Uho je uobičajeni recept. Tajne kuhanja prave riblje čorbe
Popularnost ovog drevnog jela dugo je prelazila granice ruske države, zauzimajući ponosno mjesto na meniju elitnih restorana u svijetu. Preporuke o kuhanju riblje čorbe možete pronaći u mnogim kulinarskim izvorima. Međutim, samo pravi majstori "ribljeg posla" znaju jedinstvene tehnike koje zadivljuju maštu ljubitelja drevne hrane,
Tradicionalni način kuhanja riblje čorbe zahtijeva određene vrste ribe koje su ljepljive i pomalo slatkog okusa.
Sastav proizvoda:
- mrkva;
- luk od repa - 2 kom .;
- riba (bijela riba, asp, jorgana ili rumenka) - 500 g;
- krompir - 3 kom .;
- korijen peršina i celera;
- zrna papra (5 kom.),
- sol, lovorov list, limunov sok, kopar;
- votka - 25 ml.
Način kuhanja:
- Za dobivanje za klasičnu riblju juhu kod kuće potrebna je samo svježa riba iste sorte. Operite proizvod, utrobu, stavite u prikladnu posudu i napunite sa 2 litre vode. Ne uklanjamo vagu. Rastvarajući se u čorbi, jelu daje gustu čorbu i poseban ukus. Dodajte alkoholno piće, lovorov list, zrna bibera, luk sa ljuskom.
- Hranu zagrijavamo na laganoj vatri, uklanjamo pjenu, kuhamo hranu 15 minuta. u otvorenom kontejneru.
- Ribu vadimo iz tave, juhu filtriramo i solimo. Oguljeno povrće i korjenasto povrće širimo nasjeckano na kolutove ili kockice. Ogulimo krumpir, kao u ruskoj kuhinji, i stavimo ga cijelog.
- Ulijte ½ kašike u kipuću juhu. l. limunov sok, začinite alevom paprikom, prokuhajte hranu dok ne omekša.
Sipajte komade ribe u tanjure, pospite nasjeckanim biljem.
Uho lososa
Sastojci za jelo:
- greben, peraje, glava lososa - 500 g;
- luk;
- pola limuna;
- masline bez koštice - 10 kom .;
- gomolji krompira - 3 kom .;
- kopar, sol, zrna papra, lovorov list, peršun.
Tehnologija kuhanja:
- Odvajanjem najdebljih dijelova od ribe (glava, peraje, greben) dobivamo bogatu juhu. Stavljamo hranu u lonac s vodom, širimo luk, lovorov list, zrna bibera.
- Osiguravamo grijanje, kuhamo hranu 30 minuta. bez pokrića. Otvoreni način kuhanja učinit će juhu, kako kažu kuhari, prozirnu, poput suze.
- Nakon pola sata izvadite dijelove luka i ribe iz posude, stavite korjenasto povrće narezano na kockice, masline nasjeckane na kolutiće. Posolite hranu prema vašim željama.
- Rastavimo glavu i leđa, odvojene dijelove mesa vratimo na uho gotovim krompirom. Dodajte sok od pola limuna, nasjeckanog zelenila, nakon 3 minute. ugasi vatru.
Inzistiramo na riblju juhu od glave i leđa lososa 15 minuta, prvu jelu poslužimo na tradicionalan način.
Obilna juha od pastrmke
Potrebni proizvodi:
- šargarepa, paprika, luk repa - 1 kom;
- karanfilić belog luka - 2 kom .;
- pastrmka - 400 g;
- limun, lavrushka, kopar, sol.
Kuhanje riblje čorbe:
- Stavite riblje glave u lonac i napunite ih filtriranom vodom. Dodajte stabljiku kopra, lovorov list, smjesu papra, kuhajte proizvode na laganoj vatri 2 sata.
- Procijedite juhu, vratite je na štednjak, rasporedite povrće narezano na kockice, nasjeckani češnjak i podijeljenu ribu. Nastavljamo zagrijavanje dok proizvod ne bude spreman, na kraju postupka posolimo, posipamo sjeckanim biljem.
Obilna juha od pastrmke nije samo ukusno, već i zdravo dijetetsko jelo.
Kako kuhati riblju čorbu od štuke
Sastojci:
- mrkva;
- svježa riba - 500 g;
- četvrtina limuna;
- prirodni puter - 30 g.
Priprema:
- Greben i glavu ribe odvajamo od mesa, stavljamo u lonac s vodom, kuhamo juhu dva sata.
- Pržite krupno naribanu mrkvu na ulju, filtrirajte, rezultirajući sos pošaljite u posudu.
- Podijelite ribu na dijelove, kuhajte 15 minuta u maloj količini čorbe (1,5 l).
Stavite komade pastrmke u tanjure, napunite juhom. Poslužite odvojeno zelje i klin limuna.
Finska riblja supa sa vrhnjem
Popis sastojaka:
- riblji file (ružičasti losos, losos, losos) - 400 g;
- mrkva, luk;
- kajmak (20% masti) - 200 g;
- krompir - 3 kom .;
- puter - 30 g;
- sol, kopar.
Korak po korak:
- Tanko nasjeckajte luk, pirjajte na ulju 5 minuta, rasporedite mrkvu, nasjeckanu na trake, uz stalno miješanje povrća, dinstajte nekoliko minuta.
- Kuhajte narezani krompir dok ne bude napola kuhan. Dodajte filet od ribe, podijeljen na porcije, začinite juhu solju i začinima, kuhajte još 10 minuta.
- Proizvodima dodamo preljev od povrća, ulijemo svježu pavlaku, sve dobro promiješamo. Isključite vatru nakon novog ključanja.
Insistiramo na riblju juhu na finskom do četvrt sata, poslužite je s nasjeckanim koprom.
Pike ear
Bit ćemo izuzetno oprezni s ovim zubatim grabežljivcem. Jedan neoprezan pokret pruža vrlo bolnu ozljedu!
Sastav proizvoda:
- luk od repa (2 male glavice);
- šargarepa (2 kom.);
- lovorov list;
- svježa štuka;
- mješavina paprike, uključujući grašak, kopar, peršin;
- krompir - 4 kom .;
- flaširana (izvorska) voda - 2 litre.
Kuhanje juhe od štuke:
- Odvojite glavu, rep i hrbat, stavite u lonac zajedno sa oljuštenom šargarepom i lukom.
- Ulijte vodu, kuhajte sat vremena.
- Na početku vrenja posolite po ukusu.
- Juhu filtriramo, u nju stavimo polovice oljuštenog krompira, nasjeckanu mrkvu, nasjeckani luk, nastavljamo toplinsku obradu proizvoda. Nakon 15 minuta spustite komade fileta, lovorov list, začine. Kuhamo još četvrt sata.
Po zapovijedi štuke, po našoj volji - nevjerovatno ukusna riblja čorba pojavila se u svom svom aromatičnom sjaju!
Srebrni šaran - riblje uho
Komplet sastojaka:
- glava, rep i peraje šarana;
- luk, šargarepa i krompir (3 kom.);
- lovorov list, sol, začini i bilje, bilje;
- votka - 30 ml.
Koraci kuhanja:
- Nasjeckajte riblju glavu na pola, stavite je u šerpu od 3 litre zajedno sa začinima, začinskim biljem i lukom u ljusci. Napunimo posudu vodom, povlačeći se 3 cm od gornjeg ruba.
- Juhu kuhamo sat i pol pirjajući, ne zaboravljajući ukloniti pjenu.
- Zatim filtriramo tečni sastav, rasporedimo nasjeckani krompir i mrkvu. Gotovo povrće dodajte meso odvojeno od glave, prelijte votkom.
Upotrebom alkoholnog pića uklanjamo blagi miris blata koji je prisutan u ribi, pružajući pikantni okus hrane.
Bogato uho od glave srebrnog šarana dobro je ne samo vruće, već i nakon što "prenoći" u frižideru, gdje se supa stvrdne do žele-sličnog stanja, poprima izvrsne note.
Carevo uho kod kuće
Ovo originalno jelo dvorski su kuhari pripremili od delicija i svečano je posluženo njihovim veličanstvima. Kraljevi su prošlost, a jelo živi do danas.
Potrebni proizvodi:
- domaći pijetao;
- gomolji krompira (3 kom.), mrkva (3 kom.);
- losos (losos) - 700 g;
- luk;
- šampinjoni (bilo koje suve gljive) - 150 g;
- biljno ulje - 30 g;
- lovorov list, sol, zrna bibera.
Korak po korak:
- Suve pečurke prelijte vodom, ostavite neko vrijeme.
- Pripremamo ribu, odvojimo glavu, odrežemo filete od kostiju.
- Preradimo domaćeg pijetla, stavimo ga u veliku posudu, ulijemo 2 litre vode. Dodajte riblju glavu, greben, posolite sastav, kuhajte proizvode dok ne budu kuhani (3 sata).
- Izvadimo dijelove živine i ribe iz tave, filtriramo juhu, rasporedimo kockice sjeckanog krompira, nasjeckanu mrkvu.
- Stisnemo gljive, pržimo na ulju zajedno s nasjeckanim lukom, šaljemo ih u lonac s korjenastim povrćem.
- Podijelite ribu na dijelove, prikačite na ostatak proizvoda, kuhajte dok ne omekša, dodajući lavrushku, zrna bibera, začine i začinsko bilje.
Porcije ribe rasporedimo u posude za supe, napunimo aromatičnom juhom, poslužimo uz palačinke, pite ili pite punjene pilećim mesom. Sve je kraljevsko!
Uho ružičastog lososa
Popis sastojaka:
- krompir - 4 kom .;
- mrkva, korijen celera, luk;
- ružičasti losos (svježi ili smrznuti) - 500 g;
- paradajz sos - 30 g;
- papar (bijeli i ružičasti), lovorov list, karanfilić, sol, špinat, začini.
Tehnologija kuhanja:
- Svježu ribu obrađujemo na uobičajeni način. Smrznuti proizvod izvadimo unaprijed da se otopi.
- Odsečena glava, peraje, greben, koža izrezana od fileta. Stavimo komponente u lonac, ulijemo 2 litre vode, kuhamo oko sat vremena.
- Luk (zajedno s ljuskom) popržite na suvoj tavi, stavite u procijeđenu juhu, dodajte sol, mješavinu paprike, lovorov list, cvat karanfila.
- Kuhajte proizvode 30 minuta uklanjajući pjenu. Filtriramo sastav, stavimo grubo nasjeckani krumpir, nasjeckanu mrkvu i celer, nastavljamo sa grijanjem.
- Kad je povrće spremno, rasporedite komade ružičastog lososa, nasjeckani luk. Kuvati 7 minuta. od početka novog vrenja. Da biste dodali poseban ukus, ulijte umak od paradajza, nakon 2 minute stavite posudu dalje od vatre.
Plemenito uho ispalo je od ružičastog lososa!
Klasična prva jela od crvene ribe s proso
Potrebni proizvodi:
- luk i šargarepa - 2 kom .;
- svježa crvena riba - 500 g;
- proso - 150 g;
- biljno ulje - 60 ml;
- krompir - 3 kom .;
- slatka paprika;
- zrna papra, lovorov list, sol, začinsko bilje.
Kuhanje riblje čorbe:
- Napunite ribu sa 2,5 litre filtrirane vode. Nakon što započne vrenje, uklonite pjenu, dodajte sol, dodajte začine i začinsko bilje, kuhajte 30 minuta.
- Kutlačom vadimo delikatesni proizvod, filtriramo juhu, širimo nasjeckano korjenasto povrće, dobro oprano proso, kuhamo dok ne omekša.
- Na ulju dinstajte nasjeckani luk, papriku i mrkvu.
- Odvojene komade ribe bez kože umočimo u juhu, dodamo rumenjasto povrće, nasjeckano povrće.
Uvijek poštujemo vrijeme kuhanja ribljeg proizvoda. Za morske vrste to nije više od 15 minuta, a za riječne vrste - do 20 minuta.
Ostavite uho da se infuzira četvrt sata ispod poklopca, poslužite vruće.
Tradicionalni Don uho
Drevno jelo, koje se još naziva i "Rostov", tradicionalno se kuhalo u loncu iznad vatre. Naučit ćemo kako kod kuće dobiti ukusnu riblju čorbu.
Komponente jela:
- morski plodovi - 1 kg;
- luk - 2 kom .;
- svježi smuđ - ½ kg;
- gomolji krompira, paradajz - 3 kom .;
- puter - 30 g;
- sol, začinsko bilje, začini.
Način kuhanja:
- Skuhajte bogatu juhu od riblje sitnice, dodajući u vodu luk s ljuskom, lišćem lovora, solju, zrnom papra.
- Sastav filtriramo, dodamo gomolje podijeljene na četvrtine, grubo nasjeckanu mrkvu. Gotovo gotovom povrću dodamo porcionirane komade štuke, polovice paradajza, hranu napunimo uljem, ugasimo vatru nakon 15 minuta.
Stavite komade ribe u posude za supe, dodajte juhu, začinite jelo svježim začinskim biljem.
Juha od riječne ribe kod kuće
Sastojci:
- mala riba - 1 kg;
- mrkva;
- luk od repa - 2 kom .;
- krompir - 4 kom .;
- velika riba (bijela riba, ježad, štuka ili smuđ) - 500 g;
- sol, papar, začini i začini za ribu.
Korak po korak:
- Stanovnike malih rijeka šaljemo u lonac s flaširanom vodom. Bilo koje uho ne može tolerirati hlorisanu tečnost iz slavine! Dodajte luk u ljusku, začine, sol i začine. Kuhajte juhu 1,5 sata.
- Filtriramo tečni sastav, u njega pošaljemo kolutove mrkve, četvrtine krompira, nasjeckani luk. Dodamo začine i začinsko bilje, komade pripremljene ribe, pošaljemo hranu da se krčka u pećnici 30 minuta (180 ° C).
Ploče svakako pospite pripremljenom ribljom juhom sa sjeckanim začinskim biljem.
Uho glave ribe
Sastav proizvoda:
- luk, mrkva, krumpir;
- glava ribe;
- pirinač - 50 g;
- biljno ulje;
- mljevena paprika, biber, začini, začinsko bilje.
Način kuhanja:
- Glavu šarana stavimo u lonac s dvije litre vode, kuhamo juhu 1,5 sata, dodajući list lovora, zrna papra, sol.
- Uklanjamo dijelove ribe, filtriramo juhu, širimo nasjeckani krompir, dobro opranu rižu, kuhamo hranu dok ne omekša.
- Zatim rastavimo glavu, odvojimo komade mesa, stavimo ih u šerpu zajedno s mrkvom, nasjeckamo na trakice i pirjamo na biljnom ulju. Nakon 5 minuta hranu pospite sjeckanim biljem, dodajte začine i začinsko bilje.
Juha od riblje glave je najjednostavnija, najhranjivija i nevjerovatno mirisna juha, koja podsjeća na prirodu, ugodno opuštanje s prijateljima.
Riblja juha od šarana u sporom štednjaku
Potrebni sastojci:
- mrkva i krompir (3 kom.);
- luk;
- svježi šaran - 500 g;
- lovorov list, sol, začini, začini, začinsko bilje.
Kako kuhati riblju juhu u multivarku:
- Ogulite i narežite krompir na kockice, mrkvu na trakice. Pripremljenu ribu podijelite na porcije.
- U posudu kućne jedinice stavljamo sve povrće, komade šarana, lovor, zrna bibera, 20 g svježeg putera, nasjeckano bilje.
- Prelijte proizvode prečišćenom vodom, biberom i solju. Uključujemo način rada "Kuhanje" na uređaju, postavimo vrijeme na 1,5 sata.
Na kraju kuhanja program prebacujemo na "Zagrijavanje" tako da komponente riblje juhe imaju vremena stvoriti završni buket mirisnih okusa.
Konzervirano saury uho
Proizvodi od juhe:
- gomolji krompira - 2 kom .;
- limenka konzervirane saury;
- luk od repa, mrkva;
- bulgur (pšenična krupica) - 40 g;
- puter - 50 g;
- papar, sol, začini.
Proces kuhanja:
- Napunite lonac sa 2 litre vode. Širimo gomolje narezane na kockice, solimo hranu, kuhamo krompir dok ne omekša.
- Na tavi s maslacem pirjajte krupno nasjeckanu mrkvu, nasjeckani luk na pola prstena.
- Kad povrće omekša, premjestite ga sa strane posude, ulijte bulgur, pržite žitarice 3 minute, stavite ih u šerpu sa gotovim krompirom.
- Dobro promiješamo, zagrijmo uho pola sata, a zatim stavimo konzervirani saury. Kuhajte juhu 2 minute, dodajte začine i začine, nasjeckano bilje, sklonite posuđe s vatre.
Okus saury juhe iz konzerve vrlo je ugodan, nježan, izuzetno začinjen.
Uho u vatri na staroruskom
Sastojci:
- ribolovni ulov od svježe ribe (jelevi, smuđevi, ostala riječna riba) - do 2 kg;
- mrkva, luk;
- paradajz - 5 kom .;
- omiljeno korijenje, lovorov list, sol, papar u zrnu, sjeme kopra.
Priprema:
- Čistimo ribu, crijeva, odvajamo glave (uklanjamo škrge), kosti, repove i peraje.
- U lonac nalijte flaširanu vodu i stavite je na vatru. Širimo riblje kosti, sjemenke kopra, sol, lovorov list, hranu kuhamo pola sata.
- Zamotajte mrkvu, luk (u ljuske), paradajz pojedinačno u foliju, pecite na vatri (kod kuće - u pećnici).
- Izvadite kosti šupljikavom žlicom, filtrirajte juhu, vratite posudu na vatru. Sad stavljamo narezani krumpir, kuhamo četvrt sata, a zatim stavimo komade ribe u juhu.
- Dok naš ulov toni u loncu, izvadimo pečeno povrće iz vatre, rasklopimo ga, uklonimo ljusku od luka, narežemo mrkvu na kolutiće, aromatične komponente pošaljemo u posudu s ribom.
Paradajz oslobađamo od kože i služimo ga prolivenom uhu u staroruskom stilu.
Losos od ribe
Sastav proizvoda:
- krumpir i mrkva;
- grgeči (more ili rijeka);
- sol, začini, začini, začinsko bilje.
Priprema:
- Čistimo, peremo ribu, kao i obično. Stavili smo male grgeče u gazu, vezali, stavili u lonac s vodom. Posolite sastav, kuhajte pola sata.
- Uklonimo tkaninu s upotrijebljenim proizvodom, zauzmemo mjesto sjeckanim krompirom, nasjeckanom mrkvom, pripremljenim komadima velikog smuđa. Kuvati dok ne omekša. Na kraju dodajte list lovora, nasjeckano bilje, začine i začinsko bilje.
Ovako je luksuzno uho dvostrukog smuđa ispalo upravo tako.
Riblja čorba od polloka
Sastojci za prvo jelo:
- krompir (3 kom.);
- luk od repa;
- mirok - 700 g;
- pirinač - 50 g;
- paradajz - 3 kom .;
- nemasno ulje;
- lovorov list, zrna bibera, začini.
Način kuhanja:
- U posudu ulijte 2 litre vode, zagrijte do ključanja, stavite nasjeckani krompir, pažljivo opranu rižu.
- Kuhajte sastojke dok ne omekšaju.
- Na ulju dinstajte luk i nasjeckanu mrkvu, rasporedite paradajz nariban bez kore, dinstajte povrće dok tekućina potpuno ne ispari.
- Krompiru i pirinču dodajte komade poljaka, posolite, popaprite, dodajte začine, lovorov list, dinstani začin, nasjeckano bilje.
Uživajući u pripremljenoj ribjoj čorbi od polloka, još jednom smo se uvjerili u nevjerojatne kvalitete tako jednostavne i ukusne ribe.
Bogato uho skuša
Potrebni sastojci:
- velika mrkva;
- gomolji krompira - 5 kom .;
- luk - 2 kom .;
- skuša - 3 kom .;
- lovorov list, sol, začini.
Kako kuhati riblju čorbu:
- Obrađujemo ribu, odsječemo glave, uklanjamo škrge. Stavite proizvod u lonac s vodom, stavite lovorov list, sol i začine. Da bi uho bilo koncentrirano i bogato, treba imati malo tečnosti koja pokriva glavnu komponentu za dva prsta.
Sastav proizvoda:
- karanfilić belog luka - 3 kom .;
- krompir (4 kom.);
- mrkva;
- svježi šaran;
- kopar, sol, lovorov list, papar, začini i začini;
- nemasno ulje - 30 g;
- rep luk.
Priprema:
- Glavu, peraje i rep odvojimo od trupa, ulijemo 2,5 litre vode, za sat vremena dobijemo izvrsnu juhu za riblju čorbu.
- Nasjeckajte luk i mrkvu, pržite na ulju dok ne porumene.
- Filtriramo tekući sastav, prokuhamo, stavimo krumpir podijeljen na četvrtine, solimo hranu, kuhamo korijenje dok ne omekša.
- Zatim u juhu stavite nasjeckane komade šarana, list lovora, biber i začine. Nastavljamo grijanje još 15 minuta.
Kulinarski sporazum završavamo sipanjem juhe od šarana u tanjire, obilno posutim nasjeckanim koprom i peršinom.
Bream ear
Koji su proizvodi potrebni:
- krompir - 300 g;
- ulovljena (kupljena) deverika;
- luk od repa;
- mrkva;
- votka - 100 g;
- lišće lovora, sol, biber, cilantro.
Kuhanje prvog jela:
- Stavite nasjeckano korjenasto povrće u lonac (lonac), napunite filtriranom vodom, stavite posudu na vatru, kuhajte dok se proizvodi napola ne skuhaju.
- Oguljenu, utrobu, nasjeckanu deverika stavite u mirisnu juhu. Nakon četvrt sata stavite lovorov list, sol, papar, nasjeckano bilje.
- Kulinarski sastav završavamo čašom votke, učinkovito nadopunjavajući pikantni ukus kuhane juhe od ribe.
Opskrbljujemo se bilo kojim od predstavljenih recepata, idemo pecati, naučimo u praksi kako kuhati riblju juhu u našoj vlastitoj, originalnoj, najukusnijoj verziji.
Riblja juha od ribe razlikuje se po tome što se kuha u prirodi, od svježe ulovljene ribe. Pokazalo se da je jelo bogato, aromatično, a njegova priprema i konzumacija u prirodi čine ga posebno ukusnim. Kako pravilno skuhati riblju čorbu, ukusno, kako je kuhaju pravi ribari?
Prava ribarska juha od ribe priprema se u izvorskoj vodi, u loncu na vatri. Riblja juha kuha se u tri faze, za razliku od uobičajene domaće. Naravno, recept za riblju juhu možete koristiti za kuhanje vlastitog jela kod kuće, ali ako koristite smrznutu ribu, tekuću vodu i štednjak to neće biti prava riblja juha.
Klasični recept za riblju čorbu
Klasični recept za riblju juhu je korištenje tri faze kuhanja različitih vrsta ribe. Zbog raznolikosti korištenog "mesa", jelo će biti nevjerovatno aromatično i bogatog okusa.
Jednostavno uho za ribolov priprema se od sljedećih proizvoda:
- sitne ribe (smuđ, crvenka, gutgeon, jorgan, linjak i slično) - 400 grama;
- velika riba (štuka, štuka, karasi, čak i vobla) - 800 grama;
- sol - kašika;
- glava luka - 1 komad;
- svežanj zelenila - 30-50 grama;
- zrna papra - 20 komada;
- srednje šargarepa -1 komad;
- veliki paradajz - 4-5 komada;
- stabljika celera -1 komad;
- voda - 5 litara.
Bilješka! Količina ribe daje se za domaće kuhanje. Na odmoru, naravno, nema potrebe za vaganjem - koristi se riba koju ulove ribari.
Šema za izradu takve juhe zanimljiva je u faznom načinu, recept je jednostavan i jasan, a nisu potrebne posebne vještine. Proces kuhanja opisat će se korak po korak slijedećim uputama:
- Sitnu ribu iznutrica, temeljito isperite i sakupite u vrećicu od gaze. Vrećica je potrebna kako bi bujon sadržavao što manje malih vaga. Za pripremu juhe koriste se sitne ribe.
- Stavite vodu da se zagrije, tamo stavite vrećicu s "sitnicom", dodajte sol, glavicu luka. Kad zavrije, kuhajte 20-30 minuta. Nakon toga izvucite torbu. Kuhanu ribu možete jesti, bacati ili davati kućnim ljubimcima - više vam neće trebati za kuhanje. Bacite i luk, bio je potreban za sok i prozirnost čorbe.
- Dok se prva riba kuhala, pripremite veću ribu - oljuštite je, utrobu, odsijecite glavice, uklonite škrge da ne daju gorčinu juhi.
Čiste glave i nekoliko komada ribe stavljaju se u čorbu. Kuhajte pola sata do 45 minuta. Uzmi svu ribu. Možete to jednostavno jesti. - U tavu dodajte malo vode, po mogućnosti prokuhane, jer je do ovog trenutka tečnost delimično isparila. Pripremite treću porciju ribe, ovaj put posljednju: ogulite trup ribe, utrobu, narežite na dijelove i stavite u kotao. Dodajte zrna bibera.
- Dok komadi ribe ključaju, ogulite i operite mrkvu, isperite paradajz, zelenilo, celer. Narežite povrće na male kockice, biljke sitno nasjeckajte. Nakon 10-15 minuta ključanja ribe, dodajte povrće i promiješajte. Kuhajte još 30-40 minuta, ali nemojte više miješati da se riblje "meso" ne raspadne na komade. Dodajte zelje 5 minuta prije nego što sklonite posudu s vatre.
- Nakon što se lonac ukloni, prekriva se poklopcem i umotava u toplu odeću ili pokrivač tako da se "kafa" ulije.
Prava ribarska supa od ribe je spremna! Ako želite jelo koje zadovoljava, nije mu zabranjeno dodavati krompir. Tradicionalno ribari jedu jelo drvenim kašikama ili piju juhu u šalicama, jedući komade ribe. Ova ukusna riblja juha, ručno kuhana u prirodi, jedinstvena je po svom ukusu. Napokon, ribarski, kuhani s dušom, zasićeni prirodnim aromama, ne mogu se porediti s onim koji se kuha kod kuće.
Postoji nekoliko pravila za izradu riblje juhe, kojih se pridržavaju dugogodišnji iskusni ribari. U nastavku ćemo vam reći o njima:
- Za pripremu ovog jela ne možete koristiti somove.
- Smatra se da se bujon pravi prozirnijim od riječne ribe.
- Da bi riblja juha bila bogata, tijekom kuhanja dodaju se masni slojevi ribe, trbuha, mjehurići.
- Neizgovoreno pravilo - što više ribe i manje začinskog bilja i začina, bujon će biti ukusniji. Stoga se ne preporučuje koristiti previše peršina i kopra, a ako ga dodate, na samom kraju kuhanja. Začini i začinsko bilje nikako se ne mogu dodati, jer će u protivnom ubiti pravi miris i ukus ribe. Maksimum - malo soli i papra (grašak ili mljeveni - za amatere).
- Glavna tajna prave riblje juhe od ribe je kad se priprema jela završi, iz vatre se izvadi mali tinjajući trupac i dinsta u loncu, a zatim se doda votka u približno 50 ml alkohola na 1 litru vode.
Video: Prava ribarska juha od ribe u prirodi
Odavno je poznato da je najbolje uho od pijetla. I ovo nije figura govora: u stara vremena sve su se juhe zvale riblje čorbe, bez obzira na to što su kuhale. Ali danas riblju čorbu nazivamo isključivo. Upravo juha, jer se prava riblja juha ne razrjeđuje s krompirom, žitaricama i ostalim sastojcima, već je prozirna, bogata, aromatična juha od ribe. Prava riblja čorba poslužena je topla, sa pitama i čašom hladne votke. I bilo je potrebno kuhati takvo uho prema svim pravilima.
Pravo rusko uho
Dakle, riblja juha treba biti bogata, jaka, vrlo koncentrirana riblja juha. Uhu se ne priprema ni od jedne ribe, već samo od one koja ima posebnu nježnost, ne miriše na blato i daje dobru, bogatu juhu. Ranije su radije kuhali riblju čorbu od bilo koje vrste ribe - jesetre, na primjer, ili sterleta. Danas su ukusi postali demokratskiji, a u čast uha je dvostruko ili trostruko, od ribljeg plata, ako mogu tako reći.
Klasično dvostruko ili trostruko uho kuha se stavljanjem nekoliko porcija ribe. Prvo, sve vrste ribljih sitnica umaču se u kipuću vodu: jeri, grgeči, crvenkavice, male štuke, štuke - općenito, nelikvidna riba. Ribari obično čak i ne vode računa o čišćenju ove ribe: stavljaju ih u posudu kakve jesu - s vagom i bez utrobe. Ali ipak, preporuča se barem istrebiti ribu - nikad se ne zna šta je u njoj. A da se kasnije ne biste petljali s filtriranjem juhe, ribu možete staviti u vreću od gaze. Kosti i ljuske kuhane ribe ostat će u ovoj vrećici, a zatim je jednostavno možete baciti.
Nakon prvog polaganja, riblja juha se kuha oko sat vremena. Zatim, ako je uho trostruko, polaže se novi dio ribe, ali već veći, oljušten i iznutrica i uvijek bez škrge. Nakon toga se riblja juha kuha još sat vremena, uklanjaju prokuhano i po treći put polažu ribu, već najbolju, najčišću i najveću. Ako je uho dvostruko, nakon uklanjanja vrećice s neoguljenom sitnicom, u juhu se stavljaju komadi ribe koji su reprezentativniji, a dodaju se sol, luk i začini: papar i lovorov list. Dvostruko uho možete poslužiti za 20 minuta nakon stavljanja drugog dijela. Luk, sol i začini dodaju se u trostruku riblju čorbu zajedno s trećim dijelom ribe, a također ne ključaju predugo, inače će riba zakuhati.
Mali trikovi
Važno je kuhati riblju čorbu na laganoj vatri tako da juha jedva vrije. Ovo će učiniti uho prozirnim i nećete ga morati osvjetljavati. Iako je prilično lako olakšati uho ako je potrebno. Dobre stare kuharice savjetuju da se za to koristi prešani kavijar, a ne bjelanjak, kao što je danas moderno na Internetu. A ovo se naziva brzo izvlačenje. Kavijar u količini od 50 g samelje se sa sitno nasjeckanim lukom u mužaru, u tu se masu doda čaša hladne vode i čaša riblje čorbe, dobro promiješa i u dva koraka sipa u lonac s ribljom juhom. Nakon prve infuzije, čekaju da uho zavrije, a tek onda dodaju preostali aparatić. To treba učiniti dvadesetak minuta prije nego što je riblja juha gotova. Nakon uklanjanja uha s vatre, dozvoljeno je stajati 10-15 minuta, tako da se aparatić spusti na dno. Komadi ribe pažljivo se uklanjaju, a uho filtrira.
Riblju čorbu poslužite u dubokom tanjiru, u koji se stavi i komadić ribe i sve pospe sitno sjeckanim začinskim biljem. Ne sipajte zelje u šerpu uz uho: na taj će se način uho vrlo brzo pokvariti.
Pite i pite svih vrsta dobre su za uho (osim slatkiša, naravno).
Ako se ukha kuha na vatri, ne zaboravite ugasiti goruću smut u njoj: značenje ove akcije je nepoznato, ali ovo je takva tradicija ribolova koja uki garantira poseban, neuporediv ukus. A u vrelo uho možete uliti malo votke malo prije spremnosti. Vjeruje se da ovo uljepšava čorbu i obogaćuje ukus riblje čorbe.
Riblja čorba, koja se naziva riblja čorba, smatra se jednim od najstarijih jela ruske kuhinje.
Posebno ga štuju ribari i njihove porodice, ali to uopće ne znači da drugi ljudi s vremena na vrijeme ne vole slaviti ukusnu riblju čorbu.
Ali kako kuhati riblju čorbu kod kuće?
Odabir prave ribe
Nije teško skuhati ukusnu riblju juhu od riječne ribe, ali to je samo ako pravilno odaberete samu ribu.
Postoji nekoliko glavnih pravila, pridržavajući se kojih lako možete kupiti kvalitetan proizvod:
- Svježina. Prvo i najvažnije je svježina ribe. U idealnom slučaju, trebalo bi je samo uloviti, tada će juha ispasti jednostavno izvrsna. Ako kupujete ribu iz supermarketa, savjetujemo vam da uzmete cijelu ribu, jer je teže odrediti svježinu proizvoda u rezanom obliku;
- Veličina. Srednja do velika riba najprikladnija je za riblju juhu. Ako se dogodi da naiđete na male ribe, tada im odsjecite glave, jer juhi mogu dati malo gorčine;
- Prikladna opcija. Ribu birajte ovisno o vrsti riblje čorbe. Za juhu od crvene ribe najbolje odgovaraju jesetra, pastrmka ili zvjezdasta jesetra. Smuđ i smuđ idealni su za juhu od bijele ribe, a šaran i asp za crnu ribu.
Juha od riječne ribe, opća pravila i savjeti za kuhanje
O tome kako kuhati riblju čorbu kod kuće trebali biste razmišljati tek nakon što se upoznate s nekim pravilima.
Vrijedno je napomenuti da se ova pravila primjenjuju i na klasične recepte i na varijacije ove teme.
Dakle, pravila kuhanja:
- Uvijek koristite svježe i kvalitetne proizvode;
- Ne kuhajte riblju juhu od deverike, žohare i žohara;
- Da biste postavili ukus ribe, trebate koristiti dodatne sastojke, često povrće i začine;
- Pazite na pripremu hrane, posebno glavnog sastojka, važno je da nije prekuhana.
Jednostavan recept za riblju juhu od riječne ribe dinstane u loncu u pećnici
Možda jedna od najukusnijih varijacija na temu riblje čorbe je kuhanje u pećnici.
Ova juha svidjet će se čak i onima koji ne vole klasično uho.
Dakle, trebat će vam:
- Bilo koja riječna riba po vašem ukusu - oko 400-450 g
- Paradajz - 1 komad
- Krompir - 2 komada
- Votka (pšenica) - 40 ml
- Lovorov list - 1-2 kom
- Suncokretovo ulje - koliko će mu trebati (za prženje)
- Luk - 1 komad
- Voda - pola litre
- Šargarepa - 1 kom
- Začini po ukusu
Priprema:
- Prvo morate temeljito oprati ribu i isprati je. Izrežite ga na komade (velike) i stavite u glinenu posudu zapremine veće od 0,5 litara;
- Ogulite i nasjeckajte luk, a zatim ga pržite u tavi dok ne dobijete prelijepo rumenilo;
- Naribajte mrkvu na grubom ribežu i pošaljite na luk 1-2 minute, a zatim pržite glavnim sastojkom;
- Blanširajte paradajz, narežite na kockice i pošaljite u lonac;
- Krompir operite i narežite na srednje kockice. Dodajte ostatku hrane;
- Dodajte začine;
- Napunite posudu vodom i pirjajte oko pola sata u pećnici na 180 stepeni;
- Kad istekne vrijeme, izvadite lonac i dodajte smjesu votke. Ostavite da odstoji 20 minuta.
Finsko uho sa kremom
Finci kod kuće kuhaju nevjerovatno ukusnu riblju čorbu.
Tajna jela leži u ne baš tradicionalnom setu proizvoda.
Ova vrsta riblje čorbe savršena je za posluživanje praznicima kao prvo jelo.
Sastojci:
- Riječna pastrmka - 0,5 kg
- Krema - 200-250 ml
- Luk - 1 komad
- Šargarepa - 1 kom
- Krompir - 3-4 komada
- Kopar - po ukusu
- Lovorov list - 3 kom
- Biber i sol po ukusu
Kako kuhati:
- Operite pastrmku i kuhajte 15 minuta;
- U međuvremenu ogulite i narežite krumpir i luk;
- Naribajte mrkvu;
- Kopar isperite pod mlazom vode i sitno nasjeckajte;
- Pržite luk i mrkvu (smeđe u tavi);
- Izvadite napola skuhanu ribu iz juhe, odvojite od kosti i narežite na velike komade;
- Procijedite juhu. Dodajte krompir i lovorov list, stavite na umjerenu vatru;
- Nakon 3-5 minuta u juhu dodajte prženu i pastrmku, kao i začine po ukusu. Ostavite da se krčka 7-10 minuta;
- Po isteku vremena dodajte kremu u juhu. Prokuhajte i pustite da odstoji najmanje 20 minuta
Mirisna riblja čorba sa soja sosom od riječne ribe
Ovaj recept miriše na nešto japansko, možda je to soja sos, ali važnu ulogu igra i način pripreme jela.
Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- Riječni grabežljivac (štuka ili štuka) - 0,5 kg
- Luk - 1 komad
- Krompir - 200-300 g
- Šargarepa (velika) - 1 kom
- Soja sos - 45-50 ml
- Krupica (pšenica) - 70-80 g
- Lovorov list - 3 kom
- Votka (pšenica) - 40-50 ml
- Papar u zrnu - 5 graška
- Mljeveni biber (crni) - 0,5 tsp.
Priprema:
- Prvo što treba učiniti je očistiti ribu od utrobe i ljuske. Šaljemo glavu i rep da krčkaju;
- Ogulite gredu, prerežite je na dva dijela i pošaljite je ribi;
- U buduću juhu dodajte oljuštenu šargarepu i lovorov list isečen na nekoliko velikih komada, kao i papar (grašak);
- Zrno pšenice prelijte vodom i za sada ostavite po strani;
- Nakon 20 minuta izvadite sve sastojke iz tave i procijedite juhu. Ponovo ga stavite na vatru i dodajte prethodno uklonjenu hranu i krompir;
- Ocijedite vodu iz prosa i dodajte u juhu;
- Vreti 10-13 minuta;
- Ulijte votku i soja sos i prokuhajte još 5 minuta;
- Maknite s vatre i pustite da se dobro skuha.
Riječna juha od ribe s povrćem i jabukom
Ovu varijaciju riblje juhe možemo pripisati dijetalnim, a ujedno i vrlo ukusnim jelima, pa ako gubite kilograme ili jednostavno više volite hranu bez masnoća, ovaj recept je ono što vam treba.
Sastojci:
- Grgeči i jeleni - 400-500 g
- Jabuke - 1 komad
- Proso krupica - po ukusu
- Luk - 1 komad
- Lovorov list - 2-3 kom
- Krompir - 1-2 komada
- Začini po ukusu
Postupak kuhanja:
- Započnite s čišćenjem ruffova i grgeča. Isperite ih i isecite na komade. Pošaljite kuhati 10-25 minuta;
- Operite i oljuštite povrće. Luk i krompir narežite na kockice, a mrkvu naribajte;
- Operite jabuku, uklonite sredinu i prerežite na 4 dijela;
- Pržite luk i mrkvu;
- Izvadite ribu, procijedite juhu;
- Vratite juhu na vatru (polako) i dodajte proso, krompir, prženje i ribu;
- Pošaljite tamo začine, lovorov list i jabuku;
- Kuvati 15 minuta. Skinite sa štednjaka. Izvadite jabuke. Pustite da se skuha.
Mesingano uho u loncu sa kremom u tatarskom stilu
Recept tatarske riblje juhe zasigurno će se svidjeti muškarcima, a ovo jelo će biti prikladno i za veliku porodičnu proslavu.
Razlika između ove riblje juhe i ostatka je u njenoj posebnoj nježnosti i ugodnom okusu.
Sastojci:
- Velika riječna riba (po vašem ukusu) - 800 g
- Krompir - 4-5 komada
- Kopar - nekoliko grančica
- Krema - 500 ml
- Mladi luk (perje) - po ukusu
- Lovorov list - 2 kom
- Začini po ukusu
Priprema:
- Priprema hrane;
- Krompir narežite na kriške i stavite na dno lonca. Začinite solju i paprom, dodajte listove lovora i svoje omiljene začine;
- Dio isječene i nasjeckane ribe (file) stavite na krumpir;
- Dalje, rasporedite luk izrezan na kolutiće;
- Položite ove slojeve jedan po jedan dok se lonac ne napuni do vrha;
- Ulijte kremu, pokrijte folijom;
- Stavite u rernu na 200 stepeni. Provjerite spremnost za krumpir;
- Na kraju pospite začinskim biljem.
Recept za dijetalnu riblju juhu od štuka u rostovskom stilu
I evo još jednog dijetetskog recepta koji će se svidjeti ne samo djevojkama na dijeti, već i muškarcima koji vole dobro jesti.
Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- Smuđ - pola kilograma
- Bilo koja mala riba - oko kilograma
- Luk - 1 komad
- Krompir (srednji) - 4 komada
- Paradajz - 4 komada
- Mrkva - 2 komada
- Kopar i peršin - nekoliko grančica
- Lovorov list - 4 kom
- Voda - 2 l
- Začini po ukusu
Postupak kuhanja:
- Prvo skuhajte sitni riblji temeljac. Gotovu juhu procijedite. Zatim ga ponovo stavite na laganu vatru;
- Ogulite luk i mrkvu i narežite na tanke krugove, a zatim stavite u juhu;
- Krompir narežite na kockice i također ga pošaljite ostatku sastojaka. Kuvati oko 12-15 minuta;
- Isecite file štuke na komade i dodajte u juhu;
- Paradajz blanširajte i narežite na kriške, pošaljite ga budućem uhu zajedno s lovorovim lišćem i začinima;
- Na kraju kuhanja dodajte sitno sjeckano zelje, dinstajte 1-2 minute. Pokrijte i ostavite da odstoji 10-20 minuta.
Za danas su to svi recepti za riblju čorbu. Savjetujemo vam da ne oklijevate i isprobate barem jedan od njih. Želim vam uspjeh na kulinarskom polju i ugodan tek!
Nacionalne kuhinje mnogih zemalja svijeta imaju vlastite recepte za pripremu riblje čorbe. U Finskoj je uobičajeno da se kuha od kalifornijske pastrmke uz dodatak masnog mlijeka ili kajmaka (a svaki samopoštujući Finac tečno kuha kuvanje ribe). U Rusiji se koriste razne vrste riba, kako riječne tako i morske. A u Ukrajini se proso ili druge žitarice dodaju u uho. Vjerovatno je zato teško odgovoriti na pitanje kako kuhati riblju čorbu kod kuće. Mnoge domaćice špijuniraju Internet kako bi pronašle bilo kakve tajne na fotografijama i video zapisima. Ali svejedno ćemo pokušati to učiniti!
Tehnologija kuhanja riblje čorbe
Evo nekoliko općih smjernica koje će vam pomoći da postignete izvrsne rezultate. Pravljenje riblje čorbe kod kuće jednostavno je i jednostavno. Ispada vrlo ukusno, čak i tinejdžer može kuhati takvo jelo. Glavna stvar je znati recept korak po korak.
- Ključ ukusne riblje čorbe je jaka juha. Kuhajte je s jerovima, jajima, bjelicama, smuđima, štukama ili bilo kojom drugom omiljenom ribom.
- Koristite nekoliko vrsta ribe, najmanje dvije.
- Ako kuhate riblju juhu sa svježom ribom, ostali sastojci mogu biti samo krompir i luk.
- Od supe se razlikuje po minimalnoj količini i količini povrća.
- Zeleni luk, peršin, gorki i piment, kopar, estragon, lovorov list dodati će pikantni ukus juhi.
- Uho će steći bogat ukus kada se kuha na laganoj vatri. Držite lonac stalno otvoren.
- Ako je riblje meso opušteno od kostiju, riblja juha je gotova! Ne prekuhavajte riblju juhu jer će riba brzo izgubiti okus i postati žilava.
- Vrijeme kuhanja riblje juhe ovisi o vrsti ribe. Juha od riječne ribe bit će gotova za 15-20 minuta, a od morske ribe - nakon 10.
- Ako je uho izgubilo prozirnost, upotrijebite potez od bjelanjaka da biste posvijetlili.
- Ako ribu pravite od smrznute ribe, stavite je u vodu direktno iz zamrzivača.
Kako kuhati riblju čorbu od riječne ribe
Svaka riječna riba pogodna je za pravljenje prave riblje juhe od ribe, sve dok je ima puno.
Trebat će vam:
- riječna riba (mala i velika) - 1,5 kg,
- voda - 1,7 l,
- jaje - 1 kom.,
- luk - 1 velika glava,
- krumpir - 4 kom.,
- sol, papar - po ukusu.
Način kuhanja
- Isperite i napuhnite sitnu ribu (grgeči, ruffovi), ostavite škrge, oči i ljuske - ovi sastojci dat će uhu potrebnu konzistenciju. Za velike ribe odvojite glavu, rep i leđa.
- Stavite komade ribe u šerpu i prelijte vodom. Kuhajte dok se kosti ne počnu lako odvajati od ribe.
- Procijedite juhu. Ako je mutno, dodajte protein pilećeg jajeta.
- U gotovu juhu umočite porcije velike ribe, luka, krompira, soli i papra. Kuvati dok ne omekša.
Kako se kuha uho pastrve
Ako još uvijek odlučujete kako napraviti riblju čorbu kod kuće i kakvu ribu koristiti, razmislite o ovom finskom receptu. Uho će postati prozirno i neverovatno ukusno. Glavna stvar je ne soliti puno za uho.
Trebat će vam:
- pastrmka - 500 g,
- krumpir - 500 g,
- luk - 3 glavice srednje veličine,
- krema - 200 ml,
- kuvana voda,
- sol i papar,
- zelje - peršin, kopar.
Način kuhanja
- Ogulite i operite pastrmku, ostavljajući kože netaknute. Narežite ribu na velike komade.
- Pripremite krompir i luk: ogulite i nasjeckajte. Na dno posude položite slojeve krompir, luk, komade pastrmke.
- Prelijte hladnom prokuhanom vodom tako da pokrije ribu 3-4 cm. Dodajte zrna crnog bibera, sol i mleveni biber.
- Kuhajte dok ne omekša na umjerenoj vatri. Na samom kraju kuhanja dodajte u šerpu vrhnje, promiješajte i pustite da zavrije.
- Prosječno vrijeme kuhanja je 15 minuta, nakon čega uho treba pustiti da kuha 10 minuta.
- Poslužite riblju čorbu, ukrasite sjeckanim začinskim biljem.
Ukha: recept za štuku
Kako kuhati riblju čorbu kod kuće prema klasičnom ruskom receptu? Naravno, koristeći najjednostavnije i najpristupačnije proizvode!
Trebat će vam:
- štuka - 400 g,
- luk - 2 glavice srednje veličine,
- mrkva - 1 kom.,
- krumpir - 5 kom.,
- paradajz - 1 kom.,
- korijen peršuna - 2 kom.,
- zelje,
- lovorov list, sol, papar,
- puter - 50 g.
Način kuhanja
- Ogulite i filetirajte ribu. Stavite glave, grebene, kosti, peraje u lonac i kuhajte juhu.
- Kad zavrije, dodajte korijen peršina, luk i šargarepu i lovorov list.
- Procijedite juhu, dodajte joj nasjeckani krompir, luk i korijen peršuna.
- Nakon 10 minuta dodajte riblje filete, paradajz i začine.
- Dodajte maslac pre isključivanja.
- Riblju čorbu možete poslužiti u tanjurima ili dubokom jelu, prethodno ukrašenu začinskim biljem.
Pokušajte skuhati riblju čorbu prema klasičnom ribarskom, nacionalnom finskom ili domaćem ruskom receptu. I svaki put kad za ručak dobijete novo, ukusno jelo!
