Jogurt proteini masti ugljeni hidrati vitamini. Izračunavamo prirodni fermentirani mliječni proizvod: sastav jogurta

Jogurt - gusti kiseli mliječni proizvod sa dodatkom aditivi za hranu, voće i prirodni sok. Dobiva se preradom mlijeka metodom fermentacije. Da bi se dobila gusta konzistencija i poseban ukus, proizvodu se dodaju termofilni streptokok i bugarski bacil.

Zanimljivo! Domovina jogurta je Bugarska. Tamo je prvi put, koristeći jedinstvenu tehnologiju, stvoren "žele mlyako", koji se smatra nacionalnim simbolom države.

Nutritivna svojstva i hemijski sastav jogurta

Nutritivna vrijednost od 100 g:

• Kalorična vrijednost: 68 kcal
• Proteini: 5 g
• Masti: 3,2 g
• Ugljikohidrati: 3,5 g

• Organske kiseline: 1,3 g
• Voda: 86,3 gr
• Holesterol: 9 mg
• Mono- i disaharidi: 3,5 g
• Pepeo: 0,7 gr
• Zasićen masna kiselina: 2 g

Macronutrients:

• Kalcijum: 122 mg
• Magnezijum: 15 mg
• Natrijum: 52 mg
• Kalijum: 147 mg
• Fosfor: 96 mg
• Hlor: 100 mg
• Sumpor: 27 mg

Vitamini:

• Vitamin A: 0,02 mg
• Vitamin PP: 0,2 mg
• Beta-karoten: 0,01 mg
• Vitamin A (RE): 22 mcg
• Vitamin B1 (tiamin): 0,04 mg
• Vitamin B2 (riboflavin): 0,2 mg
• Vitamin B5 (pantotenski): 0,3 mg
• Vitamin B6 (piridoksin): 0,05 mg
• Vitamin B12 (kobalamini): 0,4 mcg
• Vitamin C: 0,6 mg
• Vitamin PP (ekvivalent niacinu): 1,4 mg
• Kolin: 40 mg

Elementi u tragovima:

• Gvožđe: 0,1 mg
• Cink: 0,4 mg
• Jod: 9 mcg
• Bakar: 10 mcg
• Mangan: 0,006 mg
• Selen: 2 mcg
• Krom: 2 mcg
• Fluor: 20 mcg
• Molibden: 5 mcg
• Kobalt: 1 mcg

Inače, ugljikohidrati u jogurtu čine 90% šećera i nemaju vlakna ili vlakna. Stoga može nježno i nježno obnoviti probavni trakt.

Dotičući se teme korisna svojstva jogurt vrijedi napomenuti da istinsku vrijednost ima samo prirodni proizvod, bez hrane, sintetičkih dodataka, boja, aroma i umjetnih konzervansa.

Na policama supermarketa možete pronaći do 20 vrsta jogurta, ali nisu sve. Tako, na primjer, ako na boci piše „proizvod od jogurta“, „frugurt“ ili „bio-jogurt“, onda je bolje suzdržati se od takve kupovine. Najvjerojatnije proizvod sadrži najjače konzervanse, stabilizatore i agense za aromu.

Prirodni jogurt dragocjen je izvor vitamina i minerala. Zahvaljujući tome, savršeno obnavlja i pomaže bržem oporavku od gripe i.

Jogurt aktivno proizvodi laktat, koji zauzvrat pomaže u uništavanju patogenih mikroorganizama. Uz i druge bolesti gastrointestinalnog trakta, jogurt se preporučuje uključiti u obavezni dnevni meni.

Kada birate jogurt u trgovini, obavezno provjerite datum isteka. Što je ranije pripremljen, sadrži više korisnih bakterija i biološki aktivnih tvari. Svakodnevno gube svoju hranjivu vrijednost. Zbog toga su tako cijenjeni "živi" jogurti čiji rok trajanja ne prelazi 3 dana kada se čuvaju na temperaturi od 7-10 stepeni.

Važno je znati: kiseline sadržane u voću nisu "prijateljske" s korisnim bakterijama mliječne kiseline. Stoga su ti komadići bobica, psića, ananasa, trešnje ili kivija samo derivat svježih proizvoda. Ekstrakti voća koji ostanu nakon pravljenja želea ili marmelade dodaju se jogurtu.

