Cezarjev preliv s piščancem. Recept za solato Cezar - klasične in izvirne možnosti prelivanja

Harmonična kombinacija sestavin in prelivov lahko naredi solato Cezar ne samo okusno, temveč tudi izvrstno jed, podobno originalni. V sodobnem kuhanju obstaja veliko receptov za pripravo omake za solato Cezar.

Originalni preliv za italijansko jed je omaka Worcester (Worcestershire), ki slovi po začinjeni aromi in sladko-kislem okusu. Vsebuje sestavine, kot so kis, voda, sojina omaka, melasa, inčuni, koruzni sirup, česen, čebula, črna in rdeča paprika. Pogosto to omako dopolnijo curry, paradižnikova mezga, hren, zelena, lovorjev list, ingver ali muškatni orešček. Ustvarjalec solate Caesar Cardini je prvotno uporabljal izključno solato Cezar worcestershire omaka.

Doma lahko ustvarite dve različici klasičnega oblačenja. V prvem primeru se nadevu doda tradicionalna Worcestershire omaka ali inčuni. Kar zadeva drugo možnost, kako narediti omako za solato Cezar, je tukaj preliv dopolnjen s surovim piščančjim jajcem, ki je na kratko potopljeno v kuhano vodo.

Če takšna sestavina ni po vašem okusu, se mehko kuhano jajce nadomesti s kislo smetano ali jogurtom. Zahvale gredo fermentirani mlečni izdelki, omaka je kremne in homogene strukture. Vredno nadomestek je lahko tudi preliv za solato Cezar z domačo majonezo.

Originalni solatni preliv

Sestavine:

• Parmezan - 100 g.
• Limonin sok - 50 ml
• Majoneza - 2 žlici l.
• File sardona - 2 kos.
• Oljčno olje - 0,5 žlice.
• Česen - 3 nageljnove žbice
• Sol, mleti črni poper - po okusu.

Parmezan se nariba na drobnem ribniku. Sir po želji dodamo med postopkom kuhanja omaki za solato Cezar, kot na fotografiji ali v pripravljeni jedi.

File sardona temeljito operemo z vodo, ribe posušimo s papirnatimi brisačami in narežemo. Menijo, da je začinjena slana papalina lahko nadomestek sardona.

Stroke česna olupimo in nato zdrobimo s česnom.

Majonezo zmešamo v majhni posodi, limonin sok, nariban sir, inčuni (ali Worcestershire omaka), mleti črni poper, vse sestavine zmešajte z mešalnikom, dokler ne postanejo gladke. Ker so inčuni sami po sebi slani, je dodajanje soli po receptu omaki za solato Cezar najbolje ne na začetku, ampak na koncu priprave preliva.

Če se sardoni uporabljajo za ustvarjanje omake za solato Cezar z kozicami, jim je treba dodati pol čajne žličke medu. To se naredi z namenom zmanjšati kislost rib. Kar zadeva omako Worcester, ji ni treba ničesar dodajati, že vsebuje melaso, koruzni sirup ali sladkor.

Ne da bi izklopili mešalnik, postopoma vlijte v preprosto cezarjevo solatno omako olivno olje... Dodamo maso in še enkrat stepamo, da postane gladka.

Končano omako pustimo petnajst minut, da se napolni, pred serviranjem pa jo začinimo s solato. Pripravljen preliv za solato Cezar shranite v hladilniku v ločeni posodi s pokrovom.

Klasična omaka iz solate Cezar

Sestavine:

• Piščančje jajce - 1 kos.
• Worcestershire omaka - 1 čajna žlička
• Sončnično olje - 2 žlici. l.
• Oljčno olje - 1 žlica. l.
• Limona - 0,5 kosov.
• Sol, poper, gorčica - po okusu.

Preden začnete pripravljati preliv za solato Cezar, morate pripraviti sestavine. Piščančje jajce vzamemo iz hladilnika eno uro pred pripravo omake ali ga trideset minut potopimo v toplo, rahlo osoljeno vodo. Zaželeno je, da so tudi vse ostale sestavine na sobni temperaturi.

Vodo vlijemo v ponev, dodamo sol, tekočino segrejemo, vendar ne zavre. Potopljen vroča voda surovo jajce skupaj z lupino, po katerem se plin takoj izklopi, jajce hrani eno minuto.

Manj časa kot kuhanje jajc klasična omaka do solate Cezar, manj se beljakovine in rumenjak zgostijo. Jajce odstranimo, ohladimo v hladni vodi in nato zabijemo v posodo za omako.

V posodo dodajte gorčico, sveže iztisnjen limonin (ali limetin) sok, maso zmešajte z mešalnikom, da postane gladka. Zelo pomembno je, da ne pretiravate z limoninim sokom, sicer bo omaka za solato Cezar s piščancem postala kisla. Po želji dodajte majhno količino francoske blage gorčice.

Po receptu za klasično cezarjevo solatno omako jo postopoma vnašamo v maso v oljčno in sončnično olje ter ponovno stepamo z mešalnikom. Na koncu dodamo Worcestershire omako, začimbe in še enkrat stepemo do gladke mase. Da se preliv ne razsloji, po kapljico vlivajte Worcesterovo omako. Balzamični kis je lahko nadomestek Worcestershire Cezar solate.

5 receptov za piščančjo cezarjevo solato + možnosti za preliv solate

Cezarjeva solata s piščancem

Sestavine za solato Cezar s piščancem in krutoni:

Piščančje prsi - 300 g

Baton - 200 g

Solata - 1 šopek

Parmezan - 70 g

Česen - 2 stroka

Olivno olje

Za omako:

Trdo kuhani rumenjaki - 2 kos

Oljčno olje - 100 ml

Česen - 1 klin

Gorčica - 2 žlički

Svež limonin sok - 2 žlici

Poper in sol

Kuhanje Cezarja s piščancem:

1. Stisnite stroke česna skozi stiskalnico in jih zmešajte s 5 žlici. olivno olje. Premešamo in odstavimo 15-20 minut. Pripravljen kos štruce previdno narežemo na kocke. V tem primeru je bolje vzeti včerajšnji hlebec in ne svež.

2. Piščančji file sperite in posušite z brisačo. Nato ga narežemo na kocke in na oljčnem olju pražimo do kuhanja, solimo in popramo. Položite na papirnato brisačo.

3. Zdaj pa se lotimo priprave solatnega preliva.

Vzamemo 2 kuhana rumenjaka in ju zmeljemo z vilicami. Dodamo gorčico in dobro premešamo. Zdaj skozi rezino spustimo 1 rezino česna in dodamo rumenjakom. Zmešajte in dodajte limonin sok, olivno olje, mleti poper in sol. Vse dobro premešajte. V hotelski krožnik vtrite parmezan.

4. Vzemite lep servirni krožnik in ga podrgnite s polovico stroka česna. Liste solate lepo razporedite. Na solato damo ocvirke in ocvrt piščančji file. Solato prelijemo s pripravljeno omako in potresemo z izdatno naribanim parmezanom. V nekaterih različicah priprave solate Cezar sir ni nariban in z rezalnikom zelenjave narezan na tanke rezine. Izberete kot možnost, ki vam je najbolj všeč.

5. Za okras lahko tudi tega potresete s semeni granatnega jabolka - okus se od tega ne bo spremenil, bo pa njegov videz postal bolj prazničen.

Cesarska solata"

Sestavine:

Piščančje prsi (file)

Pekinška solata

Trdi sir po vaši izbiri

Krekerji

Paradižnik (1-2 kosov).

Za omako:

Majoneza

Kako pripraviti solato Cezar s piščancem:

1. Kuhanje piščanca. Tukaj po vašem okusu - lahko samo kuhate, lahko, že kuhane, rahlo pražite, dokler ne postanejo zlato rjave ... Kdor ima rad.

2. Medtem ko se piščanec kuha, zelje narežemo na tanke trakove.

3. Paradižnik narežemo na rezine.

4. Sir naribajte na drobnem ribniku.

5. V tem času je bil piščanec kuhan. Razstavite ga na majhne koščke (vzdolž vlaken).

Omaka:

6. V mešalniku zmeljemo majonezo z nekaj stroki česna, zelišči in nekaj kapljicami limone, dokler ni gladka. Preizkusite - nekdo ima rad bolj ali manj česen ali limono.

Vse to je mogoče storiti ročno.

Pozor: ne začinimo, omako postrežemo ločeno, da lahko gost solato prelije na svoj krožnik. Torej bo solata ohranila svoj prvotni videz tudi med dolgo pogostitvijo.

Cezarjeva solata s piščancem

Sestavine za piščančjega cezarja:

Piščančje jajce 1 kos.

Gorčica 0,2 žličke

Limonin sok 1 žlička

Oljčno olje 20 ml

Rastlinsko olje 40 ml

Inčuni 5 kosov.

Worcester omaka 0,2 žličke

Sol po okusu

Mleti črni poper po okusu

Piščančje prsi 300 g

Med 2 žlici žlici l.

Limonin sok 1 žlica l.

Oljčno olje 1 žlica l.

Rastlinsko olje po okusu

Česen 3 zob.

Rastlinsko olje 2 žlici. l.

Posušen kruh 200 g

Začimbe po okusu

Solata Romaine 1 šopek

Parmezan 30 g

Češnjev paradižnik 2 kos.

Način priprave solate Cezar:

Cezarjeva omaka:

1. V skledo rahlo stepemo jajce, dodamo gorčico, limonin sok, olivno olje, rastlinsko olje, 4-5 filetov sardona, Worcestershire omaka, sol in poper.

2. Za temeljito mešanje.

Piščančji file:

3. Piščančji file operemo, posušimo in damo v skledo. Dodajte sol, poper, med, limonin sok in olje.

4. Mešajte, dokler file z mešanico ne prekrije. Fileje postavite v hladilnik za 0,5-1 uro.

5. File odstranite iz posode za marinado in posušite. Segrejte olje v ponvi na srednje močnem ognju.

6. Fileje dajte v vročo olje in pražite na eni strani, da rahlo porjavi. Nato obrnite in še nekaj minut pražite, dokler ne porjavi na drugi strani.

7. Pečico segrejte na 175 stopinj.

Meso položimo na pekač in za 10-12 minut postavimo v pečico.

8. Odstranite iz pečice, ohladite in drobno sesekljajte.

Zdravljica:

9. Česen nasekljamo in v manjši posodi zmešamo z maslom. Pustite stati 2-3 uri.

Cezarjeva solata samozavestno nadomešča Olivierja. In tako kot da smo nekaj pripravljali grah pod majonezo z zaprtimi očmi je čas, da se naučite, kako pripraviti hitro in okusno slavno jed ameriško-italijanske kuhinje.

Poleg tega ni težko pripraviti solate ali omake. Vedeti morate le nekaj skrivnosti.

Skrivnosti cezarjeve omake

1 Pozabite na nakupovalno majonezo! Danes je v prodaji posebna, "pod Cezarjem". Okus je dober, a vseeno "ne to" - pa čeprav samo zato, ker se Cezarjeva omaka pripravlja hkrati s pripravo solate. Vse bi moralo biti sveže in umetno, ne industrijsko.

2 Za cezarjevo omako z neponovljivim poudarkom je Worcester nujen. Danes lahko to kulinarično slast včasih najdemo v velikih supermarketih. Kaj je Worcestershire omaka? Zelo svojevrsten okus (in skrivnosten - od 26 do 40 sestavin, vključno s skrivnimi!) Angleški preliv, ki vključuje sardone, mimogrede "z vonjem"!

Glede Worcester omake lahko slišite, da je nič ne more nadomestiti in res je ... Poleg tega bodo napredni kulinarični ljudje rekli, da morate biti sposobni izbrati proizvajalca. Prodajamo Heinza, ki velja za pop, in raje poiščite Lea & Perrins ...

Če pa ne morete, a resnično želite narediti omako Cezar, nadmeno angleško sestavino nadomestite z bolj dostopnim balzamičnim kisom, v skrajnih primerih s sojo ali vinom.

3 Obstajajo različna mnenja o tem, ali so inčuni vključeni v pravi recept za cezarjevo omako. Po prvem ima Worcester omaka že ribiški poudarek in to je dovolj. Po drugem se inčuni ne morejo pokvariti s sardoni. Če živite v velikem mestu, boste našli to ribo. Ne - ni slabo (čeprav ni idealno), če jih v pikantnem soljenju nadomestimo s kilko.

4 Način kuhanja jajc je poseben. Najprej jajc ne sme biti iz hladilnika, sicer bodo med kuhanjem počila in na splošno ... potrebujete "živo", ne "zamrznjeno". Drugič, niti kuhati jih ni treba. Jajca potopite v vrelo vodo, v ali iz lupine, za poširanje, in ponev skoraj takoj odstranite z ognja. Zdaj naj stojijo minuto ali dve. V takem poltekočem stanju jih potrebujemo.

Sestavine recepta

Služi za 1 jajce

• 1 jajce
• 1/2 žličke Worcester omaka *
• 1 žlica l. balzamični kis
• 1/4 žličke gorčica **
• 1 žlica l. ekstra deviško olivno olje
• 1-2 žlici žlici l. rafinirano oljčno olje
• file 4 sardona (pol papaline) ***
• 1/8 žličke posušen česen
• 1 žlica l. drobno sesekljano čebulo
• 2 žlici žlici l. sok limete
• 1 kapljica omake Tabasco (neobvezno)
• sveže mleti poper in sol po okusu

* Če nimate Worcestershire omake, dodajte več kisa ali ribje omake ali gosto sojino omako.

** Če uporabljate mehko francosko gorčico, uporabite več, kot je določeno.

*** Če vseeno uporabljate Worcestershire, je bolje, če ne uporabljate sardona.

Kako narediti preliv za solato Cezar

Za katero solato pripravljate Cezarjevo omako?

S piščancem grem k Cezarju.

1 šopek zelene solate, 200 g piščančji file, polpete (mehke) iz pečice, nariban parmezan (ali rezine katerega koli slastnega trdega sira) in češnjev paradižnik. Zelo preprosto.

Cezarjeva omaka je preliv za znamenito cezarjevo solato, njeno dušo in srce. Niti najmanj nismo presenečeni, da lahko čudovita omaka, ki se tako dobro poda k eni solati, popolnoma dopolni drugo. Ob spominu na zgodovino nastanka solate Cezar ne smemo pozabiti, da je bila to odlična kulinarična improvizacija. Temelji na tradicionalnih principih in klasičnih kombinacijah, podprta z avtorjevim dobrim okusom, a vseeno improvizacijo. Upoštevajoč "osnovne vrednote" klasičnega prelivanja solat, bo "Kulinarični raj" poskušal pripraviti več različnih omak, ki ustrezajo solati Cezar ali različicam na njegovo temo.

Zgodovinska referenca. Cezarjeva omaka se je pojavila ob solati slavnega kuharja Caesarja Cardinija, ki je solato izumil za goste na ameriški dan neodvisnosti leta 1924. Ko je občinstvo pojedlo vse pripravljene dobrote in zahtevalo več predjedi, je Cardini svojo solato zbral od "ostankov", jo napolnil s precej vsestranskim prelivom, popestril svoj okus z omako Worcestershire (Worcestershire ali Woostershire). V nasprotju s splošnim prepričanjem v prvotni sestavi solate in omake ni bilo sardona. Worcestershire omaka je okusu dodala rahlo ribje aromo, ki jo v sodobnih različicah pogosto zamenjamo s čim drugim ali pa ji dodamo sardone.

Ne bodimo dobesedni in si dovolimo preizkusiti različne različice cezarjeve omake, morda bo njihova razlika le razširila kulinarične meje. Najpomembneje je vedeti, da je omaka vedno pripravljena za določeno jed. In pogosto sama sestava solate narekuje sestavo omake, ki zahteva poudarjanje dostojanstva jedi, izboljšanje ali skrivanje določenih lastnosti komponent.

Izvirna omaka za solato Cezar vključeno:

Olivno olje
Česen
Črni poper
Vinski kis
Sok limete
Jajce, kuhano "v vrečki"
Worcestershire omaka
Sol

Natančne količine sestavin niso ohranjene, a na splošno je priprava originalne omake Cezar potekala tako. Strt česen intenzivno stepemo v oljčnem olju (kot pri omaki Aioli), dodamo jim kis, limetin sok in naribano jajce. Čisto na koncu je okus omake obogaten z nekaj kapljicami Worcester omake in soljen.

Kot lahko vidite, je omaka arhiklasična. Tradicionalni mediteranski preliv za najbolj znane solate popestri le prisotnost skorajda surovo jajce in Worcester omako. Slednja daje enak "rahlo ribji" okus v solati, saj vsebuje sardone. Pri pripravi originalne omake niso potrebni dodatki sardonov ali "začinjene slane kilke", sicer obstaja nevarnost, da solata izgubi ravnotežje in se premakne proti ribjim vonjem in okusom, kar ni res.

Vendar se logika sredozemskih bencinskih servisov ne zdi vedno idealna; marsikje na planetu radi eksperimentirajo. Iskanje novih okusov včasih privede do rojstva nove jedi, kar je čudovito. Iskalna pot se praviloma začne z zamenjavo redkih sestavin - Worcester (Worcester) omake, vina ali balzamičnega kisa, oljčnega olja - z znanimi izdelki.

Najtežje je z omako Worcester. Seveda, da bi poustvarili okus prave solate Cezar, jo lahko najdete, še posebej, ker bo ena steklenica zadostovala za večletne poskuse in poskuse reprodukcije redkih jedi in prelivov, na primer originalne omake za solato Olivier ali v ducatu eksotičnih koktajlov. Toda odsotnost te redke omake v Rusiji ne bi smela ustaviti pravih eksperimentalcev. Spomnimo se, da so se v času pojava omak, podobnih Worcesterju, mornarji še vedno spominjali na ketsap omako iz jugovzhodne Azije, ki temelji na fermentiranih ribah in številnih aromatičnih dodatkih. Ketsap se je gladko preselil v stari svet, dobil je ime kečap in nov okus, bolj plemenit in vreden nosu zahodnoevropskega. Potem se je kečap odpravil v Novi svet, se znebil ribjega okusa in se odločil, da je paradižnik najboljša osnova. Končno je starodavna rimska garumova omaka iz fermentiranih rib morda za vedno izginila iz kuhinj, verjetno pa se je vtisnila v genotip ali kolektivno nezavedno Evropejce. Britanci so to rimsko omako nagonsko obnovili (seveda z izboljšavami) in jo poimenovali Worcester (Worcester). In kot vemo, Združene države Amerike sestavlja nekaj odstotkov Britancev, irci in Škoti, ugibate pa lahko o neizogibnem hrepenenju po okusu vaše najljubše omake in njeni priljubljenosti v prelivu solate Cezar. Morda zanič Cardini o tem ni razmišljal, je pa v solatni preliv za ameriški dan neodvisnosti iz Anglije vmešal novoangleško omako in jo poklical s svojim imenom, boleče podobnim imenu velikega rimskega cesarja. Kulinarični triumf nad politiko.

Cardini je naredil več kot samo solato. Je mojstrovina. Njegov genij se skriva v preprostosti in kombinaciji klasičnih kombinacij z avtorjevim videzom. In vse to je improvizirano! Seveda lahko omako spremenimo, sestava solate pa se lahko zelo razlikuje od prvotne. Poleg tega je ruski pogled na to soočenje med kolonijo in velemestom maksimalno osredotočen na kombinacije okusov, omaka Worcester v Rusiji pa nima kultne ali zgodovinske podlage. Z Rimljani, Američani in Britanci imamo zelo malo skupnega, zato so tako omaka kot solata Cezar v Rusiji pripravljeni nekoliko drugače, kot je to storil njihov ustvarjalec.

Zamenjajte Worcestershire omako. Obrnimo se na izvirnik in poskusimo uporabiti katero koli azijsko ribje omako. Seveda se bo okus spremenil, zato si vzemite čas in bodite zelo previdni pri dodajanju. Poskusite narediti osnovno omako Cezar, vendar brez manjkajočih sestavin ločite majhno količino (na primer eno žlico) in ji dodajte kapljico ribje omake. Običajno tajska (ali katera koli druga azijska) riblja omaka zahteva nekaj balzamične omake. Zahteva - Dodaj.

Ni bilo mogoče dobiti ribje omake - ni problema, poskusite enako z gosto sojino omako in kapljico balzamičnega kisa. Tu boste potrebovali sardone - mikro porcijo fileja sardona. Običajno jih zmeljemo v pasto in zmešamo s tekočimi komponentami ter omaki dodamo debelino. Če tudi sardona niste mogli dobiti, poskusite košček začinjene papaline soljenje. Za božjo voljo, takšne solate ne imenujte Cezar, imenujte jo Kaligula ali vsaj Nero. Zamenjava Worcestershire omake s tabaskom, balzamičnim kisom ali gorčico je neenaka in močno spremeni prvotni okus, če pa želite sestavine spremeniti zavestno ali v navdihu, potem je to povsem sprejemljivo. Na tisoče neverjetno okusne jedi pojavil ravno zahvaljujoč improvizaciji.

Drugi nadomestki. Da, limono lahko nadomestite z limono, vendar le, če apna ni mogoče najti. Kmečko jajce lahko nadomestite s trgovinskim, vendar bo okus slabši. Vino in balzamični kis lahko seveda nadomestite z navadnimi, potem pa je bolje, da v celoti storite brez kisa. Uporabite lahko celo ne oljčno olje, ampak nekaj drugega, potem pa vam ni treba grajati "te neokusne solate Cezar." Mimogrede, olje bi moralo biti najbolj kakovostno ekstra deviško.

Še nekaj podrobnosti. Dobro bi bilo, da jajce pred vrenjem segrejemo na sobno temperaturo. Dajte ga v vrelo vodo, izklopite ogenj in po minuti odstranite. Če je beljakovina vezana, poskusite znova in skrajšajte čas. Ne bodite preveč leni, da bi poper sveže zmlel. Če je okus omake brezupno dolgočasen in niste našli pikantne ribe ali celo sojine omake, bo žlica gorčice Dijon pomagala okus omake odpeljati na drugo ravnino. Enako priporočamo pri uporabi mesa ali drugih intenzivnih nadomestkov okusa v solati. Solato začinite zmerno. Bolje, da preliv dodate pozneje, kot pa da vidite patetičen pogled na mokro solato, utopljeno v tekočini. To velja tudi za sol - končane jedi ni nikoli prepozno posoliti, samo osveži zaznavanje.

Da nasičite ali ne nasičite Cezarjevo omako s sardoni ali "začinjeno papalino"? To ni obvezno. Poskusite začeti z nevtralno paleto okusov, ostrino in svetlostjo, lažje je dodati, kot pa okusu povrniti lahkotnost. Mimogrede, Cardini ni uporabljal sardona, recept z njihovo prisotnostjo pa se je kasneje pojavil na valu strasti do modnih okusov hitre prehrane. Dvom - uporaba univerzalno pravilo solatni preliv: svetel okus sestavin zahteva izrazito omako in obratno.

Jasno je, da je po opisih težko krmariti in v mislih ni vedno mogoče sestaviti več okusov. Za tu je nekaj primerov različic omake Cezar:

Možnost številka 1:

2 rumenjaka,
2 stroka česna
1 žlica žlico olivnega olja
1 čajna žlička gorčice Dijon
1/2 čajne žličke (ali manj) Worcester omake
1 čajna žlička rdečega vinskega kisa
1 žlica žlico limoninega soka
1 kapljica Tabasca
sol,
poper.

Surove rumenjake združimo s česnom, v tankem curku dodamo olje, temeljito stepemo z vilicami in zmešamo z ostalimi sestavinami.

Možnost številka 2:

Govori se, da je ta različica avtorstva za oskrbo z gorivom Cezarjevega brata Cardinija Alexa. To je tako imenovana "letalska solata" (Alex je bil pilot). Cezarju ni bilo všeč, toda občinstvo je to cenilo.

1 celo jajce
1 strok česna
3 sardoni,
1 žlica žlico limoninega soka
½ žlica. žlice oljčnega olja
nekaj kapljic Worcester omake,
1 kapljica rdečega tabaska
sol,
poper.

Jajce zavremo v vrečki (beljakovine se šele zavijajo), olupimo in zdrobimo s sardoni in strtim česnom. Mešajte z vilicami in dodajte maslo. Dodamo omake, poper in sol. Na koncu dodajte limonin sok, ki močno stepite.

Možnost številka 3:

Preprosto je, ampak slasten recept bencinska črpalka, ki spominja na čase, ko je bilo Sredozemlje sinonim za rimski imperij.

1 surov rumenjak
1/3 Art. žlice oljčnega olja
1-2 sardona,
1 čajna žlička parmezana.

Rumenjak podrgnite z maslom, stepite, dodajte sardone in nariban parmezan. Sol v tem primeru praviloma ni potrebna. Na podlagi tega recepta lahko razvijete lastne možnosti. Za svetlejši in bolj klasičen okus lahko dodate več olj, limonin sok, poper in česen.

Tako lahko, enostavno in preprosto, preliv "prilagodite" odlični solati, tako da dobite številne različice Cezarjeve omake in odtenke okusa slavne jedi. Kuhajte, okušajte, eksperimentirajte in ne pozabite, da bi moral vsak, tudi najbolj drzen eksperiment v kulinariki temeljiti na osnovnih principih in klasičnih kombinacijah, kot je originalna Cezarjeva omaka.

Ime "Cezarjeva omaka" v vsaki osebi vzbudi asociacije na velikega rimskega poveljnika in cesarja Julija Cezarja. Vendar je to napačno mnenje. Cezarjeva omaka ime sploh ni dobila v čast slavnega Rimljana, temveč v čast svojega ustvarjalca - ameriškega restavratorja italijanskega porekla Caesar Cardinija. Njegova iznajdljiva odločitev, da je v eni jedi združil okus piščančjega fileja in aromo rib, je to omako naredila tako priljubljeno.

Zgodovina ustvarjanja

Ta bencinska črpalka se je rodila leta 1924 na dan praznovanja neodvisnosti ZDA - 4. julija. Starš te omake je bil restavrator, rojen v Italiji, Caesar Cardini. Njegovo restavracijo so nenadoma obiskali visoki uradniki, vendar je bilo v njegovi kuhinji že zelo malo izdelkov.

Cezar Cardini je z glavo razbil, kako okusno in minimalno količino hrane je treba nahraniti svojim gostom, in si pripravil obilno solato, kruhove krhlje in jajce. Toda pik na solati niso bile te preproste sestavine, temveč začinjena omaka, ki je bila tako kot solata sama poimenovana po avtorju - Cezarju.

Uspeh solate z začinjenim prelivom je bil tako presenetljiv, da je v nekaj letih dobila svetovno slavo in slavo. Vendar je restavrator Cardini recept omake vzel s seboj, ne da bi ga dal komu.

Kulinarični strokovnjaki po vsem svetu so dolgo časa zmedeni zaradi njegovega razkritja, vendar so ponujali le alternativni recept: jajca, limonin sok, poper itd. Številni poznavalci kulinarike se s to interpretacijo recepta za omako Cezar ne strinjajo in verjamejo, da ji niso dodali sardona, temveč Worcester (Worcestershire) omako z lahkimi ribjimi notami. Dejansko lahko o resnični sestavi in \u200b\u200bsorazmernem razmerju sestavin dolgo časa le ugibamo in se prepiramo.

Kemična sestava

Ker omaka Cezar vsebuje mastno hrano, gre za kaloričen preliv. Njegova vrednost je približno 280 kcal. V bistvu je zagotovljen tako visok vnos kalorij, od tega 100 g tega preliva vsebuje 28 g, medtem ko 6 g in le 0,3 g.

Beljakovine, čeprav jih v omaki vsebujejo majhne količine, imajo uravnoteženo aminokislinsko sestavo, saj jih predstavljajo popolne živalske beljakovine jajc in inčunov.

Maščobe Cezarjeve omake v 90% predstavljajo nenasičene maščobe v oljčnem olju, ki jih težko imenujemo škodljive, saj vsebujejo:

• skvalen.

10% maščobe v cezarjevi omaki sestavljajo nasičene maščobne kisline živalskega izvora: iz rumenjakov jajc in sardone. So tudi viri v maščobah topnih vitaminov (, E).

Zaradi raznolike sestave sestavin omaka Cezar vsebuje tudi v vodi topne vitamine (, karotenoide) in (,,).

Koristne lastnosti

Cezarjeva omaka ni le okusen preliv: lahko tudi veliko naredi uporabne lastnosti v človeškem telesu. Bogat je z nenasičenimi maščobnimi kislinami, ki se v človeškem telesu ne tvorijo samostojno, zato veljajo za bistvene. To so:

• sodelujejo pri sintezi prostaglandinov - vnetnih mediatorjev;
• povečati elastičnost žilnih sten;
• zmanjša prepustnost žil;
• znižati raven holesterola v krvi, ki deluje protisklerotično;
• spodbujajo vezavo holesterola in trigliceridov v krvi ter sintezo žolčnih kislin iz njih v jetrih;
• olajšajo absorpcijo v maščobah topnih vitaminov v prebavnem traktu;
• spodbujajo izločanje žolča in črevesno peristaltiko;
• zaščititi kožo in usnjico pred škodljivimi vplivi zunanjih dejavnikov (ultravijolični žarki, ionizirajoča sevanja, razpoke);
• zadržujte vodo v koži in v skladu s tem ohranjajte njen turgor.

Nenasičeno maščobne kisline so močni, ker sodelujejo v redoks reakcijah. Zaradi te lastnosti preprečujejo poškodbe celic s prostimi radikali in produkti peroksidacije lipidov, kar zmanjša pogostost celičnih mutacij. Tako lahko nenasičene maščobne kisline omake delujejo proti raku. Holin iz jajčnega rumenjaka, ki je vključen v omako, ima tudi antikancerogene lastnosti: znanstveniki so dokazali njegovo učinkovitost proti raku dojke.

Skvalen iz oljčnega olja lahko upočasni proces staranja, zgladi prve izrazne linije, obnovi poškodbe kože in spodbudi njeno obnovo.

Limonska kislinavsebovan v Cezarjevi omaki, izboljšuje prebavo, čisti jetra, znižuje raven sladkorja in holesterola v krvi, deluje antihipertenzivno in antibakterijsko ter izboljšuje imunost. Ima razstrupljevalni učinek: veže strupene presnovne produkte, toksine in spodbuja njihovo izločanje iz telesa.

Zelo pomembno je, da ena porcija solatnega preliva Cezar vsebuje dnevni odmerek vitamina D in E. Vitamin D izboljša absorpcijo kalcija iz hrane in ga odloži v kosti ter tako prispeva k krepitvi kostnega tkiva. Vitamin E je koristen za reproduktivni sistem tako žensk kot moških: uravnava delovanje genitalij, normalizira hormonsko raven, izboljšuje kakovost sperme pri moških in sposobnost razvoja in vsaditve oplojenega jajčeca pri ženskah. Tokoferoli izboljšajo tudi prenos impulzov v centralnem živčnem sistemu.

Jajčni rumenjaki vsebujejo lecitin, ki je antagonist holesterola in zato deluje protisklerotično. Lecitin normalizira možgansko aktivnost, izboljša spomin. Brez tega se poslabšata delovanje jetrnih encimov in sinteza krvnih telesc, upočasni se izločanje strupenih presnovnih produktov iz telesa.

Potencialna škoda

Toda Cezarjeva omaka ni samo koristna. V nekaterih stanjih in boleznih je treba njegovo uporabo omejiti ali celo izključiti, da omaka ne škoduje telesu.

Glavna kontraindikacija za uživanje Cezarjeve omake je posamezna nestrpnost do njenih sestavin: inčunov, limoninega soka ali drugih.

Zaradi visoke vsebnosti maščob in kalorij preliv ni priporočljiv za vključitev v prehrano ljudem z debelostjo ali na dieti za hujšanje. Citronska kislina v tem prelivu lahko poslabša gastritis ali peptično ulkusno bolezen.

Pogosta uporaba industrijske omake Cezar je zelo nezaželena. Ta omaka vsebuje veliko aditivi za živila: ojačevalci okusa, emulgatorji, stabilizatorji, regulatorji kislosti, arome, barvila in druge za telo škodljive snovi.

Industrijsko polnjenje ni priporočljivo za uporabo:

• otroci;
• nosečnice in doječe matere;
• starcem;
• z okvarjeno funkcijo izločanja ledvic;
• bolan z jetrnimi patologijami;
• bolniki s sladkorno boleznijo;
• ljudje s protinom.

Da bi preprečili manifestacijo škodljive lastnosti solatni prelivi na telesu, Cezarjevo omako morate pripraviti doma.

Kuharske aplikacije

Če želite doma pripraviti omako Cezar, lahko uporabite klasični recept ali ga spremenite, da izključite ali dodate nekatere sestavine po svojem okusu in zdravstvenem stanju.

Klasična cezarjeva omaka

Če želite pripraviti preliv za 4 porcije solate Cezar, morate pripraviti potrebne komponente:

• 150 ml oljčnega olja;
• 3 žličke Worcestershire omaka;
• 2 stroka česna;
• 50 ml limoninega soka;
• solni poper;
• začimbe.

Worcestershire omake ni mogoče kupiti v vsaki trgovini pri nas, zato v nekaterih receptih to angleško omako nadomesti 5-6 kosov sardona in 2 žlici francoske gorčice.

Najprej morate jajca zavreti z nenavadno tehnologijo: ko zavre za jajca, vanj položite dve jajci, na topi strani katerih luknje z iglo prebodemo. Jajca ne smete kuhati dlje kot minuto. Tako bodo ostali samo varjeni od zunaj, v notranjosti pa vlažni. Vsebino jajc vlijemo v skledo, dodamo Worcestershire omako, limonin sok in metlico. Tej mešanici dodajte nasekljan ali stisnjen česen. Zmes stepemo in dodamo malo olivnega olja. Po okusu začinimo s soljo, poprom in zelišči.

Ta solatni preliv lahko hranite v zaprti stekleni posodi v hladilniku 2 dni. Z njo lahko oblečete ne samo tradicionalno solato Cezar, temveč tudi katero koli drugo solato ali glavno jed.

Če želite klasičnemu receptu dodati polet, lahko omake pripravite po drugih receptih, pri čemer izberete tisto, ki ustreza vaši družini. Na različnih spletnih kulinaričnih forumih predlagajo ljubiteljski kulinarični strokovnjaki različne možnosti Cezarjeva omaka: brez sardona, na osnovi, s papalino, sirom.

zaključki

Cezarjeva omaka je izviren preliv za piščančjo solato z najboljšim ribjim okusom. V nasprotju s splošnim prepričanjem njegovo ime nima nobene zveze z rimskim cesarjem Julijem Cezarjem. Ustvaril ga je italijansko-ameriški restavrator Caesar Cardini kot preliv za istoimensko solato.

Omaka ima zaradi svojih okusnih in naravnih sestavin številne koristne lastnosti za človeško telo. Pozitivno vpliva na presnovo, izboljšuje stanje kardiovaskularnega sistema, normalizira delovanje genitalnega področja in ima kozmetične učinke.

Vendar je omaka lahko ne samo koristna, ampak tudi škodljiva, še posebej, če je proizvedena industrijsko. Takšni povoji vsebujejo številne škodljive aditive za živila, ki so kontraindicirani za otroke, nosečnice in doječe matere, starejše, ki trpijo zaradi bolezni jeter, ledvic, želodca in črevesja.

Klasični recept za Cezarjevo omako vključuje oljčno olje, limonin sok, Worcester omako, piščančja jajca, sol, začimbe. Izvirnik je metoda tehnološke obdelave jajc za pripravo tega preliva: pred vrenjem jih je treba preboditi z iglo. Vsak doma lahko pripravi omako Cezar v skladu z klasičen recept ali po svojem receptu, tako da je tak preliv ne samo okusen, ampak tudi koristen za vso družino.