Ako pripraviť hubovú omáčku. Hlavná hubová omáčka zo sušených húb. Pre hubovú omáčku budete potrebovať.
Hubové obväzy sú niektoré z obľúbených. Silná, vytrvalá aróma a neporovnateľná chuť hubovej omáčky môžu napraviť chyby hlavného jedla alebo urobiť nudené jedlo úplne neobvyklým.
Huby s kyslou smotanou sú bezproblémovou kombináciou. Kyslý fermentovaný mliečny výrobok vytvára „objem“ omáčky a huby ju naplnia chuťou.
Všeobecné zásady výroby hubových omáčok s kyslou smotanou
Základ omáčky je pripravený z čerstvých húb. Najčastejšie sa používajú šampiňóny, ktoré sú ľahko dostupné kedykoľvek počas roka. V sezóne môže byť omáčka vyrobená aj z lesných húb, ktoré si pri tepelnej úprave dobre držia tvar - nepĺznu. Ak sú mrazené huby, urobia to.
Pred použitím sa nohy a čiapky čerstvých húb očistia od zvyškov nečistôt a zvyškov, ktoré sa potom umyjú tečúcou vodou, pričom sa osobitná pozornosť venuje vnútornej strane čiapky. Zvyčajne sa v tejto časti hromadia trosky. Mrazené huby sa nechajú roztopiť pri izbovej teplote alebo v chladničke a umiestnia sa na niekoľko hodín do spoločnej komory. Je nežiaduce rozmrazovať vo vode, pretože budú absorbovať prebytočnú vlhkosť.
Huby na omáčku sú nakrájané na stredne veľké plátky alebo tenké prúžky. Používa sa čiapka aj nožičky. Varia sa a potom sa smažia s cibuľou, niekedy sa pridá mrkva. Existujú recepty, podľa ktorých sa omáčka pripravuje bez vyprážania hubového základu.
Ako posledná sa pridá kyslá smotana. Fermentovaný mliečny výrobok nemá rád vysoké teploty a môže sa pod ich vplyvom krútiť. Aby sa minimalizovala pravdepodobnosť takéhoto nežiaduceho výsledku, odporúča sa brať kyslou smotanou s nízkym percentom tuku, mimoriadne čerstvou a vysoko kvalitnou.
Hubové omáčky s kyslou smotanou môžu byť husté alebo riedke. Múka pôsobí ako zahusťovadlo, škrob sa nepoužíva. Múka môže byť zmiešaná s hotovým šampiňónom alebo s kyslou smotanou. Pred pridaním zahusťovadla do omáčky, ktorá sa pripravuje bez vyprážania hubového základu, sa múka zriedi v malom množstve studenej vody. Zmes sa zavádza postupne, nalieva sa tenký prúd do vriacej hmoty a intenzívne sa mieša v kruhu.
Hubové omáčky s kyslou smotanou sa často dopĺňajú s paradajkami, čo zálievke dodáva miernu kyslosť. Môže to byť paradajková pasta alebo čerstvý paradajkový pretlak. Paradajka sa pridá do omáčky spolu s kyslou smotanou.
Korenie, korenie, čerstvé bylinky - bez ktorých nie je možné dosiahnuť špeciálnu arómu a bohatú chuť omáčky. Mleté korenie je najbežnejšie korenie, môže sa použiť kurkuma, muškátový prášok, červená paprika.
Hubová omáčka je všestranná. Môže sa podávať s varenými alebo vyprážanými zemiakmi, kastrólmi, fašírkami, zemiakovými rezňami. V talianskej kuchyni sú cestoviny ochutené hubovou omáčkou. Hubová omáčka s kyslou smotanou sa hodí k všetkým cereáliám vareným vo vode.
Hubová omáčka s kyslou smotanou na podávanie k zemiakovým jedlám
Zloženie:
Stredne veľké čerstvé huby - 400 gr .;
Dve cibuľové hlavice;
125 gr. kyslá smotana, stredný tuk;
Lyžica jemne nasekaného kôpru;
30 gr. múka.
Metóda varenia:
1. Po dobrom opláchnutí šampiňóny opláchnite, oddeľte čiapky a všetko nakrájajte na stredne veľké kúsky.
2. Vložte do hrnca, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Nalejte trochu viac ako pohár vody, nastavte intenzívne ohrievanie. Privedieme do varu, zmiernime oheň tak, aby obsah panvice iba mierne vrel, a prikryjeme pokrievkou. Huby a cibuľu povaríme 25 minút.
3. Do malého pohára nalejeme trochu studenej vody, múku zriedime. Múčnou zmesou tenkým prúdom privedieme k hubám intenzívne miešanie vriaceho základu.
4. Do omáčky trochu pridáme neúplnú lyžicu jemnej soli a korenia, dáme kyslú smotanu, pridáme kôpor. Po dôkladnom premiešaní všetkých komponentov vyberte panvicu zo sporáka a zakryte ju pokrievkou.
5. Hubová omáčka sa podáva horúca s kastrólmi, palacinkami, fašírkami a hodí sa k iným zemiakovým jedlám.
Ľahký recept na hubovú omáčku s kyslou smotanou a surovými špagetami
Zloženie:
Malé šampiňóny alebo akékoľvek iné čerstvé huby - 350 gr .;
Malá cibuľa;
Pol balíčka masla;
Lyžica múky (30 gr.);
120 g Syr „Kostroma“;
Štyri lyžice tenkej kyslej smotany;
Tri vetvičky mladého kôpru;
Pol lyžice hubového korenia.
Metóda varenia:
1. Klobúky a stehná z umytých húb nakrájame na tenké prúžky a povaríme ich vo vriacej vode päť minút. Vložíme do cedníku a necháme chvíľu pôsobiť, aby dobre vyschlo.
2. Maslo rozpustíme na hlbokej hrubostennej panvici. Vložte do stredne veľkých nakrájaných strúčikov cesnaku a nakrájanej cibule. Na miernom ohni dusíme, kým plátky cibule nie sú priehľadné, potom pridáme uvarené huby. Smažte bez zmeny ohňa pol hodiny. Z času na čas premiešajte a uistite sa, že huby nezhnednú. Ak sa olej rýchlo vstrebáva, dolejeme trochu vody.
3. Hubovú výpek dochutíme korením, mierne posolíme a po dôkladnom premiešaní do nej vložíme kyslú smotanu zmiešanú s múkou. Dusíme asi päť minút, vypneme kúrenie a ihneď zaspíme strúhaný syr, po ktorom nasleduje kôpor. Hubovú omáčku nepretržite miešajte, kým sa syrové lupienky úplne nerozpustia.
4. Hubový dresing natrieme na horúce špagety alebo iné cestoviny.
Univerzálna paradajková hubová omáčka s kyslou smotanou
Zloženie:
Pol kila čerstvých húb;
Jedna malá mrkva;
20 gramov masla, sladká smotana;
Cibuľová hlava;
20% kyslej smotany - 80 gr .;
2 lyžice rafinovaného oleja;
20 gramov paradajkovej pasty;
Biela múka, pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l;
300 ml vody alebo hubového vývaru.
Metóda varenia:
1. Mrkvu nastrúhame nahrubo, cibuľu nakrájame na malé plátky. Huby očistíme, opláchneme a osušíme v cedníku, nakrájame na stredne veľké kocky.
2. Mierne sa zahreje zeleninový olej, ponorte sa do nej a krémovú. Zapnite stredný oheň a počkajte, kým sa tuková zmes dobre zahreje.
3. Huby vložíme do horúceho, ale nie vriaceho, tuku. Varte za stáleho miešania, kým sa neodparí vlhkosť. Pridáme zeleninu a ďalej dusíme prikryté pokrievkou, kým nezmäkne.
4. Hotové smaženie za stáleho miešania posypeme múkou, zahrejeme na strednú teplotu až minútu a zalejeme vývarom alebo vodou. Zavádzame pastu zriedenú s malým množstvom vody, pridáme kyslú smotanu, soľ, korenie trochu.
5. Omáčku premiešame a dusíme ju na najmenšom ohni asi päť minút, kým mierne nezhustne.
Pikantná hubová omáčka s kyslou smotanou: recept na voňavý dresing k cestovinám
Zloženie:
Niečo cez pol pohára sušených paradajok;
200 gr. kyslá smotana;
Dve polievkové lyžice suchého vína;
450 gramov čerstvých šampiňónov;
Krémové "roľnícke" maslo - 60 gr.;
Šesť malých hlavičiek cibule;
Lyžička múky;
Lyžica olivového oleja;
Práškový muškátový oriešok;
Dve polievkové lyžice nasekanej petržlenovej vňate.
Metóda varenia:
1. Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno na prúžky. Huby nakrájame na malé kúsky. Ak sušené paradajky nasekané nahrubo, nakrájame ich na pásiky.
2. V hrnci zohrejeme rastlinný olej a dobre v ňom rozpustíme maslo. Na tukovej zmesi podusíme cibuľu dosklovita, potom pridáme huby a dusíme tri minúty. Osolíme, pridáme 0,3 lyžice korenia, premiešame. Dusíme ďalšiu minútu a pol, dočasne odstavíme zo sporáka.
3. Do hubového základu pridáme kyslú smotanu, zalejeme vínom, dobre premiešame a opäť vložíme do ohňa. Pridajte sušené paradajky, muškátový oriešok a povarte ich za pravidelného miešania a nenechajte omáčku zovrieť sedem minút.
Recept na paradajkovú hubovú omáčku s kyslou smotanou a čerstvými paradajkami bez múky
Zloženie:
400 gr. akékoľvek čerstvé huby, najlepšie biele;
Čerstvé paradajky - 300 gr .;
Veľká cibuľa;
Kyslá smotana s obsahom tuku 15% - tri polievkové lyžice;
Päť lyžíc vysoko rafinovaného oleja.
Metóda varenia:
1. Huby sme nakrájali olúpané a umyté od zvyškov špiny. Olúpte tri strúčiky cesnaku a lyžicou zľahka rozdrvte.
2. Na panvici dobre rozohrejeme olej, do ktorého ponoríme cesnak. Smažte asi minútu, vyberte ich, vložte cibuľu do panvice. Zľahka orestujeme, pridáme huby. Všetko spolu dusíme päť minút na miernom ohni. Nezakrývajte viečkom, aby sa vlhkosť úplne odparila.
3. Obarené paradajky s vriacou vodou. Rýchlo ich ochladíme pod tečúcou vodou, kôru odstránime nožom, dužinu v zemiakovej kaši nasekáme ľubovoľným vhodným spôsobom.
4. Paradajku zľahka posolíme, pridáme trochu korenia, zmiešame s kyslou smotanou a polejeme šampiňónmi. Dusíme na miernom ohni za mierneho varu 20 minút.
Pikantná hubová omáčka s kyslou smotanou: indický recept
Zloženie:
Kilogram hlivy alebo šampiňónov, môžete lesné huby (medové agary, lišky);
Pol pohára vzácnej kyslej smotany;
Lyžička kurkumy
Malá cibuľová hlavica;
Pol lyžice mletého kmínu;
Malý zväzok kôpru;
Rafinovaný olej;
10 gr. čerstvý koreň zázvoru;
Tretina lyžice čerstvo namletého korenia v mažiari.
Metóda varenia:
1. Huby umyté od špiny nakrájame na malé kúsky a vložíme ich do dobre rozohriateho oleja. Smažte na miernom ohni, kým sa vlhkosť neodparí, nenechajte zhnednúť.
2. Zázvor potrieme jemným strúhadlom. V mažiari opatrne rozdrvte všetky koreniny a pridajte k nim vytlačený zázvor. Pridajte pol pohára studenej vody a poriadne premiešajte.
3. Na čistej panvici na rastlinnom oleji duste nadrobno nakrájanú cibuľu, aby bola priehľadná. Pridajte do nej pripravenú korenistú zmes, premiešajte a nechajte dusiť. Po štvrťhodine vložte do panvice predtým vyprážané huby a kôpor, povarte ich ďalších päť minút.
4. Do hubovej omáčky pridáme kyslú smotanu, podľa vlastného uváženia trochu osolíme a dobre zahrejeme. Dávame pozor, aby sa nerozvarila, inak sa kyslá smotana okamžite zvlní.
Triky na výrobu hubových omáčok s kyslou smotanou
Nie je potrebné používať čerstvé huby, omáčky sa pripravujú zo sušených húb, iba ich bude potrebné dobre namočiť. Zvyčajne sa na to používa voda, ale ak huby namočíte do mlieka, omáčka bude jemnejšia. Na zvýraznenie chuti je možné do čerstvých pridať nejaké namočené sušené huby.
Aby sa zabránilo vzniku hrudiek z hustej alebo nadmerne mastnej kyslej smotany, musí sa zriediť vodou alebo hubovým vývarom.
Nepoužívajte korenie s jasnou arómou, zabijú hlavnú chuť hubovej omáčky.
Huby sa považujú za jednoducho všestranný produkt, ktorý je možné kombinovať s mnohými ďalšími prísadami. Každý jednotlivý recept s hubami sa líši od predchádzajúceho a samotné huby sú veľmi chutné. Stačí, ak si k hubám vyberiete lahodnú omáčku, ktorá sa môže stať iba hlavným jedlom na každom stole.
Omáčky na huby sa najčastejšie pripravujú na báze kyslej smotany, smotany a bieleho vína, aj keď existujú recepty na výrobu omáčok z rastlinného oleja, mlieka, masla s prídavkom hrozienok, sušených sliviek a paradajkovej pasty.
Najbežnejšou omáčkou na huby je kyslá smotanová omáčka a cibuľa. Aby ste to uvarili správne, musíte si vziať 1 pohár kyslej smotany, 2 lyžice. múka, 2 ks. cibuľa, 3 lyžice. margarín alebo maslo, soľ a korenie podľa chuti. Diverzifikujte chuť kyslá smotanová omáčka môže byť muškátový oriešok. Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom pridáme múku a počkáme, kým tiež nezmení farbu. Nezabudnite cibuľu rozmiešať s múkou. Potom pridáme kyslú smotanu, všetko dobre premiešame, necháme pár minút dusiť. Omáčku osolíme, pridáme korenie a podľa želania muškátový oriešok. Podávame horúce.
Nezvyčajnou kombináciou v hubovej omáčke je paradajkový pretlak a biele víno. Na túto omáčku budete potrebovať: 1 pohár paradajkovej omáčky (500 g), 100 g bieleho vína, 1 - 2 ks. cibuľa, 100 g masla, 1 strúčik cesnaku, nový korenie. Prvým krokom je zľahka orestovať nadrobno nakrájanú cibuľu na masle. Zároveň zohrejte paradajkovú omáčku v samostatnej nádobe. Pridajte cibuľu do omáčky, zalejte vínom. Omáčku dochutíme novým korením. Omáčka sa dusí na miernom ohni asi 15 minút. Na konci varenia pretlačte cesnak cez cesnak do omáčky.
Lahodná omáčka je skvelý doplnok na rôzne mäsové jedlá a aromatické špagety. Huby v kyslej smotanovej omáčke nahradia škodlivú majonézu a rýchla rýchlosť varenia hubového vývaru vám ušetrí čas strávený v kuchyni.
Ako pripraviť hubovú omáčku
- Čas varenia: 1, 20 hodín.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 70 kcal na 100 g.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: ruská.
Chutné a šťavnaté kurča s hubovou omáčkou? Čo môže byť lepšie? Ďalej uvádzame jednoduchý recept na omáčku z kuracích húb. Diverzifikujte svoju každodennú večeru! Kuracie mäso by sa malo brať po častiach, aby sa uvarilo rýchlejšie. Kúpte si stehná a krídla z obchodu, budú sa k tomuto jedlu výborne hodiť. Čerstvé šampiňóny budú oveľa chutnejšie, ale môžete pridať aj konzervované v obchode.
Zloženie:
- muškátový oriešok - štipka;
- časti kuracieho mäsa - 4 ks .;
- maslo - 1 polievková lyžica. l;
- tvrdý syr - 100 g;
- šampiňóny - 250 g;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- korenie, petržlen, soľ, mäsové korenie - podľa vkusu;
- cibuľa - 1 ks .;
- kurací vývar - 50-70 ml .;
- kyslá smotana 15-20% tuku - 150 g.
Metóda varenia:
- Opláchnite kuracie časti, odstráňte prebytočnú vlhkosť. Na to môžete použiť čistý uterák.
- Marinujte s korením, smažte 15 minút s rastlinným olejom.
- Zapekaciu misu vymastíme olejom, vložíme polotovar.
- Zmiešajte rastlinný olej s maslom a nalejte do druhej panvice, kde sa bude pražiť cibuľa.
- Keď je cibuľa mäkšia, pridáme k nej nadrobno nakrájané šampiňóny.
- Zlatá farba bude znamenať, že jedlo je pripravené.
- Keď je hotové, dajte kuracie mäso.
- Pridáme nahrubo nastrúhaný syr k kyslej smotane, muškátový oriešok. Premiešame a zalejeme zohriatym vývarom.
- Kuracie mäso zalejeme omáčkou, pečieme 40 minút. Teplota 190 stupňov.
- Podávame s hubovou omáčkou posypané petržlenovou vňaťou.
Mrazená šampiňónová omáčka
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 58 kcal na 100 g.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: ruská.
- Zložitosť prípravy: stredná.
Cestoviny, rezance, špagety sú chudé jedlá. Ak im chcete dodať jasnú chuť, mali by ste im pripraviť omáčku zo zmrazených húb: tie, ktoré ste zhromaždili na jeseň alebo kúpili v supermarkete. Ak po jednom pridáte korenie, môžete experimentovať s príchuťami a ľubovoľne ich kombinovať. Na fotografii receptu - veranda s festónom. Dva druhy oleja na vysoko kvalitné vyprážanie určitých produktov.
Zloženie:
- čerstvo mleté \u200b\u200bčierne korenie - 1 štipka;
- festón (hniezda) - 7 ks;
- malý zväzok petržlenu - 1 ks;
- tymián - 3 vetvy;
- mrazené hríbiky - 400 g;
- krémová a olivový olej - 1 st. l;
- morská soľ - 1 sp lyžičky;
- suché hríbové huby - 1 hrsť;
- rozmarín - ½ vetvičky;
- tvrdý syr - 50 g;
- kurací vývar, smotana - 100 ml;
- šalotka - 2 ks .;
- cesnak - 1 zub.
Metóda varenia:
- Mrazené hríby rozmrazte pri izbovej teplote a nechajte vyschnúť vo vriacej vode. Po vylúhovaní nalievajte vodu osobitne, nevylievajte.
- Šalotku nakrájajte na tenké plátky so strúčikom cesnaku, osmažte ich na malom množstve s dvoma druhmi oleja.
- Späť k hubám: biele nasekáme nahrubo, suché, naopak najemno. Opečte ich 2 minúty s cesnakom.
- Pridajte soľ, rozmarín, tymian, hubovú vodu, kurací vývar.
- Priebežne miešame, povaríme asi 10 minút.
- Keď sa tekutina odparí, omáčka bude vyzerať ako zahusťovadlo. Potom musíte naliať smotanu, ľahko zovrieť.
- Uvaríme cestoviny, nastrúhame syr, nasekáme petržlenovú vňať.
- Do cestovín pridajte petržlenovú vňať, výslednú hubovú omáčku, syr.
- Okoreniť.
Hubová omáčka zo sušených húb
- Čas varenia: 30 minút.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií: 150 kcal na 100 g.
- Účel: omáčky.
- Kuchyňa: francúzska.
- Zložitosť prípravy: stredná.
Európska mliečna omáčka vyrobená z múky, mlieka, masla a muškátového orieška má krásne meno bešamel. Môžete vyskúšať pripraviť podobne chutnú hubovú omáčku zo sušených húb. Zálievka sa podáva k hlavnému jedlu. V takom prípade sú potrebné aromatické hovädzie steaky. Korenie sa vyberá na základe vašich skúseností a mlieko sa dá ľahko nahradiť odtučneným krémom.
Zloženie:
- mlieko - 1,5-2 lyžice .;
- cibuľa - 1 ks .;
- hovädzie mäso - 500 g;
- muškátový oriešok, soľ, korenie - podľa vkusu.
- sušené šampiňóny - 700 g;
- múka - 1 polievková lyžica. l;
- maslo - 100 g;
Metóda varenia:
- Hovädzie mäso nakrájame na 3 - 5 cm kúsky.
- Vložte do hrnca s vodou, povarte.
- Preložíme na panvicu, orestujeme, pridáme soľ a korenie.
- Vložte sušené šampiňóny do vriacej vody, smažte ich v rastlinnom oleji.
- Nakrájajte cibuľu a tiež ju osmažte, ale na slnečnicovom oleji.
- Príprava šampiňónovej zálievky: na panvici rozpustíme maslo, pridáme múku a začneme miešať, aby nedošlo k tvorbe hrudiek.
- Mlieko prilievame postupne.
- Zahustenú omáčku osolíme a okoreníme. Pridajte muškátový oriešok a opraženú cibuľu.
- Na tanieri zmiešame hubovú omáčku s hovädzím mäsom a hubami.
Hubová omáčka vyrobená z čerstvých húb
- Čas varenia: 50 minút.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií: 67 kcal na 100 g.
- Účel: omáčka.
- Kuchyňa: ruská.
- Zložitosť prípravy: stredná.
Recept na omáčku z húb pozostáva z jednoduchej zeleniny, ktorá je komerčne dostupná. Najvoňavejšia hubová omáčka vyrobená z čerstvých húb sa získava zo šampiňónov. Slúži ako vynikajúca dekorácia k mäsovým pochúťkam, obilninám, obilninám, zemiakovým jedlám, možno podávať k pohánke, cestovinám. Ako pripraviť hubovú omáčku je popísané v recepte nižšie.
Zloženie:
- voda - 400 ml .;
- mrkva - 1 ks .;
- šampiňóny - 300 g;
- pšeničná múka, kyslá smotana - 2 lyžice. l;
- rastlinný olej, soľ, korenie - podľa vkusu;
- cibuľa - 2 ks.
Metóda varenia:
- Cibuľu nakrájanú na štvorce a nastrúhanú mrkvu osmažte na rastlinnom oleji 7 minút.
- Nakrájajte šampiňóny a hádzajte na rovnaké miesto. Dusíme 20 minút.
- Múku rozpustenú vo vode dusíme asi 10 minút. Dochutíme soľou a korením.
- Po pridaní lyžíc kyslej smotany necháme zovrieť.
- Trvajte na tom, 10 minút.
Šampiňónová omáčka z krémovej huby
- Čas varenia: 1 hodina.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 65 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: ruská.
- Zložitosť prípravy: stredná.
Mnoho ľudí nemá rád ryby kvôli obrovskému množstvu kostí, ktoré obsahuje. Druh ryby nazývaný ružový losos pochádza z rodiny lososov. Jeho hlavnou výhodou je nízky obsah kostí. Tento druh rýb sa hodí k hubám. Vyskúšajte hubovú hubovú omáčku s ružovým lososom a uvidíte, čo znamená skutočná pochúťka. Pre zelenú farbu vyberte kôpor, sušený alebo čerstvý.
Zloženie:
- mletá červená paprika, soľ - podľa vkusu;
- filet z ružového lososa - 600 g;
- múka - 4 lyžice. l;
- zeleň - 1 lyžička;
- šampiňóny - 200 g;
- kyslá smotana - 150 g;
- cibuľa - 1 ks;
- rastlinný olej - 5 lyžice. l.
Metóda varenia:
- Na panvicu dáme nadrobno nakrájané šampiňóny a dáme na 10 minút na mierny oheň.
- Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a pridajte do panvice. Miešajte a smažte ďalších 5 minút.
- Pridajte múku a kyslú smotanu.
- Posypte soľou, kôprom, nalejte pol pohára vody. Keď vrie, vypnite oheň.
- Rozmrazte ryby, opláchnite ich a osušte.
- Nakrájame na malé kúsky, zvinieme do korenia, múky a soli.
- Plátky striedavo obracajte a nechajte ich smažiť z oboch strán, až kým sa neobjaví kôra.
- Opečenú rybu ponorte do omáčky. Znížte teplotu a obliekajte do zhustnutia.
- Ružovým lososom zalejeme hubovú omáčku.
Omáčka s hubami a kyslou smotanou
- Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
- Počet porcií: 3 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 139 kcal na 100 g.
- Účel: obloha.
- Kuchyňa: ruská.
- Zložitosť prípravy: stredná.
Zemiakové fašírky sa hodia k cesnakovému dresingu, cibuli, mäsu. Nahraďte obvyklú prílohu kyslou smotanou a hubovou omáčkou. Šťava s hubami nie je pripravená rýchlo, je dôležité dodržiavať neustále odporúčania. Stojí za to kúpiť si mladé zemiaky, ktoré proces skrátia a nečakajú, kým sa zelenina uvarí. Nezabudnite, že bude chutnejšie poliať fašírky s hubovou omáčkou pred jedlom.
Zloženie:
- pšeničná múka najvyššej triedy - 2 lyžice. l;
- zemiaky - 500 g;
- rastlinný olej, mleté \u200b\u200bčierne korenie, soľ - podľa vkusu;
- kuracie vajce - 1 ks;
- kyslá smotana - 150 g;
- maslo - 3 lyžice. l;
- cibuľa - 1 ks;
- šampiňóny - 150 g.
Metóda varenia:
- Olúpte očistené a nasekané zemiaky.
- Pyré a pridajte žĺtok a 2 lyžice. l. maslo. Zmiešať.
- Rukami formujte fašírky, vyváľajte v múke.
- Opečte rezne vyvaľkané v múke na rastlinnom oleji do zlatista.
- Hubový obväz je vyrobený z húb a jemne nakrájanej cibule.
- Suroviny orestujeme na masle, panvicu dáme na stredný oheň.
- Keď tekutina zovrie, pridáme múku a kyslú smotanu.
- Necháme dusiť zakryté asi 5 minút. Posypeme korením a soľou.
Hubová omáčka s hubami
- Čas varenia: 15 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 146 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: ruská.
- Zložitosť prípravy: stredná.
Chcete prekvapiť svojich hostí? Pripravte si šťavnaté medailóniky z bravčového mäsa a hubovú omáčku z ježkov. Podávame nasledovne: kyslú smotanu zmiešame s chrenom, hlávkovým šalátom. Vložte bravčové medailónky na tanier so zemiakovou kašou, pridajte hubovú omáčku. V recepte je koňak, ktorý je potrebný pre chuť, ale je to voliteľné. Môžete to urobiť bez toho, aby ste ho nahradili korením podľa vkusu.
Zloženie:
- smotana (obsah tuku 22-33%) - 70 ml .;
- kocka bujónu - polovica;
- bravčová panenka - 600-700 g;
- lesné huby - 500 g;
- veľká cibuľa - 1 ks;
- rastlinný olej, soľ, čerstvo mleté \u200b\u200bčierne korenie - podľa chuti;
- koňak - 2 lyžice. l.
Metóda varenia:
- Umyté huby scedíme a nastrúhame nahrubo.
- Smažte ich na panvici, kým sa neodparí všetka šampiňónová šťava.
- Cibuľu nakrájajte na malé štvorčeky a prihoďte k šampiňónom.
- Pridajte koňak, smotanu, kocku bujónu, korenie. Hubovú omáčku necháme vychladnúť.
- Bravčové mäso (každé 1,5 cm) nakrájame, posypeme korením a opečieme na oleji.
Omáčka z hlivy ustricovej
- Čas varenia: 30 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 63 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: ruská.
- Zložitosť prípravy: ľahká.
Jemný dresing so smotanovou chuťou - hubová omáčka sa práve topí v ústach! Ako pripraviť omáčku z hlivy ustricovej je podrobne popísané nižšie. Rada pre ženy v domácnosti: ak chcete dať hubovej omáčke ružovkastý odtieň a paradajkovú príchuť, pridajte 2 lyžice paradajkovej pasty.
Zloženie:
- kôpor - 1 zväzok;
- hliva ustricová - 500 g;
- cibuľa - 1 ks;
- olivový olej, suché biele víno - 2 lyžice. l;
- krém - 200 ml;
- soľ, čierne korenie podľa chuti.
Metóda varenia:
- Triediť a hlivy opláchnuť. Osušte uterákom, nakrájajte na prúžky a dochuťte soľou.
- Ruky smažte do mäkka na rastlinnom oleji, pridajte hlivu ustricovú, kým sa šťava nerozvarí.
- Potom dusíme na víne 3 minúty.
- Prilejeme smotanu, dusíme 8 minút bez prikrytia.
- Nakrájajte, pridajte kôpor.
- Premiešajte, nechajte pod vekom.
- Hubový obväz bude hotový za 2 minúty.
Zistite pre ďalšie recepty.
Video: hubová omáčka
Recepty z hubovej omáčky sú určené pre tie ženy v domácnosti, ktoré nesúhlasia s tým, že si vystačia s bežným kečupom alebo majonézou. Samozrejme, aby ste pripravili hubovú omáčku, musíte drotovať s poriadnym úsilím, ale výsledok vás nesklame. A chuť mäsových, zeleninových a dokonca aj rybích jedál s takýmito aromatickými prísadami bude rafinovanejšia.
Hubové omáčky na mäso a ryby
Omáčka "Zingara" s hubami, jazykom a šunkou
Zloženie:
Na prípravu tejto lahodnej hubovej omáčky budete potrebovať 600 ml mäsovej šťavy, 200 ml paradajkovej šťavy, 20 g hľuzoviek, 50 g ďalších húb, 50 g jazyka, 50 g šunky, 50 g masla, 150 ml madeirovej omáčky.
Príprava:
Spojte mäsovú šťavu s paradajkový džús, pridáme hľuzovky a iné huby nakrájané na veľké rezance, jazyk a šunku restovanú na masle. Nalejte omáčku Madeira.
K mäsu podávajte teplú hubovú omáčku.
Diplomatská omáčka s hubami a rakmi
Zloženie:
Na prípravu tejto hubovej omáčky budete potrebovať 650 ml hlavnej omáčky z bielych rýb (pozri recept nižšie), 200 ml bieleho vína, 350 ml hubového vývaru, 50 g masla, 30 g hľuzoviek, 150 g rakov alebo morských krkov.
Príprava:
Do hotovej bielej hlavnej rybacej omáčky pridáme víno, hubový vývar a maslo. Ozdobíme nakrájanými hľuzovkami a rakovými alebo morskými krkmi.
Podávajte teplú hubovú omáčku k rybám, rybím bouche, mušliam alebo rakom.
Základná omáčka z bielej ryby
Zloženie:
900 ml rybieho vývaru, 80 g múky, 50 g masla, soľ.
Príprava:
Horúce biele soté zriedené na masle zrieďte nie veľmi horúcim rybacím vývarom (1/3 dielu vývaru určeného na výrobu omáčky) a miešajte dohladka bez hrudiek. Potom za stáleho miešania zalejeme zvyškom vývaru a povaríme 20-25 minút. Počas varenia odstráňte penu, ktorá sa hromadí na povrchu omáčky. Pripravenú omáčku osolíme, potom scedíme.
Základná hubová omáčka
Príprava:
Na tuk natrieme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme uvarené a nadrobno nakrájané šampiňóny. Smažte s cibuľou niekoľko minút. Hríbový vývar nalejte do restovanej múky, povarte a preceďte. Do omáčky pridáme šampiňóny orestované s cibuľou. Varte hlavnú hubovú omáčku podľa tohto receptu 10-15 minút.
Recepty, ako si doma pripraviť omáčky zo sušených húb
Hubová kreolská omáčka
Zloženie:
2 šálky hubového vývaru, 2 lyžice. lyžice masla, 1 polievková lyžica. lyžicu múky, 1 cibuľu, 200 g sušených húb, bobkový list, korenie, soľ.
Príprava:
Ak si chcete pripraviť túto hubovú omáčku doma, musíte na oleji opražiť múku, kým nezíska svetlohnedú farbu, za stáleho miešania ju zriediť hubovým vývarom a povariť 20 minút. Smažte nadrobno nakrájanú cibuľu.
Krátko pred koncom smaženia pridáme k cibuli nakrájané varené huby.
Pre tento recept na omáčku môžete použiť sušené alebo čerstvé šampiňóny, ako aj čerstvé šampiňóny. Omáčku spojíme s cibuľou a šampiňónmi, osolíme, pridáme bobkové listy, korenie a prevaríme.
Základná hubová omáčka zo sušených húb
Zloženie:
1 pohár, 500 ml vody, 3 lyžice. lyžice ghí, 3-4 cibule, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 2 lyžice. lyžice masla, 1 1/2 šálky hubového vývaru, soľ, čierne korenie.
Príprava:
Pred prípravou tejto omáčky musia byť sušené huby povarené vo vode a prefiltrované.
Nadrobno nakrájanú cibuľu podusíme na ghí s nadrobno nakrájanými hubami.
Smažte zvlášť na 1 polievkovej lyžici. lyžicu maslovej múky; zriedime ju v hubovom vývare a povaríme 15-20 minút.
Po tom, dajte do omáčky osmaženú cibuľu a šampiňóny, povarte ich 10-15 minút, osoľte. Potom podľa receptu na túto hubovú omáčku pridajte čierne korenie a 1 polievkovú lyžičku. lyžicu masla a poriadne premiešame.
Hubová omáčka s kyslou smotanou
Zloženie:
50 g sušených hríbov, 50 g masla, 1/2 šálky kyslej smotany, 2 1/2 šálky hubového vývaru, 4 lyžičky múky.
Príprava:
Huby povaríme, scedíme, nasekáme. Hnedá múka a maslo, zriedime hubovým vývarom, za stáleho miešania povaríme.
Pridáme kyslú smotanu, šampiňóny. Zahrejte bez varu. Nezabudnite podľa chuti trochu posoliť hubovú omáčku a kyslú smotanu pripravenú podľa tohto receptu.
Hubový vývar s kyslou smotanou
Zloženie:
50 g sušených hríbov, 21/2 šálky hubového vývaru, 50 g masla, 1/2 šálky kyslej smotany, 4 čajové lyžičky múky, soľ.
Príprava:
Huby povaríme, scedíme, nasekáme. Múku opražíme na masle, hubový vývar zriedime, za stáleho miešania povaríme.
Pridáme kyslú smotanu, šampiňóny, soľ. Zahrejte bez varu.
Slávnostná omáčka
Zloženie:
50 g sušených hríbov, 3 čajové lyžičky múky, 100 g kyslej smotany, 1 citrón (šťava), 1 polievková lyžica. lyžicu masla, 1/4 šálky cukrového sirupu, opečené, 2 šálky hubového vývaru, soľ.
Príprava:
Nalejte huby so slanou vodou po dobu 6 hodín, povarte to, preceďte; nasekať.
Hnedú múku na masle, povaríme s 1 hrnčekom hubového vývaru, pridáme kyslú smotanu, citrónovú šťavu, maslo, cukrový sirup, 1 1/2 hrnčeka hubového vývaru, šampiňóny, soľ. Zahrejte bez varu.
Recepty, ako si doma pripraviť šampiňónové omáčky s kyslou smotanou
Omáčka „anglická“ zo šampiňónov
Zloženie:
200 g, 3 lyžice múky, 3 šálky vývaru, 2 lyžice cukru, 1 polievková lyžica. lyžicu masla, 1/2 hrnčeka kyslej smotany, citrónovú šťavu, soľ.
Príprava:
Pred prípravou takejto hubovej omáčky s kyslou smotanou musíte nakrájať šampiňóny, soľ, variť, napnúť. Múku opražíme na oleji, pridáme hubový vývar, prevaríme. Pridáme olej, citrónovú šťavu, cukor, kyslú smotanu a šampiňóny. Zahrejte bez varu.
Omáčka z červených húb
Zloženie:
Ak chcete urobiť takúto hubovú omáčku doma, budete potrebovať: 2 1/2 šálky hubového vývaru, 3 lyžičky múky, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu masla, 1 citrón, 100 g kyslej smotany, 1/4 šálky sirupu s praženým cukrom.
Príprava:
Varíme hubový vývar, zalejeme tenkým prúdom za stáleho miešania 1/2 šálky studeného vývaru, sypký s múkou. Pridáme olej, citrónovú šťavu, sirup z praženého cukru, kyslú smotanu, soľ. Zahrejte bez varu.
Ako pripraviť hubovú omáčku z kyslej smotany: chutné recepty
Pikantná omáčka so solenými hubami
Zloženie:
1 mrkva, 1 cibuľa, repa, petržlen, maslo, 200 g solených húb, 2 čajové lyžičky múky, 100 g kyslej smotany, kôpor, petržlenová vňať, 2 šálky hubového vývaru.
Príprava:
Mrkvu, repu, cibuľu, petržlenovú vňať nasekáme, opražíme na oleji, potrieme. Nasolené huby nasekáme, povaríme, prepasírujeme.
Varte 11/2 šálky vývaru cameliny, nalejte do nej tenkým prúdom za stáleho miešania 1/2 šálky studeného vývaru cameliny, uvoľneného múkou.
Keď vývar zovrie a zhustne, pridáme zemiakovú kašu, šampiňóny, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu masla, kyslú smotanu. Zahrejte bez varu. Naliať nasekaný kôpor a petržlenovú vňať do kyslej smotanovo-hubovej omáčky pripravenej podľa tohto receptu.
Kyslá smotanová omáčka na hubovom vývare
Zloženie:
2 1/2 šálky hubového vývaru, 3 lyžice múky, 1 polievková lyžica. lyžicu masla, 100 g kyslej smotany, soľ.
Príprava:
Pred prípravou tejto kyslej smotanovo-hubovej omáčky musíte variť 2 šálky hubového vývaru. Potom do nej za stáleho miešania tenkým prúdom zalejeme 1/2 hrnčeka studeného hubového vývaru, sypkého s múkou.
Keď vývar zovrie a zhustne, pridáme maslo a kyslú smotanu. Osolíme, zohrejeme, nevaríme.
Ako rýchlo pripraviť krémovú hubovú omáčku: recepty s fotografiami
Tu sa naučíte, ako rýchlo pripraviť krémovú hubovú omáčku na mäso a hydinu.
Omáčka s hubami a smotanou
Zloženie:
600 ml omáčky z herného octu, 250 g nasekaných, 300 g smotany, 50 g masla.
Príprava:
Pridajte smotanu do omáčky z herného octu, ktorá dodá omáčke zlatistú farbu a príjemnejšiu chuť. Pridajte orestované šampiňóny a dochuťte maslom. Horúcu hubovú omáčku pripravenú podľa tohto receptu podávajte s kríkmi a kroketami.
Hľuzovka omáčka
Zloženie:
900 ml mäsovej šťavy, 20 g škrobu, 50 g hľuzoviek, 50 ml hľuzovkového vývaru.
Príprava:
Mäsovú šťavu, zahustenú škrobom, zmiešame s nadrobno nakrájanou hľuzovkou a hľuzovkovým vývarom. Podávame horúce s mäsom.
Hubová omáčka "Yuzhny"
Zloženie:
600 ml bielej omáčky uvarenej v hubovom vývare, 250 g smotany, 50 g masla, 150 g húb (čiapky).
Príprava:
Pripravte bielu omáčku v hubovom vývare, pridajte k nej smotanu a duste ju 10 - 20 minút. Pretrieme cez sitko a naplníme maslom.
Ak sú čiapky veľké, potom ich nakrájajte na kúsky.
Hotovú omáčku podávajte horúcu k rôznym druhom mäsa a hydine, s prídavkom varených malých hubových čiapok.
Solená hubová omáčka so smotanou
Zloženie:
200 g solených húb, 2 lyžice. lyžice masla, kôpor, petržlenová vňať, 3 lyžičky múky, 2 1/2 šálky vývaru, 1/2 šálky smotany.
Príprava:
Predtým, ako urobíte takúto krémovú hubovú omáčku, musíte nakrájať solené huby, variť ich, napnúť. Hnedá 1 polievková lyžica. lyžicu masla s múkou, zalejeme 1 šálkou camelínového vývaru, povaríme. Pridajte smotanu a toľko zvyšku hubového vývaru, aby ste vytvorili celkovo 3 šálky omáčky. Pridajte huby, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu masla, nasekaný kôpor, petržlenovú vňať. Zahrejte bez varu.
Tu vidíte fotografiu krémových hubových omáčok podľa vyššie uvedených receptov:
Ako pripraviť šampiňónovú omáčku zo šampiňónov so smotanou: recepty a fotografie
Omáčka so šampiňónmi, citrónom a cukrom
Zloženie:
Ak chcete pripraviť hubovú omáčku so smotanou podľa tohto receptu, musíte vziať: 100 g šampiňónov, 4 lyžičky múky, smotana (alebo mlieko), 1/4 hrnčeka cukrového sirupu, opečené, 1/2 citróna, cukor, 1 polievková lyžica. lyžicu masla, soľ.
Príprava:
Pred prípravou takejto hubovej omáčky so smotanou je potrebné šampiňóny nakrájať. Potom ich uvarte v 2 šálkach osolenej vriacej vody, preceďte, povarte 1/2 šálky vývaru, za stáleho miešania zalejte tenkým prúdom, 1/2 šálky studeného vývaru, sypké s múkou.
Keď vývar zovrie a zhustne, pridáme opečený cukrový sirup, maslo, citrónovú šťavu, cukor. Zahrejte, odmerajte pohárom, pridajte toľko smotany (alebo mlieka), aby ste vytvorili 3 poháre vývaru. Zahrejte šampiňónovú omáčku so šampiňónmi pripravenú podľa tohto receptu bez toho, aby ste ju prevarili.
Omáčka so šampiňónmi a smotanou
Zloženie:
Na prípravu hubovej omáčky so smotanou podľa tohto receptu budete potrebovať: 200 g šampiňónov, 2 šálky odvaru zo zeleniny (alebo mlieka), 3 čajové lyžičky múky, kôpor, petržlenovú vňať, 1 pohár smotany, 1 polievková lyžica. lyžicu masla.
Príprava:
Šampiňóny nasekáme, orestujeme na oleji. Uvarte pohár vývaru z akejkoľvek zeleniny (alebo mlieka, v ktorom sa varila). Tenkým prúdom za stáleho miešania zalejte pohárom studeného vývaru (alebo mlieka) zo zeleniny, sypkého s múkou. Keď vrie a zhustne, pridáme huby, maslo, nasekaný kôpor, petržlenovú vňať, smotanu. Zahrejte bez varu.
Teraz sa pozrite na fotografiu receptov na šampiňónové omáčky pripravené podľa týchto receptov:
Recepty na výrobu omáčok z ošípaných
Španielska omáčka s vínom a hubami k mäsu
Zloženie:
3/4 šálky čerstvo nasekaných ošípaných alebo šampiňónov, 1/4 šálky polosuchého bieleho vína, 2 lyžice. lyžice masla, 1 polievková lyžica. lyžicu koncentrovaného mäsového vývaru, 2 šálky červenej omáčky.
Príprava:
Ak chcete pripraviť hubovú omáčku zo španielskych ošípaných, rozpustite maslo v hrnci. Potom do nej vložte huby a smažte ich 5 minút. Nalejte víno do hrnca a všetko povarte, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Pridajte ‘vývar a červenú omáčku. Podľa receptúry by sa táto hubová omáčka z ošípaných mala variť na miernom ohni 15 minút a potom sa podávať.
Omáčka na lov vtákov
Zloženie:
2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 250 g nasekaných čerstvých hríbov alebo šampiňónov, 4 lyžice. lyžice jemne nakrájanej cibule, 1/2 šálky suchého bieleho vína, 2 lyžice. lyžice paradajkovej pasty, 1 1/2 šálky červenej omáčky, čerstvo mleté \u200b\u200bčierne korenie, 1 polievková lyžica. lyžicu masla, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, soľ.
Príprava:
Pred prípravou poľovníckej hubovej omáčky musíte rastlinný olej v hrnci zohriať na teplotu varu. Potom do nej vložte nasekané huby a smažte ich 5 minút. Pridajte cibuľu a restujte ďalšie 2 minúty. Znížte teplotu a nalejte víno do hrnca. Varíme, kým sa víno do polovice neodparí. Po tom, Stewpan odstavte z ohňa, vložte ho rajčinová pasta, červená omáčka, korenie, všetko poriadne premiešame dohladka. Kastról opäť dajte na oheň a omáčku nechajte 5 minút dusiť.
Pridáme maslo a petržlenovú vňať, osolíme.
Paradajková omáčka s hubami
Zloženie:
900 ml paradajkovej omáčky, 150 g húb, 100 g cibule, 15 ml slnečnicového oleja, 5 g cesnaku, soľ.
Príprava:
Pred prípravou paradajkovej šampiňónovej omáčky musíte na masle podusiť nadrobno nakrájanú cibuľu. Dusenú cibuľu a huby alebo čerstvé šampiňóny nakrájané na tenké plátky spojíme s paradajková omáčka a povaríme 10-15 minút, potom do omáčky pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a soľ.
Ako variť hubovú omáčku vo vývare
Chateaubriandová omáčka s hubami a estragónom
Zloženie:
600 ml omáčky z bieleho mäsa Velute (pozri recept nižšie), 300 ml mäsovej šťavy, 50 g cibule, 15 g cesnaku, 50 g húb, 5 g estragónu, 200 ml bieleho vína, petržlenová vňať.
Príprava:
Pred prípravou hubovej omáčky Chateaubriand jemne nakrájajte cibuľu, cesnak a estragón (na dochutenie). Potom pridáme nasekané šampiňóny, zalejeme vínom a tekutinu povaríme na 1/2 pôvodného objemu.
Pridajte omáčku z bieleho mäsa, kombinujte ju s mäsovou šťavou a výslednú hmotu pretrite cez sito. Pri podávaní vývarovej hubovej omáčky posypte nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a lístkami estragónu.
Základná omáčka z bieleho mäsa "Belute"
Zloženie:
150 g masla, 50 g cibule, 100 g múky, 1 liter mäsového vývaru.
Príprava:
Lluk treba nadrobno nakrájať a podusiť na masle. Pridajte múku, ktorú treba tiež dusiť bez zmeny farby, potom zalejeme obyčajným bielym vývarom (z kostí alebo mäsa) 1 a dobre premiešame, aby sme získali homogénnu hmotu bez hrudiek. Varte na miernom ohni, často miešajte špachtľou, aby ste sa nespálili, a odstráňte všetku penu, ktorá sa objaví na povrchu.
Hotovú omáčku preceďte. Môže sa podávať mrazený, ale vopred posypaný rozpusteným maslom, aby sa zabránilo vytvoreniu filmu na povrchu. Ak je pripravená omáčka zriedená mliekom alebo smotanou, je možné z nej pripraviť kašu na polievku (velute).
Omáčka z bieleho mäsa sa používa nielen na prípravu derivátových omáčok, ale je tiež základom rôznych kašových polievok. V takom prípade sa zloženie restovanej omáčky trochu zmení - namiesto cibule sa použije pór a podľa druhu zemiakovej kaše by hlavným vývarom malo byť kuracie mäso, teľacie mäso, ryby atď.
Gothardová omáčka so šampiňónmi a šunkou
Zloženie:
600 ml mäsovej šťavy Zhu (pozri recept nižšie), 150 ml hubového vývaru, 50 g šunky, 50 g cibule, 50 g mrkvy, 50 g zeleru, 200 ml bieleho vína, 1 bobkový list.
Príprava:
Pred výrobou hubovej omáčky Gotthard jemne nakrájajte cibuľu, mrkvu a zeler. Potom do nich nalejte víno a povarte 10 minút. Pridajte bobkové listy, pridajte mäsovú šťavu, hubový vývar (môžete pridať šampiňóny a stehná) a pridajte nadrobno nakrájanú šunku. Omáčku varte na miernom varu, kým nie je šunka jemná, a potom ju pretrite sitom. Podávame teplé k mäsovým jedlám.
Šťava z mäsa zhu
Príprava:
Mäsová šťava sa získava vyprážaním mäsových výrobkov a hydiny. Môže sa zahustiť zemiakovým alebo kukuričným škrobom. Na 1 liter mäsovej šťavy - 15 g škrobu. Za týmto účelom by sa jedna časť škrobu mala zmiešať so 4-5 dielmi vychladenej mäsovej šťavy (alebo vývaru), zmes sa postupne naleje do horúcej šťavy, mieša sa a zohrieva sa k varu. Potom mäsovú šťavu podľa potreby osolíme a precedíme.
Recepty na výrobu hubových omáčok s mliekom
Bešamelová omáčka s hubami
Zloženie:
Na prípravu tejto hubovej omáčky s mliekom budete potrebovať 2 - 3 lyžice. lyžice masla, 3 lyžice. lyžice múky, 2 1/2 šálky mlieka, 2 žĺtky, 1 šálka vývaru, 100 g čerstvých húb, soľ.
Príprava:
Zahrejte maslo, pridajte múku, opražte ho do svetlohneda, postupne zriedte 1 1/2 šálky mlieka a za stáleho miešania vytvorte hustú homogénnu hmotu.
Potom zalejeme ďalšou 1/2 šálkou mlieka, do ktorého predtým pridáme žĺtky, vývar, soľ podľa chuti. Zahrejte bez varu a dôkladne premiešajte.
Keď omáčka zovrie, odstavíme ju z ohňa a pridáme zvyšné mlieko.
Do hotovej omáčky vložíme očistené, umyté a nadrobno nakrájané čerstvé šampiňóny. Varíme na miernom ohni 15 minút.
Potom odstavte z ohňa a pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu masla. Hubová omáčka pripravená podľa tohto receptu s mliekom sa môže podávať s vareným kuracím mäsom, mozgami.
Omáčka na vaječné jedlá, kuracie mäso, ryby
Zloženie:
- 1 šálka nadrobno nakrájaných čerstvých hríbov alebo šampiňónov, 3 lyžice. lyžice masla, 1/2 lyžičky soli, 2 šálky bešamelovej omáčky.
- Pre bešamelovú omáčku: 1 pohár mlieka, 1 1/2 šálky mäsového vývaru (ak je omáčka pripravená na ryby, potom ryby), 1 bobkový list, 3 lyžice. lyžice jemne nakrájanej cibule, 4 lyžice. lyžice masla, 1/3 hrnčeka pšeničnej múky, 1/2 lyžičky soli, štipka nového korenia.
Príprava:
Predtým, ako urobíte túto vynikajúcu hubovú omáčku, rozpustite maslo v hrnci. Potom do nej vložíme huby, osolíme a na vysokom ohni 5 minút opekáme, aby v guláši nezostala tekutina.
Ak šampiňóny dajú šťavu, opekáme ich, kým sa šťava z hrnca úplne neodparí. Prilejte omáčku, premiešajte, priveďte do varu a dochuťte soľou podľa chuti.
Cibuľu a bobkové listy dáme do hrnca, zalejeme vývarom z mlieka a mäsa (alebo rýb) a povaríme. Nechajte stáť 15 minút, potom preceďte.
V hrnci rozpustíme maslo a za stáleho miešania tam pridáme múku.
Hneď ako múka získa zlatistú farbu, zalejeme tenkým prúdom za pomalého miešania prilejeme mlieko spolu s vývarom do hrnca. Omáčku za stáleho miešania priveďte do varu, potom podľa chuti pridajte soľ a korenie, znížte teplotu a za častého miešania omáčku duste ďalších 20 minút. Kmeň.
Ako pripraviť hubové omáčky
Omáčka zo sušeného hubového vývaru
Zloženie:
100 g sušených húb, 3 - 3 1/2 šálky vody, 1 lyžička múky, 1 polievková lyžica. lyžicu masla, octu, soli, cukru podľa chuti.
Príprava:
Opláchnite sušené huby vo vriacej vode, pridajte studenú vodu a povarte ich.
Keď sú huby dostatočne mäkké, v hrnci ich poduste na masle s múkou a zriedte ich precedeným hubovým vývarom na požadovanú hustotu. Do omáčky pridáme nadrobno nakrájané uvarené šampiňóny, soľ, cukor a ocot podľa chuti. Dajte omáčku z hubového vývaru do varu.
Madeirská omáčka "Financier"
Zloženie:
100 g múky, 130 g masla, 150 ml vína (Madeira), 400 ml bežného vývaru, 200 ml hubového vývaru, 100 ml hľuzovkového vývaru.
Príprava:
Múku podusíme na masle a zalejeme vínom, vývarom, hubovým vývarom a hľuzovkovým vývarom.
Túto lahodnú hubovú omáčku dochutíme maslom a pretrieme cez sitko.
Krémová omáčka s hubovým vývarom
Zloženie:
2 poháre hubového vývaru, 3 čajové lyžičky múky, 1 polievková lyžica. lyžicu masla, 1 pohár smotany, soľ.
Príprava:
Varte 11/2 šálky hubového vývaru, za stáleho miešania zalejte tenkým prúdom, 1/2 šálky studeného vývaru, sypké s múkou. Keď vývar zovrie a zhustne, pridáme maslo, smotanu, soľ. Túto jednoduchú hubovú omáčku zohrejte bez varu.
Ako pripraviť šampiňónovú omáčku: recepty na varenie
Ďalej uvádzame niekoľko ďalších receptov, ako pripraviť šampiňónovú omáčku na podávanie k rôznym jedlám.
Šampiňónová omáčka
Zloženie:
2 kg šampiňónov, 50 g soli.
Príprava:
Pred prípravou hubovej hubovej omáčky musia byť šampiňóny olúpané a opláchnuté. Potom ich zalejeme osolenou vodou, mierne povaríme, pretrieme cez sitko. Ďalej varte ako čerstvé bobule a ovocie vo vlastnej šťave.
Hubová omáčka "Stroganovsky"
Zloženie:
1 1/2 šálky čerstvých šampiňónov, 3-4 cibule, 3 lyžice. lyžice masla, 1 polievková lyžica. lyžicu múky, 2 poháre hubového vývaru, soľ, čierne korenie.
Príprava:
Na prípravu šampiňónovej omáčky zo šampiňónov je potrebné šampiňóny dôkladne umyť v studenej vode. Potom musia byť čerstvé huby varené. Dusíme nadrobno nakrájanú cibuľu na 2 lyžice. lyžice masla do mäkka, pridáme nadrobno nakrájané varené huby a dusíme ďalších 10 minút. V 1 sv. múku zvlášť osmažíme do zlatista, pridáme vývar a povaríme asi 10 minút. Výslednú omáčku zmiešajte s opraženou cibuľou a hubami a povarte ďalších 10 minút. Podľa tohto receptu musíte pridať soľ a čierne korenie do takmer hotovej hubovej omáčky zo šampiňónov.
Cibuľová omáčka s hubami
Zloženie:
800 ml omáčky z červeného bazy (pozri recept nižšie), 100 g šampiňónov alebo hríbov, 45 g margarínu, 30 g masla, 300 g cibule, 5 g cukru, 75 ml 9% octu, 0,5 g korenia hrášok, bobkové listy, soľ.
Príprava:
Pred prípravou šampiňónovej omáčky zo šampiňónov je potrebné cibuľu nakrájať nadrobno a restovať. Potom pridáme uvarené nakrájané šampiňóny alebo hríby, korenie, bobkové listy a spolu dusíme 5-6 minút. Potom zalejeme bielym vínom, povaríme ho 1/3, spojíme ho s omáčkou z červeného bazy, posolíme a povaríme pri nízkej teplote 10-15 minút. Omáčku dochutíme maslom.
Základná červená omáčka
Zloženie:
- Pre vývar: 500 g lúpaných hovädzích chvostov alebo kostí, 150 g ghí, 130 g cibule, 140 g mrkvy, 80 g zeleru, 80 g petržlenovej vňate, 1,6 litra vývaru alebo vody, 1 g čierneho korenia.
- Pre omáčku: 900 ml hnedého vývaru, 160 ml červeného vína, 60 g cibule, 150 masla, 60 g mrkvy, 60 g zeleru, 50 g koreňa petržlenu, 80 g múky, 1 g čierneho korenia, 1 bobkový list, 2 g tymiánu, soľ ...
Príprava:
Na výrobu tejto omáčky potrebujete hnedý vývar z odpadového mäsa a kostí. Odporúča sa používať lúpané hovädzie aj teľacie chvosty. Červená omáčka pripravená z tohto vývaru je zvlášť vhodná k grilovanému hovädziemu a teľaciemu mäsu - medailóniky, filet mignon, tournedos, steaky, kotlety - ako aj k mäsu pečenému v rúre. Hnedý vývar je možné pripraviť nasledujúcim spôsobom. Nakrájajte kosti alebo olúpané mäso a kostné chvosty na chrupavkové kĺby, opláchnite ich v studenej vode, osušte, vložte na plech s rozpusteným ghí a za stáleho miešania každých 10 - 12 minút pražte pri vysokej teplote v rúre, až kým sa neobjaví hnedá farba.
Pridajte očistenú, umytú a nie veľmi najemno nakrájanú mrkvu, zeler a petržlenovú vňať.
Po dobre opečenej zelenine ju vyberte spolu s chvostmi (ale bez tuku) a vložte do hlbokého hrnca a zalejte osobitne uvareným mäsovým vývarom alebo studenou vodou. Dajte na sporák a priveďte do varu, odstráňte penu, ktorá sa hromadí na povrchu vývaru. Pridáme opäť očistenú, umytú a nahrubo nasekanú mrkvu, zeler, korene petržlenu a cibuľu. Jednu cibuľu rozkrojíme na polovicu, hnedú na povrchu sporáka a pridáme do vývaru. Vložte nahrubo rozdrvené čierne korenie a podľa chuti osoľte. Varte pri nízkej teplote v otvorenej nádobe 5-6 hodín. Uvarený vývar položte na bočnú stranu sporáka na 10-15 minút, potom preceďte cez obrúsok alebo sitko.
Hnedý vývar je možné variť z potravinového odpadu a herných kostí, ale bez chrbtice s miechou, pretože robí vývar zakalený a mení svoju normálnu farbu. Do herného vývaru dáme bobkový list a tymián. Dá sa z neho pripraviť omáčka z diviny. Hnedý vývar je možné získať z iných druhov mäsa a hydiny uvedeným spôsobom. Nadrobno nakrájanú cibuľu podusíme na oleji, aby nezhnedla. Pridajte nadrobno nakrájanú mrkvu, zeler a petržlenovú vňať.
Korene popražte, kým cibuľa nezhnedne, potom pridajte múku a pokračujte v hnednutí do hneda. Prilejeme víno a vyššie pripravený hnedý vývar.
Miešajte dohladka bez hrudiek. Varte pri nízkej teplote 25 - 30 minút, podľa chuti osoľte a občas premiešajte, aby sa nespálili.
Dajte sporák zboku, preceďte cez sitko so zeleninou, dochuťte maslom a dobre premiešajte. Pripravenú omáčku použite ako základ na prípravu rôznych derivátov červených omáčok - s vínom ako Marsala alebo Bordeaux, hľuzovkami a inými hubami alebo s hnedým paradajkovým pretlakom, ktoré sa podávajú k rôznym jedlám.
Vynikajúce hubové omáčky v rybom vývare
Omáčka s hubami a petržlenovou vňaťou
Zloženie:
25 g cibule, 100 g masla, 80 g múky, 200 ml bieleho vína, 600 ml rybieho vývaru, 50 ml hubového vývaru, petržlenová vňať.
Príprava:
Na masle a múke speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom zalejeme vínom a zahusteným rybím vývarom, povaríme 20 - 25 minút a dochutíme maslom. Do zmesi pridáme hubový vývar a pretrieme cez sitko.
Hotovú hubovú omáčku podávajte na rybacom vývare horúcom až k vareným duseným rybím pokrmom, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Rybacia omáčka v ruskom štýle s hubami
Zloženie:
1/2 šálky rybieho vývaru, 25 g múky, dusené bez tuku, 25 g paradajkového pretlaku, 50 g nakladaných húb, 80 g nakladaných uhoriek, 50 g varenej mrkvy, 40 g majonézy, petržlenovej vňate, čierneho korenia, citrónovej šťavy, citrónovej kôry , cukor, soľ.
Príprava:
Paradajkový pretlak zriedime rybím vývarom a pridáme múku zriedenú vo vode. Privedieme k varu a dusíme asi 15 minút za stáleho miešania.
Stiahneme z tepla a ochladíme. Pridajte nakrájané uhorky, mrkvu, šampiňóny a nasekanú petržlenovú vňať s korením - nastrúhanú citrónovú kôru, citrónovú šťavu, mleté \u200b\u200bčierne korenie a soľ. Premiešame a dáme do chladničky. Pridajte Mayo. Omáčku podávame s varenou rybou s olivami.
Fotografie receptov na hubové omáčky vám pomôžu lepšie pochopiť technológiu varenia:
Mnoho gazdiniek sa nudí pri používaní zvyčajnej kupovanej (alebo domácej) majonézy, kečupu. A tu príde na pomoc taká jednoduchá, ale neskutočne chutná hubová omáčka, ktorá je ako stvorená pre mäso, ryby a akékoľvek prílohy.
Ďalej sú uvedené najobľúbenejšie a najchutnejšie technológie varenia pre toto jedlo.
Takto pripravená hubová omáčka sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a zvláštnou chuťou, pretože sa používa rybí vývar, ktorý výrazne zvyšuje chuť jedla. V omáčke môžete použiť orientálne korenie, vďaka čomu bude ešte pikantnejšia a neobvyklejšia.
Požadovaný:
- Rybí vývar - 700 - 800 ml,
- Huby - 430 g,
- Múka - 2 - 4 lyžice. l.,
- Maslo 82% - 70 g,
- Korenie.
Z mrazených húb sa vytvorí hubová omáčka, rovnako ako zo sušených.
Huby umyjeme, očistíme od stopiek. Musíte ich vyprážať na oleji. Potom, čo sa objaví zlatá kôrka, nalejte múku do panvice. Miešajte, kým nevznikne hustá hmota. Prilejte do nej časť horúceho rybieho vývaru. Dôkladne premiešajte, kým sa všetky hrudky nerozpustia. Potom pošleme zvyšok vývaru ďalej. Pridajte korenie. Dusíme pol hodiny. Hubová omáčka je pripravená!
Recept č. 2
Budete potrebovať:
- Vývar z hubového vývaru - 230 ml.
- Cibuľa - 1 ks.
- Huby - 440 g.
- Maslo 75 - 82% - 45 g.
- Múka - 15 g.
- Korenie.
Najlepšie zo všetkého je, ak si vezmete ušľachtilých zástupcov lesa.
