brašna, 100 g kisele pavlake, kopar, peršun, 2 šolje čorbe od gljiva.

Priprema:

Nasjeckajte mrkvu, repu, luk, peršin, zapecite ih na ulju, trljajte. Nasjeckajte slane gljive, skuhajte, procijedite.

Skuhajte 11/2 šolje čorbe od kamilice, ulijte u nju u tankom mlazu, uz neprestano miješanje, 1/2 šalice hladne čorbe od kameline, opuštene brašnom.

Kad juha zavrije i zgusne, dodajte pire povrće, pečurke, 1 žlica. kašika maslaca, pavlaka. Zagrijte se bez ključanja. U umak od kisele pavlake pripremljen prema ovom receptu sipajte nasjeckani kopar i peršin.

Umak od pavlake na čorbi od gljiva

Sastojci:

2 1/2 šolje juhe od gljiva, 3 kašičice brašna, 1 kašika. kašika maslaca, 100 g pavlake, sol.

Priprema:

Prije pripreme ovog umaka od kisele pavlake, potrebno je skuhati 2 šalice juhe od gljiva. Zatim ulijte u njega u tankom mlazu uz neprestano miješanje 1/2 šolje hladne juhe od gljiva, rastopljenu brašnom.

Kad juha zavrije i zgusne, dodajte puter i kiselu pavlaku. Začinite solju, zagrijavajte, ne ključajući.

Kako brzo napraviti kremasti umak od gljiva: recepti sa fotografijama

Ovdje ćete naučiti kako brzo napraviti kremasti sos od gljiva za meso i živinu.

Umak sa šampinjonima i kajmakom

Sastojci:

600 ml umaka od sirćeta od divljači, 250 g nasjeckanog, 300 g vrhnja, 50 g putera.

Priprema:

Dodajte vrhnje umaku od octa od divljači, koji umaku daje zlatnu boju i ugodniji ukus. Dodajte pržene pečurke i začinite maslacem. Ljuti umak od gljiva pripremljen prema ovom receptu poslužite uz grmlje i krokete.

Umak od tartufa

Sastojci:

900 ml soka od mesa, 20 g škroba, 50 g tartufa, 50 ml čorbe od tartufa.

Priprema:

Pomiješajte mesni sok, zgusnut škrobom, sa sitno sjeckanim tartufima i juhom od tartufa. Poslužite toplo uz meso.

Umak od gljiva "Južni"

Sastojci:

600 ml bijelog umaka kuvanog u čorbi od gljiva, 250 g vrhnja, 50 g maslaca, 150 g gljiva (kapice).

Priprema:

U juhi od gljiva pripremite bijeli sos, dodajte mu vrhnje i dinstajte 10-20 minuta. Protrljajte kroz sito i napunite maslacem.

Ako su kape velike, izrežite ih na komade.

Pripremljeni sos poslužite vrući raznim vrstama mesa i živine, dodajući kuhane male kapice gljiva.

Slani sos od gljiva sa kajmakom

Sastojci:

200 g slanih gljiva, 2 kašike. kašike maslaca, kopra, peršuna, 3 kašičice brašna, 2 1/2 šolje čorbe, 1/2 šolje kreme.

Priprema:

Prije nego što napravite takav kremasti umak od gljiva, potrebno je nasjeckati slane gljive, skuhati ih, procijediti. Smeđa 1 tbsp. kašiku putera sa brašnom, ulijte 1 šolju čorbe od kamelije, prokuhajte. Dodajte vrhnje i toliko ostatka juhe od gljiva da napravite ukupno 3 šalice umaka. Dodajte pečurke, 1 tbsp. kašika maslaca, nasjeckani kopar, peršin. Zagrijte se bez ključanja.

Ovdje možete vidjeti fotografiju kremastih umaka od gljiva prema gore predstavljenim receptima:

Kako napraviti umak od šampinjona od šampinjona s vrhnjem: recepti i fotografije

Umak sa šampinjonima, limunom i šećerom

Sastojci:

Da biste napravili umak od krema od gljiva prema ovom receptu, potrebno je uzeti: 100 g šampinjona, 4 kašičice brašna, kajmaka (ili mleka), 1/4 šolje šećernog sirupa, prepečeni, 1/2 limuna, šećer, 1 kašika. kašika maslaca, sol.

