Արագ խմորիչով կարկանդակի խմոր: Կարկանդակով խմորի լուծման արագ բաղադրատոմսեր

Արագ խմորիչով կարկանդակի խմորը կարող է օգտագործվել տարբեր խմորեղենի համար `ինչպես քաղցր, այնպես էլ համեղ: Եվ դրանից կարկանդակները կարելի է պատրաստել թխած կամ տապակած: Այն նաև հաճախ հիմք է ընդունվում տնական պիցցա և զանազան կարկանդակներ պատրաստելու համար:

Ինչպե՞ս խմորիչ խմոր պատրաստել կարկանդակների համար:

Պարզ կարկանդակի խմորը պատրաստվում է արագ և առանց քաշքշուկի: Ստորև բերված պարզ կանոններին և առաջարկություններին հետևելով ՝ նույնիսկ խոհարարական արվեստի սկսնակ կկարողանա հաղթահարել խնդիրը, և արդյունքը կլինի գերազանց արտադրանք:

1. Որպեսզի խմորը լավ աշխատի, դրա կերակուրը չպետք է սառը լինի:
2. Օգտագործելուց առաջ ավելի լավ է ալյուրը մաղել:
3. Որքան երկար է խմորը հունցվում, այնքան ավելի օդ է դառնում:
4. Թեստի աշխատանքի պատրաստությունը ստուգվում է հետևյալ կերպ. Եթե այն մատով ես սեղմում, ապա արդյունքում առաջացած փոսիկը երկար ժամանակ չի ձգվի: Եթե \u200b\u200bայն միանգամից քաշվում է, խմորը դեռ պետք է կանգնի:

Արագ խմոր չոր խմորիչով կարկանդակների համար

Այս բաղադրատոմսի հրուշակեղենի խմորը լավ է աշխատում ցանկացած խմորիչով թխված ապրանքների հետ: Կարկանդակներ, տնական հացեր, ճարմանդներ. Ամեն ինչ դրանից շատ համեղ է դուրս գալիս: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը շատ պարզ է, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով սկսել դրանից նրանց համար, ովքեր պարզապես սովորում են խմորիչ թխելու պատրաստման հիմունքները:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 500 գ;
• կովի կաթ - 300 մլ;
• արեւածաղկի հոտ առանց հոտի - 50 մլ;
• չոր խմորիչ - 10 գ;
• հատիկավոր շաքար `55 գ:

Պատրաստում

1. 50 գ ալյուրը միացրեք շաքարավազի, տաքացրած կաթի, խմորիչի հետ և թող խմորը դուրս գա:
2. Լցնել յուղը, աղը և ալյուրի մնացած մասը մաս-մաս ավելացնել, հունցել և այն կրկին տաքացնել քառորդ ժամվա ընթացքում:
3. Այս ընթացքում թխած կարկանդակների արագ խմորիչ խմորը կկրկնապատկվի և պատրաստ կլինի աշխատանքի:

Կարկանդակների համար կեֆիրի վրա խմորիչ խմոր

Կարկանդակների համար փարթամ խմորը լավագույնս եփում են կեֆիրով: Բայց նախ անհրաժեշտ է պատրաստել բարձրորակ խմոր, քանի որ այն ծառայում է որպես խմորի փափկության և օդաթափության երաշխիք: Խմորը պատրաստ կլինի, երբ դրա վրա փրփրուն գլխարկ ստեղծվի: Դրանից հետո դուք արդեն կարող եք տաք կեֆիր լցնել դրա մեջ և ավելացնել մնացած բաղադրիչները:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 900 գ;
• տաք ջուր - 100 մլ;
• չոր խմորիչ - 25 գ;
• կեֆիր - 200 մլ;
• հալված կարագ - 50 մլ;
• բուսական յուղ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 50 գ;
• աղ

Պատրաստում

1. 50 գ ալյուրը խառնել մնացած չոր բաղադրիչների և տաք ջրի հետ:
2. Coverածկեք տարան և դրեք այն տաք տեղում քառորդ ժամվա ընթացքում:
3. Keերմ կեֆիրը, կարագը և հարած ձվերը խառնվում են խմորի մեջ:
4. Ներկայացնում են ալյուրը և հունցում առաձգական խմորը:
5. Դրանից մի գնդիկ ձևավորեք, այն յուղով պատեք, ծածկեք և թողեք մոտենալու:
6. Երբ կարկանդակների արագ խմորիչ խմորը լավ է, նրանք սկսում են քանդակել արտադրանքը:

Խմորիչ խմոր կաթով կարկանդակների համար

Կաթով կարկանդակների խմորը դուրս է գալիս շատ փափուկ և օդային: Հատիկավոր շաքարի քանակը կարող է փոփոխվել ձեր սրտով ՝ կախված նրանից, թե որքան քաղցր եք ուզում ստանալ: Պետք է հիշել, որ նույնիսկ եթե խմորը նախատեսված է քաղցր միջուկով կարկանդակների համար, հարկավոր է դրան մի քիչ աղ ավելացնել:

Բաղադրությունը:

• չոր խմորիչ - 10 գ;
• ցորենի ալյուր - 1 կգ;
• ձու - 2 հատ;
• յուղ - 150 գ;
• հատիկավոր շաքար - 50 գ;
• կովի կաթ - 450 մլ;
• աղ

Պատրաստում

1. Երմ կաթը զուգորդվում է շաքարի և խմորիչի հետ և թույլ է տալիս բարձրանալ տաք վիճակում:
2. Խմորը խառնել ձվի հետ, ավելացնել կարագը, աղը, լավ հարել և ավելացնել մաղած ալյուրի մոտ 2/3-ը:
3. Հունցել, գնդիկ կազմել և սուզվել սառը ջրի մեջ մոտ 20 րոպե, մինչև որ այն լողա:
4. Դրանից հետո նրանք խմորը հանում են, սրբիչով քսում, ավելացնում են ալյուրը, նորից հունցում և թողնում հանգստանան 10 րոպե:

Խմորիչ խմոր ջրային կարկանդակների համար

Pրի վրա կարկանդակների խմորը դուրս է գալիս ոչ ավելի վատ, քան կեֆիրում կամ կաթում եփած: Նիհար թխելու միակ թերությունն այն է, որ այն ավելի շուտ է հնանում, քան խմորեղենը: Հետեւաբար, նման ապրանքները խորհուրդ չեն տրվում հետագա օգտագործման համար: Դե, եթե նիհար կարկանդակները մի փոքր հնացած են, միշտ կարող եք դրանք տաքացնել միկրոալիքային վառարանում, և կրկին դրանք փափուկ կլինեն:

Բաղադրությունը:

• հատիկավոր շաքար - 50 գ;
• արագ գործող խմորիչ - 10 գ;
• յուղ - 100 մլ;
• տաք ջուր - 300 մլ;
• ալյուր - 1 կգ;
• աղ

Պատրաստում

1. Չոր խմորիչը լցվում է 50 գ տաք ջրի մեջ `10 գ շաքարով և թողնում 15 րոպե:
2. Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել մնացած շաքարավազը, աղը, խմորիչը ջրով և խառնել:
3. Mերմ ջուրը, յուղը քիչ-քիչ ավելացվում են, խմորը հունցվում է:
4. Դնում են այն խոր ամանի մեջ, ծածկում անձեռոցիկով և թողնում 1,5 ժամ:
5. Այս ընթացքում կարկանդակների համար պարզ խմորիչ խմորը հունցվում է մի քանի անգամ:

Թթվասերի խմոր կարկանդակների համար

Խմորիչով և թթվասերով կարկանդակների խմորը հիանալի լուծում է ոչ միայն կարկանդակներ պատրաստելու համար: Այն հարմար է նաև պիցցայի և այլ խմորեղենի համար: Նրա հետ աշխատելը շատ հաճելի է: Այն հեշտությամբ խառնվում է, հիանալի պահում է իր ձևը: Եվ ապա արդյունքը հիանալի արդյունք է `համեղ կարմրավուն արտադրանքի տեսքով:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 200 գ;
• յուղ - 50 գ;
• թթվասեր 20% յուղ - 100 գ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• աղ

Պատրաստում

1. Յուղը հալված է:
2. Ալյուրը խառնել թթվասերի հետ, ավելացնել կարագը, ձուն և հարել:
3. Դրեք զանգվածը ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք կես ժամ:
4. Երբ կարկանդակների համար թթվասերով արագ խմորիչ խմորը լավ է համապատասխանում, նրանք սկսում են արտադրանք կազմել:

Կարկանդակի խմոր առանց ձվի

Նիհար խմորիչ խմորը կարկանդակների համար նույնպես կարող է համեղ լինել: Եփելիս քաղցր խմորեղեն այն կարելի է համեմել վանիլով, ապրանքների համը միայն կբարելավվի: Կարևոր կետ. Նիհար խմորը չպետք է շատ ամուր լինի, ուստի հարկավոր չէ շատ ալյուր լցնել, զանգվածը պետք է լինի փափուկ:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 1 կգ;
• շաքար - 70 գ;
• չոր խմորիչ - 10 գ;
• տաք ջուր - 500 մլ;
• յուղ - 100 մլ;
• աղ

Պատրաստում

1. Խմորիչը լուծեք տաք ջրի մեջ շաքարով, աղով:
2. Ալյուրը մաղել, լցնել խմորիչի խառնուրդը, կարագը և խառնել:
3. Ձեռքերը յուղվում և հունցվում են 10 րոպե:
4. Coverածկեք այն անձեռոցիկով և մեկ ժամ թողեք տաք:
5. Երբ այն բարձրանում է, հունցեք այն:
6. Դրանից հետո անցեք նրա հետագա աշխատանքին:

Թթու կաթնային խմոր կարկանդակների համար

Կաթնաշոռով կաթնաշոռի վրա պատրաստված կարկանդակների փարթամ խմորը, պարզվում է, նուրբ և օդային է: Պատրաստելու համար կպահանջվի մոտ 40 րոպե: Չոր խմորիչի փոխարեն կարող եք նաև օգտագործել թարմ խմորիչ: Նշված քանակի բաղադրիչներից կարող եք պատրաստել մոտ 25-26 միջին չափի կարկանդակներ:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 500 գ;
• ձու - 2 հատ;
• մածուն - 2 բաժակ;
• չոր խմորիչ - 10 գ;
• թխում փոշի - 15 գ;
• շաքար - 25 գ;
• աղ

Պատրաստում

1. Աղը, շաքարն ու խմորիչը ավելացվում են տաք կաթնաշոռ կաթի կեսին և խառնվում:
2. Մնացածը լցվում է մեկ այլ ամանի մեջ ֆերմենտացված կաթնամթերք, քշեք ձվերի մեջ և խառնեք այնքան, մինչև որ հարթ դառնա:
3. Լցնել ալյուրը և կրկին հունցել, լցնել խմորը, ավելացնել փխրեցուցիչ, հունցել:
4. Coverածկեք այն փայլաթիթեղով և կես ժամով դրեք այն ջերմության մեջ:
5. Դրանից հետո խմորիչ կարկանդակի արագ խմորը պատրաստ է հետագա աշխատանքի համար:

Choux խմորիչ խմոր կարկանդակների համար

Կարկանդակների համար համեղ խմորիչ խմորը իսկական պարգև կլինի նրանց համար, ովքեր ծոմ են պահպանում, բուսական սննդի կողմնակից են կամ պարզապես համեղ խմորեղենի բաղադրատոմս են փնտրում: Նման խմորից պատրաստված արտադրանքը երկար ժամանակ չի հնանում: Դա շատ ժամանակ է խնայում, որ նման խմորը պետք չէ թողնել, որպեսզի բարձրանա:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 700 գ;
• չոր խմորիչ - 10 գ;
• յուղ - 60 մլ;
• ջուր - 400 մլ;
• շաքար - 30 գ

Պատրաստում

1. Խմորիչը, աղը, կարագը և շաքարը զտվում են տաք ջրի կեսում:
2. Ալյուրի մեջ խմորիչ խառնուրդ է ավելացվում և արագ խառնվում:
3. Վերեւից մի բաժակ եռացրած ջուր լցրեք եւ սկսեք հունցել:
4. Անհրաժեշտության դեպքում լցնել ալյուրի մեջ:
5. Պետք է դուրս գա փափուկ առաձգական խմոր, բաժանի այն մասերի և քանդակի կարկանդակներ:

Խմորիչ խմոր կարկանդակների համար հացի մեքենայում

Հացաթխման մեջ չոր խմորիչով կարկանդակի խմոր եփելու ամենադյուրին ճանապարհն այն է, որ իրականում ձեռքերով ոչինչ պետք չէ անել: Պարզապես պետք է ընտրեք բարձրորակ ապրանքներ և ուղարկեք դրանք սարքի տարայի համար դրա ցուցումներում նշված կարգով, սպասեք ազդանշանին և սկսեք ձևավորել արտադրանք ցանկալի միջուկով:

Բաղադրությունը:

• տաք ջուր - 1 բաժակ;
• ցորենի ալյուր - 0,5 կգ;
• ձու - 2 հատ;
• շաքար - 25 գ;
• առանց հոտի յուղ - 50 մլ;
• չոր խմորիչ - 10 գ;
• փոշի կաթ - 50 գ;
• աղ

Պատրաստում

1. Warերմ ջուրը, յուղը, ձուն և սպիտակ գույնը ուղարկվում են սարքի դույլ, դեղնուցը մնում է յուղել արտադրանքը թխելուց առաջ:
2. Ավելացնել մաղած ալյուրը և գդալով պատրաստել 4 խորշ:
3. Խմորիչը, շաքարը լցվում են դրանց մեջ, փոշի կաթ և աղ:
4. Սարքում դրեք «Խմոր» ռեժիմը և սպասեք մինչ ազդանշանը հնչի ՝ տեղեկացնելով խմբաքանակի ավարտի մասին:
5. Խմորիչ խմորը արդյունահանվում է, կարկանդակները ձուլվում են:

Բաղադրությունը:

• կարագ - 100 գրամ;
• ցորենի ալյուր - 2 բաժակ;
• թթվասեր - 4 ճաշի գդալ;
• մեկ ձու;
• շաքար - մեկ թեյի գդալ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ - 0,25 թեյի գդալ:

Արագ կարկանդակի խմոր: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Մենք պետք է ցորենի ալյուրը մաղենք խմորը պատրաստելու համար (արագ խմորիչ խմորեղենի համար ես վերցնում եմ երկու բաժակ ալյուր առանց սահիկի): Մաղած ալյուրից խմորեղենը քնքուշ, օդային է:
2. Մենք կօգտագործենք կարագ սենյակային ջերմաստիճանում:
3. Մաղով անցկացրած ալյուրը լցնել աշխատանքային մակերեսի վրա (իմ դեպքում սա սեղան է), սահիկի կենտրոնում մի փոքր ընկճվածություն անել (փոսի պես) ալյուրով լցնել յուղը: Մանրացրեք դանակով մինչև ստանաք կարագի ալյուրի փշրանքներ:
4. Առանձին տարայի մեջ խառնեք թթվասերը (թթվասերի յուղայնությունը, որը դուք կօգտագործեք, կարևոր չէ), աղը, շաքարը, սոդան և ձուն (լավագույնն այն է, որ օգտագործեք տնական և թարմ ձու):

Հուշում. Եթե դուք տորթ եք պատրաստում քաղցր միջուկով, կարող եք ավելացնել ավելի շատ շաքար: Այս դեպքում ես կես բաժակ եմ ավելացնում, և դա բավական է: Բայց այս բաղադրիչների հիման վրա կարելի է կարկանդակ թխել քաղցր միջուկով: Ամեն ինչ կախված է նրանից, դուք ունեք քաղցր ատամ, թե ոչ:

1. Դրանից հետո կրկին կարագ-ալյուրի փշրանքների մեջ մենք դեպրեսիա ենք անում, զգուշորեն լցնում ենք հեղուկ խառնուրդ թթվասերից և շարունակել դանակով մանրացնել, մինչև բոլոր բաղադրիչները միավորվեն: Ձեռքերով խմորը հունցում ենք:

Խորհուրդը: Այս խմորի պատրաստման մեջ կա մեկ պայման. Երբ խմորը ձեռքերով հունցում եք, չպետք է երկար անեք դա, քանի որ խմորը շերտավորված կառուցվածք կունենա: Եվ նման փորձության հիման վրա պատրաստված տնական խմորեղենը չի արդարացնի ձեր սպասելիքները:

1. Պատրաստի խմորը, որը մեր ձեռքին չի մնում, փաթաթում ենք պլաստմասե փաթեթավորման մեջ (հարմար է փոքրիկ պոլիէթիլենային տոպրակ) և դնում ենք սառնարանում, որպեսզի խմորը մի փոքր սառչի:

Իմ ընտանիքը պարզապես սիրում է այն, երբ ես թխում եմ արագ ցուկկինիով կարկանդակ: Արագ խմորը շատ հեշտ է պատրաստել, և դրա հետ աշխատելը հեշտ է: Առանց դրա հիմքի վրա փորձեք պատրաստել գոնե մեկ անգամ տնական տորթեր խմորիչ խմոր - և ուզում եք, որ այդպիսի թխած ապրանքներ լինեն հաճախակի հյուր ձեր սեղանին:

Նկատի ունեցեք խմորեղենի լուծման ակնթարթային բաղադրատոմսը - և չեք փոշմանի:

Եփել «Ես սիրում եմ եփել» -ով. Այստեղ դուք կգտնեք շատ բաղադրատոմսեր համեղ, հագեցնող և արագ տնական թխած ապրանքների վրա, որոնք հիմնված են տարբեր տեսակներ փորձարկում. Ի վերջո, որքան լավ է, երբ տանը տիրում են տնական թխված ապրանքների զարմանալի բույրեր:

Այս հոդվածը նվիրված է նրանց, ովքեր սիրում են համեղ կարկանդակներ պատրաստել, այսպես ասած, «զրոյից»: Նրանք ՝ աշխատասեր մեղուները, սիրում են ալյուր ցանել, տաքացնել կաթը և խմոր հունցել: Մեր կայքը ընտրել է ձեզ համար, սիրելի խոհարարներ, լավագույնը, պարզն ու արագ բաղադրատոմսեր, որը կարող է օգտագործվել հրուշակեղենի գերազանց խմոր պատրաստելու համար:

Որպեսզի կարկանդակի խմորը հաջող լինի, մի մոռացեք մի քանի կանոնների մասին.

• Խմորի բոլոր արտադրանքները պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում: Ձվերը և կարագը պետք է նախապես դրվեն սառնարանից խոհանոցի սեղանի վրա:
• Theանկալի է միայն կարագը փափկացնել, ոչ թե հալեցնել: Հալված կարագը խմորը կոշտ է դարձնում;
• Միշտ ալյուր մաղել: Այս ընթացակարգը կտևի լրացուցիչ հինգ րոպե, բայց կարկանդակների խմորը կլինի փափուկ և օդային;
• Խմորելիս հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ, և ոչ թե հակառակը;
• Կեֆիրով խմոր պատրաստելիս թուլացնելու համար ավելացնում են սոդա: Ավելի լավ է այն լուծել ջրի մեջ, և չոր չթափել: Սոդան ոչ մի դեպքում չմարեք կիտրոնի հյութ կամ քացախ, ածխաթթու գազի հետ միասին գոլորշիանում է խմորի սոդա ավելացնելը.
• Դուք պետք է խմորը հունցեք բուսական յուղով յուղացված սեղանի վրա: Դուք կարող եք նաև ձեռքերը յուղել յուղով, որպեսզի խմորը չմնա դրանց:
• Կարկանդակները ավելի մեղմ դարձնելու համար ալյուրի մեջ մի գդալ օսլա ավելացրեք;
• Թխած կարկանդակների խմորը մի փոքր ավելի ամուր է հունցվում, քան տապակած կարկանդակների համար:

Մենք ունենք մի քանիսը հետաքրքիր բաղադրատոմսեր խմոր կարկանդակների համար: Լրացնելը ինքներդ ընտրեք, քանի որ խմորի մեջ կարող եք գրեթե ամեն ինչ փաթաթել:

Խմոր չոր խմորիչով կարկանդակների համար «Հինգ րոպե»

Բաղադրությունը:
4 կույտ ալյուր,
2 tbsp Սահարա,
½ թեյի գդալ աղ,
2 tbsp բուսական յուղ,
500 մլ կաթ
1 տոպրակ չոր խմորիչ:

Նախապատրաստում:
Բոլոր բաղադրիչները խառնել, դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և տեղադրել 2 ժամ սառնարան: Ընդհանրապես, վերջ: Հատկացված ժամանակից հետո խմորը պետք է դուրս հանել սառնարանից, մի փոքր հունցել և կտրել կարկանդակները ցանկացած միջուկով: Theեռոցը սովորականի պես է:
Հաջորդ բաղադրատոմսը տալիս է հատկապես փափուկ խմոր: Եվ ամեն ինչ կարտոֆիլի արգանակի մասին է:

Խմորիչ խմոր կարտոֆիլի արգանակով

Բաղադրությունը:
1 բուրգ կարտոֆիլի արգանակ,
1 պարկ չոր խմորիչ,
1 tbsp Սահարա,
1 tbsp մայոնեզ,
3 tbsp բուսական յուղ,
400-450 գ ալյուր:

Նախապատրաստում:
Այս թեստը մի փոքր ավելի կտևի, բայց արդյունքն արժե այն: Կարկանդակները փափուկ և փափուկ են, և այդպես մնում են հաջորդ օրը: Խմորին աղ ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ արգանակն արդեն աղ է: 100 մլ տաք կարտոֆիլի արգանակում լուծեք շաքարավազը և խմորիչը, խառնեք և թողեք 15 րոպե, որպեսզի խմորը պղպջակի: Ավելացրեք մնացած բաղադրիչները, աստիճանաբար խառնեք ալյուրը և խմորը հունցեք: Խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ, ծածկում ենք ամանի մեջ և թողնում, որ մեկ ժամ բարձրանա: Խմորը կտորների կտրեք, կարկանդակները ձուլեք և միջին ջերմության վրա լավ տաքացրած բուսական յուղի մեջ տապակեք:

Պատրաստի կարկանդակները դրեք թղթե սրբիչների վրա ՝ ավելորդ յուղը կլանելու համար:

Խմորիչ խմոր կեֆիրով

Բաղադրությունը:
200 մլ կեֆիր,
100 մլ բուսական յուղ
1 tbsp Սահարա,
1 թեյի գդալ աղ,
1 պարկ չոր խմորիչ,
1.5 բուրգ: ալյուր

Նախապատրաստում:
Խմորիչը լուծեք տաք ջրի մեջ և թող տաք տեղում խմորիչը «արթնացնելու» համար: Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ալյուրի և հարել: Աստիճանաբար ալյուր ավելացնելով, խմորը հունցել, թողնել, որ մեկ ժամ առաջ գա և սկսի կարկանդակներ պատրաստել:

Անհրաժեշտ է կարկանդակները թխել ջեռոցում միջին ջերմությամբ, որպեսզի խմորը չոր չդառնա: Եթե \u200b\u200bնման խայտառակություն պատահի, բոլոր կարկանդակները դրեք կաթսայի մեջ և ծածկեք խոնավ սրբիչով: Իսկ այրված հատակը կարելի է ջնջել քերիչով:

Կարկանդակների համար ոչ խմորիչ խմոր

Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր
200 գ կարագ
100 մլ կաթ (կեֆիր, խմորած թխած կաթ),
1 tbsp Սահարա,
½ թեյի գդալ աղ

Նախապատրաստում:
Ալյուրը մաղել, սահիկով լցնել սեղանին, դեպրեսիա անել և հեղուկ լցնել մեջը: Աղ ու շաքար ավելացնել և խմորը հունցել: Սառնարանում դրեք 20 րոպե: Այս տեսակի խմորից պատրաստված կարկանդակները կարելի է թխել կամ տապակել:

Արագ խմորով կարկանդակների միջուկը պետք է պատրաստ լինի կիսամյակային կամ ամբողջովին եփած, քանի որ այս կարկանդակները շատ արագ են թխվում:

Թթվասերի խմոր կարկանդակների համար

Բաղադրությունը:
400 մլ թթվասեր,
800 գ ալյուր
3 ձու,
1/3 բուրգ ջուր,
1 պարկ չոր խմորիչ,
3 tbsp Սահարա,
մի պտղունց աղ:

Նախապատրաստում:
Mixուրը խառնել խմորիչի հետ և թողնել 15 րոպե բարձրանալ: Ձվերը հարել շաքարով և խառնել թթվասերի հետ: Միացրեք խմորն ու թթվասերը խառնուրդը, աստիճանաբար ավելացրեք ալյուր և հունցեք փափուկ խմոր: Խմորը մեկ ժամ թողեք տաք, որպեսզի լավ տեղավորվի:

Թող կարկանդակները մի քանի րոպե նստեն սեղանի վրա դրված թխում թերթիկի վրա, նախքան դրանք դնել ջեռոցում: Թող գան: Դրանից հետո թխելու թերթիկը դրեք ջեռոցի մեջ, և երբ կարկանդակները գրեթե պատրաստ լինեն, նրանց մակերեսը խոզանակեք կաթով չամրացված ձվով:

Թթվասերի խմոր առանց խմորիչի

Բաղադրությունը:
1 բուրգ թթվասեր,
2 կույտ ալյուր,
100 մլ կաթ
50 գ հալված մարգարին
2 tbsp շաքարի կույտով,
1 թեյի գդալ աղ,
1 թեյի գդալ սոդա,
1 ձու

Նախապատրաստում:
Saltերմ կաթում լուծեք աղը և շաքարը: Թթվասերը խառնել ձվի, հալված մարգարինի հետ, ապա լցնել կաթի մեջ: Ալյուրը խառնել սոդայի հետ և աստիճանաբար ավելացնել թթվասերի խառնուրդին: Խմորը հունցելուց հետո անմիջապես սկսեք կարկանդակներ պատրաստել:

Հետաքրքիր հուշում. Եթե խմորին ավելացնեք ոչ թե ամբողջական ձու, այլ միայն դեղնուցներ, ապա դա շատ ավելի փափուկ կլինի:

Կեֆիրի խմոր հինգ րոպեում

Բաղադրությունը:
200 մլ կեֆիր,
2 ձու,
1 բուրգ ալյուր,
1 թեյի գդալ սոդա,
½ թեյի գդալ աղ

Նախապատրաստում:
Միացրեք ալյուրը խմորի սոդայի և աղի հետ: Կեֆիրը միացրեք ձվերի հետ: Միավորել չոր և հեղուկ բաղադրիչները և խմոր հունցել: Այս տեսակի խմորի մեջ բացարձակապես ճարպ չկա: Այս խմորից պատրաստված կարկանդակների միջուկը չպետք է չափազանց թաց լինի:

Խմոր մայոնեզով կարկանդակների համար

Բաղադրությունը:
150 մլ մայոնեզ,
1 tbsp Սահարա,
½ թեյի գդալ աղ,
25 գ թարմ քամած խմորիչ,
1 բուրգ ջուր,
3.5-4 կույտեր ալյուր

Նախապատրաստում:
Խմորիչը լուծեք տաք ջրի մեջ, ավելացրեք աղ, շաքար և մայոնեզ: Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուր, հունցել առաձգական խմորը: Թողեք մեկուկես ժամ առաջ գալ, կնճռոտեք և սկսեք կարկանդակներ քանդակել ցանկացած միջուկով:

Իսկ իրական վիրտուոզների համար մենք պատրաստել ենք չոքսի խմորիչի խմորի հիանալի բաղադրատոմս: Այս խմորից պատրաստված կարկանդակները երաշխավորված են փափուկ լինել:

Choux խմորիչ խմոր կարկանդակների համար

Բաղադրությունը:
Եփած մասի համար.
3 tbsp ալյուր,
3 tbsp բուսական յուղ,
1 tbsp Սահարա,
1 թեյի գդալ աղ,
1 բուրգ կտրուկ եռացող ջուր:
Խմորիչ մասի համար.
500 գ ալյուր
1 բուրգ տաք ջուր
50 գ թարմ խմորիչ:

Նախապատրաստում:
Միավորել ալյուրը բուսական յուղ, ապրանքատեսակների առաջին ցուցակից շաքար և աղ, լավ խառնել և եփել մի բաժակ եռացող ջրով ՝ չդադարելով միջամտելուց: Կարելի է օգտագործել խառնիչ: Երբ խմորը սառչում է շոգեխաշած կաթի ջերմաստիճանում, խառնուրդին ավելացրեք ջուր, խմորիչ և աստիճանաբար հունցեք խմորը ՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուր: Խմորը անմիջապես կարկանդակների մեջ կտրեք, թողեք բարձրանան և տապակվեն տաք բուսական յուղի մեջ:

Թող ամենալավն անես համեղ խմոր կարկանդակների համար, և ձեր ընտանիքը կմնա լավ կերակրված և բավարարված:

Լավ ախորժակ և խոհարարական նոր հայտնագործություններ:

Լարիսա Շուֆտայկինա

Ռուսական խոհանոցը միշտ էլ հայտնի է եղել իր կարկանդակներով: Բոլոր տոների համար տանտիրուհիները անխափան խմորիչ խմոր էին պատրաստում կարկանդակների համար: Եվ կարկանդակ բառն ինքնին, ամենայն հավանականությամբ, գալիս է «տոն» բառից ՝ փառատոն: Իսկ «Խրճիթը ոչ թե կարմիր է անկյուններով, այլ կարմիր է կարկանդակով» ասացվածքով ասում է, որ կարկանդակները բարգավաճման խորհրդանիշ էին:

Ռուսաստանում յուրաքանչյուր տոնի համար նրանք պատրաստում էին իրենց տորթը: Այսպիսով, երբ նրանք սիրելի հյուրեր ընդունեցին, նրանք թխեցին մի կտոր «հաց և աղ», հարսանիքի համար թխեցին հարսանեկան հավ: Եվ երբ տանը հայտնվում էր նորածին, ընդունված էր հարևանի երեխաներին բուժել «տատիկի կարկանդակներով» ՝ բուլկիներով, թխվածքաբլիթներով, նախազգեստներով և սպիտակներով:

Եվ ինչպիսի բազմազան կարկանդակներ ռուսական խոհանոցում. Սրանք բաց կամ փակ կարկանդակներ են, կարկանդակներ, կարկանդակներ, հավի կարկանդակներ, ռուլետներ, կարկանդակներ, շանժկաներ, շոռակարկանդակներ: Եվ յուրաքանչյուր լավ տանտիրուհի իր խոհարարական գլուխգործոցով փորձում է զարմացնել հյուրերին ու սիրելիներին:

Կարկանդակները թխում են խմորիչից կամ բաղարջ խմոր... Կարկանդակների համար խմորիչ խմորը դեռ համարվում է խոհարարական բարձրագույն հմտություն, քանի որ դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է խոհարարական փորձ և փափուկ խմորիչ խմոր պատրաստելու գաղտնիքների մասին գիտելիքներ: Նույնիսկ իմ սեփական փորձից ելնելով, ես կարող եմ ասել, որ ըստ նույն, թվացյալ ապացուցված բաղադրատոմսի, հնարավոր է, որ խմորիչի խմորը ավելի վաղ չէր մշակվել: Ես սկսեցի շատ բան կարդալ նրա մասին և հասկացա, որ կարկանդակների խմորիչ խմորը պահանջում է հարգալից վերաբերմունք իր նկատմամբ, չի հանդուրժում աղմուկը և նախագծերը: Դրա պատրաստման գաղտնիքների մասին կխոսենք մի փոքր ուշ:

Հիմա եկեք դիտենք մի քանի ապացուցված բաղադրատոմսեր:

Խմորիչ խմորի տեսակները և պատրաստման եղանակները

Խմորիչ խմորը կարող է չհամընկնել և սպունգ: Եկեք քննարկենք, թե ինչպես կարելի է խմորիչի խմոր պատրաստել կարկանդակի համար, և ինչով է խմորի խմորը տարբերվում ոչ շոգեխաշածից:

Խմորիչ չհամընկնող խմորի համար խմորիչը զտվում է կաթով և անմիջապես խառնվում մնացած բոլոր բաղադրիչների հետ: Խմորը թողնում են շուրջ 1-1,5 ժամ:

Սպունգ խմոր պատրաստելու համար խմորը նախապես պատրաստված է: Դա անելու համար խմորիչը զտվում է ջրով կամ կաթով, ավելացվում է մի փոքր ալյուր և շաքար: Խմորը թողնում են 2-2,5 ժամ բարձրանա: Եվ միայն դրանից հետո խառնվում են մնացած բոլոր բաղադրիչները:

Ուրեմն ինչու, հարցնում եք, ձեր կյանքը խմորով բարդացնեք, քանի որ նույն խմորը ձեռք է բերվում անվտանգ եղանակով: Եվ այստեղ հնարքն այն է, որ եթե դուք որոշեք կարագներ կամ կարկանդակներ պատրաստել կարագի խմորից `կարագի, մարգարինի, թթվասերի հավելումով, ապա այդպիսի թխելը« ծանրացնում »է խմորը, և այն առանց խմորի պարզապես չի բարձրանա: Խմորեղենի համար խմորի խմորը ավելի հարմար է: Կարկանդակները և կարկանդակները նույնպես պատրաստվում են խմորիչի չսերտված խմորից, բայց ավելի նուրբ:

Խմորիչ խմորը չի սիրում աղմուկ և հապճեպություն: Խմորիչ խմոր հունցելը նուրբ և նուրբ հարց է: Այդ պատճառով ես փորձեցի մանրամասնորեն նկարագրել դրա պատրաստման ամբողջ հաջորդականությունը քայլ առ քայլ և լուսանկարով:

Ապահով խմորիչ խմոր կարկանդակների համար

Խմորիչ չզուգակցված խմոր պատրաստելու գործընթացը բաղկացած է ընդամենը մեկ փուլից `խմորիչը նոսրացնել և միավորել բոլոր բաղադրիչները:

Բաղադրությունը:

• կաթ կամ ջուր - 250 մլ
• ալյուր - 500 գր:
• խմորիչ - 50 գր:
• ձու - 1 հատ:
• շաքար - 60 գր:
• կարագ - 100 գր:
• աղ - 3 գր:

1. Մենք մի փոքր տաքացնում ենք կաթը, կաթի ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 30 ° С, այսինքն. մի փոքր գոլ:

Կարևոր է Դուք չեք կարող տաքացնել կաթը, այնպես որ մի թողեք այն տաքացնելիս:

2. Խմորիչը դնել տաք կաթի մեջ, այն ձեռքերով մանրացնել և հարել հարել մինչև կտորները ամբողջությամբ լուծվեն: Ավելացնել շաքարավազ և նորից հարել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Շաքարն օգնում է խմորմանը:

Խմորիչ խմորը շատ տրամադրված է: Նշված համամասնությունները պետք է խստորեն պահպանվեն: Եթե \u200b\u200bչափազանց շատ եք խմորիչով, խմորը ավելի արագ է բարձրանում, բայց կարկանդակները սուր խմորիչի հոտ կունենան: Եթե \u200b\u200bնորմայից ավել շաքար ավելացնեք, խմորի խմորման գործընթացը կդանդաղի:

3. 1 ձու քշեք կաթ-խմորիչ խառնուրդի մեջ: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք ավելի փխրուն խմոր ստանալ, ապա 1 ձվի փոխարեն կարող եք վարվել 2 դեղնուցով:

4. Ալյուրը ավելացնելու հերթը եկել է: Համոզվեք, որ ալյուրը մաղում եք մաղով, այնպես որ այն հագեցած է թթվածնով, իսկ խմորը օդային է: Ձեռքերով խմորը հունցում ենք:

5. Խմորի մեջ ճարպեր ավելացրեք: Դա անելու համար ես նախապես փափկացնում եմ կարագը (երբեմն օգտագործում եմ մարգարին) մինչև փափկելը: Որոշ բաղադրատոմսերում կարագը հալեցնում են հեղուկ վիճակում, բայց, այնուամենայնիվ, խորհուրդ եմ տալիս ճարպերը բավականին տաքացնել, որպեսզի չխաթարվի խմորի կառուցվածքը: Խառնել կարագը խմորի մեջ և խմորը հունցել 10-15 րոպե:

6. Ամենավերջում ավելացնել աղը և հունցել եւս 10 րոպե: Խմորը պետք է լինի առաձգական և չկպչի ձեռքերին:

7. Խմորը դնել կաթսայի մեջ և թողնել, որ տաքանա մոտ 1,5 ժամ:

Փորձեք պահպանել հարմարավետ աճող միջավայր ՝ խուսափել գծագրերից, անընդհատ տաք և բավարար օդը պահել:

8. Երբ խմորը բարձրանում է, մի փոքր հունցեք այն: Այսպիսով, մենք այն ազատում ենք կուտակված գազերից և հարստացնում թթվածնով:

9. Մենք մեկնում ենք ևս 40-50 րոպե բարձրանալու համար: Դրանից հետո կարող եք սկսել կարկանդակներ կամ կարկանդակներ թխել:

10. Կարկանդակներ կամ կարկանդակներ կերտելուց հետո, թող մնան եւս 15 րոպե:

Չխմորված խմորիչ խմոր կարկանդակների համար չոր խմորիչով

Այս բաղադրատոմսը հարմար է հարուստ, քաղցր տորթերի համար: Այնուամենայնիվ, եթե վանիլինը հանում եք բաղադրատոմսից, ապա միանգամայն հնարավոր է պատրաստել կծուծ ախորժակաշոռ կարկանդակներ:

Մենք խմորի համար կօգտագործենք չոր խմորիչ: Չոր և թարմ խմորիչների հարաբերակցությունը մոտավորապես 1: 3 է, այսինքն. 1 գր-ի դիմաց: չոր խմորիչը կազմում է 3 գր: թարմ 1 թեյի գդալով մոտ 3.5 գր: չոր խմորիչ

Բաղադրությունը:

• կաթ - 1/2 բուրգ:
• ալյուր - 500 գր:
• չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ:
• ձու - 1 հատ:
• շաքար - 1 tbsp. լ
• վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ
• մարգարին - 2 tbsp. լ
• աղ - մի պտղունց

1. Տաք կաթին ավելացնել չոր խմորիչ և լավ խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ խմորիչը ամբողջությամբ լուծվի:

2. Քշել 1 ձվի մեջ, ավելացնել շաքար և աղ, վանիլային շաքար:

3. Լցնել ալյուրը, որը նախկինում մաղել էին մաղով: Հունցել ոչ կտրուկ խմորը: Եթե \u200b\u200bկոմբայնով հունցեք, 6-7 րոպեն բավական կլինի: Ձեռքերը ստիպված կլինեն աշխատել 10-15 րոպե: Եթե \u200b\u200bխմորը շատ փափուկ չէ, կարող եք հունցելիս մի քանի ճաշի գդալ տաք կաթ լցնել:

4. Խմբաքանակի վերջում ավելացնել փափկացրած մարգարին:

5. Խմորը դրեք սեղանի վրա, ձեռքերով խառնեք այն և թողեք 1,5-2 ժամ սննդի թաղանթով ծածկված ամանի մեջ, տաք տեղում:

6. Խմորը բարձրանալուց հետո մենք մեկ անգամ հունցում ենք, այն կրկին տաք տեղում դնում ևս մեկ ժամ:

7. Երբ խմորը կրկին բարձրանա, կարող եք գլորվել և եփել կարկանդակներ և կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ և բլիթներ, փխրուն տորթեր

Մի մոռացեք, որ խմորի բոլոր ապրանքները, նախքան դրանք վառարան ուղարկելը, պետք է մի փոքր «փչեն», հեռավորության վրա:

Կծու խմորիչ խմոր կարկանդակների համար

Խմորի վրա խմորիչի խմորը ոչ գոլորշու խմորից տարբերվում է նրանով, որ նախ պատրաստվում է խմոր, բաղկացած խմորիչից, ջրից կամ կաթից և ալյուրից: Խմորը պետք է խմորվի, և միայն դրանից հետո ավելացնի մնացած հարուստ բաղադրիչները ՝ ճարպեր, շաքար, ձու և մնացած ալյուր: Կարկանդակներ կամ կարկանդակներ, որոնց բաղադրատոմսում շատ թխում կա ՝ կարագ, մարգարին, ձու, շաքար և այլն: ավելի լավ է սպունգի խմորից եփել:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 600 գր:
• խմորիչ (չոր) - 1 թեյի գդալ
• կաթ - 300 մլ:
• ձու - 1 հատ:
• շաքար - 1 tbsp. լ
• աղ - 1 թեյի գդալ:
• կարագ - 100 գր:

1. Խոհարարական խմոր: Դա անելու համար տաք կաթին ավելացնել չոր խմորիչ, լավ խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ խմորը լուծարվի:

Կաթը պետք է լինի միայն մի փոքր տաք, ոչ ավելի, քան 30 ° C, այնպես որ այն տաքացրեք ցածր կրակի վրա և չշեղվեք այլ բաներից:

2. Լցնել շաքար, աղ և 3 tbsp. Կաթին և խմորիչին: լ ալյուր, կրկին խառնել:

3. Խմորը 30-40 րոպե թողնում է տաք տեղում «հասունանալու» համար:

Խմորը չափի ավելանում է մոտ 2-3 անգամ և ունի այսպիսի տեսք.

4. Այժմ ձուն և նախապես հալված կարագը քշեք խմորի մեջ:

5. Փոքր մասերում ավելացնել նախնական մաղած ալյուրը:

6. Լցնել բոլոր 600 գր: ալյուրը, խառնուրդը, և երբ խմորը դառնում է խիտ, դրեք այն սեղանի վրա, ալյուրով փոշոտված և խմորը հունցեք 10-15 րոպե:

7. Խմորը հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ այն առաձգական դառնա ու չկպչի ձեր ձեռքերին:

8. Coverածկեք սննդի թաղանթով և թողեք տաք տեղում 1-1,5 ժամ:

9. Երբ խմորը 2-3 անգամ ավելանա, համոզվեք, որ այն հունցեք - նրբորեն հարվածեք խմորին մեր բռունցքներով: Այն կկարգավորվի, այնուհետև այն կրկին կփակի և կթողնի, որ 30-40 րոպե կրկին բարձրանա: Դուք կարող եք դա անել 2-3 անգամ, բայց ես շուրջ 1-2 անգամ եմ շրջում:

10. Երբ խմորը կրկին բարձրանում է, կարող եք պատրաստել կարկանդակներ կամ կարկանդակներ:

Բուլկի խմորիչ խմոր

Այս բաղադրատոմսը հարուստ, փափուկ և համեղ բլիթներ է պատրաստում: Այս բուլկիները թխում են ջեռոցում: Մենք խմորը խմորով կպատրաստենք:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 500 գր:
• չոր խմորիչ - 5 գր:
• կաթ - 65 գր:
• ջուր - 150 գր:
• ձու - 1 մեծ կամ 2 փոքր
• շաքար - 130 գր:
• աղ - 5 գր:
• մարգարին կամ կարագ - 75 գր:
• վանիլի քաղվածք կամ վանիլային շաքար ՝ ըստ ճաշակի

1. Ալյուրը մաղել (250 գր.) Մաղով անցկացնել և ավելացնել չոր խմորիչ (կես բաժին ՝ 2.5 գր): Ամեն ինչ խառնել:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. Մենք օգտագործում ենք այս ապրանքների կեսը խմորի համար:

2. Լցնել տաք կաթը և 1/2 մասը ջուր (75 գր.) Ստացված խառնուրդի մեջ, նորից հարել:

3. Խմորը հունցել, պարզվում է ՝ խմորը անսովոր խիտ է: Դրանից խմորի մի կտոր ենք կազմում: Այս խմորը ավելի երկար կհասունանա, քան ավանդական, ավելի հեղուկը:

4. Խմորը փայլաթիթեղով ծածկել և թողնել 4 ժամ տաք տեղում:

5. Առանձին ամանի մեջ խառնել աղը, շաքարավազը, ջրի մնացած կեսը, խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարը լուծվի և հարած լինի ձվերի մեջ: Արդյունքը հեղուկ խառնուրդ է:

6. Առանձին պատրաստեք մնացած ալյուրի (250 գ) և խմորիչի (2,5 գ) չոր խառնուրդ:

7. Երբ խմորը բարձրանում է, դրան ավելացրեք հեղուկ շաքարի խառնուրդը, ապա ալյուրը լցրեք խմորիչով, վանիլային շաքարով և միացրեք բոլոր բաղադրիչները:

8. Խմորը հունցել:

9. Մարգարին կամ կարագը խմորի մեջ խառնել փոքր չափաբաժիններով: Դա անելու համար փափկեցրած մարգարինից կտրեք մի կտոր և խմորը խառնեք միասնական կայունության վրա և շարունակեք մինչև մարգարինի վերջը:

10. Խմորը ինքնին պարզվում է հեղուկ է, անկանոն վիճակում: Այս խմորը տարբերվում է առաձգական ավանդական խմորից, բայց ավելի շատ ալյուր մի ավելացրեք:

11. Նման խմոր հունցելու համար մենք օգտագործում ենք ֆրանսիական տեխնոլոգիա. Երկու ձեռքերով բարձրացրեք խմորը, ձգեք այն կողմերին և ծալեք: Խմորը հունցել մոտ 10 րոպե: Վերջում այն \u200b\u200bայլևս չպետք է մնա ձեր ձեռքերին:

12. Խմորը դնել բուսայուղով յուղված ամանի մեջ 3 ժամ: Կարկանդակների համար խմորիչ խմորը պետք է 2-3 անգամ ավելի մեծ լինի:

13. Խմորը բաժանել հավասար մասերի, բլիթներ կազմել: Բուլկիները դրեք ալյուրով ցրված թխում թերթիկի վրա, ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք մնա եւս 30 րոպե: Այս ընթացքում բուլկիները կրկնապատկվում են, ուստի դրանք կաղապարի կամ թխում թերթիկի վրա դնելիս թողեք նրանց միջև հեռավորություն:

14. Բուլկիները յուղել հարած ձվով:

15. Թխել 180-200 ° C տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե: Ստացվում է փափուկ, փափկամազի նման, հարուստ և համեղ բլիթներ:

Արագ խմորիչ խմոր կարկանդակների համար - choux հրուշակեղենի բաղադրատոմս

Եվ կարկանդակների մեկ այլ հիանալի բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում երկար սպասել, մինչեւ խմորը բարձրանա:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 3,5 բաժակ
• չոր խմորիչ - 11 գր:
• տաք ջուր -1 բաժակ
• եռացող ջուր - 200 մլ
• արեւածաղկի ձեթ - 4 tbsp. լ
• շաքար - 1 tbsp. լ
• աղ - 1 թեյի գդալ:

1. Չոր խմորիչը լցնել բաժակի մեջ և լցնել 1 բաժակ տաք ջուր: Մենք մի կողմ ենք թողնում ակտիվացնելու համար:

2. Խառնել 3 tbsp. լ ալյուր, 1 tbsp. լ շաքար, 1 թեյի գդալ: աղ եւ 3 tbsp. լ արեւածաղկի ձեթ:

3. Ստացվում է փխրուն խմոր: Լցնել այն եռացող ջրով և մանրակրկիտ խառնել մինչև ուռուցիկներն անհետանան: Թողեք 5-10 րոպե փոքր-ինչ սառչի:

4. Այս խմորի մեջ լցրեք նոսր խմորիչը:

5. Ավելացնել ալյուր (2-2,5 բաժակ) և խառնել: Երբ խմորը կլանի ամբողջ ալյուրը, ավելացրեք ևս մոտ 1 բաժակ: Պետք է զգաք, երբ խմորի համար բավարար քանակությամբ ալյուր կա: Բայց մի չափազանցեք այն, հակառակ դեպքում խմորը շատ կտրուկ կստացվի, իսկ կարկանդակները ՝ կոշտ:

6. Ստացվում է, որ խմորը բավականին կպչուն է, և որպեսզի այն չկպչի ձեր ձեռքերին, մի փոքր բուսական յուղ լցրեք անմիջապես ձեր ձեռքերի վրա և խառնեք այն խմորի մեջ:

7. Անհրաժեշտ է նաև յուղել արեւածաղկի ձեթով և կտրող տախտակով:

8. Խմորը բաժանել մասերի և կազմել խիտ նրբաբլիթներ: Մենք դրանց վրա տարածում ենք ցանկացած լցոնում և պելմենի պես սեղմում:

9. Նման կարկանդակները մենք տապակում ենք մեծ քանակությամբ արեւածաղկի ձեթի մեջ, կարելի է ասել ՝ խորոված: Կարկանդակները կարի տակ դրեք տապակի մեջ, այնպես որ դրանք չեն սողալու:

Նիհար խմորիչ խմոր

Theոմ պահելու ընթացքում որոշակի սննդամթերքի օգտագործման սահմանափակումներ կան. Մսամթերք, կաթնամթերք, ճարպեր և ձու արգելվում են: Իմ բլոգում կա, այնտեղ կարող ես ընտրել ըստ քո ճաշակի: Եվ եթե ցանկանում եք կարկանդակներ գրառման համար, դա միանգամայն հնարավոր է: Պատրաստեք համեղ կարկանդակներ հայր Հերմոգենեսի բաղադրատոմսի համաձայն `առանց ձվի և կաթի ջրի մեջ: Կարող եք նաև գտնել նիհար կարկանդակների շատ համեղ միջուկ `սնկով, կաղամբով, խնձորով կամ ջեմով:

Փափուկ խմորիչի խմորի 20 գաղտնիք

Ենթադրվում է, որ կարկանդակների խմորիչ խմորը շատ տրամադրված է, և ոչ բոլորն են հաջողության հասնում առաջին անգամ: Տատս նույնիսկ աղոթում էր խմորը պատրաստելիս, և խմորը միշտ հոյակապ էր բարձրանում, կարկանդակները փարթամ էին և շատ համեղ:

Շտապում եմ ձեզ հավաստիացնել, որ այստեղ բարդ բան չկա: Եվ հաստատ մշակել համեղ կարկանդակներ կամ կարկանդակներ, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ խոհարարական որոշ գաղտնիքներ:

1. Խմորիչ խմորը հիմնված է խմորիչի վրա: Թեստի որակը կախված է դրանցից: Խմորիչը պետք է լինի թարմ, ոչ թե ժամկետանց: Սեղմված խմորիչը զտվում է տաք կաթով կամ ջրով և ակտիվանում շաքարի միջոցով:
2. Maintainիշտ պահպանեք ջրի կամ կաթի ջերմաստիճանը `28 ° C- ից ոչ ցածր և 30 ° C- ից ոչ բարձր, հակառակ դեպքում խմորիչը կամ կխստանա, կամ կխաշվի, և խմորը չի բարձրանա:
3. Ի դեպ, խմորիչ փրփուրով հեղուկը կարող եք որոշել ապագա խմորի որակը:
4. Խմորի բոլոր ապրանքները պետք է տաք լինեն: Նախապես պատրաստեք ձու, ալյուր, թող լինեն սենյակային ջերմաստիճանում:
5. Խմորիչ խմոր հունցելիս խոհանոցում չպետք է նախագծեր լինեն ՝ փակեք բոլոր պատուհաններն ու դռները:
6. Ես լսել եմ մի համոզմունք, որ նույնիսկ բարձր ձայները կարող են «վախեցնել» խմորից:
7. Համոզվեք, որ ալյուրը մաղում եք մաղով ՝ թթվածնով հարստացնելու համար:
8. Խմորի մեջ ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ - խմորը կդառնա ավելի առաձգական և փափուկ:
9. Խմորը բարձրացնելիս արեք 1-2-3 մարզում:
10. Խուսափեք խմորիչի և ճարպերի անմիջական շփումից, հակառակ դեպքում խմորիչի գործունեությունը կարող է նվազել:
11. Երբեք հունցած խմորը ծածկեք կափարիչով, այն պետք է շնչի: Potածկեք կաթսան խոհանոցային սրբիչով կամ սննդի թաղանթով:
12. Ընտրեք խմորի տապակ, որը շատ լայն չէ, հակառակ դեպքում խմորը հարթվելու է հատակի երկայնքով և չի գտնի բարձրացման համար աջակցություն:
13. Խմորի կաթսան տաք տեղում պահել: Կարող եք այն փաթաթել տաք ինչ-որ բանով, կարող եք դնել տաք ջրի ավազանի մեջ ՝ անընդհատ տաք պահելով ջերմաստիճանը:
14. Խմորը հունցել առնվազն 10-15 րոպե: Որքան շատ խմորը հունցվի, այնքան ակտիվ կլինի խմորիչը:
15. Մի հունցեք ամուր խմոր: Նախ, դա լավ չի բարձրանա, և երկրորդ, նման խմորից պատրաստված արտադրանքը կոշտ կլինի:
16. Մի չափազանցեք խմորը: Դիտեք, թե ինչպես է բարձրանում, տաքացրեք և ժամանակին սկսեք պատրաստել: Եթե \u200b\u200bխմորը չափազանց հին է, տորթերը կարող են թթու և կոշտ լինել:
17. Խմորիչ խմորը լավ է պահվում սառնարան... Եթե \u200b\u200bշատ փորձություն կա, պահեք մասը հաջորդ անգամ, շատ հարմար:
18. Նախքան վառարան ուղարկելը համոզվեք, որ 15-20 րոպե թողեք ձևավորված արտադրանքը սրբագրման համար:
19. Կարկանդակի վերին մասը քսել ձվով կամ դեղնուցով: Խորհուրդ եմ տալիս ջեռոցում թխած կարկանդակները յուղել հալված կարագով:
20. Կարագի խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակների թխելու ջերմաստիճանը մի փոքր ցածր է (190-210 ° С), քան ոչ համեղ (220-240 ° С):

Հուսով եմ, որ խմորիչ խմոր պատրաստելը ձեզ շատ հոգնեցուցիչ չի թվացել: Ի վերջո, արդյունքն այնպիսի համեղ խոհարարական գլուխգործոցներ է, որ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է հպարտանալ իր հմտությամբ:

Լավ ախորժակ և համեղ կարկանդակներ:

Եվ եթե ձեզ դուր եկան բաղադրատոմսերն ու խորհուրդները, ապա կիսվեք դրանք ձեր ընկերների հետ:

Հետադարձ կապի հետ

Timeամանակի պակասը արդարացում չէ, եթե ցանկանում եք սկսել տնական տորթեր պատրաստել, քանի որ հետևյալ բաղադրատոմսերով խմորի հունցումը և հասունացումը կտևի ոչ ավելի, քան կես ժամ, և շտապելը չի \u200b\u200bազդի վերջնական արդյունքի վրա:

Արագ խմորիչ խմոր patties- ի համար

Եթե \u200b\u200bխմորիչի հետ եք աշխատում, ապա ժամանակի խնայողությունը ձեզ օգուտ չի տա, հակառակ դեպքում խմորիչը պարզապես չի հասցնի իր կյանքը սկսել նախքան թխելը սկսելը, այնպես որ խմորի հասունացման նվազագույն ժամանակը կես ժամվա ընթացքում է:

Բաղադրությունը:

• բուսական յուղ - 30 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 25 գ;
• ջուր - 240 մլ;
• խմորիչ - 7 գ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 285 գ:

Պատրաստում

Քաղցրացրեք տաք ջուրը և չոր խմորիչը նոսրացրեք նախքան կարկանդակի արագ խմոր պատրաստելը: Խմորիչի լուծույթը լցնել մաղով անցկացրած ալյուր բլրի կենտրոնում անցքի մեջ, այնտեղ ավելացնել կարագ, ձու և լավ պտղունց աղ (եթե աղով լցնում եք կարկանդակներ): Խմորը հունցելուց հետո թողեք այն տաք մնա մոտ 20 րոպե: Ապա ձևավորեք կարկանդակները, թող մնան ևս 10 րոպե և դրեք դրանք ջեռոցում:

Արագ խմոր տապակած կարկանդակների համար

Այս խմորը հիմնված չէ խմորիչի վրա, այն եփում են սոդայի մեջ և դրա համար երկար ժամանակ չի պահանջվում սրբելու համար. 15-20 րոպե սառը վիճակում և կարող եք սկսել ձևավորել:

Բաղադրությունը:

• - 240 մլ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 460 գ;
• (կամ մարգարին) - 115 գ;
• սոդա - 1/2 թեյի գդալ:

Պատրաստում

Ալյուրը մաղով անցկացրեք, եթե աղով լցոնված կարկանդակներ եք պատրաստում, աղ ավելացրեք և կենտրոնում պատրաստեք «ջրհոր»: Ձուն հարեք այնպես, որ ջարդեք դեղնուցի ամբողջականությունը, ավելացնեք կեֆիր, կրկին հարեք և լցրեք հալված, բայց հովացած կարագի մեջ: Ավելացնել սոդա և խմոր հունցել: Տեղադրել ուռուցիկը սառնարանում, մինչ միջուկը պատրաստում է:

Արագ խմոր կաթով կարկանդակների համար

Հայտնի է, որ ամենից փխրուն խմորը միշտ պատրաստվում է կաթնամթերքից: Դուք կարող եք դա ստուգել `կիրառելով փխրուն և բերանի մեջ կարկանդակների կաթնային խմորով հալվող հետևյալ բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 480 մլ;
• բուսական յուղ - 35 մլ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• ալյուր - 890 գ:

Պատրաստում

Ալյուրը մաղով անցկացնելուց հետո միացրեք այն սոդայի հետ և ավելացրեք մի թեյի գդալ աղ կամ շաքար ՝ կախված նրանից, թե որ խմորեղենով եք պատրաստվում պատրաստել լցոնումը: Ալյուրի մեջ լցնել սառը կաթը և խմոր հունցել: Հենց խմորի մի մասը առաձգական դառնա, 15 րոպե հեռացրեք այն զով վիճակում, ապա սկսեք քանդակել կարկանդակները:

Կաթով խմորը տապակելուց հետո շատ չի բարձրանում, ուստի իդեալական է նրանց համար, ովքեր նախընտրում են կարկանդակները բարակ և փխրուն հիմքի վրա, առավելագույն լցոնմամբ:

Կեֆիրի վրա խմորը պատրաստելուց հետո կարող է դառնալ կոշտ և մածուցիկ, ուստի ավելի լավ է պատրաստի կարկանդակները տաք ուտել և չթողնել ստել, այդ ժամանակ է, որ կկարողանաք զգալ հետևյալ բաղադրատոմսի բոլոր հրճվանքները:

Բաղադրությունը:

Պատրաստում

Կեֆիրը միացրեք թթվասերով և հարեք ձվերը խմորված կաթնային խառնուրդին, աղին, ավելացրեք սոդա և, աստիճանաբար ալյուր ավելացնելով, հունցեք հարթ և կպչուն խմոր: Կարկանդակի արագ խմորը ձևավորելուց առաջ պետք է առնվազն 10 րոպե թույն լինի, բայց այն լավ է պահվում և ժամանակի ընթացքում դառնում է ավելի ճկուն և առաձգական: Կարկանդակներ կազմելով ՝ դրանք կարող են խորը տապակել կամ թխել ջեռոցում, բայց հիշեք, որ այս բաղադրատոմսի համաձայն խմորը ի վիճակի չէ խոնավություն պահպանել, ուստի ավելի լավ է թարմ մրգերն ու ջեմը փոխարինել բուսական տապակով, աղացած միսով, կաթնաշոռով: