Worcester omaka - recept doma.

Dober dan prijatelji! Morda je ena najbolj legendarnih angleških omak Worcester ali Worcestershire, katerega recept bom danes delila z vami. Ne tako dolgo nazaj sem vam povedal, kako narediti solato Cezar, tako da brez te omake tam ne gre. Rad eksperimentiram, zato sem se nekega dne vprašal: ali si ga lahko skuham sam? Čeprav ne takoj, so odgovor našli na internetu. Izkazalo se je, da obstaja tak recept in je pred vami.

Worcester omaka - zgodba o izvoru

Čeprav se je slava omake razširila po vsem svetu in je njena starost spodobna - navsezadnje 170 let skrivnost izvora recepta ni znana. Zgodba gre takole: Lord Marquez Sandys se je po upokojitvi leta 1837 vrnil v domovino, v Anglijo, v grofijo Worcestershire, iz Bengalije, kjer je bil dolga leta lokalni guverner.

Z leti je bil tako navajen začinjene in pikantne orientalske kuhinje in svojih navad sploh ni hotel spremeniti. Še vedno bi! Tradicionalna angleška kuhinja je bila v tistih časih dolgočasna, dolgočasna in precej monotona.

Gospod je zapustil Indijo in zapisal enega izmed svojih najljubših receptov za omake. V Angliji se je Sandys obrnil na dva farmacevta s prošnjo, naj pripravijo svoj najljubši preliv po tem receptu. Morda boste zdaj presenečeni, toda takrat lekarne niso prodajale le zdravil, ampak so pripravljale tudi različne pijače, na primer limonado - tako se je Gospod obrnil na naslov.

Farmacevti so pripravili omako, a očitno so nekaj zamočili, le mešanica je bila po okusu in vonju tako neprijetna, da je gospodar zavrnil plačilo njegovega naročila. Frustrirani farmacevti so banke potisnili v klet in dolgo pozabili.

Minilo je nekaj mesecev. Ko so farmacevti čistili klet, našli pozabljene kozarce in se odločili, da omako poskusijo še enkrat.

Poskusili smo in bili navdušeni! Po dolgem staranju je omaka dobila presenetljivo okusen okus! Poleg tega se je ohranil tudi lordov recept, zato so se podjetni farmacevti odločili, da začnejo s proizvodnjo čudovite omake. Tako se je rodila znamenita Worcestershire ali Worcestershire omaka.

Britanci so okusno omako hitro okusili, jo cenili in kmalu je postala znana po vsem svetu.
Na Kitajskem je sojina omaka najbolj priljubljena marinada. Američani ga dodajajo fižolu, mesu in burgerjem. Evropejci - Grki in Španci, z njim radi začinimo solate. In znamenita solata Cezar? Brez tega bo izgubil svoj polet! Izkazalo se je, da je omaka dobesedno univerzalna - popolnoma se poda k vsaki jedi.

Ste vedeli, da slavni koktajl Bloody Mary svojo ljubezen dolguje Worcester omaki? Leta 1912 je le nekaj kapljic tega, dodanega vodki, pomešani s paradižnikovim sokom, naredilo koktajl legendarno pijačo, ki milijonom ni nič manj znana kot sama omaka Worcester.

Prednost Worcester omake je, da je zaradi koncentriranega okusa zelo varčna za uporabo. Dovolj je le nekaj kapljic, jed pa bo dobila edinstven okus.

Worcestershire omaka - recept doma

Dolgo časa so verjeli, da je Worcestershire omako nemogoče narediti doma - recept je bil prezapleten. Klasična Worcestershire omaka vsebuje ogromno sestavin in je precej težavna za pripravo.

Najprej natančno izračunamo koncentracijo vseh sestavin omake, ki so jo izumili angleški farmacevti. Poleg tega je pravi recept za Worcestershire omako še vedno skrivnost. In tretjič - tovarniško izdelano omako damo v postopek fermentacije celi dve leti in šele nato z dodajanjem konzervansov ustekleničimo.

Toda ... četudi ne povsem po prvotnem receptu, so se hostese naučile, kako to storiti. Recept smo prilagodili sodobni realnosti in praktično ponovili izviren okus omake.

Torej, odločili ste se, imate čas in ste pripravljeni trdo delati.

Potrebujemo:

• Čebula - 1 kos.
• Ingver - 1 koren.
• Gorčica, semena - 3 žlice. žlice. (lahko nadomestite s prahom).
• Česen - 2 stroka.
• Rdeča pekoča paprika - pol čajne žličke.
• Črni poper, grah - 1 čajna žlička.
• Cimet - 1 - 2 palčki (3 centimetre).
• Kardamom - pol čajne žličke.
• Kis (kateri koli) - pol kozarca (lahko ga nadomestimo z limoninim sokom).
• Nageljnove žbice - 1 čajna žlička
• Sojina omaka - pol kozarca katere koli.
• Sladkor - pol kozarca.
• Curry - pol čajne žličke.
• Inčuni - 2 kos.
• Tamarind (kaša) - četrt skodelice.
• Sol - 3 žlice.
• Voda - pol kozarca.

Kako narediti Worcestershire omako s tem receptom:

1. Čebulo, česen in ingver drobno nasekljajte, mimogrede ga lahko podrgnete na rende. Narežite tudi sardone.
2. Čebulo, česen, obe vrsti popra, gorčice, ingverja, kardamoma in cimeta zložite v gazno vrečko (ali gazo v dveh plasteh).
3. Zavežite vrečko ali celo zašite in položite v ponev. Tam nalijte sojino omako in kis, dodajte sladkor in tamarind.
4. To mešanico zavrite in ogenj zmanjšajte na zelo nizko. Pustimo, da tiho duši 40 do 45 minut. Ne prekuhajte!
5. Vodo nalijte v ločeno posodo, prepognite kari in sardone ter začinite s soljo. Nalijte ga v ponev in takoj odstranite s toplote.
6. Ohladite naravno, nalijte v stekleni kozarec, po možnosti s širokim grlom.

Zdaj kozarec pošljite v hladilnik, da se skuha. Bodite potrpežljivi, ker bo trajalo dva tedna. Čez dan ali dva stresemo prihodnjo omako v steklenico, lahko pa tudi pogosteje. Hkrati vedno vzemite vrečko in jo stisnite v kozarec (ne mešajte, stisniti jo morate v kozarec, v infuzijsko omako).

Po dveh tednih kozarec odstranite iz hladilnika, zadnjič stisnite vrečko in jo, če ne razumete, vrzite v smeti.
In zdaj v steklenico nalijte omako Worcester (če najdete nekaj prave omake Worcester, bo super)! Potem gostom ni treba priznati, da je to vaše ročno delo.
Ali morda, in obratno, da se pohvalite - tukaj se odločite sami.

Če se odločite za Worcestershire omako po tem receptu, potem delite svoje vtise, prijatelji, v redu? Vem, da lahko čebulo nadomestimo s šalotko, vendar je tudi sam nisem poskusil. Posušeno celulozo tamarinda najdemo v velikih supermarketih, čeprav priznam, da ni lahko. Srečno! Z ljubeznijo in spoštovanjem ... Galina Nekrasova.

Worcester omaka je najbolj priljubljena omaka v Angliji. Izdelava Worcester omake, katere recept vsebuje več kot trideset komponent, je možna samo v industrijskem okolju.

Omako sta prvič po naročilu pripravila dva angleška farmacevta. Na sodček omake so v skladišču pozabili in je na dan prišel šele čez dve leti. Izkazalo se je, da je bil čas primeren za Worcester omako. S fermentacijo je dobil neprimerljiv okus in aromo. Natančen recept za omako je skrivnost, zaradi tehničnih razlogov pa Worcestershire omake ni mogoče narediti doma. Če želite torej poskusiti pravo Worcestershire omako, jo poskusite poiskati na policah, čeprav bo z veliko verjetnostjo ponaredek. Od omake Worcester nekaterih blagovnih znamk se je ohranilo le ime, okus izdelka pa nima nič skupnega z izvirnikom.

Brez Worcesterjeve omake v Angliji miza ni miza. Worcester omaka se uporablja z mesnimi jedmi, jajci in ribami. Omaka se uporablja tudi za mariniranje mesnih in perutninskih izdelkov, nekatere dodajo solatnim prelivom alkoholni koktajli... Izdelki, ki jih postrežemo s to omako, dobijo neverjetno nežen in aromatičen okus. Worcester omaka ponavadi poudari okus jedi, s katero se uporablja, namesto da bi jo utopila.

Poskusite lahko doma narediti omako, podobno Worcesterjevi, vendar vseeno zahteva veliko časa, natančnosti in natančnosti.

Da boste Worcestershire omako po okusu čim bolj približali prvotni, boste morali skuhati deset kilogramsko porcijo. Ne mislimo, da bodo ljudje, ki so pripravljeni eksperimentirati s toliko dragimi začimbami, vendar obstajajo recepti, prilagojeni naši kuhinji. Omaka za ta recept je seveda le od daleč podobna slavnemu Worcesterskyju. Če pa res potrebujete in želite, potem vam bo ta recept prišel prav.

Kako narediti Worcester omako?

Sestavine:

• ingver (korenina) - 1 kos;
• kardamom - 0,5 žličke;
• cimet - 0,5 žličke;
• čebula - 1 kos;
• curry - 1 čajna žlička;
• nageljnove žbice - 1 žlička;
• česen - 4 stroki;
• rdeča paprika - 1 čajna žlička;
• sardon - 2 kos.;
• sol;
• sladkor - 200 g;
• poper (grah);
• tamarind - 0,5 žličke;
• sojina omaka - 1 kozarec;
• gorčica (semena) - 6 žlic. žlice;
• ocetna kislina - 4 žličke.

Priprava

Malo ljudi ve, kaj je tamarind. Tamarind se tukaj običajno prodaja v obliki goste paste. Če ga ne najdete, ga lahko nadomestite z mešanico, limonin sok in rjavi sladkor. Kuhamo sojino omako s sladkorjem v ponvi na majhnem ognju približno 30 minut, ocetna kislina in tamarinde ter dodajte malo vode. Po pol ure v ponev v vrelo omako vmešamo mešanico curryja, drobno sesekljanega sardona in soli z malo vode. Po desetih minutah ponev odstavimo s ognja. Čebulo in česen drobno sesekljajte, za nekaj minut potopite v kis.

Vse preostale začimbe, čebulo in česen so tesno povezane v dvojno plast gaze in jih damo na dno čistega kozarca. Napolnite vroče omaka iz lonca.

Ko se ohladimo, kozarec prestavimo v hladilnik in sedem dni vsak dan pravilno stisnemo gazno vrečko in jo ponovno pustimo v kozarcu. Začimbe naj dajo vse svoje arome omaki. Osmi dan stisnite vrečko in jo zavrzite.

Pripravite in sterilizirajte majhne steklenice. Nanje vlijemo omako in shranimo v hladilniku.

No, tukaj je, kako narediti Worcester omako, smo vas naučili. Pojdi. Mogoče bo postal vrhunec v vaši kuhinji.

Klasična in vam bo pomagala diverzificirati vašo kasico prašičkov z recepti za različne omake.

Worcester omaka, ki je k nam prišla iz Anglije, je pripravljena na osnovi kisa, rib in še 20 sestavin. Njegova posebnost je dvoletno staranje. Pri kuhanju se uporablja bolj kot začimba. To je posledica njegove bogastva in koncentracije, zato le nekaj kapljic, dodanih jedi, popolnoma spremeni njen okus. Ta začinjena začimba je ena glavnih sestavin tradicionalne solate Cezar in je znana po vsem svetu

Seveda doma le redko kdo upošteva pravila za pripravo te začimbe, in sicer njeno staranje dve leti. Zato so se sčasoma pojavile njene različice, prilagojene sodobni realnosti. Kljub poenostavljenemu postopku je kuhanje zaradi velikega števila komponent in posebnosti njihove priprave razmeroma mukotrpno.

Recept za domačo omako iz Worcesterja

Pred začetkom kuhanja morate poskrbeti za prisotnost kosa gaze ali vrečke iz gaze, ki je potrebna za obdelavo nekaterih komponent.

Na seznamu izdelkov, ki sestavljajo to začimbo, so v vseh primerih navedene žlice: 0,25 - ena četrtina, 0,5 - polovica itd.

Potrebni izdelki:

• En velik sardon;
• čebula - 1 kos;
• ingver (korenina) - 0,5 kosov.;
• česen (rezina) - 2 kos.;
• gorčica (semena) - 3 žlice;
• črni poper in cimet (palica) - 0,5 kosov ;;
• sol - 3 žlice;
• mleta rdeča paprika, curry, kardamom - po 0,25 žlice ;;
• kis - 400 ml;
• nageljnove žbice - 0,5 žlice (3 g);
• sojina omaka - 100 ml;
• sladkor - 100 g;
• limetin sok (sveže stisnjen) - 2 žlici;
• voda - 100 ml.

Če se uporablja kos gaze in ne posebna vrečka, jo je treba zložiti v več slojih.

Samostojno kuhanje poteka po naslednji shemi:

1. Olupljeno čebulo narežemo na majhne kocke (v nekaterih receptih je priporočilo, da čebulo 2-3 minute predhodno namočimo v kisu).
2. Olupljene stroke česna narežemo na tanke rezine.
3. Koren ingverja je zdrobljen.
4. Pripravljene sestavine, skupaj z gorčico, cimetom, nageljnovimi žbicami in papriko (rdečo in grah), položite v gazno vrečko in zavežite.
5. Nato v loncu zmešamo sveže iztisnjen limetin sok, sladkor, sojino omako, kis in v to mešanico namočimo vrečko iz gaze.
6. Ko tekočina zavre, ogenj zmanjšamo na minimalno segrevanje in pustimo vreti 40 minut.
7. Medtem se pripravljajo ostale sestavine: sardon se zdrobi in položi v ločeno ponev (po možnosti v drugo ognjevzdržno posodo) skupaj z vodo, soljo in curryjem.
8. Po preteku navedenega časa se vsebina obeh loncev pomeša in kuha še 10 minut.
9. Pripravljeno domačo Worcestershire omako odstranimo s toplote, vlijemo v stekleno posodo (kozarec s širokim grlom je boljši - bolj priročen za uporabo). Tam odvržemo gazno vrečko, jo zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik.
10. V dveh tednih, ko bo "začimba" napolnjena, jo je treba občasno premešati in stisniti vrečko.
11. Končano okusno začimbo vlijemo v steklenice in shranimo v hladilniku (vrečko zavržemo).

Vsebino steklenice je priporočljivo pretresati pred serviranjem ali uporabo začimbe kot sestavine drugih jedi.

Še en domač recept

Ta možnost se nekoliko razlikuje od prejšnje po načinu priprave nekaterih izdelkov in po sestavi vključuje 16 komponent (spomnimo, da v klasičen recept jih je 22). Poleg tega se tukaj čas za infundiranje prepolovi.

Seznam živil:

• čebula - 1 kos;
• sladkor - 100 g;
• gorčica (bela v semenih) - 2 žlici;
• 1 sardon;
• mlet ali svež ingver - 0,5 žlice;
• kardamom (v prahu) in mleta rdeča paprika (pekoča) - po 0,25 žlice;
• nageljnove žbice, zrna popra (črna) - po 0,5 žlice;
• cimet in kari - po 0,25 žlice;
• česen (rezina) - 2 kos.;
• kis (esenca) - 2 žlici;
• tamarind - 0,5-1 žlica;
• sojina omaka - 125 ml;
• sol.

Zadnja sestavina se doda po okusu, vendar v skladu s pravilom "vse je dobro zmerno." Recept za Worcestershire omako doma, tako kot tradicionalna različica, zahteva dosledno upoštevanje vseh razmerij, zato je pomembno, da ne eksperimentirate s hrano, da dosežete res odličen rezultat.

Navodila za kuhanje po korakih:

1. Olupljeno čebulo prelijemo s kisovo esenco, pustimo pol ure in nato narežemo na majhne kocke.
2. Česen (predhodno olupljen) se skozi stiskalnico poškropi s kisom.
3. Pripravljeno zelenjavo položimo v gazno vrečko, skupaj s poprom (mletim in grahom), kardamomom, nageljnovim žbicami in ingverjem. Nato se tesno priveže.
4. V loncu zmešamo sojino omako, malo vode, kisa, tamarinda in sladkorja. V nastalo mešanico se potopi vrečka.
5. Po vrenju ogenj zmanjšamo na minimum in "sladko-kislo" kuhamo približno pol ure.
6. V tem času se sardon razreže in zmeša s soljo, curryjem, malo vode (masa naj se izkaže za tekočo).
7. Dobljeno zmes vlijemo v ponev in vse skupaj kuhamo, dokler ne poteče določen čas.
8. Končana kaša se malo ohladi in se vlije v steklen kozarec in tam postavi gazno vrečko. Kozarec se zapre s pokrovom in postavi v hladilnik.
9. V tednu, potrebnem za infundiranje, se vsebina kozarca občasno pretrese, vreča se izvije.
10. Osmi dan gazo odstranimo in zavržemo skupaj z vsebino, "tekočo začimbo" vlijemo v steklenice in shranimo v hladilniku.

Če pogledate fotografijo že pripravljene začimbe, tudi tiste, ki je na voljo na trgu, je njena barva zelo temna, skoraj črna. Postrežemo ga lahko z ocvrtimi mesnimi jedmi, uporabimo kot sestavino solatnih prelivov, dodamo dušeni in kuhani zelenjavi itd.

Video: Worcestershire omaka - kako je narejena

Kaj je Worcester omaka? To je ime posebne pikantne mešanice velikega števila začimb in začimb, narejene po naročilu angleškega lorda Marqueza Sandisa. Odlikujeta ga dvojno močan sladko-kisel okus in nenavadna aroma, ki se postopoma razgrne, ko se receptorji navadijo. Ta začimba se uporablja predvsem za mesne jedi, zelenjavo, ribe, vendar obstajajo prigrizki in pijače, ki jih ni mogoče pripraviti brez njenega sodelovanja.

Sestava omake Worcester

Kako izgleda omaka? Worcesters je temno rjava tekoča zmes, vključno z velikimi frakcijami začimb. Sestavo te snovi odlikuje prisotnost velikega števila na videz nezdružljivih sestavin, ki ji dajo tako pikanten okus. Začimba temelji na ribah, sladkorju in sladnem kisu. Za pripravo te slavne omake se uporabljajo:

• hren;
• čebula;
• zelena;
• šalotka;
• mleti črni poper;
• česen;
• tamarind;
• muškatni orešček;
• ingver;
• asafoetida;
• lovorjev list;
• aspic;
• sol;
• curry;
• ekstrahiran pehtran;
• melasa;
• čili;
• limonin sok;
• voda;
• piment.

Domač recept

Za tiste, ki poznajo slano omako Worcestershire, ki je posebna začimba, ki jo je težko najti na policah trgovin, obstaja rešitev problema. Poznavalci "visoke" kuhinje si jo lahko naredijo sami. Postopek kuhanja za Worcesters je precej zapleten. Manjše spremembe v receptu ne bodo dosegle pričakovanega učinka. Oglejmo si, kako narediti klasično različico Worcestershire omake.
Sestavine:

• 1 čebula;
• 2 stroka česna;
• 100 g sladkorja;
• 120 ml sladnega kisa
• 3 žličke gorčična semena;
• h. l. curry, piment, rdeča in črna zrna, cimet, ingver v prahu, kardamom, nageljnove žbice;
• 3 žlice. l. sol;
• 1 PC. sardon;
• 120 ml sojine omake;
• 2 žlici žlici l. - tamarindna pasta;
• 120 ml vode.

Navodila za kuhanje:

1. Čebulo za nekaj minut položimo v sladni kis. Vzamemo in narežemo na majhne koščke.
2. Česen, rahlo poškropljen s kisom, sesekljajte: drobno sesekljajte z nožem.
3. V majhno gazno vrečko dajte naslednje začimbe: vso papriko, gorčična semena, ingver, nageljnove žbice, cimet, kardamom. Z njimi damo česen in čebulo. Vrečko dobro privežemo, da se ne more odvezati. Nato ga boste morali večkrat iztisniti.
4. V ponev vlijemo vodo, kis, dodamo sladkor in tamarind. To zmes kuhamo 30 minut.
5. Medtem ko voda vre, vzemite sardon in drobno sesekljajte. Če sardona ni, jih nadomestijo s sledom ali papalino. Mešajte ribe s curryjem, soljo. Nalijte nekaj žlic vode. Nastalo mešanico pošljemo v vrelo vodo in kuhamo še 10 minut.
6. Ko se čas kuhanja izteče, ne da bi čakali, da se ohladi, zmes vlijemo v stekleno posodo in vanjo potopimo gazno vrečko.
7. Po ohladitvi posodo postavite v hladilnik. Od tega trenutka morate vsak dan vzemiti vrečko začimb, jo iztisniti in poslati nazaj v kozarec. Postopek ponavljajte vsaj 7 dni.
8. Po tem nalijte končno zmes v majhne kozarce. Idealno bi bilo, da omaka zori dve leti. A doma ne stoji toliko.

Katere jedi je dodana omaka Worcester

Worcestershire omaka se zaradi zapletenega šopka odlično poda k najrazličnejšim jedem. V navadi je, da ga uporabljamo za mesne jedi: kotlete, svinjske ogljikove hidrate, goveji rez, kotlete, kebabe, pečen piščanec. Prelijemo jih z rižem, testeninami, enolončnicami, cmoki, zelenjavno enolončnico, pite. Omaka odlično razkrije vse svoje prednosti v ribjih jedeh. Poleg tega je ena glavnih sestavin cezarjeve solate in koktajla Bloody Mary.

Kako ga nadomestiti

Te začimbe ni vedno mogoče kupiti in še bolj pripraviti. V takih primerih hostese iščejo analog omake. To še posebej velja, kadar morate v solati Cezar nadomestiti Worcesterovo omako. Takoj rezervirajmo, da ne bo uspelo najti analoga te pikantne omake: ima tako poseben okus, da je nemogoče najti enakovredno začimbo. Za solate ali mesne jedi je priporočljivo, da namesto Worcesterja uporabite mešanico omak, ki vsebujejo morske sadeže in podobne začimbe, balzamični kis. Toda glede na preglede kulinaričnih strokovnjakov potem dobimo povsem drugačen učinek.

Kje lahko kupite in koliko znaša že pripravljena omaka

Worcester omako izdeluje več čezmorskih podjetij. Izvirno različico izdelka proizvajajo le Lea & Perrins, druga podjetja dobavljajo le imitacije začimb. Nakupovalni supermarketi ponujajo Worcester: Lenta, Perekrestok, Auchan, v redu. Stroški omake v njih se gibljejo od 170 do 330 rubljev. Cena je odvisna od znamke proizvajalca in teže posode. V Moskvi omako ponujajo: Tržnica Tsvetnoy, nakupovalni center Krestovskiy, Aromatny Mir, Azbuka Vkusa. Prebivalci drugih mest lahko začimbe kupijo prek interneta na spletnih mestih: Boffo.ru, Digidoo.ru.

Video recept: kako narediti Worcestershire omako

Če se začimbe odločite pripraviti sami, boste poleg sestavin potrebovali navodila po korakih... Worcestershire omaka zahteva dosledno upoštevanje vseh stopenj, vključno z mariniranjem, vrenjem in staranjem. Če želite razumeti posebnosti kuhanja, ponudite vodilne programe "Vse bo okusno." Recept, ki ga ponujajo ukrajinski kuharji, vsebuje vse sestavine za klasična različica Angleška omaka. Z značilnostmi tega načina kuhanja se lahko seznanite z ogledom naslednjega videoposnetka:

Recepti z omako Worcester

Obstajajo številne jedi, ki samo ob uporabi angleškega Woosterja razkrijejo njihov neverjeten okus. Najuspešnejša je kombinacija te začimbe in ocvrtih svinjskih reber ali ogljikovih hidratov, pečenega govejega rezanca oz piščančje prsi... Ponujamo vam več možnosti za pripravo mesnih jedi z Worcester omako.

Goveja reza s čebulo

Govedina, kuhana s sladko-kislo začinjeno Worcestershire omako, bo postala priljubljena družina. Za to jed je primerna katera koli različica angleške začimbe, doma ali v trgovini. Za kuhanje pikantne goveje rezine boste potrebovali:

• 0,5 kg govedine;
• 1 čebula;
• 250 ml suhega rdečega vina;
• Črni poper;
• 1 čajna žlička Worcesters;
• zelenice.

Kako kuhati:

1. Moja, očisti kos reza iz filmov.
2. Narežite vzdolž vlaken na več delov.
3. Odbijali smo s kladivom.
4. Fry. Za to vzamemo rastlinsko olje.
5. Odstranite končno meso.
6. Čebulo zdrobimo in popražimo na istem olju, v katerem je bilo meso kuhano.
7. V čebulo vlijemo vino in vremo 3 minute, dodamo poper, sol, omako in še nekaj minut vremo.
8. Pustimo, da se zmes ohladi in zmeljemo v mešalniku.
9. Mešanico prelijte po mesu, okrasite z zelišči in takoj postrezite.

Svinjski ogljik z breskvami

Nežna svinjina je eno najboljših vrst mesa z angleško omako. Jed je primerna tako za praznične pogostitve, romantično srečanje kot za običajno večerjo z družino. Za kuhanje začinjene svinjine z breskvami vzemite:

• 800 g svinjske ogljikove hidrate;
• 300 g breskev v pločevinkah;
• 1 žlica l. gorčica;
• rastlinsko olje;
• poper;
• 1 žlička Worcesters.

Korak za korakom kuhanje:

1. Meso narežemo na 8 kosov, debelih 2-2,5 centimetra.
2. Solimo jih in dodamo poper.
3. Ponev za ogrevanje segrejte z oljem. Meso prepražimo.
4. Medtem ko se svinjina kuha, pripravite omako. Breskve zmešajte z Worcesterjem in dodajte malo pimenta.
5. Nastalo omako pošljemo k mesu. Potimo se 10 minut.
6. Postrezite vroče s stročnicami ali zelenjavo.

Video: piščančje prsi v omaki Worcester

Eden najpreprostejših, a presenetljivih okusne načine Kuhanje piščančjih prsi je recept z začimbo Worcester. Njegova začinjena aroma in sladko-kisel okus predstavljajo najboljše vidike nežnega mesa. Ta jed bo zahtevala 0,5 kg piščančjih prsi, ingverja (prahu), soli, 2 žlički. Angleška omaka, poper, 2 žlici. l. sojina omaka, 1 žlica. l. cvetni med, zelišča, rastlinsko olje. Bistvo recepta je mariniranje in pečenje mesa. S stopnjami kuhanja se lahko seznanite z ogledom tega videoposnetka:

Po zgodovini je bil ta izdelek prvič odkrit pred več kot 170 leti. To se je zgodilo po zaslugi lorda Sandyja, ki je nekaj časa delal v Bengaliji, kjer imajo radi različne začimbe.

V Angliji je dejal, da je bila hrana tu preveč neprimerna in neokusna. Potem je lord povabil k sebi dve lekarniški delavki, Lea in Perris, in ju prosil, naj pripravi izvrstno začimbo in poda pisni recept.

Vse sestavine so bile kupljene in jed je bila pripravljena v skladu z navodili, a končni rezultat je Sandy zelo razočaral, saj je imel izdelek poleg ostrega okusa neprijeten vonj. Pozabili so na neuspeli eksperiment in pločevinke z omako skrili v kleti.

Le nekaj let kasneje sta Lea in Perris med čiščenjem našla steklenice in se odločila, da znova vzameta vzorec.

Tokrat je okus presegel vsa pričakovanja. Neumno je bilo zamuditi takšno priložnost in že leta 1837 je bila ustanovljena uradna proizvodnja tega izdelka pod imenom "Lea & Perrins". Od takrat se je izdelek razširil po vsem svetu in je postal zelo priljubljen. Njegov recept je še vedno skrivnost, znano pa je, da za pripravo ene steklenice potrebujete 3 leta in 3 mesece.

Kaj lahko nadomesti Worcestershire omako?

Kljub temu, da je originalni recept skrivnost, še vedno obstajajo informacije, da sestava vključuje 20 sestavin, med katerimi so tako cenovno dostopni izdelki kot eksotični in marsikomu neznani, na primer tamarind in sardela.

Številni kulinarični strokovnjaki si prizadevajo doseči izviren okus z uporabo cenovno ugodnejših izdelkov, nekatere eksperimente pa lahko imenujemo uspešni.

Na nekaterih se bomo podrobneje posvetili.

Recept številka 1

Najpogostejša možnost, ki se uporablja, če je treba v jedi nadomestiti angleško začimbo.

Ta omaka uporablja naslednjo sestavo sestavin: čebula, 2 stroka česna, koren ingverja, 3 žlice. žlice gorčičnih semen, 1 čajna žlička poprovih zrn in nageljnovih žbic, po 0,5 čajne žličke pekoča paprika, mleti kardamom in curry ter še 2,5 cm cimetove palčke, 2 žlici. kis, 0,5 žlice. granulirani sladkor, sojina omaka in voda, 1/4 žlice. celuloza tamarinda, sardon in 3 žlice. žlice soli. Kot vidite, je sestavin veliko, a verjemite mi, da se okus splača.

:

1. Čebulo in česen olupite in drobno sesekljajte. Koren ingverja olupite in narežite na majhne kocke. Te sestavine skupaj z gorčico, dvema vrstama popra, kardamomom, cimetom in nageljnovimi žbicami dajte v tesen kos gaze in oblikujte vrečko;
2. Vzemite ponev in vanjo vlijte kis, sojino omako, granulirani sladkor in kašo tamarinde. Vse premešajte in tja vstavite vrečko z začimbami;
3. Posodo postavite na štedilnik in mešanico zavrite. Zmanjšajte toploto na najnižjo in kuhajte 45 minut;
4. V ločeni skledi zmešajte nasekljan sardon, curry in sol. Vse dobro premešajte in dodajte ostalim sestavinam. Ugasnite ogenj in vso vsebino prelijte v stekleno posodo. Zaprite s tesnim pokrovom in hladite 14 dni. Občasno vzemite posodo, premešajte in stisnite vrečko z začimbami. Po preteku časa odstranite gazno vrečko, precedite tekočino in nalijte v steklenice, ki jih je treba hraniti na hladnem.

Recept številka 2

Druga možnost, ki lahko nadomesti originalni izdelek, je bolj dostopna za domačo uporabo, saj seznam zahtevanih sestavin ni tako velik in jih lahko najdete v skoraj vseh trgovinah.

Za ta recept za Worcestershire omako pripravite takšna živila: 0,5 L sladnega kisa, 2 šalotki, po 2 žlici žlici sesekljanega sardona in sojine omake ter še 2 stroka česna, po 3 žlice. žlice kečapa in sesekljanih orehov ter ščepec soli.

Navodila po korakih, kako narediti omako:

1. Olupljeno čebulo na drobno nasekljajte skupaj s česnom. Ubijte oreščke v mlinčku za kavo;
2. Vse sestavine združite in jih položite v steklenico s tesno zaporko. Pustite v hladilniku 2 tedna;
3. Vzemite in pretresite posodo 2-krat na dan. Po preteku časa precedite in ga lahko uporabite.

Kje se uporablja priljubljena angleška omaka?

Za ta izdelek je značilen pikanten in precej koncentriran okus. Posebej priljubljen je seveda doma, kjer ga dodajo mesne jedi, enolončnica, ribe itd.

Obožujejo ga v Grčiji in Španiji, kjer ga pogosto uporabljajo v receptih za solate.

Na Kitajskem se uporablja za pripravo marinad. V bistvu lahko rečemo, da gre za vsestransko začimbo, ki se dobro poda k skoraj vsaki hrani in celo pijači.

Na primer, za marsikoga bo presenetljivo, a originalni recept slavnega koktajla Bloody Mary vključuje to zanimivo sestavino, ki naredi kombinacijo vodke in paradižnikov sok popolno. Predlagamo, da razmislimo o več izvirni recepti jedi, ki uporabljajo ta priljubljeni izdelek.

Cesarska solata"

Ena najbolj priljubljenih jedi, ki si je ni mogoče predstavljati brez angleške začimbe. Različic solate je veliko, posvetimo se klasičnemu receptu.

Za to jed bi morali pripraviti take izdelke: 450 g rimske solate, 120 g beli kruh, 1 strok česna, 50 g olivno olje, jajce, limona, 2 žlici. sesekljan parmezan, sol, poper in nekaj kapljic Worcestershire omake.

Kuharski koraki:

1. Liste sperite v tekoči vodi, posušite in pošljite v hladilnik;
2. Če želite narediti krutone ali, kot jim pravilno rečejo "kruhki", vzemite koščke bagete brez skorje in jih narežite na kocke s stranicami 1 cm. 10 minut jih sušite v pečici pri 180 stopinjah. Med tem morate nekajkrat obrniti krutone;
3. Česen spustite skozi stiskalnico in ga podrgnite s soljo. Zmešajte z 1 žlico. žlico olja in segrejemo v ponvi. Pošljite krutone na začinjeno olje in jih med mešanjem pražite nekaj minut;
4. Jajce zbadajte z enega konca in ga za minuto potopite v vrelo vodo;
5. Vzemite krožnik, ga premažite s česnom in položite solato. Zalijte z oljem in premešajte. Dodajte limonin sok, začimbe in Worcestershire omako. Razbijte jajce in ga vlijte v solato. Vse premešamo, potresemo s sirom, premešamo, dodamo krutone in postrežemo.

Goveja reza s čebulo

Še en recept z znano angleško začimbo. Ta jed je vredna jedilnika številnih restavracij.

Za ta recept morate pripraviti takšne sestavine: 0,5 kg govedine, čebule, 1 žlica. suho rdeče vino, 1 čajna žlička Worcestershire omake, peteršilj in poper.

Kuharski koraki:

1. Goveje meso razrežite na več delov in ga rahlo premažite s kladivom. Na maslu pražimo na obeh straneh do zlatorjave barve;
2. Na maščobi, ki je ostala v ponvi, prepražimo sesekljano čebulo. Nato dodajte vino, zavrite in dodajte sol, poper in Worcestershire izdelek. Malo zavremo in nato z mešalnikom zmeljemo do gladke mase. Zrezek postrezite z omako in sesekljanimi zelišči.

Worcestershire omako lahko dodamo različne jedi za začimbe, najbolje pa gre k mesu.

Pripravite si to priljubljeno začimbo doma in jo dodajte jedem. Dober tek!