Cestoviny rôznych tvarov. Druhy a odrody cestovín

V tomto článku:

Cestoviny sa môžu navzájom líšiť nielen vzhľad, ale aj odroda - presnejšie surovina, z ktorej boli vyrobené. Na balíkoch nájdete nasledujúce nápisy „vyrobené z prémiovej múky“ alebo „používa sa tvrdá pšenica“. V prvom prípade sa hlavná zložka získava mletím častí obilia a v druhom prípade z celej pšenice.

Hlavné odrody cestovín

Na klasifikáciu cestovín existujú normy, podľa ktorých sa členia na skupiny a odrody. Okrem toho sa na výrobu cestovín skupiny A používa tvrdá pšenica a pre všetky ostatné mäkká pšenica.

V mnohých krajinách (najmä v Taliansku) sa výrobky vyrábajú výlučne z tvrdých odrôd.

Zvážme podrobnejšie vlastnosti odrôd:

• skupina A: tvrdá pšenica (vynikajúca, prvá a druhá trieda);
• skupina B: mäkká pšenica (prémiová a prvá trieda);
• skupina B: pšeničná pekárska múka (prvotriedna a prvá trieda).

Rozlišujú sa podľa spôsobu prípravy vajce a suché výrobky... Cestoviny sa vyrábajú v rôznych tvaroch, veľkostiach a priemeroch.

Podľa formy sú rozdelené do 5 skupín:

• dlhé cestoviny (obr. 2);
• krátke cestoviny (obr. 3);
• cestoviny na pečenie (obr. 4);
• malé cestoviny do polievok (obr. 5);
• kučeravé cestoviny (obr. 6).

Najobľúbenejšie dlhé cestoviny sú špagety s charakteristickým okrúhlym prierezom a dĺžkou viac ako 15 cm. bucatini - skôr tenké špagety s otvormi.

Tagliatelle a fettuccine sú si navzájom veľmi podobné a sú typom rezancov, ktoré vyzerajú ako dlhé ploché stužky.

Krátke a kučeravé cestoviny sa zasa delia na rúrkové (rohy, perie), nite (vermicelli) a výrobky zo stuhy (rezance). Za zmienku stojí táto odroda a volumetrické výrobky so zložitou konfiguráciou (uši, mušle, hviezdy, prstene a oveľa viac).

Európske názvy cestovín sa od našich výrobkov líšia v pôvodnej podobe. Farfalle sa teda vyrába vo forme motýľov a naši ľudia sa nazývajú jednoducho - mašličky.

Mnoho žien v domácnosti si spája cestoviny na pečenie s lasagne – veľké listy na prípravu obľúbeného jedla.

Obrovské trubice - cannelloni (priemer 3 cm) je možné aj plniť a piecť.

Kvalitne vyrobené cestoviny chutia a vonia a nevyhnutnosťou je absencia horkosti, plesní a zatuchliny. Ich farba sa vyznačuje uniformitou so žltým odtieňom. Počas procesu varenia by sa cestoviny nemali zlepovať, vytvárať hrudky a strácať pôvodný tvar. Doba skladovania cestoviny ďalšie: bez prísad - do 2 rokov, s vajcovými a paradajkovými zložkami - 1 rok; s pšeničnými klíčkami - iba 3 mesiace.

Vylepšenie sortimentu cestovín sa vykonáva zavedením nie celkom tradičných surovín, a to prísady do potravín, farbivá a nové druhy múky. Vitamínové a minerálne doplnky je možné použiť na zlepšenie kvality produktu a uspokojenie rastúcich potrieb zákazníkov.

Liečivé cestoviny

Sortiment cestovín sa každý rok rozšíri zvýšením obsahu výživných látok a vytvorením zásadne nových druhov výrobkov na terapeutické a profylaktické účely. Pre diétnu výživu ľudí so zlyhaním obličiek sa vyvíjajú špeciálne cestoviny. Výrobky bez bielkovín sa vyrábajú z kukuričného škrobu s prídavkom vitamínov skupiny B.

Takéto výrobky majú neutrálnu chuť bez charakteristického zápachu.

Na terapeutické a profylaktické pôsobenie sa cestoviny tiež vyrábajú:

• obohatené o vápnik (jedlá krieda alebo škrupiny);
• s vysokým obsahom otrúb, celozrnných alebo pšeničných klíčkov;
• zeleninová mozaika (s prísadami rajčinová pasta, špenát a šťavel, mrkva);
• obohatený o bylinné doplnky.

Posledná odroda cestovín môže obsahovať doplnky k šupke hrozna - sú určené na posilnenie imunity, zvýšenie obranyschopnosti tela a zlepšenie celkového stavu človeka ako celku. Tekvicové alebo jablkové doplnky dodajú cestovinám jantárovú farbu. Strava s ich obsahom sa odporúča pri cholelitiáze, problémoch s gastrointestinálnym traktom a srdcovej činnosti.

V niektorých krajinách je zvykom vydávať vylepšená chuť cestovínkeď balenie obsahuje tabletu kuchynskej soli, rastlinného koncentrátu, glutamanu sodného, \u200b\u200bkaramelu, cesnaku, korenia, múky, sójovej omáčky a glukózy. Populárne sú aj výrobky z celozrnných výrobkov a s rôznymi náplňami (mäsové a zeleninové). Cestoviny ochutené cesnakom alebo kávou už nie sú novinkou a pravidelne sa hodia cereálne výrobky, takzvané „cestovinové lupienky“.

