Tradicionalni recept za riblju čorbu. Tajne kuhanja prave riblje čorbe

Od pamtivijeka se ukha smatrala tradicionalnim jelom ruske kuhinje, povijest njenog porijekla ima oprečne činjenice i mišljenja, ali svi se svode na jedno zajedničko mišljenje: prije se uhom zvala bilo kakva juha ili supa, a nije nužno bila i riblja čorba.

Zbog toga u drevnoj ruskoj kuhinji u modernom svijetu možete pronaći tako čudna imena: uho graška, pileće uho ili labudovo uho. Tek se od 15. stoljeća takvo jelo počelo pripremati u osnovi od ribe, međutim nije imalo brzu popularnost.

Sada je ukha postala jedinstveno jelo, prema tehnologiji pripreme razlikuje se od ostalih juha ili variva, i iako se može klasificirati kao prvo jelo, ne bi se trebalo smatrati ribljom juhom.

Danas je ukha ukusno i nevjerovatno zdravo jelo koje ima svoju posebnu tehnologiju kuhanja koja vam omogućuje da dobijete prozirnu, aromatičnu i trpku juhu koja sadrži sočnu ribu koja je zadržala svoju konzistenciju i ugodan okus. Kako skuhati ukusnu domaću riblju čorbu?

Ispada da u tome nema ništa komplicirano, jer je recept za jelo prilično jednostavan, glavno je uzeti u obzir neke od glavnih točaka i pravila za njegovu pripremu. Postoji nekoliko vrsta takvog jela, od kojih se svaka razlikuje sadržajem i tehnološkim postupkom.

Smatra se da bi klasično uho trebalo imati izgled prozirne, aromatične i dovoljno koncentrirane juhe od nekoliko vrsta riba. Zašto ne iz iste sorte? Budući da će svaki od njih dodati svoje specifične okuse vašem gotovom jelu, na primjer, smuđ daje bogatstvo okusa, a burbot daje nježnost.

Istina, ovdje se stručnjaci periodično ne slažu, ima onih koji smatraju da je ipak ispravnije koristiti jednu vrstu ribe, jedino čega se pridržavaju svi iskusni kuhari jest da za dobru riblju čorbu riba mora biti svježa, pa čak i bolja, živa.

U klasičnom receptu mogu se koristiti riječne i morske ribe; savršeni su smuđ, štuka, šaran, jež, štuka, šaran i mnogi drugi.

Postoje i druge sorte, na primjer crveno uho, koje se priprema isključivo od sorti crvene ribe, na primjer, lososa ili lososa, a ako se šafran dodaje tijekom kuhanja, naziva se i jantar. Možete koristiti i smrznute morske plodove, međutim, oni se moraju odmah staviti u vodu, bez odmrzavanja.

Kako pravilno kuhati riblju čorbu?

Uz ribu je dopušteno u uho dodavati samo luk, mrkvu i krompir, za takvo jelo nije potrebna velika količina drugog povrća, u nekim receptima je isključena čak i mrkva, a luk se kuha u cjelini.

Obilje povrća zamjenjuju se raznim začinima i začinima koji u interakciji s ribljom juhom daju uhu poseban i jedinstven ukus. Kao začini se mogu koristiti: lovorov list, mirisni i gorki, peršin, kopar, zeleni luk, estragon.

Limunov sok može se poprskati po ribi kako bi se uklonio riblji okus, što može biti posebno primjetno kod morskih vrsta. Ponekad se za takvo jelo može koristiti jedna vrsta ribe, a druga će se dodati u već pripremljenu riblju čorbu.

Na primjer, bogata i aromatična juha može se skuhati na glavi, repu i kralježnici velike ribe ili na cijelim trupovima utrobe male ribe, zatim se uklanja iz bujona, a na njihovo mjesto dodaju se komadići druge velike ribe.

Tako možete pripremiti takozvanu trostruku riblju juhu, za čiju se čorbu koristi jedna vrsta ribe, a za filete u gotovom jelu - druge (često nekoliko sorti odjednom).

Da bi gotova juha postala lagana i prozirna, u početku se riba mora preliti hladnom i po mogućnosti pročišćenom vodom, dovesti do ključanja, a zatim kuhati na srednjoj ili laganoj vatri.

Uho ne bi trebalo klokotati i prskati! Da biste sačuvali sočnost i aromu ribe, potrebno ju je kuhati na jakoj vatri, uklanjajući nastalu pjenu.

Naravno, vjeruje se da se najstvarnija i najukusnija riblja juha ne priprema kod kuće, već negdje u prirodi, na vatri, u sasvim pravom marš kotlu. Najvatreniji ljubitelji takvih planinarskih uslova preporučuju upotrebu samo svježe ulovljene ribe, odmah iznutrice i oguljene.

Također se preporučuje da ne koristite poklopac i koristite samo izvorsku vodu, tako da će vaše jelo biti obogaćeno svim "ukusima i mirisima" prirode i ispast će još apetitnije i jedinstvenije. Uho ne bi trebalo ometati, pogotovo ako ribu za brudet ne planirate zamijeniti novim filom, dovoljno je ponekad lonac protresti da sadržaj ne zagori.

Činjenica je da riba vrije dovoljno brzo i, ako je neprestano miješate žlicom, možete dobiti kašu koja nije baš ugodnog izgleda, a ne prozirnu juhu s komadićima ribe i povrća.

Također je važno imati na umu i ograničenje vremena kuhanja jela, ono varira ovisno o vrsti ribe koja se koristi: na primjer, slatkovodnoj ribi treba više vremena, od 7 do 20 minuta, ali morska riba je brža, obično joj je dovoljno 10-12 minuta. Istina, prije svega, ipak biste trebali uzeti u obzir veličinu same ribe ili njezinih komada, što su veće, to više kuhaju, sukladno tome, trebat će više vremena.

