Recept na údenie masti doma. Fajčenie masti doma: najlepšie recepty

Domácu údenú slaninu si môžete vyrobiť v bežnej kuchyni bez špecializovanej udiarne. Navrhujem metódu, ktorá v niektorých ohľadoch prekonáva dokonca aj konvenčné udiarne, pretože je potrebná iba malá štiepka a priamy kontakt s dymom je vylúčený.

Zariadenie na fajčenie

Na fajčenie budete potrebovať:

• starý nepotrebný kastról s tesným vekom alebo ešte lepšie sovietsky tlakový hrniec;
• hliníková potravinová fólia;
• plytké jedlo;
• 2 kovové podložky pod horúce hrnce;
• štiepka.

Ako fajčiť

Na fajčenie používam starý sovietsky tlakový hrniec, v ktorom je veko pevne pritiahnuté, čo úplne vylučuje uvoľňovanie dymu. Je možné použiť bežné hrnce a kotly. V takom prípade musíte veko zabaliť 2-3 vrstvami fólie a vytvoriť tesniace tesnenie. Pomôže tiež, ak má veko otvor na únik pary.

Aby sa uľahčilo ďalšie umývanie panvice, na jej dno by mala byť umiestnená vrstva fólie. V takom prípade na ňom zostane popol a výpary. Ďalej položím hrsť jelša alebo štiepky ovocného stromu, je možné použiť zmes hoblín v rovnakom pomere. Palivo si môžete pripraviť sami tak, že nožom odrežete konár, alebo si ho kúpite v supermarkete. Čipy sa zvyčajne predávajú v sekcii grilovacie uhlie a špajle. Ak sa používa slaná slanina, musí byť palivo namočené vo vode na 10 minút. V tomto prípade hobliny budú dlhšie vydávať dym. Keďže fajčím varenú bravčovú masť, používam suchú štiepku.

Na vrstvu fólie a drevnej štiepky inštalujem horúci stojan. Je okrúhly, vybraný špeciálne pre panvicu, takže je umiestnený priamo na dne. V prípade použitia kotla namiesto tlakového hrnca sa stojan jednoducho ponorí na steny, čo nie je kritické.

Na to som položil tanier, aby zbieral roztopený tuk stekajúci zo masti. Nesmie padnúť na štiepku. Kontakt tuku a paliva je nežiaduci, pretože výsledný dym nebude potrebný na fajčenie.

Na doske je nainštalovaný druhý stojan.

Tuk sa na to zmestí.

Vzhľadom na to, že leží na rošte, dym obalí kus rovnomerne.

Hrniec pevne zatvorím a dám na oheň. Horák otváram maximálne na 5 minút, aby sa aktivoval proces tlejenia drevnej štiepky. Potom znížim teplo na minimum, aby som udržal iba emisiu dymu, a nechám ho tam 20 minút. Pri použití surovej slanej slaniny ju udržiavajte na vysokom ohni 15 minút a na malom 20-25 minút, čo je prípustné, pretože v tomto prípade sú hranolky namočené a nezapália sa.

Po uplynutí času panvicu vyberiem z tepla a nechám ju niekoľko hodín. Veko sa nesmie otvárať. Počas tejto doby sa dym konečne absorbuje do tuku a jeho zvyšky sa usadia na dne. Následne, keď otvoríte veko, už to nebude. Bravčová masť musí byť stuhnutá v chladničke. Pokiaľ je teplý, nekrája sa dobre.

Výsledný produkt je plne v súlade so štandardnou horúcou údenou masťou. Samozrejme, že nevydrží tak dlho ako údené za studena. Panvica sa trochu zmestí, takže naraz môžete uvariť nie viac ako kilogram, čo môžete skutočne zjesť za týždeň.

Príprava masti pred fajčením

• Slaninu pred údením osolíme alebo uvaríme. Prvá metóda vám umožňuje získať klasický výrobok, ale v závislosti od použitej technológie trvá niekoľko dní až 3 týždne. Ak predvaríte masť v korení, môžete v ten istý deň fajčiť.
• Najdlhšia metóda zahŕňa solenie za mokra. Najprv sa vyrobí soľanka. Soľ sa pridá a rozpustí v objeme vody, ktorý umožňuje úplné pokrytie tuku. Je potrebné dosiahnuť takú konzistenciu, aby kuracie vajce namočené v slanom náleve plávalo a nekleslo. Tuk sa vloží do soľanky a zatlačí sa bremenom. Nechá sa 2-3 týždne, potom sa vyberie a namočí sa do bežnej vody ďalší deň.
• Rýchlejší je spôsob suchého solenia. Umožňuje vám pripraviť tuk za 3 dni. Na 1 kg výrobku sa pripraví zmes 4 lyžičiek soli a jedna lyžička. červené a čierne korenie. K hmote sa pridá lyžica rajčinová pasta alebo šťava, aby sa získala dobre priľnavá kaša, ktorá je potretá všetkými kúskami. Tuk sa vloží do chladničky na 3 dni, potom sa vyberie a umyje z prebytočného povlaku.
• Ak sa vám nechce čakať niekoľko dní alebo týždňov, jednoducho uvaríte masť v slanej vode s prídavkom rôznych korenín. Používa sa koriander, korenie, klinček, kôprové semená atď. V tomto prípade bude doba fajčenia kratšia.

Údená slanina - zaujímavý produkt vhodné pre oboch denné používanie, a na slávnostné hody. Hodí sa k vyprážaným, vareným zemiakom a všetkým druhom kyslej uhorky. Sendviče sa často pripravujú so sadlom alebo sa jednoducho konzumujú ako nezávislé jedlo.