Priprema:

Prije pripreme takvog umaka od gljiva sa vrhnjem, gljive je potrebno nasjeckati. Zatim ih skuhajte u 2 šolje slane kipuće vode, procijedite, prokuhajte 1/2 šolje čorbe, ulijte u tankom mlazu uz neprestano miješanje 1/2 šolje hladne juhe, rasute sa brašnom.

Kad juha zavrije i zgusne, dodajte preprženi šećerni sirup, puter, limunov sok, šećer. Toplo, izmjerite čašom, dodajte toliko vrhnja (ili mlijeka) da napravite 3 čaše čorbe. Umak od šampinjona od šampinjona zagrijte kremom pripremljenom prema ovom receptu, bez ključanja.

Umak sa šampinjonima i kajmakom

Sastojci:

Za pripremu umaka od gljiva sa vrhnjem prema ovom receptu trebat će vam: 200 g šampinjona, 2 šalice juhe od povrća (ili mlijeka), 3 kašičice brašna, kopar, peršin, 1 šalica vrhnja, 1 žlica. kašika putera.

Priprema:

Šampinjone nasjeckajte, pržite na ulju. Skuhajte čašu čorbe bilo kojeg povrća (ili mlijeka u kojem se kuhalo). Ulijte u tankom mlazu uz neprestano miješanje čašu hladne čorbe (ili mlijeka) od povrća, otopljenu brašnom. Kad zakipi i zgusne, dodajte pečurke, maslac, nasjeckani kopar, peršun, vrhnje. Zagrijte se bez ključanja.

Sada pogledajte fotografiju za recepte za umake od gljiva gljiva pripremljenih prema ovim receptima:

Recepti kako napraviti umake od vrganja

Španski sos sa vinom i pečurkama za meso

Sastojci:

3/4 šalice svježe nasjeckanih vrganja ili šampinjona, 1/4 šalice polusuhog bijelog vina, 2 žlice. kašike maslaca, 1 kašika. kašika koncentrirane mesne juhe, 2 šalice crvenog sosa.

Priprema:

Da biste napravili španski sos od vrganja, otopite puter u šerpi. Zatim stavite pečurke i pržite ih 5 minuta. U lonac ulijte vino i sve prokuhajte dok se tečnost ne prepolovi. Dodajte ‘čorbu i crveni sos. Prema receptu, ovaj umak od vrganja treba kuhati na laganoj vatri 15 minuta, a zatim poslužiti.

Umak za lov peradi

Sastojci:

2 kašike kašike biljnog ulja, 250 g nasjeckanih svježih vrganja ili šampinjona, 4 žlice. kašike sitno nasjeckanog luka, 1/2 šalice suvog bijelog vina, 2 žlice. kašike paste od paradajza, 1 1/2 šolje crvenog umaka, svježe mljeveni crni biber, 1 kašika. kašika maslaca, sitno nasjeckani peršin, sol.

Priprema:

Prije pripreme umaka od lovačkih gljiva potrebno je zagrijati biljno ulje u loncu do vrenja. Zatim u to stavite nasjeckane pečurke i pržite 5 minuta. Dodajte luk i pržite još 2 minute. Smanjite temperaturu i sipajte vino u lonac. Pirjati dok vino napola ne ispari. Nakon toga maknite dinstano s vatre i stavite u njega paradajz pasta, crveni umak, papar, sve temeljito promiješajte dok ne postane glatko. Stavite lonac ponovo na vatru i pustite da sos krčka 5 minuta.

Dodajte maslac i peršin, sol.

Paradajz sos sa pečurkama

Sastojci:

900 ml sosa od paradajza, 150 g šampinjona, 100 g luka, 15 ml suncokretovog ulja, 5 g belog luka, sol.

Priprema:

Prije nego što napravite umak od gljiva paradajza, na maslacu morate dinstati sitno nasjeckani luk. Kombinirajte dinstani luk i sitno narezane šampinjone ili svježe vrganje sa paradajz sos i kuhajte 10-15 minuta, a zatim umaku dodajte sitno nasjeckani češnjak i sol.

Kako kuhati umak od gljiva u čorbi

Chateaubriand sos sa gljivama i estragonom

Sastojci:

600 ml sosa od bijelog mesa Velute (vidi recept ispod), 300 ml soka od mesa, 50 g luka, 15 g bijelog luka, 50 g gljiva, 5 g estragona, 200 ml bijelog vina, peršun.

