Pileći fricassee sa gljivama paprikom. Kako brzo i ukusno kuhati fricassee od piletine s gljivama? Pileći fricassee s gljivama u sporom štednjaku
Sastojci:
- Pileći file - 300 grama
- Šampinjoni - 150 grama
- Krema (od 20%) - 100 ml
- Maslac - 20 grama
- Brašno - 1 kašika. l.
- Jaje (žumanjak) - 1 kom.
- Limunov sok - 1 kašika l.
- Muškatni oraščić - 0,5 kašičice
- Pileća juha (voda) - 100-150 ml
- Sol, biber po ukusu
Kako kuhati fricassee od piletine s gljivama:
1. U tavi otopite maslac, stavite filete, prethodno narezane na sitne komade. Uz miješanje pržite meso na jakoj vatri 2-3 minute. Komadići fileta trebaju pobijeliti sa svih strana.
2. Zatim poprskajte piletinu limunovim sokom i dodajte pečurke nasjeckane na tanke ploče. Sadržaj posude pržite na jakoj vatri, ne zaboravljajući snažno miješati.
3. Kada sva vlaga ispari, mešavinu gljiva i piletine pospite solju, mljevenim biberom i brašnom. Za ukus dodajte muškatni oraščić ili druge začine po vašem ukusu. Mix.
4. Ulijte pola kreme. Dodajte pileći temeljac (vodu) tako da sastojci budu skoro u potpunosti prekriveni tečnošću. Smanjite temperaturu na minimum, dobro pokrijte tavu i dinstajte piletinu i pečurke 10-15 minuta. Za to vrijeme umak će se znatno zgusnuti i piletina će biti kuhana.
5. Kombinirajte preostali dio kreme sa žumanjkom i miješajte dok ne postane glatko.
6. Pripremljeni preliv prelijte u gotovo gotove frikase. Umak zakuhajte i nastavite pirjati piletinu i gljive na laganoj vatri, poklopljeno još 3-5 minuta. Na kraju dodajte sol i biber ako je potrebno.
7. Piletinu fricassee poslužite sa pečurkama i ukrasite.
Prijatno!
Fricassee nije nešto super neobično, kao što bi se moglo pomisliti. Šta je? Govoreći na ruskom, ovo je varivo čiji će glavni sastojci biti pileći fileti i pečurke. Ne, radi se o našoj situaciji. Napokon, fricassee se priprema od različitih vrsta mesa. Neko voli teletinu. Neki ljudi više vole svinjetinu. Neko jednostavno zbog zdravlja može jesti samo govedinu ili zečje meso. Zamislite da postoje ljudi koji čak prilagođavaju golublje meso.
Pa, imat ćemo bijelo pileće meso. Dijetalno. Ukusno. Osjetljivo. Ako se pravilno kuha, ukrasit će bilo koji stol. Isto ćemo učiniti i sa fricassee prilogom. Odnosno, ovdje može biti mnogo opcija, kao i sa mesom. Budući da francuska fricassée jelo prevodi sa "svakakvim stvarima", i mi ćemo sada smisliti tako nešto. Ali možete uzeti kapare, masline, šparoge i tako dalje. Kuvala sam sa pečurkama.
Jednom riječju, ako su gosti već na pragu ili hitno morate skuhati večeru ili doručak, ne brinite - sve će brzo sazrijeti! Ako je neko barem jednom probao moj fricassee, ponekad se često sjeti - gdje je vaš fricassee? Siguran sam da ćete uspjeti!
Proizvodi
- Pileće belo meso - 400 gr.
- Šampinjoni - 150 gr.
- Luk - 100 gr.
- Biljno ulje - 80 ml.
- Češnjak - 3-4 karanfilića
- Začini (čili, itd.) - po ukusu
- Krema - 250 ml
- Brašno - 1 kašika. l.
Kako pravilno kuhati fricassee od piletine s gljivama u kremastom umaku - korak po korak recept sa fotografijom
Krenimo od mesa. Ali ovaj put niko neće kuhati klasične frikase. Pokušajmo eksperimentirati. Napokon, pileće meso je čest gost na našim stolovima. A kako ne bi postalo dosadno, dovoljno je samo maštati, koristeći dijelom čak i klasični francuski recept! Jednom riječju, sjeći ćemo piletinu. Odvojimo prsa. Trebaju nam mali komadići. Stoga ćemo meso prvo izrezati na tanjure, zatim na duge trake, a sada ćemo narezati na male kriške.
Korak 1. Isecite piletinu i meso isecite na sitne komade Imamo paprikaš, pa ne štedimo luk! Ovo povrće, inače, može čak postati samostalno jelo, recimo, prilog. Ali danas imamo druge planove, stoga ćemo oguliti prilično veliki luk, isprati ga i izrezati na velike kolutove. Zašto velika? Da bi se izbjegla kaša. Napokon, luk i gljive u našoj situaciji igraju ulogu priloga.
Korak 2. Luk isecite na krupne kolutiće
Šampinjoni su nevjerojatan "pratilac" za gotovo svaki proizvod. I svi to znaju. U našoj situaciji to će se još više osjetiti čim gotovo jelo stavite na tanjur. Ukusan će ispasti nevjerovatan! Dakle, nećemo prati gljive. Jednom sam ovaj savjet čuo od iskusnog kuhara, a sada svaki put kad kuham gljive, ne perem ih, već ih obrišem krpom. Kao što je praksa pokazala, da, aroma se bolje čuva!
Korak 3. Izrežite šampinjone Čini se da su ovdje svi glavni sastojci spremni. Sada možete početi kuhati. Uglavnom, rijetko nešto pržim. Ali, kako kažu, ne možete izbaciti riječi iz pjesme, stoga, budući da je rečeno - pržite, mi ćemo preuzeti ovaj postupak. Dakle, u vruću tavu ulijte ulje, zagrijte ga i pošaljite komade piletine ovamo
Korak 4. Pržite piletinu na biljnom ulju Piletinu treba pržiti na umjerenoj vatri, jednom riječju, ne spaljivati \u200b\u200bje ili kuhati na pari. Čim se meso poprži sa svih strana, pošaljite mu luk. Vatra se može malo pojačati, ali vodimo računa da ništa nema vremena da gori. Luk ćemo dovesti u ovo stanje, odnosno u prozirno.
Korak 5. Pržite luk dok ne postane proziran Stavite pečurke odmah u šerpu. Smanjimo svjetlost, pokrijemo poklopcem i dinstamo pet minuta. U međuvremenu, prijeđimo na začinjavanje. Napokon, naš fricassee bi trebao biti začinjen. Stoga zdrobite češnjak, dodajte mu mljeveni crni biber i začine koje koristite, možete i mljeveni čili papar. U posudu sipajte beli luk sa začinima, pospite sve brašnom, ravnomerno ga raspoređujući po površini. Sve zajedno pržimo miješajući dobro da nema grudica. Zatim dodajte kremu u malom mlazu.
Korak 6. Izlijte kremu preko sadržaja posude Prokuhajte masu i odvojite od vrućine. Naše originalno jelo, da tako kažem, s tragom Francuza, spremno je. Pozivamo goste ili kućne ljubimce za stol, jer fricasseea treba jesti vrućeg. Prijatno!
Korak 7. Pileći fricassee s gljivama je spreman, pozivamo sve za stol - Ne solite jelo. Ali, ako vaša porodica nije navikla na to, dodajte sol, ali lagano, jer fricasse sadrži začine koji će nedostatak soli učiniti potpuno nevidljivim.
- Nije tajna da ne vole svi luk u takvom - prženom, kuhanom ili na pari - obliku, a zatim ga sitno nasjeckajte da bude nevidljiv.
- Gljive se mogu iseći na tanjire, a možete i na četvrtine ako su gljive male.
- Samo ćemo pokušati uliti manje ulja ili, nakon kuhanja, samo isprazniti višak.
- Komadi mesa moraju biti suvi, ne vlažni, inače ćemo dobiti varivo, a ne prženo meso.
- A o kremi: pažljivo ih uvodimo kako ne bi stvarali grudice od brašna.
korak po korak recept sa fotografijom
Fricassee pripada visokoj francuskoj kuhinji, iako ne sadrži rijetke i rafinirane sastojke. U stvari, ovo je živina dinstana u belom vinu i kajmaku, sa pečurkama i povrćem. Općenito, "fricassee" se prevodi kao "svakakve stvari" - pa takav kakav je - lista proizvoda je prilično velika. Ispostavi se da je meso peradi nevjerovatno nježno i mirisno, pa je ovo jelo sasvim pogodno za svečani stol, mada se može pripremiti i za redovnu obiteljsku večeru.
Sastojci
- 700 g piletine
- 5-6 šampinjona
- 3 kašike l. ulja za prženje
- 3 kašike l. mukim
- 1 kašičica sol
- 0,5 tsp mljeveni crni biber
- 1 luk
- 1 mala šargarepa
- 150 ml kreme
- 2 žumanjka
- 1 prstohvat muškatnog oraščića
Priprema
1. Uzmite bilo koji dio piletine - to mogu biti batake, butine, dijelovi dojki ili pileći fileti. Sav višak treba odrezati (masnoća, koža, kosti, hrskavica). Operite piletinu i osušite.
2. U tanjir ulijte brašno (2 kašike), piletinu prvo rasporedite solju i paprom, a zatim uvaljajte u brašno. U tavi zagrijte par kašika ulja za jelo i čvrsto stavite komade piletine.
3. Pržite piletinu na srednje jakoj vatri dok ne porumeni (7 minuta). Zatim okrenite kriške na drugu stranu i pržite još 5-7 minuta. Zatim izvadite piletinu iz tave.
4. Gljive operite i narežite na kriške, ogulite i operite šargarepu, narezanu na kriške, a luku izvadite ljuske i isecite na polovine kolutova.
5. U tavu dodajte malo ulja (1 kašika) i dinstajte povrće sa pečurkama dok ne omekša (5 minuta) na laganoj vatri.
6. U posudi pomiješajte kremu sa smanjenom masnoćom, pileće žumanjke i kašiku brašna. Možete dodati prstohvat mljevenog muškatnog oraščića. Miješajte pjenjačom ili vilicom da ne ostanu grudice brašna.
Francuska kuhinja je višestruka. Fricassee od piletine s gljivama jedno je od klasičnih francuskih jela. Iseckani komadići mesa peradi ili kunića dinstaju se u kremastom umaku. Pirinač je odličan dodatak fricasseu od piletine.
Za klasični recept potreban je sastav proizvoda:
- pileća prsa - 300 g;
- brašno - 20 g;
- pileća juha - 1 kašika.;
- porcija maslaca (ili ghee) za prženje:
- žumanjak;
- limunov sok;
- krema - 50 ml;
- slana paprika.
Sekvencijalno kuhanje fricassee:
- Meso nasjeckajte, pržite na umjerenoj vatri.
- Ulijte juhu, dinstajte 5-7 minuta.
- Posolite i pobiberite.
- Dovesti do polupripreme.
- Dok se meso dinsta, mora se pripremiti sos. On je taj koji će poboljšati kvalitet i povećati hranjivu vrijednost jela. Umak će se temeljiti na kremi, gdje treba utaknuti žumanjak i sve umutiti dok ne postane glatko.
- Ulijte sos u gotovo gotovo meso. Pirjati još 4-5 minuta.
Povrće i pečurke dodaju se u fricasse. Jednostavno za pripremu, ukusno i hranjivo.
U kremastom sosu
Kuhano meso peradi prema ovom receptu ispada nježno, a zahvaljujući kremastim proizvodima postaje mekano.
Sastav proizvoda:
- živina dojke - 300 g;
- pečurke - 100 g;
- brašno - 20 g;
- krema - 150 ml;
- puter (ghee) - 30 g;
- jedan žumanjak;
- sok od jednog limuna;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- čorba ili filtrirana voda - 150 ml;
- sol i papar.
Tehnologija izvršenja:
- Meso narežite na ploške od 5-7 cm, pržite na maslacu dok ne dobijete jednoličnu bijelu boju.
- Pospite limunovim sokom.
- Dodajte nasjeckane pečurke.
- Pržite na jakoj vatri uz stalno miješanje kako biste izbjegli prženje.
- Dodajte začine i brašno.
- Ulijte 50 ml kreme i čorbe, tečnost treba da pokrije piletinu pečurkama.
- Pirjati na laganoj vatri.
- U preostalih 50 ml kreme istucite žumanjak. Mix.
- Dobiveni umak ulijte u dinstanu piletinu i pustite da zavri. Zatim poklopite i potamnite dok se ne skuha. Prije završetka toplotne obrade položite muškatni oraščić koji će jelu dati nježnu začinjenu aromu.
Prije posluživanja pospite začinskim biljem. Piletina u kremastom sosu dobiva mliječni okus, ali ne gubi svoj jedinstveni okus.
Kuhanje sa pavlakom
Fricassee od piletine s gljivama sa pavlakom ispada vrlo ukusan, a suhoća i tvrdoća potpuno nestaju.
Sastav proizvoda:
- pileći file - 200 g;
- pečurke - 150 g;
- pavlaka - 150 ml;
- slana paprika;
- maslac za prženje;
- koricu limuna.
Tehnologija izvršenja:
- Meso narežite na srednje kockice. Pržite na ulju.
- Naribajte koricu na finom ribežu.
- Meso začinite solju i paprom. Dodajte pečurke nasjeckane na kriške. File prelijte pavlakom.
- Dodajte zest.
- Pirjati dok ne omekša.
Meso možete provjeriti po boji - ravnomjerno bijeli komadi ukazuju na spremnost. Pržite dok ne pobijeli, zlatna kora potiče "brtvljeni" efekt, koji neće dopustiti da sos prodre u meso.
Pileći fricassee s gljivama u sporom štednjaku
Postupak kuhanja u multivarki omogućuje vam ponovno stvaranje ukusnih jela koja podsjećaju na hranu iz ruske peći.
Sastav proizvoda:
- pileći file - 500 g;
- pečurke - 300 g;
- grašak - 180 g;
- krema - 120 g;
- bijeli suhi vermut - 150 ml;
- luk - par komada;
- beli luk - 3 češnja;
- svježe bilje (peršin);
- puter - 20 g;
- bilo koje ulje na biljnoj bazi;
- brašno - 20 g;
- lovorov list, sol, biber i začini po ukusu.
Tehnologija izvršenja:
- Isperite i osušite piletinu. Rezati na velike komade.
- Postavite na sporo kuhalo "Prženje" i na maslacu s dodatkom povrća, pržite filete dok ne porumene sa svih strana.
- Nastavljajući da se pržite, dodajte brašno i začine.
- Nasjeckajte sitno luk i bijeli luk. Dodajte mesu.
- Spustite lovorov list.
- Postavite način rada na "Gašenje", vrijeme je jedan sat.
- U meso redom ulijte kajmak i vino, a zatim juhu ili vodu (100-150 ml).
- Pirjati 40 minuta.
- Dok meso vene, gljive narežite na velike komade.
- Nakon 40 minuta mesu dodajte gljive.
- U 50. minuti dodajte deklarirani dio graška.
Nakon 60 minuta, jelo će biti potpuno gotovo. Poslužite sa začinskim biljem ili kriškama limuna.
Uz dodatak povrća
Povrće dopunjava ukus piletine. Možete dodati bilo koji sastav koji odgovara vašem ukusu i sezoni. Hrana može uljepšati frikasija.
Sastav proizvoda:
- pileći file - 300 g;
- pečurke - 150 g;
- mahune šparoge - 200 g;
- slatka paprika - 200 g;
- puter - 50-70 g;
- vermut - 150 ml;
- pileća juha - 180 ml;
- limunov sok;
- slana paprika.
Tehnologija izvršenja:
- Skuvajte pileći deo.
- Rezati na komade od 4-6 cm.
- Isperite pečurke i podelite na 4 dela.
- Skuhajte i nasjeckajte šparoge.
- Narežite papriku na kockice. Povrće će jelu dodati posebnu sočnost i pikantnost.
- Na maslacu, smeđem povrću i pečurkama do lagane kore.
- U prethodno rastopljeni puter dodajte brašno. Smjesi dodajte juhu i vermut.
- Pirjati na laganoj vatri dok ne omekša.
- Dodajte sol, biber i limunov sok.
Pomiješajte sve sastojke i prelijte umakom. Pustite jelo da stoji i možete ga pozvati za stol.
Fricassee se jako dugo kuha. Isprva su ga jeli samo siromašni, ali sve se promijenilo kad je Napoleonu servirao ovo varivo od mesa. Prema legendi, ovo jelo služilo se za večeru, kojoj je prisustvovao veliki zapovjednik. Okusio je piletinu koja je bila omražena od djetinjstva - i od tada se jelo služilo na svim svečanim večerima.
Sastojci
- Pileća prsa 250-300 g
-
Tečna krema 200 g -
Šampinjoni 200 g -
Lukovica luk 1 kom. -
Maslac 30 g -
Pšenično brašno 1 tbsp. l. -
Jestiva sol po ukusu -
Smjesa paprike susedno tlo, po ukusu -
Začini i začini za piletinu, po želji -
Biljno ulje 2 kašike. l.
Priprema
Klasični fricassee pravi se od nježnog i mladog mesa, ponekad na kosti. Glavni sastojak može biti teletina, piletina, meso kunića, postoji čak i jelo od golubljeg mesa. Pirinač je često prilog takvom mesnom paprikašu. Zeleni grašak, gljive, šparoge, kukuruz i kapari često se dodaju u fricasse. Svi ovi aditivi smatraju se varijantom norme i dio su originalnog jela.
Fricassee je ukusan od pilećih prsa. Mi ćemo kuhati od toga. Pileći file operite pod mlazom vode i osušite papirnatim ubrusom. Filete narežite na kockice.
Stavite tavu na šporet, u nju ulijte suncokretovo ulje i dodajte malo maslaca. Pošaljite nasjeckani pileći file u tavu. Pržite meso 5-6 minuta.
Dok meso porumeni, možete pripremiti povrće. Ogulite luk i isecite na pola prstena. Gljive operite, isperite svu prljavštinu i narežite na tanke ploške.
Dok se povrće reže, meso je već malo prženo i možete mu dodati luk. Pržite hranu dok luk ne postane proziran.
Kad luk dobije željenu nijansu, dodajte pečurke i pržite dobivenu smjesu još 5-6 minuta.
Sadržaj posude pospite brašnom. Sve promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta.
Sada možete dodati začine. Začinite solju i paprom. Možete dodati mješavinu provansalskog bilja, takav se začin često koristi u receptima za pripremu francuskih jela.
Kada se dodaju svi željeni začini, smjesu prelijte kremom. Ako kod kuće nema vrhnja, onda je vrhnje savršeno. Birajte samo mliječne proizvode s visokim postotkom masti. Pojačajte vatru i pustite da jelo zavrije, nakon čega možete smanjiti vatru i ugasiti frikase 2-3 minute.
Sve, jelo je gotovo. Poslužite sa rižom. Takvo apetitno jelo možete pripremiti u multivarku. Ispostavlja se da je piletina posebno sočna. Okusite naš klasični fricassee recept od piletine i gljiva za jedan od vaših omiljenih. Prijatno!
