Cezario padažas su vištiena. Cezario salotų padažo receptas - klasikinės ir originalios padažu galimybės

Dėl harmoningo ingredientų ir padažo derinio Cezario salotos gali būti ne tik skanios, bet ir išskirtinis patiekalas, panašus į originalą. Šiuolaikiniame maisto ruošime yra daug receptų, kaip gaminti padažą Cezario salotoms.

Originalus itališko patiekalo padažas yra Worcesterio (Worcestershire) padažas, kuris garsėja pikantišku aromatu ir saldžiarūgščiu skoniu. Jame yra tokių ingredientų kaip actas, vanduo, sojos padažas, melasa, ančiuviai, kukurūzų sirupas, česnakai, svogūnai, juodieji ir raudonieji pipirai. Dažnai šį padažą papildo karis, pomidorų pasta, krienai, salierai, lauro lapai, imbieras arba muskatas. Salotų kūrėjas Caesar Cardini iš pradžių naudojo tik Cezario salotas vorčesterio padažas.

Namuose galite sukurti dvi klasikinio padažo versijas. Pirmuoju atveju į įdarą pridedamas tradicinis Vorčesterio padažas arba ančiuviai. Kalbant apie antrąjį variantą, kaip pasigaminti padažą Cezario salotoms, čia padažas papildomas žaliu vištienos kiaušiniu, kuris trumpam panardinamas į virintą vandenį.

Jei toks komponentas nėra jūsų skonio, tada minkštas virtas kiaušinis pakeičiamas grietine arba jogurtu. Ačiū fermentuoti pieno produktai, padažas yra kreminės ir vienalytės struktūros. Cezario salotų padažas su naminiu majonezu taip pat gali būti vertas pakaitalas.

Originalus salotų padažas

Ingridientai:

• Parmezano sūris - 100 g.
• Citrinų sultys - 50 ml
• Majonezas - 2 šaukštai l.
• Ančiuvių filė - 2 vnt.
• Alyvuogių aliejus - 0,5 šaukštai.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai
• Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Parmezanas sutarkuojamas smulkia tarka. Sūris, jei pageidaujama, kepimo procese dedamas į padažą, skirtą Cezario salotoms, kaip nuotraukoje ar paruoštame patiekale.

Ančiuvių filė kruopščiai nuplaunama vandeniu, žuvis džiovinama popieriniais rankšluosčiais ir supjaustoma. Manoma, kad aštrus sūdytas šprotas gali pakeisti ančiuvius.

Česnako skiltelės nulupamos ir sutrinamos česnako virimo aparatu.

Majonezas sumaišomas mažame inde, citrinos sulčių, tarkuoto sūrio, ančiuvių (arba Vorčesterio padažo), maltų juodųjų pipirų, visus ingredientus išplakite maišytuvu iki vientisos masės. Atsižvelgiant į tai, kad ančiuviai savaime yra sūrūs, į cezario salotų padažą druskos pagal receptą įdėti geriausia ne padažo paruošimo pradžioje, o pabaigoje.

Jei ančiuviai naudojami kuriant padažą Cezario salotoms su krevetėmis, į juos reikia įpilti pusę arbatinio šaukštelio medaus. Tai daroma siekiant sumažinti žuvų rūgštingumą. Kalbant apie „Worcester“ padažą, į jį nieko nereikia dėti, jame jau yra melasos, kukurūzų sirupo ar cukraus.

Neišjungdami maišytuvo, palaipsniui supilkite į paprastą Cezario salotų padažą alyvuogių aliejus... Supilkite masę ir vėl plakite iki vientisos masės.

Paruoštas padažas paliekamas penkiolikai minučių, kad užpiltų, o prieš patiekiant pagardinamas salotomis. Paruoštą Cezario salotų užpilą laikykite šaldytuve atskirame inde su dangčiu.

Klasikinis Cezario salotų padažas

Ingridientai:

• Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• Vorčesterio padažas - 1 arbatinis šaukštelis
• Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.
• Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Citrina - 0,5 vnt.
• Druska, pipirai, garstyčios - pagal skonį.

Prieš pradėdami ruošti Cezario salotų padažą, turite paruošti ingredientus. Vištienos kiaušinis iš šaldytuvo išimamas valandą prieš gaminant padažą arba trisdešimt minučių panardinamas į šiltą, šiek tiek pasūdytą vandenį. Pageidautina, kad visi kiti ingredientai būtų kambario temperatūros.

Vanduo supilamas į puodą, įpilama druskos, skystis pašildomas, bet neužvirinamas. Įmerktas karštas vanduo žalias kiaušinis kartu su lukštu, po kurio dujos nedelsiant išjungiamos, kiaušinis laikomas vieną minutę.

Kuo mažiau laiko reikia virti kiaušinį klasikinis padažas į cezario salotas, tuo mažiau baltymai ir trynys sutirštėja. Kiaušinis pašalinamas, atvėsinamas šaltame vandenyje ir paskui įkalamas į padažo indą.

Į indus įpilkite garstyčių, šviežiai spaustų citrinų (arba žaliųjų citrinų) sulčių, masę plakite blenderiu iki vientisos masės. Labai svarbu nepersistengti su citrinos sultimis, kitaip Cezario salotų padažas su vištiena pasirodys rūgštus. Jei norite, įpilkite nedidelį kiekį prancūziškų švelnių garstyčių.

Pagal klasikinio Cezario salotų padažo receptą jie palaipsniui įmaišomi į masę į alyvuogių ir saulėgrąžų aliejų ir vėl plakami maišytuvu. Galiausiai suberkite Vorčesterio padažą, prieskonius ir vėl plakite iki vientisos masės. Kad padažas nesusluoksniuotų, užpilkite Vusterio padažą po vieną lašą. Balzaminis actas gali pakeisti Vorčesterio cezario salotas.

5 vištienos cezario salotų receptai ir salotų padažu variantai

Cezario salotos su vištiena

Cezario salotų su vištiena ir skrebučiais ingredientai:

Vištienos krūtinėlė - 300 g

Batonas - 200 g

Salotos - 1 kekė

Parmezano sūris - 70 g

Česnakai - 2 gvazdikėliai

Alyvuogių aliejus

Padažui:

Kietai virta trynys - 2 vnt

Alyvuogių aliejus - 100 ml

Česnakai - 1 pleištas

Garstyčios - 2 šaukšteliai

Šviežios citrinos sultys - 2 šaukštai

Pipirai ir druska

Kaip virti Cezarį su vištiena:

1. Per presą išspauskite česnako skilteles ir sumaišykite jas su 5 valg. alyvuogių aliejus. Sumaišykite ir padėkite 15–20 minučių. Paruoštą kepalo gabalėlį atsargiai supjaustykite kubeliais. Šiuo atveju geriau paimti vakarykštę duoną, o ne šviežią.

2. Vištienos filė nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu. Tada supjaustome kubeliais ir kepame alyvuogių aliejuje, kol iškeps, druska ir pipirai. Išdėstykite ant popierinio rankšluosčio.

3. Dabar pradėkime gaminti salotų padažą.

Paimkite 2 virtus trynius ir sumalkite juos šakute. Įpilkite garstyčių ir gerai išmaišykite. Dabar per presą perduodame 1 česnako skiltelę ir įmaišome į trynius. Sumaišykite ir įpilkite citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, maltų pipirų ir druskos. Viską gerai išmaišykite. Parmezano sūrį įtrinkite į viešbučio lėkštę.

4. Paimkite gražią patiekalinę lėkštę ir įtrinkite ją puse skiltelės česnako. Gražiai išdėliokite salotų lapus. Ant salotų uždėkite krekerius ir keptą vištienos filė. Salotas užpilkite paruoštu padažu ir pabarstykite gausiai tarkuotu parmezano sūriu. Kai kuriose „Cezario“ salotų versijose sūris nėra sutarkuojamas ir supjaustomas plonai daržovių pjaustytuvu. Jūs pasirenkate variantą, kuris jums labiausiai patinka.

5. Papuošimui šį taip pat galite pabarstyti granatų sėklomis - skonis nuo to nesikeis, tačiau jo išvaizda taps šventiškesnė.

Cezario salotos"

Ingridientai:

Vištos krūtinėlė (filė)

Pekino salotos

Jūsų pasirinktas kietasis sūris

Krekeriai

Pomidorai (1-2 vnt.).

Padažui:

Majonezas

Kaip paruošti Cezario salotas su vištiena:

1. Virimo vištiena. Čia, pagal savo skonį - galite tiesiog virti, galite jau virti, lengvai pakepti iki auksinės rudos spalvos ... Kas mėgsta.

2. Kol vištiena kepa, supjaustykite kopūstus plonomis juostelėmis.

3. Supjaustykite pomidorus griežinėliais.

4. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka.

5. Iki to laiko vištiena buvo virta. Išardykite jį į mažus gabalėlius (išilgai pluoštų).

Padažas:

6. Maišytuve sumaišykite majonezą su pora česnako skiltelių, žolelių ir keliais lašais citrinos iki vientisos masės. Išbandykite - kažkas mėgsta daugiau ar mažiau česnaką ar citriną.

Visa tai galima padaryti rankiniu būdu.

Dėmesio: nepagardiname, patiekiame padažą atskirai, kad svečiai galėtų užpilti salotas ant savo lėkštės. Taigi salotos išlaikys savo pirminę išvaizdą net per ilgą puotą.

Cezario salotos su vištiena

Vištienos cezario ingredientai:

Vištienos kiaušinis 1 vnt.

Garstyčios 0,2 arb

Citrinų sultys 1 arbat

Alyvuogių aliejus 20 ml

Augalinis aliejus 40 ml

Ančiuviai 5 vnt.

Vusterio padažas 0,2 arb

Druska pagal skonį

Malti juodieji pipirai pagal skonį

Vištienos krūtinėlė 300 g

Medus 2 valg l.

Citrinų sultys 1 valgomasis šaukštas l.

Alyvuogių aliejus 1 valgomasis šaukštas l.

Augalinis aliejus pagal skonį

Česnakas 3 dantis.

Augalinis aliejus 2 šaukštai. l.

