Բույսի վրա հիմնված կաթ. Արդյո՞ք այն այդքան առողջ է: Կաթնաթթվային կերակուրներ Հացահատիկային կերակուրները սննդի աղբյուր են:

Հացահատիկային ապրանքներ

Հացահատիկային արտադրանքները մարդու սննդի հիմքն են: Աշխարհի մեծ մասի բնակչության սննդակարգում դրանք կան

ունենան իր օրական էներգիայի արժեքի 50 և ավելի տոկոսը:

Մարդկանց համար դրանք բուսական սպիտակուցների և ածխաջրերի, B խմբի վիտամինների և հանքային աղերի հիմնական աղբյուրն են: Սննդառության մեջ օգտագործվող հացահատիկի վերամշակման հիմնական արտադրանքը հացահատիկային մշակաբույսերն ու ալյուրն են:

Ձավարեղենը արժեքավոր սննդամթերք է, որը բաղկացած է ամբողջական կամ մանրացված հացահատիկային հատիկներից (կորեկ, հնդկացորեն, բրինձ, եգիպտացորեն), հացահատիկային (գարի, վարսակ, ցորեն) և լոբազգիների (ոլոռ, լոբի, ոսպ) մշակաբույսերից: Ձավարեղենը ներառում է նաև փաթիլներ (վարսակ, եգիպտացորեն), ընդլայնված և «փչած» ձավարեղեն (բրինձ, ցորեն), կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի (եգիպտացորենի) օսլայից պատրաստված արհեստական \u200b\u200bսագո: Հացահատիկի բաղադրությունը պարունակում է սպիտակուցներ (7-23%), ճարպեր (0,6-6,2%), ածխաջրեր (57,7-77,3%), մանրաթելեր (0,2-2,8%), հանքանյութեր (0,5-2,6%) և վիտամիններ (թիամին, ռիբոֆլավին, նիասին և այլն): Ապուրներ, հացահատիկային մշակաբույսեր, կոտլետներ, նրբաբլիթներ, պելմենիներ, պուդինգներ, կոլոլակներ, կաթսաներ, ձավարեղեն և այլ ուտեստներ պատրաստվում են հացահատիկային մշակաբույսերից:

Կորեկը ստացվում է կորեկից: Դրանք ազատում են կորեկի շինգլը, երբ հեռացվում է ամենահեռավոր կեղևը և հղկվում ՝ պարունակելով հատուկ մշակված ամբողջական կորեկի միջուկներ: Կորեկն արագ եռում է և դյուրամարս է: Այն օգտագործվում է փխրուն ձավարեղենի, կաթսայի պատրաստման և այլնի համար. հաճախ ունենում է դառը համ, որն անհետանում է մանրակրկիտ լվացքի և եռացող ջրի մշակմամբ:

Հնդկացորեն: Միջուկները ձեռք են բերվում հնդկացորենի ամբողջական հացահատիկի մանրացման միջոցով (ազատելով վերին պատյանից), իսկ Սմոլենսկը ՝ միջուկից, մանրացնելով: Հնդկացորենը պարունակում է բարձր մարսվող սպիտակուցներ, օսլա, և դրա ճարպը պահպանման ընթացքում կայուն է: Համեմատած այլ հացահատիկային մշակաբույսերի հետ, այն պարունակում է ավելի քիչ ածխաջրեր և ավելի շատ մանրաթելեր, ուստի այն խորհուրդ է տրվում հասուն և ծեր տարիքի մարդկանց համար: Փխրուն հացահատիկային մշակաբույսերը (օգտագործվում են որպես ինքնուրույն ուտեստներ և կողմնակի ճաշատեսակներ), հացահատիկները և աղացած միսը պատրաստվում են միջուկից: արվածից `մածուցիկ ձավարեղեն, կոլոլակ, կաթսա:

Գարու ձավարեղենը երկու տեսակի է ՝ մարգարիտ գարի և գարի: Մարգարիտ գարին լավ հղկված միջուկ է; արտադրվում են մեծ ու փոքր: Փոքր հացահատիկներն ավելի արագ են եռում, ավելի լավ են կլանվում, դրանից պատրաստվում են շիլա, կոտլետներ, կաթսաներ: Խոհարարությունն արագացնելու համար խորհուրդ է տրվում նախապես ներծծել ավելի մեծը (3 ժամ); այն օգտագործվում է ապուրների և փխրուն ձավարեղենի համար:

Գարի խճաքարը տարբեր չափերի և ձևի մանրացված միջուկների մասնիկներ են: Այն պարունակում է զգալի քանակությամբ մանրաթել, քանի որ այն չի հղկվում: օգտագործվում է հացահատիկային մշակաբույսերի համար:

Վարսակի ալյուրը ստացվում է ինքնին վարսակի ալյուրի տեսքով, շոգեխաշած չխմորված և հարթեցված և հացահատիկային (փաթիլներ) «Հերկուլես»: Վարսակը պատրաստվում է նաև վարսակից: Վարսակի ալյուրը մյուսներից հարուստ է սպիտակուցներով և ճարպերով: Նա օգտագործվում է

ապուրների, խյուսով ապուրների, ցեխոտ ապուրների, հացահատիկային մշակաբույսերի, կոլոլակների, ժելեի պատրաստման համար: «Հերկուլեսը» արտադրվում է հղկված վարսակի ձավարներից `դրանք շոգեխաշելով, հարթեցնելով և չորացնելով: Այն բաղկացած է բարակ փաթիլներից, որոնք արագ և հեշտությամբ եփվում են: 10-15 րոպեի ընթացքում դրանից կարող եք պատրաստել սննդարար և համեղ շիլա: Տոլոկնո - վարսակի անուշահոտ ալյուր, խիստ սննդարար սննդային արտադրանք է: Պարունակում է 12% և ավելի հեշտությամբ մարսվող յուղեր, 6% յուղ, որը պարունակում է լեցիտին: Առաջարկվում է դիետիկ և մանկական սննդի համար:

Ռայսը, կախված վերամշակման եղանակից, բաժանվում է հղկված, հղկված և մանրացված: Հղկված բրինձը ունի կոպիտ մակերես, հղկված (հղկված ապակուց պատրաստված) ՝ հարթ փայլուն մակերես: Մանրացված բրինձը մանրացված բրնձի մանրախիճ է: Ռայսը օգտագործվում է առաջին, երկրորդ և քաղցր ուտեստների, կողմնակի ուտեստների և միջուկների պատրաստման համար: Կողային ուտեստների, փլավի, միջուկի, կաթսաների և պուդինգների համար ապակե բրինձը ավելի հարմար է, քանի որ այն ավելի քիչ եփած է: Մանրացված բրինձը օգտագործվում է հեղուկ և մածուցիկ կաթնային շիլա, պյուրեով ապուրներ, կոլոլակ և կոտլետ պատրաստելու համար:

Wheորենի ձավար: Atորենն օգտագործվում է աղի, Պոլտավայի և Արտեկի արտադրության համար: Սեմինը ստանում են ցորենը մանրացնելով: Այն շատ քիչ մանրաթել ունի (0,4%), ուստի այն առավել հարմար է մանկական և դիետիկ սննդի համար: Սիսն օգտագործվում է առաջին կերակուրների, հացահատիկային, նրբաբլիթների, կաթսաների, կոլոլակների, կոտլետների, քաղցր ուտեստների պատրաստման համար ՝ պուդինգ, սուֆլե և այլն: Պոլտավայի ճռճռոցն արտադրվում է կոշտ ցորենից: Արտաքնապես այն նման է մարգարիտ գարի: Արտադրել մեծ, միջին և փոքր Պոլտավայի ձավար: Մեծն օգտագործվում է ապուրների համար, փոքրը `հացահատիկային մշակաբույսեր, կոլոլակ պատրաստելու համար և այլն: Արտեկի ձավարեղենը պատրաստվում է կոշտ ցորենի մանր մանրացված հատիկներից: Այն օգտագործվում է հեղուկ, մածուցիկ հացահատիկային մշակաբույսերի, կաթսաների, կոլոլակների և այլնի համար:

Եգիպտացորենի խճաքար: Եգիպտացորենն օգտագործվում է եգիպտացորենի բրնձի ճարպ, սովորական եգիպտացորեն, եգիպտացորենի փաթիլներ, այսպես կոչված, «պայթած» ադիբուդի (եգիպտացորենի «ձողիկներ») արտադրելու համար: Եգիպտացորենի մանր խառնուրդը հիշեցնում է սեմին, բայց ավելի դեղին գույն ունի: Այն օգտագործվում է այնպես, ինչպես սիսեռը, բայց պահանջում է ավելի երկար եռալ:

Սագոն արտադրվում է կարտոֆիլի և եգիպտացորենի օսլայից ՝ գնդաձեւ ձավարեղենի տեսքով: Դրանից պատրաստվում են շիլա, կարկանդակի միջուկ, պուդինգ, ապուր:

Որպես հացահատիկային մշակաբույսեր (սիսեռ, ոսպ, լոբի սերմեր) սպիտակուցները հարուստ են սպիտակուցներով (մինչև 25%):

Սննդամթերքի ոլոռը կարող է դուրս հանել կեղևից (ամբողջ սերմը սերմացուով) և կեղևազերծել (ամբողջական և պառակտված): Այն օգտագործվում է ապուրների, կարտոֆիլի պյուրեով և կողմնակի ուտեստների համար:

Լոբին առանձնացնում են սպիտակ, գունավոր մոնոխրոմատիկ և խայտաբղետ: Սպիտակ լոբի վերջ

հարմար է ապուրների համար, գունավոր ՝ կողմնակի ուտեստների և կովկասյան խոհանոցի տարբեր ուտեստների համար:

Ընդհանուր ոսպը բաժանվում է խոշոր սերմացուով ափսեի և փոքր սերմացուի: Սննդամթերքի համար օգտագործվում է ափսե: Լավագույն ոսպը մուգ կանաչ է; դրանից պատրաստվում են ապուրներ, ձավարեղեն, կողմնակի ուտեստներ:

Բոլոր լոբազգիները եփելուց առաջ դրվում են սառը ջրի մեջ, որի մեջ դրանք արագ ուռչում են:

Հացահատիկային մշակաբույսերը պահեք չոր, լավ օդափոխվող տեղում ՝ սուր հոտով կերակուրներից հեռու: Ավելի լավ է այն պահել հատուկ այդ նպատակների համար հատուկ պատրաստված ապակե, մետաղական և պլաստմասե բանկաների մեջ: Հացահատիկային ապրանքներ խորհուրդ չի տրվում պահել թղթե տարաների մեջ:

Լավ որակի հացահատիկներն օտար համ ու հոտ չունեն դրա համար անսովոր: Հոտը որոշելու համար հացահատիկը վերցնում են ձեռքի ափի մեջ, տաքացնում շնչով և ապա որոշում հոտը: Այս ստուգմամբ բորբոսի հոտը լավ է զգացվում: Հացահատիկը կարող է վնասվել վնասատուներից:

Ալյուրը արտադրվում է ցորենից, աշորայից, ինչպես նաև վարսակից, գարիից, եգիպտացորենից, սոյայից և այլն: Տանը հիմնականում օգտագործվում են հետևյալ սորտերի ցորենի ալյուրը. Կոշտ ալյուր, ամենաբարձրը, առաջինը, ավելի հազվադեպ երկրորդը: Ալյուրի դասարանը ցույց է տալիս հացահատիկի մանրացման և արտաքին պատյաններից ազատման աստիճանը: Wheatորենի հատիկներ մանրացնելով ստացվում է տարբեր բերքի ալյուր (հացահատիկի ընդհանուր քանակից ստացված ալյուրի քանակը). 10% խճաքար, 25% պրեմիում, 72% - 1-ին դասարան, 85% - 2-րդ դասարան, 97,5% -Թեք Ընկույզի ալյուրի բերքը. 60% թխած, 63-65% սերմացու, 85-87% մաքրված կեղևով, 95-96,5% պաստառ: Որքան բարձր է ալյուրի դասարանը, այնքան ավելի շատ ածխաջրեր է պարունակում, այնքան բարձր է նրա մարսողականությունն ու էներգետիկ արժեքը: Միևնույն ժամանակ, դրանում կրճատվում է կենսաբանորեն ակտիվ բաղադրիչների (վիտամիններ, հետքի տարրեր և այլն) պարունակությունը, ինչպես նաև մանրաթել և մոխիր: Կենսաբանական արժեքն ավելացնելու համար ալյուրի ամենաբարձր դասարանները հարստանում են B վիտամիններով:

Վարսակի ալյուրը պատրաստում են թխվածքաբլիթներ և մանկական խառնուրդներ: Տորթերը պատրաստվում են գարու ալյուրից: Եգիպտացորենի ալյուրը խառնվում է ցորենի և աշորայի ալյուրի հետ հաց թխելիս և հրուշակեղեն պատրաստելիս: Այն արագ դառնում է խայտառակ, ուստի այն հնարավոր չէ պահել:

Նրբաբլիթի ցորենի ալյուրը ցորենի ալյուրի խառնուրդ է `տարբեր հավելումներով (ձվի փոշի, փոշի կաթ, շաքար, սոդա և այլն) - Սննդարար մանկական ալյուրը պատրաստվում է պրեմիում ցորենի ալյուրից `լրիվ կաթի փոշու, ձվի փոշու, կարագի և աղի հավելումով: Այն օգտագործվում է մանկական սննդի համար հեղուկ շիլա պատրաստելու, ինչպես նաև խմորեղեն, բլիթներ թխելու համար:

Ալյուրը հեշտությամբ կլանում է խոնավությունն ու հոտը, ուստի այն պետք է պահվի չոր, օդափոխվող տեղում ՝ սուր հոտով կերակուրներից հեռու:

Մակարոնեղենը համա-

խմորեղենը տարբեր ձևերով կազմված և չորացրած 13% խոնավության պարունակությամբ: Սովորական մակարոնեղենի բաղադրությունը ներառում է սպիտակուցներ (10-12%), ածխաջրեր (72-75%), ճարպեր (մինչև 3%), մոխիր (0,5-0,9%), մանրաթել (0,1 - 0,6) %) 100 գ մակարոնեղենի կալորիականությունը միջինում կազմում է 350 կկալ: Նրանց կենսաբանական արժեքը զգալիորեն մեծանում է, երբ դրանք հարստանում են տարբեր հավելումներով (ձու և ձվի արտադրանք, կաթ և կաթնամթերք և այլն): Տարբերակել գլանային մակարոնեղենը (մակարոնեղեն, եղջյուրներ, փետուր), թելանման (վերմիշել - սարդոստայն, բարակ, սովորական և սիրողական), ժապավենի նման (արիշտա ՝ հարթ և ծալքավոր), գանգուր («պատյաններ», «այբուբեն», «աստղեր», «ականջներ» »,« Օղակներ »,« եռանկյունիներ »,« աղեղներ »և այլն):

Մակարոնեղենը եփում են մինչև փափուկ եռացող աղաջրի մեջ (100 գ արտադրանքի համար, 3 բաժակ ջուր և «/ գ թեյի գդալ աղ)», ապա դրանք նետվում են քամիչով և լվանում սառը ջրով կամ անմիջապես դնում յուղի մեջ, որպեսզի մակարոնեղենը չկպչեն միմյանց: Խոշոր մակարոնեղենը եփվում է 25-30 min, արիշտա - 15-20 րոպե, վերմիշել 12-15 րոպե, և ամենաբարակ վերմիշելին ՝ 5-10 րոպե; նրանց արգանակով կարելի է պատրաստել ապուրներ և սոուսներ: Եփած մակարոնեղենը մատուցվում է կարագով, քերած պանիրով \u200b\u200bև կարագով, լոլիկ և այլ բանջարեղեն, մսամթերք, թխած պանիրով, ձվով, լոլիկով:

Հացը մարդու սննդի մեջ գլխավոր տեղն է գրավում: Հացի ուշագրավ հատկությունները այտուցվածության բացարձակ բացակայությունն է, լավ մարսողությունը և հագեցվածությունը:

Սննդային արժեքը հացը կախված է խմորի պատրաստման համար օգտագործվող ալյուրի տեսակից և հավելանյութերի բնույթից: Միջինը հացը պարունակում է 6-8% սպիտակուց, 1-1,5% ճարպ և \u200b\u200b40-50% ածխաջրեր: 100 գ հացի կալորիականության պարունակությունը տատանվում է 190-ից 240 կկալ, հացաբուլկեղեն (բոքոններ, գլանափաթեթներ և այլն) `մինչև 279 կկալ, հարուստ ապրանքներ` մինչև 347 կկալ: Կենսաբանական առումով ամենաարժեքավորը հացահատիկային հացերն ու պաստառներն են: Բայց ամենաբարձր դասարանի ցորենի ալյուրից պատրաստված հացը առանձնանում է ամենամեծ մարսողականությամբ:

Հացաբուլկեղենի և հացաբուլկեղենի տեսականին ներառում է բազմաթիվ տեսակներ և սորտեր, որոնք բաժանվում են հետևյալ խմբերի. Ալյուրի տեսակով ՝ տարեկանի հաց, ցորենի հաց և հաց և ցորենի ալյուրի խառնուրդից պատրաստված հաց; ըստ թխելու մեթոդի - բորբոսի և օջախի համար; վիճակում `հացաթխերի, գլանափաթեթների, հյուսերի և այլնի մեջ; ըստ բաղադրատոմսի `պարզ, պատրաստված ալյուրից, ջրից, աղից, խմորիչից (թթխմորից), բարելավված` հիմնական հումքին 3-6% շաքարի կամ մաթի ավելացմամբ, իսկ որոշ տեսակների մեջ `ճարպ (ոչ ավելի, քան 7%) և համեմունքներ , կարագ - մեծ քանակությամբ թխումով (շաքար 7-20%, յուղ - 7-15% և այլն); թխելու մեթոդով - ըստ քաշի և կտորի; ըստ նշանակման `սովորական և դիետիկ: Վերջին խումբը հատուկ նպատակների համար նախատեսված ապրանքներն են ՝ հացը

շաքարախտով հիվանդների համար, գրեթե առանց օսլայի և շաքարի; հացահատիկային հաց - ստամոքս-աղիքային համակարգի լեթարգիայով տառապող անձանց համար; քլորիդ (առանց աղի) - հաց երիկամների հիվանդությամբ կամ հիպերտոնիկայով տառապող մարդկանց համար; յոդացված հաց և ջրիմուռների հացամթերք:

Ամբողջ հատիկները չզտված հատիկներ են, որոնք ունեն բոլոր երեք մասերը: Դրանք սովորաբար պարունակում են երկաթ, մագնեզիում, մանգան, ֆոսֆոր, սելեն, B խմբի վիտամիններ և մանրաթել ():

Հետաքրքիր է, որ զտված ձավարեղենի փոխարեն ամբողջ հացահատիկի օգտագործումը կապված էր սրտանոթային հիվանդությունների, 2-րդ տիպի շաքարախտի, քաղցկեղի և այլ ռիսկերի հետ (,,,):

Ահա 14 առողջ հացահատիկ:

1. Ամբողջ վարսակ

Հացահատիկի հացահատիկի ցուցակը գլխավորում է վարսակը, որն ամենաառողջ հացահատիկներից մեկն է:

Այն ոչ միայն հարուստ է վիտամիններով, հանքային նյութերով և մանրաթելերով, այլև բնականաբար ազատ:

Ավելին, ամբողջական վարսակի ալյուրը հարուստ է հակաօքսիդիչներով, հատկապես ավենանտրամիդով: Այս հակաօքսիդիչը կապված է հաստ աղիքի քաղցկեղի ռիսկի և արյան ճնշման իջեցման հետ ():

Վարսակը նաև բետա գլյուկանների հիանալի աղբյուր է. Տեսակ, որն օգնում է մարսողությանը և օգտակար նյութերի կլանմանը: 28 ուսումնասիրությունների վերլուծության արդյունքում պարզվել է, որ բետա-գլյուկաններով հարուստ դիետաները կարող են իջեցնել «վատ» LDL խոլեստերինը և ընդհանուր խոլեստերինը ():

Պարզապես համոզվեք, որ ամբողջ վարսակ եք ընտրել: Վարսակի այլ տեսակները, ինչպիսին է ակնթարթային վարսակի ալյուրը, ավելի շատ են մշակվում և կարող են պարունակել վնասակար շաքար:

Ամփոփում

Վարսակը առողջ, սննդանյութերով հարուստ ձավարեղեն է: Այն նաև բետա գլյուկանների հիանալի աղբյուր է ՝ լուծվող մանրաթելերի տեսակ, որը կապված է առողջության տարբեր առավելությունների հետ:

2. Ամբողջ ցորեն

Ամբողջ ցորենը սիրված և աներևակայելի բազմակողմանի հացահատիկ է:

Այն հացաթխման հիմնական բաղադրիչն է, Մակարոնեղեն, արիշտա և այլն:

Այնուամենայնիվ, եթե դուք այն մարդկանց մեծամասնության մեջ եք, ովքեր կարող են հանդուրժել սնձան, ամբողջական ցորենը նման է հիանալի լրացում ձեր դիետային, քանի որ այն հարուստ է հակաօքսիդիչներով, վիտամիններով, հանքանյութերով և մանրաթելերով ():

Wheatորեն ընտրելիս համոզվեք, որ փաթեթավորման վրա գրված է «ամբողջական ցորեն» և ոչ միայն «ցորեն»:

Ամբողջ ցորենը պարունակում է ամբողջական ձավարեղեն, ներառյալ մանրաթելային կեղևները և էնդոսպերմը: Ընդհակառակը, սովորական ցորենը զերծ է կեղևներից և թեփից, որոնք հարուստ են սննդարար նյութերով:

Ամփոփում

Ամբողջ ցորենը սովորական ցորենին սննդարար այլընտրանք է և հակաօքսիդիչների, վիտամինների, հանքանյութերի և սննդային մանրաթելերի հարուստ աղբյուր է:

3. Ամբողջ աշորա

The Rye- ը ցորենի նույն ընտանիքի անդամ է և այն սպառվում է դարեր շարունակ:

Սովորաբար այն ավելի սննդարար է, քան ցորենը և պարունակում է ավելի շատ օգտակար հանածոներ ՝ ավելի քիչ ածխաջրերով: Սա է պատճառներից մեկը, որ այն չի բարձրացնում արյան մեջ շաքարի մակարդակը նույնքան, որքան ցորենի հացը (,,):

Մեկ այլ պատճառ էլ այն է, որ տարեկանի ալյուրը աներևակայելիորեն շատ մանրաթել է. 100 գ ծառայ աշորայի ալյուրն ապահովում է 22,6 գ մանրաթել, ինչը կազմում է Առաջարկվող օրական ընդունման (RDI) 90% -ը ():

Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ դիետիկ մանրաթելը կարող է դանդաղեցնել ածխաջրերի կլանումը աղիներում ՝ առաջացնելով արյան մեջ շաքարի դանդաղ, բայց կայուն բարձրացում ՝ առանց հասկերի ():

Աշորայի ալյուրը լինում է մի քանի ձևերով, ինչպիսիք են թեթևը, միջինը, մութը և պոմպը: Թեթև և միջին սորտերը սովորաբար ավելի վերամշակված են և չեն համարվում ամբողջական հացահատիկային արտադրանք, մինչդեռ մուգ տարեկանի ալյուրը և պոմիդորն ավելի հավանական է, որ պատրաստվում են ամբողջական ձավարեղենից:

Այնուամենայնիվ, աշորայի ալյուրի փաթեթի վրա «ամբողջ» բառը գնելիս լավագույնն է որոնել «ամբողջական» բառը, քանի որ որոշ արտադրողներ կարող են խառնուրդին ավելացնել զտված աշորայի ալյուր:

Ամփոփում

Ամբողջ տարեկանը առողջ այլընտրանք է ցորենին: Այն վաճառվում է բազմաթիվ ձևերով, բայց միայն մուգ տարեկանի ալյուրը և պոմպը համարվում են ամբողջական ձավարեղեն:

4. Հնդկացորեն

Հնդկացորենը կեղծ հացահատիկային մշակաբույս \u200b\u200bէ, ինչը նշանակում է, որ դա սերմ է, որն օգտագործվում է հացահատիկի նման:

Հնդկացորենի սերմերը հարուստ են այնպիսի օգտակար նյութերով, ինչպիսիք են պղինձ, ֆոսֆոր, երկաթ և այլն: Դրանք նաև բնականաբար ազատ են սնձանից ():

Ավելին, հնդկացորենի կեղևները դիմացկուն օսլայի հիանալի աղբյուր են, որը դիետիկ մանրաթելի մի տեսակ է, որն անցնում է ձեր հաստ աղիքով ՝ աղիքային բակտերիաների բարեկամական գաղութներ կերակրելու համար ():

Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ դիմացկուն օսլան կարող է բարելավել արյան մեջ շաքարի վերահսկողությունը և մարսողությունը, ինչպես նաև նպաստել քաշի կորստին և բարելավել սրտի առողջությունը ():

Հնդկացորեն պատրաստելու համար պարզապես մի բաժակ հացահատիկ (միջուկ) ավելացրեք երկու բաժակ ջրի մեջ, եռացրեք և աղ ավելացրեք ՝ ըստ ճաշակի: Կրճատեք ջերմությունը և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ ջուրը եռա: Դրանից հետո հնդկացորենի շիլային ավելացրեք կարագ, իսկ շիլան պատրաստ է:

Ամփոփում

Հնդկացորենը սնձան պարունակող ամբողջական հացահատիկ է, որը պարունակում է սննդանյութերի առատություն: Դրանք նաև դիմացկուն օսլայի լավ աղբյուր են, որը կերակրում է աղիների օգտակար մանրէները:

5. Բուլգուր

Բուլգուրը հայտնի մանրացված ցորեն է, որը տարածված է Մերձավոր Արևելքի խոհանոցում:

Այս հացահատիկը հաճախ ավելացնում են ապուրներ, լցոնած բանջարեղեն և աղցաններ, ինչպիսիք են տաբուլեն: Այն նման է բրնձին, բայց դրա կառուցվածքն ավելի շատ նման է քուսկուսի:

Բուլղուրը ցածր յուղայնությամբ պարունակում է հանքանյութեր ՝ մագնեզիում, մանգան և երկաթ: Այն նաև մանրաթելերի հիանալի աղբյուր է `ապահովելով 8,2 գրամ 182 գրամ բաժնի դիմաց, ինչը հավասար է RDI- ի 33% -ին ():

Հետազոտությունները կապել են բլղուրի և այլ ամբողջական ձավարեղենի ավելի մեծ օգտագործումը ավելի քիչ բորբոքման և սրտանոթային հիվանդությունների և քաղցկեղների նման աղիքային քաղցկեղի ավելի ցածր ռիսկի հետ (,):

Այնուամենայնիվ, բլղուրը պարունակում է սնձան ՝ այն դարձնելով ոչ պիտանի օգտագործման համար:

Ամփոփում

Բուլղուրը կամ մանրացված ցորենը սիրված, սննդանյութերով հարուստ հացահատիկ է, որն օգտագործվում է Մերձավոր Արևելքի խոհանոցում: Այն սովորաբար ավելացվում է ապուրների, լցոնած բանջարեղենի և աղցանների մեջ, ինչպիսիք են տաբուլեն:

6. Կորեկ

Կորեկը հացահատիկային հացահատիկ է, որը հազարամյակներ եղել է մարդու սննդակարգի մեջ և համարվում է հիմնական բաղադրիչ Հնդկաստանում, Չինաստանում, Աֆրիկայում, Եթովպիայում, Նիգերիայում և աշխարհի այլ մասերում:

Կորեկն աներևակայելի սննդարար է և մագնեզիումի, մանգանի, կալիումի, երկաթի, վիտամինների և մանրաթելերի հիանալի աղբյուր: Այն նաև ազատ է սնձանից ():

Հետազոտությունները կապել են կորեկի օգտագործումը այնպիսի օգուտների հետ, ինչպիսիք են մարմնում բորբոքման մակարդակի իջեցումը, արյան մակարդակի իջեցումը և արյան մեջ շաքարի մակարդակի բարելավումը ():

Չնայած կորեկը համարվում է հացահատիկ, այն իրականում սերմ է, որը դասակարգվում է որպես կեղծ հացահատիկային մշակաբույս: Այն ճանաչվում է որպես ամբողջական հացահատիկ, քանի որ այն սպառվում է չմշակված ():

Ամփոփում

Կորեկը հնագույն սերմ է, որը դասվում է որպես կեղծ հացահատիկ, քանի որ այն սպառվում է հացահատիկի նման: Դա աներևակայելի սննդարար է և առանց սնձանի:

7. Ամբողջ գարի

Գարին բազմակողմանի հացահատիկ է, որը սպառվում է հազարավոր տարիներ:

Չնայած այն գրեթե այնքան տարածված չէ, որքան մյուս հացահատիկային հացահատիկները, այն ունի մեծ օգտակար հատկություններ առողջության համար:

Գարին հասանելի է երկու հիմնական ձևերով ՝ ամբողջական գարի և: Այնուամենայնիվ, միայն ամբողջական գարին է համարվում ամբողջական հացահատիկ, քանի որ այն նվազագույն վերամշակվում է:

Գարին հարուստ է այնպիսի հանքային նյութերով, ինչպիսիք են մանգանը, մագնեզիումը, ցինկը, պղինձը, երկաթը, ֆոսֆորը և կալիումը, ինչպես նաև B խմբի վիտամիններն ու մանրաթելը ():

148 գրամ գարու ամբողջ ալյուրը պարունակում է 14,9 գրամ մանրաթել, որն ընդգրկում է չափահասի օրական արժեքի 60% -ը ():

Հարկ է նշել, որ գարին պարունակում է սնձան, ուստի այն հարմար չէ սնձան պարունակող դիետայի համար:

Ամփոփում

Ամբողջ գարին առողջ ամբողջական հացահատիկ է, որն օգտագործվել է հազարավոր տարիներ: Միայն ամբողջական գարին է համարվում ամբողջական հացահատիկ, իսկ գարին վերամշակվում է:

8. Ուղղագրական

Spelled- ը հնագույն ամբողջական հացահատիկ է, որը մշակվել է հազարավոր տարիներ:

Ուղղագրության սննդային արժեքը նման է ամբողջական ցորենի: Այն մանգանի, մագնեզիումի, ֆոսֆորի, ցինկի, երկաթի, B խմբի վիտամինների և մանրաթելերի հարուստ աղբյուր է: Այնուամենայնիվ, այն պարունակում է մի փոքր ավելի ցինկ և սպիտակուց, քան ամբողջական ցորենը ():

Ուղղագրությունը պարունակում է հակաֆրաստներ, ինչպիսիք են ֆիտաթթուն, որոնք կարող են նվազեցնել ձեր աղիներում ցինկի և երկաթի կլանումը: Սա մեծ խնդիր չէ հավասարակշռված դիետա պահող մեծահասակների համար, քանի որ այլ մթերքներն ապահովում են նաև ցինկ և երկաթ, բայց դա կարող է խնդիր լինել բուսակերների և վեգանների համար:

Բարեբախտաբար, հացահատիկները բողբոջելով, խմորելով կամ թրջելով կարող եք նվազեցնել հակաթթվային նյութերի քանակը:

Կարևոր է նաև նշել, որ ուղղագրությունը պարունակում է սնձան և այդ պատճառով հարմար չէ սնձան պարունակող դիետայի համար:

Ամփոփում

Spelled- ը սննդարար հին հացահատիկ է, որը դառնում է ավելի ու ավելի տարածված: Չնայած այն պարունակում է հակաօգտակար նյութեր, ինչպիսիք են ֆիտաթթուն, մակարդակները կարող են կրճատվել հացահատիկները բողբոջելով, խմորելով կամ թրջելով:

9. Կինոա

Quinoa- ն հարավամերիկյան հացահատիկ է, որը շուկայահանվում է որպես գերշաքար:

Այս հացահատիկի հացահատիկը պարունակում է ավելի շատ վիտամիններ, հանքանյութեր, սպիտակուցներ և մանրաթելեր, քան հանրաճանաչ հացահատիկները, ինչպիսիք են ամբողջական ցորենը, վարսակը և շատ ուրիշներ:

Կինոան նաև կվերցետինի և կաեմֆերոլի հիանալի աղբյուր է, որոնք կարող են չեզոքացնել պոտենցիալ վնասակար մոլեկուլները, որոնք կոչվում են ազատ ռադիկալներ: Այս մոլեկուլները կապված են քրոնիկ հիվանդությունների և պայմանների զարգացման հետ, ինչպիսիք են քրոնիկ բորբոքումը, սրտանոթային հիվանդություններ և քաղցկեղ ():

Ավելին, կինոան մի քանի բույսերից մեկն է, որն ապահովում է ամբողջական սպիտակուցներ, ինչը նշանակում է, որ այն պարունակում է բոլոր ինը էական ամինաթթուները: Սա այն հիանալի տարբերակ է դարձնում բուսակերների և բուսակերների համար:

Չնայած մարդիկ quinoa- ն անվանում են հացահատիկ, այն իրականում կեղծ հացահատիկ է. Սերմ, որն ունի նման սննդային արժեք և սպառվում է հացահատիկային մշակաբույսերի նման ձևով ():

Ամփոփում

Կինոան հաճախ անվանում են գերհամակարգ, քանի որ հարուստ է վիտամիններով, հանքանյութերով, մանրաթելերով և հակաօքսիդիչներով: Չնայած այն համարվում է հացահատիկ, այն իրականում կեղծ հացահատիկային մշակաբույս \u200b\u200bէ ՝ սերմ, որը սպառվում է հացահատիկի նման:

10. Դարչնագույն բրինձ

Դարչնագույն բրինձը լայնորեն ճանաչվում է որպես ավելի առողջ այլընտրանք:

Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն ամբողջական հացահատիկ է, այսինքն ՝ պարունակում է հացահատիկի բոլոր մասերը ՝ ներառյալ թեփը, մանրածախը և էնդոսպերմը: Մինչդեռ սպիտակ բրնձի մեջ հեռացվում են թեփը և մանրէները:

Քանի որ թեփը և մանրէները հարուստ են սննդարար նյութերով, շագանակագույն բրինձը ավելի բարձր է մանրաթելերով, վիտամիններով, հանքանյութերով և հակաօքսիդիչներով ՝ 100 գ եփած Շագանակագույն բրինձ պարունակում են 1,8 գրամ մանրաթել, իսկ 100 գ սպիտակ բրինձը մարմնին ապահովում է ընդամենը 0,6 գ մանրաթելով (,):

Դարչնագույն բրինձը նույնպես առանց սնձանի է ՝ այն դարձնելով ածխաջրային սննդի հիանալի տարբերակ սնձանազուրկ դիետայի համար:

Հետազոտությունները այս հացահատիկի մի քանի միացություններ են կապել առողջության համար տպավորիչ որոշ օգուտների հետ:

Օրինակ ՝ շագանակագույն բրինձը պարունակում է լիգնաններ, որոնք հակաօքսիդիչներ են, որոնք նվազեցնում են սրտի հիվանդությունը ՝ իջեցնելով արյան ճնշումը, բորբոքումները և «վատ» LDL խոլեստերինը ():

Ամփոփում

Դարչնագույն բրինձը սպիտակ բրնձի ավելի առողջ այլընտրանք է, քանի որ այն պարունակում է ամբողջ հացահատիկը: Ընդհակառակը, սպիտակ բրինձը կորցնում է իր թեփը և մանրեները, ինչը նրան պակաս սննդարար է դարձնում: Դարչնագույն բրինձը կարող է տարբեր եղանակներով նվազեցնել սրտի հիվանդության ռիսկը:

11. Եգիպտացորեն

Եգիպտացորեն կամ եգիպտացորեն (լատ. Zea mays) Անհավանականորեն սիրված հացահատիկ է:

Այս ամբողջ հացահատիկային արտադրանքը հիմնական նյութն է ամբողջ աշխարհի շատ մարդկանց համար: Եգիպտացորենն աճում է նույնիսկ ավելի մեծ քանակությամբ, քան ցորենն ու բրինձը:

Եգիպտացորենի ամբողջական, չմշակված հացահատիկները պարունակում են մանգան, մագնեզիում, ցինկ, պղինձ, ֆոսֆոր, B խմբի վիտամիններ և հակաօքսիդիչներ: Այն նաև բնականաբար ազատ սնձան է ():

Ավելին, եգիպտացորենը պարունակում է լավ քանակությամբ մանրաթել: 164 գրամ մեկ դեղին եփած եգիպտացորենի մեկ բաժնում կա 4,6 գրամ մանրաթել, ինչը կազմում է RDI- ի 18% -ը ():

Ամփոփում

Ամբողջ, չմշակված եգիպտացորենը շատ սննդարար է և հարուստ է վիտամիններով, հանքանյութերով, մանրաթելերով և հակաօքսիդիչներով: Այն պարունակում է լուտեին և զեաքսանտին, որոնք կապված են աչքի որոշակի պայմանների ռիսկի հետ, որոնք կարող են կուրություն առաջացնել:

12. ադիբուդի (ադիբուդի)

Պոպկորնը ամենաառողջ նախուտեստներից մեկն է, որը կարող եք ուտել:

Սա եգիպտացորենի հատուկ տեսակ է, որի միջուկները ուժեղ տաքացնելիս ներսից պայթում են: Այս եգիպտացորենի միջուկները պարունակում են փոքր քանակությամբ ջուր, որը տաքացնելուց հետո վերածվում է գոլորշու, ինչը հանգեցնում է միջուկների խզմանը ():

Շատերը չեն հասկանում, որ ադիբուդը ամբողջական հացահատիկային կերակուր է: Այն հարուստ է կարևոր սննդանյութերով ՝ մանգան, մագնեզիում, ցինկ, պղինձ, ֆոսֆոր և պարունակում է B խմբի շատ վիտամիններ ():

Խուսափեք նախապես փաթեթավորված միկրոալիքային վառարանում ադիբուդի պարկեր գնելուց, քանի որ դրանք կարող են պարունակել պոտենցիալ վնասակար քիմիական նյութեր (,):

Բացի այդ, մարդաշատ վայրերում վաճառվող ադիբուդը կարող է պատված լինել շատ անառողջ ճարպերով, աղով, արհեստական \u200b\u200bհամով կամ շաքարով, ինչը այս առողջ նախուտեստը շատ անառողջ է դարձնում:

Ամփոփում

Popcorn- ը առողջ նախուտեստ է, որը համարվում է ամբողջական հացահատիկ: Լավագույնն է ադիբուդի պատրաստումը տանը, քանի որ նախապես փաթեթավորված ադիբուդը հաճախ պարունակում է լրացուցիչ վնասակար բաղադրիչներ:

13. Ամբողջ հացահատիկի հաց

Հացահատիկային հաց ուտելը ձեր սննդակարգում ամբողջական ձավարեղեն ավելացնելու հեշտ միջոց է:

Այս ապրանքը լայնորեն մատչելի է և պարունակում է բազմաթիվ տեսակների, ինչպիսիք են հացահատիկի հացը, աշորայի հացը, ցորենի բլիթները, հացահատիկի բշտիկները, հացահատիկի տորտիլաները և այլն:

Հատկապես առողջ ամբողջական հացահատիկի հացը Եզեկիելի հացն է, որը պատրաստվում է մի շարք ամբողջական ձավարեղենից, ինչպիսիք են ցորենը, կորեկը, գարին և ուղղագրությունը, և պարունակում է նաև մի քանի հատիկաընդեղեն:

Ավելին, այս հացահատիկի հատիկներն ու հատիկները բողբոջում են: Սա մեծացնում է սննդանյութերի պարունակությունը և նվազեցնում հակաբորբոքային մակարդակը, որը սովորաբար հանդիպում են ամբողջական ձավարեղենում ():

Հարկ է նշել, որ ցորենի հացերից շատերը պատրաստվում են ցորենի հատիկներից, որոնք մանրացված են ամբողջական հացահատիկների օգտակար ազդեցությունը նվազեցնելու համար: Հետեւաբար, եթե գնում եք ամբողջական հացահատիկի հաց, ապա ավելի լավ է նախապատվությունը տալ նրան, որի մեջ հացահատիկներ կամ սերմեր են երեւում:

Ամփոփում

Հացահատիկային հացերը ձեր սննդակարգում ամբողջական ձավարեղեն ավելացնելու հեշտ միջոց են: Մի մոռացեք հաց ընտրել հետ տեսանելի ձավարեղեն կամ սերմեր, քանի որ դրանք ավելի սննդարար են:

14. Հացահատիկային մակարոնեղեն

Հացահատիկային մակարոնեղենը պատրաստվում է ամբողջական ցորենի հատիկներից:

Ահա թե ինչու նրանք ունեն ավելի շատ վիտամիններ, հանքանյութեր և մանրաթելեր, քան սովորական մակարոնեղենը: Օրինակ ՝ ամբողջական հացահատիկի սպագետին 2.5 անգամ ավելի շատ մանրաթել ունի, քան սովորական սպագետին (,):

Շնորհակալություն նրանց ավելին բարձր պարունակություն մանրաթելային ամբողջական ձավարեղենով մակարոնեղենը ավելի հագեցած է ():

Այնուամենայնիվ, դրանք պատրաստվում են ամբողջական հացահատիկի ալյուրից: Սա նվազեցնում է ամբողջական հացահատիկի առողջության համար շատ օգուտներ, ինչը նշանակում է, որ հացահատիկային մակարոնեղենը այնքան օգտակար չէ, որքան հացահատիկային սննդամթերքները, ինչպիսիք են quinoa- ն և շագանակագույն բրինձը:

Այնուամենայնիվ, եթե նախընտրում եք մակարոնեղեն ուտել, ավելի լավ է ընտրել հացահատիկային ձավարեղենը, քան սովորական հացահատիկը, քանի որ առաջինը պարունակում է ավելի քիչ կալորիա, ավելի շատ սննդանյութեր և ավելի շատ մանրաթել:

Ամփոփում

Հացահատիկային մակարոնեղենը եւս մեկ սնունդ է, որը կարող է ամբողջ ձավարեղեն ավելացնել ձեր սննդակարգին: Դրանք ավելի շատ մանրաթել են պարունակում, քան սովորական մակարոնեղենը, ինչը կարող է օգնել ձեզ ավելի երկար կուշտ զգալ:

Ամփոփեք

• Ամբողջ հացահատիկները մինիմալ մշակվում են, ուստի ավելի սննդարար են, քան նուրբ ձավարեղենը:
• Նուրբ հացահատիկներով ամբողջական հացահատիկներով փոխարինումը կապված է առողջության տարբեր առավելությունների հետ, ինչպիսիք են քրոնիկ հիվանդությունների ՝ սրտի հիվանդությունը, 2-րդ տիպի շաքարախտը, քաղցկեղը և այլն ցածր ռիսկը:
• Բարեբախտաբար, կան ամբողջական առողջ հացահատիկի ընտրանքներ `ընտրելու համար:
• Եթե \u200b\u200bզտված ձավարեղենը ձեր սննդակարգի մի մասն է, փորձեք փոխարինել վերը թվարկված հացահատիկի որոշ այլընտրանքներով ՝ օգտվելով դրանց առավելություններից:

Բոլոր տարիքի մարդկանց շրջանում բուսակերության անցնելու հիմնական պատճառներից մեկը ուժի և էներգիայի անհավանական ալիք է զգալու ցանկությունն է: Բայց գործնականում դա ոչ բոլորն են գիտակցում: Սննդաբանները ասում են, որ դրանում կարող է մեղավոր լինել ոչ միայն սննդակարգը ճիշտ ձևակերպելու անկարողությունը, այլ նաև սննդի համատեղելիության կանոնները անտեսելը: Եվ թող տարբեր հեղինակներ նկարագրեն դրանք տարբեր ձևերով ՝ համեմելով նրանց խոսքը «թունավոր, թունավոր» նման սարսափելի էպիտետներով ՝ անհամատեղելի զուգակցումների հետ կապված, բայց փաստը մնում է փաստ. Կան հիմնական սկզբունքներ, որոնք կարող են և պետք է հետևեն յուրաքանչյուր բուսակերների:

Համատեղելիություն. Ինչ է դա և ինչու

Բոլորս գիտենք, որ ապրանքներն ըստ իրենց կազմի բաժանվում են մի քանի խմբերի: Իշտ է, գործնականում քչերն են օգտագործում այս գիտելիքները, բայց ապարդյուն: Բանն այն է, որ ճիշտ աշխատանքի համար մարսողական համակարգ շատ կարևոր է օգտագործել որոշ ապրանքատեսակներ միասին, մյուսները `առանձին, և մյուսները, ընդհանուր առմամբ, հատուկ հաջորդականությամբ: Պարզապես այն պատճառով, որ այլ կերպ նրանք չեն կարողանա ամբողջությամբ պառակտվել: Արդյունքում, այդ շատ սարսափելի էպիտետները `կապված ձեր սեփական մարմնին մուտք գործած սննդի հետ, իրականում հնարավոր չէ խուսափել:

Ինչու է դա տեղի ունենում Մի քանի պատճառ կա.

1. 1 ՝ մարսողության համար տարբեր խմբեր մարմինը այլ ժամանակ է ծախսում արտադրանքներին.
2. 2, մինչդեռ այն առաջացնում է ստամոքսահյութի մաս կազմող ֆերմենտների հատուկ կազմ.
3. 3, աղիքներում մանրէները մեծ նշանակություն ունեն, և, հետեւաբար, մարդու առողջության վիճակը:

Դրանց մարսողության մեխանիզմի արգելված նկարագրությունն օգնում է ավելի լավ հասկանալ սննդի համատեղելիության սկզբունքները: Այսպիսով ՝

• եթե դուք ուտում եք արագ մարսող արտադրանք մեկից հետո, որը երկարատև մշակման կարիք ունի, այն չի կարողանա ժամանակին լքել ստամոքսը: Ո՞րն է սպառնալիքը: Դրա հետագա խմորումը, որի արդյունքում այն \u200b\u200bսկսում է քայքայվել ՝ ազատելով թունավոր նյութեր, իր հերթին առաջացնելով ավելացած գազի ձևավորում, կոլիկ, դղրդյուն և տհաճ հուզմունք ստամոքսում: Գործնականում այս ամենը կարելի է զգալ քաղցր ուտելուց հետո աղանդերի համար մրգեր ուտելով: Նույն պատճառով, ուտելուց հետո չպետք է օգտագործեք կծող կամ քայքայվող սնունդ ՝ սերկլիլ, սխտոր:
• Նմանատիպ սենսացիաները կարող են հաղթահարվել, եթե մեկ ափսեի մեջ խառնեք սպիտակուցներ և օսլա պարունակող սնունդ: Պարզապես այն պատճառով, որ առաջինի մարսելու համար անհրաժեշտ է թթվային միջավայր, իսկ երկրորդի համար `ալկալային, հակառակ դեպքում պառակտման գործընթացների արգելակումը չի կարող խուսափել: Նույն պատճառով, ձեզ հարկավոր չէ ածխաջրային կերակուրներ ուտել թթու մրգերի կամ սոուսների հետ միասին, օրինակ ՝ հացը լոլիկի հյութով լվանալ:
• Ամեն ինչ կարող է կրկին պատահել, եթե սպիտակուցի հետ միասին ուտում եք ածխաջրային սնունդ: Այս դեպքում լավ կլինի հիշել աղիքների մարսման փուլը: Դա այն դեպքում, երբ կոկորդի տեսքով մասնատված սնունդը ստամոքսից գալիս է բարակ աղիք ՝ հետագա մշակման համար և այն առանց խնդիրների փոխանցում է ենթաստամոքսային գեղձի հյութի ազդեցության շնորհիվ: Իդեալում (կարդացեք ՝ ենթակա է արտադրանքի համատեղելիության կանոններին): Եվ կյանքում դա երկար է մնում, իսկ հետո վերջապես թողնում է, որ ստամոքսը ամբողջովին չի բաժանվել: Իհարկե, նույն ենթաստամոքսային գեղձի հյութը կավարտի դրա վերամշակման գործընթացը, բայց միևնույն ժամանակ օգտագործում է լրացուցիչ «ուժեր», որոնք, որպես արդյունք, ավելորդ սթրես են գործադրելու լյարդի, բարակ աղիքի և բուն ենթաստամոքսային գեղձի վրա: Եվ համոզված եղեք, որ մարդն անպայման կզգա դա ՝ «ստամոքսի մեջ քար» զգալով:

Ամփոփելով, համատեղելիության սկզբունքների հետ միասին, ես կցանկանայի ձեզ հիշեցնել աղիքային միկրոֆլորան պահպանելու անհրաժեշտության մասին, քանի որ հենց դրա մեջ գտնվող մանրէներն են պատասխանատու մանրաթելը սննդանյութերի կամ տոքսինների վերածելու համար. Այդպես եք բախտավորվում: Բայց բժիշկներն ասում են, որ նման վերափոխումների արդյունքը միշտ էլ անզեն աչքով է տեսանելի. Եթե խնդիրներ չկան, ավելանում է գազի արտադրությունը և կղանքի տհաճ հոտը:

Ապրանքների խմբերի մասին

Ապրանքները պատշաճ կերպով համատեղելու համար դրանք պետք է համապատասխան որակավորում ունենան: Պետք է նշել, որ տարբեր աղբյուրներում դրանք կարող են տարբեր լինել, բայց հիմնականները համարվում են.

• ձավարեղեն;
• հատիկաընդեղեն;
• կանաչի և բանջարեղենի;
• հատապտուղներ և մրգեր;
• կաթնամթերք;
• ընկույզներ և սերմեր;
• բուսական յուղեր և կենդանական ճարպեր (կարագ);
• համեմունքներ և խոտաբույսեր;
• սննդային հավելումներ;
• խմիչքներ և ջուր:

Եվ եթե վերջինիս հետ կապված ամեն ինչ քիչ թե շատ պարզ է, ապա առաջին խումբը ՝ հացահատիկային մշակաբույսերը, պահանջում է պարզաբանում: Փաստն այն է, որ հացահատիկներն իրենք են հնագույն ժամանակներից առանձնահատուկ տեղ զբաղեցնում մեր սննդակարգում: Դրա լավագույն հաստատումը պահվում է ժողովրդական իմաստության գանձարանում: Բայց այսօր միշտ չէ, որ հնարավոր է ամբողջովին անցնել հացահատիկային մշակաբույսերի և մնալ բացարձակապես առողջ: Պարզապես այն պատճառով, որ հատիկների մշակման եղանակը կարևոր է:

Առողջ սնունդը համարվում է այն դեպքում, երբ վերամշակման ընթացքում դրա մեջ պահպանվել են բնօրինակ հումքում առկա բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը: Ավելորդ է ասել, որ այս դեպքում այն \u200b\u200bկկարողանա պատշաճ կերպով յուրացնել և դրական ազդեցություն ունենալ մարմնի վրա: Սա, ի դեպ, առողջ սնվելու սկզբունքներից մեկն է, որն ասում է, որ բնությունն ամենալավը գիտի:

Ըստ այդմ, հացահատիկային արտադրանքը օգտակար է միայն այն դեպքում, եթե պահպանվի դրա «ամբողջականությունը»: Կեղևը կամ սաղմը առանձնացվել է հացահատիկից. Այն կորցրել է օգտակար նյութեր, որոնք որոշ դեպքերում որոշիչ դեր են խաղում դրանից այլ նյութերի ձուլման գործընթացում, օրինակ ՝ օսլա, որը պարունակվում է հատիկների ներքին մասում: Եվ ամեն ինչ լավ կլիներ, բայց ժամանակի ընթացքում նման սննդի օգտագործումը կարող է հանգեցնել նյութափոխանակության հետ կապված քրոնիկ հիվանդությունների զարգացմանը: Դրա վառ օրինակը շաքարային դիաբետն է, որը հայտնվում է «ոչ մի տեղ», երբ անցնում է զտված շաքար:

Հետեւաբար, դուք պետք է հիշեք, թե որ ձավարեղենը բաղկացած է ամբողջական կամ փոքր-ինչ մշակված հացահատիկներից: Սա վարսակի ալյուր է, հնդկացորեն, մարգարիտ գարի, կորեկ, ցորեն, գարի: Ուտելով դրանք ՝ կարող եք հարստացնել մարմինը սպիտակուցներով, ածխաջրերով, վիտամիններով, հետքի տարրերով և դիետիկ մանրաթելերով: Ի դեպ, հատուկ ուշադրության է արժանի անփայլ «շագանակագույն» բրինձը, որում կա սպիտակուցային թաղանթ B վիտամիններով, ինչպես նաև հացահատիկային հացաբուլկեղեն առանց խմորիչի և շաքարի `հացի հատուկ տեսակներ և հայտնի հացեր:

Լավ լուր բուսակերների համար. Հացահատիկային մշակաբույսերի և հացաբուլկեղենի օգնությամբ և ածխաջրերի պակասը, և սպիտակուցների պակասը կարող են համալրվել: Հիմնական բանը դրանք միավորել սերմերի, թարմ պանրի կամ լոբազգիների հետ:

Ապրանքի համատեղելիության սկզբունքները

Ստորև բերված են այն հիմնական կանոնները, որոնց վրա ապավինում են շատ սննդաբաններ: Մինչդեռ չպետք է կուրորեն հետևել նրանց պարզապես այն պատճառով, որ բոլոր մարդիկ տարբեր են, և ոչ բոլորը կարող են առողջ լինել առողջության համար: Որոշ դեպքերում, մարսողական խնդիրներով, օրինակ, առողջ և շատ առողջ սնունդ կարող է վնասել:

Իդեալում ՝

• Հացահատիկային կուլտուրաները լավ են համակցվում բանջարեղենի, լոբազգիների, ընկույզների և պանիրների հետ:
• Լոբազգիներ - հացահատիկային բանջարեղենով կամ ընկույզով: Ավելին, բոլորովին անհրաժեշտ չէ դրանք խառնել մեկ ափսեի մեջ: Բուսական ուտեստների համար կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր `մի քանի բաղադրիչներով, որոնք համապատասխանում են այդ սկզբունքներին կանաչ ոլոռ, բրինձ ընկույզով կամ սերմերով, բուսական ապուրներ ամբողջական հացով:
• Բանջարեղեն `ընդեղեններով, պանիրներով, ընկույզներով, հացահատիկային, մրգերով, կաթնամթերքներով: Trիշտ է, կարտոֆիլի դեպքում ավելի լավ է ուտելուց անմիջապես հետո հրաժարվել ալյուրից (հացից) և շաքարից, հակառակ դեպքում դրանում պարունակվող օսլան օգնում է զսպել մարսողությունը:
• Մրգեր `կաթնաշոռով, ընկույզով, սերմերով, մեղրով, ցորենի սերմերով (մրգերի հետ միասին այլ հացահատիկները կարող են առաջացնել գազի արտադրություն): Այլ բան է այն ուտեստները, որոնցում ապրանքների այս երկու խմբերը ենթարկվում էին ընդհանուր ջերմային մշակման, օրինակ ՝ մրգերով կարկանդակներ, փլավեր, տապակներ կամ պելմենիներ: Չնայած նրանց հետ չպետք է տարվել ՝ կազմի մեջ մեծ քանակությամբ շաքարի պատճառով: Վերջինս, օսլայի հետ միասին, կխանգարի սննդանյութերի կլանմանը:
• Թթու բանջարեղեն և մրգեր. Դրանք հատուկ ուշադրության են արժանի, քանի որ դրանք զուգորդվում են միայն ընկույզով, պանիրներով և որոշ տեսակների հետ ֆերմենտացված կաթնամթերք, բացառությամբ կաթնաշոռի: Հետեւաբար, դրանցից ավելի լավ է նախուտեստներ ուտել կամ ուտել հիմնական կերակուրից առնվազն 10 րոպե առաջ: Կա ընկալում, որ լոլիկը լավ է աշխատում տոֆուով և սոյայի այլ արտադրանքներով, բայց ոչ հացահատիկային, կարտոֆիլով և հատիկաընդեղենով, ինչը հաստատվում է անձնական փորձ բուսակերները հենց իրենք: Նրանք նշում են ստամոքսի ծանրության և ուժի կորստի տեսքը, որը տևում է մինչև մի քանի ժամ: Սակայն, չգիտես ինչու, դա չի ազդում բուսական բաղադրատոմսեր, ապահովելով բրնձի կամ կարտոֆիլի աղցան նարնջի հյութով հագցնելը:
• Բուսական յուղեր և կենդանական ճարպեր - գրեթե բոլոր մթերքներով: Իշտ է, խորհուրդ չի տրվում միավորել այս երկու տեսակի յուղերը նույն ուտեստի մեջ, հակառակ դեպքում մարսողական խնդիրներից հնարավոր չէ խուսափել:
• Կանաչիներ - սպիտակուցներով, կաթնամթերքներով, բանջարեղենով, հացահատիկային մշակաբույսերով:
• Ընկույզ - մրգերով, խմորված կաթնամթերքով, չրերով, հացահատիկային մշակաբույսերով, մեղրով:
• Խմիչքները ոչնչի հետ լավ չեն ընթանում: Սննդամթերք խմելու սովորությունը իրականում կարող է հանգեցնել ստամոքսի անհանգստության: Պարզապես այն պատճառով, որ հեղուկը նոսրացնում է ստամոքսային հյութը և խանգարում է սննդի մարսմանը: Հետեւաբար, եթե դա կա, ավելի լավ է հրաժարվել դրանից:

«Քմահաճ» սնունդ ուտելը

Դրանք ընդամենը 2-ն են, բայց դրանք կարևորվում են առանձին բաժնում, քանի որ դրանց կազմի առանձնահատկությունների պատճառով դրանք վատ են զուգորդվում ցանկացած այլ ապրանքների հետ: Ուստի ավելի լավ է դրանք օգտագործել առանձին կամ ընդհանրապես չօգտագործել, ինչպես կատակում են սննդաբանները: Դա է մասին:

1. 1 կաթ - այն պետք է ընդունվի որպես առանձին սննդամթերք, այլ ոչ թե որպես սովորական ըմպելիք: Փաստն այն է, որ ստամոքսում, թթվի ազդեցության տակ, այն մակարդվում է: Եվ եթե դրանում կան այլ ապրանքներ, այն պարզապես պարուրում է դրանք ՝ կանխելով դրանց վերամշակումը ստամոքսահյութի ազդեցության տակ: Արդյունքում, սա միայն ձգձգում է սննդի մարսման գործընթացը և վերածվում գազերի ավելացման, փորկապության և անհանգստության: Բացառություն են կազմում քաղցր մրգերը, հատապտուղները, մեղրը, կարագը և որոշ հացահատիկային մշակաբույսեր, որոնցից երեխաների համար պատրաստվում են կաթնային ապուրներ կամ հացահատիկներ:
2. 2 Սեխ և ձմերուկ - դրանք պետք է սպառվեն ուտեստների արանքում կամ ուտելուց 15-ից 20 րոպե առաջ:

Ապրանքի համատեղելիությունը մի ամբողջ գիտություն է, որի կանոնների և սկզբունքների մասին Dr.Hay- ն առաջին անգամ խոսեց անցյալ դարի 30-ականներին: Եվ չնայած առաջին հայացքից դրանք բարդ ու շփոթեցնող են թվում, գործնականում դրանք արագ ու հեշտությամբ են սովորվում: Եվ դրանց դիտարկման լավագույն պարգևը ոչ միայն գերազանց առողջությունն է, այլև ձեր սեփական առողջության բարելավումը:

Ուստի ուսումնասիրեք դրանք, կիրառեք դրանք և եղեք առողջ:

Ձյունաճերմակ ըմպելիքի սովորական բաժակը կարելի է հեշտությամբ փոխարինել ... նույն ձյան սպիտակ կամ թեթևակի (կամ գուցե ոչ թե թեթև) շոկոլադե բաժակով սոյայից կամ այլ հացահատիկից կամ ընկույզից, ինչպես նաև կաթնային ըմպելիքներով ՝ մրգահյութերի և տարբեր օգտակար բուսական քաղվածքների հավելումով: ...

Ախորժելի, բավարարող ... Սա այն է, ինչ մենք ակնկալում ենք կաթնային կոկտեյլ... Դա այդպես կլինի ՝ տեսքով, համով ... Բայց գործնականում առանց յուղի ըմպելիքը ոչ թե կովի նվեր կլինի, այլ ասենք նուշի վերամշակման արդյունք: «Ոչ կաթնամթերք» կաթնամթերքի ըմպելիքներ, որոնք պատրաստվում են սոյայից, ընկույզից կամ բրնձից, լայնորեն վաճառվում են զարգացած երկրներում: Նման ապրանքների արագ աճող վաճառքը ցույց է տալիս, որ դրանք առողջության սպառողների նախասիրություններն են:

• Բայց որքանո՞վ են այս նոր խմիչքները իսկապես ավելի լավ, քան դասական կաթը:
• Կարո՞ղ եմ նրանց հետ եփել:
• Եվ նրանց այդքան լավ համը կա՞:

Բուսական կաթի սննդային արժեքը

Սննդային արժեքի տեսանկյունից բուսական «կաթը» չի զիջում սովորականին, բայց միևնույն ժամանակ դրանում չկա վնասակար խոլեստերին, շատ ավելի օգտակար միահագեցած ճարպեր և պակաս վնասակար հագեցած ճարպեր.

Սոյայի կաթ - ամենատարածվածը, բայց այն նաև ամենաշատն է կաթի փոխարինիչների շրջանում (նման է 2% կովի): Այն պատրաստվում է ներծծված, պյուրեով և խաշած սոյայից `ավելցուկային հեղուկի հետագա հեռացման հետ միասին: Ըմպելիքը հարուստ սպիտակուցային քաղվածք է: Սոյայի կաթը պարունակում է բուսական էստրոգեններ `իզոֆլավոններ, որոնք նվազեցնում են արյան մեջ« վատ »խոլեստերինի քանակը և, հետեւաբար, սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը:

Սոյայի կաթի տարբեր սորտերից ստացված սոյայի կաթի համն ու կառուցվածքը շատ տարբեր են: Երբեմն խմիչքը պատրաստվում է «ավազոտ», կավճոտ կամ ոլոռի համով, և երբեմն այն գրեթե չի տարբերվում սերուցքից: Ավելի լավ է, եթե սոյայի կաթը պատրաստվի օրգանական սոյայից, քանի որ ստանդարտ արդյունաբերական տեխնոլոգիաների միջոցով աճեցված սոյան հարուստ է թունաքիմիկատներով:

Ընկույզի կաթ - պատրաստված ընկույզների բազմազանությունից: Շատ հաճախ դրանք նուշ են (նուշի կաթը Եվրոպայում տարածված է միջնադարից ՝ խիստ ծոմ պահելու ժամանակ), վերամշակված և խառնված ջրի և փոքր քանակությամբ քաղցրացուցիչի հետ: Այս ըմպելիքը շատ ավելի քիչ յուղոտ և կալորիական է, քան սոյայի կաթը, այն հաճախ հարստանում է կալցիումով և վիտամիններով:

Հացահատիկային կաթ Նաև հաճախ հաճախ կալցիումով և վիտամինով հարստացված ըմպելիք է: Այն գալիս է երկու սորտերի `կանոնավոր և առանց ճարպերի:

• Վարսակի ալյուր - պատրաստված ջրի հետ մանրացված վարսակի խառնուրդից, սիսեռի ալյուրի և տարբեր սերմերից և հացահատիկային փոշու հավելումով: Պարունակում է շատ քիչ ճարպեր, բարենպաստորեն համեմատվում է 1 ճաշի գդալով 2 գ մանրաթելի առկայության հետ: - Սա բուսական մանրաթելերում մեր մարմնի ամենօրյա պահանջարկի մոտ 10% -ն է:
• Բրինձ - մի փոքր ավելի քաղցր, քան մյուսները, պատրաստված շագանակագույն բրնձով (չափազանց առողջ), մաքուր ջրով և մի փոքր բրնձի օշարակով:
• Կաթ ի ձավարեղեն - triticale (տարեկանի և ցորենի հիբրիդ), amaranth (schiritsa), spelled (spelled), աշորա, ցորեն և գարի: Բուսական կաթի այլ տեսակների նման արտադրվում է 3 տեսակ ՝ սովորական, վանիլին և շոկոլադ:

Պոտենցիալ բարդությունները բուսական կաթ ընդունելիս

• Սոյայի կաթի վերաբերյալ «կոմպրոմատային ապացույցներ» նույնպես կան: Իտալացի գիտնականները պարզել են, որ 40 գ սոյայի սպիտակուցի ամենօրյա ընդունմամբ, menopause ընթացքում տաք բռնկումների հաճախականությունը 45% -ով կրճատվում է 45% -ով, բայց միևնույն ժամանակ isoflavones- ի առկայությունը մեծացնում է կրծքի քաղցկեղի ռիսկը: Այնուամենայնիվ, գիտնականները դեռ կարծում են, որ սոյայի կաթի օգուտները շատ ավելի մեծ են, քան հնարավոր բացասական ազդեցությունները:
• Քանի որ բուսական կաթն ունի այլ սննդարար բաղադրություն, քան կովի կաթը, Գնելու համար (հատկապես բուսական կաթնամթերքի խմիչքների ամբողջական անցմամբ) անհրաժեշտ են միայն հարստացված ապրանքներ, որոնք բնականաբար պարունակվում են կովի կաթում ՝ կալցիում, վիտամինD, riboflavin, վիտամինԱ ևԲ 12.
• Փորձեք չ գնել կամ դա հազվադեպ անել - կաթնամթերք-բուսական ըմպելիքներ `բույրերով և քաղցրացնող նյութերովշաքար պարունակող:
• Դա անհնար է փոխարինել բուսական հիմքով կրծքի կաթը նորածիններին կերակրելիս

Որտեղ օգտագործել բուսական կաթ

Որոշ մարդիկ բուսական կաթնամթերք օգտագործում են միայն սուրճի կամ մյուզիի համար: Այնուամենայնիվ, դրանց օգտագործումը ընդլայնելու հեշտ ճանապարհ կա: Սկսեք փորձարկել կոկտեյլներով.

• Մի բաժակ բուսական կաթ խառնել բլենդերի մեջ ձեր սիրած մրգերի հետ;
• մի բաժակ բուսական կաթի մեջ ավելացնել սառեցված մրգեր կամ սառույց մրգահյութից և հարել հարիչով;
• ավելացնել մեղր կամ թխկի օշարակ ՝ ավելացված քաղցրության համար:

Բայց սա բավարար չէ: Պարզապես ցանկացած բաղադրատոմսում կովի կաթը փոխարինեք բուսական կաթով: Աստիճանաբար դուք կհասկանաք, թե որ դեպքերում են այդպիսի փոխարինումները ձեր ճաշակի համաձայն, և որ դեպքերում ՝ ոչ:

Փոխզիջման տարբերակ

Ոչ բոլորն են ցանկանում ամբողջովին հրաժարվել կաթնամթերքից: Մյուս կողմից, առողջության սիրահարները ցանկանում են պաշտպանել իրենց մարմինը հագեցածության ավելցուկից ճարպաթթուներ կանոնավոր կաթի մեջ պարունակվող անցանկալի նյութեր (չհաշված նրանց, ում մարմինը վատ չի մարսում ամբողջական կաթը): Ելքը հատուկ խմիչքներն են, որոնք հիմնված են խմորված կաթնամթերքի վրա: Դրանք հարստացված են առավել օգտակար հավելանյութերով.

• մանրէների հատուկ մշակույթներ, որոնք հեշտացնում են մարսումը (կաթնային կուլտուրաներ և այլն ՝ պրոբիոտիկ մշակույթներ), որոնք կանխում են վնասակար միկրոօրգանիզմների և վիրուսների ներթափանցումը.
• մրգահյութեր, վիտամիններ;
• կալցիում, երկաթ և այլ օգտակար հետքի տարրեր;
• հացահատիկային մշակաբույսեր, որոնք ապահովում են անհրաժեշտ քանակությամբ դիետիկ մանրաթել - մանրաթել:

Միացեք մեզ!

Առողջ, ցածր յուղայնությամբ, ցածր կալորիականությամբ կաթ՞: Այո, կա այդպիսի բույս: Մենք ձեզ կպատմենք դրա տեսակների, հատկությունների մասին, կօգնենք ընտրել ճիշտը և ձեզ պատրաստել բաղադրատոմսեր տանը պատրաստելու համար:

Ինչ է բուսական կաթը

Սա անվանում են ըմպելիք `տեսքով և համով պատրաստված բույսի բաղադրիչներից, որը հիշեցնում է այն կաթը, որին մենք սովոր ենք:

Քանի որ, համաձայն կանոնակարգի, միայն կենդանական ծագման արտադրանքը կարելի է անվանել «կաթ», չնայած բաղադրատոմսը հնչում է որպես նուշի կաթ, խանութում գնի վրա նշվում է «նուշի ըմպելիք»: Ի դեպ, կա նաև Բույսերի կաթի համաշխարհային օր ՝ օգոստոսի 22-ը:

Ո՞վ և ինչու՞ է նախընտրում բուսական կաթը:

Բուսական կաթն օգնության է գալիս, երբ սովորական կաթը այս կամ այն \u200b\u200bպատճառով հարմար չէ: Օրինակ ՝ մարդիկ, ովքեր.

• Մի օգտագործեք կենդանական ծագման արտադրանք. Անընդհատ ՝ բուսական, հում սննդի մասնագետ, կամ ժամանակավորապես ՝ ծոմ պահելու ժամանակ:
• Բժշկի առաջարկությունները առողջության նկատառումներից ելնելով ստիպված են հրաժարվել կանոնավոր կաթից:
• Դժգոհ են կանոնավոր կաթի արտադրության էթիկայից `կովերի, հավելանյութերի և ստացված հակաբիոտիկների պայմաններից: Այս ամենը ազդում է կաթի որակի և սննդային արժեքի վրա:

Բացի այդ, բուսական կաթը դիվերսիֆիկացնում է գուրմանների կյանքը ՝ նոր բաղադրիչներով և նոր համերով փորձեր կատարելու սիրահարները: Եվ դա օգնում է խոհարարներին փոխանցել տեղական համը: Կոկոսի կաթը բնորոշ է թայլանդական խոհանոցին, մինչդեռ կակաչի կաթը ռուսական խոհանոցի սովորական բաղադրիչն է:

Ինչից չի պատրաստվում բուսական կաթը:

Հենց այդտեղ է ստեղծագործականությունը: Տարբեր տեսակներ հացահատիկային մշակաբույսեր, սերմեր և ընկույզներ: Նկատի ունեցեք. Աղբյուրները պարզ են և մատչելի.

Ընկույզներից. նուշ, մայրի, կոկոս, հնդկական ընկույզ, պիստակ, մակադամիա, բրազիլական ընկույզ, ընկույզ, պեկան, շագանակ և պնդուկ:

Հացահատիկից և լոբազգիներից. բրինձ (սպիտակ, շագանակագույն և վայրի), սոյա, վարսակի ալյուր, հնդկացորեն, սիսեռ, հացահատիկային, գարի, կորեկ, քվինոա, գետնանուշ, տեֆֆ, ամարանտ և այլն:

Սերմերից. կակաչ, քնջութ, կանեփ, չիայի սերմեր, արեւածաղկի սերմեր և դդմի սերմեր:

Բուսական կաթի օգուտներն ու հակացուցումները

Ընդհանուր բոլոր տեսակների համար

Բուսական կաթի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր համային երանգը ՝ հղում անելով մեզ բնօրինակ արտադրանքին: Համը հավասարակշռելու համար ավելացնել համեմունքներ `դարչին, վանիլ, մի փոքր ծովի աղ, քաղցրացուցիչներ:

Մենք խորհուրդ ենք տալիս սպառել բուսական կաթը ողջամիտ սահմաններում և փոխարինել տեսակների մեջ: Պտտման շնորհիվ ընտրացանկը բազմազան կլինի վիտամիններով, մակրո և միկրոէլեմենտներով: Դա ավելի հեշտ է և ավելի հաճելի, քան յուրաքանչյուր տեսակի կաթի օգուտները հաշվարկելը:

Բուսական կաթը, ի տարբերություն կենդանու, չի պարունակում.

Լակտոզա (կաթնաշաքար) - որոշ մարդկանց մոտ բացակայում է այն քայքայելու համար անհրաժեշտ ֆերմենտը, որն անհանդուրժողականություն է առաջացնում կաթնամթերքին:

Կազեին (բետա-կազեին A1) - այն առկա է կովերի շատ ցեղերի կաթում: Հենց բետա-կազեին A1- ն է, որ գիտնականներն ու բժիշկներն ավելի ու ավելի են անվանում կաթի անհանդուրժողականության իրական պատճառ: Ույց է տրվել, որ A1 բետա-կազեինը դեգրադացվում է ստամոքս-աղիքային տրակտում `ազատելու պեպտիդ բետա-կազոմորֆին -7-ը (BCM7), որն օփիոիդային հատկություններ ունի և կարող է մարմնում բորբոքային պրոցեսներ առաջացնել:

Խոլեստերին - կաթնամթերքի օգտագործումը խորհուրդ չի տրվում նյութափոխանակության խանգարումներ ունեցող մարդկանց:

Բուսական կաթի օգտագործման անցանկալի հետևանքները առավել հաճախ կապված են ալերգիկ ռեակցիաների հետ այն հիմքի վրա, որից այն պատրաստվում է ՝ վարսակ, ընկույզ, սոյա, լոբազգիներ և արտադրողների կողմից օգտագործվող հավելանյութեր ՝ բուրավետիչներ, էմուլգատորներ, բուսական յուղ:

Տարբեր տեսակների մասին

Սոյայի կաթ

Սոյայի կաթը պարունակում է կալիում և մագնեզիում, կալցիում, սպիտակուցներ և ճարպաթթուներ: Այն օգնում է իջեցնել խոլեստերինի մակարդակը, բարելավել շրջանառությունը և բուժել վերքերը:

Սոյայի կաթի տարբերակիչ առանձնահատկությունը `դրա մեջ իզոֆլավոնի առկայությունն է` բնական նյութ, որը պատկանում է ֆիտոեստրոգենների խմբին: Կառուցվածքում ֆիտոոստոգենները նման են մարդու էստրոգեններին, բայց պակաս ակտիվ են:

Իզոֆլավոնի առկայությունը, մի կողմից, օգնում է կանանց հաղթահարել դաշտանային սինդրոմը, մյուս կողմից `սոյայի կաթը դարձնում է անցանկալի արտադրանք հղի և կերակրող կանանց համար:

Այնուամենայնիվ, պատշաճ արտադրությամբ, սոյայի կաթի մեջ իզոֆլավոնի քանակն այնքան փոքր է, որ անհրաժեշտ է ամեն օր տասնյակ լիտր խմել, որպեսզի որևէ փոփոխություն տեղի ունենա:

Վարսակի կաթ

Վարսակի կաթը հարուստ է B վիտամիններով, պարունակում է կալցիում, ֆոսֆոր, երկաթ, հակաօքսիդիչներ:

Շնորհիվ մանրաթելերի բարձր պարունակության ՝ վարսակի կաթը ուժեղացնում է մարսողական համակարգը և ձեզ լիարժեք զգում: Եվ դրա բետա-գլյուկանն օգնում է նվազեցնել խոլեստերինը և մաղձի թթուները աղիներում:

Վարսակի կաթը նորմալացնում է նյութափոխանակությունը և ունի ցածր կալորիականություն, ուստի այն իդեալական է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել կամ ավելորդ կիլոգրամներ չստանալ:

Վարսակի կաթն ավելի շատ սնձան է պարունակում: Եթե \u200b\u200bայն բացակայում է, փաթեթի վրա կա հատուկ նշան: Իսկ վարսակի կաթը հարմար չէ շաքարախտով հիվանդների համար:

Բրնձի կաթ

Բրնձի կաթը պարունակում է մանրաթել, B3, B6 վիտամիններ, երկաթ, պղինձ և մագնեզիում: Նման կաթը օգտակար կլինի անքնության, սթրեսի, քրոնիկական հոգնածության, մաշկի վիճակի բարելավման և մարսողական համակարգի գործունեության համար:

Որոշ արտադրողներ պատրաստի արտադրանքը լրացուցիչ հագեցնում են A, D, B12 վիտամիններով և կալցիումով:

Բրինձը սնձանից զերծ է բրնձի կաթ հարմար է այս սպիտակուցի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար: Բրնձի կաթի կալորիականությունը 100 գ-ի դիմաց մոտավորապես 52 կկալ է:

Վերջերս նրանք գրում են բրնձի մեջ մկնդեղի պարունակության մասին: Varietiesշգրիտ տվյալներ չեն ներկայացվում սորտերի, աճի վայրերի և այլնի մասին, բայց գիտնականները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել բրնձի կաթը նորածինների կերակրման և երեխաների սննդակարգի համար: Բրնձի կաթն անվտանգ է մեծահասակների համար:

Կոկոսի կաթ

Կոկոսի կաթը ցածր կալորիականություն ունի և կարող է արագ ներծծվել մարմնի կողմից: Դա պարզապես գանձ է սննդարար նյութեր.

Այն պարունակում է 24 ամինաթթուներ, Omega-3, 6, 9 դասի պոլիհագեցած թթուներ, B, A, C, PP, K, E խմբի մոնիտորներ և պաշարներ, պղինձ, նատրիում, սելեն, կալցիում, ֆոսֆոր, երկաթ, մագնեզիում, ցինկ: , մանգան, եթերայուղեր, ճարպաթթուներ (պալմիտիկ, լաուրիկ, կապրի, ստեարիկ):

Նման հարուստ կազմի շնորհիվ կոկոսի կաթի օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտանոթային և աղեստամոքսային համակարգի վրա, կայունացնում է հեմոգլոբինի մակարդակը, գլյուկոզայի և խոլեստերինի մակարդակը արյան մեջ, բարելավում է ուղեղի աշխատանքը և արագացնում մկանների ձեռքբերումը:

Նուշի կաթ

Նուշի կաթը պարունակում է կալցիում, ֆոսֆոր, մանգան, ցինկ, պղինձ, կալիում, մագնեզիում: A, E, C, B1-B9 վիտամիններ: Օրինակ, 200 մլ նուշի կաթը կտրամադրի օրական վիտամին E: Հետեւաբար, նման կաթը լավ է նյարդային համակարգ, մկանները, մաշկը:

Բացի այդ, նուշի կաթը պարունակում է բավարար քանակությամբ օմեգա -3, օմեգա -6, օմեգա -9 ճարպաթթուներ, որոնք օգնում են սրտանոթային համակարգի գործունեությանը: Կալորիականության պարունակությունը `մոտ 51 կկալ 100 գ-ի դիմաց:

Ինչպես է ստացվում բուսական կաթը

Եկեք նայենք արտադրությանը ՝ օգտագործելով նուշի և սոյայի կաթի օրինակ.

Նուշի կաթ

1. Ամբողջ ընկույզները ներծծվում և լվանում են:
2. Դրանից հետո դրանք սառը մանրացված են մինչև հարթ: Կարևոր է բացառել աղացման ընթացքում տաքացումը, որպեսզի կանխեն սննդանյութերի ոչնչացումը և ճարպերի օքսիդացումը:
3. Դրանից հետո զտումը սկսվում է մեքենաներում, ինչպես «ֆրանսիական մամուլը» նուրբ ցանցի միջով, որը բաժանում է ընկույզի մասնիկները, մինչդեռ պահպանում է մանրաթելերը / մանրաթելը: Այսպիսով, նուշի կաթը խիտ և հարուստ է: Հիմնական խնդիրը, որի լուծումը տարիներ տևեց տեխնոլոգներին, ֆիլտրումից հետո նուշի կաթում սպիտակուցների, ճարպերի և սննդանյութերի պահպանումն է:
4. Վերջապես, վերջին փուլը ասեպտիկ լցոն է, որը թույլ է տալիս պահպանել թարմությունն ու որակը պահպանման ողջ ընթացքում:

Սոյայի կաթ

1. Սոյայի կաթը ստացվում է ջրի մեջ սոյայի բոլոր օգտակար հատկությունները արդյունահանելով: Ներծծված սոյայի հատիկները հատուկ ջրաղացներում ջրով աղում են և զտվում:
2. Մնացած տորթը, որը կոչվում է օկարա, հիշեցնում է խիտ շիլա: Այն սննդարար է և առողջարար, բայց պահանջում է լրացուցիչ պատրաստում:
3. Theտված հեղուկը եփում և փաթեթավորվում է, երբեմն ջերմամշակումը տեղի է ունենում փաթեթավորումից հետո:
4. Բարձր ջերմաստիճանը չեզոքացնում է անցանկալի ֆերմենտները և հատուկ համը սոյայի կաթում: Հնարավոր է համեմունքներ ավելացնել մինչ փաթեթավորումը:

Ինչ կարելի է գտնել խանութներում

Երկար տարիներ բուսական կաթը էկզոտիկ է. Տանը պատրաստելն ավելի հեշտ է, քան խանութներում գնել: Նախ, վաճառքում հայտնվեցին ներմուծված ապրանքանիշեր:

Մնում է ամենահայտնին մինչ օրս Ալպրո Բելգիայից: Նրանց շարքում կա տարբեր համային տեսականիով սոյայի կաթ, նուշ, պնդուկ, ընկույզ, կոկոս, վարսակի և բրնձի կաթ: Կա նաև մի շարք բուսական յոգուրտներ, աղանդեր և քսուքներ:

Խանութները ներկայացնում են նաև.

Իզոլա բիո - կաթ բրնձից, վարսակից, ուղղագրից, գարիից, կորեկից, սորգայից, նուշից և սոյայից:

Սկոտի - բրնձի կաթ ՝ տարբեր համադրություններով (շոկոլադ, ավելացված վիտամիններով), ներառյալ շագանակագույն բրինձից, կինոայից և վարսակից:

Ֆոկո և Արոյ-Դ - կոկոսի կաթ և սերուցք:

Ներքին շուկայից մինչ վերջերս կարելի էր գնել միայն սոյայի կաթ: Ամենահայտնի արտադրողը ընկերությունն է » Սոիմիկ » (նախորդ անունը ՝ «Սոյկո»): Արտադրվում է երկու տեսակի `բնական` առանց հավելանյութերի և վանիլի:

Այժմ դարակաշարերում կան բուսական կաթի ևս երեք ներքին ապրանքանիշեր ՝ Bite, Ne Moloko և Flora:

Կծում BioFoodLab- ից - նուշ, բրինձ կոկոսով, վարսակի ալյուր, սոյա և վանիլով սոյա: Գծի առանձնահատկությունն այն է, որ այն չի պարունակում շաքար և զարմանալի դիզայն, որը շարունակում է շարքերի շարքը:

Նե մոլոկո Սադով Պրիդոնյայից `վարսակի կաթի երեք տեսակ` դասական, թեթև և շոկոլադե: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կազմը պարունակում է ռեփի յուղ: Այն պարունակում է ավելի շատ օմեգա -6, քան մարմնին է պետք, ինչը կարող է բորբոքում առաջացնել: Միևնույն ժամանակ, դա էժան բաղադրիչ է, և գուցե հենց դա է բացատրում արտադրանքի ցածր գինը:

«Ֆլորա» - ընկերությունը արտադրում է բրինձ, սոյա և վարսակի կաթ, Իսպանիայում կնքված պայմանագրով: Չի պարունակում շաքար, այն պարունակում է զտված հոտազերծված արեւածաղկի ձեթ:

Ինչպես ընտրել ճիշտը

1. Readգուշորեն կարդացեք պիտակի վրա պարունակվող բաղադրիչները:
2. Եթե \u200b\u200bկա որևէ ձևով շաքար, ապա գուցե արժե մեկ այլ ապրանքի նայել:
3. Կենսաբանական / օրգանական սերտիֆիկացումը գումարած կլինի:
4. Աղի, արեւածաղկի յուղի, կոնսերվանտների առկայությունը բավականին մինուս է: Որքան պարզ լինի կազմը, այնքան լավ:
5. Մի անհանգստացեք լեցիտինով, դա լավ է լյարդի, ուղեղի և նյարդային համակարգի համար:
6. Սնձան ազատ ընտրանքներ. Նախընտրելի չէ ցորեն, աշոր կամ գարի:

Ինչպես դա անել ինքներդ

Փորձեք բուսական կաթ: Մենք տալիս ենք երեք բաղադրատոմս `վարսակի ալյուր, նուշ, կոկոս:

Օգտակար խորհուրդ. Փոխելով ջրի և չոր մասի հարաբերակցությունը, մենք ստանում ենք հետևողականություն թեթև «կաթից» դեպի հարուստ «սերուցք»:

Outիլով վարսակի կաթ:

Բաղադրությունը:

• Outիլով վարսակ (մերկ վարսակը մի քանի ժամ ներծծում է, իսկ հետո թողնում, որ 12-ից 36 ժամվա ընթացքում բեռնաբեռնարկի կոնտեյներով) - 1/4 բաժակ;
• Waterուր - 4 բաժակ:

Նախապատրաստում:

1. Լվանալ վարսակը:

2. Խառնել բոլոր բաղադրիչները և բեռնել բլենդերի մեջ, մանրացնել մեծ արագությամբ 2-3 րոպե:

3. Մենք զտում ենք ցանկացած հարմար եղանակով:

Նուշի կաթ, խոհարարի վարկած.

Բաղադրությունը:

• Չմշակված նուշ, նախապես ներծծված 6-10 ժամ, լվացված - 1 բաժակ;
• Կոկոսի փաթիլներ `ըստ ցանկության;
• Դարչինի փայտ (կամ փոխարինել գետնին) - 1/2;
• Waterուր - 5 բաժակ;
• Նուրբ ծովային աղ - մի պտղունց;
• Քաղցրավենիք (ստեվիիզիդ, մեղր, տոբայի օշարակ, ագավայի օշարակ և այլն) - համտեսել;
• Չզտված կտավատի կամ մայրու յուղ - 1 tbsp. լ

Նախապատրաստում:

1. Բոլոր բաղադրիչները հարել բլենդերի մեջ:

2. Քամեք շոռակարկղի կամ խիտ ցանցի կամ ընկույզի կաթի համար նախատեսված հատուկ տոպրակի միջով:

3. Պահել սառնարանում մինչև օգտագործումը:

Պարզեցված տարբերակ. Beեծեք նուշն ու ջուրը:

Կոկոսի կաթ, կանաչ և պարզ տարբերակ:

Բաղադրությունը:

• Խոշոր հասուն կոկոս:

Նախապատրաստում:

1. Կոկոսից հանեք մանրաթելը, լվացեք այն:

2. Գտեք դրա վրա եղած աչքերի խորքերը և ծակեք այն գիմբալով:

3. Կոկոսի ջուրը լցրեք անցքերի միջով ամանի մեջ:

4. Կոկոսը կոտրել կտորների և մաքրել յուրաքանչյուրը կեղևից և ներքին շագանակագույն ընդերքից:

5. Կլպած սպիտակ կոկոսի խառնուրդը քսել մանր քերիչին կամ մանրացնել այն կոմբայնի մեջ:

6. Դրեք այն ամանի մեջ կոկոսի ջուր, լցնել տաք ջրով (այնպես, որ այն ծածկել է ամբողջ պալպը) և պնդել մի քանի ժամ, որպեսզի ջուրը հագեցած լինի կոկոսի բույրով և համով:

7. Քամեք շոռակարկղի միջով (ընկույզի կաթի համար կարող եք օգտագործել հատուկ տոպրակ):

8. Երբ ամբողջ հեղուկը քամվի, ոլորեք կտորը և ճիշտ ճզմեք կոկոսի կաթը մինչև վերջին կաթիլ օգտագործելու համար:

Պարզեցված տարբերակ. Vեծեք սափրիչները ջրով բլենդերի մեջ: Մենք զտում ենք: Հիմա մենք ունենք երկու գեղեցիկ սննդամթերքկոկոսի կաթ և ցածր յուղայնությամբ կոկոսի փաթիլներ: