Špageti od tjestenine La molisana sa mastilom od sipe. Tinta sa sipom od morskih plodova - recept.
Vrlo sofisticirano i prepoznatljivo jelo. Da biste cijenili jela s mastilom od sipe, morate znati barem malo o njima.
Tanjura se dodaje gotovo svim jelima na mediteranskoj obali. Oni su crna tečnost koju tijelo sipe proizvodi kad osjeti prijetnju, lijek. U početku se ovaj sastav koristio za pripremu boje.
Tek nakon nekog vremena uvažene su njegove kulinarske kvalitete. Pored osebujnog okusa jela s mastilom od sipe, vrlo su korisna i za fizičko i psihološko stanje tijela.
Ovo se mastilo dodaje tjestenini i tijestu za špagete.
Tjestenina od sipe s mastilom obično se priprema u tandemu s gotovo bilo kojim plodovima mora: škampima, lignjama, školjkama, hobotnicom, kapice... Ispada ukusan "morski" ukus jela. Također, tjestenina s tintom od školjki može se pripremiti s ribom, po mogućnosti morskom (jesetra).
Za izradu tjestenine s mastilom od sipe i morskim plodovima trebat će vam:
- Standardno pakiranje crne tjestenine ili špageta;
- Prstenovi s lignjama;
- Srednje kozice;
- Dagnje;
- Glava luka;
- 3 ili 4 češnja belog luka;
- Bijelo vino 80 grama;
- Krema srednje masnoće 200 grama;
- Maslinovo ulje;
- Cherry paradajz 4 komada;
- Peršin;
- Pola limuna.
Tinta od sipe najbolje se pravi od tvrde pšenice. Umak morate kuhati istovremeno s kuhanjem tjestenine.
- U lonac ulijte potrebnu količinu vode i stavite da se kuhaju crni špageti ili tjestenina;
- Na tavi zagrijte maslinovo ulje. Zagrijte, pržite sitno nasjeckani češnjak, luk na njemu dok ne porumeni, do karakterističnog mirisa;
- Dodajte im dagnje. Ovdje se mišljenja kuhara razlikuju, neko više voli školjke, neko oguljene;
- Dobivenu smjesu prelijte bijelim vinom, pustite da zavrije i dinstajte na laganoj vatri 1 minutu;
- Dodajte sitno nasjeckano svježe bilje;
- Dodajte kolutove lignja i škampe. Ako su lignje prevelike ili duge, možete ih nasjeckati;
- Dodajte čeri paradajz prerezan na 4 dela;
- Dobivenu masu prelijte svježom kremom;
- Prokuhajte i pričekajte 8 minuta;
- Tijekom pripreme umaka morate ga neprestano kušati zbog soli. Škampi se mogu soliti;
- Dodati limunov sok;
- Dobiveni sos pomiješajte s tjesteninom od sipe od mastila.
Poznati kuhari preporučuju kuhanje špageta s mastilom od sipe ne duže od 8 minuta i sol na samom kraju, gotovo prije ispuštanja vode.
Postoje i mišljenja da je prilikom pripreme ovog i sličnih jela potrebno pržiti svaku kolutiće škampa, školjki i liganja i kombinirati ih tek na samom kraju kuhanja, jer dagnje treba dinstati malo duže.
Ispašće vrlo ukusno ako u umak dodate sir mocarelu ili plijesan. Mora se dodati u ribanom obliku kada su u sos već stavljene sve potrebne morske plodove. Pirjajte umak dok se sir potpuno ne otopi. Ali, ovo je više opcija restorana.
Tamo se tradicionalno dodaje mala grančica bosiljka u tjesteninu s mastilom od sipe i umakom od morskih plodova. Prodaje se u gotovo svakoj trgovini, tako da možete sigurno usvojiti ovu dobru naviku velikih kuhara. Ili jelo možete ukrasiti malim crvenim kavijarom, lijepo postavljenim u sredinu pladnja sa špagetama.
Kako se volim maziti! Danas sam za ručak napravio svoju omiljenu tjesteninu s mastilom od sipe i plodovima mora. Kućni ljubimci su opet oduševljeni, sin je tražio još)
Šta je mastilo od sipe? Tinta od sipe je crna tečnost koju školjke proizvode kao odbranu. Ovom mastilom se nekada pisalo, a od njih se izrađivala i boja sepija, koja je svoje ime dobila po latinskom nazivu mekušac Sepiida ili sipa. (C)
Pa, Italijani ovu tintu dodaju u špagete i rižoto. Općenito, bilo koja morska hrana - lignje, dagnje, škampi, hobotnica, kapice ... Tinta od sipe savršeno naglašava "morski" okus, u našem slučaju, tjesteninu.
Morske plodove i špagete kupio sam u "AB". Odmah ću reći da su školjke bile samo suhe i nisu bile baš ukusne. A zašto ih prodaju? dobro, općenito, nije pokvarilo jelo, ali ubuduće neću kupovati dagnje od njih!
Što nam je potrebno za pripremu ovog jela) Sve radim na vid) Grami mi ne pomažu posebno)
1. Pakovanje spegita
2. Škampi
4. Prstenovi lignji
5. Srednji luk
6,3 češnja belog luka
7. Vinska čaša
8.200 gr. krema 10%
9 maslinovog ulja
10. Puno peršina (imam smrznutu vikendicu)
Nadam se da nisam ništa zaboravio)
Prvo popržite luk, dodajte tamo nasjeckani bijeli luk. Za mene je beli luk vrlo važna komponenta. Pržite na maslinovom ulju (oko 4 kašike) dok beli luk i luk ne dobiju boju.
Tinta od sipe - popularni sastojak mediteranskog kuhanja, ne samo da mijenja boju i aromu jela, daje mu blistav morski ukus, već i obogaćuje tijelo jedinstvenim vitaminima i mineralima. To je zdrava i korisna hrana za prave gurmane. Njegov izvrsni ukus mentalno nas vodi u one krajeve u kojima vlada sunce i morski povjetarac. Idealan dodatak jelima od crne tjestenine je čaša suhog bijelog vina. Dok uživate u takvoj večeri, jednostavno nanjušite dugo očekivani odmor, more i blaženstvo.
300 g paste sa mastilom od sipe "Kulinarski Meister" (1 pakovanje); 300-350 g fileta bijele morske ribe (milovan, lubin itd.); 300 g pelata vlastiti sok; 70 g kapara; 3 češnja belog luka; 1/2 korice limuna; 1 kašičica šećera sol i papar po ukusu; maslinovo ulje za prženje; 70 g ribanog sira za posipanje.
File i paradajz isecite na komade. Zagrijte tavu srednje veličine (26-28 cm). Dodajte maslinovo ulje. Kad se ugrije, dodajte komade ribe. Pržite sa svih strana 2 minute. Dodajte paradajz zajedno sa sokom, dodajte šećer i iscijedite češnjak. Promiješajte i dinstajte s ribom 3-4 minute. Dodajte koricu limuna i kapare, dinstajte 1 minutu. Isključite vatru i probajte sos. Začinite solju i paprom. Promiješajte, stavite na tanjure, odozgo gotove crne tjestenine, pospite ribanim sirom i poslužite.
300 g paste sa mastilom od sipe "Kulinarski Meister" (1 pakovanje); 50 ml maslinovo ulje; 50 g putera; 3 paradajza; 3 češnja belog luka; 3 plava luka; 1 mrkva; 1 patlidžan; 1 kašičica soli Žličice suhog ružmarina, majčine dušice (majčine dušice), origana i crnog bibera.
Na grubom ribežu naribajte mrkvu, nasjeckajte luk na pola prstena, bijeli luk nasjeckajte na krupno, patlidžan i paradajz nasjeckajte na velike kockice. Zagrijte tavu s maslinovim uljem, dodajte češnjak i začine, pržite 2 minute, izvadite luk, pržite još 3 minute, dodajte mrkvu, pržite još 2-3 minute, stavite patlidžan i pirjajte još 5 minuta, dodajte paradajz, uključite vatru i pržite 5 minuta , smanjite temperaturu i pustite da krčka 10-15 minuta. Skuhajte tjesteninu, dodajte otopljeni puter, stavite na tanjur, prelijte mješavinom povrća.
