Odabir tamnog piva - svojstva, marke i proizvođači. Kako kuhati kod kuće? Tamno pivo: koristi, štete, tehnologija proizvodnje, robne marke, zanimljive činjenice Opis tamnog piva

Pivo je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića. Napravljen je od slada koji nastaje klijanjem sjemena ječma. Sastav visokokvalitetnog piva objašnjava prisutnost velike količine vitamina i minerala. Što god skeptici i protivnici ovog pića rekli, korisno je. No, naravno, govorimo o kvalitetnom proizvodu koji je napravljen samo od dobrih i ispravnih sirovina. Danas je vrlo teško razumjeti veliki broj sorti i marki piva. Ali postoje određeni standardi kvalitete i vremenski provjereni proizvodi najboljih proizvođača.

Malo istorije

Odakle je došlo ovo neverovatno piće - pivo? Njegove sorte su danas vrlo brojne. Od davnina se u folkloru spominje zajedno s medom. Doživljeno je kao jednostavno piće i nije povezano s alkoholom. U početku je izraz "pivo" označavao svako alkoholno piće stvoreno umjetno. Tada se pojavio ol. To je piće slično pivu, ali gušće i jače. Pripremalo se na bazi ječma, hmelja, pelina, napitaka i bilja. Vjeruje se da pivo svoje postojanje duguje pečenju. Piće nije odmah prepoznato. Nekada su ljudi koristili više vina. No, tijekom izolacije Rusije zbog tatarsko-mongolskog jarma, crkva je bila prisiljena koristiti pivo (jako) u vjerskim ritualima.

Postepeno je ovo piće postalo popularno. Crkva je dobila dozvolu za kuhanje i počela je širiti svoju proizvodnju. U početku se pivo pripremalo fermentacijom i toplom vodom. Proizvodilo se u velikim količinama. Na velike praznike kuhali su pivo i u tome je sudjelovala cijela zajednica. Prednosti pića smatrale su se pristupačnim sirovinama i oslobađanjem poreza. No naporan proces nije pridonio njegovoj popularnosti.

Nekoliko činjenica

Sastav piva sadrži mnoge korisne tvari koje se zadržavaju tijekom procesa kuhanja. Posebno je bogato vitaminom B. Ovaj napitak sadrži ugljični dioksid koji pomaže ubrzati protok krvi i rad bubrega. Pivo sadrži oko 30 elemenata u tragovima i minerale. Nalaze se u sladu, početnom materijalu. No, naravno, u pjenušavom napitku postoje i štetne tvari koje su kontraindicirane u velikim količinama, posebno za trudnice i djecu. I općenito, u svemu morate znati mjeru kako biste sebi pružili zadovoljstvo, korist, a ne štetu.

Klasifikacija

Imena piva koja se mogu vidjeti na policama trgovina ili u barovima mnogima ne znače ništa. Navikli smo kupovati piće poznatog okusa bez razmišljanja o sastavu ili kvaliteti. Ali danas je uobičajeno podijeliti pivo, čije su sorte vrlo brojne, u nekoliko kategorija. Ovo se piće razlikuje ovisno o tehnologiji pripreme i korištenim sirovinama. Glavne kategorije u klasifikaciji su tamno, svijetlo i pšenično pivo. Naravno, ovo nije potpuna lista.

Tamno pivo

Tamno pivo je slabo alkoholno piće. Nastaje alkoholnom fermentacijom. Hmelj, ječmeni slad i voda koriste se kao sirovine. Bogata boja pića rezultat je visokog stepena prženja slada i njegove količine. Za pripremu takvog piva uzmite tamni slad od karamele.

Vrijedi napomenuti da, kada se peče, gubi enzime koji su potrebni za šećer sladovine. Stoga se tamno pivo uvijek proizvodi od sirovina koje se koriste za proizvodnju laganih pića. Karakteristična karakteristika ove vrste je karakterističan okus slada i gorčina hmelja, ali umjereno. Podjela pića u kategorije po boji nije prihvaćena u svim zemljama. Ova klasifikacija se koristi u Rusiji i nekim evropskim zemljama.

Tamno pivo: koje sorte postoje

Stasta piva klasificiraju se kao pića vrhunske fermentacije. Boju daje tamni hmelj koji se koristi za proizvodnju. Beer stout ima aromu prženog slada i visoku viskoznost. Zauzvrat se dijeli na gorke i slatke sorte. Ale je još jedna vrsta tamnog piva. Ima zlatno smeđu nijansu. Proizvodi se samo u Velikoj Britaniji i Belgiji.

Porter je jako pivo srednje gravitacije. U početku je to bio alkohol tri vrste: stari ale, jako i slabo pivo. Nije bio potpuno zreo. Sada je donje fermentacije tamne boje i slatkastog okusa. I na kraju, martovsko pivo, koje se pravi od jako pečenog slada. Ovo piće najduže sazrijeva, sadrži više alkohola i ima viskoznu strukturu. Ovo pivo je jako.

Lagano pivo

Ovu vrstu odlikuje pjenasta struktura, izvrsna aroma i mekoća okusa, iako svi ovi pokazatelji ovise o sorti. Pivo sadrži sladovinu i pivski kvasac, koji doprinose procesu fermentacije. Napitak ima izraženu hmeljnu gorčinu. Za kuhanje koriste se lagane sorte slada, a boja ovisi o stupnju prženja. Dodaje se i tamni slad, ali procenat je minimalan.

Postupak kuhanja lakog piva

Kvaliteta piva u velikoj mjeri ovisi o tehnologiji njegove pripreme. Ovaj proces započinje klijanjem žitarica, obično se uzima ječam. Zatim se klice očiste i osuše. Nakon toga slad se drobi i pomeša sa vodom. Kao rezultat, škrob se razgrađuje i postiže se željena razina šećera. Sada počinju vaditi sladovinu. Za to se dobivena smjesa filtrira. Zatim se sladovine dodaje hmelj i piće se kuha. U tom procesu hmelj oslobađa neka ulja i smole koje pivo čine aromatičnim i ukusnim. Nakon toga se ostaci hmelja i ječma odvoje ili se sladovina razbistri. Zatim se pumpa u fermentacijski spremnik, uslijed čega se sladovina zasićuje kisikom neophodnim za proces fermentacije i dodaje pivski kvasac. Nakon nekoliko tjedana ili čak mjeseci (ovisno o sorti), sazrijeva. Ispada nefiltrirano pivo.

Takvo se piće čuva vrlo kratko i naziva se živim. Kao rezultat filtriranja, uklanjaju se ostaci kvasca i povećava se rok trajanja. Ali mnogi ljudi više vole lagano, nefiltrirano pivo. Dalja pasterizacija se izvodi kako bi se smanjila aktivnost mikroorganizama i produžio rok trajanja. Međutim, kako mnogi vjeruju, okus piva je time smanjen. Pasterizacija se koristi za punjenje pića u limenke i boce.

Pšenično pivo

Ovo je pivo koje se kuha uz pomoć pšeničnog slada. U nekim se zemljama za to koristi pšenica koja nije niknula. Smatra se da je ovo piće idealno za piće ljeti, po vrućini. Imena piva sadrže frazu Weiss pivo. Dobro utažuje žeđ, ima ukusnu aromu, obilnu pjenu i citrusne note.

Postoje tri vrste. Germanski - zvan weisen ili weissbier. Belgijsko piće je vitbir. Treća vrsta je kiselo pšenično pivo. Ovdje možete razlikovati njemačkog Weissa ili Gosea i belgijskog Lambića. Svaka sorta ima svoj jedinstveni okus i aromu, koja ovisi o tehnologiji kuhanja.

Klasifikacija prema metodi obrade

Ovdje je izolirano i čuva se 8 do 30 dana, ovisno o tome je li riječ o svijetlom ili tamnom piću. Ako se dodaju stabilizatori, rok trajanja raste na tri mjeseca. Upotreba konzervansa povećava ovu cifru na godinu dana. Pasterizirano pivo prolazi kroz dodatne faze prerade. Napitak bez premaza je hladno steriliziran.

Sorte kampa

Posebna je ona koja je aromatizirana voćem. Proizvod se odlikuje tehnologijom pripreme sličnom proizvodnji vina. Najbolja piva su lagana pića, iako postoje i tamnija. U proizvodnji se koristi mala količina hmelja, tako da proizvod ima lagan i mekan ukus. Mnoge vrste piva Pilsner, Bocks, Doppelbocks klasificirane su kao lageri. Pilsner je prvo bistro piće napravljeno u Češkoj. Lager piva postepeno su osvajala tržište, istiskujući mnoge sorte pšenice.

Porter

Porter je pivo napravljeno od tri vrste piva: zrelo, mlado i svijetlo. To kaže mjerodavna pivarska dokumentacija. Miješanje pića različitog stepena zrelosti omogućilo nam je da stvorimo proizvod ugodnog i umjerenog okusa. U početku je ovo pivo bilo vrlo jako. Tehnologija njegove pripreme nije bila temeljita.

Popularnost pića počela je opadati, a zamijenile su ga ale i lager sorte. No s razvojem domaćih pivovara došlo je do oživljavanja portira, koji danas zauzima dostojno mjesto u ukupnoj masi proizvodnje. Najbolje sorte ovog pića uključuju Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter i nekoliko drugih.

Pivo uživo pivare "Schmikbirwerk"

Pronaći kvalitetno pivo nije tako lako. Proizvođač se mora pridržavati tehnologije i koristiti samo najbolje sastojke. Međutim, mala pivara Shmikbirverk, koja se nalazi u Vladimirovoj regiji, proizvodi samo najbolja pića. Svi sastojci dolaze iz Njemačke, a voda se uzima iz lokalnog arteškog bunara. Ovo je živo pivo koje se ne flašira, pa ga možete kupiti samo na boci. Žive bakterije kvasca nastavljaju svoju vitalnu aktivnost čak i u čašama. Ovo je vrhunac pića. Nefiltrirano pivo ima svjetliji i originalniji okus zbog taloga kvasca. Iako se kvasac ne koristi. Ovaj proizvod ima kratak rok trajanja, tako da na policama (u bocama) ne možete pronaći živo piće. Ali zadržava sva svojstva kada se smrzne. Živo pivo ima dobru, gustu glavu koja traje do dna čaše. Njegova boja je svijetla, ali mutna. Okus ima izražen cvjetni buket, s blagom kiselošću i slatkim, karamelnim nijansama. Ovo pivo ne pripada žestokim alkoholnim pićima. Možemo reći da je ovo piće za prave znalce.

Bock, ili bok-bir

To je snažno piće bavarskog porijekla. niska fermentacija, koja dodatno sazrijeva nekoliko mjeseci u posebnim hladnjacima. Ovdje možemo razlikovati sorte: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock i Helles Bock. Pod utjecajem niske temperature dio vode se smrzne i jačina pića se povećava. Dornbusch Bock proizvodi se prema svim tradicijama minhenskih manastira. Harpoon Maibock klasik je bock piva. Ova sorta ima bogatu kesten boju, odličan ukus s notama slada i hmelja.

Beer gueuze

Ovo je posebno pivo koje izgledom i okusom nije inferiorno od šampanjca. Najbolji belgijski pivari koriste tehnologiju šampanjca. To je kombinacija mladog i starog lambika (spontano fermentirano pivo), koje stvara izvanredan okus tijekom procesa ponovne fermentacije. Piće se sipa u posebne boce sa konkavnim dnom. Zahvaljujući posebnoj metodi zatvaranja, proizvod podsjeća na bocu pjenušca.

Zatim pivo odleži oko 2 godine. Rezultat je visoko gazirano, pjenušavo i pomalo mutno piće. Ima blago trpku aromu i blago kiselkast okus s voćnim nijansama. Najpopularnije sorte gueuze su Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene i Oude Gueuze. Ohladite ih pre upotrebe. Piće se ulije u čaše za šampanjac ili drugi sličan pribor.

