Šta piju za aperitiv i digestiv. Šta je aperitiv - kako i kada služiti ovu vrstu pića

Digestiv je piće koje se poslužuje nakon obroka. Svrha ovog napitka je poboljšati probavu i riješiti se okusa hrane. Važno je da je digestiv (ako je alkoholni) jači od aperitiva i svijetlog, bogatog okusa. Uz to, probavni je neizrečeni signal o završetku večere. Tradicija služenja digestiva pojavila se i u Francuskoj.

Popis pića pogodnih za završetak obroka nešto je manji od popisa aperitiva, ali još uvijek postoji mnogo izbora.

Vrste digestiva:

1. Rakija
2. Liker
3. Utvrđeno vino
4. Konjak
5. Viski
6. Kokteli takođe trebaju biti mjesto, međutim, za razliku od aperitiva, u njihovom sastavu treba biti prisutan jaki alkohol.

Probavni kokteli:

1. Sauer kokteli su kokteli kiselog ukusa. Glavna komponenta ovih napitaka je sok od citrusa.
2. Smrznuti kokteli su smrznuti kokteli koji se moraju služiti s ledom.
3. Kokteli "Frappe" i "Mist". Ovi kokteli uključuju mlijeko, sladoled, kafu i voćni sirup. Piće se razlikuje samo po alkoholu koji je uključen u njihov sastav.
4. Flipp kokteli su topli kokteli na bazi piva.
5. "Smash" kokteli - glavna komponenta takvih koktela je jak alkohol i listovi mente.
6. Slojeviti kokteli - Sastojci ovih koktela usklađeni su u boji i ne miješaju se.

Izbor digestiva ovisi o hrani koja se poslužuje gostima. Ipak, postoji nekoliko pravila koja će vam pomoći da odaberete pravo piće za završetak obroka.

Pravila za služenje digestiva:

1. Digestiv se mora kombinirati sa svim prethodno posluženim pićima.
2. Probavni bi trebao biti tamne boje.
3. Klasična verzija digestiva je biljni liker. Ako se piće poslužuje uz desert, najbolje je koristiti voćni liker.
4. Količina pića nije veća od jedne čaše po osobi.
5. Temperatura pića na posluživanju ne više od 20˚

Da biste postigli savršeno spajanje večere s probavom, važno je upamtiti sljedeće:

• Nakon lagane večere možete poslužiti slatki liker ili koktel.
• Nakon obilne i "masne" večere, bolje je gostima ponuditi jako piće, na primjer, konjak ili viski.
• Digestivi se obično piju u jednom gutljaju i ne jedu.

Stilovi digestiva:

- Francusko-evropska. Digestif bi trebao pomoći probavnom sistemu i imati ugodnu aromu i bogat ukus.

- Angloamerička. Glavna stvar u piću je ukus i aroma.

Digestif se često miješa s aperitivom, ali u međuvremenu se ova dva fenomena međusobno razlikuju ne samo u jačini alkohola, već i u vremenu unosa. Šta je digestiv?

Digestif i njegovo značenje

Koncept digestiva uključuje unos pića koja pospješuju bolju apsorpciju hrane nakon jela. U ovaj koncept uključena su samo alkoholna pića korisna za probavu.

Prijem digestiva bio je popularan među starim Rimljanima, ali ta se tradicija konačno formirala u 19. stoljeću u Francuskoj.

U praksi postoje određena pravila za posluživanje ovih pića. Sastoje se od sljedećih postulata:

• Takav alkohol je uvijek jači i tamniji od glavnih pića, kao i aperitiv;
• Piće se jednostavno mora slagati sa jelima koja su poslužena ranije.

Tako da obilni obrok od nekoliko jela ne šteti želucu, kao i da se masna hrana bez problema probavi za jetru i popiju digestiv.

Spisak alkoholnih digestiva

Digestivi uključuju pića kao što su:

• Rakija;
• Viski;
• Sherry;
• Jaka vina;
• Konjak;
• Maderu;
• Melemi;
• Kokteli;
• Grappa;
• Armagnac;
• Calvado.

Po tradiciji, probavni kokteli miješaju se od gore navedenog alkohola. U ove koktele dodaju se krema, voće i med.

Čaj i kafa ponekad se nazivaju bezalkoholnim digestivima, ali direktno značenje digestiva ukazuje na stav prema alkoholu.

Tamno pivo i port se takođe koriste kao probavna pića u nekim zemljama.

Prema bontonu, digestiv je neizgovoreni signal za kraj večere ili ručka. Ovaj izraz je s latinskog preveden kao "probavni".

Uloga digestiva: korist, šteta, upotreba

Blagodati napitaka za probavu su u njihovim svojstvima. Smatraju se završnim akordima, sposobnim da povežu mnoštvo hrane koja se jede zajedno. Probavni sastojak mora sadržavati hranjive sastojke koji pokreću probavne enzime punim kapacitetom. Mogu biti slad i neka alkoholna jedinjenja u vinu i sličnom alkoholu.

Probavni sustav može naštetiti samo u onim slučajevima kada nije pravilno odabran ili kada se troši previše. Na primjer, ako se meso i pivo konzumiraju za vrijeme obroka, tada bi sladni port bio najbolji dodatak, ali ne i vino, jer nije preporučljivo smanjiti stupanj pića.

Probavni se koristi u raznim aspektima. Pomaže u održavanju razgovora na kraju večeri s prijateljima, završava dugu gozbu, promovira čvrst san nakon kasne večere.

Digestif je prilično zdrav kada se umjereno konzumira. Tradicija služenja digestiva raširena je u mnogim zemljama. Pije se u Francuskoj, Rusiji, SAD-u, Italiji, Španiji i Portugalu. U mnogim kulturama možete pronaći nešto slično, što nejasno podsjeća na digestiv. Posljednjih godina upotreba pića za probavu postaje sve popularnija. Takođe postoji tendencija ka smanjenju jačine digestiva u vezi sa opskrbom lakšim alkoholom za vrijeme obroka.

Alexander Gushchin

Ne mogu jamčiti za ukus, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Prilikom sastavljanja jelovnika za svečani stol, morate obratiti pažnju na pravilno posluživanje alkoholnih pića, tako da se dobro slažu s hranom, dopunjuju njen ukus. Tradicija davanja gostima pića prije i poslije obroka nastala je davno u Francuskoj, ali od druge polovine 20. stoljeća proširila se svijetom. Neobična imena aperitiv i digestiv, koja su nam došla iz Francuske, označavaju pića uglavnom na bazi alkohola. Prije početka odmora, prema pravilima bontona, gostima se obično ponudi aperitiv za povećanje apetita, a nakon probave za poboljšanje probave.

Šta je aperitiv

Prekrasna riječ koja nam je došla iz Francuske - apéritif se prevodi kao „otvoriti“. Aperitiv je jedno ili nekoliko pića (i bez alkohola i jaka), koja se poslužuju prije jela. Cilj im je potaknuti ili povećati apetit, poboljšati salivaciju i proces probave, jer potiču veće lučenje želučanog soka. Takva pića pomažu utažiti glad prije početka obroka, uljepšavaju očekivanja između promjena obroka.

Šta se odnosi na aperitive

I alkoholna i bezalkoholna pića koriste se kao aperitiv i njegove komponente. Možete poslužiti bilo šta, od absinta ili rakije do čaše soka od naranče. Aperitivi su klasificirani u tri kategorije:

1. Jednokratno - u čistom obliku, alkoholno ili bezalkoholno piće, na primjer, sok.
2. Kombinovano - 2 ili više pića koja se nude istovremeno, na primjer, voda i šampanjac.
3. Mješoviti - mješavine i kokteli koji se sastoje od nekoliko međusobno povezanih pića, na primjer Manhattan koktel.

Alkoholna pića

Češće je aperitiv alkoholno piće. Evo što piju kao aperitiv za poticanje apetita i podizanje raspoloženja:

• liker;
• sherry;
• šampanjac;
• konjak;
• vino;
• grčki ouzo;
• rakija;
• rakiya;
• pivo;
• becherovka.

Za ručak se preporučuje u malim količinama viskija, votke, džina, za večeru - gorka, jaka vina rijetkih sorti. Stručnjaci za alkohol najboljim aperitivom smatraju vermut s ledom, razrijeđen soda vodom ili voćnim sokom. Takođe su popularni alkoholni kokteli-aperitivi:

• Manhattan - 50 ml viskija, 25 ml crvenog vermuta, 1-2 kapi gorke Angosture, pomiješajte, ulijte u čašu za koktel, ukrasite koktel višnjom.
• Suvi martini - 75 ml džina, 15 ml suvog vermuta i nekoliko kockica leda, promiješajte, ulijte u ohlađenu čašu za koktele, ukrasite maslinom.
• Negroni - 30 ml džina, 30 ml kamparija, 30 ml crvenog vermuta ulijte u nisku široku čašu stare mode, dodajte kockice leda, promiješajte, ukrasite kriškom naranče ili trešnje.
• Kir-Royal - istresti 30 ml likera od crnog ribiza (idealno Creme de Cassis) ledom, sipati u visoku čašu sa frulom, preostali prostor napuniti šampanjcem, ukrasiti brusnicama.
• Adonis - 60 ml sherryja, 20 ml suvog bijelog vermuta, pomiješajte s mućkalicom, poslužite s kriškama narančine kore u čaši za koktele.

Lagana pića

U Kini se tradicionalno služi kineski čaj za buđenje apetita, koji se značajno razlikuje od tradicije na Zapadu, jer u tu svrhu ne koriste topla, topla ili slatka pića. Uobičajeni bezalkoholni aperitivi uključuju:

• soda;
• bezalkoholna gorčina poput Schweppesa;
• limunada;
• kava, ekstrakti mente sa sodom;
• razni tonici;
• mineralna i negazirana voda;
• povrće, voćni sokovi.

Bezalkoholni kokteli-aperitivi pripremaju se pomoću mućkalice, a komponente se ohlade prije pripreme. Ova se pića poslužuju u visokoj čaši sa kockicama slame i leda. Neki se kokteli konzumiraju vrući, posebno u hladnom, kišovitom ili snježnom vremenu. Bezalkoholni aperitivi za koktele brzo se i jednostavno pripremaju:

• Signor paradajz - 0,5 šalice soka od rajčice, 1 žumanjak, 2 žličice limunovog soka, 1 češanj protisnutog češnjaka ili pero zelenog luka, pomiješajte u mućkalici, dodajte sol i biber po ukusu.
• Aperitiv od krastavca - 0,5 šolje kefira, naribani oljušteni krastavac, nasjeckani kopar, pomiješajte u mućkalici, dodajte sol i biber po ukusu.
• Koktel od jagoda - 30 g sirupa od jagoda, 50 g ribanog sira i 0,5 šolje mlijeka, miješajte mikserom i poslužite ohlađeno.
• Hladni sbiten - otopite čašu meda u 1 litru vrele vode, dodajte 6 g hmelja, prstohvat cimeta, stavite na vatru, kuhajte pola sata, procijedite i poslužite hladno.
• Arapski punč - 1 žumanjak, 40 g sirupa od kafe pomiješanog s jakim vrućim čajem, poslužite u visokoj čaši.

Sokovi

Mnoge vrste svježe cijeđenih sokova koriste se kao aperitivi: naranča, limun, grejp, šipak, breza, grožđe, paradajz, breza. Popularni su i kokteli sa sokovima koji mogu biti sa ili bez alkohola:

• Jabučna simfonija - 60 ml soka od jabuke, 30 ml soka od limete, 10 ml soka od grejpa, promućkajte s ledom, poslužite u staroj modnoj čaši.
• Alice - 15 ml soka od grenadine, naranče i ananasa pomešanog sa 45 ml kreme, poslužite sa ledom.
• Jabučni tonik - po 30 ml soka od jabuke, ananasa i tonika ulijte u Collins čašu i promiješajte, poslužite s ledom.
• Stanley - 60 ml soka od limete, 30 ml ale od đumbira, 30 ml soka od naranče ulijte u Collins čašu (visoka cilindrična sa ravnim zidovima) s ledom, promiješajte.
• Slatke brusnice - protresite 30 ml soka od brusnice i naranče i procijedite u čašu za koktel, dodajte led prilikom posluživanja.

Sa čime piju aperitiv?

Aperitivi se obično poslužuju u malim obrocima na poslužavnicima prekrivenim salvetama. Ne bi trebalo biti puno pića kako se gosti ne bi napili pre nego što sjednu za stol. Uobičajeno je da se poslužuju 1-2 vrste pića kako bi se potaklo zanimanje za večeru, razveselilo i pridonijelo živosti razgovora. Aperitiv prate predjela koja ne potiskuju vaš apetit. Imajte na umu da se aperitiv obično služi sa prženim orasima, bademima sa solju, slanim štapićima, voćem, minijaturnim kanapeima.

Prije nadolazeće gozbe možete organizirati zonu s nekoliko vrsta aperitiva. Ovdje svako može odabrati bilo koje piće koje ga zanima. Aperitivi se mogu kombinirati: od najjednostavnijih tinktura i votke u malim čašama do složenih koktela i čaša hladne vode.

Dobar domaćin goste uvijek počasti večerom. Dobar ručak uvijek započinje aperitivom, a završava digestivom. Postavlja se pitanje: šta su aperitivi i digestivi? Koje mjesto zauzimaju u svojstvima ugostiteljstva?

To su pića koja se poslužuju prije i poslije jela, obično alkoholna. Aperitivi podstiču apetit i pomažu u stvaranju opuštenog, prijateljskog okruženja dok čekate ručak ili glavno jelo, dok digestivi pomažu u opuštanju i poboljšanju probave nakon obroka.

Smatra se da se tradicija posluživanja pića prije jela proširila iz Francuske, a u Francusku je došla iz Rimskog carstva. Prema drugoj verziji, aperitiv je izumio francuski farmaceut Joseph Dubonnet, koji je slučajno dobio ukusnu tinkturu u procesu miješanja lijeka protiv komaraca protiv malarije.

Zapravo nije važno odakle je taj običaj potekao, jer je sada to uobičajeno u mnogim zemljama, i to ne samo prilikom primanja gostiju kod kuće, već i na poslovnim sastancima i poslovnim zabavama. Čak i nutricionisti savjetuju ispijanje čaše vode pola sata prije jela, što se također može smatrati aperitivom.

Osnovna pravila za odabir aperitiva:

• Piće treba da se podudara sa glavnim jelom.
• Ne treba prekidati apetit, pa se posluživanje milkshakeova i piva ne isplati - previše zadovoljavaju. Ne poslužujte slatka pića - oni prigušuju apetit. Ponekad se za aperitiv ponudi predjelo, ali ne previše zadovoljavajuće, kako ne bi utažilo glad gostiju.
• Ne preporučuje se posluživanje toplih, toplih ili prehladnih napitaka.
• Trebali biste pravilno izračunati količinu alkohola - gosti se ne bi trebali napiti prije večere.

Aperitivi se mogu podijeliti u tri vrste:

• Single - sastoji se od jednog nezavisnog pića. Najčešće je to vermut, možda jači alkohol, na primjer viski ili.
• Mješoviti - sve vrste koktela. Ovdje vlasnici mogu pokazati svoju maštu.
• Kombinovano - odabire se nekoliko pića koja se poslužuju na jednom poslužavniku. Ako postoje tri pića, jedno od njih mora biti bezalkoholno.

Alkoholna pića koja se smatraju aperitivima: šampanjac, vermut, votka, pivo, portino vino, viski, sherry, džin, jaki alkoholni kokteli (30-40%).

Digestivi su nam stigli i iz Francuske. Alkohol je izumljen u srednjem vijeku, koji nije služio samo koristi medicini, već je stvorio biljne tinkture, mješavine na bazi vina, ekstrakte začina i korijena pomiješane sa šećerom. Početkom 19. vijeka, na osnovu ukusnih preferencija, formirana je lista digestiva, zajedno s njom, formulirana su neka pravila za posluživanje:

• Probavni sastojak treba kombinirati s glavnim obrokom i biti njegov nastavak.
• Treba biti tamnije boje od aperitiva.
• Probavni bi trebao biti jači od aperitiva i pića uz obroke.

Najčešće je probavni alkohol žestok. Dozvoljeni su i kokteli, samo sa jačim sastojcima od aperitiva. Često se služi kafa, crni ili zeleni čaj. Stručnjaci su podijeljeni oko biljnih čajeva.

Alkoholna pića koja se smatraju digestivima: balzami, likeri, utvrđena vina, desertna vina, kalvadosi, rakija, rakija, konjak i viski.

Dogodilo se da se ispostavilo da je lista mogućih digestiva za red veličine kraća od liste aperitiva. To je zbog ljudske fiziologije i zahtjeva za jačinom pića. Probavni bi trebao pomoći probavi, imati bogat ukus i biti jači od svih pića koja se konzumiraju prije i za vrijeme obroka.

Ne postoje jasne upute za odabir pića za obrok, postoje samo opće preporuke. Sastavljanje aperitiva i digestiva je umjetnost koja zahtijeva opsežno znanje o prehrani i bontonu.

Mnogi ljudi znaju šta je aperitiv. Riječ "probavni" koristi se mnogo rjeđe. I možemo reći da su to dvije slične tradicije. To je samo, ako mogu tako reći, zrcalno. Jednostavno rečeno, aperitiv je alkohol koji se poslužuje na početku događaja, dok je probavni alkohol poslužen nakon obroka. Tako reći, radi bolje asimilacije.

Obično je digestiv prilično jak alkohol koji se pije u malim gutljajima iz čaša. Zapravo je već moguće odabrati alkohol koji ispunjava ove zahtjeve.

Lično nismo vidjeli bolji digestiv od grape. Dobru grapu uvijek je lako piti i zaista ne ostavlja težinu na želucu nakon jela. Naravno, italijanska grapa, prava grapa, je najbolja.

Svima omiljena votka u Rusiji takođe može poslužiti kao dobar digestiv. Međutim, ograničite se na doslovno tri mala gutljaja za zaista izvrstan digestiv.

Uz digestiv se poslužuju konjak, armagnac, rakija, kalvados i rum. Ovdje već možete odstupiti od pravila „malih čaša“ i poslužiti ova pića u čašama u obliku tulipana kako biste osjetili svu njihovu divnu aromu.

Jaki likeri su takođe izvrsni za završetak večere.

Ipak je bolje odbiti koktele u slučaju digestiva. Ovo je prekompleksno piće koje vjerojatno neće pomoći u poboljšanju probave.

A u slučaju digestiva, oni više ne trebaju poseban međuobrok. Preporučujemo da ih pijete uredno. Najviše, grožđe ili jabuke. Pa, u rijetkim prilikama keksići će poslužiti. Posebno će biti dobro orašasto.