Jogurtovi proteini maščobe ogljikovi hidrati vitamini. Izračunamo naravni fermentirani mlečni izdelek: sestava jogurta

Jogurt - gost kisel mlečni izdelek z dodatkom aditivi za živila, sadje in naravni sok. Pridobiva se s predelavo mleka s fermentacijsko metodo. Dajejo gosto konsistenco in poseben okus, so izdelku dodani termofilni streptokok in bolgarski bacil.

Zanimivo! Domovina jogurta je Bolgarija. Tam je bil prvič z uporabo edinstvene tehnologije ustvarjen "žele mlyako", ki velja za nacionalni simbol države.

Prehranske lastnosti in kemična sestava jogurta

Hranilna vrednost 100 g:

• Kalorična vrednost: 68 kcal
• Beljakovine: 5 g
• Maščoba: 3,2 g
• Ogljikovi hidrati: 3,5 g

• Organske kisline: 1,3 g
• Voda: 86,3 gr
• Holesterol: 9 mg
• Mono- in disaharidi: 3,5 g
• Pepel: 0,7 gr
• Nasičeno maščobne kisline: 2 g

Makrohranila:

• Kalcij: 122 mg
• Magnezij: 15 mg
• Natrij: 52 mg
• Kalij: 147 mg
• Fosfor: 96 mg
• Klor: 100 mg
• Žveplo: 27 mg

Vitamini:

• Vitamin A: 0,02 mg
• Vitamin PP: 0,2 mg
• Beta-karoten: 0,01 mg
• Vitamin A (RE): 22 mcg
• Vitamin B1 (tiamin): 0,04 mg
• Vitamin B2 (riboflavin): 0,2 mg
• Vitamin B5 (pantotenski): 0,3 mg
• Vitamin B6 (piridoksin): 0,05 mg
• Vitamin B12 (kobalamini): 0,4 mcg
• Vitamin C: 0,6 mg
• Vitamin PP (ekvivalent niacina): 1,4 mg
• Holin: 40 mg

Elementi v sledovih:

• Železo: 0,1 mg
• Cink: 0,4 mg
• Jod: 9 mcg
• Baker: 10 mcg
• Mangan: 0,006 mg
• Selen: 2 mcg
• Krom: 2 mcg
• Fluor: 20 mcg
• Molibden: 5 mcg
• Kobalt: 1 mcg

Mimogrede, ogljikovi hidrati v jogurtu so 90% sladkorja in ne vsebujejo vlaknin ali vlaknin. Zato lahko nežno in nežno obnovi prebavni trakt.

Dotikanje teme uporabne lastnosti jogurt velja omeniti, da je resnične vrednosti le naravni izdelek, brez hrane, sintetičnih dodatkov, barvil, arom in umetnih konzervansov.

Na policah supermarketov lahko najdete do 20 vrst jogurta, vendar ne vseh. Če na primer na steklenički piše »jogurtov izdelek«, »frugurt« ali »bio-jogurt«, je bolje, da se takemu nakupu vzdržite. Izdelek najverjetneje vsebuje najmočnejše konzervanse, stabilizatorje in arome.

Naravni jogurt je dragocen vir vitaminov in mineralov. Zahvaljujoč temu odlično obnavlja in pomaga hitreje okrevati po gripi in.

Jogurt aktivno proizvaja laktat, ki nato pomaga uničiti patogene mikroorganizme. Pri drugih boleznih prebavil je jogurt priporočljivo vključiti v obvezni dnevni meni.

Pri izbiri jogurta v trgovini obvezno preverite rok uporabnosti. Prej ko je bil pripravljen, več koristnih bakterij in biološko aktivnih snovi vsebuje. Vsak dan izgubijo svojo hranilno vrednost. Zato so tako cenjeni "živi" jogurti, katerih rok uporabnosti pri skladiščenju pri temperaturi 7-10 stopinj ne presega 3 dni.

Pomembno je vedeti: kisline v sadju niso "prijazne" do koristnih mlečnokislinskih bakterij. Zato so ti koščki jagodičja, pesjaka, ananasa, češnje ali kivija le derivat svežih izdelkov. Sadni izvlečki, ki ostanejo po pripravi želeja ali marmelade, se dodajo jogurtu.

Potencialna škoda za jogurt

Previdno naj jogurt uživajo ljudje z individualno intoleranco za laktozo. Kot kateri koli mlečni izdelek lahko tudi jogurt povzroči alergijske reakcije.

Kislo okolje izdelka lahko povzroči povečanje kislosti v želodcu, kar ni zelo ugodno za ljudi z boleznimi - čir na želodcu in dvanajstniku.

Domači recepti za kozmetiko iz jogurta

Jogurt se poleg glavne gastronomske vrednosti pogosto uporablja v domači kozmetologiji. Iz tega izdelka se izdelujejo negovalne maske za obraz, regenerirajoče maske za lase in pomlajevalni obloge za celo telo.

Suha in starajoča se koža obraza zahteva posebno nego. Za to je najprimernejša naravna jogurtova maska \u200b\u200bz vitaminskim koktajlom. Za njegovo pripravo boste potrebovali: 2 žlici živega jogurta (brez sadnih dodatkov), nekaj 5-10 kapljic olivno olje, pomarančna kaša ali 5-10 naribanih jagod ribeza. Vse komponente se temeljito premešajo. Masko nanesemo na čist obraz 15 minut, nato pa ostanke speremo s toplo vodo.

Jogurtov piling

30 ml jogurta dodajte 1 čajno žličko zdrobljenih mandljevih zrn. Aktivno podrgnite kožo z nastalo maso, nato jo sperite s toplo vodo. Ta postopek izboljša mikrocirkulacijo krvi v podkožju, izboljša polt ter očisti in zoži pore.

Krepitvena maska \u200b\u200bza lase

Za pripravo maske boste potrebovali: 30 ml jogurta, 1 rumenjak, 2 žlici. Žganje. Maska se nanese na vlažne lase po celotni dolžini. Po 30 minutah je treba izdelek sprati s šamponom. Po 3-4 postopkih las postanejo poslušni, elastični in dobijo čudovit sijajni sijaj.

Ta fermentirani mlečni izdelek je narejen iz mleka, ki ga fermentirajo posebne bakterije. Zahvaljujoč bakterijam, ki tvorijo jogurt, postane tako koristen.

Jogurti so različni, razlikovati morate med izdelki za dom in trgovino, imajo različne lastnosti, odvisno od sestavnih delov. Uporabljajo različne predjedi in dodajajo dodatne sestavine, ki vplivajo na kakovost izdelka, pa tudi na njegove koristne lastnosti.

Zgodovina izvora

"Jogurt" v prevodu iz turščine pomeni "zgoščen". Sprva so ga začeli jesti nomadi. V posodah so prevažali mleko in v procesu tresenja je pod vplivom toplote začelo vreti.

Bolgarija, kjer so se ljudje aktivno ukvarjali z rejo ovac, velja tudi za rojstno mesto te okusne sladice. Po drugi različici se je jogurt pojavil v času selitve ljudstev v dežele Bolgarije. Ljudje, ki so prispeli s polotoka Taman, so s seboj prinesli kislo testo, ki je bilo rodovine sodobnega jogurta.

Prej je bil ta izdelek izključno droga. Med raziskovanjem je bilo ugotovljeno, da pijača podaljša pričakovano življenjsko dobo. V sodobni Bolgariji so veliki obrati za proizvodnjo jogurta pogosto zaprti, ker ne ustrezajo tem uporabni receptiki so jih uporabljali v antiki.

Postopek izdelave

V izdelavi tega izdelka uporablja se jogurtova starter kultura, ki vsebuje bakterije. Sprva se bakterije pomešajo z mlekom in pri določenih temperaturah vplivajo na pijačo, dobimo jogurt.

Industrijska proizvodnja uporablja stabilizatorje, ki pomagajo zgostiti izdelek. Da bi podaljšali rok uporabnosti, je izpostavljen toplotni obdelavi, ki uničuje bakterije. Takšna dejanja zmanjšujejo kakovost izdelka in mu odvzemajo uporabne lastnosti.

Doma lahko naredite naraven in zdrav jogurt, sploh ni težko. Za to boste potrebovali naravno kislo testo, ki mu boste morali dodati ogreto mleko in to mešanico postaviti na toplo. Postopoma se bo začel postopek fermentacije, ki prvotno tekočino pretvori v uporaben izdelek.

Izdelovalec jogurta lahko uporabite tudi za izdelavo tehnično pravilnejšega jogurta. Tehnologija tega izdelka je zasnovana tako, da se med obdelavo vzdržuje zahtevana temperatura, ki spodbuja rast koristnih bakterij. Rezultat bo najbolj naraven in zdrav izdelek.

Vsebnost kalorij v dobljeni poslastici bo odvisna od vsebnosti maščob v mleku. Če želite narediti bolj dietni jogurt, morate vzeti mleko z nižjo vsebnostjo maščob. V tem primeru bo izdelek prispeval k izgubi teže.

Sestava fermentirane mlečne pijače

Proizvajalci pogosto vključijo različne dodatke, arome in sadje v sestavo pitnega jogurta. Toda najpomembnejše sestavine so bakterije, zaradi katerih je tako koristna.

Jogurt dobimo z dodajanjem več vrst koristnih bakterij:

• termofilni streptokok;
• bolgarska palica;
• acidofilna palica;
• bifidobakterije.

Po dodatku teh bakterij se laktoza pretvori v mlečno kislino, okus postane bolj nežen in konsistenca postane bolj gosta. Jogurt ima biološko aktivnost zaradi prisotnosti probiotikov v sestavi.

Izdelek vsebuje vitamine in minerale.

Mineralna sestava izdelka je naslednja:

Ta tabela prikazuje, kateri vitamini so vključeni v fermentirano mlečno pijačo:

Ime	mg na 100 g
	0,01
	0,02
	0,15
	1,3
	0,4
	0,06
	0,7

Vsakodnevno uživanje jogurta bo pomagalo ustvariti naravni interferon, ki je odgovoren za normalno delovanje imunskega sistema. Jogurt bo pomagal pri naravnem odplakovanju odpadkov in toksinov iz telesa ter izboljšal delovanje prebavnega sistema.

Koristi za telo

Izdelek, ki je pripravljen po pravilni tehnologiji, ustreza mednarodnim standardom, je zelo koristen. Če sestava ne vsebuje konzervansov, arom, stabilizatorjev, ima velik seznam uporabnih lastnosti, vključno z zdravilnimi.

V starih časih je jogurt veljal za vir življenja. To mnenje je do neke mere pravilno, saj lahko ta pijača vpliva na vse sisteme človeškega telesa.

Najprej redna uporaba tega izdelka izboljša proces prebave, izboljša presnovo in normalizira črevesno mikrofloro. Ko je jogurt vključen v prehrano, se človekov apetit izboljša in prebavila se očistijo.

Fermentirana mlečna pijača lahko upočasni proces staranja. To je mogoče zaradi mlečne kisline, ki je vključena v sestavo. Medtem ko je v telesu, ta kislina preprečuje gnitje hrane v črevesju. Pomaga tudi pri absorpciji hranil.

Oseba, ki pogosto jedo jogurt, je manj dovzetna za nalezljive bolezni, saj ima pijača antibakterijske lastnosti in krepi obrambne sposobnosti telesa. Jogurt lahko uporabljajo ljudje, ki želijo shujšati, izdelek pospeši proces hujšanja.

Seznam pozitivnih lastnosti je obsežen, vendar obstajajo tudi pomanjkljivosti tega fermentiranega mlečnega izdelka. Ne pozabite na individualno nestrpnost, prav tako se je vredno odpovedati jogurtom za ljudi z visoko kislostjo v želodcu.

Kako najti kvaliteten izdelek

Mlečni izdelki, kupljeni v trgovinah, niso naravni, zato ne bi smeli pričakovati koristi večine od njih. Jogurtom se doda velika količina konzervansov, zgoščevalcev, barvil, arom, zaradi česar so telesu škodljivi. V nekaterih primerih lahko tak izdelek povzroči želodčne težave, alergijske reakcije, drisko in napenjanje.

Proizvajalci, ki so vestni do svojega dela, VSK na trg sproščajo tudi visokokakovosten in uporaben izdelek. Če želite tak izdelek najti na pultu, morate skrbno prebrati sestavo. Najprej si oglejte rok uporabnosti - ne sme presegati sedmih dni. Več aditivov je v sestavi, bolj kakovostna je od naravnega izdelka. Ne pozabite prebrati, katere mlečnokislinske bakterije so na seznamu sestavin.

Najbolje je dati prednost domačemu izdelku. Postopek kuhanja je preprost, ne bo trajal veliko časa, vendar ste lahko prepričani v kakovost in naravnost končne dobrote. Dodate mu lahko tudi sadje, ki bo še bolj okusno.

Bakterije lactobacilli thermophilus in lactobacilli bulgaricus, ki oksidirajo, pretvorijo mleko v jogurt, koristi jogurta pa so v veliki meri posledica njihovega dela. S predelavo beljakovin v mleku jih obogatijo z vitamini B 12, B 3, A in jih spremenijo v jogurt. Vitamina B 12 in B 3 sta odgovorna za normalizacijo centralnega živčnega sistema, uravnavanje vsebnosti holesterola v krvi, vitamin A - za zdravje oči, kože in povečuje odpornost telesa. Z vsakodnevnim uživanjem jogurta oskrbite svoje telo s hranili in vitamini, ki ga podpirajo in krepijo. Jogurt bo razveselil tudi tiste, ki ne prenašajo laktoze in se morajo odreči mleku, po aktivnem delovanju bakterij laktoza v jogurtu ne ostane, ga predelajo in spremenijo v hranila.

Jogurt je ena zelo starih zdravstvenih koristi mlečnih izdelkov. Star je več kot tisoč let in o njem obstajajo številne legende. Eden izmed njih pripoveduje, kako je angel Abrahamu razkril skrivnost priprave te čudovite hrane.

Jogurt se prebavi bolje kot mleko. Mnogi ljudje, ki trpijo za intoleranco za laktozo ali alergijo na mlečne beljakovine, lahko jedo jogurt. Postopek fermentacije je izdelek, ki se prebavi veliko bolje kot mleko. Pod vplivom živih bakterijskih kultur se pojavi laktaza - encim, ki ga v telesu ljudi, ki trpijo za intoleranco za laktozo, primanjkuje. Drugi encim, beta-galaktozidaza, ki ga najdemo v nekaterih jogurtih, prav tako spodbuja učinkovitejšo absorpcijo mlečnega sladkorja pri ljudeh, ki jim v telesu primanjkuje laktaze. Poleg tega encimi delno predelajo mleko, zaradi česar je izdelek manj alergen. Otroci, ki trpijo za intoleranco za laktozo, lahko jogurte brez težav prebavijo. In čeprav je vsebnost laktoze odvisna od vrste izdelka, ima vsak jogurt še vedno manj laktoze kot mleko. Fermentacija razgradi mlečni sladkor in ga pretvori v glukozo in galaktozo, ki jih telo zlahka absorbira.

Jogurt pomaga črevesju, da ostane zdravo. Prvič, jogurt vsebuje laktobacile, ki blagodejno vplivajo na delovanje črevesja, hkrati pa pomagajo preprečiti tveganje za nastanek raka debelega črevesa. Laktobacili (zlasti Lactobacillus acidophilus) normalizirajo črevesno mikrofloro in preprečujejo razvoj novotvorb. Več kot je teh bakterij v črevesju, manjše je tveganje za nastanek raka debelega črevesa. Glavne koristne bakterije, ki jih najdemo v bloku jogurta škodljive snovi (npr. nitriti), preden postanejo rakotvorne.

Drugič, jogurt je dragocen vir kalcija. Ta mikroelement "spremlja" stanje črevesne sluznice in tako preprečuje razvoj stanja, ki lahko povzroči raka debelega črevesa. Obstajajo dokazi, da je dovolj, da dobite 1,2 mg kalcija na dan, da zmanjšate tveganje za nastanek raka debelega črevesa za 75%.

Jogurt pomaga izboljšati absorpcijo drugih hranil. Koristne bakterije v jogurtu pomagajo učinkoviteje absorbirati kalcij in vitamine B. Zlasti mlečna kislina v jogurtu izboljša absorpcijo kalcija iz mleka in izboljša njegovo absorpcijo v črevesnih stenah.