Dimljeno pivo

Ove sorte se rijetko pripremaju. Zeleni slad se suši na otvorenoj vatri uz upotrebu bukovog drveta. Iz toga se pojavljuje okus dimljenog mesa. Ovo pivo je obično tamne boje i podsjeća na sortu Oktoberfestbier. Ponekad se koristi slad osušen tresetom. Ali ovo čini ukus piva drugačijim. Najbolji brendovi dimljenog piva su Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx Ovi proizvođači čuvaju sve tradicije proizvodnje i koriste samo najbolje sirovine.

Brojne marke i sorte piva prilika su da otkrijete svijetle note pjenastog pića, odabirući za sebe vrstu koja će u potpunosti zadovoljiti sve preferencije i preferencije ukusa.

Tamno pivo je niskoalkoholno piće napravljeno od pečenog slada, vode, kvasca i hmelja. Ime je dobio po karakterističnoj boji. Postoji direktna veza. Što je više prženog slada u sirovini, to će pivo biti tamnije.

Postoji ogroman broj sorti tamnih pjenastih napitaka. Ujedinjuje ih umjerena gorčina hmelja i izražen okus slada. Ali i dalje imaju mnogo više razlika. Rijetko koji hmeljar kaže da voli sva tamna piva. Obično se biraju određene sorte: stasit, nosač itd.

Posebno za vas pripremio sam najpotpuniji popis sorti i vrsta tamnog piva. Mišljenja stručnjaka o klasifikaciji takvog alkohola, kako kažu, uvelike se razlikuju. Zašto? Činjenica je da potpuna općeprihvaćena klasifikacija jednostavno ne postoji. Po mom mišljenju, princip podjele trebao bi biti isključivo boja pjenušavog pića.

Trenutna klasifikacija

1. Portir. Ovo je jedna od klasičnih sorti piva. Odlikuje se slatkoćom na nepcu, velikom gustinom i izraženom aromom slada. Porter se često naziva zimskim pivom. To je zbog činjenice da se u mnogim evropskim zemljama ovo opojno piće pije zimi. Ovisno o proizvođaču, može sadržavati od 4 do 10% etilnog alkohola.

Porter je prvi put proizveden u Engleskoj početkom 18. vijeka. Zbog svojih nutritivnih svojstava, u početku je bio pozicioniran kao jeftin alkohol za ljude koji se bave teškim fizičkim radom. Međutim, s vremenom se počelo smatrati uglednijim pićem.

Porter je bio nevjerovatno popularan u Ruskom carstvu. Mnogi aristokrati su mu davali prednost. Mnogi članovi carske porodice takođe su ga izdvojili.

2. El. Ovo je jedna od najstarijih vrsta piva na svijetu. Neki učenjaci vjeruju da je s njim počelo slavno. Postoje verzije da su ga drevni Sumerani počeli kuhati prije 7 tisuća godina.

Nakon toga, pivo se naširoko proširilo po Maglovitom Albionu i Belgiji. U Engleskoj se proizvodi najmanje od 15. vijeka.

Ale uspijeva savršeno kombinirati slatkoću i slanu gorčinu. Njegova čvrstoća varira između 6 i 12 stepeni. Međutim, jači brendovi proizvode se i u Engleskoj.

3. Stout. Trenutno je jedno od najpopularnijih tamnih piva. Njegov recept ne sadrži samo prženi, već i karamelni ječmeni slad. Jačina takvog pjenastog napitka obično iznosi 4-6 stepeni.

Većina ljudi voli stoute zbog njihove iznenađujuće lakoće. Ova kvaliteta izgleda posebno nevjerojatno kada pomislimo na njenu gustoću i bogatu tamnu boju.

Staut je nedavno izašao iz vratara. Prilično dugo se smatrao jednom od njegovih podvrsta.

Najpopularnija marka stout -a je Irish Guinness.

4. Schwarzbier ili crno pivo. To je tamno smeđi napitak viskozne strukture, postojane kremaste glave i ugodne arome slada. Crno pivo voli zbog mekog, punog okusa koji nikad ne djeluje pretjerano oštro.

Ako sipate Schwarzbier u čašu, neće se razlikovati od engleskog piva. Međutim, ovo je samo površna sličnost. Iznenađujuće, ima ukus poput podtona čokolade, kafe i vanilije.

Crno pivo tradicionalno se kuha u Njemačkoj. Štaviše, ogroman broj Nijemaca smatra Schwarzbier glavnim pjenastim pićem u svojoj zemlji.

pet. . Glavna karakteristika njegove proizvodnje je upotreba dimljenog slada ječma u proizvodnji. To je ono što mu daje nezaboravan ukus.

Najbolje dimljeno pivo proizvodi se u pivovari Schlenkerl iz malog njemačkog gradića Bamberg. Ovaj alkohol je svjetski poznat.

Među sortama su martovsko, nemasno, kovrčavo i hrastovo pivo.

6. Altbier. Ovo tamno pivo proizvodi se i u Njemačkoj. Za ovu sortu piva glavni grad je nesumnjivo Düsseldorf. Altbir je vrhunsko fermentirano piće jačine do 5 stepeni. Hmelj vlada u njegovom intenzivnom ukusu.

7. Munchen Dunkel ili München Dark. Ovaj alkohol ima tamno jantarnu nijansu. Svježi raženi kruh igra glavnu ulogu u njegovom buketu. Munchen Dunkel je klasično tamno njemačko pivo.

8. Tamnoamerički lager. Američki tamni lageri proizvode se prvenstveno za američko domaće tržište. Odlikuje ih neobičan okus, koji im daje riža i kukuruz uključeni u sastav. Ova sorta praktički nema gorak okus.

9. Ječmeno vino ili ječmeno vino. Ovo je već egzotično pivo. Vino od ječma ističe se visokom gravitacijom i istim sadržajem alkohola.

Vrhunski brendovi

Mislim da bi bilo pogrešno zaustaviti se popisom glavnih vrsta tamnog piva. Slažete se, beskorisno je dolaziti u našu prosječnu trgovinu i tražiti da prodate, recimo, Albir. U najboljem slučaju, jednostavno vas neće razumjeti. Stoga vam predstavljam najbolje marke točenog i flaširanog tamnog piva:

• Velkopopovicky Kozel Cerny
• AndechsWeissbier Dunkel
• Belhaven Black Scottish Stout (Belhaven);
• Grimbergen Double-Ambree (Grimbergen);
• Genevieve deBrabant Double (Genevier);
• Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel (Paulaner);
• Guinnessov original (Guinness);
• Krusovice Cerne (Krusovice);
• Tuborg crni (Tuborg).

Napišite u komentarima koje je vaše omiljeno tamno pivo.

Tamno pivo je niskoalkoholno pjenasto piće. Proizveden je alkoholnom fermentacijom sladovine, koja uključuje ječmeni slad, vodu, hmelj. Boja piva u potpunosti ovisi o postotku prženog slada i količini tamnih sirovina koje se koriste u pivstvu.

Zapamti! Tamno pivo ima prepoznatljiv hmeljni okus s gorčinom, ali i sa nezaboravnim notama slatkoće. Stoga se tamno pivo često naziva "baršunastim".

Popularne sorte

Tamno pivo je rašireno po cijelom svijetu zbog svog okusa i arome. Postoje stotine vrsta pića, radikalno različitih po ukusu:

• Porter. Uobičajena vrsta tamnog piva bogate arome i višeznačnog okusa.
• Stout. Omiljena sorta s neupadljivim okusom kafe.
• Tamno pivo - najstarije tamno pivo, u prošlosti je bilo uključeno u osnovnu hranu stanovnika starog Sumera.
• Mart. Nije previše popularan, ali se ističe među ostalim sortama s visokim udjelom alkohola.
• Crno njemačko pivo (Schwarzbier) - odnosi se na sorte fermentirane na dnu, karakterizira ga vrlo tamna gotovo crna boja.

Istorija distribucije piva

Pjenasto piće izmislili su drevni Egipćani. A onda se proširio širom Evrope.

Napomena! Ale je najstariji potomak piva na svijetu koje se proizvodilo 3 hiljade godina prije nove ere. NS. Egipćani i drugi narodi Bliskog Istoka i Sjeverne Afrike.

Velika Britanija je moćan proizvođač ale. Unatoč činjenici da su lageri uspostavili svoje prisustvo u Irskoj i Britaniji, polovica piva konzumiranog na britanskim otocima i dalje pripada aleju.

Spoj

Tamno pivo sadrži:

• vitamini PP, B6, B12, B2;
• kalcijum;
• natrijum;
• kalijum;
• magnezijum;
• fosfor.

Benefit

O blagodatima piva možemo govoriti samo uzimajući u obzir njegovu umjerenu konzumaciju.

1. Tamno pivo smanjuje učinke aluminija na tijelo, što je jedan od uzroka Alzheimerove bolesti.
2. Odgovorni potrošači tamnog piva mogu računati na prevenciju koronarne bolesti srca zbog visokog sadržaja antioksidansa.
3. Kombinacije hmelja slične estrogenu mogu smanjiti rizik od dijabetesa i zaustaviti neke vrste raka.
4. Velika količina silicija u pivu povoljno djeluje na očuvanje kostiju.
5. Pivo je dragocjen izvor vlakana. Čak i male doze osiguravaju da se primi do 40% tjelesnih potreba za ovom tvari.
6. Sastojci u pivu imaju negativan učinak na namotane bakterije (Helicobacte Pylori), što dovodi do čireva i raka želuca.

Šteta

Bitan! Zloupotreba ovog pića, posebno u kombinaciji s jačim alkoholom, bremenita je alkoholizmom.

Pivo je visokokalorični proizvod koji utječe na debljanje. Svima je poznat izraz "pivski trbuh", kako bi se izbjegla pojava suvišnih kilograma, ljudi skloni gojaznosti trebali bi regulirati unos ovog pića. Zabranjeno je konzumiranje tamnog piva trudnicama, dojiljama, djeci, kao i osobama sa dijabetesom, akutnim gastritisom i čirevima.

Napomena! Diuretički učinak piva ponekad ima i obrnutu stranu: i dovodi do dehidracije tijela.

Koristite

Tamno pivo služi se u šoljama ili u visokim čašama sa zapečaćenim dnom. Piće se polako toči, nastojeći da čaša ostane lagano nagnuta kako pjena ne bi jurila preko ivica posude. Tradicionalno, tamno pivo poslužuje se sa pecivom posipanim solju (pereca), kao i prženim kobasicama, kobasicama i svinjskim koljenicama pečenim u pećnici.

Kuhanje

Zbog svog posebnog buketa okusa, tamno pivo se često koristi u kulinarskim receptima. Dark ale dodaje:

• juhe od govedine, luka i sira;
• gulaš ili riba;
• pivo se dobro slaže s dinstanim dagnjama.
• za svinjetinu ili piletinu uzima se francusko pivo ili irski ale;
• neki ga gurmani dodaju prilikom kuhanja škampa.

Skladištenje

Čuvajte pivo na tamnom mjestu, stavljajući ga u uspravan položaj, na temperaturi od +4 ° C ... +12 ° C. Boca sa pićem ne sme se hladiti u zamrzivaču, jer pivo gubi svu svoju osnovnu aromu.

Energetska vrijednost proizvoda (Omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata):

Proteini: 0,3g. (∼ 1,2 kcal)

Masti: 0g. (∼ 0 kcal)

Ugljikohidrati: 5.7g. (∼ 22,8 kcal)

Omjer energije (b | f | y): 2% | 0% | 47%

U 1 kašičici 5 g.

U 1. st. kašika 18 g.

U 1 čaši 250 g.

1 limenka od 500 g.

1 boca od 500 g.

dom-eda.com

Tamno pivo - sadržaj kalorija, koristi i šteta

Tamno pivo je alkoholno piće koje se proizvodi alkoholnom fermentacijom sladovine od ječmenog slada, hmelja i vode. Za razliku od svijetlog piva, pravi se od tamnog slada ili karamela. Zahvaljujući ovoj tehnologiji dobija se napitak ugodne boje s izraženim mirisom i gorkim okusom.

Smatra se da je tamno pivo uvijek jače od svijetlog, ali to nije u potpunosti istina. Svi koji su upoznati s tehnologijom proizvodnje piva znaju da je jačina ovog pića povezana s količinom slada koji se koristi, ali s bojom. Takozvano "živo pivo" je vrlo popularno i često znači nepasterizirano pivo.

Sorte i vrste

Tamno pivo ima nekoliko sorti koje su se pojavile davno. Istina, u pivarstvu ne postoji stroga klasifikacija. Tako se u nekim zemljama piće od hmelja dijeli na svijetlo i tamno, u drugima se klasificira prema stupnju fermentacije.

Najpoznatija tamna piva su:

Ale je pivo proizvedeno u Velikoj Britaniji i Belgiji. Većina modernih piva su ale.

Porter je tamno pivo, pripada jakim sortama (4,5-4,9%), ima karakterističan vinski okus. Portir ima bogat ukus i izraženu aromu slada. U proizvodnji ove vrste piva koriste se sagorjeli šećer i tamni slad. Smatra se da je porter uvijek jako pivo, iako jačina pića engleske proizvodnje iznosi samo 5%.

Prvi put je nosača nabavio engleski pivar Ralph Harwood (18. stoljeće). Prvobitni plan bio je proizvodnja portera kao zamjene za voljeni ale u Velikoj Britaniji. Porter je zamišljen kao piće za radnike jer je izuzetno hranjiv. Čak je i naziv "porter" s engleskog preveden kao loader.

Vjeruje se da je ono što se danas smatra obilježjem portera, zapravo vrsta maskiranja kako bi se smanjilo cijenu pića.

Tako je njegova tamna boja omogućavala prikrivanje zamućenosti, a gorčina slada skrivala je nesavršeni ukus crnog piva. Nosač je dobio svoju prepoznatljivu kiselost zahvaljujući dodatku kiselog piva. Tvrđava vratara bila je više danak vremenu nego hir pivara koji su je proizvodili. Pivo je isporučeno u sve kolonije Engleske, što znači da se nije trebalo pokvariti tokom transporta. Jačina pića je upravo tome doprinijela.

Porter ima nekoliko vrsta:

• Smeđi porter - aroma slada i lagano pečenje. Ovo tamnosmeđe piće smatra se klasikom među nosačima. On se može smatrati miljenikom engleskih radnika. Smeđi Porter smatra se prethodnikom stauta. Danas se nosači proizvode s klasičnom aromom slada i okusom čokolade. Najpoznatiji brendovi za Brown Porter su Fuller's London Porter, St. Peters Porter u starom stilu.
• Robust Porter je napitak od tamne čokolade s gustom pjenom, s izrazito hmeljastom notom i suhim okusom.
• Baltic Porter - piće je ime dobilo u čast zemalja u kojima je počelo da se proizvodi. Tako je ime "baltik" dobilo pivo koje se proizvodi u zemljama koje se graniče sa Baltičkim morem. Baltic Porter ima bogat ukus s notama karamele i sladića. Posebnost ove vrste nosača je ta što nikada ne časti hmelj. Najpoznatija marka ovog pića je Smuttynose Baltic Porter.

Stout je hmeljno piće dobiveno od portera. Prvi put je proizveden u Irskoj kao najmračnija i najjača vrsta nosača. Naziv "stout" preveden je s engleskog kao "ponosan". Po prvi puta ovu vrstu opisao je pivar Arthur Guinness, nakon čega su se sva jaka piva počela zvati stasita. Vremenom se razvio u zasebnu sortu. Danas se stout proizvodi mnogo manje jak od portera, ima zagorjeli aftertaste i aromu kafe. Britanci su počeli dodavati zob u proizvodnju ovog pića, što je povoljno utjecalo na okus piva: postalo je mekše, s aromom oraha.

Sastav i korisna svojstva

Korisna svojstva piva nastaju zbog njegovog sastava. Španski naučnici zaključili su da tamno pivo sadrži više slobodnog gvožđa od svijetlog. To je zbog činjenice da određena količina željeza sadrži ekstrakte slada i hmelja koji su neophodni za proizvodnju hmeljevog napitka. Studije su pokazale da se najveća količina željeza nalazi u tamnim španjolskim i meksičkim pivima.

Sada su se znanstvenici složili da je puno zdravije piti umjerene količine tamnog piva od svijetlog ili bezalkoholnog piva.

Kako i sa čime piti?

Da biste osjetili pravi ukus ovog opojnog napitka, morate se pridržavati nekih pravila. Dakle, pivo je bolje hladiti ne previše, jer će to negativno utjecati na njegov ukus. Optimalna temperatura za percepciju piva je 12 stepeni Celzijusa.

Ovo piće dobro se slaže s čipsom, škampima, mesnim jelima, ribom.

Tamno pivo ne samo da se može kupiti u trgovini, već se može napraviti i kod kuće. Za to nam treba vrlo malo sastojaka: 2 kg slada, 1,5 kg raženog brašna, 100 kvasca, 200 g hmelja i 3 žlice. l. Sahara.

Za početak se brašno pomiješa s sladom i razrijedi toplom vodom dok ne postane glatko. Pivo se kuha u loncu, na dnu kojeg se mora izbušiti rupa za odvod sladovine. Ova rupa se zatvori gazom, a masa koja se dobije miješanjem slada i brašna pažljivo se prebaci u lonac i stavi u pećnicu. Testo treba da bude dobro pečeno. Sutradan se prelije kipućom vodom i rezultirajuća sladovina se ocijedi. Sladovina se sipa u lonac.

Kvasac se prethodno razrijedi s vodom i šećerom i dodaje u sladovinu hmeljem. Tečnost se ostavi da fermentira preko noći, zatim se pivo flašira i začepi. Tamno pivo biće spremno za piće za nedelju dana.

Kuhanje

U kuhanju se tamno pivo koristi za pripremu nekih jela.

Na primjer, svinjetinu možete napraviti u tamnom pivu. Za njegovu pripremu trebat će vam 1 kg svinjskog mesa, boca tamnog piva, luk, začinsko bilje, začini, škrob. Svinjetina se kuha u vodi sa začinima, zatim se meso vadi i pivo sipa u juhu, kuha se 1 sat na jakoj vatri. Škrob se razrijedi u maloj količini vode i pažljivo doda u bujon s pivom, šećerom, limunskom kiselinom. Dobiveni umak prelije se preko kuhane svinjetine.

Svinjetina se služi uz krompir, mahunarke, pirinač.

Prednosti i tretmani tamnog piva

Blagotvornost piva odavno je poznata narodnoj medicini. Ovaj opojni napitak često se koristi kao prirodni stimulans probave.

Čaša piva, kao i bilo koji drugi alkohol, izaziva povećanje apetita.

Mnogi ljudi izbjegavaju piti pivo zbog rizika od nabacivanja nekoliko kilograma viška. To nije u potpunosti tačno, jer sadržaj kalorija tamnog piva iznosi samo 48 kilokalorija na 100 g. Ako ga ne jedete s masnom hranom ili drugom visokokaloričnom hranom, ne morate brinuti o debljanju.

Šteta tamnog piva i kontraindikacije

Piće može nanijeti štetu tijelu s individualnom netolerancijom i prekomjernom upotrebom. Pivo je kontraindicirano za trudnice, djecu, osobe s kroničnim bolestima.

xcook.info

Jaka i lagana piva - koji faktori utiču

Jedan od važnih pokazatelja pjenastog pića je klasifikacija piva po jačini. Procenat alkohola je obično između 3,5 ° i 5 °. Ali postoje izuzeci čija stopa doseže 24 vol. Hajde da shvatimo šta su jaka piva, a što svijetla piva.

Koncept snage piva

Snaga je procenat alkohola. Za označavanje ovog pokazatelja koristi se vrijednost postotka volumena. Pokazatelj se ne postiže dodavanjem alkohola, već zbog procesa fermentacije. Ovu karakteristiku možete saznati čitajući je na etiketi. Najraširenije su sorte jačine od 3 do 8 vol.%.

Ali postoje sorte od 24, 32, pa čak i 67,5 vol. Međutim, najveća jačina alkohola, kuhana prema klasičnom receptu, smatra se 14% vol, budući da se veće vrijednosti postižu na nekonvencionalne načine.

Koliko će alkoholno piće biti jako ovisi o tehnologiji njegove proizvodnje, receptu, odležavanju tokom perioda fermentacije i upotrijebljenim komponentama. Neki proizvođači, kako ne bi komplicirali postupak kuhanja, jednostavno odaberu kvasac za šampanjac za pivo ili koriste druge metode koje utječu na okus.

Gradacija jačinom piva - jako tamno i svijetlo svjetlo

Sljedeće vrste mogu se klasificirati prema tvrđavi:

• Pluća. Sadržaj alkohola u ovim sortama je manji od 2 vol.%.
• Classic. Od 3,5 do 5% vol.
• Strong. 6 do 8% vol.

Kako bi dobili jače sorte, proizvođači koriste posebne kulture kvasca otporne na alkohol. Uobičajeni kvasac koji se koristi za pripremu klasične verzije ne podnosi čvrstoću veću od 5 vol.%. Iz tog razloga je proizvodnja jakih sorti skuplja od proizvodnje lakših sorti.

Za proizvodnju jakih sorti potrebna je drugačija tehnologija. Za razliku od proizvodnje laganih i klasičnih verzija, jaka pjena zahtijeva više kvasca, dužu fermentaciju i druge proizvodne pogone.

Proizvodi se i bezalkoholno pivo čija se jačina kreće od 0,15 ° do 0,5 °. Ovo opojno piće najbolja je opcija za ljude koji vode zdrav način života, s individualnom netolerancijom na alkoholna pića, sportaše i vozače. Postupak kuhanja je isti kao i kod uobičajene verzije. Jedina razlika je u tome što proces fermentacije nije dovršen. Mora se zaustaviti prije nego što se alkohol može proizvoditi.

Pivo sa niskim udjelom alkohola

Niskoalkoholna hmeljna pića sadrže oko 4,7 vol.%. Budući da je kod takvih sorti povećana čvrstoća više nedostatak nego plus, tijekom proizvodnje često je potrebno smanjiti je.

Smanjenje tvrđave vrši se postupkom odvajanja - odvajanjem alkohola. Za to su potrebni posebni vakuumski isparivači. Postoji i metoda vrenja koja se provodi nakon fermentacije.

Ako se nivo alkohola umjetno smanji, može doći do nedostatka mirisa. Lagano pivo ima specifičan okus kruha. Također, među nedostacima ovih postupaka treba istaknuti povećane troškove proizvodnje.

Posljednjih godina slaba alkoholna pića počinju stjecati popularnost. Stoga će potrošači prije izabrati svjetla piva nego jaka.

Klasično pivo

Klasično pivo je punopravno hmeljevo piće pripremljeno po tradicionalnoj recepturi. Ima karakterističnu bogatu aromu i lagani okus. Tamne klasične sorte imaju slatkasti okus.

Klasične sorte uključuju kvasac, žito, hmelj i vodu. Za kontrolu snage potrebno je strogo pridržavati se recepta, normi tehnološkog procesa i količine upotrijebljenih sirovina.

Jako pivo - gravitacijska vrijednost sladovine

Kuhanje jakih sorti zahtijeva mnogo više napora od proizvođača nego kuhanje klasične verzije. Potrebno je pratiti sadržaj alkohola tokom proizvodnog procesa, a pritom ne gubiti iz vida težinu sladovine. Gustoća bi trebala biti mnogo veća nego kod drugih vrsta. U suprotnom, okus proizvoda od hmelja može postati nedovoljno zasićen.

Škotska pivovara BrewDog postavila je svjetski rekord u jačini piva od 55%. Proizvedeno je ukupno 9 boca, umetnutih u punjene vjeverice.

Kao što vidite, kuhanje jake sorte zahtijeva više iskustva i sirovina, što čini njegovu proizvodnju skupljom. U nekim zemljama jako tamno pivo svrstano je među elitne sorte opojnih pića.

Odnos gravitacije i jačine piva

Još jedna karakteristika pivskog proizvoda je gustoća. Ovaj pokazatelj predstavlja koncentraciju masenog udjela svih sastojaka (osim vode) prije nego što im se doda kvasac.

Tabela gustoće i čvrstoće

Smatra se da što je gustoća pića to intenzivniji okus. Pri nižoj vrijednosti može se primijetiti vodeni okus i odsustvo specifičnog mirisa hmelja.

Gustina se mjeri u procentima. U mnogim zemljama se za ovaj pokazatelj koristi druga mjerna jedinica, naime Balling stepen. Da biste saznali težinu sladovine, možete upotrijebiti uređaj poput hidrometra (prikazuje razinu sadržaja šećera).

Ne postoji stroga veza između snage i gustine. Smatra se da će piće biti jače, što će piće biti jače. Međutim, ovo nije točna tvrdnja, jer osim gustoće, mnogi faktori utječu na jačinu napitka: proces fermentacije, kvaliteta kultura kvasca i drugi. Mnogi ljubitelji piva piće ocjenjuju na sljedeći način: ako piće ima malu gustinu pri velikoj jačini, to znači da je pivo kuhano u lošoj namjeri.

Čimbenici koji utiču na tvrđavu

Opijeno piće postaje alkoholno zbog obrade pivske sladovine uz pomoć kvasca, uslijed čega nastaje alkohol. Postotak gravitacije pokazuje koliko je koncentrata originalnog sastava ostalo u pivu.

Fermentacija mokraće može se odvijati na dva načina - odozgo i odozdo. Vrhunsko fermentirano pivo rezultira heterogenijim, aromatičnijim i gustim pivom. Vrhunska fermentacija doprinosi proizvodnji ne samo alkohola, već i velikoj količini različitih estera.

Dno vrenje uključuje upotrebu druge vrste kvasca. Ova kultura kvasca može živjeti na niskim temperaturama, što ovu tehnologiju proizvodnje čini mogućom. Kao rezultat ove sheme kuhanja, piće je jače, budući da je donji kvasac pogodniji za proizvodnju alkohola.

Postoji nekoliko načina da se utiče na jačinu pića:

• Moderna proizvodna postrojenja omogućuju duže održavanje procesa fermentacije, što rezultira proizvodnjom više alkohola.
• Koriste se posebni mikroorganizmi koji utiču na jačinu pića.
• Koristi se tehnika zamrzavanja vode iz hmeljevog pića.
• Pivo odležava u bačvama od konjaka, jakog vina.
• Može se dodati kvasac koji nije namijenjen za kuhanje piva. Za jače pivo možete dodati kvasac za pjenušac ili šampanjac.

Lambična fermentacija piva

Snagu možete povećati i produženjem fermentacije. Tijekom kuhanja prati se takav pokazatelj kao početna težina sladovine. Ako gustoća dosegne 2,5% ili više, proces fermentacije se neće nastaviti. U tom slučaju može se dodati dodatni kvasac i fermentacija se može nastaviti. Takvi se postupci mogu izvesti nekoliko puta dok se ne postigne željeni rezultat.

Danas su poznate mnoge sorte i jakih i laganih lakih sorti. Svaka od njih ima svoje karakteristike. Za odabir ukusnog piva potrebno je dati prednost onim markama koje poštuju tradiciju pivovarstva i koriste visokokvalitetne proizvode u svojoj proizvodnji.

luxgradus.ru

Pivo: sorte i opisi. Poznati brendovi i najbolja piva

Pivo je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića. Napravljen je od slada koji nastaje klijanjem sjemena ječma. Sastav visokokvalitetnog piva objašnjava prisutnost velike količine vitamina i minerala. Što god skeptici i protivnici ovog pića rekli, korisno je. No, naravno, govorimo o kvalitetnom proizvodu koji je napravljen samo od dobrih i ispravnih sirovina. Danas je vrlo teško razumjeti veliki broj sorti i marki piva. Ali postoje određeni standardi kvalitete i vremenski provjereni proizvodi najboljih proizvođača.

Malo istorije

Odakle je došlo ovo neverovatno piće - pivo? Njegove sorte su danas vrlo brojne. Od davnina se u folkloru spominje zajedno s medom. Doživljeno je kao jednostavno piće i nije povezano s alkoholom. U početku je izraz "pivo" označavao svako alkoholno piće stvoreno umjetno. Tada se pojavio ol. To je piće slično pivu, ali gušće i jače. Pripremalo se na bazi ječma, hmelja, pelina, napitaka i bilja. Vjeruje se da pivo svoje postojanje duguje pečenju. Piće nije odmah prepoznato. Nekada su ljudi koristili više vina. No, tijekom izolacije Rusije zbog tatarsko-mongolskog jarma, crkva je bila prisiljena koristiti pivo (jako) u vjerskim ritualima. Postepeno je ovo piće postalo popularno. Crkva je dobila dozvolu za kuhanje i počela je širiti svoju proizvodnju. U početku se pivo proizvodilo fermentacijom raženog slada i tople vode. Proizvodilo se u velikim količinama. Na velike praznike kuhali su pivo i u tome je sudjelovala cijela zajednica. Prednosti pića smatrale su se pristupačnim sirovinama i oslobađanjem poreza. No naporan proces nije pridonio njegovoj popularnosti.

Sastav piva sadrži mnoge korisne tvari koje se zadržavaju tijekom procesa kuhanja. Posebno je bogato vitaminom B. Ovaj napitak sadrži ugljični dioksid koji pomaže ubrzati protok krvi i rad bubrega. Pivo sadrži oko 30 elemenata u tragovima i minerale. Nalaze se u sladu, početnom materijalu. No, naravno, u pjenušavom napitku postoje i štetne tvari koje su kontraindicirane u velikim količinama, posebno za trudnice i djecu. I općenito, u svemu morate znati mjeru kako biste sebi pružili zadovoljstvo, korist, a ne štetu.

Klasifikacija

Imena piva koja se mogu vidjeti na policama trgovina ili u barovima mnogima ne znače ništa. Navikli smo kupovati piće poznatog okusa bez razmišljanja o sastavu ili kvaliteti. Ali danas je uobičajeno podijeliti pivo, čije su sorte vrlo brojne, u nekoliko kategorija. Ovo se piće razlikuje ovisno o tehnologiji pripreme i korištenim sirovinama. Glavne kategorije u klasifikaciji su tamno, svijetlo i pšenično pivo. Naravno, ovo nije potpuna lista.

Tamno pivo je slabo alkoholno piće. Nastaje alkoholnom fermentacijom. Hmelj, ječmeni slad i voda koriste se kao sirovine. Bogata boja pića rezultat je visokog stepena prženja slada i njegove količine. Za pripremu takvog piva uzmite tamni slad od karamele.
Vrijedi napomenuti da, kada se peče, gubi enzime koji su potrebni za šećer sladovine. Stoga se tamno pivo uvijek proizvodi od sirovina koje se koriste za proizvodnju laganih pića. Karakteristična karakteristika ove vrste je karakterističan okus slada i gorčina hmelja, ali umjereno. Podjela pića u kategorije po boji nije prihvaćena u svim zemljama. Ova klasifikacija se koristi u Rusiji i nekim evropskim zemljama.

Tamno pivo: koje sorte postoje

Stasta piva klasificiraju se kao pića vrhunske fermentacije. Boju daje tamni hmelj koji se koristi za proizvodnju. Beer stout ima aromu prženog slada i visoku viskoznost. Zauzvrat se dijeli na gorke i slatke sorte. Ale je još jedna vrsta tamnog piva. Ima zlatno smeđu nijansu. Proizvodi se samo u Velikoj Britaniji i Belgiji.
Porter je jako pivo srednje gravitacije. U početku je to bio alkohol tri vrste: stari ale, jako i slabo pivo. Nije bio potpuno zreo. Sada je to sorta donjeg vrenja tamne boje i slatkastog okusa. I na kraju, martovsko pivo, koje se pravi od jako pečenog slada. Ovo piće najduže sazrijeva, sadrži više alkohola i ima viskoznu strukturu. Ovo pivo je jako.

Lagano pivo

Ovu vrstu odlikuje pjenasta struktura, izvrsna aroma i mekoća okusa, iako svi ovi pokazatelji ovise o sorti. Pivo sadrži sladovinu i pivski kvasac, koji doprinose procesu fermentacije. Napitak ima izraženu hmeljnu gorčinu. Za kuhanje koriste se lagane sorte slada, a boja ovisi o stupnju prženja. Dodaje se i tamni slad, ali procenat je minimalan.

Postupak kuhanja lakog piva

Kvaliteta piva u velikoj mjeri ovisi o tehnologiji njegove pripreme. Ovaj proces započinje klijanjem žitarica, obično se uzima ječam. Zatim se klice očiste i osuše. Nakon toga slad se drobi i pomeša sa vodom. Kao rezultat, škrob se razgrađuje i postiže se željena razina šećera. Sada počinju vaditi sladovinu. Za to se dobivena smjesa filtrira. Zatim se sladovine dodaje hmelj i piće se kuha. U tom procesu hmelj oslobađa neka ulja i smole koje pivo čine aromatičnim i ukusnim. Nakon toga se ostaci hmelja i ječma odvoje ili se sladovina razbistri. Zatim se pumpa u fermentacijski spremnik, uslijed čega se sladovina zasićuje kisikom neophodnim za proces fermentacije i dodaje pivski kvasac. Nakon nekoliko tjedana ili čak mjeseci (ovisno o sorti), sazrijeva. Ispada nefiltrirano pivo.
Takvo se piće čuva vrlo kratko i naziva se živim. Kao rezultat filtriranja, uklanjaju se ostaci kvasca i povećava se rok trajanja. Ali mnogi ljudi više vole lagano, nefiltrirano pivo. Dalja pasterizacija se izvodi kako bi se smanjila aktivnost mikroorganizama i produžio rok trajanja. Međutim, kako mnogi vjeruju, okus piva je time smanjen. Pasterizacija se koristi za punjenje pića u limenke i boce.

Ovo je pivo koje se kuha uz pomoć pšeničnog slada. U nekim se zemljama za to koristi pšenica koja nije niknula. Smatra se da je ovo piće idealno za piće ljeti, po vrućini. Imena piva sadrže frazu Weiss pivo. Dobro utažuje žeđ, ima ukusnu aromu, obilnu pjenu i citrusne note.
Pšenično pivo dolazi u tri varijante. Germanski - zvan weisen ili weissbier. Belgijsko piće je vitbir. Treća vrsta je kiselo pšenično pivo. Ovdje možete razlikovati njemačkog Weissa ili Gosea i belgijskog Lambića. Svaka sorta ima svoj jedinstveni okus i aromu, koja ovisi o tehnologiji kuhanja.

Klasifikacija prema metodi obrade

Ovdje je izolirano nepasterizirano pivo koje se čuva od 8 do 30 dana, ovisno o tome radi li se o laganom ili tamnom piću. Ako se dodaju stabilizatori, rok trajanja raste na tri mjeseca. Upotreba konzervansa povećava ovu cifru na godinu dana. Pasterizirano pivo prolazi kroz dodatne faze prerade. Napitak bez premaza je hladno steriliziran.

Sorte kampa

Ovo je posebna vrsta piva koja se aromatizira voćem. Proizvod se odlikuje tehnologijom pripreme sličnom proizvodnji vina. Najbolja piva su lagana pića, iako postoje i tamnija. U proizvodnji se koristi mala količina hmelja, tako da proizvod ima lagan i mekan ukus. Mnoge vrste piva Pilsner, Bocks, Doppelbocks klasificirane su kao lageri. Pilsner je prvo bistro piće napravljeno u Češkoj. Lager piva postepeno su osvajala tržište, istiskujući mnoge sorte pšenice.

Porter

Porter je pivo napravljeno od tri vrste piva: zrelo, mlado i svijetlo. To kaže mjerodavna pivarska dokumentacija. Miješanje pića različitog stepena zrelosti omogućilo nam je da stvorimo proizvod ugodnog i umjerenog okusa. U početku je ovo pivo bilo vrlo jako. Tehnologija njegove pripreme nije bila temeljita.
Popularnost pića počela je opadati, a zamijenile su ga ale i lager sorte. No s razvojem domaćih pivovara došlo je do oživljavanja portira, koji danas zauzima dostojno mjesto u ukupnoj masi proizvodnje. Najbolje sorte ovog pića uključuju Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter i nekoliko drugih.

Pivo uživo pivare "Schmikbirwerk"

Pronaći kvalitetno pivo nije tako lako. Proizvođač se mora pridržavati tehnologije i koristiti samo najbolje sastojke. Međutim, mala pivara Shmikbirverk, koja se nalazi u Vladimirovoj regiji, proizvodi samo najbolja pića. Svi sastojci dolaze iz Njemačke, a voda se uzima iz lokalnog arteškog bunara. Ovo je živo pivo koje se ne flašira, pa ga možete kupiti samo na boci. Žive bakterije kvasca nastavljaju svoju vitalnu aktivnost čak i u čašama. Ovo je vrhunac pića. Nefiltrirano pivo ima svjetliji i originalniji okus zbog taloga kvasca. Iako se kvasac ne koristi u proizvodnji piva. Ovaj proizvod ima kratak rok trajanja, tako da na policama (u bocama) ne možete pronaći živo piće. Ali zadržava sva svojstva kada se smrzne. Živo pivo ima dobru, gustu glavu koja traje do dna čaše. Njegova boja je svijetla, ali mutna. Okus ima izražen cvjetni buket, s blagom kiselošću i slatkim, karamelnim nijansama. Ovo pivo ne pripada žestokim alkoholnim pićima. Možemo reći da je ovo piće za prave znalce.

Bock, ili bok-bir

To je snažno piće bavarskog porijekla. Tamno pivo niske fermentacije koje dodatno sazrijeva nekoliko mjeseci u posebnim hladnjacima. Ovdje možemo razlikovati sorte: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock i Helles Bock. Pod utjecajem niske temperature dio vode se smrzne i jačina pića se povećava. Dornbusch Bock proizvodi se prema svim tradicijama minhenskih manastira. Harpoon Maibock klasik je bock piva. Ova sorta ima bogatu kesten boju, odličan ukus s notama slada i hmelja.

Beer gueuze

Ovo je posebno pivo koje izgledom i okusom nije inferiorno od šampanjca. Najbolji belgijski pivari koriste tehnologiju šampanjca. To je kombinacija mladog i starog lambika (spontano fermentirano pivo), koje stvara izvanredan okus tijekom procesa ponovne fermentacije. Piće se sipa u posebne boce sa konkavnim dnom. Zahvaljujući posebnoj metodi zatvaranja, proizvod podsjeća na bocu pjenušca.
Zatim pivo odleži oko 2 godine. Rezultat je visoko gazirano, pjenušavo i pomalo mutno piće. Ima blago trpku aromu i blago kiselkast okus s voćnim nijansama. Najpopularnije sorte gueuze su Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene i Oude Gueuze. Ohladite ih pre upotrebe. Piće se ulije u čaše za šampanjac ili drugi sličan pribor.

Dimljeno pivo

Ove sorte se rijetko pripremaju. Zeleni slad se suši na otvorenoj vatri uz upotrebu bukovog drveta. Iz toga se pojavljuje okus dimljenog mesa. Ovo pivo je obično tamne boje i podsjeća na sortu Oktoberfestbier. Ponekad se koristi slad osušen tresetom. Ali ovo čini ukus piva drugačijim. Najbolji brendovi dimljenog piva su Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx Ovi proizvođači čuvaju sve tradicije proizvodnje i koriste samo najbolje sirovine.

Brojne marke i sorte piva prilika su da otkrijete svijetle note pjenastog pića, odabirući za sebe vrstu koja će u potpunosti zadovoljiti sve preferencije i preferencije ukusa.

Tamno pivo je vrsta piva s visokim udjelom krutih tvari i karakterističnim gorkastim okusom. Tamno pjenasto piće odnosi se na pivske proizvode čija se proizvodnja temelji na fermentaciji na dnu.

Glavne zemlje opskrbe tamnim pivom:

• Njemačka
• Češka Republika
• Španija
• Zemlje Latinske Amerike

U proizvodnji tamnog piva koristi se tamni ječmeni slad čija je sirovina prepečeni proklijali ječam. Tamno pivo razlikuje se od laganih pića sa suhim „prženim“ okusom. Istina, ovaj organoleptički pokazatelj je izraženiji kod crnog aleva.

Povijesna domovina tamnog piva je Njemačka. Sve do XIX vijeka. pivari su dobili slad na otvorenoj vatri. Stoga je izašao taman i prženog (dimljenog) okusa. U početku se tehnologija proizvodnje tamnog piva temeljila na vrhunskoj fermentaciji. Kasnije je izumljena donja fermentacija koju su proizvođači tamnog pjenastog napitka brzo prihvatili.

Prvo pismeno spominjanje tamnog piva datira iz 43. godine u 16. vijeku. Povijesni dokument odnosi se na pivo dobiveno iz pivovare grada Bad Kestritz u Tiringiji. Inače, radi do danas i raduje ljubitelje piva jedinstvenim crnim pivom Kstritzer.

U to vrijeme lavovski dio tamnog piva proizvedenog u Njemačkoj poticao je iz pivovara u Tiringiji i Saskoj, koje su u prošlom stoljeću postale dijelom Njemačke Demokratske Republike. Iz tog razloga, popularnost tamnog piva je izgubljena sve do 90. XX vijeka. Zbog popularizacije tamnog piva, njegova proizvodnja je savladana u drugim zemljama.

Tehnologija proizvodnje tamnog piva

Nijanse moderne tehnologije proizvodnje piva na primjeru piva dobivenog od svijetlog slada
Dobivanje tamnog piva je korak po korak:

Faza 1- 7-8 dana klijanja slada, nakon čega slijedi 16-24 sata sušenja. Raspon temperature - 80-85 stepeni.

Faza 2- drobljenje, miješanje slada s vrućom vodom. Faza završava proizvodnjom sladovine - glavne komponente piva.

Faza 3- filtriranje, vrenje sa hmeljem, isparavanje sladovine.

Faza 4- fermentacija u otvorenim ili zatvorenim posudama (određena vrstom piva). Kvasac se dodaje prethodno dobivenoj sladovini, započinjući donju i gornju fermentaciju.

Faza 5- starenje pića. U ovoj fazi postižu se željena snaga i željene organoleptičke osobine, uključujući ukus, aromu.

Nakon filtriranja i punjenja u boce, pivo se isporučuje u maloprodajne objekte.

Parametri koji se drže za pripremu ostalih vrsta slada:

• tamno: trajanje sušenja - 24-48 sati, temperaturni režim - do 105 stepeni;
• izgoreo: temperatura - 210-250 stepeni, gotova sladna boja - tamno smeđa, aroma - kafa. Ovo je sirovina za stasite;
• karamel: temperatura tokom pečenja - 120-170 stepeni. Gotov slad rezultat je karamelizacije šećera.

Korisna svojstva tamnog piva

Gotovo sva alkoholna pića su zdrava ako se konzumiraju u dozama koje preporučuju ljekari. Također treba shvatiti da se o pozitivnim efektima može govoriti samo s prirodnim alkoholnim pićima. Što više hemije u piću, to je on štetniji.

Savjet: pri odabiru tamnog piva oslanjajte se na piće koje sadrži samo hmelj, kvasac, slad i vodu. Na polici ostavite bocu na kojoj piše etilni alkohol, boje, arome, šećer. Sve ovo ima toksični efekat.

Inače, pivo, zasićeno hemijom, brže izaziva pivski alkoholizam nego piće napravljeno od tradicionalnih sastojaka.

Pivo tamnih sorti prema sadržaju vitamina i minerala nadmašuje svijetla pića. Korisna svojstva pjenastog tamnog napitka povezana su s hranjivim tvarima slada i hmelja.

Tamno pivo preporučuje se kao sredstvo za prevenciju CVS bolesti, malignih tumora i bubrežnih kamenaca. Sadrži puno topivih vlakana koja su pozitivno povezana s probavom, stolicom i gastrointestinalnom mikroflorom.

Čaša tamnog piva značajno poboljšava apetit. Napitak pomaže kod gripe. Takođe ublažava simptome grlobolje.

Potencijalna šteta

Što god netko mogao reći, pivo je alkohol koji šteti tijelu u velikim količinama. Mnogi piju pivo, kako kažu, u kantama, jer to ne dovodi do jake intoksikacije. Zbog kumulativnog učinka, takav pristup upotrebi pivskih proizvoda u dogledno vrijeme i dalje završava zdravstvenim problemima, na primjer, bolestima gastrointestinalnog trakta, CVS-om, dijabetesom, hormonalnim poremećajima.

Jedan od simptoma pivskog alkoholizma je slomljena psiha. Ne mamurni alkoholičar postaje vrlo razdražljiv, agresivan, ljut. Osoba u ovom stanju nije predvidljiva i predstavlja potencijalnu prijetnju drugima.

Hmelj je izvor supstance koja pojačava proizvodnju estrogena, ženskog hormona. Stoga muškarac koji zloupotrebljava pjenasto piće stječe sekundarne znakove suprotnog spola.

Prekomjerno pivo remeti mjesečne cikluse. Kod ženskog pivskog alkoholizma, tijelo zaobilazi hormone koji dolaze sa pjenušavim pićem. Proizvodnja njihovog estrogena prestaje. Kao rezultat toga, žena poprima muške crte lica.

Reproduktivni sistem jako pati od piva. Alkohol uništava genetske faktore. Dakle, urođene hromozomske, genske abnormalnosti.

U 90-ima. prošlog stoljeća, u regijama s najvećim brojem alkoholičara, udio abnormalnih beba iznosio je 80%.

Pretjerano uživanje u pivu jedan je od uzroka pretilosti. U napitku nema masti, ali u čaši pjenastog napitka ima 120 kalorija. Grickalice poslužene uz pivo takođe doprinose debljanju. Obično jedemo pivo s kikirikijem, čipsom, štapićima za kruh. Da se razumijemo, pivo je pasivno piće.

Gornja doza dnevno konzumiranog slabog piva je 0,7 litara.

Kako jedete pivo u različitim zemljama?

Počnimo s hranom koja se poslužuje uz pivo u njemačkim pubovima. Zašto smo za polazište odabrali Njemačku? Ovo je jedna od rijetkih zemalja sa višestoljetnom tradicijom pijenja piva.

1. Nijemci više vole jesti pivo s obilnim mesnim jelima, uključujući poznate bavarske kobasice, kao i slano pecivo.
2. Perece. Ovo je njemačka verzija slane perece, za čiju pripremu koriste nekuhano tijesto.
3. Krekeri. Nemački ljubitelji piva više vole slane mrvice raženog hleba sa belim lukom. Često doručkuju i mrvicama bijelog hljeba, uključujući začine i začinsko bilje.

Sada se selimo u Italiju:

1. Italijani obožavaju jesti pivo s feferoni pizzom. U takvom jelu glavno punilo je posebna dimljena kobasica, slična salami.
2. Morski plodovi su popularni, na primjer, škampi, oplemenjeni umakom od češnjaka.
3. Calzone - pica punjena šunkom, lososom.

U gotovo svim evropskim zemljama pivo se kombinira sa proizvodima od sira.

Zanimljivo: Irci su jedinstveni u pogledu izbora predjela. Oni jedu pivske proizvode sa slatkom hranom, uključujući tamnu čokoladu, brojna peciva (na primjer, kolač od čokoladnih kolačića).

Potrošači američkog piva obično naručuju meso i živinu kuhanu sa začinima. Američka tradicija pijenja tamnog piva dopušta njegovu kombinaciju sa svinjskim rebrima, začinjenim kobasicama, sirevima i pizzom.

7 vodećih proizvođača tamnog piva

Ispod su kompanije čiji proizvodi od piva čine više od 60% ukupne količine piva proizvedenog u svijetu:

1. Petropolis. Prošle godine sa proizvodne trake proizvodnih pogona ovog brazilskog proizvođača sišlo je 214 miliona decalitara piva. Vrhunski brendovi: Crystal, Lokal, Petra i drugi.

2. Grupa Castel. To je francuski proizvođač koji je prošle godine proizveo 329 miliona decilitara. Proizvodnja glavnine pivskih proizvoda uspostavljena je u Africi. Zastava i Castel pića zaslužuju posebnu pažnju.

3. Yanjing. To je velika kineska kompanija koja je prošle godine proizvela 450 miliona decilitara pića.

4. Asahi je japanska kompanija koja je proizvela 590 miliona dekalitara piva u 2017. godini. Njeni proizvodi čine preko 30%.

5. Danski proizvođač Carlsberg uspio je proizvesti gotovo 1,17 milijardi dekalitara u 2017. godini. Isprobali ste barem jedno od sljedećeg: Tuborg, Baltika, Holsten, Gorkha - svi su oni dio ove kompanije.

6. Prošlogodišnja količina pića proizvedena od holandskog proizvođača Heineken iznosila je 2 milijarde dekalitara. Poznati brendovi: Heineken, Cruzcampo, Tiger Beer i tako dalje.

7. Britanska kompanija Diageo posjeduje irski brend Guinness, koji je vrlo popularan u svijetu. Diageo je takođe vlasnik brendova kao što su Red Stripe, Tusker, Smithwick's, Windhoek, Harp Lager, Kilkenny, Kaliber (bezalkoholni).

1. Pivo je po popularnosti drugo nakon vode i čaja.

2. U Amsterdamu plaće alkoholičara za čišćenje ulica uključuju eure, duvan i pivo!

3. 77. prošlog stoljeća Amerikanac Stephen Petrosino postavio je rekord. Trebalo mu je samo 1,3 sekunde da upije litru pjenastog napitka.

4. Moguće je da je pivo starije od ostalih alkoholnih pića. Njegova procijenjena starost je 9,5 hiljada godina prije nove ere.

5. U 14. stoljeću XIX stoljeća. ulice Londona bile su preplavljene pivom. To se dogodilo zbog eksplozije ogromne kade lokalne pivare.

6. Najjače pivo zove se "Snake Poison" - 67,5%.

7. Egipatske piramide podigli su radnici koji su dnevno dobivali četiri litre pjenušavog pića. Patrick McGovern, arheolog sa Univerziteta u Pennsylvaniji, više je nego uvjeren u ovo.

8. Ako svakodnevno konzumirate 0,5 litara piva, vjerojatnost bubrežnih kamenaca smanjuje se za četiri tuceta. Do ovog zaključka došli su američki naučnici čiji su rezultati istraživanja objavljeni u American Journal of Epidemiology.

10. Česi najviše piju godišnje - oko 152 litre. po osobi godišnje.

11. Da biste prijateljima pokazali da ste imali priliku kušati zaista skupo pivo, morate otići u Belgiju i kupiti bocu Vielle Bon Secours. Cijena izdanja je 1.000 USD.

12. U drevnom Babilonu se od osobe koja je proizvodila nekvalitetno pivo utopilo u neuspješnoj seriji.

Ako povremeno i umjereno konzumirate tamno pivo (u nedostatku kontraindikacija), ovo piće može donijeti određene koristi. Maloljetnici, trudnice i dojilje ni pod kojim okolnostima ne bi smjeli piti pivo.

Odličan detaljan opis najpopularnijih i najčešćih vrsta piva koje se mogu naći širom svijeta. Da budem iskren, ni sam nisam znao dosta piva o kojima možete čitati u nastavku posta.

Dio 1. Kampovi.

Češka Pilsner

Predak je svih modernih blijedih lagera. Stil je relativno mlad, pojavio se tek sredinom 19. stoljeća i, usput, zahvaljujući njemu, staklene čaše za pivo ušle su u modu - gledati svjetlost i pitati se kakvo je to pivo lagano i prozirno )) Sada su svi navikli na takvo pivo, ali prije 150 godina to je bilo pravo čudo.

Karakteristične karakteristike: bogata zlatna boja, aroma i ukus imaju osnovu od zrnastog slada i medene note. Puno je gorčine hmelja i zeljaste arome hmelja: pilsner mora biti jako gorak. Ali generalno, sve je vrlo jednostavno: takvo pivo je prikladnije za pijenje hrane, a ne za uživanje u njoj.

Primjeri: Pilsner Urquell, Krusovice Imperial, Budweiser Budvar, Bakalar Svetly Lezak, Bernard Svatecni Lezak, itd. Općenito, ovom stilu se mogu pripisati gotovo sve lagane sorte proizvedene u Češkoj s gustoćom od 10-13%.

Češki Dark Lager

Vremenom se ispostavilo da su Česi uspjeli stvoriti svoje prepoznatljivo lice za svoje tamne lagere, pa je stoga sasvim moguće kombinirati ih u zaseban stil.

Karakteristične osobine: boja od šipka do crne, obično arome karamele i čokolade. Okus je slatko-karamel, s opipljivom gorčinom hmelja i zeljastim tonovima češkog hmelja. Ne biste trebali očekivati ​​određenu složenost ukusa.

Primjeri: Krusovice Cerne, Budweiser Budvar Tmave, Staropramen Cerny Lezak, Klaster Tmave Lezak itd.

Sada ćemo se preseliti iz Češke u susjednu Njemačku, koja je također gotovo u potpunosti zarobljena kampovima, pardon, lagerima.

Njemački Pilsner

Iako je prvi pilsner napravljen u Pilsenu, njegov je tvorac i dalje bio Nijemac Josef Groll. Danas je u Njemačkoj ovaj stil piva vrlo popularan, dok su ga Nijemci donekle modificirali tokom proteklog vremena.

Karakteristične osobine: zlatna boja, manje slatke arome od češkog pilsnera, sijeno i često čak i malo sumporno. Okus je suh, zrnast, bez slatkoće, dominira gruba hmeljna gorčina. Moć ove gorčine razlikuje se od marke do marke, ali u svakom slučaju, ona bi trebala biti u prvom planu u pilsneru. Njemački pilsner jednostavan je kao dva euro centa, ali to je obično ono što ljudi vole kod njega.

Primjeri: gotovo sve što se proizvodi u Njemačkoj, a istovremeno u naslovu ima riječi Pils / Pilsner. Bitburger Premium Pils, Konigsbacher Pils, Veltins Pilsner, Kulmbacher Premium Pils, Radeberger Pils itd.

Minhen Helles

Ime znači samo "svjetlo" samo u prijevodu s njemačkog. Prvo takvo pivo stvorio je 1895. godine u Münchenu u pivovari Spaten Gabriel Sedlmayr kako bi se natjecao s Pilsnerom.

Karakteristike: Izgled se obično ne razlikuje od njemačkog Pilsnera. Okus i aroma su žitni, zrnati, s blagom slatkoćom. Niska do umjerena gorka hmeljna pozadina. Općenito, Helles je također vrlo jednostavno, ali u isto vrijeme "pitko" pivo bez ikakvih ukrasa.

Primjeri: Spaten Munchner Hell, Weihenstephaner Original, Hofbrau Original, Paulaner Original Munchner, Kloster Andechs Vollbier Hell, itd.

Minhen Dunkel

Prije nego što su ljudi naučili sušiti slad bez da ga potamne, lagani stilovi piva jednostavno nisu postojali. Minhenski dunkel (ili „njemački dunkel“, ili jednostavno „dunkel“, što od njemačkog znači „tamno“) seže u doba kada su ljudi naučili fermentirati pivo na niskim temperaturama, ali da bi ga učinili laganim - još ne.

Karakteristične osobine: bakarna do tamnocrvena boja, u prosjeku svjetlija od čeških tamnih sorti (vidi gore). Profil okusa je karamela, s korom crnog hljeba, dok slatkoća treba biti umjerena. Malo gorčine, pristranost je u slad-karamel tonovima.

Primjeri: Spaten Dunkel, Ayinger Altbairisch Dunkel, Flensburger Dunkel, Paulaner Alt Munchner Dunkel, Augustiner Dunkel, itd.

Vienna Lager

Ovaj stil piva nastao je u Austrougarskoj sredinom 19. vijeka. Njegova je osnova bečki slad koji se prži na poseban način. Danas je to rijetkost, a najčešće u SAD -u, a američko pivo nam se nažalost uopće ne uvozi.

Karakteristične osobine: bogata boja, od jantara do bakra. Sladan, zrnast, blago prepečene arome i okusa, minimalna slatkoća. Gorčina je primjetna, ali nije rasprostranjena.

Primjeri: Samuel Adams Boston Lager, Velika jezera Eliot Ness, Gordon Biersch Vienna Lager, Dos Equis Amber Lager itd.

Oktoberfest / Marzen

Napokon, svi su čuli za veliku cugu koja se zove Oktoberfest?)) Dakle, na Oktoberfestu se predstavlja isti stil piva u izvedbi različitih minhenskih pivara, koje ga proizvode posebno za praznik. Tradicionalno, pivo se kuhalo u proljeće, na kraju sezone kuhanja (otuda i naziv - ožujak), a zatim se čekalo jesenje veselje.

Karakteristike: Slično bečkom lageru (iz kojeg se razvio ovaj stil), samo više koncentriranog okusa i manje tamnog. Kompleksni žitni tonovi, gusto i kremasto tijelo piva, niska gorčina. Vrlo pitko zbog visokog procenta alkohola.

Primjeri: Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Marzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbrau Oktoberfest, Spaten Oktoberfest itd.

Schwarzbier - crno pivo (Schwarzbier)

Vrlo blizak rođak minhenskog Dunkela. Razlikuje se u povećanoj količini tamnih sladova

Karakteristike: Uprkos imenu, ovaj stil piva rijetko je potpuno crn, obično izgleda kao češki tamni lageri. Aroma prženog slada sa primesama kafe. Nepca su suha, s kafom i gorkom čokoladom, a neka imaju primjetnu karamelnu slatkoću.

Primjeri: Kostritzer Schwarzbier, Kulmbacher Monchshof Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Neuzeller Original Badebier, Stortebeker Schwarzbier itd.

Rauchbier - dimljeno pivo (Rauchbier)

To čak nije ni zasebni stil piva, već oznaka lagera, koja se temelji na dimljenom sladu, tj. sušene na dimu, ne električne pećnice. Tradicionalno se bukov čips koristi za pušenje.

Osobine: Boja može biti bilo što, ali obično se tamni slad koristi zajedno s dimljenim sladom radi dodatne složenosti, pa je većina rauchbira tamna. Glavna karakteristika okusa i arome je zadimljenost s primjesama svih vrsta dimljenih kobasica i okusom cigare. Stupanj ove zadimljenosti jako se razlikuje od sorte do sorte, a pivovara Schlenkerla iz Bavarske smatra se najjačom.

Primjeri: Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen, Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock, Cinder Bock, Jack's Abby Smoke & Dagger, itd.

Bock doslovno s njemačkog prevodi kao "koza" - tako se označavaju lageri povećane snage, iako ovo ime nema nikakve veze s drskom životinjom. Samo što takvo pivo potječe iz sjevernonjemačkog grada Einbeka, čije je ime kasnije izobličilo bavarsko narečje, kamo se to pivo preselilo. Danas je uobičajeno dijeliti stranice na tradicionalne (tamnije) i helles-kutije (svijetle). Radi praktičnosti podijelit ću ih u jednu kategoriju.

Karakteristične karakteristike: zrnast, sladni, relativno suh ukus. Nema arome hmelja (biljni, cvjetni itd.), Samo blaga gorčina. Gusto tijelo. Alkohol po ukusu se obično ne manifestira ni na koji način: nema alkoholnih tonova.

Primjeri: Hofbrau Maibock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Engel Bock Hell, Einbecker Ur-Bock Dunkel, itd.

Doppelbock

Kao što naziv govori, ovo je takođe strana, samo "dvostruka". Štoviše, često se ne radi o snazi, već o snazi ​​okusa. Prototip ovog stila bilo je pivo Salvator koje se proizvodi i danas. Po tradiciji, mnogi doppelbocks u svojim imenima imaju i završetak "-ator".

Osobine: Većina sorti u ovom stilu ima tamnu boju, iako postoje i svijetle verzije. Svetle arome i vrlo bogatog ukusa sa raznim suhim voćem na gustom zrnastom hlebu. Tamnije verzije obično imaju čokoladne i vinske tonove. U jačim varijacijama alkohol se osjeća, ali nema oštar alkoholni karakter.

Primjeri: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator itd.

U redu, vrijeme je da izađemo iz njemačke regije i dotaknemo se stilova piva koji danas dominiraju svijetom - masovnih piva. Ovo je, da tako kažem, ispiranje receptora prije nego što zaronimo u ogromni i raznoliki svijet aleja.

Dakle, upoznajte najčešći stil piva na našem kontinentu.

Lagani euro blijedi lager

Ovo je zapravo praunuk Pilsnera, koji je prošao snažnu „modernizaciju“ (čak bih rekao - kastraciju). Popularno među onima koji ne žele razmišljati o ukusu piva, već ga samo žele popiti. Svojevrsni analog brze hrane u pivskom svijetu. Zauzima dominantan tržišni udio u mnogim zemljama, ostavljajući samo nekoliko posto za sve ostale stilove piva.

Karakteristične značajke: slamnato do zlatne boje, obično krupne do srednje zrnaste pjene, koje se brzo talože. I arome i ukusa malo je: u pozadini su samo lagani zrnasti tonovi. Gorčina hmelja ponekad se dogodi, ali češće se to ne događa. Slabo tijelo piva, koje gricka mjehuriće plina, podsjeća na sodu. Općenito - "samo pivo" s minimalnim okusom.

Primjeri: gotovo sve što se prodaje u CIS-u s imenima "% USERNAME% Light". I postoji mnogo stranih analoga.

Inače, čak i u pivskoj zajednici postoji šaljivi izraz "stočarstvo". To znači euro-lager u velikim plastičnim patlidžanima, namijenjen odgovarajućoj publici;)

Euro tamni lak

Mislim da ime govori samo za sebe))

Karakteristične značajke: boja od bakrene do tamnocrvene, okus slab i nenametljiv, prisutne su karamel i izgorjele nijanse, ali ne strše, isto se može reći i za hmeljnu gorčinu. Općenito, ako uzmete češki tamni lager, njemački dunkel ili Schwarzbier i razrijedite ga vodom, tada će otprilike ovo ispasti.

Primjeri: gotovo sve što se u CIS -u prodaje pod imenom "% USERNAME% Dark".

Snažan euro lager

I opet, ime govori samo za sebe. Dok je u slučaju drugih stilova piva tvrđava samo "nuspojava" snažnog okusa, ovdje je visok sadržaj alkohola sam sebi cilj. Pivo je fermentirano tako da se svi šećeri u potpunosti pretvore u alkohol i praktički ne ostaje okus.

Karakteristične osobine: obično su svijetle boje, jaki alkoholni tonovi jasno se nalaze u aromi i ukusu. Gorčina je alkohol, a ne hmelj. Žestoko pije. "Amateri" se koristi za brzo nabacivanje. Ne biste trebali čekati okus.

Primjeri: gotovo sve što se prodaje u CIS-u s imenima "% USERNAME% Strong". Strane sorte: Carlsberg Elephant, Warka Strong, Faxe Extra Strong itd.

Idemo na drugu stranu planete. SAD sada ima najbogatiji izbor piva na svijetu - postoji nekoliko tisuća mikropivovara koje ne nastoje ponoviti sve nakon što pivski giganti (poput nas) poput papiga, već kuhaju kreativno pivo u svim postojećim stilovima. Ali čak iu Americi većina tržišta pripada neukusnim blijedim lagerima (

Američki Pale Lager

Nešto poput laganog euro-lagera, samo još neukusnije. Za slatkoću i mekoću okusa, pirinač ili kukuruz se obično koriste sa sladom (do 40% ukupnog zrna).

Karakteristične osobine: boja slame, tanka glava od pjene. Pjenušav i suv okus s malo zrnastih ili kukuruznih slatkoća. Aroma hmelja je malo ili nimalo.

Primjeri: Pabst Blue Ribbon, Miller High Life, Budweiser (ne treba miješati sa češkim Budweiser Budvar), Coors Original, Foster's Lager itd. Neki američki lageri također se proizvode u Rusiji pod licencom.

American Light Lager

Gotovo isti kao i prethodni stil, samo sa smanjenom gustoćom, što znači manje alkohola.

Karakteristične osobine: svijetla slamnata boja, okus je bliži mineralnoj vodi nego pivu)) Pogodno samo za konzumaciju u ledu u vrućini (iako bih osobno u ovom slučaju više volio mineralnu vodu).

Primjeri: Bud Light, Coors Light, Miller Lite, itd.

To zaključuje temu lagera - uostalom, većina stilova u ovoj obitelji vrlo je dosadna, a pronaći zanimljivo pivo među lagerima nije lako. I mi otvaramo novi, mnogo zanimljiviji svijet.

Dio 2. Eli.

Otkrit ću vam tajnu da je u početku sve pivo na svijetu bilo pivo. Fermentirati pivo na niskim temperaturama naučili su tek oko 15. vijeka, a čista kultura svijetlog kvasca iznesena je tek nakon što je otkrivena sama činjenica postojanja kvasca u 19. stoljeću)) U pogledu stila modernog ale , Mogu se sigurno razlikovati 4 glavne regije: Velika Britanija, Belgija, SAD i Njemačka. Počnimo sa Maglovitim Albionom.

Engleski Pale Ale

Sjećate se kad sam rekao da je prvobitno sve pivo na svijetu bilo tamno? Tako je pale ale ("pale ale") nazivan blijedo samo za razliku od vrlo gustih crnih sorti, a sam je imao tamno jantarsku boju. Ovaj stil rođen je u Burtonu na Trentu i tradicionalno koristi tvrdu vodu za izdvajanje hmeljeve gorčine.

Karakteristične osobine: zlatna do jantarna boja. Aroma engleskih sorti hmelja: citrusi, cvjetni med, svježe ošišana trava, egzotično voće (ananas, liči, mango). Nepce je voćno, sa zrnastom osnovom slada i natprosječnom gorčinom hmelja. Općenito pitko i dobro uravnoteženo.

Primjeri: Fuller's London Pride, Boddingtons Pub Ale, Greene King Abbot Ale, St. Peter's Golden Ale, Wychwood Wychcraft itd.

Beater

Ovo je nastavak posla s Pale Aleom (a ponekad čak i stave znak jednakosti). Što se tiče snage, dijeli se na Standardno gorko, Premium gorko i Extra posebno gorko.

Karakteristične karakteristike: jantarna do bogata bakarna boja. Svjetlina okusa i arome izravno ovisi o jačini određene sorte, ali možete biti sigurni da ćete svoju dozu gorčine uvijek dobiti zajedno s livadskim biljem, citrusima i cvijećem)) Također se razlikuje od običnih svijetlih aleva prisutnošću pozadine karamele.

Primjeri: Wells Bombardier, Hook Norton Hooky Bitter, Belhaven Best, Adnams Broadside, itd.

Indijski Pale Ale, IPA

Stil je nastao u doba istočnoindijske kompanije. Britanski vojnici koji su poslani na kolonizovane teritorije tražili su pivo. Kako bi bolje sačuvali pivo tokom dugog putovanja iz Engleske (avioni na neki način još nisu izmišljeni), pivari su učinili pivo za vojnike malo gušćim i dodali mu još hmelja, za koji se zna da utječe na nivo gorčine.

Osobine: Izgled je isti kao i obično blijedo pivo. Aroma obično sadrži karamelu, cvijeće, tropsko voće. Na nepcu je gusta podloga od slada koja podsjeća na biskvit, podtonove karamele i puno hmelja. „Mnogo hmelja“ izražava se u cvjetnim i voćnim okusima, kao i u povećanom nivou gorčine.

Primjeri: Thornbridge Jaipur IPA, u međuvremenu India Pale Ale, St. Peter's India Pale Ale, Williams Bros Joker IPA, Brooklyn Brewery East India Pale Ale, itd.

Brown Ale - Smeđi Ale

Pojavio se početkom 20. stoljeća u Velikoj Britaniji, za razliku od težeg i tamnijeg vratara (više o tome u nastavku).

Karakteristične značajke: crveno-smeđa boja, slatko, slatko, aroma karamele, s cvjetnim nijansama karakterističnim za engleski ales. Aroma također sa sladosnom pristrasnošću, zrelim plodovima (šljive / grožđice), često s orašastim notama, s blagom hmeljnom gorčinom.

Primjeri: Newcastle Brown Ale, Samuel Smith's Nut Brown Ale, Wychwood Hobgoblin, Riggwelter Yorkshire Ale

Scottish Ale

Škotski ales karakterizira činjenica da se sladovina dugo kuha, tijekom čega se karamelizira, a količina nefermentiranih šećera povećava. Karakteristična gustina i karamelanost škotskog aleja sežu u dane kada se sladovina kuhala vrućim kamenjem - danas se taj proces oponaša dugotrajnim ključanjem "na jakoj vatri".

Karakteristične karakteristike: jantarna do bogata bakarna boja. Okus i aroma su cvjetni, karamelni, u nekim uzorcima ima tresetnog okusa (kao u škotskom viskiju), gorčina je umjerena. Tipično gusto, viskozno i ​​vrlo mekano tijelo piva.

Primjeri: Belhaven Robert Burns, škotski Ale, Belhaven St. Andrew's Ale, Innis And Gunn Hrastovo pivo u dobi, Orkney Raven Ale, itd.

Škotski Gruit / Drevni herbed Ale

Jeste li znali da se hmelj kao začin pojavio u pivu ne tako davno - negdje u srednjem vijeku, a kao klasični sastojak nastanio se i kasnije? Prije toga, čovječanstvo je koristilo široku paletu biljnih kombinacija zvanih grut za uravnoteženje slatkih tonova slada. Takvo pivo preživjelo je do danas, a ovaj stil se naziva "grut".

Karakteristike: u takvom pivu najčešće se koriste vrijesak, bazga, vosak, divlji ružmarin i ostalo bilje (čak i izdanci smreke / bora), pa učinak na ukus ovisi o tome koji se skup biljaka koristi za kuhanje.

Primjeri: Fraoch Heather Ale, Alba Scots Pine Ale, Ebulum Elderberry Black Ale, Grozet, Kelpie alge al, itd.

English Porter

Još jedan tradicionalni engleski ale, ovaj put s karamelom i spaljenim sladom, čineći pivo vrlo tamnim i prepoznatljive palete okusa. Inače, postoje dvije glavne hipoteze o porijeklu imena:
1) ovo pivo bilo je posebno popularno među lučkim radnicima;
2) kada je pivo isporučeno kući, portir je glasno viknuo ispod vrata, kao da se predstavlja: "jadnik". Tako su ga svi počeli povezivati ​​s pivom, poput "oh, vratar je stigao!" ;)

Karakteristične osobine: boja od tamno rubinske do gotovo crne. Aroma je sladna, prepečena, čokoladna, blago voćna. Okus je karamel, s primjesama tamne čokolade, u pozadini se nalaze kava, sladić, kolačići itd. Gorčina hmelja je primjetna, ali ne i izbočena. Općenito, uravnotežen, drzak Englez.

Primjeri: Fuller-ov portir iz Londona, portir sv. Petra u starom stilu, portir u Londonu u međuvremenu, Samuel Smith Taddy Porter, itd.

Irish Stout

Stil se pojavio u Irskoj zahvaljujući Arthuru Guinnessu, koji je otvorio vlastitu pivovaru i skuhao gušću i izgorjelu verziju portera, koja je postala poznata kao Stout Porter (tj. Snažni nosač), a onda je riječ "porter" u tom imenu na kraju nestala. Štoviše, moderni stauti su u prosjeku manje robusni od modernih nosača. U stasice se uz slad dodaje i prženi ječam koji stvara određenu kafastost.