Potencijalna šteta za jogurt

Uz oprez, jogurt trebaju jesti osobe s individualnom intolerancijom na laktozu. Kao i svaki mliječni proizvod, jogurt može izazvati alergijske reakcije.

Kiselo okruženje proizvoda može izazvati povećanje kiselosti u želucu, što nije baš povoljno za ljude sa bolestima - čir na želucu i dvanaesniku.

Recepti domaće kozmetike od jogurta

Pored svoje glavne gastronomske vrijednosti, jogurt se široko koristi i u kućnoj kozmetologiji. Ovaj proizvod se koristi za izradu hranjivih maski za lice, regenerirajućih maski za kosu i podmlađivanje obloga za cijelo tijelo.

Suha i starenje kože lica zahtijeva posebnu njegu. Za to je najprikladnija maska \u200b\u200bod prirodnog jogurta s dodatkom vitaminskog koktela. Za njegovu pripremu trebat će vam: 2 kašike živog jogurta (bez voćnih dodataka), nekoliko 5-10 kapi maslinovo ulje, pulpa naranče ili 5-10 ribanih bobica ribiza. Sve komponente su temeljito izmiješane. Maska se nanosi na čisto lice 15 minuta, nakon čega se ostaci isperu toplom vodom.

Piling od jogurta

Dodajte 1 kašičicu zgnječenih zrna badema u 30 ml jogurta. Dobivenom masom aktivno trljajte kožu, a zatim isperite kožu toplom vodom. Ovaj postupak poboljšava mikrocirkulaciju krvi u potkožnom tkivu, poboljšava ten, a također čisti i sužava pore.

Jačanje maske za kosu

Za pripremu maske trebat će vam: 30 ml jogurta, 1 žumanjak, 2 žlice. Rakija. Maska se nanosi na vlažnu kosu cijelom dužinom. Nakon 30 minuta, proizvod se mora oprati šamponom. Nakon 3-4 postupka kosa postaje poslušna, elastična i poprima prekrasan sjajni sjaj.

Ovaj fermentirani mliječni proizvod napravljen je od mlijeka koje fermentiraju posebne bakterije. Zahvaljujući bakterijama koje čine jogurt on postaje toliko koristan.

Jogurti se razlikuju, trebate razlikovati proizvode od kuće i trgovine, oni imaju različita svojstva, ovisno o sadržanim sastojcima. Koriste razne predjelo i dodaju dodatne sastojke koji utječu na kvalitetu proizvoda, kao i na njegova korisna svojstva.

Istorija porijekla

"Jogurt" u prijevodu s turskog znači "zgusnut". U početku su ga nomadi počeli jesti. Mlijeko su prevozili u posudama, a u procesu mućkanja, pod utjecajem vrućine, ono je počelo fermentirati.

Bugarska, u kojoj su se ljudi aktivno bavili uzgojem ovaca, takođe se smatra rodnim mestom ovog ukusnog deserta. Prema drugoj verziji, jogurt se pojavio u vrijeme migracije naroda u zemlje Bugarske. Ljudi koji su stigli s poluostrva Taman sa sobom su donijeli kiselo tijesto koje je bilo rodoslovlje modernog jogurta.

Prije je ovaj proizvod bio isključivo droga. U toku istraživanja utvrđeno je da piće povećava očekivani životni vijek. U modernoj Bugarskoj su veliki pogoni za proizvodnju jogurta često zatvoreni zbog činjenice da ne odgovaraju onima korisni receptikoji su se koristili u antici.

Proces proizvodnje

U proizvodnji ovog proizvoda koristi se jogurt starter kultura koja sadrži bakterije. U početku se bakterije miješaju s mlijekom i utječu na piće na određenim temperaturama, dobiva se jogurt.

Industrijska proizvodnja koristi stabilizatore koji pomažu u zgušnjavanju proizvoda. Da bi se povećao rok trajanja, podvrgava se toplotnoj obradi koja ubija bakterije. Takvi postupci smanjuju kvalitetu proizvoda i oduzimaju mu korisna svojstva.

Kod kuće možete napraviti prirodni i zdravi jogurt, to uopće nije teško. Da biste to učinili, trebat će vam prirodno kiselo tijesto u koje ćete morati dodati prethodno zagrijano mlijeko i staviti ovu smjesu na toplo mjesto. Postepeno će započeti proces fermentacije koji pretvara izvornu tečnost u koristan proizvod.

Proizvođač jogurta možete koristiti i za izradu tehnički ispravnijeg jogurta. Tehnologija ovog proizvoda dizajnirana je tako da se tijekom obrade održava potrebna temperatura koja pospješuje rast korisnih bakterija. Rezultat će biti najprirodniji i najzdraviji proizvod.

Sadržaj kalorija u rezultirajućoj deliciji ovisit će o sadržaju masti u mlijeku. Ako želite napraviti dijetalniji jogurt, tada morate uzimati mlijeko sa nižim udjelom masti. U ovom slučaju proizvod će doprinijeti gubitku kilograma.

Sastav fermentiranog mliječnog napitka

Proizvođači često uključuju razne aditive, arome i voće u sastav jogurta za piće. Ali najvažniji sastojci su bakterije koje ga čine tako korisnim.

Jogurt se dobija dodavanjem nekoliko vrsta korisnih bakterija:

• termofilni streptokok;
• bugarski štap;
• štapić acidofila;
• bifidobakterije.

Nakon dodavanja ovih bakterija, laktoza se pretvara u mliječnu kiselinu, okus postaje nježniji, a konzistencija gušća. Jogurt ima biološku aktivnost zbog prisustva probiotika u sastavu.

Proizvod sadrži vitamine i minerale.

Mineralni sastav proizvoda je sljedeći:

A ova tablica pokazuje koji su vitamini uključeni u fermentirani mliječni napitak:

Ime	mg na 100 g
	0,01
	0,02
	0,15
	1,3
	0,4
	0,06
	0,7

Svakodnevno jedenje jogurta pomoći će u stvaranju prirodnog interferona koji je odgovoran za normalno funkcioniranje imunološkog sistema. Jogurt će pomoći na prirodan način izbaciti otpad i toksine iz tijela i poboljšati rad probavnog sistema.

Blagodati za tijelo

Proizvod koji je pripremljen prema ispravnoj tehnologiji, udovoljava međunarodnim standardima, vrlo je koristan. Ako sastav ne sadrži konzervanse, arome, stabilizatore, ima veliku listu korisnih svojstava, uključujući i ljekovite.

U davna vremena jogurt se smatrao izvorom života. Ovo mišljenje je donekle tačno, jer je ovo piće sposobno da utiče na sve sisteme ljudskog tela.

Prije svega, redovna upotreba ovog proizvoda poboljšava proces probave, poboljšava metabolizam i normalizira crijevnu mikrofloru. Kada se jogurt uključi u prehranu, čovjekov se apetit poboljšava, a gastrointestinalni trakt se čisti.

Fermentirani mliječni napitak može usporiti proces starenja. To je moguće zahvaljujući mliječnoj kiselini koja je uključena u sastav. Dok je u tijelu, ova kiselina sprečava truljenje hrane u crijevima. Takođe pomaže u apsorpciji hranjivih sastojaka.

Osoba koja često jede jogurt manje je podložna zaraznim bolestima, jer napitak ima antibakterijska svojstva i jača obrambenu sposobnost organizma. Jogurt mogu koristiti ljudi koji žele smršaviti, proizvod ubrzava proces mršavljenja.

Lista pozitivnih svojstava je opsežna, ali postoje i nedostaci ovog fermentiranog mliječnog proizvoda. Ne zaboravite na individualnu netoleranciju, vrijedi se odreći i jogurta za ljude s povišenom kiselinom u želucu.

Kako pronaći kvalitetan proizvod

Mliječni proizvodi kupljeni u trgovini nisu prirodni, pa ne biste trebali očekivati \u200b\u200bkoristi od većine njih. Jogurti se dodaje velika količina konzervansa, zgušnjivača, boja, aroma, što ih čini štetnim za organizam. U nekim slučajevima takav proizvod može izazvati želučane tegobe, alergijske reakcije, proljev i nadimanje.

Proizvođači koji su savjesni prema svom poslu, VSK također puštaju visokokvalitetne i korisne proizvode na tržište. Da biste takav proizvod pronašli na pultu, morate pažljivo pročitati sastav. Prije svega, trebali biste pogledati rok trajanja - ne bi trebao biti duži od sedam dana. Što je više aditiva u sastavu, to je kvalitetniji od prirodnog proizvoda. Svakako pročitajte koje su bakterije mliječne kiseline na listi sastojaka.

Najbolje je dati prednost domaćem proizvodu. Postupak kuhanja je jednostavan, neće vam trebati puno vremena, ali možete biti sigurni u kvalitet i prirodnost gotove delicije. Možete mu dodati i voće, što će ga učiniti još ukusnijim.

Bakterije lactobacilli thermophilus i lactobacilli bulgaricus oksidiraju, pretvaraju mlijeko u jogurt, a blagodati jogurta u velikoj mjeri se objašnjavaju njihovim radom. Preradom proteina u mlijeku obogaćuju ih vitaminima B 12, B 3, A i pretvaraju u jogurt. Vitamini B 12 i B 3 odgovorni su za normalizaciju centralnog nervnog sistema, regulaciju nivoa holesterola u krvi, a vitamin A - za zdravlje očiju, kože i povećanje otpora tijela. Jedući jogurt svaki dan, opskrbljujete svoje tijelo hranjivim sastojcima i vitaminima, podržavajući ga i jačajući. Jogurt će razveseliti čak i one koji ne podnose laktozu i moraju se odreći mlijeka, nakon aktivnog rada bakterija, laktoza ne ostaje u jogurtu, oni ga prerađuju, pretvarajući ga u hranjive sastojke.

Jogurt je jedna od drevnih zdravstvenih blagodati mliječnih proizvoda. Star je više od hiljadu godina i o njemu postoje mnoge legende. Jedan od njih govori kako je anđeo Abrahamu otkrio tajnu pripreme ove divne hrane.

Jogurt se probavlja bolje od mlijeka. Mnogi ljudi koji pate od intolerancije na laktozu ili alergije na mliječne proteine \u200b\u200bmogu jesti jogurt. Proces fermentacije čini ga proizvodom koji se probavlja mnogo bolje od mlijeka. Pod uticajem živih bakterijskih kultura pojavljuje se laktaza - enzim koji nedostaje u tijelu ljudi koji pate od intolerancije na laktozu. Još jedan enzim, beta-galaktozidaza, koji se nalazi u nekim jogurtima, takođe promoviše efikasniju apsorpciju mliječnog šećera kod ljudi kojima u tijelu nedostaje laktaze. Uz to, enzimi djelomično obrađuju mlijeko, čineći proizvod manje alergenim. Djeca koja pate od intolerancije na laktozu mogu lako probaviti jogurte bez neugodnosti. Iako sadržaj laktoze ovisi o vrsti proizvoda, u bilo kojem jogurtu je i dalje manji nego u mlijeku. Fermentacija razgrađuje mliječni šećer pretvarajući ga u glukozu i galaktozu, koje tijelo lako apsorbira.

Jogurt pomaže debelom crijevu da ostane zdravo. Prvo, jogurt sadrži laktobacile koji blagotvorno djeluju na rad crijeva, a pomažu u sprečavanju rizika od raka debelog crijeva. Laktobacili (posebno Lactobacillus acidophilus) normaliziraju crijevnu mikrofloru, sprečavajući razvoj novotvorina. Što je više ovih bakterija u vašim crijevima, to je manji rizik od raka debelog crijeva. Uglavnom korisne bakterije koje se nalaze u bloku jogurta štetne materije (npr. nitriti) prije nego što postanu kancerogeni.

Drugo, jogurt je vrijedan izvor kalcijuma. Ovaj mikroelement "nadgleda" stanje crijevne sluznice, sprečavajući tako razvoj stanja koje može izazvati rak debelog crijeva. Postoje dokazi da je dovoljno uzimati 1,2 mg kalcijuma dnevno kako bi se rizik od raka debelog crijeva smanjio za 75%.

Jogurt pomaže poboljšati apsorpciju ostalih hranjivih sastojaka. Korisne bakterije koje se nalaze u jogurtu pomažu učinkovitijoj apsorpciji kalcijuma i vitamina iz skupine B. Konkretno, mliječna kiselina koja se nalazi u jogurtu poboljšava apsorpciju kalcijuma iz mlijeka, poboljšavajući njegovu apsorpciju kroz crijevne zidove.

Jogurt jača imunološki sistem. Postoje dokazi da ako osoba dnevno pojede dvije čaše jogurta, njegovo tijelo intenzivno proizvodi interferon, što povećava imunitet. Bakterijske kulture u jogurtu stimuliraju bijele krvne stanice, koje mogu pomoći u borbi protiv infekcija. Izvode se eksperimentalne studije koje sugeriraju da laktobacili mogu suzbiti razvoj tumora.

Jogurt pomaže u oporavku od crijevnih infekcija. Određene virusne infekcije i alergijske reakcije mogu oštetiti crijevnu sluznicu, posebno stanice koje proizvode laktazu. Kao rezultat, postoji privremena disfunkcija crijeva, izražena u nezadovoljavajućoj apsorpciji laktoze. Zbog toga djeca koja su imala crijevne infekcije nekoliko mjeseci nakon toga ne mogu piti mlijeko, iako su ga pila prije bolesti i nisu imala problema s apsorpcijom laktoze. Budući da je jogurt fermentirani proizvod, on izbjegava takve probleme i može biti koristan ako se uključi u prehranu tijekom perioda oporavka od infekcije. Također je korisno jesti jogurt ako uzimate antibiotike, jer on umanjuje negativne učinke ove skupine lijekova na crijevnu sluznicu.

Jogurt može suzbiti gljivične infekcije. On je sjajan izvor proteina. Prirodni jogurt sadrži 10-14 g proteina (dvije šalice), što je 20% preporučenog dnevnog unosa za svakoga. Jogurt koji sadrži žive bakterijske kulture daje tijelu više proteina nego mlijeko. Tijekom procesa fermentacije u proizvodnji jogurta mliječni se protein pretvara, a tijelo ga puno lakše apsorbira.

Jogurt će koristiti i mladima i starijima. Za djecu je vrijedan uravnoteženi izvor proteina, masti, ugljenih hidrata i mikroelemenata, a također je i ukusan. Za starije ljude, čija su debela crijeva osjetljivija, jogurt je također vrijedan izvor hranjivih sastojaka. Uz to, stabilizira crijevnu mikrofloru, što je vrlo važno u smislu prevencije raka.

Nutritivna vrijednost na 100 g proizvoda je: 71 kalorija, uklj. od masti 11% dnevnog unosa. Masti 1,2 g - 2%; zasićene masti 1 g - 4,9%; polinezasićene masti 0 g, mononezasićene masti 0,4 g, holesterol 6,1 mg - 2%; natrijum 70,2 mg - 2,9%; ugljeni hidrati 7 g - 2,4%; jednostavni ugljeni hidrati 7 g; proteini 5,7 g; vitamin A 0,8%; vitamin C 1,2%; kalcijum 18,4%; gvožđe 0,4%.

Jogurt je fermentirani mliječni proizvod koji je po mnogo čemu jedinstven. Prvo, u njegovoj proizvodnji koriste se dvije kulture mikroorganizama mliječne kiseline - bugarski bacil i termofilni streptokok. Suradnja ove dvije bakterije daje jogurtu posebne kvalitete koji ga razlikuju od ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda.

Drugo, jogurt u potpunosti zadržava svoja korisna svojstva tokom industrijske proizvodnje (što je mnogo teže postići u proizvodnji, na primjer, kumiss-a), a njegova tehnologija je potpuno kontrolirana i upravljiva u svim fazama. Ovaj proizvod se može kombinirati s mnogim okusima, tako da udovoljava svim zahtjevima.

Treće, s obzirom da je jogurt napravljen od mlijeka, obogaćenog nemasnim krutinama mlijeka, on sadrži više proteina i minerala od samog mlijeka i ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda. Dodatni sadržaj suve materije, pored toga, doprinosi preživljavanju flore mliječne kiseline i bifidobakterija ako su oni uključeni u proizvod.

Obje jogurtove bakterije zajedno djeluju na fermentaciji kazeina (glavnog proteina u mlijeku), pretvarajući ga u lako svarljive peptide i aminokiseline. Ovo svojstvo jogurta posebno je važno za ljude s atrofičnim gastritisom, poremećajima motiliteta želuca i nedostatkom proteina, pa je takvim pacijentima korisno da ga uključe u svoju prehranu.

