Od čega je sačinjena ricotta. Opis sira ricotta sa fotografijom, recept za domaći sir, kao i jela s ovim proizvodom
Ricotta je sir koji je tradicionalno talijansko jelo. Kulinarski stručnjaci imaju neizgovoreno pravilo da se ništa ne smije baciti. Ovaj sir je klasičan primjer. Sirutka ostaje tijekom pripreme sira i od njega se pravi Ricotta. Ova riječ znači "reciklirano". Po svojoj strukturi ova masa za nas nije uobičajeni sir, ali u cijelom svijetu se tako zove.
Ovaj sir se priprema od sirutke koja ostaje nakon pripreme ostalih vrsta sireva. Takođe napravljeno od mlijeka:
- krave;
- ovce;
- bivol;
- koze.
Ova je masa slatkog okusa zbog laktoze koja je uključena u sastav. Ima nježan i neobičan ukus.
Šta i kako jesti ricottu
Koji sastojci su najbolje kombinirati ricottu, gdje i kako je pravilno dodati, ne znaju svi. To je vrlo praktičan proizvod koji se savršeno uklapa u mnoga jela od salata do kolača.
- Da umak bude nježan i baršunast, dodajte par kašika ricotte na kraju kuhanja.
- Zahvaljujući savršenoj kombinaciji sira i jaja, ricotta će dati jedinstveni okus omletu ili kajgani.
- Dat će ugodan ukus tepsijama, kako slatkim, tako i mesnim.
- Dodajte laganu nježnu konzistenciju.
- Dobro za izradu sendviča. Lako se maže na hljeb. Na to možete dodati začinsko bilje, ribu ili avokado i ukusan brzi zalogaj je spreman.
- Na svečanom stolu možete brzo ukrasiti tortu ili kolače praveći laganu, prozračnu kremu od ricotte.
- Kada pravite tijesto za pite ili kolače, dodajte nekoliko kašika sira. Ovo će poslasticu učiniti prozračnijom i lepršavijom.
- Ukusno za punjenje palačinki i raviola.
Ovaj čudotvorni sir možete kombinirati sa bilo kojim proizvodom: voćem, začinskim biljem, tjesteninom, povrćem, slatkišima. Ne preporučuje se dodavanje jelima koja sadrže ribu ili meso.
Nema kontraindikacije, osim kod rijetkih bolesti intolerancije na laktozu. Ne preporučuje se konzumacija više od 250 grama dnevno.
Kalorija sir
To je dijetetski proizvod koji sadrži veliku količinu kalcijuma i proteina. Zbog niskog sadržaja kalorija od samo 174 kcal na 100 grama, pogodan je za ljude koji slijede zdravu prehranu.
Recepti za sir Ricotta
Ovaj sir je vrlo pogodan za kuhanje. Zahvaljujući svom prirodno slatkom ukusu, smanjuje se količina šećera potrebna u receptu.
Tjestenina s paradajzom i ricottom
Degustacija tjestenine koristeći ovaj recept definitivno će je učiniti vašim potpisanim jelom.
Da bi jelo bilo ukusno, glavna stvar je odabrati pravi paradajz. Trebali bi biti sočni i jaki, bez oštećenja.
Sastojci:
- sir ricotta - 400 g;
- paradajz - 900 g;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- luk - 4 kom .;
- ljuta paprika - 2 mahune;
- sol - 0,5 kašičice;
- beli luk - 4 češnja;
- mljeveni crni biber - 1 kašičica.
Priprema:
- Luk iseći na kockice srednje veličine.
- Polovinu belog luka iseći na trakice. Druga je rešetka.
- Ogulite paradajz i nasjeckajte na velike komade.
- Na tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte trake belog luka, čili i luk. Pržite dok luk ne postane proziran. Ako ne volite začinjenu hranu, papriku možete ukloniti čim luk bude spreman.
- Dodajte paradajz bez zatvaranja poklopca i dinstajte 10 minuta.
- U smjesu stavite preostali bijeli luk i sir. Zaciniti. Sol. Pirjajte tri minute.
Recept za salatu od rikote
Sastojci:
- sir ricotta - 400 g;
- pileći file - 5 kom .;
- zelena salata - 50 g;
- voda - 5 kašika kašike;
- vinsko belo sirće - 1 kašika. kašika;
- jabuka - 5 kom .;
- med - 2 kašičice;
- maslinovo ulje - 10 tbsp. kašike;
- zrnasta senf - 2 kašike. kašike;
- mljeveni crni biber
- sol.
Priprema:
- Operite jabuke, isecite na četvrtine. Uklonite sjeme i jezgro. Isecite na kriške.
- Pripremite preliv. Da biste to učinili, pomiješajte sol, vodu, med, ulje, senf, ocat i papar.
- Skuvajte pileći file. Rezati na tanke kriške.
- Zgnječite ricottu vilicom da napravite male komade.
- Liste zelene salate pocepajte rukama na komade. Prebacite u posudu.
- Dodajte jabuke.
- Na sljedeći sloj stavite sir.
- Prelijte prelivom.
Cheesecakes s ricottom
Za ljubitelje ricotte i kolača od sira ovaj recept je pogodan. Zamjenjujući svježi sir sirom, dobivate jelo nježne konzistencije i nevjerojatnog okusa. Pripremite se brzo i lako.
Sastojci:
- sir ricotta - 500 g;
- brašno - 140 g;
- šećer - 75 g;
- vanilin šećer - 1 kašika kašika;
- jaje - 2 kom .;
- sol.
Priprema:
- Istucite jaja sa solju i šećerom.
- U posudi kombinirajte smjesu sira, brašna i jaja.
- Zamijesite tijesto. Ako vam se jako lijepi za ruke, dodajte još brašna. Ostavite u frižideru 15 minuta.
- Rolajte kobasicu.
- Isecite na 18 jednakih delova.
- Narezane okrugle komade umočite u brašno.
- Pržite na vrućem ulju. Ukusnije je koristiti komponentu masline.
- Torte sa sirom treba da postanu zlatno smeđe.
- Prebacite na papirnati ubrus. Apsorbirat će preostalu masnoću. Stavite na tanjir nakon nekoliko minuta.
Torta od kreme od rikote
Ukusni biskvit s nježnom, prozračnom kremom od ricotte ukrasit će vaš odmor i iznenaditi goste izvrsnim ukusom.
Sastojci:
- sir ricotta - 1 kg;
- brašno - 150 g;
- mlečna krema - 1 litra;
- listići badema - 100 g;
- mandarine u konzervi - 800 g;
- šećer za kremu - 300 g;
- jaje - 8 kom .;
- šećer za tijesto - 150 g;
- ananas iz konzerve - 500 g
Priprema:
- Istucite jaja sa količinom šećera za tijesto.
- Dodajte brašno. Istucite mikserom.
- Ispecite biskvit.
- Isecite na pet kolača.
- Sipajte sok od mandarine u zasebnu posudu.
- Ananas iseći na komade.
- U posebnu posudu sipajte šećer i vrhnje. Beat.
- Uključite mikser na maloj brzini i žlicom postepeno dodajte sir ricotta. Trebali biste dobiti homogenu masu.
- Svaku tortu prelijte sokom od mandarine.
- Premažite tortu kremom, rasporedite ananas. Stavite mandarine na sljedeću propuštenu tortu. Ovim alternativnim redoslijedom sakupljajte tortu koristeći svih pet kolača.
- Gotovu tortu sa svih strana prekrijte kremom.
- Pokrijte bočnu stranu torte listićima badema. Vrh torte ukrasite mandarinama.
- Svakako ga pustite da se namače četiri sata, ali bolje ga je ostaviti u hladnjaku preko noći.
Limunski medeni čizkejk
Svježi sir jelu daje kiselinu, zamjenjujući ga slatkom ricottom, dobivate bogat, ugodan, nježan okus delikatese.
Sastojci:
- sir ricotta - 680 g;
- mascarpone sir - 450 g;
- jaje - 8 kom .;
- šećer - 280 g;
- puter - 180 g;
- keksići - 450 g;
- med - 150 g.
Priprema:
- Prije kuhanja morate pripremiti podijeljeni obrazac. Umotajte ga u foliju u dva sloja sa strane. Bolje je koristiti kalup promjera 28 cm.
- Istucite kolačiće u procesoru hrane.
- Otopite puter u vodenoj kupelji ili mikrotalasnoj pećnici.
- Preliti preko jetre i istući.
- Masu ravnomjerno rasporedite po dnu kalupa. Na rubovima ne bi trebalo biti kolačića.
- Pobijedi Ricottu.
- Dodajte šećerni mascarpone krem \u200b\u200bsir. Beat.
- Ulijte koricu i dodajte med. Mix.
- Vozite jaja. Promiješajte sve sastojke.
- Prebacite fil u kalup.
- Uzmite kalup prečnika 30 cm, ulijte vruću vodu i u njega stavite pripremljenu posudu sa pitom. Tekućina treba da pokrije polovinu ivica rascijepljenog kalupa.
- Pecite u pećnici jedan sat.
- Kad je torta sa sirom gotova, nadjev će biti zlatno smeđe boje.
- Ostavite da se hladi sat vremena. Zatim stavite u frižider na 10 sati. Punjenje će se stvrdnuti, a poslastica će dobiti željeni oblik, koji će se lako rezati.
Napuljska pastierska pita
Stanovnici Napulja svake godine pripremaju ovu ukusnu poslasticu za uskršnji praznik.
Sastojci:
- brašno - 600 g;
- jaje - 6 kom .;
- sir ricotta - 1000 g;
- prašak za pecivo - 2 kašičice;
- šećer - 250 g;
- sol - 2 kašičice;
- ušećereni limun - 4 kašike. kašike;
- puter - 350 g;
- narančina korica - 2 kašike. kašike;
- mleveni cimet - 1 kašičica.
Krema:
- kukuruzni škrob - 2 kašike kašike;
- žumanjak - 8 kom .;
- mlijeko - 500 ml;
- vanilin šećer - 2 kašike kašike.
Priprema:
- U prosijano brašno dodajte prašak za pecivo i sol.
- Ohlađeni maslac iseći na komade 240 g. Prebacite u brašno i prelijte sa 80 g šećera.
- Sameljite rukama do krušnih mrvica.
- Dodajte 4 jaja. Promiješajte.
- Mijesite tijesto dugo, najmanje 10 minuta.
- Prerežite tijesto na pola. Zamotajte u vreću. Ostavite na hladnom sat vremena.
- Umutite 4 žumanca sa preostalim šećerom. Ulijte 6 tbsp. kašike brašna i škroba. Beat.
- Prokuhajte mleko.
- Stalno miješajući smjesu jaja ulijte mlijeko. Stavite na vatru, prokuhajte i neprestano miješajte jednu minutu.
