Kako narediti kimchi iz Pekinga. Korejski kimchi recept s fotografijo kitajskega zelja

Zdravo vsi! Danes vam bom povedal in pokazal, kako iz kitajskega zelja pripravite klasičen, začinjen, tradicionalni korejski kimchi, tako imenovani kimchi. Ta jed je ena izmed najbolj priljubljenih in ikoničnih med Korejci.

V tem korejskem receptu začinjena solata Kitajsko zelje uporablja celoten list zelja, zato je zaradi kuhanja nekoliko bolj delovno intenzivno kot druge vrste solate, imenovane kimchi. Ker si boste morali vzeti več časa za izdelavo vsakega lista ven. Več dela, končni rezultat pa je pravo klasično začinjeno korejsko zelje. Pred kuhanjem ne pozabite imeti plastične posode in gumijastih rokavic.

Upam, da vam bo recept všeč, in če imate radi kimchi, poskusite tudi tega. Okusno je, enostavno in zabavno - nadaljujte!

Sestavine:
Za soljenje zelja

• 3 do 4 glave srednjega pekinškega zelja
• ½ skodelica košer soli

Za pripravo korejske kaše:

• 2 kozarca vode
• 2 žlici sladke riževe moke
• 2 žlici rjavega sladkorja

• 2 skodelici, približno 500 gramov redkve, sesekljane na tanke trakove
• 1 skodelica (250 g) korenja, sesekljanega na tanke trakove
• 7-8 poganjkov, nasekljanih
• 1 skodelico (250 g) azijske čebule lahko nadomestite z običajno
• 200 gr japonskega ali navadnega peteršilja

Dišave in začimbe:

• 1/2 skodelice česna ali 24 stroka česna, mleto s stiskalnico česna
• 2 žlički ingverja, nasekljanega svežega
• 1 srednja čebula drobno naribana
• ½ skodelica ribje omake
• 100 g fermentirane slane kozice s slanico, drobno sesekljane

• (To je soljena fermentirana kozica in je pogosta in vsestranska sestavina korejske kuhinje.)
  500 gramov rdečih paprik (srednje pekoče)

Poskusite kupiti tiste, narejene iz vroče posušene paprike.

Kuhanje in soljenje zelja:

Za cepljenje zelja naredimo vzdolžni rez. Glavice zelja razdelimo na polovico, tako da se listi zelja pritrdijo na podlago in se hkrati od nje ne ločijo.

Polovice zelja potopite v večjo skledo z vodo, temeljito sperite in že mokre, posujte s soljo med listi. Dvignite vsak list na polovice, podrgnite s soljo. Uporabite več soli bližje kraju, kjer se stebla zgostijo.

Po tem postopku pustimo, da zelje počiva 2 uri. Zelje obračajte vsakih 30 minut, da se bo dobro prepojilo s soljo.

Po 2 urah polovice zelja večkrat sperite pod hladno tekočo vodo. Nato zelje položite v sito in pustite, da voda odteče.

Medtem ko se zelje soli dve uri, pripravite kašo za marinado:

1. V majhni ponvi združite vodo in sladko riževo moko.
2. Dobro premešaj lesena žlica, dajte na ogenj in pustite vreti 10 minut, nenehno mešajte, dokler kaša ne začne mehuriti.
3. Dodamo sladkor in med neprestanim mešanjem kuhamo še minuto, da kaša ne zažge.
4. Odstranite s toplote in pustite, da se popolnoma ohladi.

Ohlajeno kašo vlijemo v večjo skledo. Dodamo česen, ingver, čebulo, ribjo omako, fermentirano slano kozico, drobno sesekljan in oster rdeč feferon v prahu.

Dobro premešajte z leseno žlico, dokler se zmes ne spremeni v tanko pasto.

Dodajte redkvico, korenje, azijsko čebulo, zelena čebula japonski peteršilj, če je na voljo, lahko nadomestimo z običajnim peteršiljem.

Priprava kimchi:

Vsak list temeljito namažite z nastalo marinado, znotraj in zunaj. Naredite to z rokavicami. Vsak list kitajskega zelja je treba preliti s to pikantno mešanico. Zelje damo v plastično posodo.

Zelje lahko pojeste takoj ali pustite, da zelje malo fermentira ali fermentira v nekaj dneh.

Fermentacija:

1. Kimchi bo začel fermentacijo čez dan ali dva pri sobni temperaturi.
2. Topleje in bolj vlažno bo, hitreje bo fermentiralo.
3. Takoj, ko začne fermentirati, boste imeli odprtje posode kisel vonj in okus. Če pritisnete na zgornji del zelja, se bodo spustili mehurčki z dna posode.

Ko fermentira, zelje v korejskem slogu shranite v hladilnik, da ga po potrebi uporabite. Hlad upočasni proces fermentacije.

• Rdeča paprika se v kimchiju prvotno ni uporabljala. Ta začimba je v Koreji zaslovela šele v 16. stoletju, ko so jo sem pripeljali Portugalci. Zdaj je rdeča paprika nepogrešljiva sestavina jedi, ki ji daje značilen pekoč okus. Na splošno se stari recepti skoraj niso spremenili.
• Zunaj Koreje je kimchi povezan samo s pekinškim zeljem. Vendar pa lahko to jed pripravimo tudi s kumaricami, jajčevci, redkvicami, kolerabo in drugo zelenjavo. Načelo priprave je enako - zelenjava fermentira z velikim številom začinjenih dodatkov.
• Kakšni dodatki se torej uporabljajo? To so čebula in zelena čebula, česen, ingver, citroni, sezamovo olje. V obalnih regijah Koreje dodajajo slanico z morskimi sadeži, sesekljane kozice, hobotnico in vložene sardone. Na splošno obstaja skoraj 20 različic jedi z različnimi sklopi začimb. Lahko eksperimentirate tako, da dodate koriander, nageljnove žbice, piment in še več. Znano je, da Severni Korejci zaradi akutnega pomanjkanja hrane pripravljajo preproste kimčije, Južnokorejci pa raznolikost receptov popestrijo s številnimi začimbami, morskimi sadeži in omakami.
• Kimchi so strokovnjaki večkrat prepoznali kot enega najbolj zdrave jedi na svetu. Je nizkokalorična hrana, ki spodbuja razgradnjo maščob in izgubo teže. Pomaga tudi pri obvladovanju prehladov. Znanstveniki iz Južne Koreje verjamejo, da kimchi celo pomaga pri obvladovanju gripe (čeprav to ni zagotovo dokazano). Ena porcija jedi pokriva polovico dnevnega vnosa vitamina C. Ne smemo pozabiti, da lahko tako začinjeno hrano uživamo le malo in ne ves čas. V nasprotnem primeru se lahko začnejo težave z želodcem in drugimi prebavnimi organi. Zanimivo je, da je med izbruhom SARS leta 2003 v Aziji veliko ljudi verjelo, da jih kimchi lahko zaščiti pred to okužbo. Čeprav za to ni bilo znanstvenih dokazov, se je jed povečala za 40%.
• Kimchi lahko postrežemo samostojno ali kot prilogo. Korejci s tem zeljem radi jedo riž in meso. V večini korejskih družinskih restavracij zelje ne postrežejo samo z rižem, temveč tudi z ravno pecivo in juhami. Tudi kimchi je osnova za druge jedi. Z njo so pripravljeni juha, ocvrt riž, palačinke, dušeno zelje.
• V tradicionalni korejski kuhinji je veliko odvisno od sezone. Spomladi se uporablja veliko zelenja in sveže zelenjave. Jed ni izpostavljena dolgi fermentaciji. Se pogosto uporabljajo poleti sveže kumare in redkev, mleti poper. Dodamo lahko morske sadeže, ribje omake. Jesenski kimchi ima slanejši, oster okus kot spomladanski in poletni kimchi. Zimsko jed odlikujejo dolga fermentacija (za dolgotrajno skladiščenje), dodajanje velike količine česna, ingverja, rdeče paprike in druge začinjene hrane. Tako so se Korejci v hladni sezoni zaščitili pred boleznimi.

Preberite zanimivo:

Koraki za pripravo recepta s fotografijo

Za pripravo kimčija boste potrebovali kitajsko zelje, čebulo, česen, papriko, rdečo mleto papriko, sol. Po želji lahko slanici dodate tudi malo sladkorja.

Zelju odstranite zgornje liste (tudi če niso poškodovani). Odrežite umazano dno. Zelenjavo temeljito operite in posušite na brisači. Vsako glavico zelja narežemo na dva ali štiri kose.

Zavremo 2 litra vode. V njem raztopite sol. S to raztopino prelijte zelje in malo potlačite. Želite, da je zelenjava popolnoma prekrita s tekočino. V tej obliki zelje za en dan postavite v hladilnik (ko se ohladi na sobno temperaturo). Preizkusite rešitev. Biti mora zmerno slan.

Zdaj je čas, da nadaljujemo s kuhanjem samega kimchija. Paprika narežemo na tanke, drobne trakove. Ljubitelji pikantnega okusa lahko poskusite bolgarski poper nadomestiti z začinjenim. Narežemo ga na tanke obročke ali trakove. V tem primeru sploh ne dodajajte mlete paprike ali dodajte malo. Pazite, da jed ne bo preveč začinjena.

Ste že kdaj pomislili, da se ljudje delijo na tiste, ki imajo radi sladkarije, in tiste, ki imajo radi slano / kislo /? Tu sem eden tistih, ki sem drugi. Žemlje so dobre, vendar nič ne nadomesti vloženih kumar in ... kimchi!

Kimchi - korejski recept za fermentirano začinjeno solato - prvič mi ta jed sploh ni bila všeč, zdaj pa sem nora nanjo. Na Baliju se prodaja zelo malo, korejske restavracije prav tako niso na vsakem vogalu, zato že dolgo razmišljam o tem, da bi kimchi pripravili doma. Vsi pa so mi rekli, da je kimchi nekako težko pripraviti in ga ni mogoče narediti tako enostavno. Nesmisel!

Na splošno se o pristnosti recepta lahko prepirate, kolikor želite, vendar se izkaže, da je okusno in tako kot v korejskih restavracijah :) Glavna stvar je najti pravo čili papriko. Recept je preprost, vendar morate biti potrpežljivi, zelje je idealno fermentirano 5-6 dni. (Res je, v prvih dveh dneh ga pogosto jem :))

Preden nadaljujem s receptom, bom posebej povedal o čili papriki za kimchi, ki je temelj tega recepta. Na Baliju za kimchi uporabljam tako dolgo in gosto rdeče-bordo papriko, ki ji tu preprosto rečejo "rdeča paprika". (cabe merah)... Ena taka paprika je nekoliko večja od kazalca. Tu je najbolj nevtralen od vseh paprik. Lahko ga celo narežemo na solato (brez semen) in ta solata praktično ne bo začinjena. Majhna in zelo pekoča paprika v kimchiju ne bo delovala, saj za stopnjo moči potrebujete veliko mase same paprike.

Kaj potrebujete za kimchi:

Kimchi recept po korakih:

PRIPRAVLJALNI ODER. ZELO REŠIMO 12 UR.

Kitajsko zelje narežemo na naslednji način: najprej vzdolž glavice zelja na 4 dele, nato pa vsak del čez na velike koščke, široke 5 cm. (Ne meljite!) Običajno imam dve srednji glavici zelja po 1,5 kg.

Zelje damo v večjo skledo ali ponev ali kozarec, vlijemo sol (1/4 skodelice) in malo vmasiramo, drgnemo sol.

Napolnite z vodo, tako da je vse zelje pokrito z vodo. Če je mogoče, zelje stisnite s čim težkim. Zelje pustimo čez noč ali za katero koli obdobje od 12 do 24 ur.

MARINA KIMCHI

Zelje, ki smo ga zdaj solili, je treba oprati (!) Iz soli. Sperim s tekočo vodo in nato pustim, da se odcedi.

Kuhanje kimchi omake.

Ingver (kos, velik kot velik oreh) in česen (6 nageljnovih žbic) pošljemo v mešalnik ter sesekljamo in pretlačimo v pire. Lahko tudi brez mešalnika - na super finem pireju ali na mikro letalu.

V mešalnik dodajte čili poper (brez semen). Ali pa sesekljamo super drobno z nožem, toda tu je mešalnik kljub vsemu boljši.
Zdaj o poperju: koliko popra dodati, je odvisno od vaše tolerance do začinjene hrane. Prvič morate poskusiti, nato pa lahko prilagodite recept. Priporočam 5 paprik za ne ostre kimchi. Ali 8-10 za tisto, kar bi moralo biti, začinjeno :)

Daikon smo razrezali na trakove srednje debeline (široke dve šibici).

Zeleno čebulo nasekljamo 1-1,5 cm široko.

Vzamemo veliko skledo (kamor bo prišlo vse zelje) in jo pošljemo tja: sesekljan čili, ingver in česen, izlijemo ribje omake in vlijemo sladkor. Mešamo. Tja smo postavili daikon in lok. Tam dodajte zelje, vse previdno spremenite, da omaka enakomerno prekrije daikon in kitajsko zelje.

Opomba! Če imate na rokah občutljivo kožo, boste morda potrebovali rokavice, nekateri brez njih ne morejo obvladati toliko popra. Ali pa si vsaj ZELO umijte roke z milom in vodo.

Vse skupaj prestavimo na kozarec, v katerem bo kimchi.
Za 0,5 kg zelja uporabim pol litrski kozarec. V kozarcu moramo pustiti malo prostora, saj bo kimchi oddajal sok in če bo kozarec poln, se bo sok prelil.

Kimchi pustimo en dan v zaprtem kozarcu - v hladnem temnem prostoru. Nato odpremo pločevinko, pustimo, da plini gredo ven, zapremo in damo v hladilnik še vsaj dva dni. Po tem lahko jeste. Toda v teoriji je bolje počakati en teden, potem je kimchi najboljši :)
Vsak dan posnemamo kimchi, tako da se sprosti sok in je raven tekočine višja od kimchi. Poskusimo. Če vam je všeč, potem menimo, da je kimchi pripravljen.

Pripravljeno hranimo v hladilniku do 1 meseca.

Jedi s kimchi:

Shrani Shrani

Shrani Shrani

Shrani Shrani