Údenie masti doma bolo medzi milovníkmi takýchto pochúťok vždy obľúbené. Fajčenie masti nie je ťažké. Trvá to len málo času, domáca udiareň plus vhodný recept. Zvážte rôzne možnosti fajčenia masti, vrátane dvoch hlavných - studenej a horúca cesta NS.

Nutričná hodnota výrobku

Bravčová masť je pomerne vysokokalorický výrobok. Výhody použitia v rozumných pomeroch sú, samozrejme, rovnako ako nadmerné škody. Odporúčaná denná dávka je 50-60 gramov.

Bravčová masť je bohatá na vitamíny skupiny C, B, A, E, D a PP. Obsahuje také minerály nevyhnutné pre ľudské telo, ako je fosfor, sodík, horčík, draslík, vápnik, železo, zinok. Jeho pravidelným používaním sa činnosť mozgu stabilizuje, imunita sa zlepšuje. Je mimoriadne prospešný pre normálne fungovanie pečene a gastrointestinálneho traktu.

100 g údenej masti obsahuje:

• 1,5 g bielkovín;
• 50,8 g tuku;
• 1,5 g uhľohydrátov.

Priemerný obsah kalórií vo výrobku je 815 kcal.

Výber bravčovej masti na fajčenie

Predtým, ako sa pustíte do varenia, mali by ste si vybrať dobrú masť na fajčenie.

Odporúča sa zvoliť atraktívny kúsok hrudníka s výraznou vrstvou mäsa a vhodnou vrstvou tuku

Ideálna hrúbka kúskov je 3–5 cm. Obvykle sa nakrájajú na pásy s šírkou 5–7 cm. Po tejto príprave sa slanina musí umyť a potom pripraviť na ďalšie spracovanie pred údením.

Postup varenia

S malým množstvom surovín môžete použiť akúkoľvek kovovú nádobu (staré vedro alebo kastról).

Pre vhodnejšie údenie za tepla doma je žiaduce komerčne vyrábané fajčenie masti.

Budete tiež potrebovať drevnú štiepku, piliny a vhodný rošt.

Masť na údenie za studena v udiarni si bude vyžadovať oveľa viac času, nástrojov a úsilia. Na podmienky bytového domu nie je táto metóda príliš úspešná.

Drevo

Tu je už dlho medzi zanietenými fajčiarmi jasný konsenzus.

Je lepšie fajčiť bravčovú masť v udiarni pomocou hoblín, drevnej štiepky a pilín z ovocných stromov

Ďalšou obľúbenou dymovou flórou je jelša. Vítané sú aj vetvičky, borievky.

Recepty na solenie a nakladanie

Potom, čo sa slanina umyje a nakrája na kúsky vhodnej veľkosti, môžete začať soliť. Aby ste to urobili, musíte pripraviť zmes soli a korenia. Obvykle na jeden kilogram bravčovej masti vezmú 120-150 g hrubej soli, niekoľko bobkových listov, trochu nasekaných lisom alebo nasekaný cesnak. Ďalším obľúbeným korením je koriander, červené, čierne korenie, paprika a ďalšie.

Pripravené kúsky slaniny by mali byť solené touto zmesou: nastrúhajte ich zo všetkých strán, vložte do vhodnej nádoby a odložte na týždeň do chladničky.

Dokonca aj solenie sa dá dosiahnuť pravidelným presúvaním kúskov slaniny. Potom ich treba očistiť od zvyškov soli, opláchnuť a vysušiť. Toto je podstata klasického procesu suchého vytvrdzovania.

Použitie marinády

Tento variant prípravy bravčovej masti, napríklad pred údením za tepla, sa používa, ak chcete dosiahnuť rýchlejšie a rovnomernejšie rozloženie soli.

V prípade soľanky zohrejte vodu v dostatočnom množstve. Potom sa za pravidelného miešania naleje soľ. Požadovanú koncentráciu môžete určiť pomocou surového kuracie vajcia... V dobrej soľanke bude plávať na vodnú hladinu.

Do soľanky sa často pridávajú strúčiky cesnaku, čierne korenie a ďalšie korenie. Hlavnou vecou nie je presoliť: v príliš koncentrovanej soľanke budú mäsové vrstvy slaniny ťažké.

Kúsky slaniny musia byť úplne zapustené. Na to môžete použiť útlak. Potom je na týždeň potrebná expozícia chladu.

Po uplynutí času solenia sa slanina musí umyť vodou, očistiť od prebytočnej soli a vysušiť obrúskami alebo papierovými utierkami. Potom ho môžete dodatočne vysušiť zavesením na jeden deň do vetranej miestnosti. Bezpečnosť hmyzu sa dosahuje konštrukciou látkového baldachýnu.

Na základe 1 litra vody budete potrebovať:

• 100 g soli;
• jedna čajová lyžička zmesi mletého korenia;
• jeden bobkový list.

Recept na údenú slaninu (horúca metóda)

Takže pripravená slanina je solená, udiareň je pripravená na prácu, môžete pristúpiť k najzaujímavejšiemu. Zvážime recepty na fajčenie začínajúce horúcou metódou.

Prvým krokom je naplnenie spodnej časti zariadenia vopred uloženými pilinami alebo trieskami. Množstvo paliva závisí výlučne od objemu udiarne.

Nad drevom je spravidla podnos na zber tuku, ktorý nevyhnutne odtečie z tuku. Ak to neurobíte, tuk padajúci na horúce dno pokazí celý výsledok spálenými arómami.

Pripravené kusy slaniny sa položia na paletu, buď na mriežku, alebo sa zavesia háčikmi

Bude lepšie, ak bude medzi plátkami dostatok priestoru na voľnú cirkuláciu vzduchu. Hornú časť udiarne zakryte vekom.

Pokiaľ ide o otázky - ako dlho a pri akej teplote celý proces prebieha - potom sa horúce údenie vykonáva pol hodiny až hodinu pri teplote fajčenia 80 - 90 stupňov Celzia. Optimálne podmienky pre vždy správne fajčenie masti sú stanovené na osobná skúsenosť po niekoľkých praktických školeniach.

Po skončení procesu pôsobia inak. Hotové údené mäso môžete získať okamžite a ihneď podávať. Druhou možnosťou odporúčanou odborníkmi z priemyslu je nechať udiareň niekoľko hodín zatvorenú. Počas tejto doby bude proces fajčenia zotrvačnosťou naďalej odumierať.

Tak či onak, hotová slanina by mala byť zabalená v uteráku alebo kúsku látky a ponechaná vychladnúť v chladničke. Údenú bravčovú masť zvyčajne konzumujeme chladenú.

Studená cesta

Náročnejšia a časovo náročnejšia je príprava údenej masti studeným spôsobom. Na vnútorné podmienky budete potrebovať fajčiarsku komoru.

Aby sa bravčová masť pripravila týmto spôsobom, musí sa najskôr nakrájať a soliť pomocou vyššie popísaných metód.

Po umytí a osušení sa slaná slanina vloží do fajčiarskej komory. Proces by sa mal vykonávať najmenej osem hodín pri teplote 35-40 stupňov Celzia. Určité množstvo kúskov je možné nastrúhať nasekaným cesnakom, horkou a sladkou červenou paprikou - ukáže sa, že je veľmi chutné.

Hotová údená slanina by mala byť chladená na čerstvom vzduchu najmenej 24 hodín. Vďaka tomu sa chute lepšie rozložia po celej hrúbke výrobku.

Takúto slaninu je potrebné skladovať zabalenú v papieri alebo vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Trvanlivosť je daná dobou solenia a údenia.

Údená masť s tekutým dymom

Populárna možnosť pre pseudo-fajčenie. Bravčové plátky a slanina sa varia na miernom ohni 30-40 minút v špeciálnom náleve. Na každý liter vody vezmite 120 gramov soli a rovnaké množstvo tekutého dymového koncentrátu. Chuť môžete vylepšiť svojimi obľúbenými koreninami. Na zafarbenie do zlatista miešajúcej chuti do jedla môžete do nálevu pridať cibuľové šupky. Po uvarení by mala byť slanina sušená na prievan.

V dôsledku toho bravčová masť ošetrená tekutým dymom získa dymovú chuť spojenú s dymovou arómou. Potom zostáva len trieť jeho povrch rozdrveným cesnakom a trvať najmenej jeden deň v chladničke.

Populárne sú aj iné metódy. domáceúdená slanina. Na tento účel sa často používajú domáce spotrebiče, ako je fritéza a rúra.

Teplá údená masť je všestranné jedlo, ktoré možno podávať ako desiatu alebo jesť samostatne. Varenie je celkom možné doma. Nebude to trvať veľa času a výsledné údené mäso bude schopné prekvapiť akéhokoľvek hosťa a poteší každého doma.

Príprava horúcej údenej masti

Horúca údená masť je univerzálne jedlo, ktoré môžete podávať ako predjedlo alebo jesť samostatne.

Nielen, že je to možné. Na to je vhodný a môže byť použitý ako udiareň alebo akýkoľvek iný kovový kontajner.

Predtým, ako sa pustíte do varenia, stojí za to správne vybrať a pripraviť masť. Na údenie sú vhodné iba čerstvé a vysokokvalitné suroviny. Je žiaduce, aby jeho hrúbka bola viac ako tri centimetre a aby bola prítomná aspoň malá vrstva mäsa. Polotovar musí byť nakrájaný na porcie. Pred varením musí byť dôkladne solené. Za to niekoľko rôzne cesty solenie.

Zvažuje sa najľahšia možnosť. Soľ sa zmieša s čiernym korením, nasekaným cesnakom a vašim obľúbeným korením. Výsledná zmes sa musí otrieť kúskami slaniny, vložiť ich do nádoby a každú vrstvu dodatočne posypať soľou. Suroviny sa niekoľko dní nakladajú do chladničky.

Môžete tiež. Za týmto účelom zmiešajte všetky vyššie uvedené zložky a vodu, ktorá sa privedie k varu. Do vody môžete tiež pridať bobkový list a trochu zelene.

Keď sa marináda úplne ochladí, mali by naliať pripravenú slaninu a poslať ju marinovať v chladničke tri až päť dní.

Za rýchlejší spôsob sa považuje spôsob, akým sa slanina trochu povarí. Najprv sa do nej ponoria suroviny a varia sa pol hodiny na miernom ohni. Keď sa polotovary úplne ochladia, môžete začať spracovávať horúcim dymom.

Výber dreva

Niektorí ľudia dávajú prednosť. Iní si vyberajú tvrdé drevo. Obe možnosti sú vhodné, pretože vám umožňujú získať chutné a aromatické údené mäso. Okrem toho môžete použiť vetvičky borievky a hrozna. Aby bola chuť intenzívnejšia a originálnejšia, vetvičky sa pridávajú priamo s bobuľami.

Aby mali údené mäso krásny a bohatý zlatý odtieň, je možné do pilín pridať malé množstvo bukových štiepok, brezy bez kôry alebo duba. V žiadnom prípade by ste nemali používať piliny z ihličnatých stromov a brezy s kôrou. Obsahujú príliš veľa živice, aby nepriaznivo ovplyvnili nielen vzhľad hotového výrobku, ale aj chuť.

Pred naliatím vybraných čipov do udiarne je potrebné ho dodatočne mierne navlhčiť. V opačnom prípade sa môže počas procesu fajčenia vznietiť. Vlhká drevná štiepka bude navyše vydávať hustší dym, čo vám umožní rýchlo získať chutné údené mäso s bohatou dymovou arómou.

Optimálna teplota

Nie nadarmo má horúca údená masť taký názov, pretože spracované výrobky sa spracovávajú pomocou dymu, ktorého teplota dosahuje 80 stupňov. Optimálna teplota sa dá nazvať 80-100 stupňov. Počas procesu varenia stojí za to sledovať, aby indikátor neklesol pod, ale ani sa nezvyšoval nad 100 stupňov. V opačnom prípade bude údené mäso buď presušené a príliš húževnaté, alebo vlhké a nebude schopné úplne nasiaknuť dostatočným množstvom dymu.

Časový úsek na fajčenie

Charakteristickou črtou tejto metódy fajčenia je spracovanie polotovarov dymom. vysoká teplota... Preto sa na rozdiel od údenia za studena budú lahôdky variť niekoľkokrát rýchlejšie.

Trvanie fajčenia bude závisieť od toho, aký druh udiarne sa používa na prípravu lahôdok. Priemerná doba varenia je 40-60 minút. Okrem toho stojí za zváženie veľkosti kúskov slaniny, ktoré sú spracované dymom. V niektorých situáciách bude niekoľko pokusov nájsť pre vás najlepšiu možnosť fajčenia, indikátor trvania a teploty.

dostatočne rýchly a zároveň má nielen bohatú, ale aj atraktívnu arómu vzhľad ale aj neuveriteľnú chuť. Údené mäso je dostatočne jemné a stane sa skvelý doplnok k akémukoľvek stolu. Aby hotové jedlo malo presne to, čo očakávate, stojí za to nielen nákup vysoko kvalitných surovín a dodržiavanie zvoleného receptu, ale aj počúvanie niektorých dôležitých rád.

• Pri kúpe bravčovej masti by ste si mali vybrať surovinu, ktorej hrúbka presahuje tri centimetre. Súčasne bude prítomnosť žíl mäsa obrovskou výhodou, pretože takéto údené mäso je chutnejšie.
• Žily mäsa absorbujú soľ a použité korenie niekoľkokrát rýchlejšie. Preto by ste mali byť pripravení na to, že v hotových údeninách budú chutiť slanejšie a korenenejšie ako samotná masť.
• Keď sú pripravené polotovary rozložené v udiarni, medzi kusmi by mala byť vzdialenosť najmenej jeden centimeter. Z tohto dôvodu budú kusy spracované dymom čo najrovnomernejšie.
• Na fajčenie sú vhodné iba suché a čisté potraviny. Ak masť obsahuje príliš veľa vlhkosti, potom pri tejto teplote nebude fajčiť, ale variť. Súčasne by mala byť čistá aj samotná udiareň, najmä rošty. Ak je na nich prítomný spálený tuk, negatívne to ovplyvní chuť hotového výrobku.
• Potom, čo sa dym začne dostávať do fajčiarskej skrinky, stojí za zmienku desať minút. Potom je veko fajčiara mierne zakryté, aby sa uvoľnil prebytočný dym. Ak sa tak nestane, hotové údené mäso bude mať horkú chuť.
• Slaninu hneď nevyťahujte z udiarne. Hotovú pochúťku je lepšie získať po úplnom vychladnutí štruktúry. Je nevyhnutné, aby kúsky horúcej údenej slaniny boli niekoľko hodín vetrané na čerstvom vzduchu, aby príliš silný zápach zmizol.
• Horúcu údenú masť môžete skladovať iba v chladničke. Každý kus musí byť zabalený do potravinovej fólie alebo fólie, aby zvyšok jedla nebol nasýtený vôňou dymu. Na predĺženie trvanlivosti je možné domácu bravčovú masť zmraziť. V budúcnosti stojí za to rozmraziť množstvo produktu, ktoré môžete jesť naraz.
• V žiadnom prípade by ste nemali údené mäso znova zmrazovať, pretože to môže spôsobiť jeho zhoršenie.

Horúce údené bravčové mäso je veľmi jemné a chutné, ale musí sa používať múdro.

Ak budete jesť príliš veľa údenín, môže to nepriaznivo ovplyvniť vaše zdravie a vyvolať množstvo vážnych chorôb. Tiež stojí za to pristupovať k príprave zodpovedne a prísne dodržiavať všetky odporúčania a zvolený recept, aby pochúťka dopadla presne tak, ako sa očakáva pred varením.

Recepty na údenie masti.

Tým, ktorí chcú ochutnať chutne uvarenú údenú masť, nebude konca. Odhaľme tajomstvá správneho údenia masti.

Recept na teplú a studenú údenú bravčovú masť doma v udiarni

Údená slanina je užitočná na každodenné použitie aj na slávnostný stôl. Skutočne, v slovanskej kuchyni má málokto narodeniny resp Nový rok robí bez chutné občerstvenie... Masť je samozrejme možné kúpiť v obchode, ale prečo si ju nevyrobiť aj doma.

V prvom rade by ste mali vedieť čas a teplota, nevyhnutné na prípravu údenej slaniny. Mimochodom, ľudia často nepoužívajú tento výrobok kvôli vysokému obsahu tuku. Treba však poznamenať, že s pravidelným, ale správne použitie bravčový tuk pomáha posilňovať imunitný systém vďaka prospešné mastné kyseliny.

