Kaip paruošti baklažanų ikrus žiemai. Klasikiniai baklažanų ikrai

Elena 2018.09.25 6 5.1k.

Šeimininkės iš baklažanų gamina įvairius preparatus, tačiau ikrai yra bene populiariausi. Šiandien noriu pasiūlyti baklažanų ikrų receptus žiemai "Laižysi pirštus". Jis gali būti pagamintas aštrus, mėgstantiems „karštus“ arba virtus saldžiai, naudoti vaikų meniu.

Šio tipo ruošinių grožis yra tas, kad norint įvertinti virtų ikrų skonį nereikia laukti žiemos. Jūs tiksliai žinosite, kaip patiksite savo šeimai žiemą.

Kartais susimąstote, kaip iš tokių prieinamų ir žinomų produktų gaunamas toks skanus daržovių patiekalas, kurį galima pasiūlyti kaip šaltą užkandį arba kaip garnyrą prie mėsos ir daržovių patiekalų.

Žaisdami su ingredientais galite gauti visiškai kitokių skonių. Patiekalas skiriasi jo paruošimo būdu. Tiems, kurie mėgsta ikrus kaip parduotuvėje, yra receptų, kuriuose daržovės susukamos per mėsmalę. Meilės ikrai griežinėliais, panašūs į daržovių troškinį, taip pat yra tokia galimybė.

Paprastas baklažanų ikrų receptas per mėsmalę

Tai tikrai paprastas receptas, nes daržovių iš anksto neapkepsime ir nekepsime, o tai labai sutrumpina kepimo procesą. Laiką sutrumpinsime ir tuo, kad ingredientų nereikia smulkiai supjaustyti, tam naudojame mėsmalę.

Ingridientai:

• baklažanai - 2 kg
• svogūnas - 300 gr
• paprika - 300 gr
• morkos - 300 gr
• pomidorai - 600 gr
• česnakas - 1 galva
• rafinuotas aliejus - 100 ml
• actas - 9% - 50 ml
• granuliuotas cukrus - 120 gr
• druska - 40 gr
• juodųjų ir raudonųjų maltų pipirų

Paruošimas:

1. Nuplaukite daržoves, nulupkite česnaką, morkas, svogūnus.
2. Nupjaukite pomidorų ir baklažanų stiebą, nereikia jų nulupti. Jei bijote, kad ikrai bus kartaus skonio, tuomet galite išvalyti mėlynus. Nors dabar šiuolaikinės baklažanų veislės praktiškai neturi kartumo. Pažvelkite, jei aplink vaisiaus galiuką yra baltas apskritimas, o minkštimas ant išpjovos yra baltas, tada baklažanas nebus kartaus skonio. Jei jis yra žalsvas, tada yra tikimybė, kad susidūrėte su senų veislių vaisiais. Tokiu atveju galite jį išvalyti.
3. Naudodami mėsmalę, mes gaminame pomidorą iš pomidoro.
   
4. Tada mes perduodame morkas, svogūnus, paprikas per mėsmalę, bet į kitą indą.
   
5. Žalius baklažanus sumalkite į atskirą dubenį, naudodami mėsmalę.
   
6. Į indus, kuriuose gaminsime, supilkite augalinį aliejų, pašildykite. Įdėkite svogūnų, morkų ir pipirų mišinį, sumaišykite. Kai tik jie sušyla, mes einame į kitą etapą.
   
7. Sultys, kurias įleidžia mėlynos, turi būti išpilamos, papildomo skysčio nereikia, o galimas kartumas išnyks. Mėlynąsias dedame į įkaitintas daržoves. Mes paliekame troškintis ant vidutinės ugnies 20 minučių, nepamirškite maišyti, kad daržovių mišinys nesudegtų.
8. Įdėję kapotų pomidorų, mes dar pusvalandį troškiname. Nepamirškite periodiškai maišyti indą.
   
9. Per 30 minučių skysčio perteklius išgarins, o dabar jums reikia pridėti druskos, cukraus, pipirų ir česnako, perleisto per presą. Paragaukite ikrų. Aštrumą, rūgštumą ir saldumą galima pakoreguoti pagal savo skonį. Būtina gesinti dar 10 minučių.
10. Įpilkite reikiamą kiekį acto, gerai sumaišykite, palaikykite ugnį dar 5 minutes ir išjunkite.
11. Paruoštą užkandį galima nedelsiant suskaidyti į sterilius stiklainius, arba galite greitai vaikščioti su maišytuvu ir ikrų konsistencija bus lygesnė.
    
12. Kol karštas, įdėkite į stiklainius, susukite dangčius. Indelius gerai suvynioti, atvėsusius sutvarkyti.
    

Iš minėtų ingredientų gaunama maždaug 2 litrai skanių, šiek tiek aštrių ikrų, kurie visada valgomi, nesvarbu, kiek jų paruošiama.

Skaniausi cukinijos ir baklažanų ikrai keptuvėje

Cukinijos suteikia patiekalams subtilų malonų skonį, todėl ikrai iš cukinijų ir baklažanų mišinio pasirodo nepaprastai skanūs. Šis receptas įdomus tuo, kad stengsimės išsaugoti gabalėlių vientisumą ir pridėti įdomių ingredientų.

Mums reikia:

• didelis baklažanas - 1 vnt
• cukinijos cukinijos - 2 maži gabalėliai
• didelis svogūnas - 1 vnt
• didelis raudonasis paprikas - 1 vnt
• didelė morkos - 1 vnt
• pastarnoko šaknis - 1 vnt
• saliero stiebas - 1 vnt
• aitriųjų pipirų ankštis - 1 vnt
• vidutinio dydžio pomidoras - 1 vnt
• vyšniniai pomidorai - 10 -12 vnt
• pomidorų sultys - 1 stiklinė
• česnakas - 2 skiltelės
• petražolės - 1 kekė
• kvapiųjų pipirų
• cukraus
• aliejus kepimui

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Nuplaukite daržoves, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Cukinijas ir baklažanus supjaustykite juostelėmis. Tai galite padaryti peiliu arba specialia tarka.
   
3. Sulenkite kiaurasamtį, įberkite druskos, išmaišykite ir padėkite ant indo, kad skysčio perteklius nutekėtų ir galimas kartumas išnyktų. Palikite porai valandų. Tai būtina ir norint, kad sūdytos daržovės geriau išlaikytų savo formą kepant.
4. Kol baklažanai ir cukinijos pasiekia, pasirūpinkime kitais ingredientais. Pastarnokus ir morkas supjaustykite juostelėmis, salierus - mažais kubeliais. Jei neturite salierų ir pastarnokų arba nemėgstate šių daržovių, galite jų praleisti. Papriką supjaustykite kubeliais. Svogūnai, pomidorai, supjaustyti mažais kubeliais. Smulkiai supjaustykite aitriąsias paprikas ir žoleles.
   
5. Pradėkime virti ikrus. Pirmiausia atlikime pomidorų kepsnį. Norėdami tai padaryti, turite pašildyti keptuvę, užpilti bekvapiu augaliniu aliejumi, galite virti alyvuogių aliejuje. Paskirstėme pirmąją daržovių partiją - pastarnoką, salierą, morką ir svogūną. Kepkite apie 3-4 minutes, kol svogūnas taps skaidrus, o daržovės suminkštės.
   
6. Įpilkite papriką, sumaišykite, kepkite pažodžiui 1 minutę.
   
7. Įdėkite smulkintų pomidorų, aitriųjų paprikų, įpilkite pomidorų sulčių, sumaišykite ir palikite ant vidutinės ugnies, kad daržovės šiek tiek pakeptų ir nebeliktų drėgmės pertekliaus. Atidėti.
   
8. Norėdami apkepti cukinijas ir baklažanus, turite paimti didelę skersmens keptuvę, kad daržovės būtų greičiau apkeptos ir liktų gabalėliais. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus, šiek tiek palaukite, kol aliejus gerai sušils. Tik tada įdėkite cukiniją su baklažanais. Jei keptuvė nepakankamai pašildoma, daržovės ant jos nebus keptos, o garuojamos, ir mums to nereikia.
   
9. Kepkite 5 minutes, nuolat maišydami. Kai daržovės bus beveik paruoštos, į jas įpilkite sveikų vyšnių pomidorų, lengvai pakepinkite kartu.
   
10. Įpilkite pomidorų kepsnio, smulkiai supjaustyto česnako, kvapiųjų pipirų, žolelių. Sumažinkite ugnį, įberkite druskos, cukraus pagal skonį ir palikite ikrus virti 5–7 minutes, kol suminkštės. Mes nepaisome patiekalo ir periodiškai maišome, tik darome tai atsargiai, kad nepažeistume gabalėlių vientisumo.
    
11. Ikrų pasirengimą mes tikriname taip: mentelės viduryje keptuvės link reikia nutiesti kelią, jei skystis nepatenka į kelio vidurį ir jis lieka sausas, tada ikrai iš baklažanų ir cukinijos yra paruošti.
    

Taip paruošti ikrai yra skanūs tiek karšti, tiek šalti.

Kad ikrai pasirodytų tiksliai gabalais, jie nėra virti dideliais kiekiais. Todėl, jei nuspręsite paruošti tokius ikrus žiemai, turėsite virti kelias partijas ir tokie ikrai bus laikomi tik šaldytuve.

Baklažanų ikrų receptas žiemai lėtoje viryklėje

Dabar šiuolaikinės šeimininkės turi daugybę pagalbininkų virtuvėje. Jie ne tik taupo laiką, bet ir leidžia paruošti skanius, sveikus patiekalus. Vienas iš šių pagalbininkų yra multivarkas, kuriame taip pat galite virti ikrus.

Ingridientai:

• baklažanai - 1 kg
• morkos - 2 vnt.
• paprika - 3 vnt.
• pomidorai - 5 vnt.
• česnakas - 5 skiltelės
• svogūnai - 2 vnt.
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l.
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
• cukrus - 0,5 šaukštai. l.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip šis daržovių patiekalas ruošiamas lėtoje viryklėje.

Baklažanų ikrai „Laižykite pirštus“ su majonezu

Jei norite žiemą mėgautis švelniais, skaniais daržovių ikrais - įpilkite majonezo ir pomidorų pastos. Pomidorų pasta patiekalui suteikia malonią rūgštumą, o majonezas suteikia įdomų skonį ir minkštumą.

Reikalingi produktai:

• baklažanų vaisiai - 3 kg
• morkos -5 vnt
• svogūnai - 4 vnt
• augalinis aliejus - 1 stiklinė
• pomidorų pasta - 250 gr
• majonezas - 250 gr
• druska - 2 šaukštai. l.
• cukrus - 4 šaukštai. l.

Gaminimo būdas:

1. Paruoškite daržoves - nulupkite baklažanus, supjaustykite juos mažais kubeliais, taip pat supjaustykite morkas ir svogūnus.
2. Ikrus geriau virti inde su storomis sienomis - katile ar woke, jei tokių indų neturite, naudokite tai, ką turite. Supilkite 1/3 reikiamo augalinio aliejaus kiekio ir padėkite ant ugnies, kad indai su aliejumi būtų gerai sušilę. Kai virš aliejaus atsiranda nedideli dūmai, morkas atsargiai nuleiskite. Kepkite morkas, kol suminkštės ir lengvai apskrus.
3. Išimkite morkas su kiaurasamčiu, suberkite į dubenį, įpilkite dar 1/3 aliejaus, padėkite svogūną, pabarstykite 1 valgomuoju šaukštu. l. cukraus ir taip pat kepkite, kol pagels. Iškeptus svogūnus išimkite kiaurasamčiu ir suberkite į dubenį su morkomis.
4. Įpilkite likusį aliejų, išdėliokite baklažanų kubelius. Šiek tiek pakepkite ir uždenkite. Troškinkite 10 minučių, tada atidarykite ir troškinkite, kol suminkštės be dangčio. Jei norite, kad ikrai nebūtų vandeningi, troškinkite, kad skystis išgaruotų maksimaliai.
5. Suberkite svogūną su morkomis, druska, cukrumi ir, retkarčiais pamaišydami, troškinkite daržoves apie 10 minučių. Ikrus susmulkinkite maišytuvu, kol gausis vienalytė masė.
6. Įpilkite pomidorų pastos, majonezo, gerai sumaišykite.
7. Įdėkite ikrus į iš anksto sterilizuotus stiklainius, uždenkite steriliais dangteliais ir sterilizuokite. Jei neturite specialaus prietaiso, galite sterilizuoti puode. Puodo dugną uždenkite rankšluosčiu, įdėkite ikrų stiklainius ir įpilkite vandens. Vandens turėtų būti tiek, kad skardinės būtų maždaug ¾. Mes padarome mažiausią ugnį ir paliekame 2 valandas.

Svarbu atlaikyti šį laiką, kad ikrai vėliau nesprogtų ir juose nesivystytų pavojingos botulizmo bakterijos.

Baklažanų ikrai žiemai: receptas be sterilizavimo

Patinka klasikiniai daržovių ikrai, tokie kaip parduodami parduotuvėje. Tada šis receptas yra skirtas jums. Nuostabus virtuvės asistentas - maišytuvas, padės lengvai paruošti šį užkandį tiksliai taip, kaip jums patinka.

Mums reikia:

• baklažanai - 800 gr
• svogūnai - 4 galvos
• česnakai - 2 galvutės
• paprika - 4 vnt
• pomidorai - 500 gr
• augalinis aliejus - 100 gr
• druska, cukrus, pipirai pagal skonį

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite daržoves, nulupkite česnaką, svogūnus, nulupkite baklažanus. Atlaisvinkite pipirus nuo kotelio ir sėklų.
2. Baklažanus, morkas ir svogūnus supjaustykite mažais kubeliais.
3. Supilkite aliejų į gilią keptuvę ar puodą, įdėkite svogūnų ir morkų. Maišydami, kad jie nekeptų, palaikykite ant ugnies penkias minutes.
   
4. Suberiame smulkintus baklažanus, įberiame šiek tiek druskos, išmaišome, uždengiame, troškiname ant šiek tiek žemesnės nei vidutinė ugnies.
   
5. Kol troškins daržovės, paruoškite likusius ingredientus. Supjaustykite česnaką maišytuvu. Dėkite į atskirą dubenį.
6. Nepamirškite periodiškai pažvelgti į keptuvę, kurioje troškinate baklažanus. Jie turėtų būti troškinti, o ne kepti, todėl jei daržovėse esantis skystis išgaravo, tada įpilkite šiek tiek vandens.
7. Pomidorus supjaustykite gabalėliais, supjaustykite maišytuvu, kol pomidorai taps būsenos. Ikrams paimkite prinokusius, mėsingus pomidorus. Jei turite mažą maišytuvą, tada nekraukite jo su dideliu kiekiu maisto, sumalkite dalimis.
   
8. Įdėkite susuktus pomidorus į česnako dubenį. Paprikas taip pat reikia supjaustyti gabalėliais, sumalti. Išmaišykite visas susuktas daržoves.
   
9. Suberkite į baklažanus, išmaišykite, uždenkite, troškinkite 20 minučių, kol morkos suminkštės. Įpilkite druskos ir maltų pipirų likus 5-10 minučių iki pabaigos. Išbandykite ikrus, jei pomidorai yra rūgštūs, galite pridėti šiek tiek cukraus. Po to jums nereikia uždengti dangtelio, kad skysčio perteklius išgaruotų.
10. Paruoštus ikrus išjunkite, leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros. Tada sumalkite maišytuve iki vientisos masės.
    
11. Indas paruoštas, galite pabandyti.
    

Jei norite uždaryti gaminį žiemai, tuomet jį reikia dar kartą užvirti, įdėti į sterilius stiklainius, suvynioti dangčius.

Tokie ikrai paruošiami be acto ir sterilizavimo, todėl juos reikia laikyti vėsioje vietoje.

Iškepti baklažanų ikrai - laižykite pirštus!

Šis receptas įdomus tuo, kad mažieji mėlynieji kepami orkaitėje, todėl patiekalas tampa ne tik skanus, bet ir sveikas.

Mums reikės:

• mėlyna - 3kg
• pomidorai - 1,5 kg
• svogūnai - 0,5 kg
• morkos - 0,5 kg
• česnakai - 2gol
• augalinis aliejus - 200g
• actas - 9% - 60-80ml
• druska - 1 valgomasis šaukštas
• cukrus - 2 šaukštai

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Nuplaukite mėlynus ir pradurkite kiekvieną vaisių keliose vietose peiliu.
   
2. Dėkite ant sausos kepimo skardos, pašaukite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol suminkštės, apie 20 - 25 minutes, priklausomai nuo baklažanų dydžio.
   
3. Kol baklažanas kepa, paruoškite likusius ingredientus. Nuplaukite visas daržoves, nulupkite žievelę, faršą, išskyrus česnaką. Kiekvieną gaminį susukite į atskirą dubenį.
   
4. Mes patikriname mėlynų pasirengimą, jei jie tampa minkšti, jie lengvai perveriami peiliu, mes juos ištraukiame iš orkaitės.
   
5. Leiskite jiems atvėsti ir nuimkite nuo jų odą.
   
6. Mes dedame katilą ant viryklės, supilkite augalinį aliejų. Kai tik atšyla, pradedame dėti daržoves.
7. Pirmieji bus svogūnai ir morkos, juos reikia troškinti 10 minučių.
   
8. Įpilkite pomidorų, leiskite jam užvirti ir sumažinkite ugnį. Retkarčiais pamaišykite, troškinkite 30 minučių be dangčio.
9. Įdėkite baklažanus, sumaišykite, virkite dar 30 minučių.
   
10. Likus 15 minučių iki virimo pabaigos įpilkite česnako, perleisto per presą, druskos, cukraus, acto, kruopščiai išmaišykite ir išvirkite ikrus. Nepalikite indo be priežiūros, ypač virimo pabaigoje, nuolat maišykite. Masė pradeda tirštėti ir gali sudegti.
11. Bankai turi būti pasirengę iš anksto. Paprastai ikrai dengiami pusės litro stiklainiuose. Mažus indelius patogu sterilizuoti mikrobangų krosnelėje. Juos reikia nuplauti, į kiekvieną įpilti šiek tiek vandens, įdėti į mikrobangų krosnelę. Sterilizuokite maksimalia galia porą minučių. Virkite dangčius verdančiu vandeniu.
12. Išdėstykite karštus ikrus stiklainiuose. Skardines reikia užpildyti iki pat viršaus. Susukite dangčius.
    
13. Stiklainių versti nereikia, tačiau jie turi būti gerai suvynioti. Kai jie visiškai atvės, nusiųskite į saugyklą.

Iš šio ingredientų kiekio gaunama maždaug 7 pusės litro stiklainiai, o mėginio dar liko šiek tiek.

Gruzinų aštrių baklažanų ikrai

Gruzinų virtuvė išsiskiria tuo, kad gaminant patiekalus naudojama daugybė įvairių žolelių ir prieskonių. Baklažanų ikrai nėra išimtis, nes šis patiekalas skiriasi tuo, kad pomidorai į jį nėra dedami.

Paimkime:

• mėlyna - 2 kg
• paprika (raudona) - 500 gr
• svogūnai - 500 gr
• kartieji pipirai - 1 ankštis
• česnakai - 2 galvutės
• apyniai-muneli - 1 arbatinis šaukštelis.
• ciberžolė - 1/2 šaukštelio
• provanso žolelės - 1 šaukštelis.
• paprika - 1 valgomasis šaukštas.
• augalinis aliejus - 100 gr
• actas 9% - 50ml
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l. be skaidrės
• cukrus - 2 šaukštai. l.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite daržoves, mėlynas supjaustykite mažais kubeliais.
2. Nulupkite saldžiųjų ir karčiųjų pipirų iš sėklų ir stiebų. Paprikas ir svogūną supjaustykite kubeliais, aštrius pipirus smulkiai supjaustykite.
3. Augalinį aliejų supilkite į puodą, pašildykite, tada įdėkite paruoštas daržoves, įpilkite česnako, perleisto per presą. Troškinkite 20 minučių ant silpnos ugnies, kartais pamaišydami.
4. Įpilkite visus likusius ingredientus, padėkite ant ugnies dar 15 minučių. Verdant ragaujame ikrus, pridedame druskos ar cukraus, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus.
5. Karštą užkandį paskleiskite steriliuose stiklainiuose, susukite dangčius, apvyniokite, palikite visiškai atvėsti. Ikrus su ikrais laikykite vėsioje vietoje.

Armėniški baklažanų ikrai (vaizdo receptas)

Kitas daržovių užkandžių variantas yra armėnų ikrai. Kas įdomu šiame recepte, žiūrėkite vaizdo įrašą.

Straipsnyje pateikiamos įvairios baklažanų ikrų kepimo galimybės. Pasirinkite tą, kuris patiko, ir žiemą pradžiuginkite artimuosius skaniu, sveiku užkandžiu.

Skanaus!

Baklažanų ikrai žiemai yra bene garsiausias preparatas tarp konservų gerbėjų. Apetitinis užkandis, pagamintas pagal toliau pateiktame straipsnyje pateiktus receptus, savo skoniu užkariaus visus, kurie jo paragauja.
Recepto turinys:

Skanūs baklažanų ikrai žiemai, kuriuos namų šeimininkės kasmet renka, yra neabejotinai populiariausias užkandis populiariausių konservuotų maisto produktų sąraše. Tai dievina net tie, kurie nemėgsta baklažanų kitoje maisto ruošoje. Galite gaminti pagal skirtingus receptus - šiandien jų yra daug. Šioje kolekcijoje pasidalinsime skaniausiais ir paprastais variantais.

Kaip virti baklažanų ikrus - niuansai ir paslaptys

Baklažanų sezonas nėra labai ilgas - kažkur iki rudens vidurio, todėl turi būti išsaugotas unikalus daržovės skonis ir žiemai išvirti baklažanų ikrai. Norėdami tai padaryti, turite žinoti ir stebėti kai kuriuos niuansus ir subtilybes.

• Be nepakeičiamų baklažanų, užkandžiams naudojamos papildomos daržovės: morkos, pomidorai, svogūnai, obuoliai, česnakai, pomidorai, imbieras, pievagrybiai ir paprikos. Pagrindinė taisyklė yra kuo labiau išsaugoti daržovių naudą - mažiau laiko joms termiškai apdoroti.
• Svarbi paslaptis yra kokybiško aliejaus naudojimas, nes tai reikalauja daug. Geriausias variantas yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus.
• Dietinei versijai galite naudoti lašą aliejaus, kad tik paruduotumėte svogūnus, o likusias daržoves troškinkite pomidorų sultyse.
• Kad užkandis būtų trapus, iš presuotų baklažanų iš presuotų spaudžiamos sultys.
• Jei norite ikrams suteikti saldų atspalvį, baltąjį svogūną pakeiskite raudona.
• Geriausias ikrų derliaus nuėmimo laikas yra rugpjūtis ir rugsėjis (derliaus nuėmimo laikas).
• Konservavimui naudokite virtas, virtas, keptas ar orkaitėje keptas daržoves. Ypač skanios daržovės - visos keptos ant grotelių.
• Baklažanų vaisiai turi būti parinkti teisingai: vidutinio dydžio, apvalūs, be pažeidimų, su tankia ir minkšta minkštimu, vidutinio dydžio sėklomis, be tuštumų.
• Būdingas baklažanų kartumas pašalinamas paprastai - nuluptos daržovės šakute perveriamos keliose vietose, pasūdomos ir paliekamos pusvalandžiui kambario temperatūroje. Tada nuplaunama po šaltu vandeniu.
• Ikrams rekomenduojama naudoti keraminius peilius ir medinius pjaustytuvus, kaip geležies peiliukai ir mėsmalė gali suteikti nemalonų metalinį poskonį.
• Keptuose baklažanuose kaupiamas didžiausias maistinių medžiagų kiekis. Bet jų nereikia ilgai ir aukštai kepti, kad minkštimas išliktų lengvas ir patrauklus.
• Kad ikrai netaptų skysti, iš nuluptų vaisių reikia spausti sultis.

Baklažanų ikrai yra populiarus konservas, kuriuo namų šeimininkės užsiima nuo vasaros pabaigos iki rudens vidurio. Nepraleisime ir akimirkų.

• Kalorijų kiekis 100 g - 45,8 kcal.
• Porcijos - 2 skardinės po 480 g
• Gaminimo laikas - 1 valanda

Ingridientai:

• Baklažanai - 0,5 kg
• Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
• Vanduo - 0,5 puodelio
• Česnakai - 2 gvazdikėliai
• Augalinis aliejus - kepimui
• Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Morkos - 1 vnt.
• Druska pagal skonį

Žingsnis po žingsnio:

1. Nuplaukite baklažanus, nupjaukite stiebą ir nosis. Supjaustykite jas 1,5 cm storio lėkštėmis, pagardinkite druska, išmaišykite ir palikite 20 minučių.
2. Tada baklažanus nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu ir supjaustykite kubeliais.
3. Nuplaukite nuluptus svogūnus, morkas ir česnaką.
4. Smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną.
5. Į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi nusiųskite supjaustytus baklažanus, užpilkite vandeniu ir druska.
6. Uždenkite keptuvę ir kartkartėmis pamaišydami troškinkite, kol minkšta 25 minutes. Jei reikia, įpilkite vandens.
7. Įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir išdėliokite visas susmulkintas daržoves.
8. Išmaišykite ir įpilkite pomidorų pastos.
9. Dar kartą viską išmaišykite ir kepkite daržoves 5 minutes, kol suminkštės ir pagels.
10. Jei norite, prieš patiekdami pabarstykite ikrus susmulkintomis žolelėmis.
11. Jei nuimate derlių žiemai, tada į masę supilkite 2 šaukštus. acto, išmaišykite ir suberkite į sterilizuotus stiklainius. Užklijuokite švariais dangteliais, apverskite stiklainius aukštyn kojomis, padėdami juos ant dangtelių, apvyniokite šiltu antklode ir palikite visiškai atvėsti.

Skanūs baklažanų ikrai - paprastas receptas

Yra daug baklažanų ikrų receptų, tačiau ne visus juos lengva paruošti. Ši recepto versija neprivers jūsų ilgai dirbti ir gaišti daug laiko.

Ingridientai:

• Baklažanai - 10 vnt.
• Morkos - 5 vnt.
• Svogūnai - 5 vnt.
• Saldūs paprikos - 5 vnt.
• Pomidorai - 1 kg
• Augalinis aliejus - kepimui
• Druska pagal skonį
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį
• Stalo actas 9% - 3 šaukštai

Žingsnis po žingsnio:

1. Nuplautus baklažanus supjaustykite kubeliais, pabarstykite dideliu kiekiu druskos ir palikite pusvalandį pastovėti, kad pašalintumėte visą kartumą.
2. Daržoves nuplaukite tekančiu vandeniu. Nulupkite (nulupkite odelę arba sėklas) ir supjaustykite kubeliais, o morkas sutarkuokite.
3. Įdėkite svogūną į keptuvę su pašildytu augaliniu aliejumi ir padėkite jį skaidriai.
4. Pridėti morkas, baklažanus, paprikas ir pomidorus.
5. Troškinkite daržoves, kartais pamaišydami, pusvalandį.
6. Virimo pabaigoje įberkite druskos ir maltų pipirų, supilkite kąsnį ir išmaišykite.
7. Paruoštus karštus ikrus paskleiskite sterilizuotuose stiklainiuose ir sterilizuokite 30 minučių. Tada susukite su švariais dangteliais.

Yra daug receptų, kaip paruošti baklažanų ikrus žiemai. Geriausio recepto pasirinkimas priklauso tik nuo skonio pageidavimų. Jūs negalite ignoruoti ikrų recepto be sterilizavimo.

Ingridientai:

• Baklažanai - 1,5 kg
• Morkos - 3 vnt.
• Pomidorai - 0,5 kg
• Svogūnai - 3 vnt.
• Česnakai - 2 galvutės
• Bulgarų pipirai - 3-5 vnt.
• Augalinis aliejus - 3-4 šaukštai
• Cukrus - 2-3 šaukštai.
• Druska - 1,5-2 šaukštai
• Stalo actas 9% - 4-5 šaukštai
• Malti juodieji pipirai - 1/3 šaukštelio

Žingsnis po žingsnio:

1. Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Pabarstykite juos druska ir atidėkite pusvalandžiui.
2. Morkas sutarkuokite rupia tarka.
3. Supjaustykite svogūną ir papriką pusžiedžiais arba kubeliais.
4. Augalinį aliejų supilkite į 4 l puodą ir kepkite svogūną 10 minučių.
5. Įpilkite paprikų ir morkų, kepkite 5-10 minučių.
6. Į baklažaną įpilkite kartumo ir uždenkite puodą.
7. Nupjaukite kotelius iš pomidorų, nuimkite žievelę, supjaustykite mažais gabalėliais ir suberkite į puodą su smulkiai supjaustytu česnaku.
8. Troškinkite produktus ant silpnos ugnies po dangčiu pusvalandį - kol baklažanai suminkštės. Kadangi baklažanai sugers daržovių sultis, į preparatą periodiškai įpilkite virinto vandens, kad ikrai nesudegtų.
9. Įpilkite smulkintų žalumynų, troškinkite ir sutrinkite ikrus rankiniu maišytuvu.
10. Vėl uždėkite ikrus ant ugnies, užpilkite actu ir virkite 3 minutes.
11. Po 10 minučių išklokite ruošinį į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite dangčius.
12. Apvyniokite indą šiltais drabužiais, apverskite ir palikite 6–8 valandoms, kol jis visiškai atvės.

Baklažanų ikrai yra puikus daržovių užkandis žiemai. Jei neturite kur skubėti, tada palaukite, kol subręs gardžios daržovių veislės, ir galėsite pradėti gaminti naminius preparatus.

Ingridientai:

• Baklažanai - 2 kg
• Saldieji pipirai - 200 g
• Svogūnai - 200 g
• Pomidorai - 200 g
• Petražolių žalumynai - 1 kekė
• Česnakai - 1 galva
• Augalinis aliejus - 100 ml
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
• Druska pagal skonį
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį

Žingsnis po žingsnio:

1. Nuplaukite baklažanus, perpjaukite per pusę, padėkite ant kepimo skardos ir teptuku su augaliniu aliejumi.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių ir visas daržoves, išskyrus pomidorus ir česnaką, kepkite apie pusvalandį.
3. Išimkite daržoves ir atvėsinkite.
4. Nulupkite visą maistą ir smulkiai supjaustykite.
5. Pomidorus pamirkykite verdančiame vandenyje 1 minutę, nuimkite odelę ir plakite maišytuvu.
6. Susmulkinkite ir visas keptas daržoves.
7. Į puodą suberkite daržovių masę, pomidorų tyrę ir pagardinkite česnaku, perleistu per presą.
8. Maišykite ir pavirkite ant silpnos ugnies, kartais maišydami, 5 minutes.
9. Į ikrus įpilkite nuplautų ir smulkiai supjaustytų žolelių, druskos, cukraus ir pipirų. Supilkite kąsnį, išmaišykite ir troškinkite 5-10 minučių.
10. Karštus ikrus paskleiskite ant sterilizuotų stiklainių, uždenkite dangteliais ir padėkite į dubenį su šiltu vandeniu. Virkite vandenį ir sterilizuokite 10 minučių.
11. Susukite stiklainius su dangteliais, apverskite, uždenkite šiltu antklodžiu ir palikite atvėsti. Užkandį laikykite vėsioje vietoje.

Kai namų šeimininkės galvoja apie tai, ką konservai gali būti uždaryti nuo „mėlynojo“, daugelis nevalingai prisimena epizodą iš populiaraus filmo „Ivanas Vasiljevičius keičia savo profesiją“, kuriame pagrindinę vietą ant caro stalo užėmė „užjūrio baklažanų ikrai“. Šiandien bet kuri šeima gali sau leisti šį skanėstą. Baklažanų ikrai žiemai gali būti paruošti pagal skirtingus receptus, nuo paprastų iki daugiakomponentių, pridedant pipirų, morkų, obuolių, slyvų ir kitų produktų. Internetinio žurnalo „New Domostroy“ skaitytojų dėmesiui pateikiame 14 šio skanaus ir populiaraus užkandžio receptų pasirinkimą.

Kulinarijos paslaptys

Norint žiemai uždaryti skanius baklažanų ikrus, nebūtina turėti puikių maisto ruošimo įgūdžių ir turtingos konservavimo namuose patirties. Žinant mažas kulinarines paslaptis, kurias mielai atskleidžiame savo portalo skaitytojams, net pradedanti šeimininkė puikiai susidoros su užduotimi. Esame tikri, kad jei gaminsite užkandį pagal bet kurį iš mūsų pasiūlytų receptų ir laikysitės toliau pateiktų rekomendacijų, jūsų maistas pasirodys puikus - laižysite pirštus!

• Konservuotoms daržovėms ruošti dažnai naudojami prinokę baklažanai, kuriuose yra daug solanino. Tai nuodai. Kiekis, kurio jis yra „mėlynos spalvos“, nekelia rimto pavojaus žmogaus sveikatai, tačiau suteikia daržovėms kartumo. Todėl prieš virdami baklažanai sūdomi arba panardinami į druskos tirpalą (šaukštas druskos litrui vandens). Po 10-20 minučių jas reikia nuplauti, kad atsikratytų druskos pertekliaus, ir nusausinti virtuviniu rankšluosčiu.
• Baklažanai turi tankią odą, kuri, patekusi į užkandį, gali sugadinti „skanių“ ikrų valgymo malonumą. Prieš gaminant, „mėlynosios“ išvalomos. Jei ketinate sumalti ikrus per sietą, odos nereikia iš anksto pašalinti, tačiau retai kas griebiasi šios manipuliacijos.
• Taip pat nulupami baklažanų ikrų pomidorai. Negalite pašalinti jų odos daržovių skustuku. Bet tai bus lengva atsikratyti, jei pomidorai pora minučių panardinami į verdantį vandenį.
• Baklažanų ikrai pasirodys skanesni, jei daržovės, iš kurių susidaro, bus kepamos prieš troškinant.
• Dažniausias baklažanų ikrų ingredientas yra actas. Tokio užkandžio nereikia sterilizuoti skardinėse. Rūgštūs vaisiai ir uogos dažnai gali pakeisti šį ingredientą, todėl žiemai galima paruošti baklažanų užkandį be aštraus acto skonio ir tuo pačiu metu be sterilizavimo. Kai kuriuos konservuotų maisto produktų konservavimo receptus reikia sterilizuoti skardinėse, pagal kurias užkandis yra pats švelniausias.
• Nepriklausomai nuo to, ar planuojate sterilizuoti užkandį, stiklainiai po juo turi būti sterilizuoti, užvirinti jiems tinkantys dangteliai.
• Daržovių ikrus galite uždaryti metaliniais dangteliais, kurie suvyniojami specialiu raktu arba varžtu. Bet kokiu atveju jie turi būti nauji.

Mes siūlome jums 15 variantų paruošti baklažanų ikrus žiemai. Jie skiriasi ne tik receptu, bet ir gaminimo technologija. Mes patariame atidžiai perskaityti nuoseklias instrukcijas, kaip paruošti užkandį, pateikiamą kartu su jūsų receptu.

Kaip virti daržovių ikrus su baklažanais be virtuvės prietaisų

Ko jums reikia (3,5–4 litrams):

• baklažanai, morkos, svogūnai - po 1 kg;
• pomidorai - 3 kg;
• cukrus - 20 g;
• augalinis aliejus - 0,35 l;
• druska - 20 g;
• acto esencija (70 proc.) - 10 ml.

Kaip tai padaryti:

1. Nulupkite baklažanus, supjaustykite mažais kubeliais, pamirkykite sūryme, išdžiovinkite.
2. Nulupkite svogūną, supjaustykite mažais kubeliais.
3. Nuluptas morkas sutarkuokite stambiai.
4. Sutarkuokite pomidorus - tai nepraleis odos.
5. Į didelio nelimpančio puodo dugną pilkite aliejų. Įdėkite baklažanus, kepkite juos 5 minutes.
6. Įpilkite svogūnų ir morkų. Kepkite daržoves dar 5 minutes.
7. Sumaišę su druska ir cukrumi, įberkite smulkintų pomidorų. Troškinkite daržoves, kol baklažanai išvirs, o puodo turinys bus lygus. Įpilkite acto.
8. Ištepkite ikrus sterilizuotuose stiklainiuose, susukite.

Šis baklažanų ikrų receptas yra vienas iš lengviausių. Dėl ilgo terminio apdorojimo užkandžiui nereikia papildomo sterilizavimo, nors jame yra labai mažai acto rūgšties.

Aštrūs ikrai iš baklažanų praėjo per mėsmalę

Ko jums reikia (4 litrams):

• baklažanai - 5 kg;
• pomidorai - 3 kg;
• čili pipirai - 2 vnt.;
• acto esencija (70 proc.) - 5 ml;
• česnakas - 2 galvos;
• druskos pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Nulupkite baklažanus, supjaustykite dideliais poveržlėmis, druska. Po 10 minučių nuplaukite ir išdžiovinkite.
2. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite, supjaustykite ketvirčiais.
3. Nulupkite aitriąją papriką iš sėklų ir pertvarų.
4. Paruoškite česnako skilteles.
5. Baklažanai, pomidorai ir aitriosios paprikos, pakaitomis, slinkite per mėsmalę.
6. Perduokite česnaką per rankinį presą. Dar nemaišykite su kitomis daržovėmis.
7. Daržovių mišinį iš „mėlynos“, pomidorų ir pipirų virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
8. Druska, įpilkite česnako. Troškinkite dar 5 minutes.
9. Supilkite actą, išmaišykite. Po minutės nukelkite nuo ugnies.

Belieka užpildyti sterilizuotą indą aštriais baklažanų ikrais, sandariai užsukti ir išsiųsti atvėsus į vėsią vietą.

Jei jums patinka baklažanų pikantiški patiekalai, galbūt jus domina receptai. Daugelis namų šeimininkių uždaro šiuos konservus žiemai, kad įtiktų žentams, bet ne tik jiems.

Paprastas keptų baklažanų ikrų receptas

Ko jums reikia (už 2 litrus):

• baklažanai - 2 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• aliejus - 0,25 l;
• pomidorai - 1 kg;
• druska - 10-20 g;
• česnakas - 4 skiltelės;
• stalo actas (9 proc.) - 20 ml.

Kaip gaminti:

1. Pjaustykite pomidorus iki tyrės, naudodami mėsmalę, trintuvą ar trintuvą.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną, kepkite iki minkštumo augaliniame aliejuje.
3. Baklažanus perpjaukite pusiau, gausiai pasūdykite. Po 10 minučių nuplaukite, nusausinkite servetėle, nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, kepkite, kol suminkštės.
4. Pašalinkite baklažanų minkštimą, plakite maišytuvu. Mėlynąsias galite pertrinti per sietą - rezultatas bus toks pats.
5. Įmaišykite visus ingredientus, išskyrus česnaką, druską ir actą, ir troškinkite 10 minučių.
6. Česnaką sutrinkite per spaudą su druska ir acto rūgštimi. Supilkite į užkandį, išmaišykite.

Po 5 minučių iškeptus baklažanų ikrus galima iškloti į stiklainius, suvynioti. Šių konservuotų daržovių nereikia sterilizuoti.

Baklažanų ikrai su baziliku "Laižyk pirštus"

Ko jums reikia (2–2,5 litro):

• baklažanai - 2 kg;
• morkos, svogūnai, pomidorai - po 0,5 kg;
• augalinis aliejus - 0,2 l;
• cukrus - 20 g;
• druska - 40 g;
• pomidorų pasta - 40 ml;
• citrinos rūgštis - 4 g;
• džiovintas bazilikas - 5-10 g;
• maltų juodųjų pipirų - pagal jūsų skonį.

Kaip gaminti:

1. Nulupkite baklažanus, supjaustykite 1,5 cm kubeliais, druska. Po 10 minučių nuplaukite, leiskite daržovėms išdžiūti.
2. Nulupkite pomidorus, supjaustykite minkštimą kubeliais.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną, stambiai sutarkuokite morkas.
4. Į keptuvę supilkite šaukštą aliejaus, įdėkite į jį pomidorus. Kepkite juos 5 minutes, perkelkite į dubenį.
5. Keptuvę nuplaukite ir nusausinkite. Ant jo užpilkite 3-4 šaukštus aliejaus. Kepkite jame svogūnus ir morkas iki auksinės rudos spalvos, įpilkite pomidorų pastos. Troškinkite 5 minutes, perkelkite ant pomidorų.
6. Švarioje keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir pakepinkite jame baklažanus. Siųsti į kitas daržoves.
7. Naudokite rankinį maišytuvą arba įprastą maišytuvą, kad daržovės būtų lygios tyrės.
8. Dėkite daržovių tyrę į puodą, įpilkite druskos, cukraus, pipirų, džiovinto baziliko.
9. Troškinkite daržovių ikrus 20 minučių. Įpilkite citrinos rūgšties, išmaišykite, toliau troškinkite 5-10 minučių.

Ištepkite ikrus į stiklainius, sandariai uždarykite. Atvėsus galima įdėti į sandėliuką. Pagal minėtą receptą pagaminti skanūs baklažanų ikrai gerai veikia kambario temperatūroje. Receptas yra vienas iš klasikinių.

Aštrūs baklažanų ikrai su pipirais ir morkomis

Ko jums reikia (4–4,5 litro):

• baklažanai - 2 kg;
• pomidorai - 1,5 kg;
• svogūnai, paprikos, morkos - po 1 kg;
• aitrioji paprika - 2 vnt.;
• druska - 40 g;
• cukrus - 20 g;
• stalo actas (9 proc.) - 60 ml;
• augalinis aliejus - 0,4 l.

Kaip gaminti:

1. Paruoškite savo daržoves. Baklažanus reikia nulupti, pamirkyti pasūdytame vandenyje, nuplauti. Nulupkite pomidorus. Nuimkite lukštą nuo svogūno. Iš pipirų pašalinkite sėklas.
2. Aštrius pipirus ir svogūnus smulkiai supjaustykite, sutarkuokite morkas. Supjaustykite likusias daržoves dideliais kubeliais.
3. Kepkite baklažanus, svogūnus ir morkas, ir paprikas, ir pomidorus aliejuje atskirai.
4. Sumaišykite keptas daržoves, į jas įpilkite acto, cukraus ir druskos.
5. Troškinkite 30 minučių ant silpnos ugnies. Kad konsistencija būtų subtilesnė, 10 minučių prieš kepant daržoves galima dirbti rankiniu maišytuvu.
6. Ištepkite ikrus paruoštu indu, susukite.

Pagal šį receptą paruošti baklažanų ikrai laikomi klasikiniais. Šis skonis mums pažįstamas nuo vaikystės. Žiemai ją uždarė tiek mamos, tiek močiutės.

Subtilus baklažanų ir cukinijų ikrai (be acto)

Ko jums reikia (už 3 litrus):

• baklažanai, cukinijos - po 2 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• augalinis aliejus - 0,25 l;
• druska, pipirai - pagal jūsų skonį.

Kaip gaminti:

1. Paruoštus baklažanus supjaustykite apskritimais arba kubeliais. Taip pat sumalkite cukinijas.
2. Kepkite atskirai, perkelkite į puodą.
3. Atskirai kepkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir pomidorus, nuluptus ir supjaustytus.
4. Daržoves sumalkite trintuvu, druska ir pipirais.
5. Užvirkite ant silpnos ugnies.
6. Užpildykite stiklainius ikrais.
7. Meskite skudurėlį keptuvės apačioje, padėkite indus su užkandžiais.
8. Į puodą pilkite šiltą vandenį - iki skardinių pakabų.
9. Puode užvirus vandenį ant silpnos ugnies, sterilizuokite jame ikrų stiklainius. Sterilizuokite litrines skardines 1,5 valandos, puslitrį - valandą.

Po to skardinės atsargiai išimamos iš keptuvės, suvyniojamos. Kai jie atvės, juos galima pertvarkyti žiemai laikyti sandėliuke ar kitoje ne per karštoje jūsų namų patalpoje.

Baklažanų ir cukinijų ikrai be sterilizavimo

Ko jums reikia (3,5–4 litrams):

• baklažanai - 2 kg;
• cukinijos - 2 kg;
• morkos, svogūnai - po 0,8 kg;
• pomidorų pasta - 0,5 l;
• augalinis aliejus - 0,5 l;
• acto esencija (70 proc.) - 20 ml.
• druska, malta kalendra - pagal jūsų skonį.

Kaip gaminti:

1. Supjaustykite pagrindinius ingredientus kubeliais. Pirmiausia „mėlyną“ reikia išvalyti, pamerkti į druskingą vandenį, nuplauti, nusausinti.
2. Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais.
3. Sutarkuokite morkas.
4. Pakepinkite svogūnus, suberkite cukinijas, baklažanus. Virkite dar 10 minučių.
5. Įpilkite morkų, pomidorų pastos, druskos ir kalendros.
6. Troškinkite 45 minutes ant silpnos ugnies. Daržovės iki to laiko užvirs, virsdamos vienalyte mase. Šią formą galima uždaryti arba susmulkinti maišytuvu.
7. Likus 5 minutėms iki produkto paruošimo, užpilkite actu, sumaišykite.
8. Baklažanus ir moliūgų ikrus paskleiskite sterilizuotuose stiklainiuose, sandariai uždarykite.

Užkandis, uždarytas žiemai pagal pateiktą receptą, nereikia sterilizuoti stiklainiuose.

Baklažanų ikrai, kaip ir parduotuvėje

Ko jums reikia (4 litrams):

• "Mėlyna" - 2 kg;
• pomidorai - 1,5 kg;
• morkos, paprikos, svogūnai - po 1 kg;
• druska - 40 g;
• cukrus - 20 g;
• aliejus - 0,4 l;
• miltai - kiek reikės;
• maltų raudonųjų pipirų - pagal jūsų skonį.

Kaip gaminti:

1. Druskos tirpale mirkytus baklažanus supjaustykite apskritimais, apvoliokite miltuose, apkepkite.
2. Puode įkaitinkite likusį aliejų, į jį suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir paprikas, tarkuotas morkas.
3. Po 10 minučių įpilkite pagrindinį ingredientą ir pomidorus, nuluptus ir supjaustytus pleištais.
4. Troškinkite pusvalandį maišydami.
5. Sutrinkite daržovių masę maišytuvu arba maišytuvu.
6. Įberkite druskos, pipirų, cukraus. Galite užpilti šaukštu acto.
7. Troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių, išdėliokite stiklainius, susukite.

Receptas nevisiškai atitinka GOST, tačiau iš jo, kaip ir parduotuvėje, gaunami baklažanų ikrai. Slaptas ingredientas yra miltai, kurie tirština užkandį.

Baklažanų ikrai su pomidorų pasta ir majonezu

Ko jums reikia (už 2 litrus):

• pagrindinis ingredientas - 2 kg;
• morkos ir svogūnai - po pusę kilogramo;
• petražolės - 2 kekės;
• pomidorų pasta - 0,4 l;
• majonezas - 150-200 ml;
• aliejus - 0,2 l;
• druska, prieskoniai - pagal jūsų skonį.

Kaip gaminti:

1. Paruoškite baklažanus, kepkite, sumalkite maišytuvu.
2. Likusiame aliejuje patroškinkite svogūnus ir morkas (iš anksto susmulkintas), kol suminkštės.
3. Svogūnų-morkų masę sumaišykite su baklažanų tyrele, majonezu, pomidorų pasta ir smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
4. Druska ir sezonas.
5. Troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies (laikas matuojamas užvirus daržovių masei).
6. Paruoštus stiklainius ištepkite daržovių ikrais, susukite.

Laikykite ruošinį vėsioje vietoje. Šis baklažanų užkandžių variantas yra vienas iš neįprastesnių ir verta išbandyti.

Kaip paruošti baklažanų ikrus lėtoje viryklėje

Ko jums reikia (1,5 l):

• baklažanai - 1 kg;
• saldieji pipirai - 0,5 kg;
• pomidorai - 0,3 kg;
• svogūnai - 0,25 kg;
• morkos - 0,25 kg;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• česnakas - 2 skiltelės;
• stalo actas (9 proc.) - 20 ml;

Kaip gaminti:

1. 20 minučių pamirkykite kubeliais pjaustytus ir nuluptus baklažanus pasūdytame vandenyje.
2. Blanširuokite pomidorus 2 minutes verdančiame vandenyje, atvėsinkite ir nulupkite, minkštimą supjaustykite mažais bet kokios formos gabalėliais.
3. Smulkiai supjaustykite svogūnus, sutarkuokite morkas.
4. Supjaustykite pipirus mažais kvadratėliais.
5. Į multivarkerio dubenį supilkite aliejų. Paleiskite kepimo programą (arba kepimą, jei jūsų įrenginyje nėra kepimo programos).
6. 5 minučių intervalu išdėliokite daržoves tokia tvarka: svogūnai, morkos, paprikos, nuplauti ir džiovinti baklažanai su servetėle, pomidorai.
7. Pakeiskite programą į „Gesinti“. Nustatykite laikmatį į 40 minučių.
8. Likus 10 minučių iki programos pabaigos įpilkite smulkinto česnako, druskos, pipirų ir acto.

Produktų šlifavimo maišytuvu pateiktas receptas nenumato, tačiau dėl ilgesnio troškinimo daržovių masė vis tiek įgauna vienodą konsistenciją. Jei planuojate išgerti užkandį iš karto po paruošimo ir jo neruošiate žiemai, acto pilti nereikia.

Baklažanų ikrai su slyvomis

Ko jums reikia (už 2 litrus):

• baklažanai, pomidorai - po 1 kg;
• slyvos, paprika - po 0,5 kg;
• česnakas - 3 gvazdikėliai;
• svogūnai - 100 g;
• rafinuotas aliejus - 100 ml;
• granuliuotas cukrus - 0,2 kg;
• obuolių sidro actas - 20 ml;
• druska, juodieji pipirai - pagal jūsų skonį.

Kaip gaminti:

1. Baklažanus perpjaukite išilgai perpus, pasūdykite. Po 10 minučių nuplaukite, nusausinkite servetėle, apšlakstykite aliejumi ir kepkite, kol suminkštės. Nuimkite minkštimą nulupdami.
2. Iškepkite sveikus pomidorus ir paprikas ir nulupkite.
3. Išimkite sėklas iš slyvų, ištrinkite minkštimą per sietą.
4. Daržoves slinkite per mėsmalę arba plakite trintuvu, sumaišykite su slyvų tyrele. Tai taip pat taikoma lankui.
5. Maišykite visus užkandžio ingredientus, išskyrus česnaką ir actą.
6. Įkaitinkite bulvių košę iki virimo, virkite 10 minučių.
7. Įveskite actą, praleistą per česnako presą. Virkite dar 5 minutes.

Užkandis yra paruoštas įdėti į stiklainius ir uždaryti žiemai. Šios konservuotos daržovės yra pikantiško skonio su saldžiarūgštėmis natomis; jas galima patiekti su pagrindiniais patiekalais, o ne padažu.

Baklažanų ikrai su aitriaisiais pipirais ir obuoliais

Ko jums reikia (2–2,5 litro):

• pomidorai, baklažanai - po 1 kg;
• obuoliai, paprikos, svogūnai - po 0,5 kg;
• kartieji pipirai, česnakai - po 50 g;
• augalinis aliejus - 0,5 l;
• druska, prieskoniai, cukrus - pagal jūsų skonį.

Kaip gaminti:

1. Pomidorus, abiejų rūšių pipirus ir česnaką paverskite per mėsmalę.
2. Nulupus obuolius sutarkuoti.
3. Baklažanus supjaustykite mažais kubeliais, pamirkykite druskos tirpale, nuplaukite ir leiskite jiems išdžiūti.
4. Apkepkite svogūnus ir baklažanus dideliu kiekiu aliejaus.
5. Sumaišykite pomidorų-pipirų tyrę su likusiu aliejumi, užpilkite baklažanus, troškinkite 20 minučių.
6. Suberkite obuolius, druską, cukrų, prieskonius. Tęskite 20 minučių.
7. Paskirstykite į stiklainius, susukite.

Pagal šį receptą žiemai paruoštas užkandis primena tirštą padažą ir naminę adžiką.

, galite sužinoti iš mūsų tinklalapio straipsnio, skirto šiai konkrečiai temai.

Aštrūs baklažanų ikrai su obuoliais ir agrastais

Ko jums reikia (1,5 l):

• pomidorai - 2 kg;
• baklažanai - 1 kg;
• svogūnas, obuolys - 1 vnt .;
• agrastai - 100 g;
• česnakas - 2 skiltelės;
• cukrus - 20 g;
• druska - 10 g;
• augalinis aliejus - 80 ml;
• šviežia kalendra - 50 g.

Kaip gaminti:

1. Nulupkite pomidorus, „mėlyną“ ir obuolį.
2. Baklažanus supjaustykite apskritimais, pamirkykite druskos tirpale, nuplaukite, nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu. Kepkite iki minkštumo ir naudokite maišytuvą tyrei.
3. Maišytuvu suplakite pomidorų minkštimą, su juo susmulkinkite agrastus.
4. Įtrinkite obuolį.
5. Smulkiai supjaustykite svogūną.
6. Specialiu presu sutrinkite česnaką.
7. Sumaišykite ingredientus, pridėdami druskos, cukraus, cilindro, smulkiai supjaustyto peiliu.
8. Verdame 20 minučių. Uždarykite žiemą sterilizuotuose stiklainiuose.

Jei norite gauti tirštesnio konsistencijos produktą, kepimo laiką reikia pailginti, tačiau gatavo patiekalo derlius bus mažesnis.

Baklažanų ikrai su burokėliais

Ko jums reikia (už 0,75–1 l):

• burokėliai - 0,5 kg;
• baklažanai - 0,5 kg;
• obuoliai - 0,5 kg;
• cukrus - 60 g;
• druska - 20 g;
• mažai - 150 ml.

Kaip gaminti:

1. Produktus supjaustykite gabalėliais, pasukite per mėsmalę.
2. Sumaišykite su druska, cukrumi ir sviestu.
3. Troškinkite 30-40 minučių.
4. Uždarykite paruoštus stiklainius.

Cukraus ir druskos kiekį galima reguliuoti pagal skonį. Norint geriau išsaugoti ruošiant užkandį žiemai, patartina į jį įpilti šaukštą obuolių sidro acto.

Baklažanų ikrai yra vienas populiariausių žiemos preparatų mūsų šalyje. Galite jį uždaryti pagal skirtingus receptus, kurie leidžia jums gauti visiškai unikalių organoleptinių savybių turinčio užkandžio. Kiekviena baklažanų ikrų versija yra unikali, ir net pagal tą patį receptą ji gali pasirodyti kitokia. Daug kas priklauso nuo virėjo skonio ir įgūdžių, originalių ingredientų kokybės. Nebijokite parodyti savo vaizduotės ir į receptą įdėkite ką nors savo - tai pagamintam patiekalui bus tik naudinga.

Augalinis produktas paruošiamas labai greitai, o kartu su kitomis daržovėmis atsiskleidžia jo skonis. Naminių baklažanų ikrų receptai buvo perduodami iš kartos į kartą. Kiekviena žiemos pasiruošimu užsiimanti namų šeimininkė turi savo paslapčių, kurios padeda sukurti nepaprastai skanų užkandį. Kažkas kepa pagrindinį ingredientą ant grotelių, kad pašalintų viršutinę tamsią plutą, kuri suteikia nemalonų kartumą.

Penki dažniausiai naudojami receptų ingredientai yra šie:

Pjaustymo būdas yra kitoks: mėlynieji perduodami per mėsmalę, susmulkinami bulvių koše arba smulkiai supjaustomi kubeliais. Baklažanų ikruose galima rasti papildomų komponentų: morkos, pomidorai, raudonos ir geltonos paprikos, morkos, svogūnai. Pridedant česnako, aitriųjų pipirų, paprikos, juodųjų maltų pipirų, džiovintų žolelių, atsiranda pikantiškumo. Paruošti ikrai dedami į sterilius stiklainius ir suvyniojami dangčiu. Žiemą sultingas užkandis primins vasarą.