Priprema:

Prije pripreme umaka od gljiva Chateaubriand, nasjeckajte luk, bijeli luk i estragon (za okus). Zatim dodajte sjeckane pečurke, ulijte vino i prokuhajte tečnost na 1/2 prvobitne zapremine.

Dodajte sos od bijelog mesa, kombinirajući ga sa sokom od mesa, i utrljajte dobivenu masu kroz sito. Kada poslužujete umak od šampinjona od gljiva, pospite sitno sjeckanim peršunom i lišćem estragona.

Osnovni sos od bijelog mesa "Belute"

Sastojci:

150 g putera, 50 g luka, 100 g brašna, 1 litar mesne juhe.

Priprema:

Lluk treba sitno nasjeckati i pirjati na maslacu. Dodajte brašno, koje takođe treba dinstati, izbegavajući promjenu boje, zatim ulijte običnu bijelu čorbu (od kostiju ili mesa) 1 i dobro promiješajte da dobijete homogenu masu bez grudica. Kuhajte na laganoj vatri, često miješajući lopaticom da ne zagori i uklonite penu koja se pojavi na površini.

Gotov sos procijedite. Može se poslužiti smrznuto, ali prethodno posuto rastopljenim maslacem kako bi se izbjeglo stvaranje filma na površini. Ako se pripremljeni umak razrijedi mlijekom ili vrhnjem, od njega se može napraviti juha od pireja (veluta).

Umak od bijelog mesa koristi se ne samo za pripremu derivatnih umaka, već je i osnova raznih pire juha, u ovom slučaju sastav pirjanja je donekle modificiran - umjesto luka koristi se poriluk, a ovisno o vrsti pire krumpira, glavna juha treba biti piletina, teletina, riba itd.

Gothard sos sa pečurkama i šunkom

Sastojci:

600 ml soka od mesa Zhu (pogledajte recept ispod), 150 ml juhe od gljiva, 50 g šunke, 50 g luka, 50 g mrkve, 50 g korijena celera, 200 ml bijelog vina, 1 lovorov list.

Priprema:

Pre nego što napravite sos od gljiva Gotthard, nasjeckajte luk, šargarepu i celer. Zatim u njih ulijte vino i prokuhajte 10 minuta. Dodajte lovorov list, dodajte sok od mesa, juhu od gljiva (možete dodati kapice od gljiva i noge) i dodajte sitno sjeckanu šunku. Umak kuhajte na laganom ključanju dok šunka ne omekša, a zatim ga protrljajte kroz sito. Poslužite toplo uz mesna jela.

Zhu mesni sok

Priprema:

Mesni sok se dobija prženjem mesnih proizvoda i živine. Može se zgusnuti krompirom ili kukuruznim škrobom. Za 1 litru mesnog soka - 15 g škroba. Da biste to učinili, jedan dio škroba treba pomiješati sa 4-5 dijelova ohlađenog soka od mesa (ili čorbe), postepeno sipati smjesu u vrući sok, promiješati i zagrijati do vrenja. Zatim sok od mesa posolite i procijedite, ako je potrebno.

Recepti za pripremu umaka od gljiva s mlijekom

Bešamel sos sa pečurkama

Sastojci:

Da biste pripremili ovaj umak od gljiva s mlijekom, trebat će vam 2-3 žlice. kašike maslaca, 3 kašike. kašike brašna, 2 1/2 šolje mlijeka, 2 žumanjka, 1 čaša čorbe, 100 g svježih gljiva, sol.

Priprema:

Zagrijte maslac, dodajte brašno, pržite dok ne postane svijetlo zlatno smeđe, postupno razrjeđujući 1 1/2 šolje mlijeka i miješajući da se dobije gusta homogena masa.

Zatim ulijte još 1/2 šolje mleka, u koje prethodno dodajte žumanjke, čorbu, sol po ukusu. Zagrijte bez ključanja uz temeljno miješanje.

Kad umak zakipi, sklonite ga s vatre i dodajte preostalo mlijeko.

U gotov sos stavite očišćene, oprane i sitno nasjeckane svježe gljive. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.