Varená údená slanina sa navyše odporúča tým, ktorí majú problémy s kardiovaskulárnym systémom a prieduškami. O prechladnutie je tiež potrebné použiť kus slaniny, pretože, ako už bolo spomenuté, to prispieva posilnenie imunity.

Správne uvarená údená masť má veľa užitočné prvky, ako napríklad:

• Selén
• Draslík
• Horčík
• Fosfor

Vzhľadom na to, že masť chráni žalúdok pred agresívnym vplyvom alkoholu, podáva sa slávnostný stôl... Napriek tomu by ste tento výrobok nemali zneužívať, pretože cholesterol obsiahnutý v produkte môže spôsobiť obezitu a problémy s kardiovaskulárnym systémom.

Obsah kalórií v takom výrobku už je 775 kcal na 100 g, takže deň by sa mal jesť nie viac ako 80 g bravčová masť.

Prejdeme teda k procesu horúceho fajčenia:

• Bravčová masť - 2 kg
• Korenie - 100 g
• Soľ a korenie podľa chuti.

Hlavná a väčšina dôležitý prvok pre správne fajčenie je štiepka, teda drvené drevo. Vďaka nej má bravčová masť fenomenálnu chuť a príjemnú vôňu oparu. Najviac najlepšia možnosť bude drvené marhuľové alebo čerešňové drevo, ale v zásade to bude jelša.

DÔLEŽITÉ: Nepoužívajte orechové drevo, inak bude mať hotová masť veľmi silnú jódovú arómu

Prejdeme k procesu horúceho fajčenia:

• Namočte drevo na 60 minút, v tejto chvíli zapálte oheň.
• Slaninu nakrájame na kocky 10 * 5 cm.
• Spojte soľ a korenie a masť dobre potrite korením.
• Keď je oheň už dobre zapálený, vyložte ho tehlami, aby teplo vydržalo čo najdlhšie.
• Pripravte si kovovú nádobu, do ktorej rozložíte slaninu.
• Vypustite kvapalinu z dreva a rozotrite ju v nádobe vo vrstve 2 cm.
• Z úrovne dreva, po 5-7 cm, nainštalujte rošt a rozložte naň kúsky slaniny, nepokladajte tesne, aby bol každý kus dobre nasýtený dymom.
• Umiestnite nádobu na oheň (pre pohodlie umiestnite pod nádobu pár tehál) a prikryte kovovým plechom. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
• V rukaviciach otvorte veko fajčiara a nechajte slaninu 2 minúty dýchať.
• Zakryte veko ďalších 3-5 minút.

Bronzové „opálenie“ slaniny naznačuje jeho pripravenosť. Tuk chutí fantasticky a len sa topí v ústach. Dávajte si však pozor, aby ste to s takou mňamkou nepreháňali.

Ďalej prejdeme k fajčeniu za studena. Okrem vyššie uvedených prísad budete potrebovať aj 5 litrov vody. Na prípravu takého produktu nie je potrebné vykonávať zložité akcie. Budete však musieť stráviť viac času ako horúcim fajčením. Takže:

• Čerstvú alebo mrazenú masť a soľ poriadne vezmite.
• Bravčovú masť nechajte soliť 2-3 týždne.
• Po uplynutí stanoveného počtu dní odstráňte zvyšnú soľ a tuk utrite suchou handričkou.
• Ak chcete zo slaniny odstrániť nepotrebnú vlhkosť, zaveste ju vonku na prievan na noc.
• V studenej údenej udiarni nastavte teplotu na 30 ° C a bravčovú masť tam zaveste na 3 dni.

• Po určenom čase vyhodnotte vzhľad tuku - mal by byť hnedý.

Tento recept je zdravší ako horúca údená masť, pretože fajčí v prirodzenejších podmienkach a trvá dlhšie. Máme však čas čakať na takú chutnú dobrotu? Môžete si sami vybrať vhodný spôsob varenia.

Video: Recept na horúcu údenú masť

Marináda na údenú masť

Aby bola slanina ešte chutnejšia, môžete ju nielen ošetriť soľou a korením, ale aj nakladať do špeciálnej marinády. Na teplú a studenú údenú masť existujú rôzne možnosti marinády.

Začnime prvým typom, zásobte sa horúcou údenou masťou:

• soľ - 80 g
• 1 hlava cesnaku
• 75 g sójovej omáčky
• zmes papriky

Príprava je veľmi jednoduchá:

• Olúpaný cesnak pretlačte cez cesnak a nalejte do misy.
• Pridajte k nej ostatné prísady.
• Miešajte, kým nezískate konzistenciu domácej kyslej smotany.
• Sádlo nakrájané na údenie vložíme do marinády a dobre zvinieme.
• Nechajte v chladničke 4 dni.

Masť na údenie za studena je náročnejšia na časovo náročné a bolestivé očakávania, ale nie menej chutná. Je pravda, že doma budete tiež musieť postaviť špeciálnu udiareň na údenie za studena, ale nebudete ľutovať svoje úsilie a čas, keď vyskúšate kus hotového výrobku.

Na marinádu pripravte veľmi slaný roztok. Dostatočné množstvo soli skontrolujte s vajíčkom - nemalo by sa ponárať do vody, ale plávať. Ďalej:

• Rozvar varte.
• Pridajte k tomu mleté ​​korenie - klinčeky, korenie, kmín.
• Vychladnutú marinádu zmiešame s nasekaným cesnakom.
• Nastrúhajte porciované kúsky slaniny s marinádou a pošlite na 2 dni do chladničky.
• Bravčová masť je pripravená na údenie za studena.

Dá sa v udiarni údiť spolu bravčová masť a ryby?

Keď vyrážate do prírody alebo len tak doma, mnohých zaujíma otázka fajčenia dvoch rôznych produktov, napríklad rýb a masti. Je možné ich kombinovať a bez straty času spolu fajčiť. Odpoveď - môcť.

Prípadne môžete spolu údiť aj ryby a kura alebo bravčovú masť a kura. Sádlo už viete údiť, recept na varenie rýb, údených za studena aj za tepla, je identický.

Jediný pomocná rada ktoré by sa malo vykonať - rybu zviažte niťou aby sa zmäknutá ryba počas varenia nerozpadla. Aby sa rybí olej počas horúceho údenia neroztieral na bravčovú masť, je vhodné dať rybu vo vzdialenosti 5-10 cm od tuku. Ak sú údené za studena, zaveste rybu aj trochu ďalej od suseda.

Údená slanina recept v pomalom hrnci s tekutým dymom

Multivarič je skutočnou spásou pre ženy v domácnosti, pretože nastavením požadovanej funkcie môžete byť voľný po dobu uvedenú na obrazovke asistenta. Navyše teraz prakticky nezostali žiadne jedlá, ktoré by zázračná technológia nedokázala pripraviť. A údená slanina nie je výnimkou.

Na bravčovú masť použite tekutý dym, aby mal príjemnú oparovú vôňu. Marinádu pripravte vopred podľa vyššie uvedeného receptu a slaninu marinujte 2-3 dni. Tvoje ingrediencie:

• Bravčová masť - 2 kg
• Tekutý dym - 5 g
• Voda - 2 l
• Soľ - 80 g
• Cukor - 15 g
• Korenie

Vaše akcie:

• Marinované porcie slaniny vložte do misky multivarkára.
• Do misky nalejte vodu, tekutý dym a pridajte ostatné prísady.
• V režime „dusené mäso“ varíme masť 1,5 hodiny.
• Slaninu nechajte v marináde ďalšie 2 hodiny priamo v pomalom hrnci.
• Po 120 minútach slaninu vyberte a zabaľte do fólie.
• Vložte tyčinky do chladničky.
• Ráno je jedlo pripravené, iba keď rozviniete fóliu, budete počuť nádhernú arómu.
• Slaninu môžete ihneď zabaliť do fólie a piecť v režime „Pečenie“ 60 minút.

DÔLEŽITÉ: Pre tých, ktorí sa obávajú škodlivosti tekutého dymu, ho môžete nahradiť čajovými vreckami. Účinok bude rovnaký.

Veľmi obľúbený recept - masť v pomalom hrnci s cibuľovou šupkou... K rovnakým prísadám pridajte vrstvu umytej plevy, ktorá musí byť umiestnená na dne misky a navrchu pokrytá slaninou.

Slaninu v tejto forme dusíme 60 minút. Nasledujúce ráno vyberte jedlo z chladničky a vychutnajte si lahodnú chuť.

Video: Údená slanina v pomalom hrnci

Údená slanina v rúre, recept

Gazdinky vymysleli veľa trikov, ako si pripraviť chutnú údenú slaninu. Na to, aby ste si urobili skvelé občerstvenie, nemusíte mať vlastnú udiareň ani žiť v súkromnom sektore.

Koniec koncov, lahodnú údenú slaninu je možné variť aj v rúre. Pre to:

• Vezmite hlboký plech.
• Slaninu môžete marinovať, ako je popísané vyššie, alebo ju jednoducho nastrúhajte s korením.
• Na plech rozložíme alobal a poukladáme piliny.
• Predhrejte rúru na 100 ° C.
• Slaninu rozložte na mriežku a položte mriežku na plech.
• Pripravte bravčovú masť asi 40 minút, ale ak chcete veľmi údenú masť, môžete čas predĺžiť na 120 minút.
• Ak máte hostí a súrne potrebujú údenú slaninu, potom pri teplote 120 ° C stačí 30 minút na chutné občerstvenie.

Ako fajčiť masť v fritéze: recept

Lahodnú slaninu je možné kúpiť v obchode alebo na trhu. Ale je oveľa lepšie variť to doma. V takýchto podmienkach si budete istí kvalitou výrobku a jeho čerstvosťou. Vynikajúcou možnosťou fajčenia masti by bolo varenie produktu v fritéze.

Ak chcete dosiahnuť vynikajúci výsledok, vezmite si:

• Bravčová masť-1 kg
• Tekutý dym - 2-3 g
• Korenie podľa chuti
• Cesnak - 3 strúčiky

Postupnosť akcií je nasledovná:

• V umytej a osušenej masti urobíme rezne a posypeme ich cesnakom.
• Sádlo potrieme korením.
• Dajte slaninu na jeden deň do útlaku, aby bola dobre marinovaná.
• Po 24 hodinách masť potrieme tekutým dymom a necháme 60 minút.
• A do fritézy namažte rošt slnečnicovým olejom a rozložte naň slaninu.
• Pri 230 ° C a strednej rýchlosti varte slaninu 10 minút, potom znížte teplotu na 150 ° C a varte ďalších 10 minút.
• Slaninu vyberte a zabaľte do fólie.
• Vychladnutý kus pošlite na deň do chladničky

Ráno nakrájajte tenký plátok a ochutnajte, určite dostanete fenomenálne chutné občerstvenie.

Recept na údenú masť v cibuľovej šupke

Cibuľové šupky dodávajú slanine zápach nie horší ako tekutý dym alebo skutočné piliny. Okrem toho je prírodný produkt, preto ho ženy v domácnosti často používajú ako pomocnú látku pri údení masti.

Tak zober:

• 1 kg bravčovej masti
• 1 liter vody
• 250 g soli
• lúpať 10 cibuliek
• 5 bobkových listov a korenie
• 5 strúčikov cesnaku
• obľúbené korenie

Na varenie:

• pripravte soľanku z vody a soli.
• cibuľové šupky umyte a pridajte do nálevu.
• vložte tam slaninu tak, aby kvapalina úplne pokryla blok.
• potom, čo soľanka vrie, varte ďalších 10 minút.
• vyberte nádobu z ohňa a slaninu nechajte 15 minút v slanom náleve.
• bravčovú masť potrieme korením a cesnakom, môžeme robiť rezne a plniť ich korením.
• potom vložte slaninu do fólie a pošlite ju na deň do chladničky.

Takáto pochúťka s čiernym chlebom je jednoducho vynikajúca a tento recept použijete viackrát.

Video: Údenie masti v cibuľových šupkách

Ako skladovať údenú slaninu doma?

Údenej slaniny nemôžete jesť veľa; vo všeobecnosti je najlepšie zjesť kúsok denne. Ale zvyšok musí byť správne uložený. Navyše, ak ste uvarili veľký kus, potom sa tento problém stane akútnejším. Tu sú základné pravidlá pre skladovanie masti doma:

• aby sa slanina dlhšie skladovala, pred údením ju dobre osolte.
• ak je kus slaniny malý, údený výrobok je možné skladovať v chladničke Potravinová fólia alebo papier.
• aby sa slanina neznehodnotila, potom ju po údení dajte do mrazničky. Len pol hodinu potom, čo ho vyberiete mraznička, bravčová masť bude pripravená k jedlu.
• Dobre vetraná tmavá miestnosť je vynikajúcou možnosťou na skladovanie údenej slaniny. Stačí ho zavesiť na háčik a uložiť tak dlho, ako budete potrebovať. Pred zavesením slaniny zabaľte do papiera, aby na ňu nesedeli midges a aby nezbierala prach.
• neskladujte tuk na vlhkom mieste, povedzme v pivnici. Masť teda môže rýchlo plesnivieť.
• údená slanina zostane dlho pripravená, ak ju uložíte do krabice, zabalenej v papieri a posypanej pilinami.

Najlepšia možnosť- skladovanie tuku v papieri

Pomocou týchto tipov si môžete vychutnať svoju vlastnú lahodnú masť do sýtosti.

Video: Sádlo údené za studena

Údenú slaninu mnohí milujú, ale často to, čo sa predáva v obchodoch, zostáva veľmi žiaduce. Ak chcete získať chutné a najprirodzenejšie jedlo bez chemických prísad, vyskúšajte si ho uvariť doma.

Aká bravčová masť je vhodná na fajčenie?

Aby bola údená slanina chutná, musíte k jej výberu pristúpiť zodpovedne. Na fajčenie je najlepšie použiť krk bravčového mäsa, pretože obsahuje tuk aj žilky mäsa (v tomto prípade sa obsah kalórií v hotovom pokrme mierne zníži, aj keď zostane značný). Tuk musí byť čerstvý, inak po tepelnom spracovaní nezíska požadovanú štruktúru, ale bude húževnatý alebo šľachovitý.

Dávajte pozor na podmienky skladovania tuku: musí byť uchovávaný v chladničke a hermeticky zabalený, inak sa výrobok rýchlo navinie a stane sa biotopom pre patogénne mikroorganizmy. Čerstvá bravčová masť prakticky nezapácha, takže ak má zatuchnutú alebo kyslú vôňu, je veľmi pravdepodobne pokazená.

Tip: požiadajte predajcu o dokumenty potvrdzujúce pôvod tuku. Mal by ich predložiť pri prvej žiadosti, a ak tam nie sú, mali by ste pochybovať o kvalite výrobku.

Dôležité: používajte čerstvú bravčovú masť, pretože po zmrazení a odmrazení zmení svoju štruktúru.

Prvý spôsob fajčenia

Ako uvariť údenú slaninu chutne? Najlepšie je vyrobiť v udiarni, takže ak ju máte, použite ju. Na fajčenie potrebujete:

• kilogram čerstvej slaniny;
• tri litre vody;
• päť polievkových lyžíc granulovanej želatíny;
• h. l. Sahara;
• 450 g soli (je lepšie použiť hrubé mletie);
• tretina čajovej lyžičky dusičnanu potravinárskeho (ide o konzervačné činidlo, ktoré zachováva štruktúru a odtieň produktu);
• mleté ​​korenie (vhodné je červené aj čierne).

Popis:

1. Slaninu je potrebné najskôr poriadne umyť a očistiť a potom ponoriť do koncentrovaného fyziologického roztoku pripraveného z litra vody a 300 gramov soli. Udržujte ho v tejto tekutine najmenej päť až sedem hodín.
2. Vyberte kúsok a vložte ho do sklenenej alebo smaltovanej nádoby s brúsnym papierom na dne a potom ho naplňte soľankou vyrobenou z litra vody, zvyšných 150 gramov soli, soli a cukru. Potom odstráňte riad so slaninou na chladnom mieste (teplota by mala byť asi 4-6 stupňov, takže chladnička alebo zasklený balkón v zimný čas roku). Produkt v tejto forme namočte na týždeň.
3. Slaninu vyberieme a ponoríme do horúcej (asi 65-70 stupňov) zmesi vody, želatíny a mletého korenia. Nechajte výrobok v roztoku najmenej tridsať až štyridsať minút, vyberte ho, nechajte prebytočnú vlhkosť odtiecť.
4. Sádlo údíme studeným spôsobom v udiarni asi deň pri 25-30 stupňoch.

Druhý spôsob

Táto metóda je ešte jednoduchšia, pretože zahŕňa fajčenie „tekutého dymu“. Varenie bude vyžadovať minimum času a úsilia, ale hotový výrobok nemožno nazvať zdravým a prírodným. Na fajčenie budete potrebovať kúsok slaniny, mletého korenia, soli, „tekutého dymu“ a vody.

Proces fajčenia:

1. Po predbežnom umytí a vyzlečení na niekoľkých miestach vrstvu tuku nakrájajte takmer na kožu. Potrite ho mletým korením a soľou zo všetkých strán, ako aj z vytvorených štrbín.
2. Potom položte kus na širokú misku alebo podnos a pokvapkajte „tekutým dymom“.
3. Bravčová masť by mala byť vložená do dvoch alebo troch vriec, z ktorých by mal byť odstránený všetok vzduch. Na tento účel je tiež vhodná potravinová fólia alebo fólia. V každom prípade kus zalepte, vložte do hrnca, zalejte vodou a položte na sporák.
4. Po prevarení znížime oheň a masť dusíme asi hodinu.
5. Ďalej musíte odstrániť vrstvu a vložiť ju na noc do chladničky.
6. Odstráňte obal, vrecká alebo alobal a podávajte domácu údenú slaninu.

Tretí spôsob

Ak potrebujete rýchlo fajčiť tuk, ale neexistujú žiadne špeciálne zariadenia a „tekutý dym“, použite túto metódu. Na varenie potrebujete:

• jeden a pol kg bravčovej krkovičky;
• lyžička mletého korenia;
• cesnaková hlava;
• h. l. horúca červená paprika;
• dve alebo tri polievkové lyžice l. soľ;
• tri polievkové lyžice l. sójová omáčka;
• pár bobkových listov;
• dve polievkové lyžice l. horčica;
• plevy siedmich až ôsmich žiaroviek.

Príprava:

1. Vezmite kastrol vhodnej veľkosti a na jeho dno dajte všetky vopred nakrájané plevy, ktoré dodajú hotovému jedlu charakteristický odtieň charakteristický pre údené mäso. Ďalej vložte dôkladne umytú a rafinovanú slaninu a zalejte vodou tak, aby kus prikryla.
2. Vložte nádobu do ohňa a keď voda vrie, pridajte soľ - asi jednu alebo dve polievkové lyžice. Množstvo je možné zmeniť podľa vlastného uváženia, ale bravčová masť zvyčajne zaberá toľko, koľko je potrebné, takže sa nemôžete báť presoliť ho. Kúsok varte na strednom ohni asi dvadsať alebo dvadsaťpäť minút, najlepšie prikrytý.
3. Vypnite oheň a odstráňte slaninu, aby trochu vychladla a vysušila. Medzitým mu pripravte akúsi marinádu. Za týmto účelom zmiešajte zvyšnú soľ, horčicu, vopred olúpaný a nasekaný cesnak, korenie, ako aj sójovú omáčku a rozbité bobkové listy akýmkoľvek spôsobom. Touto zmesou potrieme masť, urobíme v nej niekoľko rezov a vpichov.
4. Potiahnutý kus zabaľte fóliou tak, aby nezostal ani jeden otvor. Rúru predhrejeme na 170 stupňov a vložíme do nej slaninu asi na hodinu. A po uvedenom čase fóliu rozložte a nechajte výrobok pätnásť až dvadsať minút trochu zhnednúť.
5. Hotovú slaninu je vhodné opäť zabaliť alobalom a nechať vyvariť a vyživiť. Potom dajte do chladničky, dajte na noc do chladničky a podávajte.
6. Údená slanina, vyrobená vlastnými rukami doma, je úplne pripravená na použitie nasledujúci deň!

Štvrtý spôsob

Tento recept vám umožní fajčiť masť takmer ako v udiarni, ale pomocou domácej inštalácie. Na jeho výrobu potrebujete dva ohňovzdorné sudy, veko a rošt a piliny alebo palivové drevo. Na prípravu bravčovej masti vezmite jeden a pol kilogramu výrobku, vodu, cesnak, korenie a akékoľvek ochucovadlá (napríklad obilnú horčicu), ako aj vodu.

Popis procesu:

1. Slaninu dôkladne umyte a olúpajte a potom nakrájajte na niekoľko približne rovnakých štvorcových plátkov, kým sa neodlúpne koža.
2. Ošúpeme a rozdrvíme alebo nasekáme cesnak, potrieme ním kúsok slaniny, vložíme do rezov. Výrobok by sa mal tiež potreť soľou, korením a inými prísadami.
3. Slaninu vložte do nádoby, v ktorej ju plánujete marinovať. Pripravte roztok z horúca voda a soľ (množstvo je určené na základe osobných preferencií). Jedlo vložte do chladničky a nechajte niekoľko dní odležať.
4. Ďalej musíte urobiť domácu inštaláciu fajčenia. Do jedného suda urobte dieru, vložte do neho piliny alebo palivové drevo a zapáľte ho. Vymeňte dno druhého suda za rošt, naň dajte vrstvu slaniny. Zakryte túto nádobu. Keď uhlie takmer horí, položte na druhý sud slaniny, v ktorom sa tvorí dym. Sádlo údite, kým nebude mať charakteristický zlatý odtieň.

Skúste si uvarenú slaninu uvariť sami, prekvapte svoju domácnosť alebo hostí!

28. september 2017 Oľga