Sadržaj kalorija gljiva bukovača. Hemijski sastav i hranljiva vrednost

Gastronomske i ljekovite blagodati bukovače poznate su čovječanstvu već tisućama godina. U kineskoj medicini ove gljive se koriste za jačanje imunološkog sistema gotovo 30 stoljeća. Korisnim svojstvima podsjećaju na vrganje, a po sadržaju vitamina nisu inferiorni u odnosu na puno povrća i mesa.

opšte karakteristike

Ova neobična gljiva ima nekoliko imena: pleurotus, Pleurotus Ostreatus, ravna gljiva (među Japancima) ili poznatija - bukovača. Inače, latinski naziv ove gljive preveden je kao "uho", što podsjeća na specifičan oblik gljive. Narodi koji govore engleski govore je "gljiva bukovača", jer je oblikom slična otvorenoj ostrige. Ako govorimo o slavenskom imenu, postoji pretpostavka da dolazi od riječi "objesiti", budući da su te gljive kao da su "obješene" o debla drveća.

"Divlje" bukovače nisu naročito hirovite gljive. Dobro uspijevaju u suptropskoj i umjerenoj klimi. Češće se nalaze na trulećim trupcima iz kojih se "hrane" ligninom i celulozom ili na stablima živih listopadno drveće... U „zatočeništvu“ bukovače se uzgajaju na mješavini piljevine, ljuske suncokreta ili slame. Industrijski "uzgoj" ovih gljiva popularan je zbog njihove jednostavnosti njege i visokog prinosa (za godinu dana 1 kvadratni metar "sadnje" može dati oko 300 kg gljiva).

Postoji nekoliko vrsta bukovača, koje se međusobno razlikuju izgledom i ukusom.

Bukovača

Uprkos imenu, raste ne samo na hrastovima. Šeširi su sivkaste do smeđe boje, gusti sa ugodnom aromom gljiva. Stabljika je žućkasta, vlaknasta, duga oko 2-5 cm. Plod u toku jula-septembra. Neki ovu vrstu gljiva smatraju nejestivom. Službeno pripada grupi uslovno jestivih.

Kraljevska bukovača

Druga imena su stepa, bijela stepska gljiva ili eringi. Koristi korijenje i stabljike kišobranskih biljaka kao "tlo". Blijedo žute boje, promjer kapice je do 25 cm. Podseća na šampinjone ili mliječne gljive. Pripada jestivim gljivama. Služi kao izvrstan izvor proteina (sadrži do 40% ukupnog sastava). Hemijski sastav podsjeća na mliječne proizvode i meso. Efektivno snižava nivo holesterola, ima antikancerogena, imunostimulirajuća svojstva. Sadrži sve vitamine B grupe, kao i većinu minerala i aminokiselina neophodnih za ljude.

"Nalazi se" na pašnjacima od marta. Plod daje dva puta godišnje - u proljeće i jesen. Najčešće se nalazi u Centralnoj Aziji, regionu Donje Volge, Zakavkazju, ima u SAD-u, Japanu, Australiji, Južnoj Africi.

Korisne karakteristike:

• uklanja soli teških metala iz tijela;
• pojačava imunitet;
• sprečava aterosklerozu;
• reguliše nivo šećera;
• smanjuje rizik od malignih tumora;
• blagotvorno djeluje na zdravlje očiju, bubrega, jetre;
• povećava hemoglobin;
• antibakterijsko sredstvo;
• prirodno energetsko piće.

Plućna bukovača

Ostala imena su bukva, bjelkasta, proljetna. Svijetlosiva gljiva promjera kapice do 15 cm. Obično nekoliko gljiva raste zajedno s nogama. Vanjski izgled podsjeća na bukovače. Pulpa ima slab, ali ugodan miris. Raste, u pravilu, u toploj sezoni (maj-oktobar) na mrtvom drvetu (rijetko na živom drveću). Rasprostranjen na geografskim širinama s umjerenom klimom. Uzgaja se u sjeverna amerika, Novi Zeland i Evropa. Pripada jestivoj grupi. Jedite svježe, sušeno ili ukiseljeno (uglavnom kapice).

Korisne karakteristike:

• izvor antioksidansa i vitamina;
• smanjuje razinu glukoze kod dijabetičara.

Jesen bukovača

Ostala imena - joha, kasna, zelena, vrba svinja, kasni panelus. Lako ga je prepoznati po tamnom (od zelenkasto-smeđeg do smeđe-lila) šešira veličine do 5 cm. Meso je žućkasto, bez izraženog mirisa. Raste u skupinama (jedna iznad druge) na panjevima lišćara (jasika, lipa, brijest, topola). Stare gljive su žilave sa debelom kožom. Nakon prvih mrazeva gubi svoj ukus, ali i dalje ostaje jestiva. U industrijske svrhe uzgaja se u Holandiji, Njemačkoj, Francuskoj, Japanu. Na teritoriji Rusije raste u mješovitim i listopadnim šumama.

Korisne karakteristike:

• antineoplastično sredstvo;
• antioksidans;
• jača imunološki sistem;
• regulira šećer kod dijabetičara.

Bukovača

Drugo ime je u izobilju. Kremaste kapice u obliku lista okrenutih rubova dosežu 10 cm. Meso je gotovo bijelo, mesnato, u starim gljivama žilavo je s vlaknima. Noge dostižu 8 cm. Plodi tokom maja i septembra na listopadnom drvetu. Preferira grmlje, mjesta za zaštitu od vjetrova. U određenoj mjeri podsjeća na gljivicu plućne bukovače. Pripada jestivim gljivama. Gurmani primjećuju njegov izvrsni ukus, ali preporučuju upotrebu samo kapica od kojih je meso nježnije.

Korisne karakteristike:

• antioksidans;
• aktivira proizvodnju insulina.

Limunska bukovača

Ostala imena su žuta, zlatna, ilmak. Po obliku podsjeća na lisičarke, promjer kapica može doseći 10 cm. Stare gljive blijede. Najbolje uspijevaju na panjevima i suhim širokolisnim vrstama, rjeđe na deblima četinjača ili živom drveću. Prirodno područje - Istočni Sibir (sjeverni dio), Primorski kraj. Plod od jula do oktobra, a vrhunac prinosa javlja se tokom kišne sezone. Najaktivnije se uzgaja u Kini. Jedino se kapice jedu svježe, ukiseljene ili sušene. Koristi se u korejskoj i kineskoj medicini.

Ima mnoga ljekovita svojstva:

• smanjuje šećer u krvi;
• ima sposobnost sagorijevanja masti;
• antitumorsko sredstvo;
• jača imunološki sistem;
• povećava potenciju;
• liječi dizenteriju.

Bukovača

Uobičajena su i druga imena, bukovača, glaa. Najpopularnija vrsta gljiva. Ova gljiva svijetlog pepela spada u najnepretresnije. Promjer kapice dostiže 25 cm. Pulpa je gusta sa slabom, ali ugodnom aromom gljiva. Raste u velikim gnijezdima. Najbolje se proizvodi na oslabljenim drvećima ili mrtvim listopadnim panjevima. Vrhunac "prinosa" je u septembru i oktobru. Pripada jestivim gljivama. Mlade bukovače su mekane i nježne, a starije gube ukus i postaju žilave. Ovaj tip se smatra najkorisnijim. Kombinacije ljekovita svojstva druge vrste.

Iako su gljive bukovače izuzetno česte i nepretenciozne gljive, njihovo područje upotrebe dugo je bilo ograničeno na Kinu. Naučni svijet se prvi put zainteresirao za ove čudne gljive tek u 18. vijeku. A prva masivna upotreba bukovače u Europi dogodila se u Njemačkoj tokom Prvog svjetskog rata.

Nešto kasnije, Evropa je saznala za antibiotska svojstva gljive.

U međuvremenu, lokalni kuhari jako cijene gljivicu plućne bukovače. Istina, neki je pogrešno nazivaju ostrige.

Hranjiva vrijednost

Bukovače su neusporedivi izvor proteina i vitamina B. Po koncentraciji niacina (vitamin B3), ove su pečurke vodeće među svim prehrambenim proizvodima: 100 g sadrži najmanje 500 posto preporučene dnevne doze. A kao gvožđe, ove gljive su mnogo bolje od crvenog mesa ili živine. Pored toga, bukovače osiguravaju tijelu vitamin D, koji je neophodan za zdravlje kostiju.

Nutritivna svojstva (na 100 g svježih gljiva)

Sadržaj kalorija	33 kcal
Proteini	33 g
Masti	0,4 mg
Ugljikohidrati	6,4
Bakar	0,4 mg
Gvožđe	2 mg
Magnezijum	25 mg
Mangan	0,2 mg
Fosfor	175 mg
Kalijum	620 mg
Selen	3,5 μg
Cink	1 mg
Folna kiselina	40 mcg
Niacin	7 mg
Riboflavin	0,5 mg
Tiamin	0,2 mg
Piridoksin	0,1 mg

Korisne karakteristike

Bukovače su jedan od najčešće korištenih sastojaka u azijskoj kuhinji. Među mnogim gljivama koje koriste Kinezi, bukovače zauzimaju posebno počasno mjesto na trpezarijskom stolu. Ne najmanje zbog visoke hranljive vrijednosti. U istočnim zemljama jelo od bukovače prženo maslinovo ulje sa belim lukom.

Antioksidans

Istraživanja su pokazala da bukovače imaju značajna antioksidativna svojstva. Sadrže ergotionin, jedinstveni antioksidans koji proizvode isključivo gljive. Otprilike 100 g proizvoda može pružiti gotovo 13 mg ergotionina. Međutim, nakon toplotne obrade količina korisne supstance se smanjuje.

Antibakterijsko dejstvo

Antibakterijsko djelovanje bukovače prvi put je dokazano davne 1950. godine. Studije su pokazale da se ovaj efekat postiže zahvaljujući benzaldehidu, koji je dio gljiva.

Prisustvo ove supstance u gljivama ukazuje na specifičan miris anisa. Poznato je da antibiotik izveden iz gljive ubija bakteriju Salmonella, a takođe oslabljuje bakterije Staphylococcus aureus i E. coli.

Holesterol

Bukovače su idealne za ljude sa visokim holesterolom, dijabetesom, pretilošću ili hipertenzijom. Prije svega jer sadrže malu količinu natrija i vrlo malo škroba. Takođe je poznato da hemijski sastav gljiva uključuje statine i lovastatine - supstance koje smanjuju koncentraciju "lošeg" holesterola triglicerida.

Raci

Istraživanje je pokazalo da ekstrakt bukovače ima antikancerogena svojstva, te da je kraljevska bukovača u stanju stimulirati imuni sistem. S tim u vezi, uobičajeno je govoriti o dvostrukim anti-karcinomima bukovače. S jedne strane, inhibiraju rast malignih tumora u tkivima mliječnih žlijezda ili debelog crijeva. S druge strane, aktiviranjem imunoloških ćelija pomažu tijelu da se odupre procesima raka. Iz tog razloga, orijentalna medicina često koristi bukovače kao sredstvo protiv raka.

Hepatitis

U ljudskom tijelu jetra ima važnu funkciju detoksikacije. Ali nakon ozbiljnog trovanja, duže upotrebe lijekova, jetru je također potrebno očistiti. Poznato je da supstance koje čine bukovače blagotvorno djeluju na stanje ovog organa. Poboljšavaju zdravlje jetre kod ljudi nakon zloupotrebe alkohola ili duhana, a također služe i kao preventivna mjera protiv hepatitisa C.

Anemija

Ako tijelo redovito gubi željezo ili folnu kiselinu, razvija se anemija. Obične bukovače pomoći će spriječiti bolest ili ublažiti njezinu težinu. U sastavu ovih gljiva ima obje ove supstance u izobilju.

Kardiovaskularni sistem

U većini slučajeva kardiovaskularne bolesti nastaju kao rezultat poremećaja u stabilnosti krvnog pritiska. Još jedno korisno svojstvo bukovače je sposobnost tih gljiva da kontroliraju krvni pritisak. Sličan efekt postiže se zahvaljujući kalijumu u proizvodu. Ostale korisne komponente imaju učvršćujući učinak na srčani mišić, smanjuju rizik od bolesti koronarnih arterija i ateroskleroze (snižavanjem holesterola).

Varenje

Nedovoljni unos vlakana navodi se kao jedan od uzroka zatvora.

Bukovače će pomoći u rješavanju ovog problema. Jedna velika gljiva može osigurati do 14% dnevnog unosa vlakana. Ali blagotvoran učinak na probavni sistem nije ograničen samo na ovo. Bukovače, ulazeći u ljudsko tijelo, aktiviraju proizvodnju lužina. A ovaj učinak od gljiva izuzetno je koristan za ljude s povišenom kiselinom u želucu. Druga funkcija bukovača je aktiviranje proizvodnje enzima, o čemu ovisi i kvaliteta prerade hrane.

Bukovače u narodnoj medicini

Depresivno

Sameljite oko 50 g bukovače i napunite bocom Cahors-a. Inzistirati na hladnom mjestu 7 dana. Uzmite 30 ml prije spavanja.

Prevencija tromboflebitisa i ateroskleroze

Svježe gljive obradite kipućom vodom i nasjeckajte vrlo sitno (do konzistencije paste). Uzimajte po žlicu 3 puta dnevno tokom 14 dana. Ponoviti nakon 2 mjeseca.

Lijek za hipertenziju

Sjeckane bukovače (oko četvrtine čaše) prelijte čašom votke. 14 dana inzistirati na hladnom tamnom mjestu (promućkati svakodnevno). Uzmite kašičicu prije jela. Tok tretmana je 2 sedmice.

Nuspojave

Iako se bukovača obično smatra sigurnom, ponekad može izazvati alergijske reakcije. S druge strane, prekomjerna upotreba gljiva može dovesti do probavne smetnje.

Kao i ostale pečurke, i bukovače vrlo lako apsorbiraju kancerogene tvari iz zraka i tla. Stoga je važno znati na kojem su području gljive rasle. Inače, umjesto korisnih komponenti, oni će se "obogatiti" teškim metalima i otrovnim supstancama. Takav proizvod posebno je opasan za trudnice, djecu, starije i bolesne ljude.

Primjene za kuhanje

Ova se gljiva često nalazi na kineskim, korejskim i japanskim jelovnicima. Ove gljive su takođe popularne u Indiji. Dodaju se juhama, poslužuju se sa sojinim umakom kao nezavisno jelo. Ali za kuhanje koriste se uglavnom mlade gljive, jer starije postaju žilave, a okus i miris se pogoršavaju. U prehrambenoj industriji često koriste ne "divlje", već posebno uzgajane bukovače.

Bukovače su cijenjene u cijelom svijetu. To su jedne od najčešćih i nepretencioznih gljiva. Ali takav "promiskuitet" bukovače ni na koji način ne narušava njihov ukus i ne umanjuje ljekovita svojstva.

Kalorije, kcal:

Proteini, g:

Ugljikohidrati, g:

Bukovače u divljini obično rastu na drveću, kapica takve gljive je jednostrana ili okrugla, ploče se spuštaju na nogu, kao da joj rastu. Nije teško razlikovati bukovače od nejestivih - ima poklopac koji je na dodir potpuno bez kože. Svježe bukovače su također vrlo popularne, vrlo su hranljive, zdrave i jednostavne za pripremu. Vegetarijanci ih preferiraju kao dobru zamjenu za meso, jer su po kemijskom sastavu bliže dijetalnom mesu.

Period zrenja pada na septembar-oktobar, što s obzirom na stakleničke uslove, bukovača sazrijeva tokom cijele godine, što je, bez sumnje, težak argument za njihov uzgoj i od toga donosi veliku dobit.

Kalorija svježih bukovača

Sadržaj kalorija u svježim bukovačama iznosi 38 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav i korisne karakteristike svježe bukovače

Bukovača sadrži sve supstance neophodne za ljudsko tijelo: proteine, masti, ugljene hidrate, vitamine i mineralne soli. Sadrži malo kalorija, ali čak i u maloj količini može utažiti glad (kalorizer). Što se tiče sadržaja proteina i aminokiselina, ova gljiva je bliska povrtarskim kulturama i nadmašuje ih količinom masti i ugljenih hidrata.

Po sastavu vitamina, bukovača je slična mesu - pulpa ovih gljiva sadrži vitamine, kao i, i. U pogledu sadržaja, bukovača se smatra najcjenjenijom gljivom. Pored toga, kada jede ove gljive, tijelo prima enzime koji pomažu u razgradnji masti i glikogena. 7-8% celuloze bukovače sastoji se od minerala, uključujući one potrebne za osobu itd. Smatra se da kao rezultat jedenja bukovače, nivo holesterola u krvi opada, a sok ove gljive inhibira razvoj E. coli.

Šteta i kontraindikacije svježih bukovača

Jedini uvjet za kuhanje svježih bukovača je obavezna termička obrada. Bukovača sadrži hitin, koji ljudsko tijelo ne može apsorbirati. Da bi se uklonile, gljive je potrebno sitno nasjeckati i kuhati na visokoj temperaturi.

Također, spore bukovače mogu izazvati alergijsku reakciju, osim toga, vrijedi zapamtiti da je u dječjoj prehrani i prehrani odrasle osobe s individualnom netolerancijom na ovu vrstu gljiva njihovo prisustvo strogo zabranjeno.

Svježe bukovače u kuhanju

Bukovače se jedu u prženim, kuhanim ili dinstanim oblicima, osim toga, ove gljive su pogodne za. U zapadnoevropskim i južnoevropskim kuhinjama gljiva bukovača dodana je glavnom jelu kako bi mu se dao poseban ukus (kalorizator). Ako ove gljive osušite i sameljite, možete dobiti začin ugodnog slatkastog mirisa.

Kada pripremate jela s bukovačama, važno je imati na umu da se njezin okus najbolje kombinira s mesom i divljači, ali bolje je ne dodavati bukovače u ribu, kao i bilo koje druge pečurke. Okus gotovih gljiva je nešto između i, a miris je donekle sličan aromi.

Bukovača je komercijalno dostupna gljiva. Uopće nije potrebno ići u šumu u "tihi lov" kako biste uživali u porciji jela od gljiva. Ljuske bukovače savršeno uzgajaju, relativno su jeftine, kombiniraju se s većinom povrća, začinskog bilja i jela od žitarica i pomažu u diverzifikaciji prehrane. Istina, rasprave o prednostima i mjestu gljiva u zdravom meniju ne jenjavaju. Postoje i ljudi koji ih ne podnose i imaju više problema nego koristi od njihove upotrebe. Međutim, nije sve tako tužno.

Sadržaj članka:

Kao i druge vrste gljiva, bukovače su izvor biljnih proteina. Proteini dobiveni iz biljnih izvora "dodatak" su zdravoj prehrani, jer ne sadrže kompletan set svih aminokiselina potrebnih čovjeku. Međutim, ono što gljive mogu dati tijelu, recimo, nije ništa gore od sličnih aminokiselina iz drugih izvora. Bukovače daju određenu količinu proteina i mogu ubrzati procese oporavka u tijelu. Njihova upotreba pomaže u jačanju imunološkog sistema, adekvatnom odgovoru organizma na fizičku aktivnost.

Uz sve ovo, bukovače su niskokalorične. To ih čini neizostavnom komponentom bilo koje dijete za mršavljenje. Ljudi često ne uspiju postići dnevni unos proteina samo zato što izbjegavaju visokokalorične izvore, poput mesa. Gljive su vrlo korisne u ovom pogledu. Jednostavno jelo s, recimo, varivom brokula i bukovače na pari, začinjene bilo kojim zdravim uljem, sadržavat će manje kalorija i značajnu količinu proteina. A ako takvom jelu dodate bjelanjke bez žumanjaka, možete u potpunosti riješiti problem - dobit ćete vruću hranu koja sadrži najmanje kalorija i najviše proteina. Takva omlet prikladno je, suprotno uobičajenoj tradiciji, kuhati ne za doručak, već za večeru. Gljive bukovače ne trebaju biti oparene, postupak kuhanja traje najviše 20 minuta.

Bukovače sadrže malo vlakana. Ova komponenta zdrava prehrana u međuvremenu često podcjenjivan, njegov nedostatak uzrokuje napadaje gladi na koje se osobe koje se na dijeti žale. Klasična prehrana je izuzetno loša vlakna, a 1 porcija bukovače sadrži trećinu dnevnih potreba za osobom koja mršavi. Zato jela od gljiva zasićuju, čak i ako pečurke ne pržite na litru ulja s kilogramom mrvica kruha.

Gljive se mogu koristiti ako želite održati zdravu porciju, ali želite zadržati nisku kaloriju. Često se onima koji mršave savjetuje da kuhaju, na primjer, tjesteninu i smeđa riža sa gljivama i paradajzom, a ne s klasičnim mesom i umaci od sira... To može uštedjeti do 20% kalorija u odnosu na klasične recepte.

Gljive su korisne i kod dijabetesa. Ako ih jedete, pomaže se uravnotežiti reakcija tijela na hranu. Gljive imaju nizak glikemijski indeks i jela s njima su korisnija, na primjer, ne s bijelom tjesteninom i bijelom rižom.

Bukovače su dobar proizvod za sve koji žele smanjiti razinu holesterola u krvi i žele održati vaskularno zdravlje. Obroci od gljiva u sedmičnoj prehrani mogu ispraviti količinu "lošeg" holesterola. Jednostavno je - zamijenite masnu svinjetinu i janjetinu, a ukupna količina "tvrdih" životinjskih masti u prehrani se smanjuje. Potencijalno može dugoročno poboljšati zdravlje srca. Visok sadržaj u gljivama, kalijum im omogućava da donesu još više koristi za ljudski kardiovaskularni sistem.

Bukovače su bogate riboflavinom, što ih čini najkorisnijim gljivama za održavanje oštrine vida. Sadrže velike količine željeza, fosfora i cinka. Stoga se bukovača naziva nezamjenjivom komponentom. vegetarijanska hrana... U određenoj mjeri mogu zamijeniti životinjske izvore fosfora, cinka i željeza.

Pripravci od bukovače koriste se za liječenje i prevenciju tumora. Generalno, redovna konzumacija ovih gljiva poboljšava imunitet.

Osim toga, bukovače su izvrsna zamjena u kuhanju. skuplje i teško dostupne šumske gljive.

Kako uzgajati bukovače kod kuće

Postoje dva načina uzgoja bukovače kod kuće. Prvo i najjednostavnije je da dobijete gotove posude s proklijalim micelijem. Tada jednostavno morate pripremiti sobu za bukovače. Obično je to podrum ili šupa u kojoj možete lako održavati temperaturu od 10 do 12 stepeni i visoku vlažnost. U takvoj sobi zidovi se neprestano prskaju vodom tako da voda isparava u zrak, ali same gljive se ne zalijevaju. Kontejneri su obješeni o strop i čekaju dok se ne pojave proteinska tijela gljiva. Urod se bere oštrim nožem; iz jedne posude pripremljene u industrijskom okruženju možete sakupiti do 4 kg bukovače.

Međutim, ova metoda je nešto složenija - morate potražiti dobavljača i naručiti dostavu kako se proizvod ne bi pogoršao. U tom pogledu je lakše ljudima koji žive 2-3 sata daleko od većih gradova. Šta je sa svima ostalima? Postoji teži i dugotrajniji način uzgoja bukovače. Obično to misle kad pokušavaju da nam prodaju razne "kućne poslove bez ulaganja".

Prodavači su lukavi - oko 10 hiljada rubalja morat će se potrošiti na uređenje podruma ili garaže za bukovače i kupnju micelija. Kupuje se micelij, koji se naziva "težinom", odnosno kilogramima. Za stvaranje jedne posude dovoljno je 3-4 kg micelija.

Bukovače rastu u takozvanom supstratu. Ovo je analog tla za gljive, za izradu će vam trebati slama, heljdina ljuska ili kože od sjemenke suncokreta... Za dezinfekciju, ovaj proizvod se kuha pola sata u običnoj vodi, ohladi i stavi u dvije plastične vrećice s izrezanim rupama za proteinska tijela. Vreće se obično opeku i kipućom vodom prije početka postupka. U taj "spremnik" stavlja se micelij.

U posebno pripremljenoj sobi na temperaturi od 18 stepeni, gljive „niču“. Za to vrijeme podloga se može zagrijati na vrlo visoku temperaturu, što treba izbjegavati. Stoga su u prostoriji za uzgoj bukovača ugrađeni snažni ventilatori koji se šalju u gljive. Čim se pojave bijele "niti" micelija, trebali biste isključiti ventilatore i prijeći na drugi temperaturni režim - smanjiti temperaturu u sobi na 10-12 stepeni i početi prskati vodu po zidovima.

Je li jednostavno ili teško? Na web lokacijama za vrtlare pišu da je postupak najjednostavniji. Ali u gradskom stanu je to potrebno jako volim gljive bukovače da to radim.

Kako kuhati bukovače

U konvencionalnom ne-dijetalnom kuhanju, bukovače se uglavnom prže na ulju. Postoji mišljenje da, budući da gljive rastu "kod kuće" ili "u stakleniku", ne moraju biti oparene, kao što to rade kod ostalih predstavnika ovog kraljevstva. Bukovače se obično bacaju u tavu s uljem i lukom i rado jedu za oko 20 minuta, ali ova vam opcija nimalo neće odgovarati ako ste na dijeti. Razlog je jednostavan - gljive su bogate vlaknima i gotovo trenutno upijaju ulje. Sadržaj kalorija povećavaju za 10 puta ako se temeljno zagriju u šerpi s maslacem ili uljem za jelo. A sama ulja, zagrijana u tavi, daleko su od najkorisnijeg izvora masti.

Općenito je bolje pečurke bukovače peći za prehrambene potrebe. Kako bi spriječili da gljive postanu gumene, obično se prvo opare. Stavite u hladnu vodu, prokuhajte i kuhajte 5 minuta. Nakon toga budu uhvaćeni šupljikavom žlicom, a koriste se za pripremu raznih jela.

Recepti bukovače

Supa od gljiva sa rezancima

400 g bukovače, sirove, svježe, luk, malo korijen celera, stakleni rezanci ili širataki ako ograničavate ugljikohidrate, šargarepa, miso začin ili miso koncentrat juhe bez dodanih konzervansa ili samo kašika soja sosa.

Šampinjone narežite na trakice, u tavu ulijte kašiku sosa i brzo dinstajte trake dok napola ne budu kuhane. Ostalo povrće narežite kako želite, koncentrat miso supe razrijedite vodom tako da dobijete litru juhe. Razrijedite 3 litre vode, stavite sve sastojke u šerpu i kuhajte uz stalno miješanje 20-30 minuta.

Paprika punjena pečurkama i lukom

2-3 bijela slatka luka, oko pola kilograma bukovače, 4 kašike kuhane smeđa riža, 1 mrkva, začini za punjenu papriku ili kotlete, 5-6 velikih crvenih paprike, kašika kisele pavlake ili nemasnog jogurta bez aditiva, svežanj kopra za sos, 1 litra čorbe od celera ili bilo koje drugo povrće.

Gljive, luk, mrkvu sameljite u mašini za mljevenje mesa. Dodajte začin. Po želji možete pržiti, ali je bolje da je stavite na polovicu juhe i pirjate 15 minuta. Pomiješajte vrući fil s rižom, dodajte začine, napunite oljuštenu papriku. Stavite papriku u silikonski kalup, dodajte ostatak juhe, pokrijte folijom izrezanom nožem da para iscuri. Pecite u pećnici na 180 stepeni oko 30 minuta. Gotovu papriku poslužite s umakom od jogurta i zelenila, možete joj dodati malo soli.

Tepsija od povrća

400 g bukovače, po 200 g tikvice, biber, paradajz, kašika pavlake ili jogurta, nemasni tvrdi sir za posipanje.

Skuhajte pečurke, nasjeckajte povrće, sve zajedno stavite u posudu za pitu ili tepsiju, dodajte jogurt ili kiselu pavlaku i malo vode, pa kuhajte u pećnici na 180 stepeni 40 minuta. Pospite sir po gotovom jelu.

Pravilno kuhane bukovače su bezopasne za zdravu osobu. Iako se gljive uzgajaju u umjetnim uvjetima i, u pravilu, ne sadrže ih štetne materije, što bi spriječilo upotrebu proizvoda u sirovom obliku, ali bez obzira na to, bolje ih je ne dodavati u salatu „takvi kakvi jesu“. Sve je u pitanju hitin kojim su gljive bogate. Praktično je neprobavljiv, a uključivanje sirovog u ishranu može prouzrokovati crijevne tegobe. To se ponekad naziva "trovanjem hitinom", što nije u potpunosti tačno.

Klasična dijetetika preporučuje isključivanje bukovače ako dođe do poremećaja rada gastrointestinalnog trakta, bolesti gušterače, bubrega, jetre i srca. To je zbog činjenice da su gljive bogate vlaknima teško probavljive i asimiliraju, a to nije uvijek korisno za pacijente. Oboljelima od srca najčešće je zabranjeno jesti gljive zbog straha od rizika od nadimanja, što mehanički može zakomplicirati rad organa.

Alergija na gljive nalazi se i u prirodi. Obično podsjeća na uobičajenu proljetnu peludnu groznicu, u težim oblicima prolazi s oticanjem nazofarinksa.

Generalno, blagodati bukovače jako ovise o načinu pripreme. Ako su pečurke kuhane s puno soli, ulijte ulje i sirće ili prženi, s njima treba postupati slično ukusno predjeločija upotreba treba biti dozirana, a ne kao zdrava hrana.

Sadržaj kalorija gljiva bukovača 43 kcal

Energetska vrijednost bukovača (omjer proteina, masti i ugljenih hidrata):

Proteini: 3,31 g (13 kcal)
Masti: 0,41 g (4 kcal)
Ugljikohidrati: 4,17 g (17 kcal)

Omjer energije (BJU): 3% / 9% / 39%

Vitamini i minerali u pečurkama bukovača

Vitamini:

holin - 48,7 mg, PP - 4,956 mg, B9 - 27 μg, B6 - 0,11 mg, B5 - 1,294 mg, B2 - 0,349 mg, B1 - 0,125 mg, A - 2 μg, beta-karoten - 0,029 mg.

Minerali:

selen - 2,6 μg, mangan - 0,113 mg, bakar - 244 mg, cink - 0,77 mg, gvožđe - 1,33 mg, fosfor - 120 mg, kalijum - 420 mg, natrijum - 18 mg, magnezijum - 18 mg, kalcijum - 3 mg.

Pročitajte korisne informacije o drugim gljivama:

Ryzhiki
Bela gljiva
Morske gljive
Muharica
Tinder
Čajna gljiva
Tartuf
Laktoza
Reishi gljiva
Lisičke
Shiitake

Video o prednostima gljiva bukovača, kako ih uzgajati kod kuće

Posebno za - fitnes trenericu Elenu Selivanovu

Bukovača - u kuhanju, šeširići nekoliko vrsta jestivih gljiva istog imena. Za hranu se u pravilu koriste mlade gljive koje se od starijih primjeraka razlikuju mekšim mesom, ugodnim okusom anisa i gotovo neutralnim mirisom.

Sadržaj kalorija

100 grama bukovače sadrži oko 22 kcal.

Sastav

Hemijski sastav Bukovače se odlikuju visokim sadržajem ugljenih hidrata, proteina, vlakana, pepela, vitamina (A, B3, B4, B5, B9), makro- (kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor) i mikroelemenata (gvožđe, mangan, bakar, selen).

Kako kuhati i poslužiti

Za jelo je najbolje koristiti kapice mladih gljiva. Noga bukovače ima tvrdu vlaknastu pulpu. Istovremeno, gljive se ne smiju jesti zbog visokog sadržaja alkaloida. Većina ih se uništava tokom toplotne obrade. U većini slučajeva, bukovača se jede dinstana, kuvana i pržena, i odvojeno i zajedno s drugima. hrana kao dio prvog i drugog slijeda povrća, mesa i živine, kao i salate od povrća i mesa i hladne grickalice. Osim toga, bukovače se često koriste u pripremi raznih pekarski proizvodi i peciva, od pita do pice.

Sušene bukovače nisu ništa manje popularne. Kada se drobe, ove pečurke koriste se u kuhanju kao začin, dajući jelima karakterističan okus po gljivama i aromu anisa.

Sa čime se kombinuje

Bukovača dobro se slaže s krompirom, karfiolom i bijelim kupusom, svinjetinom, govedinom, jagnjetinom, živinom, kobasicama, većinom začina i začina.

Kako odabrati

Pri odabiru bukovače treba imati na umu da najbolje gastronomske kvalitete razlikuju mlade gljive čija veličina kapica ne prelazi 10 cm. Istodobno je potrebno obratiti pažnju na sigurnost i ujednačenost boje površine.

Skladištenje

Svježe bukovače treba čuvati u papirnatoj vrećici u hladnjaku i pojesti u roku od nekoliko dana. Da bi se gljive sačuvale duže vrijeme (do godinu dana), mogu se zamrznuti ili osušiti. U smrznutom obliku treba ih čuvati na temperaturi koja ne prelazi minus 18 stepeni Celzijusa. Zauzvrat, sušene bukovače najbolje je čuvati u dobro zatvorenoj plastičnoj ili staklenoj posudi u mračnoj, hladnoj sobi (ne višoj od 15 stepeni Celzijusa) daleko od izvora vlage i toplote.

Korisne karakteristike

S niskim udjelom kalorija, hemijski sastav bukovača karakterizira povećani sadržaj niza biološki aktivnih tvari koje su vitalne za ljudsko tijelo. Ova karakteristika određuje prisustvo mnogih korisnih svojstava u ovim gljivama, koje se uspješno koriste i u narodnoj i u službenoj medicini. Konkretno, upotreba bukovača smanjuje razinu šećera i holesterola u krvi, normalizira rad srca i krvni pritisak i stimulira procese hematopoeze i metabolizma. Pored toga, ove gljive smanjuju rizik od pojave i razvoja zaraznih i onkoloških bolesti, pružajući antioksidativne, protuupalne i imunostimulirajuće efekte.

Ograničenja upotrebe

Individualna netolerancija, potreba za prethodnom toplotnom obradom.

Plodišta bukovača zasigurno su vrijedan prehrambeni proizvod. Dugo je odnos prema gljivama bio dvosmislen. Ili su ih smatrali ekvivalentnima mesu i jajima, ili su ih nazivali beskorisnim proizvodom, koji se zbog velike količine hitina gotovo ne probavlja u želucu. Najnoviji podaci o kemijskom sastavu bukovače pokazuju da ona sadrži sve tvari potrebne za ljudsko tijelo (proteini, masti, ugljikohidrati, mineralne soli, vitamini), ima nizak sadržaj kalorija, ali čak i u malim količinama izaziva osjećaj sitosti.

Bukovače - prava smočnica hranljive materije... Što se tiče sadržaja proteina i aminokiselinskog sastava, bukovača je bliža povrću nego mesu. U plodištima ove gljive pronađena je značajna količina aminokiselina (uključujući nezamjenjive), koje se ne mogu sintetizirati u ljudskom tijelu i moraju se opskrbljivati \u200b\u200bhranom (Tabela 1).

Tabela 1

Amino kiseline
	Leg	Šešir	Hymen
Nezamjenjiv
Argidin	1,39	0,14	0,29
Valine	0,22	0,13	0,52
Histidin	0,12	0,07	0,70
Izoleucin	0,19	0,17	0,44
Leucin	0,31	0,18	0,35
Lizin	0,50	0,26	0,40
Cistein	Tragovi	Tragovi	Tragovi
Zamjenjiv
Alanin	0,24	0,14	0,44
Asparagin	0,58	0,40	0,63
Glutaminska kiselina	0,57	0,32	1,05
Proline	0,16	0,11	0,31
Serine	0,22	0,13	0,39
Tirozin	0,14	0,08	0,28
Threonine	0,27	0,14	1,40
Fenilalanin	0,18	0,10	0,35

Budući da ćelijski zidovi gljiva sadrže hitin, koji se ne razgrađuje u gastrointestinalnom traktu, bukovače su pripremljene na takav način da što više oslobađaju sadržaj ćelija. Da bi se to učinilo, gljive se sitno sjeckaju, suše - melju i termički obrađuju, što rezultira asimilacijom proteina sadržanih u njima do 70%.

Što se tiče sadržaja masti, bukovača nadmašuje sve povrtarske kulture, a steroli, fosfatidi, esencijalna ulja i polinezasićene prisutni su u značajnim količinama. masna kiselina, koji se ne mogu sintetizirati u ljudskom tijelu i nezamjenjivi su. Te kiseline osiguravaju normalan rast tkiva i metabolizma, sprečavaju taloženje holesterola.

Sljedeći važan sastojak su ugljeni hidrati. Većina njih, uključena u frakciju vlakana, normalizuje aktivnost crijevne mikroflore i pospješuje eliminaciju holesterola i različitih toksičnih supstanci iz tijela (Tabela 2).

tabela 2

Hemijski sastav bukovače

Što se tiče sadržaja biotina, bukovača je jedna od najbogatijih namirnica ovim vitaminom (8-76 μg / 100 g). Plodišta bukovača sadrže čitav kompleks vitamina B, a vitamina B 6 (piridoksina) u njemu ima više nego u ribi i povrću. Bukovače nemaju jednakog među uzgajanim gljivama po sadržaju vitamina PP, koji pomaže u poboljšanju cirkulacije krvi, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim žilama i poboljšava aktivnost jetre i želuca.

Pored navedenih vitamina, tijela plodova bukovače sadrže i vitamine C, B, D 2, E (Tabela 3).

Tabela 3

Sadržaj vitamina u plodnim tijelima bukovače

Vitamini
Rastvorljiv u vodi
Tiamin (B 1)	0,4-4,8
Riboflavin (B 2)	1,0-4,7
Niocin (B 5, PP)	60-108
Piridoksin (B 6)	0,8-0,04
Biotin (B 7), μg	8-76
Askorbinska kiselina	36-98
Topivo u mastima
Kalciferol (D 2), μg	0,12
Ergosterol (pro-D 2), mcg	0,13
Tokoferol (E)	6-10

Bukovača sadrži do 7-8% minerala. To su kalij koji regulira rad srčanog mišića i fosfor koji je uključen u metabolizam i dio je proteina i nukleinskih kiselina i željezo koje sudjeluje u stvaranju hemoglobina i niza enzima, kao i kalcij, kobalt, bakar, natrij i niz drugih elemenata. neophodne za ljudsko tijelo (Tabela 4).

Tabela 4

Minerali
	3793	1800	158-837	18-293	136-590	5-33

Nastavak tabele. 4

Jedenje bukovače pomaže u snižavanju holesterola. Utvrđeno je da upotreba jela od bukovače pomaže u smanjenju nivoa lipida u krvi i, kao posljedica toga, smanjuje mogućnost pojave takvih bolesti kao što su ishemijska bolest srca i ateroskleroze, koje gotovo uvijek prate povišeni krvni pritisak.

90-ih godina XX vijeka. u bukovači je pronađen lovastatin, koji je inhibitor sinteze holesterola. Dijetalna vlakna sadržana u bukovačama takođe pomažu u snižavanju nivoa holesterola, vežu slobodni holesterol i masne kiseline, sprečavajući apsorpciju ovih jedinjenja i osiguravajući njihovo uklanjanje iz organizma.

Bukovača se koristi i za obnavljanje funkcija nervnog sistema. Najperspektivnija je upotreba lovastatina u liječenju multiple skleroze i traumatične ozljede mozga.

Bukovača ima antibakterijsko djelovanje na gram negativne aerobne bakterije koje uzrokuju bolesti poput upale pluća, bakterijski čir na rožnici itd. Lovastatin, sadržan u plodištima bukovače, pokazao se učinkovitim u liječenju malarije. Bukovača djeluje antialergijski u slučaju atipične bronhijalne astme, alergijskog rinitisa, alergije na lijekove itd. Pored ovih ljekovitih svojstava utvrđeno je da bukovača sadrži i supstance koje sprečavaju stvaranje kancerogenih tumora. Brojne studije su dokazale da je bukovača efikasna i u dobroćudnim i u malignim tumorima.

Sadnja micelija (inokulacija)