Vitamini i minerali u pistacijama. Ukusne i zdrave pistacije na našem stolu - simboliziraju li zaista dobro? Koje su blagodati pistacija - proučavamo hemijski sastav
Pistacije - plodovi drvenastih biljaka iz porodice Sumach (Anacardiaceae), rod: Pistacia. Prirodnim staništem njihovog rasta smatra se zapadnoazijska regija, u drevnim zemljama - Palestina, Asirija, Sirija, pistacija se uzgajala pod imenom "Butnu"... Odatle se drvo pistacije proširilo na Mediteran (u 1. veku nove ere), severoistočnu Afriku, Centralnu Ameriku (pistacija je u Ameriku došla u 19. veku).
Biljka pistacija malog je i neuglednog izgleda, ali bez obzira na to, izuzetno je cijenjena zbog svojih blagotvornih svojstava s medicinske točke gledišta. Nevjerovatno ukusni orašasti plodovi pistacije cijenjeni su od davnina kao simbol ljepote i dobrog zdravlja. Orašasti plodovi bogati su mnogim hranjivim sastojcima neophodnim za optimalno zdravlje, za koje se na istoku drvo pistacije čak naziva i "drvetom života".
Sastav orašastih plodova
U hemijskom sastavu orašastih plodova (koštunica) pistacija, gotovo polovinu mase čine masti (biljno ulje) - 44%, neke sorte sadrže i više masti, do 60%. Kao dio biljno ulje preovlađuju polinezasićene masne kiseline.
Značajna količina ugljenih hidrata - 28%, proteina - 20%, vlakana - 10%.
Pistacije su bogate vitaminima: E, grupa B (posebno piridoksin - B6 i tiamin - B1), beta karoten.
Štetni holesterol Pistacije ne sadrže, bogate su fitosterolom, biljnim analogom holesterola, koji istiskuje hlor, sprečavajući da se taloži na zidovima krvnih žila.
| Indeks | Sadržaj u 100 g | % dnevne potrebe, RDA |
|---|---|---|
| Sadržaj kalorija | 557 kcal | 29 % |
| Ugljikohidrati | 27,97 g | 21,5 % |
| Proteini | 20,6 g | 37 % |
| Masti (ukupno) | 44,44 g | 148 % |
| Holesterol | 0 | 0% |
| Alimentarna vlakna | 10,3 g | 27 % |
| Vitamini | ||
| Folati | 51 μg | 13 % |
| Niacin | 1,3 mg | 8 % |
| Pantotenska kiselina | 0,52 mg | 10 % |
| Piridoksin | 1,7 mg | 131 % |
| Riboflavin | 0,16 mg | 12 % |
| Tiamin | 0,87 mg | 72,5 % |
| Vitamin A | 553 IU | 18 % |
| Vitamin C | 5 mg | 8 % |
| Vitamin E | 22,6 mg | 150 % |
| Mikromakronutrijenti | ||
| Natrijum | 1 mg | 0 % |
| Kalijum | 1025 mg | 22 % |
| Kalcijum | 107 mg | 11 % |
| Bakar | 1,3 mg | 144 % |
| Gvožđe | 4,15 mg | 52 % |
| Magnezijum | 121 mg | 30 % |
| Mangan | 1,2 mg | 52 % |
| Fosfor | 376 mg | 54 % |
| Selen | 7 μg | 13 % |
| Cink | 2,2 mg | 20 % |
| Fitonutrijenti | ||
| β-karoten | 332 μg | -- |
| Kripto-ksantin-β | 0 μg | -- |
| Lutein Zeaksantin | 0 μg | -- |
Zdravstvene blagodati pistacije
Pistacije su vrlo ukusne i zdrave, sadrže puno masti i puno proteina, za razliku od većine orašastih plodova. U suhim i sušnim predjelima Azije, zajedno s ostalim orašastim plodovima (orasi, bademi, brazilski oraščići, indijski oraščić, ...), jedan su od glavnih izvora proteina, masti i minerala.
Neki ih jedu kao delikatesu, bez pokušaja da se nasiti, ne ulazeći u detalje o njihovim ljekovitim svojstvima. U međuvremenu su pistacije najbogatiji izvor energije, 100 g orašastih plodova sadrži 550 kalorija, a možete ih pojesti puno, pa se mora poštovati disciplina. Uz to, bogate su polinezasićenim masnim kiselinama i fitosterolima (biljni analog holesterola koji ometa njegovu apsorpciju u crijevima). Redovna prehrana pomaže smanjenju ukupnog, kao i lošeg LDL holesterola i povećanju nivoa HDL holesterola.
Pistacije su bogat izvor fitonutrijenata koji pojačavaju ukupnu antioksidativnu odbranu organizma, među koja spadaju: karoten, vitamin E, polifenolna jedinjenja. Studije su pokazale da ovi spojevi pomažu u uklanjanju toksičnih vrsta kiseonika (slobodni radikali), štiteći tako tijelo od zaraznih bolesti, nekih oblika raka, Parkinsonove bolesti i Alzheimerove bolesti.
Pistacije su bogat izvor vitamina E, 100 grama orašastih plodova sadrži jednu i po dnevnu potrebu za ovim divnim vitaminom. Vitamin E nije samo glavni antioksidans u tijelu koji održava integritet ćelijskih membrana sluznice i kože, neophodan je za normalno funkcioniranje kardiovaskularnog sistema, regulira reproduktivnu funkciju i seksualnu aktivnost, smanjuje razinu triglicerida, holesterola i insulina, te sprečava oksidaciju lipoproteina.
Pistacije su skladište korisnih elemenata u tragovima kao što su bakar, gvožđe, mangan, kalijum, magnezijum, kalcijum, cink i selen. 100 g orašastih plodova osigurava 144% RDA za bakar. Bakar je neophodan element u tragovima koji je potreban za sintezu mijelinskih vlakana, eritrocita (crvenih krvnih zrnaca), kolagena i elastina, uključen je u 11 enzima neophodnih za pravilan metabolizam.
Ulje od pistacije
Ulje pistacije izvrstan je prehrambeni proizvod, svijetložute je boje, ugodne orašaste arome i dobrog ukusa. Ima izvrsna omekšavajuća svojstva koja pomažu u zaštiti kože od suhoće.
Sastav ulja 52% predstavlja najcjenjenija mononezasićena oleinska kiselina i 30% polinezasićena linolna kiselina.
Ulje ima antioksidativni, tonik, protuupalni učinak, ima omekšavajuća i fotoprotektivna svojstva i dobar je proizvod za njegu kože.
Ulje od pistacije koristi se u farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji - dio je mnogih lijekova, u masažnoj terapiji, aromaterapiji i koristi se u kuhanju.
Kad je toplo, brzo užegne, pa se mora čuvati u frižideru.
Izbor i čuvanje pistacija
Pistacije su dostupne tokom cijele godine. Na prodaji možete pronaći razne oblike orašastih plodova: ljuštene, neoguljene, slatke, slane itd. Napomenimo odmah da su neoguljeni orašasti plodovi, bez dodavanja soli i šećera, zdraviji. Obično se prodaju u zatvorenim vakuumskim pakiranjima.
Napominjemo da je ljuska bijela, bez pukotina i mrlja, orašasti plodovi moraju biti jednolike veličine (najmanje 20 mm), bez neugodnog užeglog mirisa.
Većina pistacija koje kupujemo već su ispucale - ovo nije tvornički mehaničko pucanje, već ljuska oraha puca kad zrno dozrije. Veliki broj cijelih orašastih plodova ukazuje na to da je šarža nezrela.
Jezgre pistacija trebale bi biti zelene i što je jezgra zelenija, to je ukusnija - ovo je još jedna karakteristična karakteristika zrelih i zdravih orašastih plodova. "Pistacija boja" u svakodnevnom životu odavno je postala domaćin, upravo takva karakteristična nijansa zelene
| Pistacija boja |
imaju kotiledone pistacije. Nijanse crvene pokazuju da su orašasti plodovi prezreli ili je proizvođač pretjerao s pečenjem, što znači da je sadržaj vitamina u njima nizak.
Ne razmišljate uvijek o prednostima i opasnostima hrane koju jedete. Samo postoji ono što volite i što vam se uopće ne sviđa. Pistacije pripadaju isključivo grupi namirnica koje ne mogu a da se ne vole. Ali istovremeno imaju i pozitivan rezultat na tijelu, koji donosi koristi, i negativan.
Benefit
Prvi korak je ukazivanje na korisna svojstva koja će donijeti upotrebu pistacija u hrani, koje su prije mnogo vijekova nazivane "živim stablom". Ovaj proizvod blagotvorno djeluje na mnoge disfunkcije ljudskog tijela. Pistacije trebaju jesti oni koji imaju problema s takvim organima:
- oči;
- kosti i kičma;
- organi kardiovaskularnog sistema;
- bubrezi;
- jetra i drugi.
Pistacije sadrže veliku količinu karotenoida, odnosno zeaksantina i lutenina, koji imaju svojstva jačanja očnog mišića i pomažu u održavanju dobrog vida.
Uz to, ove komponente jačaju kostur, jačaju zube i kosti.
Upotreba pistacija od velike je važnosti za prevenciju ili liječenje. razne bolestikoji nastaju u organima kardiovaskularnog sistema. Ove korisne koštunice pomažu:
- razgrađuju plakove holesterola;
- smanjiti nivo holesterola u tijelu višestruko;
- poboljšati sastav krvi;
- aktivirati protok krvi;
- normalizirati krvni pritisak;
- ojačati krvne žile;
- riješite se tahikardije.
Pistacije su ekološki proizvod, jer se u njihovom uzgoju i preradi ne koriste hemikalije, što im omogućava upotrebu u prisustvu različitih bolesti. Ova svojstva su posebno korisna za pacijente sa tegobama jetre. Pistacije pomažu u aktiviranju svoje aktivnosti, kao i u čišćenju žučnih kanala.
Ljudi koji imaju problema s bubrezima, posebno oni koji često osjećaju bubrežnu koliku, moraju sa sobom imati vrećicu ovih korisnih orašastih plodova. Upravo njih karakteriziraju svojstva ublažavanja bolnih osjeta u takvim slučajevima.
Pistacije takođe imaju općenito jačajuće djelovanje zbog činjenice da imaju visok sadržaj kalorija, kao i mnoge mineralne elemente u sastavu. Preporučuju se sportistima, ljudima nakon operacija, tokom prehlade. Što se tiče potonjeg, pistaći su takođe ekspektorans.
Korištenje ovih koštunica osigurava tijelu vitamine B, naime B1, koji doprinosi odsustvu depresije, pomaže u borbi sa stresnim situacijama.
Korisne karakteristike pistacije treba podijeliti prema spolu:
- za žene - unatoč visokom udjelu kalorija, pomaže u mršavljenju, zasićuje tijelo tijekom dijeta potrebnim elementima u tragovima, pospješuje laktaciju;
- za muškarce - povećava potenciju, mijenja kvalitetu sperme na bolje.
Zbog prisustva u sastavu takvog elementa kao što je tanin koji ima umirujuća svojstva, vrlo se široko koriste u kozmetologiji:
- za izbjeljivanje kože u borbi protiv pjega, staračkih pjega, tragova akni;
- u kremama i maskama za borbu protiv bora;
- za liječenje kožnih bolesti.
Šteta
Općenito, pistacije su vrlo korisne koštunice i nemaju svojstva koja bi mogla štetiti tijelu. Ipak, treba napomenuti da su vrlo jak alergen. Ova jedna negativna karakteristika može negirati sve prednosti. Napokon, napadi alergije mogu biti vrlo opasni i mogu dovesti ne samo do osipa, već i otežanog disanja, otoka u grlu i drugih opasnih indikacija.
Nije preporučljivo koristiti slane pistacije. Velika količina soli na njima može dovesti do visokog krvnog pritiska. Takođe, slana hrana, uključujući pistacije, zadržava tečnost u tijelu. To dovodi do otoka. Stoga je bolje zamijeniti slane pistacije drugim korisnijim proizvodima.
Sadržaj kalorija
Pistacije su visoko kalorične, ali i dalje manje od ostalih orašastih plodova. U 100 gr. pistacije sadrže 556,3 kcal i 635 kcal u istoj dozi slanih pistacija. Što se tiče težine i kalorija, to izgleda ovako detaljnije:
| 100 g | 1 čaša | 1 kašika kašike | 1 kašičica | |
|
gram / kcal |
||||
| Proteini | 20,5 /80 | 31/120 | 3,1/12 | 1,1/4 |
| Masti | 51,6/448 | 77,8/672 | 7,8/67,2 | 2,6/22,4 |
| Ugljikohidrati | 6,8 /28 | 10,5/42 | 1,1/4,2 | 0,3/1,4 |
Vrijedno je razmotriti sadržaj kalorija u pistacijama onima koji pažljivo prate prehranu i broje broj kalorija.
Kontraindikacije
U osnovi, pistacije su dobre za sve. Iako, kao i bilo koji drugi prehrambeni proizvod, imaju kontraindikacije za upotrebu, naime, ne mogu se koristiti u sljedećim kategorijama:
- osobe s alergijama na hranu;
- mala djeca;
- oni koji koriste ortodontske aparate;
- pacijenti sa astmom;
- oni koji imaju problema sa probavom i organima gastrointestinalnog trakta.
Prve dvije skupine kategorički ne smiju jesti pistacije. Za njih su kontraindikacije za upotrebu u svakom slučaju obavezne. Onima koji ispravljaju oblik čeljusti bolje je da se suzdrže od narušavanja procesa liječenja. Što se tiče onih koji pate od napada astme, kao i bolesti gastrointestinalnog trakta, oni ne bi trebali prelaziti dozvoljeni unos. Inače mogu pojesti nekoliko zrna pistacije dnevno.
Primjena
Svakodnevno se preporučuje jesti najviše 30 grama. pistacije. To je zbog činjenice da imaju visok sadržaj kalorija i svojstva alergena. Ali u nekim slučajevima je dozvoljeno prekoračiti normu ako se osoba osjeća dobro.
Koriste se ljekovita svojstva pistacije, kao i njihovu hranjivu vrijednost i u narodna medicina... Najpopularniji recepti su:
- nakon prehlade i virusne bolesti - 90-100 gr. Pistacije preliti sa 400 ml kipuće vode, ostaviti 30 minuta, piti 3 puta dnevno pola sata prije jela;
- sa dizenterijom - 500 gr. sipati 0,5 litara ljuske pistacije, prokuhati na laganoj vatri, zatim kuhati još 15 minuta, ostaviti da se ohladi, piti u malim gutljajima, ponoviti opet nakon nekoliko sati, najbolje noću;
- ovisnik o alkoholu - povećajte dnevnu dozu pistacija na 200 grama;
- sa žuticom, kao i oni koji imaju upaljenu slezinu - 50 gr. svakodnevno koristite pistacije s ljuskom;
- kod bolesti usne šupljine, upale - temeljito prežvakati nekoliko pistacija;
- kod čir na želucu - 30 minuta prije jela, žvakati 1 g. smola stabla pistacije.
Skladištenje
Bilo koji proizvod može postati štetan ako se nepravilno skladišti. Pistacije je najbolje čuvati u vakuumu u hladnom prostoru, a hladnjak je najpogodniji. Možete ih čuvati kod kuće nakon kupovine ne duže od 6 mjeseci. Nakon toga postaju neupotrebljivi.
Proizvod koji je napravljen od pistacija, odnosno ulje od pistacije, takođe se mora čuvati u frižideru radi skladištenja. Ali vijek trajanja nakon otvaranja boce je duži, 12 mjeseci.
Hranjiva vrijednost
Činjenica da su pistacije vrlo korisne i hranjive koštunice postaje jasna nakon njihove redovne upotrebe. Ali šta tačno čini takvim, vrijedi razmotriti detaljnije. Već je spomenuto koji sadržaj kalorija ovog proizvoda... Ali tabela detaljnije prikazuje sve komponente od 100 grama. pistacije dvije vrste:
Pored proteina, masti i ugljenih hidrata, hranjiva vrijednost leži i u ostalim elementima:
Vitamini i minerali
Glavna nutritivna vrijednost pistacija određena je korisnim vitaminima i mineralima koji su uključeni u njihov sastav.
Macronutrients:
| Ime | Težina, mg | |
| 1 | Kalcijum | 250 |
| 2 | Hlor | 30 |
| 3 | Kalijum | 600 |
| 4 | Sumpor | 100 |
| 5 | Natrijum | 25 |
| 6 | Magnezijum | 200 |
| 7 | Fosfor | 400 |
Vitamini:
| Ime | Težina, mg | |
| 1 | PP | 10 |
| 2 | B2 (riboflavin) | 0,2 |
| 3 | B5 (pantotenski) | 1 |
| 4 | B1 (tiamin) | 1 |
| 5 | B9 (folna kiselina) | 0,04 |
| 6 | PP (ekvivalent niacinu) | 13,32 |
| 7 | E (TE) | 6 |
| 8 | Holin | 90 |
| 9 | H (biotin) | 0,01 |
| 10 | B6 (piridoksin) | 0,5 |
Elementi u tragovima:
| Ime | Težina, mcg | |
| 1 | Aluminijum | 1500 mcg |
| 2 | Molibden | 25 |
| 3 | Stroncij | 200 |
| 4 | Tin | 35 |
| 5 | Cink | 2800 |
| 6 | Kobalt | 5 |
| 7 | Mangan | 3800 |
| 8 | Vanadij | 170 |
| 9 | Cirkonij | 25 |
| 10 | Gvožđe | 60000 |
| 11 | Titan | 45 |
| 12 | Nikal | 40 |
| 13 | Jod | 10 |
| 14 | Selen | 19 |
| 15 | Bor | 200 |
| 16 | Bakar | 500 |
| 17 | Silicij | 50000 |
Takva količina vitamina, kao i mikro i makroelementi, još jednom potvrđuju vrijednost pistacija kao prehrambenog proizvoda.
Pistacije, čije su koristi i štete dvosmislene, za mnoge su isključivo jedna od vrsta pivskih grickalica. U stvari, ovi mali orašasti plodovi mnogo su korisniji od pukog dodatka piću s niskim udjelom alkohola. Vrijedi ih često koristiti. Možda ne svaki dan, ali nekoliko puta sedmično, to je jednostavno potrebno. Napokon, korisna svojstva pistacija pomoći će prilično jednostavnoj metodi da se tijelo zasiti mnogim potrebnim supstancama.
Pistacije [PROIZVOD REDIGIRAN]bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 66,7%, vitamin B2 - 11,1%, holin - 18%, vitamin B5 - 20%, vitamin B6 - 25%, vitamin E - 40%, vitamin H - 20%, vitamin PP - 66,6%, kalijum - 24%, kalcijum - 25%, silicijum - 166,7%, magnezijum - 50%, fosfor - 50%, gvožđe - 333,3%, kobalt - 50%, mangan - 190%, bakar - 50%, molibden - 35,7%, selen - 34,5%, cink - 23,3%
Prednosti pistacija [PROIZVOD REDIGIRAN]
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima ugljikohidrata i energetskog metabolizma, koji tijelu osiguravaju energiju i plastične tvari, kao i metabolizam aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže u povećanju osjetljivosti boja vizualnog analizatora i adaptaciji na mrak. Nedovoljan unos vitamina B2 praćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oštećenom svjetlošću i sumrakom vida.
- Holin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu holesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, inhibicije i procesa pobude u središnjem dijelu nervni sisteme., u konverziji aminokiselina, metabolizam triptofana, lipida i nukleinskih kiselina doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalnog nivoa homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, kršenje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin E posjeduje antioksidativna svojstva, neophodan je za rad spolnih žlijezda, srčanog mišića, univerzalni je stabilizator ćelijskih membrana. S nedostatkom vitamina E, uočavaju se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
- Vitamin H učestvuje u sintezi masti, glikogena, metabolizmu aminokiselina. Nedovoljan unos ovog vitamina može dovesti do poremećaja normalnog stanja kože.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- Kalijum je glavni unutarćelijski jon, koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima nervnih impulsa, regulaciji pritiska.
- Kalcijum glavna je komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava, sudjeluje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcijuma dovodi do demineralizacije kičme, karličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
- Silicij ulazi kao strukturna komponenta u glikozaminoglikane i stimulira sintezu kolagena.
- Magnezijum učestvuje u metabolizmu energije, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizujući učinak na membrane, neophodno je za održavanje homeostaze kalcijuma, kalijuma i natrijuma. Nedostatak magnezijuma dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije, bolesti srca.
- Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- Gvožđe dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kisika, osigurava protok redoks reakcije i aktivacija peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira metaboličke enzime masne kiseline i metabolizam folne kiseline.
- Mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prate usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljenih hidrata i lipida.
- Bakar dio je enzima redoks aktivnosti i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- Molibden kofaktor je mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina, purina i pirimidina koji sadrže sumpor.
- Selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
- Cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u sintezi i razgradnji ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije određenog broja gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.
Kompletan vodič za većinu korisni proizvodi možete vidjeti u aplikaciji
Pistacija je mali rod zimzelenih ili listopadnih stabala ili grmlja porodice Sumach, česta u suptropskim, djelomično tropskim regijama Starog i Novog svijeta. Uobičajeni su u Mediteranu, sjeveroistočnoj Africi, zapadnoj, centralnoj i istočnoj Aziji.
Stabla pistacija dijele se na muška i ženska. Cvijeće se sakuplja u metlice. Plod je koštunica koja sadrži izduženo sjeme (orah u kulinarskom, ali ne i botaničkom obliku) žilave, bjelkaste ljuske i svijetlozelene jezgre koja ima karakterističan miris.
Drveće pistacija uzgajano u voćnjacima mora biti staro 7-10 godina da bi počelo značajno rađati. Maksimalna proizvodnja oraha dostiže se oko 20 godina. Voće se pojavljuje na drvetu koje raste vrlo sporo, ali živi i do 400 godina, a korijenje mu ide duboko 15 metara. Jedno muško stablo daje dovoljno peluda za 8-12 ženki orašastih plodova. Kad matica dozrije, ljuska joj se djelomično otvori. Ovo pokreće klik.
Korisna svojstva pistacija
Pistacije su visoko kalorične, sadrže do 60% masnog ulja, do 18% biljnih proteina i ugljenih hidrata, u kombinaciji s visokim sadržajem vitamina, minerala i aminokiselina potrebnih ljudima. Sadrže puno vitamina E, poznatog prirodnog antioksidansa koji podmlađuje tijelo.
Nutritivna vrijednost na 100 g: 20,8 g proteina, 51,6 g masti, 16,4 g ugljenih hidrata, 2,6 g minerala, 1,08 mg vitamina B1, 1,24 mg vitamina B2, 0,08 mg vitamina E. Energetska vrijednost 100 g - 642 kcal.
Plodovi pistacija sadrže tanin koji se u medicini koristi kao adstringent; koristi se izvana za opekline, upaljene čireve, za ispiranje usta stomatitisom; iznutra - s kolitisom, u klistirima - s upalom rektuma. U slučaju trovanja, preporučuje se kao protuotrov zbog njegove sposobnosti taloženja teški metali, glikozidi i alkaloidi (osim morfina, kokaina, atropina, nikotina). U narodnoj medicini plodovi pistacija koriste se za mršavost, tuberkulozu i bolesti grudnog koša.
Pistacije su odličan izvor bakra, mangana i vitamina B6, kao i proteina, prehrambenih vlakana, tiamina i fosfora. Uz to, pistacije sadrže puno polifenolskih antioksidansa, a samo orašasti plodovi sadrže značajne količine luteina i zeaksantina.
Naučnici sa Univerziteta u Torontu otkrili su da šačica pistacija, pojedenih zajedno s hranom s visokim glikemijskim indeksom ( bijeli hljebna primjer) smanjuje razinu šećera i hormona gladi u krvi. Tako pistacije reguliraju apetit, što je sjajna vijest za dijabetičare.
Gojaznost i prekomjerna težina mogu dovesti do dijabetesa tipa II i kardiovaskularnih bolesti. Nutricionistički stručnjaci pistacije nazivaju "orašastim plodovima" zbog niskog sadržaja kalorija (170 kcal po 30 g) i visok sadržaj Vlakna (12% DV po porciji)
Nedavna istraživanja pokazala su da svakodnevna konzumacija pistacija može smanjiti rizik od raka pluća i drugih organa. Rezultati studije Američkog udruženja za granice istraživanja raka objavljeni su na konferenciji o prevenciji raka održanoj od 6. do 9. decembra 2009.
Pistacija orašasti plodovi ili mlijeko (infuzija) preporučuju se za upotrebu kod hipertenzije, tuberkuloze i anemije, bolesti želuca i jetre, za neplodnost muškaraca i žena, sa značajnim fizičkim i mentalnim stresom, kao i u periodu oporavka nakon teških zaraznih bolesti i za povećanje potencije. Imaju analgetičko djelovanje na želučane i jetrene kolike, antitusivno - na bronhitis. Prijavite se kao dio razna jela, i to u čistom obliku, odjednom 30-40 g orašastih plodova (s medom), ali ne više od 100 g dnevno. U tom slučaju preporučuje se biljno ulje isključiti iz prehrane.
Sadržaj kalorija u pistacijama prilično je visok, pa je pretjerana konzumacija proizvoda ispunjena prekomjernom težinom. Ali ako redovno jedete 30 grama. sjemena, možete smršati i spriječiti mnoge bolesti.
Sadržaj kalorija i bju (sirovi, soljeni, prženi)
Pistacije su prilično kalorični i vrlo vrijedni proizvodi. Mogu se koristiti kao međuobrok i kao dodatak obroku. Energetska i hranjiva vrijednost pistacija rezultat je njihovog hemijskog sastava, koji uključuje:
- proteini;
- masti;
- ugljeni hidrati;
- biljne aminokiseline;
- probavna vlakna;
- gliceridi;
- vitamini i minerali.
Omjer bju na 100 gr. proizvod može biti predstavljen u sljedećoj tabeli:
Energetska vrijednost proizvoda ovisi o načinu pripreme. Sirovi orasi sadrže 560 kcal na 100 grama, prženi - 572 kcal. Sadržaj kalorija slanih pistacija iznosi 569 kcal. Pregršt sjemenki može brzo utažiti glad i zasititi tijelo potrebnim vitaminima, makro i mikroelementima. U poređenju sa ostalim orašastim plodovima, pistacije su najmanje kalorične.
Pistacije su bogate masnim kiselinama (FA), ali njihov sastav zasnovan je na nezasićenim mastima. Proizvod sadrži veliku količinu oleinske FA, koja vraća zaštitne funkcije epidermisa i sprečava dehidraciju kože. Takođe, orašasti plodovi bogati su linolnom masnom kiselinom koja zadržava vlagu i štiti od negativnog djelovanja vanjskih faktora.
Orašaste plodove dobro je koristiti sa bobičastim voćem i svježim voćem. Pistacije sadrže vlakna koja pomažu u borbi protiv holesterola, održavanju normalne razine glukoze u krvi i smanjenju rizika od razvoja karcinoma.
Visok sadržaj kalorija od 100 grama pistacija ukazuje na to da proizvod treba konzumirati umjereno. Ne biste ih trebali potpuno napustiti, jer su orašasti plodovi vrlo korisni za tijelo.
Vitaminsko-mineralni kompleks
U poređenju sa ostalim orašastim plodovima, sadržaj kalorija u pistacijama jedan je od najnižih. Ali sadrže najveću količinu aminokiselina, polinezasićenih masti, vitamina i minerala.
Vitamini
Hranjiva vrijednost proizvoda određuje se prema tome koje vitamine sadrže pistacije. Najraznolikiju i najbogatiju listu predstavljaju hranjive tvari iz skupine B, i to:
- B1 (tiamin) - učestvuje u najvažnijim metaboličkim procesima u tijelu (masti, proteini i vodena sol). Normalizira rad kardiovaskularnog, nervnog i probavnog sistema. Stimulira aktivnost mozga. Utječe na cirkulaciju krvi.
- B2 (riboflavin) - jača sluznicu, stvara otpornost na infekcije. Promovira bolju apsorpciju hranjivih sastojaka, pomaže u dobivanju energije iz masti i ugljenih hidrata.
- B3 (nikotinska kiselina, PP) - smanjuje razinu "lošeg" holesterola, povećava pokretljivost zglobova, vlaži i štiti kožu od preranog starenja. Sudjeluje u razgradnji bjua, aktivira stanično disanje, vraća hormonalni nivo.
- B4 (holin) - štiti ćelije od oštećenja, poboljšava pamćenje i koncentraciju, normalizuje rad srca, žučne kese i gušterače.
- B5 (pantotenska kiselina) - pospješuje ispravan tok oksidativnih procesa, stvaranje hemoglobina, brojnih hormona i masti. Pomaže u apsorpciji ostalih vitamina, smanjuje koncentraciju "štetnog" holesterola.
- B6 (piridoksin) - normalizuje aktivnost imunološkog i nervnog sistema, sprečava razvoj anemije, poboljšava probavu. Povećava potenciju i mušku snagu.
- B7 (biotin) - učestvuje u sintezi masnih kiselina, optimizuje rad nervnog sistema.
- B9 (folna kiselina) - čisti jetru, korisna je za intrauterini razvoj fetusa.
Serviranje 90 g. pistacije sadrže dnevnu potrebu za B1 i B3, kao i 25% dnevne količine B7, B6 i B5.
Takođe, pistacije sadrže vitamin E (tokoferol), koji kao antioksidans održava mladost kože i mišićnih vlakana. Podržava pravilan rad srca, normalizira krvni pritisak, zgrušavanje krvi, smanjuje razinu šećera i rizik od razvoja dijabetesa.
Minerali
Korisna svojstva pistacija orašastih plodova rezultat su sljedećeg mineralnog kompleksa:
- Kalcijum - utječe na zgrušavanje krvi i propusnost ćelijskih membrana, blokira apsorpciju zasićenih masti u probavnom traktu.
- Klor - osigurava normalan metabolizam vode i soli, uklanja edeme, sudjeluje u stvaranju solne kiseline i podržava rad jetre.
- Kalijum - regulira ravnotežu tečnosti, odlaže taloženje soli, učestvuje u sintezi proteina, metabolizmu ugljenih hidrata i proteina, poboljšava crevnu peristaltiku.
- Sumpor - sudjeluje u metaboličkim i regeneracijskim procesima, poboljšava zgrušavanje krvi, održava ravnotežu kisika i razinu šećera u krvi.
- Natrijum - aktivira enzime pljuvačke i gušterače, učestvuje u proizvodnji želučanog soka, normalizuje aktivnost nervnog i mišićnog sistema, ima vazodilatacijsko svojstvo.
- Magnezij - koordinira rad srca, snižava visoki krvni pritisak, regulira šećer u krvi, jača zubnu caklinu i sprečava taloženje soli u bubrezima i žučnoj kesi.
- Fosfor - osigurava normalan rast zubnog i koštanog tkiva, održava kiselinsko-baznu ravnotežu u tijelu.
- Aluminij - obnavlja oštećene stanice, podržava štitnjaču, formira tkiva mišićno-koštanog sistema i kože.
- Cink - poboljšava reproduktivnu funkciju, aktivira različite ćelijske procese, poboljšava raspoloženje.
- Mangan - utječe na stvaranje i rast koštanog tkiva, jača imunološki sustav, stabilizira probavni proces i normalizira živčani sistem.
- Gvožđe - učestvuje u procesima hematopoeze, redoks reakcija, formira i podržava rad imunološkog sistema.
Zbog optimalnog odnosa energije i nutritivne vrijednosti, pistacije se mogu uključiti u prehranu medicinske hrane.
Glikemijski indeks pistacija
Uprkos velikom broju kalorija, pistacije imaju nizak glikemijski indeks, stoga ne povećavaju koncentraciju inzulina u krvi i sprečavaju pretvaranje viška kalorija u masnoću.
Znanstveno istraživanje dokazalo je da zamjena 500 kalorija zasićenih masnoća s visokim glikemijama sa 500 kalorija pistacija može pomoći u održavanju zdrave težine.
Zanimljiva činjenica!
IN drevna perzija pistaći su simbolizirali bogatstvo i služili su kao pregovarački čip.
Sažimanje
Sadržaj kalorija u pistacijama nadoknađuje visoka količina nutritivna vrijednost... Proizvod je bogat aminokiselinama, vitaminski kompleks i minerala. Zbog toga im se savjetuje da budu uključeni u prehranu tijekom oporavka tijela nakon prošla bolest u svrhu prevencije i liječenja.
