Կեսարի հագնում հավով: Կեսար աղցանի սոուսի բաղադրատոմսը `հագնվելու դասական և օրիգինալ տարբերակներ

Բաղադրիչների և հագնվելու ներդաշնակ համադրությունը կարող է «Կեսար» աղցանը դարձնել ոչ միայն համեղ, այլև նուրբ ուտեստ, որը նման է բնօրինակին: Modernամանակակից խոհարարության մեջ կան կեսար աղցանի համար սոուս պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր:

Իտալական ուտեստի բնօրինակը հագցնելը Worcester (Worcestershire) սոուսն է, որը հայտնի է իր կծու բույրով և քաղցր-թթու համով: Այն պարունակում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են քացախը, ջուրը, սոյայի սոուսը, մալասը, անչոդը, եգիպտացորենի օշարակ, սխտորը, սոխը, սեւ և կարմիր պղպեղը: Հաճախ այս սոուսը լրացնում է կարրիով, տոմատի մածուկ, ծովաբողկ, նեխուր, դափնու տերև, կոճապղպեղ կամ մշկընկույզ: Աղցան ստեղծող Կեսար Կարդինին ի սկզբանե օգտագործում էր բացառապես Կեսար աղցան worcestershire սոուս.

Տանը կարող եք ստեղծել դասական հագնվելու երկու տարբերակ: Առաջին դեպքում լցոնման մեջ ավելացվում են Worcestershire- ի ավանդական սոուսը կամ խարիսխը: Ինչ վերաբերում է «Կեսար» աղցանի համար սոուս պատրաստելու երկրորդ տարբերակին, ապա սոուսը լրացվում է հում հավի ձվով, որը կարճ ժամանակով ընկղմվում է եռացրած ջրի մեջ:

Եթե \u200b\u200bնման բաղադրիչը ձեր ճաշակին չէ, ապա փափուկ խաշած ձուն փոխարինվում է թթվասերով կամ մածունով: Շնորհիվ ֆերմենտացված կաթնամթերք, սոուսը յուղալի է և կառուցվածքում միատարր է: Կեսարի աղցանի սոուսը տնական մայոնեզով կարող է նաև արժանի փոխարինող լինել:

Բնօրինակ աղցանների սոուս

Բաղադրությունը:

• Պարմեզան պանիր - 100 գր:
• Կիտրոնի հյութ - 50 մլ
• Մայոնեզ - 2 tbsp լ
• Անխովի ֆիլե - 2 հատ:
• Ձիթապտղի յուղ - 0,5 tbsp.
• Սխտոր - 3 մեխակ
• Աղ, սեւ աղացած պղպեղ `համտեսել:

Պարմեզանը քերած է մանր քերիչի վրա: Պանիրը, ցանկության դեպքում, եփելու ընթացքում ավելացվում է Կեսար աղցանի սոուսին, ինչպես լուսանկարում կամ պատրաստի ուտեստում:

Խարիսխի ֆիլեը մանրակրկիտ լվանում է ջրով, ձուկը չորացնում են թղթե սրբիչներով և կտրում: Ենթադրվում է, որ կծու աղած շաղ տալը կարող է փոխարինել անչիներին:

Սխտորի մեխակները մաքրվում են կեղևից և այնուհետեւ մանրացվում սխտոր արտադրողի միջոցով:

Մայոնեզը խառնվում է փոքր տարայի մեջ, կիտրոնի հյութ, քերած պանիր, խարիսխ (կամ Worcestershire սոուս), աղացած սեւ պղպեղ, բլենդերով հարել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ: Հաշվի առնելով այն փաստը, որ խարիսխն ինքնին աղի է, «Կեսար» աղցանի համար սոուսին բաղադրատոմսով աղ ավելացնելը լավագույնը ոչ թե սկզբում, այլ սոուս պատրաստելու ավարտին է:

Եթե \u200b\u200bծովախեցգետիններով «Կեսար» աղցանի համար սոուս ստեղծելու համար օգտագործում են խարիսխ, ապա նրանց պետք է ավելացնել կես թեյի գդալ մեղր: Դա արվում է ձկների թթվայնությունը նվազեցնելու համար: Ինչ վերաբերում է Worcester սոուսին, ապա դրան ավելացնելու անհրաժեշտություն չկա, այն արդեն պարունակում է մելասա, եգիպտացորենի օշարակ կամ շաքար:

Առանց բլենդերն անջատելու, աստիճանաբար լցրեք Կեսարի պարզ աղցանի սոուսի մեջ ձիթայուղ... Ավելացրեք զանգվածը և կրկին հարեք, մինչև որ հարթ դառնա:

Պատրաստի սոուսը թողնում են տասնհինգ րոպե թրմելու համար, իսկ ծառայելուց առաջ այն համեմված է աղցանով: Պատրաստի «Կեսար» աղցանի սոուսը պահեք սառնարանում առանձին խցիկով, կոպով:

Դասական Կեսար աղցան սոուս

Բաղադրությունը:

• Հավի ձու - 1 հատ:
• Worcestershire սոուս - 1 թեյի գդալ
• Արեւածաղկի ձեթ - 2 tbsp. լ
• Ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp. լ
• Կիտրոն - 0,5 հատ:
• Աղ, պղպեղ, մանանեխ `համտեսել:

Նախքան սկսեք պատրաստել «Կեսար» աղցանի սոուսը, անհրաժեշտ է պատրաստել բաղադրիչները: Հավի ձուն սառնարանը պատրաստելուց մեկ ժամ առաջ հանում են սառնարանից կամ երեսուն րոպե ընկղմվում տաք, մի փոքր աղած ջրի մեջ: Անկալի է, որ մնացած բոլոր բաղադրիչները նույնպես լինեն սենյակային ջերմաստիճանում:

Waterուրը լցվում է կաթսայի մեջ, աղ է ավելացվում, հեղուկը տաքացնում են, բայց չեն հասցնում եռալ: Ընկղմվելով մեջը տաք ջուր կեղեւի հետ միասին հում ձու, որից հետո գազն անմիջապես անջատվում է, ձուն պահվում է մեկ րոպե:

Որքան քիչ ժամանակ է պահանջվում ձու պատրաստելու համար դասական սոուս դեպի «Կեսար» աղցան, այնքան քիչ են սպիտակուցն ու դեղնուցը թանձրանում: Ձուն հանում են, հովացնում սառը ջրով, այնուհետև մուրճով տալիս սոուսի տարայի մեջ:

Dishesաշատեսակներին ավելացնել մանանեխի, թարմ քամած կիտրոնի (կամ կրաքարի) հյութ, զանգվածը հարել բլենդերով, մինչեւ որ հարթ դառնա: Շատ կարևոր է, որ այն չափազանցված չլինի կիտրոնի հյութով, հակառակ դեպքում հավի պես «Կեսար» աղցանի սոուսը թթու կստացվի: Desiredանկության դեպքում ավելացնել փոքր քանակությամբ ֆրանսիական փափուկ մանանեխ:

Համաձայն «Կեսար» դասական աղցանի սոուսի բաղադրատոմսի, դրանք զանգվածի մեջ աստիճանաբար ներմուծվում են ձիթապտղի և արեւածաղկի յուղի մեջ և կրկին հարում բլենդերով: Վերջապես, ավելացրեք Worcestershire սոուսը, համեմունքները և կրկին հարեք, մինչև որ հարթ դառնա: Որպեսզի սոուսը չմոլորվի, միանգամից լցրեք Worcester սոուսը: Բալզամիկ քացախը կարող է փոխարինել Worcestershire Caesar աղցանին:

Հավի կեսար աղցանի 5 բաղադրատոմսեր + աղցանի հագնվելու տարբերակներ

Կեսարի աղցան հավով

Բաղադրությունը «Կեսար» աղցանի համար հավով և քրուտոններով.

Հավի կրծքամիս - 300 գ

Բաթոն - 200 գր

Աղցան - 1 փունջ

Պարմեզան պանիր - 70 գ

Սխտոր - 2 մեխակ

Ձիթայուղ

Սոուսի համար.

Դառը դեղնուցներ - 2 հատ

Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ

Սխտոր - 1 սեպ

Մանանեխ - 2 թեյի գդալ

Թարմ կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ

Պղպեղ և աղ

Ինչպես պատրաստել կեսար հավով:

1. Սեղմեք սխտորի մեխակները մամլիչի միջոցով և խառնեք դրանք 5 tbsp. ձիթայուղ. Խառնել և մի կողմ դնել 15-20 րոպե: Պատրաստի հացի կտորը զգուշորեն կտրեց խորանարդի: Այս գործի համար ավելի լավ է երեկվա հացը վերցնել, և ոչ թե թարմ:

2. Հավի ֆիլեը ողողեք և սրբիչով չորացրեք: Դրանից հետո մենք այն կտրեցինք խորանարդի մեջ և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև եփել, աղ և պղպեղ: Պառկեք թղթե սրբիչի վրա:

3. Հիմա եկեք սկսենք աղցանի սոուս պատրաստել:

Վերցրեք 2 խաշած դեղնուց և պատառաքաղով մանրացրեք: Ավելացնել մանանեխը և լավ խառնել: Այժմ մամուլի միջոցով անցնում ենք սխտորի 1 կտոր և ավելացնում դեղնուցներին: Խառնել և ավելացնել կիտրոնի հյութը, ձիթապտղի յուղը, աղացած պղպեղը և աղը: Ամեն ինչ լավ խառնել: Պարմեզան պանիրը շփեք հյուրանոցի ափսեի մեջ:

4. Վերցրեք մի գեղեցիկ մատուցվող ափսե և շփեք այն կես մեխակ սխտորով: Հազարի տերևները գեղեցիկ դուրս գցեք: Աղցանի գագաթին դրեք կոտրիչ և տապակած հավի ֆիլե: Աղցանը լցնել պատրաստի սոուսով և շաղ տալ առատորեն քերած պարմեզան պանիրով: Կեսար աղցանի պատրաստման որոշ տարբերակներում պանիրը չի քերել և կտրատել բարակ կտորներով `բանջարեղենի կտրիչով: Դուք ընտրում եք որպես տարբերակ, որը ձեզ ամենից շատ դուր է գալիս:

5. Decorationարդարման համար սա կարող եք շաղ տալ նռան հատիկներով. Համը դրանից չի փոխվի, բայց տեսքը կդառնա ավելի տոնական:

Կեսարի աղցան"

Բաղադրությունը:

Հավի կրծքամիս (ֆիլե)

Պեկինյան աղցան

Ձեր ընտրությամբ կոշտ պանիր

Կոտրիչ

Լոլիկ (1-2 հատ):

Սոուսի համար.

Մայոնեզ

Ինչպես պատրաստել Caesar աղցան հավով.

1. Հավի պատրաստում: Այստեղ, ըստ ձեր ճաշակի, դուք կարող եք պարզապես պատրաստել, կարող եք, արդեն խաշած, թույլ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը ... Ում դուր է գալիս:

2. Մինչ հավը եփում է, կաղամբը կտրեց բարակ շերտերով:

3. Կտրեք լոլիկները շերտերի մեջ:

4. Քերել պանիրը մանր քերիչի վրա:

5. Այս պահին հավը եփվել էր: Ապամոնտաժեք այն փոքր կտորների (մանրաթելերի երկայնքով):

Սոուս:

6. Բլենդերի մեջ մանրացրեք մայոնեզը մի քանի սխտոր մեխակներով, խոտաբույսերով և մի քանի կաթիլ կիտրոնով մինչև հարթ: Փորձեք. Ինչ-որ մեկը սիրում է քիչ թե շատ սխտոր կամ կիտրոն:

Այս ամենը կարելի է ձեռքով անել:

Ուշադրություն. մենք չենք համեմում, մենք սոուսն առանձին ենք մատուցում, որպեսզի հյուրերը կարողանան աղցանը լցնել իրենց ափսեի մեջ: Այսպիսով, աղցանը կպահպանի իր սկզբնական տեսքը նույնիսկ երկար խնջույքի ժամանակ:

Կեսարի աղցան հավով

Բաղադրությունը հավի կեսարի համար.

Հավի ձու 1 հատ:

Մանանեխ 0,2 թեյի գդալ

Կիտրոնի հյութ 1 թեյի գդալ

Ձիթապտղի յուղ 20 մլ

Բուսական յուղ 40 մլ

Անխով 5 հատ:

Worcester սոուս 0,2 թեյի գդալ

Աղ ՝ ըստ ճաշակի

Աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի

Հավի կրծքամիս 300 գր

Մեղր 2 tbsp լ

Կիտրոնի հյութ 1 tbsp լ

Ձիթապտղի յուղ 1 tbsp լ

Բուսական յուղ `ըստ ճաշակի

Սխտոր 3 ատամ:

Բուսական յուղ 2 tbsp. լ

Չորացրած հաց 200 գր

Համեմունքներ `համտեսել

Ռոմաինի հազիր 1 փունջ

Պարմեզան 30 գր

Բալի լոլիկ 2 հատ:

Կեսար աղցանի պատրաստման եղանակը.

Կեսարի սոուս:

1. Ձուն թեթևակի ծեծել ենք ամանի մեջ, ավելացնել մանանեխ, կիտրոնի հյութ, ձիթապտղի յուղ, բուսական յուղ, 4-5 հատ ֆիլե անչոռ, Worcestershire սոուս, աղ և պղպեղ:

2. Մանրակրկիտ խառնվելու համար:

Հավի ֆիլե:

3. Լվանալ հավի ֆիլեը, չորացնել և դնել ամանի մեջ: Ավելացնել աղ, պղպեղ, մեղր, կիտրոնի հյութ և յուղ:

4. Խառնել այնքան ժամանակ, որքան ֆիլեը ծածկվի խառնուրդով: Ֆիլեները դրեք սառնարանում 0,5-1 ժամ:

5. Հեռացրեք ֆիլեը մարինադի ամանի մեջ և չորացրեք: Տապակել յուղը տապակի մեջ միջինից բարձր կրակի վրա:

6. Ֆիլեները դնել տաք յուղի մեջ և տապակել մի կողմից, մինչև որ թույլ կարմրի: Դրանից հետո շրջեք և շարունակեք տապակել եւս մի քանի րոպե, մինչև մյուս կողմը կարմրվի:

7. Ovenեռոցը տաքացրեք 175 աստիճանով:

Մսը դրեք թխում թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցում 10-12 րոպե:

8. Հեռացրեք վառարանից, սառը և մանր կտրեք:

Կենաց

9. Կտրտեք սխտորը և մի փոքր ամանի մեջ խառնեք կարագի հետ: Թողնել կանգնել 2-3 ժամ:

Կեսար աղցանը վստահորեն փոխարինում է Օլիվիեին: Եվ ճիշտ այնպես, ինչպես մենք ինչ-որ բան էինք պատրաստում կանաչ ոլոռ մայոնեզի տակ ՝ փակ աչքերով, ժամանակն է սովորել, թե ինչպես պատրաստել արագ և համեղ հայտնի ուտեստ ՝ ամերիկա-իտալական խոհարարությունից:

Ավելին, դժվար չէ պատրաստել աղցան կամ սոուս: Դուք պարզապես պետք է իմանաք մի քանի գաղտնիք:

Կեսար աղցանի սոուսի գաղտնիքները

1 Մոռացեք մայոնեզ գնումների մասին: Այսօր վաճառվում է հատուկ մեկը ՝ «Կեսարի տակ»: Այն լավ համ ունի, բայց և այնպես «ոչ այդ». Թեկուզ միայն այն պատճառով, որ Կեսարի սոուսը պատրաստվում է միաժամանակ աղցանի պատրաստման հետ: Ամեն ինչ պետք է լինի թարմ և տեխնածին, ոչ թե արդյունաբերական:

2 Կեսարի սոուսի համար `անկրկնելի ստորագրությամբ շեշտադրմամբ, Worcestershire- ը պարտադիր պայման է: Այսօր այս խոհարարական հրճվանքը երբեմն կարելի է գտնել խոշոր սուպերմարկետներում: Ի՞նչ է Worcestershire սոուսը: Շատ յուրահատուկ համ (և խորհրդավոր ՝ 26-ից 40 բաղադրիչ, ներառյալ գաղտնի) անգլիական սոուս, որը, ի դեպ, ներառում է խարիսխ, «հոտով»:

Ինչ վերաբերում է Worcester սոուսին, կարող եք լսել, որ ոչինչ չի կարող փոխարինել դրան, և դա ճիշտ է ... Բացի այդ, խոհարարական առաջադեմ մարդիկ կասեն, որ պետք է կարողանաք ընտրել արտադրող: Մենք վաճառում ենք Heinz- ը, որը համարվում է փոփ, և ավելի լավ է փնտրեք Lea & Perrins- ին ...

Այնուամենայնիվ, եթե չեք կարող, բայց իսկապես ցանկանում եք պատրաստել «Կեսարի» սոուս, փոխեք ամբարտավան անգլիական բաղադրիչը ավելի մատչելի բալզամիկ քացախով, ծայրահեղ դեպքում ՝ սոյա կամ գինի:

3 Տարբեր կարծիքներ կան այն մասին, թե անչիներն ընդգրկված են Կեսարի սոուսի իրական բաղադրատոմսում: Ըստ առաջինի ՝ Worcester սոուսն արդեն ունի ձկան շեշտադրություն, ու դա արդեն բավական է: Երկրորդի համաձայն, անչիները չեն կարող փչանալ անչիներով: Եթե \u200b\u200bդուք ապրում եք մեծ քաղաքում, ապա այս ձուկը կգտնեք: Ոչ. Վատ չէ (չնայած ոչ իդեալական) դրանք կիլիկային համեմունքներով կիլկով փոխարինելը:

4 Ձվի պատրաստման եղանակը հատուկ է: Նախ ՝ ձվերը չպետք է լինեն սառնարանից, այլապես պատրաստվելու ընթացքում նրանք կպայթեն, իսկ ընդհանուր առմամբ ... ձեզ պետք է «կենդանի», ոչ թե «սառեցված»: Երկրորդ, նույնիսկ պատրաստել պետք չէ: Ձվերը թաթախեք եռացող ջրի մեջ, կեղևի մեջ կամ դրա մեջ, որսագողության համար, և տապակը հանեք ջերմությունից գրեթե անմիջապես: Հիմա թող կանգնեն մեկ-երկու րոպե: Նման կիսահեղուկ վիճակում մեզ պետք են:

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները

Serառայել 1 ձվի համար

• 1 ձու
• 1/2 թեյի գդալ Worcester սոուս *
• 1 tbsp. լ բալզամիկ քացախ
• 1/4 թեյի գդալ մանանեխ **
• 1 tbsp. լ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
• 1-2 tbsp. լ զտված ձիթապտղի յուղ
• 4 անճենիի ֆիլե (կես շաղ տալ) ***
• 1/8 թեյի գդալ չորացրած սխտոր
• 1 tbsp. լ նուրբ թակած սոխ
• 2 tbsp. լ կրաքարի հյութ
• 1 կաթիլ տաբասկո սոուս (ըստ ցանկության)
• թարմ աղացած պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի

* Եթե Worcestershire սոուս չունեք, ավելացրեք ավելի շատ քացախ կամ ձկան սոուս կամ խիտ սոյայի սոուս:

** Եթե օգտագործում եք փափուկ ֆրանսիական մանանեխ, օգտագործեք սահմանված քանակից ավելին:

*** Եթե իսկապես օգտագործում եք Worcestershire- ը, ապա ավելի լավ է դա անել առանց խարիսխի:

Ինչպես պատրաստել սեզարի աղցանի սոուս

Ինչ աղցանի համար եք պատրաստում Կեսարի սոուս:

Ես հավի հետ գնում եմ Կեսար:

1 փունջ կանաչ աղցան, 200 գր հավի ֆիլե, վառարանից կիսաֆաբրիկատներ (փափուկ), քերած պարմեզան (կամ ցանկացած համեղ կոշտ պանրի կտորներ) և բալի լոլիկ: Շատ պարզ.

«Կեսար» սոուսը հայտնի «Կեսար» աղցանի, նրա հոգու և սրտի սոուսն է: Մենք ամենաքիչը զարմացած չենք, որ հիանալի սոուսը, որն այնքան լավ է համակցվում մեկ աղցանի հետ, կարող է կատարելապես լրացնել մյուսը: Հիշելով «Կեսար» աղցանի ստեղծման պատմությունը ՝ չպետք է մոռանանք, որ դա հիանալի խոհարարական իմպրովիզ էր: Ավանդական սկզբունքների և դասական համադրությունների հիման վրա ՝ հեղինակի լավ ճաշակի, բայց և այնուամենայնիվ իմպրովիզացիայի աջակցությամբ: Հաշվի առնելով դասական աղցանի սոուսի «հիմնական արժեքները» ՝ «Խոհարարական եդեմը» կփորձի պատրաստել մի քանի տարբեր սոուսներ ՝ «Կեսար» աղցանին կամ դրա թեմայի տատանումներին համապատասխան:

Պատմական տեղեկանք. Կեսարի սոուսը հայտնվեց հայտնի խոհարար Կեսար Կարդինիի աղցանի կողքին, ով 1924-ին Ամերիկայի Անկախության օրը հյուրերի համար աղցան էր հնարել: Երբ հանդիսատեսը կերավ բոլոր պատրաստված կերակուրները և ավելի շատ նախուտեստներ պահանջեց, Կարդինին հավաքեց իր աղցան «մնացորդներից», համեմեց այն բավականին ունիվերսալ սոուսով ՝ համը բազմազանելով Worcester (Worcestershire կամ Woostershire) սոուսով: Հակառակ տարածված համոզմունքի ՝ աղցանի և սոուսի սկզբնական կազմի մեջ չերեխուր չկար: Worcestershire սոուսը համին մի փոքր ձկան համ է հաղորդել, որը ժամանակակից տարբերակներում հաճախ փոխարինվում է ինչ-որ այլ բանով կամ ավելացվում է խարիսխ:

Եկեք բառացի չլինենք և մեզ թույլ տանք փորձել Կեսարի սոուսի տարբեր տարբերակներ, միգուցե դրանց տարբերությունը միայն ընդլայնի խոհարարական սահմանները: Ամենակարևորը `հիշել, որ սոուսը միշտ պատրաստվում է որոշակի ուտեստի համար: Եվ հաճախ աղցանի բաղադրությունն ինքնին թելադրում է սոուսի բաղադրությունը `պահանջելով ընդգծել ուտեստի արժանապատվությունը, բարելավել կամ թաքցնել բաղադրիչների որոշակի հատկությունները:

Բնօրինակ սոուս Կեսար աղցանի համար ներառված է.

Ձիթայուղ
Սխտոր
Սեւ պղպեղ
Գինու քացախ
Լայմի հյութ
Ձու, տոպրակի մեջ խաշած
Worcestershire սոուս
Աղ

Բաղադրիչների ճշգրիտ քանակները չեն պահպանվել, բայց ընդհանուր առմամբ, բնօրինակ Կեսարի սոուսի պատրաստումն անցել է այսպես. Մանրացված սխտորը ինտենսիվորեն ծեծում են ձիթապտղի յուղի մեջ (ինչ վերաբերում է Այոլի սոուսին), նրանց ավելացնում են քացախ, կրաքարի հյութ և քերած ձու: Վերջում սոուսի համը հարստանում է մի քանի կաթիլ Worcester սոուսով և աղով:

Ինչպես տեսնում եք, սոուսը արխիկլասիկ է: Ավանդական միջերկրածովյան հագուստը առավել ծանոթ աղցանների համար աշխուժացնում է միայն գրեթե ներկայությունը հում ձու և Worcester սոուս: Վերջինս աղցանի մեջ տալիս է շատ «փոքր-ինչ ձկնեղեն» համը, քանի որ այն պարունակում է խարիսխ: Բնօրինակ սոուս պատրաստելիս պարտեզի կամ «կծու աղի կիլկա» հավելյալ հավելումներ չեն պահանջվում, այլապես աղցանը վտանգում է հավասարակշռությունը կորցնելը և ձկան հոտերն ու համերը շարժելը, ինչը ճիշտ չէ:

Այնուամենայնիվ, միջերկրածովյան բենզալցակայանների տրամաբանությունը ամենուր իդեալական չի թվում. Մոլորակի շատ վայրերում նրանք սիրում են փորձեր կատարել: Նոր համեմունքների որոնումը երբեմն բերում է նոր կերակրատեսակի ծննդյան, ինչը հիանալի է: Որպես կանոն, որոնման ուղին սկսվում է հազվագյուտ բաղադրիչների ՝ Worcester (Worcester) սոուսի, գինու կամ բալզամական քացախի, ձիթապտղի յուղի ՝ ծանոթ ապրանքատեսակների փոխարինմամբ:

Ամենադժվարը Worcester սոուսն է: Իհարկե, իսկական «Կեսար» աղցանի համը վերստեղծելու համար այն կարող եք գտնել, մանավանդ որ մեկ շիշը կբավականացնի երկար տարիների փորձերի և հազվագյուտ ուտեստների և վիրակապերի վերարտադրման փորձերի համար, օրինակ ՝ Օլիվիեի աղցանի բնօրինակ սոուսը կամ տասնյակ էկզոտիկ կոկտեյլներում: Բայց Ռուսաստանում այս հազվագյուտ սոուսի բացակայությունը չպետք է կանգնեցնի իրական փորձարարներին: Հիշեցնենք, որ Worcester- ի նման սոուսների հայտնվելու ժամանակ նավաստիները դեռ հիշում էին ketsap սոուսը Հարավարևելյան Ասիայից, որը հիմնված էր խմորված ձկների և շատ անուշաբույր հավելումների վրա: Կեցապը սահուն տեղափոխվեց Հին աշխարհ, ձեռք բերեց ketchup անվանումը և նոր համ, ավելի ազնիվ և արևմտաեվրոպականի քթի արժանի: Այնուհետև կետչուպը անցավ Նոր աշխարհ, ազատվեց ձկան համից և որոշեց, որ լոլիկը լավագույն հիմքն է: Վերջապես, խմորված ձկներից պատրաստված հին հռոմեական garum սոուսը կարող է ընդմիշտ անհետացել խոհանոցներից, բայց այն հավանաբար դրոշմված է եվրոպացիների գենոտիպում կամ կոլեկտիվ անգիտակից վիճակում: Բրիտանացիները բնազդաբար վերականգնեցին (իհարկե բարելավումներով) այս հին հռոմեական սոուսը և անվանեցին այն Վորչեսթեր (Վորչստեր): Եվ ինչպես գիտենք, Միացյալ Նահանգները բաղկացած է բրիտանացիների որոշ տոկոսից, Իռլանդացի և շոտլանդացի, և դուք կարող եք կռահել ձեր սիրած սոուսի համի անխուսափելի կարոտի և «Կեսար» աղցանի սոուսում նրա ժողովրդականության մասին: Խորամանկ Կարդինին գուցե չէր էլ մտածել այդ մասին, բայց նա Անգլիայից խառնեց նեո-անգլիական սոուսը ԱՄՆ-ի Անկախության օրվա առթիվ աղցանի մեջ և անվանեց այն իր անունով, ցավալիորեն նման էր հռոմեական մեծ կայսեր անունին: Խոհարարության հաղթանակը քաղաքականության նկատմամբ:

Կարդինին ավելի շատ եփեց, քան աղցանը: Դա գլուխգործոց է: Եվ նրա հանճարը դասական զուգորդությունների պարզության և համադրության մեջ է հեղինակի հայացքի հետ: Եվ այս ամենը հանպատրաստից է: Իհարկե, սոուսը կարող է փոխվել, և աղցանի բաղադրությունը կարող է շատ տարբերվել բնօրինակից: Ավելին, գաղութի և մետրոպոլիայի միջև այս առճակատման վերաբերյալ ռուսական տեսակետը առավելագույնս կենտրոնացած է համային համադրությունների վրա, և Ռուսաստանում Ուորչեստերի սոուսը չունի պաշտամունքային կամ պատմական հիմք: Մենք շատ քիչ ընդհանրություններ ունենք հռոմեացիների, ամերիկացիների և բրիտանացիների հետ, այնպես որ Ռուսաստանում և՛ սոուսը, և՛ «Կեսար» աղցանը պատրաստվում են մի փոքր այլ կերպ, քան նրանց ստեղծողի ձևով:

Փոխարինեք Worcestershire սոուսը: Եկեք դիմենք բնօրինակին և փորձենք օգտագործել ցանկացած ասիական ձկան սոուս: Իհարկե, համը կփոխվի, այնպես որ շատ ժամանակ տրամադրեք և ավելացրեք այն չափազանց խնամքով: Փորձեք պատրաստել հիմքի Կեսարի սոուս, բայց առանց բացակայող բաղադրիչների, առանձնացրեք մի փոքր քանակ (օրինակ ՝ մեկ ճաշի գդալ) և դրան ավելացրեք մի կաթիլ ձկան սոուս: Սովորաբար, թայլանդական (կամ ցանկացած այլ ասիական) ձկան սոուս պահանջում է բալզամիկ սոուս: Պահանջում է - Ավելացնել:

Ձկան սոուս ձեռք բերել չհաջողվեց. Խնդիր չկա, նույնը փորձեք խիտ սոյայի սոուսով և մի կաթիլ բալզամիկ քացախով: Այստեղ ձեզ հարկավոր կլինի խարիսխ ՝ անճի ֆիլեի միկրո բաժին: Ընդունված է դրանք մանրացնել մածուկի մեջ և խառնել հեղուկ բաղադրիչներին `սոուսին հաստություն ավելացնելով: Եթե \u200b\u200bդուք նույնպես չկարողացաք խարիսխ ձեռք բերել, փորձեք մի կտոր կծու շաղ տալ աղելը Ի սեր Աստծո, այդպիսի աղցանը մի անվանեք Կեսար, անվանեք Կալիգուլա կամ գոնե Ներոն: Worcestershire սոուսի փոխարինումը տաբասկոյով, բալզամական քացախով կամ մանանեխով անհավասար է և մեծապես փոխում է նախնական համը, բայց եթե ուզում եք բաղադրիչները գիտակցաբար կամ ոգեշնչման եղանակով փոխել, ապա դա միանգամայն ընդունելի է: Հազարավոր անհավատալի համեղ ուտեստներ հայտնվել է հենց իմպրովիզացիայի շնորհիվ:

Այլ փոխարինումներ: Այո, դուք կարող եք կիտրոնը փոխարինել կրաքարի փոխարեն, բայց միայն այն դեպքում, երբ կրաքարը հնարավոր չէ գտնել: Գեղջուկ ձուն կարող եք փոխարինել խանութի ձվով, բայց համը կդառնա ավելի աղքատ: Իհարկե, դուք կարող եք փոխարինել գինին և բալզամիկ քացախը սովորականով, բայց հետո ավելի լավ է առանց ընդհանրապես քացախի: Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել ոչ թե ձիթապտղի յուղ, այլ մեկ այլ բան, բայց այդ դեպքում ստիպված չեք լինի նախատել «այս անճաշակ Կեսարի աղցանը»: Ի դեպ, յուղը պետք է լինի ամենալավ որակի արտասույզ:

Եվս մի քանի մանրամասն: Լավ կլինի եռացնելուց առաջ ձուն տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանում: Դրեք այն եռացող ջրի մեջ, անջատեք կրակը և հանեք մեկ րոպե անց: Եթե \u200b\u200bսպիտակուցը կապված է, կրկին փորձեք և կրճատեք ժամանակը: Մի ծույլ եղեք պղպեղը թարմ աղացած պատրաստելու համար: Եթե \u200b\u200bսոուսի համն անհույս ձանձրալի է, և դուք չէիք կարող գտնել կծու ձուկ կամ նույնիսկ սոյայի սոուս, ապա Դիժոնի մանանեխի մի գդալը կօգնի սոուսի համը տեղափոխել մեկ այլ հարթություն: Նույնը կարելի է առաջարկել աղցանի մեջ միս կամ համեմունքների այլ ինտենսիվ փոխարինումներ օգտագործելիս: Համեմեք աղցանը չափավոր: Ավելի լավ է սոուսը ավելի ուշ ավելացնել, քան տեսնել հեղուկի մեջ խեղդված թաց գազարի խղճուկ տեսարանը: Սա վերաբերում է նաև աղին. Պատրաստի կերակուրը աղ տալը երբեք ուշ չէ, այն միայն թարմացնում է ընկալումը:

Հագեցնել կամ չհագեցնել Կեսարի սոուսը անչինով կամ «համեմված շվաբրով»: Սա պարտադիր չէ: Փորձեք սկսել չեզոք համային տեսականիով, կծուությամբ և պայծառությամբ, այն ավելի հեշտ է ավելացնել, քան թեթևությունը վերականգնել համի մեջ: Ի դեպ, Cardini- ն չօգտագործեց խարիսխ, և նրանց ներկայությամբ բաղադրատոմսը հայտնվեց ավելի ուշ `արագ սննդի նորաձեւ համերի նկատմամբ կրքի ալիքի վրա: Կասկած - օգտագործել համընդհանուր կանոն աղցանի սոուս. Բաղադրիչների պայծառ համը պահանջում է արտահայտիչ սոուս և հակառակը:

Հասկանալի է, որ նկարագրությունները դժվար է նավարկելու համար, և միշտ չէ, որ հնարավոր է մի քանի համ ընտրել միտքի մեջ: Համար Ահա Կեսարի սոուսի տատանումների մի քանի օրինակներ.

Տարբերակ թիվ 1:

2 դեղնուց,
2 մեխակ սխտոր
1 tbsp. մի գդալ ձիթապտղի յուղ
1 թեյի գդալ Դիժոնի մանանեխ
1/2 թեյի գդալ (կամ պակաս) Worcester սոուս
1 թեյի գդալ կարմիր գինու քացախ
1 tbsp. մի գդալ կիտրոնի հյութ
1 կաթիլ Տաբասկո
աղ,
պղպեղ

Միացրեք հում դեղնուցները սխտորի հետ, բարակ հոսքով յուղ լցրեք, պատառաքաղով մանրակրկիտ ծեծեք և խառնեք մնացած բաղադրիչներին:

Տարբերակ թիվ 2:

Լուրեր են շրջանառվում, որ Կեսարի եղբայր Կարդինի Ալեքսի լիցքավորման հեղինակության այս տարբերակը: Սա այսպես կոչված «Օդաչուի աղցանն է» (Ալեքսը օդաչու էր): Կեսարին դա դուր չեկավ, բայց հանդիսատեսը գնահատեց այն:

1 ամբողջական ձու
1 մեխակ սխտոր
3 խարիսխ,
1 tbsp. մի գդալ կիտրոնի հյութ
½ tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
մի քանի կաթիլ Worcester սոուս,
1 կաթիլ կարմիր տաբասկո
աղ,
պղպեղ

Ձուն եփել տոպրակի մեջ (սպիտակուցը նոր է սկսում փաթաթվել), կեղևազերծել և մանրացնել անչիներով և մանրացված սխտորով: Պատառաքաղով հարել, կարագ ավելացնելով: Ավելացնել սոուսներ, պղպեղ և աղ: Վերջում ավելացրեք կիտրոնի հյութ ՝ եռանդորեն թափահարելով:

Տարբերակ թիվ 3:

Դա պարզ է, բայց համեղ բաղադրատոմս բենզալցակայան ՝ հիշեցնելով այն ժամանակները, երբ Միջերկրականը հոմանիշ էր Հռոմեական կայսրությանը:

1 հում դեղնուց
1/3 Արվեստ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
1-2 խարիսխ,
1 թեյի գդալ պարմեզան:

Դեղնուցը քսել կարագով, հարել հարել, ավելացնել անչիներն ու քերած պարմեզանը: Որպես կանոն, աղը այս դեպքում չի պահանջվում: Այս բաղադրատոմսի հիման վրա դուք կարող եք զարգացնել ձեր սեփական տարբերակները: Կարող եք ավելացնել ավելի շատ յուղեր, կիտրոնի հյութ, պղպեղ և սխտոր ՝ ավելի պայծառ ու դասական համ ստանալու համար:

Ահա թե ինչպես, հեշտությամբ և պարզորեն, կարող եք «հարմարեցնել» սոուսը հիանալի աղցանի համար ՝ ստանալով Կեսարի սոուսի բազմաթիվ տատանումներ և հայտնի ուտեստի համի երանգներ: Եփել, համտեսել, փորձարկել և հիշել, որ ցանկացած, նույնիսկ ամենահամարձակ փորձը խոհարարության մեջ պետք է հիմնված լինի հիմնական սկզբունքների և դասական համադրությունների վրա, ինչպիսին է Կեսարի բնօրինակ սոուսը:

«Կեսարի սոուս» անվանումը յուրաքանչյուր մարդու մոտ առաջացնում է հռոմեացի մեծ հրամանատար և կայսր Հուլիոս Կեսարի ընկերակցություններ: Այնուամենայնիվ, սա թյուր կարծիք է: Կեսարի սոուսն իր անունն ստացել է ոչ թե ի պատիվ հայտնի հռոմեացու, այլ ի պատիվ նրա ստեղծողի ՝ իտալական ծագմամբ ամերիկացի ռեստորատոր Կեսար Կարդինիի: Նրա սրամիտ որոշումն էր ՝ միավորել հավի ֆիլեի համն ու ձկների բույրը մեկ ուտեստի մեջ, որը այս սոուսն այդքան սիրեց:

Արարման պատմություն

Այս բենզալցակայանը ծնվել է 1924 թվականին ՝ ԱՄՆ անկախության տոնակատարության օրը ՝ հուլիսի 4-ին: Այս սոուսի ծնողը իտալական ծագմամբ ռեստորանատեր Կեսար Կարդինին էր: Նրա ռեստորանը հանկարծ այցելեցին բարձրաստիճան պաշտոնյաներ, բայց նրա խոհանոցում արդեն շատ քիչ ապրանքներ էին մնացել:

Գլխից գլուխ հանելով, թե որքան համեղ է և իր հյուրերին կերակրելու նվազագույն քանակի սնունդ, Կեսար Կարդինին հայտնվեց սրտանց աղցանով, հացով քրուտոններով և ձվով: Բայց աղցանի համը ոչ թե այս հասարակ բաղադրիչներն էին, այլ կծու սոուսը, որն, ինչպես ինքը աղցանը, կոչվեց իր հեղինակի ՝ Կեսարի անունով:

Կծու սոուսով աղցանի հաջողությունն այնքան ճնշող էր, որ մի քանի տարի անց այն ձեռք բերեց համաշխարհային հռչակ և համբավ: Այնուամենայնիվ, ռեստորանատեր Կարդինին իր հետ տարավ սոուսի բաղադրատոմսը ՝ այն ոչ մեկին չտալով:

Աշխարհում խոհարարական մասնագետները երկար ժամանակ տարակուսում էին դրա բացահայտման հարցում, բայց նրանք առաջարկում էին միայն այլընտրանքային բաղադրատոմս ՝ ձու, կիտրոնի հյութ, պղպեղ և այլն: Խոհարարության շատ գիտակներ համաձայն չեն «Կեսար» սոուսի բաղադրատոմսի այս մեկնաբանության հետ և կարծում են, որ դրան ավելացել են ոչ թե անչինիները, այլ «Ուորսթեր» («Վոստերշիր») սոուսը ՝ թեթեւ ձկան նոտաներով: Փաստորեն, կարելի է միայն կռահել և երկար վիճել բաղադրիչների իրական կազմի և համամասնության հարաբերակցության մասին:

Քիմիական բաղադրությունը

Քանի որ Կեսարի սոուսը պարունակում է ճարպային սնունդ, դա կալորիականությամբ հագնվելու միջոց է: Խոսքը 280 կկալ-ի մասին է: Հիմնականում ապահովվում է կալորիականության այդքան մեծ քանակությամբ ընդունում, որից 100 գ այս սոուսում պարունակում է 28 գ, մինչդեռ 6 գ, և միայն 0,3 գ:

Սպիտակուցները, չնայած սոուսում պարունակվում են փոքր քանակությամբ, ունեն հավասարակշռված ամինաթթուների բաղադրություն, քանի որ դրանք ներկայացված են ձվերի և խարիսխների ամբողջական կենդանական սպիտակուցներով:

Կեսարի սոուսի ճարպերը 90% -ով ներկայացված են ձիթապտղի յուղի չհագեցած ճարպերով, որոնք դժվար թե անվանել վնասակար, քանի որ դրանք պարունակում են.

• սկուալեն

Կեսարի սոուսում պարունակվող ճարպի 10% -ը բաղկացած է կենդանական ծագմամբ հագեցած ճարպաթթուներից ՝ ձվի դեղնուցներից և անչինայից: Դրանք նաև ճարպով լուծվող վիտամինների աղբյուր են (, E):

Բաղադրիչների բազմազան կազմի շնորհիվ Կեսարի սոուսը պարունակում է նաև ջրի մեջ լուծվող վիտամիններ (, կարոտինոիդներ) և (,,):

Օգտակար հատկություններ

Կեսարի սոուսը ոչ միայն համեղ սոուս է. Այն նաև ունակ է շատ ջանք գործադրել օգտակար հատկություններ մարդու մարմնում: Այն հարուստ է չհագեցած ճարպաթթուներով, որոնք ինքնուրույն չեն ձեւավորվում մարդու մարմնում, ուստի համարվում են էական: Նրանք են:

• մասնակցել պրոստագլանդինների `բորբոքային միջնորդների սինթեզին;
• բարձրացնել անոթային պատերի առաձգականությունը;
• նվազեցնել անոթային թափանցելիությունը;
• նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, որն ունի հակաքլերոտիկ ազդեցություն.
• նպաստել արյան մեջ խոլեստերինի և տրիգլիցերիդների կապմանը և դրանցից լյարդի թթուների սինթեզին.
• հեշտացնել մարսողական տրակտում ճարպ լուծելի վիտամինների կլանումը.
• խթանել լեղու և աղիքային պարբերականության սեկրեցումը.
• պաշտպանել մաշկն ու դերմիսը արտաքին գործոնների վնասակար ազդեցությունից (ուլտրամանուշակագույն ճառագայթներ, իոնացնող ճառագայթներ, տրոհում);
• պահել ջուրը մաշկի մեջ և, համապատասխանաբար, պահպանել դրա փքեղը:

Չհագեցած ճարպաթթու հզոր են, քանի որ ներգրավված են օքսիդափոխման ռեակցիաների մեջ: Այս հատկության շնորհիվ նրանք կանխում են բջիջների վնասը ազատ ռադիկալների և լիպիդների պերօքսիդացման արտադրանքներից, ինչը նվազեցնում է բջիջների մուտացիաների հաճախականությունը: Այսպիսով, սոուսի չհագեցած ճարպաթթուները ի վիճակի են հակաքաղցկեղային ազդեցություն ունենալ: Ձվի դեղնուց ստացված սոուսի մեջ պարունակվող խոլինը նաև հակաքաղցկեղային հատկություններ ունի. Գիտնականներն ապացուցել են դրա արդյունավետությունը կրծքի քաղցկեղի դեմ:

Ձիթապտղի յուղի սկուալենը ի վիճակի է դանդաղեցնել ծերացման գործընթացը ՝ հարթեցնելով արտահայտման առաջին գծերը, վերականգնելով մաշկի վնասը և խթանելով դրա նորացումը:

Կիտրոնի թթուպարունակվում է Կեսարի սոուսում, բարելավում է մարսողությունը, մաքրում է լյարդը, իջեցնում արյան մեջ շաքարի և խոլեստերինի մակարդակը, ունի հիպերտոնիկ և հակաբակտերիալ ազդեցություն և բարելավում է անձեռնմխելիությունը: Այն ունի վնասազերծող ազդեցություն. Կապում է թունավոր նյութափոխանակության արտադրանքները, տոքսինները և նպաստում դրանց արտազատմանը մարմնից:

Շատ կարևոր է, որ «Կեսար» աղցանի սոուսը պարունակում է վիտամին D և E. օրական դոզան: Վիտամին D- ը բարելավում է կալցիումի կլանումը սննդից և նստեցնում այն \u200b\u200bոսկորներում ՝ դրանով նպաստելով ոսկրային հյուսվածքի ամրապնդմանը: Վիտամին E- ն օգտակար է ինչպես կանանց, այնպես էլ տղամարդկանց վերարտադրողական համակարգի համար. Այն կարգավորում է սեռական օրգանների գործունեությունը, նորմալացնում հորմոնալ մակարդակը, բարելավում տղամարդկանց սերմնահեղուկի որակը և կանանց մոտ բեղմնավորված ձու զարգացնելու և իմպլանտացնելու ունակությունը: Տոկոֆերոլները բարելավում են նաև իմպուլսների փոխանցումը կենտրոնական նյարդային համակարգում:

Ձվի դեղնուցները պարունակում են լեցիտին, որը խոլեստերինի հակառակորդ է և, հետեւաբար, ցուցադրում է հակասլերոտիկ հատկություններ: Լեցիտինը նորմալացնում է ուղեղի գործունեությունը, բարելավում հիշողությունը: Առանց դրա, լյարդի ֆերմենտների աշխատանքը և արյան կորպուսների սինթեզը վատթարանում են, մարմնից թունավոր նյութափոխանակության արտադրանքի արտազատումը դանդաղեցնում է:

Հնարավոր վնաս

Բայց Կեսարի սոուսը ոչ միայն օգտակար է: Որոշ պայմաններում և հիվանդություններում դրա օգտագործումը պետք է սահմանափակվի կամ նույնիսկ բացառվի, որպեսզի սոուսը չվնասի մարմնին:

Կեսարի սոուս ուտելու հիմնական հակացուցումը անհատական \u200b\u200bանհանդուրժողականությունն է նրա բաղադրիչների `անչինիների, կիտրոնի հյութի կամ այլոց:

Highարպի և կալորիականության բարձր պարունակության պատճառով սոուսը խորհուրդ չի տրվում ընդգրկել սննդակարգում այն \u200b\u200bմարդկանց համար, ովքեր գեր են կամ նիհարելու դիետա: Այս սոուսում պարունակվող կիտրոնաթթուն կարող է սրել գաստրիտը կամ պեպտիկ խոցային հիվանդությունը:

Արդյունաբերական Կեսարի սոուսի հաճախակի օգտագործումը խիստ անցանկալի է: Այս սոուսը շատ բան է պարունակում սննդային հավելումներհամային հավելումներ, էմուլգատորներ, կայունացուցիչներ, թթվայնության կարգավորիչներ, համային տեսականի, ներկանյութեր և մարմնի համար վնասակար այլ նյութեր.

Արդյունաբերական լիցքավորումը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել.

• երեխաներ;
• հղի և սնուցող կանայք;
• Ծերերին;
• խանգարված երիկամային արտազատման գործառույթով;
• լյարդի պաթոլոգիաներով հիվանդ;
• շաքարային դիաբետով հիվանդներ;
• հոդատապով մարդիկ:

Դրսեւորումը կանխելու համար վնասակար հատկություններ մարմնի վրա աղցանի սոուսներ, Կեսարի սոուսը պետք է պատրաստել տանը:

Խոհարարական ծրագրեր

Տանը Կեսարի սոուս պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել դասական բաղադրատոմսը կամ փոփոխել այն ՝ բացառելով կամ ավելացնել ձեր բաղադրության մեջ որոշ բաղադրիչներ ձեր առողջության և առողջության վիճակի համար:

Դասական Կեսարի սոուս

Կեսար աղցանի 4 բաժինների համար սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 150 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 3 թեյի գդալ Worcestershire սոուս;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 50 մլ կիտրոնի հյութ;
• աղ պղպեղ;
• համեմունքներ.

Worcestershire սոուսը հնարավոր չէ գնել մեր երկրի յուրաքանչյուր խանութում, հետևաբար, որոշ բաղադրատոմսերում այս անգլիական սոուսը փոխարինվում է 5-6 կտոր անչինայով և 2 ճաշի գդալ ֆրանսիական մանանեխով:

Նախ անհրաժեշտ է եփել ձվերը անսովոր տեխնոլոգիայի միջոցով. Երբ այն եռում է ձվերի համար, դրա մեջ պետք է երկու ձու դնել, որի բութ կողմում ասեղով ծակվում են անցքեր: Դուք պետք է ձու եփեք մեկ րոպեից ոչ ավելի: Այսպիսով, դրանք կմնան միայն եռակցված դրսից, բայց ներսից խոնավ: Ձվերի պարունակությունը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել Worcestershire սոուսը, կիտրոնի հյութը և հարել: Այս խառնուրդին ավելացնել թակած կամ քամած սխտոր: Հարել խառնուրդը և ավելացնել մի փոքր ձիթապտղի յուղ: Համեմել աղով, պղպեղով և խոտաբույսերով ՝ ըստ ճաշակի:

Այս աղցանի սոուսը կարելի է 2 օր պահել սառնարանում կնքված ապակե տարայի մեջ: Այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն ավանդական «Կեսար» աղցան, այլ նաև ցանկացած այլ աղցան կամ հիմնական ուտեստ հագցնելու համար:

Դասական բաղադրատոմսին համը ավելացնելու համար դուք կարող եք պատրաստել սոուսներ ըստ այլ բաղադրատոմսերի ՝ ընտրելով մեկը, որը համապատասխանում է ձեր ընտանիքին: Տարբեր առցանց խոհարարական ֆորումների ժամանակ սիրողական խոհարարներն առաջարկում են տարբեր տարբերակներ Կեսարի սոուս. Ոչ մի խարիսխ, հիմնվելով շրթունքներով, պանիրով:

եզրակացություններ

Կեսարի սոուսը հավի աղցանի յուրօրինակ սոուս է `ձկան ամենալավ համով: Հակառակ տարածված համոզմունքին, նրա անունը ոչ մի կապ չունի Հռոմեական կայսր Հուլիոս Կեսարի հետ: Այն ստեղծվել է իտալացի ամերիկացի ռեստորանատեր Կեսար Կարդինիի կողմից ՝ որպես համանուն աղցանի համեղ:

Իր համեղ և բնական բաղադրիչների շնորհիվ սոուսն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ մարդու մարմնի համար: Այն դրականորեն է ազդում նյութափոխանակության վրա, բարելավում է սրտանոթային համակարգի վիճակը, նորմալացնում է սեռական տարածքի գործունեությունը և ունի կոսմետիկ ազդեցություն:

Այնուամենայնիվ, սոուսը կարող է լինել ոչ միայն օգտակար, այլև վնասակար, հատկապես, եթե այն արտադրվում է արդյունաբերականորեն: Նման սոուսները պարունակում են բազմաթիվ վնասակար սննդային հավելումներ, որոնք հակացուցված են երեխաների, հղի և կերակրող կանանց, տարեցների, լյարդի, երիկամների, ստամոքսի և աղիքային հիվանդություններով հիվանդների համար:

Կեսարի սոուսի դասական բաղադրատոմսը ներառում է ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, Worcester սոուս, հավի ձու, աղ, համեմունքներ: Բնօրինակը ձվաբջջի տեխնոլոգիական մշակման եղանակն է այս սոուսը պատրաստելու համար. Դրանք եռացնելուց առաջ պետք է ասեղով ծակել: Տանը բոլորը կարող են պատրաստել Կեսարի սոուս ՝ ըստ դասական բաղադրատոմս կամ ըստ ձեր սեփական բաղադրատոմսի, որպեսզի նման սոուսը ոչ միայն համեղ լինի, այլև օգտակար լինի ամբողջ ընտանիքի համար: