Jantarna pastrmka u pećnici. Amber pastrmka u vlastitom soku

Mnogi od nas vole uživati \u200b\u200bu ukusnoj i zdravoj ribi. Kada biramo proizvod u trgovini za večeru ili ručak, često obraćamo pažnju na pastrvu. Jantar ili mermer, duga ili ravna glava, rijeka ili jezero - bilo koja od ovih vrsta bit će izvrstan ukras za kućni obrok.

Meso ove ribe je različito: ružičasto, žuto ili bijelo. Postoji verzija da boja fileta ovisi o hrani ribe. U svakom slučaju, bez obzira na boju trupa, bogata je vitaminima i aminokiselinama. Pastrva je masna riba. Dobro je prženo ili kuhano. File na pari ili pečen u pećnici također će biti ukusan.

Amber pastrva: sadržaj i sastav kalorija

Riblji file je vrlo hranjiv i ukusan. Cijenjen je prvenstveno zbog sadržaja korisnih masnih kiselina: omega-3 i omega-6. Pored toga, sastav ribe uključuje vitamine grupe B, kao i A, E i D. Što se tiče minerala i elemenata u tragovima, treba spomenuti prisustvo fosfora, natrijuma, kalijuma, kalcijuma i magnezijuma. Jantarna pastrmka čiji je kalorijski sadržaj 97 kcal na 100 grama proizvoda bogata je valinom, leucinom, lizinom, alaninom, fenilalaninom, argininom, asparaginskom i glutaminskom kiselinom. Sadrži riboflavin i piridoksin.

Mnogi ne znaju kako odrediti vrstu kojoj pastrmka pripada - duga i jantar? Razlika između njih je bitna - boja kože. Dakle, trbuh duge ima srebrnastu nijansu. Leđa su joj zelena, sa crnim mrljama, sa strane se primjećuje dugina pruga, koja je dala ime ovoj sorti. Istovremeno, jantaru je svojstvena zlatna boja, peraje su obojene u narančastu ili crvenu paletu.

Tehnika kuhanja

Recimo da ste odlučili obradovati goste ukusnom ribom. A "glavni lik" vašeg jelovnika je jantarna pastrmka. Da bi proces tekao što mirnije, trebate se za njega pripremiti. Prvo, trup treba oljuštiti, ako postoji, oprati i osušiti. Drugo, treba ga ukiseliti. Ova faza je jedna od najvažnijih: nema potrebe za dodavanjem puno začina i začina, sama riba ima ugodan nježni okus. Vaš glavni zadatak je poboljšati ga, otkriti u punom sjaju i ne utapati ga, uništavajući time jelo.

Ukusno i brzo? Najvažnija tajna je jednostavna: morate se sjetiti komponenata s kojima je riba u najvećem skladu. To su agrumi - limun, mandarina i naranča, kao i mliječni proizvodi - kajmak, pavlaka i kefir. File se izvrsno slaže s brusnicama, đumbirom i bijelim vinom. Najbolje je začiniti timijanom i ružmarinom. Nakon mariniranja, ribu treba hladiti u hladnjaku, najbolje preko noći. Imajte na umu da se različita ulja obično ne koriste za mariniranje pastrve, jer je i sama vrlo masna hrana.

cijela pećnica

Ovaj način kuhanja je najprihvatljiviji, jer vam omogućava da maksimizirate sva hranjiva i korisna svojstva ribe. Uz to, vrijedi pribjeći ako je veličina trupa koji ste kupili mala. Bolje je, naravno, veću ribu narezati na dijelove, ali mala u cjelini biće izvrsno rješenje. Sjetite se kiseliti filete prije stavljanja u pećnicu. U tu svrhu koristite sok od jednog limuna i nekoliko grančica ružmarina. Zatim stavite trup u poseban rukav za pečenje ili umotajte u foliju.

Riba se brzo kuha - ne više od 30-40 minuta. Vrlo je važno da ga ne prekuhate. Inače, ovaj recept idealan je za pečenje pastrmke ne samo u pećnici, već i u mikrovalnoj pećnici. Također može dobro doći domaćici koja odluči trup kuhati u pari. Koji god metod odabrali, imajte na umu da cijelu pečenu ribu treba poslužiti na velikom pladnju s prilogom poput riže, krompira ili povrća. Takođe se može iseći na delove i staviti na tanjire.

Recept za kuhanu pastrvu

Postoji i drugi način. Zahvaljujući njemu, znat ćete i to brzo. Govorimo o kuvanoj ribi koja se poslužuje s maslacem i jajima. Sastojci koji su vam potrebni su sljedeći: jedan trup ribe, limun, 200 grama bilo kojeg povrća (osim kupusa), malo zelenila. Također morate prvo skuhati nekoliko kokošjih jaja i kupiti maslinovo ulje, ako ga nemate.

Riba se sječe na velike komade i kuha 15 minuta. Istovremeno u vodu trebate dodati lovorov list, nekoliko graška aleve paprike i povrća: to može biti luk, mrkva, keleraba, peršun. Gotova riba se položi na posudu, ukrasi nasjeckanim komadima kuhanog jaja i prelije maslinovim uljem. Ukrašeno biljem: koprom, peršinom ili bosiljkom.

Odresci pastrve

Naravno, ribu možete kuhati na bilo koji od gore navedenih načina, ali jantar u obliku odreska ima izvrstan ukus i aromu koja će posebno razveseliti vaše najmilije. Uz to, ovo jelo izgleda kraljevski. A ako ga ukrasite začinskim biljem, dodate prilog i kašiku crvenog kavijara, steći ćete dojam da ga je domaćica pola dana prevrtala. Sastojci koji će vam trebati su sljedeći: 700 grama pastrmke, pola limuna, 3 žlice. l. maslinovo ulje, ružmarin, biber i sol po ukusu.

Riba se mora očistiti i iznutrica. Trup isecite na odreske, pospite solju, biberom i ružmarinom, prelijte limunovim sokom. Ostavite da se marinira pola sata. Dok riba upija arome začina, zagrijte tavu. Na to stavite komade pastrmke i pržite na maslinovom ulju oko 8 minuta s jedne strane. Okrenite ga na bok. Stojimo još 5 minuta, a nakon toga smanjimo vatru na minimum. Posudu zatvorite poklopcem i ostavite pastrve da krčka još nekoliko minuta. Gotove odreske ukrasite klinovima od limuna i začinskim biljem. Kao prilog poslužite krompir u seoskom stilu ili obični pire.

Gefilte riba

Sa vrlo dobrim jantarnim punjenjem, omogućavaju punjenje ove ribe. Da biste to učinili, trebat će vam: velika trup pastrmke, 200 grama bilo kojih gljiva, po jedna limuna, paprike i luka, dva češnja bijelog luka, 100 ml vrhnja, biljno ulje, papar i sol. Pastrva se mora oguliti, iznutrica i ukloniti kičmu i kosti. Zatim marinirajte ribu. Prvo ga posolite, popaprite, a zatim poškropite limunovim sokom. Ostavljamo 20 minuta.

Za to vrijeme pripremamo nadjev: nasjeckajte bijeli luk, nasjeckajte luk na pola prstena, a papriku nasjeckajte na trakice. Zagrijte tavu. Pržite luk na biljnom ulju, pa mu dodajte gljive, nakon 10 minuta - biber. Zatim u masu dodajte beli luk, ulijte kremu i držite na vatri dok se ne zgusne. Ostatke limuna izrežite u krugove i stavite na lim za pečenje, a iznad stavite našu pastrvu. Lagano stavite nadjev unutar ribe, pričvršćujući ivice trbuha čačkalicama. Kuhamo na 200 stepeni oko pola sata. Prije služenja gotov trup pospite začinskim biljem.

Svečano jelo

Amber pastrvu možete poslužiti neobično. Na primjer, od njega se prave ukusne kiflice s ananasom i orasima. Za pripremu jela potrebno vam je: 500 grama ribljeg fileta, konzerva ananasa iz konzerve, 200 grama oraha, jedan limun. Trebat će vam i češanj bijelog luka i maslinovo ulje.

Za početak narežite meso pastrve: na trake debljine 1,5 centimetra. Marinirajte ih 20 minuta u limunovom soku i maslinovom ulju, prethodno posolite.

Priprema punjenja za kiflice: nasjeckajte orahe, bijeli luk i ananas. Mi miješamo sve komponente. Nadjev rasporedimo na svaki dio fila, smotamo u obliku kiflica i stavimo ih u posudu za pečenje. Stavili smo pećnicu zagrijanu na 200 stepeni na pet minuta. Zatim sipamo sok iz tegle u kojoj su se nalazili ananasi. I pecite 20-25 minuta na 180 stepeni. Nakon toga pastrvu služimo za svečani stol. Prijatno!

Pastrva je jedna od najpoznatijih lososovih riba i zasigurno se poslužuje u bilo kojem restoranu koji na svom meniju ima jela od ribe. Popularnost pastrve promovira i njen neverovatan ukus, kao i činjenica da je čovečanstvo naučilo da je uspešno uzgaja veštački, zahvaljujući čemu se njeno stanište znatno proširilo, dostupnost povećala, a cijene, shodno tome, smanjile.

Karakteristike:

Jedna od ključnih karakteristika pastrmke je da čak ni naučnici ne mogu tačno reći kako izgleda. Njegova se boja, očigledno, može promijeniti, ovisno o velikom mnoštvu faktora okoliša, uključujući sjenu vode i dna, kao i o karakteristikama prehrane, pa čak i sezoni.

Najčešće se takva riba opisuje na sljedeći način: tamnija leđa razlikuju se maslinastim i zelenim tonovima, sa bokova je više žuto-zelena, posuta raznobojnim mrljama, ali donji dio tijela obično je bijele ili siva. Na leđnim perajama primjećuju se iste točke kao na bočnim stranama, ali trbušne peraje karakterizira žućkasta nijansa. U isto vrijeme kontrast boja je očuvan, ali cijeli u cjelini može biti svjetliji ili tamniji.

Konkretno, tijekom sezone mrijesta, ova riba postaje tamnija; sličan se fenomen neprestano primjećuje s njezinom bojom, čak iako živi u vodenim tijelima gdje je dno od mulja ili treseta. Suprotno tome, u vodi bogatoj krečom pastrmke su u prosjeku lakše. Kontrastne boje različitih dijelova tijela i obilje mrlja ukazuju na pothranjenost ribe, ali masna pastrva je prikladnija za opis jednobojne.

Primjećuje se da jedna te ista riba, dramatično mijenjajući svoje stanište, može primjetno promijeniti vlastitu boju.

Muške ribe su nešto manje od djevojaka, ali glava im je veća, štoviše, zubastije su. Kao i na vanjskom poklopcu, ne postoji jednoobraznost boje mesa pastrmke - može biti bijela, žuta, pa čak i crvena. Maksimalna veličina pastrve je impresivna (dužina - do metar, težina - do 20 kg), ali prosječna jedinka je mnogo manja - usporediva sa haringom, odnosno duga je 20-30 cm i teška 400- 600 grama.

Nemoguće je ne istaknuti nekoliko zanimljivih činjenica. Dakle, kavijar pastrmke nije samo ukusna hrana za ljude, već je i dragocjen naučni materijal, jer se u procesu razvoja mladih jedinki jasno pokazuju sva odstupanja poput rođenja dvoglavih primjeraka, hermafrodita i albina . S obzirom na to da je pastrmka podložna bilo kakvim odstupanjima od norme u okolini, naučnici svojim primjerom proučavaju principe razvoja embriona, uključujući i one ljudske.

Inače, te iste ribe, čak i u odrasloj dobi, vrlo su kritične prema toksičnom zagađenju, pa ih se kao pokazatelj često lansira u kanalizaciju: ako riba ugine, filtrirani otpad još uvijek nije moguće baciti u otvorena vodna tijela. .

Sorte

Suprotno uvriježenom mišljenju, pastrmka nije jedna vrsta ribe, već generalizirani naziv za nekoliko vrsta odjednom, neke od njih u znanstvenom nazivu ne sadrže ni riječ "pastrva". Klasifikacija se, inače, u velikoj mjeri komplicira činjenicom da su neke vrste međusobno vrlo slične, zbog čega znanstvenici ne dolaze uvijek do konsenzusa da li govorimo o istoj vrsti ili o nekoliko različitih. Ova zbrka je tipična, na primjer, za riječnu i jezersku pastrmku - ne slažu se svi istraživači da su razlike dovoljno značajne da ribu podijele u dvije zasebne vrste.

Zanimljivo je da pastrmka koja pripada porodici lososa ne samo da ne zauzima u potpunosti nijedan od svojih rodova, već istovremeno pripada i tri različita roda, odnosno njena izolacija kao zasebna riba (sa stanovišta biologije) je generalno vrlo daleko. U tom kontekstu, čak nije iznenađujuće što većina vrsta ove ribe nije imenovana po nekim karakterističnim osobinama, već prema mjestu tradicionalnog ulova.

Na primjer, lako je pogoditi gdje se lovi karelska, Murmanska, planinska, Irkutska ili Norveška pastrva. Po istoj analogiji razlikuje se morska pastrva, dok većina vrsta živi u slatkovodnim tijelima.

Riječna pastrmka

Karelska pastrmka

Po boji kože i sjeni mesa razlikuju se i bijela, crvena i zlatna pastrmka (potonja je isključivo po boji kože), međutim, iz gore navedenog već znamo da to, prije, nije vrsta pokazatelj, ali pokazatelj uslova staništa. Izuzetak je kalifornijska pastrmka, koja je službeno priznata vrsta.

Kao prilično poznatu deliciju, mnogi su čuli za takozvanu jantarnu pastrvu, ali pogrešno je misliti da takav opis karakterizira vrstu ribe - ovdje više govorimo o načinu pripreme, pa je ovo naziv recept, a ne biološka klasifikacija.

Stanište

Različite vrste pastrmke nalaze se gotovo po cijelom svijetu, ali treba pojasniti da u većini slučajeva žive u hladnim vodenim tijelima, stoga su glavno područje rasprostranjenja sjever ili visoko planinske rijeke i jezera. U Rusiji ga posebno ima u Kareliji, na poluostrvu Kola, u jezerima Ladoga i Onega, ima ga i u Sibiru, pa čak i u mnogim rijekama evropskog dijela zemlje.

Treba napomenuti da je u mnogim aspektima moderno stanište pastrve ograničeno ne toliko prisustvom ili odsustvom potrebnih uvjeta, već blizinom ljudi koji se bave grabežljivim ribolovom i zagađuju rijeke (imajte na umu da ova vrsta katastrofalno ne podnosi toksični otpad ). Prije nekoliko stoljeća ova riba nije bila takva zanimljivost, bilo ju je moguće uloviti na mnogim mjestima, ali danas nije u blizini velikih gradova, jer je ulovljena i zato što je izumrla uslijed industrijskih emisija.

Ako govorimo o specifičnim uvjetima koje pastrve smatraju idealnim za sebe, tada u potocima obično traže najhladnija mjesta koja se nikada ne zagriju. Budući da je grabežljivac i napada svoj plijen iz skrivanja, ova riba voli pukotine i spore trenutne krajeve. Dobro je sakriti se, a istovremeno sakriti na hladnom mjestu, ona preferira zahvaljujući sjeni obalnog drveća i grmlja. S tim u vezi, jezerska pastrva se ponešto razlikuje od riječne pastrve - uvijek se drži na značajnoj dubini većoj od 50 metara, stoga je njezin ulov prilično težak zadatak, a ljubitelji ribolova ga cijene kao zabavu ne za početnike.

Uz to, u modernom svijetu ogroman broj pastrmki živi na posebnim farmama izgrađenim gotovo širom svijeta - barem u onim zemljama u kojima lokalno stanovništvo može platiti delikatesu.

Ni Rusija nije izuzetak - odgovarajuća preduzeća rasuta su po različitim regionima zemlje, u pravilu prilično blizu masovnom potrošaču.

Korist i šteta

Uz svo bogatstvo okusa proizvoda, moderni potrošači često su spremni odreći se poslastice, osim ako to ne donosi koristi tijelu - bar hrana barem ne bi trebala štetiti zdravlju. Visoka cijena pastrve i aktivna potražnja za njom, koja traje i u današnjim uvjetima, vrlo su indikativni - ova riba nije samo vrlo ukusna, već može imati i vrlo pozitivan učinak na ljudsko tijelo.

Prije svega, njegovo meso je nevjerovatno bogato raznim korisnim vitaminima i mineralima, koji zasićujući tijelo osiguravaju pravilan i nesmetan rad svih glavnih sistema. Zapravo, u našem tijelu ne postoje takvi „dijelovi“ na čiji rad meso pastrve ni na koji način ne bi utjecalo, međutim, najčešće stručnjaci ističu aktiviranje mozga i općenito povećanje produktivnosti, aktivnu borbu protiv slabosti i umor, kao i sprečavanje razvoja ateroskleroze uspostavljanjem metabolizma i eliminacijom viška holesterola.

Većina opisanih svojstava uglavnom je posljedica obilnog prisustva omega-3 masnih kiselina u pastrvi - upravo onih za koje neki ljudi konzumiraju riblje ulje. Međutim, ovo drugo ima vrlo gadan ukus pastrva je delikatesna i vrlo ukusna hrana, pa je puno ugodnije poboljšati svoje zdravlje. Uz sve rečeno, isti omega-3 odgovoran je i za opuštanje živčanog sistema, čineći osobu otpornijom na stres i ne podleže depresiji.

U takvoj deliciji ima i puno prirodnih antioksidansa koji ne samo da usporavaju proces starenja, već i aktivno sudjeluju u procesu uklanjanja različitih toksina, koji bez njih imaju tendenciju zadržavanja u ljudskom tijelu. Kao rezultat, usporavanje starenja postaje vizuelno primjetno, a zbog eliminacije glavnih kancerogenih supstanci, rizik od razvoja karcinoma je značajno smanjen.

Nevjerovatno svojstvo pastrmke je to potpuno je hipoalergen, odnosno alergija na njega je gotovo nemoguća stvar.Zahvaljujući tome, takav sastojak nije kontraindiciran doslovno nikome (iako ovdje treba obratiti posebnu pažnju na način kuhanja ribe), a takva delikatesa može se uključiti u gotovo svaku prehranu. Isti dijabetičari, koji su prisiljeni pažljivo birati proizvode za dnevni meni, mogu sigurno uključiti pastrvu u svoju prehranu.

Stručnjaci preporučuju ovu ribu pacijentima s psorijazom, dijabetičarima i mnogim drugim pacijentima kako bi izliječili tijelo. Zbog prisustva omega-3, jela na bazi ove ribe mogu biti korisna onima kojima je dijagnosticiran srčani udar ili druge patologije kardiovaskularnog sistema.

Ako vašu prehranu određuju ne toliko zdravstvene osobine koliko želja da se održi zdrava figura, također ne možete brinuti zbog pastrve: sadržaj kalorija je relativno nizak, što će u kombinaciji s obiljem korisnih komponenata biti prava stvar pronađi. Vrijedno je to reći takva hrana je takođe vrlo jednostavna za probavni sistem. U pravilu se riba doslovno probavi u roku od nekoliko sati i nakon navedenog vremena pojavi se u crijevima, iako se tijekom tog razdoblja uspije potpuno odreći svega što u njoj vrijedi. Asimiliran je, poput većine vodenih stanovnika, vrlo dobro - gotovo 100%.

Nažalost, uz sve brojne prednosti, ne može se reći da pastrva uopće nema kontraindikacija. Prvo, kod nekih se ljudi još uvijek javlja individualna netolerancija, au ovom slučaju morat će se napustiti upotrebu proizvoda. Drugo, ova je riba prilično masna, pa je zbog bolesti gastrointestinalnog trakta ili zatajenja jetre nepoželjna redovna upotreba pastrmke, jer se stvara prekomjerno opterećenje bolesnog tijela. Također vrijedi uzeti u obzir da se takva hrana često prži, soli ili prerađuje na bilo koji drugi način koji prvotno siguran proizvod može pretvoriti u nepristupačan svima koji pate od bilo koje bolesti probavnog sustava.

S druge strane, široko rasprostranjena zabrinutost potrošača da zagađenje vode negativno utječe na ribu uopće nije povezana s pastrmkom - oni jednostavno ne žive tamo gdje nivo toksina prelazi normu.

Sadržaj kalorija

Energetska vrijednost pastrve može se značajno razlikovati i ovisi o mnogim čimbenicima: kako o određenoj vrsti ribe i regiji ulova, tako i o karakteristikama kuhanja. Konkretno, svježa morska pastrva ima kalorijski sadržaj 157 kcal na 100 grama proizvoda, ali slana pastrmka već ima 198 kcal, ali pečena u pećnici s povrćem - samo 102 kcal. To vam omogućuje da se nasladite ukusnom hranom, mijenjajući sadržaj kalorija u skladu s potrebama vlastitog tijela, jer se s pokazateljem od 100-110 kcal, jelo može sigurno smatrati dijetalnim, dobivanje prekomjerne težine takvom dijetom je vrlo teško čak i sa sjedilačkim načinom života.

Bilans BJU-a, naravno, takođe može da varira. Jedino što je gotovo nepromjenjivo je odsustvo ugljikohidrata u pastrvi, ali oni mogu biti i u složenom jelu. Ako govorimo o istoj istoj svježoj ribi bez drugih dodatnih sastojaka, onda je to prije svega vrlo vrijedan izvor proteina, koji osigurava oko 20% težine.

Na prvi pogled ovdje je relativno malo masti (4,3 grama u obroku od 100 grama), međutim, većina tradicionalnih metoda kuhanja ove ribe povećava sadržaj masti (i istovremeno kalorija), pa ljudi sa strogim zahtjevima za njihova prehrana treba uzeti u obzir ovo pitanje.

Kako odabrati ribu?

Blagodati jedenja pastrve moguće su samo ako je kupljena riba svježa, jer u suprotnom neće donijeti ni estetski užitak, a može čak i naštetiti zdravlju. Dobra je riba koja izgleda kao da je upravo ulovljena, a da biste to utvrdili, morate obratiti pažnju na brojne znakove.

Prije svega, svježa riba treba imati prozirne oči, a bilo koja oblačnost u njima ukazuje na to da ovaj proizvod ima vremena da legne na pult. Ako je moguće, trebate pogledati škrge - ako su one čiste i svijetlo grimizne, a također nemaju neugodan miris, onda nema znakova oštećenja.

Trup ribe mora imati uredan i cjelovit izgled, svaka mehanička oštećenja predstavljaju potencijalni rizik za ulazak mikroba. Štoviše, suhe ljuske predstavljaju sličnu opasnost - tamo se mogu sakupljati i mikrobi, a sama činjenica prisustva takvih područja ukazuje na nepravilan transport. Međutim, budite oprezni: pretjerani sjaj također treba upozoriti, jer nesavjesni prodavači mogu pribjeći upotrebi "kemije" za "poboljšanje" izgleda ribe, što je ne čini sigurnom. Imajte priliku da dodirnete ribu, svakako to učinite - ljuske normalnog proizvoda definitivno ne bi trebale biti ljepljive.

Još jedan pokazatelj je elastičnost fileta: kada ga pritisnete prstom, svježa riba treba da izvire i brzo popuni nastalu rupu. Ako se to ne dogodi, pastrmka je ustajala - ne biste je trebali uzimati. Ponekad, kao rezultat prešanja, tekućina počne istjecati, i iako to nije pokazatelj oštećenja proizvoda, ipak ga ne vrijedi uzimati - pokušavaju vas prevariti umjetnim povećanjem težine ribe za namakanje u vodi. Između ostalog, kod kuće možete napraviti dodatni test svježine. Ustajala riba se u pravilu ne utopi zbog stvaranja plinova u trupu, ali svježa riba odmah će otići na dno.

Vrijedno je odabrati ribu ne samo zbog svježine, već i zbog okoliša. Tako ribe ulovljene u prirodnom okruženju obično imaju svijetloružičasti file u kojem se jasno vide bjelkaste žile, dok će jedinka uzgajana na farmi biti svjetlija. U potonjem slučaju često se koriste antibiotici koji neće imati koristi za vaše zdravlje, pa razmislite je li vam potreban takav proizvod.

Ako se pastrve prodaju u zatvorenoj ambalaži, obratite pažnju na nju. Ključna stvar je, naravno, datum izdavanja i datum isteka, s tim da je potonji poželjan s pristojnom maržom. Uz to, proučite sastav: ako se u njemu nalaze „dozrijevači“, tada je na pastrmke primijenjena „kemija“ koja rastvara kosti, a iako se može činiti ukusnijom, od toga neće biti zdravstvenih koristi.

Suptilnosti upotrebe

Dobra karakteristika pastrve je što praktički nema ograničenja u potrošnji, pa stoga, ako vaše zdravlje ne podrazumijeva nikakve kontraindikacije za nju, možete se gotovo u potpunosti prebaciti na ovu ribu. Takav proizvod ne podrazumijeva predoziranje, jedino na što vrijedi obratiti pažnju je sadržaj kalorija i ravnoteža BJU, koje se moraju poštivati \u200b\u200bu svakodnevnoj prehrani kako ne bi štetili zdravlju.

Međutim, čak se i dijeta za mršavljenje zasniva na upotrebi pastrmke. Vrijedno je obratiti pažnju na njih čak i na one ljude koji se ne žale na vitkost svoje figure, budući da takav meni omogućuje mršavljenje ne zbog gladi, već zbog ispravljanja ispravnih metabolizama. Naročito dobra opcija za oporavak je dvostepena dijeta za mršavljenje, od kojih prva traje samo tri dana i omogućava vam da jednostavno utvrdite jeste li u redu s neobičnim režimom. U ovoj fazi petodnevna dijeta uključuje potpuno odbijanje mesa u korist omleta i jogurta (doručak), voća (snack ujutro), povrtne juhe ili tepsije s kefirom (ručak) i svježeg sira s voćem (popodnevna užina) ), ali navečer si možete priuštiti dinstanu pastrvu sa salatom. Izbornik se može mijenjati iz dana u dan, ali opći princip je jasan.

Ako se u prva tri dana ne primijeti pogoršanje, trebali biste nastaviti dijetu još tjedan dana s malo modificiranim jelovnikom - razlika je u tome što će se sada riba jesti tri puta dnevno. Osjećaj gladi neće vam biti poznat, jer hrana uključena u prehranu prilično zadovoljava i ne podrazumijeva stroga ograničenja u količini, međutim, upotreba slatkiša u njoj je vrlo ograničena - ne bi trebalo biti nikakvih slastica ili čak i šećer u čaju, a voće je poželjno s minimalnom slatkoćom i ne previše često.

Imajte na umu da se riba najbolje apsorbira s obiljem čiste vode za piće, a u prehrani može nedostajati vitamina C, stoga se preporučuje konzumiranje askorbinske kiseline prije doručka.

Metode kuhanja

Upotreba pastrmke u kuhanju moguća je na razne načine. Najčešće se dinsta, peče ili peče na roštilju, povremeno se može naći soljeno ili čak ukiseljeno, ali postoje još egzotičniji načini upotrebe, na primjer, sirovo. Ako ste na strogoj dijeti, možete je kuhati skromnije, na primjer, kuhati, uključujući kuhanje na pari. Nekima se ovo može činiti rasipnim, ali od iste pastrve možete skuhati i izvrsnu riblju juhu.

Karakteristika pastrve je da se izvrsno slaže s ogromnim brojem različitih sastojaka, pa inventivni kuhar ima priliku povezati vlastitu maštu i gostima poslužiti jelo čiji recept ne može naći ni na Internetu. Bez obzira na to kako se odlučite za kuhanje ove ribe, važno je obratiti pažnju na listu sastojaka koji mogu biti vrlo prikladni za poboljšanje okusa i arome:

začini - biber, bosiljak, sezam, đumbir;
zelje - kopar i peršin, zelena salata i šparoge, celer, cilantro i ružmarin;
debeo - bilo koje od popularnih biljnih ulja, kao i margarin i puter;
umaci - soja, vasabi;
voće - uglavnom agrumi, kao i kivi, plus masline i masline;
orasi - kedar ili badem;
povrće- krompir, paradajz, šargarepa, luk, paprika, svježi i krastavci;
ostale morske plodove - uglavnom mekušci, od ostalih riba, možda inćuni;
meso - slanina i kobasica;
mliječni proizvodi- gotovo bilo koji.

Da bi se potpunije otkrile sve note mirisa i okusa pastrmke, jabučni ocat, kao i suho bijelo vino, često se koriste kao sastojci marinade.

Recepti

Postoji milijun načina kuhanja pastrmke, ali treba razmotriti samo tri, koja će različito otkriti okus i aromu glavnog sastojka i pružiti nezaboravno iskustvo.

Možda najpopularnija pastrmka je cijela pečena u pećnici, pogotovo jer će svaka vrsta ove ribe poslužiti za takav recept. Međutim, ako se odabere morska sorta, njezina veličina ne dopušta uvijek da se stavi u pećnicu u cjelini, pa se njezino meso često sječe na komade - okus od toga neće izgubiti.

Da biste pripremili takvu deliciju, samo trebate pravilno pripremiti ribu. Nekoliko dodatnih sastojaka potroši se na trup težak 400 grama: pažljivo se natrlja solju i biberom po ukusu, prekri se nasjeckanom polovinom limuna (neke komade savjetuje se da se ugura u trbuh), poprska limunovim sokom i maslinovim uljem . Ostaje samo da se trup zamota u foliju i pošalje u pećnicu na 40 minuta, već prethodno zagrijanu na 180 stepeni.

Ovaj recept možete malo poboljšati zamjenom obične soli i bibera rafiniranim biljem ili u foliju dodati svoj omiljeni sos. Prethodno mariniranje pastrve također je dobro rješenje, na primjer, vrhnje, limun, pavlaka, đumbir, majčina dušica, naranča, ružmarin i bijelo vino mogu se koristiti kao sastojci za marinadu. Sve ove komponente mogu se kombinirati u bilo kojem omjeru i kombinaciji.

Ili odreske pastrve možete pržiti na azijski način - u soja sosu. Da bi bila ukusna, prvo pripremite posebnu marinadu - za to pomiješajte 2 kašičice sojinog umaka, maslinovo ulje i sjeme sezama sa 1 kašičicom senfa i meda. Dobivena količina začinjenog začina trebala bi biti dovoljna za približno istih 400 grama ribe - napunite je prethodno izrezanim odrescima i ostavite da se marinira dva do tri sata. Posebnost prženja u ovom slučaju je da ulje uopće nije potrebno - ono je u potpunosti zamijenjeno marinadom, tako da ostaje zagrijati tavu i potopiti svaki komad na nju po 5 minuta sa svake strane.

Kao i u slučaju pečenja, prženje, naravno, može imati i svoje osobine, a to se može učiniti na bitno različite načine. Naročito se cijela pastrmka prži na istoj tavi i također bez ulja. U ovom slučaju mariniranje obično uključuje punjenje trupa iznutra začinskim biljem i solju, a riba mora imati vremena da ih natopi prije slanja u tavu.

Ako odlučite pržiti cijelu pastrvu, ima smisla prvo je uvaljati u brašno ili krušne mrvice.

Domaće soljenje pastrve je još jedno izvrsno rješenje. U blago posoljenom obliku, fileti ove ribe mogu se dodavati salatama i bilo kojim drugim jelima, a možete je i kao običan sendvič sa hljebom. U prosjeku su potrebne 2 kašike po kilogramu ribe. l. soli i 1 tbsp. l. šećeri koji se miješaju dok ne postanu glatki. Sama riba, podijeljena u filete, prvo se poprska malom količinom limunovog soka, a zatim se utrlja rezultirajućom smjesom sa svih strana, posebno marljivo to radeći na strani koja je bila vani za cijelu trup. Nakon toga još trebate meso posipati paprom i poslati file, izrezan na komade, u posudu s emajliranim zidovima i prostranim dnom.

Posuda s ribom prekrivena je poklopcem, na koji se na vrh postavlja preša, i u tom se obliku prvo taloži pet sati na sobnoj temperaturi, a zatim najmanje pola dana u hladnjaku, već bez preše. Nakon toga, blago posoljena riba može se smatrati spremnom, ali prvo morate ocijediti sav sok i narezati ga na tanke ploške - na ovaj način izgleda estetski ugodnije i lakše za upotrebu.

Preporučljivo je takav proizvod ne čuvati predugo, ali postoji mnogo neobičnih načina njegove upotrebe - posebno se vrlo ukusne palačinke pripremaju i s blago slanom pastrvom.

Za više informacija o svojstvima pastrmke pogledajte sljedeći video.

Mnogi ljudi vole ribu kuvanu na različite načine. Jela od jantarske ribe vrlo su ukusna. Mnogi ne znaju koja je to riba. Kao što je navedeno u Wikipediji, riječ je o običnom milovoju ili plavom molu. Ovaj članak bit će posvećen pripremi takve ribe s detaljnim opisom i fotografijama. Možete ga kuhati na nekoliko načina, u nastavku ćemo razmotriti najpopularnije recepte.

Jantarna riba sa paprom

Potrebni proizvodi:

500 gr svježeg miloduka.

Sol 45 grama.

Šećer 45 grama.

Ljuta paprika po ukusu.

Uzimamo filete poljaka i narežemo ih na trake ili štapiće širine ne više od jednog centimetra i dužine ne više od petnaest centimetara.
Stavite u basen file sjeckanog filea isječen na štapiće.
Poljak napunite solju, šećerom, ljutom paprikom i promiješajte trljajući komade ribe.
Izvadite filete iz posude i stavite ih u srednje tanjir u redove.
Sada malo pritisnemo i stavimo ugnjetavanje. Pogodnije je staviti ravnu ploču na vrh i na nju već postaviti ugnjetavanje.
Sada uklanjamo svu ribu zajedno s tlačenjem u hladnjak na 24 sata.
Izvadimo jantarnu ribu i sada moramo pripremiti rešetku za sušenje.
Ribu rasporedimo na rešetku po jedan komad. Odnosno, na takav način da se komadi ribe ne dodiruju.

Dvije mogućnosti sušenja ribe

U prvoj opciji ribu možete sušiti na svježem zraku ili u kuhinji. U drugoj verziji riba se suši u zagrijanoj pećnici na laganoj vatri oko pet sati. Kao rezultat, poprima prozirnu i jantarnu nijansu.

Takva je riba idealna ne samo za pivo, vrlo je ukusna i bez nje.

A ovaj recept je već sušena riba.

Sušena jantarska riba sa paprom

Potrebni proizvodi:

Kilogram repova polloka.

Sol i šećer po 50 grama.

Korijander 12,5 grama.

Jamajčanski biber pet stvari.

Crni biber i crvena 1-2 vrećice.

Način sušenja:

Ribama odrežemo peraje i očistimo ih od ljuske.
Uklanjamo svu unutrašnjost, uklanjamo glavu i temeljito ispiremo trup.
Trupove ribe prerezali smo na dva dijela uz greben.

Za sušenje je bolje uzeti repove, jer su to gušći komadi. A možete skuhati juhu od trbuha ili paprikaš sa mrkvom i lukom u paradajz pasti.

Porezane kriške pospite solju i šećerom i temeljito promiješajte.
Dodajte dvije vrste mljevene paprike, kao i grašak, pa sve ponovo promiješajte, ne zaboravljajući da u potpunosti premažete riblje repove marinadom.
Ostavite ribu u ovom obliku za mariniranje jedan sat na sobnoj temperaturi.
Nakon jednog sata stavite obradak u hladnjak na donju policu ili na policu za povrće na tri dana.
Nakon tri dana izvadimo ribu, ocijedimo salamuru i malo stisnemo.
Slane riblje repove nanižemo na udice.
Repove je potrebno objesiti u dobro prozračenu prostoriju, tako da se komadi ribe ne dodiruju.
Odozdo ispod ribe sve pokrivamo novinama, jer će u početnoj fazi sušenja riba i dalje stvarati sok.

Vrijeme sušenja ovisi o sobnoj temperaturi i vlažnosti. Zapravo traje nekoliko dana.

Ljeti se riba suši mnogo brže nego u hladnom vremenu.

Sinje za pivo

Riba kuhana prema ovom receptu pomalo liči na basturmu.

Trebat će vam:

Jabuka 0,5 kilograma.

Posolite 2 kašike

Marinada od maslina 50 grama.

Kim sa susamom po 15 grama.

Crni biber 5 grama.

Četiri kriške belog luka.

Ribu odmrzavamo, odvajamo glavu i utrobu, praveći filete.
Narezane komade ribe stavljamo u posude slojevito, posipajući svaki sloj solju i stavimo u hladnjak na 24 sata. Za to vrijeme riba će imati vremena za mariniranje i upijanje svih začina i začina.
Izvadimo ribu, isperemo i od nje napravimo mljeveno meso, a u riblju masu dodamo mljeveni kim sa sjemenkama sezama, umakom i bijelim lukom (iz preše).
Sve promiješajte i stavite u hladnjak na 24 sata.
Nakon dana izvadimo ga, stavimo na gazu i napravimo kvadrat debljine jedan i po centimetar. Preklopimo ga i pošaljemo pod pritiskom na površinu s nagibom 24 sata.
Sutradan izvadimo kvadrat s ribom i ostavimo da se suši na propuhu desetak dana.

Ovom metodom možete kuhati apsolutno bilo koju ribu.

Kao što vidite, izrada sušene ribe je jednostavna, a kod kuće je sasvim moguće kuhati zlatnu jantarnu ribu i to u različitim verzijama. Ovo jelo oduševit će svojim ukusom gotovo svakog gurmana.

Povezani videozapisi

Ko ne voli jesti zdravu i ukusnu ribu? Kad odaberemo proizvod za ručak ili večeru, riba poput pastrve često upada u dućan. Postoje duga, jezerska, jantarna i plosnata pastrmka. Svaka od ovih vrsta dostojna je domaćeg obroka, ali želio bih obratiti posebnu pažnju na jantarnu.

Karakteristike jantarske pastrmke

Vrijedno je napomenuti da je meso pastrve bijelo, ružičasto, pa čak i žuto. Neki tvrde da boja ovisi o tome što riba jede. Bilo kako bilo, ali ova vrsta ribe je vrlo masna i bogata aminokiselinama i vitaminima.

File jantarne ribe je nevjerovatno ukusan i hranjiv, ali najcjenjeniji je zbog masnih kiselina poput omega-6 i omega-3. Takođe u ribi su vitamini E, D, A i grupa B. Ne zaboravite na prisustvo kalijuma, fosfora, magnezijuma, kalcijuma i natrijuma. Proizvod je bogat glutaminskom i aspariginskom kiselinom, lizinom, argininom, alaninom, fenilalaninom, piridoksinom i riboflavinom.

Što se tiče staništa pastrve, ovaj hladni predstavnik vodenog okruženja bira velike vodene površine.

Neki ljudi ne znaju kako razlikovati različite vrste pastrmki, na primjer, jantarnu i dugačku pastrvu. Međutim, razlika između njih je vrlo značajna - boja kože. Amber je zlatne boje sa narandžastim ili crvenim perajama. Što se tiče duge, ona ima zelena leđa s crnim mrljama, srebrnasti trbuh, a sa strane je dugina pruga.

Da biste naučili razlikovati sve vrste pastrmki, možete pogledati njihove fotografije koje jasno pokazuju razlike.

Tehnika kuhanja pastrmke

Da biste dobili ukusnu jantarnu pastrvu, morate je pravilno pripremiti:

Prvo se trup temeljito izdubi.
Zatim se višak vlage temeljito opere i osuši.
Riba je marinirana. Ova je faza nevjerovatno važna, jer morate pokušati ne pokvariti nježni okus ribe, već je malo poboljšati.

Tu je glavna tajna spravljanja ukusne pastrmke - prava marinada. Riba je u savršenom skladu s mliječnim proizvodima - kefirom, pavlakom i kajmakom, kao i agrumima - mandarinom, limunom i pomorandžom. Zanimljive kombinacije pastrmke s bijelim vinom, brusnicama i đumbirom. Što se tiče začina, najbolje je odlučiti se za ružmarin i majčinu dušicu.

Kada je marinada spremna, poželjno je ribu hladiti preko noći kako bi se sastojci pravilno namočili u pastrve.

Treba imati na umu da je ova vrsta ribe vrlo masna, pa će stoga upotreba bilo kakvih ulja za marinadu biti neprikladna.

Pečena jantarna pastrmka

Pečenje pastrve u pećnici najpopularniji je i najprihvatljiviji način kuhanja jer čuva korisna i hranjiva svojstva.

Za pečenje koristite malu pastrvu. Velike trupove najbolje je isjeći na dijelove. Ali prije slanja pastrve u pećnicu mora se pravilno marinirati.

Za marinadu uzmite nekoliko grančica ružmarina i limunovog soka. Nakon nekog vremena riba se šalje u rukav za pečenje i dodatno umotava u foliju. Pastrva će biti gotova za oko 30 minuta, najvažnije je ne prekomjerno se eksponirati.

Jangarska pastrva se u pravilu poslužuje uz povrće, pirinač ili krompir.

Kuhana pastrmka

Postoji način da se pastrve skuhaju brzo i jednako ukusno. Ova riba se služi sa jajima i maslacem.

Za kuhanje trebat će vam jantarna pastrmka, začinsko bilje, 250 grama povrća, limun, maslinovo ulje i kuhana pileća jaja.

Trup ribe se preseče na delove i kuva 15 minuta u vodi sa povrćem, alevom paprikom i lovorovim listom. Gotova pastrmka položi se na posudu, prelije maslinovim uljem i ukrasi kuhanim jajetom i začinskim biljem.

Punjena jantarna pastrmka

Postoje recepti za kuhanje pastrve koji uključuju punjenje. Sa nadjevom, ova riba je jednostavno nevjerovatna.

Sastojci:

Amber pastrva;

Luk;

Paprika;

Biljno ulje;

Riba se temeljito očisti i ukloni greben s kostima. Zatim se posoli, popaprite i poprska limunovim sokom. Ostavite da se marinira 30 minuta dok se priprema punjenje.

Za punjenje narežite luk, papriku i nasjeckajte bijeli luk. Luk, pečurke i paprika prže se na biljnom ulju, a zatim se dodaju beli luk i kajmak.

Na lim za pečenje rasporedite krugove limuna i pastrmke, unutar kojih stavite nadjev i pričvrstite čačkalicama. Vrijeme kuhanja - 30 minuta. Gotovo jelo pospite začinskim biljem.

Amber pastrva postat će svečani ukras za stolom. Ova je riba dobra kada se kuha, peče u pećnici, kuha na pari i puni. I što je najvažnije, pastrmka sadrži ogromnu količinu hranjivih sastojaka koji je čine ne samo ukusnom, već i zdravom.

Povezani videozapisi

Ovaj recept također ima svoju povijest, a uspješan rezultat nije se dogodio odmah jer nisam znao originalni recept.

Evo kako je bilo. Otišli smo na počinak u Soči. I imao sam napadaj na dijelu "Želim miris." Ali miris je bio van sezone. Ali mi smo tvrdoglavi ljudi, "ako sam nešto odlučio, sigurno ću popiti" i krenuli smo duž cijele obale u potrazi za mirisom. Kad nam se trbuh počeo lijepiti za leđa, a vrijeme se kotrljalo u noć, ipak smo shvatili da smo propali i smjestili se u prvom restoranu na koji smo naišli, a koji nije uplašio izgledom.

Pa, s obzirom da nema smrdi - u redu, ali nismo mogli otkazati riblji dan i naručili smo pastrvu s povrćem.

Donijeli su nam pastrve u čamcima u foliji, mirisne, s ukusnim povrćem, glatkim kremastim umakom (nimalo ne uvarenim) ... oooh ... bila je to samo pjesma, a ne pastrmka. Nepristojno smo izjedani. Bili smo već siti, ali nismo mogli stati (samo pođite i pojedite cijelu pastrvu, iako kalifornijsku pastrvu, naizgled malu, ali teško je dobiti jednu šalicu).

Greške koje se ne smiju ponavljati.
Vratio sam se kući, a ova pastrva, ništa gora od mirisa, zapela mi je u glavi. Kuhala sam ga na sve načine. U početku sam krenuo najizravnijim putem - sjekao sam povrće, sipao vrhnje, stavljao u pastrmke, spakirao u foliju, stavljao u pećnicu, sjedio, čekao ...

Shvatio - pastrmka je spremna, povrće je sirovo. Opet sam ga zaglavio, čekam dalje. Pastrmka se već suši, povrće je još sirovo, kajmak je umazan. Lyapota. Ne, dobro, nekako su to učinili, ali ideal nije postignut.

Pokušaj broj dva. Dinstala je povrće, natočila kajmak, sipala pastrmku, stavila u pećnicu. Pastrva je ukusna, povrće je u prašini, krema pluta u pahuljicama. Koji kurac ...?

Zaboravio sam na ovu priču. I više se nije zamarala tim pastrmkama, iako se crv oštrio ...

A onda uđem u radnju i tamo leži ... ona ... ciljala sam ... ne, mislim, pa, ti ... se odselila. Kružila je, kružila, vraćala se ... opet nišanala ... opet ne ... dajte kavijar pastrmke (mislim da ću joj se barem osvetiti). Ponovno sam otišao ... Opet sam presjekao krug, vratio se ... Proučavam drugu ribu, a ova mami ... i odjednom vidim ... nepoznatu životinju ... neku čudnu ribu albino ... pitam - ko je to? - Jantarna pastrmka ... Pa, pas je, iako riba, našao nešto sa čim me je poveo. Naravno, nisam mogao odoljeti. Pa, mislim da će ovaj put uzeti moj! Odjurio sam kući i kuhajmo.

Gledajući unaprijed, reći ću da ako kuhate kako sam opisao u nastavku, tada će vam se svidjeti rezultat. Riba će biti sočna i mekana, neće biti suha, nadjev je ukusan i aromatičan, a cijelo jelo u cjelini bit će vrlo aromatično i neobično. Moj suprug je rekao da je bilo jako ukusno.

Počnimo kuhati.

Mi uzimamo:
Jedna jantarna ili kalifornijska pastrmka (nije važno koja, već čak i Ishkhan pastrmka).
Luk.
Slatka paprika.
Patlidžan
Mahuna ljute paprike.
Cherry paradajz (možete uzeti uobičajeni, ali sa cherry paradajzom je ljepši i ukusniji, ništa se ne raspada).
Kopar i peršin.
Sol.
Svježe mljeveni biber.
Krem.
A ovdje sam uzeo i gotov bešamel sos. Pogriješio sam, odmah ću vam reći. Samo sam htio sebi olakšati stvari, pa sam kupio gotov sos. Ali, otvorivši ga, nekako sam se rastužio, jer je čak izgledao daleko od bešamela. Ali nemojte ga baciti, nakon što ga otvorite. Tako sam ga koristio kao sredstvo za zgušnjavanje. Ali predlažem da to ne radite, već umjesto gustina upotrijebite nekoliko kašičica brašna. Ili sami možete pripremiti bešamel. Nužno je koristiti brašno ili gotov bešamel kako se krema ne bi uvijala! Ako se želite sklupčati - nemojte koristiti, ali ne žalite se kasnije.
Naribani sir (bilo koji), uzeo sam parmezan. Za hrpu umaka potreban nam je i sir. Pa, za ukus, naravno.
Pa, i limun.

Mi dočaravamo.
Luk iseći na kolutiće. Šaljemo ga na tavu (ili bolje u woku, pržimo, ali ne puno, samo malo pirjamo).

Dalje šaljemo trake papra.

Slijedi četvrtina kolutova patlidžana. Nemojte ga fino rezati, ne treba vam kaša.

Tu je i mahuna ljute paprike i pržite neko vrijeme, dinstajte dok se napola ne skuha. Odnosno, povrće treba postati prozirno, izgubiti izvornu tvrdoću, ali ne biti mekano, treba zadržati oblik.

Iako tamo imamo povrće, radimo sa pastrmkom. Čistimo, peremo, brišemo salvete.

Stavite na lim za pečenje na foliju. Ulijte limunov sok, posolite, pustite da sjedne.

Povrće je gotovo gotovo, paradajz cherry prerežemo na polovice ili ga možete ostaviti cijelog.

Nasjeckajte zelje na sitno.

Maknemo naše polupripremljeno povrće s vatre, dodamo mu paradajz i zelje, promiješamo, više ne zagrijavamo. Ali bolje je miješati vruće, tako da sve povrće izmjenjuje arome sa začinskim biljem i paradajzom.

Postoje dvije fotografije sa komponentama, jer sam sir prvo zaboravio.
Krema (ostavila sam pakovanje od 200 ml), začinim paprom i solju, zgusnem bešamelom ili dodam brašno i dodam sir po ukusu, trebalo mi je oko dvije žlice ribanog sira. Miješajte sos dok ne postane glatko.

I napunite ih povrćem.
Lagano promiješajte.

Paprika pastrmka.

A sada ga punimo svojim povrćem. Ono što nije odgovaralo - distribuiramo u blizini, polažemo i nekoliko krugova limuna u trbuh.

Evo naše pastrve spremne za pakovanje.

Pokrijte pastrmku drugim slojem folije, pokušavajući je spakirati tako da nema praznina. I to u pećnici bukvalno na 30. Otvorite, pogledajte, ako vam se ne sviđa stepen rumena, stavite je ponovo u pećnicu, ali bez folije doslovno pet minuta.

Rumenilo me zadovoljilo pa sam ga odmah izvadio iz pećnice. Ne pretjerujte s pastrmkom jer će se osušiti!

Pa, ispala je ova ljepotica.

Slični članci