Tjestenina s hobotnicom i čeri paradajzom
300 g paste sa mastilom od sipe "Kulinarski Meister" (1 pakovanje); 200 g malih hobotnica, otopljenih; 3 režnja češnjaka; 100 ml suhog bijelog vina; 200 g čeri paradajza; 2 kašike maslinovog ulja.
Hobotnice odmrznite preko noći na gornjoj polici hladnjaka u cjedilu kako biste uklonili višak vode od smrzavanja (12 komada je potrebno za 2 porcije). Nasjeckajte bijeli luk sitno. Velike cherry rajčice prerežite na polovice, a male - ostavite cijele. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj šerpi i dodajte hobotnice. Pržite na jakoj vatri 2-3 minute, a zatim smanjite vatru na srednje, dodajte beli luk, pržite još 1 minutu dok se ne pojavi miris, ulijte vino i dodajte paradajz. Pirjati na laganoj vatri oko 2-3 minute. Skuhajte tjesteninu u skladu s uputama na pakiranju i prije izlivanja juhe sipajte kutlaču da se sos razrijedi. Ocijedite i pomiješajte pastu od hobotnice. Dobro izmiješajte u loncu i dodajte juhu ako je potrebno. Poslužite u dubokim zdjelicama jer će sos biti dovoljno rijedak.
300 g paste sa mastilom od sipe "Kulinarski Meister" (1 pakovanje); dva fileta bijele ribe (bakalar, oslić, morski mik itd.); 2 režnja češnjaka; maslinovo ulje; 4 kašike maslaca; 4 kašike brašna; 100 g kreme; 100 g parmezana; 10 čeri paradajza; bijeli biber, sol po ukusu; 100 ml suhog bijelog vina; svježi bosiljak; suva paprika.
Posolite, popaprite riblje filete i ostavite da se malo mariniraju. Cherry paradajz prepolovite i pecite u pećnici 20 minuta. Tjesteninu kuhajte 2 minute u slanoj vodi s malo maslinovog ulja dok ne postane al dente. Bijeli luk sitno nasjeckajte i pržite u tavi na maslinovom ulju. Uklonite češnjak i pržite ribu na tavi dok ne omekša. U drugoj tavi ili maloj šerpi pripremite sos. Na srednjoj vatri otopite puter, dodajte brašno i tucite dok ne omekša. Kremu dodajte postepeno, miješajući dok ne postane glatko. Prokuhajte, dodajte naribani sir, bijeli biber, sol, bijelo vino i dinstajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje 1-2 minute. Na tanjure ulijte malo sosa, na to stavite tjesteninu, na nju stavite ribu, pečeni paradajz, prelijte preostalim umakom, pospite sitno sjeckanim bosiljkom i paprikom.
300 g paste sa tintom od sipe "Kulinarski Meister" (1 pakovanje); 1 velika glava luka; 1 mrkva; 2 pileća butina; 2 pileća jaja; 50 g proklijalog sjemena soje; 4 češnja češnjaka; 30 g soja sosa; 100 g svježeg đumbira; 30 ml sezamovog ulja; svježi cilantro i zeleni luk.
Piletinu isecite na trake, luk na pola prstena, šargarepu naribajte na korejskoj ribežu. Nasjeckajte nož đumbir i češnjak. Od jaja pripremite omlet, ohladite ga, smotajte u tubu i isecite na trake. Tjesteninu kuhajte u slanoj vodi samo 2 minute, ocijedite je. Zagrijte modu ili veliku tavu sa mešavinom biljnih i sezamovih ulja. Pržite piletinu 1 minutu, dodajte đumbir i beli luk, nakon pola minute luk, šargarepu. Pržite par minuta, dodajte kuvanu tjesteninu, kajganu, klice soje, cilantro, soja sos, promiješajte i maknite s vatre. Prije posluživanja pospite zelenim lukom.
300 g paste sa mastilom od sipe "Kulinarski Meister" (1 pakovanje); tigraste kozice, kapice, školjke (sirove) - po 8; 3 velika paradajza (oko 400-500 g); 30 g bosiljka; 2 režnja češnjaka; maslinovo ulje; prstohvat šećera (po ukusu, ovisno o slatkoći paradajza); sol (po mogućnosti morska), svježe mljeveni crni biber ili mješavina 5 paprika - po ukusu.
