Koji proizvodi sadrže teške metale. Pesticidi i teški metali u hrani

Šta su teški metali

Gdje se mogu naći teški metali

Kako teški metali ulaze u našu hranu

O pravilnim teškim metalima

Postoje mnoge definicije teških metala - ovisno o atomskoj masi (tj. Vrijednosti mase atoma, izraženoj u jedinicama atomske mase), gustini i drugim kriterijima. Ako se sjećate kako periodni sustav radi, tada znate da su elementi u njemu smješteni, između ostalog, u sve većoj atomskoj masi. Oni. što je bliže kraju tablice, to je element teži.

Prema Velikom enciklopedijskom rječniku, „teški metali su obojeni metali gustine veće od gustine: Pb (olovo), Cu (bakar), Zn (cink), Ni (nikal), Cd (kadmijum), Co (kobalt) , Sb (antimon), Sn (kositar), Bi (bizmut), Hg (živa) ". Neke klasifikacije nazivaju teške metale i arsenom, o čemu ne treba posebno raspravljati.

Metali su prirodni elementi sadržani u ogromnim količinama u okolini i u mikroskopskim dozama u tijelu svakog od nas. Štoviše, u količinama koje pruža priroda, neophodne su našim organizmima za normalno funkcioniranje. Međutim, čak je i Paracelsus (švicarsko-njemački liječnik i alhemičar iz 16. stoljeća) učio da je bilo koja supstanca otrov, sve ovisi samo o dozi. U slučaju teških metala, ovaj izraz je stopostotan.

Osoba dolazi u kontakt s teškim metalima na mnogim mjestima: oni su prisutni u zraku koji udišemo, u vodi koju pijemo i koju operemo, u tlu i, shodno tome, u hrani, u kozmetici itd. U ovom članku želimo se posebno usredotočiti na teške metale u hrani.

Iako je neophodno izbjegavati gutanje teških metala u tijelu, to nije uvijek moguće. Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA) utvrdila je maksimalne doze različitih teških metala koje se mogu svakodnevno i svakodnevno konzumirati tokom života bez značajnih zdravstvenih rizika. Te doze su naznačene u miligramima supstance po kilogramu vaše tjelesne težine - ova doza će biti prihvatljiva za svakodnevnu ili tjednu upotrebu.

Automobilski ispušni i industrijski isparenja sadrže visoke koncentracije teških metala. Kroz te emisije metali ulaze u vodu, tlo i zrak, a odatle u floru i faunu, čije predstavnike onda jedemo. Pored toga, hrana može biti kontaminirana teškim metalima kao rezultat nepravilnog skladištenja i pakovanja lošeg kvaliteta.

Test uzorci

Test uzorci

Kadmij

Uzorak br. 1

Uzorak br. 2

Uzorak br. 3

Nećemo razgovarati o svim teškim metalima, inače će ovaj članak postati predugačak, ali recimo o par najpopularnijih teških metala, koji su svima na usnama kao glavne horor priče (što, nažalost, zaista i jesu).

Olovo

Olovo je svuda u okolini: u vodi, zraku, stijene... Međutim, olovo je za ljude otrovni teški metal, trovanje kojim može, između ostalog, dovesti do karcinoma, koštanih patologija i ozbiljnih disfunkcija mozga, bubrega, crijeva itd.
Trovanje olovom je najčešće trovanje teškim metalima. Osoba dolazi u kontakt s olovom, udišući izduvne plinove automobila, koristeći industrijsku kozmetiku, pa čak i hranu. Da bi se povećao oktanski broj, u benzin se dodaje tetraetil olovo, koje koristi većina automobila, da bi se povećao oktanski broj - spoj olova, koji je jak otrov za ljude, trovanje kojim su pogođeni mozak i nervni sistem, što dovodi do mentalnih poremećaja do smrtnog efekta.

Živa

Živa i njeni spojevi su vrlo toksični za ljude. Nisu nas majke u djetinjstvu uplašile slomljenim termometrima. Živa može biti prirodnog ili antropogenog porijekla. U prirodi se pojavljuje u atmosferi uslijed vremenskih utjecaja kamenja koje sadrže živu, a antropogena živa ulazi u atmosferu prije svega kada se ugljen sagorijeva u elektranama. Trovanje živom, poput trovanja manganom, usmjereno djeluje na živčani sistem, remeti njegovo normalno funkcioniranje.

Otprilike polovina sve industrijski proizvedene žive završava u oceanima. To znači da je jedenje bilo koje morske hrane i ribe potencijalni rizik od uzimanja doze žive s hranom, i to značajan, jer koncentracija ove supstance u tkivima živih bića bit će mnogo veća nego u vodi.
Međutim, znanstvenici su otkrili da postoji proizvod čija upotreba pomaže da se živa sadržana u ribi ne apsorbira tijekom probave, već se izlučuje iz tijela u "netaknutom" obliku. Iznenađujuće je da je ovaj proizvod jagoda. A takođe i puter od kikirikija. I biljni proteini iz konoplje. Super, zar ne?

Kadmij

Kadmij ulazi u okoliš s otpadom iz metalurške industrije, postrojenjima za reciklažu otpada i nepravilnim odlaganjem nikl-kadmijumovih izvora energije (baterija). Kadmij je opasan za ljude zbog svojih kancerogenih svojstava i sposobnosti akumuliranja u tijelu. Prekomjernim sadržajem kadmijumovih jedinjenja u tijelu ili trovanjem (na primjer, udisanjem para kadmij-oksida) utječe na živčani sustav, poremećen je metabolizam fosfora i kalcijuma, enzimski procesi i struktura molekula proteina. Hronično trovanje dovodi do anemije i uništavanja kostiju.

Vanadij

Spojevi vanadijuma koriste se u čeličnoj, farmaceutskoj i tekstilnoj industriji, a dodaju se kao aditivi bojama, žilama, tintima itd. Trovanje vanadijumom je neugodna stvar. Poput olova, i vanadijum ima politropno dejstvo na tijelo, tj. ne utječe na jedan određeni organ ili sistem, već na više sistema odjednom. Kao rezultat trovanja vanadijumom u tijelu, prekida se regulacija biokemijskih procesa, započinju upalni procesi kože i sluznice respiratornog trakta, funkcionalne promjene u krvožilnom sistemu, slabljenje imunološkog sistema itd.

Kobalt

Kobalt se koristi za proizvodnju materijala otpornih na toplotu i za tvrde alate - rezače i svrdla. U medicini se metal koristi za sterilizaciju lijekova i instrumenata, kao i u terapiji zračenjem.

Trovanje kobaltom javlja se uglavnom kod radnika u industriji čelika ili u slučajevima kontaminacije hranom ili pićem kobaltom. Takvo trovanje može uzrokovati zatajenje srca, hiperplaziju (tj. Benigno patološko povećanje) štitnjače i njenu disfunkciju, kao i oslabljen njuh, gubitak apetita, zatajenje disanja, pa čak i bronhijalna astma.

Recimo o nekoliko najpopularnijih teških metala, koji su svima na usnama kao glavne horor priče (što, nažalost, zaista jesu).

Arsenik.

– hemijski elementsadržan u malim količinama u svim životinjama i biljkama. Arsen je visoko otrovni kumulativni otrov koji utječe na živčani sistem. Utvrđeno je da u malim količinama arsen blagotvorno djeluje na ljudsko tijelo: poboljšava stvaranje krvi, povećava apsorpciju azota i fosfora, ograničava razgradnju proteina i slabi oksidativne procese. Ova svojstva arsena koriste se prilikom propisivanja lijekova koji sadrže arsen u terapijske svrhe. Anorganski lijekovi (otopina natrijum arsenata (III), anhidrid arsena itd.) Propisani su za iscrpljenost, anemiju i neke kožne bolesti. U stomatološkoj praksi koristi se pasta s anhidridom arsena ("bijeli arsen"). Pripravci organskog arsena koriste se u liječenju niza zaraznih bolesti.

Arsen u hranu ulazi u žive organizme. U dovoljnim količinama nalazi se u jestivim školjkama, morskoj ribi i ostalim plodovima mora. Uz to, ulazi kroz cigaretni dim (duhan sadrži arsen) i akumulira se uglavnom u jetri, slezini, bubrezima i krvi (u crvenim krvnim zrncima), kao i u kosi i noktima. Sadržaj arsena može se povećati zbog njegovog dodatnog unosa u prehrambene proizvode s nekim prehrambenim bojama, organskim kiselinama i kalijinom.

Hronično trovanje hranom arsenom javlja se u slučajevima dugotrajne upotrebe prehrambeni proizvodikoji sadrži najveće količine ove otrovne supstance. Kod hroničnog trovanja javljaju se višestruki upalni procesi u perifernom nervnom sistemu (polineuritis), pojavljuju se poremećaji i perverzije osjetljivosti kože.

Najveću opasnost po ljudsko zdravlje predstavlja voda zagađena arsenom koja se koristi za piće, kuvanje i navodnjavanje prehrambenih usjeva.

Dugotrajna izloženost arsenu u vodi za piće i hrani može dovesti do raka i oštećenja kože. Takav utjecaj izaziva kardiovaskularne bolesti, neurotoksičnost i dijabetes.

Smrtonosna doza je 200 mg. Kronična intoksikacija se primećuje uz konzumaciju 1–5 mg dnevno. U akutnom trovanju, simptomi se obično javljaju u roku od 20-30 minuta. U ovom slučaju postoje izraženi znakovi uzrujanosti gastrointestinalnog trakta, osjećaj pečenja i metalni ukus u ustima. Primjećuju se opća i srčana slabost, nagli pad krvnog pritiska i gubitak svijesti. Otrovanje je često kobno. Ako se žrtva može ukloniti iz ozbiljnog stanja, ona ima centralnu depresiju nervni sistem, iscrpljujući bol u udovima.

Dolazeći iz gastrointestinalnog trakta, arsen i različita jedinjenja arsena brzo se apsorbuju u tjelesna tkiva, posebno u jetru. Toksični učinak arsena povezan je s kršenjem oksidativnih procesa u tkivima zbog blokade niza enzimskih sistema u tijelu. Nervno tkivo se najbrže uništava pod uticajem arsena.

Dopuštena dnevna doza (sigurna za ljudsko tijelo) arsena je približno 3 mg. Da bi se osigurala sigurnost, prilikom izračunavanja dozvoljenih nivoa arsena u prehrambenim proizvodima uzima se u obzir njegov ukupni unos s vodom za piće, hranom i lijekovima.

U glavnim prehrambenim proizvodima sadržaj arsena reguliše se na nivou od 0,1 do 0,3 mg / kg (za ribu i morsku hranu dopušten je viši nivo - do 5 mg / kg).

Zbog toga je vrlo važno kontrolirati sadržaj arsena u hrani, hrani i vodi. Da bi se utvrdila koncentracija arsena, potrebno je izvršiti hemijska analiza u akreditovanoj laboratoriji.

Olovo

Olovo je svuda u okolini: u vodi, zraku, kamenju. Međutim, olovo je za ljude otrovni teški metal, trovanje kojim može, između ostalog, dovesti do karcinoma, koštanih patologija i ozbiljnih disfunkcija mozga, bubrega, crijeva itd.

Trovanje olovom je najčešće trovanje teškim metalima. Osoba dolazi u kontakt s olovom, udišući izduvne plinove automobila, koristeći industrijsku kozmetiku, pa čak i hranu. Da bi se povećao oktanski broj, u benzin se dodaje tetraetil olovo, koje koristi većina automobila, da bi se povećao oktanski broj - spoj olova, koji je jak otrov za ljude, trovanje kojim su pogođeni mozak i nervni sistem, što dovodi do mentalnih poremećaja do smrtnog efekta.

Olovo se taloži uglavnom u kosturu (do 90%) u obliku slabo topljivog fosfata:

Koriste i suho pepeljenje sa dodatkom magnezijuma ili aluminijuma i kalcijum nitrata, i mokro - sa mešavinom azotne i perhlorne kiseline, ne preporučuje se upotreba sumporne kiseline. Za sadašnja istraživanja, kolorimetrija s ditizonom, u koju se dodaje kalijum cijanid kako bi se uklonili ometajući učinci cinka i kalaja. Izgubljeni u primetnoj količini u prisustvu hlorida. Isparivanje supstanci koje sadrže olovo vrši se na temperaturi od (500-600) С. S.

Određivanje se provodi u skladu s GOST 26932-86, ISO 6633-84.

Živa

Živa i njeni spojevi su vrlo toksični za ljude. Živa može biti prirodnog ili antropogenog porijekla. U prirodi se pojavljuje u atmosferi uslijed vremenskih utjecaja kamenja koje sadrže živu, a antropogena živa ulazi u atmosferu prije svega kada se ugljen sagorijeva u elektranama. Trovanje živom, poput trovanja manganom, usmjereno djeluje na živčani sistem, remeti njegovo normalno funkcioniranje.

Međutim, znanstvenici su otkrili da postoji proizvod čija upotreba pomaže da se živa sadržana u ribi ne apsorbira tijekom probave, već se izlučuje iz tijela u "netaknutom" obliku. Iznenađujuće je da je ovaj proizvod jagoda. A takođe i puter od kikirikija. I biljni proteini iz konoplje.

Zbog hlapljivosti elementa mogući su gubici čak i tijekom skladištenja i sušenja uzorka. Stoga se preporučuje samo mokro pepeljenje sa mješavinama dušične, sumporne i ponekad perhlorne kiseline uz dodatak permanganata ili molibdata na niskim temperaturama i u posebnoj zatvorenoj opremi.

Određivanje žive u hrani i drugim biološkim objektima zahtijeva preciznost i vještinu. Trenutno se živa određuje pomoću tri glavne analitičke metode: kolorimetrijskom, atomskom apsorpcionom spektrometrijom plamena i analizom aktivacije neutrona.

Kolorimetrijska metoda. Ova metoda se temelji na prenošenju metala sadržanog u uzorku u kompleks s ditizonom, koji se ekstrahira organskim rastvaračem, a zatim kolorimetrijski. Ove su operacije dugotrajne; granica detekcije je oko 0,05 mg / kg. Za određivanje je potreban veliki dio (5 g) uzorka.

Metoda atomske apsorpcione spektrometrije plamena. Atomska apsorpciona spektrometrija plamena danas se široko koristi za određivanje žive. Dostupna je oprema za prilagođavanje standardne atomske apsorpcione spektrometrije takozvanoj tehnici hladnog isparavanja. U ovom slučaju se koriste cirkulacijske i necirkulacijske metode. U prvom slučaju, sadržaj žive u uzorku mjeri se vrijednošću trenutne apsorpcije žive kada njena para prolazi kroz apsorpcionu ćeliju. Cirkulirajućim metodama, para žive se postepeno nakuplja dok se ne postigne stalna apsorpcija. Kalajni hlorid koristi se za pretvaranje živih jona u molekularni oblik. Metoda je primjenjiva za otopine koje sadrže živu u obliku koji se lako reducira kositrenim kloridom.

Za određivanje žive koriste se druge analitičke metode.

Analiza aktivacije neutrona, na primjer, karakterizira visoka selektivnost i tačnost. Učinkovit je za određivanje malih količina žive u općoj analizi hrane.

Arbitražna metoda je metoda atomske apsorpcije koja koristi tehniku \u200b\u200bhladne pare na niskim temperaturama. Za sadašnja istraživanja, kolorimetrija bakar jodida. Kolorimetrija s ditizonom se ne preporučuje jer ne dopušta određivanje MPC vrijednosti za većinu proizvoda. Metil živa se određuje gasno-tečnom hromatografijom. Također odredite sadržaj žive prema pravila GOST 26927-86.

Kadmij

Kadmij je visoko otrovna supstanca; njegova smrtna doza za ljude iznosi 150 mg / kg tjelesne težine. Ponašanje kadmijuma u ljudskom tijelu karakterizira izuzetno dug poluživot (u prosjeku 25 godina), akumuliranje uglavnom u jetri i bubrezima (do 80%); inhibicija sinteze DNK, proteina i nukleinskih kiselina; uticaj na aktivnost enzima i intenzivnu interakciju sa drugim dvovalentnim metalima (cink, kalcijum, gvožđe, selen, kobalt).

Kao i mnogi drugi teški metali, i kadmij ima izrazitu tendenciju da se akumulira u tijelu - njegov poluživot je 10-35 godina. Do 50. godine njegova ukupna težina u ljudskom tijelu može doseći 30-50 mg. Glavno "skladište" kadmijuma u tijelu su bubrezi (30-60% od ukupnog broja) i jetra (20-25%). Ostatak kadmijuma nalazi se u gušterači, slezini, cjevastim kostima i drugim organima i tkivima. U osnovi, kadmij je u tijelu u vezanom stanju - u kompleksu s protein-metalotioineinom (koji je prema tome prirodna obrana tijela, prema najnovijim podacima alfa-2 globulin također veže kadmij), i u ovom je obliku manje toksičan, iako daleko od bezopasnog ... Čak i "vezani" kadmij, koji se akumulira godinama, može dovesti do zdravstvenih problema, posebno do oštećenja funkcije bubrega i povećane vjerovatnoće bubrežnih kamenaca. Pored toga, dio kadmija ostaje u otrovnijem jonskom obliku.

U glavnim prehrambenim proizvodima sadržaj kadmijuma je regulisan na nivou od 0,05 do 0,2 mg / kg. Pušači su zasebna rizična skupina - jedna kutija cigareta može sadržavati do 1 μg kadmijuma.

Vanadij

Deficit

Nedostatak vanadijuma može povećati rizik od razvoja dijabetesa melitusa i, obrnuto, kod dijabetes melitusa razvija se njegov nedostatak.

Takođe, specifična šizofrenija sa nedostatkom vanadija, ateroskleroza, povezana je s nedostatkom ovog elementa u tijelu. Nedostatak se otkriva biokemijskim testom krvi, gdje se bilježe promjene u pokazateljima kao što su fosfolipidi (povećani), trigliceridi (povećani), holesterol (smanjeni).

Predoziranje

Visoke koncentracije vanadijuma mogu se naći kod radnika u industriji asfalta, stakla i goriva. Veća je vjerovatnoća da će patiti od astme, ekcema, upalnih bolesti kože, respiratornog sistema i vida.

Trovanje se događa u dozi od samo 0,25 mg, a 2-4 mg može biti fatalno. Višak kod žrtava manifestuje se u obliku akutne ili hronične intoksikacije.

Akutnu intoksikaciju prate upale sluznice ždrela, pluća i očiju, alergijske reakcije na koži. Test krvi pokazuje smanjenje leukocita (leukopenija) i nivoa hemoglobina (anemija).

Kroničnom intoksikacijom koncentracija askorbinske kiseline opada, količina cisteina u kosi opada, a rizik od razvoja onkopatologije i respiratornih bolesti raste.

Kobalt

Kobalt se koristi za proizvodnju materijala otpornih na toplotu i za tvrde alate - rezače i svrdla. U medicini se metal koristi za sterilizaciju lijekova i instrumenata, kao i u terapiji zračenjem.

Izlaz iz kolekcije:

Visok kvalitet i sigurnost prehrambenih proizvoda trenutno je jedan od osnovnih preduslova za održavanje neovisnosti hrane u Kazahstanu i najvažniji zadatak državne politike na polju zdrave ishrane.

Razina zagađivača u prehrambenim sirovinama povećala se gotovo pet puta u posljednjih pet godina. Otrovni elementi nalaze se u 90% testiranih prehrambenih proizvoda. U tim uvjetima pojavila se potreba za proširivanjem i produbljivanjem razumijevanja mogućih načina kontaminacije prehrambenih sirovina, tehnika prerade koje smanjuju štetni učinak.

Kvalitet mliječnih proizvoda u velikoj mjeri ovisi o okolišnim uvjetima za dobivanje mlijeka. Aktivna antropogena aktivnost doprinosi zagađivanju prirodnog okruženja štetnim sastojcima koji su dostigli kritične nivoe u većini industrijskih centara. Prevalencija teških metala u životnoj sredini zbog njihovog nepovoljnog uticaja na organizam je hitan problem, prvenstveno za regione pojačanog tehnogenog zagađenja, kojima pripada naša regija.

Negativan uticaj faktora okoline dovodi do metaboličkih poremećaja kod životinja, što je u pravilu praćeno smanjenjem produktivnosti, pogoršanjem kvaliteta mlijeka i endemskim bolestima. Nedavna istraživanja ustanovila su direktnu vezu između unosa teških metala sa hranom i vodom i njihovog sadržaja u mlijeku koje nastaje. Kao rezultat, u mliječnim sirovinama nakupljaju se izuzetno nepoželjni mikroelementi. Najopasniji od njih su živa, olovo, kadmijum, kobalt, nikal, cink, kalaj, antimon, bakar, molibden, vanadijum, arsen. Metali ulaze u biosferu tokom visokotemperaturnih tehnoloških procesa (metalurgija, sagorevanje goriva, sagorevanje cementa, itd.) U obliku gasova i aerosoli (sublimacija metala), čestice prašine i tečni oblik (obrađuju otpadne vode). Oni su u stanju da migriraju u okruženju i uđu u biljke. Na svjetskim razmjerima danas postoji proces koji se naziva "presa metala na biosferu".

S tim u vezi, određivanje teških metala u mlijeku i fermentirani mliječni proizvodičini relevantnim.

Svrha ovog rada bila je utvrđivanje teških metala u mlijeku i fermentiranim mliječnim proizvodima domaćih i stranih proizvođača.

Analiza uzoraka na sadržaj cinka, olova i kadmijuma izvršena je u akreditovanoj laboratoriji za biogeokemiju i ekologiju zapadnog Kazahstana državni univerzitet njih. M. Utemisova. Sadržaj teških metala određen je na uređaju - voltametrijskom analizatoru tečnosti "Ecotest-VA". Priprema uzorka izvršena je metodom mineralizacije "do vlažnih soli".

Rezultati analize teških metala u sadržaju mlijeka domaćih i stranih proizvođača prikazani su u Tabeli 1.

Tabela 1

Koncentracija teških metala u sadržaju mleka domaćih i stranih proizvođača, mg / dm 3

Kao što se može vidjeti iz Tabele 1, sadržaj cinka u uzorcima varira u rasponu od 0,0204-0,0874 mg / dm 3 i u prosjeku iznosi 1% od najveće dopuštene koncentracije. Sadržaj kadmijuma u uzorcima kreće se od 0,0011 do 0,0018 mg / dm 3, što je u prosjeku 7,5% MPC, prosječna vrijednost olova je 0,0181 mg / dm 3 ili 0,36 MPC.

Zatim smo odredili koncentracije jona cinka, kadmijuma i olova u sadržaju jogurta. Rezultati analize teških metala u sadržaju jogurta domaćih i stranih proizvođača prikazani su u Tabeli 2.

Kao što se može vidjeti iz Tabele 2, sadržaj cinka u uzorcima varira od 0,0004 do 0,010 mg / kg, sadržaj kadmija je od 6 do 11% od najveće dozvoljene koncentracije, prosječna vrijednost olova je 0,020 mg / kg.

tabela 2

Koncentracijateški metali u sadržaju jogurta, mg / kg

Rezultati analize teških metala u sadržaju kefira domaćih i stranih proizvođača predstavljeni su u Tabeli 3.

Na osnovu tablice 3, može se vidjeti da sadržaj cinka u uzorcima varira od 0,0600 do 0,1766 mg / kg. Sadržaj kadmijuma kreće se od 0,0008 do 0,0011 mg / kg, što ne prelazi najveću dozvoljenu koncentraciju. Sadržaj olova je u prosjeku 0,0151 mg / kg.

Tabela 3

Koncentracijateški metali u sadržaju kefira, mg / kg

Rezultati analize teških metala u sadržaju domaćih i stranih proizvođača predstavljeni su u Tabeli 4. Na osnovu Tabele 4, vidi se da je najveći udio cinka zabilježen u uzorku br. 1, u pogledu sadržaja kadmijuma u uzorku br. 3, u pogledu sadržaja kadmijuma u uzorku br. u svim istraženim uzorcima sadržaj teških metala ne prelazi najveću dozvoljenu koncentraciju toksičnih supstanci.

Tabela 4

Koncentracijateški metali u sadržaju svježeg sira, mg / kg

Tako je to pokazala analiza nekih toksičnih supstanci u mliječnim proizvodima srednji nivo koncentracija teških metala ne prelazi najveće dozvoljene vrijednosti toksičnih supstanci u mliječnim proizvodima.

Bibliografija:

V. A. Budarkov, V. V. Makarov Metodološki aspekti proučavanja kombiniranog djelovanja zračenja, hemijskih i bioloških čimbenika // Bilten poljoprivredne znanosti. 1992. - br. 4. - S. 122-130.
Bugreeva N.H. Sadržaj jedinjenja olova i kadmijuma u mleku i mlečnim proizvodima i načini njihovog smanjenja u proizvodnji mlečnih proizvoda: Auth. dis. .k-taj veterinar. nauke. Moskva, 1995. - 24 str.
Vasiliev A.B., Ratnikov A.N., Aleksakhin P.M. Regularnosti prijelaza radionuklida i teških metala u sistem tlo - biljka - životinja - životinjski proizvod // Kemija u poljoprivreda... - 1995. - br. 4. - S. 16-18.
Revell P., Revell C. Naše stanište, knjiga četvrta. - M. - "Svijet". - 1995. - 192 str.
GOST R 51301-99 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Stripping voltametrijske metode za određivanje sadržaja toksičnih elemenata (kadmijum, olovo, bakar i cink).

Arsen je visoko otrovni kumulativni protoplazmatski otrov koji utječe na živčani sistem. Smrtonosna doza od 60-200 mg. Kronična intoksikacija se opaža pri konzumaciji od 1-5 mg dnevno. FAO / WHO je utvrdila sigurnu dozu od 50 mcg / kg. U ribi sadržaj arsena može doseći 8 mg / kg, a u ostrigama i škampima i do 45 mg / kg.

Toksični efekat jedinjenja arsena nastaje zbog blokiranja sulfhidrilnih grupa enzima i drugih biološki aktivnih supstanci.

Arsen se može odrediti u rasponu od 1-50 mg / L korištenjem kolorimetrijskih metoda analize zasnovanih na srebrnom dietilditiokarbamatu. Prikladna metoda je atomska apsorpciona spektroskopija. Zasnovan je na određivanju arsina dobijenog tokom redukcije jedinjenja arsena. Komercijalno dostupni uređaji za oporavak arsina koriste se zajedno sa standardnom opremom. Pri analizi arsena preporučuje se upotreba plamena azot-oksid-acitelen. Molekularna apsorpcija plamenih plinova može prouzrokovati smetnje u gornjem ultraljubičastom području spektra, gdje su najosjetljivije linije arsena. Ovaj šum se uklanja korekcijom pozadine.

Analiza neutronske aktivacije uspješno se koristi za određivanje količina arsena u tragovima. To je omogućilo precizne definicije

arsen u vrlo malim uzorcima, poput jedne dlake.

Često je potrebno postaviti tip hemijski spoj arsen. Inverzna polarografija korištena je za razlikovanje trovalentnog arsena od petovalentnog u vodenim rastvorima. Metoda gasno-tečne hromatografije korišćena je za odvajanje organskih jedinjenja arsena od neorganskih.

Arbitražna metoda - kolorimetrija sa srebrnim dietilditiokarbamatom nakon destilacije arsena iz hidrolizata (ili otopine pepela) u obliku arsenovog hidrida ili triklorida. Određivanje atomske apsorpcije moguće je samo nakon prethodne koncentracije u obliku AsH3 hidrida i upotrebe grafitne ćelije.

Kadmijum je visoko otrovni kumulativni otrov koji blokira rad brojnih enzima; utječe na bubrege i jetru. FAO / WHO je utvrdila sigurnu sedmičnu dozu od 6,7-8,3 mcg / kg. U ostrigama i jetri životinja i riba može se akumulirati u značajnim količinama; u biljnim proizvodima ovisi o dozi gnojidbe superfosfatom.

Toksični efekat kadmijumovih jedinjenja na organizam uzrokovan je činjenicom da joni ovih metala stupaju u interakciju sa sulfhidril SH skupinama proteina, enzima i aminokiselina. Kada joni metala stupe u interakciju sa SH grupama, nastaju slabo disocirajući i, po pravilu, netopivi spojevi. Stoga blokiranje sulfhidrilnih grupa dovodi do suzbijanja aktivnosti enzima i koagulacije proteina. Joni dvovalentnih metala istovremeno blokiraju dvije SH grupe:

Tabela 2 prikazuje prosječni sadržaj i MPC Cd u prehrambenim proizvodima.

Tabela 2. Prosečni sadržaj i maksimalno dozvoljena koncentracija SD u prehrambenim proizvodima.

Prehrambeni proizvodi		MPC, mg / kg
Pekara i slastičarnica
Žitarice
Mahunarke


Proizvodi od janjetine
Pšenične mekinje
Kuhinjska so
Šećer (pijesak)

Orašasti plodovi (jezgra)

Kakao u prahu i čokolada

Mliječni proizvodi
Mlijeko, fermentirani mliječni proizvodi
Kondenzovano mleko konzervirano
Mlijeko u prahu
Sir, svježi sir
Puter
Biljni proizvodi
Biljno ulje
Margarini i masti
Svježe i smrznuto povrće
Svježe gljive u konzervi

Za određivanje kadmija, u pravilu, potrebna je preliminarna koncentracija, jer je sadržaj metala u hrani obično nizak. Odbor za analitičke metode preporučuje mineralizaciju kiseline sumpornom kiselinom uz dodatak vodonik-peroksida. Suvim pepelom kadmij se može izgubiti, jer isparava na temperaturama iznad 500 ° C. Sadržaj kadmijuma takođe se može utvrditi stvaranjem kompleksa sa tetrametilenditiokarbamat-amonijumom, kao i ekstrakcijom kadmijuma s izobutilmetil ketonom.

Kolorimetrijska metoda zasnovana na ditizonu takođe se može koristiti za određivanje kadmija u ekstraktima hrane.

Trenutno se atomska apsorpciona spektrofotometrija najviše koristi. Korištenje zračnog plamena acetilena dati će dobre rezultate, ali plamen mora biti pažljivo kontroliran. Neplamena atomska apsorpciona spektrofotometrija omogućava određivanje kadmija na nivou od 5 μg / kg. Međutim, zbog hemijski uticaj neka jedinjenja, poput kalijumovih soli, mogu iskriviti rezultate.

Postoje podaci o određivanju kadmija voltametrijom sa anodnim otapanjem. Rezultati se dobro slažu sa podacima atomske apsorpcione spektrometrije. Analizom neutronske aktivacije mogu se dobiti dovoljno pouzdani i tačni podaci. Korištenjem nove opreme i poboljšane tačnosti postalo je jasno da podaci prethodno dobiveni atomskom apsorpcionom spektrofotometrijom i manje preciznom plamenom fotometrijom nisu pouzdani. To je zbog nesavršenosti modernih analitičkih metoda.

Određivanje kadmijuma u obranom mleku u prahu

Potrebni reagensi. Primarni kiseli amonijev fosfat, 0,5% otopina w / v. (koristi se za hemijsku modifikaciju analita). Nečistoće tragova metala u modifikatoru treba ukloniti kompleksacijom APDC i ekstrakcijom MIBK. Deionizirana destilirana voda. TRITON X-100, 0,01% rastvor u vodi (v / v).

Priprema uzorka

Otopite mleko u prahu (1,25 g) u dejonizovanoj destiliranoj vodi (25 ml) uz dobro mešanje pomoću magnetne mešalice ili ultrazvučne kupke. Malo TRITON X-100 0,01% vol. (1 ml) se može dodati za bolje dispergiranje.

Priprema kalibracionih otopina

Vodeni standardi: početni standard 1000 μg Cd / L u 1 M azotnoj kiselini. Pripremite kalibracionu otopinu s koncentracijom od 10 μg Cd / L razrjeđivanjem matične otopine.

Postupak kalibracije

Standardna metoda dodavanja pomoću programabilnog dozatora uzoraka. Preporučena količina uzorka je 10 μl, volumen standardnih dodataka je 5 i 10 μl, 10 μl modifikatora i slijepa otopina do ukupne zapremine 30 μl za sve otopine.

Budući da je Cd obično prisutan u malim količinama, otopina za kalibraciju Cd trebala bi imati koncentraciju od 5 μg / L ili manje. Za kadmij, temperatura pepela ne bi trebala biti veća od 750 ° S.

Olovo je visoko otrovni kumulativni otrov koji utječe na živčani sistem i bubrege. Hronična intoksikacija se javlja uz konzumaciju 1-3 mg dnevno. FAO / WHO je utvrdio ukupnu sedmičnu sigurnu dozu od 50 μg / kg tjelesne težine. Budući da dio olova dolazi iz zraka i vode, osoba dnevno može unositi 300-400 mcg s hranom.

U mekušcima sadržaj olova može doseći 15 mg / kg. U konzerviranoj (u metalnim posudama) hrani koja sadrži kiseline, posebno u voću i povrću, sadržaj olova može se povećati 10 puta ili više u odnosu na prirodni nivo.

Olovo se taloži uglavnom u kosturu (do 90%) u obliku slabo topljivog fosfata:

Određivanje se provodi u skladu s GOST 26932-86, ISO 6633-84.

Živa je visoko otrovni, kumulativni otrov koji utječe na živčani sistem i bubrege. Neka organska jedinjenja su najotrovnija, posebno metil-živa, koja čini 50 do 90% ukupne žive u ribi. Utvrđena je sedmična sigurna doza ukupne žive na 5 μg / kg tjelesne težine, uključujući metil živu 3,3 μg / kg. Najveće količine se nalaze u ribi, obično proporcionalno njihovoj starosti i veličini, a njen sadržaj je posebno visok u grabežljivim ribama. Tokom kulinarske termičke obrade ribe gubi se oko 20% žive.

Toksični učinak živih spojeva na tijelo uzrokovan je činjenicom da joni ovih metala stupaju u interakciju sa sulfhidril SH skupinama proteina, enzima i aminokiselina. Kada joni metala stupe u interakciju sa SH grupama, nastaju slabo disocirajući i, po pravilu, netopivi spojevi. Stoga blokiranje sulfhidrilnih grupa dovodi do suzbijanja aktivnosti enzima i koagulacije proteina. Joni dvovalentnih metala istovremeno blokiraju dvije SH grupe:

Za određivanje žive koriste se druge analitičke metode.

Analiza aktivacije neutrona, na primjer, karakterizira visoka selektivnost i tačnost. Učinkovit je za određivanje malih količina žive u općoj analizi hrane.

Arbitražna metoda je metoda atomske apsorpcije koja koristi tehniku \u200b\u200bhladne pare na niskim temperaturama. Za sadašnja istraživanja, kolorimetrija bakar jodida. Kolorimetrija s ditizonom se ne preporučuje jer ne dopušta određivanje MPC vrijednosti za većinu proizvoda. Metil živa se određuje gasno-tečnom hromatografijom. Takođe, sadržaj žive se određuje u skladu sa regulatornim dokumentima GOST 26927-86.

Neki metali su neophodni za normalan tok fizioloških procesa u ljudskom tijelu. Međutim, pri povišenim koncentracijama oni su toksični. Jedinjenja metala koja ulaze u tijelo u interakciju s brojnim enzimima potiskuju njihovu aktivnost.

Teški metali pokazuju široka toksična dejstva. Ova izloženost može biti široka (olovo) ili ograničena (kadmijum). Za razliku od organskih zagađivača, metali se u tijelu ne razgrađuju, već se mogu samo preraspodijeliti. Živi organizmi imaju mehanizme za neutralizaciju teških metala.

Do kontaminacije hrane dolazi kada se usjevi uzgajaju na poljima u blizini industrijskih pogona ili su kontaminirani gradskim otpadom. Bakar i cink koncentrirani su uglavnom u korijenju, kadmij - u lišću.

Hg (živa): Živa jedinjenja koriste se kao fungicidi (na primjer, za obradu sjemena), koriste se u proizvodnji papirne kaše i služe kao katalizator u sintezi plastike. Živa se koristi u električnoj i elektrokemijskoj industriji. Izvori žive su živine baterije, boje, fluorescentne lampe. Zajedno s industrijskim otpadom, živa u metalnom ili vezanom obliku ulazi u industrijske otpadne vode i zrak. U vodenim sistemima mikroorganizmi mogu transformirati živu iz relativno nisko toksičnih anorganskih spojeva u visoko toksične organske (metil živa (CH3) Hg). Kontaminirane su uglavnom ribe.

Metil živa može potaknuti promjene u normalnom razvoju mozga kod djece i, u većim dozama, izazvati neurološke promjene kod odraslih. Kod kroničnog trovanja razvija se mikromerkuralizam - bolest koja se manifestira brzim umorom, povećanom ekscitabilnošću, praćenom slabljenjem pamćenja, sumnjom u sebe, razdražljivošću, glavoboljama, drhtanjem udova.

Smjernice Codex CAC / GL 7 postavljaju razinu od 0,5 mg / kg za bilo koju ribu koja ulazi u međunarodnu trgovinu (osim grabežljive) i 1 mg / kg za grabežljive ribe (morski pas, sabljarka, tuna).

Pb (olovo): olovo se koristi za proizvodnju baterija, tetraetilnog olova, za pokrivanje kablova, u proizvodnji kristala, emajla, kitova, lakova, šibica, pirotehnike, plastike itd. Takva snažna ljudska aktivnost dovela je do poremećaja u prirodnom ciklusu olova ...

Glavni izvor olova u tijelu je biljna hrana.

Jednom u ćelijama, olovo (kao i mnogi drugi teški metali) deaktivira enzime. Reakcija se odvija duž sulfhidrilnih grupa proteinskih sastojaka enzima uz stvaranje --S - Pb - S--.

Olovo usporava kognitivni i intelektualni razvoj djece, povećava krvni pritisak i uzrokuje kardiovaskularne bolesti kod odraslih. Promjene na nervnom sistemu očituju se u glavobolji, vrtoglavici, povećanom umoru, razdražljivosti, poremećajima spavanja, oštećenju pamćenja, hipotenziji mišića, znojenju. Olovo može zamijeniti kalcij u kostima, postajući stalni izvor trovanja. Organska jedinjenja olovo je još otrovnije.

Nivoi olova u hrani značajno su opali tokom protekle decenije zahvaljujući smanjenju emisija iz vozila. Ispostavilo se da je pektin, koji se nalazi u kori naranče, vrlo efikasno vezivo za uneseno olovo. Cd (kadmijum): kadmij je aktivniji od olova, a SZO ga svrstava među supstance najopasnije po zdravlje ljudi. Sve više pronalazi primjenu u galvanizaciji, polimernim, pigmentnim, srebrno-kadmijumskim baterijama i baterijama. Na teritorijama koje su uključene u ljudske ekonomske aktivnosti, kadmij se akumulira u raznim organizmima i može se s godinama povećavati do kritičnih životnih vrijednosti. Prepoznatljiva svojstva kadmij - velika hlapljivost i sposobnost lakog prodiranja u biljke i žive organizme zbog stvaranja kovalentne veze sa molekulima organskih proteina. Biljka duhana akumulira kadmij u najvećoj mjeri iz tla.

Kadmij od hemijska svojstva povezan je s cinkom, može nadomjestiti cink u brojnim biokemijskim procesima u tijelu, remeti ih (na primjer, djeluje kao pseudo-aktivator proteina). Smrtonosna doza za ljude može biti 30-40 mg. Karakteristika kadmijuma je dugo vrijeme zadržavanja: oko 0,1% primljene doze izlučuje se iz tijela za jedan dan.

Simptomi trovanja kadmijumom: bjelančevine u mokraći, oštećenje centralnog nervnog sistema, akutni bol u kostima, genitalna disfunkcija. Kadmij utječe na krvni pritisak i može izazvati bubrežne kamence (akumulacija u bubrezima je posebno intenzivna). Za pušače ili one koji su zaposleni u proizvodnji koja koristi kadmij, dodaje se plućni emfizem.

Moguće je da se radi o ljudskom karcinogenu. Sadržaj kadmija treba smanjiti, prije svega, u dijetetski proizvodi... Maksimalni nivo treba postaviti na najniži nivo koliko je to razumno dostižno.

Maksimalno dozvoljene koncentracije teških metala i arsena u prehrambenim sirovinama i prehrambenim proizvodima.

Slični članci

Diskusija:

Pet najboljih tehnika opuštanja: Meditacija dubokog opuštanja pomaže u ublažavanju ...
Opuštanje za duboko opuštanje: Sposobnost opuštanja po volji vrlo je važna vještina, ...
Kako ostvariti svoje želje?: Svi želimo biti sretni i ostvariti svoje snove. Ali ...
Začin za biha - ukus i boja dominikanske kuhinje Koja je snaga bija mantre: Bija mantre ili "sjemenske mantre" su molitve koje se sastoje od jedne ...