Džiovinta duona 200 g

Prieskoniai pagal skonį

Romėniškos salotos 1 kekė

Parmezanas 30 g

Vyšniniai pomidorai 2 vnt.

Cezario salotų paruošimo būdas:

Cezario padažas:

1. Dubenyje lengvai išplakite kiaušinį, įpilkite garstyčių, citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, daržovių aliejus, 4-5 filė ančiuvių, Vorčesterio padažas, druska ir pipirai.

2. Kruopščiai išmaišyti.

Vištienos filė:

3. Vištienos filė nuplaukite, nusausinkite ir suberkite į dubenį. Įberkite druskos, pipirų, medaus, citrinos sulčių ir aliejaus.

4. Maišykite, kol filė pasidengs mišiniu. Įdėkite filė į šaldytuvą 0,5-1 valandai.

5. Išimkite filė iš marinato dubenėlio ir nusausinkite. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio.

6. Įdėkite filė į karštą aliejų ir kepkite iš vienos pusės, kol lengvai paruduos. Tada apverskite ir kepkite dar kelias minutes, kol apskrus iš kitos pusės.

7. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių.

Dėkite mėsą ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę 10–12 minučių.

8. Išimkite iš orkaitės, atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite.

Skrudinta duona:

9. Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite nedideliame dubenyje su sviestu. Palikite stovėti 2-3 valandas.

Cezario salotos užtikrintai pakeičia Olivier. Ir kaip mes ką nors virėme Žalieji žirneliai po majonezu užmerktomis akimis, laikas išmokti pasigaminti greitą ir skanų garsią patiekalą iš Amerikos ir Italijos.

Be to, nesunku paruošti salotas ar padažą. Jums tiesiog reikia žinoti keletą paslapčių.

Cezario padažo paslaptys

1 Pamirškite apsipirkti majonezą! Šiandien taip pat parduodamas specialus „pagal Cezarį“. Skonis geras, bet vis tiek „ne tas“ - jau vien dėl to, kad Cezario padažas ruošiamas kartu su salotų ruošimu. Viskas turėtų būti šviežia ir žmogaus sukurta, o ne pramoninė.

2 Cezario padažui su nepakartojamu firminiu akcentu Worcesteris yra būtinas dalykas. Šiandien šį kulinarinį malonumą kartais galima rasti didžiuosiuose prekybos centruose. Kas yra Worcestershire padažas? Labai savotiškas skonis (ir paslaptingas - nuo 26 iki 40 ingredientų, įskaitant slaptą!) Angliškas padažas, kuriame, beje, yra ir ančiuvių „su kvapu“!

Kalbant apie „Worcester“ padažą, galima išgirsti, kad niekas jo nepakeis, ir tai tiesa ... Be to, kulinarijos pažangūs žmonės sakys, kad reikia mokėti pasirinkti gamintoją. Mes parduodame „Heinz“, kuris laikomas popmuzika, ir geriau ieškokite „Lea & Perrins“ ...

Tačiau jei negalite, bet tikrai norite pasigaminti Cezario padažo, pakeiskite arogantišką anglišką ingredientą labiau prieinamu balzamiko actu, kraštutiniais atvejais - soju ar vynu.

3 Yra įvairių nuomonių apie tai, ar ančiuviai yra įtraukti į tikrąjį Cezario padažo receptą. Pagal pirmąjį, „Worcester“ padažas jau turi žuvišką akcentą, ir to pakanka. Anot antrojo, ančiuvių negalima gadinti ančiuviais. Jei gyvenate dideliame mieste, rasite šią žuvį. Ne - nėra blogai (nors ir ne idealu) juos pakeisti kilka aštraus sūdymo metu.

4 Kiaušinių kepimo būdas yra ypatingas. Pirma, kiaušiniai neturėtų būti iš šaldytuvo, kitaip virdami jie sprogs ir apskritai ... jums reikia „gyvų“, o ne „užšaldytų“. Antra, jums net nereikia jų virti. Kiaušinius panardinkite į verdantį vandenį, į luobelę arba iš jos, kad išvirtumėte, ir beveik nedelsdami nukelkite keptuvę nuo ugnies. Dabar leiskite jiems pastovėti minutę ar dvi. Esant tokiai pusiau skystai būsenai, mums jų reikia.

Recepto ingredientai

Patiekimas 1 kiaušiniui

• 1 kiaušinis
• 1/2 šaukštelio Vusterio padažas *
• 1 valgomasis šaukštas l. balzamiko actas
• 1/4 šaukštelio garstyčios **
• 1 valgomasis šaukštas l. pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
• 1-2 šaukštai. l. rafinuotas alyvuogių aliejus
• 4 ančiuvių filė (pusė šprotų) ***
• 1/8 šaukštelio džiovinto česnako
• 1 valgomasis šaukštas l. smulkiai supjaustyto svogūno
• 2 šaukštai. l. žaliųjų citrinų sultys
• 1 lašas Tabasco padažo (nebūtina)
• šviežiai maltų pipirų ir druskos pagal skonį

* Jei neturite Vorčesterio padažo, įpilkite daugiau acto ar žuvies padažo arba tiršto sojos padažo.

** Jei naudojate minkštas prancūziškas garstyčias, naudokite daugiau nei nurodyta suma.

*** Jei vis dėlto naudojate Vorčesteršyrą, geriau apsieiti be ančiuvių.

Kaip pasigaminti cezario salotų padažą

Kokioms salotoms ruošiate cezario padažą?

Aš einu į ciesorių su vištiena.

1 krūva žalių salotų, 200 g vištienos filė, puskepalai (minkšti) iš orkaitės, tarkuotas parmezanas (arba bet kokio skanaus kieto sūrio riekelės) ir vyšniniai pomidorai. Labai paprasta.

Cezario padažas yra garsiųjų Cezario salotų, jų sielos ir širdies padažas. Mes nė kiek nesistebime, kad nuostabus padažas, kuris taip dera su vienomis salotomis, gali puikiai papildyti kitas. Prisimindami Cezario salotų kūrimo istoriją, neturime pamiršti, kad tai buvo puiki kulinarinė improvizacija. Remiantis tradiciniais principais ir klasikiniais deriniais, palaikomas gero autoriaus skonio, bet vis tiek improvizacija. Turėdamas omenyje klasikinių salotų padažų „pagrindines vertybes“, „Culinary Eden“ bandys paruošti keletą skirtingų padažų, tinkančių Cezario salotoms ar jų temos variantams.

Istorinė nuoroda. Cezario padažas pasirodė šalia garsaus šefo Caesaro Cardini salotų, kuris išrado salotas svečiams 1924 m. Amerikos nepriklausomybės dieną. Kai publika suvalgė visus paruoštus skanėstus ir pareikalavo daugiau užkandžių, Cardini surinko savo salotas iš „likučių“, pagardino jas gana universalia padažu, paįvairindamas savo skonį Worcester (Worcestershire arba Woostershire) padažu. Priešingai populiariems įsitikinimams, originaliose salotose ir padaže nebuvo ančiuvių. Vorčesterio padažas suteikė šiek tiek žuvies skonio skonį, kuris šiuolaikinėse versijose dažnai pakeičiamas kitu arba dedama ančiuvių.

Nebūkime pažodžiui ir leiskime išbandyti įvairias Cezario padažo versijas, galbūt jų skirtumas tik praplės kulinarijos ribas. Svarbiausia prisiminti, kad padažas visada ruošiamas konkrečiam patiekalui. Ir dažnai pati salotų sudėtis diktuoja padažo sudėtį, reikalaudama pabrėžti patiekalo orumą, sustiprinti ar paslėpti tam tikras komponentų savybes.

Originalus padažas Cezario salotoms įskaitant:

Alyvuogių aliejus
Česnakai
Juodasis pipiras
Vyno actas
Žaliųjų citrinų sultys
Kiaušinis, virtas maiše
Vorčesterio padažas
Druska

Tikslus ingredientų kiekis nebuvo išsaugotas, tačiau apskritai originalaus Cezario padažo paruošimas vyko taip. Sutrintas česnakas intensyviai plakamas alyvuogių aliejuje (kaip ir „Aioli“ padaže), į juos dedama acto, žaliųjų citrinų sulčių ir tarkuoto kiaušinio. Pačioje pabaigoje padažo skonis praturtinamas keliais lašais Worcesterio padažo ir pasūdomas.

Kaip matote, padažas yra klasikinis. Tradicinį Viduržemio jūros regiono padažą labiausiai pažįstamoms salotoms pagyvina tik tai, kad yra beveik Žalias kiaušinis ir Worcesterio padažas. Pastarasis suteikia tą patį „šiek tiek žuviško“ skonio salotoms, nes juose yra ančiuvių. Ruošiant originalų padažą nereikia papildomų ančiuvių ar „aštrios sūdytos kilkos“, kitaip salotos rizikuoja prarasti pusiausvyrą ir pereiti prie žuviškų kvapų ir skonių, kas nėra tiesa.

Tačiau Viduržemio jūros degalinių logika neatrodo ideali visur: daugelyje planetos vietų jie mėgsta eksperimentuoti. Naujų skonių paieškos kartais sukelia naują patiekalą, kuris yra nuostabus. Paprastai paieškos kelias prasideda pakeitus retus ingredientus - Worcesterio (Worcesterio) padažą, vyną ar balzamiko actą, alyvuogių aliejų - žinomais produktais.

Sunkiausia yra su „Worcester“ padažu. Žinoma, norint atkurti tikrų Cezario salotų skonį, jų galite rasti, juolab kad vieno butelio pakaks daugelio metų eksperimentams ir bandymams atgaminti retus patiekalus ir padažus, pavyzdžiui, originalų „Olivier“ salotų padažą ar keliolikoje egzotiškų kokteilių. Tačiau šio reto padažo nebuvimas Rusijoje neturėtų sustabdyti tikrų eksperimentuotojų. Primename, kad tuo metu, kai atsirado padažai, panašūs į „Worcester“, jūreiviai dar prisiminė ketsapo padažą iš Pietryčių Azijos, pagrįstą fermentuota žuvimi ir daugeliu aromatinių priedų. Ketsapas sklandžiai persikėlė į Senąjį pasaulį, įgijo kečupo pavadinimą ir naują skonį, kilnesnį ir vertesnį Vakarų Europos nosies. Tada kečupas pateko į Naująjį pasaulį, atsikratė žuvies skonio ir nusprendė, kad pomidorai yra geriausias pagrindas. Galiausiai senovės romėnų garum padažas, pagamintas iš fermentuotos žuvies, iš virtuvių galėjo dingti visam laikui, tačiau tikriausiai jis įspaustas europiečių genotipe ar kolektyvinėje nesąmonėje. Britai instinktyviai (žinoma, su patobulinimais) atstatė šį senovės romėnų padažą ir pavadino jį Worcesteriu (Worcesteriu). Ir kaip mes žinome, JAV sudaro tam tikra britų, airių ir škotų kalbomis, ir jūs galite atspėti neišvengiamą mėgstamo padažo skonio ilgesį ir jo populiarumą Cezario salotų padaže. Apsukrusis Cardini galėjo apie tai negalvoti, tačiau į salotinę padažą JAV nepriklausomybės dienai iš Anglijos įmaišė neo-anglišką padažą ir pavadino jį savo vardu, skaudžiai panašiu į didžiojo Romos imperatoriaus vardą. Kulinarinis triumfas prieš politiką.

Cardini pagamino daugiau nei salotas. Tai yra šedevras. O jo genialumas slypi klasikinių derinių paprastume ir derinyje su autoriaus žvilgsniu. Ir visa tai yra ekspromtas! Žinoma, padažą galima pakeisti, o salotų sudėtis gali labai skirtis nuo originalo. Be to, Rusijos požiūris į šią kolonijos ir metropolio konfrontaciją yra maksimaliai orientuotas į skonio derinius, o Rusijoje esantis Worcesterio padažas neturi jokio kulto ar istorinio pagrindo. Mes turime labai nedaug bendro su romėnais, amerikiečiais ir britais, todėl tiek padažas, tiek Cezario salotos Rusijoje ruošiamos šiek tiek kitaip nei jų kūrėjas.

Pakeiskite Worcestershire padažą. Pasukite į originalą ir pabandykite naudoti bet kokį azijietišką žuvies padažą. Žinoma, skonis pasikeis, todėl neskubėkite ir būkite labai atsargūs jį pridedant. Pabandykite pagaminti pagrindinį Cezario padažą, tačiau be trūkstamų ingredientų atskirkite nedidelį kiekį (pavyzdžiui, vieną šaukštą) ir į jį įlašinkite lašelį žuvies padažo. Paprastai tailandietiškam (ar kitam azijietiškam) žuvies padažui reikia šiek tiek balzamiko padažo. Reikalauja - pridėti.

Nepavyko gauti žuvies padažo - ne bėda, išbandykite tą patį su tirštu sojų padažu ir lašeliu balzamiko acto. Čia jums reikės ančiuvių - mikro porcijos ančiuvių filė. Įprasta juos susmulkinti į pastą ir sumaišyti su skystais komponentais, padažui pridedant tirštumo. Jei taip pat negalėjote gauti ančiuvių, pabandykite gabalą aštraus šproto sūdymas. Dėl Dievo meilės tokių salotų nevadink Cezariu, vadink Caligula ar bent jau Neronu. Worcestershire padažą pakeisti tabasco, balzamiko actu ar garstyčiomis yra nevienodai ir labai pakeičia pradinį skonį, tačiau jei norite ingredientus keisti sąmoningai ar įkvėpdami, tai yra visiškai priimtina. Tūkstančiai neįtikėtina skanūs patiekalai atsirado būtent improvizacijos dėka.

Kiti pakaitalai. Taip, citrina galite pakeisti kalkėmis, bet tik tuo atveju, jei kalkių rasti nepavyks. Kaimišką kiaušinį galite pakeisti parduotuviniu kiaušiniu, tačiau skonis taps prastesnis. Žinoma, vyną ir balzamiko actą galite pakeisti paprastais, tačiau tada geriau apsieiti be acto. Jūs netgi galite naudoti ne alyvuogių aliejų, o ką nors kita, bet tada jums nereikia barti „šios beskonės Cezario salotos“. Beje, aliejus turėtų būti aukščiausios kokybės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo.

Dar pora detalių. Gerai prieš užvirus kiaušinį pašildyti iki kambario temperatūros. Įdėkite jį į verdantį vandenį, išjunkite ugnį ir po minutės nuimkite. Jei baltymai surišti, bandykite dar kartą ir sutrumpinkite laiką. Nebūkite tingus, kad pipirai būtų švieži. Jei padažo skonis yra beviltiškai nuobodus ir jūs negalėjote rasti aštraus žuvies ar net sojos padažo, tai šaukštas Dijon garstyčių padės paimti padažo skonį į kitą plokštumą. Tą patį galima rekomenduoti vartojant mėsą ar kitus intensyvius skonio pakeitimus salotose. Salotas pagardinkite saikingai. Geriau padažą pridėti vėliau, nei pamatyti apgailėtiną skystyje paskendusių šlapių salotų vaizdą. Tai pasakytina ir apie druską - į paruoštą patiekalą niekada nevėlu įberti druskos, ji tik atnaujina suvokimą.

Cezario padažui prisotinti ar neprisotinti ančiuviais ar „šprotais su prieskoniais“? Tai neprivaloma. Pabandykite pradėti nuo neutralių skonių, aštrumo ir ryškumo diapazono, jį lengviau pridėti nei atkurti skonio lengvumą. Beje, „Cardini“ nenaudojo ančiuvių, o receptas su jų buvimu atsirado vėliau ant aistros bangos madingiems ryškiems greito maisto skoniams. Abejonė - naudok visuotinė taisyklė salotų padažas: ryškiam ingredientų skoniui reikia išraiškingo padažo ir atvirkščiai.

Akivaizdu, kad aprašymuose sunku naršyti, o galvoje ne visada įmanoma sujungti kelis skonius. Dėl Štai keletas Cezario padažo variantų pavyzdžių:

1 variantas:

2 tryniai,
2 skiltelės česnako
1 valgomasis šaukštas šaukštą alyvuogių aliejaus
1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
1/2 arbatinio šaukštelio (arba mažiau) Worcester padažo
1 arbatinis šaukštelis raudonojo vyno acto
1 valgomasis šaukštas šaukštą citrinos sulčių
1 lašas Tabasco
druska,
pipirai.

Neapdorotus trynius sumaišykite su česnaku, plona srovele įpilkite aliejaus, kruopščiai išplakite šakute ir sumaišykite su likusiais ingredientais.

2 variantas:

Sklinda gandai, kad ši Cezario brolio Cardini Alexo kuro papildymo versija. Tai vadinamosios „Aviatoriaus salotos“ (Aleksas buvo lakūnas). Cezariui tai nepatiko, bet publika tai įvertino.

1 visas kiaušinis
1 skiltelė česnako
3 ančiuviai,
1 valgomasis šaukštas šaukštą citrinos sulčių
½ šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus
keli lašai Vorčesterio padažo,
1 lašas raudonos tabasco
druska,
pipirai.

Kiaušinį išvirkite maiše (baltymai tik pradeda riestis), nulupkite ir sutrinkite ančiuviais bei sutrintu česnaku. Suplakite šakute, įpilkite sviesto. Suberkite padažus, pipirus ir druską. Pabaigoje įpilkite citrinos sulčių, stipriai plakdami.

3 variantas:

Tai paprasta, bet skanus receptas degalinė, primenanti tuos laikus, kai Viduržemio jūra buvo Romos imperijos sinonimas.

1 žalias trynys
1/3 str. šaukštai alyvuogių aliejaus
1-2 ančiuviai,
1 arbatinis šaukštelis parmezano.

Trynį suplakite sviestu, išplakite, suberkite ančiuvius ir tarkuotą parmezaną. Paprastai druska šiuo atveju nereikalinga. Remdamiesi šiuo receptu, galite sukurti savo galimybes. Norėdami pridėti ryškesnį ir klasikinį skonį, galite pridėti daugiau aliejų, citrinos sulčių, pipirų ir česnakų.

Taip lengvai ir paprastai galite „pritaikyti“ puikių salotų užpilą, gaudami daug Cezario padažo variantų ir garsiojo patiekalo skonio atspalvių. Gaminkite maistą, ragaukite, eksperimentuokite ir nepamirškite, kad bet koks, net ir drąsiausias maisto gaminimo eksperimentas turėtų būti pagrįstas pagrindiniais principais ir klasikiniais deriniais, pavyzdžiui, originaliu Cezario padažu.

Pavadinimas „Cezario padažas“ kiekviename asmenyje sukelia asociacijas su didžiuoju romėnų vadu ir imperatoriumi Julijumi Cezariu. Tačiau tai klaidinga nuomonė. Cezario padažas pavadinimą gavo visai ne garsiojo romėno, o jo kūrėjo - italų kilmės amerikiečių restorano Caesaro Cardini garbei. Būtent jo išradingas sprendimas sujungti vištienos filė skonį ir žuvies aromatą viename patiekale padarė šį padažą tokį populiarų.

Kūrybos istorija

Ši degalinė gimė 1924 m. JAV nepriklausomybės šventės dieną - liepos 4 d. Šio padažo tėvas buvo italų kilmės restoranas Caesaras Cardini. Jo restorane staiga apsilankė aukšti pareigūnai, tačiau jo virtuvėje jau buvo likę labai mažai produktų.

Cesaras Cardini, sukandęs galvą, koks skanus ir minimalus maisto kiekis galėtų pamaitinti svečius, sugalvojo gausių salotų, duonos skrebučių ir kiaušinio. Tačiau salotų malonumas buvo ne šie paprasti ingredientai, o aštrus padažas, kuris, kaip ir pačios salotos, buvo pavadintas jo autoriaus vardu - Cezaris.

Salotų su aštriu padažu sėkmė buvo tokia didžiulė, kad per kelerius metus jie įgijo pasaulinę šlovę. Tačiau restoranas Cardini paėmė padažo receptą niekam neduodamas.

Kulinarijos ekspertai visame pasaulyje ilgai galvojo apie jo atskleidimą, tačiau siūlė tik alternatyvų receptą: kiaušinius, citrinos sultis, pipirus ir kt. Daugelis kulinarijos žinovų nesutinka su tokiu Cezario padažo recepto aiškinimu ir mano, kad į jį buvo dedami ne ančiuviai, o Worcesterio (Worcestershire) padažas su lengvomis žuvies natomis. Tiesą sakant, apie tikrąją ingredientų sudėtį ir proporcinį santykį galima tik spėlioti ir ilgai ginčytis.

Cheminė sudėtis

Cezario padaže yra riebaus maisto, todėl jis yra kaloringas padažas. Jo yra apie 280 kcal. Iš esmės pateikiama tokia didelė kalorijų norma, iš kurios 100 g šio padažo yra 28 g, o 6 g ir tik 0,3 g.

Baltymų, nors jų yra nedaug padaže, amino rūgščių sudėtis yra subalansuota, nes juos atstovauja visi kiaušinių ir ančiuvių gyvūniniai baltymai.

Cezario padažo riebalus sudaro 90% nesočiųjų riebalų alyvuogių aliejuje, kuriuos vargu ar galima pavadinti kenksmingais, nes juose yra:

• skvalenas.

10% Cezario padažo riebalų sudaro sočiosios gyvūninės kilmės riebalų rūgštys: iš kiaušinių trynių ir ančiuvių. Jie taip pat yra riebaluose tirpių vitaminų (, E) šaltiniai.

Dėl įvairios komponentų sudėties Cezario padaže taip pat yra vandenyje tirpių vitaminų (, karotinoidų) ir (,,).

Naudingos savybės

Cezario padažas yra ne tik skanus padažas: jis taip pat gali daug padaryti naudingos savybės žmogaus kūne. Jame gausu nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios žmogaus organizme nesusidaro savarankiškai, todėl laikomos būtinomis. Jie yra:

• dalyvauti prostaglandinų - uždegimo mediatorių sintezėje;
• padidinti kraujagyslių sienelių elastingumą;
• sumažinti kraujagyslių pralaidumą;
• sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, kuris turi antisklerozinį poveikį;
• skatinti cholesterolio ir trigliceridų prisijungimą kraujyje ir tulžies rūgščių sintezę iš jų kepenyse;
• palengvinti riebaluose tirpių vitaminų absorbciją virškinamajame trakte;
• skatinti tulžies ir žarnyno peristaltikos išsiskyrimą;
• apsaugoti odą ir dermą nuo žalingo išorinių veiksnių poveikio (ultravioletinių spindulių, jonizuojančiosios spinduliuotės, skilimo);
• išlaikyti vandenį odoje ir atitinkamai palaikyti jo turgorą.

Nesočiųjų riebalų rūgštis yra galingi, nes dalyvauja redoksinėse reakcijose. Dėl šios savybės jie apsaugo nuo ląstelių pažeidimo laisvaisiais radikalais ir lipidų peroksidacijos produktais, o tai sumažina ląstelių mutacijų dažnį. Taigi nesočiosios padažo riebalų rūgštys gali sukelti priešvėžinį poveikį. Cholinas iš kiaušinio trynio, įtrauktas į padažą, taip pat pasižymi antikancerogeninėmis savybėmis: mokslininkai įrodė savo veiksmingumą nuo krūties vėžio.

Alyvuogių aliejaus skvalenas gali sulėtinti senėjimo procesą, išlygindamas pirmąsias išraiškos linijas, atstatydamas odos pažeidimus ir skatindamas jos atsinaujinimą.

Citrinų rūgštisyra cezario padaže, gerina virškinimą, valo kepenis, mažina cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje, turi antihipertenzinį ir antibakterinį poveikį, gerina imunitetą. Tai turi detoksikuojantį poveikį: suriša toksiškus medžiagų apykaitos produktus, toksinus ir skatina jų išsiskyrimą iš organizmo.

Labai svarbu, kad vienoje Cezario salotų užpilo porcijoje būtų dienos vitamino D ir E dozė. Vitaminas D pagerina kalcio absorbciją iš maisto ir nusėda kauluose, taip prisidedant prie kaulinio audinio stiprinimo. Vitaminas E yra naudingas tiek moterų, tiek vyrų reprodukcinei sistemai: jis reguliuoja lytinių organų veiklą, normalizuoja hormonų kiekį, gerina vyrų spermatozoidų kokybę ir galimybę vystytis bei implantuoti apvaisintą kiaušialąstę moterims. Tokoferoliai taip pat pagerina impulsų perdavimą centrinėje nervų sistemoje.

Kiaušinių tryniuose yra lecitino, kuris yra cholesterolio antagonistas, todėl pasižymi antisklerozinėmis savybėmis. Lecitinas normalizuoja smegenų veiklą, gerina atmintį. Be jo pablogėja kepenų fermentų darbas ir kraujo ląstelių sintezė, sulėtėja toksinių medžiagų apykaitos produktų išsiskyrimas iš organizmo.

Galima žala

Bet Cezario padažas yra ne tik naudingas. Tam tikromis ligomis ir ligomis jo vartojimas turėtų būti ribojamas ar net neįtraukiamas, kad padažas nepakenktų organizmui.

Pagrindinė kontraindikacija valgyti Cezario padažą yra individualus netoleravimas jo komponentų: ančiuvių, citrinų sulčių ar kitų.

Dėl didelio riebalų ir kaloringumo padažo nerekomenduojama įtraukti į dietą nutukusiems ar svorio metantiems žmonėms. Šio padažo citrinų rūgštis gali sustiprinti gastritą ar pepsinę opos ligą.

Labai nepageidautina dažnai naudoti pramoninį cezario padažą. Šiame padaže yra daug maisto priedai: skonio stiprikliai, emulsikliai, stabilizatoriai, rūgštingumą reguliuojantys vaistai, kvapiosios medžiagos, dažikliai ir kitos organizmui kenksmingos medžiagos.

Pramoninio užpildymo nerekomenduojama naudoti:

• vaikai;
• nėščios ir maitinančios moterys;
• seniems žmonėms;
• su sutrikusia inkstų ekskrecijos funkcija;
• serga kepenų patologijomis;
• pacientai, sergantys cukriniu diabetu;
• žmonių su podagra.

Norėdami užkirsti kelią pasireiškimui kenksmingos savybės salotų padažai ant kūno, cezario padažas turi būti paruoštas namuose.

Virimo programos

Norėdami gaminti cezario padažą namuose, galite naudoti klasikinį receptą arba jį modifikuoti, kad neįtrauktumėte ar pridėtumėte kai kurių ingredientų pagal savo skonį ir sveikatos būklę.

Klasikinis cezario padažas

Norėdami paruošti padažą 4 porcijoms Cezario salotų, turite paruošti būtinus komponentus:

• 150 ml alyvuogių aliejaus;
• 3 šaukšteliai Worcestershire padažas;
• 2 skiltelės česnako;
• 50 ml citrinos sulčių;
• druska pipirai;
• prieskoniai.

Vorčesterio padažo negalima nusipirkti kiekvienoje mūsų šalies parduotuvėje, todėl kai kuriuose receptuose šį anglišką padažą pakeičia 5-6 gabaliukai ančiuvių ir 2 šaukštai prancūziškų garstyčių.

Pirmiausia reikia išvirti kiaušinius naudojant neįprastą technologiją: kai užvirs kiaušiniai, į jį reikia įdėti du kiaušinius, kurių bukioje pusėje skylės yra pradurtos adata. Kiaušinius reikia virti ne ilgiau kaip minutę. Taigi jie liks tik suvirinti išorėje, bet drėgni iš vidaus. Kiaušinių turinį supilkite į dubenį, įpilkite Vorčesterio padažo, citrinos sulčių ir išplakite. Į šį mišinį įmaišykite smulkintą arba išspaustą česnaką. Išplakite mišinį ir įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir žolelėmis.

Šį salotų padažą 2 dienas galima laikyti sandariame stikliniame inde šaldytuve. Juo galima puošti ne tik tradicines Cezario salotas, bet ir kitas salotas ar pagrindinį patiekalą.

Norėdami pridėti žavesio prie klasikinio recepto, galite paruošti padažus pagal kitus receptus, pasirinkdami tą, kuris tinka jūsų šeimai. Įvairiuose internetiniuose kulinarijos forumuose mėgėjai kulinarijos ekspertai siūlo skirtingų variantų Cezario padažas: nėra ančiuvių, kurių pagrindas yra su šprotais, sūriu.

išvados

Cezario padažas yra originalus žuvų skonio vištienos salotų padažas. Priešingai nei įprasta manyti, jo vardas neturi nieko bendra su Romos imperatoriumi Julijumi Cezariu. Jį italų amerikiečių restoranas Caesaras Cardini sukūrė kaip to paties pavadinimo salotų padažą.

Dėl savo skanių ir natūralių ingredientų padažas turi daug naudingų savybių žmogaus organizmui. Tai teigiamai veikia medžiagų apykaitą, gerina širdies ir kraujagyslių sistemos būklę, normalizuoja lytinių organų srities veiklą ir turi kosmetinį poveikį.

Tačiau padažas gali būti ne tik naudingas, bet ir žalingas, ypač jei jis gaminamas pramoniniu būdu. Tokiuose padažuose yra daug kenksmingų maisto priedų, kurių negalima vartoti vaikams, nėščioms ir maitinančioms moterims, pagyvenusiems žmonėms, sergantiems kepenų, inkstų, skrandžio ir žarnyno ligomis.

Klasikiniame Cezario padažo recepte yra alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, Vusterio padažo, vištienos kiaušinių, druskos, prieskonių. Originalas yra kiaušinių technologinio apdorojimo metodas šiam padažui paruošti: prieš verdant juos reikia perverti adata. Kiekvienas namuose gali gaminti cezario padažą pagal klasikinis receptas arba pagal savo receptą, kad toks padažas būtų ne tik skanus, bet ir naudingas visai šeimai.