Odmrznite morsku hranu (bolje ju je polako odmrzavati - tada će izgubiti manje soka). Bolje ih je staviti u hladnjak na oko jedan dan. Ako nema vremena za dugo odmrzavanje - na sobnoj temperaturi odmrznut će se za 1-2 sata), isperite pod tekućom vodom, stavite na papirnate ručnike i dobro osušite. Oljuštite škampe. Paradajz operite, odstranite peteljke (možete ukloniti koru) i narežite na kriške. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Isperite bosiljak vodom, odvojite lišće od stabljika i nasjeckajte na tanke trake. Zagrijte 6 kašika maslinovog ulja u tavi, dodajte plodove mora i pržite oko 1-2 minute sa svake strane, začinite solju. (Umjesto toga sirove škampi možete uzeti kuhano smrznuto. Škampe odmrznite, isperite, osušite, a zatim zagrijte 30-40 sekundi na jakoj vatri.) Stavite paradajz u tavu na kojoj su se pržili plodovi mora, dodajte malo soli, pospite prstohvatom šećera, papra i dinstajte na srednje jakoj vatri oko 4-5 minuta ... Paradajzu dodajte nasjeckani bosiljak i bijeli luk, promiješajte i maknite s vatre.
Stavite tjesteninu u veliku količinu kipuće slane vode. Kuvati 2-3 minute. Gotovu pastu bacite u cjedilo i pustite da se višak tekućine ocijedi. Prebacite tjesteninu u tavu na paradajz, dodajte plodove mora, sve lagano promiješajte.
300 g paste sa mastilom od sipe "Kulinarski Meister" (1 pakovanje); 2 kašike maslaca; 1 gomilana kašika brašna; Krema od 300 ml; 100 ml bijelog stolnog vina; sol, suhi origano i bilo koji začini - po ukusu; ribani sir za ukras.
Zagrijte maslac u loncu, dodajte mu pšeničnog brašna i dobro promiješajte. Pazite da nema grudica. Zatim u smjesu dodajte jednu kašiku začina i suvog origana, soli i vina. Nastavite sa miješanjem. Ulijte tanak mlaz kreme, a zatim stavite masu da se krčka na laganoj vatri. Umak će biti gotov kad njegova konzistencija postane dovoljno gusta. Kad se malo ohladi, sos umutite mikserom.
Kuhajte tjesteninu 3 minute, preklopite u cjedilo. Nakon što se sva voda ocijedila, prebacite jelo, prelijte kremastim umakom i pospite sirom. Bilo koja riba ili morski plodovi pogodni su za takvu pastu.
300 g paste sa mastilom od sipe "Kulinarski Meister" (1 pakovanje); 650 g šampinjona; 250 ml 10-20% kreme; 2,5 kašike soja sosa; 4 kašike suncokretovog ulja; 2-3 češnja belog luka; sol po ukusu.
Bolje je pripremiti pečurke unaprijed. Temeljito operite, uklonite tamne mrlje i trule gljive i ostavite nekoliko sati da se dobro osuše (najbolje preko noći). Gljive snažno upijaju vodu tokom pranja. Ako se ne osuše, gljive će tijekom prženja pustiti puno tekućine, što će rezultirati tim da se dinstaju, a ne prže. Narežite suhe gljive na tanke ploške. Pržite na suncokretovom ulju uz neprestano miješanje dok ne postanu zlatne i dok iz njih ne nestane sva voda i ulje. Zatim gljivama dodajte kremu. Miješajte da se krema ne bi naglo uvila. Ovde dodajte soja sos. Ponovno promiješajte i nastavite neprestano miješati. Pržite gljive još 7 minuta, a za to vrijeme krem sos treba prokuhati i postati ugodne bež boje.
Kuhajte tjesteninu u slanoj vodi 2-3 minute. Ocijedite vodu i dodajte malo suncokretovog ulja. Naribajte 2-3 režnja češnjaka u gljive i promiješajte. Zatim kremasti sos od gljiva i tjesteninu stavite na tanjur. Poslužite izuzetno toplo! Možete ukrasiti zelenim lišćem.
Bosiljak je biljka broj jedan u mediteranskoj kuhinji, posebno u talijanskoj. Listovi i stabljike bosiljka sadrže puno aromatičnih tvari, pa su umaci s bosiljkom izvrsni. Mala količina listova zelenog bosiljka može od obične tjestenine napraviti remek-djelo. Tjestenina s bosiljkom, čak i uz dodatak paradajza, bijelog luka, sira, uvijek je ukusna.
300 g paste sa mastilom od sipe "Kulinarski Meister" (1 pakovanje); tri komada lososa, po 100-150 g - za tri porcije; gomila bazilika; 3 režnja češnjaka; 150 g parmezana; maslinovo ulje; 3 kašike vrhnja; mljeveni crni biber, sol po ukusu.
Skuhajte tjesteninu u puno slane vode dok ne postane al dente. Ocijedite u cjedilu i pustite da se voda ocijedi. Prelijte maslinovim uljem kako se ne bi slijepilo. Pržite losos na ulju do zlatno smeđe boje po 3 minute sa svake strane. Sjeckajte listove zelenog bosiljka nožem. Naribajte parmezan. Ogulite režnjeve belog luka. U blenderu sjedinite bosiljak, parmezan i češnjak, dodajte samo malo papra i dodajte 2 kašike maslinovog ulja. Sve sameljite da napravite gustu, mirisnu pastu lijepe zelene boje. Dodajte kremu. Kuhanu tjesteninu stavite u duboku posudu i pomiješajte s umakom od bosiljka. Temeljito promiješajte. Stavite na tanjire s lososom i poslužite vruće.
nevjerovatno nježan i ukusan, a nije ga teško pripremiti.
300 g paste sa mastilom od sipe "Kulinarski Meister" (1 pakovanje); 300-500 g mješavine morskih plodova; 50 g putera; 1 čaša kreme; 3-4 češnja češnjaka; 1 paradajz ili kašika paradajz paste; sol, začini (origano, crni biber i bosiljak) - po ukusu; crveni kavijar za ukras.
Stavite smrznute morske plodove u toplu vodu da se odmrzavaju. Nasjeckajte bijeli luk sitno i bacite ga u ulje zagrijano u tavi. Pržite otprilike minutu, a zatim dodajte morske plodove (prethodno ih istisnite). Pržite takođe oko minutu. Zatim dodajte paradajz pasta ili pelat i začini za pržene morske plodove. Pustite da se masa krčka 5 minuta, a zatim joj dodajte kremu. Pirjajte oko minutu. Zahvaljujući paradajzu, sos će biti blijedo ružičasti.
Kuhajte tjesteninu u slanoj vodi 2-3 minute, stavite u tavu s plodovima mora i dobro promiješajte. Rasporedite po tanjirima i ukrasite crvenim kavijarom.
300 g paste sa mastilom od sipe "Kulinarski Meister" (1 pakovanje); 4 kašičice maslaca; 3 režnja češnjaka; 1 gomilana kašika kremastog mekog sira; 1 čaša vrhnja ili mlijeka; 50 g parmezana; prstohvat crnog bibera; 1 mali paprika.
Da biste napravili Alfredo krem \u200b\u200bumak, prvo nasjeckajte 2-3 češnja bijelog luka. Zatim dodajte 3-4 kašičice putera u malu šerpu i zagrijte. Kad se ulje počne topiti, dodajte protisnuti češnjak i dinstajte 2 minute. Dodajte malo krem \u200b\u200bsira i umiješajte pirjani češnjak i maslac. Nakon sira u gotovo gotov sos dodajte malo vrhnja ili mlijeka i ponovo promiješajte sve sastojke. Posljednji dodir sosu Alfredo je dodatak ribanog parmezana i prstohvata mljevenog crnog bibera. Nastavite zagrijavati umak i miješati ga dok se sir potpuno ne otopi i umak bude primjetno gušći. Odvojeno biljno ulje lagano smeđu papriku papriku narezanu na kockice. Kada je sos gotov, dodajte mu skuvanu papriku i pomiješajte sa svježe napravljenom tjesteninom. Zahvaljujući umaku Alfredo, otkrićete italijansku kuhinju s nove strane!
300 g paste sa mastilom od sipe "Kulinarski Meister" (1 pakovanje); 250 g škampa; 1 čaša kreme; 100 g zelenog graška (smrznutog); 1 češanj belog luka; 25 g putera; 50 g parmezana.
Kuhajte ili prelijte kipućom vodom smrznute škampe. Izbor načina pripreme ovisi o njihovoj vrsti i veličini. Ako se kupuju u paketu, vjerojatno ćete pronaći preporuke u vezi s tim. Ogulite kuhane škampe. Nasjeckajte bijeli luk sitno. Otopite puter u loncu i dodajte mu malo suncokretovog ulja. Stavite beli luk u lonac i pržite 30 sekundi, dodajte zeleni grašak... Kuhajte uz povremeno miješanje na laganoj vatri nekoliko minuta. U lonac ulijte vrhnje, dodajte naribani sir i kuhane škampe. Prokuhajte i kuhajte još nekoliko minuta. Začinite solju i paprom.
Kuhajte tjesteninu u slanoj vodi 2-3 minute, bacite u cjedilo i prebacite u lonac. Bacite sos i poslužite odmah.
300 g paste sa mastilom od sipe "Kulinarski Meister" (1 pakovanje); 400 g škampa; 1 luk; 1 češanj belog luka; 1,5 kašike maslaca; 1 kašika brašna; 2 kašičice curry-a (mješavina indijskih začina) 200 ml vode; 4 kašike kreme; prstohvat soli; mljeveni bijeli biber - na vrhu noža; mljeveni đumbir - na vrhu noža; 0,5 kašičice limunovog soka.
Račiće prethodno odmrznite i ogulite. Luk i beli luk sitno nasjeckajte i pržite na maslacu dok ne postane proziran. Dodajte brašno, dodajte curry, razblažite vodom. Kuvati 7-10 minuta. Umaku dodajte vrhnje, začinite solju, biberom, đumbirom i limunovim sokom. Pirjati 5-7 minuta. Očišćene škampe isperite, osušite kuhinjskim papirnatim ubrusom i stavite u umak koji se dinsta. Prokuhajte i isključite.
Kuhajte tjesteninu u slanoj vodi 2-3 minute. Ispustite vodu. Poslužite sa umakom i škampima.
Insolito u prijevodu s talijanskog znači "neobično" i možda je to kvaliteta u kojoj se konceptualni gastronomski festival "Svjetionici" deklarira. Organizatori festivala nadahnuto ekspedicija mediteranske kuhinje sa zaustavljanjima u najboljim moskovskim restoranima i interaktivnim majstorskim tečajevima briljantnih moskovskih kuhara.Na službenom otvaranju festivala Mayaki, šef restorana kafića Insolito Andrey Basov održao kulinarsku majstorsku klasu izrade špageta od mastila od sipe s plodovima mora, a takođe je otkrio tajne pravljenja savršene tjestenine:
1. Proporcije. Za 100 g tjestenine potreban vam je 1 litar vode.
2. Skuhajte al dente da tjestenina ostane malo čvrsta. Da biste to učinili, slijedite upute na pakiranju.
3. Ne stavljajte poklopac na lonac tokom kuhanja.
Tjestenina s mastilom od sipa s morskim plodovima
TJESTENINSKI TIJESNI RECEPT SA MORSKOM HRANOM
TREBA:
30 g maslinovog ulja
5 g belog luka
4-5 komada čeri paradajza
150 g pilatti rajčice konzervirano u vlastitom soku
50 g riblje čorbe ili vode
Morski plodovi: škampi - 1 kom, kapica - 2 kom, mini lignje - 3 kom
Domaća ili kupljena pasta od tvrde pšenice sa mastilom od sipe
KAKO KUHATI:
1. Sameljite paradajz pilatti u blenderu.
2. Zagrijte tavu, ulijte maslinovo ulje.
3. Zdrobite jedan češanj češnjaka, dodajte prepolovljene cherry rajčice, lagano pržite i dodajte sjeckani paradajz pilatti, dinstajte 2 minute, a zatim uklonite preostali bijeli luk.
4. Umočite pastu s mastilom od sipe u kipuću vodu i prokuhajte prema uputama.
BTW: sos se paralelno kuva dok se tjestenina kuha.
6. Na kraju dodajte sjeckano bilje i promiješajte.
7. Stavite na tanjir i poslužite. Špageti Nero s plodovima mora - jelo je gotovo!
Tjestenina Andreya Basova
