Kačacia paštéta. Recept na vynikajúcu paštétu z kačacieho pohára
Jemná kačacie paštéta, pripravená doma z mäsa alebo pečene, nenechá nikoho ľahostajným! Skvelé predjedlo a občerstvenie.
Šťavnatú a pikantnú kačaciu paštétu môžeme pripraviť s varenou alebo pečenou kačkou. Takéto jedlo sa obzvlášť často vytvára po Vianociach alebo oslave Nového roka, pretože na stole je veľa mäsového občerstvenia vrátane pečenej kačice. Paštika môže byť tiež vytvorená z dužiny varených alebo pečených: husa, králika, kuracieho mäsa atď. Predjedlo je možné bez straty chuti skladovať asi 1 mesiac v mrazničke a asi 2 dni v chladničke.
Kačacia paštéta bude dokonalá mäsové jedlo na niektorú z príloh, ale najlepšie je kombinovať ju s varenými cestovinami.
- 300-400 g vareného alebo pečeného kačacieho mäsa
- 50 g masla
- podľa chuti osolíme
- sušený mletý cesnak a čierne mleté \u200b\u200bkorenie podľa chuti
- čerstvá petržlenová vňať
Varené alebo pečené kačacie mäso oddeľte od kostí, ak existujú, a spolu s kožou ich pretočte cez mlynček na mäso. Ak si prajete, môžete rolovať spolu s mäsom a umytou petržlenovou vňaťou, zelenou cibuľkou, zelerom atď., V takom prípade však nebude pripravené jedlo uložené v chladničke dlhšie ako jeden deň, pretože bylinky mu dodajú miernu kyslosť.
Do pripraveného mletého mäsa pridáme sušený mletý cesnak a čierne korenie podľa chuti. Celú hmotu v nádobe jemne premiešajte.
Na dno formičiek dajte 2 - 3 lyžice. l. kačaciu paštétu a ľahko ju podbíjajte.
V mikrovlnnej rúre alebo na vodnom kúpeli rozpustíme maslo a nalejeme ho do foriem, pričom paštétu prikryjeme, akoby ju zalepili. Ihneď vložte listy čerstvých bylín a bobúľ do rozpustenej vrstvy masla, aby ste ozdobili jedlo. Pošleme na mraznička alebo v chladničke, kým olej nestuhne.
Kačaciu paštétu môžete použiť ako prísadu na výrobu námorníckych cestovín, rôznych prívarkov atď., Alebo ako samostatné občerstvenie alebo natrieť na krajce chleba, hrianky.
Recept 2, krok za krokom: paštika z kačacej pečene
Paštika je skvelé občerstvenie, ktoré je skvelé na ľahké občerstvenie a rýchly spôsob, ako uspokojiť váš hlad. Ak je v chladničke paštéta, znamená to, že hlad nie je strašný.
- kačacie pečeň - 1 kg;
- cibuľa - 4-5 ks;
- soľ podľa chuti;
- mleté \u200b\u200bčierne korenie - podľa chuti;
- slnečnicový olej - 1 polievková lyžica;
- mlieko - 1-2 poháre
V prvom rade si musíme pripraviť pečeň. Za týmto účelom ho trochu posolíme, pridáme čierne mleté \u200b\u200bkorenie
a naplňte ju mliekom.
Navyše tak, že každý z kúskov pečene bol ponorený do mlieka. Zakryte viečkom a nechajte stáť pri izbovej teplote.
Ale ako dlho bude pečeň marinovať, závisí od jej veku. Ja používam pečeň mladých kačiek, takže bude stačiť držať ju v mlieku 30 - 40 minút. Ak je pečeň staršia, je potrebné zodpovedajúcim spôsobom zvýšiť čas až o niekoľko hodín.
Nakrájajte cibuľu vo veľkých kusochktoré sa budú môcť plaziť do mlynčeka na mäso.
Pečeň, po vsiaknutí do mlieka, musíme trochu podusiť vlastná šťava... Za týmto účelom zohrejeme hrubostennú panvicu alebo, čo bude oveľa lepšie, kotol a vložíme tam pečeň. Za 1 - 2 minúty za stáleho miešania dosiahneme jemnú sivú kôrku, ktorú potom prikryjeme a dusíme 3 - 5 minút, kým ružová tekutina prestane vyniknúť.
Ak chcete výraznejšiu príchuť pečene, môžete ju pražiť, až kým nebude mať tmavohnedú kôrku. Pamätajte, že tento proces odoberie nehu a paštétu vysuší.
Cibuľu prepasírujeme cez mlynček na mäso a aby bola paštika jednotnejšia, použite mriežku s najmenšími otvormi.
Teraz opäť nalejte slnečnicový olej do kotla (alebo do vysokej panvice) a zohrejte ju a vložte tam cibuľu. Smažte ho, až kým nebude mať svetlý karamelový odtieň.
Zatiaľ čo sa cibuľa opeká, už mierne vychladnutá pečeň sa vedie aj cez mlynček na mäso, pričom sa použije rovnaký rošt ako pri krájaní cibule.
Mletú pečeň natrieme na cibuľu.
Ak je treba, trochu ich dochuťte.
Na miernom ohni za stáleho miešania po dobu 15-20 minút prineste našu paštétu do plnej pripravenosti.
Kotol odstavíme z ohňa a paštétu preložíme do iného riadu, v ktorom bude v budúcnosti uložený.
Keď paštéta dobre vychladne, môže sa podávať ako vynikajúce občerstvenie alebo ihneď na hotových sendvičoch.
Takáto paštéta je úžasná práve preto, že kačacia pečeň má zvláštnu sladkastú chuť, ktorá sa v tomto predjedle úžasne prejaví.
Recept 3: domáca paštéta z kačacej pečene
Paštika z kačacej pečene je dobrá ako predjedlo pri akýchkoľvek hostinách. Dnes vám chcem ponúknuť môj postupný recept na paštétu z kačacej pečene s fotografiou, dopadla úžasne chutne.
- Kačacia pečeň 400-500 g
- Granulovaný cesnak 2 lyžičky
- Cibuľa (stredná veľkosť) 1 ks.
- Mleté čierne korenie ½ lyžičky.
- Maslo 100 - 120 g
- Soľ 1 lyžička
- Koňak 3-4 lyžice
- Rastlinný olej 2-3 lyžice
Suroviny na výrobu paštéty z kačacej pečene podľa receptu s fotografiou.
Kačaciu pečeň dobre opláchnite v studenej vode, vodu vymeňte 3-4 krát.
Pečeň nakrájame na kúsky.
Cibuľa nakrájame na kocky.
Cibuľu podusíme na rastlinnom oleji do zlatista.
Kačaciu pečeň orestujte na rastlinnom oleji 2 - 3 minúty. Pridáme granulovaný cesnak, soľ, čierne korenie.
Pridajte 3-4 lyžice brandy. Dusíme do mäkka a na miernom ohni odstráňte vlhkosť.
Vychladnutú pečeň a restovanú cibuľu vložíme do mixéra, pridáme kúsok masla, zmes dobre punčujeme. Výslednú paštétu vložte do foriem, pošlite do chladničky.
Paštika z kačacej pečene je pripravená.
Dobrú chuť! Dúfam, že sa vám môj postupný recept na paštétu z kačacej pečene páčil!
Recept 4: pečená kačica paštéta (s fotografiou)
Kačacia paštéta je úžasná pochúťka, ktorú si doma môže pripraviť aj začínajúci kuchár s vlastnými rukami. Hotová paštéta má neporovnateľnú arómu a chuť, ktorá zaujme aj tých, ktorí nemajú veľmi radi jedlá z kačacieho mäsa.
Domáca pochúťka bude vhodná kedykoľvek počas dňa a tiež si ľahko nájde svoje miesto medzi množstvom jedál na sviatočný stôl: Brownies alebo malé sendviče z kačacej paštéty sa zjedia veľmi rýchlo.
Vzhľad hotovej paštéty je trochu zvláštny, ale toto je samotné „zvýraznenie“ pokrmu. Krehká a hustá kôrka dodáva pečenej pochúťke lahodnú textúru a umožňuje vám jemne nakrájať „kastról“ na porcie. Jemný a vzdušný produkt s jemným krémovým odtieňom, ktorý sa vyznačuje chuťou. Produkt sa dá bez obáv podať aj malým deťom. V obchode si tak chutnú paštétu nekúpite!
Kačaciu pečeň a mäso zo stehien alebo prsníkov bez kože opláchnite v studenej vode a vyhoďte do cedníka. Akonáhle prebytočná voda odtečie, preložte jedlo do misky mixéra a rozšľahajte.
Mleté mäso v prvej fáze by malo vyzerať asi ako fotografia.
Na jemnejšiu frakciu rozdrvte obrobok ručným mixérom.
Pomocou mixéra a šľahača vyšľaháme v samostatnej miske smotanu, vajcia, soľ a múku, kým nevznikne cesto.
Mleté mäso a cesto zmiešajte dohladka pomocou mixéra.
Zmeňte nástavec mixéra na spinner na miesenie cesta a hmotu priveďte do stavu tekutej kyslej smotany.
Nalejte pripravenú hmotu do plytkej nádoby vhodnej na pečenie v rúre a potom vložte budúcu paštétu do rúry vyhriatej na stošesťdesiat stupňov Celzia. Na prípravu kačacej paštéty môžete tiež použiť multivarke s funkciou pečenia.
Paštétu pečieme osemdesiat minút bez zmeny pôvodne nastavenej teploty. Rád by som poznamenal, že čas do pripravenia paštéty je približný: záleží výlučne na hrúbke vrstvy kastróla. Pri varení bude stred obrobku nevyhnutne stúpať nahor s kupolou. Aby bola pochúťka rovnomerne upečená, odporúčame kastról na niekoľkých miestach prepichnúť dreveným špízom ihneď po tom, ako sa na povrchu riadu vytvorí dobre vytvorená kôrka. Týmito otvormi bude unikať para a malé množstvo čírej šťavy.
Hotovú paštétu vyberte z rúry a ochlaďte na izbovú teplotu. Iba potom môžete nakrájať pochúťku.
Chladená paštéta by sa mala skladovať v chladničke. Bude použiteľný tri dni.
Podávame chladenú kačaciu paštétu. Najchutnejšie bude na sendvičoch.
Recept 5: kačacie paštéty s brusnicovou omáčkou
Paštéta z kačacej pečene je vynikajúca nátierka na hrianky a ak si k nej pripravíte brusnicovú omáčku, predjedlo získa novú príchuť.
- Cibuľa (jemne nakrájaná) - 1 ks.
- Cesnak (drvený) - 1 klinček
- Maslo - 125 g
- Kačacia pečeň - 230 g
- Čerstvé bylinky (petržlen, tymian, rozmarín) (nasekané) - len 2 - 3 lyžičky.
- Brandy - 1-2 lyžice l.
- Bobkový list - voliteľné
- Maslo (rozpustené) - 50-100 g
- Podľa chuti osolíme
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať na podávanie
Pre brusnicovú omáčku:
- Brusnicový džem - 2 lyžice l.
- Portské víno - 1-2 lyžice. l.
- Čerstvé brusnice - 2 lyžice. l.
- Biely chlieb na podávanie - 8 krajcov
V liatinovom kastróle (kotlíku) zohrejte 25 gramov masla, pridajte cibuľu a cesnak, za občasného miešania povarte asi 4 minúty.
Pečeň umyjeme, tuk odrežeme. Vložte čistú pečeň do hrnca spolu s bylinkami a za občasného miešania ju pražte asi 3 minúty (vonkajšia strana pečene by mala byť hnedá a vnútro stále ružové). Vyberte panvicu zo sporáka a nechajte ju vychladnúť pri izbovej teplote.
Nakrájajte na kocky 100 gramov masla. Premiestnite obsah hrnca do misy kuchynského robota a pulzujte. Postupne pridávajte kocky masla, až kým nevznikne homogénna pastovitá hmota.
Podľa chuti pridajte do pasty brandy, soľ a korenie, potom hmotu preložte do 600 g nádoby, na vrch dajte bobkový list (voliteľné) a paštétu polejte rozpusteným maslom. Paštétu nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, potom ju prikryte a vložte kačaciu pečeňovú paštétu do chladničky, kým úplne nevychladne.
Pripravte si brusnicovú omáčku. Vložte brusnicový džem do malého hrnca, zalejte portským a brusnicami, priveďte do varu a na miernom ohni povarte asi 10 minút. Panvicu odstavíme zo sporáka a omáčku necháme vychladnúť.
Plátky chleba opečte na hriankovači alebo pekáči, potom každý kraj nakrájajte na dva tenké plátky (spolu 16 plátkov).
Plátky chleba dajte opečenou stranou na plech a vložte pod horný ohrievač, orestujte do zlatista.
Podávame chladenú paštétu z kačacej pečene s toastom, brusnicovou omáčkou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Recept 6: pečená kačica paštéta (krok za krokom)
- filé kuracie prsia 100 g
- kačacia pečeň 200 g
- cibuľa 1 ks
- krém 100 ml
- soľ a korenie podľa chuti
- sušený tymian 0,5 lyžičky
- koňak 40 ml
- maslo 60 g
Kuracie rezne nakrájame na kúsky a orestujeme na masle do polovice varenia. To isté urobíme s pečeňou. Mäso aj pečeň by mali vo vnútri zostať ružové a šťavnaté. Ak ste nenašli kačicu, môžete si vziať kuraciu pečeň. Opečené mäso a pečeň dáme do mixéra. Pridajte soľ, korenie, tymian.
Potom na tejto panvici osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, až kým nie je priehľadná, bez zhnednutia. Pridajte koňak na panvicu a duste ju pár minút. Potom pridajte obsah panvice k ostatným ingredienciám v mixéri. Pridajte tam krém izbovej teploty. Môže sa pridať viac ako 100 ml. Riaďte sa svojimi pocitmi.
Obsah dôkladne rozdrvte mixérom. Potom môžete paštétu pretrieť cez sitko, neurobil som to, pretože už mala jemnú krémovú štruktúru.
V zásade je v tejto fáze paštika pripravená a môžete ju rozložiť do plechoviek a vložiť do chladničky. Ale piekla som to tiež na vodnom kúpeli v rúre s rýchlosťou 150 gramov asi hodinu. Formičky som vložil do nádoby s vodou a zakryl som ich alobalom.
Po upečení vychladnutý a poliaty rozpusteným maslom. Nálev vložila do chladničky. Neľutujte olej, trochu som nalial, vrstva by mala byť pôsobivejšia.
Dobrú chuť!
Recept 7: kačacie paštéty doma
- pečeň - 500 gr.,
- jednu cibuľu,
- mrkva - 1 ks,
- odtok oleja. - 100 gr.,
- smotana alebo domáca kyslá smotana - 3 lyžice. lyžice,
- rast. olej - 2 lyžice. lyžice,
- muškátový oriešok - 0,5 lyžičky,
- soľ, čierne korenie - chuť,
- cesnak - 3 strúčiky.
Pošlite rast na rozpálenú panvicu. maslo a pridáme k tomu nakrájanú cibuľu a nakrájanú mrkvu.
Zatiaľ čo je zelenina dusená, ale nie vyprážaná, poďme k pečeni. Umyla som ju a mierne namočila papierovou utierkou, aby som odstránila prebytočnú tekutinu. Pre tých, ktorí sú citliví na vôňu pečene alebo na jej najmenšiu horkosť, odporúčam, aby ste ju aspoň na 30 minút namočili do mlieka.
Pečienku posielam na panvicu bez toho, aby som ju rozrezal na porcie.
Premiešame a všetko spolu dusíme asi 5-7 minút, nie viac. Ak ste rozdrvili pečeň, na panvici trvá len 5 minút.
Potom pridám do pečene hustú domácu kyslú smotanu. Ak používate krém, pridajte ho priamo do už rozdrvenej pečene. Tu pridáme kúsky nasekaného cesnaku, premiešame a doslova dve minúty a panvicu odstavíme z ohňa.
Pečeň nechajte mierne vychladnúť a preneste obsah panvice na litrový téglik... Navrch pridáme korenie a podľa chuti osolíme. Teraz pomocou ponorného mixéra urobíme z pečene so zeleninou hustú homogénnu hmotu.
Potom pridajte umývadlo. maslo a znova prešľaháme. Z nejakého dôvodu môj mixér nezvládol túto úlohu, ako som chcel. Zostávajú malé kúsky. Dúfam, že vás mixér nesklame!
Musel som teda použiť iný drvič. Po nej bola hmota rozdrvená, ako som chcel. Ak nemáte v kuchyni takýchto pomocníkov, potom pečeň a zeleninu dvakrát prepasírujte cez mlynček na mäso, potom už len vyšľahajte výsledné slivky. olej.
Tu sa stalo nakoniec.
Výsledná pasta musí byť nalievaná do formy, z ktorej potom bude vhodné ju získať nožom. Môže to byť obdĺžniková nádoba alebo v mojom prípade jednoduchá misa so širokými ústami. Misku zakryte potravinovou fóliou a dajte aspoň na pár hodín do chladničky. Veľmi chutná a hustá paštéta vyjde na druhý deň, každý druhý deň.
Dobrú chuť! Kačacie pluhy pripravené!
Recept 8: jemná domáca kačacia paštéta
Kačacia paštéta v kulinárskom svete je homogénne mleté \u200b\u200bmäso, ktoré nie je ťažké pripraviť doma, hoci sa vždy ukáže ako vynikajúce chutné. V kuchárskych knihách nájdete rôzne variácie výroby paštéty z ktoréhokoľvek produktu. Najobľúbenejší je variant pečene. Dnes si však povieme o príprave najjemnejšej a najvoňavejšej paštéty z kačacieho mäsa.
Je pripravený z akejkoľvek časti vtáka, s kožou alebo bez nej. Do hmoty sa podľa chuti pridáva zelenina a korenie, čo dáva jedlu zvláštnu chuť a arómu. Mnoho receptov sa preto medzi sebou líši rozmanitosťou prísad a technológiou ich spracovania. A ak zakaždým zmeníte ďalšie komponenty, môžete vždy získať skutočné kulinárske dielo.
Kačacia paštéta sa podáva ako studené predjedlo. Môžete ho podávať na hrianky, košíky na vafle alebo ho jednoducho krásne rozložiť na tanieriku. Zvyčajne sa uchováva dva až tri dni. Túto lehotu je však možné predĺžiť na 10 - 12 dní. Za týmto účelom ho utlačte do nádoby a naplňte rozpusteným tukom alebo maslom - tieto výrobky slúžia ako prírodné konzervačné látky.
- Kačica - 400 gramov (akákoľvek časť)
- Mrkva - 2 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Cesnak - 3-5 klinčekov
- Bobkový list - 2 ks.
- Nové korenie - 3 ks.
- Maslo - 50 gramov
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Podľa chuti osolíme, okoreníme
Kačicu umyte, vyberte z nej vnútorný tuk a korpus rozdeľte na časti. Vyberte časť, z ktorej chcete pripraviť paštétu. V mojom prípade ide o prsník. Môžete si však pripraviť pastu z paličiek alebo stehien.
Kačacie filé teda umyte a ak je to žiaduce, odstráňte šupku. Ak chcete mastné občerstvenie, môžete šupku nechať.
Mäso ponorte do hrnca na varenie, pridajte očistenú cibuľu, pár strúčikov cesnaku, bobkový list a korenie.
Jedlo podlejte vodou a povarte. Potom štrbinou vyberte lyžicu peny z povrchu vody, trochu ju osolte, panvicu prikryte pokrievkou, otočte ju na najnižšiu teplotu a mäso uvarte do mäkka, asi 50 - 60 minút.
Medzitým si na predhriatej panvici na rastlinnom oleji dusíme nakrájanú cibuľu, mrkvu a cesnak.
Smažte zeleninu, kým nebude úplne uvarená a do zlatista.
Keď je mäso uvarené a zelenina je opečená, prejdite ich cez stredný rošt mlynčeka na mäso. Urobte to dvakrát, aby bola paštéta mäkšia a jednotnejšia. Na mletie potravín môžete tiež použiť mixér alebo kuchynský robot.
Maslo vložte do izbovej teploty do pastovitej hmoty.
Ingrediencie dobre premiešame. Ochutnajte občerstvenie a podľa potreby pridajte soľ alebo korenie.
Hotovú paštétu preložíme do vzduchotesnej nádoby a odložíme do chladničky.
Ak je to žiaduce, občerstvenie je možné ochutiť a dochutiť pridaním ľubovoľného korenia, korenia a jedál. Ku kačaciemu mäsu sa napríklad hodí muškátový oriešok, koňak, vlašské orechy.
Recept 9: ako pripraviť kačaciu paštétu
Neobvyklá, krémová, aromatická chuť tejto paštéty bude skvelým občerstvením pre každú príležitosť. Kačacie mäso spolu s korením splynú v skutočnú chuťovú symfóniu, kde budete dirigentom a skladateľom.
- Kačacie prsia alebo iné časti jatočného tela - 400 g
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Bravčová masť - 100 g
- Cesnak - 2-3 klinčeky
- Bobkový list - 3 ks.
- Nový korenie - 3 ks.
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipku alebo podľa chuti
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Kačacie mäso je zvyčajne mastné, preto z neho najskôr odstráňte všetok vnútorný tuk. Odstráňte tiež pokožku ako obsahuje pomerne veľa tukov a podľa toho aj cholesterol. Mäso umyte a osušte papierovou utierkou.
Kačicu ponoríme do hrnca, pridáme očistenú a umytú cibuľu, pridáme bobkové listy a korenie.
Nalejte hydinu pitnou vodou, povarte ju na prudkom ohni, odstráňte vytvorenú penu, mierne zahrejte a hydinu varte asi 1 hodinu, kým nebude mäkká.
Ak bolo mäso na kosti, potom ho upravte podľa veľkosti a nechajte mierne vychladnúť.
Mrkvu, cesnak a cibuľu ošúpte, opláchnite a nakrájajte na kúsky.
Na rozpálenej panvici v rastlinnom oleji pri strednej teplote duste jedlo do mäkka, dozlatista.
Uvarené mäso, restovanú cibuľu a slaninu preložte cez mlynček na mäso.
Potom ingrediencie opäť skrútte cez mlynček na mäso a pre jemnejšiu chuť môžete znova skrútiť. Ochutnajte jedlo soľou a korením, nalejte 5-6 lyžice. vývar, v ktorom sa kačica varila a miešala sa. Vývar dodá paštéte šťavnatosť.
Paštéta je v zásade pripravená a dá sa podávať. Ale navrhujem zabaliť ho do igelitu a vytvarovať z neho klobásu, aby to na tanieri vyzeralo pekne.
Pošlite ho na 1 - 2 hodiny vychladiť do chladničky a stôl môžete slúžiť tak, že ho nakrájate na časti hrubé asi 5 - 7 mm. Ak je to žiaduce, pred podávaním môže byť predjedlo ozdobené vetvičkou tymiánu, ríbezlí, čerešní alebo byliniek.
Zmasakovali ste jatočné telo z kačice? Nohy sú vyprážané, krídla pečené, ale neviete, čo s prsiami? Táto časť vtáka je suchá, chudá a nemastná, preto ju mnohým nechutí. Filet navrhujem zlikvidovať a pripraviť jedlo francúzska kuchyňa - paštéta.
Obsah receptu:
Francúzsku sa z nejakého dôvodu hovorí raj labužníkov. Dala svetu rozptyl kulinárskych majstrovských diel. A medzi nimi osobitné miesto zaujímajú vynikajúce paštéty, alebo, ako ich Francúzi nazývajú, teriny. Paštéty sú vyrobené z najrôznejších výrobkov, pretože samotné slovo „paštéta“ označuje konzistenciu produktu - homogénna hladká hmota. Existujú teplé a studené pasty, ale v každom prípade by ste mali na ich prípravu dodať hotovému pokrmu požadovanú konzistenciu.
Hotovú paštétu podávajte rozloženú na veľkom tanieri, nakrájanú na plátky, naplnenú porciovanými miskami alebo košíkmi cesta. Mimochodom, koše môžu byť vyrobené z lístkového alebo krehké pečivo seba. Po rozložení predjedlo môže byť ozdobené maslom, bylinkami, sezamovými semiačkami, semiačkami granátového jablka atď.
Samostatne je potrebné poznamenať o výhodách kačacieho mäsa pre naše zdravie. Produkt obsahuje veľa draslíka, fosforu, vápniku, železa, sodíka a ďalších užitočné vlastnosti... Mäso je kompletným zdrojom vitamínov skupiny B, riboflavínu a kyseliny listovej. Kačka je samozrejme dosť tučný vták, takže sa o nej dá ťažko uvažovať diétny produkt... Ale napriek tomu má vyvážené zloženie aminokyselín.
- Kalorický obsah na 100 g - 243 kcal.
- Porcie - 300-400
- Doba varenia - 1 hodina 20 minút
Zloženie:
- Kačacie prsia - 2 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Maslo - 50 g
- Bobkový list - 3 ks.
- Nový korenie - 4 ks.
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipku alebo podľa chuti
- Cesnak - 3 strúčiky
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Príprava paštéty z kačacích pŕs
1. Rozdeľte korpus z kačice na časti a vyberte prsia na paštétu.
2. Z filé odstráňte šupku, pre recept to nebude potrebné. je v ňom prítomné veľa cholesterolu. Mäso opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
3. Prsia nakrájame na kúsky a vložíme do hrnca na varenie. Pridajte tam jednu olúpanú cibuľu s jedným strúčikom cesnaku, bobkovým listom a korením.
4. Naplňte hrniec vodou a vložte ho na sporák, aby sa uvaril. Po uvarení odstráňte penu z povrchu vývaru štrbinovou lyžicou, urobte pomalý oheň a mäso varte 1 hodinu. Vývar ochutíme soľou a korením pol hodiny.
5. Medzitým si ošúpte zvyšky cesnaku, cibule a mrkvy. Umyte zeleninu, nakrájajte na ľubovoľný tvar a vložte do panvice s rastlinným olejom.
6. Zeleninu duste na strednom ohni do zlatista.
7. Nainštalujte mlynček na mäso a preveďte ním varené kačacie filé a vyprážanú zeleninu. Krmte jedlo trikrát, aby bola pasta čo najhomogénnejšia. Do masy pridáme zmäknuté maslo. Nemusíte ho zohrievať, stačí ho vopred vybrať z chladničky, aby dosiahol izbovú teplotu.
Paštéta je vždy chutná a uspokojujúca. Existuje veľa možností na jeho prípravu. Paštéty sa často pripravujú z pečene, ale dnes vám chcem povedať, ako pripraviť chutnú a veľmi jemnú kačaciu paštétu. Je pripravený z ktorejkoľvek časti vtáka. V tomto jedle môžete tiež experimentovať s korením, ale ja som iba pridal soľ, pretože niektorí členovia mojej rodiny nemajú veľmi radi pikantné chute a arómy.
Kačaciu paštétu podávajte vychladenú. Odporúčam vyskúšať, tento predkrm skvele spestrí váš jedálniček.
Pripravte požadovanú sadu prísad.
Kačacie mäso (varil som z filé, ale môžete použiť aj iné časti jatočného tela), opláchnite pod tečúcou vodou, osušte a zbavte šupky. Vložte mäso do hrnca a podlejte studenou vodou, dajte do ohňa. Privedieme k varu a varíme niekoľko minút, na povrchu sa objaví sivá pena, túto vodu bude potrebné vypustiť, mäso treba opäť dobre umyť a naplniť čistou vodou.
Osolíme a pridáme bobkové listy. Keď voda opäť vrie, znížte teplotu na minimum a varte 1-1,5 hodiny, kým mäso nie je jemné.
Olúpte cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle.
Za občasného miešania zeleninu orestujeme na rastlinnom oleji do zlatista.
Hotové kačacie mäso vyberte z vývaru a spolu s opraženou zeleninou prepasírujte cez jemné sitko mlynčeka na mäso alebo použite mixér. Vývar preceďte.
Do paštéty pridáme maslo izbovej teploty a miešame. Podľa chuti osolíme.
Teraz, kúsok po kúsku, musíte za stáleho miešania prilievať mäsový vývar. Množstvo vývaru bude závisieť od požadovanej konzistencie paštéty. Nemal by byť suchý, ale ani príliš tekutý.
Hotovú kačaciu paštétu preložte do praktickej skladovacej nádoby a vložte do chladničky.
Podávame chladené na krajci bieleho alebo sivého chleba.
Dobrú chuť!
Rustikálna kačacia paštéta má veľa variácií a spôsobov prípravy. Dnes vám ponúkame varenie kačacej paštéty so sušenými figami. Pre šťavnatosť pridáme trochu nasekaného bravčového mäsa a dáme piecť zabalené v tenkých plátkoch slaniny. Takýto jednoduchý recept je skvelým riešením toho, ako chutné a neobvyklé je varenie kačice.
Ak nemáte radi chrumkavosť fíg a jeho sladkosť, potom použite alternatívnu kombináciu kačacieho mäsa a sušených brusníc, potom paštéta nedopadne sladko, ale s miernou kyslosťou, ktorá veľmi priaznivo nastaví chuť kačice. A milovníci orechov môžu pridať pár hrstí pistácií, aby bola štruktúra paštéty zaujímavejšia.
Celková doba varenia: 2 hodiny
Čas varenia: 1 hodina 30 minút
Výťažok: 8 - 10 porcií
Zloženie
- celá kačica - 2-2,5 kg
- bravčová buničina - 200-300 g
- sušené figy - 150 g
- sherry, suché červené víno alebo brandy - 2 poháre
- slanina nakrájaná na tenké plátky - 200 g
- cibuľa - 1 ks.
- soľ - 2 lyžičky (ochutnať)
- čierne korenie - podľa chuti
- nové korenie - 2 ks.
- bobkový list - 1 ks.
- rozmarín - 1 vetvička
- kuracie vajcia - 2 ks.
- koncentrovaný vývar - 150 ml
Príprava
Veľké fotografie Malé fotografie
Kačicu opláchnite a vykuchajte. Demontujte jatočné telo: nakrájajte kožu, oddeľte mäso od kostí.
Roztopte pokožku, tuk použite na prípravu konfitov alebo iných jedál, na paštétu to nebudete potrebovať. Varte vývar z krídel, krku a kostí, odparte ho na objem 150 - 200 ml, ochlaďte. Nasekajte kačicu nožom. Rovnakým spôsobom zomeliete bravčové mäso, aby ste vytvorili malé kocky.
Figy namočte na pol hodiny do studenej vody, opláchnite. Potom zalejte alkoholom - najlepšie je použiť sherry, ale ak nie, potom zmiešajte suché červené (!) Víno s koňakom alebo brandy. Dajte na oheň a odparujte, kým sa objem kvapaliny nezníži na polovicu. Asi po 15 minútach, keď sa alkohol odparí, odstavte ich z tepla a nechajte figy pariť. Upozorňujeme, že v hotovej paste budú figy chrumkať, pretože takmer všetky pozostávajú z malých semiačok, ak nie ste zjavným fanúšikom týchto zámorských plodov, potom použite sušené brusnice. Musíte len poliať brusnicami koňakom a nechať chvíľu pôsobiť, aby zmäkli.
Do zmesi kačice a bravčového mäsa pridáme 2 vajcia, restovanú cibuľu (nakrájame na kocky a na malom množstve osmažíme do mäkka) zeleninový olej), soľ, korenie, zalejeme zahusteným vývarom a tekutinou z fíg. Dôkladne premiešajte.
Zapekaciu misu (spodok a boky) vyložíme slaninou nakrájanou na tenké plátky.
Asi polovicu naplňte mletým mäsom, na vrch poukladajte figy uvarené v alkohole.
Pridáme zvyšné mäso, opäť podlejeme prúžkami slaniny. Vhoďte pár korenia nového korenia, vetvičku čerstvého rozmarínu a malý bobkový list.
Plech zakryte fóliou (urobte v nej otvory pre únik pary) alebo použite viečko (nezakrývajte príliš pevne, nechajte malý otvor). Pečieme v rúre predhriatej na 170 stupňov 2 hodiny.
Keď je kačacia paštika pripravená, vyberte formu z rúry, ochlaďte ju a vložte do chladničky na 24 hodín. Podávame studené s chrumkavým bielym chlebom. Dobrú chuť, všetci!
Popis
Kačacia paštéta - to je úžasná pochúťka, ktorú môže pripraviť aj začínajúci kuchár vlastnými rukami doma. Hotová paštéta má neporovnateľnú arómu a chuť, ktorá zaujme aj tých, ktorí nemajú veľmi radi jedlá z kačacieho mäsa.
Domáca pochúťka bude vhodná kedykoľvek počas dňa a tiež si ľahko nájde svoje miesto medzi množstvom jedál na sviatočnom stole: červenané toasty alebo malé chlebíčky s kačacinou paštétou sa zjedia veľmi rýchlo.
Vzhľad hotovej paštéty je trochu zvláštny, ale toto je samotné „zvýraznenie“ pokrmu. Krehká a hustá kôrka dodáva pečenej pochúťke lahodnú textúru a umožňuje vám jemne nakrájať „kastról“ na porcie. Mäkký a vzdušný výrobok s jemným krémovým odtieňom v chuti možno výrobok bez obáv podať aj malým deťom. V obchode si tak chutnú paštétu nekúpite!
Používanie kačacieho mäsa vo vašej každodennej strave pomáha nasýtiť telo látkami, ktoré sa nenachádzajú v iných mäsových výrobkoch. Odborníci na výživu už dlho upozorňujú na špeciálne vlastnosti kvality a zloženia kačacieho mäsa. A je to z tohto pohľadu, aj napriek vysoký obsah tuk vo výrobku, odporúča sa používať kačicu v strave najmenej dvakrát týždenne. Konzumácia kačice, a najmä kačacej pečene, pomáha telu vyrovnať sa s obrovským počtom prejavov minulých chorôb a zvyšuje odolnosť tela voči infekciám. Používanie kačacieho mäsa tiež zlepšuje výkonnosť pri zrakovom postihnutí, nervových poruchách a pomáha pri rôznych kožných ochoreniach.
Kačacie vlákna sú hustejšie ako kuracie a morčacie mäso, takže ich varenie trvá dlho. Väčšina žien v domácnosti to nemá rada. Mnohé sú tiež zmätené špecifickým zápachom a určitými ťažkosťami pri umývaní riadu po uvarení.
Preto je najjednoduchšie pripraviť paštétu z kačice. Krok za krokom recept s fotografiou vám pomôže rýchlo pochopiť technológiu varenia. Nepochybujte o svojich schopnostiach a choďte hneď do práce!
Zloženie
-
(600 g) -
(bez kože, 500 g) -
(3 ks) -
(500 ml) -
(1/3 st.) -
(1 lyžička)
Kroky varenia
Kačaciu pečeň a mäso zo stehien alebo prsníkov bez kože opláchnite v studenej vode a vyhoďte do cedníka. Akonáhle prebytočná voda odtečie, preložte jedlo do misky mixéra a rozšľahajte.
Mleté mäso v prvej fáze by malo vyzerať asi ako fotografia.
Na jemnejšiu frakciu rozdrvte obrobok ručným mixérom.
Pomocou mixéra a šľahača vyšľaháme v samostatnej miske smotanu, vajcia, soľ a múku, kým nevznikne cesto.
Mleté mäso a cesto zmiešajte dohladka pomocou mixéra.
Zmeňte nástavec mixéra na spinner na miesenie cesta a hmotu priveďte do stavu tekutej kyslej smotany.
Nalejte pripravenú hmotu do plytkej nádoby vhodnej na pečenie v rúre a potom vložte budúcu paštétu do rúry vyhriatej na stošesťdesiat stupňov Celzia. Na prípravu kačacej paštéty môžete tiež použiť multivarke s funkciou pečenia..
Paštétu pečieme osemdesiat minút bez zmeny pôvodne nastavenej teploty. Rád by som poznamenal, že čas do pripravenia paštéty je približný: záleží výlučne na hrúbke vrstvy kastróla. Pri varení bude stred obrobku nevyhnutne stúpať nahor s kupolou. Aby bola pochúťka rovnomerne upečená, odporúčame kastról na niekoľkých miestach prepichnúť dreveným špízom ihneď po tom, ako sa na povrchu riadu vytvorí dobre vytvorená kôrka. Týmito otvormi bude unikať para a malé množstvo čírej šťavy..
Hotovú paštétu vyberte z rúry a ochlaďte na izbovú teplotu. Iba potom môžete nakrájať pochúťku.
Chladená paštéta by sa mala skladovať v chladničke. Bude použiteľný tri dni.
Podávame chladenú kačaciu paštétu. Najchutnejšie bude na sendvičoch.
Dobrú chuť!
