Tradicije ruskih gozbi i njihov odraz u književnosti. Klasična ruska jela u klasičnoj ruskoj književnosti Opis gozbe u ruskoj književnosti

A. Voloskov. "Za čajnim stolom"

U opisima gozbe ruska književnost se doslovno približava slikarstvu - „verbalne mrtve prirode“ velikih pisaca maštu ne zaokupljaju ni manje ni više nego stvarne mrtve prirode, koje poznati umjetnici primjenjuju na platnu ili kartonu, a neke nisu niže u odnosu na svjetlost i „slasnost“.

Počnimo s Puškinom - Eugene Onegin posjećuje restoran “ Talon "(Peterburg, Nevski prospekt) :

Ušao: i pluta na stropu,
Kvar komete potaknuo je struju,
Pred njim je krvava govedina,
I tartufi, luksuz mladosti,
Francuska kuhinja najbolja boja,
I neprolazna pita iz Strasbourga *
Između limburškog sira živi
I zlatni ananas.

*) Pašteta od pačje jetre, tartufi i lješnjaci pripremljeni na poseban način u tankoj hrskavoj ljusci od tijesta.

Nakon restorana, Onjegin je odmah pojurio u pozorište:

Žeđ traži još naočala
Kotlete prelijte vrućom masti,
Ali zvonjenje Bregueta donosi im,
Da je počeo novi balet.

U "Odlomcima iz Onjeginovih putovanja" spominje se još jedan restoran - Odeski restoran Otona i njegove poznate ostrige:

Šta su ostrige? Dođi! Oh radost!
Proždrljiva mladost leti
Lasta iz morskih školjki
Debeli i živi pustinjaci,
Lagano preliveno limunom.
Buka, kontroverza - lagano vino
Doneseno iz podruma
Na stolu uslužni Otho;
Sat leti, ali užasan rezultat *
U međuvremenu raste nevidljivo.

*) Kamenice u prvoj polovini 19. stoljeća bile su vrlo skupo zadovoljstvo - trošak stotine ostriga u restoranu dosegao je 100 rubalja (na primjer, vojni kapetan tada je zarađivao tih istih 100 rubalja mjesečno, a 1 kg svježeg mesa košta 40-50 kopejki) .).

Ivan Andreevič Krylov:

Poznati ruski fabulista obdaren je mnogim drugim talentima: znao ih je pet strani jezici; odlično svirao violinu; imao je moćno zdravlje - sve do vrlo hladne plivao je u Nevi, mlatareći mladim ledom ogromnim tijelom teškim daleko više od 100 kg. Ali glavna radost bila mu je hrana. Iskreno, Ivan Andreevič Krylov bio je rijedak, jednostavno monstruozan proždrljivac. Kao što je P. Vjazemski jednom rekao za Krilova, bilo mu je lakše da preživi smrt voljene osobe nego da preskoči ručak. Evo i sjećanja jednog savremenika: "Za jednu večeru, kojoj je Ivan Andreevič posvetio najmanje tri sata, pojeo je nezamislivu količinu hrane: tri zdjele riblje čorbe, dva jela od pita, nekoliko telećih kotleta, pola pržene puretine, za desert - veliki lonac Gurjevske kaše" * Puškin, s kojim smo započeli priču, volio je Krilova i nazvao ga "predoriginalnim mastilom".

*) Kašaizrađena odgriz u mleku sa dodatkom orašastih plodova (orasi, lješnjaci,bademi), suho voće, kremaste pjene.

N.V. Gogolj - "Mrtve duše" (Čičikov je slušao kako je vlasnik imanja, Petar Petrovič Petuh, naredio "odlučujuću večeru" za svog kuhara):
- Da, napravi kulebyak na četiri ugla. U jedan kut stavite me jesetre i vyzigu, u drugi heljdinu kašu, i gljive s lukom, i slatko mlijeko, i mozak, i što vi znate o tome ... Da, tako da bi na jednoj strani ona, znate, bila crvenila, a na drugoj pusti je lagano. Da, s donje, s donje strane, pecite je tako da se mrvi, tako da je cijela prožeta, znate, sokom, tako da je ni u ustima ne čujete - kako bi se snijeg otopio ... Da, napravite mi svinjski abomasum *. U sredinu stavite komad leda da dobro nabubri. Da, tako da jesetra ima podstavu, prilog, prilog kako bi bila bogatija! Prekrijte ga rakovima i prženom ribicom i položite mljevenim mesom od taline i malim komadom mesa, hrena i mliječnih gljiva, repom, mrkvom i grahom, ima li tu još korijena?

*) Svinjski želudac punjen mljevenim svinjskim iznutricama (jetra, bubrezi, jezik, uši), raznim povrćem i začinima, pečenim u pećnici; komad leda smješten unutra u pećnici pretvara se u paru i čini abomasum poroznim, mekanim i nježnim.

I. A. Gončarov - "Oblomov":

Cijela se kuća savjetovala oko večere ... Svatko je ponudio svoje jelo: malo juhe s trbuhom za kruhom, rezanci ili želudac, ožiljci, crveni, bijeli sos za sos ... Briga o hrani bila je prva i najvažnija životna briga u Oblomovki. Kakva su se teladi tamo ugojila za godišnje praznike! Kakva je ptica uzgojena! .. Purani i kokoši dodijeljeni imendanima i ostalim svečanim danima hranjeni su orašastim plodovima, guske su lišene vježbanja, prisiljene su nepomično visjeti u vreći nekoliko dana prije praznika, tako da su plivale od masti. Kakve je zalihe bilo džemova, kiselih krastavaca, kolačića! Kakav med, kakav se kvas kuhao, kakve su se pite pekle u Oblomovki!

A.P. Čehov - iz priče "Sirena" (slučaj se odvija u vijećnici suda, gdje su se svi okupili da donesu odluku):

- Pa, kad uđete u kuću, - započeo je sudski službenik, - stol bi već trebao biti postavljen, a kad sjednete, sad ubrus uz kravatu i polako posežući za dekanterom votke. Sudski službenik navukao je blaženstvo na njegovo slatko lice. - Čim popijete, morate odmah zagristi.

- Slušajte - rekao je predsjedavajući podigavši \u200b\u200bpogled prema sekretarici - govorite tiho! Kvarim drugi list zbog tebe.

- Ah, ja sam kriv, Pyotr Nikolaitch! Biću tih, - rekao je sekretar i nastavio u pola šapta: - Pa, gospodine, i vi morate zagristi, moja duša Grigorij Savič. Morate znati šta jesti. Ako želite znati, najbolja grickalica je haringa. Pojeo si komadić s umakom od luka i senfa, dobročinitelju, dok još osjećaš iskre u stomaku, jedi kavijar sam po sebi ili, ako želiš, s limunom, pa običnu rotkvicu sa solju, pa opet haringu, ali sve najbolje , dobrotvor, slane pečurke, ako ih narežete sitno, poput kavijara, i, znate, s lukom, s provansalskim uljem ... ukusno! Ali jetra zubnog prsa je tragedija!

- Hmmm ... - složio se počasni sudac, zeznuvši oči. - Dobre su i za predjela, za to ... mirisne vrganje ...

- Da, da, da ... s lukom, znate, sa lovorovim listom i svim vrstama začina. Otvorite lonac, a iz njega se para, duh gljiva ... čak i suza ponekad probije! Pa, čim je iz kuhinje donesen kulebyaka, odmah, treba nam drugo piće.

Takođe Čehov - iz priče "O krhkosti":

Dvorski vijećnik Semjon Petrovič Podtikin sjeo je za stol, prekrio prsa salvetom i, izgarajući od nestrpljenja, počeo čekati trenutak kada će se poslužiti palačinke ... Ali, napokon, kuhar se pojavio s palačinkama ... Semjon Petrovič, riskirajući da opeče prste, zgrabio je prva dva, najviše vruće palačinke i slasno ih pljusnuo na svoj tanjur. Palačinke su bile hrskave, porozne, punašne, poput ramena trgovčeve kćeri ... Podtykin se ugodno nasmiješio, štucao od oduševljenja i prelio ih vrućim uljem. Zatim ih je, kao da podstiče apetit i uživa u iščekivanju, polako, aranžmanom, namazao kavijarom. Prolivao je pavlakom mjesta do kojih kavijar nije stigao ... Sad je preostalo samo jesti, zar ne? Ali ne! .. Podtykin je pogledao rad svojih ruku i nije bio zadovoljan ... Nakon malo razmišljanja, na palačinke je stavio najdeblji komad lososa, papalinu i sardinu, a zatim je, grizući i dahćući, smotao obje palačinke u tubu, s osjećajem popio čašu votke, progunđao je, otvorio usta ... Ali onda je doživio apoplektički moždani udar.

L. N. Tolstoj - "Anna Karenjina":

Kad je Levin ušao u hotel s Oblonskim, nije mogao a da ne primijeti određenu posebnost izraza, neku vrstu suzdržanih zračenja, na licu i u čitavoj figuri Stepana Arkadjeviča. Konobar tatarskog izgleda odmah je doletio do njih.

- Ako naručite, Vaša Ekselencijo, odvojena kancelarija sada će biti prazna: princ Golitsyn s damom. Primljene svježe ostrige.

- I! ostrige.

Stepan Arkadijevič je razmišljao.

- Zar ne bi trebao promijeniti plan, Levine? Rekao je zaustavivši prst na mapi. A lice mu je izražavalo ozbiljnu zbunjenost. - Da li su ostrige dobre? Gledaj!

- Flensburg, Vaša Ekselencijo, nema Ostendea.

- Flensburg, Flensburg, jesu li svježe?

- Juče primljeno, gospodine.

„Pa zašto ne biste započeli s ostrigama, a zatim promijenili cijeli plan? I?

- Nije me briga. Najbolje od svega mi je supa od kupusa i kaša; ali ovo nije ovdje.

- Kaša a la russ, hoćeš li naručiti? Rekao je da se Tatar, poput dadilje nad djetetom, saginje nad Levinom.

- Ipak bi! Recite šta želite, ovo je jedno od životnih zadovoljstava ”, rekao je Stepan Arkadijevič. - Pa, daj nam, moj brate, dvije ostrige, ili nedovoljno - tri desetine, supe sa korijenjem ...

"Prentanier", rekao je Tartar. Ali Stepan Arkadijevič očito nije želio da mu pruži zadovoljstvo da hranu imenuje na francuskom.

- Sa korijenima, znaš? Zatim remen s gustim umakom, pa ... pečena govedina; Da, izgleda dobro. Da, kapuni ili nešto slično, dobro, i konzervirana hrana.

Tatar, sjećajući se načina na koji Stepan Arkadijevič nije imenovao hranu prema francuskoj kartici, nije ponovio za njim, već je uživao u ponavljanju cijele naredbe na kartici: "Juha prentagnier, turbot sos Beaumarchais, poulard lestragon, masseduan de frui ...".

M. Bulgakov – "Gospodar i Margarita" (Foka se u razgovoru s pjesnikom Ambrozijem, ne želeći da jede sadašnje "kuhane porcije smuđa", prisjeća kraj ulaza u restoran Gribojedova "na rešetki od lijevanog željeza" * kao prije Oktobarske revolucije):

- Eh-ho-ho ... Da, bilo je, bilo je! .. Moskovski oldtajmeri sjećaju se slavnog Gribojedova! Kakvi kuhani dijelovi smuđa! Jeftino je, dragi Ambrose! A sjećate li se sterleta, sterleta u srebrnom loncu, sterleta u komadima poredana s vratovima rakova i svježim kavijarom? A šta je sa jajima od kokote sa pireom od šampinjona u šoljama? Nisu li vam se svidjeli fileti drozda? S tartufima? Đenovska prepelica? Deset i po! Da jazz, da pristojna usluga! A u julu, kada je cijela porodica na dači, a hitne vas književne stvari drže u gradu, na verandi, u sjeni penjanja grožđa, na zlatnoj mrlji na čistom stolnjaku, tanjuru supe od prentaniere? Sjećate se Ambrozija? Pa, zašto pitati! Iz tvojih usana vidim da se sjećaš. Kakve su vaše nestašluke sada! A šljuka, jarak, šljuka, drveni pijesak za sezonu, prepelice, gusjenice se sjećate? Narzan sikće u grlu ?!

*) Ovdje Bulgakov opisuje pravu moskovsku zgradu, Tverski bulevar 25, zvanu "Hercenova kuća", sada postoji Književni institut nazvan po Gorki.

Isaac Babel - "Priče iz Odese":
... A sada ... možemo se vratiti na vjenčanje Dvoira Creeka, kraljeve sestre. Na ovom vjenčanju ćuretine su posluživane za večeru. , pržena piletina, guske, punjena riba i riblja juha, u kojima su limunska jezera blistala sedefom. Cvijeće se njihalo nad mrtvim gusjim glavama poput bujnih perjanica. No nosi li pjenasti surf Odeskog mora pržene piliće na obalu? Sve najplemenitije u našem švercu, sve što je zemlja slavna od kraja do kraja, učinilo je te zvjezdane, te plave noći svoje destruktivno, svoje zavodljivo djelo. Strano vino zagrijalo je želudac, slatko polomilo noge, opilo mozak i izazvalo podrigivanje zvučno poput poziva borbene trube. Crni kuhar iz "Plutarha", koji je stigao treći dan iz Port Saida, prebacio je carinsku liniju trbuhaste boce jamajčanskog ruma, m saveznica Madeira, cigare s plantaža Pierpont Morgana i naranče iz okolice Jeruzalema. To je ono što pjenasti surf Odeskog mora donosi na obalu ...

Izbor i komentari Mihaila Krasnjanskog

Rijetko korizmeno zvonjenje prekida sunčano jutro vezano za mraz i čini se da se raspada od zvona do sitnih zrnaca snijega. Snijeg škripi pod nogama poput novih čizama koje nosim praznicima.

Čisti ponedjeljak. Majka me poslala u crkvu "do sata" i tiho strogo rekla: "Post i molitva otvorite nebo!"

Šetam čaršijom. Miriše na korizmu: rotkva, kupus, krastavci, sušene pečurke, kiflice, taline, nemasni šećer ... Mnogo je metli doneseno iz sela (na Čisti ponedjeljak bilo je kupalište). Trgovci se ne psuju, ne rugaju se, ne trče stotinama na biro i razgovaraju s kupcima tiho i delikatno:

- Monaške gljive!
- Metle za čišćenje!
- Pechora krastavci!
- Hirovite lepinje!

Od mraza plavi dim stoji iznad čaršije. Vidio sam grančicu vrbe u ruci dječaka koji je prolazio, a hladna radost obuzela me je srce: uskoro proljeće, uskoro Uskrs i od mraza će ostati samo potoci!

Crkva je prohladna i plavičasta, kao u snježnoj jutarnjoj šumi. Svećenik u crnoj štoli izašao je iz oltara i rekao riječi koje nikada nisam čuo: Gospode, kao presveti duh tvoj u trećem času, apostol tvoj, apostol tvoj, dobro tvoje, ne oduzimaj nas od nas, nego obnovi nas koji molimo Tvoju Ksiju.

Svi su kleknuli, a lica poklonika bila su poput onih koja stoje pred Gospodom na slici "Posljednji sud". Pa čak i trgovcu Babkinu, koji je batinama odvezao ženu u lijes i nikome ne pušta posuđenu robu, usne drhte od molitve i suze na ispupčenim očima. Zvaničnik Ostryakov stoji u blizini Raspeća i takođe je kršten, a na pokladni dan se pohvalio mom ocu da on, kao obrazovana osoba, nije imao pravo da veruje u Boga. Svi se mole, a samo poglavar crkve zvoni na bakarima kod svijeće.

Izvan prozora drveće, ružičasto od sunca, padalo je poput snijega.

Nakon duge službe, idete kući i slušate šapat u sebi: Obnovite nas, koji se molimo Ti Xia ... Daj mi da vidim svoje grijehe i da ne osuđujem svog brata... I svuda oko sunca. Već je izgorio jutarnji mraz. Ulica zvoni ledenicama koje padaju s krovova.

Taj je ručak bio izvanredan: rotkvica, varivo od gljiva, heljdina kaša bez maslaca i čaj od jabuka. Prije nego što smo sjeli za stol, dugo smo se prekrižavali ispred ikona. Sa nama je večerao prosjak starac Jakov, koji je rekao: "U manastirima je, prema pravilima svetih otaca, za Veliki post propisana suhoća, hleb i voda ... A sveti Herma i njegovi učenici jeli su hranu jednom dnevno i samo uveče ..."

Razmislila sam o Jacobovim riječima i prestala jesti.

- Šta ne jedeš? - pitala je majka.

Namrštila sam se i odgovorila dubokim, smrknutim glasom:

- Želim biti sveta Herma!

Svi su se nasmiješili, a djed Jakov me pomilovao po glavi i rekao:

- Gledaj, kako primjetno!

Posno varivo mirisalo je toliko dobro da se nisam mogao suzdržati i počeo sam jesti, popio ga do kraja i zatražio još jedan tanjur, ali gušći.

Došla je večer Sumrak se zanjihao od zvonjave do Complinea. S cijelom porodicom išli smo čitati kanon Andrije Kretskog. Hram je sumrak. U sredini je govornica u crnoj halji, a na njoj je velika stara knjiga. Hodočasnika je mnogo, ali gotovo ih ne možete čuti, a svi izgledaju poput tihih stabala u večernjoj bašti. Od oskudnog osvjetljenja, lica svetaca postala su dublja i stroža.

Sumrak je zadrhtao od uzvika sveštenika - takođe nekog dalekog, obavijenog dubinom. Pjevali su na klirosu - tiho i tako tužno da mi je tonulo u srce: Pomagač i zaštitnik je moje spasenje, ovo je moj Bog, i ja ću ga slaviti, Boga moga Oca, i uzvisivat ću ga, slavno proslaviti ...

Svećenik je prišao analogu, zapalio svijeću i počeo čitati Veliki kanon Andrije Kretskog: Gdje ću započeti plakate svog prokletog života djela? Hoću li započeti, Isuse, sadašnje plakanje? Ali kao dobrohotni, daj mi ostavljene grijehe.

Nakon svakog pročitanog stiha, hor odzvanja svećeniku:

Duga, duga, stroga monaška služba. Mračno veče, obasjano zvijezdama, prolazi iza ugašenih prozora. Majka mi je prišla i šapnula mi na uho:

- Sjednite na klupu i odmorite se malo ...

Sjeo sam, a slatki me san uhvatio od umora, ali oni su pjevali na klirosu: Moja duša, moja duša, ustani koja otpisuje?

Odsjekao sam drijemanje, ustao s klupe i počeo se prekrižavati. Otac čita: Oni koji su sagriješili, prestupili i odbacili Tvoju zapovijed ...

Ove riječi me natjeraju na razmišljanje. Počinjem razmišljati o svojim grijesima. Na pokladni dan ukrao sam novčić iz očeva džepa i kupio medenjake; nedavno bacio grudu snijega u zadnji dio kabine; Grishka je svog prijatelja nazvao "crvenim demonom", iako uopće nije crven; nadimku je nadjenuo nadimak "grizenje"; "sitniš" sakrio je od majke kad je u radnji kupio petrolej, a kape nije skinuo kad je upoznao svećenika.

Kleknem i s tugom ponavljam refren: Smiluj mi se, Bože, smiluj mi se ...

Kad smo se putem vraćali kući iz crkve, rekao sam ocu, spuštene glave:

- Folder! Oprosti mi, ukrao sam ti sitniš!

Otac je odgovorio:

- Bog će oprostiti sine.

Nakon malo šutnje, okrenuo sam se majci:

- Mama, i oprosti mi. Pojeo sam kusur za petrolej na medenjacima.

A majka je takođe odgovorila:

- Bog će oprostiti.

Zaspavši u krevetu, pomislila sam:

- Kako je dobro biti bezgrešan!

E da - koliko god apsurdno zvučalo - postalo je moderno. Na prijelazu iz 20. u 21. vijek, gotovo svi su se odjednom pretvorili u kulinarske specijaliste. I počeli su pričati priče o hrani i kuvanju. Rasut talenata pojavio se na televiziji, blogovima, knjigama (i ne samo kuharima), povezujući umijeće kuhanja sa širim kulturnim problemima. Budući da je hrana važan dio života, ne čudi što je i dio literature. Pisci pišu o hrani ne samo gradeći izmišljene zavjere, već slijedeći činjenice u pričama koje se temelje na stvarnom životu. Čitanje mnogih od njih budi apetit - sve ovisi o autorovoj vještini i stupnju svladavanja riječi. Drugi, poput dokumentarne knjige Jonathan Safran Foer "Jedenje životinja", objavljene 2009. godine, vjerovatno će vam oduzeti apetit.

X iako hrana nije često predmet nadahnuća pisca, postoje djela u kojima tema hrane (ili nedostatak, kao u slučaju Glada Knuta Hamsuna) igra važnu ili čak glavnu ulogu. Hrana, njena priprema, opisi ručkova, doručaka i svečanih gozbi u središtu su autorove pažnje, jer oni ne samo da govore o tadašnjem životu i običajima, već omogućavaju i bolje razumijevanje psihološke vrste književnih likova. Spominjanje hrane nalazi se u brojnim književnim djelima od antike do danas, i to u različitim žanrovima. Književni jelovnik može se sastaviti od poezije, romana i novela, kratkih priča, detektiva i biografskih knjiga, pa čak i erotske proze.

Str o književnim izvorima možete pratiti povijest razvoja prehrambene kulture, karakteristike kuhinja različitih zemalja i naroda. Informacije o hrani u Drevnoj Grčkoj crpe se prvenstveno iz predstava "oca komedije" Aristofana. Ljetopisi i spomenici staroruske književnosti rijetko spominju kuhanje. Pa ipak, u "Priči o davnim godinama" možete pronaći reference na zobene pahuljice i žele od graška. Savremeni sastavljači popisa "knjiga koje svi moraju pročitati" uvijek daju prednost čuvenom satiričnom romanu Françoisa Rabelaisa "Gargantua i Pantagruel". U ovom opsežnom djelu, napisanom u 16. stoljeću, opis blagdana zauzima desetine stranica! U ovoj se knjizi prvi put spominje poznata poslovica "Apetit dolazi s jelom", pogrešno pripisana samom Rabelaisu.

AT alexandre Dumas, otac, koji nije samo volio dobro jesti, nastavlja zastrašujuću listu gurmanskih pisaca. Iza sebe nije ostavio samo popularni i danas ciklus romana o fascinantnim avanturama kraljevskih mušketira, već i Veliki kulinarski rječnik koji sadrži gotovo 800 romana na kulinarske teme - recepte, pisma, anegdote, preklapajući se na ovaj ili onaj način s temom hrane.

T u međuvremenu su željni majstori pera nastavili stvarati nacionalne kulinarske mitove. Evo kako je ručao Puškinov Eugene Onegin:

Ušao: i pluta na stropu,
Kvar komete potaknuo je struju
Pred njim je krvava govedina,
I tartufi, luksuz mladosti,
Francuska hrana je najbolja boja,
A Strasbourg je neprolazna pita
Između sira limburgijskog sira
I zlatni ananas.

D pjesnik prosvjetiteljstva Gavriil Derzhavin s užitkom je opisao hranu o Aleksandru Puškinu u Rusiji, ali bez aristokratske nijanse: „Šunka Bagryana, supa od zelenog kupusa sa žumanjkom, rumenkasto žuta pita, bijeli sir, rakovi su crveni“ ... Ali Nikolaj Gogolj, za razliku od Puškina , bio je „zemljani“ patriota i prigovorio velikom savremeniku u najukusnijoj knjizi ruske književnosti „Mrtve duše“ usnama Sobakevićeve: „Čak i ako zalijepite žabu šećerom, neću je uzimati u usta, a neću ni ostrige: znam kako izgleda ostriga“ ...

«… E da sudbina nije učinila Gogolja velikim pjesnikom, tada bi sigurno bio umjetnik-kuvar! " - ustvrdio je Sergej Aksakov. Teško je ne složiti se nakon čitanja ovog jelovnika: „... Na stolu su već bile pečurke, pite, brzo razmišljanje, šaniški, veseli, palačinke, kolači sa raznim vrućim kolačima: ljuti luk, ljuti mak, svježi sir, vruć sa snimkama i nebo zna što nije bilo ... "(" Mrtve duše "). Ljubav zemljoposjednika iz starog svijeta Afanasija Ivanoviča i Pulherije Ivanovne, proslavljena pisčevim genijalnim darom, pomiješana s ljubavlju prema obilnoj hrani, prava je uzvišena himna „divno jestivo!

ATova ruska klasika 19. vijeka ostavlja veseli kulinarski dojam. Količina popijenog i pojedenog na njegovim stranicama je nevjerovatna. Jedan od najpoznatijih likova ruske književnosti je Gončarovski Oblomov, koji osim što jede i spava, ne radi ništa. I evo paradoksa: svi glavni likovi "zlatnog doba" književnosti - od Onjegina do Čehovljevih ljetnih stanovnika - isti su šarmantni dokoni. Anton Čehov ima priču pod nazivom "Sirena", koja je zapravo vodič za gastronomska iskušenja.

AT književna djela često sadrže ne samo opise jela i gozbi, već i kulinarske recepte. Poljski pjesnik Adam Mickiewicz opisao je u stihu recept za izradu litvanskog bigosa, a njemački klasik Friedrich Schiller recept za punč. Knjiga Harukija Murakamija "Hronike ptice sa satom" obiluje opisima jela.

OD dolazak " srebrno doba tema hrane potpuno je eliminirana iz literature. Vamp žene, fatalne strasti, potencijalna samoubistva počeli su lutati stranicama publikacija. I bez iskušenja za stomak! U sovjetsko doba gozbe su gotovo u potpunosti nestale sa stranica knjiga. Ako ste još uvijek mogli čitati o tome kako su jeli dvadesetih godina u "Dvanaest stolica" Ilfa i Petrova, onda je kasnije sendvič Stahanov postao maksimalna hrana u literaturi. Bilo je teško očekivati \u200b\u200bod literature da opiše gozbe u doba kada su ljudi gladovali.

F neljubivi Hruščov, svojim "pristupanjem" Kremlju, vratio je hranu u literaturu, ali ne i hranu koju su slikali Gogolj i drugi klasici. Nacionalna jela su zaboravljena, a umjesto njih pojavili su se hamburgeri, zdravice i roštilji. Vasilij Aksenov postao je pionir u uvođenju američke gastronomije u literaturu. Junaci njegovog romana "Ostrvo Krim" konzumiraju takvu količinu viskija, što bi na Zapadu bilo dovoljno da književni junaci odu u drugi svijet ...

OD među velikim gurmanskim piscima su tako raznoliki autori kao što su Vladimir Nabokov, Jorge Luis Borges, Mihail Bulgakov i Marcel Proust. Ništa gore nije ni Jerome K. Jerome, autor knjige Tri čovjeka u čamcu, ne računajući psa. Tri gospodina - George, Harris i Jay - cijela priča ili razmišlja o hrani ili razgovara o njoj, a ostatak vremena samo jedu. Međutim, oni su samo gurmani, a ne proždrljivci. Njihove duše žude za kulinarskim delicijama ...

TO nemoguće je utvrditi ulične ovisnosti moderne književnosti u Rusiji, jer ih na stranicama knjiga praktično nema. Trpezarijski stolovi u modernim radovima toliko su rijetki da se čini kao da su junaci lišeni organa mirisa i dodira, a od svih iskušenja koja znaju samo jedno - riječi. A "glave koje govore" ne jedu ...

AT ovog puta u inozemstvo su postali modni kulinarski detektivi, ljubavno-kulinarski romani, knjige o sentimentalnim kulinarskim putovanjima. Kuvari sada lako istražuju zločine, a detektivi dobro kuhaju. Nakon Maigreta i Nerona Wolfea - nije novo, ali se traži. Najpopularnije knjige su "Boginja u kuhinji" Sophie Kinselle, "Julie i Julia: Stvaranje recepta za sreću" Julie Powell, "Uzavrela čokolada" Laure Esquivel, "Čokolada" Joan Harris, "Prženi zeleni paradajz u kafiću Polustanok" Fanny Flagg. Zlokobni lik serije romana Thomasa Harrisa o Hannibalu Lecteru, koji je ujedno postao i junak televizijske serije, u kojoj je postupak pripremanja ukusnih jela kanibala na zastrašujuće naturalistički način, također je "djelomičan" za kuhanje.

TO nigas u kojem se opisuje ukusna hrana uvijek će biti tražen. Napokon, i kuhanje je umjetnost. Prikladnim izrazom Kazuo Ishiguroto se jednostavno ne cijeni dovoljno, jer rezultat prebrzo nestaje.

Dmitrij Volski,
oktobar 2014

Ciljevi:

• pokazati ljepotu kulinarske umjetnosti i pronaći potvrdu za to na stranicama literature.
• podučavati poštujući naše drevne korijene, počastiti uspomenu na naše pretke.

Studentske aktivnosti: momci rade u grupama s elementima projektnih aktivnosti.

Oprema: disk s pjesmom "Moskovska zlatoglava", stol prekriven stolnjakom sa samovarom, oslikanim kašikama i kiflicama, kartice s izjavama o ukusnoj i zdravoj hrani, listovi za procjenu.

Prethodni zadatak: pronađite pjesme, poslovice i izreke o ukusnoj i zdravoj hrani, pripremite priču o tradiciji ruske kuhinje i kuhajte nacionalno jelo.

PROCES DOGAĐAJA

Pušta se pesma "Moskovska zlatoglava".

Vodeći:E. Bagritsky ima sljedeće redove:

Oh, kraljevstvo kuhinje!
Ko nije pohvalio tvoje plavo dijete
Preko mesa sa roštilja
Vaša lagana para nad zlatnom juhom

- Mnogi pisci su u svojim radovima barem nekoliko redova posvetili opisu hrane, gozbe i radu kuvara:
Deržavin, Puškin, Čehov, Gogolj, Bulgakov. Kulinarstvo je oduvijek bilo povezano sa životom, kulturom i tradicijom ljudi. Danas ćemo pokušati spojiti kuhanje i književnost u jedinstvenu cjelinu, daćemo literarnu podlogu umijeću kuhara, odnosno vašoj profesiji.

Prezentacija tabela: "Izba", "Khoromy", "Cell" i gosti

Vodeći: I ovdje je domaćica naše gozbe, Ljudmila Svet Viktorovna. Ko bolje od nje da poznaje sve tradicije ruske gozbe (priča o majstoru p / o).

Vodeći.A sada nije grijeh zagrijati se prije obilne gozbe. (Zagrijavanje)

Htio sam imati loptu
I imam goste kod sebe ... [pozvano]

Kupio sam brašno, kupio skutu,
Pečena mrvičasta ... [torta]

Pita, noževi i viljuške su ovdje
Ali nešto gosti .... [ne idite]

Čekao sam dok nisam imao dovoljno snage
Onda komad ... [odgrizite]

Zatim je privukao stolicu i sjeo
I cijela pita u minutu ... [pojedena]

Kad su gosti stigli
To čak i mrvice ... [nije pronađeno]

Šta jedemo? [na stolu ]

Trebaju nam proizvodi. A koje - pogodite zagonetke (1 zagonetka - 1 bod)

Slagalice.

Šta se sipa u tavu
Savijaju li ga četiri puta?
Stavit ću - kuhati ću na pari,
Izvadit ću ga - popravit ću,
Ovaj će usrati
Staviću još jedan.

Mali, puter
Točak je jestiv.
Neću je jesti sam
Podijelit ću momke sa svima.

3. Kiflice sa kupusom

Vrh - lišće
Ispod su listovi
U sredini je meso.

Uvija se u nosu, ali ne djeluje u rukama.

5. Vekna

Kvrgav, nosnica i ruševina i grbav,
i kiselo, i svježe, i crveno, i okruglo,
i lagano, i meko, i tvrdo, i krhko,
i crno-bijeli, a svi ljudi su slatki.

U tavu sipajte žitarice,
Sipa se hladna voda
I stavili su ga na štednjak da kuha.
A šta se tu može dogoditi?

U mračnoj staji nalazi se smeđi konj.

Na peći je izrasla velika zvijezda.
Bez ruku, bez nogu, puzeći po planini.
Bez ruku, bez nogu, penje se na lipu.

9. Vrela voda

Šta je u ustima
nećeš li ga zadržati?

10. Kissel

Djed se smije
na njemu se malo krzno trese.

11. Kotlet

Napravili su je od mljevenog mesa,
Stave u tavu,
Kuvano sa kipućom masnoćom.
Pa, šta jedemo sa prilogom?

Sjedi u žlici, noge vise.

Uvijek iznad vode?
Namazit ću sendvič
I poslao ravno na usta.

Pčela s cvijećem nektar beretka
A u košnicu ga stavlja u saće.
I ko će tačno imenovati
Šta onda pčelar pumpa?

15. Mlijeko

Tečnost, ne voda, bijela,
Ne snijeg.

Belaya Belyana,
Hodao preko polja
Došao sam kući
Prelazio sam iz ruke u ruku.

Ravan je u žlici, bujan na tavi, bujan na tanjiru.
Od jaja i mlijeka -
Neka lagano porumeni.
Uvijek se ispostavi
Vrlo ukusna hrana.

Gozba za kraljeve -
Puno gostiju.
Svi su pozvani
Ukusna poslastica.

Uzet ću prašinu, učiniti ću je tečnom,
Bacim ga u plamen, bit će poput kamena.

Bijelo poput snijega
U čast svima.
Ušao sam u usta -
Tamo je nestao.
Bijeli kamen se topi u vodi.
Bijela sam - poput snijega
u čast svima
i ja ti se sviđam -
na štetu zuba.

Paradajz je temeljito opran,
Od njih smo dobili kašu,
Sada dodajte u prilog.
Kako se zove ta začina?

Deca ga ne vole mnogo
Ali on je koristan svima na svijetu.

Crno, vruće, ali svi vole.
Domaćica liječi sve
Sipa me u šolje.

Skupi kapital nahranio je sve duše.

Vodeći.Dobili ste zadatak: pronaći pjesme povezane s hranom (tablice čitaju pjesme - 2 boda za 1 pjesmu)
Vodeći. Sljedeće natjecanje je nadmetanje poslovica i izreka (2 boda za 1 poslovicu)

Vodeći. A sada najvažnije takmičenje našeg praznika.

Priča - 5 bodova
Jelo - 10 bodova
Piće - 5 bodova

- A sada molimo naše goste da probaju jela i ocijene učesnike današnje gozbe.

Pesma "Moskva zlatoglave".

„Na podu su na ogromnoj hrpi, koja podsjeća na prijestolje, bile nagomilane pržene puretine, guske, pilići, divljač, svinjske šunke, veliki komadi govedine, odojci, vijenci od kobasica, pržene pite, oluke, bačve ostrige, ljuti kesteni, rumene jabuke, sočne naranče , mirisne kruške, ogromne pite s jetrom i pareće zdjelice punča, čije su mirisne pare lebdjele u zraku poput magle. "

Zaista sam želio objaviti ovaj post prije dvije sedmice - 24. i 25. decembra, ali, nažalost, nije uspjelo. Pa, nemojte sada čekati sljedeću godinu, zar ne? Bolje da drugi put skuhamo nešto drugo. Na ovaj ili onaj način, želio bih svima čestitati praznike: katolicima - posljednjim katoličkim Božićem, pravoslavcima - pravoslavcima i svima općenito - nadolazećoj Novoj godini. Neka vam donese više laganih trenutaka i ispadne smislen i ukusan u svakom smislu te riječi.

Generalno, moram reći da sam impresioniran mnogim "stranim" praznicima. Gotovo ih nikad ne slavim (pogotovo prema svim pravilima), ali volim gledati kako to drugi rade i radujem se s njima. Dakle ovdje: Ja nisam katolik, ali volim gledati kako čitav katolički svijet uranja u predbožićnu zbrku. Naravno, imamo svoj Božić, ali ovo je potpuno drugačiji praznik, koji, štoviše, danas nije toliko masivan. Katolička verzija je, naprotiv, zbog svoje široke popularnosti djelomično izgubila vjerski prizvuk.

Inače, čini se da za Dikensa Božić ni u kom slučaju nije religiozan datum: božićni duhovi nisu neka vrsta anđela, već potpuno poganska stvorenja u svojoj biti. I ovaj praznik ne uči obožavanju određenog božanstva, već jednostavnim ljudskim vrlinama koje ne ovise o religiji - dobroti, čovjekoljublju, odzivu i suosjećanju. To je ono što volim kod njega. I to je ono što volim kod Božića u Dickensovoj prezentaciji.

Gornji citat, naravno, opisuje pretjeranu sliku i iz očiglednih razloga ne preuzimam takvo što build (Iako se, usput rečeno, u ruskoj literaturi opisi gozbi u sličnom stilu nalaze cijelo vrijeme, a ja još uvijek nemam pojma s koje strane Danas ćemo imati lošu božićnu večeru, ali čak i ona može ostaviti ravnodušnim samo potpuno ošamućenu osobu. Jer bit će guska, koju siromašni viđaju gotovo jednom godišnje - povodom velikog praznika, božićnog pudinga, koji iz drugih razloga nije pripremljen, kao ni jednostavan pečeni kesteni, koji sami po sebi nisu neka vrsta delikatesa, već savršeno dopunjuju ukupnu sliku.

„Plinske lampe su jarko gorjele u izlogima, bacajući crvenkast sjaj na blijeda lica prolaznika, a grančice i bobice božikovine koje su krasile izloge pucketale su u vrućini. Zelene i pušačke radnje bile su uređene tako elegantno i veličanstveno da su se pretvorile u nešto neobično, nevjerovatno i bilo je nemoguće vjerovati da imaju bilo kakve veze s tako običnim stvarima kao što su kupovina i prodaja. "

„Lord gradonačelnik u svojoj veličanstvenoj rezidenciji već je kaznio pet desetina kuhara i batlera da ne izgube lice u blatu, kako bi mogao proslaviti praznik kako treba,pa čak i mali krojač, kojeg je dan prije kaznio zbog pijanstva i krvožednih namjera, već je miješao svoj praznični puding u svom potkrovlju, dok su njegova mršava supruga i njezin mršavi sinčić pobjegli da kupe govedinu.

„U pušnicama su vrata još uvijek bila poluotvorena, a štandovi s voćem svjetlucali su svim duginim bojama. Bile su tu ogromne okrugle košare kestena, poput trbušnih prsluka vesele stare gospode. Stajali su, naslonjeni na nadvratnik, a ponekad su se čak i potpuno zakotrljali s praga, kao da se boje ugušiti od sitosti i sitosti. Bilo je tu i rumenih, tamnoputih masnih trbušnih španskih sijalica, glatkih i sjajnih, kao da su obrazi španskih redovnika sjajni od masti. Lukavo i drsko, namigivali su s polica djevojkama koje su trčale, a koje su s hinjenom stidljivošću krišom pogledale granu imele okačenu o strop. U visokim šarenim piramidama bilo je jabuka i krušaka. Bilo je grozdova grožđa, koje je trpki vlasnik radnje objesio na najistaknutijim mjestima, kako bi prolaznici mogli, dok im se dive, besplatno progutati pljuvačku. Bilo je gomila orašastih plodova - smeđih, blago prekrivenih paperjem - čiji se svježi miris vraćao u sjećanje na stare šetnje šumom, kad je bilo tako ugodno lutati, utapajući se do gležnja u otpalom lišću i slušati njezino šuškanje pod nogama. Bilo je tu pečenih jabuka, debeljuškasto, sjajno smeđe, koje su povoljno potaknule jarku žutost limuna i naranči i uz sav njihov apetitan izgled ustrajno i gorljivo urgirali da ih odnesete kući u papirnatoj vrećici i pojedete za desert. "

„I bakalnice! Oh, namirnice imaju samo jednu ili dvije rolete, možda su uklonjene s prozora, ali postoji nešto što nećete vidjeti kad pogledate tamo! I ne samo da je vaga tako veselo zveckala, udarajući o pult, i žica koja se tako brzo odmotavala od koluta, a limene kutije tako brzo skakutale od police do pulta, kao da su kuglice u rukama najiskusnijeg žonglera, i miješana aroma kave i čaja tako je ugodno škakljalo nosnice, bilo je toliko grožđica i takvih rijetkih sorti, i bademi su bili tako blistavo bijeli, a štapići cimeta bili su tako ravni i dugi, a svi ostali začini mirisali su tako ukusno, a kandirano voće tako je zavodljivo blistalo kroz glazuru koja ih je prekrila da čak su i najzainteresiraniji kupci počeli sisati žlicu! I ne samo da su smokve bile tako mesnate i sočne, a suhe šljive su se tako sramotno rumenile i tako slatko i kiselo smještale iz svojih raskošno ukrašenih kutija i svega, apsolutno je sve izgledalo tako ukusno i tako elegantno u svojoj božićnoj haljini ... "

Ali onda su se oglasili na zvoniku, pozvavši sve ljubazni ljudi u Božji hram, a vesela, svečano obučena gomila srušila se ulicama. I upravo tamo iz svih uličica i stražnjih ulica poteklo je puno ljudi: to su bili siromašni koji su nosili božićne guske i patke u pekaru ... Svojevremeno su zvona zamrla i vrata pekara zatvorila, ali na pločnicima nasuprot podrumskim prozorima pekara pojavile su se otopljene mrlje u snijegu, takva para, kao da se kamene ploče pločnika također pare ili pare, i sve je to ugodno svjedočilo da su božićna jela već bila u pećnici.

U Dickensovo vrijeme to je bila uobičajena praksa: siromašni ljudi nisu imali udobne velike peći u svojim domovima, a svoje su "poluproizvode" odvozili u pekare, gdje su bili termički obrađivani za malu naknadu. Moram reći da se i moj sadašnji dom ne može pohvaliti prostranom pećnicom, a prije odlaska na tržnicu po gusku čak sam je i izmjerio, za svaki slučaj, kako bi tamo stala. I onda, naravno, postoji pekara direktno u našoj kući, ali danas teško možete računati na pomoć njezinih zaposlenika u vezi s pripremom privatne svečane večere, pa čak i od proizvoda kupaca 🙂 Srećom, dobio sam malu gusku , a u pećnicu stane čak i uz priličnu dozu udobnosti. Redom ću vam reći kako se to dogodilo.

Božićna guska

„Tada su još dvojica Kratchitov - najmlađi sin i najmlađa kćer - s cviljenjem uletjeli u sobu i, gušeći se od oduševljenja, objavili da u blizini pekare osjeća miris pržene guske i odmah su osjetili miris da je to njihova guska koja se pržila. I opčinjeni blistavom vizijom guske punjene lukom i kaduljom, počeli su plesati oko stola, uzdižući do neba mladog Petea Cratchita, koji je u međuvremenu tako marljivo raspirivao vatru u ognjištu (uopće nije mislio da je suvišan, usprkos raskoši ovratnika koji ga je gotovo zadavio). ) da je krumpir u lijenoj kvrgavoj tavi počeo skakati gore-dolje i kucati po poklopcu iznutra, zahtijevajući da ga što prije puste i očiste od kože. "

Pa, s kuhanjem krumpira za prilog mislim da će se svi uspješno snaći bez ikakvih posebnih uputa. Peter Crtchit ga je tada mijesio s osobitom ludošću da bi ga poslužio na stolu već u obliku pire-krompira, ali ovdje svatko može učiniti prema vlastitom ukusu. No, pečenje guske punjene lukom i kaduljom, pokušat ćemo razmotriti detaljnije.

Prvo, trebamo gusku, i, naravno, ne onu koja je umrla prirodnom smrću, ali nedužno ubijena u naponu života. Imali smo malo izjelica, pa je guska bila mala - samo 2,5 kg. Za veliku porodicu, naravno, potrebna je veća ptica.

Drugo, punjenje. Ovdje je, u principu, sasvim moguće ne zakomplicirati ništa i snaći se s osnovnim proizvodima: lukom, kaduljom i krušnim mrvicama. Vjerovatno ću sljedeći put učiniti bez suhih šljiva: vrag ga je prevario da doda, jabuka bi bila sasvim dovoljna. Ispalo je dobro, ali okus suvih šljiva značajno je dominirao u ostatku. Pored toga, bolje je uzimati kadulju, naravno, svježu, ali takvo što nisam našao - morao sam se zadovoljiti sušenim. Kao rezultat, dobio sam sljedeći sastav punjenja:

300 g luka
130 g mrvica hljeba
150 g suvih šljiva
1 jabuka
Madeira od 75 ml
2 kašike l. sa velikim toboganom sušene kadulje
1 jaje

Ali razgovarajmo o svemu po redu.

1. Odrežite višak masnoće od guske. Stavite mast na dno lima za pečenje u kojem će se živina kuhati.
2. Samu gusku temeljito natrljajte solju i ostavite je da malo odmori dok smo zauzeti nadjevom.

3. Luk, jabuku i suve šljive isecite ne pregrubo.
4. Luk pirjajte na biljnom ulju.
5. Dodajte mu jabuke i suve šljive i kuhajte dok jabuke malo ne omekšaju.
6. Maknite posudu s vatre, dodajte krušne mrvice i promiješajte.
7. Dodajte nasjeckanu žalfiju i promiješajte.
8. Ulijte Madeiru, ovdje razbijte jaje, posolite i popaprite, a zatim sve promiješajte. Punjenje je spremno.

9. Nadajte gusku i vratite je nazad na pleh.
10. Čvršće zavežite guske noge, podižući rep da blokira mljeveno meso sve do povlačenja.
11. Pticu šaljemo u pećnicu zagrijanu na 200 ºS. Trebalo mi je oko sat i pol da skuham moju gusku. Negdje sam vidio preporuku za izračunavanje vremena kuhanja na ovaj način: 15 minuta za svakih 450 g plus još 15 minuta odozgo. U principu, tako mi je to pošlo za rukom. Tijekom postupka pečenja, gusku trebate s vremena na vrijeme zalijevati masnoćom koja se nakuplja u plehu ili nečim drugim. Imao sam ga ovako:
12. Nakon prvih 30 minuta izvadio sam gusku iz pećnice, temeljito je prelio mašću i poslao natrag.
13. Nakon još 30 minuta, izvadila ga je ponovno i iscijedila svu masnoću iz lima za pečenje. Guska je sama zalijevana ovaj put istom Madeirom koja je ušla u punjenje i poslana da postigne konačno stanje. Još pola sata.

„U međuvremenu su mladi Peter i dva sveprisutna mlađa Cratchittsa krenuli prema gusci, s kojom su se ubrzo vratili u svečanoj povorci. Pojava guske izazvala je nezamislivu galamu. Moglo bi se pomisliti da je ova perad takav fenomen u usporedbi s kojim je crni labud najčešća stvar. Međutim, u ovom siromašnom stanu guska je zaista bila zanimljivost. "

Tako je nakon posljednjih pola sata guska bila potpuno spremna. A za prvo iskustvo pokazalo se, možda, i više nego dobro.

"Gospođa Cratchit zagrijavala je sos (prethodno kuhan u malom loncu) dok nije zacvrčao."

Svatko može dati sos po svom ukusu: Dickens nema pojašnjenja u vezi sa njegovim sastavom. Na primjer, u njegovoj pripremi možete koristiti guske iznutrice, obično priložene za kupljene guske (a da ne govorimo o domaćim). A za mene je to bilo otprilike ovako:

4 kašike l. gusja mast
3 kašike l. brašno
200 ml čorbe (imao sam piletinu)
200 ml mlijeka ili vrhnja
Par grančica svježe majčine dušice

1. U tavi (ili u šerpici) zagrijte masnoću i u njoj pržite brašno dok ne porumeni.
2. Ulijte vruću juhu, dobro promiješajte da nema grudica, ubacite timijan i kuhajte uz povremeno miješanje dok se ne zgusne.
3. Dodajte mleko ili kajmak, promešajte i zagrejte. Na kraju uklonite grančice timijana.

Oh, sos od jabuka je samo pjesma! Mogu ga jesti kao samostalno jelo, odvojeno od bilo čega drugog.

500 g kiselih jabuka (vagala sam već oguljene i nasjeckane)
200 g vode
50 g šećera
Koricu limuna

1. Ogulite jabuke, izvadite jezgru i narežite na velike kocke.
2. Stavite u lonac, napunite vodom i prelijte šećerom. Stavite malo limunove korice ovde.
3. Prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 20-25 minuta. Za to vrijeme jabuke će postati vrlo mekane i praktički će se ukuhati u pire krompiru.
4. Obrišite jabuke kroz sito (istovremeno uklanjajući koricu limuna) i ohladite.

Martha je obrisala ringle. Bob je Malog Tima sjedio u kutu do njega, a mlađi Cratchitts su svima uredili stolice, ne zaboravljajući se, i ukipili se za stolom na stražarskim mjestima, zaustavljajući im usta kašikama kako ne bi tražili komad guske prije nego što je stigao do njih. skretanje ".

„Ali sada je sto postavljen. Čitali smo molitvu. Dolazi mučna pauza. Svi su zadržali dah, a gospođa Cratchit, bacajući pogled koji je tražio na oštricu pečenog noža, bila je spremna da ga uroni u ptičje grudi. Kad je nož zapeo i sok prskao, a dugoočekivano mljeveno meso otvorilo se oku, jednodušni uzdah oduševljenja preplavio je stol, pa čak je i Mali Tim, potaknut mlađim Cratchitsima, kucnuo drškom noža o stol i lagano zacviljeo:

Ne, nikada nije bilo takve guske na svijetu! Bob je izričito izjavio da nikada neće vjerovati da se bilo gdje tako divna punjena guska može naći! Svi su se međusobno nadmetali kako bi se divili njegovoj sočnosti i aromi, kao i veličini i jeftinoći. Uz dodatak umaka od jabuka i pire krompira bilo je dovoljno za večeru za cijelu porodicu. Da, zapravo, nisu ga mogli ni dokrajčiti, kao što je gospođa Cratchit s divljenjem primijetila kad je na pladnju pronašla mikroskopsku kost. Međutim, svi su bili siti, a mlađi Cratchits ne samo da su jeli do kosti, već su se namazali punjenjem luka do samih obrva.

Kakva je to divna guska ispala! Ali svečana večer tu ne završava.

Božićni puding

"... Mlađi Cratchits je zauzeo Malog Tima i odvukao ga u kuhinju da sluša kipuću vodu u kotlu u kojoj se kuha puding umotan u salvetu."

Da, ovo je poznati engleski božićni puding. Možda već dugo nisam pristupio pripremi nijednog jela s takvim pijetetom s kojim sam počeo provoditi ovaj recept. Izvana mi se činilo da je čitav višesatni proces sličan nekoj vrsti poganskog rituala ili samo još jednom alkemijskom eksperimentu. Ali u stvari se ispostavilo da je sve prilično jednostavno - barem ako pažljivo slijedite upute. Istina, još uvijek se nisam usudio puding skuhati na tradicionalan način - u salveti, ali koristio sam moderniju metodu, raspoređujući tijesto u odgovarajuće posude. To mi je omogućilo da budem siguran barem da će konačni proizvod imati jasan oblik 🙂

Napravila sam recept za božićni puding, pogledajte original. U principu, praktično nisam ništa promijenio, samo sam odmah prepolovio količinu svih sastojaka, a neke sam pretvorio i u mjerne jedinice koje su mi prikladnije. Na kraju, test je bio dovoljan da napuni (ne do samog vrha) kalup od jedne litre i pola litre. A sastav je zapravo sljedeći:

168 g svinjske masti, naribano (zvana interna masnoća, gotovo bubrežna goveđa mast, itd.) - Mislila sam da će to biti najproblematičniji sastojak, ali pronašla sam ga na tržištu najbližem mom domu
113 g brašna
1/3 tsp brašno
1 kašičica mješavine slatkih začina: cimet, korijander, đumbir, karanfilić, muškatni oraščić (Dobio sam malo više od predviđenog, kao što vidite sa fotografije, ali to uopće nije oštetilo puding)
168 g svježih mrvica hljeba (nasjeckani na komadiće pogače oguljene od kore u kombajnu - ne sve, naravno)
225g smeđeg šećera
Sp žličice sol
225 g grožđica bez sjemenki
225 g grožđica
225 g malih crnih grožđica (u originalu - cimet grožđice, ali nisam našao nešto na prodaju, na kraju sam ga zamijenio jednostavno tamnim grožđicama, i to prilično velikim, pa je ispalo ne baš autentično)
1 srednja jabuka
30 g mljevenih badema (Uzeo sam gotove, isekao na tanjire)
60 g kandiranih kora citrusa (naranče i limuna), sitno nasjeckanih
Sok i korica ½ naranče
75 ml ale (može se zamijeniti tamnim pivom ili mlijekom)
Viski od 45 ml (bez griže savjesti zaokruženo na 50)
3 jaja

Da, što se tiče zaokruživanja. Izvinite na divnim brojevima poput "168" - svi razumijemo da je teško uopće bez greške i neće biti velikih problema od razumnog zaokruživanja (ključna riječ je "razumno").

Da ne bude zabune, hranu sam poredao na listi redoslijedom kojim su dodane smjesi za puding. Julija u svom postu daje korisnu preporuku da ih zapišete na papir i prekrižite kako se dodaju kako ne bi ništa zbunili. Učinio sam to, a također sam unaprijed pripremio i izmjerio sve proizvode i složio ih na zaseban sto, što je ne samo da je postupak kuhanja učinilo vizualnijim, već ga i znatno ubrzalo.

1. Stavite nasjeckanu slaninu u veću posudu, u nju prosijte brašno sa začinima i praškom za pecivo, dodajte krušne mrvice i temeljito promiješajte.
2. Dodajte šećer i sol, promiješajte.
3. Dodajte grožđice sve tri vrste i naribanu jabuku (prethodno sam je oljuštio). Mi miješamo.
4. Dodajte orahe i promiješajte.
5. Dodajte sitno nasjeckane kore citrusa i promiješajte.
6. Dodajte sok i koricu naranče.
7. Ulijte ale i viski, promiješajte.
8. Umutite jaja u pjenu, dodajte smjesi pudinga i ponovo je temeljito umijesite.

Sada ispitujemo ormar za posude pogodne za kuhanje pudinga. Pronašao sam zdjelu salate ikey i nekoliko šalica juhe. Činili su mi se najprikladnijim u obliku: pudinzi su kao rezultat toga bili hemisfere. Nisam imao sto posto pouzdanja u otpornost ovih oblika na toplinu, pa sam ih, na štetu štete, stavio na dno lonaca u kojima su se kuhali pudinzi, na nekoliko puta presavijeni komad pamučne tkanine. To ne samo da je posuđe izoliralo od izravnog kontakta s vrućim dnom, već je osiguralo i pravu atmosferu u kuhinji - čitaj: miris kuhanog platna - kao da se puding zapravo kuha u salveti

“Mirisalo je na pranje! Ovo je s mokre salvete. Sad miriše na kafanu, kad je u blizini poslastičarnica, a u susjednoj kući živi perilica! "

9. Podmažite kalupe uljem i stavite tijesto u njih. Puding će se malo dignuti dok se kuha, zato nemojte puniti kalupe do vrha, već ostavite malo prostora.
10. Kalup zatvorite komadom pergament papira i komadom folije i čvrsto zavežite ovaj "poklopac" debelim koncem - tako da voda slučajno ne uđe u kalup tokom ključanja.
11. Od iste niti napravimo petlju ili nešto slično, za koju će biti moguće izvući obrazac iz kipuće vode.
12. Stavite svaki kalup u svoj lonac kipuće vode. Moja voda dosegla je približno polovinu visine oblika. Posude zatvaramo poklopcima i ostavljamo svaku da vri u vremenu predviđenom za to, dodajući po potrebi vruća voda iz čajnika. Puding od litre treba kuhati oko 8 sati, za pola litre dovoljno je 5 sati.

„Ali gospođica Belinda promijenila je ploče, a gospođa Cratchit napustila je sobu sama da izvadi puding iz kotla. Bila je toliko zabrinuta da je to htjela učiniti bez svjedoka.

Pa, kako puding nikad nije došao! Pa, kako će se raspasti kad se izvadi iz kalupa! Pa, kako su ga ukrali dok su se zabavljali i proždirali gusku! Neki uljez se mogao popeti preko ograde, popeti se u dvorište i ukrasti puding sa stražnjih vrata! Zbog takvih su pretpostavki mlađi Cratchit umro od straha. Ukratko, kakve mi to strahote ovdje nisu pale u glavu! "

Inače, idealno je da se puding ne jede odmah, već da se ostavi da sazrije najmanje mjesec dana. U tom slučaju, prije nego što ga poslužite direktno na stolu, mora se ponovo potopiti u kipuću vodu i kuhati dva sata.

Ali, kao što razumijemo, siromašnima je bilo teško prije vremena organizirati pripremu tako složenog jela, osim toga, nije se lako boriti protiv iskušenja cijeli mjesec i zaštititi ga od male, ne razmažene djece. Tako je gospođa Cratchit napravila svoj puding za Božić, a mi smo, slijedeći njezinu slavnu porodicu, pojeli svoj isti dan kada je pripremljen. A s obzirom da nismo imali s čime uspoređivati, bili smo potpuno nadahnuti tako ranim rezultatom. Ali sljedeće godine, naravno, morat ćete prisustvovati kuhanju pudinga u novembru.

„I evo gospođe Cratchit - zajapurene i bez daha, ali s ponosnim osmijehom na licu i pudingom na pladnju - toliko neobično tvrdom i snažnom da više nalikuje izmazanom topovskom zrnu. Puding je zahvaćen plamenom zapaljenog ruma sa svih strana i ukrašen je božićnom grančicom božikovine zabodenom u sam njegov vrh.

Puding je sam po sebi božanski dobar, ali u idealnom slučaju treba ga poslužiti s nekom vrstom sosa. Tradicionalna verzija priprema se na bazi ulja i rakije - njen recept možete pogledati na Julijinom LiveJournalu, prateći isti link kao i recept za puding. Redovni šlag je u redu. A jeli smo puding sa engleskom kremom.

Engleska krema

3 žumanjka
30 g šećera
300 ml mleka
Komad mahune vanile

1. Bez miješanja žumanjke pomiješajte sa šećerom.
2. Mahune vanilije prerežite po dužini, očistite sjeme od nje u mlijeko i bacite mahunu tamo. Dao sam ga nekako potpuno mumificirati (nisam ga spasio) - morao sam ga prvo u potpunosti malo zagrijati u mlijeku, a zatim ukloniti sjeme.
3. Neka mlijeko gotovo zavri i ulijte ga u žumanjke (ostatak mahune u ovoj fazi mora se ukloniti iz njega). Ulijte u tankom mlazu, aktivno miješajući žumanjke da se ne uvije.
4. Sipajte ovu smjesu natrag u lonac s mlijekom, stavite na srednje jaku vatru i zagrijavajte uz snažno miješanje dok se ne zgusne. Smjesa ni u kom slučaju ne smije proključati, jer će u protivnom postati heterogena. Testirano tužnim iskustvom: rezultat će, naravno, biti jestiv, ali to više neće biti engleska krema. Zato nemojte odvlačiti pažnju sa šerpe!

„O čudesni puding! Bob Cratchit izjavio je da tijekom njihovog braka gospođa Cratchit nikada ni u čemu nije bila tako savršena, a gospođa Cratchit rekla je da joj je sada laknulo i mogla je priznati kako je brine boli li je. ... Svi su imali nešto za reći u slavu pudinga, ali nikome nije palo na pamet ne samo reći, već čak ni pomisliti da je to vrlo mali puding za tako veliku porodicu. To bi bilo samo bogohuljenje. Da, svaki od Cratchita gorio bi od srama kad bi si dopustio takav nagovještaj.

Pečeni kesteni

„Ali večera je bila gotova, stolnjak je uklonjen sa stola, pometen u kamin i zapaljena vatra. Okusili su sadržaj vrča i ocijenili ga izvrsnim. Na stolu su se pojavile jabuke i naranče, a ugljevlje je preliveno lopticom kestena. "

Prvi put sam i pržila kestene, ali ispalo je sasvim elementarno. U nedostatku kamina bila je korisna i moderna peć.

1. Na ljusci svakog kestena napravimo rez na proizvoljnom mjestu. Tradicionalno - križasti, ali za rezultat to nije previše važno, učinit će jedan dugački presjek ili dijagonalno.
2. Kestene stavite u suvu tavu (po mogućnosti prerezanu), pokrijte poklopcem i stavite na laganu vatru oko 20 minuta (tačno vrijeme ovisi o veličini kestena).
3. Gotove kestene sipajte u neko prikladnije jelo i odmah ga stavite u ruke. Kestene možete guliti samo dok su vruće, pa ne biste trebali pržiti puno odjednom za malu kompaniju. Ili trebate odmah uključiti sve simpatizere u njihovo ljuštenje, dok su topli.

Vruće piće na bazi džina

"Bob je, stavljajući lisice (jadnik, vjerovatno je mislio da im i dalje može učiniti nešto nažao!), Natočio vodu u vrč, dodao džin i nekoliko kriški limuna i počeo marljivo sve to miješati, a zatim stavio da se grije na laganoj vatri" ...

Koliko sam shvatio, ovo je vrsta "kuhanog vina za siromašne" - uostalom, to se događa u Engleskoj. Štoviše, u opisu bogatijeg festivala spominje se samo pravo kuhano vino. Općenito, ako si to možete priuštiti, za razliku od Cratchita, bolje je da ga skuhate. Prema našoj stvarnosti, to izlazi samo jeftinije! Ali ne slijedi ništa što slijedi Dickensov opis kako bi se u potpunosti uklopilo u knjigu. Ako želite, poput junaka, večer okruniti ovim pićem, onda biste ga trebali početi pripremati, naravno, ne prije nego što poslužite gusku, kao što je to učinio Bob, već istovremeno s pečenjem kestena. Pa, pod uvjetom da vaš dom nije prirodno ognjište, već moderna peć.

1. Pomiješajte džin s vodom, prilagođavajući proporciju po vašem ukusu. Ali ne pretjerujte! Napokon, džin ima prilično oštar ukus i miris, koji se osjeća čak i pri niskim koncentracijama. I u svakom slučaju, mislim da bi trebalo biti više vode.
2. Dodajte nekoliko kriški limuna (otprilike jednu po porciji).
3. Puno razgovaramo (od srca sam protresao šejker, budući da je velik ... ali neautentičan).
4. Ulijte u vatrostalnu posudu i stavite da se ugrije na laganoj vatri. Zagrijavamo se na maksimalnu temperaturu, ali pazimo da ni u kom slučaju ne zavrije.

„Tada se cijela porodica okupila oko vatre u krug, kako je rekao Bob Cratchit, što je sigurno bio polukrug. Na Bobovoj desnoj ruci nizala se cijela kolekcija porodičnih kristala: dvije čaše i šalica sa slomljenom drškom. Ove posude, međutim, mogle bi sadržavati vruću tekućinu nimalo goru od bilo kakvih zlatnih pehara, a kad ih je Bob napunio iz vrča, lice mu je zasjalo, a kesteni na vatri siktali su i pucali veselom pukotinom.

„Ovo su radosni dani - dani milosrđa, dobrote, opraštanja. to samo dana u cijelom kalendaru, kada ljudi, kao uz prešutni pristanak, slobodno otvaraju srce jedni drugima i vide kod svojih susjeda, čak i u siromašnim i ugroženim osobama, ljude poput sebe kako lutaju istim putem do groba s njima, a ne šta - nešto od druge vrste stvorenja koja bi trebala ići drugim putem. "