Hranilna vrednost kislega zelja na 100 gr. Opis sestave vitaminov v kislem zelju ter njegovih koristi in škode
Belo zelje, ki je bilo mlečno fermentirano.
Kislo zelje je nacionalna jed v mnogih državah - Nemčija, Poljska, Bolgarija, Češka, Ukrajina, Belorusija, Rusija.
Predelovalne dejavnosti
Za pripravo kislega zelja se uporabljajo srednje pozne ali pozne sorte. Prednost je treba dati gostim glavam zelja, ki nimajo znakov gnitja, poškodb zaradi zmrzali ali škodljivcev.
Zelje lahko sesekljamo, sesekljamo, fermentiramo na četrtine, polovice ali cele glave.
Sesekljano zelje se zgnete, doda sol in nariban korenček. Nato jih dajo v sode pod zatiranjem za boljše pridobivanje sokov. Fermentacija traja 2–7 dni, nato pa zelje odnesemo na mraz.
Med fermentacijo mlečnokislinske bakterije, ki so na površini zeljnega lista, reagirajo s sladkorji iz zeljnega soka in tvorijo mlečno kislino. Deluje kot konzervans, ki preprečuje razvoj plesni in gnitnih bakterij.
Vsebnost kalorij
100 gramov izdelka vsebuje 19 kcal.
Struktura
Kislo zelje vsebuje mlečno kislino, veliko količino vlaknin, vitamine A, skupine B, C, K, P, PP.
Uporaba
Kislo zelje postrežemo kot samostojen prigrizek, uporabljamo pa ga tudi v solatah, prvih jedeh, pitah in prilogah.
Koristne lastnosti
Kislo zelje izboljša gibljivost črevesja, spodbuja razvoj prijazne mikroflore, izboljša prebavo, krepi imunski sistem, normalizira presnovo, poveča strjevanje krvi, spodbuja apetit, preprečuje pomanjkanje vitaminov, znižuje raven holesterola v krvi.
Omejitve uporabe
Kislega zelja ne smejo uživati \u200b\u200bljudje z peptično razjedo, odpovedjo ledvic in boleznimi trebušne slinavke.
Kislo zelje
Dober dan, dragi bralci! Takoj, ko nastopi mraz, si iz nekega razloga takoj zaželimo kislo zelje ali vložene kumare s praženim krompirjem.
Kislo zelje je na splošno edinstven izdelek, ki je verjetno zelo priljubljen med vsemi ljudmi naše prostrane države.
In številne gospodinje ga pripravijo po svojih edinstvenih receptih z dodatkom različnih sestavin. V tem članku vam želim povedati, zakaj je kislo zelje tako koristno za telo in kakšno škodo lahko prinese. Ugotovimo skupaj in podrobno!
Kemična sestava kislega zelja
V zimskih mesecih nam primanjkuje sonca, toplote, svetlobe in sveže zelenjave ter sadja. V tem obdobju nam kislo zelje pomaga, pomaga pri polnjenju telesa z vsemi potrebnimi vitamini in minerali.
1. Bogat je z vitaminom C, le 100 gramov. ta izdelek bo dovolj, da dobimo dnevno stopnjo askorbinske kisline, ki je potrebna za krepitev imunskega sistema in žilnih sten.
2. Zelje je bogato tudi z vitaminom P, ki ima lastnosti, krepi kapilare in ščiti telo pred vnetji in malignimi tvorbami.
3. Opozoriti je treba, da so zelje in njegov sok bogati z vitamini B, pa tudi z vitaminom A (retinol), vitaminom E, vitamini H, K in edinstvenim vitaminom U, ki ščiti želodčno sluznico pred škodljivimi učinki.
4. Zelenjava vsebuje pektin in vlaknine za dobro prebavo.
5. Med mikro- in makroelementi je mogoče ločiti - natrij, krom, kalcij, železo, cink, fosfor, kalij, magnezij, jod, baker.
Kislo zelje: kalorije
Ta izdelek nikakor ne bo mogel škodovati vaši postavi, saj je njegova vsebnost kalorij le 23-25 \u200b\u200bkcal na 100 g. Število kalorij je odvisno od dodatnih sestavin, ki jih gospodinje dodajo med kuhanjem.
In bogat vitaminsko-mineralni kompleks vas bo rešil pred beriberi, dal telesu moč in moč. Kumarica iz kislega zelja pomaga pri bronhitisu odstraniti sluz iz dihalnih poti in zaceli različne bolezni grlo.
6. Ta solata normalizira presnovne procese v telesu in poveča izločanje želodčnega soka, tako da lahko nadzirate apetit in težo.
Kislo zelje za hujšanje Kislo zelje za hujšanje
Ta dietetični izdelek je zaradi nizke kalorične vsebine zelo koristen za tiste, ki želijo shujšati. Poleg tega ima kislo zelje rahlo diuretični in odvajalni učinek, kar omogoča čiščenje telesa toksinov, odvečne soli in odstranjevanje zabuhlosti.
Tudi s strogo dieto boste v celoti prejeli vse potrebne vitamine in minerale. Fermentirana zelenjava se dolgo prebavi, zaradi česar se dolgo časa počutite siti.
Če v svojo vsakodnevno prehrano vključite solato iz kislega zelja in omejite moko in sladkarije, se bo teža postopoma zmanjševala brez naporne diete.
Kumarica iz zelja pomaga tudi pri hujšanju, če jo popijete v 50 ml. med obroki. Če je za vas zelo kislo, ga lahko razredčite z vodo.
Zakaj je kislo zelje koristno za moške
Moški bi morali to solato vsekakor vključiti v svojo prehrano, še posebej tisti, ki imajo težave z zanositvijo otroka. Ta izdelek ne samo krepi libido in moč, temveč tudi izboljšuje kakovost in gibljivost sperme.
Zeljeva slanica pomaga lajšati mačka, glavobol in splošno slabo počutje zjutraj po zabavni pojedini.
Ker so moški bolj nagnjeni k bolezni srca in ožiljakot ženske, mora biti ta izdelek nujno na mizi vsakega moškega. Tako se boste zaščitili pred srčnimi in možganskimi kapi.
Zakaj je kislo zelje koristno za ženske
Za ženske je kislo zelje zanimivo predvsem zaradi svojih kozmetičnih in anti-age lastnosti.
1. Redno uživanje tega edinstven izdelek spodbuja čiščenje telesa na celični ravni in pospešeno obnovo novih celic.
2. Vitamin A kožo naredi bolj zdravo in bolj napeto, fine gube izginejo, polt pa se izenači.
3. Maske iz kislega zelja se uporabljajo za odstranjevanje aken in aken.
4. Kumarica se uporablja v domačih maskah za odpravljanje prhljaja, srbenja in močnega.
Maske za obraz iz kislega zelja Recepti za obrazne maske iz kislega zelja
Zelje drobno sesekljajte in enakomerno nanesite na čisto kožo, na vrhu pokrijte s prtičkom ali brisačo. Po 10-12 minutah sperite in nanesite na svojo ljubljeno osebo.
2. Zeljna slanica je dobra za zdravljenje aken.
Preprosto namočite robček v sok, potem ko izrežete luknje za oči, nos in usta, in nanesite na obraz. Po 10 minutah sperite s hladno vodo. Ta postopek je treba ponoviti 2-krat na teden.
3. Za porozno in mastno kožo je ta maska \u200b\u200bnajbolj primerna.
Zmeljemo 2 žlici. žlice zelja, dodajte žlico krompirjevega škroba in en beljak, premešajte. Masko nanesite na čist obraz za 15 minut. Izperite s hladno vodo.
Maska za lase
Za krepitev las se sok iz zelja vtre v lasišče ali za okrepitev učinka lahko slanico zmešate s tekočino v enakih razmerjih. Maska se po 30 minutah spere z vašim najljubšim šamponom.
Kislo zelje za nosečnice Ali lahko nosečnice uporabljajo kislo zelje?
V tem odgovornem obdobju za vsako žensko je bolje poslušati svoje telo, saj zdravniki nimajo enotnega mnenja. Lahko rečemo, da vas kumarica lahko razbremeni in pomaga obvladati pomanjkanje vitaminov.
Ali lahko otroci uporabljajo kislo zelje?
Majhni otroci ta izdelek bolje, da ne dam. Zaradi velike količine soli lahko zelje privede do okvare v delovanju otrokovega prebavnega sistema.
To se kaže v intenzivnem nastajanju plinov, težnosti v želodcu in prehranjevalnih motnjah. Za prvo seznanitev s tem izdelkom zadostuje majhen del, ki se začne šele pri starosti 3 let.
Pri starejših otrocih (od 5. leta starosti) je prebavni sistem že popolnoma oblikovan in kislo zelje lahko varno vnesemo v prehrano, vendar največ 100 gramov. v enem dnevu.
Ali lahko jeste sladkorno zelje pri diabetesu?
Zelo pomembno je za diabetes mellitus pravilna prehrana... V tem izdelku praktično ni saharoze, malo ogljikovih hidratov, ne zviša ravni sladkorja v krvi, zato ga lahko uporabljajo ljudje s sladkorno boleznijo tipa 1 in 2.
Je kislo zelje dobro za vas? V pozitiven odgovor smo tako prepričani, da se nam zdi vprašanje retorično. Toda kaj točno vemo o tem? Verjetno dejstvo, da kislo zelje vsebuje ... veliko vitaminov. In katere? Zakaj je prisotnost tega izdelka na naši mizi tako zaželena, če ne nepogrešljiva? Gremo po vrsti.
Kislo zelje je tradicionalni slovanski izdelek, čeprav ga v različnih različicah najdemo tudi v drugih narodnih kuhinjah. Poleg kisanja se je zelje od nekdaj konzerviralo tudi s soljenjem. Osoljeno zelje zahteva dodajanje velike količine soli, kislo zelje pa ne presega 20-25 g na 1 kg zelja.
Kislo zelje fermentira (tj. Hrani se po soljenju) 1-2 dni. V tem času v njem poteka fermentacija mlečne kisline: pod vplivom kompleksa bakterij iz ogljikovih hidratov in vlaknin nastanejo organske kisline (mlečna, jabolčna, ocetna). Kisline zagotavljajo ohranitveni učinek ter poseben okus in uporabne lastnosti kislega zelja.
Za fermentacijo se uporabljajo pozne sorte belega in rdečega zelja, saj te sorte vsebujejo dovolj ogljikovih hidratov, potrebnih za fermentacijo. Pomembna je tudi sezona: prihajajoče hladno vreme prispeva k večji varnosti zelja.
Koristi kislega zelja bodo postale jasne in očitne, če bomo analizirali njegovo sestavo.
Sestava kislega zelja
"Vizitka" kislega zelja je vitamin U (21 mg na 100 g izdelka) ter tartronska in folna kislina (22 μg je zelo visoka koncentracija)
Vitamin C - 45-60 mg na 100 g izdelka - je na voljo v dveh oblikah: v obliki askorbinska kislina (prosta oblika vitamina C) in askorbinogen (vezana oblika). V prehrani pozimi in zgodaj spomladansko obdobje kislo zelje je bilo vedno glavni vir vitamina C v prehrani Rusov.
Kot večina listnata zelenjava, zelje je bogato z vitamin K, holin, inozitol. Zdravo kislo zelje vsebuje največ organskih kislin. jabolčna kislina.
Hranilna vrednost kislega zelja
Kislo zelje vsebuje 1,1–2,3% beljakovin, 0,1% maščob, 7% ogljikovih hidratov: v glavnem glukoza in fruktoza ter vlaknine, snovi pektin.
Na 100 g izdelka: kalorije 19 kcal, beljakovine 1,8 g, ogljikovi hidrati 4,5 g, maščobe< 0, 1 г, холестерин 0 г.
Druga hranila v kislem zelju:
Vitamin P - 300 mg
Karoten - 0,06%
Vitamin B6 - 0,1-0,14 mg
PP -0,34-0,74 mg
B1 - 0,03 mg
B2 - 0,04-0,07 mg)
Kalij - 185 mg
Kalcij - 48 mg
Železo - 0,6 mg
Cink -0,4 mg
V kislem zelju so dobro ohranjene zdravilne in hranilne lastnosti belega zelja, zaradi česar je dragocen vir biološko aktivnih snovi.
Zdravstvene prednosti kislega zelja
Kislo zelje je edinstven tovrstni izdelek, saj združuje lastnosti prebiotika in probiotika. Spomnimo se, da prebiotiki spodbujajo tvorjenje lastne mikroflore v črevesju, probiotiki pa so kompleks "pripravljenih" mikroorganizmov, ki so potrebni za črevesje.
1 Izboljšanje prebave... Organske kisline, ki tvorijo kislo zelje, spodbujajo prebavne procese z nizko kislostjo želodčnega soka, povečujejo izločanje in motorično aktivnost želodca in črevesja, so koristne pri kroničnem zaprtju in prispevajo k razvoju normalne mikroflore v primeru disbioze.
Mlečni in ocetna kislina, ki jih je v kislem zelju veliko, zavirajo gnitne bakterije in sanirajo črevesje.
Poleg tega kislo zelje krepi zobe in dlesni. Ima protivnetne in analgetične učinke, je dobro sredstvo za preprečevanje skorbuta in najboljše zdravilo za dispepsijo.
2 Krepitev imunskega sistema.Kislo zelje je zaradi velike količine pro- in prebiotikov ter vitalnih vitaminov koristno za ljudi, ki so med sezonskimi epidemijami akutnih okužb dihal oslabeli in pogosto bolni. Jasno je, da je koristen tudi za preprečevanje prehladov in virusov.
3 Zmanjšanje tveganja za razvoj nekaterih vrst raka in ishemična bolezen srca.Zaradi pravičnosti je treba opozoriti, da teh podatkov večstranske znanstvene raziskave ne potrjujejo. A tudi oni niso ovrženi. Po njihovem mnenju lahko flavonoidi znižujejo raven holesterola (kar zmanjša tveganje za koronarno srčno bolezen), izotiocianati pa lahko preprečujejo raka debelega črevesa, dojk, jeter in pljuč.
4 Kislo zelje je koristno pri presnovnem sindromu, debelosti, diabetesu. In je zelo učinkovit pri dietah za hujšanje, saj je vsebnost kalorij v zelju 25 kcal na 100 g izdelka.
V kozmetologiji
Ste vedeli, da bo kozmetična maska \u200b\u200biz kislega zelja, zlasti njenega soka, koži dala svežino, pomagala v boju proti aknam in razbarvala starostne pege? Tu je nekaj koristnih učinkovitih nasvetov kozmetičarke:
Beliteljska maska \u200b\u200bproti pegam in starostnim pegam. Pegice in starostne pege je priporočljivo mazati z razcepljenim kislim zeljem. Če so intenzivne, lahko dnevno nanesete gaze, namočene v sok, za 10-15 minut. Naredite to s tečajem vsak dan 2-3 tedne in madeži se bodo močno osvetlili. Ne pozabite pa takoj po postopku namazati obraza s kremo, saj sok kislega zelja obraz posuši.
Vitaminska tonirajoča maska \u200b\u200bza utrujeno in starajočo se kožo... Zmešajte enake količine soka kislega zelja in svežega kvasa. Skladnost mora biti kot kisla smetana. Postavite na vodno kopel vroča voda (ni treba kuriti!). Takoj, ko mešanica začne fermentirati, ji dodajte 20 kapljic olja vitamina A, enako količino vitamina E in kafrino olje. Ta maska \u200b\u200bse nanese na obraz in vrat 20 minut. Najprej sperite s kislim zeljnim sokom, nato pa s toplo vodo.
Koristne lastnosti kislega zelja plus
Lepota situacije je, da zdravilne in koristne lastnosti kislega zelja dopolnjujejo lastnosti sadja in zelenjave, ki se v njem dobro ohranijo in okrepijo. Tako korenje obogati kislo zelje s karotenom, jabolka z vitaminom P in karotenom, brusnice in brusnice pa z veliko količino benzojske kisline, ki ima protimikrobne lastnosti.
Če med pripravo kislega zelja dodate lovorjev list, poper, kumino in janež, ga boste okrepili s številnimi dragocenimi fitoncidi in eteričnimi olji, ki škodljivo vplivajo na mikrobe in spodbujajo izločanje prebavnih encimov.
Kumarica kislega zelja je še posebej koristna, in to ne le naslednji dan po dopustu.
Slanica kislega zelja
Ob počasni prebavi, nizki kislosti želodčnega soka je treba kislo zelje zaužiti, skrbno sesekljati in dobro prežvečiti, tudi takrat lahko povzroči napihnjenost. V teh primerih je priporočljivo, da ga nadomestite s slanico.
Terapevtske in prehranska vrednost slanica je posledica dejstva, da pri kisanju zelja del vitaminov (C, B2, PP) in drugih dragocenih hranil preide v slanico. Hkrati v slanici ni grobih vlaken, ki včasih povzročajo bolečine in napihnjenost želodca in črevesja.
Slanica je edinstveno zdravilno in obnovitveno sredstvo, ki deluje na človeško telo enako kot kislo zelje, vendar mehkejše. Izboljša izločanje žolča, stimulira trebušno slinavko in je priporočljiv kot vitaminski napitek.
Slanica, zlasti spomladi, je eden najboljših virov vitamina C.
Kumarica iz zelja v ljudski medicini
Zelna kumarica je v Sloveniji zelo priljubljena tradicionalna medicina... Tu je nekaj receptov, ki so prestali preizkus časa:
Z diabetesom mellitusom zelje se zmeša z limoninim sokom.
Za prehlad in vročino zeljni sok pomaga nadomestiti izgubo tekočine v telesu. Pijte ga razredčenega s toplo vodo (1: 1) do popolnega okrevanja.
Z razjedami na želodcu in dvanajstniku... Zeljna slanica ima priljubljen sloves močnega antiulkusa. Menijo, da pomaga pri "tihi" razjedi - torej brez poslabšanj. Obstajajo dokazi o popolnem zdravljenju bolnikov, ki so 3 tedne jemali 1/3 skodelice 3-krat na dan 3 tedne. Tu je ključna beseda "tiho", kajti če imate poslabšanje ali napredovalno bolezen, bo zeljna slanica samo bolela.
Kumarica iz zelja v matični Rusiji velja za enega najučinkovitejših načinov za hitro in zanesljivo "okrevanje".
S toksikozo nosečnic... Mnoge ženske trdijo, da jim je slanica pomagala obvladati slabost.
Kontraindikacije za kislo zelje in kumarice
zaradi visoko vsebnost organske kisline, kislo zelje je kontraindicirano pri bolnikih z visoko kislostjo želodčnega soka, čir na želodcu in črevesju (!), boleznimi jeter in trebušne slinavke (sprejemljivo je nekislo v majhni količini).
Zaradi prisotnosti soli morajo ta izdelek previdno uporabljati ljudje, ki trpijo zaradi hipertenzije in ledvične bolezni. V teh primerih je priporočljivo, da zelje predhodno operemo iz slanice s hladno vodo ali ga skuhamo brez soli (glej spodaj).
Kako zdraviti prehrano s kislim zeljem?
Hujšanje na kislem zelju se ne splača. Tako pravijo nutricionisti, ki so analizirali mono-diete na osnovi tega izdelka. Seveda je velika skušnjava razglasiti zelje za zdravilo za odvečne kilograme, ker ima negativno vsebnost kalorij (to pomeni, da za absorpcijo potrebuje več energije, kot ga dobavi). Vendar je še več slabosti. Prvič, eno-diete, skupne vsem: po njih si človek nujno opomore in večdnevno izčrpavanje mesa je neuporabno. Drugič, "posebna": dieta na kislem zelju lahko povzroči zdravstvene težave za tiste, ki trpijo zaradi bolezni ledvic, želodca, trebušne slinavke in nekaterih drugih težav.
Varno in učinkovito je vključiti to čudovito fermentirano hrano v svojo nizkokalorično prehrano skupaj z drugimi ogljikovimi hidrati, zdravimi beljakovinami in dobrimi maščobami, da zagotovite uravnoteženo prehrano in izkoristite edinstvene prednosti samega zelja.
Še nekaj zanimivih informacij o kislem zelju
Strogo gledano kislega zelja ne moremo imenovati za nacionalno jed katere koli države, ker je na mizi toliko narodov. V takšni ali drugačni obliki ga boste našli v Rusiji, Belorusiji, Bolgariji, Ukrajini, na Poljskem, v Nemčiji, Franciji - seznam se nadaljuje. Priljubljen je zaradi svojih ustnih prednosti, zlasti pozimi v hladnejših državah.
Obstaja veliko kuharskih receptov!
« Klasična "sod metoda izgleda tako.
Glavice zelja sesekljamo, nato sesekljane kotlete pregnetemo in solimo. Vse to je v sodih pod tlakom, tako da zelje sprosti sok in mlečnokislinske bakterije delujejo. Ta stopnja - fermentacija - običajno traja od 2 do 7 dni. Nato zelje odnesemo na mraz in ga tam hranimo (mraz je najboljši prijatelj zares sočnega, hrustljavega kislega zelja).
Kako ne bi preveč izpostavljali zelja - glavna skrivnost kuhanja, če se prekomerno izkaže, postane kislo. Če pa ste premalo izpostavljeni, položite na mizo grenka ali rahlo hrustljava vlakna. Tudi koristno, a je okusno?
Menijo, da zelja ne morete fermentirati brez soli. (sol, tako kot mlečnokislinske bakterije, zagotavlja fermentacijo). Vendar to ni povsem res, brez soli, ki je pomembna za hipertenzijo in druge razloge, se lahko držimo diete brez soli. Če želite to narediti, zelje namesto dodajanja soli prelijte z majhno plastjo vode in mlečnokislinske bakterije bodo opravile svoje delo. Vendar ne pozabite, da morate kuhati v majhnih količinah brez soli - takšno zelje se ne shrani dolgo in v vročini hitro plesni.
Pomembno je izbrati pravo zelje za kisanje.Moral bi biti sladek, sočen in snežno bel (bolj belo, okusno se izkaže kislo zelje).
Pri kisanju pogosto dodajajo zelje zelenjava - kot so korenje, pesa, paprika, sadje (jabolko) in kisle jagode (brusnice).
Kako oceniti kakovost kislega zelja?
Napačno kuhano zelje ima "kuhani" videz, je "umazano" barve in ga nočete okusiti. Mimogrede, to je glavno merilo pri ocenjevanju kakovosti kislega zelja: želite poskusiti ali ne? Pravilno kuhano belo zelje (plus barva "dodatkov", na primer korenje), ostro in hrustljavo. Ima harmoničen sladko-kisel okus in nekoliko oster, a zelo okusen kumar. In prav to zelje je še posebej koristno.
Kaj je narejeno iz kislega zelja?
Kislo zelje, začinjeno z nerafiniranim sončničnim oljem, je predjed (ali solata), brez katere marsikateri dom v Rusiji ne gre - tudi danes, ko je na voljo toliko različnih že pripravljenih kumaric in začimb, oljk in kaper (skoraj v rimi!).
Tradicionalno je kislo zelje narejeno iz kislega zelja. Kislo zelje dodamo kot nadev v pite, je del vinaigrette, mešanice (goste in tekoče). Poskusite na primer ukrajinsko-poljsko jed in jo primerjajte s tradicionalno rusko zeljno juho.
Danes je priljubljeno korejsko zelje - kimchi (pripravljeno ni iz belega zelja, ampak iz kitajsko zelje). Kupite ga lahko na katerem koli korejskem oddelku za solate ali pa ga skuhate doma. A to bo povsem drugačna kulinarična zgodba.
Že od antičnih časov so kislo zelje uporabljali za pripravo okusnih jedi. S to sestavino lahko vsak obrok postane resnično zdrav.
Struktura
Priprava kislega zelja je resnična kemični postopek... Torej v procesu naravne fermentacije pride do laktofermentacije, zaradi česar zelenjava pridobi koristne lastnosti. "Odgovorni" za potek bioloških reakcij so posebni koristni mikrobi - laktobacili. Z njihovim sodelovanjem se zgodi slap edinstvenih procesov, ki vodijo do dejstva, da kislo zelje pridobivamo iz svežega zelja.
Koristne lastnosti tak zelenjavni prigrizek cenijo ljudje v različnih državah. Torej, to jed pripravljajo v Rusiji, Belorusiji, Ukrajini, pa tudi v Nemčiji in mnogih drugih državah. Zanimivo je, da kislo zelje s rastlinsko olje in čebula - najljubša jed ljudi iz različnih držav.
Pripravi to slastna predjed lahko bodisi samostojno doma bodisi kupite že pripravljenega. Vsaka gospodinja, ki rada kuha, ima običajno svoj edinstven recept za to aromatično prigrizek. Na okus izdelka vplivajo številne lastnosti, tudi vrsta zelenjave, ki se uporablja za fermentacijo. Okusne lastnosti pa lahko popestrite tudi tako, da zeljnim listom dodate različne začimbe in zelenjavo. Končni jedi dodajo nove okuse.
Kislo zelje izdelujejo tudi v posebnih panogah. Takšna predjed ima lahko klasičen okus, ki ga mnogi poznajo že iz otroštva, pa tudi biti začinjena ali začinjena. Okus in aroma izdelka sta odvisna od tega, kateri dodatki se uporabljajo pri njegovi pripravi.
Zelje lahko fermentiramo na različne načine. Tudi način rezanja zelenjave vpliva na končni okus vašega prigrizka. Tako lahko liste zelja z nožem narežemo na majhne koščke ali sesekljamo.
Nekatere gospodinje celo fermentirajo glave, tako da jih prerežejo na polovico ali razdelijo na ločene liste. Vsaka vrsta soljenja ima svoje značilnosti in prednosti.
Fermentirano zelje je resnično prehranski izdelek prehrana. Vsebnost kalorij je zanemarljiva - le 20 kcal na 100 gramov. Tako razmeroma majhen hranilno vrednost prispeva k dejstvu, da je kislo zelje sestavina mnogih prehranskih sistemov za hujšanje. Številni strokovnjaki za prehrano dovoljujejo, da se ta izdelek vključi v jedilnik ljudi, ki sanjajo o vitki postavi.
Izdelek BJU ima več lastnosti. Torej, v fermentiranem zelju praktično ni maščob in beljakovin. Torej, 100 g izdelka vsebuje le 1,7 g beljakovin in 0,2 g maščobe. Vsebuje več ogljikovih hidratov - približno 4,5 g na 100 gramov. Prav ta hranilna hranila tvorijo glavno energijska vrednost izdelek, ki mu zagotavlja določeno vsebnost kilokalorij.
Kislo zelje, zahvaljujoč kemična sestava, se lahko varno vključijo v prehrano debelih ljudi. Pri uživanju te hrane pa je treba upoštevati nekaj nasvetov zdravnikov in strokovnjakov za hujšanje. To bo pomagalo preprečiti razvoj škodljivih učinkov na telo, če se ta jed zlorabi.
Da bi okrepili okus tega zelenjavnega prigrizka, mu mnogi dodajo dodatne dodatke. Rastlinsko olje se pogosto uporablja kot dodatek za povečanje kalorij. In tudi vsebnost kalorij v zelenjavnem prigrizku se znatno poveča, če mu dodate kuhan krompir.
Koristne lastnosti
Ljudje že dolgo vedo, da je fermentirana zelenjava zdrava. Dolga stoletja so spoznali, da uporaba takšnih zelenjavnih prigrizkov prinaša izjemne koristi človeškemu telesu. Ni naključje, da je kislo zelje postalo priljubljena jed v mnogih državah.
Kemična sestava fermentiranega zelja je res presenetljiva. Ti listi vsebujejo precej askorbinske kisline. Zahteva se, da je imuniteta močna, telo pa lahko prenese številne nevarne bolezni. Potreba po tej snovi se znatno poveča v hladni sezoni, ko se pogostost prehladov poveča. Vsakodnevno uživanje dovolj vitamina C je odličen preventivni ukrep, ki pomaga zmanjšati verjetnost zahrbtnih bolezni.
Uporaba takih zelenjavna jed pomaga izboljšati in delati živčni sistem... Tiamin in piridoksin v tej zelenjavni prigrizki izboljšata prenos živčnih impulzov. Ta ukrep vodi do dejstva, da se delovna sposobnost osebe poveča. Tudi uživanje fermentirane zelenjave ljudem pomaga, da se lažje spopadajo s stresom in njegovimi učinki s sestavinami tega zdravega zelenjavnega prigrizka.
Kislo zelje je tudi odličen vir niacina. Pomaga žilam ostati močne, kar pomeni, da pomaga pri preprečevanju nevarnih bolezni.
Zdrav prigrizek vsebuje še eno edinstveno sestavino - vitamin U. Znanstveniki so o njem izvedeli relativno nedavno. Ta snov je postala resnično znanstvena senzacija. Dokazano je, da ima ta komponenta antihistaminik in protisklerotičen učinek na telo, zato je vložena zelenjava priporočljiva za starejše. Njihova vključitev v prehrano pomaga zmanjšati tveganje za razvoj nevarnih bolezni krvnih žil in srca.
Fermentirana zelenjava je bistvenega pomena za prebavni sistem. Vsebujejo dobre mikrobe mlečne kisline. Ko so v črevesju, spodbujajo rast koristnih mikroorganizmov, ki naseljujejo debelo črevo. Ta učinek prispeva k temu, da se črevesna mikroflora postopoma izboljšuje. V tem primeru se spodbuja tvorba koristnih bakterij, patogena pa se, nasprotno, upočasni.
Fermentirano zelje vsebuje tudi prehranske vlaknine, ki lahko pomagajo normalizirati blato. Vključitev tega zelenjavnega prigrizka v vašo prehrano naj bi pomagala obvladovati neprijetne simptome zaprtja. Nosečnice imajo pogosto težave z rednim iztrebljanjem. Uživanje majhnih porcij fermentirane zelenjave ne bo pomagalo le normalizirati prebavnega procesa, temveč bo tudi odlično zdravljenje zaprtja in črevesne diskinezije, ki jo spremlja zmanjšanje njene funkcije.
Mnoge ženske, ki so rodile dojenčke, ugotavljajo, da so med nosečnostjo razvili zelo neprijetne simptome toksikoze. Običajno se kažejo z jutranjo slabostjo. Pri nekaterih ženskah je ta simptom tako izrazit, da celo prispeva k pojavu bruhanja. Toksikoza pogosto vodi do zmanjšanja apetita. To stanje je neugodno, saj lahko negativno vpliva na razvoj nosečnosti na splošno.
Da bi se spoprijele z neprijetnimi simptomi toksikoze, so nosečnice pogosto prisiljene poseči po različnih "trikih". Za zmanjšanje hude slabosti uporabljajo zelje iz zelja. Ta tekočina vsebuje nekatere sestavine, ki pomagajo zmanjšati negativne manifestacije toksikoze. Uživanje kislega zelja ali kisle kumarice pomaga bodoči materi, da se ob toksikozi počuti veliko bolje.
Fermentirano zelje ima tudi odlično mineralno sestavo. Torej, zelenjava, pripravljena po metodi fermentacije, vsebuje veliko kalija, natrija ter joda in magnezija. Vse te snovi so potrebne za polno delovanje človeškega telesa.
Tekočino, ki nastane med fermentacijo, pogosto imenujejo slanica. Njegove koristne lastnosti so znane že dolgo. Tako slanico lahko uporabljajo ne samo ženske, ampak tudi moški. Pitje slanice zelja pomaga obvladovati škodljive manifestacije mačka.
Uživanje majhne količine slanice zelja zjutraj po praznovanju ali po obilni pojedini pomaga obnoviti zdravje in celo pomaga zmanjšati glavobol.
Kontraindikacije
Če ga fermentirano zelje uporablja nepravilno, mu lahko namesto, da bi koristilo telesu, škoduje. To se običajno zgodi, če tak zelenjavni prigrizek zaužijejo ljudje, ki imajo številne kontraindikacije za njegov vnos.
Torej, uporaba fermentiranega zelja v primeru razjede želodca ali dvanajstnika povzroči razvoj bolečine v trebuhu. Ta simptom se razvije kot poslabšanje bolezni. Fermentirana zelenjava vsebuje precej naravnih kislih snovi, ki povečajo izločanje želodčnega soka, kar vodi v poslabšanje zdravja osebe, ki trpi za peptično ulkusno boleznijo.
Previdnost pri uporabi tako fermentiranega prigrizka morajo upoštevati ljudje, ki pogosto povišajo krvni tlak. Sol zelenjavi pogosto dodajo pri pripravi kislega zelja. Če so bili listi zelja preveč nasoljeni, to prispeva k temu, da postane koncentracija natrijevega klorida v njih precej visoka.
Uporaba slane hrane pri ljudeh, ki trpijo zaradi hipertenzije, lahko vodi celo do hipertenzivne krize - močnega zvišanja krvnega tlaka. V tem primeru bo morda potrebno posredovanje zdravnikov. Tako naj se ljudje, ki so nagnjeni k zvišanemu krvnemu tlaku ali jemljejo antihipertenzivna zdravila, o tem razpravljati s kardiologom, preden v svojo običajno jedilnico vključijo vloženo zelenjavo.
Uporabite za hujšanje
Kislo zelje je res dobro kurjenje maščob. Menijo, da ga lahko in celo bi ga morali jesti ljudje, ki želijo izgubiti nekaj odvečnih kilogramov. Učinkovitost kislega zelja kot hrane za hujšanje je tako velika, da obstajajo celo diete na osnovi kislega zelja.
Torej, mono-dieta, v skladu s katero lahko jeste samo kislo zelje, vam pomaga, da v 2-3 dneh shujšate za nekaj kilogramov. Poleg tega lahko vloženo zelenjavo s to metodo hujšanja uporabljate ne samo v prvi polovici dneva, ampak tudi zvečer in v nekaterih primerih celo ponoči.
Uživanje vložene zelenjave tudi zvečer s to dietno možnostjo ne prispeva k naboru odvečnih kilogramov.
Prehrana na fermentiranih listih zelja ima številne omejitve. Najprej se lahko uporablja samo tri dni. Daljša uporaba kakršne koli mono-diete je nevarna, saj lahko privede do razvoja škodljivih učinkov na telo. In tudi pred dieto se vsekakor posvetujte s svojim zdravnikom. Če obstajajo kontraindikacije, se ne smete zateči k tej metodi normalizacije teže.
Kislo zelje lahko uporabimo tudi za tešče.Hkrati lahko ves dan jeste samo fermentirano zelenjavo; v 24 urah ne morete jesti drugih prehrambenih izdelkov. Menijo, da takšen postni dan pomaga pospešiti metabolizem. To pa pripomore k hitrejšemu "kurjenju" maščob.
Lahko jeste kislo zelje in ljudi, ki nimajo odvečnih kilogramov, ampak preprosto spremljajo svojo težo. Vključitev tega zdravega zelenjavnega prigrizka v vašo prehrano lahko pomaga zmanjšati tveganje za pridobivanje telesne teže in pridobivanje odvečnih kilogramov.
Da pa bi pospešili metabolizem v telesu, jejte kislo zelje, ki vsebuje malo soli. Če je zelenjava preveč slana, lahko povzroči otekanje telesa.
Skrivnosti kuhanja
Skoraj vsaka ruska družina ima svoje skrivnosti tega kuhanja okusna jed... Prefinjenosti kuhanja običajno prenašajo od babic na vnukinje. Obstaja veliko receptov za pripravo okusnega in aromatičnega kislega zelja.
Klasični kisli testo
Klasičen recept precej preprosto. To zahteva zelo malo sestavin:
- belo zelje;
- korenje (neobvezno);
- sol in sladkor.
Zelje pred fermentacijo nasekljajte. To lahko storite največ različne poti... Najpogostejši je s kuhinjskim nožem. Zelje lahko tudi sesekljate z uporabo predelovalec hrane ali posebna orodja. Mnoge hostese pri kisanju zelja dodajo nasekljan korenček. Po mnenju mnogih doda jedi dodatno sladkost.
Ko je zelenjava nasekljana, jo je treba dobro zmleti. To se običajno opravi ročno. Po tem zelje "spusti" veliko soka, ki je potreben za naravni proces fermentacije. Številni kuharji, da zelje "da" več soka, ga dodatno solimo in dodamo malo sladkorja.
Nato kuhano zelenjavo damo v posode, kjer jih bomo shranili. Običajno se za to uporablja emajlirana ali steklena posoda. Vendar so naši predniki vložene zelenjave kuhali v posebnih kadih ali lesenih sodih. Verjeli so, da je zelenjava v njih hitreje fermentirala in je bila bolje shranjena. Do danes se v vaseh za kisanje zelja in druge zelenjave uporabljajo ravno takšne posode.
Upoštevajte, da mora biti zelenjava pakirana dokaj tesno. To je potrebno za boljši potek naravnega vrenja. Ko je sesekljano zelenjavo nataknjeno, jo je treba na vrh dodatno pritisniti s pokrovom ali ploščo, nanjo pa položiti težak predmet, ki bo služil kot nekakšno zatiranje.
Menijo, da je treba za boljši postopek fermentacije zelje postaviti v hladen, vendar ne hladen prostor.V prvih 2-6 dneh je treba zelenjavo vsak dan "preluknjati" z dolgo palico ali iglo za pletenje. Ta "postopek" je treba izvesti tako, da se nastali mehurčki plina enakomerno porazdelijo po posodi, kjer je shranjena zelenjava. Ko zelje postane kislo zelje, ga lahko razgradimo v manjše kozarce. Običajno se uporablja za to stekleni kozarci... Primerneje jih je hraniti v hladilniku ali kleti. Nekatere gospodinje zelja ne dajo v kozarce, ampak ga shranjujejo v sodih. Po njihovem mnenju izdelek na ta način bolje ohranja vse svoje uporabne lastnosti.
Dietna solata
Iz kislega zelja lahko naredite okusno, in kar je najpomembneje, dietna solata. Za to bo potrebno:
- 100 g kislega zelja;
- ½ čebula;
- 1-1,5 žličke rastlinsko olje.
Čebulo je treba dobro sesekljati in zmešati z zeljem.
Če je kislo zelje preveč slano ali kislo, ga pred pripravo solate sperite. Vitaminski solati je treba dodati rastlinsko olje. Po želji lahko jed okrasite s svežimi zelišči. Bolje je jesti solato s kuhano ribo ali pusto piščanco.
Več o tem, kako narediti okusno kislo zelje, boste izvedeli v naslednjem videu.
