Jogurto baltymai riebalai angliavandeniai vitaminai. Apskaičiuojame natūralų fermentuotą pieno produktą: jogurto sudėtį

Jogurtas - tirštas rūgštus pieno produktas su papildymu maisto priedai, vaisiai ir natūralios sultys. Jis gaunamas perdirbant pieną fermentacijos metodu. Norint suteikti tirštą konsistenciją ir ypatingą skonį, į produktą pridedama termofilinio streptokoko ir bulgariškos bacilos.

Įdomus! Jogurto tėvynė yra Bulgarija. Būtent ten pirmą kartą naudojant unikalią technologiją buvo sukurtas „želė mlyako“, kuris laikomas nacionaliniu šalies simboliu.

Jogurto maistinės savybės ir cheminė sudėtis

100 g maistinė vertė:

• Kalorijų vertė: 68 kcal
• Baltymai: 5 g
• Riebalai: 3,2 g
• Angliavandeniai: 3,5 g

• Organinės rūgštys: 1,3 g
• Vanduo: 86,3 gr
• Cholesterolis: 9 mg
• Mono- ir disacharidai: 3,5 g
• Pelenai: 0,7 gr
• Sotus riebalų rūgštis: 2 g

Makroelementai:

• Kalcis: 122 mg
• Magnis: 15 mg
• Natris: 52 mg
• Kalis: 147 mg
• Fosforas: 96 mg
• Chloras: 100 mg
• Siera: 27 mg

Vitaminai:

• Vitaminas A: 0,02 mg
• Vitaminas PP: 0,2 mg
• Beta-karotinas: 0,01 mg
• Vitaminas A (RE): 22 mcg
• Vitaminas B1 (tiaminas): 0,04 mg
• Vitaminas B2 (riboflavinas): 0,2 mg
• Vitaminas B5 (pantotenas): 0,3 mg
• Vitaminas B6 (piridoksinas): 0,05 mg
• Vitaminas B12 (kobalaminai): 0,4 mkg
• Vitaminas C: 0,6 mg
• Vitaminas PP (niacino ekvivalentas): 1,4 mg
• Cholinas: 40 mg

Mikroelementai:

• Geležis: 0,1 mg
• Cinkas: 0,4 mg
• Jodas: 9 mcg
• Varis: 10 mcg
• Manganas: 0,006 mg
• Selenas: 2 mcg
• Chromas: 2 mcg
• Fluoras: 20 mcg
• Molibdenas: 5 mcg
• Kobalto: 1 mcg

Beje, jogurte esantys angliavandeniai yra 90% cukraus ir neturi skaidulų ar skaidulų. Todėl jis gali švelniai ir subtiliai atkurti virškinamąjį traktą.

Paliesdami temą naudingos savybės jogurtas vertas dėmesio, kad tik natūralus produktas yra tikros vertės, be maisto, sintetinių priedų, dažiklių, kvapiųjų medžiagų ir dirbtinių konservantų.

Prekybos centrų lentynose galite rasti iki 20 rūšių jogurto, tačiau ne visi jie yra. Taigi, pavyzdžiui, jei ant butelio užrašyta „jogurto produktas“, „frugurtas“ ar „bio jogurtas“, tuomet geriau susilaikyti nuo tokio pirkimo. Labiausiai tikėtina, kad produkte yra stipriausių konservantų, stabilizatorių ir kvapiųjų medžiagų.

Natūralus jogurtas yra vertingas vitaminų ir mineralų šaltinis. Dėl to jis puikiai atkuria ir padeda greičiau pasveikti nuo gripo ir.

Jogurtas aktyviai gamina laktatą, kuris savo ruožtu padeda sunaikinti patogeninius mikroorganizmus. Su ir kitomis virškinamojo trakto ligomis jogurtą rekomenduojama įtraukti į privalomą dienos meniu.

Rinkdamiesi jogurtą parduotuvėje, būtinai patikrinkite galiojimo laiką. Kuo anksčiau jis buvo paruoštas, tuo daugiau naudingų bakterijų ir biologiškai aktyvių medžiagų jame yra. Jie praranda savo maistinę vertę kiekvieną dieną. Štai kodėl taip vertinami „gyvi“ jogurtai, kurių tinkamumo laikas, laikant 7–10 laipsnių temperatūroje, neviršija 3 dienų.

Svarbu žinoti: rūgštys, esančios vaisiuose, nėra „draugiškos“ su naudingosiomis pieno rūgšties bakterijomis. Todėl tie uogų, šunų, ananasų, vyšnių ar kivių gabalėliai yra tik šviežių produktų darinys. Į jogurtą dedami vaisių ekstraktai, likę gaminant želė ar marmeladą.

Galima žala jogurtui

Atsargiai, jogurtą turėtų vartoti žmonės, netoleruojantys laktozės. Kaip ir bet kuris pieno produktas, jogurtas gali sukelti alergines reakcijas.

Rūgšti produkto aplinka gali išprovokuoti skrandžio rūgštingumo padidėjimą, o tai nėra labai palanku žmonėms, sergantiems ligomis - skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opomis.

Naminių jogurtų kosmetikos receptai

Be pagrindinės gastronominės vertės, jogurtas plačiai naudojamas namų kosmetologijoje. Šis produktas naudojamas gaminant maitinamąsias veido kaukes, regeneruojančias plaukų kaukes ir atnaujinančias viso kūno įvyniojimus.

Sausai ir senstančiai veido odai reikia ypatingos priežiūros. Geriausia tam yra natūralaus jogurto kaukė su vitaminų kokteilio papildymu. Jam paruošti reikės: 2 šaukštų gyvo jogurto (be vaisių priedų), kelių 5–10 lašų alyvuogių aliejus, apelsinų minkštimo arba 5-10 tarkuotų serbentų uogų. Visi komponentai kruopščiai sumaišomi. Kaukė 15 minučių tepama ant švaraus veido, po to likučiai nuplaunami šiltu vandeniu.

Jogurto šveitiklis

Į 30 ml jogurto įpilkite 1 arbatinį šaukštelį susmulkintų migdolų branduolių. Gauta mase aktyviai įtrinkite odą, tada nuplaukite odą šiltu vandeniu. Ši procedūra pagerina kraujo mikrocirkuliaciją poodiniuose audiniuose, pagerina veido spalvą, taip pat valo ir sutraukia poras.

Stiprinanti plaukų kaukė

Kaukei paruošti jums reikės: 30 ml jogurto, 1 trynio, 2 valg. l brendis. Kaukė tepama ant drėgnų plaukų per visą ilgį. Po 30 minučių produktą reikia nuplauti šampūnu. Po 3-4 procedūrų plaukai tampa paklusnūs, elastingi ir įgauna gražų blizgantį blizgesį.

Šis fermentuotas pieno produktas gaminamas iš pieno, kurį fermentuoja specialios bakterijos. Būtent dėl \u200b\u200bjogurtą sudarančių bakterijų jis tampa toks naudingas.

Jogurtai yra skirtingi, turėtumėte atskirti namų ir parduotuvių produktus, jie turi skirtingas savybes, priklausomai nuo esančių komponentų. Jie naudoja įvairius starterius ir prideda papildomų ingredientų, turinčių įtakos produkto kokybei, taip pat naudingoms jo savybėms.

Kilmės istorija

„Jogurtas“ išvertus iš turkų kalbos reiškia „sutirštintas“. Iš pradžių klajokliai pradėjo jį valgyti. Jie pieną gabeno indais, o purtant, veikiami šilumos, jis pradėjo raugti.

Bulgarija, kur žmonės aktyviai užsiėmė avininkyste, taip pat laikoma šio skanaus deserto gimtine. Pagal kitą versiją jogurtas atsirado tuo metu, kai tautos migravo į Bulgarijos žemes. Iš Tamano pusiasalio atvykę žmonės atsinešė raugą, kuris buvo šiuolaikinio jogurto pradininkas.

Anksčiau šis produktas buvo išskirtinai narkotikas. Tyrimų metu buvo nustatyta, kad gėrimas ilgina gyvenimo trukmę. Šiuolaikinėje Bulgarijoje didelės jogurto gamybos įmonės dažnai būna uždarytos dėl to, kad jos neatitinka tų naudingi receptaikurie buvo naudojami senovėje.

Gamybos procesas

Gamyboje šio produkto naudojama pradinė jogurto kultūra, kurioje yra bakterijų. Iš pradžių bakterijos maišomos su pienu ir veikia gėrimą esant tam tikrai temperatūrai, gaunamas jogurtas.

Pramoninėje gamyboje tirštinimui naudojami stabilizatoriai. Norint pailginti galiojimo laiką, jis yra termiškai apdorojamas, naikinantis bakterijas. Tokie veiksmai sumažina produkto kokybę ir atima iš jo naudingų savybių.

Namuose galite gaminti natūralų ir sveiką jogurtą, tai visai nesunku. Tam reikės natūralaus raugo, į kurį turėsite įpilti pašildyto pieno ir įdėti šį mišinį į šiltą vietą. Pamažu prasidės fermentacijos procesas, kuris pavers originalų skystį į naudingas produktas.

Taip pat galite naudoti jogurto gamintoją, kad pagamintumėte techniškai teisingesnį jogurtą. Šio produkto technologija sukurta taip, kad apdorojant būtų palaikoma reikiama temperatūra, o tai skatina naudingų bakterijų dauginimąsi. Rezultatas bus natūraliausias ir sveikiausias produktas.

Gauto skanėsto kalorijų kiekis priklausys nuo pieno riebumo. Jei norite gaminti daugiau dietinio jogurto, tuomet turite vartoti pieną, kurio riebumas mažesnis. Tokiu atveju produktas prisidės prie svorio metimo.

Fermentuoto pieno gėrimo sudėtis

Į geriamojo jogurto sudėtį gamintojai dažnai įtraukia įvairių priedų, kvapiųjų medžiagų ir vaisių. Tačiau svarbiausi ingredientai yra bakterijos, dėl kurių jis yra toks naudingas.

Jogurtas gaunamas pridedant kelių rūšių naudingų bakterijų:

• termofilinis streptokokas;
• bulgarijos lazda;
• acidophilus lazda;
• bifidobakterijos.

Pridėjus šių bakterijų, laktozė virsta pieno rūgštimi, skonis tampa subtilesnis ir konsistencija tampa storesnė. Jogurtas turi biologinį aktyvumą dėl to, kad kompozicijoje yra probiotikų.

Produkte yra vitaminų ir mineralų.

Mineralinė produkto sudėtis yra tokia:

Šioje lentelėje nurodoma, kurie vitaminai yra įtraukti į fermentuotą pieno gėrimą:

vardas	mg 100 g
	0,01
	0,02
	0,15
	1,3
	0,4
	0,06
	0,7

Kasdien valgant jogurtą, bus galima gaminti natūralų interferoną, kuris yra atsakingas už normalų imuninės sistemos funkcionavimą. Jogurtas padės natūraliu būdu iš organizmo išpilti atliekas ir toksinus bei pagerins virškinimo sistemos veiklą.

Nauda kūnui

Produktas, paruoštas pagal teisingą technologiją, atitinka tarptautinius standartus, yra labai naudingas. Jei kompozicijoje nėra konservantų, kvapiųjų medžiagų, stabilizatorių, ji turi daug naudingų savybių, įskaitant vaistines, sąrašą.

Senovėje jogurtas buvo laikomas gyvenimo šaltiniu. Tam tikru mastu ši nuomonė yra teisinga, nes šis gėrimas gali paveikti visas žmogaus kūno sistemas.

Visų pirma, reguliariai naudojant šį produktą, pagerėja virškinimo procesas, pagerėja medžiagų apykaita ir normalizuojama žarnyno mikroflora. Į dietą įtraukus jogurtą, pagerėja žmogaus apetitas, valomas virškinamasis traktas.

Fermentuotas pieno gėrimas gali sulėtinti senėjimo procesą. Tai įmanoma dėl pieno rūgšties, kuri yra įtraukta į kompoziciją. Būdama organizme, ši rūgštis neleidžia maistui pūti žarnyne. Tai taip pat padeda absorbuoti maistines medžiagas.

Žmogus, dažnai valgantis jogurtą, yra mažiau jautrus infekcinėms ligoms, nes gėrimas turi antibakterinių savybių ir stiprina organizmo apsaugą. Jogurtą gali naudoti žmonės, norintys sulieknėti, produktas pagreitina svorio metimo procesą.

Teigiamų savybių sąrašas yra platus, tačiau yra ir šio fermentuoto pieno produkto trūkumų. Nepamirškite apie individualią netoleranciją, taip pat verta atsisakyti jogurtų žmonėms, turintiems didelį skrandžio rūgštingumą.

Kaip rasti kokybišką produktą

Parduotuvėje įsigyti pieno produktai nėra natūralūs, todėl nereikėtų tikėtis daugumos jų naudos. Į jogurtus dedama daug konservantų, tirštiklių, dažiklių, kvapiųjų medžiagų, todėl jie yra kenksmingi organizmui. Kai kuriais atvejais toks produktas gali sukelti skrandžio sutrikimą, alergines reakcijas, viduriavimą ir vidurių pūtimą.

Gamintojai, kurie yra sąžiningi savo darbui, VSK taip pat išleidžia į rinką aukštos kokybės ir naudingą produktą. Norėdami rasti tokį produktą ant prekystalio, turite atidžiai perskaityti kompoziciją. Visų pirma, turėtumėte atkreipti dėmesį į galiojimo laiką - jis neturėtų viršyti septynių dienų. Kuo daugiau priedų yra kompozicijoje, tuo kokybiškesnė ji yra iš natūralaus produkto. Būtinai perskaitykite, kurios pieno rūgšties bakterijos yra ingredientų sąraše.

Geriausia pirmenybę teikti naminiam produktui. Gaminimo procesas yra paprastas, tai nereikalaus daug laiko, tačiau galite būti tikri dėl gatavo skanėsto kokybės ir natūralumo. Taip pat galite pridėti vaisių, kurie bus dar skanesni.

Bakterijos lactobacilli thermophilus ir lactobacilli bulgaricus, oksiduojančios, pieną paverčia jogurtu, o jogurto naudą daugiausia paaiškina jų darbas. Perdirbdami baltymus piene, jie praturtina vitaminais B 12, B 3, A ir paverčia juos jogurtu. Vitaminai B 12 ir B 3 yra atsakingi už centrinės nervų sistemos normalizavimą, cholesterolio kiekio kraujyje reguliavimą, vitaminas A - akių, odos sveikatai ir kūno atsparumo didinimui. Kasdien valgydami jogurtą, jūs aprūpinate savo kūną maistinėmis medžiagomis ir vitaminais, palaikote ir stiprinate. Jogurtas nudžiugins net tuos, kurie netoleruoja laktozės ir turi atsisakyti pieno, po aktyvaus bakterijų darbo jogurte nelieka laktozės, jie jį perdirba, paversdami maistinėmis medžiagomis.

Jogurtas yra vienas iš seniausių pieno produktų privalumų sveikatai. Jam daugiau nei tūkstantis metų ir apie tai sklando daugybė legendų. Vienas iš jų pasakoja, kaip angelas atskleidė Abraomui šio nuostabaus maisto ruošimo paslaptį.

Jogurtas virškinamas geriau nei pienas. Daugelis žmonių, kenčiančių nuo laktozės netoleravimo ar alergijos pieno baltymams, gali valgyti jogurtą. Dėl fermentacijos proceso jis virškinamas daug geriau nei pienu. Veikiant gyvoms bakterijų kultūroms, atsiranda laktazės - fermento, kurio trūksta žmonių, kenčiančių nuo laktozės netoleravimo, organizme. Kitas fermentas - beta-galaktozidazė, randamas kai kuriuose jogurtuose, taip pat skatina efektyvesnį pieno cukraus pasisavinimą žmonėms, kurių organizme trūksta laktazės. Be to, fermentai iš dalies apdoroja pieną, todėl produktas nėra toks alergiškas. Vaikai, kenčiantys nuo laktozės netoleravimo, gali lengvai virškinti jogurtus be jokių nepatogumų. Nors laktozės kiekis priklauso nuo produkto rūšies, bet kuriame jogurte vis tiek yra mažiau laktozės nei piene. Fermentacija skaido pieno cukrų, paversdama jį gliukoze ir galaktoze, kurias organizmas lengvai absorbuoja.

Jogurtas padeda storosios žarnos sveikatai išlikti. Pirma, jogurte yra laktobacilų, kurie turi teigiamą poveikį žarnyno veiklai, tuo pačiu padėdami išvengti gaubtinės žarnos vėžio rizikos. Lactobacilli (ypač Lactobacillus acidophilus) normalizuoja žarnyno mikroflorą, užkerta kelią neoplazmų vystymuisi. Kuo daugiau šių bakterijų žarnyne, tuo mažesnė rizika susirgti storosios žarnos vėžiu. Daugiausia naudingų bakterijų, esančių jogurto blokuose kenksmingų medžiagų (pvz., nitritai), kol jie tampa kancerogeniški.

Antra, jogurtas yra vertingas kalcio šaltinis. Šis mikroelementas „stebi“ žarnyno gleivinės būklę, taip užkertamas kelias vystytis būsenai, galinčiai sukelti storosios žarnos vėžį. Yra duomenų, kad pakanka gauti 1,2 mg kalcio per dieną, kad 75% sumažintumėte gaubtinės žarnos vėžio riziką.

Jogurtas padeda pagerinti kitų maistinių medžiagų absorbciją. Jogurte esančios naudingos bakterijos padeda efektyviau absorbuoti kalcį ir vitaminus B. Ypač jogurte esanti pieno rūgštis pagerina kalcio absorbciją iš pieno, pagerindama jo absorbciją žarnyno sienelėse.

Jogurtas stiprina imuninę sistemą. Yra įrodymų, kad jei žmogus kasdien suvalgo dvi stiklines jogurto, jo kūnas intensyviai gamina interferoną, kuris padidina imunitetą. Jogurte esančios bakterijų kultūros stimuliuoja baltuosius kraujo kūnelius, kurie gali padėti kovoti su infekcijomis. Atliekami eksperimentiniai tyrimai, kurie rodo, kad laktobacilos gali slopinti navikų vystymąsi.

Jogurtas padeda atsigauti po žarnyno infekcijų. Tam tikros virusinės infekcijos ir alerginės reakcijos gali pažeisti žarnyno gleivinę, ypač ląsteles, kurios gamina laktazę. Dėl to yra laikina žarnyno disfunkcija, išreikšta nepatenkinama laktozės absorbcija. Štai kodėl žarnyno infekcijomis sirgę vaikai po to kelis mėnesius negali gerti pieno, nors gėrė jį dar prieš ligą ir neturėjo problemų dėl laktozės absorbcijos. Kadangi jogurtas yra fermentuotas produktas, jis išvengia tokio pobūdžio problemų ir gali būti naudingas, kai jis įtraukiamas į dietą atsigaunant po infekcijos. Taip pat naudinga valgyti jogurtą, jei vartojate antibiotikus, nes jis sumažina neigiamą šios grupės vaistų poveikį žarnyno gleivinei.

Jogurtas gali slopinti grybelines infekcijas. Jis yra puikus baltymų šaltinis. Natūraliame jogurte yra 10–14 g baltymų (du puodeliai), tai yra 20% visiems rekomenduojamos paros normos. Vėlgi, jogurtas, kuriame yra gyvų bakterijų kultūros, suteikia organizmui daugiau baltymų nei pienas. Fermentacijos metu gaminant jogurtą, pieno baltymai virsta, o organizmas juos pasisavina daug lengviau.

Jogurtas bus naudingas tiek jauniems, tiek seniems. Vaikams tai yra vertingas subalansuotas baltymų, riebalų, angliavandenių ir mikroelementų šaltinis, be to, skanus. Vyresnio amžiaus žmonėms, kurių storosios žarnos yra jautresnės, jogurtas taip pat yra vertingas maistinių medžiagų šaltinis. Be to, jis stabilizuoja žarnyno mikroflorą, kuri yra labai svarbi vėžio prevencijos požiūriu.

100 g produkto maistinė vertė yra: 71 kalorija, įsk. nuo riebalų 11% dienos normos. Riebalai 1,2 g - 2%; sočiųjų riebalų 1 g - 4,9%; polinesočiųjų riebalų 0 g, mononesočiųjų riebalų 0,4 g, cholesterolio 6,1 mg - 2%; natrio 70,2 mg - 2,9%; angliavandeniai 7 g - 2,4%; paprastieji angliavandeniai 7 g; baltymai 5,7 g; vitamino A 0,8%; vitamino C 1,2%; kalcis 18,4%; geležies 0,4%.

Jogurtas yra fermentuotas pieno produktas, kuris yra unikalus daugeliu atžvilgių. Pirma, jo gamyboje naudojamos dvi pieno rūgšties mikroorganizmų kultūros - bulgarų bacilos ir termofiliniai streptokokai. Būtent šių dviejų bakterijų bendradarbiavimas suteikia jogurtui ypatingų savybių, išskiriančių jį iš kitų fermentuotų pieno produktų.

Antra, jogurtas visiškai išlaiko savo naudingąsias savybes pramoninės gamybos metu (ko pasiekti yra daug sunkiau, pavyzdžiui, gaminant kumissą), o jo technologija yra visiškai kontroliuojama ir valdoma visais etapais. Šis produktas gali būti derinamas su daugeliu skonių, todėl jis atitinka bet kokius reikalavimus.

Trečia, kadangi jogurtas gaminamas iš pieno, kuris yra sustiprintas neriebiomis pieno sausosiomis medžiagomis, jame yra daugiau baltymų ir mineralų nei pačiame piene ir kituose fermentuotuose pieno produktuose. Be to, papildomas sausųjų medžiagų kiekis prisideda prie pieno rūgšties floros ir bifidobakterijų išlikimo, jei jų yra produkte.

Abi jogurto bakterijos kartu fermentuoja kazeiną (pagrindinį baltymą piene), taip paversdamos jį lengvai virškinamais peptidais ir amino rūgštimis. Ši jogurto savybė ypač svarbi žmonėms, sergantiems atrofiniu gastritu, nenormaliu skrandžio judrumu ir baltymų trūkumu, todėl tokiems pacientams naudinga jį įtraukti į savo mitybą.

Palyginti su kitais fermentuotais pieno produktais naudojamais mikroorganizmais, jogurto pradžios kultūra daug aktyviau fermentuoja pagrindinį pieno angliavandenį - laktozę. Pieno cukraus koncentracijos sumažėjimas jogurte derinamas su daugybe gyvų mikroorganizmų, turinčių savo laktozę skaidančių fermentų. Tai sukelia pakaitinį poveikį žarnyne, o žmonės, turintys laktazės trūkumo (laktazė yra fermentas, padedantis virškinti laktozę), kurių organizmas nevirškina karvės pieno, gerai toleruoja jogurtą.

Jogurtui gaminti naudojamos bakterijos yra atsparios net skrandžio ir tulžies rūgštims. Jie geriau nei daugelis kitų mikroorganizmų toleruoja sau nepalankią aplinką viršutiniuose skyriuose. virškinimo traktas, leidžiančią jiems pasiekti storąją žarną, kur daugiausia realizuojamas jų teigiamas poveikis. Ir tai labai įvairiapusė. Visų pirma, bulgarų bacilos, kaip ir kai kurios kitos pieno rūgšties bakterijos (sūrio lazdelė, acidophilus bacillus), gali slopinti kenksmingų puvimo ir patogeninių bakterijų dauginimąsi, taip pat iš žarnyno išstumti žarnyno infekcijų sukėlėjus - Salmonella, Shigella (dizenterijos sukėlėjai), enteropatogenines Escherichia coli. Tai užtikrina naudingos mikrofloros pieno rūgšties ir į antibiotikus panašių medžiagų gamyba.

Pieno pramonė priklauso pramonei, kuriai tenka ypatingas vaidmuo sprendžiant gyventojų aprūpinimo maistu problemas. Pieno produktai yra paklausūs visiems gyventojų segmentams, neatsižvelgiant į jų amžių, gyvenamąją vietą ir finansinę vartotojų padėtį, todėl pieno rinka vystosi dinamiškai. Pieno rinkos vaidmens svarbą lemia ne tik reikšmingos pieno ir pieno produktų gamybos, pardavimo ir vartojimo apimtys, bet ir jų socialinė reikšmė.

Pieno produktus apskritai galima apytiksliai suskirstyti į du segmentus: tradicinių produktų (grietinė, pienas, varškė, fermentuotas keptas pienas, sviestas, sūris) ir naujų produktų (jogurto produktas, desertai, pieno pudingai, aromatintas pienas, spirituoti produktai) segmentą.

Šiuo metu reikšmingų pieno produktų struktūros pokyčių vidutiniškai nėra. Pažymėtina, kad tradicinių produktų segmentas pinigine išraiška keičiasi atsižvelgiant į gyventojų pajamų pokyčius. Šis segmentas turi augimo perspektyvų fizine prasme, nes manoma, kad pieno produktų suvartojimas šiame segmente yra nepakankamas dėl mažos gyventojų perkamosios galios. Naujų pieno produktų segmentas aktyviai augs vertės ir realios vertės augant namų ūkių pajamoms. Šio segmento produktai šiuo metu yra palyginti brangūs, todėl jų vartojimas yra mažas, palyginti su Europos šalimis. Šis rinkos segmentas yra patrauklesnis didelėms įmonėms, nes jos turi galimybę įsigyti modernią brangią įrangą ir užtikrinti didesnį gamybos pelningumą.

Tradicinių kategorijų pieno rinkoje praktiškai nėra pokyčių. Nepaisant naujų pieno gamintojų pateiktų produktų augimo, šios kategorijos apyvartoje vis dar dominuoja tradiciniai produktai. Tačiau reikia pažymėti, kad svarbus įmonių pelno šaltinis yra naujoviški produktai, kurie tradicinio segmento sąstingio fone užtikrina stabilų visos kategorijos augimą. Taip pat didėja supakuotų pieno produktų vartojimas, aktyviai vystomas jogurto-desertų segmentas, stiprinti ir funkcionalūs produktai. Sparčiai augantys segmentai taip pat apima pieniškus desertus ir pudingus. Vartotojai vis labiau teikia pirmenybę natūraliems produktams. Atitinkamai prabangių jogurtų gamintojai persiorientuoja į produktų be kvapiųjų medžiagų ir priedų gamybą.

Mažmeninėje prekyboje dėl aktualumo sveika mityba pasirodo nacionaliniai pieno produktai (koumiss, tan, ayran). Taigi didžiausių kompanijų siūlomų naujų produktų paklausa šiuo metu gana sparčiai auga.

Dabartinė pieno rinkos būklė pasižymi tuo, kad daugelis gamintojų siūlo vartotojams panašių pavadinimų, panašių funkcinių savybių ir artimų kainų intervalų produktus. Esant labai konkurencingai aplinkai, svarbu meistriškai diferencijuoti savo produktą ir efektyviai jį reklamuoti.

Siūlydami rinkodarą pieno ir pieno produktų gamintojai, norėdami reklamuoti savo produktus, atkreipia vartotojų dėmesį į natūralumą, ekologiškumą ir aukštos kokybės... Natūralumo ir tradicijų prioritetai yra vienas efektyviausių rinkodaros žingsnių propaguojant pieno produktus. Šiandien sveikos gyvensenos populiarumo ir mados tema taip pat padeda efektyviai reklamuoti pieno produktus. Viena iš dažniausiai pasitaikančių pieno produktų reklamos gudrybių yra pažadas, kad bus naudingi pieno produktai: sveikata, grožis, geros nuotaikos ir savijauta.

Klientų segmentavimas yra pagrindinis produkto reklamavimo veiksnys, nes jis skatina įmones atsižvelgti į atskirų grupių poreikius, suteikia daug galimybių efektyviau patenkinti vartotojų poreikius nei konkurentai, taip pat auga pardavimai ir pelnas. Geografinis segmentavimas taip pat vaidina svarbų vaidmenį.

Be to, išaugo žalio pieno kokybės reikalavimai, o toliau grandinėje - iš jo pagamintiems produktams. Mums, kaip paprastiems vartotojams, taip pat ir ekonomikos sveikatai, tai yra labai teigiama priemonė. Vienintelis dalykas, be kurio pramonė negali tapti sveika ir konkurencinga, nėra griežta administracinė kontrolė, kaip žalio pieno gamintojai ir perdirbėjai įgyvendina įstatymą. Priežiūros, veterinarijos, sanitarijos institucijos turi neapsiriboti vien leidimų išdavimu už akių išdavimu, užtikrinti, kad ūkiuose ir gamyklose vykstančios technologijos ir gamybos sąlygos atitiktų „techninio reglamento“ reikalavimus.

Jogurtų maistinę vertę lemia pirminių pieno komponentų sudėtis ir savybės. Pieno rūgšties mikroorganizmų buvimas kompozicijoje, galintis slopinti puvimo mikroflorą, slopina puvimo baltymų irimą, neleidžia susidaryti nuodingiems produktams, kurie patenka į žmogaus kraują ir sukelia kūno senėjimą.

Jogurto produktą sudaro pienas ir raugas, turintis Bulgarijos bacilos ir termofilinio streptokoko kultūrų, tačiau skirtingose \u200b\u200bpasaulio šalyse jogurto sudėtis traktuojama daugiau ar mažiau griežtai.

1 lentelė - baltymų, riebalų, angliavandenių ir kalorijų kiekis jogurto produkte

Pastaba - šaltinis :.

Jogurto produktas yra naudingas, nes jo sudėtyje yra pilnaverčių baltymų. Jis turėtų būti įtrauktas į dietą, kad būtų išvengta įvairių ligų.

Nepakeičiamos aminorūgštys, iš kurių susidaro baltymai, vaidina svarbų vaidmenį žmogaus mityboje, nes nesant vienos ar kelių nepakeičiamų amino rūgščių maiste trūksta azoto pusiausvyros organizme, baltymų biosintezės sutrikimų, medžiagų apykaitos sutrikimų, augimo ir vystymosi sustojimo, nervinių sutrikimų, depresija ir kitos neigiamos pasekmės.

Suaugusio žmogaus paros poreikis kiekvienai nepakeičiamai aminorūgščiai vidutiniškai yra apie 1 g. Taigi dietiniai fermentuoti pieno produktai patenkina kasdienį suaugusiųjų poreikį, kad būtinosios aminorūgštys būtų nedideli (0,03–0,39%). Tuo pačiu metu didžiausias bendras nepakeičiamų amino rūgščių kiekis yra jogurto produkte (2,088 g). Jogurto produkte taip pat yra didžiausias nereikšmingų aminorūgščių kiekis (3,107 g), todėl visų analizuotų produktų jogurto produkte yra didžiausias bendras nereikšmingų ir nepakeičiamų amino rūgščių kiekis (5,195 g).

Didelis jogurto produkto virškinamumas paaiškinamas tuo, kad jie turi įtakos skrandžio ir žarnų sekrecinei veiklai, dėl to virškinamojo trakto liaukos intensyviau išskiria fermentus, kurie pagreitina maisto virškinimą.

Jogurto produktas dėl pieno rūgšties ir anglies dioksido kiekio turi daugybę nuostabių savybių: jie skatina apetitą, malšina troškulį, didina skrandžio sulčių sekreciją, didina virškinamojo trakto peristaltiką, gerina inkstų veiklą, perduoda žmonėms visus maistinius pieno elementus, yra metionino, cholinas, kalcis, turi antibiotinių savybių.

Jogurto produktai virškinami greičiau nei natūralus pienas, nes juose esanti laktozė ir baltymai yra iš dalies hidrolizuojami. B grupės vitaminų kiekis juose yra didesnis nei piene, nes pradinės kultūros mikroflora sugeba juos sintetinti.

Jogurto ir jogurto skirtumai yra gamybos būdas, terminis apdorojimas, mikrobų kiekis, temperatūra ir galiojimo laikas.

Produkte, kurio gatavame produkte, pasibaigus mikroorganizmų galiojimo laikui, nėra bent 10 7 CFU, ant pakuotės negali būti pavadinimo „jogurtas“. Tai galima pavadinti „jogurto produktu“.

Jogurtų ir jogurto produktų sudėtyje raugas būtinai yra grynų termofilinio streptokoko pieno ir bulgarų pieno rūgšties bacilos kultūrų mišinio pavidalu.

Pagal STB 1552-2012 jogurtas neturėtų būti termiškai apdorojamas. Atitinkamai termizuotas produktas, dėl kurio mirė jo fermentuota pieno mikroflora, yra jogurto produktas.

Jogurtus galite laikyti 4–6 laipsnių temperatūroje, jogurto produktus - 4–25.

Jogurtų galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip 1 mėnuo, jogurto produktų - 3 mėnesiai.

Jogurto gaminius gaminu pagal gamybos įmonių sukurtas technines specifikacijas (TU BY), pagal STB 1552-2012, TR TS 033 reikalavimus.

Jogurto produktai skirti parduoti ir tiesiogiai vartoti.

Jogurto produktai, pagaminti iš normalizuoto pasterizuoto karvės pieno, cukraus ir stabilizatoriaus mišinio, fermentuojant grynomis termofilinės pieno rūgšties streptokokų (Streptococcus thermophilus) ir Bulgarijos bacilos (Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus) kultūromis, po to maisto produktai maišomi, maišomi arba maišomi su maisto produktais, maišant arba maišant su maistu. karščio gydymas.

Produktų rūšys

Priklausomai nuo naudojamų žaliavų masės dalies, jogurto produktai gaminami iš šių rūšių:

Jogurto produktas - 6,0%, 5,0%, 4,0%, 3,0%, 2,0%, 1,0% riebalų, termiškai apdorotas ";

Jogurto produktas su maisto produktais 9,0%, 8,0%, 7,0%, 6,0%, 5,0%, 4,0%, 3,0%, 2,0%, 1,0% - Nojaus riebalų kiekis termiškai apdorotas;

Jogurto produktas su vaisiais, 1,5% riebalų arba be riebalų.

Specialiai paruošti maisto produktai naudojami kaip maisto skoniai:

Natūralios arba konservuotos uogos;

Natūralių arba konservuotų vaisių ir uogų, grūdų produktų, džiovintų vaisių mišiniai.

Jogurto produkto tinkamumo laikas - 3 mėnesiai (ilgas galiojimo laikas pasiekiamas dėl terminio produkto apdorojimo, kurio metu žūva starterio kultūros ir kitų rūšių mikroorganizmai, todėl tokiu būdu perdirbtas jogurtas virsta ilgalaikio sandėliavimo produktu) laikymo temperatūra - +4 ... + 25 laipsnių pakuotėje yra terminas „termizuoto jogurto produktas“.