Սաթի իշխանը վառարանում: Սաթ իշխանը սեփական հյութի մեջ

Մեզանից շատերը սիրում են վայելել համեղ և առողջ ձուկ: Ընթրիքի կամ ճաշի համար խանութում ապրանք ընտրելիս մենք հաճախ ուշադրություն ենք դարձնում իշխանին: Սաթ կամ մարմար, ծիածան կամ հարթ գլխիկ, գետ կամ լիճ - այս տեսակներից որևէ մեկը հիանալի զարդ կլինի տնային ճաշի համար:

Այս ձկան միսը տարբեր է ՝ վարդագույն, դեղին կամ սպիտակ: Կա վարկած, որ ֆիլեի գույնը կախված է ձկան կերակուրից: Ամեն դեպքում, անկախ դիակի գույնից, այն հարուստ է վիտամիններով և ամինաթթուներով: Իշխանը ճարպային ձուկ է: Լավ է տապակած կամ խաշած: Letեռոցում շոգեխաշած կամ թխած ֆիլեը նույնպես համեղ կլինի:

Սաթ իշխան. Կալորիաների պարունակություն և կազմ

Ձկան ֆիլեը շատ սննդարար և համեղ է: Այն գնահատվում է առաջին հերթին օգտակար ճարպաթթուների ՝ օմեգա -3 և օմեգա -6 պարունակության համար: Բացի այդ, ձկների կազմը պարունակում է B խմբի վիտամիններ, ինչպես նաև A, E և D. Ինչ վերաբերում է հանքանյութերին և հետքի տարրերին, հարկ է նշել ֆոսֆորի, նատրիումի, կալիումի, կալցիումի և մագնեզիումի առկայությունը: Սաթ իշխան, որի կալորիականությունը 100 կկրամ արտադրանքի դիմաց 97 կկալ է, հարուստ է վալինով, լեյցինով, լիզինով, ալանինով, ֆենիլալանինով, արգինինով, ասպարտիկով և գլուտամինաթթուներով: Այն պարունակում է ռիբոֆլավին և պիրիդոկին:

Շատերը չգիտեն, թե ինչպես կարելի է որոշել այն տեսակները, որոնց պատկանում է իշխանը `ծիածանը և սաթը: Նրանց միջեւ տարբերությունը էական է `մաշկի գույնը: Այսպիսով, ծիածանի որովայնը ունի արծաթափայլ երանգ: Նրա մեջքը կանաչ է, սեւ բծերով, կողքին նկատվում է ծիածանի շերտագիծ, որը անունն է տվել այս բազմազանությանը: Միևնույն ժամանակ, սաթը բնորոշ է ոսկեգույն գույնի, դրա լողակները ներկված են նարնջագույն կամ կարմիր ներկապնակում:

Խոհարարության տեխնիկա

Ասենք, որ որոշեցիք հաճելի ձկներով հաճեցնել ձեր հյուրերին: Եվ ձեր մենյուի «գլխավոր հերոսը» սաթ-իշխան է: Որպեսզի գործընթացը հնարավորինս սահուն անցնի, դուք պետք է նախապատրաստվեք դրան: Նախ, դիակը պետք է մաքրել, եթե այդպիսիք կան, լվանալ և չորացնել: Երկրորդ, այն պետք է թթու դնել: Այս փուլը ամենակարևորներից մեկն է. Կարիք չկա շատ համեմունքներ և համեմունքներ ավելացնել, ձկն ինքնին ունի հաճելի նուրբ համ: Ձեր հիմնական խնդիրն այն ուժեղացնելն է, այն ամբողջովին փառքով բացահայտելը և չխեղդելը ՝ դրանով իսկ փչացնելով ուտեստը:

Համեղ ու արագ: Ամենակարևոր գաղտնիքը պարզ է. Դուք պետք է հիշեք այն բաղադրիչների մասին, որոնց հետ ձուկը առավել ներդաշնակ է: Սրանք ցիտրուսային մրգեր են ՝ կիտրոն, մանդարին և նարինջ, ինչպես նաև կաթնամթերք ՝ սերուցք, թթվասեր և կեֆիր: Ֆիլեը շատ լավ համադրվում է լոռամրգի, կոճապղպեղի և սպիտակ գինու հետ: Այն լավագույնս համեմված է ուրցով և խնկունիով: Մարինացնելուց հետո ձուկը պետք է պահել սառնարանում, նախընտրելի է ամբողջ գիշեր: Հիշեք, որ իշխանի մարինացման համար սովորաբար չեն օգտագործվում տարբեր յուղեր, քանի որ դա ինքնին շատ յուղոտ սնունդ է:

ամբողջ վառարան

Խոհարարության այս մեթոդը առավել ընդունելի է, քանի որ այն թույլ է տալիս առավելագույնի հասցնել ձկների բոլոր սննդային և օգտակար հատկությունները: Բացի այդ, արժե դիմել, եթե ձեր գնած դիակի չափը փոքր է: Իհարկե, ավելի լավ է ավելի մեծ ձուկը բաժանել մասերի, բայց հիանալի լուծում կլինի փոքրը: Հիշեք, որ ֆիլեը թթու դնելուց առաջ պետք է թթու դնել: Այդ նպատակով օգտագործեք մեկ կիտրոնի հյութ և մի քանի խնկունի ճյուղ: Հաջորդը, դիակը դրեք թխելու հատուկ թևի մեջ կամ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ:

Ձուկը արագ եփում է `ոչ ավելի, քան 30-40 րոպե: Շատ կարևոր է այն չչորացնել: Ի դեպ, այս բաղադրատոմսը իդեալական է իշխան պատրաստել ոչ միայն վառարանում, այլև միկրոալիքային վառարանում: Այն կարող է օգտակար լինել նաև տնային տնտեսուհու համար, որը որոշում է դիակը շոգեխաշել դանդաղ կաթսայի մեջ: Որն էլ ընտրեք որ մեթոդը, տեղյակ եղեք, որ ամբողջ թխած ձուկը պետք է մատուցվի մեծ ափսեի մեջ, ինչպես կողմնակի ուտեստով, ինչպիսիք են բրնձը, կարտոֆիլը կամ բանջարեղենը: Այն կարելի է նաև բաժանել մասերի և տեղադրել ափսեների վրա:

Եփած իշխանի բաղադրատոմսը

Կա մեկ այլ տարբերակ: Շնորհիվ նրան, դուք կիմանաք, և արագ: Խոսքը կարագի և ձվի հետ մատուցվող խաշած ձկների մասին է: Ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները հետևյալն են. Մեկ ձկան դիակ, կիտրոն, 200 գրամ ցանկացած բանջարեղեն (բացառությամբ կաղամբի), կանաչի: Բացի այդ, նախ անհրաժեշտ է եփել մի քանի հավի ձու և գնել ձիթապտղի յուղ, եթե չունեք:

Ձուկը կտրում են խոշոր կտորների և եփում 15 րոպե: Միևնույն ժամանակ, ջրի մեջ պետք է ավելացնել դափնու տերևներ, մի քանի պղպեղ և բանջարեղեն ոլոռ. Դա կարող է լինել սոխ, գազար, կոլրաբա, մաղադանոս: Պատրաստի ձուկը դրվում է ճաշատեսակի վրա, զարդարված խաշած ձվի թակած կտորներով և թափվում ձիթապտղի յուղով: Herbsարդարված խոտաբույսերով ՝ սամիթ, մաղադանոս կամ ռեհան:

Իշխանի սթեյքեր

Իհարկե, դուք կարող եք պատրաստել ձուկ վերը նշված եղանակներից որևէ մեկի, բայց սթեյքի տեսքով սաթն ունի գերազանց համ և բույր, որը հատկապես կուրախացնի ձեր սիրելիներին: Բացի այդ, այս ուտեստը արքայական տեսք ունի: Եվ եթե այն զարդարում եք խոտաբույսերով, ավելացնում եք կողմնակի ճաշատեսակ և կարմիր խավիարի գդալ, ապա տպավորություն է ստեղծվում, որ տանտիրուհին կես օր ձանձրացրել է դրա վրա: Ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները հետևյալն են. 700 գրամ իշխան, կես կիտրոն, 3 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ, խնկունի, պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի:

Ձկները պետք է մաքրվեն և աղիքավորվեն: Կտրեք դիակը սթեյքերի մեջ, շաղ տալ աղով, պղպեղով և խնկունիով, լցնել կիտրոնի հյութով: Թողնել կես ժամ մարինացնել: Մինչ ձուկը կլանում է համեմունքների բույրերը, տաքացրեք տապակը: Վրան դրեք իշխանի կտորներ և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մոտ 8 րոպե մի կողմից: Շրջեք այն իր կողմում: Մենք կանգնում ենք ևս 5 րոպե: Դրանից հետո կրակը նվազեցնում ենք նվազագույնի: Կափարիչով փակեք տապակը և թողեք, որ մի քանի րոպե եփվի իշխանը: Theարդարել պատրաստի սթեյքերը կիտրոնի սեպերով և խոտաբույսերով: Որպես կողմնակի ուտեստ մատուցեք երկրի ոճով կարտոֆիլ կամ սովորական պյուրե կարտոֆիլ:

Գեֆիլտե ձուկ

Շատ լավ սաթի լցոնմամբ նրանք նախատեսում են լցոնել այս ձուկը: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է. Մեծ իշխան դիակ, 200 գրամ ցանկացած սունկ, մեկական կիտրոն, բուլղարական պղպեղ և սոխ, երկու մեխակ սխտոր, 100 մլ սերուցք, բուսական յուղ, պղպեղ և աղ: Իշխանը պետք է մաքրվի, աղտոտվի, լեռնաշղթան ու ոսկորները հանվեն: Հաջորդը, մարինացեք ձուկը: Նախ աղ, պղպեղ արեք այն, ապա շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Մենք մեկնում ենք 20 րոպե:

Այս ընթացքում մենք պատրաստում ենք միջուկը. Սխտորը մանրացնում ենք, սոխը կտրում կես օղակների մեջ և պղպեղը շերտերով կտրատում: Տաքացրեք տապակը: Տապակել սոխը բուսական յուղի մեջ, ապա սունկն ավելացնել դրան, 10 րոպե անց ՝ պղպեղ: Հաջորդը, զանգվածին ավելացնել սխտորը, լցնել կրեմը և կրակի վրա պահել, մինչեւ որ խտանա: Կիտրոնի մնացորդները կտրեք շրջանակների մեջ և դրեք դրանք թխում թերթիկի վրա, վերևում դրեք մեր իշխանը: Նրբորեն լցրեք լցոնումը ձկների ներսում ՝ ատամի խոզանակներով ամրացնելով որովայնի եզրերը: Խոհարարություն 200 աստիճանով մոտ կես ժամ: Մատուցելուց առաջ պատրաստի դիակը շաղ տալ խոտաբույսերով:

Տոնական ուտեստ

Սաթ իշխանը կարելի է մատուցել անսովոր: Օրինակ, դրանից պատրաստվում են արքայախնձորով և ընկույզով համեղ գլանափաթեթներ: Theաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 500 գրամ ձկան ֆիլե, պահածոյացված արքայախնձոր, 200 գրամ ընկույզ, մեկ կիտրոն: Ձեզ նույնպես պետք է մեկ մեխակ սխտոր և ձիթապտղի յուղ:

Նախ, կտրեք իշխանի միսը. 1,5 սանտիմետր հաստությամբ շերտերով: Մարինացնել դրանք 20 րոպե կիտրոնի հյութի և ձիթապտղի յուղի մեջ, նախնական աղ:

Պատրաստում ենք գլանափաթեթների միջուկը. Մանր կտրատել ընկույզը, սխտորը և արքայախնձորը: Մենք խառնում ենք բոլոր բաղադրիչները: Ֆիլեի յուրաքանչյուր մասի վրա մենք լցնում ենք միջուկը, գլորում ենք գլանափաթեթների տեսքով և դրանք դնում թխում ամանի մեջ: Մենք հինգ րոպե դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Դրանից հետո մենք լցնում ենք հյութը այն բանկայից, որի մեջ գտնվում էին արքայախնձորը: Եվ թխել 20-25 րոպե 180 աստիճանով: Դրանից հետո մենք իշխան ենք մատուցում տոնական սեղանին: Բարի ախորժակ!

Իշխանը սաղմոնի ամենահայտնի ձկներից մեկն է և, անշուշտ, մատուցվում է ցանկացած ռեստորանում, որտեղ ցանկի մեջ կան ձկան ուտեստներ: Իշխանի ժողովրդականությանը նպաստում է նաև նրա զարմանալի համը, և այն փաստը, որ մարդկությունը սովորել է հաջողությամբ բուծել այն արհեստականորեն, ինչի պատճառով նրա բնակավայրը զգալիորեն ընդլայնվել է, դրա մատչելիությունն աճել է, և գները, համապատասխանաբար, նվազել:

Հատկություններ:

Իշխանի հիմնական առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ նույնիսկ գիտնականները չեն կարող հստակ ասել, թե ինչպիսին է այն: Ըստ երևույթին, դրա գույնը կարող է փոխվել ՝ կախված շրջակա միջավայրի հսկայական բազմազանությունից, ներառյալ ջրի ստվերը և հատակը, ինչպես նաև սննդակարգի և նույնիսկ սեզոնի առանձնահատկությունները:

Ամենից հաճախ նման ձուկը նկարագրվում է հետևյալ կերպ. Մուգ մեջքն առանձնանում է ձիթապտղի և կանաչ երանգներով, կողմերից այն բավականին դեղին-կանաչ է, ցրված բազմագույն բծերով, բայց մարմնի ստորին մասը սովորաբար սպիտակ է կամ մոխրագույն Մեջքային լողակների վրա նկատվում են նույն կետերը, ինչ կողմերում, բայց փորոքային լողակները բնութագրվում են դեղնավուն երանգով: Միևնույն ժամանակ, գույների հակադրությունը պահպանվում է, բայց ամբողջը, որպես ամբողջություն, կարող է լինել թե ավելի բաց, թե ավելի մուգ:

Մասնավորապես, ձվադրման շրջանում այս ձուկը մթնում է. Նմանատիպ երևույթ անընդհատ նկատվում է իր գույնով, նույնիսկ եթե նա ապրում է ջրային մարմիններում, որտեղ հատակը պատրաստված է տիղմից կամ տորֆից: Ի տարբերություն դրա, կրաքարով հարուստ ջրի մեջ իշխանը միջին հաշվով ավելի թեթեւ է: Մարմնի տարբեր մասերի հակապատկերային գույները և բծերի առատությունը ցույց են տալիս ձկների որոշ թերսնուցում, բայց ճարպակալած իշխանն առավել հարմար է մոնոխրոմատիկ նկարագրության համար:

Նկատվում է, որ միևնույն ձուկը, կտրուկ փոխելով իր բնակավայրը, կարող է նկատելիորեն փոխել իր սեփական գույնը:

Արու ձկները մի փոքր ավելի փոքր են, քան իրենց ընկերուհիները, բայց նրանց գլուխները ավելի մեծ են, բացի այդ, նրանք ավելի ատամնավոր են: Ինչպես արտաքին ծածկույթում, իշխան իշխանի մսի գույնի մեջ միատարրություն չկա. Այն սպիտակ, դեղին և նույնիսկ կարմիր է: Իշխանի առավելագույն չափը տպավորիչ է (երկարությունը `մինչև մետր, քաշը` մինչև 20 կգ), բայց միջին անհատը շատ ավելի փոքր է `համեմատելի ծովատառեխի հետ, այսինքն` 20-30 սմ երկարություն և կշռում 400-600 գրամի սահմանը:

Անհնար է չնշել մի քանի հետաքրքիր փաստ: Այսպիսով, կարմիր իշխան իշխանի խավիարը ոչ միայն համեղ սնունդ է մարդկանց համար, այլև արժեքավոր գիտական \u200b\u200bնյութ, քանի որ երիտասարդ անհատների զարգացման գործընթացում ակնհայտորեն դրսևորվում են ցանկացած շեղումներ, ինչպիսիք են երկգլխանի նմուշների, հերմաֆրոդիտների և ալբինոսների ծնունդը: , Հաշվի առնելով իշխանի զգայունությունը շրջակա միջավայրի նորմայից ցանկացած շեղման նկատմամբ, գիտնականներն իրենց օրինակով ուսումնասիրում են սաղմերի, այդ թվում `մարդու զարգացման սկզբունքները:

Ի դեպ, այդ նույն ձկները, նույնիսկ հասուն տարիքում, խիստ քննադատում են թունավոր աղտոտումը, հետևաբար դրանք որպես ցուցիչ հաճախ թափվում են կեղտաջրերի մեջ. Եթե ձուկը սատկում է, ապա ֆիլտրացված թափոնները թափել բաց ջրային մարմիններ դեռ անհնար է: ,

Սորտեր

Ի հեճուկս տարածված կարծիքի ՝ իշխանը ձկների տեսակներից չէ, այլ միանգամից մի քանի տեսակների ընդհանրացված անուն է, նրանցից ոմանք գիտական \u200b\u200bանվանում անգամ «իշխան» բառը չեն պարունակում: Ի դեպ, դասակարգումը հիմնականում բարդանում է նրանով, որ որոշ տեսակներ շատ նման են միմյանց, այդ իսկ պատճառով գիտնականները միշտ չէ, որ համաձայնության են գալիս `խոսքը նույն տեսակների մասին է, թե մի քանի տարբեր: Նման խառնաշփոթությունը բնորոշ է, օրինակ, գետի և լճի իշխանի համար. Ոչ բոլոր հետազոտողներն են համաձայն, որ տարբերություններն այնքան զգալի են, որ ձկները բաժանեն երկու առանձին տեսակների:

Հետաքրքիր է, որ սաղմոնի ընտանիքին պատկանող իշխանը ոչ միայն ամբողջությամբ չի զբաղեցնում իր ցեղերից որևէ մեկը, այլև միանգամից երեք տարբեր սեռերի է պատկանում, այսինքն ՝ որպես առանձին ձուկ մեկուսացումը (կենսաբանության տեսանկյունից) ընդհանուր առմամբ շատ հեռատես է: Այս համատեքստում նույնիսկ զարմանալի չէ, որ այս ձկների տեսակների մեծ մասին անվանում են ոչ թե որոշ բնութագրական հատկանիշներ, այլ ավանդական որսորդության վայր:

Օրինակ ՝ հեշտ է կռահել, թե որտեղ են բռնում կարելական, մուրմանսկյան, լեռնային, իրկուտսկյան կամ նորվեգական իշխանները: Նույն անալոգիայով առանձնանում է ծովային իշխանը, մինչդեռ տեսակների մեծ մասն ապրում է քաղցրահամ մարմիններում:

Գետի իշխան

Կարելական իշխան

Մաշկի գույնով և մսի ստվերով առանձնանում են նաև սպիտակ, կարմիր և ոսկե իշխանները (վերջինս բացառապես մաշկի գույնով է), սակայն, վերը նշվածից, մենք արդեն գիտենք, որ սա, ոչ թե տեսակների, այլ կենսամիջավայրի պայմանների ցուցիչ: Բացառություն է ծիածանային իշխանը, որը պաշտոնապես ճանաչված տեսակ է:

Որպես բավականին հայտնի նրբություն, շատերը լսել են այսպես կոչված սաթի իշխանը, բայց սխալ է կարծել, որ նման նկարագրությունը բնութագրում է ձկան տեսակը. Այստեղ մենք ավելի շատ խոսում ենք պատրաստման եղանակի մասին, այնպես որ սա է անունը բաղադրատոմսը, և ոչ թե կենսաբանական դասակարգումը:

Հաբիթաթ

Իշխանի տարբեր տեսակներ հանդիպում են գրեթե ամբողջ աշխարհում, բայց պետք է պարզաբանել, որ շատ դեպքերում նրանք ապրում են զով ջրային մարմիններում, ուստի տարածման հիմնական շրջանը կամ Հյուսիսայինն են, կամ բարձրլեռնային գետերն ու լճերը: Ռուսաստանում այն \u200b\u200bհատկապես առատ է Կարելիայում, Կոլա թերակղզում, Լադոգա և Օնեգա լճերում, այն հանդիպում է նաև Սիբիրում և նույնիսկ երկրի եվրոպական մասի շատ գետերում:

Հարկ է նշել, որ շատ առումներով, իշխանի ժամանակակից միջավայրը սահմանափակվում է ոչ այնքան անհրաժեշտ պայմանների առկայությամբ կամ բացակայությամբ, այլ գիշատիչ ձկնորսությամբ զբաղվող և գետերի աղտոտող մարդկանց հարևանությամբ (հիշեք, որ այս տեսակը աղետալիորեն չի հանդուրժում թունավոր թափոնները ) Մի քանի դար առաջ այս ձուկն այդքան հետաքրքրասիրություն չէր. Հնարավոր էր որսալ շատ տեղերում, բայց այսօր այն մեծ քաղաքների մոտ չէ թե՛ որսալու պատճառով, և թե՛ այն վերացավ արդյունաբերական արտանետումների պատճառով:

Եթե \u200b\u200bխոսենք հատուկ պայմանների մասին, որոնք իշխանն իրենց համար իդեալական է համարում, ապա հոսանքներում այն \u200b\u200bսովորաբար փնտրում է ամենաթեժ վայրերը, որոնք երբեք չեն տաքանում: Լինելով գիշատիչ և թաքնվելուց հարձակվելով իր որսի վրա ՝ այս ձուկը սիրում է ճեղքվածքներ և դանդաղ ընթացիկ տարածքներ: Լավ է թաքցնել, և միևնույն ժամանակ թաքնվել զով տեղում, նա նախընտրում է ափամերձ ծառերի և թփերի ստվերի շնորհիվ: Այս առումով, լճի իշխանը որոշակիորեն տարբերվում է գետի իշխանից. Այն միշտ գտնվում է զգալի խորության վրա ՝ գերազանցելով 50 մետրը, ուստի դրա որսը բավականին բարդ խնդիր է և ձկնորսության երկրպագուները գնահատում են որպես զվարճանք ոչ սկսնակների համար:

Բացի այդ, ժամանակակից աշխարհում հսկայական իշխաններ ապրում են գրեթե ամբողջ աշխարհում կառուցված հատուկ ֆերմերային տնտեսություններում, գոնե այն երկրներում, որտեղ տեղական բնակչությունը ի վիճակի է վճարել համեղության համար:

Ռուսաստանը նույնպես բացառություն չէ. Համապատասխան ձեռնարկությունները ցրված են երկրի տարբեր մարզերում, որպես կանոն, բավականին մոտ են զանգվածային սպառողին:

Օգուտ և վնաս

Ապրանքի համի ամբողջ հարստությամբ ժամանակակից սպառողները հաճախ պատրաստ են հրաժարվել բուժումից, եթե դա օգուտ չի բերում մարմնին. Գոնե սնունդը գոնե չպետք է վնասի առողջությանը: Իշխանի բարձր գինն ու դրա ակտիվ պահանջարկը, որը պահպանվում է նույնիսկ ներկայիս պայմաններում, շատ ցուցիչ է. Այս ձուկը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև կարող է շատ դրական ազդեցություն ունենալ մարդու մարմնի վրա:

Առաջին հերթին, նրա միսը աներևակայելի հարուստ է տարբեր օգտակար վիտամիններով և հանքանյութերով, որոնք հագեցնելով մարմինը, ապահովում են բոլոր հիմնական համակարգերի պատշաճ և անխափան աշխատանքը: Փաստորեն, մեր մարմնում չկան այնպիսի «մասեր», որոնց աշխատանքի վրա իշխանության միսը որևէ կերպ չազդի, բայց առավել հաճախ մասնագետները կարևորում են ուղեղի ակտիվացումը և արտադրողականության ընդհանուր աճը, թուլության և հոգնածության դեմ ակտիվ պայքար , ինչպես նաև կանխել աթերոսկլերոզի զարգացումը ՝ նյութափոխանակություն հաստատելով և ավելցուկային խոլեստերինի վերացումը:

Նկարագրված հատկությունների մեծ մասը հիմնականում պայմանավորված է իշխանի մեջ օմեգա -3 ճարպաթթուների առատ ներկայությամբ ՝ հենց նրանց համար, որոնց համար որոշ մարդիկ սպառում են ձկան յուղ: Վերջինս, սակայն, շատ տհաճ համ ունի, մինչդեռ Իշխանը նրբագեղություն է և շատ համեղ կերակուր, ուստի շատ ավելի հաճելի է բարելավել ձեր առողջությունը: Բացի բոլոր ասվածներից, նույն օմեգա-3-ը պատասխանատու է նաև նյարդային համակարգը թուլացնելու, մարդուն ստրեսի նկատմամբ ավելի դիմացկուն դարձնելու և ընկճվածության տակ չընկնելու համար:

Նման նրբության մեջ կան նաև շատ բնական հակաօքսիդիչներ, որոնք ոչ միայն դանդաղեցնում են ծերացման գործընթացը, այլև ակտիվորեն մասնակցում են տարբեր տոքսինների հեռացման գործընթացին, որոնք առանց դրանց ձգվում են մարդու մարմնում: Արդյունքում, ծերացման դանդաղեցումը տեսողականորեն նկատելի է դառնում, իսկ հիմնական քաղցկեղածին նյութերի վերացման պատճառով քաղցկեղի զարգացման ռիսկը զգալիորեն նվազում է:

Իշխանի զարմանալի հատկությունն այն է, որ դա ամբողջովին հիպոալերգիկ է, այսինքն ՝ դրա նկատմամբ ալերգիան գրեթե անհնարին բան է:Դրա շնորհիվ նման բաղադրիչը չի հակասում բառացիորեն ոչ մեկին (չնայած այստեղ պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել ձուկ պատրաստելու եղանակին), և նման նրբությունը կարելի է ներառել գրեթե ցանկացած սննդակարգում: Մասնավորապես, նույն շաքարախտով հիվանդները, ստիպված մանրակրկիտ ընտրելով ապրանքներ ամենօրյա մենյուի համար, կարող են ապահով կերպով իրենց դիետայում ներառել իշխան:

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս այս ձուկը պսորիազով հիվանդներին, շաքարախտով հիվանդներին և շատ այլ հիվանդների ՝ մարմինը առողջացնելու համար: Օմեգա -3-ի առկայության պատճառով այս ձկների վրա հիմնված ուտեստները կարող են օգտակար լինել նրանց համար, ովքեր ախտորոշվել են սրտի կաթված կամ սրտանոթային համակարգի այլ պաթոլոգիաներ:

Եթե \u200b\u200bձեր սննդակարգը որոշվում է ոչ այնքան առողջության հատկանիշներով, որքան առողջ կազմվածք պահպանելու ցանկությամբ, ապա կարող եք նաև չանհանգստանալ իշխանի համար. Նրա կալորիականության պարունակությունը համեմատաբար ցածր է, ինչը, զուգորդված օգտակար բաղադրիչների առատությամբ, իրական կլինի գտնել Արժե դա ասել նման սնունդը շատ հեշտ է նաև մարսողական համակարգի համար: Որպես կանոն, ձուկը բառացիորեն մարսվում է մի քանի ժամվա ընթացքում և նշված ժամանակից հետո հայտնվում է աղիքներում, չնայած այս ժամանակահատվածում նրան հաջողվում է ամբողջովին հրաժարվել իր մեջ արժեքավոր ամեն ինչից: Ձուլվում է, ինչպես ջրային բնակիչների մեծ մասը, շատ լավ ՝ գրեթե 100%:

Unfortunatelyավոք, բոլոր բազմաթիվ առավելություններով հանդերձ, չի կարելի ասել, որ իշխանն ընդհանրապես հակացուցումներ չունի: Նախ, անհատական \u200b\u200bանհանդուրժողականությունը որոշ մարդկանց մոտ դեռ առկա է, և այս դեպքում արտադրանքի օգտագործումը պետք է հրաժարվի: Երկրորդ, այս ձուկը բավականին ճարպոտ է, և, հետեւաբար, ստամոքս-աղիքային համակարգի կամ լյարդի անբավարարության հետ կապված, իշխանի կանոնավոր օգտագործումը անցանկալի է, քանի որ հիվանդ մարմնի վրա չափազանց մեծ բեռ է ստեղծվում: Հարկ է նաև հաշվի առնել, որ այդպիսի սնունդը հաճախ տապակվում է, աղ դրվում կամ վերամշակվում է ցանկացած այլ ձևով, որը կարող է նախնական անվտանգ արտադրանքը անմատչելի դարձնել յուրաքանչյուրի համար, ով տառապում է մարսողական համակարգի ցանկացած հիվանդությամբ:

Մյուս կողմից, սպառողների շրջանում տարածված մտահոգությունն այն մասին, որ ձկները բացասաբար են ազդում ջրային մարմինների աղտոտումից, ամենևին չի առնչվում իշխանին. Այն պարզապես գոյություն չունի, երբ տոքսինների մակարդակը գերազանցում է նորմը:

Կալորիականության պարունակությունը

Իշխանի էներգիայի արժեքը կարող է զգալիորեն տարբեր լինել և կախված է բազմաթիվ գործոններից. Ինչպես ձկնատեսակի տեսակից, այնպես էլ նրա որսման շրջանից և եփելու հատկություններից: Մասնավորապես, թարմ ծովային իշխանի կալորիական պարունակությունը կազմում է 157 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար, բայց աղի իշխանն արդեն ունի 198 կկալ, բայց ջեռոցում թխած բանջարեղենով `ընդամենը 102 կկալ: Սա թույլ է տալիս հյուրասիրել համեղ կերակուր ՝ փոխելով կալորիականությունը ՝ համապատասխան ձեր սեփական մարմնի կարիքներին, քանի որ 100-110 կկալ ցուցիչով ուտեստը կարելի է անվտանգ համարել դիետիկ, շատ դժվար է ավելորդ քաշ հավաքել նման դիետա նույնիսկ նստակյաց կենսակերպով:

Իհարկե, BJU- ի հաշվեկշիռը նույնպես կարող է տարբեր լինել: Միակ բանը, որ գրեթե անփոփոխ է, իշխանի մեջ ածխաջրերի բացակայությունն է, բայց դրանք կարող են նաև առկա լինել բարդ ուտեստի մեջ: Եթե \u200b\u200bմենք խոսում ենք միևնույն թարմ ձկների մասին, առանց այլ լրացուցիչ բաղադրիչների, ապա այն հիմնականում սպիտակուցի շատ արժեքավոր աղբյուր է ՝ ապահովելով քաշի մոտ 20% -ը:

Առաջին հայացքից այստեղ համեմատաբար քիչ ճարպ կա (4,3 գրամ 100 գրամ բաժնում), սակայն այս ձկների պատրաստման ավանդական մեթոդներից շատերը մեծացնում են նրա յուղայնությունը (և միևնույն ժամանակ կալորիաների պարունակությունը), ուստի մարդիկ խիստ պահանջներ ունեն իրենց սեփական սննդակարգը պետք է հաշվի առնի դա:

Ինչպե՞ս ընտրել ձուկ:

Իշխանի օգտագործման առավելությունները հնարավոր են միայն այն դեպքում, երբ գնված ձուկը թարմ է, հակառակ դեպքում դա նույնիսկ գեղագիտական \u200b\u200bհաճույք չի պատճառի, և կարող է վնասել նաև առողջությանը: Լավ ձուկը այն ձուկն է, որը կարծես թե հենց որսացել է, և դա որոշելու համար հարկավոր է ուշադրություն դարձնել մի շարք նշանների:

Առաջին հերթին թարմ ձկները պետք է ունենան թափանցիկ աչքեր, և դրանց մեջ առկա ցանկացած ամպամածություն ցույց է տալիս, որ այս ապրանքը ժամանակ ունի պառկելու վաճառասեղանին: Հնարավորության դեպքում դուք պետք է նայեք մաղձին. Եթե դրանք մաքուր և վառ կարմիր են, և նույնպես տհաճ հոտ չունեն, ապա վնասների հետքեր չկան:

Ձկների դիակը պետք է ունենա կոկիկ և անբաժանելի տեսք, ցանկացած մեխանիկական վնաս պոտենցիալ վտանգ է ներկայացնում մանրէների ներմուծման համար: Ավելին, չոր կշեռքները նման վտանգ են ներկայացնում. Մանրէները կարող են նաև այնտեղ հավաքվել, և այդպիսի տարածքների առկայության փաստը վկայում է ոչ պատշաճ տեղափոխման մասին: Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք. Ավելորդ փայլը պետք է նաև զգուշացնի, քանի որ անբարեխիղճ վաճառողները կարող են դիմել «քիմիա» օգտագործելու ձկների տեսքը «բարելավելու» համար, ինչը չի դարձնում այն \u200b\u200bանվտանգ: Ձկներին դիպչելու հնարավորություն ունենալով ՝ համոզվեք, որ դա արեք. Նորմալ արտադրանքի կշեռքները հաստատ չպետք է կպչեն:

Մեկ այլ ցուցանիշը ֆիլեի առաձգականությունն է. Մատով սեղմելիս թարմ ձուկը պետք է աղբյուր գա և արագ լցնի ձևավորված փոսը: Եթե \u200b\u200bդա տեղի չի ունենում, իշխանը հնացած է. Չպետք է այն վերցնել: Երբեմն, սեղմելու արդյունքում, հեղուկը սկսում է հոսել, և չնայած դա արտադրանքի վնասման ցուցանիշ չէ, այնուամենայնիվ չարժե այն վերցնել. Նրանք փորձում են խաբել ձեզ ՝ արհեստականորեն ավելացնելով ձկների քաշը թրջվելով ջրի մեջ: Ի թիվս այլ բաների, տանը կարող եք կատարել թարմության լրացուցիչ թեստ: Որպես կանոն, հնացած ձուկը չի խորտակվում իր դիակում գազերի առաջացման պատճառով, բայց թարմ ձկներն անմիջապես կընկնեն հատակ:

Արժե ձուկ ընտրել ոչ միայն թարմության, այլ նաև բնապահպանական նկատառումներով: Այսպիսով, բնական միջավայրում որսված ձկները սովորաբար ունենում են բաց վարդագույն ֆիլե, որի մեջ հստակ երեւում են սպիտակավուն երակները, մինչդեռ ֆերմայում մեծացած անհատը ավելի պայծառ կլինի: Վերջին դեպքում հաճախ օգտագործվում են հակաբիոտիկներ, որոնք ոչ մի օգուտ չեն բերի ձեր առողջությանը, այնպես որ հաշվի առեք ՝ արդյոք այդպիսի ապրանքի կարիք ունե՞ք:

Եթե \u200b\u200bիշխանը վաճառվում է կնքված փաթեթավորմամբ, ապա ուշադրություն դարձրեք դրան: Հիմնական կետը, իհարկե, թողարկման ամսաթիվն ու պիտանելիության ժամկետն է, ընդ որում վերջինս ցանկալի է ՝ պատշաճ մարժայով: Բացի այդ, ուսումնասիրեք կազմը. Եթե դրա մեջ կան «հասունացնողներ», ապա իշխանը «քիմիա» է կիրառել, որը լուծարում է ոսկորները, և չնայած կարող է ավելի համեղ թվալ, դրանից առողջական օգուտներ չեն լինի:

Օգտագործման նրբությունները

Իշխանի լավ առանձնահատկությունն այն է, որ այն գործնականում սպառման սահմանափակումներ չունի, և, հետևաբար, եթե ձեր առողջությունը չի ենթադրում դրա համար որևէ հակացուցում, կարող եք գրեթե ամբողջությամբ անցնել այս ձկան: Նման ապրանքը չի նշանակում գերդոզավորում, միակ բանը, որի վրա արժե ուշադրություն դարձնել, BJU- ի կալորիականության պարունակությունն ու հավասարակշռությունն է, որը պետք է պահպանել ամենօրյա սննդակարգում ՝ առողջությանը չվնասելու համար:

Այնուամենայնիվ, նույնիսկ քաշի կորստի համար նախատեսված դիետաները երբեմն հիմնված են իշխանի օգտագործման վրա: Արժե նրանց վրա ուշադրություն դարձնել նույնիսկ այն մարդկանց, ովքեր չեն բողոքում իրենց կազմվածքի բարակությունից, քանի որ այդպիսի ընտրացանկը թույլ է տալիս նիհարել ոչ թե սովից, այլ ճիշտ նյութափոխանակության կարգաբերումից: Վերականգնման համար հատկապես լավ տարբերակ է նիհարելու երկաստիճան դիետան, որի առաջին տևողությունը տևում է ընդամենը երեք օր և թույլ է տալիս պարզել, թե արդյոք կարգին եք անսովոր ռեժիմով: Այս փուլում հնգօրյա դիետան ենթադրում է մսի լիակատար մերժում ձվածեղի և մածունի (նախաճաշ), մրգերի (առավոտյան խորտիկ), կեֆիրով բուսական ապուրի կամ կաթսայի մեջ և մրգերով կաթնաշոռ (կեսօրվա խորտիկ) ), բայց երեկոյան կարելի է շոգեխաշած իշխանը աղցանով տրվել: Menuաշացանկը կարող է օրեցօր որոշակիորեն փոխվել, բայց ընդհանուր սկզբունքը պարզ է:

Եթե \u200b\u200bառաջին երեք օրվա ընթացքում վիճակի վատթարացում չկա, ապա դիետան պետք է շարունակվի ևս մեկ շաբաթ ՝ փոքր-ինչ փոփոխված մենյուով. Տարբերությունն այն է, որ այժմ ձուկը կսպառվի օրական երեք անգամ: Քաղցի զգացումը ձեզ ծանոթ չի լինի, քանի որ սննդակարգում ներառված սնունդը բավականին հագեցնող է և չի ենթադրում քանակի խիստ սահմանափակումներ, այնուամենայնիվ, քաղցրավենիքի օգտագործումը դրա մեջ շատ սահմանափակ է. Չպետք է լինեն աղանդեր կամ նույնիսկ թեյի մեջ պարունակվող շաքարավազը և մրգերը ցանկալի են նվազագույն քաղցրությամբ և ոչ շատ հաճախ:

Հիշեք, որ ձուկը լավագույնս կլանվում է մաքուր խմելու ջրի առատությամբ, և սննդակարգում կարող է լինել վիտամին C պակաս, ուստի խորհուրդ է տրվում նախաճաշելուց առաջ օգտագործել ասկորբինաթթու:

Խոհարարության մեթոդներ

Իշխանի օգտագործումը պատրաստելիս հնարավոր է տարբեր ձևերով: Շատ հաճախ այն շոգեխաշած է, թխած կամ խորոված, երբեմն կարելի է գտնել աղած կամ նույնիսկ թթու վիճակում, բայց դրա օգտագործման նույնիսկ ավելի էկզոտիկ եղանակներ կան, օրինակ ՝ հում: Եթե \u200b\u200bդուք խիստ դիետա եք պահում, կարող եք այն ավելի համեստ պատրաստել, օրինակ ՝ եփել, ներառյալ շոգեխաշելը: Ոմանց դա կարող է անօգուտ թվալ, բայց նույն իշխանից կարող եք նաև եփել գերազանց ձկան ապուր:

Իշխանի առանձնահատկությունն այն է, որ այն լավ համադրվում է հսկայական քանակությամբ տարբեր բաղադրիչների հետ, ուստի հնարամիտ խոհարարը հնարավորություն ունի կապել իր սեփական երևակայությունը և հյուրերին մատուցել ուտեստ, որի բաղադրատոմսը հնարավոր չէ գտնել նույնիսկ ինտերնետում: Անկախ նրանից, թե ինչպես եք որոշում պատրաստել այս ձուկը, կարևոր է ուշադրություն դարձնել այն բաղադրիչների ցանկին, որոնք կարող են շատ տեղին լինել համը և բույրը բարելավելու համար.

• համեմունքներ - պղպեղ, ռեհան, քնջութ, կոճապղպեղ;
• կանաչիներ - սամիթ և մաղադանոս, հազարի և ծնեբեկի, նեխուրի, ցիլանտրոյի և խնկունի;
• ճարպ - ցանկացած սիրված բանջարեղեն, ինչպես նաև մարգարին և կարագ;
• սոուսներ - սոյա, վասաբի;
• մրգեր - հիմնականում ցիտրուսային մրգեր, ինչպես նաև կիվի, գումարած ձիթապտուղներ և ձիթապտուղներ.
• ընկույզ - մայրի կամ նուշ;
• բանջարեղեն- կարտոֆիլ, լոլիկ, գազար, սոխ, բուլղարական պղպեղ, թարմ և վարունգ;
• այլ ծովամթերք - հիմնականում փափկամարմիններ, այլ ձկներից, միգուցե անխնա:
• միս - բեկոն և երշիկ;
• կաթնամթերք- գրեթե ցանկացած:

Իշխանի հոտի և համի բոլոր նրբությունները ավելի լիարժեք բացահայտելու համար խնձորի խնձորի քացախը և չոր սպիտակ գինին հաճախ օգտագործվում են որպես մարինադի բաղադրիչներ:

Բաղադրատոմսեր

Իշխան պատրաստելու մեկ միլիոն եղանակ կա, բայց պետք է հաշվի առնել միայն երեքը, որոնք տարբեր կերպ կբացահայտեն հիմնական բաղադրիչի համն ու բույրը և անմոռանալի փորձ կպարգևեն:

Թերեւս ամենատարածված իշխանն ամբողջությամբ թխված է ջեռոցում, մանավանդ որ այս ձկան ցանկացած բազմազանություն կօգնի նման բաղադրատոմսի համար: Այնուամենայնիվ, եթե ընտրվում է ծովային բազմազանություն, դրա չափը միշտ չէ, որ թույլ է տալիս այն դնել ջեռոցում որպես ամբողջություն, հետևաբար դրա միսը հաճախ կտրում են կտորների. Համը դրանից չի կորչի:

Նման նրբություն պատրաստելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել ձկները: Մի քանի լրացուցիչ բաղադրիչներ ծախսվում են դիակի վրա, որը կշռում է 400 գրամ. Այն մանրակրկիտ քսում են աղով և պղպեղով `համտեսելով կիտրոնի թակած կեսը (որոշ կտորների խորհուրդ է տրվում խցկել որովայնի մեջ), ցողել կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով: , Մնում է դիակը փայլաթիթեղի մեջ փաթաթել և 40 րոպե ուղարկել ջեռոց, այն արդեն տաքացնելով մինչև 180 աստիճան:

Դուք կարող եք մի փոքր բարելավել այս բաղադրատոմսը ՝ սովորական աղն ու պղպեղը փոխարինելով ավելի նուրբ խոտաբույսերով, կամ փայլաթիթեղի մեջ ավելացնել ձեր սիրած սոուսը: Լավ լուծում է նաև իշխանը նախապես մարինացնելը, օրինակ ՝ սերուցքը, կիտրոնը, թթվասերը, կոճապղպեղը, ուրցը, նարինջը, խնկունիը և սպիտակ գինին կարող են օգտագործվել որպես մարինադի բաղադրիչներ: Այս բոլոր բաղադրիչները կարելի է համատեղել ցանկացած համամասնությամբ և համադրությամբ:

Կամ դուք կարող եք տապակել իշխանի սթեյքերը ասիական եղանակով `սոյայի սոուսով: Համեղ դարձնելու համար նախ պատրաստեք հատուկ մարինադ. Դրա համար 2 թեյի գդալ սոյայի սոուս, ձիթապտղի յուղ և քնջութի սերմեր խառնեք 1 թեյի գդալ մանանեխի և մեղրի հետ: Արդյունքում կծու համեմունքների քանակը պետք է բավարար լինի մոտավորապես նույն 400 գրամ ձկների համար - լրացրեք այն նախապես կտրված սթեյքներով և թողեք մարինացվի երկու-երեք ժամ: Այս դեպքում տապակելու առանձնահատկությունն այն է, որ յուղն ընդհանրապես պետք չէ. Այն ամբողջովին փոխարինվում է մարինադով, ուստի մնում է տաքացնել տապակը և յուրաքանչյուր կտորը դրա վրա ներծծել 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:

Ինչպես թխելու դեպքում, տապակելն, իհարկե, կարող է ունենալ նաև իր առանձնահատկությունները, և դա կարելի է անել սկզբունքորեն տարբեր ձևերով: Մասնավորապես, ամբողջ իշխանը տապակվում է նույն տապակի մեջ, և նաև առանց յուղի: Այս դեպքում մարինացումը սովորաբար ներառում է դիակը ներսից խոտաբույսերով և աղով լցնելը, և ձկները պետք է ժամանակ ունենան դրանք թրջելու նախքան տապակ ուղարկելը:

Եթե \u200b\u200bորոշեք տապակել ամբողջ իշխանը, իմաստ ունի նախ այն գլորել ալյուրի կամ հացի փշրանքների մեջ:

Իշխանի տնական աղը եւս մեկ հիանալի լուծում է: Թեթև աղած տեսքով այս ձկների ֆիլեը կարելի է ավելացնել աղցաններին և ցանկացած այլ ուտեստների, այն կարող եք նաև կերակրել որպես հացով պարզ բուտերբրոդ: Միջին հաշվով, մեկ կիլոգրամ ձկների համար պահանջվում է 2 ճաշի գդալ: լ աղ եւ 1 tbsp. լ շաքարեր, որոնք խառնվում են մինչև հարթ: Ֆիլեների մեջ բաժանված ձկնեղենը նախ ցրվում է փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութով, իսկ հետո ստացված խառնուրդով քսում բոլոր կողմերից, հատկապես ջանասիրաբար դա անում այն \u200b\u200bկողմում, որը դրված էր ամբողջ դիակի համար: Դրանից հետո դուք դեռ պետք է շաղ տալ միսը պղպեղով և ուղարկել ֆիլեը, կտորներով կտրված, էմալապատ պատերով և ընդարձակ հատակով ամանի մեջ:

Ձկան հետ տարան ծածկված է կափարիչով, որի վրա դրվում է մամլիչ, և այս ձևով այն նախ նստում է հինգ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո առնվազն կես օր սառնարանում, առանց ճնշման: , Դրանից հետո թեթև աղած ձուկը կարելի է պատրաստ համարել, բայց նախ անհրաժեշտ է ջրահեռացնել ամբողջ հյութը և կտրել այն բարակ կտորների մեջ. Այս եղանակով այն ավելի գեղագիտական \u200b\u200bտեսք ունի և օգտագործման համար ավելի հեշտ:

Aանկալի է, որ այդպիսի ապրանքը շատ երկար չպահվի, բայց դրա օգտագործման շատ անսովոր ձևեր կան. Մասնավորապես, շատ համեղ նրբաբլիթներ են պատրաստվում նույնիսկ մի փոքր աղած իշխանով:

Իշխանի հատկությունների մասին լրացուցիչ տեղեկություններ ստանալու համար տե՛ս հաջորդ տեսանյութը:

Շատերը սիրում են տարբեր ձևերով եփած ձուկ: Սաթի ձկներից ուտեստները շատ համեղ են: Շատերը չգիտեն, թե ինչ է այս ձուկը: Ինչպես նշված է Վիքիպեդիայում, սա սովորական pollock կամ կապույտ սպիտակուց է: Այս հոդվածը նվիրված կլինի մանրամասն նկարագրությամբ և լուսանկարներով նման ձկան պատրաստմանը: Դուք կարող եք այն պատրաստել մի քանի եղանակով, ստորև մենք կքննարկենք ամենատարածված բաղադրատոմսերը:

Սաթ ձուկ պղպեղով

Պահանջվող ապրանքներ.

500 գր թարմ պոլոկ:

Աղ 45 գրամ:

Շաքար 45 գրամ:

Կծու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:

1. Մենք վերցնում ենք պոլոկի ֆիլեները և կտրում դրանք շերտերով կամ ձողերով `ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր լայնությամբ և ոչ ավելի, քան տասնհինգ սանտիմետր երկարությամբ:
2. Ձողերով կտրված պոլոկի ֆիլեն դրեք ավազանի մեջ:
3. Լրացրեք պոլոկը աղով, շաքարով, կծու պղպեղով և խառնեք ՝ ձկան կտորները քսելով:
4. Ֆիլեները հանեք ամանի մեջ և շարեք միջին շարքի մեջ, շարքերով:
5. Հիմա մենք մի փոքր սեղմում ենք և ճնշում գործադրում: Վերեւից ավելի հարմար է դնել հարթ ափսե, իսկ դրա վրա արդեն ճնշում գործադրել:
6. Հիմա 24 ժամվա ընթացքում սառնարանում ճնշման հետ միասին հեռացնում ենք բոլոր ձկները:
7. Մենք հանում ենք մեր սաթի ձկները, և այժմ պետք է պատրաստենք քերել չորացման համար:
8. Ձկները միանգամից մեկ կտոր ենք դնում մետաղալարով: Այսինքն ՝ այնպես, որ ձկան կտորները միմյանց չդիպչեն:

Ձկների չորացման երկու տարբերակ

Առաջին տարբերակով դուք կարող եք ձուկը չորացնել մաքուր օդում կամ խոհանոցում: Երկրորդ տարբերակում ձուկը չորացրած ջեռոցում ցածր ջերմության վրա մոտ հինգ ժամ չորացնում են: Արդյունքում, այն ստանում է թափանցիկ և սաթե երանգ:

Նման ձուկը իդեալական է ոչ միայն գարեջրի համար, այն շատ համեղ է նույնիսկ առանց դրա:

Եվ այս բաղադրատոմսը արդեն չորացրած ձուկ է:

Չոր սաթի ձուկ պղպեղով

Պահանջվող ապրանքներ.

Մի կիլոգրամ պոլոկի պոչեր:

Աղ և շաքար `յուրաքանչյուրը 50 գրամ:

Համեմ 12,5 գրամ:

Amaամայկական պղպեղ հինգ բան:

Սև պղպեղ և կարմիր 1-2 տոպրակ:

Չորացման եղանակը.

1. Մենք կտրում ենք ձկների լողակները և մաքրում դրանք թեփուկներից:
2. Մենք հեռացնում ենք բոլոր ներսերը, հեռացնում գլուխը և մանրակրկիտ ողողում դիակը:
3. Ձկան դիակները լանջի երկայնքով կտրեցինք երկու մասի:

Չորացման համար ավելի լավ է պոչեր վերցնել, քանի որ դրանք ավելի խիտ կտորներ են: Եվ դուք կարող եք պատրաստել ապուր որովայնից կամ շոգեխաշել գազարով և սոխով տոմատի մածուկի մեջ:

1. Թակած կտորները շաղ տալ աղով և շաքարով և մանրակրկիտ խառնել:
2. Ավելացրեք աղացած պղպեղի երկու տեսակ, ինչպես նաև ոլոռ և կրկին խառնեք ամեն ինչ ՝ չմոռանալով, որ ձկան պոչերը ամբողջովին մարինադով պատեք:
3. Ձկները թողեք այս ձևով մեկ ժամ մարինացվելու համար `սենյակային ջերմաստիճանում:
4. Մեկ ժամ հետո երեք օրվա ընթացքում դրեք աշխատանքային կտորը ներքևի դարակի սառնարանում կամ բանջարեղենի դարակում:
5. Երեք օր հետո մենք դուրս ենք բերում ձկները, ջրահեռացնում ենք աղաջանը և մի փոքր սեղմում:
6. Մենք աղի ձկան պոչերը կապում ենք մանգաղների վրա:
7. Կախեք պոչերը լավ օդափոխվող սենյակում, որպեսզի ձկան կտորները միմյանց չդիպչեն:
8. Ձկների տակից ներքև մենք ամեն ինչ թերթերով ենք ծածկում, քանի որ չորացման սկզբնական փուլում ձկները դեռ հյութ կտան:

Չորացման ժամանակը կախված է սենյակի ջերմաստիճանից և խոնավությունից: Փաստորեն, դա տեւում է մի քանի օր:

Ամռանը ձուկը շատ ավելի արագ է չորանում, քան ցուրտ եղանակին:

Կապույտ սպիտակուց գարեջրի համար

Այս բաղադրատոմսի համաձայն եփած ձուկը մի փոքր նման է բաստուրմայի:

Ձեզ հարկավոր է.

Կապույտ սպիտակ 0,5 կիլոգրամ:

Աղ 2 ճաշի գդալ

Ձիթապտղից մարինադ 50 գրամ:

Քնջութի սերմերով չաման յուրաքանչյուրը 15 գրամ:

Սև պղպեղ 5 գրամ:

Չորս կտոր սխտոր:

1. Մենք հալեցնում ենք ձկները, առանձնացնում գլուխը և աղիները ՝ պատրաստելով ֆիլե:
2. Ձկան կտրատած կտորները շերտերով դնում ենք ուտեստի մեջ `յուրաքանչյուր շերտը աղով ցողելով, 24 ժամով դնում սառնարան: Այս ընթացքում ձկները ժամանակ կունենան մարինացվելու և կլանելու բոլոր համեմունքներն ու համեմունքները:
3. Մենք հանում ենք ձուկը, ողողում և դրանից աղացած միս պատրաստում ՝ ձկան զանգվածին ավելացնելով քնջութի սերմերով, սոուսով և սխտորով աղացած չաման:
4. Ամեն ինչ խառնել և դնել սառնարան 24 ժամ:
5. Մեկ օր անց այն հանում ենք, դնում շոռակարկղի վրա և պատրաստում մեկուկես սանտիմետր քառակուսի հաստություն: Մենք այն ծալում ենք և ճնշման ներքո 24 ժամ թեքությամբ ուղարկում ենք մակերեսին:
6. Հաջորդ օրը մենք դուրս ենք հանում ձկան հրապարակը և թողնում, որ չորանա մոտ տասը օր:

Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել բացարձակապես ցանկացած ձուկ պատրաստելու համար:

Ինչպես տեսնում եք, չոր ձուկ պատրաստելը պարզ է, և տանը միանգամայն հնարավոր է պատրաստել ոսկե սաթ ձուկ և տարբեր տարբերակներով: Նման ուտեստը կուրախացնի գրեթե ցանկացած համբուրիչ իր համով:

Առնչվող տեսանյութեր

Ո՞վ չի սիրում ուտել առողջ ու համեղ ձուկ: Երբ մենք լանչի կամ ընթրիքի համար ապրանք ենք ընտրում, իշխանը, օրինակ, իշխանը, հաճախ հարվածում է խանութում: Կան ծիածան, լիճ, սաթ և տափակ իշխան: Այս տեսակներից յուրաքանչյուրն արժանի է տնային կերակուրի վրա լինել, բայց ես կցանկանայի հատուկ ուշադրություն դարձնել սաթի տեսակին:

Սաթի իշխանի առանձնահատկությունները

Հարկ է նշել, որ իշխանի միսը սպիտակ, վարդագույն և նույնիսկ դեղին է: Ոմանք պնդում են, որ գույնը կախված է նրանից, թե ինչ է ուտում ձուկը: Եղեք այնպես, ինչպես կարող է, բայց ձկների այս տեսակը շատ ճարպոտ է և հարուստ է ամինաթթուներով և վիտամիններով:

Սաթի ձկան ֆիլեը աներևակայելի համեղ և սննդարար է, բայց այն ամենից շատ գնահատվում է իր ճարպաթթուների համար, ինչպիսիք են օմեգա -6-ը և օմեգա -3-ը: Ձկների մեջ կան նաև E, D, A և B խմբի վիտամիններ: Մի մոռացեք կալիումի, ֆոսֆորի, մագնեզիումի, կալցիումի և նատրիումի առկայության մասին: Ապրանքը հարուստ է գլյուտամինային և ասպարտական \u200b\u200bթթվով, լիզինով, արգինինով, ալանինով, ֆենիլալանինով, պիրիդոքսինով և ռիբոֆլավինով:

Իսկ թե որտեղ է ապրում իշխանը, ջրային միջավայրի այս սառնասիրտ ներկայացուցիչը ընտրում է մեծ ջրամբարներ:

Ոմանք չգիտեն, թե ինչպես տարբերակել իշխանի տարբեր տեսակները, օրինակ `սաթ և ծիածանափայտ: Այնուամենայնիվ, նրանց միջեւ տարբերությունը շատ նշանակալի է `մաշկի գույնը: Սաթը ոսկեգույն է `նարնջագույն կամ կարմիր լողակներով: Ինչ վերաբերում է ծիածանին, ապա այն ունի կանաչ թիկունք ՝ սեւ բծերով, արծաթափայլ որովայն, իսկ կողքին կա ծիածանի գոտի:

Որպեսզի սովորեք տարբերակել իշխանի բոլոր տեսակները, կարող եք նայել նրանց լուսանկարները, որոնք հստակ ցույց են տալիս տարբերությունները:

Իշխանի պատրաստման տեխնիկա

Համեղ սաթի իշխան ձեռք բերելու համար հարկավոր է այն պատշաճ կերպով պատրաստել.

1. Նախ, դիակը մանրակրկիտ փորված է:
2. Դրանից հետո ավելորդ խոնավությունը մանրակրկիտ լվանում և չորանում է:
3. Ձուկը մարինացվում է: Այս փուլն աներևակայելի կարևոր է, քանի որ պետք է փորձել ոչ թե փչացնել ձկան նուրբ համը, այլ մի փոքր բարձրացնել այն:

Համեղ իշխան պատրաստելու գլխավոր գաղտնիքը կա ՝ ճիշտ մարինադը: Ձուկը հիանալի ներդաշնակ է կաթնամթերքի `կեֆիրի, թթվասերի և սերուցքի, ինչպես նաև ցիտրուսային մրգերի` մանդարինի, կիտրոնի և նարնջի հետ: Իշխանի հետաքրքիր համադրություններ սպիտակ գինու, լոռամրգի և կոճապղպեղի հետ: Երբ խոսքը վերաբերում է համեմունքներին, լավագույնն է ընտրել խնկունի և ուրց:

Երբ մարինադը պատրաստ է, ցանկալի է ամբողջ գիշերը ձկները սառնարանում դնել, որպեսզի բաղադրիչները պատշաճ կերպով ներծծվեն իշխանի մեջ:

Պետք է հիշել, որ այս տեսակի ձկները շատ յուղոտ են, ուստի մարինադի համար ցանկացած յուղերի օգտագործումը անտեղի կլինի:

Թխած սաթի իշխան

Վառարանում իշխան պատրաստելը ամենատարածված և ընդունելի եղանակն է, քանի որ այն պահպանում է դրա օգտակար և սննդարար հատկությունները:

Թխելու համար օգտագործեք փոքրիկ իշխան: Խոշոր դիակները լավագույնս կտրված են մասերի: Բայց իշխանը վառարան ուղարկելուց առաջ այն պետք է պատշաճ կերպով մարինացվի:

Մարինադի համար վերցրեք խնկունի և կիտրոնի հյութի մի քանի ճյուղ: Որոշ ժամանակ անց ձուկը ուղարկվում է թխելու թև և լրացուցիչ փաթաթվում փայլաթիթեղի մեջ: Իշխանը պատրաստ կլինի մոտ 30 րոպեից, ամենակարևորը `գերբացահայտվելը:

Որպես կանոն, սաթի իշխանը մատուցվում է բանջարեղենի, բրնձի կամ կարտոֆիլի հետ:

Եփած իշխան

Կա իշխան արագ և հավասարապես համեղ պատրաստելու եղանակ: Այս ձուկը մատուցվում է ձվով և կարագով:

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է սաթի իշխան, խոտաբույսեր, 250 գրամ բանջարեղեն, կիտրոններ, ձիթապտղի յուղ և հավի խաշած ձու:

Ձկան դիակը կտրում են մասերի և 15 րոպե եփում ջրի մեջ `բանջարեղենով, համեմունքներով և դափնու տերևներով: Պատրաստ իշխանը դրվում է ճաշատեսակի վրա, լցվում ձիթապտղի յուղով և զարդարում խաշած ձվով և խոտաբույսերով:

Լցոնված սաթե իշխան

Իշխանի պատրաստման համար կան բաղադրատոմսեր, որոնք ենթադրում են դրա լցոնում: Լցնումով այս ձուկը պարզապես զարմանալի է:

Բաղադրությունը:

Սաթ իշխան;

Սոխ;

Բիբար;

Բուսական յուղ;

Ձուկը մանրակրկիտ մաքրվում է, և ոսկորներով լեռնաշղթան հանվում է: Դրանից հետո այն աղած է, պղպեղ և ցողվում է կիտրոնի հյութով: Թողնել մարինացնել 30 րոպե, մինչ լցոնումը պատրաստվում է:

Լրացնելու համար կտրատել սոխը, պղպեղը և սխտորը մանր կտրատել: Սոխը, սունկը և պղպեղը տապակվում են բուսական յուղի մեջ, ապա ավելացվում են սխտոր և սերուցք:

Թխում թերթիկի վրա տարածեք կիտրոնի շրջանակներ և իշխան, որի ներսում լցնում են լցոնումը և ամրացնում ատամնափայտերով: Խոհարարության ժամանակը - 30 րոպե: Պատրաստի ուտեստի վրա շաղ տալ խոտաբույսերով:

Սաթ իշխանը կդառնա տոնական սեղանի զարդարանք: Այս ձուկը լավ է, երբ խաշում են, թխում ջեռոցում, շոգեխաշում և լցոնում: Եվ ամենակարևորը, իշխանը պարունակում է հսկայական քանակությամբ սննդանյութեր, որոնք այն ոչ միայն համեղ են դարձնում, այլև առողջարար:

Առնչվող տեսանյութեր

Այս բաղադրատոմսը նույնպես ունի իր սեփական պատմությունը, և հաջող արդյունքը տեղի չի ունեցել անմիջապես, քանի որ ես չգիտեի օրիգինալ բաղադրատոմսը:

Ահա թե ինչպես էր դա: Մենք մեկնեցինք Սոչի հանգստանալու: Եվ ես նոպան ունեի «Ես ուզում եմ հոտել» մասի վրա: Բայց հոտը սեզոնից դուրս էր: Բայց մենք համառ մարդիկ ենք. «Եթե ես ինչ-որ բան որոշեի, անպայման կխմեմ», և մենք ճանապարհ ընկանք ամբողջ ափի երկայնքով ՝ հոտը փնտրելով: Երբ մեր ստամոքսը սկսեց կպել մեջքին, և ժամանակը գլորվեց գիշերը, մենք դեռ հասկացանք, որ ձախողվել ենք և տեղավորվեցինք մեր հանդիպած առաջին ռեստորանում, որն իր արտաքինով չէր վախեցնում:

Դե, քանի որ հոտ չկա. Լավ, բայց մենք չկարողացանք չեղարկել ձկան օրը և բանջարեղենով իշխան պատվիրեցինք:

Նրանք մեզ իշխան բերեցին փայլաթիթեղի նավակներով, անուշահոտ, համեղ բանջարեղենով, յուղալի յուղալի սոուսով (բոլորովին չփխրված) ... օoխ ... դա պարզապես երգ էր, ոչ թե իշխան: Մենք անպարկեշտորեն սպառվում ենք: Մենք արդեն կուշտ էինք, բայց չէինք կարող կանգ առնել (պարզապես գնացեք և ուտեք մի ամբողջ իշխան, չնայած ծիածանի իշխան, կարծես թե փոքր, բայց դժվար է մեկ բաժակ ստանալ):

Սխալներ, որոնք չպետք է կրկնել:
Ես վերադարձա տուն, և այս իշխանը, հոտից ոչ ավելի վատ, խրվեց գլխումս: Ես այն պատրաստեցի ամեն կերպ: Բնականաբար, սկզբում ես գնացի ամենաուղիղ ճանապարհը. Ես կտրեցի բանջարեղենը, սերուցք լցրեցի, դրեցի իշխանի մեջ, փաթեթավորեցի փայլաթիթեղի մեջ, դրեցի ջեռոցում, նստեցի, սպասեցի ...

Հասկացա. Իշխանը պատրաստ է, բանջարեղենն էլ հում է: Ես նորից խցկեցի այն, սպասում եմ: Իշխանն արդեն չորանում է, բանջարեղենը դեռ հում է, կրեմը ՝ կաթնաշոռ: Լյապոտա Ոչ, լավ, նրանք դա ինչ-որ կերպ արեցին, բայց իդեալը չհաջողվեց:

Փորձեք համար երկու: Նա շոգեխաշեց բանջարեղենը, սերուցք լցրեց, իշխան թափեց, դրեց այն ջեռոցում: Իշխանը համեղ է, բանջարեղենը փոշու մեջ է, սերուցքը լողում է փաթիլներով: Ինչ է բ ...

Ես մոռացա այս պատմության մասին: Եվ նա այլևս չէր անհանգստանում այս իշխանով, չնայած որդը սրվում էր ...

Եվ հետո ես մտնում եմ խանութ, և այնտեղ ստում է ... նա ... Ես նպատակ դրեցի ... ոչ, կարծում եմ, լավ, դու ... հեռացար: Նա շրջեց, շրջեց, վերադարձավ ... նորից թիրախ վերցրեց ... նորից ոչ ... իշխան իշխան խավիար տվեք (կարծում եմ, գոնե վրեժխնդիր կլինեմ նրանից): Ես նորից գնացի ... Նորից մի օղակ կտրեցի, վերադարձա ... Ուրիշ ձուկ եմ ուսումնասիրում, և այս մեկը նշան է անում ... ու հանկարծ տեսնում եմ ... անծանոթ կենդանի ... ինչ-որ տարօրինակ ալբինո ձուկ ... Հարցնում եմ - ով է դա - Սաթ իշխան ... Դե, շունը, չնայած ձուկ էր, գտավ ինձ հետ տանելու բան: Իհարկե, ես չէի կարող դիմադրել: Դե, կարծում եմ, այս անգամ իմը կտեւի: Ես շտապեցի տուն, եկեք պատրաստենք:

Նայելով առաջ, ես կասեմ, որ եթե դուք եփում եք այնպես, ինչպես նկարագրել եմ ստորև, ապա արդյունքը ձեզ հաճելի կլինի: Ձուկը կլինի հյութալի և փափուկ, ոչ չոր, լցոնումը համեղ և անուշաբույր է, և ամբողջ ուտեստը, ընդհանուր առմամբ, շատ անուշաբույր և անսովոր կլինի: Ամուսինս ասաց, որ դա այնքան էլ համեղ է:

Եկեք սկսենք պատրաստել:

Մենք վերցնում ենք:
Մեկ սաթ կամ ծիածանափայլ իշխան (նշանակություն չունի որ մեկը, բայց նույնիսկ Իշխանը):
Սոխ
Քաղցր պղպեղ.
Սմբուկ
Կծու պղպեղի պատիճ:
Բալի լոլիկ (դուք կարող եք վերցնել սովորականները, բայց բալի լոլիկով այն ավելի գեղեցիկ ու համեղ է, ոչինչ չի քանդվում):
Սամիթ և մաղադանոս:
Աղ
Թարմ աղացած պղպեղ:
Կրեմ.
Եվ այստեղ ես նույնպես վերցրեցի պատրաստի բեշամելի սոուս: Ես սխալվեցի, ես միանգամից կասեմ ձեզ: Ես պարզապես ուզում էի ինձ համար հեշտացնել գործերը, ուստի գնեցի պատրաստի սոուս: Բայց բացելով այն ՝ ես մի կերպ տխրեցի, քանի որ այն նույնիսկ հեռու էր թվում բեշամելից: Բայց մի շպրտեք այն, մեկ անգամ բացեց այն: Այսպիսով, ես այն օգտագործեցի որպես խտացուցիչ: Բայց ես առաջարկում եմ, որ դուք դա չանեք, այլ պարզապես օգտագործեք մի քանի թեյի գդալ ալյուր խտացուցիչի փոխարեն: Կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել բեշամել: Անհրաժեշտ է օգտագործել ալյուրը կամ պատրաստի բեշամելը, որպեսզի կրեմը չխռվի: Եթե \u200b\u200bուզում եք ոլորվել, մի օգտագործեք, բայց հետո մի բողոքեք:
Քերած պանիր (ցանկացած), ես վերցրի Պարմեզան: Մեզ նույնպես պանիր է պետք մի փունջ սոուսի համար: Դե իհարկե ճաշակի համար:
Դե, և մի կիտրոն:

Մենք հնարում ենք.
Կտրեք սոխը օղակների մեջ: Մենք այն ուղարկում ենք տապակած տապակ (կամ ավելի լավ է վոկի մեջ, տապակել, բայց ոչ շատ, պարզապես մի փոքր եփ գալ):

Հաջորդը մենք ուղարկում ենք պղպեղի շերտեր:

Դրան հաջորդում են սմբուկի օղակների քառորդ մասը: Մի կտրեք այն նուրբ, ձեզ հարկավոր չէ շիլա:

Կա նաև տաք պղպեղի պատիճ և տապակել մի որոշ ժամանակ, եփ գալ մինչև եփել կեսը: Այսինքն ՝ բանջարեղենը պետք է դառնա թափանցիկ, կորցնի իր սկզբնական կարծրությունը, բայց չլինի փափուկ, պետք է պահպանի իր ձևը:

Մինչ այնտեղ բանջարեղեն ունենք, մենք աշխատում ենք իշխանի հետ: Մենք մաքրում ենք, լվանում, մաքրում անձեռոցիկներով:

Տեղադրել փայլաթիթեղի վրա թխում թերթիկի վրա: Լցնել կիտրոնի հյութ, աղ, թող նստեն:

Բանջարեղենը գրեթե պատրաստ է, մենք բալի լոլիկը կիսով չափ կիսում ենք, կամ կարող եք թողնել ամբողջական:

Կանաչիները մանր կտրատեք:

Մենք մեր կիսաֆաբրիկատային բանջարեղենը կրակից ենք հանում, դրանցում լոլիկ ու կանաչիներ ենք ավելացնում, խառնում, մենք այլեւս չենք տաքացնում: Բայց ավելի լավ է տաքը խառնել, որպեսզի բոլոր բանջարեղենները բույրեր փոխանակեն խոտաբույսերով և լոլիկով:

Բաղադրիչներով երկու լուսանկար կա, քանի որ սկզբում մոռացել էի պանիրը:
Կրեմ (ես թողել եմ 200 մլ փաթեթ), համեմել պղպեղով և աղով, խտացնել բեշամելով կամ ավելացնել ալյուր և ավելացնել պանիր `ըստ ճաշակի, ինձանից պահանջվեց մոտ երկու ճաշի գդալ քերած պանիր: Խառնել սոուսը մինչեւ միատարր:

Եվ դրանք լցրեք բանջարեղենով:
Նրբորեն խառնել:

Պղպեղ իշխան:

Եվ հիմա մենք այն լցնում ենք մեր բանջարեղենով: Ինչը չէր տեղավորվում. Մենք տարածում ենք մոտակայքում, և մենք կիտրոնի մի քանի շրջանակներ ենք դնում որովայնի մեջ:

Ահա մեր իշխանը պատրաստ է փաթեթավորել:

Outածկեք իշխանը փայլաթիթեղի երկրորդ շերտով `փորձելով փաթեթավորել այն, որպեսզի բացեր չլինեն: Եվ բառացիորեն 30 րոպե ջեռոցում: Բացեք այն, տեսեք, եթե ձեզ չի սիրում կարմրավունի աստիճան, դրեք այն ջեռոցում, բայց առանց փայլաթիթեղի բառացիորեն հինգ րոպե:

Կարմրությունը ինձ բավարարեց, ուստի ես անմիջապես որսեցի այն վառարանից: Մի չափազանցեք իշխանը, թե չէ այն կչորանա:

Դե ինչ, այս գեղեցկուհին պարզվեց: