Padažai mėsai iš uogų ir vaisių. Uogų padažas mėsai

Uogų padažas yra universalus. Jis turi gana stiprų skonį, todėl sugeba paversti bet kokį desertą. Uogų padažas papildys sūrio pyragus, kukulius, blynus ir rytinius avižinius dribsnius, taip pat grietinėlės sūrio pyragą, aguonų bandelę ir šokoladinį pyragą. Padažas yra skystos konsistencijos, tačiau tuo pačiu metu gana tirštos konsistencijos - dėl nedidelio krakmolo kiekio kompozicijoje ir sviesto, dėl kurio padažas atrodo kaip kurdas. Tuo pačiu sviestas uogų padažui suteikia švelnaus minkštumo.

Padažą galite paruošti iš bet kokių uogų pagal tą patį receptą. Taigi, galite paruošti mono versiją, naudodami atskirai avietes, braškes, serbentus, mėlynes. Arba - virkite asorti padažą. Ši padažo versija jums padės, jei šaldytuve liko kelios skirtingos uogos, kurios tiesiog paprašys patiekalo.

Gaminimo laikas: 10 minučių / Išeiga: apie 350 gramų

Ingridientai

• juodųjų serbentų 90 g
• raudonųjų serbentų 90 g
• aviečių 70-80 g
• cukraus 60 g
• vandens 50 g
• sviesto 30 g
• krakmolo 1 arbat

Paruošimas

Didelės nuotraukos Mažos nuotraukos

Kadangi šis uogų mišinys turi rūgštų skonį, jis bus puikiai subalansuotas su cukrumi. Jei gaminate padažą, tarkime, iš braškių, kurioms paprastai trūksta rūgštumo, tuomet vietoj vandens naudokite citrinos sultis.



Nuplaukite uogas, rūšiuokite ir sumaišykite.



Kruopščiai pradurkite juos maišytuvu.



Tada gautą masę pertrinkite per smulkų sietelį, kad atsikratytumėte sėklų ir odos.



Į tyrę įpilkite vandens ir krakmolo. Maišykite taip, kad neliktų gumuliukų.



Nusiųskite bulvių košę į nedidelį puodą, į padažą įpilkite cukraus.



Maišydami padažą užvirkite ant ugnies. Uogų padažas turėtų sutirštėti.



Nukelkite padažą nuo ugnies ir į jį įpilkite sviesto. Maišykite mišinį, kol jis bus visiškai lygus.



Atšaldykite padažą šaldytuve ir patiekite su pasirinktu desertu.

Ar kada susimąstėte, ką galima pagaminti iš uogų, išskyrus uogienę, vaisių gėrimą ar kompotą? Sumušti receptai jau šiek tiek atsibodo, bet ar reikia kažkaip panaudoti uogas? Štai alternatyva uogienei - uogų padažas, kuris papildys mėsos patiekalai ir skanių desertų. Be to, gatavą kūrinį galima susukti žiemai ir tinkamu laiku panaudoti pagal paskirtį.

Spanguolių padažas

Spanguolės pagal kiekį naudingos savybės užima pirmąją vietą tarp uogų. Bet jo rūgštus skonis (šviežias) ne visiems patinka. Todėl galite paruošti uogų padažą, kurio receptas bus pateiktas žemiau.

• 300 gramų šviežių arba šaldytų spanguolių;
• 200 ml vandens;
• 5-6 šaukštai cukraus;
• ketvirtadalis šaukštelio druskos;
• 30 gramų sviesto.

Paruoškime:

1. Uoga užpilama vandeniu, pasūdoma, pridedama cukraus. Viskas sumaišoma ir dedama ant viryklės.
2. Mišiniui užvirus, sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 20 minučių.
3. Kai masė tampa tiršta, ji ragaujama neišimant jos iš viryklės: gali tekti įberti druskos ar įdėti cukraus.
4. Be to, neišimdami puodo iš viryklės, įdėkite sviesto gabalėlį į uogų padažą, išplakite jį plakikliu su visa mase.
5. Dabar padažas yra paruoštas. Belieka jį išimti iš viryklės ir leisti atvėsti.

Spanguolių padažas idealiai tinka mėsos kepsniams.

Vyšnių padažas

Vyšnių uogų padažo receptas tinka sultingiems jautienos ir paukštienos patiekalams. Pavyzdžiui, kepta antis su vyšnių viršumi yra tik svajonė, o ne tik namų šeimininkės.

Ingridientai:

• 300 gramų vyšnių;
• šaukštas cukraus ir krakmolo;
• 400 ml vandens;
• 20 gramų žalumynų - tiks petražolės ar kalendra;
• 2 šaukšteliai brendis ar degtinė;
• maltų pipirų ir druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Vyšnios nuplaunamos, tada „perpus“, taip išlaisvinant jas iš sėklų.
2. Paruoštą uogą suberkite į puodą ir užvirkite.
3. Kai tik keptuvės turinys užvirs, ant jo tepamas cukrus. Sumažinkite šilumą ir gesinkite vyšnias, minkydami minkštimą šakute.
4. Žalieji nuplaunami ir smulkiai supjaustomi.
5. Kol vyšnios troškinasi, jos dubenyje praskiedžia krakmolą vandenyje, o tada įpila stipraus alkoholio.
6. Į puodą įpilkite žalumynų, uždenkite dangčiu ir troškinkite porą minučių, ne daugiau.
7. Šiuo metu galite nustoti gaminti. Kai padažas atvės, jis patiekiamas kaip priedas prie mėsos patiekalų.

Tokiam padažui geriau pasiimti rūgščių uogų. Padažo skonis pasirodys saldžiarūgštis, o tai geriausiai tinka sultingai mėsai.

Tkemali - slyvų skanėstas

Gruziniškas tkemali padažas gaminamas iš slyvų. Pasirodo, kad taip skanu, kad kai kurie žmonės jį valgo šaukštais tiesiai iš skardinės.

Tkemali gaminamas iš šių ingredientų:

• kilogramas slyvų arba vyšnių slyvų;
• aitriųjų pipirų ankštis;
• 50 gramų cukraus;
• 3 česnako skiltelės;
• 50 gramų sauso arba šviežio kalendros;
• druska pagal skonį;
• keletas šakelių krapų;
• maltos kalendros - 1 arbat

Kaip tai padaryti:

1. Slyvos rūšiuojamos ir plaunamos, džiovinamos popieriniais rankšluosčiais.
2. Sėklos pašalinamos iš vaisių, o pačios uogos susukamos į mėsmalę arba sumalamos maišytuve.
3. Pagardinkite druska, cukrumi ir dėkite į puodą, virkite ant viryklės 8 minutes.
4. Česnakai, pipirai, žolelės, prieskoniai sumalami maišytuve arba toje pačioje mėsmalėje.
5. Paruošti ingredientai dedami į verdantį slyvų padažą, gerai išmaišomi ir verdami visi kartu 2 minutes.
6. Tada imamas mėginys. Šiame virimo etape geriausia pakoreguoti tkemali skonį: pridėti druskos ar cukraus, aštrumo ir kt.
7. Šis uogų padažas žiemai puikiai tiks. Karštoje formoje jis yra išdėstytas skardinėse, sandariai suvyniotas su alavo dangčiais.
8. Bet kokį likusį tkemali padažą galima valgyti iškart atvėsus iki kambario temperatūros.

Tkemali yra universalus padažas, kuris negali sugadinti jokio patiekalo. Kebabams šis priedas yra geresnis nei pirktas kečupas.

Serbentų padažas

Kaip paruošti uogų padažą mėsai naudojant serbentus ir stiprųjį alkoholį? Pirmiausia surinkite uogas (200 gramų) ir tada palaukite sąrašą:

• 50 ml brendžio;
• 2 šaukštai. l. sojų padažas;
• 200 gramų cukraus;
• 4 česnako skiltelės;
• šaukštelio aštraus adžikos;
• krūva kalendros.

Paruošimas:

1. Nuplautas ir išrūšiuotas uogas supilkite į puodą ar puodą storu dugnu.
2. Tada įpilkite konjako ir cukraus. Su tokiu turiniu keptuvė siunčiama į degiklį.
3. Užvirkite ir, nesumažindami stiprios ugnies, pavirkite 5 minutes.
4. Po to nuimkite keptuvę nuo viryklės ir plakite turinį maišytuvu iki tyrės.
5. Kol tyrė vėsta, į ją įpilkite smulkinto česnako ir adžikos.
6. Supilkite sojos padažą.
7. Vėl įdėkite padažą troškinti (5 minutes). Tada jie pašalinami ir atvėsinami.
8. Geriau, jei serbentų padažas užpilamas parą šaldytuve. Patiekdami į padažą įberkite žiupsnelį kapotų kalendrų.

Šį uogų padažą žiemai galima išdėlioti į sterilizuotus stiklainius ir suvynioti su virtais dangčiais.

Agrastinis čatnis

Agrastinis čatnis yra uogų padažas, kurį galite derinti su mėsa, paukštiena ir žuvimi. Derinys puikus, todėl išbandykite.

Mums reikia:

• pusės kilogramo šviežių agrastų;
• 170 gramų rudojo cukraus;
• 170 ml vandens;
• 1 galva svogūnai;
• šaukštelio šviežio imbiero;
• čili pipirai - 1 ankštis;
• 150 ml bet kokio acto;
• žiupsnelis druskos;
• sauja raudonųjų ir juodųjų serbentų spalvai.

1. Uogos plaunamos ir džiovinamos. Kiekvieną uogą perpjaukite per pusę.
2. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
3. Pipirai, anksčiau išvalyti nuo sėklų, supjaustyti plonais griežinėliais.
4. Imbiero šaknis sutarkuojama taip, kad gautumėte arbatinį šaukštelį.
5. Agrastai ir svogūnai užpilami vandeniu ir siunčiami virti, kol suminkštės.
6. Kai tik agrastai tampa minkštesni, visus kitus ingredientus suberkite į indą, kuriame jos virtos.
7. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės.
8. Kietas čatnis. Jei norite, galite jį suplakti maišytuvu.
9. Agrastų padažą galima patiekti prie valgio, kai tik jis atvės. Arba galite susukti žiemai.

Bruknės padažui

Jei norite, kad virta mėsa būtų rafinuota ne tik išoriškai, bet ir pagal skonį - paruoškite jai bruknių padažą. Iš ko:

• pusės kilogramo bruknių;
• 250 ml vandens;
• 150 gramų cukraus;
• 5 gramai krakmolo (kukurūzų ar bulvių);
• 100 ml sauso baltojo vyno;
• žiupsnelio maltos vištienos.

1. Bruknės išrūšiuojamos, nuplaunamos ir dedamos į puodą.
2. Ten užpilkite pusę stiklinės vandens ir kaitinkite ant viryklės, kol uogos pradės sprogti.
3. Po to uogos pašalinamos iš viryklės, atvėsinamos ir sumalamos per sietą. Gauta tyrė grąžinama į viryklę tame pačiame puode.
4. Tyrė verdama su cinamonu ir cukrumi, kol pastarasis visiškai ištirps.
5. Pilamas vynas. Virkite, kol padažo tūris sumažės 3 kartus. Nepamirškite išmaišyti alaus.
6. Krakmolas ištirpinamas vandenyje ir dedamas į padažą. Virkite dar 5 minutes, tada nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Aštri braškė

Braškių uogų padažas su aitriosiomis paprikomis yra nuostabus derinys, kuris praskaidrins daugelio mėsos patiekalų skonį.

Paimkite:

• 100 gramų šviežių saldžių braškių (tiks ir rūgščios);
• pusė šaukštelio braškių džemas;
• 1 maža pipirų ankštis;
• česnako skiltelė;
• 3 šaukštai. l. citrinos sulčių;
• keletas cilindro šakelių;
• 2 šaukštai. l. sojų padažas;
• šviežiai maltų pipirų pagal skonį.

Ir paruoškite:

1. Braškės nuplaunamos ir sutrinamos. Jei norite, tyrę galima papildomai perpilti per sietą, kad atsikratytų sėklų.
2. Į braškių tyrę dedama citrinos sulčių, uogienės, sojos padažo ir maltų pipirų.
3. Pipirai valomi nuo sėklų, paverčiami koše.
4. Cilantro susmulkinamas ir pridedamas prie pipirų. Visas mišinys siunčiamas į braškių tyrę.
5. Tada česnakas susmulkinamas ir dedamas į braškių tyrę. Išmaišykite.

Padažo virti nereikia. Todėl jis vartojamas iškart po paruošimo.

Pagaliau

Straipsnyje pateiktos nuotraukos su uogų padažų receptais nepateikia viso patiekalų skonio ir aromato. Ar norėtumėte valgyti kaip restorane? Tada virkite ne uogienę iš uogų, o padažus mėsai.

„Kilęs iš lotynų kalbos salsus(pasūdytas), aštrūs vaisių ir uogų mišiniai buvo naudojami mėsos ir žuvies kepimui dar prieš mūsų erą.

Skirtingose \u200b\u200bšalyse medus, sorgo ir agavos sirupai, taip pat vaisiai ir uogos: bananai, ananasai, uogos, obuoliai, slyvos ir erškėčiai jau seniai naudojami ruošiant mėsą, paukštieną ir žuvį. Prisiminkime savo receptus: antis obuoliuose, kalakutiena su svarainiais, aviena su mirkytomis bruknėmis, lydeka su debesimis.

Šiandien šis istorinis paveldas tapo nuolatine maisto prekių asortimento dalimi prekybos centruose ir internetinėse parduotuvėse. Tiesa, dalis jo yra maža ir nėra pati populiariausia. Ką mes dažniausiai perkame? " Tkemali"," Karis su ananasais ", granatas" Narsharabas". Iš tikrųjų uogų padažai ( tai yra žodžio „padažas“ sinonimas) daug daugiau. Ir kiekvienas sugeba atspalvinti ir net pakeisti mums įprastų patiekalų skonį.

Saldi uoga svaigins ...

Sirupų padažai, kurių pagalba galite įmušti vaikams net košę ar varškę, yra kita tema. Tačiau yra keletas gana saldžių uogų, vandens ir prieskonių derinių, skirtų, pavyzdžiui, foie gras. Italų kalba " „Lazzaris“ vyšnių kukurūzų padažas“Atvyko į Rusiją 110 g stikliniuose indeliuose ir kainuoja 270–280 rublių. Jei nuobodžiaujate kepenų ir vyšnių deriniu, galite įsigyti „ Lazzarisiš figų foie gras ". Padažai kainuos maždaug tą pačią kainą. Lazzaris sūriui»Iš kriaušės arba apelsino. Jame yra apie 40% cukatų uogų ir vaisių!

Latvijos įmonė " Spilva„Siūlo padažą“ Bruknė su obuoliais„0,31 l butelyje. Tai kainuoja apie 120 rublių, rekomenduojama patiekti su mėsa, kraujo dešra bulviniai blynai ir kotletai. Skonis saldus, bet šiek tiek aitrokas ir greičiausiai tiks prie žvėrienos. Tačiau kompozicijos kažkodėl nepavyko rasti.

Saldu ir suru " Laukinis bruknių padažas D "Arbo» ( Austrija), paruoštą pagal tradicinį receptą: bruknių, cukraus, sutirštintos citrinos
sultys, pektinas. Tinka mėsai ir žvėrienai, taip pat desertams ( pavyzdžiui, ledai ar blynai). 400 g stiklainis kainuoja 160 rublių, 600 g - 300 rublių.

... Karti uoga išblaivės

Tačiau labiau klasikinis, kaukazietiškas padažų mėsai ir paukštienai gaminimo principas yra pagrįstas rūgščiomis ir net karčiomis uogomis bei vaisiais. Kas yra visiškai suprantama: saldus atspalvis labiau tinka europinei liesai, dietinei mėsai, o pietų tautos visada mėgo riebalus: koks avinėlis be jo?

Azerbaidžano kaime Nij, privati \u200b\u200bįmonė gamina visą eilę padažų Grandelitezas: iš laukinių erškėčių, raudonų vyšnių slyvų, sedulų, meduolių, slyvų. Jokių pašalinių intarpų: vaisių ir uogų tyrės, druskos, maltos kalendros. Buteliai po 360 g - 120 rublių

Padažai, kilę iš Tambovo regiono " Sania„Sudaryti patentuotą derinį“ cinamonas + gvazdikėliai + imbieras„Ir kainavo apie 50 rublių. už stiklainį 130 g. Širdies pagrindas: sedula, slyvų tkemalas, vyšnių slyva, granatas ( bet tai ne narsharabas, o aštrus padažas su natūraliu ekstraktu).

Rusijos įmonė " Vasaros kvapai„Žodžiu, visos uogos tampa karčios sumalant jas su pipirais ar garstyčiomis. Jų asortimente yra šeši natūralūs padažai, pagaminti iš bruknių, spanguolių, mėlynių ir juodųjų serbentų, kurie rekomenduojami mėsos ir bulvių patiekalams, žvėrienai ir sūriams gaminti. 190 g stiklainiai kainuoja nuo 120 iki 180 rublių.

Įmonių eilutėse " Sen soi"Ir" Spilva„Radome padažų“ H arba-mango» ( maždaug 300 ml buteliai kainuoja 83 ir 150 rublių.). Ir padaže " Bambuko stiebas saldus»Derinami džiovinti abrikosai, čili pipirai, imbieras ir česnakai. Na, konservantų stabilizatoriai, ko jūs norite už 35 rublius?

Žanro klasika

Austrija ir Vokietija. Padažas " Apfelkrenas»( pažodžiui „obuolių krienai“). Patiekiama su rūkyta žuvimi ir karšta jautiena, ypač su virtu blauzdele - tafelspitz.
Sudėtis: krienai, rūgštūs obuoliai, grietinėlė, citrina, druska, cukrus.

Anglija ir Prancūzija. Padažas " Kumberlandas". Kumpio, ėrienos, jautienos ir žvėrienos patiekalams.
Sudėtis: raudonųjų serbentų želė, apelsinų ir citrinų sultys, garstyčios, žievelės ir askaloniniai česnakai, troškinti raudoname vyne, uostai, kajeno pipirai.

Mums visiems labai nepatinka keisti įpročius, ypač maisto srityje. Mes elgiamės su viskuo atsargiai, stengdamiesi palyginti pažįstamus su nežinomaisiais ir gauti iš to malonumą,

arba visiškas eksperimento rezultato atmetimas.

Nepaisant to, smalsumas verčia išbandyti egzotiškus patiekalus, ir kartais tai, kas anksčiau buvo retenybė ant mūsų stalo, vėliau buvo tvirtai užregistruota šaldytuve lygiomis teisėmis su kitais produktais.

Dabar nieko nenustebinsite sojos padažu ar aštriu tkemaliu, ką jau kalbėti apie pomidorų padažus. skirtingi tipai tvirtai užėmė savo nišą mūsų dietoje.

Taip pat galite gaminti uogų padažus, neįprastus, bet labai skanius! Čia turite aviečių, vyšnių ir spanguolių su bruknėmis - rinkitės bet kurią ir pirmyn, kurkite! Dabar šis padažas bus laikomas jūsų sandėliuke, džiuginantis neįprastų skonių derinių mėgėjus.

Ką verdate iš serbentų? Greitai, ne savo rankomis, trys ar keturi vardai? Konservai, kompotai, gal uogienės ar drebučiai.
Tie, kurie laimę gavo vasarnamio ir uogų krūmų jūros pavidalu, turi gausesnį asortimentą - serbentų sultis, marinuotus agurkus ar pomidorus serbentų sultyse, marinuotus serbentus ... Ar bandėte serbentų padažus? Saldžiarūgštis, kartais pyragas, o jei įdėsite ugnies pipirų arba kvapnus actas - oi, koks skanus skanėstas! Joks parduotuvėje įsigytas kečupas negali prilygti.

Serbentų padažus galima paruošti tam tikram patiekalui, arba galite uždaryti žiemai. Česnakai, kurių dažnai būna padaže, ne tik suteikia skonio, bet ir yra puikus konservantas. Kai kurie receptai numato padažą laikyti šaldytuve, nesukdami sterilių dangtelių, tačiau net ir tokios formos serbentų padažas gali ilgai stovėti.

Serbentų padažams gaminti tinka bet koks serbentas.

Apie juodieji serbentai gausite violetinį, aromatingą, saldesnio skonio padažą, kurį lengvai pakeisite įberdami druskos, pipirų ir acto.

Raudonieji serbentai gamina ryškų raudoną padažą, kuris yra rūgštus, o ne saldus ir labiau tinka mėsai.

Baltieji serbentai suteikia daugiau skonio sutraukimo, šis padažas patiks jaudulio ieškotojams.

Michelis Rouxas: saldūs ir pikantiški padažai

PASTABA! Jei norite uogų padažo, pagaminto iš konkrečių uogų, ir šių uogų nokinimo sezonas jau baigėsi, nesijaudinkite! Sušaldytos uogos visada padės jums.

Juodųjų serbentų padažas su raudonuoju vynu

Ingridientai:
400 g juodųjų serbentų, 300 ml sauso raudono vyno, 50 g sviesto, 2–3 skiltelės česnako, 30–50 ml aštraus pomidorų padažas, druska, cukrus, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:
Nuplaukite serbentų uogas, išdžiovinkite, padenkite raudonuoju vynu ir padėkite ant ugnies. Verdame ant vidutinės ugnies, kol tūris sumažėja perpus, masę pertriname per sietą. Įpilkite sviesto, spausto česnako, druskos, cukraus ir maltų pipirų. Skonį sureguliuokite įpildami karšto čili pomidorų padažo.

Juodųjų serbentų padažas su žolelėmis

Ingridientai:
2 puodeliai juodųjų serbentų uogų, 1-2 kekės petražolių, 1-2 kekės krapų, 1-2 česnako galvutės, druska, juodieji pipirai, cukrus - pagal skonį.

Paruošimas:
Supjaustykite nuplautas ir džiovintas uogas maišytuvu. Žoleles ir česnakus susmulkinkite atskirai. Sumaišykite uogų ir žaliąją tyrę, pagal skonį įberkite druskos, cukraus ir pipirų.

Juodųjų serbentų padažas su baltuoju vynu ir mėtomis

Ingridientai:
400 g juodųjų serbentų uogų, 200 ml sauso baltojo vyno, 150 g sviesto, 3-4 valg. cukraus, žiupsnelio druskos, mėtų žalumynų, juodųjų pipirų - pagal skonį.

Paruošimas:
Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite vyno ir cukraus. Kaitinkite maišydami, kol cukrus visiškai ištirps, supilkite serbentų uogas ir troškinkite 10 minučių, kartais maišydami. Įpilkite mėtų ir pipirų. Panardinamuoju maišytuvu susmulkinkite gautą masę iki vientisos masės ir įtrinkite per sietą.

Juodųjų serbentų padažas su pomidorų pasta

Ingridientai:
250 g juodųjų serbentų, 140 g pomidorų pasta, 3-5 skiltelės česnako (jo kiekis nustatomas empiriškai ir pagal skonį), 1-2 aitriosios paprikos, šviežios žolelės, druska, juodieji pipirai, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimas:
Žalieji, česnakai ir aitriosios paprikos smulkintuvu supjaustykite be pertvarų ir sėklų, suberkite serbentų uogas ir plakite iki vientisos masės. Įpilkite pomidorų pastos, druskos ir pipirų, jei reikia, pagal skonį pridėkite prieskonių (pavyzdžiui, maltos kalendros), išmaišykite ir palaikykite šaldytuve porą valandų.

Aštrus juodųjų serbentų padažas

Ingridientai:
700 g juodųjų serbentų, 250 g pomidorų pastos, ⅓ puodelio rudojo cukraus, 60–80 ml vyno acto, 1–5 aitriosios paprikos (pagal skonį ir norą), 4-5 skiltelės česnako, 3 arb. maltos kalendros, 1 arbat. kvapiųjų pipirų žirniai, ½ šaukštelio maltų pipirų mišinio, 1 arbat. druska.

Paruošimas:
Maišytuvu sutrinkite maistą iki vientisos masės. Skanaudami masę, įpilkite acto, druskos ir prieskonių. Jei atrodo per rūgštus, galite įpilti cukraus, jei serbentai labai saldūs, įpilkite acto. Laikykite šaldytuve per naktį, kad susimaišytų aromatai ir skoniai.

Juodųjų serbentų padažas su citrusiniais vaisiais

Ingridientai:
200 g juodųjų serbentų uogienės (arba serbentų tyrės), 1-2 valg. rudojo cukraus, 50 ml uosto, 1 apelsino, 1 citrinos.

Paruošimas:
Jei neturite serbentų uogienės, naudokite šviežių uogų tyrę. Nuimkite apelsino žievelę ir išspauskite sultis. Taip pat išspauskite citrinos sultis. Sumaišykite visus ingredientus ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kaitinkite kartkartėmis maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Skonį sureguliuokite pridedant druskos ir cukraus.

Raudonųjų serbentų padažas su mėtomis

Ingridientai:
1 puodelis raudonųjų serbentų, 2 šaukštai cukraus, 1-2 valg. sviesto, 5-6 kvapiųjų pipirų žirnių, 5-6 gvazdikėlių pumpurų, 1 svogūno, šviežios arba džiovintos mėtos - pagal skonį.

Paruošimas:
Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite šiek tiek vandens ir cukraus. Kai cukrus ištirps, įpilkite raudonųjų serbentų ir prieskonių mėtų. Troškinkite uždengtą ant didelės ugnies, kol išsiskirs sultys. Susmulkinkite svogūną kuo mažesnį, supilkite į padažą ir troškinkite, kol pasidarys skaidrus. Paruoštą padažą galima sutrinti maišytuvu, arba galite palikti tam tikrą nevienalytiškumą. Pagal skonį pagardinkite druska.

Raudonųjų serbentų padažas žiemai

Ingridientai:
2 kg raudonųjų serbentų, 1 kg cukraus, 1 stiklinė 9% acto, 1 šaukštelis. maltų juodųjų pipirų, 2 arb. maltų gvazdikėlių, 1 arbat. kvapiųjų pipirų maltų pipirų, ½ šaukštelio. malto cinamono, druskos pagal skonį.

Paruošimas:
Serbentų uogas įtrinkite per sietelį. Uogų masę supilkite į puodą, padėkite ant ugnies, pašildykite, pridėdami cukraus, iki virimo, bet neužvirkite. Įpilkite prieskonių, sumažinkite ugnį iki mažos ir palaikykite pusvalandį, kartais maišydami. Nuimkite nuo ugnies, užpilkite actu, supilkite į sterilizuotus stiklainius ir susukite.

Saldžiarūgštis raudonųjų serbentų padažas

Ingridientai:
1 kg raudonųjų serbentų, 500 g cukraus, 2-3 gvazdikėlių pumpurai, ½ šaukštelio. malto cinamono, ½ šaukštelio. maltų pipirų, druskos, juodųjų pipirų - pagal skonį.

Paruošimas:
Serbentų uogas užpilkite cukrumi ir palikite pastovėti, kad išgautų sultis. Indus su uogomis dėkite ant ugnies ir kaitinkite, kol ištirps cukrus. Nukelkite nuo ugnies, suberkite prieskonius ir visiškai atvėsinkite. Atvėsusią masę nuvalykite per sietą.

Baltųjų serbentų padažas su apelsinu

Ingridientai:
300 g raudonųjų serbentų uogų, 1 apelsinas, 100 g cukraus, 50 ml sauso baltojo vyno, 2 valg. augalinis aliejus, 2-3 skiltelės česnako, žiupsnelis druskos.

Paruošimas:
Nuimkite apelsino žievelę ir išspauskite sultis. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus žievelę ir česnaką, padėkite ant ugnies ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir uždengę troškinkite apie pusvalandį. Tada sutrinkite trintuvu, įpilkite žievelės ir česnako, perleisto per presą, ir atvėsinkite.

Abrikosų padažas žiemai

Obuolių padažas su graikiniais riešutais žiemai

Ingridientai:
1 kg obuolių, 5-7 vnt. džiovintų slyvų be kauliukų, 50 g graikinių riešutų, žiupsnelis cinamono, druska, cukrus, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:
Supilkite slyvas karštas vanduo ir leisk jam stovėti. Susmulkinkite graikinius riešutus. Supjaustykite obuolius į ketvirčius ir nuimkite šerdį (arba naudokite vieno takto šerdies pašalinimo įrankį). Įdėkite obuolius į puodą, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite pusvalandį, kol užvirs. Maišytuvu sutrinkite obuolių masę ir įtrinkite ją per sietą, kad pašalintumėte likusią odą. Slyvas supjaustykite kuo smulkiau, kartu su riešutais suberkite į padažą, druską ir pipirus, įberkite cukraus ir prieskonių pagal skonį ir troškinkite ant silpnos ugnies 20–25 minutes. Karštai paskleiskite sterilizuotuose stiklainiuose ir susukite. Apverskite, apvyniokite.

Vyšnių padažas žiemai

Ingridientai:

Paruošimas:

Bruknių padažas

Ingridientai:

Paruošimas:

Ingridientai:

Paruošimas:

Ingridientai:

Paruošimas:

Raugerškio padažas

Ingridientai:

Paruošimas:

Ingridientai:

Paruošimas:

Slyvų padažas

Ingridientai:
1 kg slyvų (arba vyšnių slyvų), 2 valg. kapotų kalendrų, 2 valg. kapotų krapų, 2-3 skiltelės česnako, ¼ šaukštelio. maltų karštų raudonųjų pipirų, ¼ sukrauti. vanduo, druska, cukrus - pagal skonį.

Paruošimas:

Aštrus aviečių padažas

Ingridientai:

Paruošimas:

Aštrus braškių padažas

Ingridientai:
1 puodelis smulkintų braškių, 1 karštas čili, ¼ šaukštelis druskos, 1 šaukštelis. cukraus, 1 šaukštelis. alyvuogių aliejus.

Paruošimas:
Braškes ir nuluptas paprikas sumalkite maišytuvu. Suberkite likusius ingredientus ir sumaišykite. Patiekite šį ugningą padažą su mėsa ar šviežiais pomidorais.

Aštrus aviečių padažas

Ingridientai:
500 g aviečių, 2 šaukštai augalinis aliejus, 1 svogūnas, 2 aitriosios paprikos, 2-3 skiltelės česnako, 120 ml obuolių sidro actas, ½ šaukštelio. druskos, 120 g cukraus.

Paruošimas:
Įkaitinkite aliejų, supilkite smulkiai supjaustytą svogūną ir troškinkite, kol suminkštės 4-5 minutes. Įpilkite pipirų ir česnakų, perleistų per presą, uždenkite ir troškinkite, kartais maišydami, 5 minutes. Įpilkite aviečių ir virkite, kol suminkštės, 2–3 min. Po to užpilkite actu, išmaišykite, įpilkite druskos, cukraus ir užvirkite. Virkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės 10 minučių.

Vyšnių padažas su česnaku ir prieskoniais

Ingridientai:
2 kg vyšnių, ½ aitriosios paprikos, 150 g česnako, 2 valg. druskos, 200 g cukraus, 2 valg. sojos padažo, 1 valgomasis šaukštas. džiovintų krapų, 1 valgomasis šaukštas. maltos kalendros.

Paruošimas:
Išimkite kauliukus iš vyšnių ir sumalkite uogas maišytuve. Vyšnių masę perkelkite į puodą ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Tuo tarpu susmulkinkite aitriąsias paprikas ir česnaką. Įpilkite į padažą, supilkite likusius prieskonius tik ne iš karto, o palaipsniui, kad nepersistengtumėte. Verdame dar 30 minučių ir dedame į sterilizuotus stiklainius. Suvynioti.

Bruknių padažas

Ingridientai:
2 kaminai bruknių, 2 valg. cukraus, ½-⅓ kamino. mėsos sultinys, druska, juodieji pipirai, citrinos sultys - pagal skonį.

Paruošimas:
Bruknes užpilkite karštu vandeniu ir virkite 10 minučių. Nupilkite sultinį, supjaustykite bruknes maišytuvu, įpilkite cukraus, druskos, pipirų ir mėsos sultinio. Vėl padėkite ant silpnos ugnies ir troškinkite 2 minutes. Įpilkite citrinos sulčių ir maltų pipirų ir atvėsinkite.

Agrastų padažas su baltuoju vynu

Ingridientai:
500 g agrastų, 1-2 skiltelės česnako, 1 valgomasis šaukštas. druskos, 2 šaukštai. garstyčių miltelių, 150 g sauso baltojo vyno, 150–180 g cukraus, 50 g razinų, 150 ml vandens.

Paruošimas:
Įdėkite visus ingredientus į puodą, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 40 minučių, kartais maišydami. Maišytuvu sutrinkite agrastų mišinį ir pertrinkite per sietą, kad pašalintumėte sėklas. Jei padažas nėra ruošiamas laikyti, jį atvėsinkite ir patiekite su žuvimi arba vištiena. Norėdami pasiruošti žiemai, padažą pašildykite iki užvirimo, supilkite į sterilizuotus stiklainius ir nedelsdami suvyniokite. Apvyniokite, kol atvės.

Agrastų padažas su česnaku ir žolelėmis

Ingridientai:
1 kg žalių agrastų, 200 g krapų ar petražolių, 300 g česnako, 1 valgomasis šaukštas. druskos, 1 valgomasis šaukštas. Sachara.

Paruošimas:
Susmulkinkite agrastus kartu su česnakais ir žolelėmis, naudodami mėsmalę arba trintuvą. Įberkite druskos ir cukraus, išmaišykite ir suberkite į švarius stiklainius. Laikyti šaldytuve.

Genėti padažas

Ingridientai:
150 g džiovintų slyvų, 2 skiltelės česnako, ¼ šaukštelio. druska, ⅓ šaukštelis apyniai-suneli, 2-4 graikiniai riešutai, 1 žalias obuolys.

Paruošimas:
Dėkite slyvas į puodą, įpilkite 1 puodelį verdančio vandens ir troškinkite ant vidutinės ugnies 5 minutes. Tada supilkite sultinį į atskirą dubenį, palikdami maždaug ketvirtą dalį. Maišytuvu sumalkite slyvas kartu su sultiniu ir įtrinkite per sietą. Jei padažas labai tirštas, įpilkite sultinio. Susmulkinkite česnaką, sutrinkite riešutus, sutarkuokite obuolį smulkia tarka arba taip pat susmulkinkite trintuvu. Įpilkite į padažą, išmaišykite ir palaipsniui įpilkite prieskonių. Dar kartą išplakite maišytuvu.

Raugerškio padažas

Ingridientai:
850-900 g raugerškio, 3-4 skiltelės česnako, 1 saldieji raudonieji pipirai, druska, šviežios žolelės (petražolės, kalendra, krapai, svogūnai) - pagal skonį.

Paruošimas:
Įberkite raugerškių į puodą su sunkiais dugnais, įpilkite truputį vandens ir virkite 10–15 min., Užvirus. Tada vandenį nupilkite į atskirą dubenį, supjaustykite uogas maišytuvu ir įtrinkite per sietą. Sumaišykite uogų masę su sultiniu, įpilkite smulkintų žolelių, druskos ir paprikos, supjaustykite labai mažais kubeliais ir pakaitinkite.

Spanguolių ir bruknių padažas su medumi

Ingridientai:
700 g spanguolių, 300 g bruknių, 350–400 g medaus, 1 arbat. maltos kalendros, aitri raudona malta pipirai, česnakai - pagal skonį.

Paruošimas:
Nuplautas ir džiovintas uogas sumalkite maišytuvu. Česnaką sutarkuokite smulkia tarka arba perleiskite per presą. Sumaišykite uogų tyrę su prieskoniais, tada nedidelėmis porcijomis įpilkite medaus, sureguliuodami skonį. Gerai ismaisyti. Laikyti šaldytuve.

Slyvų padažas

Ingridientai:
1 kg slyvų, 2 šaukštai kapotų kalendrų, 2 valg. kapotų krapų, 2-3 skiltelės česnako, ¼ šaukštelio. maltų aitriųjų raudonųjų pipirų, ¼ sukrauti. vanduo, druska, cukrus - pagal skonį.

Paruošimas:
Iš slyvų išimkite sėklas, suberkite į puodą, įpilkite vandens, padėkite ant ugnies ir užvirkite. Virkite 10 minučių maišydami, tada užlenkite sietą ir nusausinkite į atskirą dubenį. Slyvas pertrinkite per sietą. Susmulkinkite žalumynus, česnaką perleiskite per presą. Į slyvų masę įpilkite druskos ir cukraus, padėkite ant ugnies, užvirkite. Įpilkite žalumynų, pipirų ir česnako, išmaišykite ir virkite 2 minutes, nugriebdami putas. Atvėsinkite ir supilkite į švarius stiklainius. Šį padažą laikykite šaldytuve.

Tkemali padažas

Ingridientai:
1 kg tkemali slyvų, ¼ sukrauti. vandens, 1 galvutė česnako, 2 valg. džiovintų krapų, 3 arb. maltos kalendros, 1,5 arb. maltų raudonųjų pipirų, 2 arb. džiovintų mėtų, cukraus pagal skonį.

Paruošimas:
Norėdami paruošti šį padažą, galite naudoti tkemali slyvas arba vyšnių slyvas. Bet jei šių veislių nėra, pabandykite užvirinti padažą, pagamintą iš įprastų geltonų slyvų. Slyvų tūris po virimo sumažėja 4 kartus. Supjaustykite slyvas, suberkite jas į puodą, įpilkite vandens ir virkite ant silpnos ugnies, kol odelė suminkštės ir sėklos atsiskirs. Gautą masę nuvalykite per sietą, vėl padėkite ant ugnies ir troškinkite iki tirštos grietinės, vis pamaišydami padažą mentele. Arba tam naudokite multivarką - „Quenching“ režimu virkite 4-5 valandas su atidarytu dangčiu. Suberkite visus prieskonius ir žoleles, suberkite į karštą masę, pagal skonį pasūdykite ir pakaitinkite 5 minutes. Dėkite į sterilizuotus stiklainius ir nedelsdami susukite. Arba tiesiog atvėsinkite ir patiekite su mėsa ar daržovėmis.

Abrikosų padažas žiemai

Nulupkite sunokusius abrikosus, suberkite į puodą ir užpilkite trupučiu vandens. Uždėkite ant ugnies ir troškinkite 20–25 minutes, kol visiškai iškeps. Abrikosų masę sutrinkite trintuvu, pertrinkite per sietelį, grįžkite į puodą ir pagal skonį įberkite druskos, cukraus, maltų raudonųjų pipirų ir šiek tiek maltos kalendros bei gvazdikėlių. Skonis turėtų būti saldus-aštrus. Maišykite padažą, vėl užvirkite, virkite 15 minučių ir karštą supilkite į sterilizuotus stiklainius. Susukite, apverskite, apvyniokite.

Vyšnių padažas žiemai

Ingridientai:
5 l vyšnių be kauliukų, 800–900 g cukraus, 1–1,5 valg. druska, raudoni karšti malti pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:
Įdėkite vyšnias į puodą, įpilkite truputį vandens ir troškinkite ant vidutinės ugnies 10 minučių. Vyšnių masę sutrinkite maišytuvu, įtrinkite per sietą, grįžkite į keptuvę, įpilkite prieskonių ir cukraus ir troškinkite 20–25 minutes ant vidutinės ugnies, kartais maišydami. Karštą padažą paskleiskite sterilizuotuose stiklainiuose ir susukite. Apverskite, apvyniokite.

Slyvų padažas su garstyčiomis vištienai

Ingridientai:
300 g slyvų, 1 valgomasis šaukštas. sausos garstyčios, 50 g augalinio aliejaus.

Paruošimas:
Kruopščiai nuplaukite slyvas, išlaisvinkite jas iš sėklų ir užplikykite trupučiu vandens. Į slyvas įpilkite sausų garstyčių, daržovių aliejus ir viską išplakite mikseriu arba tyrę su maišytuvu.

Juodųjų serbentų padažas su garstyčiomis vištienai

Ingridientai:
300 g juodųjų serbentų, 200 g vandens, 100 g cukraus, 1 valgomasis šaukštas. paruoštos garstyčios.

Paruošimas: Juodųjų serbentų uogas nuplaukite ir rūšiuokite, užpilkite vandeniu, įpilkite cukraus, virkite 5 minutes ir pertrinkite per sietą. Į karštą padažą įpilkite 1 šaukštą. paruoštos garstyčios ir gerai išmaišykite.

Baltųjų serbentų padažas su baltuoju vynu ir migdolais vištienai

Ingridientai:
500 g baltųjų serbentų, 100 g sauso baltojo vyno, 200 g vandens, 100 g cukraus, 50 g migdolų.

Paruošimas:
Rūšiuokite ir nuplaukite baltųjų serbentų uogas, užpilkite vandeniu, įpilkite cukraus ir virkite 5 minutes po virimo. Gatavą masę nuvalykite per sietą, įpilkite sauso baltojo vyno ir virkite 5 minutes. Kalcinuokite migdolų grūdelius sausoje keptuvėje, supjaustykite ir palaipsniui, nuolat maišydami, supilkite juos į padažą. Padažo tirštumą galite reguliuoti patys, mažomis porcijomis įpildami virinto vandens. Cukraus kiekį galima sumažinti arba net visiškai pašalinti. Šį padažą galite patiekti tiek šaltą, tiek karštą.

Spanguolių vištienos padažas

Ingridientai:
400 g spanguolių (šviežių arba šaldytų), 1 apelsino, 2 valg. medaus, 1 raudonojo svogūno, 2 valg. alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus.

Paruošimas:
Jei padažui gaminti naudojate šaldytas spanguoles, pirmiausia jas atitirpinkite, tada kruopščiai nuplaukite šiltu tekančiu vandeniu, pašalinkite sutrintas uogas. Atlikite tą patį su šviežiomis spanguolėmis. Iš apelsinų minkštimo išspauskite sultis, trintuvu pašalinkite žievelę nuo žievelės. Smulkiai supjaustykite svogūną. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite jame svogūnus 5 minutes. Tada į svogūnus įpilkite spanguolių, medaus ir žievelės su sultimis. Gerai išmaišykite, sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite padažą 20 minučių. Tada išjunkite šildymą, leiskite padažui atvėsti, supilkite jį į indą ir laikykite šaldytuve 2 valandas. Prieš patiekiant padažą papuoškite šviežių žolelių šakelėmis.

Raudonųjų spanguolių, apelsinų ir brendžio padažas

Būtina:
350 g šviežių arba šaldytų raudonų uogų (spanguolės, raudonieji arba juodieji serbentai, spanguolės, vyšnios be kauliukų)
1 vidutiniškai oranžinė
cukraus pagal skonį
šiek tiek nebrangaus brendžio ar konjako
1/2 šaukštelio tarkuotų gvazdikėlių arba 10-15 lazdelių
1/2 šaukštelio tarkuoto šviežio arba sauso imbiero

Paruošimas:
Norėdami pagaminti raudonų uogų padažą, uogas nuplaukite ir suberkite į emaliuotą puodą, kuriame paruošite padažą (aš šį padažą dažniausiai darau su spanguolėmis). Šaldytų uogų nereikia atšildyti. Ant smulkios trintuvės sutarkuokite apelsino žievelę ir suberkite ją į uogas. Iš šio apelsino išspauskite sultis ir taip pat įpilkite į puodą (galite tiesiog pridėti 100% apelsinų sulčių). Įpilkite gvazdikėlių ir imbiero. Įjunkite degiklį, užvirus sumažinkite ugnį ir lėtai virkite padažą, kol uogos suminkštės (5-10 minučių). Nuimkite puodą nuo ugnies ir šiek tiek sutrinkite uogas šakute. Įpilkite cukraus pagal skonį ir 1-2 šaukštus brendžio ar konjako. Maišykite, kad ištirptų cukrus. Atvėsus uogų padažui, kelioms valandoms palaikykite šaldytuve. Raudoną padažą galite pasigaminti dieną ar dvi prieš šventinę šventę ir laikyti šaldytuve.

Raudonoji spanguolė, džiovinti abrikosai ir kario padažas

Spanguolių, džiovintų abrikosų ir kario derinys raudoname padaže skamba šiek tiek ... netikėtai ir kažkaip neteisingai. Bent jau taip galvojau, kol neišbandžiau šio mano draugo pagaminto spanguolių padažo ir atvežiau mus Padėkos dienai. Spanguolių padažas su džiovintais abrikosais ir kariu pasirodė gražus, skanus ir nepaprastai skanus! Nesupainiokite dėl neįprasto produktų derinio, išbandykite šį nuostabų raudoną padažą!

