Tjestenina različitih oblika. Vrste i sorte tjestenine

U ovom članku:

Tjestenina se može međusobno razlikovati ne samo izgled, ali i sorta - tačnije, sirovina od koje su proizvedeni. Na pakovanjima možete pronaći sljedeće natpise "napravljeno od vrhunskog brašna" ili "koristi se tvrda pšenica". U prvom slučaju glavna komponenta se dobija mljevenjem dijelova zrna, a u drugom iz cjelovite pšenice.

Glavne sorte tjestenine

Za klasifikaciju tjestenine postoje standardi prema kojima se dijele u skupine i sorte. Štoviše, za proizvodnju tjestenine grupe A koristi se tvrda pšenica, a za sve ostale - meka pšenica.

U mnogim zemljama (posebno u Italiji) proizvodi se proizvode isključivo od tvrdih sorti.

Razmotrimo detaljnije karakteristike sorti:

• grupa A: tvrda pšenica (superiorni, prvi i drugi razred);
• grupa B: meka pšenica (vrhunski i prvi razred);
• grupa B: pšenično pekarsko brašno (vrhunski i prvi razred).

Odlikuje ih način pripreme jaje i suhi proizvodi... Tjestenina se proizvodi u različitim oblicima, veličinama i prečnicima.

Prema svom obliku podijeljeni su u 5 grupa:

• duga tjestenina (slika 2);
• kratka tjestenina (slika 3);
• tjestenina za pečenje (slika 4);
• mala tjestenina za supe (sl. 5);
• kovrčava tjestenina (slika 6).

Najpopularnija duga tjestenina je špagete karakterističnog okruglog presjeka i dužine veće od 15 cm. bucatini - prilično tanki špageti s rupama.

Tagliatelle i fettuccine izgledom su vrlo slični i vrsta su jufke koja izgleda poput dugih ravnih vrpci.

Kratke i kovrčave tjestenine zauzvrat se dijele na cjevaste (rogovi, pera), nitaste (vermicelli) i trakaste proizvode (rezanci). Vrijedno je spomenuti u ovoj raznolikosti i volumetrijske proizvode složene konfiguracije (uši, školjke, zvijezde, prstenovi i još mnogo toga).

Evropska imena tjestenine razlikuju se od naših proizvoda u izvornom obliku. Dakle, farfalle je napravljen u obliku leptira, a naše ljude zovu jednostavno - lukovi.

Mnoge domaćice povezuju tjesteninu za pečenje lazanje – veliki listovi za pripremu popularnog jela.

Ogromne cijevi - kaneloni (prečnika 3 cm) takođe se može puniti i peći.

Dobro napravljena tjestenina ima okus i miris, a odsustvo gorčine, plijesni i pljesnivosti je neophodno. Njihovu boju karakterizira jednoobraznost sa žutom bojom. Tijekom postupka kuhanja, tjestenina se ne bi smjela lijepiti, stvarati grudice i izgubiti svoj izvorni oblik. Trajanje skladištenja tjestenina dalje: bez aditiva - u roku od 2 godine, sa komponentama jaja i paradajza - 1 godina; sa pšeničnim klicama - samo 3 mjeseca.

Poboljšanje asortimana tjestenine vrši se uvođenjem u recepturu, naime, ne sasvim tradicionalnih sirovina aditivi za hranu, boje i nove vrste brašna. Dodaci vitamina i minerala mogu se koristiti za poboljšanje kvalitete proizvoda i zadovoljavanje rastućih potreba kupaca.

Ljekovita tjestenina

Svake godine asortiman tjestenine će se širiti povećanjem sadržaja hranjivih sastojaka i stvaranjem suštinski novih vrsta proizvoda u terapijske i profilaktičke svrhe. Za dijetetsku ishranu ljudi s bubrežnom insuficijencijom razvijaju se posebne tjestenine. Proizvodi bez proteina izrađeni su od kukuruznog škroba s dodatkom vitamina B skupine.

Takvi proizvodi imaju neutralan ukus bez karakterističnog mirisa.

Za terapijsko i profilaktičko djelovanje, tjestenina se također proizvodi:

• obogaćen kalcijumom (jestiva kreda ili školjke);
• s visokim sadržajem mekinja, cjelovitih zrna ili pšeničnih klica;
• mozaik od povrća (s aditivima paradajz pasta, špinat i kiselica, mrkva);
• obogaćen biljnim dodacima.

Posljednja vrsta tjestenine može sadržavati suplementi od grožđa - namijenjeni su jačanju imuniteta, povećanju obrambenih sposobnosti organizma i poboljšanju općeg stanja osobe u cjelini. Dodaci bundevi ili jabuci daju tjestenini jantarnu boju. Dijeta s njihovim sadržajem preporučuje se kod kolelitijaze, problema sa gastrointestinalnim traktom i srčanom aktivnošću.

U nekim zemljama je uobičajeno puštanje poboljšani ukus tjesteninekada pakovanje sadrži tabletu kuhinjske soli, koncentrata od povrća, mononatrijum glutamata, karamele, belog luka, bibera, brašna, soja sosa i glukoze. Popularni su i proizvodi od cjelovitih žitarica i sa raznim punjenjem (meso i povrće). Tjestenina začinjena češnjakom ili kafom više nije novost, a proizvodi od žitarica, takozvani "čips od tjestenine", povremeno su korisni.

Tjestenina za dugotrajno skladištenje prilično je česta kada se gotov proizvod stavi u ambalažu otpornu na toplinu i izloži infracrvenom zračenju (3 minute). Pod njihovim utjecajem proizvodi se steriliziraju, a vijek trajanja znatno se povećava.

Glavne prednosti i prednosti tjestenine

Potražnju za tjesteninom lako je objasniti, jer se odlikuju brzinom pripreme i pristupačnom cijenom. Štaviše, slika proizvoda se postepeno mijenja. Prije 10 godina smatrani su daleko od većine zdravo jelo i nisu preporučeni kategoriji ljudi koji su slijedili dijetu. Danas s pravom imaju počasni status. koristan proizvod, uglavnom zbog mode za italijanska jela. Obim prodaje tjestenine značajno raste tokom kriza, kada se stanovništvo opskrbljuje ovim proizvodom s dugim rokom trajanja i po pristupačnoj cijeni.

Trenutno postoje posebne dijete s tjesteninom, jer visok nivo asimilacije osnovnih hranjivih sastojaka (proteina i ugljikohidrata) u tijelu daje osjećaj sitosti tokom dužeg vremenskog perioda i sprečava unos višak kilograma... U ove svrhe poželjno je odabrati tjesteninu od cjelovitog zrna, koja je posebno bogata koristan materijal i vlakana, vitamina i fitonutrijenata.

Studije su pokazale direktnu vezu između prisutnosti cjelovitih žitarica u prehrani i procesa normalizacije težine. Kako bi tjestenina od cjelovitih žitarica donijela tijelu maksimalne koristi, preporučuje se upotreba s povrćem i lisnatim povrćem.

Danas postoji desetine vrsta tjestenine, od kojih se mnogi poslužuju isključivo s određenim umakom ili jelom. Često recepti sadrže nepoznata imena tjestenine, koja se lako mogu zamijeniti analogom iz jedne kategorije. Hiroviti oblici i kvaliteta proizvoda ne prestaju oduševljavati prave gurmane i jednostavne sladokusce ukusne hrane.

Tjestenina se obično pravi od tijesta pomiješanog sa pšeničnim brašnom i vodom. Međutim, ponekad se za njihovu pripremu koristi pirinčano brašno, heljda ili škrob. Obično se sušeni proizvodi nazivaju tjesteninom, koja naknadno zahtijeva kuhanje. Ko je prvi došao na ideju da se tijesto suši, te tako dugo čuva, nije tačno poznato. Razne verzije vode do Egipta, Grčke, Kine, a neki se izvori pozivaju na etrursko doba, međutim, činjenice koje svjedoče u njihovu korist nisu baš uvjerljive.

Da bi se klasifikovale sorte tjestenine, u Rusiji postoje standardi. U skladu s njima, na osnovu sorti brašna i pšenice, tjestenina se dijeli na skupine (A, B, C) i sorte (više, prve, druge). Štaviše, za grupu A koristi se durum - durum pšenica, a za ostatak - meka. Ove tjestenine imaju niži glikemijski indeks. Za neke zemlje, posebno za Italiju i, shodno tome, talijansku tjesteninu, tipično je koristiti samo tvrdu pšenicu.

Tjestenina se može podijeliti na cjevastu (zapravo tjesteninu) i cjelovitu (špageti, fettuccine). Ovisno o načinu kuhanja mogu se razlikovati suvi i svježi proizvodi (njoki, rezanci i tjestenina kod kuće). Mnogi oblici i veličine tjestenine mogu se podijeliti u pet grupa volumena. To su dugi proizvodi, kratki, kovrčavi (školjke, lukovi, rogovi), mali (uglavnom za juhe, na primjer, rezanci) i tjestenina namijenjena pečenju.

"Porodica" duge tjestenine

Najpoznatija dugačka tjestenina su špageti. Dužina im je u prosjeku 25 cm, iako su u početku dosezale pola metra, a debljina je bila oko 2 mm (tanji - špageti, deblji - špageti). Napulj (Italija) se smatra njihovom domovinom, a u gradu Pontedassio postoji muzej posvećen tim "komadima kanapa", s kojim ih je Antonio Viviani usporedio kad ih je nazvao špageti. Zanimljivo je da je za ovu vrstu tjestenine 1700. godine izumljena posebna vilica.

Duge, tanke tjestenine okruglog oblika nazivaju se Kapellini. Postoje i više pjesnička imena - "Venerova kosa" ili "Anđeoska kosa". Druga vrsta tanke tjestenine je vermicelli (Vermicelli). Ime mu dolazi od talijanske riječi "verme", što znači "crv", ali vermicelli nije odmah dobio ovo ime. U 14. veku u različitim gradovima Italije zvali su se različito: orati, mintelli, fermentini, pancardelle.

Postoji nekoliko vrsta tjestenine koje izgledaju poput tankih ravnih traka, razlikujući se po receptu i širini. Tagliatelle je širok oko 5 mm, Fettuccine oko 7 mm. Takođe se razlikuju Linguine, Bucatini, Pappardelle - rezanci od jaja, Bavette i Mafaldine.

Kratka tjestenina

Rotini (Rotini) izvana podsjećaju na spiralne spirale. Duži, ali isti kao rotini. vrtložne spirale - fusilli (Fusille). Chellentani su također cijevi u obliku spirale. Makeroni (Maccheroni) su malo savijene male cijevi.

Pene tjestenina može biti ili glatka ili rebrasta. Izvana izgledaju poput šuplje cijevi s kosim posjekotinama. Rigat cijevi su cijevi uvijene u polukrugu. Njihov oblik omogućava zadržavanje tečnosti u sebi, pa se koriste u kombinaciji sa širokim izborom umaka.

Kaneloni (Cannelloni) u prijevodu s talijanskog znači "velika trska" i velike su duge cijevi. Jela od tjestenine ponekad se nazivaju prema vrsti proizvoda koji se u njoj koriste. Na primjer, manicotti (Manicotti) su slični kanelonima, ali manji. Jelo od ove tjestenine ima svoje ime - manicotti. Isto se može reći i za jelo nazvano lazanje koje se temelji na pločama za pečenje.

Mala tjestenina koristi se za juhe, na primjer, Anelli - prstenovi, Stelline - zvjezdice, Filini - kratke žice. Slova koja djeca vole su slova abecede. Ponekad samo pripremom čorbe s slovima možete "nagovoriti" dijete da je pojede.

Tjestenina sa "figurom"

U ovu grupu tjestenine spadaju svi proizvodi zanimljivih oblika za koje su dobili lijepa imena. Casserecce - tjestenina-rogovi, farfalle - leptiri i farfallini - mali leptiri, campanelle - zvona.
Za punjenje pogodne su tjestenine s školjkama ili conquilla. Iste ljuske, ali manje, zvat će se conquillette, veće - conquiglion. Tjestenina od ljuske s kosom naziva se njoki.

Sophia Loren je poznata kao ljubiteljica tjestenine

Sophia Loren imale su 72 godine kada se gola odvažila za Pirelli kalendar, iako je poznata kao ljubiteljica tjestenine. Međutim, među Ruskinjama se i dalje vjeruje da tjestenina ljude deblja. Zapravo, njihove koristi ili štete ovise o tome kako odaberete tjesteninu. Evo nekoliko pravila.

Pri odabiru ruske tjestenine morate biti sigurni da su izrađene prema GOST-u i da pripadaju grupi A. Sastav naznačen na pakiranju treba sadržavati vodu i brašno. Ne biste trebali obraćati pažnju na to što se prodaje "po težini". Ispravna tjestenina može se naći samo u pakiranjima.

Izvana, tjestenina bi trebala biti glatka i umjereno zlatne boje. Pakovanje ne smije sadržavati "brašno" i fragmente tjestenine. Trebali bi se lako saviti, s teškoćama se slomiti. Tijekom kuhanja, visokokvalitetna tjestenina se odlikuje odsustvom mrlja na vodi i promjenama oblika. Ne drže se zajedno.

Tjestenina je prekrasan proizvod: ukusan, jeftin, jednostavan i brz za pripremu. Nije uzalud što jela od tjestenine toliko vole ljudi u svim zemljama. U Japanu će duga tjestenina sigurno pratiti Novu godinu, kao simbol dugovječnosti.

Savjetujemo vam da kuhate:

Lako smršavite (rezultat za 25 dana)

Zašto tvrdoglava dijeta NE donosi vidljive rezultate, već vodi samo do frustracije i depresije i kako još uvijek možete smršavjeti kako biste:

• Vratite pažnju supruga ili nađite novog muškarca.
• Ponovno osjetite zavidne poglede prijatelja i kolega.
• Vjerujte u sebe, osjećajte se vitko i poželjno.
• Ne ustručavajte se otići s prijateljima u kino ili kafiće.
• Ne ustručavajte se objavljivati \u200b\u200bfotografije s njihovog odmora ili s djecom na društvenim mrežama.

Sagorite masnoće na meti u problematičnim područjima

U Italiji je uobičajeno bilo koju tjesteninu nazivati \u200b\u200btjesteninom. U Rusiji je čitav asortiman tjestenine nekada bio ograničen na: rezance, rezance, rogove, špagete - dugu tjesteninu i samu tjesteninu. Kada se zemlja pretvorila u veliko tržište i uvezeni proizvodi počeli uvoziti u Rusiju, naše razumijevanje tjestenine se značajno proširilo. Uz svu raznolikost tjestenine, svaka vrsta italijanske tjestenine ima svoje ime. Neki zvuče smiješno, drugi - obično, ali ponekad se izgubite zbog nepoznatog imena na paketu. nudi da se to sredi. Razmotrimo najpopularnije vrste tjestenine kako bismo se bolje snalazili u asortimanu koji predstavljaju trgovine. Napokon, tjestenina je na stolu prilično često, jer je moguće kuhati široku paletu ukusna jela... Tjestenina ne samo da dugo daje osjećaj sitosti, već i poboljšava raspoloženje i nimalo ne šteti figuri ako su izrađene od tvrde pšenice. Talijanski ne postoji bez veze. Stoga ćemo pažljivo pogledati naljepnicu.

1. Gnijezda špageta

Gnijezda špageta su tanke kuglice Capellinija. Pasta je duga i vrlo tanka, ima promjer nešto više od 1 mm, a cappellini se s talijanskog prevodi kao „tanka kosa“. Za takve špagete priprema se lagani i nježni sos, na primjer, kremasti. Kao prilog možete kuhati cappellini gnijezda, a ovom pastom začiniti i juhe.

2. Velike spirale

Velike spirale fusilli (Fusilli) je kovrčava raznobojna tjestenina dužine 4 cm. Spirale različitih boja dodaju svjetlinu hrani i apetit, posebno u kombinaciji s Pesto sosom. Velike spirale se često koriste ne samo u glavnim jelima, već i u salatama.

3. Višebojne školjke

Ljuske školjke ili školjke takođe dolaze u raznim bojama, sok od paradajza dodaje se u pastu u crvenu, a špinat u zelenu. Također se prodaju u različitim veličinama - malim i velikim. Velike školjke - Conchiglioni (Conchiglioni) omogućuju vam da ih započnete raznim mljevenim mesom, što jelo čini izdašnim i originalnim. Višebojne ljuske idealne su za salate, a velike ljuske idealne su za pečenje.

4. Rigatoni

Rigatoni je tjestenina u obliku kratkih cijevi s podignutom površinom, zahvaljujući kojoj se umak dobro drži. Rigatoni tjestenina poslužena sa jednostavni umaci... Koristi se i kao samostalno jelo i za pečenje u pećnici i u salatama.

5. Fettuccine

Fettuccini je tjestenina napravljena u obliku ravne vrpce širine 1 cm. Tjestenina "vrpca" poslužuje se s umacima na bazi maslinovog ulja. Stoga su, na primjer, svi poznati idealni kao začin. Ravnomjerno će se rasporediti po tjestenini i spriječiti da se slijepe.

6. Lazanje

Lazanje su druga vrsta tjestenine "vrpce" napravljene u obliku pravokutnih listova tijesta. Lazanje su vrlo popularna vrsta tjestenine u Italiji, a od nje se priprema poznato jelo - lazanje. Lazanje su takva torta koja se sastoji od nekoliko slojeva tjestenine i svih vrsta nadjeva: sir, meso, morski plodovi, povrće. začinjena gustim umacima i pečena u pećnici.

7. Pappardelle

Pappardelle je široka i dugačka jajna pasta, slična fetučinu, samo šira - oko dva centimetra. U prijevodu s talijanskog, pappardelle znači proždrijeti, pohlepno jesti. Pappardele se najčešće služi uz umake od mesa i kao prilog mesu zeca, divlje svinje ili zeca. Takođe, tjestenina se često koristi za tepsije, prethodno začinjene gustim umakom.

8. Lingvina

Linguine - tanki i dugi (nešto duži od špageta) ravni rezanci, a njegovo ime se prevodi kao "mali jezici". Ova se tjestenina često poslužuje s kremastim umakom, kao i sosom od sira, maslaca ili bijelih i crvenih školjki. Međutim, linguine je toliko svestrana tjestenina da uz nju možete poslužiti gotovo bilo koji sos, i pesto i sos od dimljene šunke, vrhnja ili graška.

9. Debele cijevi - tubini

Tubini je tjestenina u obliku kratkih, ali debelih cijevi koje je lako pržiti. Mogu biti glatke ili valovite. Gusti sos poslužuje se uz tjesteninu, dobar je kao prilog mesna jela i za salate.

10. Tagliatelle - jaje

Tagllalelle - ravna, duga pasta "vrpce", uža od fettuccine, ima širinu od 5 mm do 8 mm. Imajući poroznu strukturu, tagliatelli dobro drži umake. Bilo koji umak može se poslužiti s tagliatelleom, ali najčešće se koristi klasični bolonjez, paradajz ili kremasti mascarpone umak.

11. Špageti

Špageti - najpopularnija tjestenina na svijetu, one deblje zovu se Špageti, a tanje Špageti ) ... Špageti se izrađuju u dužini većoj od 15 cm i promjeru od 1,8 mm do 2 mm. Špageti se koriste u širokom spektru jela, začinjeni su paradajzom, sirom, začinjenim i bilo kojim drugim gustim umacima. I također samo natočite gorivo maslinovo ulje, uz dodatak svježe nasjeckanog bijelog luka.

15. Tjestenina

Tjestenina (makaroni) je kod nas poznata vrsta italijanske tjestenine, što je podrazumijevalo svu tjesteninu. Tjestenina može biti kratka ili duga, poput špageta, ali samo šuplja iznutra, pravi se od pšeničnog brašna i vode bez dodavanja jaja. Tjestenina je najčešće začinjena tankim umacima, koji ih jednom kad dobro namoče.

16. Penne rigate

Penne Rigate je tjestenina u obliku cijevi s ožljebljenom površinom i rezom nalik na rez perom (penne znači pero na talijanskom), što omogućava sosu da se dobro učvrsti kako unutar, tako i izvan tjestenine. Služi se uz ljuti sos od paradajza, začinjen bosiljkom, belim lukom i crvenim čilijem. Penne se široko koristi ne samo kao samostalno jelo, već se dodaje i raznim juhama, tepsijama i salatama.

17. Točkovi

Kotači ( Ruote) - slatka pasta u obliku malih kotačića s iglama za pletenje koji vam omogućavaju da umake dobro držite unutra. Ova pasta začinjena je mesnim, ribljim, povrtnim i drugim gustim umacima. Ponekad se začini juhom, ali češće se koristi u salatama, gulašu i kao samostalno jelo.

18. Farfalle ("leptiri")

Farfalle je još jedna vrsta slatke tjestenine u obliku leptir mašni ili kravate, može biti u boji, tako da je djeca jako vole. Idealno za upotrebu u salatama, juhama ili kao prilog uz lagani umak. Uz farfalle, jelo uvijek izgleda sjajno, apetitno, neobično!

Pogledajte majstorsku klasu izrade čuvenog pesto umaka od talijanske tjestenine. Uživajte u gledanju.

Tjestenina je osnova tradicionalne talijanske kuhinje i jedno od najpopularnijih jela na svijetu. Tjestenina se pravi od beskvasno tijesto na pšeničnom brašnu, a dolazi u raznim oblicima, veličinama, bojama i imenima. Najsmjeliji znalci tvrde da na svijetu postoji više od 600 vrsta tjestenine. U svakom slučaju, bilo bi jednostavno nemoguće opisati sve njegove sorte u jednom članku, pa smo odlučili smanjiti listu na 25 najvažnijih i najpopularnijih, za koje možda niste čuli. Upozorenje: prigrizite prije nego što pogledate ovaj post - možda će vam ove fotografije stvoriti stomak da moli za hranu.

(Ukupno 25 fotografija)

Sponzor pošte:
Izvor: list25.com

1. Manicotti.

To su vrlo velike cijevi, obično valovite, koje se pune najrazličitijim nadjevima (morski plodovi, meso, povrće), a zatim peku, posipaju tradicionalnim talijanskim bijelim umakom od bešamela i posipaju ribanim parmezanom. Uprkos velikoj veličini, manikura je prilično lagano (i ukusno) jelo.

2. Bucatini.

Bucatini - gusta tjestenina u obliku špageta s rupom u sredini. Ove cijevi duge 25-30 cm obično se kuhaju 9 minuta, a zatim se poslužuju s umacima od maslaca, pancetom (slaninom) ili guancialeom, povrćem, sirom, jajima i inćunima ili sardinama.

3. Tagliatelle.

Tagliatelle su duge, ravne "vrpce" napravljene od jaja. Imaju poroznu i grubu teksturu, što ih čini idealnim za italijanske kobasice od govedine, teletine, svinjetine ili zeca. Još jedna popularna verzija tagliatelle poslužuje se s tartufima, maslinama i povrćem.

4. Ravioli.

Tradicionalno se pripremaju kod kuće. Ovo su svojevrsne knedle. Obično su četvrtaste, iako postoje i okrugle i polukružne. Vrsta punjenja razlikuje se u zavisnosti od regije. Na primjer, u Rimu se ravioli pune ricottom, špinatom, muškatnim oraščićem i crnim biberom. Na Sardiniji su punjeni rikotom i ribanom koricom limuna.

5. Gemelli.

U prijevodu s talijanskog, ovo ime znači "blizanci". Ovo je uvijena tjestenina koja se obično poslužuje uz lagane umake (kao što je pesto) koji ostaju na spiralama. Gemelli se ponekad nazivaju "rogovi jednoroga". Savršen je izbor za salatu ili različite vrste umaci od paradajza.

6. Farfalle.

Farfalle se s talijanskog prevodi kao "leptiri" i jedna je od najpopularnijih vrsta tjestenine. Mogu biti različitih veličina, ali uvijek imaju jasan oblik leptira. Iako će gotovo svi umaci raditi s njima, farfalle je najbolje poslužiti s kremastim umakom i umakom od rajčice. Farfalle su vrlo različiti - obični, paradajz, sa špinatom. Obično se prodaju različite sorte, u jednom pakiranju, sličnom boji nacionalne zastave Italije.

7. Fettuccini.

Ovo ime se prevodi kao "male vrpce". To su ravni gusti rezanci napravljeni od jaja i brašna. Slični su tagliatelle, ali nešto širi. Posebno popularan u rimskoj kuhinji. Fettuccini se često jede uz goveđi ili pileći paprikaš. Međutim, najpopularnije jelo s ovom vrstom tjestenine je Fettuccini Alfredo, koje se sastoji od fettuccinija, parmezana i maslaca.

Ova vrsta prešane paste sa šest latica koja okružuje središte podsjeća na cvijet. Često se koristi sa salatama, ali odlično i sa umacima na bazi mesa, ribe ili paradajza.

9. Cannelloni.

Prevodi se kao "velika trska". Ovo je cilindrična vrsta tjestenine koja se obično služi pečena s punjenjem i prelivena umakom. Popularni dodaci uključuju špinat i ricottu ili mljevenu govedinu. Uz ovu pastu obično se koriste sos od paradajza (dole) i bešamel (gornji).

10. Ditalini.

Ditalini podsjećaju na vrlo kratke tjestenine u obliku malih cjevčica. Ova vrsta tjestenine tipična je za sicilijansku kuhinju. Zbog male veličine obično je jedan od glavnih sastojaka salata, ali se dodaje i juhama. U glavnim jelima ditalini se obično poslužuje s ricottom i brokulom.

11. Rotini.

Nemojte ih miješati s vrlo sličnim fusillijima. Rotini je vrsta tjestenine u obliku spirale ili vadičepa ako želite. Zahvaljujući svojoj jedinstvenoj strukturi, rotini jelu dodaju više arome i okusa, upijajući više sosa. Često se poslužuju s umacima od pestoa, karbonare ili paradajza.

12. Lingvina.

To su dugački ravni rezanci, širi od špageta i otprilike isti kao fettuccini. Prvi put su se pojavili u Genovi, a poslužuju se s pestom ili plodovima mora. Linguin je obično dostupan u sortama bijelog brašna i cjelovitih žitarica.

13. Conquilier.

Obično ih se naziva jednostavno "školjkama" zbog njihovog karakterističnog oblika. Posebno popularan u Britaniji. Ova vrsta paste dolazi u širokom spektru boja i koristi prirodne boje poput ekstrakta paradajza, mastila lignje ili ekstrakta špinata.

14. Radiatori.

Radiatori su male kratke tjestenine nazvane po radijatorima. Ovaj neobičan oblik trebao bi maksimizirati površinu radi boljeg prianjanja. Zbog ovog oblika tjestenina je odlična za guste umake, ali se također može naći u tepsijama, salatama i juhama.

To je gusta, duga tjestenina koja se prvi put pojavila u provinciji Siena u Toskani. Tijesto se razvalja u debeli ravni lim, isječe na trake, a zatim ručno uvalja u sitne, dugačke cilindre, malo tanje od obične olovke. Pichi se poslužuje uz razna jela, uključujući sos od belog luka i paradajza, sos od gljiva, variva i razna mesa.

16. Garganelli.

Ovo je vrsta tjestenine na bazi jaja koja je poznata po tome što se jako dugo kuhala. Garganelli je smotan u obliku cijevi nalik na pjenu. Ova vrsta tjestenine tipična je za bolonješku kuhinju i često se služi uz paprikaš od pačetine.

17. Vermicelli.

U prijevodu, riječ "vermicelli" znači "mali crvi". Ovo je tradicionalna vrsta duge tanke tjestenine slična špagetima i dobro je poznata svim našim sunarodnicima. Iako je to jedna od najtradicionalnijih vrsta talijanske tjestenine, neke azijske zemlje imaju svoje varijacije ovog jela od pirinčanog brašna. Vermicelli se dobro slaže s plodovima mora.

18. Kawatappi.

Kawatappi su omotane spiralne cijevi nalik na uvijenu tjesteninu. Savršen je izbor za hladnu salatu, a izvrsno se slaže i s laganim i s teškim umacima.

19. Tortellini.

Tortellini su se prvi put pojavili u italijanskoj regiji Emilia. To je tjestenina u obliku prstena s unutrašnjim punjenjem. Obično se pune mljevenim mesom (svinjetina, pršuta), sirom i povrćem (špinat), a služe se uz goveđu ili pileću juhu. Tortellini je jedna od najčešćih vrsta tjestenine.

20. Pappardelle.

To su velike i vrlo široke tjestenine. Sirovi su široki 2-3 cm i mogu imati valovite rubove. Pappardelle dolazi iz regije Toskana i izvrsno se slaže s umacima od rajčice i mesa, a služi se i s gljivama, parmezanom ili varivima.

21. Fusilli Bucati.

Kao što i samo ime govori, ova tjestenina je mješavina tjestenine fusilli i bucatini. Od fuzila je dobio svoj karakteristični spiralni oblik, a od bukatina - dužinu i šuplje središte. Pogodno za gotovo sve vrste umaka.

22. Lazanje.

Svakako, znate da je lazanje jedna od najpopularnijih vrsta tjestenine na svijetu, ali malo ljudi zna da postoji manja verzija ovog talijanskog jela nazvana lazanje. Može se poslužiti u dva oblika - slojeviti jedan sloj na drugi s različitim sastojcima između (poput običnih lazanja) ili jednostavno staviti na tanjir s ostalim sastojcima.

23. Strignozzi.

Prevedeno kao "vezice na cipelama". Riječ je o dugoj, tankoj tjestenini sličnoj špagetima, tipičnoj za talijansku regiju Umbriju. Tjestenina se izrađuje ručno i obično se poslužuje s crnim tartufima, varivima od mesa, umakom od gljiva ili paradajza itd.

24. Rizoni.

Poznat i kao rizi. Podseća na pirinač i po obliku i po veličini. Zbog male veličine obično se služi u šalicama, ali dobro se slaže i sa salatama i varivima. Dolazi u širokoj paleti ukusa i boja, kao što su špinat, paprika i sušeni paradajz.

25. Packerie.

Ova vrsta tjestenine porijeklom je iz Kampanije i Kalabrije. Packeri su vrlo velike cijevi. Obično glatka, ali postoji i žljebljena verzija zvana pakkeri millerigue. Ova vrsta tjestenine može se poslužiti uz bolonjez i druge umake, ili ih, zbog velike veličine, puniti sirom, plodovima mora ili mesom i peći.

Sastavili smo ovu listu italijanska tjestenina ne za sladokusce nacionalne kuhinje s neizostavnom tjesteninom, već za one koji još uvijek nisu previše upoznati s njezinim vrstama. Uostalom, kupujući ga, morate znati ne samo koliko je kuhan, već i za koje jelo je namijenjeno, s kojim umakom je bolje kuhati i servirati.
Da ne bismo stvorili zabunu, stavili smo talijansko ime pored naziva tjestenine na ruskom jeziku.

Ne tvrdimo da su kompletne - broj pasta već je premašio tristo. Razgovarajmo o onima koji su najpopularniji i koji su obično na našim policama. Dakle - pretražite listu ono što vas zanima.

Abeceda - Abeceda - (abeceda)

Kupite ovu pastu za svoju djecu - one koji uče u osnovnoj školi zanima prepoznavanje poznatih slova, a čak pomaže i mlađima da ih pamte. Priprema se i za prilog, kuhan u supi. Anellini - Anellini

Anellini je fina tjestenina, njezini prstenovi su pogodni za salate i za juhu. Agnolotti - Agnolotti

Male - poput malih okruglica raznih oblika, punjenih mljevenim mesom i, na primjer, špinatom i poznatom rikotom. Umaci se biraju prema nadjevu. Acini di pepe

Druga pasta, koja se koristi u salatama i juhama, vrlo je mala, po čemu je i dobila ime "zrna papra". Bucatini - Bucatini

Tjestenina je svoje ime dobila po bucatu - prepunom rupa. To je zato što je, iako je pasta dovoljno duga i tanka (oko 2,5 mm), iznutra šuplja. Uz njega su dobri umaci od rajčice, kao i umaci od sira i povrća. Ali klasika su bucatini s umakom Amatricana. Vermicelli - Vermicelli

"Crvi" - to znači na originalnom jeziku. Prilagođeno ruskom - dobro poznata vermicelli. Ima nešto zajedničko sa špagetima, ali vermicelli je kraći i tanji. Pogodno za salate od povrća, ali onda se za kuhanje lomi na sitne komade. Poželjni su lagani umaci. Gemelli - Gemelli

Gemelli znači blizanci. Jer su dvije identične tanke bičeve od tijesta uvijene u jednu. Dobar je uz bilo koji sos - meso, ribu, povrće, kajmak. Ditalini - Ditalini

Zamislite tjesteninu koja je nasjeckana na kratke cijevi - tako izgledaju ditalini i zaista su slične naprstima - tako je prevedeno njihovo ime.
Ditalini se kuha i koristi u salatama, dodaje se u guste supe i variva - povrće, često - grah. Žiti - Žiti

Male cijevi, blago savijene, sa širokim kanalom unutra, zato se za njih obično pripremaju gusti umaci. Žiti je pogodan za salate i tepsije. Cavatappi - Cavatappi (vadičep)

Ove spirale se često uključuju u salate i zbog njihove slikovitosti. Kao samostalno jelo, uz njih su i jednostavni i složeni umaci. Campanelle

Ili zvona, ili možda cvijeće .. ali prelijepo. Za njih se pripremaju gusti umaci, sa sirom ili mesom. Uveliko ukrašavaju izgled salata i supa. Cannelloni - Cannelloni

Velike cijevi s velikim otvorom, koje je prikladno napuniti. Punjeno mesom, povrćem, sirom. Kaneloni se pune filom, preliju obilnim dijelom bešamela ili umaka od paradajza i peku u pećnici. Cappelletti - Cappelletti

Ovi - u prijevodu - "mali šeširi" - proizvode se i s punjenjem i bez njih. Kuhaju se u čorbi, nakon čega se mogu poslužiti s umakom po vašem izboru ili - najlakše od svega - posipanim ribanim sirom. Capellini - Capellini

Capellino je dlaka. Okrugla je u presjeku, dugačka i vrlo tanka pasta - manja od 1 mm. Potrebni su joj nježni i lagani umaci. Još tanja pasta naziva se "d'angelo chapel", odnosno "anđeoska kosa". Conchiglie

Školjka u prijevodu. Odavno su nam poznati kao „školjke“. Oblik omogućava da conquilla u svojim šupljinama drži čak i vrlo gust sos. Sa njima se pripremaju salate, često se peku. Conchiglioni - Conchiglioni

Veće granate. Dobri su u salatama, a pečeni - punjeni - umakom. Lazanje - lazanje ili lazanje

Listovi za lazanje su poput hrskavog kruha, ravnih tanjira, tanki, dobro pečeni s različitim nadjevima. Veoma je popularan u svojoj domovini, kao i u drugim zemljama. Punjenje je od mesa do morskih plodova, plus umak, obično bolonjez ili bešamel. Lanterne - Lanterne

Tjestenina je srednje veličine, ali uvijeni oblik i rebra na površini jednostavno zahtijevaju gusti sos. Lanternet takođe izgleda spektakularno u salati. Linguine - Linguine (lingvini)

Ligvini - "jezici" - duži od špageta, ravnog oblika, dobri s gustim umacima, obično na bazi paradajza ili ribe. Najbolji izbor lingvin sos je marinara, pesto ,. Makaroni - Mačeroni

Debele cijevi sa širokim otvorima, tanak umak lako mogu prodrijeti u njih, natapajući tjesteninu i dajući joj prekrasan okus. Manicotti - Manicotti

Velike, kratke cijevi, često izbrazdane površine. Obično se malo prokuvaju, pune i peku sa umakom. Njoki - Njoki

To su knedle, koje se služe kao prvo jelo kod kuće. Tijesto za njih može uključivati \u200b\u200bgriz, sireve, špinat, krompir, ima čak i okruglica od njihovih mrvica. Klasično posluživanje njoka je sos od rajčice, sir, puter, prethodno otopljeni. Manje knedle zovu se njoketi. Orecchiette - Orecchiette

Ove "uši" (u prijevodu) zaista su slične obliku malim - manje od 20 mm - ušima.
S njima puno kuhaju različita jela, kuhano u juhama i za salate. Orzo - Orzo

Orzo se u početku može zamijeniti s pirinčem - oblik i veličina su gotovo isti. Jedna od rijetkih vrsta tjestenine koja se kuha kao prilog. Dobar je i u juhama i salatama. Pappardelle - Pappardelle

Zanimljivo je da "pappare" znači proždirati. Pappardelle - smotani dugi rezanci širi od rezanci fettuccine. Dobro s bogatim, gustim umacima i pečeno. Obojena pasta - Pasta colorata

Ova oznaka nije samo jedna pasta, već sve one koje se proizvode u boji. Štaviše, boje su samo prirodne, uglavnom sokovi od povrća. Za način kuhanja zapravo nije važna boja paste, već kakav je oblik. Pastina - Pastina

Zaista, zrnca (tako prevod zvuči na ruski) možda su najmanja pasta. Kao i druge male, tjestenina je najprikladnija za salate i supe. Penne - Penne

Penna je olovka u prijevodu, i, naravno, ime joj je dato zbog sličnosti oblika s olovkom za pisanje. Prilično velike tubule do 40 mm i širine do 10 mm, koje se zgodno skuhaju i začine ukusnim ljutim umakom ili - od njih se napravi sastojak salate, ili čak tepsije. Mi smo - kao i u mnogim zemljama - među našim omiljenim pastama. Pechutelli - Perciatelli

Druga vrsta duge tjestenine, koja se na prvi pogled može zamijeniti sa špagetima, međutim, ona je gušća, a iznutra ista šuplja. Stoga se za njih obično koriste isti načini kuhanja. Odlično se slaže sa bilo kojim mesnim umakom. Ravioli - Ravioli

Analog naših knedla, s razlikom što se nadjev za njih koristi gotov, a ne sirov, poput našeg mesa, a mogu biti i desertni, odnosno slatki. Oblik raviola može biti različit, ali obično s urezanim izrezanim rubom. Mogu se kuvati, peći, pržiti. Umak je bolji od nekompliciranog, paradajz i gotovo nužno - bosiljak. Radijatori - Radiatori (Radijatori)

Kalup pomaže tjestenini da se drži u gustom umaku i za nju je obično pripremljen umaci od vrhnja... Često se peče i stavlja u salate koje ukrašava poput juha. Rigatoni - Rigatoni

Valovite, guste, kratke cijevi rigatonija s prostranim rupama u samom obliku namijenjene su posluživanju s gustim umakom, prikladne su za pečenje i upotrebu u salatama. Rotelli - Rotelli (Ruote)

Rotelli - odnosno točkovi. Potrebni su im gusti umaci - riba, meso, povrće. Kotači sjajno izgledaju u bilo kojoj salati, pogodnoj za gulaše i supe. Rotini - Rotini

Pravi izvori. Nekada davno, talijanske domaćice su ih izrađivale omotavajući iglu za pletenje tankim konopom tijesta. Rotini sjajno izgleda u salati, a umak za tjesteninu uvijek je vrlo gust u kojem su meso i povrće prisutni u opipljivim komadima. Rochetti - Rocchetti

Prevedeno - zavojnice. Kratke su, koriste se u varivima i salatama, za to su potrebni gusti umaci. Špageti - Špageti

Špageti na talijanskom su tanki kanapi, konopci, tako da je naziv na licu mjesta. Zašto je baš ova tjestenina postala najpoznatija, možda i najpoznatija i često se kupuje, tajna je. Služi se s bilo kojim od raznih umaka od paradajza, s njim možete i kuhati tepsije. Nijedna tjestenina se ne može usporediti s brojem recepata s njom. Stellini - Stelliny

Male zvijezde, dobre u laganim juhama i salatama. Tagliatelle - Tagliatelle

Vrpca za tjesteninu, od sličnog fettuccina, razlikuje se u manjoj širini. Ima vrlo poroznu strukturu, što zahtijeva