U usporedbi s drugim mikroorganizmima koji se koriste u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda, kultura jogurta mnogo aktivnije fermentira glavni ugljeni hidrat mlijeka - laktozu. Smanjenje koncentracije mliječnog šećera u jogurtu kombinira se s prisustvom velikog broja živih mikroorganizama koji sadrže vlastite enzime za varenje laktoze. To proizvodi zamjenski učinak u crijevima, a osobe s nedostatkom laktaze (laktaza je enzim koji pomaže probavi laktoze), čije tijelo ne probavlja kravlje mlijeko, dobro podnose jogurt.

Bakterije koje se koriste za proizvodnju jogurta čak su otporne na želučanu kiselinu i žučne kiseline. Oni su bolji od mnogih drugih mikroorganizama da toleriraju nepovoljno okruženje za sebe u gornjim dijelovima. probavni trakt, koji im omogućava da dođu do debelog crijeva, gdje se uglavnom ostvaruje njihov blagotvorni učinak. I vrlo je višeznačan. Konkretno, bugarski bacil, kao i neke druge bakterije mliječne kiseline (štapić sira, acidophilus bacil), sposoban je suzbiti reprodukciju štetnih trulih i patogenih bakterija, kao i istjerivanje patogena crijevnih infekcija iz crijeva - Salmonella, Shigella (uzročnici dizenterije), enteropatogena Escherichia coli. To se osigurava proizvodnjom korisne mikroflore mliječne kiseline i supstanci sličnih antibioticima.

Mliječna industrija pripada industriji koja ima posebnu ulogu u rješavanju problema opskrbe stanovništva hranom. Mliječne proizvode traže svi segmenti stanovništva, bez obzira na dob, mjesto prebivališta i financijsku situaciju potrošača, stoga se tržište mliječnih proizvoda dinamično razvija. Važnost uloge tržišta mliječnih proizvoda ne određuje se samo značajnim obimima proizvodnje, prodaje i potrošnje mlijeka i mliječnih proizvoda, već i njihovim društvenim značajem.

Mliječne proizvode općenito možemo grubo podijeliti u dva segmenta: segment tradicionalnih proizvoda (kiselo vrhnje, mlijeko, svježi sir, fermentirano pečeno mlijeko, maslac, sir) i nove proizvode (proizvod od jogurta, deserti, mliječni pudingi, aromatizirano mlijeko, obogaćeni proizvodi).

Trenutno u prosjeku nema značajnih promjena u strukturi kategorija mliječnih proizvoda. Treba napomenuti da se segment tradicionalnih proizvoda u novčanom smislu mijenja u skladu sa promjenama u prihodima stanovništva. Ovaj segment također ima izglede za rast u fizičkom smislu, budući da se potrošnja mliječnih proizvoda u ovom segmentu procjenjuje kao nedovoljna zbog niske kupovne moći stanovništva. Segment novih mliječnih proizvoda aktivno će rasti u vrijednosti i u stvarnom smislu s rastom prihoda domaćinstva. Proizvodi ovog segmenta trenutno su relativno skupi, što objašnjava njihovu malu količinu potrošnje u poređenju sa evropskim zemljama. Ovaj tržišni segment privlačniji je za velike kompanije, jer imaju priliku kupiti modernu skupu opremu i osigurati veću profitabilnost proizvodnje.

Na tržištu mliječnih proizvoda tradicionalnih kategorija praktično nema promjena. Uprkos rastu novih proizvoda koje predstavljaju proizvođači mlijeka, tradicionalni proizvodi i dalje dominiraju prometom u ovoj kategoriji. Međutim, treba napomenuti da su važan izvor dobiti za kompanije inovativni proizvodi koji, u pozadini stagnacije tradicionalnog segmenta, osiguravaju stabilan rast čitave kategorije. Povećava se i potrošnja pakiranih mliječnih proizvoda, aktivni razvoj segmenta jogurta i deserta, obogaćeni i funkcionalni proizvodi. Segmenti koji brzo rastu uključuju i mliječne deserte i pudinge. Potrošači sve više daju prednost prirodnim proizvodima. U skladu s tim, proizvođači luksuznih jogurta preusmjeravaju se na proizvodnju proizvoda bez aroma i aditiva.

U maloprodaji, zbog relevantnosti zdrava prehrana pojavljuju se nacionalni mliječni proizvodi (koumiss, tan, ayran). Zbog toga potražnja za novim proizvodima koje nude najveće kompanije trenutno raste prilično brzo.

Trenutno stanje na tržištu mliječnih proizvoda karakterizira činjenica da brojni proizvođači potrošačima nude proizvode sa sličnim imenima, sličnim funkcionalnim svojstvima i u cjenovnom rangu bliski jedni drugima. U izuzetno konkurentnom okruženju važno je vješto razlikovati svoj proizvod i učinkovito ga promovirati.

U svom marketinškom prijedlogu, proizvođači mlijeka i mliječnih proizvoda, u svrhu promocije svojih proizvoda, skreću pažnju potrošačima na prirodnost, ekološku prihvatljivost i visoka kvaliteta... Prioriteti prirodnosti i tradicije jedan su od najučinkovitijih marketinških poteza u promociji mliječnih proizvoda. Tema popularnosti i mode za zdrav životni stil danas takođe pomažu u efikasnoj promociji mlečnih proizvoda. Jedan od najčešćih trikova u načinima promocije mliječnih proizvoda je obećanje koristi od konzumiranja mliječnih proizvoda: zdravlje, ljepota, dobro raspoloženje i blagostanja.

Segmentacija kupaca je ključna za promociju proizvoda, jer potiče kompanije da uzmu u obzir potrebe određenih grupa, pruža široke mogućnosti za zadovoljavanje potreba potrošača efikasnije od konkurenata i osigurava rast prodaje i dobiti. Geografska segmentacija takođe igra važnu ulogu.

Pored toga, povećali su se zahtjevi za kvalitetom sirovog mlijeka, a dalje duž lanca - i za proizvodima od njega. Za nas kao obične potrošače, kao i za zdravlje ekonomije, ovo je vrlo pozitivna mjera. Jedino bez čega industrija ne može postati zdrava i konkurentna je bez stroge administrativne kontrole nad provođenjem zakona od strane proizvođača i prerađivača sirovog mlijeka. Nadzorne, veterinarske, sanitarne vlasti moraju, bez ograničenja na izdavanje dozvola u odsustvu, osigurati da tehnologije i uslovi proizvodnje na farmama i fabrikama u životu budu u skladu sa zahtjevima "Tehničkih propisa".

Nutritivna vrijednost jogurta određena je sastavom i svojstvima izvornih mliječnih komponenti. Prisustvo mliječno-kiselinskih mikroorganizama u sastavu koji mogu suzbiti truljenje i truljenje dovodi do inhibicije truljenja i raspadanja proteina, sprečava stvaranje otrovnih proizvoda koji ulaze u ljudsku krv i uzrokuju starenje tijela.

Jogurtov proizvod sastoji se od mlijeka i kiselog tijesta koji sadrže kulturu bugarskog bacila i termofilnog streptokoka, međutim, u različitim zemljama svijeta sastav jogurta tretira se manje ili više strogo.

Tabela 1 - Sadržaj proteina, masti, ugljenih hidrata i kalorija u jogurtnom proizvodu

Napomena - Izvor :.

Jogurtni proizvod koristan je zbog prisustva kompletnih proteina u svom sastavu. Treba ga uključiti u prehranu kako bi se spriječile razne bolesti.

Esencijalne aminokiseline koje čine proteine \u200b\u200bimaju važnu ulogu u prehrani ljudi, jer odsustvo ili nedostatak jedne ili više esencijalnih aminokiselina u hrani dovodi do negativne ravnoteže azota u tijelu, poremećaja biosinteze proteina, metaboličkih poremećaja, zaustavljanja rasta i razvoja, nervnih poremećaja, depresija i druge negativne posljedice.

Dnevna potreba odrasle osobe za svakom od esencijalnih aminokiselina u prosjeku iznosi oko 1 g. Dakle, dijetetski fermentirani mliječni proizvodi zadovoljavaju dnevnu potrebu odrasle osobe za esencijalnim aminokiselinama u malim količinama (0,03-0,39%). Istovremeno, najveća ukupna količina esencijalnih aminokiselina nalazi se u proizvodu od jogurta (2.088 g). U jogurtnom proizvodu se nalazi i najveća ukupna količina neesencijalnih aminokiselina (3,107 g), pa kao rezultat toga, jogurtni proizvod od svih analiziranih proizvoda ima najveću ukupnu količinu neesencijalnih i esencijalnih aminokiselina (5,195 g).

Visoka probavljivost jogurtnog proizvoda objašnjava se činjenicom da utječu na sekretornu aktivnost želuca i crijeva, uslijed čega žlijezde probavnog trakta intenzivnije luče enzime koji ubrzavaju probavu hrane.

Jogurtni proizvod, zbog sadržaja mliječne kiseline i ugljičnog dioksida, ima niz divnih svojstava: potiču apetit, utažuju žeđ, povećavaju lučenje želučanog soka, povećavaju peristaltiku gastrointestinalnog trakta, poboljšavaju rad bubrega, prenose sve hranjive elemente mlijeka na ljude, sadrže metionin, holin, kalcijum, imaju antibiotska svojstva.

Proizvodi od jogurta probavljaju se brže od prirodnog mlijeka, jer se laktoza i proteini u njima djelomično hidroliziraju. Sadržaj vitamina B u njima je veći nego u mlijeku, jer ih mikroflora starter kulture može sintetizirati.

Razlike između jogurta i jogurta su način proizvodnje, toplotna obrada, sadržaj mikroba, temperatura i rok trajanja.

Proizvod koji na kraju roka trajanja mikroorganizama ne sadrži najmanje 10 7 CFU u gotovom proizvodu, na pakovanju ne može sadržavati naziv "jogurt". To se može nazvati "jogurt proizvod".

U sastavu jogurta i proizvoda od jogurta, kiselo tijesto je nužno prisutno u obliku mješavine čistih kultura termofilnog mliječnog streptokoka i bugarske bacile mliječne kiseline.

Prema STB 1552-2012, jogurt ne bi trebao biti podvrgnut toplotnoj obradi. U skladu s tim, proizvod koji je podvrgnut termizaciji, uslijed čega je njegova fermentirana mikroflora umrla, proizvod je jogurta.

Jogurte možete čuvati na temperaturi od 4 do 6 stepeni, proizvodi od jogurta - od 4 do 25.

Rok trajanja jogurta nije duži od 1 mjeseca, proizvoda od jogurta - 3 mjeseca.

Proizvode od jogurta radim prema tehničkim uslovima (TU BY), koje su razvila proizvodna preduzeća, u skladu sa zahtevima STB 1552-2012, TR TS 033.

Proizvodi od jogurta namijenjeni su prodaji i direktnoj konzumaciji.

Proizvodi od jogurta napravljeni od normalizovane pasterizovane smeše kravljeg mleka, šećera i stabilizatora fermentacijom čistim kulturama termofilnih streptokoka mlečne kiseline (Streptococcus thermophilus) i mlečne kiseline Bugarski bacili (Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus), praćeni dodavanjem ili mešanjem hrane uz mešanje hrane uz dodavanje mešanja hrane uz dodavanje mešanja hrane uz dodatak mešanja hrane sa specijalnim proizvodima. termičku obradu.

Vrste proizvoda

Ovisno o masenom udjelu masti, sirovinama, proizvodi od jogurta izrađeni su od sljedećih vrsta:

Jogurt proizvod 6,0%, 5,0%, 4,0%, 3,0%, 2,0%, 1,0% masti, termizirano ";

Jogurt s prehrambenim proizvodima 9,0%, 8,0%, 7,0%, 6,0%, 5,0%, 4,0%, 3,0%, 2,0%, 1,0% - sadržaj nojeve masti termiziran;

Jogurt proizvod s voćem, 1,5% masti ili bez masti.

Kao arome hrane koriste se posebno pripremljene namirnice:

Prirodno ili konzervirano bobičasto voće;

Mješavine prirodnog ili konzerviranog voća i bobičastog voća, proizvoda od žitarica, sušenog voća.

Rok trajanja proizvoda od jogurta - 3 mjeseca (dugi rok trajanja postiže se toplotnom obradom proizvoda, tokom kojeg starter kulture i druge vrste mikroorganizama umiru, pa se tako prerađeni jogurt pretvara u proizvod za dugotrajno skladištenje) temperatura skladištenja - +4 ... + 25 stepeni na ambalaži postoji izraz "termizirani jogurtni proizvod".