Būtina:
350 g šviežių arba šaldytų spanguolių (neatšildykite)
120 g džiovintų abrikosų (apie 18 vienetų vidutinio dydžio)
1 vidutiniškai oranžinė
1 vidutinė citrina (geriau ekologiška arba be vaško)
1 matavimo puodelis (250 ml) cukraus
šiek tiek apelsinų sulčių

Prieskoniai:
2 žvaigždžių anyžius (žvaigždinis anyžius)
1 šaukštelis cinamono
1 šaukštelis imbiero milteliai (arba šviežiai tarkuoti)
1 šaukštelis garam masala (Indijos kario prieskonių mišinys)
1/4 šaukštelio druska

Paruošimas:
Pamirkykite ir smulkiai supjaustykite džiovintus abrikosus, specialiu peiliu arba smulkia tarka nulupkite žievelę iš apelsino ir citrinos. Iš apelsinų ir citrinos išspauskite sultis į matavimo puodelį (250 ml), įpilkite apelsinų sulčių iš maišelio, kad užpildytumėte stiklinę.

Įdėkite žievę, stiklinę citrusinių sulčių ir visus kitus ingredientus į gilią nelipnę keptuvę, išmaišykite ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite keptuvės turinį, kartais maišydami, kol spanguolės suminkštės (5–7 minutes). Tuomet visas spanguoles galima nesunkiai sutrinti šakute ar mentele, nesmulkinti, kad tik uogos sutrūkinėtų ir iš jų tekėtų sultys. Leiskite padažui porą minučių virti ant silpnos ugnies, kol jis šiek tiek sutirštės. Išjunkite padažą ir supilkite jį į gražų indą ir leiskite jam užvirti šaltoje vietoje bent kelias valandas. Patiekite kambario temperatūros raudoną padažą su paukštiena ar mėsa. Šis nuostabus raudonųjų spanguolių padažas su kalėdine kalakute yra ypač geras.

Bruknių padažas mėsos patiekalams

Kepimui galite naudoti šviežius arba šaldytus vaisius.

Ingridientai:
Bruknė - 2 puodeliai
Granuliuotas cukrus - 2 šaukštai.
Mėsos sultinys - 120 ml.
Pagal skonį druska, juodieji pipirai ir citrinos sultys.

Paruošimas:
Bruknes užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite apie 10 minučių.
Meskite uogas į kiaurasamtį. Kai vanduo nutekės, sutrinkite bruknes trintuvu.
Uogų tyrę perpilkite į storasienį puodą ar keptuvę ir supilkite sultinį.
Nuolat maišykite, troškinkite ant silpnos ugnies apie 3 minutes.
Virimo pabaigoje įberkite druskos, citrinos sulčių, pipirų ir cukraus. Nuimkite nuo ugnies ir skanus bruknių padažas bus paruoštas.

Padažas - uogų mišinys

Šis padažas tinka tiek žuviai, tiek mėsai.
Spanguolės - 600 gr.
Raudonasis serbentas - 300 gr.
Medus - 250 gr.
Kalendra yra arbatinis šaukštelis.
Česnakai ir pipirai - priklausomai nuo jūsų skonio.

Nuostabus padažas, kurio nereikia virti, uogos, česnakai, medus - tai tik vitaminų bomba.
Rūšiuokite uogas, nuplaukite ir patrinkite sieteliu. Galite susmulkinti maišytuvu, tada padažo tekstūra nebus tokia lygi, viskas priklauso nuo jūsų skonio.
Jei medus yra cukruotas, jis turi būti ištirpintas iki skysčio vandens vonioje ir mažomis porcijomis sumaišytas su uogų tyrėmis.
Perduokite česnaką per presą ir įdėkite į padažą, sutelkdami dėmesį į skonį, įdėkite raudonųjų pipirų.
Atsargiai sumaišykite uogų padažą ir patiekite šį aromatinį stebuklą prie mėsos patiekalo.

Braškių aviečių padažas

Ingridientai:
Braškės ir avietės - 300 gr.
Cukrus - 4 šaukštai. šaukštai.
Krakmolas - 2 desertiniai šaukštai.

Nuplaukite uogas ir nusausinkite.
Uogas suberkite į dubenį ir užpilkite cukrumi, išmaišykite ir palikite 30 minučių, kad uogos leistų sultims tekėti.
Tada atsargiai įpilkite krakmolo ir sumaišykite. Uogoms sutrinti naudokite maišytuvą.
Indus su padažu dėkite ant silpnos ugnies. Virkite iki norimos konsistencijos, nuolat maišydami ir nuimdami nuo ugnies. Mišinys neturėtų virti.
Kai padažas pasieks norimą konsistenciją, jis bus paruoštas.
Puikiai tiks su ledais, blynais ar bet kokiu kitu desertu.
Jei sumažinsite cukraus kiekį, įpilkite karštų prieskonių ir citrinos sulčių su žievelėmis, uogų padažas bus idealus su mėsa ir žuvimi.

Erškėtuogių padažas

Puikiai tinka žaidimui.

Ingridientai:
Sviestas - 40 g
Miltai - 30 g
Erškėtuogių marmeladas - 2 šaukštai
Vanduo - 250 ml
Baltasis vynas - 100 ml
Citrinų sultys - pagal skonį
Druska pagal skonį

Gaminimo procesas:
Sumaišykite sviestą ir miltus ir kepkite mišinį iki šviesiai rudos spalvos. Įpilkite vandens, marmelado ir vyno. Mes sumaišome. Į padažą įpilkite citrinos sulčių, maltos citrinos žievelės ir virkite žemoje temperatūroje 10 minučių.

Spanguolių-citrusinių vaisių padažas

Padažas tinka prie bet kokios mėsos.

Ingridientai:
Apelsinų sultys - 1000 g
Cukrus - smėlis - 300 g
Apelsinų žievelė - 40 g
Spanguolių arba uogos s / m - 300 g
Šv. Oranžinė, filė - 300 g
Sviestas - 200 g

Gaminimo procesas:
Į puodą supilkite apelsinų sultis. Įpilkite spanguolių ir cukraus. Nuimkite apelsino žievelę ir išpjaukite filė (apelsino minkštimas be plėvelės). Užvirkite sulčių, uogų ir cukraus mišinį. Virkite 5-10 minučių. Tada uogas minkykite šaukštu, įpilkite apelsino žievelės ir minkštimo. Padažą užvirkite, virkite 2–3 min., O virimo pabaigoje į padažą įdėkite sviesto.

Vyšnių padažas

Padažas tinka prie veršienos ar jautienos. Šis padažas taip pat tinka prie žuvies, ypač jūros gėrybių, raudonos spalvos.

Ingridientai:
Vynas „Cabernet“ - 100 g
Balzaminis actas - 5 g
Vyšnios - 100 g
Cukrus - 50 g
Čiobreliai - 2 g

Gaminimo procesas:
Puode sumaišykite cukrų, vyšnias, vyną, actą ir čiobrelius. Mišinį pašildykite ant silpnos ugnies ir virkite 30 minučių. Paruoštą padažą atvėsinkite, supilkite į padažą ir papuoškite čiobrelių šakele. Padažas paruoštas!

Vaisių ir uogų padažas

Padažas tinka prie mėsos.

Ingridientai:
Juodųjų serbentų uogienė - 2 šaukštai
Garstyčios - 0,5 šaukštelio
Portveinas - 1 valgomasis šaukštas.
Citrina - 0,5 vnt
Oranžinė - 0,25 vnt.
Svogūniniai svogūnai - 0,5 vnt.

Gaminimo procesas:
Juodųjų serbentų džemą sumalkite su garstyčiomis, įpilkite portveino, citrinos ir apelsinų sulčių ir pertrinkite per sietelį.
Supjaustykite citrinos ir apelsino žievelę plonomis juostelėmis, nuplikykite ir panardinkite į verdantį vandenį 1 minutei. Mes taip pat nuplikome smulkiai supjaustytus svogūnus.
Atvėsinkite žievelę ir svogūną ir sumaišykite su padažu. Jei norite, įpilkite pipirų.
Padažą patiekite su mėsa.

„Šventinis stalas“. Serija: virėjo pamokos. Iš TV laidos „Klauskite šefo“ vedėjų

Kaip matai padažai mėsai galima paruošti iš beveik visų uogų ar vaisių. Šiek tiek fantazijos ir lašo magijos, ir jūsų patiekalai įgis nepaprastą pikantiškumą.

Puikus apetitas ir nauji kulinariniai atradimai!

https: //site/wp-content/uploads/2016/05/29e8529e7ff19272604547b91a679697.jpg

Uogų arba vaisių padažas yra originalus sultingos kiaulienos, jautienos ar ėrienos priedas. Saldus skonis kartu su aštriu aštrumu suteiks karštam patiekalui žavesio, ypatingą skonį suteikiant mėsos kepsniui ar kepsninei.

interneto svetainėsurinkta 6 paprasti receptai vaisių ir uogų padažai, kurie idealiai tinka prie mėsos patiekalų.

1. Vyšnių padažas

Ingridientai:

• 250 gr. vyšnios;
• 1 valgomasis šaukštas Sachara;
• 1 valgomasis šaukštas krakmolas;
• 2 šaukštai vanduo;
• 20 gr. žalumynai (petražolės arba kalendra);
• 2 šaukšteliai konjakas / degtinė;
• pagal skonį - maltų juodųjų pipirų ir druskos.

Paruošimas:

1. Nuplaukite šviežias vyšnias, išlaisvinkite jas iš kauliukų, suberkite jas į keptuvę ir užvirkite.
2. Sumažinkite ugnį ir įpilkite cukraus, kad uogos pradėtų sultis. Troškinkite 5-10 minučių ir išminkykite šakute.
3. Mano žalumynai, smulkiai supjaustykite.
4. Ištirpinkite krakmolą vandenyje, supilkite į jį konjaką.
5. Konjako mišinį suberkite į vyšnias, kurios merdi keptuvėje, suberkite į žoleles ir po minutės nukelkite nuo ugnies.
6. Nuostabus vyšnių padažas paruoštas! Atšaldykite ir patiekite su mėsa.

2. Spanguolių padažas

Ingridientai:

• Spanguolės (galima užšaldyti) - 250 gr .;
• Druska - 1/4 šaukštelio;
• Cukrus - 5-6 šaukštai (arba pagal skonį);
• Vanduo - 150 - 180 ml;
• Sviestas - 20 gr.

Paruošimas:

1. Jei spanguolės užšaldytos, atitirpinkite jas mikrobangų krosnelėje naudodami atitirpinimo funkciją.
2. Supilkite spanguoles į puodą, įpilkite vandens, druskos, pridėkite cukraus, sumaišykite.
3. Leiskite jam virti ir virkite ant silpnos ugnies po dangčiu, kartais maišydami, kol sutirštės apie dvidešimt minučių.
4. Paragaukite, jei reikia - įberkite šiek tiek druskos ar cukraus.
5. Pabaigoje įdėkite gabalėlį sviesto, plakdami išplakite į padažą.
6. Nukelkite padažą nuo ugnies, palikite atvėsti ir patiekite su mėsa.

3. Gruzinų slyvų tkemali padažas

Ingridientai:

• Slyvos arba vyšnios slyvos - 1 kg;
• Cukrus - 50 g;
• Česnakai - 2-3 galvos;
• Druska - pagal skonį;
• Aitrioji paprika - 1 ankštis, iki 7 cm ilgio;
• Cilantro, šviežias arba sausas - 50 g;
• Švieži krapai - 60 g;
• Malti kalendros sėklos - 1 arbatinis šaukštelis

Paruošimas:

1. Vaisius nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
2. Prieš atsikratydami sėklų, mėsmaliu sumalkite slyvas arba vyšnines slyvas.
3. Įberkite druskos, cukraus, suberkite į puodą, virkite ant viryklės 7–9 minutes.
4. Kol padažas kepa, maišytuve arba mėsmalėje nulupkite, nuplaukite, sumalkite česnaką, pipirus, žoleles, prieskonius.
5. Įpilkite likusius ingredientus į slyvų verdantį padažą, kruopščiai sumaišykite ir virkite viską kartu 1-2 minutes.
6. Po to verta išbandyti paruoštą padažą ant šaukšto krašto ir, atsižvelgiant į jūsų pačių pageidavimus, ištaisyti jo skonį.
7. Norėdami pasiruošti žiemai, karštą patiekalą sudėkite į stiklainius ar stiklinius butelius, sandariai uždarykite alavo dangteliais.
8. Likusį tkemalį leidžiama valgyti iškart po to, kai jis atvės iki kambario temperatūros.

4. Juodųjų serbentų padažas

Ingridientai:

• 1 puodelis šaldytų (arba šviežių) juodųjų serbentų
• 50 g sviesto;
• 100 ml sauso raudono vyno;
• 100 ml vandens;
• 1 šaukštelis druska;
• 1 valgomasis šaukštas Sachara;
• juodasis pipiras.

Paruošimas:

1. Imame juoduosius serbentus, nuplauname, suvyniojame į popierinį rankšluostį, kad atsikratytume skysčių pertekliaus.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, vandenį ir cukrų.
3. Tada pridėkite mūsų uogas ir supilkite vyną. Visa tai troškiname po dangčiu ne ilgiau kaip 5 minutes, tada įberiame druskos ir pipirų. Jei yra galimybių, negalima įdėti aštrių žolelių. Šiam padažui mėtos ir gvazdikėliai nebus nereikalingi.
4. Po poros minučių keptuvę nukelkite nuo ugnies. Leiskite turiniui šiek tiek atvėsti (jis turi būti šiltas, bet ne karštas), tada įtrinkite per sietą.

5. Obuolių padažas

Ingridientai:

• obuoliai (0,5 kg);
• vanduo - 0,3 l;
• granuliuotas cukrus arba milteliai - 50g;
• 0,5 citrinos.

Paruošimas:

1. Nulupkite ir supjaustykite obuolius.
2. Supjaustykite gabalėliais ir užvirkite vandenyje su cukrumi.
3. Virkite apie 20 minučių, kol jie bus visiškai minkšti.
4. Masę galima ištrinti per sietą, tačiau ją bus daug lengviau ir greičiau sumalti įprastu smulkintuvu ar maišytuvu.
5. Atvėsk.

6. Apelsinų padažas

Ingridientai:

• Apelsinų sultys (šviežiai spaustos) - 1 l;
• Cukrus - 100 g;
• Actas (baltųjų vynuogių arba obuolių sidras) - 50 g;
• Rozmarinas (džiovintas arba 1 šviežia šakelė) - 1 arbatinis šaukštelis

Paruošimas:

1. Iš apelsinų išspauskite sultis.
2. Įpilkite cukraus, acto, rozmarino.
3. Mes uždedame vidutinę ugnį ir, kartais maišydami, viriname 40 minučių. Iki to laiko padažas turėtų šiek tiek sutirštėti. Tiršto padažo iškart nelaukite, atvėsęs jis pasiekia norimą konsistenciją.
4. Padažas atvėso, įgijo nepaprastai gražią spalvą ir norimą konsistenciją!