- Maknite s vatre, dodajte preostali puter i vanilin šećer. Smiri se.
- Istucite ricottu sa preostalim šećerom. Bez isključivanja miksera, ulijte ohlađenu kremu i 4 žumanca.
- Prvu polovinu tijesta razvaljajte u krug tako da je promjer sedam centimetara veći od promjera kalupa. Prebacite u posudu za pečenje. Tijesto treba pokriti dno i ivice. Ohladite pola sata u frižideru.
- Kremu ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini tijesta.
- Preostalo tijesto razvaljajte. Isecite na 10 traka.
- Stavite trake na tijesto rešetkom, stežući ivice. Istucite žumanjak i četkom premažite vrh pite.
- Pecite u rerni na 180 stepeni. sat. Izvaditi, prekriti folijom. Pecite još pola sata.
- Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim ostavite na hladnom mjestu dva sata.
Šta može zamijeniti ricottu u receptima?
Ako odlučite kuhati jelo koje uključuje ricottu, ali niste pronašli ovaj sir na prodaju, možete ga sigurno zamijeniti drugim proizvodima, kao što su:
- Svježi sir. Nije toliko plastična kao ricotta, niskokalorična, sadrži manje masti. Iscijedite ga prije dodavanja u jelo kako biste se riješili viška vlage.
- Fromage blanc. Ovo je skuplja vrsta sira koja dosljedno podsjeća na jogurt.
- Kajmak... Idealna je zamjena za ricottu pri pravljenju umaka.
- Tofu sir... Da bi izgledala poput ricotte, mora se iscijediti i razmutiti.
- Sir od mlaćenice. Idealno kao zamjena za nadjeve od torti od sira i tjestenine.
- Kozji sir... Pogodan je samo svježe napravljeni sir, stari sir ne može zamijeniti ricottu zbog svog oštrog okusa.
- Sir u saksiji. Podsjeća na svježi sir, isti rastresit i mekan.
- Mascarpone. Takođe pripada italijanskoj sorti, gušće je teksture. Zbog toga se prije upotrebe mora umutiti.
- Krem sir. Od ricotte se razlikuje samo po sadržaju masti. Ovo je najbolja opcija zamjene.
- Paneer. Sir, porijeklom iz Indije, vegetarijanski je proizvod.
Sir Ricotta - delikatni sir koji je porijeklom iz Italije. Iako se ovaj sir proizvodi u drugim zemljama, na primjer, u Španjolskoj i Tunisu. Za ovaj proizvod može se koristiti mlijeko krava, ovaca, koza i bivola. Karakteristika sira ricotta je činjenica da je napravljen od sekundarnih sirovina. Za proizvodnju ovog proizvoda koristi se sirutka koja je ostala nakon proizvodnje ostalih sireva. Zagrijava se i miješa sa vinskom kiselinom, mada se može koristiti i limunska ili solna kiselina. Zatim se tečnost ponovo prokuva dok se ne stvori skuta. Sada ostaje isprazniti sve u košaru kako biste uklonili višak tečnosti. Rezultat je sir ricotta, koji ima oblik krnjeg konusa.
Postoji mnogo različitih sorti ovog proizvoda koje se razlikuju po ukusu, sastavu i mjestu proizvodnje.
Biranje i čuvanje krem \u200b\u200bsira ricotta
Pri odabiru sira ricotta, pripazite na rok trajanja i boju proizvoda, on bi trebao biti bijel (vidi fotografiju). Ako kupujete sir po težini, zamolite prodavača da vas okusi. Ricotta bi trebala biti nježna i mekana, ako ne, proizvod je ustajao. Ako osjetite jaku kiselost, takav sir ne morate kupovati, jer je već pokvarjen.
Sir Ricotta proizvod je koji ne podnosi dugotrajno skladištenje. Čak i ako koristite vakuumsko pakiranje, proizvod se može držati u hladnjaku najviše 3 dana. Ako ste kupili tvrdu sortu ricotte, ona može zadržati svježinu 2 tjedna.
Korisne karakteristike
Blagodati ricotta sira rezultat su bogatog sastava vitamina i minerala. Kalcij je uključen u ovaj proizvod koji jača kosti, zube i nokte. Tu su i sir ricotta i vitamin A, koji pozitivno utječu na oštrinu vida i stanje kože. Zbog sadržaja vitamina B, ovaj proizvod blagotvorno djeluje na aktivnost nervnog sistema. Potrebno je jesti ricottu za djecu, kao i u starijoj dobi, kako bi se smanjio rizik od artritisa i artroze.
Neslane sorte ovog sira bit će korisne kod hipertenzije, kao i u periodu problema sa gastrointestinalnim traktom. Redovnom konzumacijom rikote normalizuje se aktivnost kardiovaskularnog sistema, kao i supstance koje se nalaze u ovom proizvodu, čiste krvne žile od holesterola. Pored toga, poboljšava se moždana aktivnost. Tu su sir ricotta i fosfor koji je aktivno uključen u sintezu proteina i u formiranje koštanog i mišićnog tkiva.
Sadržaj kalorija sira ricotta, u poređenju sa ostalim sortama, nije previsok - samo 150 kcal. S obzirom na to, može se jesti u malim količinama tokom perioda mršavljenja.
Kuhanje
Sir Ricotta vrlo je popularan, posebno u talijanskoj kuhinji. Može se konzumirati kao samostalna grickalica ili se koristi umjesto maslaca za sendviče. Ovaj sir se odlično slaže sa povrćem. Sir Ricotta se široko koristi za izradu raznih poslastica: krema, moussea, tijesta itd. Uz to, ovaj proizvod dodaje se u recepte brojnih salata, predjela i toplih jela.
Kako napraviti domaći sir ricotta?
Ako ne vjerujete kvaliteti proizvoda u trgovini, možete napraviti domaći sir ricotta. Za 4 porcije ovog proizvoda trebate uzeti litru mlijeka, 300 ml vrhnja. Ako pripremate sir za međuobroke, tada je dovoljno 22% masti, a ako za deserte, možete uzeti više. Uz to će vam trebati 0,5 žličice soli i sok od pola limuna.
Kombinirajte mlijeko, kajmak, sol i stavite sve na laganu vatru. Ne zaboravite povremeno promiješati. Kad smjesa počne ključati, dodajte limunov sok i dobro promiješajte. Nakon nekoliko minuta vidjet ćete kako se masa skute počinje odvajati od sirutke, u to je vrijeme vrijeme da isključite vatru. Sada trebate pričekati dok se riccot ne ohladi, a zatim sav sadržaj preliti u cjedilo, koje prvo treba prekriti gazom. Pustite da odstoji sat vremena da se riješi viška tečnosti, a zatim sve prebacite u posudu i ohladite. U ovom stanju sir ricotta zadržat će svježinu 2 dana.
Šteta sira ricotta i kontraindikacije
Sir Ricotta može naštetiti ljudima s individualnom netolerancijom na proizvod. Uz to, važno je ne prekoračiti dnevnu dozu, koja iznosi 250 g.
Italija se s pravom smatra domovinom sira. Stanovnici ovog poluostrva znaju sve tajne proizvodnje sira raznih sorti. Do sada je sir "Ricotta" ostao nepoznat i misteriozan. Za šta se koristi, koja je vrijednost ovog proizvoda i još mnogo toga, razgovarat ćemo danas. Na dnevnom redu - "Ricotta" osobno.
Ricotta sir: s čime se jede i kako se radi?
Ako ste pristalica talijanske kuhinje, onda ste se vjerojatno već uspjeli upoznati s njenim tradicionalnim vrstama sira. Mocarela, parmezan, maskarpone - ta su nam imena poznata već dugo. Ali šta je sa sirom Ricotta? Čemu služi ovaj nježni i aromatični kremasti proizvod?
Razgovarajmo o svemu po redu. "Ricotta" se lako može napraviti kod kuće, pogotovo jer su u početku talijanske domaćice pripremale ovu vrstu sira u svojoj kuhinji, a tek kasnije je njegova proizvodnja stavljena na transporter. Tradicionalno se ovaj sir pravi od punomasnog mlijeka, ali ne samo od kravljeg. Dakle, kozje i ovčje mlijeko je popularno.
Pročitajte takođe:
Ako govorimo o postupku proizvodnje sira Ricotta, on prolazi kroz nekoliko faza:
- sirutka, morska voda i mlijeko se miješaju, dovode do temperature od oko 80 °;
- tada se temperaturni prag povećava za 10 ° i smjesa se pirja u prosjeku jedan sat;
- za to vrijeme će se odvijati njegovana fermentacija: gusta masa i tečnost će se odvojiti;
- kao što razumijete, tekućina se pretoči, a rezultirajuća masa je sir "Ricotta".
Da, morska voda daje siru nježan okus i nježnu aromu. Da bi ubrzali proces odvajanja sirutke od mase skute, pribjegavaju triku: dodajte limunov sok ili vinsku kiselinu.
Zahvaljujući svom svestranom okusu, Ricotta se može dodati mnogim jelima. Dakle, ovaj sir se nalazi u sljedećim jelima:
- deserti;
- tepsija;
- salate;
- jela od mesa;
- juhe;
- varivo od povrća.
Lista je beskrajna. Međutim, bolje je probati jednom. Štoviše, čak i u čistom obliku, sir Ricotta ugodno će vas iznenaditi svojom profinjenošću i lakoćom.
Važan aspekt: \u200b\u200bsir treba imati slani ukus.
Tragovima italijanskih proizvođača sira
Današnja lekcija kuhanja bit će zabavna dok naučimo kako napraviti Ricotta sir kod kuće. Prvo pripremite mali dio i probajte. A tada će biti moguće pokrenuti proizvodnju domaće "Ricotte".
Sastav:
- 0,3 litara mlijeka;
- 0,2 tsp limunska kiselina;
- 0,2 tsp fino mlevene soli.
Priprema:
- Ako vas zanima matematička strana medalje, od 1 litre mlijeka možete dobiti oko 180 g aromatičnog i nježnog krem \u200b\u200bsira "Ricotta".
- Idemo bez teksta, ali odmah krenimo s kuvanjem. Ulijte mlijeko u posudu otpornu na toplinu i zagrijte ga na temperaturu od 85 °.
- Čim se mlijeko ugrije dodajte limunsku kiselinu.
- Zatim u tavu sipajte kuhinjsku sol.
- Promiješajte i nastavite kuhati na laganoj vatri.
- Čim se na površini pojave bijele pahuljice, odložite lonac sa štednjaka. Ova zračna masa je Ricotta.
- Izgradimo jednostavnu strukturu od posude, sita i gaze.
- Procijedimo svoju masu. Sirutka se može koristiti za pečenje ili piće. Sadrži proteine \u200b\u200bi nema ugljikohidrate.
- Gusta masa trebala bi se pretvoriti u pravi talijanski sir.
- Pustimo da se malo isprazni.
- Sad objesimo gazu sa sirom u uspravnom položaju na par sati.
- Može se oblikovati pomoću tereta ili posebnih kontejnera.
Desert - ugodan okus nakon obroka
Tako Francuzi nazivaju desert i smatraju ovo jelo jednostavno neophodnim atributom svečanog ili svakodnevnog stola. Već smo naučili kako kuhati sir Ricotta. Vrijeme je da svladate recepte s tim. Nudimo vam da napravite izvrstan desert koji se odlikuje izvrsnim ukusom i aromom, a na ljestvici korisnosti možete sigurno staviti najvišu ocjenu. Kruške i rikota izvrsna su kombinacija zdravlja i ukusa.
Sastav:
- 4 kruške;
- kolačići "Jubilej" ili biskvit;
- 3 kašike l. med;
- 200-300 g sira Ricotta;
- 3 kašičice smeđi granulirani šećer;
- puter.
Priprema:
- Pripremit ćemo sve proizvode. Osjećate li kako aroma kruške mami, a slina teče iz kremastog okusa Ricotte?
- Prerežite kruške na pola, uklonite sjeme, peteljku.
- Od polovina krušaka moramo napraviti svojevrsne korpe.
- Napunite unutrašnjost kruške sirom Ricotta, čak i slajdom.
- Sad sipajte med na vrh sira.
- Uzmimo udoban kalup otporan na toplinu.
- Mali trik: da desert od kruške bude nezaboravno lijep i nevjerovatno ukusan, podmažite dno kalupa omekšanim maslacem i pospite smeđim šećerom.
- Pećnica se mora zagrijati na temperaturnu oznaku od 200 °.
- Uključite pećnicu prije pripreme deserta.
- Kruške sa sirom Ricotta šaljemo u pećnicu na samo 15 minuta.
- U međuvremenu, krenimo s pripremom praha.
- Koristite malter ili valjak za mlevenje kolačića do konzistencije mrvice.
- To je to: lagani desert je spreman. Može se poslužiti za stolom.
Opis
Sir Ricotta je nježni sir porijeklom iz Italije. Iako se ovaj sir proizvodi u drugim zemljama, na primjer, u Španjolskoj i Tunisu. Za ovaj proizvod može se koristiti mlijeko krava, ovaca, koza i bivola. Karakteristika sira ricotta je činjenica da je napravljen od sekundarnih sirovina. Za proizvodnju ovog proizvoda koristi se sirutka koja je ostala nakon proizvodnje ostalih sireva. Zagrijava se i miješa sa vinskom kiselinom, mada se može koristiti i limunska ili solna kiselina. Zatim se tečnost ponovo prokuva dok se ne stvori skuta. Sada ostaje isprazniti sve u košaru kako biste uklonili višak tečnosti. Rezultat je sir ricotta, koji ima oblik krnjeg konusa.
Postoji mnogo različitih sorti ovog proizvoda koje se razlikuju po ukusu, sastavu i mjestu proizvodnje.
Sorte
Postoje mnoge sorte ricotte. Možda čak i više od same mocarele. Na primjer:
- svježa, koja se jednostavno promiješa i nekoliko puta umutiti u loncu. Po pravilu je najdelikatnijeg i najslađeg okusa. Zaista, sirutka sadrži puno šećera, što daje proizvodu odgovarajući ukus;
- ricotta forte, koja nastaje dovoljno dugim odležavanjem i redovnim miješanjem svježeg proizvoda u posebnoj posudi. U ovom slučaju, dio šećera bakterije prerađuju u mliječnu kiselinu, a ricotta postaje kisela;
- pušio, postajući prilično čvrst nakon pušenja. U pravilu se rikota od kozjeg mlijeka puši;
- sirast, dobiven dovoljno dugim odležavanjem i sušenjem. Kao rezultat toga, većina vlage isparava iz nje, a proizvod postaje tvrd i gust, poput pravog sira;
- pečena, kuhana u kućnim ili industrijskim pećnicama. Upravo je ova vrsta ricotte najrasprostranjenija slastica napravljena s dodatkom čokolade, sirupa i šećera.
Naravno, napravljen od sirutke, proizvod ima svoj originalni sastav i svojstva.
Sastav rikote
1. Voda.
Glavna komponenta većine sorti je voda. U svježem ili ricotta forteu njegov sadržaj može doseći 90%.
2. Masti.
Od čvrste frakcije, osnova delikatesa su masti koje mogu sadržavati od 8 do 20%, ovisno o mlijeku od kojeg se proizvod priprema (npr. Ovca je dvostruko masnija od krave
3. Ugljikohidrati.
A ugljeni hidrati su izvor energije, sir ricotta sadrži 2-4% u obliku šećera, što mu daje jedinstveni ukus.
Možda zato ovaj proizvod nije toliko poznat i popularan u zemljama koje nemaju tradiciju pripreme. Na primjer - kod nas. Steta. Takvu prirodnu i zdravu delikatesu još uvijek vrijedi potražiti! Dakle, ako na policama trgovina naiđete na uredne pakete u obliku konusa s talijanskim tekstom i riječju ricotta, svakako je isprobajte. Možda će ovaj ukusan postati stalni član vašeg stola!
Gdje primijeniti ricottu
Tradicionalno je ricotta popularna baza mnogih naših poznatih i omiljenih slastica. Ricotta se koristi tamo gdje se može koristiti obični svježi sir, ali okus ricotte je nježniji, pa se često koristi za izradu kolača od sira, kao i nadjevi od raviola, lazanja i ricotte postali su osnova za zanimljiva jela nemasne kuhinje.
Sadržaj kalorija
Sadržaj kalorija ove vrste sira je nizak - 100 grama sadrži oko 174 kcal.
Biranje i čuvanje krem \u200b\u200bsira ricotta
Pri odabiru sira ricotta, pripazite na rok trajanja i boju proizvoda, trebao bi biti bijel. Ako kupujete sir po težini, zamolite prodavača da vas okusi. Ricotta bi trebala biti nježna i mekana, ako ne, proizvod je ustajao. Ako osjetite jaku kiselost, takav sir ne morate kupovati, jer je već pokvarjen.
Sir Ricotta proizvod je koji ne podnosi dugotrajno skladištenje. Čak i ako koristite vakuumsko pakiranje, proizvod se može držati u hladnjaku najviše 3 dana. Ako ste kupili tvrdu sortu ricotte, ona može zadržati svježinu 2 tjedna.
Korisne karakteristike
Blagodati ricotta sira rezultat su bogatog sastava vitamina i minerala. Kalcij je uključen u ovaj proizvod koji jača kosti, zube i nokte. Tu su sir ricotta i vitamin A, koji pozitivno utječu na oštrinu vida i stanje kože. Zbog sadržaja vitamina B, ovaj proizvod blagotvorno djeluje na aktivnost nervnog sistema. Potrebno je jesti ricottu za djecu, kao i u starijoj dobi, kako bi se smanjio rizik od artritisa i artroze.
Neslane sorte ovog sira bit će korisne kod hipertenzije, kao i u periodu problema sa gastrointestinalnim traktom. Redovnom konzumacijom rikote normalizuje se aktivnost kardiovaskularnog sistema, kao i supstance koje se nalaze u ovom proizvodu, čiste krvne žile od holesterola. Pored toga, poboljšava se moždana aktivnost. Tu su sir ricotta i fosfor koji je aktivno uključen u sintezu proteina i u formiranje koštanog i mišićnog tkiva.
Sadržaj kalorija sira ricotta, u poređenju sa ostalim sortama, nije previsok - samo 150 kcal. S obzirom na to, može se jesti u malim količinama tokom perioda mršavljenja.
Kuhanje
Sir Ricotta vrlo je popularan, posebno u talijanskoj kuhinji. Može se konzumirati kao samostalna grickalica ili se koristi umjesto maslaca za sendviče. Ovaj sir se odlično slaže sa povrćem. Sir Ricotta široko se koristi za izradu raznih slastica: krema, moussea, tijesta itd. Uz to, ovaj proizvod dodaje se u recepte brojnih salata, grickalica i toplih jela.
Kako napraviti domaći sir ricotta?
Ako ne vjerujete kvaliteti proizvoda u trgovini, možete napraviti domaći sir ricotta. Za 4 porcije ovog proizvoda potrebno je uzeti litru mlijeka i 300 ml vrhnja. Ako pripremate sir za međuobroke, tada je dovoljno 22% masti, a ako za deserte, onda možete uzeti više. Uz to će vam trebati 0,5 žličice soli i sok od pola limuna.
Kombinirajte mlijeko, kajmak, sol i stavite sve na laganu vatru. Ne zaboravite povremeno promiješati. Kad smjesa počne ključati, dodajte limunov sok i dobro promiješajte. Nakon nekoliko minuta vidjet ćete kako se masa skute počinje odvajati od sirutke, u to je vrijeme vrijeme da isključite vatru. Sada trebate pričekati dok se riccot ne ohladi, a zatim sav sadržaj preliti u cjedilo, koje prvo treba prekriti gazom. Pustite da odstoji sat vremena da se riješi viška tečnosti, a zatim sve prebacite u posudu i ohladite. U ovom stanju sir ricotta zadržat će svježinu 2 dana.
Ricotta u multivarki: gdje se koristi.
Ricotta je popularan proizvod u talijanskoj kuhinji. Ali mnogi kuhari širom svijeta koriste ga za pripremu ukusnih i nježnih slastica. Uz dodatak ricotte pripremaju se nadjevi i kreme za pečenje. Često se dodaje tijestu za kolače. Ricotta je čest sastojak kifli i kiflica. I ovdje se koristi poput skute. Govoreći o ricotti kao siru, ona se dodaje tjestenini i salatama, raznim predjelima i glavnim jelima. Ali ricotta je posebno popularna u pripremi slastica, gdje se ovaj proizvod savršeno kombinira s bobičastim voćem, džemovima od voća i drugim slatkišima.
Mnogo ukusnih jela mogu se pripremiti koristeći ricottu. Topla salata sa kobasicama, kanelonima, torta od sira, prženi ravioli, salata od morskih plodova, dijetalna mesna štruca samo su neka od jela u kojima je ricotta uključena u sve sastojke koji se koriste.
Ricotta se dobro slaže s mesnim proizvodima, začinskim biljem i povrćem, što vam omogućava da je dodate glavnim jelima i toplim grickalicama. Ricotta pravi ukusne tepsije, punjene kiflice, punjena pileća prsa i pečeno svinjsko meso. A ako se ne bojite eksperimentiranja, tada se ricotta u multivarku može dodati u bilo koje jelo. A zahvaljujući posnom ukusu, samo će nadopuniti jelo, čineći ga zadovoljavajućim i zdravim.
Ricotta u sporom štednjaku: blagodati proizvoda.
Rikota s multivarkama često se dodaje glavnim jelima, predjelima, desertima i pecivima. Ovaj proizvod je poprilično ukusan. Ali malo ljudi zna o njegovim korisnim svojstvima. Ricotta je hranjiva i vrlo zdrava. Mnogi nutricionisti preporučuju uključivanje u prehranu. Napokon, sadržaj kalorija u 100 g proizvoda nije veći od 174 kcal. Istovremeno, ricotta sadrži minerale, pepeo, zasićene masne kiseline, vitamine, među kojima vrijedi istaknuti vitamine grupe B, vitamin A, PP, E, k, kao i beta-karoten.
Kuhanje ricotte kod kuće
Dakle, ricotta, recept je najjednostavniji, blizak autentičnom, ali za kućnu upotrebu. Prvo zagrijte sirutku na temperaturu od oko 70-80 ° C. Nakon zagrijavanja na 86 ° C, pojavljuje se bijela pjena i započinje stvaranje pahuljica koje se moraju sakupljati šupljikavom žlicom s malim rupicama. Rezultirajuće pahuljice stavimo na sito (nemetalno). Možete dodati sol dok je ricotta vruća i promiješati. Instaliramo sito za cijeđenje. Utvrdite spremnost koja vam odgovara. Gotova rikota može se čuvati 40-65 dana na hladnom, provetrenom mestu. Dugim skladištenjem stvara se kora, ponekad pljesniva - odsječe se.
Domaća opcija
Mnogi kuhari rade ricottu od mlijeka i limuna. Dobiveno jelo naravno ne možete nazvati ricotta u klasičnom talijanskom smislu, ali okus rezultirajućeg proizvoda vrlo mu je sličan.
Sastojci:
- sok od tri limuna;
- 2 litre punomasnog mlijeka (može se zamijeniti kremom ako želite bogatiju ricottu);
- 1 kašičica šećera;
- prstohvat soli.
Priprema
Mlijeko zagrijavamo na štednjaku na 90 ° C, ali pazimo da ne zavrije. U vruće mlijeko dodajte sol i šećer. Procijedite limunov sok i dodajte ga mlijeku. Nakon minute trebali biste dobiti pahuljice, ako ne, dodajte još malo limunovog soka. Dobivenu smjesu ohladite, a zatim stavite na gazu i dobro iscijedite. Sve! Zamjena za ricottu je spremna. Može se jesti kašikama, namazati na hljeb i dodati salatama.
Šteta sira ricotta i kontraindikacije
Sir Ricotta može naštetiti ljudima s individualnom netolerancijom na proizvod. Uz to, važno je ne prekoračiti dnevnu dozu, koja iznosi 250 g.
Ricotta je sir koji izgleda poput običnog svježeg sira, ali ima nježniju teksturu i manje zrna. Boja kvalitetnog sira je bijela i ima slatkoću zbog visokog sadržaja laktoze. Ova sorta se priprema od sirutke i mlijeka - ovce, krave, bivola ili koze, uz dodatak sirila.
Ako nije moguće kupiti baš takav sir, u nekim receptima može se zamijeniti krem \u200b\u200bsirom. Na primjer, Almette, Philadelphia, Buco, Mascarpone ili koristite uobičajenu sirnicu, ali ne previše zrnastu.
Sorte
Ovisno o periodu zrenja sira i toplotnoj obradi, razlikuju se sljedeće vrste ricotte:
- Salata je najčešća mlada ricotta mliječne boje koja se koristi u salatama i desertima. Razlikuje se u cilindričnom obliku, može biti i slatka i slana.
- Infornata - popularna na Siciliji, gdje se peče u pećnici, pa ima smeđu boju.
- Affumicata - pečena isključivo u peći na drva, aroma se objašnjava upotrebom različitih vrsta bilja, uključujući hrast, kesten, bukvu, drvo smreke.
- Santa je ostarjela vrsta sira koja obično dozrijeva cijelu godinu, što vam omogućuje da dobijete smeđu boju i pikantno-opor okus, ovaj proizvod je uvijek u staklenim posudama, odličan za rezanje sira, kao predjelo za vino, povrće ili jednostavno za namaz na kruhu.
Takođe, ukus takvog sira u velikoj mjeri ovisi o vrsti mlijeka ili njegove mješavine.
Sir Ricotta: kalorije i hranjiva vrijednost
Ovaj proizvod ima malo kalorija, stoga ga preporučuju ljudi koji se pridržavaju dijete ili samo principa pravilne prehrane, jer 100 g mekog sira sadrži samo 174 kcal, a sadržaj masti u verziji bez masti iznosi 4-10%.
Ricotta sadrži vitamine poput E, D, A, kao i cink, fosfor, kalij, čija količina varira ovisno o tehnologiji proizvodnje određenog proizvoda i kvaliteti sastojaka. Uz to, vrijedi istaknuti visok sadržaj selena koji utječe na proizvodnju hrskavičnih tkiva, poboljšava funkciju mišića i hormona. Liječnici preporučuju upotrebu onima kojima u tijelu nedostaje kalcijuma, vitamina B i proteina.
Sa čime se jede sir ricotta
Ova vrsta sira nije vrlo česta izvan Italije, pa se ponekad ljudi pitaju za šta se koristi sir ricotta. Ovaj sir od sireve idealan je za mnoga jela, od predjela do deserta. Odlično se slaže s voćem i bobičastim voćem, dodaje se tjestenini i laznjama, koristi se kao punjenje za kanelone.
Razmotrimo kako najučinkovitije koristiti ricottu i što se od nje može pripremiti:
- sir ricotta može se koristiti za izradu izvrsnih raviola ili palačinki, od njega se koristi kao nadjev;
- da bi umak dobio baršunastu i nježnu strukturu, trebate dodati par žlica ovog proizvoda na kraju kuhanja;
- kada pripremate pitu od sira ili kolač, dodajte ricottu ne samo u punjenje, već i u samo tijesto;
- tepsije od mesa ili povrća;
- ponekad se koristi za pravljenje sušija, zamjenjujući krem \u200b\u200bsir;
- kiflice, kolačići ili kolači mogu se sigurno ukrasiti laganom i prozračnom kremom na bazi sirnice;
- omlet, tortilja ili kajgana mogu biti gurmansko jelo zahvaljujući kombinaciji s rikotom;
- dobro se slaže s brusketama ili sendvičima u kombinaciji s crvenim kavijarom, začinskim biljem, avokadom ili, na primjer, lososom, pastrmkom.
Klasična verzija talijanskog jela u kojem se koristi ricotta je uskršnji kolač nazvan "Pastira", čiji je recept star oko dvije tisuće godina, a među slasticama vrijedi istaknuti i cannoli, porijeklom sa Sicilije, koji pomalo podsjeća na palačinke.
Mekani sir možemo nazvati svestranim proizvodom, jer se često koristi za izradu slastica koje ne zahtijevaju toplinsku obradu, poput torti od sira, mousse kolača i peciva. Najlakši način je uzeti ricottu, dodati joj sezonsko voće, vaniliju, čokoladu, začine po ukusu ili bilo koje druge sastojke i jednostavno uživati.
Koja je razlika između Ricotte i Mascarponea
Glavna razlika između ovih sireva je u tome što se Mascarpone priprema na bazi kreme, a sirutka se koristi u proizvodnji ricotte. Uz to, prvi je proizvod hranjiviji, na primjer, 100 g krem \u200b\u200bsira sadrži 412 kcal, što je dvostruko više od kalorija ricotte. Ako u svom receptu planirate koristiti Mascarpone umjesto skute, morat ćete ga temeljito istući prije upotrebe.
Dakle, glavne razlike između mascarpone sira i ricotte su sljedeće:
- kremasta konzistencija;
- oštar kremasti okus sa slatkoćom;
- veći sadržaj kalorija;
- sadržaj masti do 75% (za razliku od ricotte koja sadrži 4-24% masti).
Sir Ricotta: koristi i šteta
Među prednostima upotrebe ovog proizvoda treba napomenuti da:
- poboljšanje stanja kože, zuba i kose;
- jačanje zuba;
- stimulisanje moždane aktivnosti;
- učešće u radu kardiovaskularnog sistema;
- poboljšanje vida zbog prisustva vitamina A u sastavu;
- smanjenje rizika od raka;
- vitamin B12 pomaže u stvaranju crvenih krvnih zrnaca;
- povećana gustina kostiju.
Uprkos brojnim korisnim svojstvima, upotreba ovog proizvoda u vašoj prehrani kontraindicirana je za osobe koje pate od intolerancije na laktozu, jer su u ovom slučaju moguće brojne neispravnosti probavnog sustava.
Također, upotreba ricotte u većini slučajeva zabranjena je osobama koje pate od srčanih bolesti, to je zbog činjenice da ovaj proizvod sadrži veliku količinu zasićenih masti koje izazivaju začepljenje arterija. Zbog toga se prvo trebate posavjetovati sa svojim liječnikom, a tek onda unositi ricottu u prehranu u malim obrocima.
Kako napraviti sir kod kuće
Ako želite dobiti najkorisniji proizvod u koji ćete biti sigurni, poželjno ga je kuhati kod kuće, jer vam neće oduzeti puno vremena i truda. Dakle, uzmite sljedeće sastojke:
- mlijeko (kravlje ili ovčje) - 1 litra;
- krema - 300 ml (trebali biste uzimati 20% masti i više, ovisno o tome gdje će se koristiti ricotta);
- limunov sok - ½ limun;
- sol - 0,5 tsp.
Pripremite dovoljno veliku emajliranu posudu i u nju ulijte mlijeko, kajmak i sol, stavite na laganu vatru i kuhajte, povremeno miješajući da smjesa ne zagori. Čim tekućina počne kipjeti, ulijte sok od pola limuna i temeljito promiješajte. Nakon nekoliko minuta pojavit će se pahuljice, koje se odvajaju od sirutke, u ovom trenutku posudu morate ukloniti sa štednjaka.
Kad se masa skute ohladi, bacite je u cjedilo ili sito prekriveno gazom u nekoliko slojeva. To je neophodno kako bi se višak tečnosti odvodio. Ostavite masu od sira jedan sat, a zatim prebacite u staklenu posudu i stavite u frižider da ricotta dobije željenu teksturu. Sirni sir se može konzumirati, rok trajanja mu je dva dana.
Ricotta je ukusan proizvod koji sadrži mnogo korisnih elemenata. Osim toga, izvrstan je za pripremu širokog izbora jela, a njegova redovita upotreba može pozitivno utjecati na stanje ljudskog tijela u cjelini, glavno je znati kada treba prestati.
