Jesť alebo nejesť: Na obed naozaj potrebujete polievku. Je užitočné jesť prvé chody

Správna výživa znamená povinné zaradenie prvých chodov do stravy. Polievky sú tradičné jedlá v mnohých kuchyniach sveta. Podľa použitých zložiek môžu byť vysokokalorické a diétne, ľahké a výdatné, vegetariánske a pripravené na základe mäsového vývaru.

Užitočné vlastnosti prvých kurzov výživy ľudí

V poslednej dobe si ľudia nevedeli predstaviť svoju existenciu bez hustého bohatého borša, hodgepodge a polievok. Rodičia sa snažili za každých okolností nakŕmiť deti prvým chodom. Navyše, polievka alebo boršč v každej domácnosti boli základom obedového menu. V súčasnosti však strava moderného človeka prešla významnými zmenami. Nie všetci teraz jedia prvý chod na obed, radšej mu dajú sendvič alebo tanier so šalátom, alebo možno len pár jabĺk. Je preto naozaj nevyhnutné jesť na obed polievku, aby ste si zaistili správnu výživu? A ako ovplyvňuje pravidelné zanedbávanie prvých kurzov zdravie?

Aké sú prvé kurzy z pozície správna výživa? Nie nadarmo sa toľko venuje polievkam a boršču. Prvé kurzy vás dobre zahrejú, sú ľahko stráviteľné a zlepšujú tráviace procesy. A čím viac je človek, tým vyššia je potreba jeho tela v tekutom jedle, pretože s vekom významne klesá úroveň aktivity enzýmov tráviaceho systému, objem vylučovanej žalúdočnej šťavy a zloženie žlče. Pri cukrovke a žalúdočných problémoch sa odporúča polievková kaša so zeleninovým, sekundárnym mäsovým alebo rybacím vývarom.

V procese varenia zeleniny, mäsa a ďalších surovín sa ukladá oveľa viac živiny ako pri vyprážaní. Preto je jedenie polievok základom správnej výživy ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie.

Prvé kurzy sú potrebné pri chorobách tráviaceho systému a žlčníka. Okrem toho je v tomto prípade užitočné jesť polievky z pyré alebo krémové polievky, ktoré majú obklopujúci účinok, zmierňujú zápal a obsahujú veľké množstvo vitamínov a výživných látok potrebných pre telo. V prípade peptických vredových chorôb je však použitie vývaru z mäsa a húb nežiaduce, pretože zvyšujú uvoľňovanie kyseliny chlorovodíkovej.

Ktoré polievky sú prospešnejšie - mäsové alebo vegetariánske polievky? O tejto téme sa vždy veľa polemizuje. Telo vynakladá menšie úsilie na trávenie vegetariánskych prvých chodov ako na asimiláciu polievok a boršča pripravených na báze mäsového vývaru. Preto zeleninové prvé kurzy nemajú prakticky žiadne kontraindikácie - môžu byť zahrnuté do stravy pre každého bez obmedzenia v každom veku. Okrem toho, na základe konzumácie polievok so zeleninovým vývarom, ide o stravu, ktorá pomáha udržiavať normálnu váhu. Zeleninové polievky obsahujú menej kalórií ako mäsové jedláale zároveň sú dosť výživné.

Polievky varené v slepačom vývare obsahujú veľké množstvo výživných látok. Vždy boli považované za vynikajúci prostriedok na výživu a na obnovu organizmu oslabeného prechladnutím. Tento vývar obsahuje prvky, ktoré potláčajú proces zápalu. Okrem toho slepačia polievka:

• pomáha stimulovať prácu tráviaceho systému, je užitočný v prípade chronickej pankreatitídy, cukrovky;
• má povzbudzujúci účinok;
• prispieva k normalizácii tráviacich procesov;
• spomaľuje šírenie infekcie v tele;
• pomáha pri riedení a odstraňovaní hlienu z priedušiek.

Nezabudnite však, že polievky varené na slepačom, hubovom a rybacom vývare sa neodporúčajú za prítomnosti metabolických porúch, akútnej pankreatitídy, vysokej kyslosti alebo urolitiáza... V prípade takýchto chorôb je lepšie uprednostniť vegetariánske polievky.

Pri používaní jedál pripravovaných na báze mäsového vývaru musíte byť opatrní, pretože:

• Vývar sa rýchlo vstrebáva črevnými stenami a pečeň nemá čas zvládnuť odbúravanie mäsových výťažkov, ktoré sú zdraviu škodlivé.
• Počas varenia pôjdu stimulanty rastu v mäse do hotovej polievky.
• Mastné prvé dávky zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, upchávajú cievy, zabezpečujú, aby pečeň pracovala vo zvýšenom režime, a tiež prispievajú k vzniku nadbytočných kilogramov.
• Konzumácia vývarov z mäsa sa pri výskyte určitých chorôb neodporúča. Okrem toho sú polievky z tučného mäsa menej stráviteľné.

Správna výživa zahŕňa prípravu polievok a boršču pomocou recyklovaného vývaru. Za týmto účelom by mal byť prvý vývar vyčerpaný a mäso by malo byť opäť naliate vodou, po ktorej by mala byť polievka varená. Alebo si pripravte prvý chod na báze zeleniny a potom k nemu pridajte varené mäso.

Vývary vyrobené z bravčových a hovädzích kostí, lekári odporúčajú obmedziť alebo dokonca vylúčiť zo stravy ako zdraviu škodlivé. Obsahujú veľké množstvo extraktívnych látok, ktoré dráždia sliznicu žalúdka, zvyšujú vylučovanie žalúdočnej šťavy. Okrem toho sa do kostí pri tepelnej úprave dostávajú z kostí prvky a soli ťažkých kovov, ktoré sú zdraviu škodlivé.

Mliečne polievky sú nielen chutné, ale aj zdravé jedlá, ktoré by sa do stravy mali pridávať z nasledujúcich dôvodov:

• majú priaznivý účinok na sliznicu žalúdka;
• majú vo svojom zložení dostatočné množstvo minerálnych solí, potrebné bielkoviny pre organizmus, aminokyseliny;
• dobre sa hodí k obilninám a cestovinám;
• prispieť k spestreniu jedla;
• neutralizovať negatívny vplyv chemických látok vstupujúcich do ľudského tela.

Mali by ste však vedieť, že s vekom klesá počet enzýmov podieľajúcich sa na rozklade mliečneho cukru. Túto okolnosť je potrebné zohľadniť pri pridávaní mliečnych polievok do jedálnička. Toto pravidlo sa však nevyžaduje. Ak sa človek po pití mlieka cíti dobre, prečo si do jedálnička nepridať mliečne polievky? Je veľmi dobré, ak je medzi nimi aj pohánka. Pretože pohánka je kráľovnou obilnín, čo sa týka obsahu výživných látok v nej.

Je teda prvý chod na obed nevyhnutnosťou? Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Polievka, ako každý iný produkt, môže robiť dobré aj zlé. A tu je žiaduce nájsť strednú cestu. Nie je potrebné jesť polievku iba v obedňajších hodinách, dá sa to ráno a večer, len nie pred spaním. Hlavná vec je správne varenie. Potrebujete na to:

• vyberte mäso z mladých zvierat na varenie;
• pred varením odstráňte kožu z kuracieho mäsa;
• vezmite chudé mäso, ktoré obsahuje minimálne množstvo cholesterolu;
• vylejte pôvodný vývar.

A to, že sa boršč a polievky stali známou súčasťou obedového menu, je s najväčšou pravdepodobnosťou skôr tradíciou ako fyziologickou nevyhnutnosťou. A ešte jedna vec: ak je jedlo pripravené s dušou a pozitívne naladené, či už je to vegetariánska polievka, mliečna alebo mäsová polievka, určite to dopadne chutne a zdravo.

Napoleon miloval gaštanovú polievku. Elvis Presley a Hitler dali prednosť zelenine. A Nekrasov požiadal, aby sa do polievky dalo čo najviac kôpru. Endokrinológ, odborník na výživu, odborník na Herbalife Alla Shilina vysvetľuje, čo by mala byť správna polievka a prečo je dôležitá pre vyváženú stravu.

Prvá otázka je, prečo je dôležité a potrebné jesť polievku?

Polievka podporuje aktívne vylučovanie žalúdočnej šťavy a pripravuje telo na proces trávenia. Polievka obnovuje rovnováhu tekutín, pomáha vstrebávať ostatné pokrmy a v chladnom období dokonale zahreje. Okrem toho je to objemné jedlo: rýchlo sa nasýtime, pričom prijmeme minimum kalórií.

Aká je najzdravšia polievka?

Každá polievka má svoje klady aj zápory. Napríklad mäsová polievka je bohatá na bielkoviny, ale nemá vysoký obsah vlákniny a vysoký obsah skrytých tukov.

V rybej polievke je bielkovina, takmer žiadne skryté tuky, ale opäť nie je dostatok vlákniny.

Najobľúbenejším produktom odborníkov na výživu je zeleninová polievka... Má vysoký obsah antioxidantov a rastlinných vlákien, má však nízky obsah tukov a nízky obsah kalórií. Preto odborníci na výživu odporúčajú, aby ste do svojej stravy pravidelne zahrnuli zeleninové polievky, najmä pre tých, ktorí sledujú ich váhu.

Zeleninové polievky však majú aj nevýhodu - nedostatok bielkovín.

Prečo sú pre nás bielkoviny také dôležité?

Práve z aminokyselín sa vyrábajú imunoglobulíny (hlavné ochranné proteíny v tele), enzýmy a hormóny.

Vďaka proteínu sa budete cítiť dlhšie sýti. Ak ste jedli produkt, ktorý obsahuje veľa sacharidov, po chvíli vás to bude opäť lákať k jedlu. Pretože sacharidy stimulujú pankreas, uvoľňuje inzulín, čo zvyšuje vašu chuť k jedlu. Proteín nemá tento účinok.

Potrebujeme bielkoviny na budovanie svalovej hmoty. A ako dobre je vyvinutá svalová hmota, je človek odolný voči vonkajším faktorom. Predstavte si tento obrázok: človek vyšiel na zimu - telo okamžite uvoľňuje adrenalín, kortizol. Áno, môžeme mať normálnu telesnú teplotu, normálny pulz a tlak. Ale tieto hormóny sú katabolické, ničia sa svalová hmota... A bielkoviny formujú svalovú hmotu. Je dôležité, aby telo neustále dostávalo bielkovinové jedlá a fyzickú aktivitu - aby sa z tela rýchlo vylučovali hormonálne metabolity.

Koľko bielkovín telo potrebuje?

Asi 85 - 90 gramov denne je minimum, ktoré by človek mal počas dňa dostať. 100 gramov mäsa obsahuje 25 gramov bielkovín. V rybách - 17 gramov. V tvarohu - asi 20 gramov.

Zeleninové polievky obsahujú veľa vlákniny. Povedzte nám o jeho výhodách.

Na tvorbu imunoglobulínov nestačí jeden proteín. Potrebujete vlákninu - zdroj vitálnej aktivity lakto- a bifidobaktérií. Podceňujeme vlákninu - myslíme si, že je potrebná iba na peristaltiku a trávenie. A stále odstraňuje podoxidované látky, podieľa sa na metabolizme cholesterolu.

Dnes už neexistuje nič také ako dysbióza. Existuje však pojem „syndróm bakteriálneho premnoženia“. V črevách existuje niekoľko skupín baktérií: užitočné laktobaktérie a bifidobaktérie, podmienene patogénna flóra (s mierou nepoškodzuje) a nakoniec patogénna flóra. Je dôležité, aby bolo v tele viac bifidobaktérií a laktobacilov a aby bola menej podmienene patogénna a patogénna flóra. A na to potrebujeme vlákninu, ktorá je zdrojom energie prospešných baktérií.

Výživa našich predkov pozostávala z 2/3 rastlinnej potravy a 1/3 mäsa divých zvierat (obsahuje menej tuku). Dnes jeme hlavne rafinované jedlo, preto musíme do stravy zahrnúť čo najviac čerstvú zeleninu a bylinky - je tam veľa vlákniny.

Povedzte nám, prečo je ešte dôležitejšie konzumovať zeleninové polievky častejšie?

Rád by som upriamil vašu pozornosť na elimináciu acidózy (posunutie acidobázickej rovnováhy tela k zvýšeniu kyslosti (zníženie pH)) a elimináciu nahromadených metabolických produktov.

Najčastejšie uvažujeme o potravinách z pohľadu makroživín - koľko bielkovín, tukov, sacharidov obsahujú. Americkí vedci zaviedli taký koncept ako je zaťaženie kyselinou. To znamená, že v procese štiepenia ľubovoľného produktu vzniká kyslé, zásadité alebo neutrálne médium. Naše telo ako celok má mierne zásadité prostredie. A v žalúdku je prostredie kyslé, v dvanástniku mierne zásadité. Štiepenie bielkovín vytvára kyslejšie prostredie. Preto je dôležité, aby sa to kombinovalo na tanieri s potravinami, ktoré pri štiepení vytvárajú zásaditú reakciu - teda so zeleninou a bylinkami. Zeleninová polievka je tiež veľmi zdravá.

1. Kombinujte zeleninu bohatú na vlákninu a chudé mäso alebo ryby, aby ste zabezpečili dostatok bielkovín.

2. Pomocou výrobkov z nehrdzavejúcej ocele očistite, nakrájajte a rozomlejte zeleninu.

3. Vložte zeleninu do vriacej vody, berúc do úvahy dĺžku pečenia konkrétneho produktu:

• celé zemiaky - 25-30 minút, nakrájané na plátky - 15 minút;
• celá mrkva - 25 minút, nasekaná - 15 minút;
• celá repa - 3-4 hodiny, nasekané - 30 minút;
• fazuľa - 1,5-3 hodiny;
• hrášok - 1-2,5 hodiny.

4. Vyvarujte sa prudkého varu, pretože cirkulácia vzduchu ničí živiny.

5. Jedzte zeleninovú polievku v deň prípravy.

K veci

Po rozhovore s Allou Shilinou sme ochutnali paradajkovú polievku s bazalkou v podaní Herbalife. A boli milo prekvapení. Po prvé, je ľahké ho pripraviť: zalejete ho vodou a za minútu môžete odobrať vzorku. Po druhé, môžete experimentovať: pridať sušienky, olivový olej, kyslá smotana, špenát, paprika, kuracie mäso a ďalšie prísady. A nemôžete nič pridávať - \u200b\u200bpretože polievka už obsahuje všetky vitamíny a mikroelementy potrebné pre prvý chod, dostatočné množstvo vlákniny a bielkovín.

Ohodnoťte tento materiál výberom požadovaného počtu hviezdičiek

Hodnotenie čitateľov stránky: 4,6 z 5 (7 hlasov)

Našli ste chybu? Vyberte nesprávne napísaný text a stlačte Ctrl + Enter. Vďaka za vašu pomoc!

Články sekcie

3. júna 2017 Povieme všetko o kebabe! Ako si vybrať mäso, stravu, marinádu, čo je pri grilovaní škodlivé a ako ho správne variť, ako aj pravidlá stravovania.

10. augusta 2016 Samantha Clayton je riaditeľkou kondičného tréningu v spoločnosti Herbalife, šťastnou matkou štyroch (!) Detí, krásou a zaujímavou konverzáciou. Veľa cestuje po svete, propaguje zdravý životný štýl, učí, zaznamenáva video lekcie a zdieľa svoje hlavné tajomstvo „ako to robí, ako sa dá všetko robiť a zostať v skvelej kondícii ...

6. mája 2014 Ženy sa oveľa viac ako muži zaoberajú otázkou svojej vlastnej krásy a štíhlosti tela. A najmä akútne - s prístupom letnej a plážovej sezóny

2. mája 2014 O chuti a výhodách tvarohových koláčov sa dá povedať veľa. Skutoční milovníci tohto jedla však vedia, že na raňajky musí zjesť iba niekoľko tvarohových koláčov, pretože tým docielime dobrú energiu pre naše telo, po ktorej môže bez prerušenia pracovať až do obeda. To je presne to, čo deti v základnej škole ráno potrebujú - chutné jedlo s vynikajúcou výživovou hodnotou a zdravými zdravými prísadami ...

Od detstva nás matky a babičky učili, že na obed sa musia jesť tekuté jedlá, inak sa vyskytnú problémy s trávením. Je to naozaj tak?

Tradícia jedenia polievky

Polievka je tekutá miska obsahujúca najmenej 50% tekutiny. Polievky sú bežné v mnohých krajinách. Predpokladá sa, že polievky sa začali pripravovať pred viac ako 400-500 rokmi, s príchodom žiaruvzdorných, chemicky neutrálnych jedál.

Na Ukrajine sú tekuté jedlá známe už dávno. Horúce dusené jedlá zahrievali a uspokojovali hlad, slúžili ako vynikajúca kúra na kocovinu. Ako viete, najobľúbenejšími ukrajinskými prvými kurzami sú boršč a kapusta. Odpradávna sme pripravovali obilné prívarky, polievku z mäsa a rýb. Slovo „polievka“ na území Ruska a Ukrajiny sa v každodennom živote objavilo za vlády Petra I., ktorý ju priniesol z Francúzska spolu s francúzskou kuchyňou.

V sovietskych časoch bol prvý chod základom plnohodnotného jedla. Doteraz sa zachovala tradícia, že na obed sa podávalo najskôr predjedlo, po polievke, potom druhé a dezert. Ani jeden obed v školských a materských jedálňach nie je úplný bez prvého kurzu.

V súčasnosti sú známe národy, v ktorých tradíciách neexistujú prvé kurzy. Niektorí naši krajania nejedia roky polievky len preto, že im nechutí. Takže, je na obed polievka?

Prínos alebo škoda

O TOM užitočné vlastnosti prvé kurzy sú veľmi kontroverzné. Niektorí tvrdia, že polievka je diétny produkt, obzvlášť užitočné sú bujóny. Nie nadarmo používali babičky nachladnutý kurací vývar pre svoje vnúčatá. Vývar je tiež užitočný pri zotavovaní sa z operácií. Ale nájdu sa aj odporcovia prvých kurzov. Najprv tvrdia, že pri varení vývaru sa z mäsa uvoľňujú látky škodlivé pre telo. Po druhé, tekutina, ktorá je prítomná v polievkach, vyplavuje žalúdočnú šťavu, v dôsledku čoho je jedlo zle stráviteľné. Spýtali sme sa Oksany Romanenko, gastroenterologičky na Borisovej klinike, či je polievka v strave nevyhnutnosťou.

„Absencia prvých kurzov stravovania je často spojená s gastritídou. Bohužiaľ, v súčasnosti má túto chorobu takmer každý, bez ohľadu na to, či na obed konzumuje tekuté jedlá. Všetky výrobky, ktoré teraz obyvateľstvo konzumuje, zostávajú veľmi žiadané. Čo sa týka polievky, nie je to vôbec potrebné, ako každé iné jedlo. Prvé kurzy navyše zvyšujú prekyslenie. Preto sú užitočné iba pre ľudí s nízkou kyslosťou. Ak má človek peptický vred, dvanástnikový vred alebo zápal žalúdka s vysokou kyslosťou, polievky sú naopak kontraindikované.

Je dôležité, aby človek mal mäso, mlieko, mliečne výrobky, vajcia, obilniny, zelenina a ovocie. Nezáleží na tom, či budú tieto výrobky obsiahnuté v polievke alebo v akýchkoľvek iných jedlách. “

Ak nemôžete žiť bez polievky, počúvajte rady gastroenterológa:

polievka by nemala byť veľmi horúca a ani veľmi studená;

pikantný prvý chod je tiež nežiaduci;

nevarte polievku na mastnom vývare. Na to je lepšie brať kuracie mäso, a nie bravčové alebo kosti;

pri varení polievok sa vyhýbajte dochucovadlám obsahujúcim chemikálie doplnky výživy, instantné polievky a kocky bujónu. Takéto výrobky majú toxický účinok na telo;

Ako dieťa nám babičky a matky hovorili: obed nie je obedom bez prvého. A ak máte prechladnutý, horúci kurací vývar je prvým liekom na oslabené telo. Spolu s konzultantkou Natalyou Loban, gastroenterológkou v programe Save My Child (kanál Yu), zisťujeme, či majú pravdu, a zistíme 10 dôležité fakty o polievkach.

Polievky by mali byť v strave prítomné najmenej dvakrát až trikrát týždenne., ideálne každý deň. Čistá voda, džús, mlieko nemôžu slúžiť ako alternatíva k prvému jedlu. Ak dospelý alebo dieťa kategoricky odmieta polievky, dobré nestačí. Pretože s nimi telo prijíma nielen potrebné množstvo vlákniny - bujóny stimulujú produkciu žalúdočnej šťavy, ale tiež znižuje mechanický účinok tuhej stravy na sliznice gastrointestinálneho traktu (GIT). Striedajte polievky na mäsovom základe a vegetariánske polievky.

© iStock / Gettyimages.ru

Klasické prvé jedlá sa konzumujú najlepšie teplé, teplota 36-38 stupňov a vyvážená koreninami. Horúce (nad 60 ° C) a studené (do 15 ° C) jedlá majú dráždiaci účinok na žalúdočné receptory. Príliš horúce tiež spôsobujú nadmerné vylučovanie žalúdočnej šťavy. Postupom času to môže viesť k zápalu žalúdka.

Vegetariánske polievky obsahujú veľa vlákniny, ktorá zlepšuje pohyblivosť čriev. Na také jedlá je dobré používať brokolicu, karfiol, mrkva, tekvica, zemiaky, táto zelenina je neškodná pre gastrointestinálny trakt (GIT). Pre tých, ktorí majú takéto problémy, je nežiaduce pridávať bielu kapustu. Negatívne ovplyvňuje pankreas, spôsobuje zápal. Milovníci boršče ich samozrejme môžu jesť, nenechajte sa však uniesť. Ale polievky vyrobené zo strukovín - fazuľa, hrášok, šošovica - sú zle stráviteľné, a preto sú provokátormi exacerbácií u tých, ktorí majú žalúdočné alebo črevné ťažkosti.

Varte zeleninu so zatvoreným vekom... Vitamíny v nich obsiahnuté sa ničia, keď sú vystavené ultrafialovým lúčom a kyslíku zo vzduchu. Neprevarujte ich. Je zelenina mäkká? Vyberte panvicu z ohňa.

Pri varení mäsový vývar, po uvarení prvú vodu scedíme... V opačnom prípade sa ukáže, že je príliš koncentrovaný, čo znamená, že obsahuje veľa extraktívnych látok, ktoré dráždia sliznicu a môžu prispieť k rozvoju zápalových procesov v zažívacom trakte. Pri miernom použití stimulujú produkciu žalúdočných štiav bez narušenia procesu trávenia. Druhý vývar je optimálny pre zdravie. Za týmto účelom vezmite mäso, umyte ho, vložte do vody, priveďte do varu, varte 5-10 minút (hovädzie mäso - 15-20), sceďte a nalejte ďalšiu vodu. Väčšina extraktívnych látok sa pri prvom varení vyvarí a polievka bude oveľa zdravšia.

Chudé mäso je dobré do vývarov: kuracie, morčacie a hovädzie mäso. Najužitočnejšie je králičie mäso, odporúča sa pri všetkých ochoreniach tráviaceho traktu. Pri príprave mäsa na varenie zbavte prebytočného tuku, odstráňte z hydiny kožu: má vysoký obsah tuku a cholesterolu. Ich prebytok prispieva k rozvoju srdcovo-cievne ochorenie, tuk nie je pre pankreas veľmi užitočný. Pokiaľ ide o použitie vnútorností - pečeň, srdce, komory; hlavnou vecou nie je preháňať to.

Želé mäso nie je zdraviu prospešné. Kostný vývar nie je medicínsky najlepšie jedlopretože obsahuje veľké množstvo extraktívnych látok. Ale ak trochu použijete mäso na rebrá alebo kosti, nie je nič hrozné, ak budete dodržiavať pravidlá varenia. Pokiaľ ide o populárne na sviatočný stôl huspeninové mäso je v podstate šialene koncentrovaný vývar. Koniec koncov, varí sa to asi šesť hodín, prvá voda sa neodčerpá, inak to nebude fungovať. Jedzte rôsolované mäso nie viac ako raz mesačne a pamätajte, že nejde o žiadny diétny produkt.

Bujóny sa neodporúčajú chorým ľuďom. Lekári im neodporúčajú oslabenéchorých pacientov, najmä tých, ktorí podstúpili operáciu. Anestézia už podporuje rozvoj ulceróznych procesov a vývar zvyšuje riziko ich vývoja, pretože stimuluje produkciu žalúdočnej šťavy. To platí pre akékoľvek chirurgické zákroky, ktoré nemusia nevyhnutne súvisieť s gastrointestinálnym traktom, dokonca ani v gynekológii, ortopédii, kardiológii. Pacientom sa podáva výživa cez žilu, takzvanú parenterálnu. Existuje aj špeciálne terapeutické jedlo vo forme suchých zmesí, ktoré sa zriedia vodou. Sú ľahko stráviteľné a majú zdravotné výhody.

Predtým lekári odporúčali dávať vývarom kojencom od šiestich mesiacov, teraz - bližšie k roku. Pretože gastritída a pankreatitída sú „mladšie“. Začínajú sa polievkami varenými vo vode s prídavkom fašírok.

Z mačkaných polievok sa môžete mať lepšie. Silne nakrájaná zelenina je zbavená vlákniny, takže je stráviteľné dlhšie. Navyše v podobe zemiakovej kaše, sacharidov, tukov sa ľahšie strávia a keď je takáto polievka v žalúdku dlhší čas, ukáže sa, že je viac kalorická, čo nemôže inak ako ovplyvniť postavu. Tí, ktorí veria, že polievky na pyré sú vhodné na chudnutie, sa mýlia. Najmä ak obsahujú zemiaky alebo smotanu. U osoby s problémami s gastrointestinálnym traktom by obsah tuku vo výrobkoch nemal presiahnuť 3,5%. Krém má najmenej 10%, čo je pre pankreas neprijateľné. To neznamená, že by sa kašové polievky nemali vôbec variť, len by nemali byť stále v strave.

© Henry Jules Jean Geoffroy

Bývalo zvykom, že deti u nás počuli od babičky alebo matky „Jedzte polievku, inak si zarobíte vred“. Ale teraz, v dobe internetu, je veľa správnych informácií zdravé stravovanie, čo je niekedy dosť rozporuplné. Niektorí hovoria, že polievka na obed sa musí jesť, iní, naopak, hovoria o škodlivosti polievok. Ktorý má pravdu?

Prečo sú polievky dobré ...

1. Horúce polievky sú veľmi dobrým jedlom na jeseň a v zime. Pôsobia priaznivo na metabolizmus, zahrievajú a rýchlo sa vstrebávajú a dodávajú telu energiu.

2. Ak je sekrečná funkcia žalúdka nedostatočná, konzumácia polievok s mäsovým vývarom môže stimulovať vylučovanie žalúdočnej šťavy a zabezpečiť tak lepšie trávenie potravy.

3. Napriek tomu, že sú výrobky v polievkach tepelne ošetrené, na rozdiel od dusenia alebo vyprážania nie sú zničené niektoré látky užitočné pre telo.

4. Vrátane polievok vo svojej strave môžete kontrolovať rovnováhu tekutín. Väčšina ľudí počas dňa nepije dostatok vody a pomocou prvých kurzov sa dá tento nedostatok ľahko vyrovnať.

5. Polievky z kuracieho vývaru môžu bojovať proti príznakom prechladnutia a mať pozitívny vplyv na imunitný systém. Je to spôsobené tým, že počas procesu varenia sa bielkoviny obsiahnuté v kuracím mäse čiastočne rozkladajú na špeciálne peptidy, ktoré pôsobia ako imunostimulanty.

6. Správne chudnutie alebo jeho udržanie na požadovanej úrovni je ľahšie organizovateľné, ak je na obed polievka, a nie hlavné jedlá. Pri rovnakom objeme obsahujú prvé chody menej kalórií, ale nie je dôvod zostať hladný - vývar vytvára pocit sýtosti. Americkí odborníci na výživu dokonca uskutočnili špeciálny experiment: ponúkli sa dve skupiny osôb, aby večerali s jedlami pripravenými z rovnakých výrobkov, ale jedna vo forme polievky a druhá vo forme druhej. Každý mal možnosť jesť, kým nebol sýty, ale výpočty ukázali, že skupina, ktorej sa polievka ponúkla, konzumovala v priemere o 35% menej kalórií.

... a čo je s nimi?

Polievky môžu mať mnoho nepopierateľných výhod, ale majú aj nevýhody:

1. Ak máte chorý žalúdok (vred, zápal žalúdka, sprevádzaný vysokou kyslosťou), potom sú mäsové bujóny nežiaduce, pretože stimulujú ďalšie vylučovanie kyseliny. Ale aj napriek tomu sa ľahké vegetariánske polievky môžu jesť s potešením a zdraviu prospešnými látkami.

2. Kvapalina, ktorá je základom prvých kúr, zriedi žalúdočnú šťavu, znižuje jej koncentráciu a tým spomaľuje trávenie potravy. Podporovatelia princípov oddelenej výživy z tohto dôvodu dokonca pijú čaj najskôr pol hodiny po jedle a polievky úplne odmietajú.

3. Mastné a bohaté vývary z mäsa alebo rýb, lekári odporúčajú vylúčiť zo stravy trpiacich na pankreatitídu, ochorenie obličiek, dnu. Je tiež užitočné ich odmietnuť pre ľudí s vysokým krvným tlakom alebo aterosklerózou, najmä pre starších ľudí.

4. V procese varenia vývaru sa do neho dostane väčšina škodlivých látok z mäsa. Najčastejšie ide o rôzne prísady, steroidné hormóny, antibiotiká používané pri chove hospodárskych zvierat. Ak je vývar varený z kostí, potom sa do neho dostanú aj také zlúčeniny nežiaduce pre naše telo, ktoré sa tam ukladajú po celý život zvieraťa, napríklad soli ťažkých kovov.

5. Tepelná úprava vo forme varenia, aj keď je v porovnaní s inými metódami celkom šetrná, ničí vitamíny. Ak si namiesto polievky urobíte šalát z tej istej zeleniny, bude takéto jedlo zdravšie pre vaše zdravie.

Mali by ste jesť polievky?

Vegetariánske ľahké polievky, najmä polievky zo zeleninového pyré, ktoré sa rýchlo vstrebávajú tráviacim systémom, sú užitočné pre každého, ale s mierou: nemali by ste sa o ne opierať na úkor konzumácie zeleniny bez tepelnej úpravy. Na obed môžete jesť polievky a mäsový vývar, ak nemáte žiadne choroby, pre ktoré sú kontraindikované. Chcete, aby bola táto polievka zdravšia? Postupujte podľa týchto pravidiel varenia:

Mäso by malo byť bez kôstok a s nízkym obsahom tuku. Najlepšie je použiť kuracie, morčacie, teľacie, králičie mäso. Vývar z takéhoto mäsa sa považuje za diétny, najmä ak je jeho prvý vývar scedený.

Pred dovarením odrežte z mäsa tuk a žily, vložte ho do hrnca so studenou vodou a po uvarení povarte aspoň 10 minút. Najaktívnejšie škodlivé látky z mäsa počas tejto doby pôjdu do vývaru, po ktorom musí byť scedený. Ďalej mäso opäť zalejte vodou a vývar uvarte ako obvykle. Niektorí zástancovia zdravého životného štýlu opakujú tento postup dokonca dvakrát za sebou, ale stačí jeden.

Aby vaša polievka získala nielen príjemnú vôňu stimulujúcu chuť k jedlu, ale aj pevnú porciu vitamínov potrebných pre telo, pridajte do nej čerstvé bylinky, až keď bude konečne pripravená.

Iba vy sa môžete sami rozhodnúť, či na obed zjete polievku. Jedna vec je však istá: myšlienka, že je potrebné ju jesť každý deň, je starým sovietskym mýtom. Niektoré národy nemajú takúto tradíciu, ale zároveň jedia zdravé zdravé jedlo a netrpia chorobami tráviaceho systému kvôli chýbajúcim prvým kurzom. Preto je hlavnou vecou jesť správne, jesť rozmanité a byť zdraví!