Ką jie geria aperityvui ir virškinimui. Kas yra aperityvas - kaip ir kada patiekti tokio tipo gėrimus

Virškinamasis gėrimas yra patiekiamas po valgio. Šio gėrimo tikslas - pagerinti virškinimą ir atsikratyti maisto skonio. Svarbu, kad virškinimas (jei jis yra alkoholinis) būtų stipresnis už aperityvą ir turėtų ryškų, sodrų skonį. Be to, virškinimas yra neišsakytas signalas apie vakarienės pabaigą. Virškinimo patiekimo tradicija atsirado ir Prancūzijoje.

Gėrimų, tinkamų patiekalui baigti, sąrašas yra šiek tiek mažesnis nei aperityvų sąrašas, tačiau vis tiek yra iš ko rinktis.

Virškinimo tipai:

1. Brendis
2. Likeris
3. Stiprintas vynas
4. Konjakas
5. Viskis
6. Kokteiliuose taip pat yra kur būti, tačiau, skirtingai nei aperityvas, jų sudėtyje turėtų būti stiprus alkoholis.

Virškinimo kokteiliai:

1. „Sauer“ kokteiliai yra rūgštaus skonio kokteiliai. Pagrindinis šių gėrimų komponentas yra citrusinių vaisių sultys.
2. Sušaldyti kokteiliai yra užšaldyti kokteiliai, kurie turi būti patiekiami su ledu.
3. Kokteiliai „Frappe“ ir „Migla“. Šie kokteiliai yra pienas, ledai, kava ir vaisių sirupas. Gėrimai skiriasi tik nuo alkoholio, kuris yra jų sudėtyje.
4. „Flipp“ kokteiliai yra karšti alaus pagrindu pagaminti kokteiliai.
5. „Smash“ kokteiliai - pagrindinis tokių kokteilių komponentas yra stiprus alkoholis ir mėtų lapai.
6. Sluoksniuoti kokteiliai - šių kokteilių ingredientai atitinka spalvą ir nesimaišo.

Virškinimo trakto pasirinkimas priklauso nuo svečiams patiekto maisto. Nepaisant to, yra keletas taisyklių, kurios padės jums pasirinkti tinkamą gėrimą, kad baigtumėte valgį.

Virškinimo patiekimo taisyklės:

1. Virškinimas turi būti derinamas su visais anksčiau patiektais gėrimais.
2. Virškinimo sistema turėtų būti tamsios spalvos.
3. Klasikinė virškinimo versija yra žolelių likeris. Jei gėrimas patiekiamas su desertu, geriausia naudoti vaisių likerį.
4. Gėrimo kiekis yra ne daugiau kaip viena taurė vienam asmeniui.
5. Gėrimų temperatūra patiekiant ne daugiau kaip 20 ° C

Norint puikiai derinti vakarienę su virškinamuoju, svarbu atsiminti šiuos dalykus:

• Po lengvos vakarienės galite patiekti saldžius alkoholinius gėrimus ar kokteilius.
• Po sočios ir „riebios“ vakarienės svečiams geriau pasiūlyti stipraus gėrimo, pavyzdžiui, konjako ar viskio.
• Virškinimai dažniausiai geriami vienu maistu ir nevalgo.

Virškinimo sistemos stiliai:

- Prancūzijos ir Europos. „Digestif“ turėtų padėti virškinimo sistemai ir turėti malonų aromatą bei sodrų skonį.

- Anglo-amerikietis. Pagrindinis dalykas gėrime yra skonis ir aromatas.

Digestifas dažnai painiojamas su aperityvu, tačiau, tuo tarpu šie du reiškiniai skiriasi ne tik alkoholio stiprumu, bet ir jo vartojimo laiku. Kas yra virškinimas?

Digestifas ir jo reikšmė

Virškinimo trakto sąvoka apima gėrimų, skatinančių geresnį maisto įsisavinimą po valgio, vartojimą. Ši sąvoka apima tik virškinimui naudingus alkoholinius gėrimus.

Virškinimo trakto priėmimas buvo populiarus tarp senovės romėnų, tačiau ši tradicija galutinai susiformavo XIX amžiuje Prancūzijoje.

Praktiškai yra tam tikrų šių gėrimų patiekimo taisyklių. Juos sudaro šie postulatai:

• Toks alkoholis visada yra stipresnis ir tamsesnis nei pagrindiniai gėrimai, taip pat aperityvas;
• Gėrimas tiesiog turi derėti prie anksčiau patiektų patiekalų.

Kad gausus kelių patiekalų valgymas nepakenktų skrandžiui, taip pat kad riebus maistas būtų virškinamas be problemų kepenims ir jie gertų virškinimą.

Alkoholinių virškinimų sąrašas

Virškinimas apima tokius gėrimus:

• Brendis;
• Viskis;
• Cheresas;
• Stiprus vynas;
• Konjakas;
• Maderu;
• Balzamai;
• Kokteiliai;
• Grappa;
• Armanjakas;
• Kalvado.

Pagal tradiciją virškinimo kokteiliai maišomi iš pirmiau minėto alkoholio. Į šiuos kokteilius dedama grietinėlės, vaisių ir medaus.

Kartais arbatos ir kava vadinamos nealkoholiniais virškinimo traktais, tačiau tiesioginė virškinimo trakto reikšmė rodo požiūrį į alkoholį.

Tam tikras alus ir uostas kai kuriose šalyse taip pat naudojami kaip virškinimo gėrimai.

Pagal etiketą, virškinimas yra neišpasakytas signalas apie vakarienės ar pietų pabaigą. Šis terminas iš lotynų kalbos yra išverstas kaip „virškinamasis“.

Virškinimo vaidmuo: nauda, \u200b\u200bžala, naudojimas

Gėrimų nauda virškinimui yra jų savybės. Jie laikomi paskutiniais akordais, galinčiais susieti daugelį kartu valgomų maisto produktų. Virškinimo trakte turi būti maistinių medžiagų, kurios suaktyvina virškinimo fermentus visu pajėgumu. Tai gali būti salyklas ir kai kurie alkoholiniai junginiai vynuose ir panašiame alkoholyje.

Virškinimas gali pakenkti tik tais atvejais, kai jis pasirinktas netinkamai arba kai jo suvartojama per daug. Pavyzdžiui, jei valgio metu buvo vartojama mėsa ir alus, geriausias priedas būtų salyklo uostas, bet ne vynas, nes nepatartina mažinti gėrimo laipsnio.

Virškinimas naudojamas įvairiais aspektais. Tai padeda palaikyti pokalbį vakaro pabaigoje su draugais, baigia ilgą puotą, skatina gerą miegą po vėlyvos vakarienės.

Digestifas yra gana sveikas, kai vartojamas saikingai. Virškinimo patiekimo tradicija yra paplitusi daugelyje šalių. Jo geriama Prancūzijoje, Rusijoje, JAV, Italijoje, Ispanijoje ir Portugalijoje. Daugelyje kultūrų galite rasti kažką panašaus, miglotai primenančio virškinimą. Pastaraisiais metais gėrimų naudojimas virškinimui tampa vis populiaresnis. Dėl lengvesnio alkoholio patiekimo valgio metu taip pat pastebimas virškinimo trakto stiprumo sumažėjimas.

Aleksandras Guščinas

Negaliu garantuoti dėl skonio, bet bus karšta :)

Turinys

Sudarydami šventinio stalo meniu, turite atkreipti dėmesį į teisingą alkoholinių gėrimų patiekimą, kad jie derėtų su maistu, papildytų jo skonį. Tradicija svečiams pasiūlyti atsigerti prieš valgį ir po jo atsirado seniai Prancūzijoje, tačiau nuo 20 amžiaus antrosios pusės paplito visame pasaulyje. Neįprasti aperityvo ir virškinimo pavadinimai, atkeliavę iš Prancūzijos, žymi gėrimus, daugiausia pagamintus iš alkoholio. Prieš atostogų pradžią, vadovaujantis etiketo taisyklėmis, svečiams paprastai siūlomas aperityvas, kad padidėtų apetitas, o po virškinimo - virškinimas.

Kas yra aperityvas

Gražus žodis, atėjęs pas mus iš Prancūzijos - aperifas verčiamas kaip „atidaryti“. Aperityvas yra vienas ar keli gėrimai (tiek mažai alkoholio turintys, tiek stiprūs), kurie patiekiami prieš valgį. Jų tikslas yra skatinti ar padidinti apetitą, pagerinti seilėtekį ir virškinimo procesą, nes jie skatina didesnę skrandžio sulčių sekreciją. Tokie gėrimai padeda patenkinti alkį prieš valgio pradžią, praskaidrina lūkesčius tarp valgio pokyčių.

Kas taikoma aperityvams

Tiek alkoholiniai, tiek nealkoholiniai gėrimai naudojami kaip aperityvas ir jo sudedamosios dalys. Jūs galite patiekti bet ką - nuo absento ar brendžio iki stiklinės apelsinų sulčių. Aperitifai skirstomi į tris kategorijas:

1. Vienvietis - grynos formos alkoholinis ar nealkoholinis gėrimas, pavyzdžiui, sultys.
2. „Combo“ - tuo pačiu metu siūlomi 2 ar daugiau gėrimų, pavyzdžiui, vanduo ir šampanas.
3. Mišrios - mišiniai ir kokteiliai, sudaryti iš kelių tarpusavyje sujungtų gėrimų, pavyzdžiui, Manheteno kokteilio.

Alkoholiniai gėrimai

Dažniau aperityvas yra alkoholinis gėrimas. Štai ką jie geria kaip aperityvą, norėdami paskatinti apetitą, pakelti nuotaiką:

• likeris;
• cheresas;
• šampanas;
• konjakas;
• vynas;
• graikų ouzo;
• brendis;
• rakija;
• alus;
• becherovka.

Pietums rekomenduojama nedideliais kiekiais viskio, degtinės, džino, vakarienei - trauktinės, stiprių retų veislių vynų. Alkoholio ekspertai geriausiu aperityvu laiko vermutą su ledu, praskiestą sodos vandeniu ar vaisių sultimis. Taip pat populiarūs alkoholiniai kokteiliai-aperityvai:

• Manhatanas - 50 ml viskio, 25 ml raudonojo vermuto, 1-2 lašai karčiojo Angostura, sumaišykite, supilkite į kokteilio taurę, papuoškite kokteiline vyšnia.
• Sausas martini - 75 ml džino, 15 ml sauso vermuto ir keli ledo kubeliai, sumaišykite, supilkite į atvėsintą kokteilio taurę, papuoškite alyvuogėmis.
• Negroni - 30 ml džino, 30 ml campari, 30 ml raudonojo vermuto supilkite į seną madingą žemą plačią stiklinę, įpilkite ledo kubelių, išmaišykite, papuoškite apelsino arba vyšnios griežinėliu.
• „Kir-Royal“ - suplakite 30 ml juodųjų serbentų likerio (idealiu atveju „Creme de Cassis“) su ledu, supilkite į aukštą taurę su fleita, užpildykite likusią vietą šampanu, papuoškite bruknėmis.
• Adonis - 60 ml chereso, 20 ml sauso balto vermuto, sumaišykite su purtykle, patiekite su apelsino žievelės riekelėmis kokteilio taurėje.

Gaivieji gėrimai

Kinijoje apetitui pažadinti tradiciškai patiekiama kinų arbata, kuri gerokai skiriasi nuo Vakarų šalių tradicijų, nes šiam tikslui jie nenaudoja karštų, šiltų ar saldžių gėrimų. Įprasti nealkoholiniai aperityvai apima:

• soda;
• nealkoholiniai trauktiniai, pavyzdžiui, Schweppes;
• limonadas;
• kava, mėtų ekstraktai su soda;
• įvairūs tonikai;
• mineralinis ir negazuotas vanduo;
• daržovių, vaisių sultys.

Nealkoholiniai kokteiliai-aperityvai ruošiami naudojant purtyklę, prieš ruošiant komponentai atšaldomi. Šie gėrimai patiekiami aukštoje taurėje su šiaudais ir ledo kubeliais. Kai kurie kokteiliai vartojami karšti, ypač šaltu, lietingu ar snieguotu oru. Nealkoholiniai kokteiliniai aperityvai yra greitai ir lengvai paruošiami:

• „Signor“ pomidoras - 0,5 puodelio pomidorų sulčių, 1 trynys, 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių, 1 skiltelė sutrinto česnako arba žalių svogūnų plunksna, įmaišykite purtyklę, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
• Agurkų aperityvas - 0,5 puodelio kefyro, tarkuoto nulupto agurko, kapotų krapų, įmaišykite purtyklę, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
• Braškių kokteilis –30 g braškių sirupo, 50 g tarkuoto sūrio ir 0,5 stiklinės pieno, sumaišykite maišytuvu ir patiekite atšaldytą.
• Šaltas sbitenas - stiklinę medaus ištirpinkite 1 litre karšto vandens, įpilkite 6 g apynių, žiupsnelį cinamono, padėkite ant ugnies, pavirkite pusvalandį, perkoškite ir patiekite šaltą.
• Arabiškas punšas - 1 trynys, 40 g kavos sirupo, sumaišykite su stipria karšta arbata, patiekite į aukštą taurę.

Sultys

Kaip aperityvai naudojama daugybė šviežiai spaustų sulčių veislių: apelsinas, citrina, greipfrutas, granatas, beržas, vynuogės, pomidorai, beržas. Taip pat populiarūs sulčių kokteiliai, kurie gali būti su alkoholiu arba be jo:

• „Apple Symphony“ - 60 ml obuolių sulčių, 30 ml žaliųjų citrinų sulčių, 10 ml greipfrutų sulčių suplakti su ledu, patiekti senos mados taurėje.
• Alisa - 15 ml grenadino, apelsinų ir ananasų sulčių, sumaišytų su 45 ml grietinėlės, patiekiama su ledu.
• Obuolių tonikas - supilkite 30 ml obuolių, ananasų sulčių ir toniko į kolinso taurę ir išmaišykite, patiekite su ledu.
• Stanley - 60 ml kalkių sulčių, 30 ml imbiero alaus, 30 ml apelsinų sulčių supilti į kolinų stiklinę (aukštą cilindrinę su tiesiomis sienelėmis) su ledu, išmaišyti.
• Saldžios spanguolės - suplakite 30 ml spanguolių ir apelsinų sulčių ir perkoškite į kokteilio taurę, patiekdami įpilkite ledo.

Su kuo jie geria aperityvą?

Aperitifai paprastai patiekiami mažomis porcijomis ant padėklų, padengtų servetėlėmis. Gėrimo neturėtų būti per daug, kad svečiai nesigertų prieš jiems atsisėdus prie stalo. Įprasta patiekti 1-2 rūšių gėrimus, kad sužadintų susidomėjimą vakariene, nudžiugintų, prisidėtų prie pokalbio gyvumo. Prie aperityvo pridedami užkandžiai, kurie neslopina jūsų apetito. Turėkite omenyje, kad aperityvas dažniausiai patiekiamas su keptais riešutais, migdolais su druska, sūdytomis lazdelėmis, vaisiais, miniatiūriniais kanapiais.

Prieš artėjančią šventę galite suorganizuoti zoną su kelių rūšių aperityvais. Čia kiekvienas gali pasirinkti bet kokį jį dominantį gėrimą. Aperitifus galima derinti: nuo paprasčiausių tinktūrų ir degtinės mažose stiklinėse iki kompleksinių kokteilių ir taurių šalto vandens.

Geras šeimininkas visada vaišina svečius vakariene. Geri pietūs visada prasideda nuo aperityvo ir baigiasi virškinimu. Kyla klausimas: kas yra aperityvai ir virškinimai? Kokią vietą jie užima svetingumo požymiuose?

Tai gėrimai, patiekiami prieš valgį ir po jo, dažniausiai alkoholiniai. Aperitifai sužadina apetitą ir padeda sukurti ramią, draugišką aplinką laukiant pietų ar pagrindinio patiekalo, o virškinamieji - atsipalaiduoti ir pagerinti virškinimą po valgio.

Manoma, kad tradicija patiekti gėrimus prieš valgį paplito iš Prancūzijos ir į Prancūziją atkeliavo iš Romos imperijos. Pagal kitą versiją aperityvą išrado prancūzų vaistininkas Josephas Dubonnet, kuris netyčia gavo skanios tinktūros, sumaišydamas kovos su maliarija priemonę nuo uodų.

Tiesą sakant, nesvarbu, iš kur atsirado šis paprotys, nes dabar jis įprastas daugelyje šalių ir ne tik priimant svečius namuose, bet ir verslo susitikimuose bei įmonių vakarėliuose. Net mitybos specialistai pataria pusvalandį prieš valgį išgerti stiklinę vandens, kuris taip pat gali būti laikomas aperityvu.

Pagrindinės aperityvo pasirinkimo taisyklės:

• Gėrimas turi derėti ir susilieti su pagrindiniu patiekalu.
• Neturėtų nutraukti apetito, todėl patiekti pieno kokteilių ir alaus neverta - jie per daug tenkina. Negalima patiekti saldžių gėrimų - jie praranda apetitą. Kartais už aperityvą siūlomas užkandis, bet ne per daug patenkinantis, kad neužgožtų svečių alkio.
• Nerekomenduojama patiekti karštų, šiltų ar per šaltų gėrimų.
• Turėtumėte teisingai apskaičiuoti alkoholio kiekį - svečiai neturėtų atsigerti prieš vakarienę.

Aperitifus galima suskirstyti į tris tipus:

• Vienvietis - susideda iš vieno nepriklausomo gėrimo. Dažniausiai tai yra vermutas, gal stipresnis alkoholis, pavyzdžiui, viskis ar.
• Mišri - visokie kokteiliai. Čia savininkai gali parodyti savo vaizduotę.
• Kombinuotas - parenkami keli gėrimai ir patiekiami ant vieno padėklo. Jei yra trys gėrimai, vienas iš jų turi būti nealkoholinis.

Aperityvais laikomi alkoholiniai gėrimai: šampanas, vermutas, degtinė, alus, portveinas, viskis, cheresas, džinas, stiprūs alkoholiniai kokteiliai (30–40%).

Virškinimas pas mus atkeliavo ir iš Prancūzijos. Viduramžiais buvo išrastas alkoholis, kuris naudingas ne tik medicinai, bet ir atsirado vaistažolių tinktūros, mišiniai, pagaminti iš vyno, prieskonių ir šaknų ekstraktai, sumaišyti su cukrumi. Iki XIX a. Pradžios, remiantis skonio nuostatomis, buvo sudarytas virškinamųjų medžiagų sąrašas ir kartu suformuluotos kelios patiekimo taisyklės:

• Virškinimas turėtų būti derinamas su pagrindiniu maistu ir būti jo tęsinys.
• Turėtų būti tamsesnės spalvos nei aperityvas.
• Virškinimas turėtų būti stipresnis nei aperityvas ir gėrimai valgio metu.

Dažniausiai virškinamasis yra stiprusis alkoholis. Kokteiliai taip pat leidžiami, tik iš stipresnių ingredientų nei aperityvai. Dažnai patiekiama kava, juoda ar žalioji arbata. Ekspertai nesutaria dėl žolelių arbatų.

Virškinamaisiais gėrimais laikomi alkoholiniai gėrimai: balzamai, likeriai, spirituoti vynai, desertiniai vynai, kalvadosas, grapa, brendis, konjakas ir viskis.

Atsitiko taip, kad galimų virškinamųjų medžiagų sąrašas pasirodė esąs mažesne tvarka nei aperityvų sąrašas. Taip yra dėl žmogaus fiziologijos ir gėrimo stiprumo reikalavimo. Virškinimas turėtų padėti virškinti, būti turtingo skonio ir stipresnis už visus gėrimus, vartojamus prieš valgį ir jo metu.

Nėra aiškių nurodymų, kaip pasirinkti gėrimus patiekalui, yra tik bendros rekomendacijos. Aperityvo ir virškinimo komponavimas yra menas, reikalaujantis daug žinių apie mitybą ir etiketą.

Daugelis žmonių žino, kas yra aperityvas. Žodis „virškinamasis“ vartojamas daug rečiau. Ir galime sakyti, kad tai dvi panašios tradicijos. Tiesiog, jei taip galiu pasakyti, atsispindi. Paprasčiau tariant, aperityvas yra alkoholis, patiekiamas renginio pradžioje, o virškinamasis - po valgio. Taip sakant, norint geriau įsisavinti.

Paprastai virškinimas yra gana stiprus alkoholis, kuris geriamas mažais gurkšneliais iš stiklinių. Tiesą sakant, jau galima pasirinkti šiuos reikalavimus atitinkantį alkoholį.

Asmeniškai mes nematėme geresnio virškinimo trakto nei grappa. Gerą grapą visada lengva gerti ir ji tikrai nepalieka jokio sunkumo ant skrandžio pavalgius. Žinoma, geriausiai tinka italų grappa, tikra grappa.

Visų mėgstama degtinė Rusijoje taip pat gali būti geras virškinimas. Tačiau apsiribokite pažodžiui trimis mažais gurkšneliais, kad gautumėte tikrai puikų virškinimą.

Prie virškinimo patiekiamas konjakas, armanjakas, brendis, kalvadosas ir romas. Čia jau galite nukrypti nuo „mažų taurių“ taisyklės ir patiekti šiuos gėrimus tulpės formos taurėse, kad pajustumėte visą jų nuostabų aromatą.

Stiprūs likeriai taip pat puikiai tinka baigiant vakarienę.

Virškinimo atveju vis tiek geriau atsisakyti kokteilių. Tai yra per daug sudėtingas gėrimas, kuris vargu ar prisidės prie geresnio virškinimo.

Virškinimo atveju jiems nebereikia specialaus užkandžio. Mes rekomenduojame juos gerti tvarkingai. Daugiausia, vynuogių ar obuolių. Na, retais atvejais tiks sausainiai. Ypač gerai bus riešutų.