Ječam je gotova kompozicija vitamina i minerala. Ječam u ishrani životinja i peradi

Struktura zrna ječma (sl. 48 i 49) značajno se razlikuje od strukture zrna pšenice i raži (iako je ječam po veličini, obliku, prisutnosti brazde i brade sličan pšenici i raži). Izvana je zrno ječma (osim golog zrna) prekriveno cvjetnim filmom, koji u prosjeku teži 12% težine zrna; film se uglavnom sastoji od celuloze i srodnih supstanci (pentozani, minerali) i čvrsto raste zajedno s plodnim membranama ispod njega.
Ljuske voća teže 3,5-4% mase zrna, prozirne su i takođe bogate vlaknima i hemicelulozama. Ispod njih su tanki slojevi sjemena, njihova težina je samo 2-2,5%. Sjemenska ovojnica sadrži pigmente - boje - svijetlo žute ili plavozelene boje.
Slijedi aleuronski sloj koji se kod ječma sastoji od dva ili tri reda ćelija debelih zidova (a ne iz jednog reda, kao u zrnu pšenice i raži). Aleuronski sloj je težak 12-14%. Relativno veliki embrion nalazi se u osnovi zrna, njegova težina je 2,5-3% mase zrna i takozvana "glavna čekinja" (vidi sliku 48).

Endosperm ječma čine velike, relativno tankozidne stanice, uglavnom ispunjene škrobom i proteinima. Ovisno o gustoći punjenja ćelija, endosperm ječma može biti brašnast ili staklast.
Hemijski sastav ječma ovisi o strukturi zrna, području rasta, a dijelom i o pripadnosti jednoj ili drugoj sorti.
Hemijski sastav ječma. U ječmu ječam sadrži 13% proteinskih tvari, ali fluktuacije se primjećuju u širokim granicama: kod ječma u regijama Bjelorusije od 9 do 11%, kod ječma u južnim regijama do 19-201%. Ječam sadrži najveću količinu hordeina i glutenina, tj. proteini nerastvorljivi u vodi. Što se tiče aminokiselinskog sastava, proteini ječma su prilično cjeloviti.
Proteini ječma, kako pokazuju studije koje je proveo Shibaev 1944-1945. (uz određenu promjenu načina pranja), dajte vezani gluten. Zahvaljujući tome, uobičajeni porozni hljeb može se napraviti od ječmenog brašna (pečenje takvog hljeba uobičajeno je u sjevernim regijama Rusije).
Ugljikohidrati su uglavnom predstavljeni škrobom, čiji se sadržaj kreće od 50 do 64% (manje ječma iz južnih regija, više - sjevernih). Vlakna sadrže 5-6%, šećeri i dekstrini do 6% (uključujući do 2% saharoze i 0,4% direktno reducirajuće šećere), masti - 2,1-2,6%, minerali - 2,5-3 ,pet%. Većina vlakana i minerala koncentrirani su u filmu i ljuskama zrna.
Zrno ječma ima visoku aktivnost enzima (amilaza, proteaza i peroksidaza), stoga je dobar materijal za proizvodnju slada.
U Rusiji većinu sjetve ječma daje sortno sjeme koje daje veliki rod i zrno kvalitetnije. Najčešće sorte proljetnog ječma. U Rusiji je zonirano 87 sorti proljetnog ječma, ne računajući neke rijetke lokalne sorte.

Hemijski sastav ječma vrlo je složen i promjenjiv a ovisi o sorti, području rasta ječma, klimatskim i zemljišnim uvjetima.

Srednji hemijski sastav ječam (u%) je kako slijedi:

Glavni organska materija ječam su ugljeni hidrati i proteini.

Ugljikohidrati.U zrnima ječma 75% suve materije čine ugljikohidrati, što uključuje škrob, celulozu (vlakna), hemicelulozu, polisaharide i šećer.

Najvažniji ugljikohidrati u ječmu je škrob koji čini glavninu endosperma. Materije celuloze, hemiceluloze, pektina dio su ljuske zrna i zidova ćelija embrija i endosperma.

Sastav ugljikohidrata ječma dat je u tabeli. 2.

tabela 2

Tabela 3

Škrob se taloži u obliku okruglih ili ovalnih zrna škroba u ćelijama endosperma.

U početnoj fazi razvoja embriona služi kao izvor prehrane. Veličina, oblik i struktura škrobnih zrna zrnastih sirovina koje se koriste u pivarstvu su različiti (slika 5).

U ječmu su zrna škroba velika, a u pirinču mala.

Sladni ječam treba sadržavati 60 do 70% škroba na bazi suve materije. Samo dvoredni ječam s kapacitetom ekstrakta od 76-82% na suhu tvar zadovoljava ove zahtjeve. Škrobna zrna sadrže 98% čistog škroba i 2% nečistoća (masti, proteini, soli). Formula čistog škroba (C 6 H 10 O 5) Str.

Pod uticajem jake kiseline škrob se hidrolizira (razgrađuje) apsorpcijom vode i stvara šećernu glukozu. Reakcija se može izraziti sljedećom jednadžbom:

Uprkos mogućnosti takve transformacije, škrob nije homogena supstanca, već se sastoji od dva polisaharida - amiloze i amilopektina. U škrobu različitih žitarica sadržaj ovih polisaharida nije isti (Tabela 3).

Skrob sam po sebi fizička i hemijska svojstva je koloidna supstanca. Netopljiv je u hladnoj vodi; postepenim zagrijavanjem vodom do 65-80 ° C, škrob daje viskoznu koloidnu otopinu zvanu škrobna pasta. Temperatura na kojoj škrobna pasta postiže najveću viskoznost naziva se temperatura želatinizacije. Za škrob raznih žitarica to nije isto: za ječam 60-80 ° C, kukuruz 50-115, pirinač 67-75 ° C.

Želatiniranje škroba odvija se postepeno. Prvo na 50 ° C zrna škroba bubre i povećavaju se, zatim na 70 ° C ljuske zrna škroba pucaju, na višoj temperaturi zrna se uništavaju. Škrob bubri apsorpcijom vode, dok se volumen škrobnih zrna povećava 50-100 puta u odnosu na prvobitni volumen. Da bi se ubrzala želatinizacija u proizvodnim uslovima, žitna kaša (u delovima) se prokuva.

Suhi škrob podnosi visoke temperature (do 200-260 ° C) bez pougljenja, što je posebno važno kod sušenja tamnog slada. Tijekom procesa kašanja na zalijepljeni škrob djeluju enzimi, što rezultira pretvaranjem u šećernu maltozu i dekstrine (međuproizvode raspadanja). Faze razgradnje škroba kontroliraju se reakcijom ohlađene kapljice kaše s jodom. Kaša iz kaše postaje plava s jodom, postaje ljubičasta, zatim crvena i na kraju se mijenja u boji.

Celuloza (vlakna) je drugi najvažniji polisaharid u ječmu - glavna je komponenta ljuske. Zrna ječma sadrže 3,5-7,0% celuloze. Njegova formula je ista kao i škrob, ali su njegova svojstva različita. Celuloza je netopiva u vodi, ne daje enzimatsko djelovanje. Kada se ječam sladi, on se ne mijenja, a tijekom filtracije sladovine koristi se kao sloj za filtriranje.

Hemiceluloza u ječmu čini osnovu skrobnih ćelija u endospermu, pod djelovanjem enzima dijeli se na glukozu i peitozu.

Pektinske supstance ili pektini pripadaju složeni ugljeni hidrati, sadržani u ječmu u malim količinama, dio su biljnih ćelija, ali su u netopivom stanju.

Zrna ječma sadrže malu količinu saharoze, rafinoza, glukoza, fruktoza i drugi šećeri.

Ječam je prilično česta biljka u porodici žitarica. Danas su žitarice dobivene od zrna ječma vrlo popularne. Pored toga, dokazane su i blagodati sjemena ove biljke, jer sadrže veliku količinu vitamina, važnih mikro i makro elemenata, kao i biljnih vlakana i proteina.

Danas je poznato oko 30 vrsta ove biljke, ali najčešći se smatra običnim ječmom. Treba napomenuti da je ječam vrlo nepretenciozan i može rasti na gotovo svakom tlu. Polja ječma mogu se vidjeti u gorju i sušnim područjima, pa čak i u blizini Arktičkog kruga.

Ječam je povoljan, zdrav i vrlo popularan proizvod čija se jela pripremaju u mnogim zemljama.

Sastav

Zrna ječma vrlo su vrijedan izvor hranjivih sastojaka. Za početak vrijedi napomenuti da se ovaj proizvod sastoji od 65% sporo probavljivih ugljikohidrata, a još 5% čine zdrava vlakna. Sjeme biljke također sadrži proteine \u200b\u200bkoje ljudsko tijelo praktično u potpunosti apsorbuje.

Uz to, ječam je bogat vitaminima. 100 grama žita sadrži:

• 13 mcg vitamina
• 4,6 mg niacina
• 0,646 mg tiamina
• 0,285 mg riboflavina
• 0,282 mg vitamina B5,
• 0,318 mg vitamina B6,
• 0,57 mg vitamina E
• 2,2 mcg vitamina K.

Uz to, zrna ječma bogata su kalcijumom, fosforom, kalijumom, natrijumom i magnezijumom. Isti proizvod sadrži prilično veliku količinu cinka, željeza, bakra, mangana i selena.

Zbog sastava i visokog sadržaja hranjivih sastojaka žitarice ječma trebale bi biti sastavni dio ljudske prehrane.

Sadržaj kalorija ječma

Zrno ječma ima relativno visok sadržaj kalorija. 100 grama proizvoda sadrži približno 354 kcal. No budući da se u njegovoj pripremi koristi veliki broj niskokaloričnih sastojaka, sadržaj kalorija u jelima od ječma bit će nešto niži.

Uz to, proizvod odlikuje visoka energetska vrijednost. Smatra se da upotreba ječmene kaše uzrokuje dugotrajni osjećaj sitosti, dok tijelu osigurava potrebne hranjive sastojke.

Korisne karakteristike

Ječam je odavno poznat po svojim korisnim svojstvima. Još u drevnim državama vjerovalo se da upotreba ovog proizvoda poboljšava dobrobit, daje snagu i potiče mentalnu aktivnost.
Prisustvo biljnih vlakana pozitivno utječe na stanje probavni trakt, stimulira crijeva, ubrzava izbacivanje toksina i toksina iz tijela.

Vitamin A sadržan u zrnu povoljno djeluje na vid, a prisustvo vitamina B skupine osigurava normalno funkcioniranje nervni sistem, pozitivno djeluje na stanje kože i kose. Istovremeno, vitamin E povećava količinu kisika u ćelijama i štiti ih od preranog starenja. Prisustvo vitamina D, fosfora i kalcijuma u zrnima osigurava jačanje hrskavice i koštanog tkiva.

Kao što je već spomenuto, ječmena kaša sadrži sljedeće koristan materijalpoput kalijuma i magnezijuma, koji su odgovorni za normalno funkcioniranje krvožilnog sistema. Dokazano je da redovita konzumacija proizvoda od ječma pozitivno utječe na rad nadbubrežnih žlijezda, štitnjače i hipofize.

Zrno ječma takođe sadrži dragocjenu aminokiselinu lizin, koja pospješuje proizvodnju proteina kolagena i također ima snažna antivirusna svojstva. Još jedan sastojak ječma je hordecin, antibakterijska supstanca koja se koristi u borbi protiv gljivičnih bolesti.

Jesti ječam pozitivno utječe na zdravlje dijabetičara, jer usporava apsorpciju ugljikohidrata, sprečavajući tako povećanje nivoa glukoze.

Upotreba ječma u medicini

Pripravci, infuzije i oblozi od ječma koriste se u borbi protiv bolesti probavnog trakta, krvožilnog sistema i respiratornih organa. Ovaj proizvod je takođe pogodan za lečenje kožnih bolesti.

Dugo i uspješno se koriste ljekoviti lijekovi na bazi ječma narodna medicina.

• Kod gastritisa, kolitisa, čira i drugih bolesti gastrointestinalnog trakta preporučuje se uzimanje dekocije ječma. Priprema ga je vrlo jednostavna: potrebno je uzeti 100 g žita, zaliti litrom tople vode i ostaviti 5-6 sati. Nakon toga, zrno treba kuhati na laganoj vatri oko 15 minuta. Ostavite juhu da se ulije pola sata, a zatim procijedite. Lijek trebate uzimati tri puta dnevno, po 50 g, po mogućnosti prije jela.
• Ječam je koristan i kod dijateze. Da biste pripremili lijek, trebate pomiješati 25 g hrastove kore i 400 g zrna ječma, samljeti na mlinu za kavu, sipati 8 litara vode i kuhati na laganoj vatri najviše 10 minuta. Nakon toga, juhu treba pustiti da se kuha sat vremena, a zatim procijediti. Rezultirajuća sluzava tečnost mora se dodati u kupku.
• Ječam se koristi i za liječenje proljeva. Uzmite 10 g zrna, prelijte ga sa 150 g kipuće vode i ostavite 5 sati. Zatim ulivenu smjesu stavite na laganu vatru i kuhajte 10 minuta. Sad procijedite juhu. Trebate uzimati po jednu kašiku pet puta dnevno.

Zapravo, tradicionalna medicina zna još mnogo ljekovitih recepata od ječma uz pomoć kojih liječe bolesti bubrega, pluća i kože. Inače, juha od ječma smatra se izvrsnim profilaktičkim sredstvom za sprečavanje nedostatka vitamina.

Ječam je u kozmetologiji učinkovito sredstvo za podmlađivanje

Naravno, redovita konzumacija proizvoda od ječma pozitivno utječe na stanje kože. Nakon svega visok sadržaj vitamin E štiti ćelije od gladi kiseonikom. Osim toga, ječam stimulira proizvodnju kolagena, koji nije odgovoran samo za lijepu, glatku kožu, već pozitivno utječe na stanje kose i noktiju. Zrna ove biljke imaju izvrsna anti-age svojstva.

Pored toga, proizvodi od ječma koriste se kod upala kože. Na primjer, kupka s sladnom juhom savršeno umiruje nježnu kožu, ublažava iritaciju i zaustavlja upalu. Vrlo je jednostavno pripremiti lijek. Potrebno je samljeti 1,5 kilograma ječmenog slada, preliti sa tri litre kipuće vode i pustiti da se kuha 40 minuta. Zatim procijedite juhu i dodajte vodi za kupanje.

Ječam za mršavljenje

Proizvodi od ječma naširoko se koriste od strane modernih nutricionista. Upotreba žitarica preporučuje se pretilim ljudima. Američki su naučnici dokazali da se kada se zrna ječma uvode u prehranu ljudi, aktiviraju procesi sagorijevanja tjelesnih masti. Pored toga, biljna vlakna normaliziraju rad crijeva, pospješuju uklanjanje toksina i štetnih proizvoda iz tijela.

U narodnoj medicini takozvana ječmena voda koristi se za borbu protiv pretilosti koju je lako pripremiti sami. Da biste to učinili, prelijte 200 g klijavih ječmenih klica s litrom hladne vode. Smjesu prokuhajte, a zatim poklopite i ostavite pola sata. Tekućina se sada može filtrirati.

Morate piti ječmenu vodu jednu čašu svaki dan. Redovna upotreba ovog lijeka aktivira metabolizam i pomaže u borbi protiv prekomjerne težine.

Dobro je znati

Zanimljivo je da je ječam čovječanstvu poznat od davnina. Nedavna arheološka istraživanja dokazala su da se ova biljka počela uzgajati u kamenom dobu. A tokom iskopavanja u Siriji i Palestini pronađena su najstarija zrna ove biljke čija je starost oko sedamnaest hiljada godina!

AT Drevni Egipat i Grčkoj, ječam se smatrao vrlo vrijednim proizvodom. Od nje se u drevnim državama počelo kuhati prvo pivo u istoriji. Takođe se koristio za pečenje hleba.

U drevnom rimskom carstvu gladijatori su jeli uglavnom ječmenu kašu, jer je takva hrana borcima pružala snagu i izdržljivost.

Ječam je najstarija poljoprivredna kultura iz porodice žitarica. Jednogodišnja je, dvogodišnja ili višegodišnja biljka. Jezik je kratak. Listovi su savijeni u pupoljku. Košarice su jednocvjetne, ljuske su tanke, jajnik je na vrhu dlakav.

Ječam se uzgajao na Bliskom Istoku tokom neolitske revolucije prije više od 10 000 godina. Zrno žitarica koristi se u hranidbene, tehničke i prehrambene svrhe. Biserni ječam ili ječmena krupica proizvode se od biljnih zrna.

Od 2014. godine ukupna površina zasađenih usjeva širom svijeta iznosila je 57,9 miliona hektara. Ovo je četvrto mjesto na svijetu po stepenu uzgoja žitnih kultura nakon pšenice, pirinča i kukuruza.

Najveći proizvođači ječma su Rusija (15,4 miliona tona godišnje), Francuska i Njemačka (po 10,3 miliona tona), Kanada (10,2 miliona tona), Španija (10,1 miliona tona).

Smatra se da hrana i piće koje sadrže ječam podržavaju mentalno i fizičko zdravlje. Prema međunarodnom istraživanju utvrđeno je da se svakodnevnom konzumacijom ribljih jela i žitarica rizik od astme kod djeteta smanjuje za 50%. To je zbog prisustva protuupalnih spojeva u hrani: magnezijum, vitamin E, omega-3.

Hemijski sastav

Ječam je visokokalorični proizvod. U 100 grama žitarica koncentrirano je 354 kalorije. U slučaju prekomjerne upotrebe žitarica, možete se udebljati.

Hemijski sastav ječma ovisi o klimatskim uvjetima, uvjetima rasta tla i vrsti biljke. Glavne organske supstance su ugljikohidrati (hemiceluloza, polisaharidi, šećeri, škrob, vlakna, pektini) i proteini (globulin, albumin, protamin, glutelin, proteinski azot, leukozin, edestin).

Hemijski sastav zrna ječma

Ime	Sadržaj hranjivih sastojaka u 100 grama proizvoda, miligram
Vitamini
Niacin (B3)	4,604
Tiamin (B1)	0,646
Tokoferol (E)	0,57
Piridoksin (B6)	0,318
Riboflavin (B2)	0,285
Pantotenska kiselina (B5)	0,282
Folna kiselina (B9)	0,019
Beta karoten (A)	0,013
Filokinon (K)	0,0022
Macronutrients
Kalijum	452
Fosfor	264
Magnezijum	133
Kalcijum	33
Natrijum	12
Elementi u tragovima
Gvožđe	3,6
Cink	2,77
Mangan	1,943
Bakar	0,498
Selen	0,0377

Zrna ječma su vitaminsko-mineralni kompleks. Zrno sadrži proteine \u200b\u200bkoje ljudsko tijelo u potpunosti apsorbira i nadmašuju nutritivna vrijednost pšenica. Kultura uključuje fosfor koji poboljšava metabolizam i rad mozga, kao i prirodne antibakterijske supstance lizin i hordecin, koje imaju izražen antivirusni i antifungalni efekat. Zbog obilja vlakana s minimalnom količinom škroba, žitarice spadaju u kategoriju dijetetski proizvodi, korisno za pretile i alergičare, dijabetičare.

Efekti na tijelo

Gastrointestinalni trakt

Ječam je izvor topljivih, netopivih vlakana, koja stvaraju povoljno okruženje za rast korisne mikroflore u crijevima. To pomaže u uklanjanju zatvora, normalizira stolicu, što zauzvrat smanjuje vjerovatnoću razvoja hemoroida i raka debelog crijeva.

Uz to, žitarice obnavljaju sluznicu probavnog trakta, smanjuju ozbiljnost upale u crijevima, koja se javlja, na primjer, kod ulceroznog kolitisa.

Endokrini sistem

Dijetalna vlakna iz ove žitarice smanjuju nivo šećera u krvi, suzbijaju apetit, poboljšavaju metabolizam, što povećava osjetljivost tijela na inzulin. Naučnici su zaključili da ječam smanjuje vjerovatnoću razvoja dijabetesa.

Kardiovaskularni sistem

Ječam sadrži beta-glukan i propionsku kiselinu, koje mogu smanjiti nivo holesterola. Prema eksperimentalnim podacima iz American Heart Journal, žene u postmenopauzi starije od 45 godina koje jedu najmanje 6 puta sedmično usporile su stvaranje plaka na krvnim sudovima i tok ateroskleroze.

mokraćni sistem

Šesnaestogodišnja studija o zdravlju medicinskih sestara otkrila je da redovno jedenje cjelovitih zrna ječma (po mogućnosti za doručak) može pomoći u prevenciji kamenaca u žuči.

Pored toga, utvrđeno je da prehrambena vlakna žitarica smanjuju nivo triglicerida, ubrzavaju tranzit hrane kroz crijeva, potiču lučenje žučnih kiselina, što u konačnici smanjuje rizik od stvaranja kamenaca u organima izvodnog sistema.

Protiv raka

Sastav kulture žitarica uključuje biljne lignane koji štite ljudsko tijelo od maligne novotvorine karcinomi prostate, dojke i hormona. Ljudi s povećanim nivoom fenolnih jedinjenja u krvi rjeđe pate od raka.

Koža i kosti

Ječam je dobavljač vitamina B, kalcijuma, mangana, bakra, selena i fosfora. Te hranjive tvari održavaju elastičnost kože, štite je od štetnih utjecaja faktora okoline, a potrebne su za održavanje zdravog metabolizma, borbu protiv osteoporoze i artritisa.

Šteta

Ječmenu kašu dobro apsorbira ljudsko tijelo. Potpuno je bezopasan. Izuzetak su individualna netolerancija na proizvod i bolesti želuca, crijeva u akutnoj fazi. Zloupotrebom ječmene kaše povećava se rizik od brzog debljanja.

Uvarak od ječma

Pomaže u liječenju:

• upala bilijarnog trakta;
• respiratorni organi: tonzilitis, bronhitis, faringitis, tuberkuloza, upala pluća;
• dijabetes melitus;
• bolesti bubrega, mokraćne bešike, gastrointestinalnog trakta (gastroduodenitis, holecistitis, čir, kolitis);
• disbioza i zatvor;
• ciroza jetre;
• kožne bolesti: akne, urtikarija, ekcemi, herpes, furunkuloza;
• patologija srca, oštećenje prohodnosti krvnih žila: hipertenzija, proširene vene, tahikardija, aritmije, ateroskleroza.

Uvarak od ječma izvrsno je profilaktičko sredstvo za moždane i srčane udare. Lijek čisti tijelo od toksina, toksičnih supstanci, holesterola, ima imunostimulirajući i obnavljajući učinak. Juha od ječma povećava laktaciju kod žena u laktaciji, jača hrskavično i koštano tkivo, ublažava suhi kašalj, smanjuje kiselost u želucu i pokazuje antipiretička svojstva. Kada se spolja nanosi, zrno produžava mladolikost kože, odolijeva pojavi preuranjenih bora, vlaži je, održava čvrstoću i elastičnost, usporavajući starenje dermisa.

Da biste pripremili ljekovitu čorbu, prelijte 200 g zrna ječma u 2 litre tople vode, ostavite 6 sati. Nakon isteka navedenog vremena, stavite posudu na vatru, kuhajte žitarice 15 minuta nakon ključanja. Isključiti, poklopiti, ostaviti 30 minuta, ocijediti. Uputa za upotrebu: na usta 50 g prije jela 3 puta dnevno. Da bi se poboljšalo stanje kože, pamučna podloga se navlaži u juhi od ječma, a problematična područja brišu se 2 puta dnevno.

Ekstrakt ječma u kozmetologiji

Žitarica sadrži esencijalne sastojke koji pružaju hidratantne, njegujuće, umirujuće, rashlađujuće i osvježavajuće učinke na kožu. Tu spadaju: vitamini (folna kiselina), aminokiseline (asparagin, glutamin, prolin, leucin), fitohormoni, makro i mikroelementi (silicijum, sumpor). Zahvaljujući tome, ekstrakt ječma koristi se u maskama i kremama za lice. U nekim kompleksima djeluje kao zaštitno sredstvo koje povećava gustinu dermisa (aktivirajući sintezu kolagena) i štiti stanice kože od negativnih efekata ultraljubičastog zračenja.

U liniji proizvoda kategorije protiv starenja, frakcije dobivene od ječma kao dio liposomskih kompleksa sposobne su pokazati blistave i podmlađujuće učinke, spriječiti gubitak kose i ublažiti stres s epiderme. Takve komponente poboljšavaju mikrocirkulaciju, sprečavaju bore i imaju antioksidativna svojstva.

Ječmeni škrob zaslužuje posebnu pažnju, njegovo je djelovanje slično zobenom prahu, unatoč činjenici da u kozmetici obavlja pomoćnu funkciju - vizualni, senzorni modifikator. Izuzetno fine, glatke, ujednačene čestice ostavljaju ugodan osjećaj na koži. Zahvaljujući tome, škrob od žitarica služi kao idealna komponenta dekorativne kozmetike, odnosno proizvoda za matiranje (prah).

Efekti upotrebe proizvoda sa ekstraktom ječma:

• vlaženje kože;
• podmlađivanje i regeneracija dermisa;
• uklanjanje iritacije i upale;
• prevencija gubitka kose.

Kozmetički proizvodi na bazi ječma (maske, kreme, losioni, gelovi, kreme za sunčanje, serumi nakon brijanja) preporučuju se za njegu nadražene, starenja, osjetljive i suhe kože.

Prema odobrenim podacima Uredbe Evropske unije, koncentracija ove komponente u gotovim proizvodima je 5-10%.

Izvori ekstrakta

Za proizvodnju kozmetike koristi se ječam Hordeum vulgare. Sirovine (žitarice i klice) sakupljaju se u ekološki čistim područjima, dalje od industrijskih preduzeća, autoputeva i naselja. Žitarica prolazi kroz 5 faza prerade. Podvrgava se brušenju, ekstrakciji, taloženju, uklanjanju vlage i sušenju. Za dobivanje ekstrakta ekstrakta koristi se tehnologija niskih temperatura koja osigurava sigurnost biološki aktivnih biljnih komponenata.

Tekući ekstrakt je otopina karakterističnog mirisa žitarica, koja kozmetičke proizvode boji u svijetlo zelenu boju.

Takođe, od soka klica ječma dobija se liofilizirani prah koji se uvodi u sastav proizvoda za njegu dermisa.

Primjene za kuhanje

Svi dijelovi biljke koriste se u prehrambenoj industriji. Cjelovite žitarice, ljuštene od vlaknastih ljuski, služe kao izvor vitamina i hranjivih sastojaka. Od nje se priprema ječmena kaša.

Mladi izdanci biljke (ječmena trava) smatraju se jednom od najuravnoteženijih namirnica u prirodi, jer zadržavaju svu korisnost proizvoda. Uz to, zeleni klice sadrže mnogo više klorofila nego zrna. To znači da oni mnogo efikasnije štite ljudsko tijelo od štetnih toksina nego jezgre. Biljni materijal bere se nakon nicanja i dok dužina izbojaka ne pređe visinu od 30 cm. Po pravilu, ovaj period ne prelazi 200 dana.

Od ječmenih žitarica prave se žele, variva, kvas, ocat, pivo, supe, žitarice i pekarski proizvodi. Značajno je da žitarice tijekom kuvanja povećavaju volumen 3 puta.

Kaša od bisernog ječma pravi se od ječma. Zanimljivo je da njegovo ime dolazi od riječi "perle", što znači biser. Ječam je ovo ime dobio zbog načina proizvodnje. Da bi se od žitarica ječma napravile žitarice, uklanja se vanjska ljuska, jezgra se podvrgava mljevenju. Nakon čišćenja zrna od cvjetnih filmova i usitnjavanja do srednje veličine, na izlazu se dobivaju lagane čestice slične "biserima". Biserni ječam prodaje se u obliku pahuljica ili cjelovitih žitarica.

Da bi se poboljšao ukus kaše, ona se ne kuha u vodi, već u mesnoj ili pilećoj juhi, mlijeku, aromatiziranom paprom, kurkumom, solju ili šećerom. Međutim, prije toplotne obrade zrna, pažljivo biste trebali sortirati, ukloniti biljne ostatke, kamenčiće.

Kako kuhati kašu

Ulijte ječmeni griz u sito, isperite pod vodom. Zrna prelijte tečnošću, poštujući omjer 1: 2,5. Stavite lonac na šporet, kuhajte 35 minuta sa zatvorenim poklopcem, smanjujući vatru. 10 minuta prije kuhanja kaše dodajte sol, puter, promiješajte. Maknite posudu s vatre, zamotajte frotirnim peškirom za isparavanje, ostavite pola sata.

Zapamtite, postupak zgušnjavanja kašice ukazuje na to da je gotovo spremna. U tom slučaju trebate smanjiti vatru, povremeno je miješati da ne zagori. Žitarice se kuhaju dok se tečnost potpuno ne prokuha.

Recepti za kuhanje

"Kvas od ječma"

Sastojci:

• šećer - 50 g;
• ječam - 500 g;
• voda - 3 litre.

Način kuhanja

Isperite ječam. Pomiješajte sve sastojke u boci od tri litre. Stavite teglu na toplo mesto da započnete proces fermentacije. Inzistirati najmanje 4 sata. Što duže piće fermentira, okus kvasa će biti kiselkastiji i oštriji. Procijediti, ohladiti.

"Kutija sa ječmom"

Sastojci:

• orasi - 100 g;
• ječam - 200 g;
• šećer - 30 g;
• mak - 100 g;
• sušeno voće - 150 g;
• grožđice - 100 g;
• med - 50 ml.

Princip kuhanja

1. Sortirajte ječam, uklonite pokvarena zrna, isperite, dodajte vodu preko noći. Ujutro prokuhajte kašu dok ne omekša.
2. Isperite suho voće, bacite u kipuću vodu, kuhajte 15 minuta, ostavite 3 sata.
3. Parni mak vruća voda, ostaviti da nabubri 30 minuta, samljeti u mužaru sa šećerom dok se ne pojavi mlijeko.
4. Sjeckajte orahe.
5. Na pari grožđice kuhajte na pari 20 minuta.
6. Kombinirajte sve sastojke, promiješajte.

"Domaće pivo"

Sastojci:

• kvasac - 50 g;
• zrna ječma - 600 g;
• šećer - 200 g;
• voda - 5,5 l;
• hmelj - 1200 g;
• krekeri.

Način kuhanja

1. Stavite zrna ječma u teglu i prelijte vodom. Ostavite da djeluje 2 dana. Mijenjajte vodu svakih 12 sati.
2. Ispraznite tečnost, razložite zrna, klijajte ih 4 dana okrećući ih 2 puta dnevno.
3. Nakon nicanja klica do 1,5 cm, sirovine sušite prirodno ili u sušilici na temperaturi od 75 stepeni.
4. Zrno sameljite u mlinu za kafu, prelijte 1,5 litre vruće vode, pričekajte 1 sat. Tečnost filtrirajte, ali je ne bacajte.
5. U slad dodajte krekere, prelijte 4 litre kipuće vode, ostavite 1 sat.
6. Izrazite drugu infuziju, pomiješajte s prvom. Ostavite rezultujuću otopinu 30 minuta, ponovo prokuhajte 20 minuta. Dodajte hmelj, prokuhajte još 10 minuta.
7. Ohladite piće. Procijediti, dodati šećer, kvasac. Promiješajte sadržaj, stavite na hladno mjesto za fermentaciju. Ovaj postupak traje 3 dana.
8. Ulijte pivo u boce, stavite u podrum 14 dana da sazri.

"Rižoto s ječmom"

Sastojci:

• poriluk - 2 stabljike;
• šparoge - 450 g;
• maslinovo ulje - 30 ml;
• listovi mente - ¼ šalice (nasjeckane)
• ječam - 200 g;
• zeleni grašak - 300 g;
• suvo bijelo vino - 100 ml;
• voda - 400 ml;
• parmezan - 50 g;
• biljna juha - 500 ml;
• slana paprika.

Opis preparata

1. Poriluk narežite na kolutiće.
2. Zagrijte ulje, dodajte zrno luka i ječma, pržite 6 minuta dok ne omekša.
3. U vruću masu dodajte vodu, posolite i pobiberite. Kuhajte dok se tečnost potpuno ne upije, najmanje 10 minuta.
4. Ulijte čorbu i vino, pirjajte na vatri uz povremeno miješanje oko 10 minuta. Ječam bi trebao biti nježan. Dodajte šparoge i zeleni grašak, kuhajte 5 minuta.
5. U završnoj fazi, 2 minute prije kraja kuhanja, u rižoto dodajte parmezan i mentu. Jelo začinite solju i paprom.

Izlaz

Ječam je biljka iz porodice žitarica koja uključuje 30 vrsta. Najčešći je ječam. Ova se sorta koristi u prehrambenoj industriji i tradicionalnoj medicini širom svijeta.

Poljoprivredni uzgoj usjeva započeo je prije više od 10 000 godina. U početku su se žitarice koristile za pečenje kruha i izradu piva. Danas se koristi za proizvodnju bisernog ječma, ječmene krupice. Kaša se koristi kao samostalni prilog na osnovu kojeg se pripremaju tepsije, prva jela, nadjevi za pite. Jelo od ječma tijelo dobro apsorbira, čisti crijeva, poboljšava probavu i metabolizam hrane i dugo daje osjećaj sitosti.

Dekocija na bazi žitarica indicirana je za osobe koje pate od dijabetes melitusa, bolesti jetre, respiratornog trakta, mokraćnog mjehura, bubrega, srca. Iz kulture se dobiva ekstrakt koji zaustavlja alopeciju, vlaži, omekšava i podmlađuje kožu.

Zanimljivo je da se od izdanaka ječma stvara zdrav koktel "Smaragdni klice", koji služi kao prirodan dodatak hrani do zdrava prehrana... Ovo piće nadopunjuje i normalizuje ravnotežu hranjivih sastojaka u ljudskom tijelu.

Ječam pripada jednoj od najstarijih žitnih kultura, čija je uzgoj započeo u doba Drevnog svijeta. Tada su ga ljudi koristili ne samo u prehrambenoj industriji, već su na njemu pravili i alkoholna pića.

AT moderni svijet poznato je i uzgaja se više od 30 sorti ove kulture. Na njenoj osnovi se izrađuju žitarice, ječmeno brašno za pečenje pekarski proizvodia koristi se i u proizvodnji jestivog alkoholnog zrna.

Sadržaj kalorija ječma

Sadržaj kalorija ječma je zato visok (318 kcal) ovaj proizvod odnosi se na visokokaloričnu hranu. Ali, vrijedi napomenuti da postoje neke vrste ove kulture, energetska vrijednost jela od kojih su 122 kalorije.

To je ugljikohidratni proizvod. Njena hranjiva vrijednost sastoji se od 47,9 grama zdravih ugljenih hidrata. Količina proteina u njegovom sastavu nije veća od 7,5 grama. Ali masti u ječmu praktički nema - 1,4 grama.

Blagodati ječma

Ječam je vrlo koristan proizvod za telo. Sadrži mnogo vitamina, vlakana, škroba i drugih korisni minerali i supstance. Odlikuje se izvrsnom probavljivošću i blagotvorno djeluje na funkcionalnost probavnog trakta, pospješuje uklanjanje toksina i prirodno čišćenje crijeva.

Takođe, ječam se široko koristi u liječenju crijevnih upala bilo koje etiologije. Obavezan je proizvod terapijske dijete za dermatološke patologije. Ima omotavajući, omekšavajući, protuupalni i tonik efekt. Stoga se sigurno preporučuje upotreba u postoperativnom periodu i u liječenju patologija respiratornog i gastrointestinalnog trakta i genitourinarnog sistema.

Ječam se preporučuje kada se pridržavate dijete za mršavljenje. Ovaj proizvod doprinosi brzom zasićenju tijela i omogućava vam da dugo vremena održavate osjećaj sitosti. Ječam ne šteti tijelu. Nema ozbiljnih kontraindikacija za njegovu upotrebu.

	Proizvoda	Kcal	Proteini, g	Masti, g	Kut, g
	Ječmena krupica	313	10	1,3	65,4
	Ječam, prehrambena žitarica	288	10,3	2,4	56,4
	Ječmena kaša sa krompirom	48,6	1,8	1	8,7
	Oljušteni ječam	354	12,48	2,3	56,18
	Zrna ječma	288	10,3	2,4	56,4
	Ječmene pahuljice	320	11	2	63