Iš ko pagaminta rikota. Ricotta sūrio aprašymas su nuotrauka, naminio sūrio receptas, taip pat patiekalai su šiuo produktu

Ricotta yra sūris, kuris yra tradicinis itališkas patiekalas. Kulinarijos ekspertai laikosi neišreikštos taisyklės, kad nieko nereikėtų išmesti. Šis sūris yra klasikinis pavyzdys. Ruošiant sūrį lieka išrūgų, iš kurių gaminama Ricotta. Šis žodis reiškia „atkurtas“. Pagal savo struktūrą ši masė nėra mums įprastas sūris, tačiau visame pasaulyje tai yra vadinama.

Šis sūris gaminamas iš išrūgų, kurios lieka paruošus kitų rūšių sūrius. Taip pat gaminamas iš pieno:

• karvės;
• avys;
• buivolas;
• ožkos.

Ši masė yra saldaus skonio dėl sudėtyje esančios laktozės. Jis turi subtilų ir neįprastą skonį.

Ką ir kaip valgyti rikotą

Su kokiais ingredientais geriausia derinti rikotą, kur ir kaip teisingai pridėti, ne visi žino. Tai labai praktiškas produktas, puikiai tinkantis daugeliui patiekalų nuo salotų iki pyragų.

1. Kad padažas būtų švelnus ir švelnus, kepimo pabaigoje įpilkite porą šaukštų rikotos.
2. Puikaus sūrio ir kiaušinių derinio dėka rikota suteiks unikalų skonį omletui ar kiaušinienei.
3. Tai suteiks malonų skonį tiek saldžioms, tiek mėsos troškiniams.
4. Į lazaniją įpilkite subtilios konsistencijos.
5. Gerai gaminti sumuštinius. Lengvai tepamas ant duonos. Ant viršaus galite pridėti žolelių, žuvies ar avokado, o paruoštas skanus greitas užkandis.
6. Ant šventinio stalo galite greitai papuošti pyragą ar pyragus gamindami lengvą, erdvų rikotos kremą.
7. Gaminant pyrago ar pyrago tešlą, įpilkite porą šaukštų sūrio. Tai padarys skanėstą erdvesnį ir vešlesnį.
8. Skanu naudoti blynams ir ravioliams įdaryti.

Šį stebuklingą sūrį galite derinti su bet kokiu produktu: vaisiais, žolelėmis, makaronais, daržovėmis, konditerijos gaminiais. Nerekomenduojama dėti į patiekalus, kuriuose yra žuvies ar mėsos.

Jis neturi kontraindikacijų, išskyrus retas laktozės netoleravimo ligas. Nerekomenduojama suvartoti daugiau nei 250 gramų per dieną.

Kalorijų sūris

Tai dietinis produktas, kuriame yra didelis kiekis kalcio ir baltymų. Dėl mažo kalorijų kiekio - tik 174 kcal / 100 gramų, jis tinka žmonėms, kurie laikosi sveikos mitybos.

Ricotta sūrio receptai

Šis sūris puikiai tinka virti. Dėl natūraliai saldaus skonio sumažėja recepte reikalaujamas cukraus kiekis.

Makaronai su pomidorais ir rikota

Paragavus makaronų, naudojant šį receptą, jis tikrai taps jūsų firminiu patiekalu.

Kad patiekalas būtų skanus, svarbiausia pasirinkti tinkamus pomidorus. Jie turėtų būti sultingi ir stiprūs, be žalos.

Ingridientai:

• rikotos sūris - 400 g;
• pomidorai - 900 g;
• alyvuogių aliejus - 40 ml;
• svogūnai - 4 vnt.;
• aitrioji paprika - 2 ankštys;
• druska - 0,5 šaukštelio;
• česnakas - 4 skiltelės;
• maltų juodųjų pipirų - 1 šaukštelis.

Paruošimas:

1. Supjaustykite svogūną vidutinio dydžio kubeliais.
2. Pusę česnako supjaustykite juostelėmis. Kitas - tarkuoti.
3. Nulupkite pomidorus ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
4. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite česnako juosteles, čili ir svogūną. Kepkite, kol svogūnai taps skaidrūs. Jei nemėgstate aštraus maisto, pipirus galima pašalinti, kai tik svogūnas bus paruoštas.
5. Įdėkite pomidorus neuždarydami dangtelio ir troškinkite 10 minučių.
6. Į mišinį suberkite likusius česnakus ir sūrį. Pagardinkite. Druska. Troškinkite tris minutes.

Ricotta salotų receptas

Ingridientai:

• rikotos sūris - 400 g;
• vištienos filė - 5 vnt.;
• žaliosios salotos - 50 g;
• vanduo - 5 šaukštai. šaukštai;
• vyno baltasis actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• obuolys - 5 vnt.;
• medus - 2 šaukštai;
• alyvuogių aliejaus - 10 šaukštų. šaukštai;
• granuliuotos garstyčios - 2 šaukštai. šaukštai;
• maltų juodųjų pipirų
• druska.

Paruošimas:

1. Nuplaukite obuolius, supjaustytus ketvirčiais. Pašalinkite sėklas ir šerdį. Supjaustykite griežinėliais.
2. Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite druską, vandenį, medų, aliejų, garstyčias, actą ir pipirus.
3. Virkite vištienos filė. Supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Ricotta sutrinkite šakute, kad gautumėte mažus gabalėlius.
5. Rankomis suplėšykite žalių salotų lapus. Perkelkite į dubenį.
6. Įpilkite obuolių.
7. Ant kito sluoksnio uždėkite sūrio.
8. Apšlakstykite padažu.

Sūrio pyragaičiai su rikota

Ricotta ir sūrio pyragų mėgėjams šis receptas yra tinkamas. Varškę pakeisdami sūriu gausite subtilios konsistencijos ir nuostabaus skonio patiekalą. Pasiruoškite greitai ir lengvai.

Ingridientai:

• rikotos sūris - 500 g;
• miltai - 140 g;
• cukrus - 75 g;
• vanilinis cukrus - 1 valgomasis šaukštas šaukštas;
• kiaušinis - 2 vnt.;
• druska.

Paruošimas:

1. Kiaušinius išplakite su druska ir cukrumi.
2. Dubenyje sumaišykite sūrio, miltų ir kiaušinių mišinį.
3. Užminkykite tešlą. Jei jis labai prilimpa prie rankų, įberkite daugiau miltų. Palikite šaldytuve 15 minučių.
4. Dešrą susukite.
5. Supjaustykite 18 vienodų dalių.
6. Supjaustytus apvalius gabalėlius pamirkykite miltuose.
7. Kepkite karštame aliejuje. Skaniau naudoti alyvuogių komponentą.
8. Sūrio pyragai turėtų tapti aukso rudos spalvos.
9. Perkelkite ant popierinio rankšluosčio. Jis sugers likusius riebalus. Po poros minučių padėkite ant plokštelės.

Ricotta grietinėlės pyragas

Skanus biskvitas su subtiliu, erdviu rikotos kremu papuoš jūsų atostogas ir nustebins svečius išskirtiniu skoniu.

Ingridientai:

• rikotos sūris - 1 kg;
• miltai - 150 g;
• pieno grietinėlė - 1 litras;
• migdolų drožlės - 100 g;
• konservuoti mandarinai - 800 g;
• cukrus kremui - 300 g;
• kiaušinis - 8 vnt.;
• tešlos cukrus - 150 g;
• konservuoti ananasai - 500 g

Paruošimas:

1. Kiaušinius išplakite su cukraus kiekiu tešlai.
2. Suberkite miltus. Plakite mikseriu.
3. Iškepkite sausainį.
4. Supjaustykite penkiais pyragais.
5. Supilkite sultis iš mandarino į atskirą indą.
6. Supjaustykite ananasus gabalėliais.
7. Į atskirą dubenį supilkite cukrų ir grietinėlę. Mušti.
8. Mažu greičiu įjunkite maišytuvą ir šaukštu palaipsniui įpilkite rikotos sūrio. Turėtumėte gauti vienalytę masę.
9. Kiekvieną pyragą užpilkite mandarino sultimis.
10. Tepkite pyragą kremu, išdėliokite ananasus. Uždėkite mandarinus ant kito praleisto pyrago. Šia alternatyvia tvarka surinkite pyragą naudodami visus penkis pyragus.
11. Uždarykite gatavą pyragą kremu iš visų pusių.
12. Pyrago šoną uždenkite migdolų drožlėmis. Papuoškite torto viršų mandarinais.
13. Būtinai leiskite jam mirkti keturias valandas, tačiau geriau palikti per naktį šaldytuve.

Citrinų medaus sūrio pyragas

Varškė suteikia patiekalui rūgštų skonį, pakeisdama jį saldžia ricotta, gausite sodrų, malonų, subtilų delikateso skonį.

Ingridientai:

• rikotos sūris - 680 g;
• maskarponės sūris - 450 g;
• kiaušinis - 8 vnt.;
• cukrus - 280 g;
• sviestas - 180 g;
• sausainių sausainiai - 450 g;
• medus - 150 g.

Paruošimas:

1. Prieš ruošdami maistą, turite paruošti padalytą formą. Apvyniokite jį folija dviem sluoksniais iš šonų. Geriau naudoti 28 cm skersmens formą.
2. Plakite sausainius virtuviniame kombaine.
3. Ištirpinkite sviestą vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.
4. Užpilkite kepenimis ir plakite.
5. Masę tolygiai paskirstykite ant formos dugno. Kraštuose neturi būti jokių sausainių.
6. Nugalėk Ricotta.
7. Įpilkite cukraus maskarponės grietinėlės sūrio. Mušti.
8. Supilkite žievelę ir įpilkite medaus. Sumaišykite.
9. Važiuokite kiaušiniais. Sumaišykite visus ingredientus.
10. Perkelkite įdarą į formą.
11. Paimkite 30 cm skersmens formą, užpilkite karštu vandeniu ir įdėkite paruoštą indą su pyragu. Skystis turi padengti pusę suskaidytos formos kraštų.
12. Kepkite orkaitėje vieną valandą.
13. Kai baigsite sūrio pyragą, įdaras bus aukso rudas.
14. Palikite valandai atvėsti. Tada įdėkite į šaldytuvą 10 valandų. Įdaras sukietės, o skanėstas įgaus norimą formą, kurią bus lengva pjaustyti.

Neapolio skanesnis pyragas

Kiekvienais metais Neapolio gyventojai paruošia šį skanų skanėstą Velykų šventei.

Ingridientai:

• miltai - 600 g;
• kiaušinis - 6 vnt.;
• rikotos sūris - 1000 g;
• kepimo milteliai - 2 šaukštai;
• cukrus - 250 g;
• druska - 2 šaukštai;
• cukruotų cukrų - 4 šaukštai. šaukštai;
• sviestas - 350 g;
• apelsinų žievelės - 2 šaukštai. šaukštai;
• malto cinamono - 1 šaukštelis.

Kremas:

• kukurūzų krakmolas - 2 šaukštai šaukštai;
• kiaušinio trynys - 8 vnt.;
• pienas - 500 ml;
• vanilinis cukrus - 2 šaukštai šaukštai.

Paruošimas:

1. Į persijotus miltus suberkite kepimo miltelius ir druską.
2. Supjaustykite 240 g atvėsinto sviesto gabalėliais. Perkelkite miltus ir užpilkite 80 g cukraus.
3. Malti rankomis, kol duonos trupiniai.
4. Įpilkite 4 kiaušinius. Išmaišykite.
5. Tešlą minkykite ilgai, bent 10 minučių.
6. Tešlą perpjaukite per pusę. Apvyniokite maišą. Palikite valandai šaltai.
7. Suplakite 4 kiaušinių trynius su likusiu cukrumi. Supilkite 6 šaukštus. šaukštai miltų ir krakmolo. Mušti.
8. Užvirkite pieną.
9. Nuolat maišydami kiaušinių mišinį, supilkite pieną. Uždėkite ugnį, užvirkite ir nuolat maišykite vieną minutę.
10. Nukelkite nuo ugnies, supilkite likusį sviestą ir vanilinį cukrų. Atvėsk.
11. Suplakite rikotą su likusiu cukrumi. Neišjungdami maišytuvo, supilkite atvėsintą grietinėlę ir 4 trynius.
12. Pirmąją tešlos pusę susukite į apskritimą taip, kad skersmuo būtų septyniais centimetrais didesnis už formos skersmenį. Perkelkite į kepimo indą. Tešla turi padengti visą dugną ir kraštus. Pusvalandį atvėsinkite šaldytuve.
13. Kremą tolygiai perpilkite ant viso tešlos paviršiaus.
14. Iškočiokite likusią tešlą. Supjaustykite 10 juostelių.
15. Ant tešlos uždėkite juosteles su grotelėmis, užspaudžiant kraštus. Suplakite trynį ir aptepkite pyrago viršų.
16. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje. valandą. Išimkite, uždenkite folija. Kepkite dar pusvalandį.
17. Leiskite visiškai atvėsti, tada palikite vėsioje vietoje dvi valandas.

Kas gali pakeisti rikotą receptuose?

Jei nuspręsite gaminti patiekalą, kuriame yra rikotos, tačiau neradote šio sūrio parduodant, galite jį saugiai pakeisti kitais produktais, tokiais kaip:

1. Varškė. Jis nėra toks plastikinis, kaip ricotta, turintis mažai kalorijų, turi mažiau riebalų. Išspauskite jį prieš įdėdami į indą, kad atsikratytumėte drėgmės pertekliaus.
2. Fromage blanc. Tai brangesnė sūrio rūšis, savo konsistencija panaši į jogurtą.
3. Grietinė... Tai idealus rikotos pakaitalas gaminant padažą.
4. Tofu sūris... Kad ji atrodytų kaip rikota, ją reikia spausti ir išplakti.
5. Pasukų sūris. Idealiai tinka kaip sūrio pyrago ir makaronų įdarų pakaitalas.
6. Ožkos sūris... Tinka tik šviežiai pagamintas sūris, senas sūris negali pakeisti rikotos dėl aštraus skonio.
7. Vazoninis sūris. Jis primena varškę, tą patį birų ir minkštą.
8. Maskarponė. Jis taip pat priklauso italų veislei, yra tankesnės tekstūros. Todėl prieš naudojimą reikia išplakti.
9. Sūrio kremas. Nuo rikotos jis skiriasi tik riebalų kiekiu. Tai yra geriausias pakeitimo variantas.
10. Paneeris. Sūris, kilęs iš Indijos, yra vegetariškas produktas.

Rikotos sūris - subtilus sūris, kurio gimtinė yra Italija. Nors šis sūris gaminamas kitose šalyse, pavyzdžiui, Ispanijoje ir Tunise. Šiam produktui gali būti naudojamas karvių, avių, ožkų ir stumbrų pienas. Ricotta sūrio bruožas yra tai, kad jis gaminamas iš antrinių žaliavų. Šiam produktui gaminti naudojamos išrūgos, kurios liko gaminant kitus sūrius. Jis kaitinamas ir sumaišomas su vyno rūgštimi, nors galima naudoti ir citrinos arba druskos rūgštį. Tada skystis vėl verdamas, kol susidaro varškės varškė. Dabar lieka viską nusausinti į krepšį, kad būtų pašalintas skysčio perteklius. Rezultatas yra rikotos sūris, kurio forma yra nupjauto kūgio forma.

Yra daug įvairių šio produkto veislių, kurios skiriasi skoniu, kompozicija ir gamybos vieta.

Ricotta kreminio sūrio pasirinkimas ir laikymas

Rinkdamiesi rikotos sūrį, būtinai atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką ir produkto spalvą, jis turėtų būti baltas (žr. Nuotrauką). Jei perkate sūrį pagal svorį, paprašykite pardavėjo paragauti. Ricotta turėtų būti švelni ir minkšta, jei ne, tada produktas yra pasenęs. Jei jaučiate stiprų rūgštumą, tokio sūrio pirkti nereikia, nes jis jau yra sugedęs.

Ricotta sūris yra produktas, netoleruojantis ilgalaikio laikymo. Net jei naudojate vakuuminę pakuotę, produktą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas. Jei nusipirkote kietos rikotos veislės, ji gali išlaikyti šviežumą 2 savaites.

Naudingos savybės

Ricotta sūrio pranašumus lemia turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis. Šiame produkte yra kalcio, kuris stiprina kaulus, dantis ir nagus. Taip pat yra rikotos sūrio ir vitamino A, kurie teigiamai veikia regėjimo aštrumą ir odos būklę. Dėl B grupės vitaminų kiekio šis produktas teigiamai veikia nervų sistemos veiklą. Būtina vartoti rikotą vaikams, taip pat vyresniame amžiuje, siekiant sumažinti artrito ir artrozės riziką.

Nesūdytos šio sūrio veislės bus naudingos sergant hipertenzija, taip pat virškinamojo trakto problemų laikotarpiu. Reguliariai vartojant rikotą, normalizuojasi širdies ir kraujagyslių sistemos veikla, o šiame produkte esančios medžiagos valo kraujagysles nuo cholesterolio. Be to, pagerėja smegenų veikla. Yra rikotos sūris ir fosforas, kurie aktyviai dalyvauja baltymų sintezėje ir kaulų bei raumenų audinių formavime.

Ricotta sūrio kalorijų kiekis, palyginti su kitomis veislėmis, nėra per didelis - tik 150 kcal. Atsižvelgiant į tai, svorio metu jis gali būti vartojamas nedideliais kiekiais.

Maisto gaminimas

Ricotta sūris yra labai populiarus, ypač itališkoje virtuvėje. Jis gali būti vartojamas kaip atskiras užkandis arba naudojamas vietoj sviesto sumuštiniams. Šis sūris tinka prie daržovių. Ricotta sūris plačiai naudojamas gaminant įvairius desertus: kremus, putas, tešlą ir kt. Be to, šis produktas pridedamas prie daugybės salotų, užkandžių ir karštų patiekalų receptų.

Kaip pasigaminti naminio rikotos sūrio?

Jei nepasitikite parduotuvės produktų kokybe, galite pasigaminti naminio rikotos sūrio. 4 porcijoms šio produkto reikia paimti litrą pieno, 300 ml grietinėlės. Jei ruošiate sūrį užkandžiams, tada pakanka 22% riebalų, o jei desertams, tada galite vartoti daugiau. Be to, jums reikės 0,5 arbatinio šaukštelio druskos ir pusės citrinos sulčių.

Sumaišykite pieną, grietinėlę, druską ir padėkite viską ant silpnos ugnies. Nepamirškite retkarčiais pamaišyti. Kai mišinys pradeda virti, įpilkite citrinos sulčių ir gerai išmaišykite. Po kelių minučių pamatysite, kaip varškės masė pradeda atsiskirti nuo išrūgų, šiuo metu laikas išjungti šilumą. Dabar reikia palaukti, kol rikotas atvės, ir tada supilti visą turinį į kiaurasamtį, kurį pirmiausia reikia padengti marle. Leiskite jai valandą pabūti, kad atsikratytų skysčių pertekliaus, tada viską perkelkite į dubenį ir laikykite šaldytuve. Šioje būsenoje rikotos sūris išlaikys šviežumą 2 dienas.

Ricotta sūrio žala ir kontraindikacijos

Ricotta sūris gali pakenkti žmonėms, netoleruojantiems produkto. Be to, svarbu neviršyti dienos normos, kuri yra 250 g.

Italija teisėtai laikoma sūrio tėvyne. Būtent šio pusiasalio gyventojai žino visas įvairių veislių sūrio gamybos paslaptis. Iki šiol „Ricotta“ sūris tebėra nežinomas ir paslaptingas. Kam jis naudojamas, kokia yra šio produkto vertė ir dar daugiau, aptarsime šiandien. Dienotvarkėje - „Ricotta“ asmeniškai.

Ricotta sūris: su kuo jis valgomas ir kaip jis daromas?

Jei esate itališkos virtuvės šalininkas, tikriausiai jau spėjote susipažinti su tradicinėmis jos sūrio rūšimis. Mozzarella, parmezanas, maskarponė - šie pavadinimai mums buvo žinomi jau seniai. Bet kaip su Ricotta sūriu? Kam naudojamas šis subtilus ir aromatingas kreminis produktas?

Pakalbėkime apie viską tvarkingai. „Ricotta“ galima lengvai pasigaminti namuose, juolab kad italų šeimininkės iš pradžių tokią sūrį ruošė savo virtuvėje, o tik vėliau jo gamyba buvo padėta ant konvejerio. Tradiciškai šis sūris gaminamas iš nenugriebto pieno, bet ne tik iš karvės pieno. Taigi, ožkų ir avių pienas yra populiarus.

Taip pat skaitykite:

Jei kalbėsime apie Ricotta sūrio gamybos procedūrą, ji eina per kelis etapus:

• išrūgos, jūros vanduo ir pienas sumaišomi, pakeliami iki maždaug 80 ° temperatūros;
• tada temperatūros slenkstis padidinamas 10 ° ir mišinys troškinamas vidutiniškai vieną valandą;
• per tą laiką vyks branginama fermentacija: tiršta masė ir skystis išsiskirs;
• kaip suprantate, skystis dekantuojamas, o gaunama masė yra Ricotta sūris.

Taip, būtent jūros vanduo suteikia sūriui subtilų skonį ir subtilų aromatą. Norėdami pagreitinti išrūgų atskyrimą nuo varškės masės, jie griebiasi gudrybės: įpilkite citrinos sulčių arba vyno rūgšties.

Dėl savo universalaus skonio Ricotta galima pridėti prie daugelio patiekalų. Taigi, šis sūris yra šiuose patiekaluose:

• desertai;
• troškinys;
• salotos;
• mėsos patiekalai;
• sriubos;
• daržovių troškinys.

Sąrašas yra begalinis. Tačiau geriau pabandyti vieną kartą. Be to, net gryna forma Ricotta sūris maloniai nustebins rafinuotumu ir lengvumu.

Svarbus aspektas: sūris turėtų būti sūrus.

Itališkų sūrių gamintojų pėdomis

Šiandieninė maisto gaminimo pamoka bus smagi, nes mokomės gaminti Ricotta sūrį namuose. Pirmiausia paruoškite nedidelę porciją ir surenkite degustaciją. Tada bus galima pradėti gaminti naminę „Ricotta“.

Struktūra:

• 0,3 litro pieno;
• 0,2 šaukštelio citrinos rūgštis;
• 0,2 šaukštelio smulkiai sumaltos druskos.

Paruošimas:

• Jei jus domina matematinė monetos pusė, tada iš 1 litro pieno galite gauti apie 180 g aromatingo ir subtilaus kreminio Ricotta sūrio.
• Eikime be žodžių, bet iškart pradėkime gaminti maistą. Pieną supilkite į karščiui atsparų indą ir pašildykite iki 85 ° temperatūros.

• Kai tik pienas pašildomas, įpilkite citrinos rūgšties.

• Tada į keptuvę supilkite valgomąją druską.

• Maišykite ir toliau virkite ant silpnos ugnies.
• Kai tik ant paviršiaus pasirodys balti dribsniai, puodą padėkite nuo viryklės. Ši oro masė yra Ricotta.

• Iš dubenėlio, sieto ir marlės pastatykime paprastą konstrukciją.

• Įtempkime savo masę. Išrūgas galima naudoti kepant ar geriant. Jame yra baltymų ir nėra angliavandenių.

• Tiršta masė turėtų virsti tikru itališku sūriu.
• Leiskime jam šiek tiek nutekėti.

• Dabar porą valandų pakabinsime marlę su sūriu vertikalioje padėtyje.

• Jis gali būti formuojamas naudojant krovinius ar specialius konteinerius.

Desertas - malonus valgio poskonis

Taip prancūzai vadina desertą ir laiko šį patiekalą tiesiog būtinu šventinio ar kasdienio stalo atributu. Mes jau išmokome virti Ricotta sūrį. Atėjo laikas su juo išmokti receptus. Mes siūlome jums pasigaminti puikų desertą, pasižymintį puikiu skoniu ir aromatu, o naudingumo skalėje galite saugiai uždėti aukščiausią ženklą. Kriaušės ir Ricotta yra puikus sveikatos ir skonio derinys.

Struktūra:

• 4 kriaušės;
• sausainiai „Jubiliejus“ arba sausainiai;
• 3 šaukštai. l. medus;
• 200-300 g Ricotta sūrio;
• 3 šaukšteliai rudas granuliuotas cukrus;
• sviesto.

Paruošimas:

• Mes paruošime visus produktus. Ar jaučiate, kaip kriaušių aromatas vilioja, o seilės teka iš kreminio rikotos skonio?

• Kriaušes perpjauname per pusę, pašaliname sėklas, kotelį.
• Iš kriaušių pusių turime pagaminti savotiškus krepšelius.

• Užpildykite kriaušės vidų Ricotta sūriu, net su skaidriu.

• Dabar ant sūrio užpilkite medaus.

• Paimkime patogią karščiui atsparią formą.
• Mažas triukas: kad kriaušių desertas būtų nepamirštamai gražus ir nepaprastai skanus, formos dugną patepkite minkštu sviestu ir pabarstykite ruduoju cukrumi.

• Orkaitė turi būti pašildyta iki 200 ° temperatūros žymos.
• Prieš ruošdami desertą, įjunkite orkaitę.
• Kriaušes su Ricotta sūriu siunčiame į orkaitę tik 15 minučių.
• Tuo tarpu pradėkime paruošti miltelius.
• Skiediniu arba kočėlu sutrinkite sausainius iki trupinių konsistencijos.

• Viskas: paruoštas lengvas desertas. Jį galima patiekti prie stalo.

apibūdinimas

Ricotta sūris yra subtilus sūris, kilęs iš Italijos. Nors šis sūris gaminamas kitose šalyse, pavyzdžiui, Ispanijoje ir Tunise. Šiam produktui gali būti naudojamas karvių, avių, ožkų ir stumbrų pienas. Ricotta sūrio bruožas yra tai, kad jis gaminamas iš antrinių žaliavų. Šiam produktui gaminti naudojamos išrūgos, kurios liko gaminant kitus sūrius. Jis kaitinamas ir sumaišomas su vyno rūgštimi, nors galima naudoti ir citrinos arba druskos rūgštį. Tada skystis vėl verdamas, kol susidaro varškės varškė. Dabar lieka viską nusausinti į krepšį, kad būtų pašalintas skysčio perteklius. Rezultatas yra rikotos sūris, kurio forma yra nupjauto kūgio forma.

Yra daug įvairių šio produkto veislių, kurios skiriasi skoniu, kompozicija ir gamybos vieta.

Veislės

Ir yra daugybė rikotos veislių. Galbūt net daugiau nei pati mocarela. Pavyzdžiui:

• šviežia, kuri tiesiog sumaišoma ir kelis kartus išplakama į puodą. Paprastai tai yra subtiliausias ir saldžiausias skonis. Iš tiesų išrūgose yra daug cukraus, kuris suteikia produktui tinkamą skonį;
• ricotta forte, kuri gaunama pakankamai ilgai brandinant ir reguliariai maišant šviežią produktą specialiame inde. Šiuo atveju dalį cukrų bakterijos perdirba į pieno rūgštį, o rikota tampa rūgšti;
• rūkyti, po rūkymo tampa gana tvirti. Paprastai ožkos pieno rikota yra rūkoma;
• sūris, gautas pakankamai ilgai brandinant ir džiovinant. Dėl to didžioji dalis drėgmės iš jo išgaruoja, o produktas tampa kietas ir tankus, kaip tikras sūris;
• kepti, virti namų ar pramoninėse krosnyse. Ši konkreti rikotos rūšis yra labiausiai paplitęs desertas, gaminamas pridedant šokolado, sirupų ir cukraus.

Žinoma, pagamintas iš išrūgų, produktas turi savo originalią sudėtį ir savybes.

Ricotta kompozicija

1. Vanduo.

Pagrindinis daugumos veislių komponentas yra vanduo. Šviežioje ar rikotos forte jo kiekis gali siekti 90%.

2. Riebalai.

Kietosios frakcijos pagrindu delikatesas yra riebalai, kuriuose gali būti nuo 8 iki 20%, atsižvelgiant į pieną, iš kurio gaminamas produktas (pavyzdžiui, avys yra dvigubai riebesnės nei karvė

3. Angliavandeniai.

O angliavandeniai yra energijos šaltinis, rikotos sūryje yra 2–4% cukraus pavidalo, suteikiant jam unikalų skonį.

Galbūt todėl šis produktas nėra toks žinomas ir populiarus šalyse, kurios neturi jo paruošimo tradicijų. Pavyzdžiui - pas mus. Gaila. Tokio natūralaus ir sveiko skanėsto vis dar verta ieškoti! Taigi, jei parduotuvių lentynose sutiksite dailių kūgio formos pakuočių su itališku tekstu ir žodžiu ricotta, būtinai išbandykite. Galbūt šis yummy taps nuolatiniu jūsų stalo nariu!

Kur tepti rikotą

Tradiciškai ricotta yra populiari daugelio mūsų garsių ir mėgstamų desertų bazė. Ricotta naudojama ten, kur galima naudoti paprastą varškę, tačiau rikotos skonis yra subtilesnis, todėl ji dažnai naudojama gaminant sūrio pyragus, taip pat ruošiant raviolius, lazaniją, o rikota tapo įdomių liesos virtuvės patiekalų pagrindu.

Kalorijų kiekis

Šios rūšies sūrio kalorijų kiekis yra mažas - 100 gramų yra apie 174 kcal.

Ricotta kreminio sūrio pasirinkimas ir laikymas

Rinkdamiesi rikotos sūrį, būtinai atkreipkite dėmesį į produkto galiojimo laiką ir spalvą, jis turėtų būti baltas. Jei perkate sūrį pagal svorį, paprašykite pardavėjo paragauti. Ricotta turėtų būti švelni ir minkšta, jei ne, tada produktas yra pasenęs. Jei jaučiate stiprų rūgštumą, tokio sūrio pirkti nereikia, nes jis jau yra sugedęs.

Ricotta sūris yra produktas, netoleruojantis ilgalaikio laikymo. Net jei naudojate vakuuminę pakuotę, produktą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas. Jei nusipirkote kietos rikotos veislės, ji gali išlaikyti šviežumą 2 savaites.

Naudingos savybės

Ricotta sūrio pranašumus lemia turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis. Šiame produkte yra kalcio, kuris stiprina kaulus, dantis ir nagus. Taip pat yra rikotos sūrio ir vitamino A, kurie teigiamai veikia regėjimo aštrumą ir odos būklę. Dėl B grupės vitaminų kiekio šis produktas teigiamai veikia nervų sistemos veiklą. Būtina vartoti rikotą vaikams, taip pat vyresniame amžiuje, siekiant sumažinti artrito ir artrozės riziką.

Nesūdytos šio sūrio veislės bus naudingos sergant hipertenzija, taip pat virškinamojo trakto problemų laikotarpiu. Reguliariai vartojant rikotą, normalizuojasi širdies ir kraujagyslių sistemos veikla, o šiame produkte esančios medžiagos valo kraujagysles nuo cholesterolio. Be to, pagerėja smegenų veikla. Yra rikotos sūris ir fosforas, kurie aktyviai dalyvauja baltymų sintezėje ir kaulų bei raumenų audinių formavime.

Ricotta sūrio kalorijų kiekis, palyginti su kitomis veislėmis, nėra per didelis - tik 150 kcal. Atsižvelgiant į tai, svorio metu jis gali būti vartojamas nedideliais kiekiais.

Maisto gaminimas

Ricotta sūris yra labai populiarus, ypač itališkoje virtuvėje. Jis gali būti vartojamas kaip atskiras užkandis arba naudojamas vietoj sviesto sumuštiniams. Šis sūris tinka prie daržovių. Ricotta sūris plačiai naudojamas gaminant įvairius desertus: kremus, putas, tešlą ir kt. Be to, šis produktas pridedamas prie daugybės salotų, užkandžių ir karštų patiekalų receptų.

Kaip pasigaminti naminio rikotos sūrio?

Jei nepasitikite parduotuvės produktų kokybe, galite pasigaminti naminio rikotos sūrio. 4 porcijoms šio produkto reikia paimti litrą pieno, 300 ml grietinėlės. Jei ruošiate sūrį užkandžiams, tada pakanka 22% riebalų, o jei desertams, tada galite vartoti daugiau. Be to, jums reikės 0,5 arbatinio šaukštelio druskos ir pusės citrinos sulčių.

Sumaišykite pieną, grietinėlę, druską ir padėkite viską ant silpnos ugnies. Nepamirškite retkarčiais pamaišyti. Kai mišinys pradeda virti, įpilkite citrinos sulčių ir gerai išmaišykite. Po kelių minučių pamatysite, kaip varškės masė pradeda atsiskirti nuo išrūgų, šiuo metu laikas išjungti šilumą. Dabar reikia palaukti, kol rikotas atvės, ir tada supilti visą turinį į kiaurasamtį, kurį pirmiausia reikia padengti marle. Leiskite jai valandą pabūti, kad atsikratytų skysčių pertekliaus, tada viską perkelkite į dubenį ir laikykite šaldytuve. Šioje būsenoje rikotos sūris išlaikys šviežumą 2 dienas.

Ricotta multivarke: kur jis naudojamas.

Ricotta yra populiarus produktas italų virtuvėje. Tačiau daugelis virėjų visame pasaulyje jį naudoja skaniems ir subtiliems desertams ruošti. Pridedant rikotos, paruošiami įdarai ir kepimo kremai. Jis dažnai dedamas į pyrago tešlą. Ricotta yra paplitęs paplotėlių ir bandelių ingredientas. Ir čia jis naudojamas kaip varškė. Kalbant apie rikotą kaip sūrį, jos dedama į makaronus ir salotas, įvairius užkandžius ir pagrindinius patiekalus. Tačiau rikota ypač populiari ruošiant desertus, kur šis produktas puikiai derinamas su uogomis, vaisiais, uogienėmis ir kitais saldumynais.

Naudojant rikotą, galima paruošti daug skanių patiekalų. Šiltos salotos su dešrelėmis, cannelloni, sūrio pyragas, kepti ravioli, jūros gėrybių salotos, dietinis mėsos pyragas yra tik keli patiekalai, kuriuose rikota yra įtraukta į visus naudojamus ingredientus.

Ricotta puikiai dera su mėsos produktais, žolelėmis ir daržovėmis, o tai leidžia ją pridėti prie pagrindinių patiekalų ir karštų užkandžių. Ricotta gamina skanius troškinius, įdarytus kopūstų suktinukus, įdarytas vištienos krūtinėles ir kiaulienos kepsnį. Ir jei nebijote eksperimentuoti, tada į bet kurį patiekalą galima įdėti rikotos multivarke. Lieso skonio dėka jis tik papildys patiekalą, pavers jį patenkintu ir sveiku.

Ricotta lėtoje viryklėje: produkto privalumai.

Multivarkinė rikota dažnai dedama į pagrindinius patiekalus, užkandžius, desertus ir kepinius. Šis produktas pats yra gana skanus. Tačiau mažai žmonių žino apie jo naudingas savybes. Ricotta yra maistinga ir labai sveika. Daugelis dietologų rekomenduoja jį įtraukti į dietą. Galų gale, kalorijų kiekis 100 g produkto yra ne didesnis kaip 174 kcal. Tuo pačiu metu rikotoje yra mineralų, pelenų, sočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų, tarp kurių verta pabrėžti B grupės vitaminus, vitaminus A, PP, E, k, taip pat beta-karotiną.

Rikotos gaminimas namuose

Taigi, rikota, receptas yra pats paprasčiausias, artimas autentiškumui, tačiau skirtas naudoti namuose. Pirmiausia išrūgas pašildykite iki maždaug 70–80 ° C temperatūros. Įkaitinus iki 86 ° C, atsiranda baltos putos ir prasideda dribsnių susidarymas, kuriuos reikia surinkti kiaurasamčiu su mažomis skylutėmis. Gautus dribsnius dedame ant sieto (nemetalinio). Galite įberti druskos, kol rikota yra karšta, ir išmaišyti. Mes sumontuojame sietą įtempimui. Nustatykite jums tinkantį pasirengimą. Paruoštą rikotą galima laikyti 40–65 dienas vėsioje, vėdinamoje vietoje. Ilgai laikant, susidaro pluta, kartais supelijusi - ji nupjaunama.

Jaukesnis variantas

Daug virėjų gamina rikotą iš pieno ir citrinos. Žinoma, jūs negalite pavadinti gauto patiekalo rikota klasikine italų prasme, tačiau gauto produkto skonis yra labai panašus į jį.

Ingridientai:

• trijų citrinų sultys;
• 2 litrų nenugriebto pieno (galima pakeisti grietinėle, jei norite sotesnės rikotos);
• 1 arbatinio šaukštelio cukraus;
• žiupsnelis druskos.

Paruošimas

Pieną kaitiname ant viryklės iki 90 ° C, tačiau įsitikinkite, kad ji nevirsta. Į karštą pieną įpilkite druskos ir cukraus. Nukoškite citrinos sultis ir supilkite jas į pieną. Po minutės turėtumėte turėti dribsnių, jei ne, įpilkite dar šiek tiek citrinos sulčių. Gautą mišinį atvėsinkite, tada uždėkite ant marlės ir gerai išspauskite. Viskas! Ricotta pakaitalas yra paruoštas. Jį galima valgyti su šaukštais, užtepti ant duonos ir dėti į salotas.

Ricotta sūrio žala ir kontraindikacijos

Ricotta sūris gali pakenkti žmonėms, netoleruojantiems produkto. Be to, svarbu neviršyti dienos normos, kuri yra 250 g.

Ricotta yra sūris, kuris atrodo kaip įprastas varškės sūris, tačiau turi subtilesnę tekstūrą ir mažiau grūdų. Rūšinio sūrio spalva yra balta ir saldi dėl didelio laktozės kiekio. Ši veislė ruošiama iš išrūgų ir pieno - avių, karvių, buivolų ar ožkų, pridedant šliužo fermento.

Jei neįmanoma įsigyti tik tokio varškės sūrio, kai kuriuose receptuose jį galima pakeisti grietinėlės sūriu. Pavyzdžiui, Almette, Philadelphia, Buco, Mascarpone arba naudokite įprastą varškę, bet ne per daug grūdėtą.

Veislės

Atsižvelgiant į sūrio brandinimo laikotarpį ir terminį apdorojimą, išskiriamos šios rikotos rūšys:

1. Salata yra labiausiai paplitusi jauna pieno spalvos rikota, naudojama salotose ir desertuose. Jis skiriasi cilindro formos forma, jis gali būti saldus ir sūrus.
2. „Infornata“ - populiari Sicilijoje, kur kepama orkaitėje, todėl yra rudos spalvos.
3. „Affumicata“ - kepamas išskirtinai malkomis kūrenamoje krosnyje, jo aromatą suteikia įvairios žolelės, įskaitant ąžuolo, kaštono, buko, kadagio medieną.
4. „Sсanta“ yra sendinta sūrio rūšis, kuri paprastai brandinama ištisus metus, o tai leidžia išgauti rudą spalvą ir aštrų aštrų skonį, šis produktas visada yra stiklinėse tarose, puikiai tinka pjaustyti sūrį, kaip užkandis vynui, daržovėms ar tiesiog užtepti ant duonos.

Be to, tokio sūrio skonis daugiausia priklauso nuo to, koks pienas ar jo mišinys buvo naudojamas.

Ricotta sūris: kalorijos ir maistinė vertė

Šis produktas yra nekaloringas, todėl jį rekomenduojama vartoti žmonėms, besilaikantiems dietos ar tiesiog tinkamos mitybos principų, nes 100 g minkšto sūrio yra tik 174 kcal, riebaluose be riebalų yra 4–10%.

Ricotta sudėtyje yra vitaminų, tokių kaip E, D, A, taip pat cinko, fosforo, kalio, kurių tūris skiriasi priklausomai nuo konkretaus produkto gamybos technologijos ir ingredientų kokybės. Be to, verta atkreipti dėmesį į didelį seleno kiekį, kuris veikia kremzlinių audinių gamybą, gerina raumenų funkciją ir hormonus. Gydytojai rekomenduoja jį naudoti tiems, kuriems trūksta kalcio, vitamino B ir baltymų organizme.

Su kuo valgomas rikotos sūris

Šis sūris nėra labai paplitęs už Italijos ribų, todėl kartais žmonėms kyla klausimas, kam naudojamas rikotos sūris. Šis varškės sūris idealiai tinka daugeliui patiekalų, nuo užkandžių iki desertų. Jis puikiai dera su vaisiais ir uogomis, dedamas į makaronus ir lazaniją, naudojamas kaip kanapių įdaras.

Apsvarstykime, kaip sėkmingiausiai naudoti rikotą ir ką iš jos galima paruošti:

• iš rikotos sūrio galima gaminti puikius raviolius ar blynus, naudojant jį kaip įdarą;
• norint padažui suteikti švelnią ir subtilią struktūrą, virimo pabaigoje tereikia įdėti porą šaukštų šio produkto;
• ruošdami sūrio pyragą ar pyragą, rikotos įdėkite ne tik į įdarą, bet ir į pačią tešlą;
• mėsos ar daržovių troškinys;
• kartais jis naudojamas sušiui gaminti, juo pakeičiant kreminį sūrį;
• bandeles, pyragus ar pyragus galima saugiai papuošti lengvu ir erdviu kremu varškės sūrio pagrindu;
• omletas, tortilija ar kiaušinienė gali būti gurmaniškas patiekalas derinio su rikota dėka;
• puikiai dera su brusketais ar sumuštiniais kartu su raudonaisiais ikrais, žolelėmis, avokadu ar, pavyzdžiui, lašiša, upėtakiu.

Klasikinį itališko patiekalo variantą naudojant rikotą galima pavadinti „Velykų pyragu“, vadinamu „Pastira“, kurio receptas yra apie du tūkstančius metų, o tarp desertų reikėtų pažymėti iš Sicilijos kilusius, šiek tiek blynus primenančius kanolius.

Minkštą sūrį galima vadinti universaliu produktu, nes jis dažnai naudojamas gaminant desertus, kuriems nereikia terminio apdorojimo, pavyzdžiui, sūrio pyragaičius, putėsius ir pyragus. Lengviausias būdas yra imti rikotą, į ją pridėti sezoninių vaisių, vanilės, šokolado, prieskonių pagal skonį ar kitų ingredientų ir tiesiog mėgautis.

Koks skirtumas tarp Ricotta ir Mascarpone

Pagrindinis skirtumas tarp šių sūrių yra tas, kad „Mascarpone“ ruošiama grietinėlės pagrindu, o išrūgos naudojamos gaminant rikotą. Be to, pirmasis produktas yra maistingesnis, pavyzdžiui, 100 g grietinėlės sūrio yra 412 kcal, o tai yra dvigubai daugiau kalorijų nei rikotoje. Jei savo recepte planuojate naudoti „Mascarpone“, o ne varškės sūrį, prieš naudodami jį turėsite kruopščiai sumušti.

Taigi, pagrindiniai „Mascarpone“ sūrio ir rikotos skirtumai yra šie:

• kreminės konsistencijos;
• traškus kreminis skonis su saldumu;
• didesnis kalorijų kiekis;
• riebalų kiekis iki 75% (priešingai nei rikotoje yra 4–24% riebalų).

Ricotta sūris: nauda ir žala

Tarp šio produkto naudojimo pranašumų reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• pagerinti odos, dantų ir plaukų būklę;
• dantų stiprinimas;
• stimuliuojantis smegenų veiklą;
• dalyvavimas širdies ir kraujagyslių sistemos darbe;
• regėjimo pagerėjimas dėl to, kad kompozicijoje yra vitamino A;
• sumažinti vėžio riziką;
• vitaminas B12 padeda formuotis raudoniesiems kraujo kūneliams;
• padidėjęs kaulų tankis.

Nepaisant daugybės naudingų savybių, šio produkto vartoti dietoje draudžiama žmonėms, kenčiantiems nuo laktozės netoleravimo, nes šiuo atveju galimi daugybė virškinimo sistemos sutrikimų.

Be to, daugeliu atvejų ricotta vartoti draudžiama žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ligų, taip yra dėl to, kad šiame produkte yra didelis kiekis sočiųjų riebalų, kurie išprovokuoja arterijų užsikimšimą. Štai kodėl pirmiausia turėtumėte pasikonsultuoti su savo gydytoju ir tik tada mažomis porcijomis į savo racioną įtraukti ricotta.

Kaip pasigaminti sūrio namuose

Jei norite gauti naudingiausią produktą, kuriame tikrai būsite tikri, patartina jį gaminti namuose, nes tai neatims daug jūsų laiko ir pastangų. Taigi, paimkite šiuos ingredientus:

• pienas (karvė ar avis) - 1 litras;
• kremas - 300 ml (turėtumėte vartoti 20% ir daugiau riebalų, priklausomai nuo to, kur bus naudojama rikota);
• citrinos sultys - ½ citrinos;
• druska - 0,5 šaukštelio.

Paruoškite pakankamai didelį emalio puodą ir supilkite į jį pieną, grietinėlę ir druską, padėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kartais maišydami, kad mišinys nesudegtų. Kai tik skystis pradeda virti, supilkite pusės citrinos sultis ir kruopščiai sumaišykite. Po kelių minučių pasirodys varškės dribsniai, atsiskyrę nuo išrūgų, šiuo metu indą reikia išimti iš viryklės.

Atvėsus varškės masei, išmeskite ją į kiaurasamtį arba sietą, padengtą marle keliais sluoksniais. Tai būtina norint nutekėti skysčio perteklių. Palikite sūrio masę vienai valandai, tada perkelkite į stiklinį indą ir laikykite šaldytuve, kad rikota gautų norimą tekstūrą. Varškės sūrį galima vartoti, jo galiojimo laikas yra dvi dienos.

Ricotta yra skanus produktas, kuriame yra daug naudingų elementų. Be to, jis puikiai tinka gaminant įvairiausius patiekalus, o reguliarus jo naudojimas gali teigiamai paveikti viso žmogaus kūno būklę, svarbiausia žinoti, kada reikia sustoti.