Recept od juhe od lososa

Za kuhanje trebat će vam:

• greben, glava, rep, peraje i fileti lososa;
• luk - 2 kom .;
• krompir - 4 kom .;
• šargarepa - 1 kom .;
• svježi paradajz - 1 kom. (veliko);
• peršin, korijen celera, kopar;
• sol, piment, lovorov list.

U početku riba mora biti utroba i podijeljena na dijelove naznačene na popisu potrebnih proizvoda. Svi dijelovi su temeljito oprani, škrge moramo ukloniti s glave, jer u juhi mogu imati gorak okus.

Glavu, greben, peraje i rep napunite hladnom vodom u loncu (najbolja opcija za posuđe za kuhanje je ona koja ne oksidira, na primjer, gleđ ili glina), stavite jak plin i prokuhajte, uklonite pjenu.

Kad je juha prokuhala, smanjimo plin u srednji položaj i u nju dodamo očišćenu mrkvu i luk, povrće možemo ostaviti cijelo ili narezati na male kriške. Zatim ubacite oguljeni korijen celera, piment grašak i nastavite kuhati na laganoj vatri oko pola sata.

Nakon isteka vremena, izvadite juhu, filtrirajte kroz gazu, dodajte joj filete i nastavite kuhati oko 10 minuta. Zatim dodajte očišćeni i narezani krompir, kuhajte još 15 minuta, dodajte sitno sjeckani luk i sjeckani paradajz.

Zaključno, uhu šaljemo sve začine koji su vam potrebni, po vašem mišljenju, njihova količina treba odrediti isključivo prema vašem ukusu. Nakon što uho sa svim začinima zakuha, isključite ga i pustite da se kuha ispod poklopca još 20 minuta.

Ukha je jedan od najčešćih prvih tečajeva na svijetu. I nije cudo! Uostalom, ako pravilno skuhate riblju čorbu, oduševit će vas svojim jedinstvenim bogatim ukusom. Iako je postupak kuhanja ove popularne riblje čorbe prilično jednostavan, ipak ima puno suptilnosti. Svi već odavno znaju da se najukusnija riblja čorba dobija u dobrom društvu u prirodi. I kuha se na vatri u loncu. Ali kako kuhati riblju juhu kod kuće kako biste udovoljili svojim najmilijima?

Uho kod kuće

Ako kod kuće uzmete u obzir nekoliko pravila, ispadne da je Ukha kod kuće ništa lošiji od kuhanog u prirodi. Za kuhanje riblje čorbe kod kuće potrebna vam je dobra voda i riba. Za pripremu bogate juhe uzmite riblje kosti, grebene, glave i repove koji će vam ostati nakon rezanja ribe. Vagu nije potrebno uklanjati jer uhu daje poseban ukus. Kad je vaša mirisna i bogata juha gotova, u nju morate staviti malo povrća, pustiti juhu da zavri, začiniti je - i ukusna riblja supa je gotova!

U svijetu postoji mnogo recepata za riblju čorbu. No, bez obzira na recept, vrlo je važno pridržavati se sljedećih pravila u pripremi riblje juhe:

1. Za kuhanje riblje juhe koristite samo čistu, filtriranu vodu, jer okus vode u velikoj mjeri utječe na konačni okus juhe.
2. Stručnjaci preporučuju kuhanje riblje čorbe od najmanje dvije vrste ribe. Ukha classic se priprema od četiri vrste ribe. To je zbog činjenice da različite sorte zasićuju uho različitim ukusima. Na primjer, smuđ i jež dodaju bujonu bogat okus, a ako dodate burbot, juha će ispasti nježna i slatka.
3. Glavno je pravilo koristiti samo svježu ribu, iako su smrznuti plodovi mora također dozvoljeni ako ih nije potrebno prvo odmrzavati.
4. Glavni sastojak riblje čorbe je riba, pa bi trebalo biti najmanje drugog povrća - samo krompir i luk. Od začina - estragon, lovorov list, peršin, kopar, zeleni luk i bilo koja vrsta papra.
5. Za kuhanje dobre, jake juhe upotrijebite jež, ide, bijelu ribu, smuđ, štuku ili bilo koju drugu omiljenu ribu. Prelijte je hladnom vodom, pustite da zavrije, stalno uklanjajući pjenu, a zatim kuhajte na laganoj vatri bez poklopca 10-15 minuta. Tada će vaša juha biti ukusna i prozirna. Nakon što je juha spremna, možete odbaciti ribu i dodati joj protein svježeg kokošjeg jajeta kako biste odgodili zamućenost koja je nastala tokom procesa kuhanja. Zatim se juha filtrira. Dodaju se komadi oljuštene i iznutrice velike ribe koja će već ostati u supi.
6. Vrijeme kuhanja riblje juhe varira ovisno o vrsti ribe koja se koristi. Ako kuhate riblju juhu od riječne ribe, tada je vrijeme kuhanja 15 - 20 minuta, a ako je od morske ribe, tada će biti dovoljno 10 - 15 minuta. Pokazatelj spremnosti riblje čorbe je odvajanje ribljeg mesa od kosti. Ako se lako skida, supa je gotova. Imajte na umu da riblju juhu ne možete probaviti, jer će u protivnom riba izgubiti ukus i postati žilava.

Recept domaće riblje supe

Svaka porodica ima svoj recept za domaću riblju čorbu. A svaka domaćica zna kuhati domaću riblju čorbu kako bi obradovala svoje najmilije. Mi vam pak nudimo dva izvrsna recepta - klasičnu finsku riblju juhu od pastrmke i tradicionalnu rusku juhu od štuka.

Finsko uho

Za kuhanje juhe od pastrmke potrebno nam je:

• pastrmka - 0,5 kg
• krumpir - 0,5 kg
• luk - 3 kom. prosječna veličina
• kajmak ili mleko - 200 ml
• začini - sol, zrna crnog bibera i mljeveno, nasjeckano bilje

Način kuhanja:

• Pastrmku ogulimo i operemo, a zatim narežemo na velike komade.
• Ogulite i nasjeckajte krompir i luk.
• Stavili smo povrće i ribu u šerpu.
• Napunite ih hladnom vodom tako da pokriva sadržaj za 3 - 4 cm. Dodajte crni biber i sol.
• Kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne omekša - oko 15 minuta. Na kraju kuhanja u juhu dodajte vrhnje, promiješajte i pustite da zavri.
• Maknite s vatre i pustite uho da odstoji 10 minuta.
• Prije posluživanja riblju juhu ukrasite sjeckanim začinskim biljem.

Ruska riblja čorba

Za pripremu riblje juhe kod kuće prema klasičnom ruskom receptu preporučujemo upotrebu štuka zbog nježnog ugodnog okusa. Za supu su nam potrebni:

• riba (štuka) - 0,5 kg
• krumpir - 5 komada
• luk - 2 komada srednje veličine
• mrkva - 1 komad
• paradajz - 1 komad
• korijen peršuna - 2 komada
• začinsko bilje, začini - lovorov list, sol, zrna crnog bibera i mljeveni
• puter - 50 g

Način kuhanja:

1. Ribu očistimo od ljuske, iznutrica je narežemo na velike porcije.
2. Kuhajte juhu od preostalih glava, grebena, kostiju i peraja.
3. Kad juha zavri, dodajte joj korijen peršina, nasjeckani luk i šargarepu te dodajte lovorov list.
4. Procijedite juhu i dodajte joj nasjeckani krompir, luk i drugi korijen peršuna. Kuvati 10 - 15 minuta.
5. Zatim u tavu stavite file štuke, nasjeckani paradajz i začine.
6. Na kraju kuvanja dodajte puter.
7. Poslužite uho ukrašavajući sjeckanim biljem.

Kao što vidite, kuhanje riblje čorbe kod kuće je jednostavno.

Uho na vatri

Vjerojatno će se svi složiti da je riblja čorba vrlo posebno jelo! Ispunjen je osebujnim lovačkim duhom, što uho čini još ukusnijim. Kuhanje riblje čorbe na vatri nije tako teško. Evo nekoliko savjeta koji će vam u tome pomoći. Prvo, sve ulovljene ribe treba pažljivo sortirati. Za pripremu bujona bit će dovoljna najmanja riba, ali ona mora biti vrlo dobro utroba i oprana. Čišćenje nije obavezno. Drugo, idite na veliku ribu. Treba ga očistiti, iznutrica i iseći na sitne komade. Treće, pripremite juhu od male ribe. Zamotajte riblju masu u gazu i stavite u lonac u kipuću vodu. Ovo će vašu čorbu držati bistrom. Nakon što je juha spremna - to je oko 30 minuta na laganoj vatri, gazu bacite s ribom. Zatim dodajte rezanu veliku ribu u rezultirajuću juhu od ribe i kuhajte je oko sat vremena. Nakon toga izvadite skuhane komade ribe i pojedite ih. Neće nam trebati u našoj supi.

Sljedeći korak je dodavanje preostale ribe, narezane na komade krompira, luka, šargarepe, začinskog bilja u juhu i kuhati dok ne omekša, oko 40 - 50 minuta. Ako je uho zadebljalo, jednostavno ga razrijedite vodom. Postoji još nekoliko tajni pravih ribolovaca! Ribari uvijek, prije nego što maknu lonac s vatre, u juhu uliju čašu votke i umoče u nju goruću ložište. Alkohol omekšava riblje kosti, a žeravica uhu daje aromu vatre i odaje neugodne mirise. Želimo vam ugodan apetit!

Kakvo uho! Da, kako hrabro:
Kao da se tresla od jantara.
Znoj, dragi moj prijatelju!
Ovdje je deverika, iznutrice, ovdje je komad sterleta.
I. A. Krylov, "Demjanovo uho"

Pa, recite mi, ko od vas ne voli bogato, mirisno uho, miris mora, opuštanje, dobro raspoloženje, livadske prostore i okeanske obale? Wuhu, koji sadrži svu sreću piknika, jutarnjeg ribolova uz rijeku i obiteljske rekreacije na otvorenom? Uho koje svjetluca masnim jantarnim perlicama, očarava bisernim sjajem čorbe, mami zlatnom i srebrnom kožom ribe?

Mali povijesni izlet

Najbolje pijetao uho.

Malo ljudi zna da su u početku, od vremena njihovog rođenja do kraja 18. vijeka, svi prvi tečajevi bili skriveni iza riječi "uho" u Rusiji, ovo je bio uobičajeni naziv za supe, međutim, s vremenom se juha pojavila u leksikonu pod utjecajem pomodnih francuskih trendova, a značenje riblje čorbe suženo je na označavanje samo prvog jela od ribe.

Međutim, ovo nije cijeli podvodni dio sante leda. Opet, ranija juha od ribe bila je samo koncentrirana riblja juha - kuhala se dugo i temeljito, ali pokušavali su sačuvati sve ono vrijedno u ribi. Nije bilo žitarica, a kamoli krompira sa šargarepom u uhu - gusta bogata juha posluživala se uz svježe mekane pite i pite i uvijek je bila popraćena čašom ledene votke.

Kultura prehrane, kao i bilo koja druga grana kulture, na sreću, ne odudara, pa se stoga riblja juha s vremenom transformirala u riblju juhu različitog stupnja zasićenja. Dvostruko uho - ono koje se kuha s dvostrukim polaganjem ribe, trostruko - odnosno, riba se dodaje u juhu tri puta. Pored toga, tu su i kraljevska, ribarska, seljačka, mađarska riblja čorba, supa od ribe od sterleta, som, jesetra, srebrni šaran, bakalar, ružičasti losos i desetine drugih vrsta ribljih juha.

Klasifikacija riblje čorbe

Da ne biste glupo trepnuli očima u restoranu, vidjevši nerazumljiva imena razumljive riblje čorbe, shvatimo kako je klasificirano tako popularno jelo kao ukha.

Ovisno o ribi koja se koristi za pripremu prvog slijeda, riblja juha se dijeli na:

- juha od bijele ribe (kuhana od takvih vrsta ribe kao što su burbot, štuka, smuđ, bijela riba, jež i slično. Karakterizira posebno lagana juha i nježan ukus);

- crno uho (napravljeno od šarana, crvenkare, šarana, karasa. U pravilu ispada nešto tamnije od bijelog uha);

- crveno uho (za njegovu pripremu potreban vam je losos, pastrmka, jesetra, beluga. U nekim slučajevima šafran se dodaje u čorbu, a zatim se crveno uho naziva jantar);

- trostruka (dvostruka) riblja juha priprema se od različitih sorti ribe, a prva (dvije prve) pločice koriste se samo za pripremu bujona, a zadnja sorta ribe, u pravilu, najukusnija i najcjenjenija, pada u tanjur.

Pored toga, postoje sorte riblje juhe, ovisno o načinu kuhanja:
- sklop za uši (sve u kuhinji ulazi u šerpu);
- slatko uho (u čorbi ima puno, puno mrkve);
- mlohavo uho (baza - sušena riba);
- plastično uho (za kuhanje uzimaju slanu ribu koja je za soljenje izrezana u tanke slojeve);
- pokroviteljsko uho (jaje se dodaje gotovoj supi, a zatim peče u pećnici ili pećnici);
- rasuta riblja čorba (za kuhanje se koristi živa riba koja se prelije kipućom vodom).

Druga uobičajena klasifikacija riblje supe temelji se na mjestu na kojem je izmišljen ovaj ili onaj recept. Arhangelska riblja čorba uključuje upotrebu bakalara i morske plodove te dodavanje mlijeka na kraju kuhanja. Riblja čorba Volga pravi se od sterleta, Prinar riblja čorba pravi se od morskog plijena, svježa rajčica dodaje se donskoj supi, a gljive se dodaju u onegašku riblju čorbu.

Postoji puno recepata, ljubiteljima riblje čorbe nikad neće biti dosadno! Počnimo s osnovama?

Uho glave ribe

Mnoge domaćice znaju da je jeftinije kupiti veliku trup pastrmke ili lososa, izrezati je i spremiti u zamrzivač vadeći potrebne komade, nego svaki put trčati u trgovinu po odreske, filete ili pribor za supu. Nakon što se trup podijeli na dijelove i spakira u vrećice, razmislite da li biste danas voljeli najjednostavniju juhu od riblje glave. Kuvanje je što jednostavnije, a rezultat je neuporediv!

Sastojci:
1 glava velike ribe;
200 g ribljeg fileta;
2 litre vode ili pripremljene juhe;
3-4 krompira;
1 luk;
1 mrkva;
1/3 šalice prosa;
3-4 lista lovora;
sol, crni biber, piment, začinsko bilje po ukusu.

Stavite pripremljenu glavu (opranu i očišćenu od škrge) u šerpu, napunite je vodom ili juhom, prokuhajte, uklonite pjenu, a zatim smanjite vatru i kuhajte 15-20 minuta na minimalnoj vatri. Nakon toga izvadimo glavicu iz juhe, ostavimo je da se ohladi i filtriramo juhu. Rastavimo glavu, meso vratimo u čorbu, dodamo file narezan na srednje komade, oljuštenu i naribanu šargarepu, luk i krompir isečen na male kockice, proso, piment. Prokuhajte, smanjite vatru, kuhajte žitarice i povrće dok ne omekša (oko 15 minuta). Na kraju posolite, dodajte lovorov list, prokuhajte još nekoliko minuta, isključite. Po želji dodajte crni biber i začinsko bilje.

Riječna supa od ribe

Ako vaša obitelj ima ribara koji redovito kući donosi svoj ulov u obliku male riječne ribe, znate da se pitanje njegovog odlaganja neprestano pretvara u akutni problematični trenutak. Ukha je izvrstan izlaz: mirisan, zadovoljavajući i jednostavan.

Sastojci:
1 kg riječne ribe;
2 litre čorbe ili vode;
1 luk;
1/3 šalice prosa;
4-5 krompira;
sol, papar, začinsko bilje po ukusu.

Malu riječnu ribu treba temeljito oprati, ukloniti ljusku i iznutrice. Stavite u lonac, zatim dodajte vodu i pustite da zavri. Smanjite vatru, obrišite i pirjajte dok kosti ne zaostanu za mesom (7-10 minuta). Uklonite posudu sa štednjaka, filtrirajte juhu, pozabavite se ribom: ako ne volite borbu s kostima u tanjuru, pokušajte odmah mljeti ono što je moguće mljeti; ako nemate ništa protiv odvajanja kostiju direktno tijekom ručka, samo uklonite velike grebene ako su dobro uklonjeni iz mesa.
Dodajte sitno nasjeckani luk, proso, krompir u malim kockama u lonac s juhom. Kuhajte dok krompir i žitarice ne budu spremni, a zatim stavite ribu, kuhajte još 3-5 minuta, na kraju posolite, popaprite, dodajte začinsko bilje.

Jednostavno domaće uho šarana

Naravno, možemo reći da ovo uopće nije uho, već samo riblja juha, ali, morate priznati, s vremenom i stalnim promjenama kulinarske stvarnosti, nerealno je reći kako bi se pravo uho trebalo razlikovati od današnje riblje juhe. I zato - pripremamo uho! Od šarana. Bogat ukusom i vrlo zadovoljavajući.

Sastojci:
1 glava velikog šarana;
1 rep velikog šarana;
3-4 komada trupa šarana;
2,5 litre vode ili čorbe;
1 luk;
1 mrkva;
3-4 krompira;
1 korijen peršuna;
sol, biber, lovorov list, zrna bibera, začinsko bilje po ukusu.

Neoguljeni luk, korijen peršina, lovorov list, papar u zrnu, glava sa uklonjenim škrge, rep i komadići šarana stavite u lonac, prelijte vodom ili čorbom, pustite da zavrije. Obavezno uklonite pjenu, smanjite vatru na minimum i kuhajte oko 15 minuta, nakon čega tavu maknemo s vatre, filtriramo juhu, bacimo sve što je bilo u njoj, osim ribe. Posljednje podijelimo na dijelove, rastavimo glavu i ostavimo samo ono što je potrebno, stavimo sve u lonac. Dodajte krompir isečen na male kockice i mrkvu isečenu na kockice. Ponovo zakipite, smanjite vatru na malo, posolite i pobiberite po ukusu i kuhajte dok povrće ne bude spremno. Na kraju dodajte zelenilo.

Finsko uho

Nimalo se skandinavski narodi smatraju stručnjacima za pripremu ribljih jela - razvijena kultura ribolova stoljećima je, naravno, ostavljala traga u kuhinji, predstavljajući lokalnom stanovništvu stotine recepata za losos, pastrmku i druge delicije kojih ima u obalnim vodama. Isprobajte finsku riblju juhu - iznenadit ćete se kad saznate koliko redovna riblja juha može biti odlična!

Sastojci:
500 g pastrmke;
2 kašike l. maslac;
1,5 litara vode ili prethodno skuvane juhe;
3-4 velika krompira;
250 ml nemasne kreme;
svežanj peršina;
1 mrkva;
2 luka;
2-3 lista lovora;
sol i biber po ukusu.

Operite ribu, uklonite kosti, oljuštite ljuske, ali ne uklanjajte kožu. Isecite na prilično velike komade, u jedan sloj stavite posudu u kojoj je maslac prethodno otopljen.
Oljuštenu šargarepu isecite na krugove, pospite po ribi.
Ako na prvim jelima nemate ništa protiv luka, ogulite ga, narežite na što manje kockice i stavite na mrkvu. Ako iz nekog razloga u juhe ne dodate nasjeckani luk, prepolovite glave i stavite ih u ovakvu šerpu - nakon što je uho spremno, luk samo uklonite: imat će vremena da bujonu da okus, ali neće pokvariti izgled juhe ...
Ogulite krompir, narežite ga na male kockice, položite u sljedeći sloj nakon mrkve ili luka.
Dodajte sol, biber, lovorov list, podlijte juhom i bez miješanja kuhajte dok povrće ne omekša - oko 15 minuta. Isključite vatru, ulijte vrhnje u lonac, dodajte nasjeckani peršin i ostavite ispod poklopca da se kuha 10 minuta, nakon čega možete poslužiti finsku riblju juhu.

Kako kuhati riblju juhu u multivarku

Savremeni tempo i brzina života postupno se približava beskonačnosti. Niko nema vremena da bilo šta učini, svi žure, lete i žure, štedeći vrijeme na svemu na čemu se može uštedjeti. Obiteljska hrana često je na udaru - iz tog razloga mnoge domaćice prelaze na kuhanje doručaka, ručkova i večera u multivarku. Inače, riblja juha se može skuhati i u divnom loncu!

Sastojci:
500 g ribljeg kompleta za supu (grebeni, repovi, glave, trbuh, ružni komadi fileta);
1/3 glavice korijena celera;
1 paprika
3-4 krompira;
2 mrkve;
1 luk;
2 kašike l. pirinač;
sol, začinsko bilje, piment i crni biber, lovorov list po ukusu.

Set juha (opran, oljušten, bez škrga), neoguljen i prepolovljen luk, jedna cijela šargarepa, jedna šargarepa isječena na krugove, celer, paprika bez stabljike i sjemenki, krumpir, riža, začini i sol na kockice, dodajte u posudu za kuhanje, dodajte oko 1,5 litara vode (ovo uho će se pokazati bogato i prilično gusto; ako više volite tečne juhe, povećavamo količinu tečnosti, osim toga, riblju čorbu možete kuhati bez žitarica). Zatvaramo poklopac multivarke, postavljamo program "gašenja". Nakon signala o spremnosti izvadite cijelu mrkvu, papriku, celer, lovorov list - bacite. Izvadimo ribu, odvojimo je od kostiju, a oguljene komade vratimo u posudu. Ulijte sitno sjeckano povrće, prelijte u tanjire i poslužite. Po želji dodajte kašiku teške pavlake ili kisele pavlake u uho.

Kako kuhati riblju čorbu na vatri

Naravno, riblju čorbu najčešće kuhamo kod kuće - na štednjaku ili u multivarku. Ipak, morate priznati da je ovo jelo najukusnije nakon kuhanja na vatri - s mirisom izmaglice, borovim iglicama koje su slučajno pale u lonac, uz ribu ulovljenu vlastitim rukama prije sat vremena. U prirodi, uz neupadljivu muziku vatre i pjevanje šumskih ptica, uz dobro društvo i izvrsno raspoloženje.

Sastojci:
1,5 kg svježe ribe;
1 luk;
1 mrkva;
korijen peršuna, pastrnjak;
3-4 krompira;
sol, piment i crni biber po ukusu, lovorov list, gomila začinskog bilja.

Instalirajući lonac iznad vatre, u njega ulijte 2 litre vode, sačekajte da proključa. Ulijte krompir narezan na kockice, šargarepu na kriške, ceo luk (možete neoguljen, ne prepoloviti do kraja), pastrnjak i peršinov koren, kuhajte 15 minuta.
Ogulite ribu, isecite na komade, stavite glave i repove u lonac, kuhajte još 10-15 minuta, zatim ih izvadite, ohladite, odvojite od kostiju, vratite meso u lonac, stavite sa njim preostale velike komade ribe. Dodajte piment, lovorov list, uklonite peršin i korijen pastrnjaka, luk bacite. Sitno nasjeckajte bilje, ulijte u lonac, sklonite s vatre i poslužite na tanjurima.

10 tajni ukusne riblje čorbe

1. Osnova svih prvih jela je čorba: što je uspješnija, to će juha biti ukusnija. Ukha nije izuzetak: ako želite dobiti kraljevsku poslasticu, trebali biste biti sigurni da je kuhana juha bogata. Tradicionalno se kuha na jeftinoj sitnoj ribi, koja uvijek padne na mamac, uz pravi ulov - prikladni su karasi, jorgani, bijele ribe, smuđ, žohar, mala štuka i bilo koje druge sitnice ulovljene ili kupljene. Što više vrsta ribe stavite u lonac, to će rezultat biti zanimljiviji. Uz to, ne zaboravite u tavu dodati aromatično bilje i korijenje - celer, peršin, pastrnjak, lovorov list, piment, kopar, estragon i sve ostalo što nađete možete sigurno baciti u čorbu.

1. Ako u juhu od juhe dodate svježe ulovljenu riječnu ribu, ne trebate je utrobati i ne skidati ljuske, samo uklonite škrge.

1. Ako se iznenada vaša juha „naglo digla“ i zamutila, to se može razjasniti dodavanjem tečnog bjelanjka - prilikom usirivanja on će sa sobom „odnijeti“ ono što je pokvarilo izgled juhe.

1. Boju bujona možete poboljšati ako se u ljusku doda neoguljeni luk, riblje kore (koje često svi uklanjaju), mrkva.

1. Pri odabiru ribe za brudet dajte prednost masnim sortama - šaranima, lososima, štukama, šaranima, štukama. Nemojte ni gledati ribe haringe, ribe, žohare, ovnove - one nikako nisu pogodne za brudet.

1. Tajna uspješne riblje čorbe nije u tome da juhu prokuha. Optimalno - polako krčkati pod otvorenim poklopcem, upravo u ovoj verziji dobivate najukusnije, čvrsto, najbogatije uho.

1. Da se uho ne bi pretvorilo u kašu, pokušajte da ga ne miješate - bogate riblje supe kuhaju se bez nepotrebnog ometanja postupka.

1. Ako svoju riblju čorbu kuhate u prirodi, pokušajte na kraju na par sekundi umočiti vatru koja tinja iz vatre u lonac juhe - dodati će suptilne note uhu, dajući vašoj večeri apsolutno nevjerovatne arome.

1. Svaki poznavalac ovog jela uvijek će dodati čašu votke na "desno" uho - alkohol ispari, a juha dobije zanimljivu začinsku notu.

1. Wuhu se tradicionalno soli na samom kraju. Smatra se da u suprotnom sol „crpi“ arome i okuse iz supe, koji će tokom daljeg kuhanja jednostavno ispariti ili se otopiti.

Postoji ogroman broj recepata za supe koje čak i početnica domaćica može kuhati. Prave se od povrća, raznih vrsta mesa, morske ili riječne ribe, kao i od mahunarki i žitarica. Prije nego što skuhate riblju juhu, morate znati više o korištenoj ribi, rezanju i nekim nijansama. Možete kuhati na benzinu kod kuće i na vatri tijekom ribolova ili planinarenja.

Jednostavni i ukusni recepti

Kakva je vrsta ribe najbolja za kuhanje? Najlakši način je skuhati ukusnu riblju čorbu od riječne ribe. To se može učiniti na samoj obali rijeke hvatanjem svježeg trupla. Prikladni su uzorci bilo koje veličine: mali se koriste cjeloviti, a veliki se režu na nekoliko dijelova. Kod kuće se preporučuje probati juhu od lososa u tegli ili skuši, kao i od konzervirane saurije ili morske vrste.

Uho od štuke kod kuće vrlo je bogato i ukusno jelo. Fileti se čuvaju u drugu svrhu, poput kotleta. Trebat će vam 1 velika glava (teška oko 500-600 grama) ili nekoliko srednjih, uz to su potrebni i drugi sastojci:

• krompir - 4 kom .;
• jedan luk;
• jedna srednja šargarepa;
• svježi peršin i zeleni luk - mala gomila;
• sol, crni biber, lovorov list.

Kako kuhati juhu od štuke kod kuće? Uklonite škrge i oči, dobro isperite glavu pod vodom. Zatim pošaljite kuhati preko vatre, ne zaboravite dodati slanu vodu i dodati začine. Pričekajte dok ne zavrije, uklonite pjenu i pokrijte poklopcem. Priprema će vam trajati oko 40 minuta, a zatim trebate izvaditi glavu. Nasjeckajte krompir na kriške i stavite u kipuću juhu. Tamo dodajte krugove mrkve i luk narezan na kockice. Držite na umjerenoj vatri dvadeset minuta, a za to vrijeme meso možete odvojiti od kostiju. Vratite ga u tavu, dodajte nasjeckano povrće i poslužite uho od glave štuke do stola.

Mirisna i hranjiva juha dobija se od riječne ribe na vatri. Okus će biti mnogo sjajniji, zahvaljujući kuhanju na otvorenom sa svježim trupovima različitih vrsta. Obično se koristi lonac ili kotao, ali uobičajena posuda za šerpu će biti dovoljna. Sastojci:

• bilo koja sitna riba (šaran, štuka, štuka ili žohar) - 10-12 kom .;
• luk - 1 kom;
• krompir - 5-6 kom .;
• šargarepa - 1 kom .;
• paradajz - 1-2 kom .;
• zelje;
• sol, crni biber.

Kuhanje riblje čorbe na vatri u kotlu. Ogulite ribu, napravite rez na trbuhu i izvucite unutrašnjost, operite. Ogulite krumpir, narežite ga na nekoliko velikih dijelova i stavite na dno lonca. Dodajte ribu, dodajte vodu, sol i biber. Stavite na vatru i kuhajte poklopljeno oko 5 minuta. Bacite ceo luk i nasjeckanu šargarepu. Zatim morate ukloniti poklopac, pomiješati pjenu, nastaviti kuhati na laganoj vatri dok riba i mrkva ne omekšaju. Uklonite luk iz gotove riblje čorbe, dodajte svježe začinsko bilje i paradajz, isečen na 4-6 kriški. Na sličan način možete kod kuće skuhati riblju čorbu od riječne ribe, ispostavilo se da je jednako ukusna.

Nije teško napraviti paprikaš od soma u loncu, ispada da je jelo obilno s nježnim mesom. Klasični recepti koriste povoljne proizvode koji su uvijek dostupni kod kuće. Riblja čorba smatra se jednim od najpopularnijih jela u ruskoj narodnoj kuhinji. Šta je potrebno i kako pravilno kuhati:

• trup - 1,5 kg;
• gomolji krompira - 5-7 kom .;
• šargarepa - 1 kom .;
• luk - 1 kom .;
• svježe bilje - 1 svežanj;
• biljno ulje - 2-3 kašike. l;
• sol, papar u zrnu i nekoliko listova lovora.

Ribu treba rezati: operite i uklonite prljavštinu, odsijecite glavu (ako je velika, idealno će biti kuhati uho s glave) i rep. Kada koristite filete, obavezno uklonite velike kosti i meso narežite na nekoliko velikih dijelova. Som prelijte vodom, stavite na vatru i kuhajte poklopljeno oko 45-60 minuta. Dodajte začine, zrna bibera i sol; nakon ključanja preporučuje se uklanjanje pjene. Ogulite luk i nasjeckajte na kockice, mrkvu je bolje naribati na gruboj ribež. Uklonite koru s krumpira i narežite na kriške, bacite u kipuću juhu bez ribe (uhvatite ostatke trupa da napravite uho bez kostiju), kuhajte 20 minuta. Meso rastavite na male komade i vratite u posudu. Pošaljite tamo pirjanu povrćnu smjesu, kuhajte još 5-7 minuta. Ostavite juhu od soma da se ulije, a zatim poslužite sa sjeckanim začinskim biljem.

Kod kuće je moguće skuhati vrlo neobičnu finsku juhu od štuke. Koriste filete, kremu i nekoliko drugih proizvoda koji se savršeno dopunjuju. Pokazalo se da je jelo nježno, ugodnog kremastog okusa. Dakle, popis sastojaka:

• štuka - 600 g;
• krompir - 6 kom .;
• krema 30% - 200 ml;
• zeleni luk i kopar - po 1 svežnja;
• začini (crni biber, sušeni bosiljak) i sol.

Podijelite file na velike komade, sitno nasjeckajte luk, nasjeckajte krompir na kockice. Sloj ribe, krompira, zelenog luka, pospite začinima i solju. Ulijte vodu tako da prekrije hranu sa dva prsta. Prokuhajte, smanjite vatru na najnižu i kuhajte 30 minuta, dok svi sastojci ne omekšaju. Ulijte toplu kremu, prokuhajte i jelo od štuke poslužite kod kuće sa začinskim biljem.

Neobične mogućnosti riblje čorbe

Mnogi vjeruju da se tradicionalna riblja juha može kuhati samo od riječne ribe. Za kuhanje prikladni su morski trupovi, pa čak i riblje konzerve s rižom. Takva variva se rijetko pripremaju, ali ispadaju nimalo manje ukusna od klasičnih jela.

Kako kuhati riblju čorbu od sterleta? Kada se pravilno skuha, čorba nalikuje jelu pripremljenom na vatri. Ne trebate umočiti trupce koji tinjaju u lonac da biste dobili okus prave riblje juhe. Dovoljno je pronaći zanimljiv i jednostavan recept, kao i pripremiti ribu. Najteža stvar u radu sa šterletom je čišćenje, jer je trup prekriven debelim slojem sluzi. Potrebni proizvodi za klasičnu verziju:

• sterlet - 1 kg;
• jedna šargarepa;
• korijen celera;
• votka - 3 kašike l;
• lovorov list, zrna bibera, sol.

Ako želite riblju čorbu, a kod kuće nema svježih trupova, možete upotrijebiti saur od konzervi ili skušu. Takva se riba kuha puno brže i ne zahtijeva rezanje, što značajno smanjuje vrijeme kuhanja. Što trebate uzeti za riblju juhu iz konzerve:

• konzervirana hrana - 1 konzerva;
• krompir - 3 kom .;
• nemasno ulje - 40 ml;
• šargarepa i luk - 1 kom .;
• sol, mješavina paprike ili začina, lovorov list.

Ogulite gomolje, nasjeckajte na trake, pošaljite u kipuću slanu vodu. Ogulite mrkvu sa lukom, sitno nasjeckajte i pržite na maslacu dok ne omekša. Gotovom krompiru dodajte prženje, dodajte začine. Izvadite saury iz staklenke, lagano ga umijesite vilicom i bacite u tavu. Kuhajte na umjerenoj vatri 5-7 minuta, sklonite sa štednjaka i prelijte u tanjure, ukrasite začinskim biljem. Prije nego što skuhate riblju juhu od saury ili skuše, trebali biste odabrati pravi proizvod iz konzerve. Ne možete kuhati od razmažene ribe, inače se ne može izbjeći trovanje. Trupovi bi trebali imati ugodan miris i boju, meke kosti, prozirnu tečnost u tegli s malim udjelom masti.

Jednostavni savjeti pomoći će vam da kod kuće napravite ukusnu juhu od crvene ribe. Bolje je kupiti pastrmku, losos ili cijeli losos. Odreske treba pržiti, filete posoliti, a juhu praviti od ribljih glava, velikih kostiju i repova. Od jedne trupine napravimo 3-4 ukusna jela. Riblja juha kuha se od sljedećih proizvoda:

• crvena riba - 500 g;
• šargarepa - 2 kom .;
• luk - 2 kom .;
• biserni ječam - 100 g;
• mali krompir - 4 kom .;
• biljno ulje - 50 ml;
• korijen peršina;
• režanj češnjaka;
• mljeveni biber, sol, lovorov list.

Operite glavu ribe, uklonite oči i škrge, dodajte vodu i kuhajte. Pričekajte da zavri, a zatim promijenite vodu u čistu, držite na laganoj vatri najmanje 20 minuta. Za povrće: oguliti, iseći na trake krompira, luk i šargarepu - na kockice. Korijen peršuna s jednim cijelim lukom bacite u lonac odmah, začinite solju i paprom. Prženo pripremljeno povrće (osim krompira) popržite na maslacu dok ne porumeni, dodajte nasjeckani češnjak. Izvadite gotovu ribu, procijedite juhu i dodajte joj ječam. Kuvajte oko 25 minuta uz povremeno miješanje. Dalje, krumpir se šalje u tavu, a nakon još 10 minuta - prženje i riblje meso bez kostiju. Kuhajte povrće dok ne omekša, prije služenja uklonite cijeli luk i korijen peršuna. U posude ulijte juhu od ružičastog lososa (losos ili losos) i započnite obrok.

Uhu je napravljen od različitih vrsta ribe, ali uvijek ispadne ukusan. Dovoljno je znati nekoliko jednostavnih recepata i tajni, kao i pravilno sjeći trup. Riblju juhu možete kuhati na vatri od svježe ulovljene ribe ili kod kuće koristeći konzerviranu hranu.

Danas ćemo pogledati kako kuhati riblju juhu kod kuće. Ovo ukusno i svestrano prvo jelo lako se može nazvati proračunskim, jer za pripremu nije potrebno koristiti cijelu ribu - ostavićemo ga za druge recepte, a u ovom slučaju koristit ćemo preostale obloge.

Tim za riblju juhu razlikuje se od obične ribe po tome što uključuje i riječnu i crvenu ribu. Kakvu ribu odabrati i u kojem omjeru ovisi o vama! Ovdje nema strogih proporcija, sve je na diskreciji kulinarskog stručnjaka!

Sastojci po posudi od 3 litre:

• obrezivanje riječne ribe (glave, repovi, itd.) - oko 300-400g;
• obrezivanje crvene ribe (glave, repovi, itd.) - oko 300-400g;
• šargarepa - 2 kom .;
• krompir - 2-3 kom .;
• limun - 2-3 kriške;
• luk - 1 kom .;
• kopar - ½ svežanj;
• lovorov list - 1-2 kom .;
• sol, piment grašak - po ukusu.

Kako kuhati riblju čorbu kod kuće reprezentacije

1. Za recept možete uzeti bilo koju riječnu sitnicu (smuđeve, jereve itd.) Ili upotrijebiti obrezivanje velike ribe (štuka, štuka, som itd.). Budući da imamo tim riblje čorbe, ne zaboravite dodati crvenu ribu (losos ili pastrvu). Uzimamo glave, repove, peraje, grebene koji su ostali od pripreme ostalih jela. Stavili smo pladanj sa ribom u šerpu. Dodajte celi oljušteni luk i šargarepu. Sastojke napunite hladnom vodom do vrha, prokuhajte.
   
2. Nakon ključanja smanjite vatru, uklonite nastalu pjenu. Za okus stavite nekoliko zrna papra i 1-2 lista lovora u lonac. Da biste "ubili" jak miris ribe, dodajte par kriški limuna.
   
3. Nakon 20-30 minuta gotovu ribu izvadite šupljikavom žlicom, stavite u zasebnu posudu, bacite preostalo povrće i začine. Procijedite juhu kroz fino sito, ulijte u čistu šerpu i ponovo prokuhajte. Oguljene gomolje krompira isecite na jednake kockice, stavite u čorbu. Istovremeno dodajte preostalu šargarepu, prethodno oljuštenu i nasjeckanu na tanke krugove ili slamke. Kuvati oko 10-15 minuta, dok se ne posoli.
   
4. Istodobno se bavimo ribom: odvajamo meso od kostiju, izrezane na proizvoljne komade. Kada povrće omekša, juhu začinite solju po ukusu. Zatim polažemo pripremljenu ribu.
   
5. Čisti kopar sitno nasjeckajte, dodajte u kipuću juhu. Nakon 2-3 minute uklonite uho sa štednjaka. Inzistiramo na svježe pripremljenoj juhi 5 minuta ispod poklopca.
   
6. Kad poslužite za pikantnu kiselost, dodajte jednu krišku limuna na tanjure. Naš zdrav, aromatičan i zagrijavajući prvi kurs je spreman!
   

Sada znate tačno kako kuhati riblju juhu kod kuće brzo, jednostavno i ukusno! Prijatno!