Zatim sklonite s vatre i dodajte 1 tbsp. kašika putera. Umak od gljiva pripremljen prema ovom receptu sa mlekom možete poslužiti uz kuvanu piletinu, mozak.

Umak za jela od jaja, piletine, ribe

Sastojci:

• 1 šalica sitno nasjeckanih svježih vrganja ili šampinjona, 3 žlice. kašike maslaca, 1/2 kašičice soli, 2 šalice bešamel sosa.
• Za bešamel umak: 1 čaša mlijeka, 1 1/2 šalice mesne juhe (ako se umak priprema za ribu, onda ribu), 1 lovorov list, 3 žlice. kašike sitno nasjeckanog luka, 4 žlice. kašike putera, 1/3 šolje pšeničnog brašna, 1/2 kašičice soli, prstohvat aleve paprike.

Priprema:

Pre nego što napravite ovaj ukusni sos od gljiva, otopite maslac u šerpi. Zatim u to stavite pečurke, posolite i pržite 5 minuta na jakoj vatri da u loncu ne ostane tečnost.

Ako pečurke daju sok, pržite ih dok sok potpuno ne ispari iz šerpe. Ulijte umak, promiješajte, pustite da zavri i začinite solju po ukusu.

Stavite luk i lovorov list u šerpu, ulijte mleko i mesnu (ili riblju) čorbu i prokuhajte. Ostavite da odstoji 15 minuta, a zatim procijedite.

Rastopite puter u šerpi i dodajte brašno, miješajući.

Čim brašno dobije zlatnu boju, u tankom mlazu polako miješajući ulijte mlijeko zajedno s juhom u lonac. Stalno miješajući umak zakuhajte, zatim dodajte sol i papar po ukusu, smanjite vatru i sos pirjajte još 20 minuta uz često miješanje. Procijediti.

Kako napraviti umake od gljiva

Umak od suhe suve šampinjone

Sastojci:

100 g suhih gljiva, 3-3 1/2 šolje vode, 1 kašičica brašna, 1 kašika. kašika maslaca, sirćeta, soli, šećera po ukusu.

Priprema:

Suve gljive isperite u kipućoj vodi, dodajte hladnu vodu i kuvajte.

Kada su pečurke dovoljno mekane, u šerpici ih dinstajte na maslacu sa brašnom, razređujući procijeđenom juhom od gljiva do željene gustine. U sos dodajte sitno nasjeckane kuhane gljive, sol, šećer i sirće po ukusu. Dajte sos od juhe od gljiva da proključa.

Madeira sos "Financier"

Sastojci:

100 g brašna, 130 g putera, 150 ml vina (Madeira), 400 ml obične čorbe, 200 ml čorbe od gljiva, 100 ml čorbe od tartufa.

Priprema:

Pirjajte brašno na maslacu i ulijte vino, čorbu, čorbu od gljiva i čorbu od tartufa.

Ovaj ukusni umak od gljiva začinite maslacem i protrljajte kroz sito.

Kremasti sos sa juhom od gljiva

Sastojci:

2 čaše juhe od gljiva, 3 kašičice brašna, 1 kašika. kašika maslaca, 1 čaša vrhnja, sol.

Priprema:

Skuhajte 11/2 šolje juhe od gljiva, ulijte u tankom mlazu uz neprestano miješanje 1/2 šolje hladne juhe, rasute sa brašnom. Kad juha zavrije i zgusne, dodajte puter, vrhnje, sol. Zagrijte ovaj jednostavan sos od gljiva bez ključanja.

Kako napraviti sos od gljiva od šampinjona: recepti za kuhanje

Ispod je još nekoliko recepata kako napraviti sos od gljiva pečurki za posluživanje uz različita jela.

Umak od šampinjona

Sastojci:

2 kg šampinjona, 50 g soli.

Priprema:

Prije pravljenja sosa od gljiva pečurke, gljive se moraju oguliti i isprati. Zatim ih prelijte slanom vodom, lagano prokuhajte, protrljajte kroz sito. Zatim kuhajte poput svježih bobica i voća u vlastitom soku.

Umak od šampinjona "Stroganovsky"

Sastojci:

1 1/2 šolje svježih šampinjona, 3-4 luka, 3 žlice. kašike maslaca, 1 kašika. kašika brašna, 2 čaše čorbe od gljiva, sol, crni biber.

Priprema:

Za pripremu umaka od šampinjona od šampinjona, gljive se moraju dobro oprati u hladnoj vodi. Tada se svježe gljive moraju kuhati. Dinstajte sitno nasjeckani luk u 2 žlice. kašike putera dok ne omekša, dodajte sitno nasjeckane kuhane gljive i dinstajte još 10 minuta. U 1. st. pržite brašno odvojeno dok ne porumeni, dodajte juhu i kuhajte oko 10 minuta. Dobiveni sos pomiješajte s prženim lukom i pečurkama i kuhajte još 10 minuta. Prema ovom receptu, u gotovo gotov umak od gljiva gljiva prema ovom receptu treba dodati sol i crni biber.

Umak od luka sa pečurkama

Sastojci:

800 ml crvenog osnovnog umaka (vidi recept ispod), 100 g šampinjona ili vrganja, 45 g margarina, 30 g maslaca, 300 g luka, 5 g šećera, 75 ml 9% octa, 0,5 g papra grašak, lovorov list, sol.

Priprema:

Pre nego što napravite umak od šampinjona od šampinjona, luk treba sitno nasjeckati i dinstati. Zatim dodajte kuhane sjeckane šampinjone ili vrganje, zrna bibera, lovorov list i sve zajedno dinstajte 5-6 minuta. Zatim ulijte bijelo vino, prokuhajte 1/3, kombinirajte sa crvenim osnovnim umakom, dodajte sol i kuhajte 10-15 minuta na laganoj vrelini. Začinite sos maslacem.

Osnovni crveni sos

Sastojci:

• Za čorbu: 500 g oljuštenih goveđih repova ili kostiju, 150 g ghee-a, 130 g luka, 140 g mrkve, 80 g celera, 80 g korijena peršuna, 1,6 l čorbe ili vode, 1 g crnog bibera.
• Za umak: 900 ml smeđe čorbe, 160 ml crnog vina, 60 g luka, 150 maslaca, 60 g šargarepe, 60 g celera, 50 g korijena peršuna, 80 g brašna, 1 g crnog bibera, 1 lovorov list, 2 g timijana, sol ...

Priprema:

Da biste napravili ovaj umak, potrebna vam je smeđa juha od otpadnog mesa i kostiju. Preporučuje se upotreba i oljuštenog goveđeg i telećeg repa. Crveni umak napravljen s ovom juhom posebno je pogodan uz govedinu i teletinu sa žara - medaljone, file minjon, turnide, odreske, kotlete - kao i meso pečeno u pećnici. Smeđa juha može se pripremiti na sljedeći način. Nasjeckajte kosti ili oljušteno meso i koštane repove duž hrskavičnih zglobova, isperite hladnom vodom, osušite, stavite na lim za pečenje rastopljenim gheeom i pržite u pećnici na visokoj temperaturi dok ne porumene uz miješanje svakih 10-12 minuta.

Dodajte očišćenu, opranu i ne baš sitno nasjeckanu mrkvu, korijen celera i peršuna.

Nakon što povrće dobro porumeni, izvadite ga zajedno s repovima (ali bez masnoće) i stavite u duboku šerpu, sipajući u posebno kuhanu mesnu juhu ili hladnu vodu. Stavite na štednjak i pustite da zavrije, uklanjajući pjenu dok se nakuplja na površini juhe. Ponovo dodajte očišćenu, opranu i grubo nasjeckanu šargarepu, celer, korijenje peršina i luk. Jedan luk prepolovite, smeđi na površini štednjaka i dodajte u čorbu. Stavite grubo zgnječeni zrna crnog bibera i sol po ukusu. Kuhajte juhu na otvorenoj posudi 5-6 sati, a kuhanu juhu stavite sa strane štednjaka 10-15 minuta, a zatim procijedite kroz salvetu ili sito.

Smeđa čorba se također može kuhati od ostataka hrane i kostiju divljači, ali bez kičme s kičmenom moždinom, jer juhu zamuti i promijeni normalnu boju. U juhu od divljači stavite lovorov list i timijan. Od njega se mogu napraviti umaci od divljači. Smeđa juha može se dobiti od ostalih vrsta mesa i živine na gore navedeni način. Na ulju dinstajte sitno nasjeckani luk, izbjegavajući porumenelost. Dodajte sitno nasjeckanu mrkvu, celer i korijenje peršina.

Pirjajte korijenje dok luk ne porumeni, a zatim dodajte brašno i nastavite da smeđe dok ne porumeni. Ulijte vino i smeđu čorbu pripremljenu na gore navedeni način.

Miješajte dok ne postane glatko bez grudica. Kuhajte na laganom ključanju 25-30 minuta, posolite po ukusu, povremeno miješajući da ne zagori.

Stavite štednjak sa strane, procedite s povrćem kroz sito, začinite maslacem i dobro promiješajte. Pripremljeni umak koristite kao osnovu za pripremu različitih derivata crvenih umaka - s vinom poput Marsale, ili Bordeauxom, tartufima i drugim pečurkama ili smeđim pireom od rajčice koji se poslužuju uz razna jela.

Ukusni umaci od gljiva u riblju juhu

Umak sa šampinjonima i peršunom

Sastojci:

25 g luka, 100 g putera, 80 g brašna, 200 ml bijelog vina, 600 ml riblje čorbe, 50 ml čorbe od gljiva, peršin.

Priprema:

Na maslacu i brašnu pirjajte sitno nasjeckani luk. Zatim ulijte vino i koncentriranu riblju čorbu, kuhajte 20-25 minuta i začinite maslacem. Smjesi dodajte juhu od gljiva i protrljajte kroz sito.

Gotov umak od gljiva poslužite na riblju čorbu vruću do kuhane dinstane riblje jela, pospite nasjeckanim peršunom.

Riblji sos u ruskom stilu sa pečurkama

Sastojci:

1/2 šolje riblje čorbe, 25 g brašna, pirjano bez masnoće, 25 g pirea od paradajza, 50 g kiselih gljiva, 80 g kiselih krastavaca, 50 g kuvane šargarepe, 40 g majoneze, peršun, crni biber, limunov sok, korica limuna , šećer, sol.

Priprema:

Pire od paradajza razrijedite ribljom juhom i dodajte brašno razrijeđeno u vodi. Prokuhajte i dinstajte oko 15 minuta uz neprestano miješanje.

Skinuti sa vatre i ohladiti. Dodajte nasjeckane krastavce, mrkvu, gljive i nasjeckani peršin sa začinima - naribanom limunovom koricom, limunovim sokom, mljevenim crnim biberom i solju. Promiješajte i stavite u frižider. Dodaj Mayo. Umak poslužite uz kuvanu ribu sa maslinama.

Fotografije za recepte za umake od gljiva pomoći će vam da bolje razumijete tehnologiju kuhanja:

Mnoge domaćice dosade upotrebi uobičajene kupljene (ili kućne) majoneze, kečapa. I ovdje će u pomoć doći tako jednostavan, ali nevjerovatno ukusan umak od gljiva, koji je savršen za meso, ribu i bilo koji prilog.

Ispod su najpopularnije i najukusnije tehnologije kuhanja za ovo jelo.

Ovako pripremljen sos od gljiva odlikuje se jednostavnošću i posebnim ukusom, jer se koristi riblji bujon, koji značajno povećava apetit jelu. U umaku možete koristiti orijentalne začine koji će ga učiniti još pikantnijim i neobičnijim.

Obavezno:

• Riblja čorba - 700 - 800 ml,
• Šampinjoni - 430 g,
• Brašno - 2 - 4 kašike. l.,
• Maslac 82% - 70 g,
• Začin.

Umak od gljiva stvara se od smrznutih gljiva, na isti način kao i od sušenih.

Gljive operemo, očistimo od peteljki. Morate ih pržiti na ulju. Nakon što se pojavi zlatna kora, sipajte brašno u šerpu. Miješajte dok se ne stvori gusta masa. U to nalijte dio vruće riblje čorbe. Temeljito promiješajte dok se sve grudice ne otope. Zatim slijedi ostatak juhe. Dodajte začine. Pirjati pola sata. Umak od gljiva je spreman!

Recept br. 2

Trebat će vam:

• Juha od gljiva - 230 ml.
• Luk - 1 kom.
• Gljive - 440 g.
• Maslac 75 - 82% - 45 g.
• Brašno - 15 g.
• Začin.

Najbolje od svega ako uzmete plemenite predstavnike šume.