Karakteristične karakteristike: crna boja, kremasta pjena (često se služi u verzijama sa plinom azota, gdje azot tvori ultra gustu pjenušavu glavu). Okus i aroma trebali bi podsjećati na ledenu kavu bez šećera. Suh, dobro fermentiran, sa gorućom i hmeljnom gorčinom.

Primjeri: Guinnessov nacrt, Guinness Extra Stout, Murphy's Irish Stout, O "Hara" Leann Follain, Beamish Stout, itd.

Engleski Stout

Engleska, malo složenija verzija stout -a. Općenito slađi i raznovrsniji od suhog irskog stasa. Ovdje osim kafe možete pronaći i nijanse mliječne čokolade, mrvičaste kekse i cvjetove hmelja. Postoje varijacije poput Milk Stout (slatki stout s dodatkom laktoze) i Oatmeal Stout (s zobi u sastavu).

Primjeri: Hook Norton Double Stout, Brains Black, Marston's Oyster Stout, Young's Double Chocolate Stout itd.

Ruski carski stout

Engleski jaki paljeni ale bio je vrlo popularan u Sankt Peterburgu na carskom dvoru. Kako bi pivo bez problema preživjelo putovanje iz Londona preko Baltičkog mora (tijekom kojeg se ljulja i smrzava), postalo je vrlo gusto, pa je fermentiralo do impresivne jačine. Dodao je i više hmelja (koji je prirodni konzervans), pa je nivo gorčine u pivu bio visok. Danas se pivo u ovom stilu naziva ruskim carskim stasom.

Osobine: sve što je u ukusu i aromi engleskog i irskog stauta treba pomnožiti sa tri. Pivo je jako svijetlo, moćno, podsjeća na rastopljenu tamnu čokoladu sa tonovima grožđica, suhih šljiva, sladića, tamnog grožđa, vanilije. U uzorcima starim nekoliko godina pojavljuju se nijanse kožnih pojaseva i porto vina.

Primjeri: Samuel Smith Imperial Stout, Thornbridge St Petersburg Imperial Stout, Sjeverna obala Old Rasputin Imperial Stout, Great Divide Yeti, itd.

Paradoks: danas u Rusiji nema ruskog imperijalnog stauta, on se ne kuha ovdje i ne donosi ovdje. No u Sjedinjenim Državama ovaj je stil iznimno popularan i tamo se proizvode mnogi najbolji uzorci.

Baltic Porter

Budući da smo već isplovili iz londonske luke s ruskim carskim stasom, tada ćemo završiti s engleskim alejem. Bolje bih vam rekao o stilu koji se u Ruskom carstvu pojavio stopama engleskih vratara i stasa - baltički portir. Recept za ovaj stil piva na mnogo načina ponavlja carske staute, ali ovo pivo ne fermentira kao pivo, već kao lager! Uostalom, Rusija ima jaku lager kulturu, za razliku od aleja u Velikoj Britaniji. Rezultat je tako smiješan hibrid: porter-lager, koji se danas povijesno kuha uglavnom u zemljama bivšeg Ruskog Carstva.

Karakteristične karakteristike: tamni rubin do duboko crne boje. Kompleksni ukus kafe i čokolade sa primesama sladića i grožđica, likera, često sa primetnom hmeljnom gorčinom. Od aleja se razlikuje po malo tvrđem i „čišćem“ ukusu s najmanje estera.

Primjeri: u Rusiji se kuhaju izvrsni uzorci, ali budući da je obećao da neće spominjati ništa rusko ...)) onda su primjeri Alivarya Porter, Lvivske Porter, Zywiec Porter, Sinebrychoff Porter, Aldaris Porteris itd.

Sada se preselimo u drugo kraljevstvo Ale - u Belgiju. Ako su Njemačka ili Češka pogodne za one koji vole jednostavno piti obično pivo, onda je Belgija pravi raj za pivske sladokusce. Počnimo s najjednostavnijim što nam Belgijanci mogu ponuditi.

Belgijska plavuša / belgijski Pale Ale

Stil se razvio sredinom 19. stoljeća, pod utjecajem engleskih blijedih aleja i tada novovjekovnih blistavih blijedih lagera. Moderne plavuše fermentiraju belgijskim kvascem koji proizvodi ogromnu količinu začinjenih estera.

Karakteristike: Tipično filtrirano i bistro, jantarne do bakrene boje. Aroma je začinjena, s voćnim esterima poput banane ili kruške. Okus je takođe voćni, sladni, karamel, sa narandžastom kiselinom i niskom do srednjom gorčinom hmelja. Sve u svemu, začinjeni pale ale koji se lako pije.

Primjeri: Leffe Blonde, Grimbergen Blonde, De Koninck, Augustijn Blonde, itd.

Belgijski tipli / dupli (belgijski Dubbel)

Tipl, tj. dvostruko pivo, koje se u manastirima kuhalo od srednjeg vijeka. Tradicionalno se u tiplema koriste tamni slad, a pivo fermentira belgijskim "začinjenim" sojevima kvasca, što vam omogućava postizanje svih vrsta voćnih i jagodičastih okusa.

Karakteristične karakteristike: boja od jantara do bogatog rubina, aroma tamnog voća sa predrasudom prema džemu i karameli. Na nepcu je eterična slatkoća, začin, suho voće i karakteristični belgijski "slatkiši". Gorčine je malo, a hmelj se obično izražava samo u obliku trpkosti.

Primjeri: Westmalle Dubbel, Corsendonk Pater Dubbel Ale, Brugse Zot Dubbel, Grimbergen Dubbel, Bornem Dubbel itd.

Belgijska Tripel

Već iz naziva stila jasno je da govorimo o još gušćem i svjetlijem pivu od tiple. Ovo pivo dolazi iz belgijskih samostana.

Karakteristične značajke: čudno, boja tripica je obično svjetlija od boje tipla. To je zbog činjenice da su ovdje osnova lagani sladovi. Aroma je svijetla i osvježavajuća: kiselkasto citrusno, kruškovo, pecivo, džem od jabuka itd. Okus voća i bobičastog voća (kruška, jabuka, grožđe), vrlo začinjen i eteričan. Kremasto tijelo piva. Pri relativno visokoj jačini alkohol se ne osjeća u okusu, može se izraziti samo u laganom osjećaju zagrijavanja na grkljanu, kao u vinima.

Primjeri: Westmalle Tripel, Affligem Tripel, Tripel Karmeliet, Straffe Hendrik Tripel, La Guillotine itd.

Belgijska jaka ale

Nastavljamo da dobijamo snagu)) Takve sorte u samoj Belgiji često se označavaju pojmom "kvadrupel", tj. četverostruko pivo. Smiješno je, ali u usporedbi s trojkama, snaga ovdje ne raste (sadržaj alkohola je u rangu s tripicama), ali raste svjetlina okusa.

Karakteristične značajke: boja može biti bilo koja, kao i prozirnost (iako se među jakim Belgijancima najčešće nalaze nefiltrirane sorte s naknadnom fermentacijom u boci). Kao i tiple s tripicama, i ovdje se sva svojstva okusa vrte oko zrelog sočnog voća, peciva, džema, paprike i začina, karamel bombona i drugih slatkiša. Vrlo gusto, jako svijetlo pivo koje treba uživati ​​u malim gutljajima.

Primjeri: rezervat Chimay Grande, Delirium Tremens, Piraat, Pauwel Kwak, Gulden Draak itd.

Blanche / Witbier

Tradicionalni belgijski ale na bazi ječmenog slada i nemaljene (neklijale) pšenice sa limunovom koricom i korijanderom. Sredinom 20. stoljeća potpuno su ga zadavili novonastali lageri i prestali su postojati. Srećom, otprilike 30 godina kasnije, belgijski entuzijast Pierre Celis obnovio je proizvodnju ovog piva u zaseoku Hoegaarden i počeo ga promovirati. Rezultat je svima vama poznat)) Od tada je, međutim, sam brend kupio pivski gigant SanInbev i snažno opopsirano pivo, a sam Pierre otišao je u SAD i tamo uspostavio proizvodnju blanša. Ali stil je ponovo živ, i veliko hvala djedu Pierreu (sada pokojnom) na tome!

Karakteristične osobine: boja slame, mutna s kvascem. Kiselo-citrusna aroma, s mrvicama bijelog kruha i prepoznatljivim notama korijandera. Ukus je osvježavajući, također pšenice narandže-korijandera, lagan za piće.

Primjeri: Hoegaarden Original, Blanche de Bruxelles, Blanche de Namur, Blanche des Neiges, Asterie Blanche itd.

Lambic

Lambic (s naglaskom na posljednjem slogu) je spontano fermentirano pivo. To znači da u sladovinu ne dodaju čistu kulturu pivskog kvasca, već joj dopuštaju da spontano fermentira, jer milijarde divljeg kvasca već lete oko nas. Žive od bobica, od plodova (sjećate li se bijelog cvata na grožđu?), I baš svugdje. Najprikladniji kvasac za fermentaciju pivske sladovine živi u dolini rijeke Senne - dovoljno je izložiti ga pod vedrim nebom preko noći. Zajedno s kvascem u sladovinu ulaze različiti laktobacili i sirćetne bakterije, koji svi zajedno daju jedinstveni buket. Inače, prije otkrića postojanja kvasca i uzgoja čiste kulture u 19. stoljeću, cijelo je pivo bilo donekle lambično.

Aroma: Izrazito kisela / kisela aroma često je dominantna u mladim pivima, ali tokom starenja može omekšati jer se miješa sa mirisima opisanim kao košara, zemlja, koza, sijeno, konj i konjska deka. Blage arome hrasta i / ili citrusa smatraju se prikladnim.
Okus: Mladi primjerci često su opipljivo kiseli i / ili mliječni, ali starenje može više uravnotežiti ovaj karakter s karakteristikama slada, pšenice i staja. Okusi voća su jednostavniji u mladoj lambici, a složeniji u starijim primjerima, gdje podsjećaju na jabuke ili drugo svijetlo voće, rabarbaru ili med. Ponekad se osjeti blagi okus hrasta ili citrusa (često grejpfrut). Crijevni, dimljeni ili sličan cigarama je nepoželjan. Niska do nikakva hmeljna gorčina. Bez arome hmelja. "

Primjeri: Cantillon Iris, Cantillon Bruocsella (1900) Grand Cru, Prljavi konj De Struise, Girardin Rare Vos, itd.

Budući da lambic mora odležati nekoliko godina da bi mogao da se pije, Belgijanci su došli na ideju da stapaju mladu i ostarelu lambicu kako bi stvorili nove nijanse. Inače, pivo staro manje od godinu dana smatra se mladim lambicem)) Nažalost, ni ja nisam okusio pravu gueuzeu, jer ih jednostavno ne prodajemo, pa ću uzeti opis kako bih to opet opisao.

„Okus: Umjereno kiseli / kiseli karakter klasično balansira karakteristike slada, pšenice i staja. Može biti prisutna slaba, ekstra slatkoća, ali viši nivoi su nekarakteristični. Iako neke verzije mogu biti pretežno kisele / kisele, ravnoteža je ključna i razlikuje dobru gueuze. Obično su prisutni razni voćni okusi, a može biti prisutan i karakter sličan medu. Ponekad se osjeti blagi okus vanilije i / ili hrasta. "

Kažu da trebate odrasti do gueuzea, a nepripremljena osoba u takvom pivu neće pronaći kiselost. Naći će snažnu, octenu, sveobuhvatnu kiselost))) Ali oni cijene dobru guzu (kao što, na primjer, cijene brut u vinu) cijene upravo zbog raznolikosti nijansi koje balansiraju s ovom kiselinom.

Primjeri: Drie Fonteinen Oude Geuze, Oude Gueuze Tilquin a L "Ancienne, Cantillon Cuvee Des Champions, Boon Oude Gueuze, itd.

Voće Lambic

Drugi način da ublažite kiselost mladih lambica je da ih pomiješate s voćnim i bobičastim sokovima. Najpoznatija kombinacija s višnjama zove se Kriek (trešnja), druga najpopularnija je Framboise (malina). Inače, belgijske sorte s takvim imenima sada se prodaju u Rusiji

U kontaktu sa