Cestoviny na dlhodobé skladovanie sú celkom bežné, ak sa hotový výrobok umiestni do tepelne odolného obalu a vystaví sa infračervenému žiareniu (3 minúty). Pod ich vplyvom sú výrobky sterilizované a doba skladovateľnosti sa výrazne zvyšuje.

Hlavné výhody a výhody cestovín

Dopyt po cestovinách sa dá ľahko vysvetliť, pretože sa vyznačujú rýchlosťou prípravy a prijateľnou cenou. Obrázok produktu sa navyše postupne mení. Pred 10 rokmi sa považovali za zďaleka nie najviac zdravé jedlo a neodporúčali sa kategórii ľudí, ktorí dodržiavali diétu. Dnes majú oprávnene čestné postavenie. užitočný produkt, hlavne kvôli móde pre talianske jedlá. Objem predaja cestovín významne rastie počas kríz, keď si obyvateľstvo naloží na tento produkt s dlhou trvanlivosťou a za prijateľnú cenu.

Momentálne existujú špeciálne cestovinové diéty, pretože vysoká úroveň asimilácie základných živín (bielkovín a uhľohydrátov) v tele dodáva po dlhšiu dobu pocit sýtosti a zabraňuje príjmu nadváha... Na tieto účely je vhodné zvoliť si celozrnné cestoviny, ktoré sú obzvlášť bohaté na užitočný materiál a vláknina, vitamíny a fytonutrienty.

Podľa štúdií bol vedecky dokázaný priamy vzťah medzi prítomnosťou celých zŕn v strave a procesom normalizácie hmotnosti. Aby celozrnné cestoviny priniesli telu maximálny úžitok, odporúča sa ich používať so zeleninou a listovou zeleninou.

Dnes je desiatky druhov cestovín, z ktorých mnohé sa podávajú výlučne so špecifickou omáčkou alebo jedlom. Recepty pomerne často obsahujú neznáme názvy cestovín, ktoré je možné ľahko nahradiť analógom z jednej kategórie. Rozmarné tvary a kvalita produktu neprestávajú udivovať skutočných gurmánov a jednoduchých znalcov lahodného jedla.

Cestoviny sa zvyčajne pripravujú z cesta zmiešaného s pšeničnou múkou a vodou. Niekedy sa však na ich prípravu použije ryžová múka, pohánka alebo škrob. Spravidla sa sušené výrobky nazývajú cestoviny, ktoré si následne vyžadujú varenie. Kto prvý prišiel s myšlienkou sušiť cesto a tým ho dlho konzervovať, nie je presne známe. Rôzne verzie vedú do Egypta, Grécka, Číny a niektoré zdroje sa odvolávajú na etruské časy, fakty svedčiace v ich prospech však nie sú veľmi presvedčivé.

S cieľom klasifikovať odrody cestovín existujú v Rusku normy. V súlade s nimi sú cestoviny na základe odrôd múky a pšenice rozdelené do skupín (A, B, C) a odrôd (vyššie, prvé, druhé). Okrem toho sa pre skupinu A používa tvrdá pšenica tvrdá a pre ostatné mäkká. Tieto cestoviny majú nižší glykemický index. Pre niektoré krajiny, najmä pre Taliansko, a teda aj pre talianske cestoviny, je typické používať iba tvrdú pšenicu.

Cestoviny môžeme rozdeliť na tubulárne (vlastne cestoviny) a celé (špagety, fettuccine). V závislosti od spôsobu varenia možno rozlíšiť suché a čerstvé výrobky (halušky, rezance a cestoviny doma). Mnoho tvarov a veľkostí cestovín možno rozdeliť do piatich objemových skupín. Jedná sa o dlhé výrobky, krátke, kučeravé (škrupiny, luky, rohy), malé (hlavne do polievok, napríklad rezancov) a cestoviny určené na pečenie.

„Rodina“ dlhých cestovín

Najznámejšie dlhé cestoviny sú špagety. Ich dĺžka bola v priemere 25 cm, hoci spočiatku dosahovali pol metra a ich hrúbka bola asi 2 mm (tenšia - špagetová, hrubšia - špagetová). Za ich vlasť sa považuje Neapol (Taliansko) a v meste Pontedassio sa nachádza múzeum venované týmto „kúskom špagátu“, s ktorým ich porovnal Antonio Viviani, keď ich pomenoval špagety. Zaujímavosťou je, že pre tento druh cestovín bola v roku 1700 vynájdená špeciálna vidlička.

Dlhé, tenké cestoviny okrúhleho tvaru sa nazývajú Kapellini. Existujú aj poetickejšie názvy - „Vlasy Venuše“ alebo „Vlasy anjela“. Ďalším typom tenkých cestovín sú vermicelli (Vermicelli). Jeho názov pochádza z talianskeho slova „verme“, čo znamená „červ“, ale vermicelli tento názov nedostali hneď. V 14. storočí sa v rôznych mestách Talianska nazývali rôzne: orati, mintelli, fermentini, pancardelle.

Existuje niekoľko druhov cestovín, ktoré vyzerajú ako tenké ploché prúžky, líšia sa receptúrou a šírkou. Tagliatelle má šírku asi 5 mm, fetetcín asi 7 mm. Rozlišujte tiež medzi Linguine, Bucatini, Pappardelle - vaječné rezance, Bavette a Mafaldine.

Krátke cestoviny

Rotini (Rotini) navonok pripomínajú špagetové špirály. Dlhšie, ale rovnaké ako rotini. vírivé špirály - fusilli (Fusille). Chellentani (Cellentani) sú tiež špirálové trubice. Maccheroni (Maccheroni) sú mierne ohnuté malé rúrky.

Cestoviny Penne môžu byť buď hladké alebo rebrované. Navonok vyzerajú ako dutá trubica so šikmými rezmi. Rúrky pevné sú rúrky skrútené v polkruhu. Ich tvar umožňuje tekutine zostať vo vnútri, preto sa používajú v kombinácii so širokou škálou omáčok.

Cannelloni (Cannelloni) v preklade z taliančiny znamená „veľká trstina“ a sú to veľké dlhé fajky. Cestovinové jedlá sú niekedy pomenované podľa druhu výrobkov, ktoré sa v nej používajú. Napríklad manicotti (Manicotti) sú podobné cannelloni, ale sú menšie. Jedlo vyrobené z týchto cestovín má svoje vlastné meno - manicotti. To isté možno povedať o pokrme zvanom lasagne, ktorého základom sú plechy na pečenie.

Malé polievky sa používajú do polievok, napríklad Anelli - krúžky, Stelline - hviezdičky, Filini - krátke šnúrky. Písmená milované deťmi sú písmenami abecedy. Niekedy iba prípravou polievky s písmenami môžete dieťa „presvedčiť“, aby ju zjedlo.

Cestoviny s „postavou“

Do tejto skupiny cestovín patria všetky výrobky, ktoré majú zaujímavé tvary, pre ktoré dostali krásne názvy. Casserecce - cestovinové rohy, farfalle - motýle a farfallini - malé motýle, kampanella - zvončeky.
Na plnenie sú vhodné mušľové cestoviny alebo conquilla. Rovnaké škrupiny, ale menšie, sa budú nazývať conquillette, väčšie - conquiglion. Shirred cestoviny sa nazývajú halušky.

Sophia Loren je známa ako fanúšička cestovín

Sophia Loren mala 72 rokov, keď sa odvážila nahá do kalendára Pirelli, hoci je známa ako fanúšička cestovín. Avšak medzi ruskými ženami sa stále verí, že cestoviny robia ľudí tučnými. Ich výhody alebo škody v skutočnosti závisia od toho, ako si cestoviny vyberiete. Tu je niekoľko pravidiel.

Pri výbere ruských cestovín sa musíte ubezpečiť, že sú vyrobené v súlade s GOST a patria do skupiny A. Zloženie uvedené na obale musí obsahovať vodu a múku. Nemali by ste venovať pozornosť tomu, čo sa predáva „na váhu“. Správne cestoviny nájdete iba v baleniach.

Vonkajšie by cestoviny mali byť hladké a stredne zlaté. Balenie by nemalo obsahovať „múku“ a zvyšky cestovín. Mali by sa ľahko ohýbať, ťažko sa lámať. Pri varení sa vysokokvalitné cestoviny vyznačujú absenciou morenia vodou a zmenami tvaru. Nedržia spolu.

Cestoviny sú úžasný produkt: chutné, lacné, ľahké a rýchle na prípravu. Nie nadarmo sú cestovinové jedlá tak obľúbené pre ľudí vo všetkých krajinách. V Japonsku budú Nový rok určite sprevádzať dlhé cestoviny, ktoré sú symbolom dlhovekosti.

Odporúčame vám variť:

Schudnite ľahko (výsledok za 25 dní)

Prečo tvrdohlavá diéta neprináša viditeľný výsledok, ale vedie iba k frustrácii a depresii a ako môžete stále chudnúť, aby ste:

• Získať späť pozornosť svojho manžela alebo si nájsť nového muža.
• Znova cítiť závistlivé pohľady priateľov a kolegov.
• Verte v seba, cíťte sa štíhle a žiaduce.
• Neváhajte zájsť s priateľmi do kina alebo kaviarne.
• Neváhajte zverejňovať fotografie z dovolenky alebo s deťmi na sociálnych sieťach.

Spaľujte tuky na cieľových miestach v problémových oblastiach

V Taliansku je zvykom nazývať akékoľvek cestoviny cestovinami. V Rusku sa kedysi celý sortiment cestovín zredukoval na: rezance, rezance, rohy, špagety - dlhé cestoviny a samotné cestoviny. Keď sa krajina zmenila na veľký trh a dovážané výrobky sa začali dovážať do Ruska, naše chápanie cestovín sa výrazne rozšírilo. Pri všetkých druhoch cestovín má každý druh talianskych cestovín svoj vlastný názov. Niektoré znejú vtipne, iné - zvyčajne, ale niekedy sa stratíte z neznámeho názvu na obale. ponúka ich vyriešenie. Zvážme najobľúbenejšie druhy cestovín, aby sme sa lepšie orientovali v sortimente obchodov. Koniec koncov, cestoviny sú na stole pomerne často, pretože je možné variť rôzne najrôznejšie a chutné jedlá... Cestoviny nielen dodávajú pocit sýtosti na dlhší čas, ale tiež zlepšujú náladu a vôbec neškodia postave, ak sú vyrobené z tvrdej pšenice. Nie nadarmo existuje taliančina. Preto si štítok starostlivo pozrieme.

1. Špagetové hniezda

Hniezda špagiet sú tenké guľôčky Capellini. Pasta je dlhá a veľmi tenká, má priemer o niečo viac ako 1 mm a cappellini je z taliančiny preložený ako „tenké vlasy“. Na také špagety sa pripravuje ľahká a jemná omáčka, napríklad krémová. Ako prílohu si môžete uvariť hniezda cappellini a touto pastou tiež dochutiť polievky.

2. Veľké špirály

Veľké špirály fusilli (Fusilli) sú kučeravé viacfarebné cestoviny dlhé 4 cm. Rôzne farebné špirály dodávajú jedlu jas a chuť, najmä v kombinácii s omáčkou Pesto. Veľké špirály sa často používajú nielen do hlavných jedál, ale aj do šalátov.

3. Viacfarebné škrupiny

Mušle alebo mušle mušle tiež prichádzajú v rôznych farbách, s paradajkovou šťavou pridanou do pasty do červena a špenátom do zelena. Predávajú sa tiež v rôznych veľkostiach - malé a veľké. Veľké škrupiny - Conchiglioni (Conchiglioni) vám umožňujú začať s rôznymi mletým mäsom, vďaka čomu je jedlo výdatné a originálne. Viacfarebné škrupiny sú ideálne na šaláty a veľké škrupiny na pečenie.

4. Rigatoni

Rigatoni sú cestoviny vo forme krátkych trubičiek so zvýšeným povrchom, vďaka ktorým omáčka dobre drží. Cestoviny Rigatoni podávané s jednoduché omáčky... Používa sa ako samostatné jedlo aj na pečenie v rúre a do šalátov.

5. Fettuccine

Fettuccini sú cestoviny vyrobené vo forme plochej stuhy široké 1 cm. Cestoviny „vo forme pásky“ sa podávajú s omáčkami na olivovom oleji. Preto je napríklad každý známy ideálny ako dochucovadlo. Rozloží sa rovnomerne na cestoviny a zabráni ich zlepeniu.

6. Lasagne

Lasagne sú ďalším typom „stužkových“ cestovín vyrábaných vo forme obdĺžnikových listov cesta. Lasagne sú v Taliansku veľmi obľúbeným druhom cestovín, z ktorých sa vyrába známe jedlo - lasagne. Lasagna je taký koláč, ktorý sa skladá z niekoľkých vrstiev cestovín a všetkých druhov náplne: syr, mäso, morské plody, zelenina. ochutený hustými omáčkami a upečený v rúre.

7. Pappardelle

Pappardelle je široká a dlhá vaječná pasta, podobná fettuccínu, ale ešte širšia - asi dva centimetre. V preklade z taliančiny znamená pappardelle zhltnúť, nenásytne sa najesť. Pappardele sa najčastejšie podávajú k mäsovým omáčkam a ako príloha ku králičiemu, diviakovi alebo zajacemu mäsu. Na varenie sa často používajú cestoviny, ktoré boli predtým ochutené hustou omáčkou.

8. Linguine

Linguine - tenké a dlhé (o niečo dlhšie ako špagety) ploché rezance a jeho názov sa prekladá ako „malé jazýčky“. Tieto cestoviny sa často podávajú so smotanovou omáčkou a omáčkou zo syra, masla alebo bielych a červených mäkkýšov. Linguine sú však také všestranné cestoviny, že si k nim môžete dať takmer akúkoľvek omáčku, či už pesto, alebo omáčku z údenej šunky, smotany alebo hrášku.

9. Hrubé trubice - tubíny

Tubini sú cestoviny vo forme krátkych, ale hrubých rúrok, ktoré sa ľahko vyprážajú. Môžu byť hladké alebo zvlnené. Hustá omáčka sa podáva s cestovinami, je dobrá ako príloha k mäsové jedlá a na šaláty.

10. Tagliatelle - vajíčko

Tagllalelle - plochá, dlhá „stužková“ pasta, užšia ako fettuccína, má šírku od 5 mm do 8 mm. Vďaka pórovitej štruktúre drží tagliatelle omáčky dobre. K tagliatelle sa dajú podávať akékoľvek omáčky, najčastejšie sa však používa klasická bolonská, paradajková alebo krémová mascarpone omáčka.

11. Špagety

Špagety - najobľúbenejšie cestoviny na svete, tie hrubšie sa volajú Spagghettoni a tenšie sa nazývajú špagety. ) ... Špagety sa vyrábajú s dĺžkou viac ako 15 cm a priemerom 1,8 mm až 2 mm. Špagety sa používajú v širokej škále jedál, sú dochucované paradajkovými, syrovými, pikantnými a akýmikoľvek inými hustými omáčkami. A tiež len natankovať olivový olej, s prídavkom čerstvo nasekaného cesnaku.

15. Cestoviny

Cestoviny (Makaróny) sú u nás známym typom talianskych cestovín, ktoré znamenali všetky cestoviny. Cestoviny môžu byť krátke alebo dlhé ako špagety, ale vo vnútri sú iba duté, sú vyrobené z pšeničnej múky a vody bez pridania vajec. Cestoviny sa najčastejšie dochucujú tenkými omáčkami, ktoré keď už sú vo vnútri, dobre ich namočia.

16. Penne prísny

Penne Rigate sú cestoviny v tvare rúrky s ryhovaným povrchom a výrezom pripomínajúcim výrez peria (penne v taliančine znamená perie), čo umožňuje dobré zafixovanie omáčky vo vnútri aj mimo cestovín. Podávame s paradajkovou pikantnou omáčkou, ochutené bazalkou, cesnakom a červeným chilli. Penne sa široko používa nielen ako nezávislé jedlo, ale pridáva sa aj do rôznych polievok, rajníc a šalátov.

17. Kolesá

Kolesá ( Ruote) - roztomilá pasta vo forme malých koliesok s pletacími ihličkami, ktoré vám umožnia udržiavať omáčky dobre vo vnútri. Táto pasta je ochutená mäsom, rybami, zeleninou a inými hustými omáčkami. Niekedy je dochutený polievkou, ale častejšie sa používa do šalátov, gulášov a ako samostatné jedlo.

18. Farfalle („motýle“)

Farfalle je ďalší druh roztomilých cestovín v podobe motýlikov alebo kravaty, dá sa zafarbiť, takže sa deťom veľmi páčia. Ideálne na použitie do šalátov, polievok alebo ako príloha k ľahkej omáčke. S farfalle jedlo vždy vyzerá jasne, chutne, neobvykle!

Sledujte majstrovskú triedu výroby slávnej pesto omáčky s talianskymi cestovinami. Príjemné prezeranie.

Cestoviny sú základom tradičnej talianskej kuchyne a jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Cestoviny sú vyrobené z nekysnuté cesto na pšeničnej múke a má rôzne tvary, veľkosti, farby a názvy. Najodvážnejší fajnšmekri tvrdia, že na svete existuje viac ako 600 druhov cestovín. V každom prípade by bolo jednoducho nemožné popísať všetky jeho odrody v jednom článku, preto sme sa rozhodli zoznam zúžiť na 25 najdôležitejších a najpopulárnejších, o ktorých ste možno nepočuli. Upozornenie: pred prezeraním tohto príspevku si dajte niečo na zjedenie - možno z týchto fotografií urobí váš žalúdok žobranie o jedlo.

(Celkom 25 fotografií)

Sponzor príspevku:
Zdroj: list25.com

1. Manicotti.

Jedná sa o veľmi veľké rúrky, zvyčajne vlnité, ktoré sú plnené širokou škálou náplní (morské plody, mäso, zelenina), a potom sú pečené, posypané tradičnou talianskou bielou bešamelovou omáčkou a posypané strúhaným parmezánom. Napriek svojej veľkej veľkosti je manicotti pomerne ľahké (a chutné) jedlo.

2. Bucatini.

Bucatini - Silné cestoviny v tvare špagiet s otvorom v strede. Tieto trubice dlhé 25-30 cm sa zvyčajne varia 9 minút a potom sa podávajú s maslovými omáčkami, pancettou (slaninou) alebo guanciale, zeleninou, syrom, vajcami a ančovičkami alebo sardinkami.

3. Tagliatelle.

Tagliatelle sú dlhé, ploché „stužky“ vyrobené z vajec. Majú pórovitú a hrubú štruktúru, takže sú ideálne pre talianske klobásy vyrobené z hovädzieho, teľacieho, bravčového alebo králičieho mäsa. Ďalšia populárna verzia tagliatelle sa podáva s hľuzovkami, olivami a zeleninou.

4. Ravioli.

Tradične sa pripravujú doma. Toto je druh knedle. Zvyčajne majú štvorcový tvar, aj keď sú okrúhle a polkruhové. Typ náplne sa líši podľa regiónu. Napríklad v Ríme sú ravioly plnené ricottou, špenátom, muškátovým orieškom a čiernym korením. Na Sardínii sú plnené ricottou a nastrúhanou citrónovou kôrou.

5. Gemelli.

V preklade z taliančiny tento názov znamená „dvojčatá“. Jedná sa o zvlnené cestoviny, ktoré sa zvyčajne podávajú s ľahkými omáčkami (napríklad s pestom), ktoré zostávajú na špirálach. Gemelli sa niekedy hovorí „rohy jednorožca“. Je ideálnou voľbou pre šalát alebo rôzne druhy paradajkové omáčky.

6. Farfalle.

Farfalle sa z taliančiny prekladá ako „motýle“ a je jedným z najobľúbenejších druhov cestovín. Môžu mať rôzne veľkosti, ale vždy majú jasný tvar motýľa. Aj keď s nimi budú takmer všetky omáčky fungovať, najlepšie je podávať farfalle so smotanovou a paradajkovou omáčkou. Farfalle sú veľmi odlišné - obyčajné, paradajkové, so špenátom. Zvyčajne sa rôzne odrody predávajú spoločne, v jednom balení, ktoré pripomína farbu štátnej vlajky Talianska.

7. Fettuccini.

Tento názov sa prekladá ako „malé stužky“. Jedná sa o ploché, silné rezance vyrobené z vajec a múky. Sú podobné tagliatelle, ale o niečo širšie. Obzvlášť populárne v rímskej kuchyni. Fettuccini sa často konzumujú s hovädzím alebo kuracím gulášom. Najobľúbenejším jedlom tohto typu cestovín je však „Fettuccini Alfredo“, ktoré sa skladá z fettuccínu, parmezánu a masla.

Tento typ lisovanej pasty so šiestimi okvetnými lístkami obklopujúcimi stred pripomína kvetinu. Často sa používa so šalátmi, ale vynikajúco sa hodí aj k mäsovým, rybacím alebo paradajkovým omáčkam.

9. Cannelloni.

Prekladá sa to ako „veľká trstina“. Jedná sa o cestoviny valcového tvaru, ktoré sa zvyčajne podávajú pečené s náplňou a poliate omáčkou. Medzi obľúbené zálievky patrí špenát a ricotta alebo nakrájané hovädzie mäso. S touto pastou sa zvyčajne používa paradajková omáčka (spodná časť) a bešamel (vrchná časť).

10. Ditalini.

Ditalini pripomína veľmi krátke cestoviny v podobe malých tubičiek. Tento druh cestovín je typický pre sicílsku kuchyňu. Zvyčajne je jednou z hlavných zložiek šalátov kvôli svojej malej veľkosti, ale pridáva sa aj do polievok. K hlavným jedlám sa ditalini zvyčajne podávajú s ricottou a brokolicou.

11. Rotini.

Nezamieňajte ich s veľmi podobnými fusilmi. Rotini je druh cestovín v tvare špirály alebo vývrtky, ak chcete. Vďaka svojej jedinečnej štruktúre dodáva rotini jedlu viac arómy a chutí a absorbuje viac omáčky. Často sa podávajú s pestom, karbonarou alebo paradajkovými omáčkami.

12. Linguine.

Jedná sa o dlhé ploché rezance, širšie ako špagety a približne rovnaké ako fettuccini. Prvýkrát sa objavili v Janove a podávajú sa s pestom alebo morskými plodmi. Linguine je zvyčajne dostupný v odrodách bielej múky aj celozrnných obilnín.

13. Zmierovateľ.

Zvyčajne sa pre svoj charakteristický tvar označujú jednoducho ako „mušle“. Obzvlášť populárne v Británii. Tento typ pasty má širokú škálu farieb a používa sa v nej prírodné farbivá, ako napríklad paradajkový extrakt, kalamárový atrament alebo špenátový extrakt.

14. Radiatori.

Radiatori sú malé krátke cestoviny pomenované podľa radiátorov. Tento neobvyklý tvar by mal maximalizovať povrchovú plochu pre lepšiu priľnavosť. Práve kvôli tejto forme sú cestoviny vynikajúce do hustých omáčok, ale nájdete ich tiež v kastróloch, šalátoch a polievkach.

Jedná sa o husté, dlhé cestoviny, ktoré sa prvýkrát objavili v provincii Siena v Toskánsku. Cesto sa stočí do hrubého plochého plechu, rozreže sa na pásy a potom sa ručne stočí do drobných dlhých valcov, ktoré sú trochu tenšie ako bežná ceruzka. Pichi sa podáva k rôznym jedlám, vrátane cesnakovo-paradajkovej omáčky, hubová omáčka, dusené jedlá a rôzne druhy mäsa.

16. Garganelli.

Jedná sa o druh cestovín na báze vajec, ktoré sú známe tým, že ich varenie trvá veľmi dlho. Garganelli sa zroluje vo forme rúrok pripomínajúcich penu. Tento druh cestovín je typický pre bolonskú kuchyňu a často sa podáva s kačacím gulášom.

17. Vermicelli.

V preklade znamená slovo „vermicelli“ „malé červy“. Jedná sa o tradičný druh dlhých tenkých cestovín podobných špagetám a je dobre známy všetkým našim krajanom. Aj keď ide o jeden z najtradičnejších druhov talianskych cestovín, niektoré ázijské krajiny majú svoje vlastné variácie tohto pokrmu z ryžovej múky. Vermicelli sa výborne hodí k morským plodom.

18. Kawatappi.

Kawatappi sú zabalené špirálové trubice pripomínajúce skrútené cestoviny. Je ideálnou voľbou pre studený šalát a hodí sa k ľahkým aj ťažkým omáčkam.

19. Tortellini.

Tortellini sa prvýkrát objavila v talianskom regióne Emilia. Jedná sa o cestoviny v tvare krúžku s plnkou vo vnútri. Zvyčajne sú plnené mletým mäsom (bravčové mäso, prosciutto), syrom a zeleninou (špenát) a podávajú sa s hovädzím alebo kuracím vývarom. Tortellini je jedným z najbežnejších druhov cestovín.

20. Pappardelle.

Jedná sa o veľké a veľmi široké cestoviny. Surové sú široké 2 - 3 cm a môžu mať zvlnené okraje. Pappardelle pochádza z oblasti Toskánska a hodí sa k paradajkovým a mäsovým omáčkam a podáva sa tiež k hubám, parmezánu alebo k duseným pokrmom.

21. Fusilli Bucati.

Ako naznačuje názov, tieto cestoviny sú zmesou cestovín fusilli a bucatini. Z fusilli dostal charakteristický špirálovitý tvar a z bucatini - dĺžka a dutý stred. Vhodný pre takmer všetky druhy omáčok.

22. Lasagnette.

Iste viete, že lasagne sú jedným z najobľúbenejších druhov cestovín na celom svete, ale málokto vie, že existuje menšia verzia tohto talianskeho jedla nazývaná lasagnette. Môže sa podávať v dvoch formách - vrstviť jednu vrstvu na druhú s rôznymi prísadami medzi nimi (ako napríklad v bežných lasagnách), alebo jednoducho položiť na tanier s ostatnými prísadami.

23. Strignozzi.

V preklade „šnúrky na topánkach“. Sú to dlhé tenké cestoviny podobné špagetám, typické pre taliansky región Umbria. Cestoviny sú ručne vyrobené a zvyčajne sa podávajú s čiernymi hľuzovkami, mäsovým gulášom, hubovou alebo paradajkovou omáčkou atď.

24. Rizoni.

Tiež známy ako rizi. Tvarom aj veľkosťou pripomína ryžu. Pre svoju malú veľkosť sa zvyčajne podáva ako hrnček, ale hodí sa aj k šalátom a duseným pokrmom. Vyrába sa v rôznych príchutiach a farbách, ako je špenát, paprika a sušené paradajky.

25. Baliareň.

Tento druh cestovín pochádza z Kampánie a Kalábrie. Packeri sú veľmi veľké tuby. Zvyčajne hladká, ale existuje aj drážkovaná verzia s názvom pakkeri millerigue. Tento druh cestovín sa môže podávať s bolonskými a inými omáčkami alebo vzhľadom na ich veľkosť je plnený syrom, morskými plodmi alebo mäsom a pečený.

Zostavili sme tento zoznam talianske cestoviny nie pre znalcov národnej kuchyne s jej nepostrádateľnými cestovinami, ale pre tých, ktorí jej druhy ešte príliš nepoznajú. Koniec koncov, pri jeho kúpe musíte vedieť nielen to, koľko sa varí, ale aj to, aké jedlo je určené, s akou omáčkou je lepšie ju variť a podávať.
Aby nedošlo k zámene, dali sme vedľa názvu cestovín v ruštine taliansky názov.

Netvrdíme, že sme úplní - počet pást už prekročil tristo. Hovorme o tých, ktoré sú najobľúbenejšie a zvyčajne sú v našich regáloch. Takže - vyhľadajte v zozname to, čo vás zaujíma.

Abeceda - Abeceda - (abeceda)

Kúpte si túto pastu pre svoje deti - tí, ktorí študujú na základnej škole, majú záujem o rozpoznávanie známych písmen, a dokonca aj mladším pomáha pamätať si ich. Je tiež pripravený na prílohu, varený v polievke. Anellini - Anellini

Anellini sú jemné cestoviny, ich krúžky sú vhodné do šalátov a do polievky. Agnolotti - Agnolotti

Malé - ako malé knedle rôznych tvarov, plnené mletým mäsom, napríklad špenátom a slávnou ricottou. Omáčky sa vyberajú podľa náplne. Acini di pepe

Ďalšia pasta, ktorá sa používa do šalátov a polievok, je veľmi malá, pre ktorú dostala meno „pepřové zrná“. Bucatini - Bucatini

Názov cestovín je podľa Bucata - plný dier. Je to tak preto, lebo hoci je pasta dostatočne dlhá a tenká (asi 2,5 mm), vo vnútri je dutá. K tomu sú dobré paradajkové omáčky, ale aj syrové a zeleninové. Ale klasický je bucatini s omáčkou Amatricana. Vermicelli - Vermicelli

„Červy“ - to znamená v pôvodnom jazyku. Prispôsobené ruštine - známe vermicelli. Má to niečo spoločné so špagetami, ale vermicelli sú kratšie a tenšie. Hodí sa na zeleninové šaláty, ale potom sa na varenie rozbije na malé kúsky. Uprednostňujú sa ľahké omáčky. Gemelli - Gemelli

Gemelli znamená dvojčatá. Pretože dva rovnaké tenké bičíky z cesta sú spojené do jedného. Je dobrý k akejkoľvek omáčke - k mäsu, rybám, zelenine, smotane. Ditalini - Ditalini

Predstavte si cestoviny nakrájané na krátke trubičky - takto vyzerajú ditalini a naozaj pripomínajú náprstky - takto sa prekladá ich názov.
Ditalini sa varí a používa sa do šalátov, pridáva sa do hustých polievok a dusených pokrmov - zelenina, často - fazuľa. Ziti - Ziti

Malé trubičky, mierne ohnuté, so širokým kanálom vo vnútri, preto sa na ne zvyčajne pripravujú husté omáčky. Ziti je vhodná do šalátov a kastrólov. Cavatappi - Cavatappi (vývrtka)

Tieto špirály sú často súčasťou šalátov kvôli svojej malebnosti. Ako samostatné jedlo ich sprevádzajú jednoduché aj zložité omáčky. Campanelle

Buď zvončeky, alebo možno kvety .. ale nádherné. Pripravujú sa k nim husté omáčky so syrom alebo mäsom. Vynikajúco zdobia vzhľad šalátov a polievok. Cannelloni - Cannelloni

Veľké tuby s veľkým otvorom, ktoré sa pohodlne plnia. Plnené mäsom, zeleninou, syrom. Cannelloni sú plnené plnkou, naliate na výdatnú porciu bešamelovej alebo paradajkovej omáčky a zapečené v rúre. Cappelletti - Cappelletti

Tieto - v preklade - „klobúky“ - sa vyrábajú s výplňami aj bez nich. Varí sa v bujóne, potom sa môžu podávať s omáčkou podľa vášho výberu alebo - najľahšie - posypať strúhaným syrom. Capellini - Capellini

Capellino je vlas. Je prierezu okrúhleho tvaru, má dlhú a veľmi tenkú pastu - menej ako 1 mm. Vyžaduje jemné a ľahké omáčky. Ešte tenšia pasta sa nazýva „Capella d'angelo“, to znamená „vlasy anjelov“. Conchiglie

Škeble v preklade. Boli nám dlho známe ako „mušle“. Tvar umožňuje, aby conquilla udržala vo svojich dutinách aj veľmi hustú omáčku. Pripravujú sa s nimi šaláty, často sa pečú. Conchiglioni - Conchiglioni

Väčšie škrupiny. Sú dobré do šalátov a pečené - plnené - omáčkou. Lasagne - lasagne alebo lasagne

Lasagne sú ako chrumkavý chlieb, ploché taniere, tenké, dobre upečené s rôznymi plnkami. Je veľmi populárny vo svojej domovine, ako aj v iných krajinách. Náplň je z mäsa do morských plodov, plus omáčka, zvyčajne bolognese alebo bešamel. Lanterne - Lanterne

Cestoviny sú stredne veľké, ale pokrútený tvar a rebrá na povrchu si jednoducho vyžadujú hustú omáčku. Lucerna vyzerá veľkolepo aj v šaláte. Linguine - Linguine (linguini)

Ligvini - „jazyky“ - dlhšie ako špagety, rovného tvaru, dobré s hustými omáčkami, zvyčajne na báze paradajok alebo rýb. Najlepšia voľba linguine omáčka je marinara, pesto ,. Makaróny - Maccheroni

Hrubé trubice so širokými otvormi, tenká omáčka do nich ľahko prenikne, namočí cestoviny a dodá im úžasnú chuť. Manicotti - Manicotti

Veľké, krátke rúrky, často drážkovaný povrch. Spravidla sa trochu varia, plnia sa a pečú sa s omáčkou. Gnocchi - Gnocchi

Jedná sa o knedle, ktoré sa podávajú ako prvý chod doma. Cesto pre ne môže obsahovať krupicu, syry, špenát, zemiaky, dokonca sú aj knedle z ich omrviniek. Klasické halušky, ktoré sa podávajú, sú paradajková omáčka, syr, maslo, predtým rozpustené. Menšie knedle sa volajú gnocchetti. Orecchiette - Orecchiette

Tieto „uši“ (v preklade) majú skutočne podobný tvar ako malé - menej ako 20 mm - uši.
Veľa s nimi varia rôzne jedlá, varené v polievkach a do šalátov. Orzo - Orzo

Orzo si spočiatku môžeme pomýliť s ryžou - tvar a veľkosť sú takmer rovnaké. Jeden z mála druhov cestovín, ktorý sa varí ako príloha. Je dobrý aj do polievok a šalátov. Pappardelle - Pappardelle

Kuriózne je, že „pappare“ znamená zhltnúť. Pappardelle - vyhrnuté dlhé rezance, ktoré sú širšie ako rezance fettuccine. Dobré s bohatými, hustými omáčkami a pečené. Farebná pasta - Pasta colorata

Toto označenie nie je len jedna pasta, ale všetky tie, ktoré sa vyrábajú farebne. Farby sú navyše iba prírodné, hlavne zeleninové šťavy. Pre metódu varenia v skutočnosti nie je dôležitá farba pasty, ale to, aký má tvar. Pastina - Pastina

Korálky (takto znie preklad v ruštine) sú skutočne azda najmenšie z pást. Rovnako ako iné malé, aj cestoviny sa najlepšie hodia do šalátov a polievok. Penne - Penne

Penna je v preklade pero a meno mu bolo samozrejme dané kvôli podobnosti jeho formy s písacím perom. Dosť veľké tubuly do 40 mm a do 10 mm široké, ktoré sa pohodlne varia a dochucujú lahodnou horúcou omáčkou alebo - sú z nich šalátové ingrediencie alebo dokonca kastróly. Rovnako ako v mnohých krajinách patríme medzi naše obľúbené pasty. Pechutelli - Perciatelli

Ďalším typom dlhých cestovín, ktoré si na prvý pohľad môžeme pomýliť so špagetami, ale sú hrubšie a vo vnútri rovnako duté. Preto sa pre ne zvyčajne používajú rovnaké spôsoby varenia. Hodí sa k akejkoľvek mäsovej omáčke. Ravioli - Ravioli

Analóg našich knedlíkov, s tým rozdielom, že plnka sa pre ne používa hotová a nie surová, ako je naše mäso, a môžu byť aj dezertné, to znamená sladké. Tvar raviol môže byť rôzny, zvyčajne však s tvarovaným výrezom. Môžu byť varené, pečené, vyprážané. Omáčka je vhodnejšia ako nekomplikovaná, paradajková a takmer nevyhnutne bazalka. Radiátory - Radiatori (Radiátory)

Forma pomáha cestovinám udržať sa v hustej omáčke a zvyčajne sa na ne pripravuje krémové omáčky... Tiež sa často pečie, dáva sa do šalátov, ktoré zdobí, ako polievky. Rigatoni - Rigatoni

Vlnité, hrubé krátke rigatónové trubičky s priestrannými otvormi v tvare sú určené na podávanie s hustou omáčkou, sú vhodné na pečenie a použitie do šalátov. Rotelli - Rotelli (Ruote)

Rotelli - teda kolesá. Potrebujú husté omáčky - ryby, mäso, zeleninu. Kolieska vyzerajú skvele v každom šaláte, vhodné na guľáš a polievku. Rotini - Rotini

Pravé pramene. Kedysi ich talianske gazdinky vyrábali tak, že pletaciu ihlu obalili tenkým povrazom z cesta. Rotini vyzerá v šaláte skvele a omáčka na cestoviny je vždy veľmi hustá, v ktorej je mäso a zelenina zastúpené v hmatateľných kúskoch. Rochetti - Rocchetti

Preložené - cievky. Sú krátke, používajú sa do dusených jedál a šalátov, sú na to potrebné husté omáčky. Špagety - špagety

Špagety v taliančine sú tenké špagáty, povrazy, takže názov je priamo na mieste. Prečo sa táto konkrétna pasta stala asi najslávnejšou a často kupovanou, je záhadou. Podávame s akoukoľvek z najrôznejších paradajkových omáčok, môžete s ním tiež variť rajnice. Žiadne cestoviny sa nevyrovnajú počtu receptov s nimi. Stellini - Stelliny

Malé hviezdičky, dobré do ľahkých polievok a šalátov. Tagliatelle - Tagliatelle

Stužka na cestoviny, od podobného fettuccinu, sa líši menšou šírkou. Má veľmi pórovitú štruktúru, ktorá si vyžaduje