Ausis yra įprastas receptas. Tikros žuvies sriubos virimo paslaptys

Šio senovinio patiekalo populiarumas jau seniai peržengė Rusijos valstybės sienas, didžiuodamasis vietos elitinių restoranų meniu pasaulyje. Daugelyje kulinarinių šaltinių galite rasti rekomendacijų, kaip išvirti žuvies sriubą. Tačiau tik tikri „žuvies verslo“ meistrai žino unikalias technikas, kurios stebina senovinio maisto mėgėjų vaizduotę,

Tradiciniam žuvienės virimo būdui reikia tam tikrų rūšių lipnių ir šiek tiek saldaus skonio žuvų.

Produktų sudėtis:

• morkos;
• ropės svogūnai - 2 vnt.;
• žuvis (sykas, drebulys, raukas ar rudas) - 500 g;
• bulvės - 3 vnt.;
• petražolių ir salierų šaknys;
• pipirų grūdeliai (5 vnt.),
• druska, lauro lapas, citrinos sultys, krapai;
• degtinė - 25 ml.

Gaminimo būdas:

1. Už tai, kad gautum klasikinei žuvies sriubai namuose reikia tik tos pačios veislės šviežios žuvies. Nuplaukite gaminį, išvalykite, įdėkite į patogų indą, užpilkite 2 litrais vandens. Nenuimame svarstyklių. Tirpstant sultinyje, patiekalas gaunamas su tirštu sultiniu ir ypatingu skoniu. Įpilkite alkoholinio gėrimo, lauro lapo, pipirų grūdelių, svogūno su lukštu.
2. Mes kaitiname maistą ant silpnos ugnies, pašalindami putas, virkite maistą 15 minučių. atvirame inde.
3. Mes pašaliname žuvį iš keptuvės, filtruojame ir druskos sultinį. Mes paskleidžiame nuluptas daržoves ir šakniavaisius, susmulkintus žiedais arba kubeliais. Bulves nulupame, kaip ir rusiškoje virtuvėje, ir dedame sveikas.
4. Supilkite ½ šaukšto į verdantį sultinį. l. citrinos sulčių, pagardinkite pipirais, virkite maistą, kol suminkštės.

Supilkite žuvies gabalėlius į lėkštes, pabarstykite smulkintomis žolelėmis.

Lašišos ausis

Indų ingredientai:

• kalvagūbris, pelekai, lašišos galva - 500 g;
• svogūnas;
• pusės citrinos;
• alyvuogės be kauliukų - 10 vnt.;
• bulvių gumbai - 3 vnt.;
• krapai, druska, pipirų grūdai, lauro lapas, petražolės.

Gaminimo technologija:

1. Atskiriant riebiausias dalis nuo žuvies (galva, pelekai, kalvagūbris), gauname sodrų sultinį. Maistą dedame į puodą su vandeniu, dedame svogūną, lauro lapą, pipirų žirnelius.
2. Mes teikiame šildymą, viriname maistą 30 minučių. be dangtelio. Atviras virimo būdas padarys sultinį, kaip sako virėjai, skaidrų, tarsi ašarą.
3. Po pusvalandžio išimkite iš indo svogūno ir žuvies dalis, įdėkite kubeliais supjaustytas šakniavaisius, žiedais susmulkintas alyvuoges. Pasūdykite maistą pagal savo pageidavimus.
4. Mes išardome galvą ir nugarą, atskirtus mėsos komponentus grąžiname į ausį su paruoštais bulviais. Po 3 minučių supilkite pusės citrinos sultis, susmulkintus žalumynus. užgesink ugnį.

Mes primygtinai reikalaujame, kad žuvies sriuba nuo lašišos galvos ir nugaros 15 minučių, pirmasis patiekalas patiekiamas tradiciniu būdu.

Soti upėtakių žuvų sriuba

Reikalingi produktai:

• morkos, paprikos, ropės svogūnai - 1 vnt.;
• laiškinis česnakas - 2 vnt.;
• upėtakis - 400 g;
• citrina, lavrushka, krapai, druska.

Žuvies sriubos virimas:

1. Įdėkite žuvų galvutes į puodą ir užpilkite filtruotu vandeniu. Įpilkite krapų kotą, lauro lapų, pipirų mišinį, virkite produktus ant silpnos ugnies 2 valandas.
2. Nukoškite sultinį, grąžinkite jį į viryklę, išdėliokite kubeliais pjaustytas daržoves, smulkintą česnaką ir padalytą žuvį. Mes tęsiame kaitinimą, kol produktas bus paruoštas, proceso pabaigoje druska, pabarstykite kapotomis žolelėmis.

Soti upėtakių žuvų sriuba yra ne tik skani, bet ir sveikas dietinis patiekalas.

Kaip virti lydekų žuvies sriubą

Ingridientai:

• morkos;
• šviežia žuvis - 500 g;
• ketvirtadalis citrinos;
• natūralus sviestas - 30 g.

Paruošimas:

1. Mes atskiriame kepsnį ir žuvies galvą nuo mėsos, dedame į puodą su vandeniu, virkite sultinį dvi valandas.
2. Kepkite stambiai tarkuotas morkas aliejuje, filtruokite, nusiųskite gautą padažą į indą.
3. Padalinkite žuvį į porcijas, pavirkite 15 minučių nedideliame sultinio (1,5 l) kiekyje.

Į lėkštes įdėkite upėtakio gabaliukus, užpilkite sultiniu. Patiekite atskirai žalumynus ir citrinos pleištus.

Suomiška žuvies sriuba su grietinėle

Ingredientų sąrašas:

• žuvies filė (rausva lašiša, lašiša, chum lašiša) - 400 g;
• morkos, svogūnai;
• grietinėlė (20% riebalų) - 200 g;
• bulvės - 3 vnt.;
• sviestas - 30 g;
• druska, krapai.

Žingsnis po žingsnio:

1. Plonai supjaustykite svogūną, 5 minutes patroškinkite aliejuje, išdėliokite morkas, susmulkintas juostelėmis, nuolat maišydami daržoves, kelias minutes pavirkite.
2. Virkite supjaustytas bulves, kol pusė išvirs. Suberkite į porcijas padalytą žuvies filė, sultinį pagardinkite druska ir prieskoniais, virkite dar 10 minučių.
3. Į produktus dedame daržovių padažą, užpilame šviežia grietinėle, viską gerai išmaišome. Išjunkite ugnį po naujo užvirimo.

Mes primygtinai reikalaujame, kad žuvų sriuba būtų suomių kalba iki ketvirčio valandos, patiekiama su smulkintais krapais.

Lydekos ausis

Su šiuo dantytu plėšrūnu elgsimės labai atsargiai. Vienas neatsargus judesys ir labai skaudi trauma!

Produktų sudėtis:

• ropės svogūnai (2 mažos galvos);
• morkos (2 vnt.);
• lauro lapas;
• šviežios lydekos;
• pipirų mišinys, įskaitant žirnius, krapus, petražoles;
• bulvės - 4 vnt.;
• buteliuose (šaltinio) vanduo - 2 litrai.

Virti lydekų žuvies sriubą:

1. Atskirkite galvą, uodegą ir kraigą, įdėkite į puodą kartu su nuluptomis morkomis ir svogūnais.
2. Užpilkite vandeniu, virkite valandą.
3. Virimo pradžioje pasūdykite pagal skonį.
4. Mes nufiltruojame sultinį, dedame į jį pusę nuluptų bulvių, kapotų morkų, kapotų svogūnų, tęsiame produktų terminį apdorojimą. Po 15 minučių nuleiskite filė gabalėlius, lauro lapus, prieskonius. Verdame dar ketvirtį valandos.

Lydekos paliepimu, mūsų noru - pasakiškai skani žuvų sriuba pasirodė visu aromatingu puošnumu!

Sidabrinis karpis - žuvies galvos ausis

Ingredientų rinkinys:

• sidabrinė karpio galva, uodega ir pelekai;
• svogūnas, morkos ir bulvės (3 vnt.);
• lauro lapai, druska, prieskoniai ir žolelės, žolelės;
• degtinė - 30 ml.

Gaminimo veiksmai:

1. Supjaustykite žuvies galvą per pusę, įdėkite ją į 3 litrų puodą kartu su prieskoniais, žolelėmis, svogūnais lukšte. Mes užpildome indą vandeniu, atsitraukdami 3 cm atstumu nuo viršutinio krašto.
2. Verdame sultinį pusantros valandos troškindami, nepamiršdami pašalinti putas.
3. Toliau filtruojame skystą kompoziciją, išdėstome susmulkintas bulves ir morkas. Į gatavas daržoves įpilkite mėsos, atskirtos nuo galvos, užpilkite degtine.

Naudodami alkoholinį gėrimą, pašaliname nedidelį purvo kvapą, esantį žuvyje, suteikiant pikantišką maisto skonį.

Turtinga ausis nuo sidabrinio karpio galvos yra gera ne tik karšta, bet ir „pernakvojus“ šaldytuve, kur sriuba sukietėja iki drebučių, įgauna išskirtinių natų.

Caro ausis namuose

Šį originalų patiekalą teismo virėjai paruošė iš skanėstų ir iškilmingai patiekė savo Didenybėms. Karaliai yra praeityje, ir patiekalas gyvena iki šiol.

Reikalingi produktai:

• naminis gaidys;
• bulvių gumbai (3 vnt.), morkos (3 vnt.);
• lašiša (lašiša) - 700 g;
• svogūnas;
• pievagrybiai (visi sausi grybai) - 150 g;
• augalinis aliejus - 30 g;
• lauro lapai, druska, pipirų grūdeliai.

Žingsnis po žingsnio:

1. Sausus grybus užpilkite vandeniu, palikite kuriam laikui.
2. Paruošiame žuvį, atskiriame galvą, nupjauname filė iš kaulų.
3. Mes apdorojame naminį gaidį, įdėkite jį į didelį indą, užpilkite 2 litrais vandens. Įpilkite žuvies galvą, kraigą, druskos kompoziciją, virkite produktus, kol virti (3 valandos).
4. Iš keptuvės išimame paukštienos ir žuvies dalis, nufiltruojame sultinį, išdėliojame smulkintų bulvių kubelius, smulkintas morkas.
5. Mes išspauskite grybus, kepkite aliejuje kartu su smulkintais svogūnais, nusiųskite juos į puodą su šakninėmis daržovėmis.
6. Padalinkite žuvį į porcijas, supilkite į likusius produktus, virkite, kol suminkštės, pridedant lavruškos, pipirų grūdelių, prieskonių ir žolelių.

Žuvies porcijas paskleidžiame sriubos dubenėliuose, užpilame aromatiniu sultiniu, patiekiame su blynais, pyragais ar pyragais, įdarytais vištienos mėsa. Viskas karališkai!

Rožinė lašišos ausis

Ingredientų sąrašas:

• bulvės - 4 vnt.;
• morkos, saliero šaknys, svogūnas;
• rausva lašiša (šviežia arba šaldyta) - 500 g;
• pomidorų padažas - 30 g;
• pipirai (balti ir rausvi), lauro lapas, gvazdikėliai, druska, špinatai, prieskoniai.

Gaminimo technologija:

1. Mes apdorojame šviežią žuvį įprastu būdu. Šaldytą produktą išimame iš anksto, kad jis ištirptų.
2. Nupjauta galva, pelekai, kalvagūbris, oda išpjauta iš filė. Mes dedame komponentus į puodą, užpilkite 2 litrais vandens, virkite apie valandą.
3. Apkepkite svogūną (kartu su lukštu) sausoje keptuvėje, suberkite jį į įtemptą sultinį, įberkite druskos, pipirų mišinio, lauro lapo, gvazdikėlių žiedyno.
4. Produktus virkite 30 minučių, pašalindami putas. Filtruojame kompoziciją, dedame stambiai pjaustytas bulves, smulkintas morkas ir salierą, tęsiame kaitinimą.
5. Kai daržovės bus paruoštos, išdėliokite rausvos lašišos gabalėlius, smulkintus svogūnus. Virkite 7 minutes. nuo naujo virimo pradžios. Norėdami pridėti ypatingą skonį, supilkite pomidorų padažą, po 2 minučių pastatykite keptuvę nuo ugnies.

Kilni ausis pasirodė iš rausvos lašišos!

Klasikiniai pirmieji raudonos žuvies patiekalai su sora

Reikalingi produktai:

• svogūnai ir morkos - 2 vnt.;
• šviežia raudona žuvis - 500 g;
• soros - 150 g;
• augalinis aliejus - 60 ml;
• bulvės - 3 vnt.;
• saldzioji paprika;
• pipirų grūdeliai, lauro lapas, druska, žolelės.

Žuvies sriubos gaminimas:

1. Užpildykite žuvį 2,5 litro filtruoto vandens. Pradėjus virti, pašalinkite putas, druską, įpilkite prieskonių ir žolelių, virkite 30 minučių.
2. Išimame skanėstą su kaušeliu, nufiltruojame sultinį, paskleidžiame smulkintas šakniavaisius, gerai nuplautas soras, kepame iki minkštumo.
3. Aliejuje paskrudinkite smulkintus svogūnus, paprikas ir morkas.
4. Atsiskyrusius žuvies gabalėlius be odos merkiame į sultinį, įdedame rausvų daržovių, smulkintų žalumynų.

Mes visada stebime žuvies gaminio kepimo laiką. Jūrų rūšims tai ne daugiau kaip 15 minučių, upių rūšys - iki 20 minučių.

Palikite ausį infuzuoti ketvirtį valandos po dangčiu, patiekite karštą.

Tradicinė Dono ausis

Senovinis patiekalas, kuris dar vadinamas „Rostovu“, tradiciškai buvo gaminamas puode ant ugnies. Sužinosime, kaip namuose gauti skanios žuvies sriubos.

Patiekalo komponentai:

• jūros gėrybės - 1 kg;
• svogūnai - 2 vnt.;
• šviežios lydekos - ½ kg;
• bulvių gumbai, pomidorai - 3 vnt.;
• sviestas - 30 g;
• druska, žolelės, prieskoniai.

Gaminimo būdas:

1. Iš žuvies smulkių išvirkite gausų sultinį, į vandenį įpilkite svogūno su lukštais, lauro lapų, druskos, pipirų grūdelių.
2. Filtruojame kompoziciją, pridedame gumbus, padalintus į ketvirčius, stambiai supjaustytas morkas. Į beveik paruoštas daržoves dedame porcijas gabalų lydekų, pomidorų pusių, užpilame maistą aliejumi, po 15 minučių išjungiame ugnį.

Dedame žuvies gabaliukus į sriubos lėkštes, supilame sultinį, patiekalą pagardiname šviežiomis žolelėmis.

Upių žuvies sriuba namuose

Ingridientai:

• mažos žuvys - 1 kg;
• morkos;
• ropės svogūnai - 2 vnt.;
• bulvės - 4 vnt.;
• stambios žuvys (sykai, raukai, lydekos ar ešeriai) - 500 g;
• druska, pipirai, prieskoniai ir prieskoniai žuvims.

Žingsnis po žingsnio:

1. Mes siunčiame mažus upių gyventojus į puodą su buteliu. Bet kuri ausis netoleruoja chloruoto čiaupo skysčio! Suberkite svogūną į lukštą, prieskonius, druską ir prieskonius. Virkite sultinį 1,5 valandos.
2. Mes filtruojame skystą kompoziciją, siunčiame į ją morkų žiedus, ketvirtadalius bulvių, smulkintą svogūną. Mes pridedame prieskonių ir žolelių, paruoštos žuvies gabalėlių, išsiunčiame maistą troškinti orkaitėje 30 minučių (180 ° C).

Visais būdais lėkštes pabarstykite paruošta žuvies sriuba su smulkintomis žolelėmis.

Žuvies galvos ausis

Produktų sudėtis:

• svogūnai, morkos, bulvės;
• žuvies galva;
• ryžiai - 50 g;
• daržovių aliejus;
• maltos paprikos, pipirų, prieskonių, žolelių.

Gaminimo būdas:

1. Sidabrinę karpio galvutę dedame į puodą su dviem litrais vandens, viriname sultinį 1,5 valandos, įpilant lauro lapą, pipirų žirnelius, druską.
2. Mes pašaliname žuvies dalis, filtruojame sultinį, paskleidžiame smulkintas bulves, gerai nuplautus ryžius, viriname maistą iki minkštumo.
3. Toliau mes išardome galvą, atskiriame mėsos gabalėlius, dedame juos į puodą kartu su morkomis, susmulkintais juostelėmis ir patroškintais augaliniame aliejuje. Po 5 minučių maistą pabarstykite smulkintomis žolelėmis, įpilkite prieskonių ir žolelių.

Žuvies galvos sriuba yra paprasčiausia, maistingiausia ir nepaprastai kvapni sriuba, primenanti gamtą, malonų poilsį su draugais.

Žuvies sriuba iš karpio lėtoje viryklėje

Būtini ingredientai:

• morkos ir bulvės (3 vnt.);
• svogūnas;
• šviežias karpis - 500 g;
• lauro lapas, druska, prieskoniai, prieskoniai, žolelės.

Kaip virti žuvies sriubą multivarke:

1. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais, morkas - juostelėmis. Paruoštą žuvį padalinkite į porcijas.
2. Į namų skyriaus dubenį suberiame visas daržoves, karpio gabalėlius, laurą, pipirų žirnelius, 20 g šviežio sviesto, smulkintas žoleles.
3. Supilkite produktus išgrynintu vandeniu, pipirais ir druska. Įrenginyje įjungiame „Virimo“ režimą, nustatome laiką 1,5 valandos.

Virimo pabaigoje mes perjungiame programą į „Šildymas“, kad žuvies sriubos komponentai turėtų laiko sukurti galutinę kvapnių skonių puokštę.

Konservuota saury ausis

Sriubos produktai:

• bulvių gumbai - 2 vnt.;
• konservuotų konservų skardinė;
• ropės svogūnai, morkos;
• bulguras (kviečių kruopos) - 40 g;
• sviestas - 50 g;
• pipirai, druska, prieskoniai.

Gaminimo procesas:

1. Užpildykite puodą 2 litrais vandens. Skleidžiame kubeliais supjaustytus gumbus, maistą pasūdome, bulves verdame iki minkštumo.
2. Keptuvėje su sviestu per pusę žiedais perleiskite stambiai pjaustytas morkas, smulkintus svogūnus.
3. Kai daržovės suminkštės, perkelkite jas į indų šoną, išpilkite bulgurą, 3 minutes kepkite javainius, įdėkite į puodą su jau paruoštomis bulvėmis.
4. Mes gerai sumaišome, pusvalandį pašildome ausį, tada padėkite konservuotą saury. 2 minutes virkite sultinį, įpilkite prieskonių ir prieskonių, kapotų žolelių, nuimkite indus nuo ugnies.

Konservuotų saury sriubos skonis yra labai malonus, subtilus, išskirtinai aštrus.

Ausis ant ugnies senąja rusų kalba

Ingridientai:

• žvejybos laimikis iš šviežios žuvies (raukiniai, ešeriai, kitos upių žuvys) - iki 2 kg;
• morkos, svogūnai;
• pomidorai - 5 vnt.;
• mėgstamos šaknys, lauro lapas, druska, pipirų žirniai, krapų sėklos.

Paruošimas:

1. Išvalome žuvį, žarnas, atskiriame galvas (pašaliname žiaunas), kaulus, uodegas ir pelekus.
2. Į puodą supilkite butelius vandens, padėkite ant ugnies. Skleidžiame žuvies kaulus, krapų sėklas, druską, lauro lapus, maistą verdame pusvalandį.
3. Morkas, svogūnus (lukštuose), pomidorus atskirai suvyniokite į foliją, kepkite ant ugnies (namuose - orkaitėje).
4. Išimkite kaulus kiaurasamčiu, nufiltruokite sultinį, grąžinkite indą į ugnį. Dabar dedame supjaustytas bulves, kepame ketvirtį valandos, tada į sultinį dedame žuvies gabalėlius.
5. Kol mūsų laimikis merdėjo puode, iš ugnies ištraukiame iškeptas daržoves, išskleidžiame, nuimame lukštą nuo svogūno, supjaustome morkas žiedais, aromatinius komponentus siunčiame į indą su žuvimi.

Mes atlaisviname pomidorus nuo odos, patiekiame juos iki išsiliejusios ausies senuoju rusišku būdu.

Lašišos žuvies sriuba

Produktų sudėtis:

• bulvės ir morkos;
• ešeriai (jūra ar upė);
• druska, prieskoniai, prieskoniai, žolelės.

Paruošimas:

1. Valome, plauname žuvį, kaip įprasta. Mes įdedame mažus ešerius į marlę, surišame, dedame į puodą su vandeniu. Druska kompoziciją, virkite pusvalandį.
2. Mes pašaliname audinį su panaudotu produktu, užimame jo vietą su kapotomis bulvėmis, kapotomis morkomis, paruoštais didelių ešerių gabalėliais. Verdame, kol suminkštės. Pabaigoje įpilkite lauro lapą, kapotų žolelių, prieskonių ir žolelių.

Taip prabangi dviguba ešerio ausis pasirodė būtent tokia.

Pollocko žuvies sriuba

Pirmojo patiekalo ingredientai:

• bulvės (3 vnt.);
• ropės svogūnai;
• pollockas - 700 g;
• ryžiai - 50 g;
• pomidorai - 3 vnt.;
• liesas aliejus;
• lauro lapas, pipirų žirneliai, prieskoniai.

Gaminimo būdas:

1. Supilkite 2 litrus vandens į indą, pašildykite iki virimo, padėkite kapotas bulves, kruopščiai nuplautus ryžius.
2. Virkite ingredientus, kol suminkštės.
3. Aliejuje pakepinkite svogūną ir smulkintas morkas, išdėliokite be žievelės tarkuotus pomidorus, troškinkite daržoves, kol skystis visiškai išgaruos.
4. Į bulvių ir ryžių, druskos, pipirų, įdėti prieskonių gabalėlių, įdėti prieskonių, lauro lapų, troškintų prieskonių, kapotų žolelių.

Mėgaudamiesi paruošta „pollock“ žuvies sriuba, dar kartą įsitikiname nuostabiomis tokios paprastos ir skanios žuvies savybėmis.

Turtinga skumbrės ausis

Būtini ingredientai:

• didelės morkos;
• bulvių gumbai - 5 vnt.;
• svogūnai - 2 vnt.;
• skumbrė - 3 vnt.;
• lauro lapas, druska, prieskoniai.

Kaip virti žuvies sriubą:

1. Apdorojame žuvį, nupjauname galvas, pašaliname žiaunas. Įdėkite produktą į puodą su vandeniu, padėkite lauro lapą, druską ir prieskonius. Kad ausis būtų koncentruota ir turtinga, turėtų būti šiek tiek skysčio, padengiančio pagrindinį dviejų pirštų komponentą.

Produktų sudėtis:

• laiškinis česnakas - 3 vnt.;
• bulvės (4 vnt.);
• morkos;
• šviežias karpis;
• krapai, druska, lauro lapai, pipirai, prieskoniai ir prieskoniai;
• liesas aliejus - 30 g;
• ropės svogūnas.

Paruošimas:

1. Mes atskiriame galvą, pelekus ir uodegą nuo skerdenos, užpilame 2,5 litro vandens, per valandą gauname puikų sultinį žuvies sriubai.
2. Susmulkinkite svogūną ir morkas, kepkite aliejuje, kol pagels.
3. Mes filtruojame skystą kompoziciją, užviriname, dedame bulves, padalytas į ketvirčius, druskos maistą, virkite šaknis, kol suminkštės.
4. Tada į sultinį suberkite smulkintus karpio gabalėlius, lauro lapą, pipirus ir prieskonius. Mes tęsiame kaitinimą dar 15 minučių.

Kulinarinį susitarimą užbaigiame supildami karpių žuvies sriubą į sriubos lėkštes, gausiai pabarstykite smulkintais krapais ir petražolėmis.

Krūtinės ausis

Kokių produktų reikia:

• bulvės - 300 g;
• pagautas (nusipirktas) karšis;
• ropės svogūnai;
• morkos;
• degtinė - 100 g;
• lauro lapai, druska, pipirai, kalendra.

Pirmojo patiekalo gaminimas:

1. Supjaustytas šakniavaisius suberkite į puodą (puodą), užpilkite filtruotu vandeniu, padėkite indą ant ugnies, virkite, kol produktai bus pusiau paruošti.
2. Suberkite nuluptus, išdarinėtus, susmulkintus karšius į kvapnų sultinį. Po ketvirčio valandos įdėkite lauro lapų, druskos, pipirų, kapotų žolelių.
3. Kulinarinę kompoziciją užbaigiame taure degtinės, kuri efektyviai papildo aštrų virtos karšių sriubos skonį.

Mes kaupiame bet kurį iš pateiktų receptų, einame žvejoti, praktiškai mokomės, kaip virti žuvies sriubą savo, originalia, skaniausia versija.

Žvejybos žuvų sriuba skiriasi tuo, kad ji yra virta gamtoje, iš ką tik pagautos žuvies. Patiekalas pasirodo turtingas, aromatingas, jo paruošimas ir vartojimas gamtoje daro jį ypač skanų. Kaip teisingai virti žuvies sriubą, skanią, kaip ją verda tikri žvejai?

Tikra žvejų žuvies sriuba verdama šaltinio vandenyje, puode ant ugnies. Žuvies sriuba verdama trimis etapais, priešingai nei įprasta naminė. Žinoma, galite naudoti žuvies sriubos receptą savo patiekalui gaminti namuose, tačiau naudojant šaldytą žuvį, tekantį vandenį ir viryklę, tai netaps tikra žuvies sriuba.

Klasikinis žuvies sriubos receptas

Klasikinis žuvies sriubos receptas yra naudoti 3 skirtingų rūšių žuvies kepimo etapus. Dėl naudojamos „mėsos“ įvairovės patiekalas bus pasakiškai aromatingas ir turtingo skonio.

Žvejybos paprastoji ausis ruošiama iš šių produktų:

• mažos žuvys (ešeriai, rudai, kekės, raukai, lynai ir panašiai) - 400 gramų;
• stambios žuvys (lydekos, lydekos, karosai, net vobla) - 800 gramų;
• druska - šaukštas;
• svogūno galva - 1 gabalas;
• krūva žalumynų - 30-50 gramų;
• pipirų grūdeliai - 20 vienetų;
• vidutinės morkos -1 gabalas;
• dideli pomidorai - 4-5 vnt;
• saliero stiebas -1 gabalas;
• vanduo - 5 litrai.

Atkreipkite dėmesį! Žuvies kiekis nurodomas maisto ruošimui namuose. Atostogaujant, žinoma, sverti nereikia - naudojama žuvis, kurią pagavo žvejai.

Tokios sriubos gaminimo schema yra įdomi palaipsniui, receptas yra paprastas ir aiškus, nereikia jokių specialių įgūdžių. Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio bus aprašytas toliau pateiktomis instrukcijomis:

1. Išmulkinkite mažą žuvį, kruopščiai nuplaukite ir surinkite į marlės maišelį. Maišelis reikalingas, kad sultinyje būtų kuo mažiau mažų svarstyklių. Sultinio paruošimui naudojamos mažos žuvys.
2. Įdėkite vandenį, kad sušiltų, įdėkite maišą su "pakeitimu" ten, pridėkite druskos, svogūno galvą. Kai užvirs, virkite 20–30 minučių. Po to - ištraukite krepšį. Išvirtą žuvį galima valgyti, išmesti ar atiduoti augintiniams - kepimui jos nebereikės. Meskite ir svogūną, jo prireikė sultims ir sultinio skaidrumui.
3. Kol kepė pirmoji žuvis, paruoškite didesnę žuvį - nulupkite, žarnyną, nupjaukite galvas, nuimkite žiaunas, kad sultiniui nesuteiktų kartumo.
   Į sultinį dedamos švarios galvos ir keli žuvies gabalėliai. Virkite nuo pusvalandžio iki 45 minučių. Gaukite visas žuvis. Galite tiesiog valgyti.
4. Į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens, geriausia - virinto, nes šiuo metu skystis iš dalies išgaruoja. Paruoškite trečią, šįkart paskutinę, žuvies porciją: nulupkite žuvies skerdeną, žarną, supjaustykite porcijomis ir įdėkite į katilą. Suberkite pipirų grūdelius.
5. Kol verda žuvies gabaliukai, nulupkite ir nuplaukite morkas, nuplaukite pomidorus, žoleles, salierus. Daržoves supjaustykite mažais kubeliais, smulkiai supjaustykite žoleles. Po 10–15 minučių verdančio žuvies suberkite daržoves ir sumaišykite. Virkite dar 30–40 min., Bet daugiau nemaišykite, kad žuvies „mėsa“ nesubyrėtų. Prieš nuimdami indą nuo ugnies, 5 minutes pridėkite žalumynų.
6. Nuėmus puodą, jis uždengiamas dangčiu ir suvyniojamas į šiltus drabužius ar antklodę, kad „užpilas“ būtų užpilamas.

Tikra žvejybos žuvies sriuba yra paruošta! Jei norite sotesnio patiekalo, į jį nedraudžiama dėti bulvių. Tradiciškai žvejai patiekalą valgo mediniais šaukštais arba geria sultinį puodeliuose, valgydami žuvies gabaliukus. Ši skani žuvies sriuba, gaminama rankomis gamtoje, yra unikali savo skoniu. Žvejų, virtų siela, prisotintų natūralių aromatų, negalima lyginti su namie virtais.

Yra keletas žuvų sriubos ruošimo taisyklių, kurių laikosi seniai patyrę žvejai. Žemiau mes jums pasakysime apie juos:

• Šiam patiekalui ruošti negalima naudoti šamo.
• Manoma, kad sultinys yra skaidresnis iš upių žuvų.
• Kad žuvų sriuba būtų turtinga, kepant pridedama riebių žuvies sluoksnių, pilvo, burbuliukų.
• Neišpasakyta taisyklė - kuo daugiau žuvies ir mažiau žolelių bei prieskonių, tuo skanesnis bus „saldesnis“ sultinys. Todėl nerekomenduojama naudoti per daug petražolių ir krapų, o jei jų pridėsite, tada pačioje virimo pabaigoje. Prieskonių ir žolelių apskritai negalima pridėti, kitaip jie užmuš tikrąjį žuvies kvapą ir skonį. Maksimalus - šiek tiek druskos ir pipirų (žirnių ar maltų - mėgėjams).
• Pagrindinė tikros žūklės žuvies sriubos paslaptis yra ta, kai baigiama ruošti patiekalą, iš ugnies paimamas nedidelis rūkstantis rąstas ir troškinamas puode, o tada įpilama degtinės maždaug 50 ml alkoholio 1 litrui vandens.

Vaizdo įrašas: tikroji žvejybinė žuvies sriuba gamtoje

Jau seniai žinoma, kad geriausia ausis yra iš gaidžio. Ir tai nėra kalbos figūra: senais laikais visos sriubos buvo vadinamos žuvų sriuba, kad ir kokios jos būtų verdamos. Tačiau šiandien žuvų sriubą vadiname išimtinai. Būtent sriuba, nes tikra žuvų sriuba neskiedžiama bulvėmis, kruopomis ir kitais ingredientais, o yra skaidrus, turtingas, aromatingas žuvies sultinys. Tikra žuvies sriuba buvo patiekiama karšta, su pyragais ir taure šalto degtinės. Ir reikėjo virti tokią ausį pagal visas taisykles.

Tikra rusiška ausis

Taigi, ausis turėtų būti turtingas, stiprus, labai koncentruotas žuvies sultinys. Uhu nėra ruošiamas iš jokios žuvies, o tik iš tos, kuri turi ypatingą švelnumą, nekvepia purvu ir duoda gerą, sodrų sultinį. Anksčiau jie mėgo virti žuvies sriubą iš bet kurios rūšies žuvies - pavyzdžiui, eršketo ar sterleto. Šiandien skoniai tapo demokratiškesni ir, jei taip galiu pasakyti, ausys yra dvigubos ar trigubos.

Klasikinė dviguba arba triguba ausis kepama dedant kelias žuvies porcijas. Pirma, visų rūšių žuvų smulkmenos panardinamos į verdantį vandenį: raukiniai, ešeriai, rudai, mažos lydekos, lydekos - apskritai žuvys yra nelikvidžios. Žvejams paprastai net nerūpi išvalyti šias žuvis: jie įdeda juos į puodą tokius, kokie yra - su svarstyklėmis ir neišdarinėtais. Bet vis tiek rekomenduojama bent jau žarnas išardyti - niekada negali žinoti, kas yra jos viduje. O kad vėliau nesusigadintumėte sultinio filtravimu, galite įdėti žuvį į marlės maišelį. Virtos žuvies kaulai ir svarstyklės liks šiame maišelyje, tada galėsite paprasčiausiai išmesti.

Po pirmo padėjimo žuvies sriuba verdama apie valandą. Tada, jei ausis yra triguba, dedama nauja žuvies dalis, tačiau jau didesnė, nulupta ir išdarinėta ir visada be žiaunų. Po to dar valandą verdama žuvies sriuba, jos pašalina tai, kas buvo išvirusi, ir trečią kartą paguldo jau geriausią, švariausią ir didžiausią žuvį. Jei ausis dviguba, išėmus maišelį su neluptais smulkmenomis, į sultinį dedami reprezentatyvesni žuvies gabalėliai, įdedama druskos, svogūno ir prieskonių: pipirų ir lauro lapų. Dvigubą ausį galima patiekti per 20 minučių, įdėjus antrą porciją. Svogūnai, druska ir prieskoniai dedami į trigubą žuvies sriubą kartu su trečiąja žuvies dalimi, be to, jie per ilgai nevirsta, kitaip žuvis užvirs.

Maži triukai

Žuvies sriubą svarbu virti ant silpnos ugnies, kad sultinys vos užvirtų. Tai padarys ausį skaidrią ir jums nereikės jos šviesinti. Nors prireikus ausį apšviesti gana lengva. Senose gerose kulinarinėse knygose tam patariama naudoti presuotus ikrus, o ne kiaušinio baltymą, kaip šiandien madinga internete. Ir tai vadinama „quickdraw“. 50 g ikrai skiedinyje sumalami su smulkiai supjaustytais svogūnais, į šią masę dedama stiklinė šalto vandens ir stiklinė žuvies sriubos, gerai išmaišoma ir dviem etapais supilama į puodą su žuvies sriuba. Po pirmosios infuzijos jie laukia, kol užvirs ausies, ir tik tada prideda likusį petnešą. Tai turėtų būti padaryta likus maždaug dvidešimt minučių, kol žuvų sriuba bus paruošta. Nuėmus ausį nuo ugnies, leidžiama pastovėti 10–15 minučių, kad petnešos nusėstų dugne. Žuvies gabalėliai kruopščiai pašalinami, o ausis filtruojama.

Patiekite žuvies sriubą į gilią lėkštę, į kurią jie taip pat įdėjo gabalėlį žuvies ir viską apibarstė smulkiai supjaustytomis žolelėmis. Nepilkite žalumynų į keptuvę su ausimi: taip labai greitai prastės ausies.

Visų rūšių pyragai ir pyragai yra naudingi ausiai (išskyrus saldumynus, žinoma).

Jei ukha kepama ant ugnies, nepamirškite užgesinti joje degančio purvo: šio veiksmo prasmė nežinoma, tačiau tai tokia žūklės tradicija, garantuojanti ukhai ypatingą, neprilygstamą skonį. Ir tuoj prieš pasirengimą į karštą ausį galite įberti šiek tiek degtinės. Manoma, kad tai paryškina sultinį ir praturtina žuvies sriubos skonį.

Žuvies sriuba, vadinama žuvies sriuba, laikoma vienu seniausių Rusijos virtuvės patiekalų.

Jį ypač gerbia žvejai ir jų šeimos, tačiau tai visiškai nereiškia, kad kiti žmonės nemėgsta kartkartėmis vaišintis gardžia žuvies sriuba.

Bet kaip virti žuvies sriubą namuose?

Tinkamos žuvies pasirinkimas

Iš upių žuvies nesunku paruošti gardžią žuvies sriubą, tačiau taip yra tik tuo atveju, jei pasirenkate pačią tinkamą žuvį.

Yra kelios pagrindinės taisyklės, kurių laikydamiesi galite lengvai nusipirkti geros kokybės produktą:

• Gaivumas. Visų pirma yra žuvies šviežumas. Idealiu atveju ją reikėtų tiesiog sugauti, tada sriuba pasirodys tiesiog puiki. Jei perkate žuvį iš prekybos centro, patariame paimti visą žuvį, nes sudėtingiau nustatyti produkto šviežumą supjaustytu pavidalu;
• Dydis. Žuvies sriubai geriausiai tinka vidutinio ir didelio dydžio žuvys. Jei atsitiks taip, kad susidursite su mažomis žuvelėmis, būtinai nupjaukite jiems galvas, nes jos sriubai gali suteikti šiek tiek kartumo;
• Tinkamas variantas. Žuvį rinkitės atsižvelgdami į žuvies sriubos rūšį. Raudonosios žuvies sriubai geriausiai tinka eršketas, upėtakis ar žvaigždinis eršketas. Lydekos ir ešeriai idealiai tinka baltos žuvies sriubai, o karpiai ir drebuliai - juodai.

Upių žuvų sriuba, bendros maisto ruošimo taisyklės ir patarimai

Apie tai, kaip virti žuvies sriubą namuose, turėtumėte pagalvoti tik susipažinę su kai kuriomis taisyklėmis.

Verta paminėti, kad šios taisyklės taikomos tiek klasikiniams receptams, tiek šios temos variantams.

Taigi, kepimo taisyklės:

• Visada naudokite šviežius ir kokybiškus produktus;
• Negalima virti žuvies sriubos iš karšių, kuojų ir kuojų;
• Norėdami atsikratyti žuvies skonio, turite naudoti papildomus ingredientus, dažnai daržoves ir prieskonius;
• Stebėkite maisto ruošimą, ypač pagrindinį ingredientą, svarbu, kad jis nebūtų perkeptas.

Paprastas žuvų sriubos iš upinių žuvų, troškintų puode orkaitėje, receptas

Bene vienas skaniausių variantų žuvies sriubos tema - virimas orkaitėje.

Ši sriuba patiks net tiems, kurie nelabai mėgsta klasikinę ausį.

Taigi, jums reikės:

• Bet kokia upių žuvis pagal jūsų skonį - apie 400–450 g
• Pomidoras - 1 vnt
• Bulvės - 2 vnt
• Degtinė (kviečiai) - 40 ml
• Lauro lapas - 1-2 vnt
• Saulėgrąžų aliejus - kiek jo reikės (kepimui)
• Svogūnas - 1 vnt
• Vanduo - pusė litro
• Morkos - 1 vnt
• Prieskoniai pagal skonį

Paruošimas:

• Pirmiausia reikia kruopščiai išplauti ir išplauti žuvį. Supjaustykite gabalais (dideliais) ir įdėkite į molinį puodą, kurio talpa didesnė kaip 0,5 litro;
• Nulupkite ir supjaustykite svogūną, tada kepkite keptuvėje, kol pasidarys gražūs skaistalai;
• Morkas sutarkuokite rupia tarka ir 1-2 minutes nusiųskite į svogūnus, tada nusiųskite kepimą į pagrindinį ingredientą;
• Blanširuokite pomidorą, supjaustykite kubeliais ir nusiųskite į puodą;
• Nuplaukite bulves ir supjaustykite vidutiniais kubeliais. Įpilkite į likusį maistą;
• Pridėti prieskonių;
• Užpildykite indą vandeniu ir troškinkite apie pusvalandį 180 laipsnių orkaitėje;
• Kai baigsis laikas, išimkite puodą ir į mišinį įpilkite degtinės. Leiskite pastovėti 20 minučių.

Suomiška ausis su kremu

Suomiai namuose verda nepaprastai skanią žuvies sriubą.

Patiekalo paslaptis slypi ne visai tradiciniame produktų rinkinyje.

Šios rūšies žuvų sriuba puikiai tinka patiekti atostogoms kaip pirmąjį patiekalą.

Ingridientai:

• Upinis upėtakis - 0,5 kg
• Kremas - 200-250 ml
• Svogūnas - 1 vnt
• Morkos - 1 vnt
• Bulvės - 3-4 vnt
• Krapai - pagal skonį
• Lauro lapas - 3 vnt
• Pipirai ir druska pagal skonį

Kaip gaminti:

• Nuplaukite upėtakį ir virkite 15 minučių;
• Tuo tarpu bulves ir svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais;
• Tarkuoti morkas;
• Krapus nuplaukite tekančiu vandeniu ir smulkiai supjaustykite;
• Pakepinkite svogūnus ir morkas (rudas keptuvėje);
• Iš sultinio išimkite pusiau paruoštą žuvį, atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite dideliais gabalėliais;
• Nukoškite sultinį. Įpilkite bulvių ir lauro lapų, padėkite ant vidutinės ugnies;
• Po 3-5 minučių į sultinį įpilkite mailiaus ir upėtakio, taip pat prieskonių pagal skonį. Palikite troškintis 7-10 minučių;
• Praėjus laikui, į sriubą įpilkite grietinėlės. Užvirkite ir palikite pastovėti mažiausiai 20 minučių

Kvapni žuvies sriuba su upių žuvies sojos padažu

Šis receptas kvepia kažkuo japonišku, galbūt tai sojos padažas, tačiau svarbus vaidmuo tenka ir patiekalo paruošimui.

Jums reikės šių produktų:

• Upės plėšrūnas (lydeka ar lydeka) - 0,5 kg
• Svogūnas - 1 vnt
• Bulvės - 200-300 g
• Morkos (didelės) - 1 vnt
• Sojų padažas - 45-50 ml
• Kruopos (kviečiai) - 70-80 g
• Lauro lapas - 3 vnt
• Degtinė (kviečiai) - 40-50 ml
• Pipirai - 5 žirniai
• Malti pipirai (juodieji) - 0,5 šaukštelio.

Paruošimas:

• Pirmiausia reikia nuvalyti žuvį nuo vidurių ir lukštų. Mes siunčiame galvą ir uodegą virti;
• Nulupkite siją, perpjaukite ją į dvi dalis ir nusiųskite ją į žuvį;
• Į būsimą sriubą įpilkite nuluptų morkų ir lauro lapų, supjaustytų keliomis didelėmis dalimis, taip pat pipirų (žirnių);
• Kviečių kruopas užpilkite vandeniu ir kol kas palikite nuošalyje;
• Po 20 minučių išimkite visus ingredientus iš keptuvės ir nukoškite sultinį. Vėl uždėkite ant ugnies ir įpilkite anksčiau pašalintų maisto produktų ir bulvių;
• Iš soros nupilkite vandenį ir įpilkite į sriubą;
• Verdame 10-13 minučių;
• Supilkite degtinę ir sojos padažą ir virkite dar 5 minutes;
• Nuimkite nuo ugnies ir leiskite jam gerai užvirti.

Upių žuvies sriuba su daržovėmis ir obuoliu

Šis žuvų sriubos variantas gali būti siejamas su dietiniais, o tuo pačiu ir labai skaniais patiekalais, taigi, jei jūs metate svorį arba paprasčiausiai renkatės neriebų maistą, tuomet jums reikia šio recepto.

Ingridientai:

• Ešeriai ir raukiniai - 400-500 g
• Obuoliai - 1 vnt
• Sorų kruopos - pagal skonį
• Svogūnas - 1 vnt
• Lauro lapas - 2-3 vnt
• Bulvės - 1-2 vnt
• Prieskoniai pagal skonį

Gaminimo procesas:

• Pradėkite nuo raukinių ir ešerių valymo. Nuplaukite ir supjaustykite juos į gabalus. Siųsti virti 10-25 minutes;
• Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Supjaustykite svogūną ir bulves kubeliais ir sutarkuokite morkas;
• Nuplaukite obuolį, nuimkite vidurį ir supjaustykite į 4 dalis;
• Pakepinkite svogūnus ir morkas;
• Išimkite žuvį, perkoškite sultinį;
• Vėl uždėkite sultinį ant ugnies (lėtai) ir įpilkite sorą, bulves, kepkite ir žuvį;
• Siųskite ten prieskonius, lauro lapus ir obuolį;
• Verdame 15 minučių. Nuimkite nuo viryklės. Išimkite obuolius. Leisk jam užvirti.

Žalvarinė ausies puode su totorių stiliaus kremu

Totorių žuvies sriubos receptas tikrai patiks vyrams, šis patiekalas taip pat tiks didelei šeimos šventei.

Skirtumas tarp šios žuvų sriubos ir likusios yra ypatingas jos švelnumas ir malonus poskonis.

Ingridientai:

• Didelė upių žuvis (pagal jūsų skonį) - 800 g
• Bulvės - 4-5 vnt
• Krapai - kelios šakelės
• Kremas - 500 ml
• Jauni svogūnai (plunksnos) - pagal skonį
• Lauro lapas - 2 vnt
• Prieskoniai pagal skonį

Paruošimas:

• Paruošti maistą;
• Supjaustykite bulves griežinėliais ir padėkite jas ant puodo dugno. Pagardinkite druska ir pipirais, suberkite lauro lapus ir mėgstamus prieskonius;
• Dalis supjaustytos ir susmulkintos žuvies (filė) dedama ant bulvių;
• Tada padėkite svogūną, supjaustytą žiedais;
• Dėkite šiuos sluoksnius po vieną, kol puodas bus pilnas iki viršaus;
• Supilkite grietinėlę, uždenkite folija;
• Pašaukite į 200 laipsnių orkaitę. Patikrinkite bulvių pasirengimą;
• Pabaigoje pabarstykite žolelėmis.

Dietinės žuvienės iš Rostovo stiliaus lydekos receptas

Ir čia yra dar vienas dietinis receptas, kuris patiks ne tik mergaitėms, besilaikantiems dietos, bet ir vyrams, kurie mėgsta gerai pavalgyti.

Jums reikės šių produktų:

• Lydeka - pusė kilogramo
• Bet kokia maža žuvis - apie kilogramą
• Svogūnas - 1 vnt
• Bulvės (vidutinės) - 4 vnt
• Pomidorai - 4 vnt
• Morkos - 2 vnt
• Krapai ir petražolės - keletas šakelių
• Lauro lapas - 4 vnt
• Vanduo - 2 l
• Prieskoniai pagal skonį

Gaminimo procesas:

• Pirmiausia išvirkite nedidelius žuvies išteklius. Gatavą sultinį būtinai perkoškite. Tada vėl padėkite ant silpnos ugnies;
• Nulupkite svogūnus ir morkas ir supjaustykite plonais apskritimais, tada įdėkite į sultinį;
• Supjaustykite bulves kubeliais, taip pat nusiųskite jas į likusius ingredientus. Virkite apie 12-15 minučių;
• Lydekos filė supjaustykite gabalėliais ir supilkite į sriubą;
• Blanširuokite pomidorą ir supjaustykite griežinėliais, nusiųskite į būsimą ausį kartu su lauro lapais ir prieskoniais;
• Virimo pabaigoje įpilkite smulkiai supjaustytų žalumynų, troškinkite 1-2 minutes. Uždenkite ir palikite 10-20 minučių.

Šiandien tai visi žuvies sriubos receptai. Patariame nedvejoti ir išbandyti bent vieną iš jų. Linkiu sėkmės kulinarijos srityje ir gero apetito!

Daugelio pasaulio šalių nacionalinės virtuvės turi savo receptus, kaip gaminti žuvies sriubą. Suomijoje įprasta virti iš vaivorykštinio upėtakio, įpilant riebaus pieno ar grietinėlės (o kiekvienas save gerbiantis suomis yra žuvies sriubos virimo meistras). Rusijoje naudojamos įvairių rūšių žuvys, tiek upės, tiek jūra. O Ukrainoje į ausį dedama sorų ar kitų javų. Tikriausiai todėl vienareikšmiškai sunku atsakyti į klausimą, kaip namuose paruošti žuvies sriubą. Daugybė namų šeimininkių šnipinėja internete, kad rastų nuotraukų ir vaizdo įrašų paslapčių. Bet mes vis tiek bandysime tai padaryti!

Žuvies sriubos kepimo technologija

Čia pateikiamos kelios bendros gairės, padėsiančios jums pasiekti puikių rezultatų. Paruošti žuvies sriubą namuose yra paprasta ir paprasta. Pasirodo, labai skanu, tokį patiekalą gali gaminti net paauglys. Svarbiausia žinoti receptą žingsnis po žingsnio.

• Skanios žuvies sriubos raktas yra stiprus sultinys. Virkite jį su raukiniais, ide, sykomis, ešeriais, lydekomis ar bet kuria kita mėgstama žuvimi.
• Naudokite kelių rūšių žuvis, bent dvi.
• Jei verdate žuvies sriubą su šviežia žuvimi, kiti ingredientai gali būti tik bulvės ir svogūnai.
• Nuo sriubos skiriasi minimaliu daržovių rinkiniu ir kiekiu.
• Aštrų skonį sriubai suteiks žalieji svogūnai, petražolės, kartieji ir kvapieji pipirai, krapai, peletrūnas, lauro lapas.
• Verdama ant silpnos ugnies ausis įgaus sodrų skonį. Puodą visada laikykite atidarytą.
• Jei žuvies mėsa yra laisva nuo kaulų, žuvies sriuba yra paruošta! Nepervirkite žuvies sriubos, nes žuvis greitai praranda savo skonį ir tampa kieta.
• Žuvies sriubos virimo laikas priklauso nuo žuvies rūšies. Iš upių žuvų sriuba bus paruošta per 15-20 minučių, o iš jūros žuvų - po 10.
• Jei ausis prarado skaidrumą, naudokite kiaušinio baltymą, kad pašviesintumėte.
• Jei ruošiate žuvies sriubą iš šaldytos žuvies, įdėkite ją į vandenį tiesiai iš šaldiklio.

Kaip virti žuvies sriubą iš upių žuvų

Tikros žūklės žuvies sriubai ruošti tinka bet kokia upės žuvis, jei tik jos yra daug.

Jums reikės:

• upių žuvys (mažos ir didelės) - 1,5 kg,
• vanduo - 1,7 l,
• kiaušinis - 1 vnt.,
• svogūnas - 1 didelė galva,
• bulvės - 4 vnt.,
• druska, pipirai - pagal skonį.

Gaminimo būdas

1. Nuplaukite ir žarnyne smulkias žuvis (tiks ešeriai, raukiniai), palikite žiaunas, akis ir svarstykles - šie ingredientai suteiks ausiai reikiamą konsistenciją. Didelėms žuvims atskirkite galvą, uodegą ir nugarą.
2. Įdėkite žuvies gabaliukus į puodą ir užpilkite vandeniu. Virkite, kol kaulai pradės lengvai atsiskirti nuo žuvies.
3. Nukoškite sultinį. Jei drumstas, įpilkite vištienos kiaušinio baltymų.
4. Į paruoštą sultinį panardinkite didelių žuvų, svogūnų, bulvių, druskos ir pipirų porcijas. Virkite, kol suminkštės.

Kaip verdama upėtakio ausis

Jei vis dar nusprendžiate, kaip namuose paruošti žuvies sriubą ir kokią žuvį naudoti, apsvarstykite šį suomišką receptą. Ausis pasirodys skaidrus ir nuostabiai skanus. Pagrindinis dalykas yra ne daug druskos ausiai.

Jums reikės:

• upėtakis - 500 g,
• bulvės - 500 g,
• svogūnai - 3 vidutinio dydžio galvutės,
• kremas - 200 ml,
• virintas vanduo,
• druskos ir pipirų,
• žalumynai - petražolės, krapai.

Gaminimo būdas

1. Nuvalykite ir išplaukite upėtakį, palikdami odą nepažeistą. Supjaustykite žuvį dideliais gabalėliais.
2. Paruoškite bulves ir svogūnus: nulupkite ir supjaustykite. Keptuvės dugne sluoksniais dėkite bulves, svogūnus, upėtakio gabalėlius.
3. Užpilkite šaltu virintu vandeniu, kad žuvis pasidengtų 3-4 cm, įpilkite juodųjų pipirų grūdų, druskos ir maltų pipirų.
4. Virkite, kol suminkštės ant vidutinės ugnies. Pačioje virimo pabaigoje į keptuvę įpilkite grietinėlės, išmaišykite ir užvirkite.
5. Vidutiniškai kepimo laikas yra 15 minučių, po kurio ausį reikia leisti užvirti 10 minučių.
6. Patiekite žuvies sriubą, papuoškite smulkintomis žolelėmis.

Ukha: lydekos receptas

Kaip virti žuvies sriubą namuose pagal klasikinį rusišką receptą? Žinoma, naudojant paprasčiausius ir prieinamiausius produktus!

Jums reikės:

• lydekos - 400 g,
• svogūnai - 2 vidutinio dydžio galvutės,
• morkos - 1 vnt.,
• bulvės - 5 vnt.,
• pomidoras - 1 vnt.,
• petražolių šaknis - 2 vnt.,
• žalumynai,
• lauro lapas, druska, pipirai,
• sviestas - 50 g.

Gaminimo būdas

1. Nulupkite ir supjaustykite filė. Į puodą suberkite galvas, keteras, kaulus, pelekus ir išvirkite sultinį.
2. Kai užvirs, suberkite petražolių šaknis, svogūnus, morkas ir lauro lapus.
3. Nukoškite sultinį, į jį įpilkite kapotų bulvių, svogūnų ir petražolių šaknų.
4. Po 10 minučių suberkite žuvies filė, pomidorą ir prieskonius.
5. Prieš išjungdami įpilkite sviesto.
6. Žuvies sriubą galite patiekti lėkštėse arba giliame inde, iš anksto papuoštame žolelėmis.

Pabandykite virti žuvies sriubą pagal klasikinį žvejo, nacionalinio suomių ar vietinės Rusijos receptą. Ir kaskart gausite naują, skanų patiekalą pietums!