Յոգուրտի սպիտակուցները ճարպերը ածխաջրեր վիտամիններ. Մենք հաշվարկում ենք բնական խմորված կաթնամթերք `մածունի բաղադրությունը

Յոգուրտ - խիտ թթու կաթնամթերք լրացումով սննդային հավելումներ, մրգեր և բնական հյութ: Այն ձեռք է բերվում կաթի վերամշակման միջոցով `խմորման մեթոդով: Հաստ հետեւողականություն և հատուկ համ տալու համար արտադրանքի մեջ ավելացվում են ջերմամաշկային streptococcus և բուլղարական bacillus:

Հետաքրքիր է Յոգուրտի հայրենիքը Բուլղարիան է: Հենց այդտեղ առաջին անգամ ստեղծվեց յուրօրինակ տեխնոլոգիա `ստեղծելով« ժելե մլյակո », որը համարվում է երկրի ազգային խորհրդանիշը:

Յոգուրտի սննդային հատկությունները և քիմիական բաղադրությունը

100 գ սննդային արժեք.

• Կալորիական արժեքը `68 կկալ
• Սպիտակուց ՝ 5 գ
• Fatարպ ՝ 3.2 գ
• Ածխաջրեր ՝ 3,5 գ

• Օրգանական թթուներ ՝ 1,3 գ
• Waterուր ՝ 86,3 գր
• Խոլեստերին ՝ 9 մգ
• Մոնո և disaccharides ՝ 3,5 գ
• Մոխիր ՝ 0,7 գր
• Հագեցած ճարպաթթու`2 գ

Մակրոէլեմենտներ.

• Կալցիում ՝ 122 մգ
• Մագնեզիում `15 մգ
• Նատրիում ՝ 52 մգ
• Կալիում ՝ 147 մգ
• Ֆոսֆոր `96 մգ
• Քլոր `100 մգ
• Sծումբ ՝ 27 մգ

Վիտամիններ:

• Վիտամին A ՝ 0,02 մգ
• Վիտամին PP ՝ 0,2 մգ
• Բետա-կարոտին ՝ 0,01 մգ
• Վիտամին A (RE) ՝ 22 մկգ
• Վիտամին B1 (թիամին) ՝ 0,04 մգ
• Վիտամին B2 (ռիբոֆլավին) ՝ 0,2 մգ
• Վիտամին B5 (պանտոտենիկ) ՝ 0,3 մգ
• Վիտամին B6 (պիրիդոկին) ՝ 0,05 մգ
• Վիտամին B12 (կոբալամիններ) ՝ 0,4 մկգ
• Վիտամին C ՝ 0.6 մգ
• Վիտամին PP (նիասինի համարժեք) ՝ 1,4 մգ
• Խոլին `40 մգ

Հետք տարրեր:

• Երկաթ ՝ 0,1 մգ
• Incինկ `0,4 մգ
• Յոդ ՝ 9 մկգ
• Պղինձ ՝ 10 մկգ
• Մանգան `0.006 մգ
• Սելեն `2 մկգ
• Քրոմ ՝ 2 մկգ
• Ֆտոր `20 մկգ
• Մոլիբդեն ՝ 5 մկգ
• Կոբալտ `1 մկգ

Ի դեպ, մածունի ածխաջրերը 90% շաքար են և չունեն մանրաթել կամ մանրաթել: Հետեւաբար, այն կարող է նրբորեն ու նրբորեն վերականգնել մարսողական տրակտը:

Անդրադառնալով թեմային օգտակար հատկություններ յոգուրտն արժե նշել, որ միայն բնական արտադրանքն է իսկական արժեք ՝ առանց սննդի, սինթետիկ հավելումների, ներկանյութերի, համային տեսականի և արհեստական \u200b\u200bկոնսերվանտների:

Սուպերմարկետների դարակներում կարող եք գտնել մինչև 20 տեսակի յոգուրտ, բայց ոչ բոլորը: Այսպիսով, օրինակ, եթե շշի վրա գրված է «մածունի արտադրանք», «մրգահյութ» կամ «բիո յոգուրտ», ապա ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ նման գնումից: Ամենայն հավանականությամբ, ապրանքը պարունակում է ամենաուժեղ պահպանողականներ, կայունացուցիչներ և բուրավետիչ միջոցներ:

Բնական մածունը վիտամինների և հանքանյութերի արժեքավոր աղբյուր է: Դրան շնորհիվ այն հիանալի վերականգնում և օգնում է ավելի արագ վերականգնվել գրիպից և:

Յոգուրտն ակտիվորեն արտադրում է լակտատ, որն իր հերթին օգնում է ոչնչացնել պաթոգեն միկրոօրգանիզմները: Սննդամթերքի և ստամոքս-աղիքային տրակտի այլ հիվանդություններով, մածունը խորհուրդ է տրվում ներառել պարտադիր օրվա ցանկում:

Խանութում մածուն ընտրելիս անպայման ստուգեք պիտանելիության ժամկետը: Որքան շուտ պատրաստվեր, այդքան օգտակար բակտերիաներ և կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր են պարունակում: Նրանք ամեն օր կորցնում են իրենց սննդային արժեքը: Այդ պատճառով այդքան գնահատվում են «կենդանի» յոգուրտները, որոնց պահպանման ժամկետը չի գերազանցում 3 օրը 7–10 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում:

Կարևոր է իմանալ. մրգերում պարունակվող թթուները «բարեկամական» չեն կաթնաթթվային օգտակար մանրէների հետ: Հետեւաբար, հատապտուղների, դոգիի, արքայախնձորի, բալի կամ կիվիի այդ կտորները պարզապես թարմ մթերքների ածանցյալ են: Մածուն ավելացնում են մրգերի քաղվածքները, որոնք մնացել են ժելե կամ մարմելադ պատրաստելուց հետո:

Պոտենցիալ վնաս մածունին

Yգուշորեն, յոգուրտը պետք է օգտագործեն լակտոզայի անհատական \u200b\u200bանհանդուրժողականություն ունեցող մարդիկ: Anyանկացած կաթնամթերքի նման, մածունը կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ:

Ապրանքի թթվային միջավայրը կարող է հարուցել ստամոքսի թթվայնության բարձրացում, ինչը շատ բարենպաստ չէ հիվանդությունների `ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոց ունեցող մարդկանց համար:

Տնային մածունի կոսմետիկայի բաղադրատոմսեր

Յոգուրտը, բացի իր հիմնական գաստրոնոմիական արժեքից, լայնորեն օգտագործվում է տնային կոսմետոլոգիայում: Այս ապրանքը օգտագործվում է դեմքի համար սննդարար դիմակներ պատրաստելու, մազերի վերականգնման դիմակներ և ամբողջ մարմնով երիտասարդացնող ծածկոցներ պատրաստելու համար:

Դեմքի չոր և ծերացող մաշկը պահանջում է հատուկ խնամք: Դրա համար լավագույնն է բնական մածունից պատրաստված դիմակը `վիտամինային կոկտեյլի հավելումով: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 2 ճաշի գդալ կենդանի մածուն (առանց մրգերի հավելումների), մի քանի 5-10 կաթիլ ձիթայուղ, նարնջի խառնուրդ կամ 5-10 քերած հաղարջի հատապտուղներ: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնված են: Դիմակը քսվում է մաքուր դեմքին 15 րոպե, որից հետո մնացորդները լվանում են տաք ջրով:

Յոգուրտի հիմքով սկրաբ

30 մլ մածուն ավելացնել 1 թեյի գդալ մանրացված նուշի միջուկներ: Ակտիվորեն շփեք մաշկը ստացված զանգվածով, ապա լվացեք մաշկը տաք ջրով: Այս ընթացակարգը բարելավում է ենթամաշկային հյուսվածքներում արյան միկրո շրջանառությունը, բարելավում է դեմքի գույնը, ինչպես նաև մաքրում և խստացնում է ծակոտիները:

Ամրապնդող մազերի դիմակ

Դիմակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է `30 մլ մածուն, 1 դեղնուց, 2 tbsp. լ կոնյակ: Դիմակը կիրառվում է ամբողջ երկարությամբ խոնավ մազերի վրա: 30 րոպե անց արտադրանքը պետք է լվացվի շամպունով: 3-4 ընթացակարգերից հետո մազերը դառնում են հնազանդ, առաձգական և ձեռք են բերում գեղեցիկ փայլուն փայլ:

Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը պատրաստվում է կաթից, որը խմորում են հատուկ մանրէներ: Յոգուրտը կազմող մանրէների շնորհիվ է, որ այն այնքան օգտակար է դառնում:

Յոգուրտները տարբեր են, պետք է տարբերակել տան և խանութի ապրանքները, դրանք ունեն տարբեր հատկություններ `կախված պարունակվող բաղադրիչներից: Նրանք օգտագործում են տարբեր նախուտեստներ և ավելացնում են լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք ազդում են արտադրանքի որակի, ինչպես նաև դրա օգտակար հատկությունների վրա:

Historyագման պատմություն

«Յոգուրտը» թուրքերենից թարգմանաբար նշանակում է «խտացրած»: Սկզբնական շրջանում քոչվորները սկսեցին այն ուտել: Նրանք կաթը տեղափոխում էին անոթների մեջ, և ցնցման ընթացքում, ջերմության ազդեցության տակ, այն սկսում էր խմորվել:

Բուլղարիան, որտեղ մարդիկ ակտիվորեն զբաղվում էին ոչխարաբուծությամբ, նույնպես համարվում է այս համեղ աղանդերի ծննդավայրը: Մեկ այլ վարկածի համաձայն, մածունը հայտնվել է Բուլղարիայի հողեր ժողովուրդների միգրացիայի ժամանակ: Մարդիկ, ովքեր ժամանել էին Թաման թերակղզուց, իրենց հետ բերել էին թթխմոր, որը ժամանակակից մածունի սերունդն էր:

Նախկինում այս ապրանքը բացառապես թմրանյութ էր: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ ըմպելիքը մեծացնում է կյանքի տևողությունը: Modernամանակակից Բուլղարիայում յոգուրտ արտադրող խոշոր օբյեկտները հաճախ փակվում են այն բանի պատճառով, որ դրանք չեն համապատասխանում դրանց առողջ բաղադրատոմսերորոնք օգտագործվել են հին ժամանակներում:

Արտադրական գործընթացը

Արտադրության մեջ այս ապրանքի օգտագործվում է մածունի նախուտեստային կուլտուրա, որը պարունակում է մանրէներ: Սկզբում մանրէները խառնվում են կաթի հետ և որոշակի ջերմաստիճանի վրա ազդում են ըմպելիքի վրա, ստանում են մածուն:

Արդյունաբերական արտադրությունն օգտագործում է կայունացուցիչներ `ապրանքը խտացնելու համար: Պիտանելիության ժամկետը մեծացնելու համար այն ենթարկվում է ջերմային բուժման, որը ոչնչացնում է բակտերիաները: Նման գործողությունները նվազեցնում են արտադրանքի որակը և զրկում են դրանց օգտակար հատկություններից:

Տանը կարող եք պատրաստել բնական և առողջ մածուն, դա ամենևին էլ դժվար չէ: Սա կպահանջի բնական թթխմոր, որին հարկ կլինի ավելացնել նախապես տաքացրած կաթ և տեղադրել այս խառնուրդը տաք տեղում: Աստիճանաբար կսկսվի խմորման գործընթացը, որը սկզբնական հեղուկը վերածում է օգտակար արտադրանք.

Դուք կարող եք նաև օգտագործել մածուն պատրաստող սարք ՝ տեխնիկապես ավելի ճիշտ մածուն պատրաստելու համար: Այս ապրանքի տեխնոլոգիան մշակված է այնպես, որ մշակման ընթացքում պահպանվի պահանջվող ջերմաստիճանը, ինչը նպաստում է օգտակար մանրէների աճին: Արդյունքը կլինի ամենաբնական և առողջ արտադրանքը:

Արդյունքում ստացված նրբագեղության կալորիականությունը կախված կլինի կաթի յուղայնությունից: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք ավելի շատ դիետիկ մածուն պատրաստել, ապա ձեզ հարկավոր է կաթ վերցնել ավելի ցածր յուղայնությամբ: Այս դեպքում ապրանքը կնպաստի քաշի կորստին:

Խմորված կաթի ըմպելիքի կազմը

Արտադրողները հաճախ խմում են յոգուրտի բաղադրության մեջ տարբեր հավելանյութեր, համեմունքներ և մրգեր: Բայց ամենակարևոր բաղադրիչները մանրէներն են, որոնք այն այդքան օգտակար են դարձնում:

Յոգուրտը ստացվում է մի քանի տեսակի օգտակար մանրէներ ավելացնելով.

• ջերմաֆիլիկ streptococcus;
• Բուլղարական փայտ;
• acidophilus փայտ;
• բիֆիդոբակտերիաներ

Այս մանրէների ավելացումից հետո կաթնաշաքարը վերածվում է կաթնաթթվի, համը դառնում է ավելի նուրբ, իսկ հետեւողականությունը ՝ ավելի խիտ: Յոգուրտն ունի կենսաբանական ակտիվություն `կազմի մեջ պրոբիոտիկների առկայության պատճառով:

Ապրանքը պարունակում է վիտամիններ և հանքանյութեր:

Ապրանքի հանքային կազմը հետևյալն է.

Եվ այս աղյուսակը ցույց է տալիս, թե որ վիտամիններն են ներառված խմորված կաթի ըմպելիքի մեջ.

Անուն	մգ 100 գ-ի դիմաց
	0,01
	0,02
	0,15
	1,3
	0,4
	0,06
	0,7

Յոգուրտ ամեն օր ուտելը կօգնի արտադրել բնական ինտերֆերոն, որը պատասխանատու է իմունային համակարգի բնականոն գործունեության համար: Յոգուրտը կօգնի բնական ճանապարհով թափել թափոններն ու տոքսինները մարմնից և բարելավել մարսողական համակարգի աշխատանքը:

Մարմնի օգուտները

Ապրանքը, որը պատրաստվում է ըստ ճիշտ տեխնոլոգիայի, համապատասխանում է միջազգային ստանդարտներին, շատ օգտակար է: Եթե \u200b\u200bկազմը չի պարունակում կոնսերվանտներ, համային տեսականի, կայունացուցիչներ, այն ունի օգտակար հատկությունների մեծ ցուցակ, այդ թվում ՝ բուժիչ:

Հնում մածունը համարվում էր կյանքի աղբյուր: Ինչ-որ չափով այս կարծիքը ճիշտ է, քանի որ այս ըմպելիքն ի վիճակի է ազդել մարդու մարմնի բոլոր համակարգերի վրա:

Առաջին հերթին, այս ապրանքի կանոնավոր օգտագործումը բարելավում է մարսողության գործընթացը, բարելավում է նյութափոխանակությունը և նորմալացնում աղիքային միկրոֆլորան: Երբ մածունը մտնում է սննդակարգի մեջ, մարդու ախորժակը բարելավվում է, իսկ աղեստամոքսային տրակտը մաքրվում է:

Խմորված կաթնային ըմպելիքը կարող է դանդաղեցնել ծերացման գործընթացը: Դա հնարավոր է կաթնաթթվի շնորհիվ, որն ընդգրկված է բաղադրության մեջ: Մարմնում գտնվելու ընթացքում այս թթուն խանգարում է սննդի աղիքներին փտվելուն: Այն նաև օգնում է սննդանյութերի կլանմանը:

Մարդը, ով հաճախ մածուն է ուտում, ավելի քիչ է ենթարկվում վարակիչ հիվանդությունների, քանի որ ըմպելիքն ունի հակաբակտերիալ հատկություններ և ուժեղացնում է մարմնի պաշտպանությունը: Յոգուրտը կարող է օգտագործվել այն մարդկանց կողմից, ովքեր ցանկանում են նիհարել, արտադրանքը արագացնում է նիհարելու գործընթացը:

Դրական հատկությունների ցանկը ընդարձակ է, բայց կան նաև խմորված կաթնամթերքի թերություններ: Մի մոռացեք անհատական \u200b\u200bանհանդուրժողականության մասին, արժե նաև հրաժարվել յոգուրտներից ստամոքսի բարձր թթվայնություն ունեցող մարդկանց համար:

Ինչպես գտնել որակյալ արտադրանք

Խանութում գնված կաթնամթերքը բնական չէ, ուստի դրանց մեծամասնությունից չպետք է օգուտներ ակնկալել: Յոգուրտներին ավելացվում են մեծ քանակությամբ կոնսերվանտներ, խտացուցիչներ, գույներ, համային տեսականի, ինչը նրանց վնասակար է դարձնում մարմնի համար: Որոշ դեպքերում նման արտադրանքը կարող է առաջացնել ստամոքսի խանգարումներ, ալերգիկ ռեակցիաներ, փորլուծություն և գազեր:

Արտադրողները, ովքեր բարեխղճորեն են վերաբերվում իրենց աշխատանքին, VSK- ն շուկայում թողարկում են նաև բարձրորակ և օգտակար ապրանք: Վաճառասեղանին նման արտադրանք գտնելու համար հարկավոր է ուշադիր կարդալ կազմը: Նախևառաջ, դուք պետք է նայեք պահպանման ժամկետին. Այն չպետք է գերազանցի յոթ օրը: Որքան շատ հավելումներ կան կազմի մեջ, այնքան ավելի որակական է բնական արտադրանքից: Համոզվեք, որ կարդացեք, թե որ կաթնաթթվային բակտերիաները կան բաղադրիչների ցուցակում:

Լավագույնը նախապատվությունը տալ տնական արտադրանքին: Պատրաստման գործընթացը պարզ է, շատ ժամանակ չի պահանջի, բայց կարող եք վստահ լինել պատրաստի նրբության որակի և բնականության մեջ: Դրան կարող եք ավելացնել նաեւ մրգեր, որոնք էլ ավելի համեղ կդարձնեն:

Lactobacilli thermophilus և lactobacilli bulgaricus մանրէները, որոնք օքսիդանում են, կաթը վերածում մածունի, և մածունի օգուտները հիմնականում պայմանավորված են նրանց աշխատանքով: Կաթում սպիտակուցը վերամշակելով ՝ դրանք հարստացնում են B 12, B 3, A վիտամիններով և վերածում մածունի: B 12 և B 3 վիտամինները պատասխանատու են կենտրոնական նյարդային համակարգը նորմալացնելու, արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը կարգավորելու և վիտամին A- ն ՝ աչքերի, մաշկի առողջության և մարմնի դիմադրողականությունը բարձրացնելու համար: Ամեն օր մածուն ուտելով ՝ ձեր մարմինը մատակարարում եք սննդարար նյութերով և վիտամիններով ՝ աջակցելով և ամրապնդելով այն: Յոգուրտը կուրախացնի նույնիսկ նրանց, ովքեր լակտոզայի նկատմամբ անհանդուրժողականություն ունեն և ստիպված են հրաժարվել կաթից, բակտերիաների ակտիվ աշխատանքից հետո կաթնաշաքարը չի մնում մածունում, նրանք մշակում են այն վերածելով սննդանյութերի:

Յոգուրտը կաթնամթերքի առողջության շատ հին օգուտներից մեկն է: Այն ավելի քան հազար տարի է, և դրա մասին շատ լեգենդներ կան: Նրանցից մեկը պատմում է, թե ինչպես հրեշտակը Աբրահամին հայտնեց այս հիանալի կերակուրը պատրաստելու գաղտնիքը:

Յոգուրտը մարսվում է ավելի լավ, քան կաթը: Շատ մարդիկ, ովքեր տառապում են կաթնաշաքարի անհանդուրժողականությունից կամ կաթնային սպիտակուցային ալերգիկայից, կարող են ուտել մածուն: Խմորման գործընթացը այն դարձնում է արտադրանք, որը շատ ավելի լավ է մարսվում, քան կաթը: Կենդանի բակտերիալ մշակույթների ազդեցության տակ հայտնվում է լակտազ `ֆերմենտ, որը պակասում է լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ տառապող մարդկանց մարմնում: Որոշ յոգուրտներում հայտնաբերված մեկ այլ ֆերմենտ ՝ բետա-գալակտոզիդազ, նույնպես նպաստում է կաթի շաքարի ավելի արդյունավետ կլանմանը այն մարդկանց մոտ, ովքեր չունեն lactase իրենց մարմնում: Բացի այդ, ֆերմենտները մասնակիորեն մշակում են կաթը ՝ արտադրանքը դարձնելով պակաս ալերգենիկ: Լակտոզայի անհանդուրժողականությունից տառապող երեխաները կարող են հեշտությամբ մարսել յոգուրտները ՝ առանց որևէ անհանգստության: Եվ չնայած լակտոզայի պարունակությունը կախված է արտադրանքի տեսակից, ցանկացած մածունի մեջ այն դեռ պակաս է, քան կաթում: Խմորումը քայքայում է կաթնային շաքարը ՝ այն վերածելով գլյուկոզի և գալակտոզայի, որոնք հեշտությամբ կլանվում են մարմնի կողմից:

Յոգուրտն օգնում է ձեր աղիքին առողջ մնալ: Նախ, մածունը պարունակում է լակտոբացիլներ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն ունեն աղիների աշխատանքի վրա, միևնույն ժամանակ օգնում են կանխել աղիքային քաղցկեղի ռիսկը: Լակտոբացիլները (հատկապես Lactobacillus acidophilus) նորմալացնում են աղիքային միկրոֆլորան ՝ կանխելով նորագոյացությունների զարգացումը: Որքան շատ են այս աղիքներում ձեր բակտերիաները, այնքան ցածր է աղիքային քաղցկեղի հավանականությունը: Մածունի բլոկում հայտնաբերված հիմնականում օգտակար մանրէները վնասակար նյութեր (օրինակ ՝ նիտրիտները) նախքան դրանք քաղցկեղածին դառնալը:

Երկրորդ, մածունը կալցիումի արժեքավոր աղբյուր է: Այս միկրոէլեմենտը «վերահսկում է» աղիքային լորձաթաղանթի վիճակը ՝ այդպիսով կանխելով պայմանի զարգացումը, որը կարող է առաջացնել հաստ աղիքի քաղցկեղ: Գոյություն ունեն ապացույց, որ բավական է օրական 1,2 մգ կալցիում ստանալ ՝ հաստ աղիքի քաղցկեղի ռիսկը 75% -ով նվազեցնելու համար:

Յոգուրտն օգնում է բարելավել այլ սննդանյութերի կլանումը: Յոգուրտում հայտնաբերված օգտակար մանրէները օգնում են ավելի արդյունավետ կլանել կալցիումը և B վիտամինները: Մասնավորապես, մածունի մեջ պարունակվող կաթնաթթուն բարելավում է կաթից կալցիումի կլանումը `բարելավելով դրա կլանումը աղիքների պատերով:

Յոգուրտն ուժեղացնում է իմունային համակարգը: Կա ապացույց, որ եթե մարդը օրական երկու բաժակ մածուն է ուտում, նրա մարմինը ինտենսիվորեն արտադրում է ինտերֆերոն, ինչը մեծացնում է անձեռնմխելիությունը: Մածունի մանրեային մշակույթները խթանում են սպիտակ արյան բջիջները, ինչը կարող է օգնել պայքարել վարակների դեմ: Կատարվում են փորձարարական ուսումնասիրություններ, որոնք ենթադրում են, որ լակտոբացիլները կարող են ճնշել ուռուցքների զարգացումը:

Յոգուրտն օգնում է վերականգնել աղիքային ինֆեկցիաներից: Որոշակի վիրուսային վարակներ և ալերգիկ ռեակցիաներ կարող են վնասել աղիքային լորձաթաղանթը, հատկապես լակտազ արտադրող բջիջները: Արդյունքում կա աղիքային ժամանակավոր դիսֆունկցիա ՝ արտահայտված լակտոզայի անբավարար կլանմամբ: Այդ պատճառով աղիքային ինֆեկցիաներ ունեցող երեխաները դրանից հետո չեն կարող մի քանի ամիս կաթ խմել, չնայած նրանք այն խմում էին հիվանդությունից առաջ և լակտոզայի կլանման խնդիրներ չունեին: Քանի որ մածունը խմորված արտադրանք է, այն խուսափում է այս տեսակի խնդիրներից և կարող է օգտակար լինել վարակի վերականգնման ժամանակահատվածում սննդակարգում ներառվելիս: Օգտակար է նաև մածուն ուտելը, եթե հակաբիոտիկներ եք ընդունում, քանի որ այն նվազագույնի է հասցնում այս խմբի դեղերի բացասական ազդեցությունը աղիքի լորձաթաղանթի վրա:

Յոգուրտը կարող է ճնշել սնկային ինֆեկցիաները: Նա սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է: Բնական մածունը պարունակում է 10-14 գ սպիտակուց (երկու բաժակ), ինչը յուրաքանչյուրի համար առաջարկվող օրական ընդունման 20% -ն է: Կրկին կենդանի մանրէային մշակույթներ պարունակող մածուն մարմնին ավելի շատ սպիտակուց է տալիս, քան կաթը: Յոգուրտի արտադրության մեջ խմորման գործընթացում կաթի սպիտակուցը վերափոխվում է, և մարմինը շատ ավելի հեշտությամբ է կլանում այն:

Յոգուրտը օգուտ կբերի ինչպես երիտասարդներին, այնպես էլ ծերերին: Երեխաների համար դա սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի և միկրոէլեմենտների արժեքավոր հավասարակշռված աղբյուր է, ինչպես նաև համեղ: Մեծահասակների համար, որոնց աղիքն ավելի զգայուն է, մածունը նաև սննդանյութերի արժեքավոր աղբյուր է: Բացի այդ, այն կայունացնում է աղիքային միկրոֆլորան, ինչը շատ կարևոր է քաղցկեղի կանխարգելման տեսանկյունից:

100 գ ապրանքի համար սննդային արժեքը կազմում է `71 կալորիա, ներառյալ ճարպից օրական ընդունման 11% -ը: 1.2արպ 1,2 գ - 2%; հագեցած ճարպ 1 գ - 4,9%; պոլիհագեցած ճարպ 0 գ, մոնոհագեցած ճարպ 0,4 գ, խոլեստերին 6,1 մգ - 2%; նատրիում 70,2 մգ - 2,9%; ածխաջրեր 7 գ - 2.4%; պարզ ածխաջրեր 7 գ; սպիտակուցներ 5,7 գ; վիտամին A 0,8%; վիտամին C 1,2%; կալցիում 18,4%; երկաթ 0,4%:

Յոգուրտը խմորված կաթնամթերք է, որը եզակի է շատ առումներով: Նախ `դրա արտադրության մեջ օգտագործվում են կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների երկու մշակույթներ` բուլղարական bacillus և thermophilic streptococcus: Հենց այս երկու մանրէների համագործակցությունն է, որ յոգուրտն ապահովում է հատուկ հատկություններով, որոնք առանձնացնում են այն խմորված այլ կաթնամթերքներից:

Երկրորդ, մածունը լիովին պահպանում է իր օգտակար հատկությունները արդյունաբերական արտադրության ընթացքում (ինչը շատ ավելի դժվար է հասնել, օրինակ, կումիսի արտադրության մեջ), և դրա տեխնոլոգիան բոլոր փուլերում լիովին վերահսկելի և կառավարելի է: Այս ապրանքը կարող է համակցվել շատ համերի հետ, ուստի այն համապատասխանում է ցանկացած պահանջի:

Երրորդ ՝ քանի որ մածունը պատրաստվում է կաթից, որը հարստացված է յուղազերծ կաթնային պինդ նյութերով, այն պարունակում է ավելի շատ սպիտակուցներ և հանքանյութեր, քան ինքը ՝ կաթն ու խմորված այլ կաթնամթերքները: Բացի այդ, չոր նյութի լրացուցիչ պարունակությունը նպաստում է կաթնաթթվային ֆլորայի և բիֆիդոբակտերիաների գոյատևմանը, եթե դրանք ներառված են արտադրանքի մեջ:

Մածունի երկու բակտերիաները միասին աշխատում են խմորման համար կազեինը (կաթի հիմնական սպիտակուցը), դրանով իսկ այն վերածելով հեշտությամբ մարսվող պեպտիդների և ամինաթթուների: Յոգուրտի այս հատկությունը հատկապես կարևոր է ատրոֆիկ գաստրիտով, ստամոքսային շարժունակության խանգարումներով և սպիտակուցային անբավարարությամբ տառապող մարդկանց համար, ուստի այդպիսի հիվանդների համար օգտակար է այն ներառել իրենց սննդակարգում:

Համեմատած ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրության մեջ օգտագործվող այլ միկրոօրգանիզմների հետ, մածունի մշակույթը շատ ավելի ակտիվորեն խմորում է կաթի հիմնական ածխաջրերը ՝ կաթնաշաքարը: Յոգուրտում կաթի շաքարի կոնցենտրացիայի նվազումը զուգորդվում է մեծ թվով կենդանի միկրոօրգանիզմների առկայության հետ, որոնք պարունակում են իրենց սեփական կաթնաշաքար մարսող ֆերմենտները: Սա առաջացնում է փոխարինող ազդեցություն աղիներում, և լակտազայի պակասություն ունեցող մարդիկ (լակտազը ֆերմենտ է, որը օգնում է լակտոզայի մարսմանը), որի մարմինը չի մարսում կովի կաթը, լավ են հանդուրժում մածունը:

Յոգուրտ պատրաստելու համար օգտագործվող մանրէները նույնիսկ դիմացկուն են ստամոքսի թթվին և մաղձաթթուներին: Նրանք ավելի լավ են, քան շատ այլ միկրոօրգանիզմները վերին հատվածներում իրենց համար անբարենպաստ միջավայր հանդուրժելու համար: մարսողական համակարգ, ինչը թույլ է տալիս նրանց հասնել հաստ աղիքներ, որտեղ հիմնականում իրականացվում է դրանց բարենպաստ ազդեցությունը: Եվ դա շատ բազմաբնույթ է: Մասնավորապես, բուլղարական bacillus- ը, ինչպես կաթնաթթվային այլ բակտերիաներ (պանրի ձող, acidophilus bacillus), ի վիճակի է ճնշել վնասակար փչացող և ախտածին մանրէների վերարտադրությունը, ինչպես նաև աղիքներից վարակիչ հիվանդությունների ՝ Salmonella, Shigella (դիզենտերիայի պաթոգեններ), enteropathogenic Escherichia coli: Դա ապահովվում է օգտակար միկրոֆլորայի կաթնաթթվի և հակաբիոտիկների նման նյութերի արտադրությամբ:

Կաթնամթերքի արդյունաբերությունը պատկանում է արդյունաբերությանը, որն առանձնահատուկ դեր ունի բնակչության սննդով ապահովման խնդիրների լուծման գործում: Կաթնամթերքը պահանջարկ ունի բնակչության բոլոր շերտերի կողմից `անկախ տարիքից, բնակության վայրից և սպառողների ֆինանսական վիճակից, ուստի կաթնամթերքի շուկան դինամիկ է զարգանում: Կաթնամթերքի շուկայի դերի կարևորությունը որոշվում է ոչ միայն կաթի և կաթնամթերքի արտադրության, իրացման և սպառման զգալի ծավալներով, այլ նաև դրանց սոցիալական նշանակությամբ:

Ընդհանուր առմամբ կաթնամթերքը կարելի է բաժանել երկու մասի. Ավանդական ապրանքների (թթվասեր, կաթ, կաթնաշոռ, խմորած թխած կաթ, կարագ, պանիր) և նոր ապրանքների (յոգուրտ արտադրանք, աղանդեր, կաթնային պուդինգներ, համեմված կաթ, հարստացված ապրանքներ):

Ներկայումս միջին հաշվով կաթնամթերքի կատեգորիաների կառուցվածքում էական փոփոխություններ չկան: Հարկ է նշել, որ ավանդական ապրանքների սեգմենտը դրամական արտահայտությամբ փոխվում է `համապատասխան բնակչության եկամտի փոփոխություններին: Այս հատվածը ֆիզիկական առումով աճի հեռանկարներ ունի, քանի որ այս հատվածում կաթնամթերքի սպառումը գնահատվում է անբավարար `բնակչության ցածր գնողունակության պատճառով: Նոր կաթնամթերքի սեգմենտը ակտիվորեն կաճի արժեքի և իրական առումով `տնային տնտեսությունների եկամտի աճի հետ մեկտեղ: Այս հատվածի արտադրանքը ներկայումս համեմատաբար թանկ է, ինչը կազմում է դրանց ցածր սպառման ծավալները `համեմատած եվրոպական երկրների հետ: Շուկայական այս հատվածն ավելի գրավիչ է խոշոր ընկերությունների համար, քանի որ նրանք հնարավորություն ունեն գնել ժամանակակից թանկարժեք սարքավորումներ և ապահովել արտադրության ավելի բարձր շահութաբերություն:

Ավանդական կատեգորիաների կաթնամթերքի շուկայում գործնականում փոփոխություններ չկան: Չնայած կաթնամթերք արտադրողների կողմից ներկայացված նոր ապրանքների աճին, ավանդական արտադրանքը դեռ գերակշռում է այս կատեգորիայի շրջանառության մեջ: Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ ընկերությունների համար շահույթի կարևոր աղբյուր են հանդիսանում նորարարական արտադրանքները, որոնք ավանդական հատվածի լճացման ֆոնին կայուն աճ են ապահովում ամբողջ կատեգորիայի համար: Կա նաև փաթեթավորված կաթնամթերքի սպառման աճ, մածուն-աղանդերային հատվածի, հարստացված և ֆունկցիոնալ արտադրանքի ակտիվ զարգացում: Արագ աճող հատվածները ներառում են նաև կաթնամթերքի աղանդեր և պուդինգներ: Սպառողները գնալով ավելի շատ նախապատվություն են տալիս բնական մթերքներին: Ըստ այդմ, շքեղ յոգուրտ արտադրողները վերակողմնորոշվում են դեպի առանց համային հավելումների և հավելումների արտադրանք:

Մանրածախ վաճառքում ՝ համապատասխանության պատճառով առողջ սնունդ հայտնվում են ազգային կաթնամթերք (կումիս, թան, այրան): Հետեւաբար, խոշորագույն ընկերությունների առաջարկած նոր ապրանքների պահանջարկը ներկայումս բավականին արագ աճում է:

Կաթնամթերքի շուկայի ներկա վիճակը բնութագրվում է նրանով, որ բազմաթիվ արտադրողներ սպառողներին առաջարկում են նմանատիպ անվանումներով, նմանատիպ ֆունկցիոնալ հատկություններով և միմյանց մոտ գնային սահմաններում գտնվող ապրանքներ: Բարձր մրցակցային պայմաններում կարևոր է հմտորեն տարբերակել ձեր արտադրանքը և արդյունավետորեն խթանել այն:

Իրենց շուկայավարման առաջարկությունում կաթ և կաթնամթերք արտադրողները, իրենց արտադրանքը խթանելու համար, սպառողների ուշադրությունը հրավիրում են բնականության, շրջակա միջավայրի բարության և բարձրորակ... Բնականության և ավանդույթի գերակայությունները կաթնամթերքի խթանման ամենաարդյունավետ մարքեթինգային քայլերից են: Առողջ ապրելակերպի հանրաճանաչության և նորաձևության թեման այսօր նաև օգնում է արդյունավետորեն խթանել կաթնամթերքը: Կաթնամթերքի խթանման միջոցների ամենատարածված հնարքներից մեկը կաթնամթերքի սպառման առավելությունների խոստումն է ՝ առողջություն, գեղեցկություն, Լավ տրամադրություն ունենալ և բարեկեցություն:

Հաճախորդների սեգմենտացիան ապրանքի խթանման բանալին է, քանի որ այն խրախուսում է ընկերություններին հաշվի առնել հատուկ խմբերի կարիքները, լայն հնարավորություններ է տալիս սպառողների կարիքներն ավելի արդյունավետ բավարարելու համար, քան մրցակիցները, և ապահովում է վաճառքի և շահույթի աճ: Կարևոր դեր ունի նաև աշխարհագրական սեգմենտացիան:

Բացի այդ, աճել են հում կաթի որակի պահանջները, իսկ շղթայի երկայնքով ՝ դրանից պատրաստված արտադրանքի պահանջները: Մեզ ՝ որպես սովորական սպառողների, ինչպես նաև տնտեսության առողջության համար սա շատ դրական միջոց է: Միակ բանը, առանց որի արդյունաբերությունը չի կարող դառնալ առողջ և մրցունակ, դա առանց խիստ վարչական վերահսկողության է հում կաթ արտադրողների և վերամշակողների կողմից օրենքի կատարման վրա: Վերստուգիչ, անասնաբուժական, սանիտարական մարմինները պետք է, բացառապես հեռակա թույլտվություն տալով, ապահովեն, որ կյանքում տնտեսությունները և արտադրական պայմանները համապատասխանեն «Տեխնիկական կանոնակարգերի» պահանջներին:

Յոգուրտների սննդային արժեքը որոշվում է ըստ սկզբնական կաթնային բաղադրիչների կազմի և հատկությունների: Կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների առկայությունը բաղադրության մեջ, որոնք ունակ են ճնշելու փտած միկրոֆլորան, հանգեցնում է սպիտակուցների փտած քայքայման արգելակմանը, կանխում է թունավոր արտադրանքների առաջացումը, որոնք մտնում են մարդու արյան մեջ և առաջացնում մարմնի ծերացում:

Յոգուրտի արտադրանքը բաղկացած է կաթից և թթխմորից, որոնք պարունակում են բուլղարական bacillus և thermophilic streptococcus- ի կուլտուրան, սակայն աշխարհի տարբեր երկրներում մածունի բաղադրությունը վերաբերվում է քիչ թե շատ խստորեն:

Աղյուսակ 1 - Յոգուրտ արտադրանքի սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի և կալորիականության պարունակություն

Նշում - Աղբյուրը.

Յոգուրտի արտադրանքը օգտակար է դրա բաղադրության մեջ ամբողջական սպիտակուցի առկայության պատճառով: Այն պետք է ներառվի սննդակարգում, որպեսզի կանխվի տարբեր հիվանդություններ:

Սպիտակուցներ կազմող հիմնական ամինաթթուները կարևոր դեր ունեն մարդու սննդի մեջ, քանի որ սննդի մեջ մեկ կամ մի քանի էական ամինաթթուների բացակայությունը կամ պակասությունը հանգեցնում է մարմնի մեջ ազոտի բացասական հավասարակշռության, սպիտակուցային կենսասինթեզի խանգարման, նյութափոխանակության խանգարումների, աճի և զարգացման դադարեցման, նյարդային խանգարումների, դեպրեսիա և այլ բացասական հետևանքներ:

Մեծահասակների ամենօրյա պահանջը էական ամինաթթուներից յուրաքանչյուրի համար միջինում կազմում է մոտ 1 գ: Այսպիսով, դիետիկ ֆերմենտացված կաթնամթերքը բավարար քանակությամբ մեծահասակների օրական պահանջը էական ամինաթթուների համար (0,03-0,39%): Միևնույն ժամանակ, էական ամինաթթուների ամենամեծ ընդհանուր քանակը հայտնաբերվել է մածունի արտադրանքի մեջ (2.088 գ): Յոգուրտի արտադրանքը ունի նաև ոչ էական ամինաթթուների ընդհանուր ամենամեծ քանակը (3.107 գ), ուստի բոլոր վերլուծված արտադրանքների մածունի արտադրանքը ունի ոչ էական և էական ամինաթթուների ընդհանուր ամենամեծ քանակը (5.195 գ):

Յոգուրտի արտադրանքի բարձր մարսողականությունը բացատրվում է այն փաստով, որ դրանք ազդում են ստամոքսի և աղիքների գաղտնի ակտիվության վրա, որի արդյունքում մարսողական տրակտի գեղձերն ավելի ինտենսիվորեն արտազատում են սննդի մարսումը արագացնող ֆերմենտներ:

Յոգուրտի արտադրանքը, շնորհիվ կաթնաթթվի և ածխաթթու գազի պարունակության, ունի մի շարք հիանալի հատկություններ. Նրանք խթանում են ախորժակը, հագեցնում ծարավը, ավելացնում ստամոքսահյութի սեկրեցումը, բարձրացնում աղեստամոքսային տրակտի պերիստալտիկան, բարելավում երիկամների աշխատանքը, կաթի բոլոր սննդային տարրերը փոխանցում մարդկանց, պարունակում են մթիոնին, խոլին, կալցիում, ունեն հակաբիոտիկ հատկություններ:

Յոգուրտի արտադրանքը մարսվում է ավելի արագ, քան բնական կաթը, քանի որ դրանց մեջ պարունակվող կաթնաշաքարը և սպիտակուցները մասամբ հիդրոլիզացվում են: Դրանց մեջ B վիտամինների պարունակությունն ավելի բարձր է, քան կաթում, քանի որ նախնական մշակույթի միկրոֆլորան ի վիճակի է դրանք սինթեզել:

Յոգուրտի և մածունի տարբերությունները արտադրության եղանակն է, ջերմային մշակումը, մանրէների պարունակությունը, ջերմաստիճանը և պահպանման ժամկետը:

Ապրանքը, որը միկրոօրգանիզմների պահպանման ժամկետի ավարտին պատրաստի արտադրանքի մեջ չի պարունակում առնվազն 10 7 CFU, չի կարող փաթեթի վրա պարունակել «մածուն» անվանումը: Այն կարելի է անվանել «մածունի արտադրանք»:

Յոգուրտների և յոգուրտային արտադրանքի բաղադրության մեջ թթխմորն անպայմանորեն առկա է ջերմաֆիլային կաթնային streptococcus- ի և կաթնաթթվային բուլղարական bacillus- ի մաքուր մշակույթների խառնուրդի տեսքով:

Ըստ STB 1552-2012, մածունը չպետք է ենթարկվի ջերմային մշակման: Ըստ այդմ, ջերմացումը անցած արտադրանքը, որի արդյունքում մարեց նրա խմորված կաթի միկրոֆլորան, մածուն է:

Յոգուրտը կարող եք պահել 4-ից 6 աստիճան ջերմաստիճանում, մածունը `4-ից 25 աստիճան:

Յոգուրտերի պահպանման ժամկետը 1 ամսից ոչ ավել է, մածունը `3 ամիս:

Ես պատրաստում եմ մածունի արտադրանք ըստ արտադրական ձեռնարկությունների կողմից մշակված տեխնիկական բնութագրերի (TU BY) `համաձայն STB 1552-2012, TR TS 033 պահանջների:

Յոգուրտի արտադրանքը նախատեսված է վաճառքի և ուղղակի սպառման համար:

Յոգուրտի արտադրանքները պատրաստված են կովի կաթի, շաքարի և կայունացուցիչի նորմալացված պաստերիզացված խառնուրդից `այն խմորելով ջերմաֆիլիկ կաթնաթթվային streptococci (Streptococcus thermophilus) և կաթնաթթվային bacillus (Lactobacillus delbrueckii subsp.) Մաքուր մշակույթներով: ջերմային բուժում:

Ապրանքի տեսակները

Կախված ճարպի զանգվածային բաժնից, օգտագործվող հումքը ՝ մածունը պատրաստվում են հետևյալ տեսակների.

Յոգուրտի արտադրանք 6.0%, 5.0%, 4.0%, 3.0%, 2.0%, 1.0% յուղ, ջերմացված »;

Յոգուրտի արտադրանքը պարենային ապրանքներով 9.0%, 8.0%, 7.0%, 6.0%, 5.0%, 4.0%, 3.0%, 2.0%, 1.0% - նոյի յուղայնությունը ջերմացվում է;

Յոգուրտ արտադրանք `մրգերով, 1.5% յուղազերծ կամ անյուղ:

Հատուկ պատրաստված կերակուրները օգտագործվում են որպես սննդի համային տեսականի.

Բնական կամ պահածոյացված հատապտուղներ;

Բնական կամ պահածոյացված մրգերի և հատապտուղների, հացահատիկային արտադրանքի, չրերի խառնուրդներ:

Յոգուրտի արտադրանքի պիտանելիության ժամկետը `3 ամիս (երկար պահպանման ժամկետը ձեռք է բերվում արտադրանքի ջերմային մշակման շնորհիվ, որի ընթացքում մահանում են նախնական մշակույթները և միկրոօրգանիզմների այլ տեսակները, հետևաբար այս եղանակով մածունը վերածվում է երկարատև պահման արտադրանքի) պահեստավորման ջերմաստիճանը` +4 ... + 25 փաթեթավորման վրա առկա է աստիճաններ ՝ «ջերմացված յոգուրտի արտադրանք»: