Austrių grybų kalorijų kiekis. Cheminė sudėtis ir maistinė vertė

Gastronominė ir vaistinė austrių grybų nauda žmonijai žinoma jau tūkstančius metų. Kinų medicinoje šie grybai beveik 30 amžių buvo naudojami imuninei sistemai stiprinti. Naudingomis savybėmis jie primena kiaulinius grybus, o vitaminų kiekiu jie nenusileidžia daugeliui daržovių ir mėsos.

bendros charakteristikos

Šis neįprastas grybas turi keletą pavadinimų: pleurotas, Pleurotus Ostreatus, plokščias grybas (tarp japonų) arba labiau žinomas - austrių grybas. Beje, lotyniškas šio grybo pavadinimas verčiamas kaip „ausis“, kuris primena specifinę grybo formą. Anglakalbės tautos tai vadina „austrių grybais“, nes jos forma yra artima atvirai austrių formai. Jei kalbėtume apie slavų pavadinimą, daroma prielaida, kad jis kilęs iš žodžio „pakabinti“, nes šie grybai tarsi „pakabinti“ ant medžių kamienų.

„Laukiniai“ austrių grybai nėra ypač įnoringi grybai. Jie gerai auga subtropiniame ir vidutinio klimato klimate. Dažniau aptinkami ant pūvančių rąstų, iš kurių jie „minta“ ligninu ir celiulioze, arba gyvenimo lagaminuose. lapuočiai medžiai... „Nelaisvėje“ austrių grybai auginami ant pjuvenų, saulėgrąžų lukštų ar šiaudų mišinio. Pramoninis šių grybų „auginimas“ yra populiarus dėl jų paprasto priežiūros ir didelio derlingumo (metus iš 1 kvadratinio metro „sodinimo“ galima gauti apie 300 kg grybų).

Yra keletas austrių grybų rūšių, kurios skiriasi viena nuo kitos išvaizda ir skoniu.

Austrinis grybas

Nepaisant pavadinimo, jis auga ne tik ant ąžuolų. Skrybėlės yra nuo pilkšvos iki rudos, storos su maloniu grybų aromatu. Stiebas gelsvas, pluoštinis, apie 2–5 cm ilgio. Vaisingas visą liepos-rugsėjo mėnesį. Kai kurie žmonės mano, kad tokio tipo grybai yra nevalgomi. Oficialiai priklauso sąlygiškai valgomų grupei.

Karališkasis austrių grybas

Kiti pavadinimai yra stepė, baltasis stepinis grybas arba eringi. Ji naudoja skėtinių augalų šaknis ir stiebus kaip „dirvožemį“. Blyškiai geltonos spalvos, dangtelio skersmuo yra iki 25 cm. Tai primena pievagrybius ar pieno grybus. Priklauso valgomiesiems grybams. Tarnauja kaip puikus baltymų šaltinis (turi iki 40% visos kompozicijos). Cheminė sudėtis primena pieno produktus ir mėsą. Efektyviai mažina cholesterolio kiekį, turi priešvėžinių, imunostimuliuojančių savybių. Turi visus B grupės vitaminus, taip pat daugumą mineralų ir amino rūgščių, reikalingų žmonėms.

Ganyklose jis „randamas“ nuo kovo mėnesio. Vaisiai du kartus per metus - pavasarį ir rudenį. Dažniausiai aptinkama Centrinėje Azijoje, Žemosios Volgos regione, Užkaukazėje, JAV, Japonijoje, Australijoje, Pietų Afrikoje.

Naudingos savybės:

• pašalina iš organizmo sunkiųjų metalų druskas;
• sustiprina imunitetą;
• apsaugo nuo aterosklerozės;
• reguliuoja cukraus kiekį;
• sumažina piktybinių navikų riziką;
• teigiamai veikia akių, inkstų, kepenų sveikatą;
• padidina hemoglobino kiekį;
• antibakterinis agentas;
• natūralus energetinis gėrimas.

Plaučių austrių grybas

Kiti pavadinimai yra bukas, balkšvas, pavasaris. Šviesiai pilkas grybas, kurio kepurėlės skersmuo yra iki 15 cm. Paprastai kartu su kojomis auga keli grybai. Išorinė išvaizda primena austrių grybus. Minkštimas turi silpną, bet malonų kvapą. Paprastai auga šiltuoju metų laiku (gegužės-spalio mėn.) Ant negyvos medienos (rečiau - ant gyvų medžių). Paplitęs vidutinio klimato platumose. Auginama Šiaurės Amerika, Naujojoje Zelandijoje ir Europoje. Priklauso valgomajai grupei. Valgykite šviežią, džiovintą arba marinuotą (daugiausia kepurėles).

Naudingos savybės:

• antioksidantų ir vitaminų šaltinis;
• sumažina cukriniu diabetu sergančių žmonių gliukozės kiekį.

Rudens austrių grybas

Kiti pavadinimai - alksnis, vėlyvasis, žaliasis, gluosnio kiaulė, vėlyvasis skydelis. Jį lengva atpažinti pagal tamsią (nuo žalsvai rudos iki rudos alyvinės) skrybėlę, kurios dydis yra iki 5 cm, o mėsa yra gelsva, be ryškaus kvapo. Auga grupėmis (vienas virš kito) ant lapuočių medžių (drebulės, liepžiedės, guobos, tuopos) kelmų. Seni grybai yra kieti, stora oda. Po pirmojo šalčio jis praranda skonį, bet vis tiek išlieka valgomas. Pramoniniais tikslais jis auginamas Olandijoje, Vokietijoje, Prancūzijoje, Japonijoje. Rusijos teritorijoje jis auga mišriuose ir lapuočių miškuose.

Naudingos savybės:

• antineoplastinis agentas;
• antioksidantas;
• stiprina imuninę sistemą;
• reguliuoja cukrinį diabetą.

Austrinis grybas

Kitas vardas yra gausus. Kreminės lapo formos dangteliai su pasuktais kraštais siekia 10 cm. Minkštimas yra beveik baltas, mėsingas, senuose grybuose jis yra kietas su skaidulomis. Kojos siekia 8 cm. Vaisiai gegužės – rugsėjo mėnesiais ant lapuočių medienos. Pirmenybę teikia krūmams, vėjuotoms vietoms. Tam tikru mastu jis primena plaučių austrių grybą. Priklauso valgomiesiems grybams. Gurmanai atkreipia dėmesį į jo puikų skonį, tačiau rekomenduoja naudoti tik kepures, kurių minkštimas yra švelnesnis.

Naudingos savybės:

• antioksidantas;
• suaktyvina insulino gamybą.

Citrinų austrių grybas

Kiti pavadinimai yra geltoni, auksiniai, ilmak. Savo forma ji primena voveraites, kepurėlių skersmuo gali siekti 10 cm. Seni grybai išnyksta. Jie geriausiai auga ant kelmų ir sausų plačialapių rūšių, rečiau ant spygliuočių ar gyvų medžių kamienų. Natūrali teritorija - Rytų Sibiras (šiaurinė dalis), Primorskio kraštas. Vaisiai nuo liepos iki spalio, o didžiausias derlius būna lietingojo sezono metu. Aktyviausiai auginama Kinijoje. Tik kepurės valgomos šviežios, marinuotos arba džiovintos. Jis naudojamas korėjiečių ir kinų medicinoje.

Jis turi daug gydomųjų savybių:

• mažina cukraus kiekį kraujyje;
• turi riebalų deginimo sugebėjimų;
• priešnavikinis agentas;
• stiprina imuninę sistemą;
• padidina potenciją;
• gydo dizenteriją.

Austrinis grybas

Kiti pavadinimai yra įprasti, austrių grybai, glaa. Populiariausia grybų rūšis. Šis lengvas pelenų grybas priklauso nepretenzingiausiems. Dangtelio skersmuo siekia 25 cm, minkštimas yra tankus, silpnas, bet malonus grybų aromatas. Auga dideliuose „inkiluose“. Geriausiai auga ant nusilpusių medžių ar negyvų lapuočių kelmų. Didžiausias „derlius“ yra rugsėjį ir spalį. Priklauso valgomiesiems grybams. Jauni austrių grybai yra minkšti ir švelni, vyresni praranda skonį ir tampa kieti. Šis tipas laikomas naudingiausiu. Kombainai gydomosios savybės kitos rūšys.

Net nepaisant to, kad austrių grybai yra itin paplitę ir nepretenzingi grybai, ilgą laiką jų naudojimo sritis buvo apribota Kinija. Mokslo pasaulis šiais keistais grybais pirmą kartą susidomėjo tik XVIII a. Pirmasis masinis austrių grybų naudojimas Europoje įvyko Vokietijoje per Pirmąjį pasaulinį karą.

Šiek tiek vėliau Europa sužinojo apie grybelio antibiotines savybes.

Tuo tarpu plaučių austrių grybą labai vertina vietiniai virėjai. Tiesa, kai kurie neteisingai tai vadina austrėmis.

Maistinė vertė

Austriniai grybai yra neprilygstamas baltymų ir vitaminų B. Šaltasis grybas yra niacino (vitamino B3) koncentracija tarp visų maisto produktų: 100 g yra ne mažiau kaip 500 procentų rekomenduojamos paros normos. Šie grybai, kaip geležies šaltinis, yra daug geresni nei raudona mėsa ar paukštiena. Be to, austrių grybai suteikia organizmui vitamino D, kuris yra būtinas kaulų sveikatai.

Maistinės savybės (100 g šviežių grybų)

Kalorijų kiekis	33 kcal
Baltymas	33 g
Riebalai	0,4 mg
Angliavandeniai	6,4
Varis	0,4 mg
Geležis	2 mg
Magnis	25 mg
Manganas	0,2 mg
Fosforas	175 mg
Kalis	620 mg
Selenas	3,5 μg
Cinkas	1 mg
Folio rūgštis	40 mcg
Niacinas	7 mg
Riboflavinas	0,5 mg
Tiaminas	0,2 mg
Piridoksinas	0,1 mg

Naudingos savybės

Austriniai grybai yra vienas iš dažniausiai naudojamų ingredientų Azijos virtuvėje. Tarp daugelio kinų naudojamų grybų austrių grybai užima ypatingą garbės vietą ant valgomojo stalo. Ne tik dėl didelės maistinės vertės. Rytų šalyse keptas austrių grybų patiekalas alyvuogių aliejus su česnaku.

Antioksidantas

Tyrimai parodė, kad austrių grybai pasižymi didelėmis antioksidacinėmis savybėmis. Juose yra ergothioneino, unikalaus antioksidanto, kurį gamina tik grybai. Maždaug 100 g produkto gali gauti beveik 13 mg ergotioneino. Tačiau po terminio apdorojimo naudingos medžiagos kiekis mažėja.

Antibakterinis poveikis

Antibakterinis austrių grybų aktyvumas pirmą kartą buvo įrodytas 1950 m. Tyrimai parodė, kad šis poveikis pasiekiamas dėl benzaldehido, kuris yra grybų dalis.

Šios medžiagos buvimą grybuose rodo specifinis anyžių kvapas. Yra žinoma, kad iš grybelio gautas antibiotikas naikina Salmonella bakterijas, taip pat silpnina Staphylococcus aureus ir E. coli bakterijas.

Cholesterolis

Austriniai grybai idealiai tinka žmonėms, turintiems padidėjusį cholesterolio kiekį, sergantiems cukriniu diabetu, nutukusiems ar hipertenzijai. Visų pirma todėl, kad juose yra nedidelis natrio kiekis ir labai mažai krakmolo. Taip pat yra žinoma, kad grybų cheminė sudėtis apima statinus ir lovastatinus - medžiagas, kurios mažina „blogojo“ cholesterolio trigliceridų koncentraciją.

Vėžys

Tyrimai parodė, kad rausvųjų austrių grybų ekstraktas turi priešvėžinių savybių ir kad karališkasis austrių grybas gali stimuliuoti imuninę sistemą. Šiuo atžvilgiu yra įprasta kalbėti apie dvigubą austrių grybų priešvėžinį poveikį. Viena vertus, jie slopina piktybinių navikų augimą pieno liaukų ar storosios žarnos audiniuose. Kita vertus, aktyvindami imunines ląsteles, jie padeda organizmui atsispirti vėžio procesams. Dėl šios priežasties rytietiška medicina dažnai naudoja austrių grybus kaip vaistą nuo vėžio.

Hepatitas

Žmogaus organizme kepenys atlieka svarbią detoksikacijos funkciją. Bet po rimto apsinuodijimo, ilgalaikio vaistų vartojimo, reikia išvalyti ir kepenis. Yra žinoma, kad austrių grybus sudarančios medžiagos turi teigiamą poveikį šio organo būklei. Jie pagerina žmonių kepenų sveikatą po piktnaudžiavimo alkoholiu ar tabaku, taip pat yra prevencinė priemonė nuo hepatito C.

Mažakraujystė

Jei organizmas reguliariai netenka geležies ar folio rūgšties, išsivysto mažakraujystė. Paprasti austrių grybai padės išvengti ligos arba palengvins jos sunkumą. Šių grybų sudėtyje yra daug šių medžiagų.

Širdies ir kraujagyslių sistema

Daugeliu atvejų širdies ir kraujagyslių ligos atsirasti dėl kraujospūdžio stabilumo sutrikimų. Dar viena naudinga austrių grybų savybė yra šių grybų galimybė kontroliuoti kraujospūdį. Panašus poveikis pasiekiamas dėl produkte esančio kalio. Kiti naudingi komponentai stiprina širdies raumenį, mažina vainikinių arterijų ligos ir aterosklerozės riziką (mažindami cholesterolio kiekį).

Virškinimas

Nepakankamas skaidulų suvartojimas nurodomas kaip viena iš vidurių užkietėjimo priežasčių.

Austrės grybai padės išspręsti šią problemą. Vienas didelis grybas gali sudaryti iki 14% visos dienos skaidulų normos. Tačiau teigiamas poveikis virškinimo sistemai tuo neapsiriboja. Austrų grybai, patekę į žmogaus organizmą, suaktyvina šarmų gamybą. Šis grybų poveikis yra nepaprastai naudingas žmonėms, turintiems didelį skrandžio rūgštingumą. Kita austrių grybų funkcija yra aktyvinti fermentų gamybą, nuo kurios priklauso ir maisto perdirbimo kokybė.

Austrų grybai liaudies medicinoje

Depresantas

Sumalti apie 50 g austrių grybų ir užpilti buteliu Cahors. Reikalauti 7 dienas šaltoje vietoje. Paimkite 30 ml prieš miegą.

Tromboflebito ir aterosklerozės profilaktika

Šviežius grybus apdorokite verdančiu vandeniu ir labai smulkiai supjaustykite (iki pastos konsistencijos). Paimkite šaukštą 3 kartus per dieną 14 dienų. Pakartokite po 2 mėnesių.

Hipertenzinis vaistas

Supjaustytus austrių grybus (apie ketvirtadalį stiklinės) užpilkite taure degtinės. 14 dienų reikalauti vėsioje tamsioje vietoje (purtyti kasdien). Paimkite šaukštelį prieš valgį. Gydymo kursas yra 2 savaitės.

Šalutiniai poveikiai

Nors austrių grybai paprastai laikomi saugiais, jie kartais gali sukelti alergines reakcijas. Kita vertus, nesaikingas grybų vartojimas gali sukelti virškinimą.

Kaip ir kiti grybai, austrių grybai labai lengvai absorbuoja kancerogenus iš oro ir dirvožemio. Todėl svarbu žinoti, kurioje vietovėje augo grybai. Priešingu atveju vietoj naudingų komponentų jie „praturtės“ sunkiaisiais metalais ir nuodingomis medžiagomis. Toks produktas ypač pavojingas nėščioms moterims, vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir sergantiems žmonėms.

Virimo programos

Šis grybas dažnai sutinkamas kinų, korėjiečių ir japonų meniu. Šie grybai yra populiarūs ir Indijoje. Jie dedami į sriubas, patiekiami su sojų padažu kaip savarankiškas patiekalas. Maistui gaminti dažniausiai naudojami jauni grybai, nes vyresni grūdinami, jų skonis ir kvapas blogėja. Maisto pramonėje jie dažnai naudoja ne „laukinius“, o specialiai užaugintus austrių grybus.

Austrių grybai yra gerbiami visame pasaulyje. Tai yra vienas iš labiausiai paplitusių ir nepretenzingų grybų. Bet toks austrių grybų „nešvankumas“ jokiu būdu nepažeidžia jų skonio ir nesumažina gydomųjų savybių.

Kalorijos, kcal:

Baltymai, g:

Angliavandeniai, g:

Gamtoje austrių grybai dažniausiai auga ant medžių, tokio grybo kepurėlė yra vienpusė arba apvali, plokštės bėga žemyn stiebu, tarsi išaugtų iki jo. Austrų grybus nesunku atskirti nuo nevalgomų grybų - jis turi dangtelį, kuris, liečiant, yra visiškai be odos. Švieži austrių grybai taip pat yra labai populiarūs, jie yra labai maistingi, sveiki ir lengvai paruošiami. Vegetarai labiau mėgsta juos kaip gerą mėsos pakaitalą, nes pagal cheminę sudėtį jie yra arčiau dietinės mėsos.

Subręsta rugsėjo – spalio mėnesiais, o šiltnamio efektą sukeliančių sąlygų atžvilgiu austrių grybai dera ištisus metus, o tai, be abejonės, yra svarus argumentas jų veisimui ir iš to gaunant daug pelno.

Šviežių austrių grybų kalorijų kiekis

Šviežių austrių grybų kalorijų kiekis yra 38 kcal 100 gramų produkto.

Sudėtis ir naudingų savybių švieži austrių grybai

Austrių grybuose yra visos žmogaus organizmui reikalingos medžiagos: baltymai, riebalai, angliavandeniai, vitaminai ir mineralinės druskos. Jo kalorijų kiekis yra mažas, tačiau net ir nedideliu kiekiu jis gali patenkinti alkį (kalorizatorius). Pagal baltymų ir aminorūgščių kiekį šis grybas yra artimas daržovių pasėliams ir lenkia juos riebalų bei angliavandenių kiekiu.

Pagal vitaminų sudėtį austrių grybai yra panašūs į mėsą - šių grybų minkštime yra vitaminų, taip pat ir. Kalbant apie turinį, vertingiausiu grybu laikomas austrių grybas. Be to, valgydamas šiuos grybus, organizmas gauna fermentų, kurie padeda skaidyti riebalus ir glikogeną. 7–8% austrių grybų minkštimą sudaro mineralai, įskaitant tuos, kurie reikalingi asmeniui ir kt. Manoma, kad valgant austrių grybus cholesterolio kiekis kraujyje sumažėja, o šio grybo sultys stabdo E. coli vystymąsi.

Šviežių austrių grybų žala ir kontraindikacijos

Vienintelė šviežių austrių grybų kepimo sąlyga yra privalomas terminis apdorojimas. Austrų grybuose yra chitino, kurio žmogaus organizmas negali absorbuoti. Norint jį pašalinti, grybai turi būti smulkiai supjaustyti ir virti aukštoje temperatūroje.

Be to, austrių grybų sporos gali sukelti alerginę reakciją, be to, verta prisiminti, kad vaikų mityboje ir suaugusiųjų, turinčių individualų šios rūšies grybų netoleravimą, dietoje griežtai draudžiama.

Švieži austrių grybai kepant

Austriniai grybai valgomi keptomis, virtomis ar troškintomis formomis, be to, šie grybai tinka. Vakarų Europos ir Pietų Europos virtuvėse austrių grybai buvo dedami į pagrindinį patiekalą, suteikiant jam ypatingą skonį (kalorizatorius). Išdžiovinę ir sumalę šiuos grybus, galite gauti prieskonių, turinčių malonų saldų kvapą.

Ruošiant patiekalus su austrių grybais, svarbu nepamiršti, kad jo skonis geriausiai derinamas su mėsa ir žvėriena, tačiau austrių į žuvis, kaip ir kitų grybų, geriau nedėti. Paruoštų grybų skonis yra kryžius tarp ir, o kvapas yra šiek tiek panašus į aromatą.

Austrių grybai yra labiausiai parduodami grybai. Visai nebūtina eiti į mišką „ramios medžioklės“ metu, norint mėgautis grybų patiekalo dalimi. Austrių grybus puikiai augina žmonės, jie yra palyginti nebrangūs, derinami su daugeliu daržovių, žolelių ir grūdų patiekalų ir padeda įvairinti mitybą. Tiesa, diskusijos apie grybų naudą ir vietą sveikame meniu nenuslūgsta. Taip pat yra žmonių, kurie negali jų pakęsti ir patiria daugiau problemų nei naudos dėl jų naudojimo. Tačiau ne viskas taip liūdna.

Straipsnio turinys:

Kaip ir kitų rūšių grybai, austrių grybai yra augalinių baltymų šaltinis. Iš augalinių šaltinių gauti baltymai yra „papildomi“ sveikos mitybos racione, nes juose nėra visų asmeniui reikalingų amino rūgščių. Tačiau tai, ką grybai gali suteikti organizmui, sakykime, yra ne ką blogiau nei panašios amino rūgštys iš kitų šaltinių. Austriniai grybai tiekia tam tikrą baltymų kiekį ir gali pagreitinti kūno atsigavimo procesus. Jų naudojimas padeda stiprinti imuninę sistemą, tinkamą organizmo reakciją į fizinę veiklą.

Atsižvelgiant į visa tai, austrių grybai turi mažai kalorijų. Tai daro juos nepakeičiamu bet kokios svorio metimo dietos komponentu. Žmonės dažnai nesugeba pasiekti dienos baltymų vien todėl, kad vengia kaloringų šaltinių, tokių kaip mėsa. Grybai šiuo atžvilgiu yra labai naudingi. Paprastas patiekalas su, tarkim, troškiniu brokoliai garintuose austrių grybuose, pagardintuose bet kokiu sveiku aliejumi, bus mažiau kalorijų ir didelis baltymų kiekis. Ir jei į tokį patiekalą įmaišysite kiaušinių baltymų be trynių, galite visiškai išspręsti problemą - gausite karštą maistą, kuriame yra minimalus kalorijų kiekis ir daugiausia baltymų. Toks omletai priešingai nei įprasta, patogu gaminti ne pusryčiams, o vakarienei. Austrių grybų nereikia plikyti, virimo procesas trunka ne ilgiau kaip 20 minučių.

Austrių grybuose yra šiek tiek skaidulų. Šis komponentas sveika mityba tuo tarpu dietos besilaikantieji dažnai skundžiasi nepakankamai dėl bado priepuolių. Klasikinė dieta yra itin prasta pluoštas, o vienoje austrių grybų porcijoje yra trečdalis kasdienio reikalavimo metančiam svorį asmeniui. Todėl grybų patiekalai prisotinami, net jei grybų nekepsite litre aliejaus su kilogramu duonos trupinių.

Grybus galima naudoti, jei norite išlaikyti sveiką porcijos dydį, bet norite, kad jūsų kalorijų kiekis būtų mažas. Dažnai metantiems svorį patariama gaminti, pavyzdžiui, makaronus ir rudieji ryžiai su grybais ir pomidorais, o ne su klasikine mėsa ir sūrio padažai... Tai gali sutaupyti iki 20% kalorijų, palyginti su klasikiniais receptais.

Grybai naudingi ir sergant cukriniu diabetu. Jų valgymas padeda subalansuoti organizmo reakciją į maistą. Grybai turi mažą glikemijos indeksą, todėl naudingesni yra patiekalai su jais, pavyzdžiui, ne su baltais makaronais ir baltais ryžiais.

Austriniai grybai yra geras produktas visiems, norintiems sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir norintiems palaikyti kraujagyslių sveikatą. Grybų valgymas kas savaitę dietoje gali pakoreguoti „blogojo“ cholesterolio kiekį. Viskas paprasta - riebią kiaulieną ir ėriuką pakeičiate jais, o bendras „kietųjų“ gyvūninių riebalų kiekis racione sumažėja. Tai gali ilgainiui pagerinti širdies sveikatą. Didelis turinys grybuose kalis leidžia suteikti dar daugiau naudos žmogaus širdies ir kraujagyslių sistemai.

Austrių grybuose yra daug riboflavino, todėl jie yra naudingiausi grybai regėjimo aštrumui palaikyti. Juose yra didelis kiekis geležies, fosforo ir cinko. Todėl austrių grybai vadinami nepakeičiamu komponentu. vegetariškas maistas... Tam tikru mastu jie gali pakeisti gyvulinius fosforo, cinko ir geležies šaltinius.

Austrių grybų preparatai naudojami navikams gydyti ir jų prevencijai. Apskritai reguliarus šių grybų vartojimas pagerina imunitetą.

Be to, austrių grybai yra puikūs maisto ruošos pakaitalai. brangesni ir sunkiai prieinami miško grybai.

Kaip auginti austrių grybus namuose

Yra du būdai auginti austrių grybus namuose. Pirmas ir lengviausias dalykas yra tai, kad jūs gaunate paruoštus indus su daigintomis grybiena. Tada jūs tiesiog turite paruošti kambarį austrių grybams. Paprastai tai yra rūsys ar pastogė, kur galite lengvai palaikyti 10–12 laipsnių temperatūrą ir didelę drėgmę. Tokioje patalpoje sienos nuolat purškiamos vandeniu, kad vanduo išgaruotų į orą, tačiau patys grybai nelaistomi. Talpyklos pakabinamos nuo lubų ir jos laukia, kol pasirodys grybų baltyminiai kūnai. Derlius nuimamas aštriu peiliu, iš vieno indo, paruošto pramoninėje aplinkoje, galite surinkti iki 4 kg austrių.

Tačiau šis metodas yra šiek tiek sudėtingesnis - turėsite ieškoti tiekėjo ir užsisakyti pristatymą, kad produktas nepablogėtų. Šiuo atžvilgiu lengviau žmonėms, gyvenantiems 2-3 valandas nuo didžiųjų miestų. O kaip su visais kitais? Austrių grybams auginti yra sunkesnis ir daug laiko reikalaujantis būdas. Jie dažniausiai tai reiškia, kai bando mums parduoti įvairius „namų verslus be investicijų“.

Pardavėjai gudriai - apie 10 tūkstančių rublių teks išleisti rūsiui ar austrių grybų garažui sutvarkyti ir grybienams pirkti. Perkama grybiena, kuri vadinama „pagal svorį“, tai yra kilogramais. Norint sukurti vieną indą, pakanka 3-4 kg grybienos.

Austriniai grybai auga vadinamajame substrate. Tai grybų dirvožemio analogas, norint jį pagaminti, jums reikės šiaudų, grikių lukštų ar odelių saulėgrąžų sėklos... Dezinfekcijai šis produktas pusvalandį verdamas įprastame vandenyje, atvėsinamas ir dedamas į du plastikinius maišelius su iškirptomis skylėmis baltymų kūnams. Maišai prieš pradedant procedūrą paprastai taip pat užplikomi verdančiu vandeniu. Į šį „indą“ dedama grybiena.

Specialiai paruoštoje 18 laipsnių temperatūros patalpoje grybai „dygsta“. Per šį laiką substratą galima pašildyti iki labai aukštos temperatūros, kurios reikėtų vengti. Todėl austrių grybų auginimo kambaryje yra sumontuoti galingi ventiliatoriai, kurie siunčiami į grybus. Kai tik atsiras balti grybienos „siūlai“, turėtumėte išjungti ventiliatorius ir perjungti į antrą temperatūros režimą - sumažinti temperatūrą patalpoje iki 10–12 laipsnių ir pradėti purkšti sienas ant sienų.

Ar tai paprasta, ar sunku? Sodininkų svetainėse jie rašo, kad procedūra yra paprasčiausia. Bet miesto bute tai yra būtina labai mėgsti tai daryti austrių grybus.

Kaip virti austrių grybus

Paprastai gaminant maistą ne dietiniu būdu, austrių grybai daugiausia kepami aliejuje. Yra nuomonė, kad kadangi grybai užaugo „namuose“ ar „šiltnamyje“, jų visiškai nereikia plikyti, kaip tai daroma su kitais šios karalystės atstovais. Paprastai austrių grybai paprasčiausiai išmetami į keptuvę su aliejumi ir svogūnais, ir mielai suvalgomi maždaug per 20 minučių. Tačiau ši dieta jums visiškai netiks, jei laikotės dietos. Priežastis paprasta - grybuose gausu skaidulų ir aliejus absorbuojamas beveik akimirksniu. Jie kalorijų kiekį padidina 10 kartų, jei jie kruopščiai pašildomi keptuvėje su sviestu ar kepimo aliejumi. Ir patys aliejai, kaitinami keptuvėje, toli gražu nėra pats naudingiausias riebalų šaltinis.

Apskritai austrių grybus geriau kepti mitybos reikmėms. Kad grybai netaptų kaučiukais, paprastai jie pirmiausia nuplikomi. Dėkite į šaltą vandenį, užvirkite ir virkite 5 minutes. Po to jie sugaunami su kiaurasamčiu, ir naudojami gaminant įvairius patiekalus.

Austrių grybų receptai

Grybų makaronų sriuba

400 g austrių grybų, žalių, šviežių, svogūnų, šiek tiek saliero šaknis, stikliniai makaronai ar širataki, jei ribojate angliavandenių kiekį, morkos, miso prieskonių ar miso sriubos koncentrato be papildomų konservantų ar tiesiog šaukšto sojos padažo.

Grybus supjaustykite juostelėmis, supilkite šaukštą padažo į keptuvę ir greitai virkite juosteles, kol pusė išvirs. Supjaustykite likusias daržoves, kaip jums patinka, atskieskite miso sriubos koncentratą vandeniu taip, kad gautų litrą sultinio. Praskieskite 3 litrus vandens, visus ingredientus suberkite į puodą ir virkite nuolat maišydami 20–30 minučių.

Pipirai, įdaryti grybais ir svogūnais

2-3 balti saldūs svogūnai, apie pusė kilogramo austrių, 4 šaukštai virtų rudieji ryžiai, 1 morkos, prieskoniai įdarytiems pipirams ar kotletams, 5-6 dideli raudoni paprikos, šaukštas grietinės arba neriebus jogurtas be priedų, krūva krapų padažui, 1 litras salierų sultinio ar bet kurios kitos daržovės.

Mėsmalėje sumalkite grybus, svogūnus, morkas. Pridėti prieskonių. Jei norite, galite kepti, bet geriau įdėkite jį į pusę sultinio ir troškinkite 15 minučių. Karštą įdarą sumaišykite su ryžiais, suberkite prieskonius, užpilkite nuluptas paprikas. Dėkite pipirus į silikoninę formą, užpilkite likusį sultinį, uždenkite folija, supjaustytą peiliu, kad išsiskirtų garai. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 30 minučių. Gatavus pipirus patiekite su jogurto ir žalumynų padažu, į jį galite įberti šiek tiek druskos.

Daržovių troškinys

400 g austrių grybų, po 200 g cukinijos, pipirai, pomidorai, šaukštas grietinės ar jogurto, mažai riebalų kietas sūris, skirtas pabarstyti.

Išvirkite grybus, supjaustykite daržoves, viską suberkite į pyragą ar troškintuvą, įpilkite jogurto ar grietinės ir truputį vandens ir virkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje 40 minučių. Pabarstykite sūrį ant gatavo patiekalo.

Tinkamai paruošti austrių grybai yra nekenksmingi sveikam žmogui. Nors grybai auginami dirbtinėmis sąlygomis ir juose paprastai nėra kenksmingų medžiagų, kuris užkirstų kelią žalio produkto naudojimui, tačiau vis dėlto geriau jų nedėti į salotas „tokias, kokios yra“. Visa tai susiję su chitinu, kurio grybuose gausu. Tai praktiškai nesuvirškinama, o įtraukus jį į žalią maistą, gali sutrikti žarnynas. Tai kartais vadinama „apsinuodijimu chitinu“, kuris nėra visiškai teisingas.

Klasikinė dietologija rekomenduoja neįtraukti austrių grybų, jei sutrinka virškinamasis traktas, yra kasos, inkstų, kepenų ir širdies liga. Taip yra dėl to, kad skaidulų turinčius grybus sunku virškinti ir įsisavinti, ir tai ne visada naudinga pacientams. Sergantiems širdies ligomis dažniausiai draudžiama valgyti grybus, nes bijoma pilvo pūtimo pavojaus, kuris gali mechaniškai apsunkinti organo darbą.

Alergija grybams taip pat yra gamtoje. Paprastai jis panašus į įprastą pavasario šienligę, sunkiomis formomis pasireiškia nosiaryklės patinimu.

Apskritai austrių grybų nauda labai priklauso nuo jų paruošimo būdo. Jei grybai verdami su daug druskos, užpilkite aliejumi ir actas ar kepti, su jais reikia elgtis kaip skanus užkandis, kurio naudojimas turėtų būti dozuojamas, o ne kaip sveikas maistas.

Austrių grybų kalorijų kiekis 43 kcal

Austrų grybų energinė vertė (baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis):

Baltymai: 3,31 g (13 kcal)
Riebalai: 0,41 g (4 kcal)
Angliavandeniai: 4,17 g (17 kcal)

Energijos santykis (BJU): 3% / 9% / 39%

Vitaminai ir mineralai, esantys austrių grybuose

Vitaminai:

cholinas - 48,7 mg, PP - 4,956 mg, B9 - 27 μg, B6 - 0,11 mg, B5 - 1,294 mg, B2 - 0,349 mg, B1 - 0,125 mg, A - 2 μg, beta-karotinas - 0,029 mg.

Mineralai:

selenas - 2,6 μg, manganas - 0,113 mg, varis - 244 mg, cinkas - 0,77 mg, geležis - 1,33 mg, fosforas - 120 mg, kalis - 420 mg, natris - 18 mg, magnis - 18 mg, kalcis - 3 mg.

Skaitykite toliau naudingos informacijos apie kitus grybus:

Ryžiki
Baltas grybas
Jūros grybai
Musmirė
Tinder
Arbatos grybas
Trumas
Laktozė
Reishi grybas
Voveraitės
Šitake

Vaizdo įrašas apie austrių grybų naudą, kaip juos auginti namuose

Specialiai - fitneso trenerė Elena Selivanova

Austrinis grybas - gaminant maistą, kelių rūšių valgomųjų grybų to paties pavadinimo kepurės. Valgymui paprastai naudojami jauni grybai, kurie nuo senesnių egzempliorių skiriasi minkštesniu minkštimu, maloniu anyžių skoniu ir beveik neutraliu kvapu.

Kalorijų kiekis

100 gramų austrių grybų yra apie 22 kcal.

Kompozicija

Cheminė sudėtis austrių grybams būdingas didelis angliavandenių, baltymų, skaidulų, pelenų, vitaminų (A, B3, B4, B5, B9), makro- (kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo) ir mikroelementų (geležies, mangano, vario, seleno) kiekis.

Kaip gaminti ir patiekti

Geriausia vartoti jaunų grybų kepurėles. Austrių grybų kojoje yra kieta pluoštinė masė. Šiuo atveju grybų negalima valgyti dėl didelio alkaloidų kiekio. Dauguma jų sunaikinami terminio apdorojimo metu. Daugeliu atvejų austrių grybai valgomi troškinti, virti ir kepti tiek atskirai, tiek kartu su kitais. maistas kaip pirmojo ir antrojo daržovių, mėsos ir paukštienos patiekalų, taip pat daržovių ir mėsos salotų bei šaltų užkandžių dalis. Be to, austrių grybai dažnai naudojami ruošiant įvairius duonos gaminiai ir pyragaičiai nuo pyragų iki picos.

Ne mažiau populiarūs yra džiovinti austrių grybai. Susmulkinti šie grybai naudojami gaminant maistą kaip prieskoniai, patiekalams suteikiant jiems būdingą grybų skonį ir anyžių aromatą.

Kas derinama su

Austrinis grybas tinka prie bulvių, žiedinių kopūstų ir baltųjų kopūstų, kiaulienos, jautienos, avienos, paukštienos, dešros, daugumos prieskonių ir prieskonių.

Kaip pasirinkti

Renkantis austrių grybus, reikia nepamiršti, kad jauni grybai išsiskiria geriausiomis gastronominėmis savybėmis, kurių kepurėlių dydis neviršija 10 cm. Tuo pačiu metu reikia atkreipti dėmesį į paviršiaus spalvos saugumą ir vienodumą.

Sandėliavimas

Šviežius austrių grybus reikia laikyti popieriniame maišelyje šaldytuve ir suvalgyti per kelias dienas. Norėdami išsaugoti grybus ilgesnį laiką (iki metų), juos galima užšaldyti arba džiovinti. Sušaldytą formą jie turėtų būti laikomi ne aukštesnėje kaip minus 18 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Savo ruožtu džiovintus austrių grybus geriausia laikyti sandariai uždarytame plastikiniame ar stikliniame inde tamsioje, vėsioje patalpoje (ne aukštesnėje kaip 15 laipsnių Celsijaus temperatūroje), toli nuo drėgmės ir šilumos šaltinių.

Naudingos savybės

Dėl mažo kaloringumo austrių grybų cheminei sudėčiai būdingas padidėjęs daugelio biologiškai aktyvių medžiagų, gyvybiškai svarbių žmogaus organizmui, kiekis. Ši funkcija lemia daugelio naudingų savybių buvimą šiuose grybuose, kurie sėkmingai naudojami tiek liaudies, tiek oficialioje medicinoje. Visų pirma, vartojant austrių grybus, sumažėja cukraus ir cholesterolio kiekis kraujyje, normalizuojamas širdies ritmas ir kraujospūdis, stimuliuojami kraujo susidarymo ir medžiagų apykaitos procesai. Be to, šie grybai sumažina infekcinių ir onkologinių ligų atsiradimo ir vystymosi riziką, suteikdami antioksidacinį, priešuždegiminį ir imunostimuliuojantį poveikį.

Naudojimo apribojimai

Individualus netoleravimas, išankstinio terminio apdorojimo poreikis.

Austrių grybų vaisiniai kūnai tikrai yra vertingas maisto produktas. Ilgą laiką požiūris į grybus buvo dviprasmiškas. Arba jie buvo laikomi lygiaverčiais mėsai ir kiaušiniams, arba buvo vadinami nenaudingu produktu, kuris dėl didelio chitino kiekio skrandyje beveik nevirškinamas. Naujausi duomenys apie austrių grybų cheminę sudėtį rodo, kad juose yra visos žmogaus organizmui reikalingos medžiagos (baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralinės druskos, vitaminai), jo kalorijų kiekis yra mažas, tačiau net ir nedidelis jų kiekis sukelia sotumo jausmą.

Austriniai grybai - tikras sandėliukas maistinių medžiagų... Pagal baltymų kiekį ir aminorūgščių sudėtį austrių grybai yra arčiau daržovių nei prie mėsos. Šio grybo vaisių organizmuose rastas nemažas kiekis amino rūgščių (įskaitant nepakeičiamas), kurių negalima sintetinti žmogaus organizme ir kurios turi būti aprūpintos maistu (1 lentelė).

1 lentelė

Amino rūgštys
	Koja	Kepurė	Mergystės plėvė
Nepakeičiamas
Argidinas	1,39	0,14	0,29
Valine	0,22	0,13	0,52
Histidinas	0,12	0,07	0,70
Izoleucinas	0,19	0,17	0,44
Leucinas	0,31	0,18	0,35
Lizinas	0,50	0,26	0,40
Cisteinas	Pėdsakai	Pėdsakai	Pėdsakai
Keičiamas
Alaninas	0,24	0,14	0,44
Asparaginas	0,58	0,40	0,63
Glutamo rūgštis	0,57	0,32	1,05
Proline	0,16	0,11	0,31
Serine	0,22	0,13	0,39
Tirozinas	0,14	0,08	0,28
Treoninas	0,27	0,14	1,40
Fenilalaninas	0,18	0,10	0,35

Kadangi grybų ląstelių sienelėse yra chitino, kuris nesuyra virškinamajame trakte, austrių grybai paruošiami taip, kad kuo daugiau išlaisvintų ląstelių kiekį. Norėdami tai padaryti, grybai smulkiai supjaustomi, išdžiovinami - sumalami ir termiškai apdorojami, todėl juose esančių baltymų asimiliacija siekia 70%.

Kalbant apie riebalų kiekį, austrių grybai lenkia visas daržovių kultūras, o sterolių, fosfatidų, eterinių aliejų ir polinesočiųjų yra daug. riebalų rūgštis, kurių negalima sintetinti žmogaus kūne ir kurie yra nepakeičiami. Šios rūgštys užtikrina normalų audinių augimą ir medžiagų apykaitą, jos užkerta kelią cholesterolio nusėdimui.

Kitas svarbus ingredientas yra angliavandeniai. Didžioji jų dalis, įtraukta į skaidulų frakciją, normalizuoja žarnyno mikrofloros veiklą ir skatina cholesterolio bei įvairių toksinių medžiagų pašalinimą iš organizmo (2 lentelė).

2 lentelė

Cheminė austrių grybų sudėtis

Kalbant apie biotino kiekį, austrių grybai yra vienas iš gausiausių šio vitamino maisto produktų (8–76 μg / 100 g). Austrinių grybų vaisių kūnuose yra visas B grupės vitaminų kompleksas, o vitamino B 6 (piridoksino) jame yra daugiau nei žuvyje ir daržovėse. Austrių grybai neturi lygių tarp kultūrinių grybų pagal vitamino PP kiekį, kuris padeda pagerinti kraujotaką, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo kraujagyslėse ir pagerina kepenų ir skrandžio veiklą.

Be išvardytų vitaminų, austrių grybų vaisių kūnuose yra vitaminų C, B, D 2, E (3 lentelė).

3 lentelė

Vitaminų kiekis austrių grybų vaisiuose

Vitaminai
Tirpus vandenyje
Tiaminas (B 1)	0,4-4,8
Riboflavinas (B 2)	1,0-4,7
Niocinas (B 5, PP)	60-108
Piridoksinas (B 6)	0,8-0,04
Biotinas (B 7), μg	8-76
Askorbo rūgštis	36-98
Riebaluose tirpus
Kalciferolis (D 2), μg	0,12
Ergosterolis (pro-D 2), mcg	0,13
Tokoferolis (E)	6-10

Austrių grybuose yra iki 7-8% mineralų. Tai yra kalis, reguliuojantis širdies raumens darbą, ir fosforas, kuris dalyvauja medžiagų apykaitoje ir yra baltymų bei nukleorūgščių dalis, ir geležis, dalyvaujanti formuojant hemoglobiną ir daugybę fermentų, taip pat kalcį, kobaltą, varį, natrį ir daugybę kitų elementų. reikalingos žmogaus organizmui (4 lentelė).

4 lentelė

Mineralai
	3793	1800	158-837	18-293	136-590	5-33

Lentelės tęsinys. 4

Valgant austrių grybus, sumažėja cholesterolio kiekis. Nustatyta, kad austrių grybų patiekalų naudojimas padeda sumažinti lipidų kiekį kraujyje ir dėl to sumažina tokių ligų kaip išeminė liga širdies ir aterosklerozės, kurias beveik visada lydi aukštas kraujospūdis.

XX amžiaus 90-aisiais. austrių grybuose buvo rastas lovastatinas, kuris yra cholesterolio sintezės inhibitorius. Maistinės skaidulos, esančios austrių grybuose, taip pat padeda sumažinti cholesterolio kiekį, jos suriša laisvąjį cholesterolį ir riebalų rūgštis, neleisdamos absorbuoti šių junginių ir užtikrindamos jų pašalinimą iš organizmo.

Austrinis grybas taip pat naudojamas atkurti nervų sistemos funkcijas. Labiausiai perspektyvus yra lovastatino naudojimas gydant išsėtinę sklerozę ir trauminį smegenų pažeidimą.

Austrės grybas pasižymi antibakteriniu poveikiu gramneigiamoms aerobinėms bakterijoms, sukeliančioms tokias ligas kaip pneumonija, bakterinės ragenos opos ir kt. Įrodyta, kad austrių grybų vaisių kūnuose esantis lovastatinas yra veiksmingas gydant maliariją. Austrinis grybas turi antialerginį poveikį esant netipinei bronchinei astmai, alerginiam rinitui, alergijai vaistams ir kt. Be šių vaistinių savybių, nustatyta, kad austrių grybuose yra medžiagų, kurios neleidžia susidaryti vėžiniams navikams. Daugybė tyrimų įrodė, kad austrių grybas veiksmingas ir esant gerybiniams, ir piktybiniams navikams.

Mikelio sodinimas (inokuliacija)