Jogurt krepi imunski sistem. Obstajajo dokazi, da če človek dnevno poje dva kozarca jogurta, njegovo telo intenzivno proizvaja interferon, ki poveča imunost. Bakterijske kulture v jogurtu spodbujajo bele krvne celice, ki lahko pomagajo v boju proti okužbam. Izvajajo se eksperimentalne študije, ki kažejo, da lahko laktobacili zavirajo razvoj tumorjev.

Jogurt pomaga pri okrevanju po črevesnih okužbah. Nekatere virusne okužbe in alergijske reakcije lahko poškodujejo črevesno sluznico, zlasti celice, ki proizvajajo laktazo. Posledično pride do začasne črevesne disfunkcije, ki se izraža v nezadovoljivi absorpciji laktoze. Zato otroci, ki so imeli črevesne okužbe, več mesecev po tem ne morejo piti mleka, čeprav so ga pili pred boleznijo in niso imeli težav z absorpcijo laktoze. Ker je jogurt fermentiran izdelek, se izogiba tovrstnim težavam in je lahko koristen, če je vključen v prehrano med okrevanjem po okužbi. Koristno je tudi jesti jogurt, če jemljete antibiotike, saj zmanjšuje negativne učinke te skupine zdravil na črevesno sluznico.

Jogurt lahko zavira glivične okužbe. Je odličen vir beljakovin. Naravni jogurt vsebuje 10-14 gramov beljakovin (dve skodelici), kar je 20% priporočenega dnevnega vnosa za vsakogar. Jogurt, ki vsebuje žive bakterijske kulture, daje telesu več beljakovin kot mleko. Med fermentacijskim postopkom pri izdelavi jogurta se mlečne beljakovine pretvorijo in telo jih veliko lažje absorbira.

Jogurt bo koristil tako mladim kot starejšim. Za otroke je dragocen uravnotežen vir beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in mikroelementov, pa tudi okusen. Za starejše ljudi, katerih debelo črevo je bolj občutljivo, je jogurt tudi dragocen vir hranil. Poleg tega stabilizira črevesno mikrofloro, kar je zelo pomembno v smislu preprečevanja raka.

Hranilna vrednost na 100 g izdelka je: 71 kalorij, vklj. iz maščobe 11% dnevnega vnosa. Maščoba 1,2 g - 2%; nasičene maščobe 1 g - 4,9%; polinenasičene maščobe 0 g, mononenasičene maščobe 0,4 g, holesterol 6,1 mg - 2%; natrij 70,2 mg - 2,9%; ogljikovi hidrati 7 g - 2,4%; enostavni ogljikovi hidrati 7 g; beljakovine 5,7 g; vitamin A 0,8%; vitamin C 1,2%; kalcij 18,4%; železo 0,4%.

Jogurt je fermentiran mlečni izdelek, ki je v marsičem edinstven. Prvič, pri njegovi proizvodnji se uporabljata dve kulturi mlečnokislinskih mikroorganizmov - bolgarski bacil in termofilni streptokok. Sodelovanje teh dveh bakterij daje jogurtu posebne lastnosti, ki ga ločujejo od drugih fermentiranih mlečnih izdelkov.

Drugič, jogurt v celoti ohrani svoje koristne lastnosti med industrijsko proizvodnjo (kar je veliko težje doseči pri proizvodnji, na primer kumiss), njegova tehnologija pa je popolnoma nadzorovana in obvladljiva v vseh fazah. Ta izdelek lahko kombinirate z različnimi okusi, tako da izpolnjuje vse zahteve.

Tretjič, ker je jogurt izdelan iz mleka, ki je obogaten z nemastnimi trdnimi snovmi mleka, vsebuje več beljakovin in mineralov kot samo mleko in drugi fermentirani mlečni izdelki. Dodatna vsebnost suhe snovi poleg tega prispeva k preživetju mlečnokislinske flore in bifidobakterij, če so vključene v izdelek.

Obe jogurtovi bakteriji skupaj fermentirata kazein (glavno beljakovino v mleku) in ga tako pretvorita v lahko prebavljive peptide in aminokisline. Ta lastnost jogurta je še posebej pomembna za ljudi z atrofičnim gastritisom, motnjami gibanja želodca in pomanjkanjem beljakovin, zato je za take bolnike koristno, da ga vključijo v svojo prehrano.

V primerjavi z drugimi mikroorganizmi, ki se uporabljajo pri proizvodnji fermentiranih mlečnih izdelkov, jogurtova kultura veliko bolj aktivno fermentira glavni ogljikov hidrat v mleku, laktozo. Zmanjšanje koncentracije mlečnega sladkorja v jogurtu je povezano s prisotnostjo velikega števila živih mikroorganizmov, ki vsebujejo lastne encime za prebavo laktoze. To povzroči nadomestni učinek v črevesju in ljudje s pomanjkanjem laktaze (laktaza je encim, ki pomaga pri prebavi laktoze), katerih telo ne prebavi kravjega mleka, jogurt dobro prenašajo.

Bakterije, iz katerih izdelujejo jogurt, so celo odporne na želodčno kislino in žolčne kisline. Bolje kot mnogi drugi mikroorganizmi prenašajo v zgornjih predelih neugodno okolje zase. prebavni trakt, ki jim omogoča, da dosežejo debelo črevo, kjer se v glavnem uresniči njihov blagodejni učinek. In je zelo večplastno. Zlasti bolgarski bacil, tako kot nekatere druge mlečnokislinske bakterije (sirova palica, acidofilni bacil), lahko zavira razmnoževanje škodljivih gnitnih in patogenih bakterij ter izžene črevesne patogene iz črevesja - salmonelo, šigelo (povzročitelji dizenterije), enteropatogene E. coli. To je zagotovljeno s proizvodnjo koristne mikroflore mlečne kisline in antibiotikom podobnih snovi.

Mlečna industrija spada v panogo, ki ima posebno vlogo pri reševanju problemov oskrbe prebivalstva s hrano. Po mlečnih izdelkih povprašujejo vsi segmenti prebivalstva, ne glede na starost, prebivališče in finančni položaj potrošnikov, zato se trg mlečnih izdelkov dinamično razvija. Pomen vloge trga mleka in mlečnih izdelkov ne določajo le pomembni obsegi proizvodnje, prodaje in porabe mleka in mlečnih izdelkov, temveč tudi njihov družbeni pomen.

Mlečno industrijo kot celoto lahko približno razdelimo na dva segmenta: segment tradicionalnih izdelkov (kisla smetana, mleko, skuta, fermentirano pečeno mleko, maslo, sir) in nove izdelke (jogurtov izdelek, sladice, mlečni pudingi, aromatizirano mleko, obogateni izdelki).

Trenutno v strukturi mlečnih kategorij v povprečju ni bistvenih sprememb. Omeniti je treba, da se segment tradicionalnih izdelkov v denarnem smislu spreminja v skladu s spremembami dohodka prebivalstva. Ta segment ima tudi možnosti za rast v fizičnem smislu, saj je poraba mlečnih izdelkov v tem segmentu ocenjena kot nezadostna zaradi nizke kupne moči prebivalstva. Segment novih mlečnih izdelkov bo z rastjo dohodka gospodinjstev aktivno naraščal vrednostno in realno. Izdelki tega segmenta so trenutno razmeroma dragi, kar je posledica njihove nizke količine porabe v primerjavi z evropskimi državami. Ta tržni segment je privlačnejši za velika podjetja, saj imajo priložnost kupiti sodobno drago opremo in zagotoviti večjo donosnost proizvodnje.

Na trgu mlečnih izdelkov tradicionalnih kategorij praktično ni sprememb. Kljub rasti novih izdelkov, ki jih predstavljajo proizvajalci mleka, tradicionalni izdelki še vedno prevladujejo v prihodkih v tej kategoriji. Vendar je treba opozoriti, da so pomemben vir dobička za podjetja inovativni izdelki, ki ob stagnaciji tradicionalnega segmenta zagotavljajo stabilno rast celotne kategorije. Poveča se tudi poraba embaliranih mlečnih izdelkov, aktiven razvoj segmenta jogurtov in sladic, obogatenih in funkcionalnih izdelkov. Hitro rastoči segmenti vključujejo tudi mlečne sladice in pudinge. Potrošniki vse bolj dajejo prednost naravnim izdelkom. V skladu s tem se proizvajalci luksuznih jogurtov preusmerijo v proizvodnjo izdelkov brez arom in dodatkov.

V maloprodaji zaradi pomembnosti zdrava prehrana pojavljajo se nacionalni mlečni izdelki (koumiss, tan, ayran). Posledično povpraševanje po novih izdelkih, ki jih ponujajo največja podjetja, trenutno dokaj hitro narašča.

Za trenutno stanje mlečnega trga je značilno dejstvo, da številni proizvajalci potrošnikom ponujajo izdelke s podobnimi imeni, podobnimi funkcionalnimi lastnostmi in v cenovnem razponu, ki so si blizu. V zelo konkurenčnem okolju je pomembno, da svoj izdelek spretno ločite in ga učinkovito promovirate.

V svojem tržnem predlogu proizvajalci mleka in mlečnih izdelkov z namenom promocije svojih izdelkov potrošnike opozarjajo na naravnost, prijaznost do okolja in visoka kvaliteta... Prioriteti naravnosti in tradicije so ena najučinkovitejših trženjskih potez pri promociji mlečnih izdelkov. Tema priljubljenosti in mode za zdrav življenjski slog danes prav tako pomaga pri učinkoviti promociji mlečnih izdelkov. Eden najpogostejših trikov pri promociji mlečnih izdelkov je obljuba koristi uživanja mlečnih izdelkov: zdravje, lepota, imejte dobro voljo in dobro počutje.

Segmentacija kupcev je ključnega pomena za promocijo izdelkov, saj spodbuja podjetja, da upoštevajo potrebe določenih skupin, ponuja veliko možnosti za učinkovitejše zadovoljevanje potreb potrošnikov kot konkurenca in zagotavlja rast prodaje in dobička. Pomembno vlogo ima tudi geografska segmentacija.

Poleg tega so se povečale zahteve po kakovosti surovega mleka in naprej po verigi - po izdelkih iz njega. Za nas kot navadne potrošnike in tudi za zdravje gospodarstva je to zelo pozitiven ukrep. Edina stvar, brez katere panoga ne more postati zdrava in konkurenčna, je brez strogega upravnega nadzora nad izvajanjem zakona s strani proizvajalcev in predelovalcev surovega mleka. Nadzorni, veterinarski in sanitarni organi morajo, ne omejeno na izdajo dovoljenj v nenavzočnosti, zagotoviti, da tehnologije in proizvodni pogoji na kmetijah in tovarnah v življenju ustrezajo zahtevam "tehničnih predpisov".

Hranilna vrednost jogurtov je odvisna od sestave in lastnosti prvotnih sestavin mleka. Prisotnost mlečnokislinskih mikroorganizmov v sestavi, ki lahko zavirajo gnitno mikrofloro, vodi do zaviranja gnitja razgradnje beljakovin, preprečuje nastanek strupenih produktov, ki vstopijo v človeško kri in povzročajo staranje telesa.

Izdelek iz jogurta je sestavljen iz mleka in kislega testa, ki vsebujeta kulture bolgarskega bacila in termofilnega streptokoka, vendar je v različnih državah sveta sestava jogurta obravnavana bolj ali manj strogo.

Tabela 1 - Vsebnost beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in vsebnost kalorij v jogurtovem izdelku

Opomba - Vir :.

Izdelek iz jogurta je koristen zaradi prisotnosti popolnih beljakovin v njegovi sestavi. V prehrano ga je treba vključiti, da preprečimo različne bolezni.

Bistvene aminokisline, ki tvorijo beljakovine, imajo pomembno vlogo pri prehrani ljudi, saj odsotnost ali pomanjkanje ene ali več esencialnih aminokislin v hrani vodi do negativnega ravnovesja dušika v telesu, motene biosinteze beljakovin, presnovnih motenj, zastoja rasti in razvoja, živčnih motenj, depresija in druge negativne posledice.

Dnevna potreba odrasle osebe za vsako esencialno aminokislino je v povprečju približno 1 g. Tako prehransko fermentirani mlečni izdelki zadovoljijo dnevno potrebo odrasle osebe po esencialnih aminokislinah v majhnih količinah (0,03-0,39%). Hkrati največjo skupno količino esencialnih aminokislin najdemo v jogurtovem izdelku (2,088 g). V jogurtovem izdelku je tudi največ skupne količine nebistvenih aminokislin (3,107 g), zato ima jogurtov izdelek vseh analiziranih izdelkov največjo skupno količino nebistvenih in esencialnih aminokislin (5,195 g).

Visoko prebavljivost jogurtovega izdelka pojasnjuje dejstvo, da vplivajo na sekrecijsko aktivnost želodca in črevesja, zaradi česar prebavne žleze intenzivneje izločajo encime, ki pospešujejo prebavo hrane.

Izdelek iz jogurta ima zaradi vsebnosti mlečne kisline in ogljikovega dioksida številne čudovite lastnosti: spodbujajo apetit, potešijo žejo, povečajo izločanje želodčnega soka, povečajo peristaltiko prebavil, izboljšajo delovanje ledvic, prenesejo vse hranilne elemente mleka na človeka, vsebujejo metionin, holin, kalcij, imajo antibiotične lastnosti.

Izdelki iz jogurta se prebavijo hitreje kot naravno mleko, saj se laktoza in beljakovine v njih delno hidrolizirajo. Vsebnost vitaminov skupine B je v njih višja kot v mleku, saj jih mikroflora starterske kulture lahko sintetizira.

Razlike med jogurtom in jogurtom so način proizvodnje, toplotna obdelava, vsebnost mikrobov, temperatura in rok uporabnosti.

Izdelek, ki po koncu roka uporabnosti mikroorganizmov v končnem izdelku ne vsebuje vsaj 10 7 CFU, na embalaži ne sme vsebovati imena "jogurt". Lahko mu rečemo "jogurtov izdelek".

V sestavi jogurtov in jogurtovih izdelkov je nujno prisoten kisli testo v obliki mešanice čistih kultur termofilnega mlečnega streptokoka in bolgarske bacile mlečne kisline.

V skladu s STB 1552-2012 jogurt ne sme biti toplotno obdelan. Izdelek, ki je bil toplotno podvržen, zaradi česar je njegova fermentirana mlečna mikroflora umrla, je izdelek iz jogurta.

Jogurte lahko shranjujete pri temperaturah od 4 do 6 stopinj, jogurtove izdelke - od 4 do 25.

Rok uporabnosti jogurtov ni daljši od 1 meseca, jogurtovih izdelkov - 3 mesece.

Izdelke iz jogurta izdelujem po tehničnih specifikacijah (TU BY), ki so jih razvili proizvajalci, v skladu z zahtevami STB 1552-2012, TR TS 033.

Izdelki iz jogurta so namenjeni prodaji in neposredni porabi.

Jogurtovi izdelki iz normalizirane pasterizirane mešanice kravjega mleka, sladkorja in stabilizatorja s fermentacijo s čistimi kulturami termofilnih streptokokov mlečne kisline (Streptococcus thermophilus) in mlečnokislinskih bacilov (Lactobacillus delbrueckii subsp. toplotna obdelava.

Vrste izdelkov

Glede na masni delež maščobe, uporabljene surovine so jogurtovi izdelki izdelani iz naslednjih vrst:

Jogurtov izdelek 6,0%, 5,0%, 4,0%, 3,0%, 2,0%, 1,0% maščobe, termiziran ";

Jogurtov izdelek z živili 9,0%, 8,0%, 7,0%, 6,0%, 5,0%, 4,0%, 3,0%, 2,0%, 1,0% - vsebnost maščobe po Noahju;

Jogurtov izdelek s sadjem 1,5% maščobe ali brez maščobe.

Kot arome za hrano se uporabljajo posebej pripravljena živila:

Naravne ali konzervirane jagode;

Mešanice naravnega ali konzerviranega sadja in jagodičja, žitnih izdelkov, suhega sadja.

Rok uporabnosti jogurtovega izdelka - 3 mesece (dolg rok uporabnosti je dosežen s toplotno obdelavo izdelka, med katero starter kulture in druge vrste mikroorganizmov odmrejo, zato se tako predelani jogurt spremeni v izdelek za dolgotrajno skladiščenje) temperatura skladiščenja - +4 ... + 25 na embalaži je izraz "termizirani jogurtov izdelek".